วิธีหลอกความรู้สึกของกลิ่นหรือรสชาติอาหารให้เหมือนธรรมชาติ: ทำมาจากอะไรและคืออะไร? รสธรรมชาติคืออะไร.

อะไรจะอร่อยปานนั้น!

บางครั้งดูเหมือนว่าเค้กสตรอเบอร์รี่ ดีกว่าเบอร์รี่นั่นเอง

แต่มันเป็นเพียง เครื่องปรุง.

ในโครงสร้างโมเลกุลนั้นคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ได้มาจากวิธีการทางเคมี

ธรรมชาติที่เหมือนกันแม้ว่าพวกเขาจะมีกลิ่นเย้ายวนใจ แต่ด้วยการใช้งานที่มากเกินไป เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างร้ายแรง.

วานิลลินธรรมชาติ แพงมากผลิตภัณฑ์. ดังนั้นรสชาติจึงกลายเป็นทางออกที่ทำกำไรได้สำหรับการผลิต ธรรมชาติไม่เป็นอันตราย ในบางกรณีด้วยซ้ำ มีประโยชน์(สำหรับโรคหัวใจ การต่อสู้กับความเหนื่อยล้า)

แต่ในวานิลลินเทียมมีอยู่ องค์ประกอบที่เป็นอันตราย. พวกมันทำลายตับ นอกจากนี้เมื่อคัดลอกสูตรของวานิลลาจริงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ห้ามผ่าน. ราคา 10 มก. ประมาณ 60 รูเบิล

แต่งกลิ่นสตรอว์เบอร์รีธรรมชาติ ถูกกว่าเมื่อเทียบกับวานิลลา

1 กิโลกรัมราคาประมาณ 50 รูเบิล

มันเหมือนกัน สารก่อภูมิแพ้เหมือนวานิลลา

หากคุณหยุดควบคุมอาหาร เด็ก ๆ ก็ทำได้ ได้รับพิษ.

สตรอเบอร์รี่เป็นที่นิยมมากในหมู่คนรุ่นโต ดังนั้นผู้ผลิตจึงใส่ไว้ในผลิตภัณฑ์ ในทุกโอกาส. ผลที่ตามมาคือผื่นขึ้น ทางเดินอาหารไม่ย่อย และแพ้

วิธีป้องกันตัวเอง?

ทางเดียวที่แน่นอนคือ ไม่รวมรสชาติจากการรับประทานอาหาร มันเป็นไปไม่ได้จริง คุณต้องการทานอาหารว่างที่ "เป็นอันตราย" เสมอ นั่นเป็นเหตุผล ทำตามคำแนะนำ:

1. กินอาหาร จากสวนของคุณเติบโตในสถานที่ที่ได้รับการยืนยัน
2. เตรียมอาหารด้วยตัวเอง ไม่รวมอาหารจานด่วนและอาหารจานด่วน
3. ซื้อสินค้าที่ติดแท็ก "รสธรรมชาติ".

อาหารที่มีธาตุเทียมเปลี่ยนแปลงร่างกายในระดับเซลล์ กระตุ้นการพัฒนาของโรค. ตับ หัวใจ กระเพาะต้องทนทุกข์ทรมาน ที่ สตรีมีครรภ์ทารกในครรภ์พัฒนาด้วยโรค จำไว้ เด็กห้ามใช้รสชาติเทียมโดยเด็ดขาด

ผู้ผลิตซ่อนด้วย พิมพ์ดี, ข้อมูลผลิตภัณฑ์ไม่ครบถ้วน. เป็น อย่างตั้งใจมากขึ้น. อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก

เป็นรสชาติที่เหมือนธรรมชาติ คุณสามารถค้นหาได้จากการดูวิดีโอ:

