วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับครีมนม
เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นเค้กช็อกโกแลตที่มีเปลือกสีแดงหรือน้ำตาลแดง ราดด้วยครีมชีสครีม เค้กเรดเวลเว็ทสูตรดั้งเดิมเสิร์ฟในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 ที่โรงแรมวอลดอร์ฟ แอสโทเรีย อันโด่งดังในนิวยอร์ก โดยใส่บัตเตอร์ครีมสีขาวลงไปด้วย แต่การเตรียมครีมดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบากดังนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยครีมชีสครีมที่เร็วกว่าและอร่อยไม่น้อย
เค้กกำมะหยี่สีแดง เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นเค้กที่มีชั้นสีแดงแช่ในครีมสีขาว เค้กกำมะหยี่สีแดงรสชาติเป็นอย่างไร? เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ นุ่มอร่อยอย่างเหลือเชื่อ มีรสชาติที่นุ่มนวลอย่างแท้จริง สีแดงสดของเค้กและสีขาวเหมือนหิมะของครีมตัดกับสีแดงทำให้เค้กเรดเวลเว็ทอยู่ในหมวดหมู่ของเค้กที่หรูหรา เค้กกำมะหยี่สีแดงที่ตกแต่งตามเทศกาลจะกลายเป็นของตกแต่งสุดเก๋ของโต๊ะเทศกาลมันจะเปล่งประกายด้วยสีสันที่สดใสในงานเลี้ยง
วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน
เค้กกำมะหยี่สีแดงหลายรูปแบบทำด้วยมาสคาโปนครีมหรือแม้แต่สูตรแม้ว่าสูตรกำมะหยี่สีแดงที่ดีที่สุดคือครีมชีสอย่างไม่ต้องสงสัย
วิธีแช่เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน ในสูตรเค้กเรดเวลเวทบางสูตร คุณจะพบรายการเช่นการชุบเค้ก และแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการทำให้ชุ่มยังไม่ได้ทำให้เค้กเสียหาย แต่ก็ไม่มีความจำเป็นต้องทำให้ชุ่มเรดเวลเวทตามสูตรด้านล่าง kefir ในองค์ประกอบทำให้เค้กชุ่มชื่นมากขึ้นและการรวมกันของเนยและน้ำมันพืชให้รสชาติครีมและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ
คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ เมื่อเตรียมเค้กเรดเวลเว็ท การใส่แป้งลงไปในแป้งเป็นสิ่งจำเป็น แป้งช่วยป้องกันการสร้างกลูเตนส่วนเกินในระหว่างขั้นตอนการอบ ซึ่งทำให้เค้กนุ่มขึ้น เช่นเดียวกับสูตรเค้กเรดเวลเวทแบบดั้งเดิม
เพื่อให้เค้กกำมะหยี่สีแดงไม่เพียง แต่ฉ่ำและนุ่ม แต่ยังโปร่งสบาย สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่แดงในแป้งแยกต่างหากจากโปรตีน ในกระบวนการตีพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งทำให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลังจากการแนะนำ
สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่เราขอแนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใกล้ที่สุดและราคาไม่แพง - kefir ในสูตรที่บ้านใช้ kefir ไขมันต่ำแม้ว่าจะมี kefir ไขมันสำหรับเค้กก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ หากไม่มี kefir ให้เติม 1 ช้อนชาลงในนมธรรมดา 1 แก้ว น้ำมะนาวคั้นสด คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที นมเปรี้ยวนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ kefir ในขั้นตอน #5
ทำไมกำมะหยี่สีแดงถึงเป็นสีแดง
สีแดงของเค้กเรดเวลเวท (ประวัติที่มาของชื่อเค้กยืนยันสิ่งนี้) เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างบัตเตอร์มิลค์และแอนโธไซยานินที่ประกอบกันเป็นโกโก้ แต่ผงโกโก้ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดทุกวันนี้มักจะถูกเรียกว่า การประมวลผลแบบดัตช์ซึ่งทำให้แอนโธไซยานินเป็นกลางดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้เค้กสีแดงโดยเพิ่มสารสีลงในแป้งเท่านั้น
วิธีการเปลี่ยนสีย้อมในเค้กกำมะหยี่สีแดง
คุณยังสามารถทำให้เค้กมีสีแดงด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมธรรมชาติ สารทดแทนสีธรรมชาติที่พบมากที่สุดคือน้ำบีทรูท แม้ว่าน้ำบีทรูทจะไม่ให้สีที่เข้มข้นเหมือนการทำสีเจล แต่ก็มักใช้ในสูตรเค้กเรดเวลเว็ท
ปริมาณสีย้อมในสูตรเค้กเรดเวลเวทสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ เพื่อให้ได้สีแดงสดบนเค้กอย่างในภาพ ให้ใช้ 3.5 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหาร. เติมสีย้อมมากเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้สีแดงสดที่ต้องการ สามารถอบได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้สีย้อม เค้กช็อคโกแลต กำมะหยี่สีแดงไม่มีสี - อร่อยและสวยงามไม่น้อย
ในการตกแต่งเค้กในสูตรนี้จะใช้จากชั้นเค้กแม้ว่าจะต้องการคุณสามารถตกแต่งกำมะหยี่สีแดงด้วยผลไม้, สีเหลืองอ่อนหรือตกแต่งเค้กเป็นรูปหัวใจสีแดง
เตรียม - 1 ชั่วโมง 30 นาที
การปรุงอาหาร - 30 นาที
แคลอรี่ - 395 kcal ต่อ 100 กรัม
ส่วนผสมเค้กเรดเวลเวท
คอร์จิ
- แป้งสาลี - 350 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- วานิลลิน - 1 ซอง;
- เนย - 120 กรัม
- น้ำตาลทราย - 400 กรัม
- น้ำมันพืช - 250 มล.
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนชา
- ของเหลวสีผสมอาหารหรือเจล - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ
- คีเฟอร์ - 250 มล.
ครีม
- ครีมชีส - 450 กรัม
- เนย - 120 กรัม
- น้ำตาลผง - 450-500 กรัม
- ครีมหรือนม - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลิน - 1 ซอง
เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิม
- ร่อนแป้งพร้อมกับแป้งข้าวโพดลงในชามใบใหญ่. ผสมกับโซดา โกโก้ เกลือ และวานิลลา ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
- แยกกันตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาลแล้วตีต่ออีก 2 นาทีหรือจนเนียน
- เทน้ำมันและตีต่ออีกประมาณสองนาที ถ้าเนยดูไม่เป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำมันพืชก็ไม่เป็นไร นี่เป็นเรื่องปกติ
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เราใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำส้มสายชูและสีย้อม
- ตีด้วยความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแห้งลงไป 3 ครั้ง สลับกับคีเฟอร์ คุณต้องเริ่มและจบด้วยส่วนผสมจำนวนมาก แต่ละครั้งค่อยๆ ตีส่วนผสมจนเนื้อเนียน
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (ประมาณ 3 นาที) คนไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้งด้วยไม้พายยางหรือช้อนไม้
- เราจาระบีจานอบสองจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้วยน้ำมันเติมแป้งสองในสาม อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30-32 นาที หากคุณต้องการอบให้เติมแป้งสามแบบเท่า ๆ กันและอบประมาณ 20-24 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ด้านบนของเค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะสปริงเล็กน้อย
- นำเค้กออกจากเตาอบและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
- ในการทำครีม ใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้นหรือเครื่องปั่นที่มีหัวตีตีครีมในชามใบใหญ่ ตีเนยและชีส (ทั้งสองอย่างที่อุณหภูมิห้อง) ด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน ประมาณ 2 นาที
- ใส่น้ำตาลผง วานิลลิน และ 2 ช้อนโต๊ะ ครีม ตีต่ออีก 2 นาที เราลองครีม - ถ้ามันหนาเกินไปให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและตีอีกสองนาที ถ้าหวานเกินไปให้เติมเกลือ
- ก่อนประกอบเค้ก ให้ใช้มีดหยัก (สำหรับหั่น) ตัดยอดเค้กออกเพื่อให้เท่ากัน เราไม่ทิ้งส่วนที่เหลือ แต่จะยังคงมีประโยชน์สำหรับเราในการตกแต่ง
- เราใส่เค้กก้อนแรกลงในจานแล้วปิดด้วยครีม เราปิดเค้กที่สอง เคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ
- หากต้องการให้ตัดเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตกแต่งเค้กด้วย ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟ
เค้กกำมะหยี่สีแดงที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วันในขณะที่เสิร์ฟจะดีกว่าไม่เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง
คุณสังเกตไหมว่าขนมอบแสนหวาน ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ขนมอบ หรือไปกับเราในงานที่สดใสและสนุกสนานที่สุด วันเกิด, งานแต่งงาน, ปีใหม่ - พวกเขาไม่ได้มาคนเดียวเสมอไป แต่มีของอร่อยให้บูต! เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" (กำมะหยี่สีแดง) สูตรที่ฉันนำเสนอในวันนี้เป็นวันหยุดที่แท้จริง มันเป็นต้นฉบับสวยงามสดใส - ทันทีที่มันปรากฏบนโต๊ะแม้แต่วันธรรมดาก็จะถูกทาสีด้วยสีสดใส คุณต้องการวันหยุดหรือไม่? เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับ Red Velvet!
