วิธีการดองเห็ดนมที่บ้าน เห็ดนมดอง - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเค็มรสเผ็ด

ในการต้มทอดและอื่น ๆ จึงไม่มีการใช้เห็ดนมสด อย่างไรก็ตามเห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ ซึ่งโต๊ะจะไม่เพียง แต่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ยังสร้างบรรยากาศพื้นบ้านแบบคลาสสิกอีกด้วย คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกวิธีและทำให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงเนื้อกรอบอยู่ในขณะนี้

เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

ควรเตรียมเห็ดก่อนโดยไม่คำนึงถึงสูตรการดองเฉพาะ เนื่องจากเห็ดนมทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีส่วนประกอบที่มีรสขมในปริมาณที่จับต้องได้ คุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ:

1. เห็ดที่เก็บมาจะถูกคัดแยกและคัดแยกขนาดใหญ่เกินไป (ที่มีเนื้อผลแห้งและแตก) รวมถึงเห็ดที่มีพยาธิด้วย หากรูหนอนอยู่ที่ขอบของฝาหรือก้านเท่านั้น คุณสามารถตัดส่วนนี้ออกและใช้เยื่อกระดาษส่วนที่เหลือได้ตามสะดวก เห็ดเก่าที่แตกมากมีเนื้อผลไม้ขนาดใหญ่หรือแม้กระทั่งกลายเป็นคราบต้องถูกลบออกทั้งหมด - พวกมันไม่อร่อยนักและอาจทำให้รสชาติโดยรวมของน้ำดองเสียไปได้
2. จากนั้นเห็ดจะถูกสลัดออกและหากดินแห้งถึงหมวกแล้ว คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม
3. หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกล้างใต้น้ำไหลขนาดใหญ่
4. ตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งช่วยให้คุณแก้ปัญหาความขมขื่นได้อย่างสมบูรณ์ วางเห็ดในชามน้ำเย็นซึ่งเค็มเล็กน้อย: ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร (10 กรัมต่อลิตร) โดยไม่ต้องสไลด์ การแช่เป็นเวลานาน - 2 วัน แน่นอนว่าต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้งตลอดเวลานี้
5. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำเย็นปริมาณมากเพื่อล้างเกลือออกให้หมด เห็ดถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็ก - ขึ้นอยู่กับว่าสูตรต้องการอย่างไร

คำแนะนำ

หากไม่มีเวลาแช่เห็ดนานขนาดนั้น คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้ เห็ดสามารถต้มได้ 3-4 ครั้งในน้ำเค็ม (ที่มีความเข้มข้นเท่ากัน): นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

วิธีเก็บเห็ดนมในป่า (วิดีโอ)

คุณสามารถหมักเห็ดนมได้อย่างอร่อยในเวลาเร่งรีบ ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวด ใช่และจะกลายเป็นการเตรียมเห็ดในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง หลังจากล้างใต้น้ำไหลและเอาดินและทรายออกอย่างระมัดระวังแล้วควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 3-4 ส่วนและสามารถปล่อยเห็ดขนาดเล็กไว้ตามเดิม

สำหรับสูตรง่ายๆ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อลิตรของน้ำดอง):

• เห็ด 800 กรัม
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• อาหารหนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• ก้านผักชีฝรั่งกับดอกไม้
• กระเทียม 1 กลีบ

วิธีการมีดังนี้:

1. เห็ดสับต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยหนึ่งลิตร (ครึ่งชั่วโมงโดยต้มเล็กน้อย)
2. ในเวลาเดียวกันในภาชนะอื่นที่มีไฟแรงคุณควรถือฝาจากกระป๋องที่จะเก็บเห็ดนมไว้ ก็เพียงพอแล้วที่จะถือเป็นเวลา 5 นาที
3. จากนั้นเห็ดจะถูกนำออกและทำให้เย็นสนิทและในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง
4. เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในขวดลิตรที่ล้างให้สะอาดในปริมาณที่กำหนด ใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมด้วยน้ำเย็น
5. เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกใส่ในน้ำหมักคน เหยือกจะถูกม้วนและเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ควรสังเกตว่าจำนวนเห็ดที่ระบุนั้นค่อนข้างมีเงื่อนไข ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเมื่อวางชิ้นส่วนจะไม่ลอยอย่างอิสระในน้ำเกลือในขณะเดียวกันก็ต้องนอนให้แน่นเพื่อไม่ให้มีส่วนที่ยื่นออกมา

