วิธีทำความสะอาดปลาหมึกที่บ้าน วิธีการปรุงอาหารปลาหมึกยักษ์อย่างถูกต้องและอร่อย? อาหารจากผู้อาศัยในทะเลลึกนี้กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจและน่าพึงพอใจ

ทั้งร่างกาย ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อมัดใหญ่ ด้วยเหตุนี้เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม การเตรียมปลาหมึกต้องมีขั้นตอนพิเศษ

ดังนั้นเราจึงมี ปลาหมึกสด. มันควรจะเป็นเนื้อแน่นและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย ผิวของมันควรจะเป็นสีน้ำตาลและมันเงา และส่วนที่เป็นสีขาวของตาควรจะมีขนาดใหญ่และโปร่งใส (ปกติจะดีกว่า ปรุงปลาหมึกน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม เนื้อจะนุ่มกว่า) ปลาหมึกยักษ์ล้างด้วยน้ำไหลให้ทั่วหนวดแต่ละเส้นเพื่อขจัดสิ่งตกค้างที่อาจหลงเหลืออยู่ในหนวดเหล่านั้น ดึงเครื่องในออก ล้างหัวให้สะอาดและล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก

เตรียมปลาหมึก

ใต้ผิวหนัง ปลาหมึกยักษ์มีโครงสร้างที่ซับซ้อนของเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อ ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อ 5 ชั้นซ้อนทับกัน ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อนั้นรับประกันได้โดยการประกอบอย่างแน่นหนาและการผสมผสานที่ซับซ้อนขององค์ประกอบโครงสร้างของกล้ามเนื้อ และในระหว่างการปรุงอาหาร กล้ามเนื้อเหล่านี้จะหดตัว มีสองวิธีในการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้

วิธีแรกอยู่ใน ปลาหมึกแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร (คุณสามารถทุบปลาหมึกเพื่อให้ปลาหมึกนิ่มลงได้ แต่การแช่แข็งจะได้ผลดีกว่า) ใส่สะอาด ปลาหมึกยักษ์ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง (ควร 2-3 วัน) ปลาหมึกยักษ์มีน้ำเพียงพอและกลายเป็นน้ำแข็ง มีแนวโน้มที่จะขยายตัว ทำลายเส้นประสาทและเส้นใย หากต้องการละลายเพียงแค่ทิ้งไว้ ปลาหมึกยักษ์ในตู้เย็น (ในลักษณะเดียวกัน ปลาหมึกละลายน้ำแข็ง, หากคุณซื้อมาแบบแช่แข็งแล้ว ดังนั้นแนะนำให้ซื้อก่อนหน้านี้ 1 วันเป็นอย่างน้อย)

วิธีที่สองน่าจะดังสุดคือ" ทำให้ปลาหมึกตกใจ". วิธีทำให้ปลาหมึกตกใจ? จำเป็นต้องรีบจับปลาหมึกที่หัวประมาณห้าหรือหกครั้งจุ่มลงในน้ำเดือดจากนั้นจึงจุ่มลงในน้ำแล้วต้ม เนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว คอลลาเจน (พื้นฐานของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของร่างกาย) จะถูกทำลาย และผลที่ได้คือเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น (เมื่อได้รับความร้อน คอลลาเจนจะมีคุณสมบัติเสียสภาพธรรมชาติ เกลียวสามชั้นคลายตัว โซ่แยกออกจากกัน จากนั้นเมื่อมวลของโซ่ที่พันกันคลายตัวเย็นลง มันจะดูดซับน้ำโดยรอบทั้งหมดเพื่อสร้างเจลาติน)

ปลาหมึกต้ม

ตลอดเวลา ต้มปลาหมึกในกระทะกว้างขนาดใหญ่เพื่อให้ปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใส่เกลือโดยเพิ่มใบกระวาน, หัวหอม, กานพลูกระเทียม (อย่าปอกเปลือกเพียงแค่บดด้วยมีด), กานพลูและพริกไทยซึ่งจะให้รสชาติที่หลากหลาย ปลาหมึกยักษ์(แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม)