สารปรุงแต่งกลิ่นมีอยู่ทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารในยุคของเรา มีการเพิ่มทุกที่ซึ่งสามารถอ่านได้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ จุดประสงค์ของพวกเขาเป็นที่รู้จักกันทุกคน จำเป็นสำหรับการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหาร แต่มีข้อเท็จจริงบางอย่างที่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ทราบ ตัวอย่างเช่น ต้องไม่ใช้สารปรุงแต่งรสอาหารเพื่อเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย

ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อมูลภายนอกที่น่าสงสัยตกอยู่ในมือคุณ คุณควรระวัง ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าปลาเนื้อเน่าและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่บางครั้งผู้ผลิตก็โกงเพื่อผลประโยชน์ทางวัตถุ รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติคือรสชาติที่ได้มาทางเคมี ต้องขอบคุณพวกเขาจึงเป็นไปได้ที่จะผลิตคาเวียร์สีแดงแบบอะนาล็อกซึ่งมีราคาถูกกว่าของจริงหลายเท่า มันมีกลิ่นเหมือนเดิมรสชาติเหมือนเดิม เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่เป็นศูนย์ ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ ทุกอย่างน่าจะดี แต่มีผลข้างเคียงที่ทำให้เกิดรสชาติตามธรรมชาติเหมือนกัน

เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ส่วนใหญ่แล้วรสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาตินั้นเป็นอันตรายต่อเด็ก เมื่อเด็กกินเข้าไปจะทำให้เกิดการรบกวนการทำงานของระบบประสาทซึ่งบางครั้งก็ไม่สามารถแก้ไขได้ ผู้ใหญ่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการใช้งานไม่น้อย ผู้คนจ่ายค่ารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ด้วยการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็วทำให้สิ่งมีชีวิตทั้งหมดอ่อนแอลง ด้วยการใช้อาหารที่ดัดแปลงในทางที่ผิดบุคคลจะไม่เห็นผลเสียในทันที เพียงค่อยๆเริ่มทำให้ตัวเองรู้สึกได้รับผลกระทบ

รสชาติเหมือนธรรมชาติ ทำไมคนถึงกลัวพวกเขา?

เมื่อไปที่ร้าน หน่วยต่างๆ จะให้ความสนใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นสิ่งที่เขียนด้วยตัวอักษรขนาดเล็ก สำหรับหลายๆ คน การทำเช่นนี้ทำให้ยากต่อการดูชื่อของส่วนผสมทั้งหมด ผู้ผลิตจะไม่มีใครเอาแว่นขยายติดตัวไปที่ร้าน ผลการสำรวจประชากรในหัวข้ออันตรายต่อสุขภาพจากรสชาติที่เหมือนธรรมชาติแตกต่างกัน บ่อยครั้งที่ผู้คนเชื่อว่าพวกเขาสามารถทำร้ายร่างกายและมีอิทธิพลต่อการเกิดความผิดปกติทางพันธุกรรมในทารกแรกเกิด อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันจากนักวิทยาศาสตร์ แต่ยังไม่มีใครหักล้าง

มีวิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ไม่มีประโยชน์ มองหาฉลาก "รสธรรมชาติ" บนบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงสุดและปลอดภัยที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะกินอาหารโฮมเมดไม่ใช่ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด คุณจะต้องจำสูตรอาหารของคุณยายทั้งหมดและเรียนรู้วิธีทำอาหารให้อร่อย ต้องซื้อเครื่องปรุงรสที่มาจากพืชในรูปแบบบดเท่านั้น หากคุณเห็นคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์: "โมโนโซเดียมกลูตาเมต" คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว กฎเหล่านี้ง่ายมาก ข้อควรจำ: การใช้เวลาสองสามนาทีเพื่อศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถช่วยรักษาสุขภาพของคุณได้นานหลายปี

พวกเราส่วนใหญ่เชื่อว่ารสชาติจากธรรมชาตินั้นดีกว่ารสชาติสังเคราะห์ (เทียม) เนื่องจากรสชาติเหล่านี้มีสารเคมีจำนวนมาก มันจริงเหรอ?