สำหรับการอ้างอิง

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์คือ 25 กรัมพร้อมสไลด์ - 30 กรัมสำหรับช้อนชาอัตราส่วนเดียวกันคือ 7/10 กรัม

วิธีการดองเห็ดนมกรอบที่บ้าน

แน่นอนว่าคุณค่าพิเศษของเห็ดนมคือความสม่ำเสมอ หากเสิร์ฟที่โต๊ะแทนที่จะเป็นเห็ดรสเปรี้ยวเอฟเฟกต์จะสว่างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: จานนี้เหมาะทั้งในสลัดและแบบดั้งเดิมกับมันฝรั่งต้ม

อย่างไรก็ตาม มักจะไม่สามารถหาสูตรอาหารเพื่อรักษาความยืดหยุ่นของเห็ดได้ ชม จริงๆแล้วมันง่ายมากที่จะทำมัน- สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อลิตรของน้ำดอง):

• เห็ด 800-900 กรัม
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ (หรือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์)
• พริกไทย - ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• ใบเชอร์รี่แห้งบดเล็กน้อย (ถ้าเป็นไปได้);
• กานพลู - 10 ตา

ขวดฆ่าเชื้อในกรณีนี้ก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. เตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แช่ในน้ำเย็นและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
2. ใส่เห็ดนมที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะที่เราใส่เครื่องเทศเกือบทั้งหมด: เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย
3. การต้มควรเดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ถัดไปวางเห็ดในขวดลิตร (ฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า) ใส่กานพลูและใบเชอร์รี่สับที่ด้านล่างก่อน
5. หลังจากวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ด้านบนแล้วคุณต้องใส่เกลืออีก 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์)
6. เราปิดฝาฆ่าเชื้อและทิ้งไว้จนถึงวันหยุดถัดไป

บันทึก

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่เติมเกลือได้ดีกว่าเกลือต่ำ เกลือส่วนเกินสามารถขจัดออกได้ง่ายโดยการล้าง แต่การขาดเกลืออาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้

ปรุงเห็ดดองในน้ำมัน

นอกจากสารละลายที่เป็นน้ำแล้ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังดองเห็ดนมในน้ำมันดอกทานตะวัน ในกรณีนี้เห็ดมีรสชาติที่สมดุลและละเอียดอ่อนกว่า นอกจากนี้ยังสามารถรับเกลือได้ในปริมาณที่เป็นสัญลักษณ์ - หลังจากนั้นเยื่อเห็ดจะถูกเก็บไว้อย่างแม่นยำเนื่องจากการกระทำของน้ำมัน เหมาะอย่างยิ่งในกรณีที่คุณต้องการลิ้มรสไม่เพียงแค่เห็ดกรอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำดองด้วยซึ่งสามารถปรุงรสด้วยมันฝรั่งต้ม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับน้ำมันดอกทานตะวัน 1.5 ลิตร):

• เห็ดนม 2 กก. (โดยเฉพาะเห็ดขนาดเล็ก);
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 800 กรัม
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• 6 กลีบ;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรค่อนข้างง่าย - ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. เห็ดได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง, เค็ม, เทน้ำส้มสายชูทั้งหมดและต้มที่ไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 15 นาที
2. น้ำซุปหมดและเห็ดวางในขวด ที่ด้านล่างคุณต้องใส่พริกไทย, เกลือ, กานพลูและพริกไทย
3. เติมน้ำมันพืชซึ่งจะต้องอุ่นก่อน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อม (ตามอุณหภูมิ) ด้วยน้ำ: หยดนิ้วลงในน้ำมัน หากเสียงอู้อี้แสดงว่าน้ำมันพร้อม ถ้าเริ่มร้อนฉ่ามาก คุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ต้มแล้ว) ม้วนขึ้นบนเหยือกและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