รสช็อกโกแลตวานิลลาของบิสกิตจะเสริมด้วยครีมชีสครีม หวานปานกลางทำให้ได้รสชาติของเค้กกำมะหยี่อย่างน่าอัศจรรย์
สูตรบิสกิตสีแดง:
- แป้งสาลี - 330 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - 150 มล
- ไข่ - 3 ชิ้น
- บัตเตอร์มิลค์/นม
- สีเจลสีแดง - 2 ช้อนชา
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา (1 ช้อนโต๊ะพูนๆ) หรือสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ไม่จำเป็น
ส่วนผสมครีมชีส:
- ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
- เนย - 115 ก
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา
สำหรับเค้ก "เปล่า" ครีมหนึ่งเสิร์ฟก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการเคลือบด้านข้างด้วย หรือตกแต่งเพิ่มเติมที่ด้านบนของเค้ก คุณต้องใช้ 2 หรือ 3 เสิร์ฟ (สำหรับสิ่งนี้ ให้เพิ่ม จำนวนส่วนผสมตามสัดส่วน)
ทำอาหารอย่างไร:
ส่วนผสมแห้งยกเว้นน้ำตาลและเกลือ ได้แก่ (แป้ง - 330 กรัม ผงฟู - 1 ช้อนชา โซดา - 1 ช้อนชา ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ) ร่อนผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง
ใช้ผงโกโก้คุณภาพสูงสุดที่คุณหาได้ ไม่รวมส่วนผสมแห้งเช่น "Nesquik" ฉันไม่แนะนำให้ใช้ในการอบและมอบให้กับเด็กด้วย โกโก้คุณภาพหนึ่งช้อนโต๊ะจะเพียงพอในสูตรนี้เพื่อให้บิสกิตมีรสช็อกโกแลตโดยไม่ทำให้สีซีด คุณสามารถใช้
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่กล้าใส่สีย้อมลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มปริมาณโกโก้เป็น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนและคุณจะได้เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยที่มีโครงสร้าง "กำมะหยี่"
ฉันมักจะร่อนส่วนผสมแห้ง 2-3 ครั้ง ทิ้งก้อนทั้งหมดที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระชอน
จากนั้นผสมส่วนผสมแป้งด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ยิ่งเรากระจายโซดาและผงฟูในแป้งอย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่ บิสกิตก็จะยิ่งกระจายตัวมากขึ้นเท่านั้น
รวมเนยอุณหภูมิห้อง (150 ก.) กับน้ำตาล (300 ก.) และเกลือ (1/4 ช้อนชา) ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
เกลือทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในขนมหวาน แสดงรสชาติของมันให้ดียิ่งขึ้น ดังนั้นจึงมักเติมลงในแป้งหวาน
ความสม่ำเสมอของมวลที่ได้จะเป็นก้อนเหมือนทรายเปียก
ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (หรือแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา) 
ตอนนี้เราขับไข่ 3 ฟอง (ทีละฟอง) คนส่วนผสมอย่างระมัดระวังหลังจากไข่แต่ละฟอง
หลังจากใส่ไข่แล้ว เทลงไป 150 มล. น้ำมันพืชลงในแป้งและผสม
ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดกลั่น
หากคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์อยู่ในมือ คุณสามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ใน 270 มล. นมร้อนเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง คน. คุณจะได้รับของเหลวที่มีนมเปรี้ยวเกล็ดใหญ่ - สิ่งที่เราต้องการสำหรับสูตร กรดที่พบในบัตเตอร์มิลค์ (kefir) ช่วยดึงสีของบิสกิตออกมา
แทนที่จะใช้บัตเตอร์มิลค์ คุณสามารถใช้คีเฟอร์ไขมันได้
เท 2 ช้อนชาลงในบัตเตอร์มิลค์อุ่นๆ ย้อมสีแดง ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด นี่คือสิ่งที่เราต้องการเพื่อให้ได้บิสกิตที่สดใส ผัดบัตเตอร์มิลค์ (kefir) จนเนียนเพื่อให้สีย้อมละลายได้ดี
ตอนนี้เราเริ่มแนะนำ buttermilk สีแดงและส่วนผสมแห้งลงในแป้งหลักเป็นส่วน ๆ (สลับกัน) เพิ่มบัตเตอร์มิลค์ (ประมาณ 1/3) คนให้เข้ากัน เพิ่ม 1/3 ของส่วนผสมแป้ง คนอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ตามด้วยบัตเตอร์มิลค์อีกครั้ง (1/3) ต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมจนหมด
แป้งสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงควรเป็นสีแดงสด (ไม่ใช่สีชมพู) เฉพาะในกรณีนี้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีสว่างและอิ่มตัว
สำหรับการลงสี ขอแนะนำให้ใช้สีย้อมเข้มข้นคุณภาพสูง หนึ่งในสีที่พบมากที่สุดคือสีเจล AmeriColor (ดูภาพว่าเป็นอย่างไร) เฉดสี Super Red และ RED RED 50/50 (อย่างละ 1 ช้อนชา) เหมาะสำหรับเค้กนี้! ชั้นเค้กจะได้สีที่หลากหลายสวยงาม ครั้งนี้ฉันใช้ Super Red AmeriColor เพียงสีเดียว เฉดสีที่ได้ออกมาไม่สวยนักแต่ก็สว่างด้วย 
ดังนั้นแป้งพร้อมแล้ว ตอนนี้เราเตรียมแม่พิมพ์อบ ฉันจะอบเค้กฟองน้ำสีแดงในกระทะขนาดเท่าๆ กันสามใบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.) จะได้เค้กสามชิ้นสูงประมาณ 4-5 ซม. ซึ่งแต่ละชิ้นสามารถตัดเป็นสองชั้นได้อีก ผลที่ได้คือเค้กชั้นสูง
หากคุณกำลังอบเค้กฟองน้ำในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ เช่น เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ให้เทแป้งทั้งหมดลงในแม่พิมพ์พร้อมกัน ตัดเค้กสำเร็จรูปออกเป็นหลายชั้น เชื่อกันว่ายิ่งอบแป้งน้อยลงในครั้งเดียว เค้กก็ยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือถ้าคุณเลือกระหว่างสองตัวเลือก: อบเค้กก้อนหนึ่งให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ แล้วตัดหรืออบทั้งสามอย่างแยกกัน ฉันจะแนะนำตัวเลือกสุดท้าย
ฉันวางกระดาษรองอบที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ซึ่งฉันวางใจได้ ฉันเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 C บิสกิตสามอันพร้อมกัน
ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C สิ่งนี้สำคัญมาก! แป้งบิสกิตควรเริ่มอบทันทีโดยไม่ต้องพัก
เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยแท่งไม้: สอดเข้าไปตรงกลางของบิสกิตไม่ควรมีก้อนแป้งเปียกออกมา ถัดไปปล่อยให้บิสกิตยืนอยู่ในแบบฟอร์มประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง เค้กอบนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
มีเคล็ดลับที่ชาญฉลาดอีกอย่างหนึ่งในการทำให้เค้กได้รับการบำรุงและชุ่มชื่นยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องห่อบิสกิตที่เย็นสนิทด้วยฟิล์มยึดให้แน่นที่สุดและปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ความชื้นในเค้กจะไม่สามารถทิ้งเศษขนมปังได้เนื่องจากฟิล์ม แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวทำให้บิสกิตอิ่มตัว