ลองชี้แจงปัญหานี้

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้อธิบายถึงรสธรรมชาติไว้ดังนี้ “รสธรรมชาติคือ: น้ำมันหอมระเหย สาระสำคัญ สารสกัด หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่น การคั่ว การให้ความร้อน หรือการสลายตัวเป็นเอ็นไซม์ รสมีที่มาจากเครื่องเทศ ผลไม้ ผักหรือน้ำผลไม้ สมุนไพร รากหรือใบ และผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ คุณภาพของกลิ่นสามารถหาได้จากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไข่ ผลิตภัณฑ์นม และจากเอนไซม์

คำจำกัดความของกลิ่นสังเคราะห์นั้นสั้นกว่า - รสสังเคราะห์คือสารใดๆ ที่ไม่ตรงกับคำอธิบายของกลิ่นรสธรรมชาติ

อันที่จริง ทุกสิ่งที่เรากิน ที่เรารู้สึก ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวเรา ทั้งหมดนี้ประกอบด้วยสารเคมี ไม่ว่าจะเป็นธรรมชาติหรือสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการ ไม่สำคัญ

มนุษย์เรียนรู้ที่จะใช้รสชาติมาเป็นเวลานาน สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดได้รับการปลูกฝังและใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล แต่รสชาติแรกไม่ได้มีไว้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่จะทำให้แย่ลง ต้องเสียสละเหล่านี้เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ในยุคที่ไม่มีตู้เย็น

ต่อมาด้วยการพัฒนาการทำอาหาร ผู้คนคุ้นเคยกับรสชาติอาหารที่ผิดธรรมชาติ และรสชาติตามธรรมชาติต่างๆ ในรูปของเครื่องเทศและเครื่องเทศก็มีมูลค่าสูง อำนาจของอาณาจักรทั้งหมดถูกสร้างขึ้นจากการเพาะปลูกและการค้ารสชาติจากธรรมชาติ

แต่รสธรรมชาติคืออะไร? กลิ่นของดอกไม้และต้นไม้มาจากไหน? สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าธรรมชาติได้สร้างกลิ่นหอมของผักผลไม้ผลเบอร์รี่เป็นพิเศษเพื่อดึงดูดเราและสอนให้คนบริโภค จริงๆแล้วมันไม่ใช่ สิ่งที่เรียกว่า "น้ำหอม" ที่สังเคราะห์โดยพืชมีจุดประสงค์อื่น และบ่อยครั้งพวกมันถูกออกแบบมาเพื่อไล่ศัตรูที่อาจเกิดขึ้นเพื่อไม่ให้พืชถูกกิน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมส่วนที่มีกลิ่นหอมที่สุดของพืชจึงเป็นส่วนที่มีคุณค่ามากที่สุด นั่นคือเมล็ดพืชและผลไม้

สารบางอย่างที่เราใช้กันทั่วไปสำหรับกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยตามธรรมชาติและดีต่อสุขภาพนั้นไม่มีอยู่ในพืชเลย ตัวอย่างเช่น วานิลลินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีไม่มีอยู่ในฝักของกล้วยไม้ที่รู้จักกันดี ผลไม้สังเคราะห์สิ่งที่เรียกว่า "กลูโควานิลลิน" ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ ซึ่งมีหน้าที่หลักในการปกป้องพืชจากการถูกศัตรูพืชกิน เป็นมนุษย์แล้วที่เรียนรู้ที่จะหมักฝัก ทำลายไกลโคไซด์ และได้รับสารที่มีกลิ่นหอมอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมี ผงมัสตาร์ดแห้งเช่นเดียวกับพืชที่ได้รับเมล็ดไม่มีกลิ่นแรงของเครื่องปรุงรสเลยด้วยเหตุผลเดียวกัน - พืชไม่มีสารที่รับผิดชอบต่อกลิ่นนี้ อัลลิลไอโซไทโอไซยาเนตคือเครื่องมือของการลงโทษสำหรับมัสตาร์ดที่ไม่มีการป้องกันทางร่างกาย เริ่มก่อตัวขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนสจากไกลโคซิโนเลตในเวลาที่สร้างความเสียหายต่อเนื้อเยื่อพืช และมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความเสียหายสูงสุดต่อศัตรูพืช