และสำหรับผู้ที่ชอบกินไม่เพียงแค่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำดองจากข้างใต้ด้วยคุณสามารถเสนอสูตรปรับปรุงนี้ ขึ้นอยู่กับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมส่วนผสมต่อไปนี้ถูกนำมาใช้:

• น้ำมันพืช - ลิตร
• หัวหอม - 2 ใหญ่ (ดีกว่าสลัด - สวยและน่ารับประทานกว่ามาก);
• แครอทและหัวไชเท้า - 1 สื่อต่อคน
• น้ำตาล - 4 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 3% - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีมีดังนี้:

1. หัวไชเท้าถูบนกระต่ายขูดหยาบและโรยด้วยน้ำตาลทั้งหมดผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำไหล
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ เกลือ (หยิก) และราดด้วยน้ำส้มสายชูทั้งหมด
3. แครอทหั่นเป็นวงกลม - ตอนนี้ผักทั้งหมดสามารถผสมและใส่ในขวดได้
4. เห็ดต้มในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 20 นาทีแล้วทำให้เย็น
5. กระจายในขวดผักที่เติมน้ำมันดอกทานตะวันร้อนหนึ่งลิตร
6. ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่มืดและเย็น

วิธีดองเห็ดแห้ง

การดองเห็ดแห้งไม่ใช่ทางเลือกในการเก็บเกี่ยวทั่วไปเพราะในฤดูร้อนมีเห็ดสดเพียงพอ อย่างไรก็ตามหากมีเห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรลหรือนมแห้งก็สามารถดองได้ตามสูตรเดียวกันกับที่ระบุไว้ข้างต้น

ความแตกต่างจะอยู่ในขั้นตอนการเตรียมเพิ่มเติมเท่านั้น: ชิ้นแห้งแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นต้มตามที่ระบุในสูตรและเค็มโดยสังเกตสัดส่วนเดียวกัน ขวดลิตรจะต้องใช้เห็ดมากขึ้นเท่านั้น - ชิ้นแห้งแม้จะแช่อยู่ก็สูญเสียปริมาตร

ข้อกำหนดและกฎสำหรับการจัดเก็บเห็ดดอง

ในทางปฏิบัติชาวบ้านมักเกิดความสับสนระหว่างสองวิธีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว - การดองและการดองเกลือ ความแตกต่างนั้นง่ายมาก:

1. การหมักมักจะเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนเบื้องต้น (การต้ม) ของเห็ดนมเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ระดับเดือดต่ำ
2. ในกรณีที่ใส่เกลือให้เตรียมเห็ดดิบ

ความแตกต่างของเทคโนโลยียังอธิบายถึงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน:

• เห็ดนมเค็มสามารถทนได้สูงสุด 5-6 เดือน
• ของดองจะถูกเก็บไว้อย่างแท้จริงตั้งแต่ฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิหน้า - เป็นเวลา 7-8 เดือน
• หากเห็ดหมักในน้ำมันควรเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน

วิธีดองเห็ดนม (วิดีโอ)

ตามเนื้อผ้าเห็ดนมดองเค็มจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่ชั้นล่างของตู้เย็น คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ แต่คุณจะรู้สึกถึงรสชาติได้อย่างเต็มที่หลังจากผ่านไป 2 เดือน - นี่คือช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับชิ้นส่วนที่ต้องเค็มตลอดปริมาณ

อร่อย!