ทันทีที่น้ำเดือด "ทำให้ตกใจ" ปลาหมึกยักษ์และปรุงพร้อมกับมันฝรั่ง (ใส่มันฝรั่งขนาดกลางบนปลาหมึกยักษ์ 1.5 กิโลกรัม)

เมื่อมันฝรั่งสุก ปิดไฟ และทิ้งปลาหมึกไว้ในน้ำประมาณ 25 นาที เพื่อทดสอบความสุก คุณสามารถใช้ส้อมเจาะด้านบนของหนวด และถ้าส้อมเข้าไปได้ง่าย แสดงว่าปลาหมึกยักษ์ก็เสร็จแล้ว นำออกจากน้ำ

การเตรียมปลาหมึกขั้นสุดท้าย

ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดให้เสร็จตัดส่วนของร่างกายโดยให้หัวอยู่ระหว่างถุงกับหนวดแล้วทิ้ง บีบและตัดอวัยวะเคี้ยวของปลาหมึกซึ่งอยู่ระหว่างหนวด

เนื้อของ moscardini ซึ่งเป็นปลาหมึกขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในทะเลเอเดรียติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีคุณค่าสำหรับรสชาติลูกจันทน์เทศที่ไม่ธรรมดา จากปลาหมึกชนิดนี้จะได้อาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุด

ปลาหมึกน้อย: วิธีปรุงเนื้อมอสคาร์ดินี่

ทำความสะอาดปลาหมึกน้อย

ในประเทศของเราเป็นเรื่องยากที่จะหาปลาหมึกสดในร้านค้าซึ่งมักจะขายแบบแช่แข็ง แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์บอกว่าสามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมได้จากพวกมัน ก่อนปรุงปลาหมึกทารก ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นทำความสะอาด เอาตาออก กลับด้านออก (เหมือนนวมหรือถุงมือ) ค้นหาและนำจะงอยปาก กระดูกอ่อน และเครื่องในทั้งหมดออก ล้าง moscardini ใต้น้ำไหล

ปลาหมึกดิบมีสีเทาที่ไม่พึงประสงค์ แต่เมื่อปรุงแล้วจะได้สีชมพูที่สวยงาม

ยำปลาหมึกน้อย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: - ปลาหมึกตัวเล็ก 800 กรัม; - น้ำมันมะกอก 0.3 ถ้วยตวง - กระเทียม 2-3 กลีบ - 1 เครื่อง พริกแดงหวาน - น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ - สีเขียว

สับกระเทียม ต้มหมึกที่ล้างสะอาดแล้ว. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วลดซากสัตว์ลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ทำเช่นนี้ช้าๆ เพื่อให้หนวดพันกันอย่างสวยงาม เคี่ยวสักครู่จนปลาหมึกเปลี่ยนสี นำออกจากน้ำและเย็น

ผสมปลาหมึกต้มกับกระเทียมสับและน้ำมันมะกอก หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่เย็น ตัดพริกหวาน ใส่ลงในชามสลัด ใส่สมุนไพร และน้ำมะนาวคั้นสด ใส่ปลาหมึกหมักลงในมวลนี้แล้วผสมทุกอย่าง

Moscardini ยัดไส้

ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้อง: - ปลาหมึกตัวเล็ก 800 กรัม; - กุ้งปอกเปลือก 100 กรัม - เนย 60 กรัม - สมุนไพร (ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา); - พริกไทยดำ; - กระเทียม 1-2 กลีบ - ไวน์แดง 50 มล. บนโต๊ะ - 2 มะเขือเทศ - 1 หอมแดง - มะนาว 1 ลูก