รสชาติทั้งหมดมีสารเคมี - ทั้งเทียมและธรรมชาติ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาเป็นเพียงแหล่งที่มาของสารเคมีเหล่านี้ รสชาติตามธรรมชาติถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือผัก แม้แต่การประมวลผลในห้องปฏิบัติการก็ไม่ได้ลดทอนความจริงที่ว่าพวกมันเป็นธรรมชาติ รสชาติเทียมถูกสร้างขึ้นจากสิ่งที่กินไม่ได้ ไม่มีชีวิต

น้ำหอมธรรมชาติหรือสังเคราะห์ใด ๆ เป็นส่วนผสมของสารอะโรมาติก เป็นสารชนิดเดียวกัน ข้อแตกต่างคือหากพืชสังเคราะห์สารเหล่านี้เพื่อโต้ตอบกับสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ เราก็จะเพิ่มลงในอาหาร เพื่อจุดประสงค์เดียวกันที่เราใส่ใบกระวานลงในซุปและเมล็ดผักชีลงในขนมปัง Borodino และถ้าในพืชธรรมชาติเรามีองค์ประกอบที่คาดเดาไม่ได้ของส่วนผสมนี้ ในกรณีของส่วนผสมที่เตรียมขึ้นเอง เราทราบแน่ชัดว่าเราใส่ส่วนประกอบอะไรและปริมาณเท่าใด สิ่งที่จะกลายเป็นในระหว่างการเก็บรักษา ร่างกายและเรารับประกันความปลอดภัยได้

"ผู้เชี่ยวชาญ" จำนวนมากชอบเล่าเรื่องสยองขวัญเกี่ยวกับอันตรายของรสชาติสังเคราะห์ แต่จริงหรือ? ไม่ว่าคนทั่วไปจะมองว่ากระบวนการสร้างและผลิตรสชาตินั้นอันตรายและเข้าใจยากเพียงใด แต่มันขึ้นอยู่กับวิทยาศาสตร์ที่จริงจัง คุณสามารถเสนอชื่อรางวัลโนเบลสำหรับการทำงานในสาขาการสังเคราะห์ทางเคมีและสรีรวิทยาเป็นเวลานาน ในปี 2549 นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น Mayu Yamamoto ได้คิดค้นวิธีการสกัดสารสกัดวานิลลินจากอาหารวัว ด้วยเหตุนี้เธอจึงได้รับรางวัล Ig Nobel จาก Harvard University

สิ่งที่หลายคนไม่ทราบก็คืออาจมีสารเคมีมากมายในรสชาติธรรมชาติพอๆ กับรสชาติเทียม ตัวอย่างเช่น ปริมาณของสารเคมีที่ใช้ในการสร้างรสชาติสตรอเบอร์รี่เทียมจะเท่ากับปริมาณของสารเคมีในสตรอเบอร์รี่สด

รสธรรมชาติบางชนิดมีอันตรายมากกว่ารสเทียม ตัวอย่างเช่น รสอัลมอนด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอาจมีไซยาไนด์หลงเหลืออยู่ และถั่วเหลืองดิบที่ใช้ทำซีอิ๊วก็เป็นพิษได้เช่นกัน

มีความเห็นว่ารสชาติสังเคราะห์อาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากอาจมีสิ่งเจือปนเนื่องจากการผลิตสารบริสุทธิ์พิเศษเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงมาก นี่เป็นคำแถลงปัญหาที่ผิดอย่างสิ้นเชิง ไม่เกี่ยวกับว่ามีสิ่งเจือปนหรือไม่ แน่นอนว่ามี สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่ แน่นอนว่า ไม่เพียงแต่ฝ่ายตรงข้ามของเคมีอาหารเท่านั้นที่กำลังคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยพยายามที่จะถ่ายทอดความจริงอันน่าสะพรึงกลัวสู่สาธารณชน