จำนวนการดูโพสต์: 209

เห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด แต่น่าเสียดายที่เป็นเห็ดที่หายากที่สุด หากคุณยังพบมันได้ในป่า คุณก็ต้องการทำอาหารจานอร่อยจากมันอย่างรวดเร็วเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม โชคดีที่สามารถทำได้ไม่เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วยหากคุณรู้สูตรสำหรับเห็ดดอง

เต้านมเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ

ดังนั้นเพื่อให้อาหารอร่อยคุณควรเรียนรู้เทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมอาหาร:

• ขั้นตอนบังคับคือการคัดแยกเห็ด ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรให้ของขวัญจากป่าที่มีหนอนหรือเน่าเสียเข้าไปในจาน
• ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการคือการกำจัดมลพิษ เห็ดแต่ละชนิดต้องล้างด้วยน้ำให้สะอาด
• กระบวนการที่ยาวนานและเหนื่อยที่สุดคือการแช่ซึ่งดำเนินการเป็นเวลาสองวัน จำเป็นต้องเทส่วนประกอบหลักของชิ้นงานด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นระยะ
• หลังจากแช่แล้วคุณต้องล้างเห็ดทั้งหมดอีกครั้ง

แม่บ้านหลายคนไปที่เคล็ดลับ พวกเขาต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที 3-4 ครั้ง แต่ในน้ำที่มีปริมาณเกลือสูง แน่นอนว่าสิ่งนี้จะช่วยลดระยะเวลาการแช่ แต่ด้วยเหตุนี้เห็ดจะหยุดกระทืบซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับเห็ดดอง

วิธีเลือกและเตรียมเห็ดก่อนดอง

ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะเห็ดที่เติบโตในป่า หลายคนสะสมหรือซื้อไว้ใกล้ทางเดิน นี่เป็นกำลังใจอย่างมาก เห็ดสามารถดูดซับสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งไม่สามารถกำจัดได้แม้แช่เป็นเวลานาน

วิธีการดองเห็ดนมในเหยือกที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว ควรให้ตัวอย่างสูตรอาหารสำหรับการดองเห็ด

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับน้ำ 1 ลิตร

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดขาวนั้นง่ายมาก สำหรับสิ่งนี้จะใช้วิธีร้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มในน้ำดอง ควรทำตามขั้นตอนพื้นฐานสองสามขั้นตอน:

• ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมไปยังกระทะลึก
• เทน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัม
• ตั้งไฟแล้วนำไปต้มจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• ใส่เห็ดนมลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำจะหมด
• เตรียมน้ำดองโดยเจือจางเกลือ 40 กรัม, 5 กานพลู, 5 ถั่วลันเตาและใบกระวานเล็ก 4 ใบในน้ำเดือด 1 ลิตร
• ต้มน้ำดองในอนาคตเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่เห็ดนมต้มลงไป
• สุดท้ายน้ำส้มสายชูในปริมาณ 20 มิลลิลิตรจะถูกส่งไปยังของเหลว

การหมักเห็ดด้วยวิธีนี้ไม่เพียง แต่ง่าย แต่ยังให้ผลกำไรด้วยเพราะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ รอให้เย็นสนิท

หมักเห็ดหูหนูดำ

การเตรียมเห็ดดำนั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ประการแรกระยะเวลาการแช่ที่แตกต่างกันเล็กน้อยคือ 3 วัน องค์ประกอบของน้ำดองก็แตกต่างกันเล็กน้อย: ควรละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร

ทางเย็น

สูตรที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในหมู่แม่บ้านในการปรุงเห็ดดองแบบเย็น ทำให้ผลิตภัณฑ์หลักมีความกรอบ ดังนั้นจึงสามารถใช้กับสลัดหรือใส่ในเครื่องเคียงได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• แช่เห็ดดิบเป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• ม้วนเต้านมแต่ละอันด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะลึก
• เพิ่มส่วนประกอบหลัก 1 หัวกระเทียมสับ 1 รากพืชชนิดหนึ่งสับขนาดเล็ก
• ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดด้วยผ้ากอซ
• ด้านบนของผ้ากอซใส่ใบเชอร์รี่สด, ลูกเกด, มะรุมและผักชีฝรั่ง;
• ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคือการกดขี่อย่างหนัก