ล้างปลาหมึกให้สะอาด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดในเนยเล็กน้อย ราดด้วยน้ำมะนาวคั้นสดแล้วหมักไว้ประมาณ 15 นาที ในขณะที่กำลังหมัก ให้เตรียมกุ้งและผักสับ

ต้มกุ้งให้สะอาด สับผักและผักให้ละเอียดใส่เครื่องเทศและผสมทุกอย่าง วางปลาหมึกบนถาดอบโดยให้หนวดขึ้น แล้วค่อยๆ ยัดลงไป เทน้ำเล็กน้อยบนถาดอบ ใส่น้ำมันชิ้นเล็ก ๆ ลงบนปลาหมึกแต่ละตัว อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175-180 ° C แล้ววางถาดอบที่มีปลาหมึกยัดไส้เพื่ออบประมาณ 15 นาที ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกยักษ์ คุณมาที่นี่แล้ว

แม้แต่ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณก็ยังชื่นชอบปลาหมึกยักษ์และตามล่าพวกมันอย่างต่อเนื่อง ความรักได้ผ่านไปหลายศตวรรษและตอนนี้ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแม้จะมีทางเลือกมากมาย แต่ก็มีความสุขที่จะกินปลาหมึกในรูปแบบใดก็ได้ หอยลายเค็ม แห้ง สดและต้มมีประโยชน์โดยเฉพาะกับน้ำมันมะกอก ปลาหมึกยักษ์มีโปรตีนจำนวนมาก และนอกจากนั้นยังทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงอีกด้วย

ปลาหมึกขนาดเล็กถึงขนาดกลางมักจะขายทั้งตัวและเลือกได้ง่ายกว่า แม้จะฟังดูแปลก ปลาหมึกก็ถูกเลือกด้วยตาของมัน พวกเขาเป็นเหมือนกระจกสะท้อนคุณภาพของเขา หอยที่ดีและกินได้ควรมีตาที่โปร่งใส บุคคลขนาดใหญ่ถูกเชือดและบนชั้นวางคุณจะเห็นเพียงหนวดซึ่งไม่มีตา ที่นี่ควรเน้นที่สีผิว ควรเป็นสีน้ำตาลเงาสวย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ลังเล แต่ปลาหมึกยักษ์ที่มีจุดดำที่ปลายหนวดและตัวที่ผิวหนังขาดเป็นรูนั้นดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ไม่สดหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง

Octopus ชอบทำอาหารในเอเชียและยุโรป ในอาหารเอเชีย หอยมักจะต้มง่ายๆ หนวดต้มเป็นพื้นฐานของสลัดและอาหารทานเล่นส่วนใหญ่

ก่อนปรุงอาหาร หนวดจะถูกล้างในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหล จากนั้นราดด้วยน้ำเย็น และหลังจากต้มน้ำแล้วให้ต้มเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเท่านั้น เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึก มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้หอยเย็นลงในน้ำเดียวกันกับที่ต้ม นำปลาหมึกที่เย็นแล้วออกจากภาชนะ ลอกหนังออก ปรุงตามสูตรที่ชอบ

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถุงหมึกจะถูกเอาออกจากปลาหมึกก่อน อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป หมึกยังสามารถใช้ได้กับหลายสูตร พวกเขายังเอาจะงอยปากและตาออก หลังจากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำแม้กระทั่งทุบด้วยค้อนเนื้อธรรมดาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บ่อยครั้งในอาหารนี้ ปลาหมึกจะทอดในน้ำมันมะกอกแล้วตุ๋นกับผักและไวน์

วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกวิธี

คุณค่าของปลาหมึกคือหนวด สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ใช่ยาง ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถทุบด้วยค้อนทุบเนื้อ แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่สงบสุข มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจนและห้ามนำหอยไปแช่ในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม หากเวลาของคุณหายไป คุณต้องอดทนและปรุงปลาหมึกยักษ์จนกว่าจะกินได้ ในระหว่างการปรุงอาหาร หอยต้องผ่านหลายขั้นตอน

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์

จำเป็นต้องคว้าช่วงเวลาและจับปลาหมึกในขณะที่มันยังไม่แข็งหรือรอสักครู่ มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำอาหารให้ยอดเยี่ยม: ระหว่างการปรุงอาหารให้โยนจุกไวน์ลงในกระทะ

ปลาหมึกปรุงกับอะไร?