วิธีการสังเคราะห์สมัยใหม่ทำให้ไม่เพียง แต่จะได้รับสารที่มีกลิ่นหอมอย่างเลือกสรรและให้ผลตอบแทนสูง (ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือโมเลกุลง่าย ๆ ) แต่ยังควบคุมองค์ประกอบของสิ่งเจือปน สิ่งสกปรกเหล่านี้ยากที่จะทำร้าย และสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว โมเลกุลที่ซับซ้อนซึ่งการสังเคราะห์นั้นทำได้ยาก ปัจจุบันมีการผลิตโดยวิธีการทางเทคโนโลยีชีวภาพอย่างมีจุดมุ่งหมายมากขึ้นเรื่อยๆ

รสชาติที่ประดิษฐ์ขึ้นนั้นได้รับการทดสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วนมากกว่ารสธรรมชาติ แต่ข้อเท็จจริงนี้ถือได้ว่าเป็นเพียงข้อโต้แย้งในความโปรดปรานของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว การสร้างเครื่องปรุงตั้งแต่เริ่มต้นทำให้มั่นใจได้ว่าส่วนประกอบแต่ละอย่างผ่านการทดสอบความปลอดภัยและได้รับการอนุมัติให้ใช้งาน

ปัญหาเกี่ยวกับการผลิตเทียมของรสชาตินั้นไม่มีปัญหา การปฏิเสธรสชาติสังเคราะห์ การต่อต้านรสชาติ "ธรรมชาติ" เป็นปัญหาทางจิตใจมากกว่า ซึ่งเกิดจากการขาดข้อมูลและความกลัวต่อคำ "เคมี" ที่ชาญฉลาด เชิญคนๆ หนึ่งเติมเกลือลงในอาหารของเขา และเขายินดีจะทำเช่นนั้น แต่เขาปฏิเสธข้อเสนอที่จะเติมโซเดียมคลอรีนในอาหารเย็นของเขาอย่างดูถูกเหยียดหยาม

จากข้อมูลของฝ่ายวิจัยของเรา คำจำกัดความที่ชัดเจนของกลิ่นและรสธรรมชาติที่อยู่ในมาตรา 21, มาตรา 101, ส่วนที่ 22 ของประมวลกฎหมายรัฐบาลกลางของสหรัฐอเมริกาคือ:

“คำว่า “รสธรรมชาติ” และ “รสธรรมชาติ” หมายถึง น้ำมันหอมระเหย โอเลอรีซิน (น้ำมันสน) สาระสำคัญหรือสารสกัด โปรตีนไฮโดรไลเสต การกลั่น หรือผลิตภัณฑ์ใดๆ ของการเผา ความร้อน หรือเอนไซม์ (การสลายตัวด้วยเอนไซม์ของสาร) ที่มีส่วนประกอบของกลิ่นรสที่สกัดจาก เครื่องเทศ ผลไม้หรือน้ำผลไม้ น้ำผักหรือผัก ยีสต์โภชนาการ สมุนไพร เปลือกต้น ตา ราก ใบหรือวัสดุจากพืชที่คล้ายกัน และจากเนื้อสัตว์ สาหร่ายทะเล เกม ไข่ ผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์หมักดอง ส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดนี้ทำให้ส่วนผสมหลักมีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะ แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการถือเป็นรสธรรมชาติ ในความเป็นจริง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอะไรอยู่ในรสชาติธรรมชาติเฉพาะ เว้นแต่บริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์จะระบุส่วนผสมไว้บนฉลาก ทุกวันนี้ บริษัทมังสวิรัติและวีแก้นบางแห่งทำเช่นนี้ แต่ไม่ใช่ผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่