ตอนนี้เห็ดนมควรจัดเรียงใหม่ในที่เย็น ภายใน 1 เดือน พวกเขาจะใส่และหลั่งน้ำย่อยออกมาเอง

ในซอสมะเขือเทศ

เห็ดดองไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีแคลอรีสูงอีกด้วย แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์แนะนำให้ใส่มะเขือเทศ 200 กรัมลงในน้ำดองแทนน้ำ ดังนั้นเห็ดนมตุ๋นจะเปิดออก

กับกระเทียม

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มักใช้ในการเตรียมการ มันสร้างรสชาติเผ็ดเผ็ดและทำให้จานมีกลิ่นหอม จำเป็นต้องเตรียมอาหารตามสูตรคลาสสิก แต่นอกเหนือจากเครื่องเทศแล้วคุณต้องเพิ่มกลีบกระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบสับหรือผ่านกระเทียมลงในน้ำดอง

ในน้ำมัน

คุณยังสามารถปรุงเห็ดดองในน้ำมัน ในการปรุงอาหารคุณต้องผสมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดและพริกไทย 2 ช้อนชา จากนั้นใส่ซอสที่ได้ลงในเห็ดที่ปรุงเย็นแล้ว

กับเห็ดอื่นๆ

จากเห็ดคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายสำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เห็ด 1 กิโลกรัมที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว เห็ดนมผสมผสานอย่างลงตัวกับเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
2. ย้ายไปที่กระชอน ในขณะที่น้ำกำลังระบายออก คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางถั่วลันเตา 12 เม็ด, หัวหอมสับ 1 หัว, เกลือ 20 กรัม, น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มิลลิลิตรในน้ำ นอกจากนี้เนื้อหาทั้งหมดจะต้องต้มเป็นเวลา 10-25 นาที

ตอนนี้ดอง จำเป็นต้องเปลี่ยนชุดเห็ดลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองต้ม

ด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในเห็ดนมกรอบแทนน้ำส้มสายชู สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร แต่จะมีประโยชน์มากขึ้นหลายเท่า

ในน้ำดองรสเผ็ด

• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดสดหรือแห้ง - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่สดหรือแห้ง - 2 ชิ้น
• กานพลู - 2 ตา

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเจือจางในน้ำ 2 ลิตรและต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสามารถเพิ่มเห็ดนมลงในน้ำดองที่ได้และปรุงด้วยวิธีคลาสสิกหรือเย็น

อบเชย

เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มอบเชย 1 แท่งหรือ 1 ช้อนชา

มันจะไม่เพียงสร้างรสชาติใหม่ แต่ยังมีกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบ

กับหัวหอมและมะเขือเทศ

อาหารที่เข้มข้นที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ จำเป็นต้องทอดในกระทะในน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร เห็ด 2 กิโลกรัม หัวหอมสับและมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม เนื้อหาทั้งหมดจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีใดก็ได้

ในภาษาโปแลนด์

สูตรอาหารโปแลนด์นั้นโดดเด่นด้วยการเพิ่มลูกเกดสดและใบเชอร์รี่สองใบลงในน้ำดองซึ่งเมื่อรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะสร้างรสชาติใหม่

กฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-8 เดือนในที่มืดและเย็น คุณสามารถใช้งานได้ภายในหนึ่งเดือนหลังจากการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 15 องศาเซลเซียสมิฉะนั้นอาจเกิดเชื้อราได้

เห็ดนมหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะทั้งรายวันและเทศกาล วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ใช่ใช่พวกเขาไม่เพียง แต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังหมักได้อีกด้วย