ฉันพยายามอบบิสกิตหนึ่งวันก่อนที่จะประกอบเค้ก ฉันห่อมันด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แล้วเก็บเค้กในตอนเช้า
เค้กกำมะหยี่สีแดงถูกคิดค้นโดยนักทำขนมชาวอเมริกันโดยเป็นเค้กแต่งงานที่แตกต่างจากเค้กแต่งงาน สีแดงเป็นสีแห่งความหลงใหล แต่เคล็ดลับของอาหารอันโอชะนี้ไม่ได้มีเพียงสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโกโก้จำนวนเล็กน้อยซึ่งเพิ่มเข้าไปในบิสกิตและสวมหน้ากากด้วยสีย้อมสีแดงเข้ม
ควรตัดบิสกิตให้เย็นสนิท จะได้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตัดได้เท่าๆ กัน
ครีมชีสสำหรับเค้กเรดเวลเวท
ครีมชีสครีมเข้ากันได้ดีกับสีและรสชาติของเค้ก ฉันใช้มันสำหรับเลเยอร์และปรับระดับเค้ก
ในการเตรียมครีมเราจะใช้ครีมชีสกระท่อม Hochland (คุณสามารถใช้ฟิลาเดลเฟีย, ไวโอเล็ตและชีสอื่น ๆ ที่คล้ายกันแทนได้) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ไม่มีคำว่า "ชีสแปรรูป" ควรมีคำว่า "ครีม"
การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 ก.) กับน้ำตาลผง (100 ก.) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสแล้วตีอีกครั้ง
เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและตีให้เข้ากันดี
ในทางกลับกัน ครีมชีสควรเย็นมาก สดจากตู้เย็น
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่ไว้ในถุงขนม (ใช้สะดวกกว่าในการทาเป็นชั้น ๆ ระหว่างเค้ก)
ในช่อง You Tube มีวิดีโอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับครีมชีสที่ฉันพูดถึงสิ่งเล็กน้อยและความแตกต่างของการทำอาหาร ฉันขอเชิญคุณดู:
บีบครีมเล็กน้อยที่ก้นถาดขนมเพื่อให้เค้กด้านล่างติดทั่วถึงจะทำให้เราเก็บเค้กได้ง่ายขึ้น
บีบครีมออกจากถุงขนมรอบ ๆ เส้นรอบวงของพื้นผิวทั้งหมดของเค้ก
เมื่อบิสกิตชิ้นแรกปิดสนิทแล้ว ให้วางเค้กชิ้นต่อไปด้านบนแล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง
ได้เค้กมา 6 ชิ้น เหลือเค้กบางๆ ไว้ทำขนมใส่ถ้วยและแต่งหน้าเค้ก
บางครั้งฉันไม่ได้ตัดบิสกิตเค้กจะหนาขึ้นเช่นในภาพด้านล่าง
โดยไม่คำนึงถึงขนาดของเลเยอร์ บิสกิตจะชุ่มฉ่ำและไม่ต้องแช่ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับความหนาของเค้กได้ตามต้องการ
อย่าลืมทำเค้กนี้! มันอร่อยนุ่มมีรสช็อกโกแลต
เค้กที่ประกอบแล้วควรพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อการแช่ที่ดีขึ้น
ทานให้อร่อย!
ฉันอยากรู้มากเพื่อดูว่าคุณมีเค้กอะไรบ้าง แนบรูปภาพกับความคิดเห็น หากคุณมีคำถามใดๆ เรายินดีตอบ อย่าลังเลที่จะถาม!
ติดต่อกับ
เค้กวันเกิดกำมะหยี่สีแดงที่งดงามเป็นของตกแต่งงานเลี้ยงอย่างแท้จริง! รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และความอ่อนโยนที่เหลือเชื่อ
เราขอเสนอสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงสำหรับทำอาหารที่บ้าน รุ่นคลาสสิกที่ละเอียดอ่อนอร่อยมากพร้อมครีมชีส
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 330 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - 150 มล
- ไข่ - 3 ชิ้น
- คีเฟอร์ - 270 มล
- สีย้อมสีแดง - 2 ช้อนชา
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
สำหรับครีม:
- น้ำตาลผง - 250 กรัม
- เนย - 300 กรัม
- ครีมชีสนุ่ม - 900 กรัม
- วานิลลา, ช็อคโกแลต, คาราเมล - ไม่จำเป็น
ในชามที่เหมาะกับแป้ง ฉันร่อนส่วนผสมจำนวนมาก - แป้ง โซดา โกโก้ และผงฟู ฉันผสมทุกอย่างจนเนียน
ใช้เครื่องผสม ผสมเนยและน้ำตาลที่นิ่มแล้วลงในชาม จากนั้นฉันก็แนะนำไข่ทีละฟอง ผสมอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลือ เทน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ ผสมต่อ
ใน kefir ฉันเทสีย้อมฮีเลียมสองช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ฉันเริ่มเท kefir สีแดงนี้ลงในชามผสมสลับกับแป้ง ฉันยังคงนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำ
แป้งควรกลายเป็นสีแดงเข้ม สิ่งสำคัญคือมันควรจะสวยงามพอ ๆ กับสีแดงหลังจากการอบ ในกรณีนี้เราจะมีเค้กกำมะหยี่สีแดงจริงๆ แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ปูกระดาษไขที่ด้านล่างและด้านข้างของถาด
การอบใช้เวลา 30-40 นาที อุณหภูมิ 180 องศา
ฉันจะอบสองรอบสำหรับแป้งครึ่งหนึ่ง หากแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่ คุณสามารถอบแป้งทั้งหมดด้วยเค้กก้อนเดียว
ฉันนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ ฉันเจาะและตรวจสอบว่าไม้เสียบสะอาด
ฉันกระจายบิสกิตนี้บนตะแกรงให้เย็นในขณะที่อบเค้กที่สอง ฉันทำให้บิสกิตที่สองเย็นลงในลักษณะเดียวกันบนตะแกรง ตอนนี้คุณต้องห่อเค้กด้วยฟิล์มหรือถุง อย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้น ฉันตัดชอร์ตเค้กแต่ละชิ้นด้วยสายเบ็ดหรือมีดร้อนๆ ขนาดใหญ่ออกเป็นสองเค้ก
ในการแพร่กระจายบิสกิตและตกแต่งด้านบนของเค้กฉันจะทำครีมชีสที่เรียกว่าครีมชีส
ตามสูตรของเชฟและนักทำขนมต่างๆ เราพบว่าเค้กเรดเวลเวททำด้วยครีมเฉพาะนี้ ดังนั้นวันนี้ฉันจะทำครีมนี้ตามสูตรดั้งเดิม
ควรทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และในทางกลับกันชีสนิ่มก็ต้องการความเย็น
ฉันตีเนยที่ละลายจนนิ่มแล้วด้วยเครื่องผสม เติมน้ำตาลผงทีละส่วน ส่วนผสมจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาว
ฉันยังใส่สารสกัดวานิลลาและครีมชีสเย็น ๆ ลงไปแล้วตีจนเนียน ยิ่งตีนานเนื้อครีมยิ่งนุ่ม เนื่องจากชีสเย็นจะร้อนขึ้นและนิ่มมาก
หากเมื่อประกอบเค้กแล้วครีมนุ่มมากและ "ลอย" ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สามารถใช้โดยตรงในถุงขนม เมื่อแข็งตัวแล้วให้ปรับระดับเค้กต่อไป
หากต้องการสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติและสี
ที่ชั้นเค้กฉันตัดแต่งเล็มขอบเล็กน้อย เศษนี้จะไปสำหรับการตกแต่ง ฉันจาระบีเค้กและด้านข้างของเค้กด้วยครีม
ฉันโรยด้วยเศษเค้ก คุณสามารถโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง แต่ฉันทิ้งสีขาวไว้ตรงกลาง
และในครีมที่เหลือมีสีย้อมเล็กน้อยลดลง ฉันบีบดอกกุหลาบสีชมพูออกจากถุงขนม วางให้แน่นชิดกันตรงกลางเค้ก
ฉันทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงอีกห้าชั่วโมงในตู้เย็น และนี่คือหนุ่มหล่อของเรา! ไม่เพียง แต่หรูหราและรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย หากคุณยังไม่ได้ทำเค้กนี้ ทำเลย!