ปลาหมึกยักษ์ใส่ในซุปเกือบทั้งหมดที่มีอาหารทะเลหลายประเภท สินค้าเข้ากันได้ดีกับปลาหมึก และตอนนี้พ่อครัวหลายคนทำลูกชิ้นจากหอยเหล่านี้ โดยวิธีการที่เด็ก ๆ ชอบกินอาหารจานนี้ ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเอาจงอยปากออกจากปลาหมึกและปลาหมึก ไส้และผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม สมุนไพร และหัวหอมลงในเนื้อสับ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ทำอาหารปลาหมึกหนุ่ม

ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บเนื้อทอดไว้ในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาที อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับศิลปิน หมึกยักษ์และปลาหมึกเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ และมีประโยชน์ต่อเอ็นและช่วยให้คุณรักษาเสียงไว้ได้เป็นเวลานาน ไม่น่าแปลกใจที่นักร้องที่ดีที่สุดคือชาวอิตาลีที่กินอาหารทะเลเกือบทุกวัน

อะไรจะเข้ากันได้ดีกับจานปลาหมึกยักษ์?

พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว ผัก สมุนไพร และแน่นอน ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์

ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟปลาหมึกกับข้าว สาหร่ายและวาซาบิ ชาวจีนฉลาดและพอกหน้าหอยด้วยซอส ชาวโปรตุเกสชอบปลาหมึกชุบแป้งทอด ในขณะที่ชาวอิตาลีนิยมนำไปใส่ในซุปเพื่อเป็นน้ำซุป

คุณยังสามารถกินปลาหมึกเป็นๆ อย่างน้อยนั่นเป็นวิธีที่คนเกาหลีชอบทำ แต่ในรัสเซียควรทำสลัดกับปลาหมึก พวกเขามีน้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมลงในสลัดได้อย่างปลอดภัย เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ มะนาว แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม สำหรับสลัดและซาชิมิ รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญเสมอ ดังนั้นคุณต้องพยายามตัดหนวดให้สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายพานหรือวงกลมแต่ละอันมีถ้วยดูด

สูตรปลาหมึกยักษ์ยอดนิยม

Octopus Feijoada (อาหารโปรตุเกส)

สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีปลาหมึกยักษ์ 1.5 กก. ถั่ว 1 ถ้วย กระเทียม 5 กลีบ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลาย, หัวหอม 4 หัว, เกลือ, ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ, แครอทขนาดกลาง 3 หัวและไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว

ต้องแช่ถั่วหนึ่งหรือสองวันแห้งและต้มด้วยไฟอ่อน ตัดปลาหมึกต้ม (กับหัวหอมและน้ำมันมะกอก) ผัดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอกและน้ำมันหมูในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอมสับและแครอทหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่อไป เพิ่มไวน์ขาวแล้วนำจานไปต้ม

จากนั้นใส่ปลาหมึกสับและถั่ว เติมน้ำใส่เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน หลังจากที่ควรนำถั่วออกมาสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วให้บดด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไป ผัดและเคี่ยวจนข้น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

ปลาหมึกผัด (อาหารมอลตา)

สำหรับจานคุณจะต้องใช้ปลาหมึก 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ชิ้น หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 8 ชิ้น มะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ 1 ช้อนชา เครื่องเทศผสมและไวน์แดง 1 แก้ว