ทำไมบริษัทต่างๆ ถึง "ซ่อน" ส่วนผสมไว้ใต้ฉลาก "รสธรรมชาติ"? วิธีนี้ถูกมองว่าเป็นวิธีการรักษาเอกลักษณ์และเอกลักษณ์เฉพาะของผลิตภัณฑ์ มันเหมือนกับ "สูตรลับ" - ผู้ผลิตกลัวว่าหากผู้คนรู้ว่าส่วนผสมคืออะไร อาจมีคนลอกเลียนแบบผลิตภัณฑ์ได้

ดังนั้นมังสวิรัติจะทำอย่างไร? โทรไปที่บริษัท? ถามว่าในรสอะไร? เป็นไปได้ที่พวกเขาจะไม่สามารถหรือไม่ต้องการให้ข้อมูลนี้ แต่!ยิ่งพวกเขาได้ยินคำถามนี้บ่อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งกลายเป็นเรื่องเร่งด่วนสำหรับพวกเขาที่จะต้องใส่คำจารึกอธิบายไว้บนฉลาก ในบางกรณี กลยุทธ์นี้ได้ผล (โปรดจำไว้ว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มเขียนถึง USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) เกี่ยวกับมาตรฐานเกษตรอินทรีย์) แม้ว่าอาจใช้เวลาสักระยะหนึ่ง บริษัทขนาดใหญ่บางแห่งได้เรียกร้องให้ผู้บริโภคใส่ใจกับรสชาติตามธรรมชาติและขอคำแนะนำว่าควรใส่ข้อมูลใดบนฉลากหากใช้เฉพาะรสชาติมังสวิรัติหรือเจ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตตระหนักว่าปัญหานี้เกี่ยวข้องกับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานมังสวิรัติ

หมายเลขโทรศัพท์จำนวนมากบนฉลากผลิตภัณฑ์เป็นของแผนกบริการลูกค้าซึ่งว่าจ้างผู้ที่อ่านได้เฉพาะข้อมูลทางการของบริษัทเท่านั้น หากคุณถูกล่อลวงให้ระบายความโกรธและตะโกนใส่พวกเขา อย่าทำอย่างนั้น เหมือนกับการกล่าวโทษพนักงานขายทั่วๆ ไป เพราะร้านค้าที่พวกเขาทำงานให้นั้นมีนโยบายที่ไม่ถูกต้อง

Irina Mastryukova หัวหน้าแผนกคุณภาพ Valio LLC:

สารแต่งกลิ่นเป็นสารที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส - รสและกลิ่น ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุงรสของผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันค่อนข้างแตกต่างกันรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของผลไม้ผลเบอร์รี่ผักและอื่น ๆ จึงได้รับการ "กำหนด"

รสชาติทั้งหมดสามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นสารประกอบธรรมชาติ (รสธรรมชาติ) และสารที่เลียนแบบธรรมชาติ สารปรุงแต่งกลิ่นรสประเภทแรกแยกได้จากผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก พืช ในรูปของน้ำผลไม้ หัวเชื้อ หรือสารเข้มข้น รสชาติที่เลียนแบบรสชาติธรรมชาติอาจเหมือนกับรสชาติธรรมชาติหรือเทียมก็ได้ พวกมันได้มาจากการสังเคราะห์และวิธีการรับสารเติมแต่งในกลุ่มนี้อาจมีความหลากหลายมาก

ลักษณะทางเคมีของรสชาติที่เหมือนกันกับธรรมชาติอาจแตกต่างกันมาก ประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น น้ำมันหอมระเหย อัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ เอสเทอร์ และอื่นๆ ในการผลิตสารปรุงแต่งรสชาติดังกล่าว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการผลิตสารประกอบที่มีองค์ประกอบทางเคมีเหมือนกันกับสารที่ประกอบกันเป็นรสชาติที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ ไม่ใช่วัตถุดิบทั้งหมดสำหรับพวกเขาที่ปลูกในสวน บางส่วนสามารถหาได้จากห้องปฏิบัติการ แต่ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหลัก (รสชาติและกลิ่น) รสชาติที่เหมือนธรรมชาติไม่ควรแตกต่างจากธรรมชาติ แต่อย่างใด รสธรรมชาติมีราคาแพงกว่ารสสังเคราะห์ และไม่มีความคงตัวทางความร้อน กรด และทางโลกสูง