สูตร 2: เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน
เค้กตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย สปันจ์เค้กฉ่ำ เบา และมีกลิ่นหอม ส่วนเค้กเรดเวลเวทเองก็ดูดี
สำหรับบิสกิต:
- แป้ง - 340 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - ¼ ช้อนชา
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 3 ชิ้น
- คีเฟอร์ 3.2% - 200 มล
- ครีม 33% - 80 ก
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 กรัม
- สีผสมอาหารสีแดง (เจล) - 2 ช้อนชา
สำหรับครีม:
- เนย 82.5% - 100 ก
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- ครีมชีส (ฟิลาเดลเฟีย) - 350 กรัม
ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดสองครั้ง (อย่าลืมสังเกตวันหมดอายุของโซดาและผงฟู มิฉะนั้น เค้กจะไม่ขึ้นฟู)
เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับเค้กลงในส่วนผสมแห้ง (เพื่อให้แป้งเป็นสีแดงสด ให้ใช้สีเจล ไม่ใช่สีย้อมแห้ง)
ตีแป้งด้วยความเร็วปานกลางจนเนียนประมาณ 4-5 นาที ปล่อยให้การทดสอบยืนเป็นเวลา 5 นาที
เราปิดด้านล่างของจานอบที่ถอดออกได้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันด้านข้างของแบบฟอร์ม เราจะอบบิสกิตสองอันดังนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยมีน้ำหนัก 650 กรัมสลับกันส่งแป้งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน - มันควรจะแห้ง (ฉันไม่แนะนำให้อบในหม้อหุงช้า เพราะบิสกิตจะมีรูพรุนขนาดใหญ่มาก มันดูไม่ค่อยดีนักในบริบทนี้)
ทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นสนิท
บิสกิตขึ้นระหว่างการอบ แต่เราต้องการเค้กด้วยซ้ำดังนั้นเราจึงตัดด้านบนของเค้กทั้งสองออก
บดยอดบิสกิตเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (สามารถนวดเศษขนมปังด้วยมือได้ และบดเปลือกแข็งในเครื่องปั่น)
มาเริ่มทำครีมกันเลย ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม 2-3 นาทีด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่ออีก 1.5-2 นาที
ผสมวิปปิ้งเนยกับครีมชีสแช่เย็น
เราใส่ครีมในถุงตัดมุม เราใส่ครีมลงบนเค้กด้านล่างเป็นวงกลมโดยถอยห่างจากขอบ 0.5 ซม. ปรับระดับครีมแล้วปิดด้วยเค้กที่สอง เราวางกระดานไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้เค้กเท่ากัน
ทาครีมบาง ๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
โรยหน้าเค้กด้วยเศษขนมปัง เราส่งเค้กกำมะหยี่สีแดงไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
เค้กกำมะหยี่สีแดงโฮมเมดพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!
สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดง
ผลงานชิ้นเอกของอเมริกาดั้งเดิมนั้นง่ายมากที่จะทำที่บ้าน และสูตรเค้กเรดเวลเว็ทแบบคลาสสิกนั้นง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้ ก่อนทำเค้กเรดเวลเวท ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพราะฉันหาบัตเตอร์มิลค์และมาสคาโปนไม่ได้ จึงแทนที่ด้วยคีเฟอร์ไขมันปกติและคอทเทจชีส
- แป้ง 300 ก
- น้ำตาลทราย 500 ก
- น้ำมันพืช 1.5 ชต.
- เนย 120 ก
- ไข่ 4 ฟอง
- คีเฟอร์ไขมัน 200 มล
- นมเปรี้ยว 300 ก
- ผงโกโก้ 50 ก
- ผงฟูหรือโซดา 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีแดง 2-3 ช้อนชา
หากคุณทำเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยหัวบีทคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมซึ่งระบุไว้ในสูตรด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวผักกาดต้มประมาณ 200 กรัมแล้วบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ เราใส่ข้าวต้มนี้ลงในแป้ง
คุณยังสามารถแทนที่สีย้อมด้วยผลไม้สีแดงสดสับ: เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ อย่าเพิ่มกรดให้กับพวกเขา
ขั้นแรกให้ร่อนแป้งและผงโกโก้
แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง, ผงฟู, น้ำตาลและโกโก้), แยกของเหลว (kefir, น้ำมันพืช, สีย้อมและไข่)
รวมเนื้อหาของชามทั้งสอง ใช้เครื่องผสมและตีทุกอย่างจนเนียน คุณควรได้สีแดงที่มีลักษณะเป็นก้อน ถ้าคุณใช้สีเจลสำหรับเค้กเรดเวลเวท สีจะเข้มขึ้น
เราทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มความแข็งแรง หลังจากนั้นเราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ในแม่พิมพ์ที่เราทาด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษ parchment วางส่วนหนึ่งของแป้งแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 °
หลังจากผ่านไป 35 นาทีเราจะตรวจสอบระดับของการเตรียมด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งเราเจาะเค้กตรงกลาง บิสกิตถือว่าพร้อมหากไม้จิ้มฟันยังแห้งอยู่ ถ้าไม่ก็อบต่ออีก 10-15 นาที เรานำเค้กสำเร็จรูปออกมาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นเราก็นำเค้กออกมา
เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เค้กฟองน้ำจะฉ่ำและนุ่มถ้าคุณห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
ควรเตรียมครีมดั้งเดิมสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยมาสคาโปน เราจะเอาคอทเทจชีสธรรมดาใส่เนยและน้ำตาลลงไป ตอนนี้ใช้เครื่องผสมเราจะทำให้ทุกอย่างราบรื่นและสม่ำเสมอ สำหรับรสชาติเราสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย
วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน?