ก่อนอื่น คุณต้องเอาตาและถุงหมึกออกจากปลาหมึก ล้างซากใต้น้ำไหล หักออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ปลาหมึกลงไปผัดสักครู่ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งและเพิ่มน้ำร้อน ปลาหมึกนี้สามารถเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือสปาเก็ตตี้ ควรเพิ่มเครื่องปรุงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สลัดปลาหมึก (อาหารไซปรัส)

ใช้เวลา 300 กรัม ปลาหมึกยักษ์ น้ำ 1.5 ลิตร 1 ช้อนชา เกลือ หัวหอม 1-2 หัว มะเขือเทศ 2-3 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ, ต้นหอม 2 ใบ, มะกอกเขียว 90 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดปลาหมึกเอาจะงอยปากออกแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที หลังจากนี้ ซับหอยให้แห้ง ในเวลานี้ให้ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่น ในเวลาเดียวกันสับหัวหอมและเพิ่มต้นหอมและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ปรุงสลัดด้วยส่วนผสมที่ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกับเนย

ปลาหมึกเด็กผัด

เมื่อวานฉันแวะไปทำธุระที่ Jaffa ฉันมองเข้าไปในร้านขายปลา และสิ่งที่ฉันประหลาดใจเมื่ออยู่บนเคาน์เตอร์ ฉันเห็นปลาหมึกตัวเล็กแม้ว่าจะแข็งเล็กน้อย ฉันไม่เคยคิดว่าฉันจะได้พบกับสิ่งนี้ในอิสราเอล การซื้อปลาหมึกที่นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่ปลาหมึก! ฉันตัดสินใจซื้อพวกเขาเนื่องจากโชคดังกล่าวอยู่ในมือของฉัน และฉันจะปรุงปลาหมึกทอด!

ฉันต้องการอะไร:
ปลาหมึกตัวเล็ก 500 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
3 กลีบกระเทียมสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยหลากสี
พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดเล็ก 2-4 เม็ดสับละเอียด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ.

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาหมึก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันหยิบมีดคมๆ

เครื่องในอยู่ในบริเวณส่วนหัว เพื่อที่จะเอาออก คุณต้องตัดหัวออกหรือกรีดและทำความสะอาดเนื้อหาทั้งหมดให้ดี
ถัดไปถอดจะงอยปากออก ผมเอานิ้วชี้แยกจะงอยปากออกแล้วเอามันออกมา

จากนั้นฉันก็โยนมันทิ้ง พวกเขาไม่ต้องการมันอีกต่อไป ฉันล้างซากอย่างระมัดระวังและตัดหัวใน 2 หรือ 3 แห่ง ทุกอย่างเสร็จสิ้นการประมวลผล ฉันใส่ซากที่ปอกแล้วลงในจานตื้น

2. การปรุงปลาหมึกสำหรับทอด ในการทำเช่นนี้ ใส่ปลาหมึก น้ำมัน กระเทียม พริกไทย และพริกลงในชามแล้วหมักไว้ 30 นาที ฉันอุ่นกระทะบาร์บีคิวแบนมาก ๆ หรือคุณสามารถนำเหล็กหล่อถ้ามี

ทอดปลาหมึกครั้งละ 3 ตัว พลิกบ่อยๆ เป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

ระวังอย่าให้สุกเกินไป! ชุดแรกพร้อมแล้วโรยด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวคั้น ฉันวางมันลงบนโต๊ะทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชี (ผักชี) หรือพริกไทยสักสองสามชิ้น

สูตรนี้ใช้ทำปลาหมึกได้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ล้างซากสัตว์ให้แห้งและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเส้น ปรุงด้วยวิธีเดียวกับที่คุณปรุงปลาหมึก แต่อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นจะแข็ง

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกยักษ์ คุณมาที่นี่แล้ว

วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกวิธี

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์

ปลาหมึกปรุงกับอะไร?

ทำอาหารปลาหมึกหนุ่ม

อะไรจะเข้ากันได้ดีกับจานปลาหมึกยักษ์?