ในอุตสาหกรรมนม มีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสในการผลิตโยเกิร์ตผลไม้และเบอร์รี่ นมเปรี้ยว และของหวานต่างๆ และประเภทของสารปรุงแต่งกลิ่นรสจะระบุไว้ในข้อความทางเทคนิคบนฉลาก ในทศวรรษที่ผ่านมา ผู้บริโภคทั่วโลกให้ความสนใจกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเป็นอย่างมาก ส่วนผสมที่มีชื่อซับซ้อน ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญจะระบุได้ จึงตั้งคำถาม นั่นคือเหตุผลที่แนวคิดของ "ฉลากสะอาด" ในภาษาอังกฤษฉลากสะอาดกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น: ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่เรียบง่ายและเข้าใจได้เท่านั้น เป็นธรรมชาติอย่างที่พวกเขาพูด

Yulia Khankhalaeva ผู้จัดการแบรนด์ของ Ahmad Tea Ltd.:

“ตามการจำแนกประเภทของยุโรป รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติจะถูกรวบรวมตามโครงสร้างทางเคมีที่สอดคล้องกับโครงสร้างของสารธรรมชาติ รสชาติดังกล่าวถือว่าไม่เป็นอันตรายและได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในทุกประเทศทั่วโลก

รสชาติสมัยใหม่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้มาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ (พืชหรือสัตว์) ผ่านกระบวนการทางกายภาพ เอนไซม์ หรือทางจุลชีววิทยา คุณภาพและปริมาณของรสชาติในสหพันธรัฐรัสเซียถูกควบคุมโดยกฎระเบียบทางเทคนิค TR CU 029/2012 "ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร รสชาติ และความช่วยเหลือทางเทคโนโลยี" ผู้ผลิตต้องระบุการมีอยู่ของสารเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์

รสชาติแบ่งออกเป็นห้าประเภท

FTNF Natural Flavour ประกอบด้วยผลไม้หรือสารธรรมชาติ 95% ที่มีชื่อโดยตรงในสูตร โดย 5% ของผลไม้หรือสารธรรมชาติอื่นๆ

WONF Natural Flavouring เป็นผลิตภัณฑ์ทางเทคโนโลยีชีวภาพที่ผลิตจากผลไม้ เบอร์รี่ หรือสารธรรมชาติอื่นๆ ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษในส่วนประกอบ โดยมีการเติมผลไม้อื่นๆ เบอร์รี่ ฯลฯ ในสัดส่วนที่มากกว่าใน FTNF

FOS ปรุงแต่งกลิ่นรสธรรมชาติผลิตจากเทคโนโลยีชีวภาพจากผลไม้หรือสารธรรมชาติอื่น ๆ นั่นคือไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ระบุในชื่อโดยตรง

สารแต่งกลิ่นที่เหมือนกับธรรมชาติมีองค์ประกอบตามโครงสร้างทางเคมีที่สอดคล้องกับโครงสร้างของสารธรรมชาติ แต่ไม่ใช่บนพื้นฐานของสารธรรมชาติ

แต่งกลิ่นสังเคราะห์ประกอบด้วยสารเทียมเท่านั้น และโครงสร้างของสารธรรมชาติก็ถูกละเว้นเช่นกัน

Ahmad Tea บจก. ในการผสมนั้นจะใช้รสชาติจากธรรมชาติบางส่วนและรสชาติธรรมชาติบางส่วนที่เหมือนกัน แต่ไม่มีรสชาติเทียม”