สำหรับการเคลือบเค้กที่ดีขึ้นคุณต้องตัดยอดออก สิ่งนี้จำเป็นเช่นกันเพื่อให้เค้กที่ทำเสร็จมีความสม่ำเสมอและสวยงาม บิสกิตที่ตัดแต่งแล้วสามารถแช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่เล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้พวกมันมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
กระจายครีมส่วนใหญ่ในส่วนบิสกิตหนึ่งส่วน วางบิสกิตชิ้นที่สองโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ด้านบนแล้วกดเบาๆ
ทาครีมที่เหลือด้านข้าง โรยหน้าด้วยเค้กที่ร่วน
กุหลาบที่ทำจากโปรตีนหรือบัตเตอร์ครีมที่มีเชอร์รี่อยู่ตรงกลางสามารถกลายเป็นของตกแต่งที่สวยงามสำหรับเค้กเรดเวลเวทได้ คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือเศษที่เหลือ คุณยังสามารถราดไอซิ่งช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหรือจัดผลไม้ให้สวยงามได้อีกด้วย
คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้มากเป็นสองเท่าและทำบิสกิตขนาดใหญ่สองอันที่จะต้องผ่าครึ่ง สิ่งนี้จะทำให้เค้กสี่ชั้น
หรือแบ่งแป้งออกเป็นสามเค้ก หลังจากปรุงอาหารแล้ว ใช้มีดเฉือนด้านข้างออกเบาๆ หรือใช้รูปแบบที่เล็กกว่าตัดเป็นวงกลม ประกอบเค้ก แต่อย่าทาน้ำมันด้านข้าง ปลูกดอกไม้สีเหลืองอ่อนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน มันจะเป็นปาฏิหาริย์สามชั้น
สูตรที่ 4: เค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิม (มีรูป)
สูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมพร้อมสีย้อม สำหรับการเตรียมฉันจะใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติไม่ถูก แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยทั่วไปแล้วฉันไม่แนะนำให้ประหยัดในสิ่งเหล่านี้ แต่จะมีราคาแพงกว่าเมื่อคุณต้องแยกยาออก ด้วยสีที่สดใสของหวานนี้จึงดึงดูดความสนใจได้เสมอดังนั้นจึงเหมาะสำหรับงานเลี้ยงเด็ก
- แป้ง - 2 ถ้วย
- เนย - 100 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- Kefir - 1 ถ้วย
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
- สีย้อม (สีแดง) - 1 ช้อนโต๊ะ
- โซดาและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
ใช้แก้ว kefir ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ให้ยืน 8-10 นาที Kefir สามารถแทนที่ด้วยนม
ใส่แป้ง ผงโกโก้ และเกลือลงในชาม ส่วนผสมทั้งหมดมีคุณภาพสูงสุด
ผสมกับปัดจนเนียน พยายามผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ฉันอบมาหลายครั้งและมีบางกรณีเมื่อตัดเค้กเสร็จและมีฟองกับแป้งหรือโกโก้
ในชามอื่น ตีเนยด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที
ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วคนต่อ
หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่น้ำตาลที่เหลือโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม
เราเพิ่มไข่ซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำเช่นนี้ตั้งแต่ต้นไข่หนึ่งฟองแล้วตีอีกฟองหนึ่งตีอีกครั้ง
เพิ่มสารสกัดวานิลลา ส่วนประกอบนี้จะทำให้เค้กมีรสชาติพิเศษ คุณสามารถใช้วานิลลินได้ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง แต่จะใช้เฉพาะสารสกัดในสูตรดั้งเดิมเท่านั้น
เพิ่มแป้งผสม เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด
ใส่สีผสมอาหารสีแดง ซึ่งเป็นสีที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม
บางคนถามฉันว่าสีผสมอาหารธรรมชาติจากบีทรูททำอย่างไร? บอกตามตรงว่าฉันไม่รู้ ดังนั้นถ้าใครมีข้อมูลดังกล่าว บอกฉันและผู้เยี่ยมชมของฉันด้วย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
ใช้แบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ทาจาระบีด้วยน้ำมัน วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
เพิ่มลงในแป้งและผสม เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกเราจะอบส่วนหนึ่ง และส่วนที่สอง
นี่คือวิธีที่ฉันทำอาหารที่บ้าน แต่ถ้าคุณมีแม่พิมพ์ที่เหมือนกัน 2 อัน คุณสามารถใช้มันทันทีเพื่อทำบิสกิต 2 ชิ้น วิธีนี้จะลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างน้อย 45 นาที
เทส่วนผสมส่วนแรกลงในจานอบ
เราแจกจ่ายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งระนาบ
เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อเค้กพร้อมแล้ว นำออกจากเตา พักไว้สักครู่ก่อนนำออกจากแม่พิมพ์ ฉันใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการทำเช่นนี้
หลังจากผ่านไป 15 นาที เค้กก็เย็นลงเล็กน้อย ฉันนำกระดาษรองอบออกจากชิ้นงานแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้ก็ใส่แป้งส่วนที่สองลงไปอบด้วยวิธีเดียวกัน
เมื่อทุกส่วนพร้อมเราก็ทาเค้กด้วยครีม สำหรับการตกแต่งฉันใช้ครีมเปรี้ยวหรือบัตเตอร์ครีม ฉันต้องการนำเสนอสูตรครีมต่างๆ ให้คุณเลือก คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่ฉันอยากจะแนะนำครีม
วางส่วนที่สองของพายไว้ด้านบน นอกจากนี้เรายังทาด้วยครีมด้านบน
คุณต้องเคลือบเค้กทั้งด้านข้างด้วย ตีครีมให้เรียบด้วยมีดเนย
ตกแต่งเค้กด้วยเศษบิสกิตจากนั้นจะดูสวยงาม
ตัดชิ้นเล็ก ๆ เพื่อลองสิ่งที่คุณได้รับ
สูตรที่ 5: เค้กกำมะหยี่สีแดงอเมริกัน (ทีละขั้นตอน)
เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นเค้กอเมริกันคลาสสิกยอดนิยม (ชื่อเดิมกำมะหยี่สีแดง) ลักษณะเด่นคือเค้กบิสกิตสีแดงทาด้วยครีมชีสสีขาว (ครีมชีส) จัดทำขึ้นเฉพาะในโอกาสพิเศษในวันหยุดใหญ่
- แป้ง - 340 กรัม
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.25 h l;
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
- ครีมชีส - 260 กรัม
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- แป้งผงฟู - 2 ช้อนชา
- คีเฟอร์ 1% - 280 มล.
- น้ำมันพืช - 300;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- เนย - 250 กรัม
- สีผสมอาหารสีแดง - 5 กรัม
สาคู+ไข่ ตีให้เข้ากัน 7-8 นาที
ส่วนผสมจะขาวขึ้นและขยายตัวขึ้น
เพิ่ม สีย้อมผมมีสีแดงแห้ง 1 ซอง 5 กรัม ตีต่ออีก 2 นาทีด้วยเครื่องผสม
เติมโซดา 1 ช้อนชาลงใน kefir รอจนกว่าปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นและ kefir เริ่มมีฟองเล็กน้อย
ใส่น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
ผสมแป้ง โกโก้ เกลือ และผงฟู
ร่อนแป้ง 1/3 ลงในไข่ที่ตีกับน้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มแป้งอีก 1/3 ผสมและอีก 1/3
ตอนนี้เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมน้ำมัน kefir ผัดและเพิ่มส่วนที่เหลือ
ผลที่ได้คือแป้งหนานุ่ม
ภาพแสดงขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้งและความสม่ำเสมอของแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วอบเค้ก 2 ชิ้นที่เหมือนกัน ฉันอบในหม้อหุงช้า โหมดอบ 40 นาที
คุณสามารถนำเข้าเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที ความพร้อมให้ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันว่าแป้งควรออกมาแห้ง
ทำให้เค้กเย็นลงและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น ตอนนี้ฉันเอาเนยครีมชีส () 250 กรัมออก เราจะต้องใช้สิ่งนี้เพื่อทาเค้กด้วยครีมเนยขาว
ตีเนยกับน้ำตาลผง (100-150 กรัม) เป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา และครีมชีส 260 กรัม ผสมจนเนียน
ตอนนี้เรามาประกอบเค้กกำมะหยี่สีแดงกัน ด้วยเค้กจำเป็นต้องตัดด้านบนออกเล็กน้อย (หากเพิ่มขึ้นอย่างมากหรือไม่สม่ำเสมอระหว่างการอบ) แบ่งตามยาวเพื่อทำเค้ก 4 ชิ้น ตอนนี้เราทาเนยด้วยครีมเนยขาวและทาครีมด้านบนด้วย
ค่อยๆ ปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคน
ในการตกแต่งเค้ก ฉันมีเชอร์รี่เชื่อมและเกล็ดมะพร้าวแดง
ฉันทำลายฉลุหัวใจจากกระดาษ เทเกล็ดมะพร้าวลงไปแล้วเกลี่ยเชอร์รี่ให้ทั่วขอบ
เค้กเรดเวลเวทที่บ้านพร้อมแล้ว
สูตรที่ 6: เค้กบัตเตอร์มิลค์กำมะหยี่สีแดง (ภาพทีละขั้นตอน)
ในจมูกของการเฉลิมฉลองหรือวันหยุด? ต้องการทำให้แขกของคุณตกใจหรือไม่? ฉันจะไม่ปฏิเสธ และฉันแนะนำให้คุณ! พวกเขาจะเห็นเค้กสีแดงที่ไหนอีก? บนโต๊ะของคุณเท่านั้น! เค้กเรดเวลเวทส่งตรงมาจากอเมริกาและปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต่างๆ โต้แย้งว่ามาจากส่วนใดของรัฐ เราจะเตรียมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ในครัวของเรา!