สูตรปลาหมึกยักษ์ยอดนิยม

Octopus Feijoada (อาหารโปรตุเกส)

ปลาหมึกผัด (อาหารมอลตา)

สลัดปลาหมึก (อาหารไซปรัส)

ปลาหมึกเด็กผัด

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาหมึก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันหยิบมีดคมๆ

ปลาหมึกเป็นกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ ยิ่งปลาหมึกตัวใหญ่เนื้อยิ่งแข็ง เพื่อให้เนื้อของปลาหมึกชนิดนี้มีความนุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม จะต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม

การเรียนการสอน

1. ปลาหมึกสดควรมีเนื้อแน่น มีกลิ่นคาวทะเล สีผิวควรเป็นสีเกาลัด และตาขาวควรใสและขาว ขอแนะนำให้ซื้อปลาหมึกที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า

2. ล้าง ปลาหมึกยักษ์ใต้น้ำไหล คัดแยกทุกหนวด กำจัดทรายและสิ่งสกปรกที่ตกค้าง

3. ตัดหัวใต้ตาเอาหนวดออกพักไว้ ตัดดวงตาด้วยความช่วยเหลือของมีดทำความสะอาดโพรงของซาก บีบจะงอยปากอย่างแรง ตัดออกแล้วโยนทิ้งไป ล้างหัวให้สะอาดจากด้านในและด้านนอก

4. ผิวจากเฟรช ปลาหมึกยักษ์ค่อนข้างยากที่จะลบออก เป็นผลให้ผู้ปรุงอาหารมักทิ้งไว้จนกว่าจะผ่านการบำบัดความร้อน ถ้ายังอยากถลกหนังอยู่ให้ต้ม ปลาหมึกยักษ์ในน้ำประมาณ 5-10 นาที พักให้เย็น แล้วลอกหนังออกจากซากเย็น

5. ตอนนี้ ปลาหมึกยักษ์สามารถปรุงสุกหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งซากอย่างสม่ำเสมอ ปลาหมึกยักษ์ก่อนปรุงอาหารจะทำให้เนื้อกล้ามเนื้อแข็งนุ่มลงอย่างมาก ใส่ที่ทำความสะอาดแล้ว ปลาหมึกยักษ์ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่เย็นกว่า 2-3 วัน น้ำที่มีอยู่ในโครงสร้างกล้ามเนื้อ ปลาหมึกยักษ์จะกลายเป็นน้ำแข็ง จะขยายตัว ฉีกเส้นประสาทและเส้นใยที่รุนแรง เพื่อยกเลิกการแช่แข็ง ปลาหมึกยักษ์ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

6. จาก ปลาหมึกยักษ์อนุญาตให้ปรุงอาหารได้จำนวนมาก เนื้อนี้เข้ากันได้อย่างอร่อยกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว น้ำมันมะกอก ข้าว ไวน์ และซอสถั่วเหลือง ปลาหมึกไม่ได้ถูกยกเลิกเฉพาะในสลัดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักที่น่าทึ่งอีกด้วย สมมติว่าลองทำบาร์บีคิวจาก ปลาหมึกยักษ์หรือตุ๋นในไวน์แดง

ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ลดราคาที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าคุ้นเคย แต่คุณก็ยังอยากลอง เพราะคุณต้องการการผจญภัยครั้งใหม่ กิจกรรมที่ยอดเยี่ยม และรสชาติใหม่ๆ และนี่คือคำถามที่คืบคลานเข้ามา: วิธีการปรุงอาหาร? จะเข้าข้างฝ่ายไหน? รวมทั้งปลาหมึกยักษ์

คุณจะต้องการ

ปลาหมึกยักษ์หนึ่งตัวหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

การเรียนการสอน

1. ก่อนอื่นให้จัดการกับส่วนทางทฤษฎี: ปลาหมึกเป็นปลาหมึกที่กินในหลายวัฒนธรรม ชาวญี่ปุ่นพูดว่าเตรียมซูชิด้วยวัตถุดิบ ปลาหมึก . ร่างกายของปลาหมึกไม่มีกระดูก มันประกอบด้วยกล้ามเนื้อทั้งหมด กล้ามเนื้อมีโครงสร้างหลายชั้นที่ยาก ในระหว่างการให้ความร้อนจะเกิดการพับของโปรตีน เนื้อสัตว์จะแข็งได้

2. ใช้ปลาหมึกยักษ์ เลือกลูกที่ดีกว่าซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. เนื้อควรแน่น ผิวควรเป็นมันเงาและเป็นเกาลัด ส่วนสีขาวของตาควรมีขนาดใหญ่และโปร่งใส กลิ่นของปลาหมึกนั้นคล้ายกับปลาทั่วไปไม่เด่นชัดนัก

3. ล้างปลาหมึกยักษ์ในน้ำเย็นจัด คัดแยกหนวดและกำจัดสิ่งสกปรก เมือกที่ยอมรับได้ และ "สิ่งแปลกปลอม" อื่นๆ หลังจากนั้นคุณต้องคว้านท้อง: ตัดส่วนหัวเหนือดวงตาของปลาหมึกยักษ์ เอียงลำตัวและนำเครื่องใน ตา และถุงหมึกออก หลังจากนั้นให้ถอดจงอยปากออก: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องบีบส่วนของร่างกายระหว่างหนวดและตัดอวัยวะออก ผิวหนังจากหนวดจะได้รับอนุญาตให้ดึงออกจากปลาหมึกต้มเหมือนถุงน่อง

4. มีวิธีการเตรียมปลาหมึกให้เลือก 2 วิธี วิธีแรกคือการแช่แข็ง น้ำที่อยู่ในเนื้อเยื่อจะกลายเป็นน้ำแข็งและทำให้พันธะภายในกล้ามเนื้อตามธรรมชาติแตกสลาย นำปลาหมึกออกมาในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ละลายที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น เป็นความจริงที่คุณสามารถทำได้เช่นเดียวกันกับปลาหมึกยักษ์ที่ซื้อมาแช่แข็ง วิธีที่ 2 เหมาะเมื่อไม่มีเวลาแช่แข็ง วิธีนี้เรียกว่า "ทำให้ปลาหมึกตกใจ" เตรียมหม้อสองใบ: เทน้ำใส่น้ำแข็งลงในหม้อใบแรก แล้วเติมน้ำใบที่สองแล้วต้มให้เดือด นำปลาหมึกยักษ์มาจับที่หัวแล้วหย่อนลงสลับกัน โดยใส่ลงในหม้อต้มน้ำก่อนแล้วจึงใส่น้ำเย็น ห้าหรือหกครั้งก็เพียงพอแล้ว เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกทำลายบางส่วน หลังจากนั้นจุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม

บันทึก!
ปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมจะต้องปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 40 นาที เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น 1 กก. จำเป็นต้องเพิ่มเวลาทำอาหารอีก 15 นาที

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
อนุญาตให้ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และไวน์แห้งเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว หากมีจุกไวน์อยู่ในมือก็อนุญาตให้โยนลงในน้ำซุปได้ ดูดซับกลิ่นได้ดีเยี่ยม

ปลาหมึกเป็นสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในความลึก ซึ่งเชื่อกันว่ามีความสามารถทางจิตที่โดดเด่นและโครงสร้างร่างกายที่น่าทึ่ง ดวงตาของปลาหมึกมีโครงสร้างที่แปลกประหลาดสำหรับสิ่งมีชีวิตในทะเลและไวต่อแสง ซึ่งทำให้หอยเป็นสัตว์ที่มีตาโตที่สุดในมหาสมุทร