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 ก
- ผงฟูสำหรับแป้ง 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ผงโกโก้ - 15–20 กรัม
- เนย 115 ฮ่า
- น้ำตาลทราย 300 g
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- บัตเตอร์มิลค์ 240 มล. (ทำเองดูสูตรได้ค่ะ)
- สีผสมอาหาร ของเหลวสีแดง 2 ช้อนโต๊ะ; พาสต้า arr. - ½ ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 1 ช้อนชา เพื่อลิ้มรส
สำหรับครีม:
- ครีมไขมัน 33% 400 มล
- ซอฟท์ครีมชีส 220 กรัม
- มาสคาโปนชีส 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา ¾ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 110 กรัม
สำหรับบัตเตอร์มิลค์:
- นมหรือคีเฟอร์ (3%) 240 มล
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
บัตเตอร์มิลค์เป็นอาหารเนยด้วยวิธีง่ายๆ ก่อนหน้านี้ บัตเตอร์มิลค์ทำจากของเหลวที่เหลือหลังจากปั่นเนย โดยเพิ่มแบคทีเรียชนิดพิเศษ วันนี้คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์ที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ชั่วคราว Kefir หรือนม - 240 มล. และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
ร่อนแป้ง ผงฟูลงในจานลึก ใส่เกลือและผงโกโก้ที่นั่น ในชาม ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา แล้วตีต่อจนขึ้นฟูเป็นครีม จากนั้น ทีละฟอง เราขับไข่และเติมสีย้อมลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้สีย้อมละลาย เมื่อมวลพร้อมแล้วให้ใส่แป้งและบัตเตอร์มิลค์อย่างช้าๆ ฉันแนะนำให้คุณตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้กลายเป็นแป้ง ในตอนท้ายดับน้ำส้มสายชูและเพิ่มแป้ง
ตอนนี้แป้งต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เราอุ่นเตาอบที่ 175 * ทาเนยด้วยเนยแล้วปิดด้วยกระดาษ เทแป้งบางส่วนลงในแม่พิมพ์แล้ววางบนชั้นกลาง อบประมาณ 30 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกมาพักให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และวางบนตะแกรงในครัวให้เย็นสนิท จากนั้นห่อเค้กด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง เมื่อเค้กทำหน้าที่ในตู้เย็นแล้วจำเป็นต้องนำออกมาแล้วตัดครึ่งอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ดังนั้นเราจะได้เค้กสำเร็จรูป 4 ชิ้น ... แดง! ในระหว่างนี้เค้กจะถูกอบและเย็นแล้วมาดูแลครีมกันเถอะ
ครีมของเราควรจะเบาและนุ่มมาก ดังนั้นสำหรับสูตรนี้จึงมีชีสสองประเภท: ครีมและมาสคาโปนที่มีชื่อเสียง (ชีสมักใช้ในเบเกอรี่) ที่นี่พวกเขาจะต้องตีจนเนียนแล้วใส่ผงและน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากันและคุณสามารถเพิ่มครีมได้ ตีจนครีมข้นและที่สำคัญที่สุดคือครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เราย้ายเค้กมาหาเราและเริ่มเก็บเค้ก เราทาเค้กด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน จากนั้นเราก็เกลี่ยครีมให้ทั่วและตกแต่งตามชอบ ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมลอนไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำอาหารแบบมืออาชีพเลย คุณสามารถใช้ถุงพลาสติก: ขูดครีมที่เหลือลงในถุงรวบรวมไว้ที่มุมหนึ่งแล้วมัดขอบถุง . ตัดมุมด้วยครีมด้วยกรรไกร แล้วค่อยๆ บีบออกมาเพื่อตกแต่ง
สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ตุ๊กตาทำอาหาร, สมุนไพรหอมของโหระพา, ลาเวนเดอร์, ฯลฯ สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลด้วยรอยยิ้มลึกลับ! ทานให้อร่อย!
สูตร 7 ง่าย: เค้กกำมะหยี่สีแดงแช่ไวน์
เค้ก 'กำมะหยี่สีแดง' เป็นเค้กที่คุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ นี่มันเค้กวันเกิดชัดๆ สดใส หรูหรา และนุ่มนวลอย่างมีรสนิยม!
- เนย 120 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- Kefir 1 กอง
- แป้ง 250 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- โซดา 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- วานิลลิน 1/3 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร 4-6 ช้อนชา (สีแดง)
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- สำหรับครีม: น้ำตาลผง 200 กรัม
- ชีส 'มาสคาโปน' 300 กรัม
- ชีสนมเปรี้ยว (เค็มเล็กน้อย) 200 กรัม
- วิปปิ้งครีม 150 มล.
สำหรับการทำให้มีขึ้น:
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- สปาร์กลิงไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ใน kefir ค่อยๆ หนึ่งช้อนชา เพิ่มสีผสมอาหารเหลว ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มผงฟู, เกลือ, โกโก้ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผสม.
ตีเนยให้นิ่ม ค่อยๆ ใส่น้ำตาล จากนั้นตีไข่ทีละฟอง ปัดอีกครั้ง
เพิ่มวานิลลิน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา - 1 ซองหรือกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา)
เพิ่มแป้งและ kefir สลับกัน ผสมด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม สุดท้ายควรเป็นแป้ง ผัดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง ผสม.
จาระบีถาดสปริงฟอร์มด้วยน้ำมันและรองด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ
อบเค้กก้อนแรกเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 กรัม จากนั้นอบเค้กที่สอง ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้
นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ เย็นเล็กน้อย นำออกจากแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง ควรปล่อยให้เค้กยืนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงโดยห่อด้วยฟิล์มยึด ควรอบเค้กในตอนเย็นและเก็บเค้กในวันถัดไป
ผสมชีสแช่เย็นสองชนิดกับเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง จากนั้นใส่ครีม ปัด. นำครีมออกจากตู้เย็นปิดด้วยฟิล์ม เตรียมการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก: ผสมน้ำตาลกับน้ำต้ม ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มสปาร์คกลิ้งไวน์ ผสม.
แผ่เค้กด้วยมีดแช่ ใส่เค้กก้อนแรกลงในจานแล้วทาครีมหนา ๆ โรยหน้าด้วยเค้กที่สองทาครีมหนา ๆ โดยไม่ลืมด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปาดหน้าเค้กให้เรียบด้วยมีดร้อนแห้ง
จากนั้นตกแต่งเค้กตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถโรยพื้นผิวด้วยเศษเค้ก - มันจะดูน่าประทับใจมากบนพื้นผิวสีขาวของเค้ก และคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนสร้างรูปร่างต่าง ๆ (หัวใจ, ดอกไม้, คันธนู)
ก่อนเสิร์ฟควรใส่เค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เค้ก 'กำมะหยี่สีแดง' ที่ละเอียดอ่อนอร่อยและไม่ธรรมดาพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ ชามีความสุข!
เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" (หรือกำมะหยี่สีแดง) เป็นของหวานที่ประณีตซึ่งประกอบด้วยเค้กที่สดใสและจับใจมากกับพื้นหลังของครีมสีขาวเหมือนหิมะที่ตัดกัน ขนมอบที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากสหรัฐอเมริกา แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่าสูตรนี้เกิดขึ้นที่ไหนและภายใต้สถานการณ์ใด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานเกือบทั่วโลก! สิ่งนี้อำนวยความสะดวกไม่เพียง แต่ด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมของเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ของเค้กที่มีความชื้นและมีรูพรุนร่วมกับครีมเนยที่ละเอียดอ่อน!
วันนี้เราขอเสนอให้คุณทำขนมลัทธินี้ด้วยมือของคุณเอง! และหากคุณไม่มีเวลาทำเค้กทั้งก้อน เราขอแนะนำให้คุณลองทำดู - พวกมันมีรสชาติคล้ายกัน แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก!
ส่วนผสมตามแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.: 
สำหรับการทดสอบ:
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- ผงโกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้ง - 450 กรัม
- น้ำมันพืช (กลั่น) - 400 มล.