Octopuses - ปัญญาชนแห่งท้องทะเลลึก

Octopuses เป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งซึ่งยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักวิทยาศาสตร์ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์ด้านมหาสมุทรอย่างไม่เปลี่ยนแปลงด้วยโครงสร้างร่างกายที่น่าทึ่งและความสามารถทางจิตที่แปลกประหลาด เชื่อกันว่า ปลาหมึก ปลาหมึก และโลมา เป็นตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของสัตว์ทะเล อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความสำคัญไม่เพียงสำหรับความสามารถทางจิตของพวกมันเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์สังเกตมานานแล้วว่าหมึกเป็นเจ้าของดวงตาที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่เพียงแต่โครงสร้างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดที่สัมพันธ์กับความยาวลำตัวและความน่าจะเป็นในการมองเห็นด้วย สมองขนาดใหญ่และดวงตาขนาดใหญ่ช่วยให้ปลาหมึกยักษ์ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับโลกรอบตัวเรามากกว่าสัตว์ชนิดอื่นๆ ในโลก ดวงตาของปลาหมึกยังคงเป็นประเด็นถกเถียงในชุมชนวิทยาศาสตร์ และรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับการมองเห็นโลกของสัตว์เหล่านี้เป็นสิ่งที่มนุษย์เข้าใจได้และศึกษา แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ยังมีข้อมูลที่น่าทึ่งอยู่บ้าง

ความน่าจะเป็นเฉพาะของตาปลาหมึก

ประการแรก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าดวงตาของปลาหมึกนั้นมีขนาดใหญ่และคิดเป็นประมาณ 10% ของน้ำหนักตัวทั้งหมดของสัตว์ ในแง่ของขนาดตาที่สัมพันธ์กับน้ำหนักตัว หมึกเป็นแชมป์ที่แท้จริงในโลกของสัตว์ ตัวอย่างเช่นในปลาหมึกยักษ์ที่โตเต็มวัยขนาดของลูกตาคือ 35-40 ซม. โครงสร้างทางกายวิภาคของตาปลาหมึกนั้นคล้ายกับโครงสร้างของดวงตามนุษย์มาก ดวงตาของปลาหมึกประกอบด้วยเรตินา ม่านตา เลนส์ และกระจกตา รูม่านตาเคลื่อนที่ได้และสามารถขยายและหดตัวได้ แต่ปลาหมึกไม่ได้โฟกัสการจ้องมองเนื่องจากความโค้งของเลนส์ แต่เกิดจากการเข้าใกล้และระยะทางที่สัมพันธ์กับเรตินา เชื่อกันว่าหอยเหล่านี้สามารถเพ่งสายตาไปยังวัตถุที่ทำให้พวกเขาตื่นเต้นได้ ซึ่งสัตว์ทะเลอื่นๆ ไม่สามารถทำได้ เรตินาทางอารมณ์และเลนส์ตาของปลาหมึกยักษ์แยกแยะสีได้ดีแม้ในน้ำโคลน ดวงตาขนาดใหญ่ของปลาหมึกยักษ์ยังช่วยให้มันอยู่รอดได้ในมหาสมุทร เนื่องจากโครงสร้างของอวัยวะที่มองเห็นนี้ หอยชนิดนี้จึงสามารถมองเห็นวัตถุต่างๆ ได้แม้ในความมืดสนิท โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของดวงตาของปลาหมึกทำให้สามารถรับรู้ภาพสามมิติได้ ดังนั้นสัตว์เหล่านี้จึงแยกแยะรูปร่างของวัตถุได้อย่างสวยงาม ผู้ชื่นชอบปลาหมึกเหล่านี้บางคนแนะนำว่าอวัยวะที่มองเห็นของปลาหมึกช่วยให้มองเห็นได้แม้ในสเปกตรัมของแสงอัลตราไวโอเลต แต่ข้อมูลเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์

บันทึก!
ปลาหมึกค่อนข้างดี เนื้อปลาหมึกที่ปรุงสุกเป็นแหล่งของแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม และวิตามินจำนวนมาก