- คีเฟอร์ - 370 กรัม
- เกลือละเอียด - 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล - 400 กรัม
- แป้งผงฟู - 2.5 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
- เบกกิ้งโซดา - 1.3 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
- สีผสมอาหารเจล (สีแดง) - 2-3 ช้อนชา
สำหรับครีม:
- ครีม (33-35%) - 300 กรัม
- ครีมชีส (คอทเทจชีส) - 400 กรัม
- น้ำตาลผง - 150 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)
สูตรเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้าน
วิธีทำสปันจ์เค้กกำมะหยี่สีแดง
- รวมไข่ทั้งหมดในคราวเดียว (โดยไม่แบ่งเป็นโปรตีนและไข่แดง) กับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที (จนได้มวลที่ข้นเล็กน้อย)
- เทเบกกิ้งโซดา (ปูนขาว) ลงใน kefir คนให้เข้ากัน
- เพิ่มสีย้อมเจลลงในผลิตภัณฑ์นมหมักผสมเพื่อให้ได้สีของเหลวที่สม่ำเสมอในสีแดงสด หากเฉดสีซีด ปริมาณสีย้อมอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- เทน้ำมันพืชลงใน kefir ที่มีสี สำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงน้ำมันจะต้องมีคุณภาพสูงและผ่านการกลั่น (ไม่มีกลิ่นและรสจืด) เพื่อไม่ให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีรสที่ไม่พึงประสงค์
- แยกผสมและร่อนแป้ง ผงโกโก้ และผงฟูผ่านกระชอนตาถี่ เติมเกลือละเอียด
- เทส่วนผสมแห้งลงในมวลไข่จากนั้นเทส่วนผสมที่มีสีของเนยและ kefir ลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนได้องค์ประกอบสีแดงสดที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อนแป้ง
- แบ่งแป้งบิสกิตที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วแจกจ่ายในรูปแบบที่ถอดออกได้สองแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. เพื่อความสะดวกเราจึงปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยแผ่นหนัง (ไม่สามารถหล่อลื่นด้านข้างได้)
- เราอบเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมแบบดั้งเดิมโดยการจุ่มไม้เสียบ / ไม้จิ้มฟันลงในแป้ง หากแท่งยังแห้งอยู่ ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ
- หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ตัดบิสกิตเปล่าตามยาวออกเป็นสองส่วน เราทำเช่นเดียวกันกับบิสกิตที่สอง (ในตอนท้ายเราจะได้เค้กสีแดง 4 ชิ้น)
วิธีทำครีมสำหรับเค้กเรดเวลเวท
- ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด
- ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้งหวานกับครีมชีส ปัดเบา ๆ
- ในบางส่วนเราแนะนำวิปปิ้งครีมกับครีมชีสแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อน เท่านี้ครีมไวท์สโนว์สำหรับเค้กเรดเวลเวทก็พร้อมแล้ว!
วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
- วางเค้กหนึ่งชิ้นบนจาน ในกรณีของ "เรดเวลเว็ท" บิสกิตจะนุ่ม ร่วน และชุ่มชื้นจนไม่จำเป็นต้องแช่กับอย่างอื่น เราจึงทาครีมส่วนหนึ่งที่ฐานของเค้กทันที
- กระจายชั้นครีมเท่า ๆ กันจากนั้นวางเค้กชิ้นต่อไป ดังนั้นการสลับบิสกิตสีแดงกับครีมสีขาวเหมือนหิมะจึงรวบรวมเค้กทั้งหมด ด้านบนนูนของเค้กสามารถตัดออกได้ด้วยมีดเพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีความเรียบร้อย
- เราทาครีมที่เหลือบนเค้กชิ้นสุดท้ายจากนั้นปรับระดับพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยใบมีดขนาดใหญ่หรือไม้พายสำหรับทำอาหาร
- เราทำขนมอบด้วยวิธีใด คุณสามารถเตรียมครีมเพิ่มเติมและตกแต่งขนมด้วยถุงทำอาหารที่มีหัวฉีดหยิกหรือใช้ท็อปปิ้งขนมผลเบอร์รี่สดใบสะระแหน่ ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้ปล่อยให้เค้กชงบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" พร้อมแล้ว! ชามีความสุข!
เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" - ของหวานแสนอร่อยที่มีรูปลักษณ์ดั้งเดิม เค้กสีแดงสดครีมสีขาวเหมือนหิมะ - ความแตกต่างที่ทำให้เค้กมีลักษณะเฉพาะและความคิดริเริ่ม อย่างไรก็ตาม ความนิยมของขนมไม่ได้อธิบายเพียงรูปลักษณ์ที่จับใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของเค้กที่มีรูพรุนและชุ่มชื้นเล็กน้อยและครีมเนยที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม
เค้กกำมะหยี่สีแดง - หลักการทำอาหารทั่วไป
เอกลักษณ์ของเค้กชิ้นนี้อยู่ที่รูปร่างหน้าตา โดยปกติแล้วส่วนประกอบของเค้กประกอบด้วยส่วนผสมที่มีอยู่: ไข่, แป้ง, kefir, น้ำตาล, โกโก้บางครั้ง สีแดงสดได้มาจากสีย้อมที่เพิ่มเข้ามา อนุญาตให้ใช้หัวบีทสำหรับการระบายสี
ครีมสำหรับเค้กทำจากชีสนมเปรี้ยวครีมและน้ำตาลผง ครีมมีหลายรูปแบบ: เพิ่มครีม, นม, วานิลลาและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ในการตกแต่งเค้กให้ใช้ครีมหรือไอซิ่งที่เหลืออยู่ คุณสามารถทดลองและกระจายขนมโดยเพิ่มการตกแต่ง - ผลไม้กระป๋องหรือผลเบอร์รี่, ถั่วเป็นสัมผัสสุดท้าย
1. เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรคลาสสิก
ส่วนผสมสำหรับเปลือก:
ไข่ - 4 ชิ้น;
โกโก้ - 30 กรัม
แป้ง - 650 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 2 ถ้วย;
Kefir - 370 กรัม
เกลือป่นละเอียด - 5 กรัม
น้ำตาล - 500 กรัม
โซดา - 45 กรัม
สีย้อมสีแดง - 40 กรัม
สำหรับครีม:
ครีมไขมัน - 350 กรัม
ครีมชีสคอทเทจชีส - 400 กรัม
น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วตีประมาณ 5 นาทีจนเป็นก้อนสีขาวหนา
2. เทโซดาลงใน kefir โดยไม่ต้องดับน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน
3. เทสีย้อมสีแดงลงใน kefir พร้อมโซดาคนให้เข้ากันจนได้สีแดงสม่ำเสมอ ในกรณีที่สีซีด สามารถเพิ่มปริมาณสีย้อมได้
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงใน kefir สีแดง (ไม่มีกลิ่นเท่านั้น)
5. ใส่โกโก้และเกลือลงในแป้งที่ร่อนไว้ เททั้งหมดนี้ลงในมวลไข่และในขณะเดียวกันก็เทส่วนผสมของนมหมักสีแดง ตีอีกครั้งจนเป็นเนื้อเนียนไม่มีก้อนและมีสีแดงเข้ม
6. เราใช้ภาชนะที่ถอดออกได้ 2 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. สำหรับการอบปิดด้วยกระดาษ parchment อย่าทาไขมันที่ด้านข้างแล้วเทแป้งบิสกิตออก
7. เราใส่แม่พิมพ์ในเตาอบร้อนและอบเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ หลังจากเวลานี้เราใส่ไม้จิ้มฟันลงในเค้กถ้าแห้งแสดงว่าพร้อม นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและเย็น
8. เรานำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นสำหรับเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วน เราทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สอง ผลลัพธ์คือเค้ก 4 ชิ้นเท่ากัน
การเตรียมครีม:
1. ตีครีมเย็นจนตั้งยอด
2. เทน้ำตาลผงลงในถ้วย ไม่ใส่ครีมชีสที่เย็นแล้วลงไป ปัดเล็กน้อย
3. ผสมครีมชีสกับครีม ค่อยๆ คนด้วยช้อนไม้
การปั้น:
1. เราวางเค้ก 1 ชิ้นบนจานแบนใส่ครีมเล็กน้อย
2. ปิดด้วยเค้กที่สองด้านบน ใส่ครีมส่วนที่สองในลักษณะเดียวกัน เช่นเดียวกับเค้กที่เหลือ ผลลัพธ์ควรเป็นแถบบิสกิตสีแดงและแถบครีมสีขาว
3. ใส่ครีมที่เหลือที่ด้านบนของเค้กก้อนสุดท้าย ปรับระดับและทาเนยด้านข้างของเค้กด้วย
4. ในการแต่งหน้าเค้ก คุณสามารถใช้โรยต่างๆ ผลเบอร์รี่สด ใบสะระแหน่ หรือทำครีมเพิ่มเติมและบีบรูปแบบต่างๆ ด้วยหลอดฉีดยาขนม
5. เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" ไม่มีสีย้อม
ส่วนผสมแป้ง:
หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
น้ำมะนาว (หนึ่งผล);
น้ำส้มสายชู - 20 มล.
น้ำตาล - 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เนย - 150 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น;
วานิลลา - 20 กรัม
โกโก้ - 20 กรัม
แป้ง - 204 กรัม
โซดา - 15 ก.
สำหรับครีม:
สะเด็ดน้ำมัน - 150 กรัม
ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมด - 300 กรัม
น้ำตาลผง - ครึ่งแก้ว
สำหรับคอทเทจชีส:
นม - 1 ลิตร
Kefir - 0.5 ลิตร
เกลือ - 15 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
กรดซิตริก - 5 กรัม
การทำชีสนมเปรี้ยว:
1. ต้มนมด้วยไฟอ่อน
2. ทันทีที่นมเดือด เท kefir ออกแล้วคนให้เข้ากันจนนมจับตัวเป็นก้อน
3. กระจายมวลเต้าหู้ในกระชอนเพื่อระบายความชื้น
4. ตีไข่ด้วยกรดซิตริกและใส่นมเปรี้ยว คนให้เข้ากันจนเนียนและชีสพร้อม
เตรียมการทดสอบ:
1. เติมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู (สามารถใช้กับไวน์ได้) ลงในหัวบีทที่สับแล้วบดในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในน้ำซุปข้นบีทรูทและผสมให้เข้ากัน
3. ในถ้วยเล็ก ตีน้ำตาลกับเนย ใส่ไข่ วานิลลิน บีทรูทบด และผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. เทส่วนผสมแห้งลงในมวลสีแดงที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
5. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วน วางในรูปแบบกระดาษ parchment และอบที่อุณหภูมิต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ทำให้เค้กอบเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
การเตรียมครีม:
1. ผสมเนยกับน้ำตาลผงแล้วตีในขณะเดียวกันก็ใส่ชีสนมเปรี้ยวลงไปแล้วตีอีกครั้งจนฟู
2. ใส่ในตู้เย็น
การปั้น:
1. เราใส่เค้กหนึ่งก้อนลงบนจานเสิร์ฟ, เคลือบด้วยครีม, ปิดด้วยเค้กที่สอง
2. ทาด้านข้างและพื้นผิวของเค้กด้วยครีมที่เหลือ
3. จากด้านบนเราใส่ลูกบอลครีมด้วยหลอดฉีดยาและใส่ผลเบอร์รี่สดหรือเมล็ดทับทิมลงไปด้านบน
3. เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสมแป้ง:
ช็อคโกแลตไม่มีสารเติมแต่ง - 85 กรัม
น้ำตาล - 500 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น;
น้ำมันกลั่น - 250 มล.
วานิลลิน - 20 กรัม
แป้ง - 520 กรัม
โซดา - 6 กรัม
เกลือ - 1 กรัม
หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
สีย้อมแป้งสีแดง - 10 กรัม
ครีม:
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 400 มล.
ครีมชีส - 330 กรัม
มาสคาโปน - 330 กรัม
วานิลลิน - 10 กรัม
น้ำตาลผง - 260 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตีน้ำตาล ไข่ เนย วานิลลิน ด้วยไฟปานกลาง
2. ผสมแป้งกับโซดาเกลือและเทช็อกโกแลตละลายลงไปต้มบีทรูทน้ำซุปข้นแล้วเทสีย้อม เราผัดให้เข้ากัน
3. เรากระจายแป้งสำเร็จรูปในสามรูปแบบในปริมาณที่เท่ากัน อบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา
4. เราทำให้เค้กที่อบเย็นลง
การเตรียมครีม:
1. ตีครีมที่แช่เย็นจนขึ้นฟู
2. ผสมวิปปิ้งครีมกับครีมชีสและมาสคาโปน
3. เพื่อรสชาติ เพิ่มวานิลลินและน้ำตาลผง คนให้เข้ากัน
4. เราเคลือบเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้
5. เราวางรูปแบบวิปปิ้งครีมที่ด้านบนของเค้กและวางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน
4. เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" ในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
ครีมชีสกระท่อม - 300 กรัม
เนย - ครึ่งซอง
น้ำตาล - 400 กรัม
วานิลลิน - 25 กรัม
โกโก้ - 50 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่ - 2 ชิ้น;
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
แป้ง - 500 กรัม
โยเกิร์ต - 250 กรัม
สีย้อมสีแดง - 10 กรัม
สาระสำคัญของอะซิติก - 10 กรัม
โซดา - 10 กรัม
วิธีการทำอาหาร
1. ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู
2. ใส่ไข่, สีย้อม, โกโก้, วานิลลิน, เกลือลงในมวลวิปปิ้งครีม
3. ในไม่กี่ขั้นตอน เราแนะนำแป้ง kefir และโซดา slaked
4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
5. เราตั้งหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เทแป้งลงในภาชนะแล้วอบประมาณ 50 นาที ในทำนองเดียวกัน ส่วนที่สองของการทดสอบ
6. เราเคลือบเค้กที่อบและเย็นด้วยการเคลือบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้: ตีครีมชีสกระท่อมกับเนย, น้ำตาลและวานิลลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน
7. เรายังเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยไอซิ่งครีม
5. เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรบีทรูทดิบ
วัตถุดิบ:
หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูก
น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
ซอสทับทิม - 20 กรัม
แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
โกโก้ - 20 กรัม
โซดา - 5 กรัม
เกลือ - หยิก;
เนย - แพ็คที่ไม่สมบูรณ์
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น;
Kefir - 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
มาสคาโปน - 200 กรัม
น้ำตาลผง - 50 มก.
วิธีการทำอาหาร
1. ใส่น้ำส้มสายชู ซอสทับทิม และน้ำมะนาวลงในบีทรูทดิบสับ
2. ผสมแป้งกับโกโก้ โซดา และเกลือพร้อมกัน
3. ตีเนยละลายเล็กน้อยกับน้ำตาลและไข่
4. เท kefir ลงในเนยวิปปิ้งกับน้ำตาล 2 ส่วน เทส่วนผสมแห้งแล้วตีอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที
5. เพิ่มหัวบีทลงในแป้งวิปปิ้ง
6. เรากระจายแป้งสำเร็จรูปใน 2 รูปแบบบนกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
7. ทำให้เค้กเย็นลงและเคลือบทุกอย่างด้วยไอซิ่ง ซึ่งเราทำดังนี้: ตีครีมชีสกับมาสคาโปน น้ำบีทรูท และน้ำตาลผง
8. คุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่หรือถั่วลงบนพื้นผิวของเค้ก
6. เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรของ Andy Chef
วัตถุดิบ:
แป้ง - 450 กรัม
น้ำตาล - 400 กรัม
โกโก้ - 45 กรัม
เกลือ - 5 มก.
โซดา - 2 มก.;
ไข่ - 3 ชิ้น;
น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 300 มล.
บัตเตอร์มิลค์ - 350 มล.
สีย้อม - 10 กรัม
ครีมชีส - 1 ถ้วย;
มาสคาโปน - 350 กรัม
น้ำตาลผง - 300 กรัม
ครีมชีส - 280 กรัม
วิธีการทำอาหาร
1. ร่อนแป้งผสมกับโกโก้ น้ำตาล เกลือ โซดา ใส่ไข่และเนยสด ผสมให้เข้ากัน
2. เทบัตเตอร์มิลค์กับสีย้อมลงในมวลที่ได้ ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็น 2 แบบ แล้วอบประมาณ 20 นาที ที่อุณหภูมิปานกลาง
4. เราทำให้เค้กเย็นลง
5. ในระหว่างนี้ ทำครีม: ตีครีมชีสกับครีมชีสและผงจนเป็นมวลสีขาวที่มั่นคง
6. เราเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมพร้อมกับด้านบนและด้านข้าง โรยพื้นผิวทั้งหมดของเค้กด้วยช็อคโกแลตสับและวางชิ้นวอลนัทให้สวยงาม
ในการทำเค้กให้สวยงาม ให้ใช้แบบแบ่งสำหรับการอบหรือปิดจานอบปกติด้วยกระดาษรองอบน้ำมัน
อย่าลืมตีและผสมทั้งครีมสำหรับเค้กและแป้งสำหรับเค้กอย่างละเอียดจากนั้นโครงสร้างจะนุ่มขึ้นมากซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของการรักษาที่ทำเสร็จแล้ว
ก่อนเสิร์ฟควรเก็บขนมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กมีเวลาแช่และหล่อเลี้ยง