วิธีการดองเห็ดนม

เห็ดหอมกรอบโรยด้วยน้ำมันพืชและต้นหอม - และของตกแต่งโต๊ะใด ๆ การเตรียมปาฏิหาริย์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเห็ดดอง เราขอเสนอวิธีที่ง่ายและได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• น้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ เครื่องเทศชนิดหนึ่ง ผักชีฝรั่งเล็กน้อย 2 กานพลู น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เรียงเห็ด ล้างและแช่ในชามหรือกะละมังในน้ำเย็น ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดความขมขื่น
2. ย้ายเห็ดไปยังภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำและวางบนเตา หลังจากเห็ดเดือด - ปรุงประมาณ 10 นาที ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร โฟมอาจปรากฏขึ้น ต้องเอาออก
3. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันเลย ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำที่เตรียมไว้ เพิ่มน้ำดองและนำไปต้ม
4. ตอนนี้เราต้องย้ายเห็ดไปที่น้ำเกลือ ต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที
5. เตรียมเหยือกขนาดที่ต้องการไว้ล่วงหน้า ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่าง โยนกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในโถ
6. ใส่เห็ดนมลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เท 1 ช้อนชาในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู.
7. ปิดขวดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ต้ม) พลิกเหยือกคว่ำและห่อ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
8. เก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น
9. นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวแล้ว ของว่างแสนอร่อยบนโต๊ะเทศกาล!

ทานให้อร่อย!

เมื่อใส่เกลือเห็ดนมจะไม่ผ่านความร้อนและเมื่อดองแล้วพวกมันจะถูกต้มดังนั้นของว่างจึงปลอดภัยกว่า

คุณสมบัติหลักของการเตรียมเห็ดนมสำหรับใส่เกลือหรือดองก็คือ

ต้องแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน (ตั้งแต่ 1 ถึง 3) เพื่อให้ความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะออกไป ทุกคนที่เก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้มักแนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะแม้ว่าคุณจะต้มเห็ดหลาย ๆ ครั้งโดยไม่แช่ไว้ก่อนความขมขื่นจะยังคงไม่หมดไป

คุณสมบัติอื่น ๆ ของการดองและเห็ดนมเค็ม:

- เห็ดใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่อย่าใส่เกลือหรือดองเห็ดเก่าคุณสามารถแยกแยะได้ด้วยคราบที่คล้ายกับสนิม

ห้ามใช้เห็ดหนอนหรือเห็ดแมลงในการเก็บเกี่ยว

สิ่งสกปรกจะกินเห็ดนมได้ดีมาก ดังนั้นขอแนะนำให้ล้างก่อนแช่ด้วยด้านแข็งของฟองน้ำล้างจานหรือวิธีชั่วคราวอื่นๆ (แปรงสีฟัน ฯลฯ)

เมื่อแช่เห็ดคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยทุกๆ 3-4 ชั่วโมงหากห้องร้อนมากควรแช่เห็ดไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

สำหรับเห็ดเกลือ, แก้ว, จานเคลือบที่ไม่มีรอยแตกและสนิม, เซรามิกและถังไม้เหมาะที่สุด

หากคุณเติมน้ำตาลระหว่างการดองเห็ดนมจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เมื่อใส่เกลือและดองไม่แนะนำให้ปิดผนึกเห็ดอย่างแน่นหนา - วิธีนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อด้วยโรคพิษสุนัขบ้าและพิษ

เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้นานกว่าเห็ดเค็มส่วนหลังจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน

สูตรเกลือและผักดอง

เห็ดนมเมื่อใส่เกลือหรือดองจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากที่สุดเนื่องจากเนื้อมีเนื้อและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ส่วนประกอบของน้ำดองอาจเป็นเพียงเล็กน้อย (เฉพาะน้ำส้มสายชูและเกลือ) หรือมีส่วนผสมเพิ่มเติม (ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ มะรุม ฯลฯ) ใช้ส่วนผสมที่คุณคุ้นเคยมากที่สุดที่คุณชอบและอกไก่เค็มหรือดองจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

สูตรอาหารสำหรับสินค้าดองอย่างง่าย

คุณจะต้อง: เห็ดนม 1 กก. น้ำ 1 ลิตร 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ

วิธีการดองเห็ดนม ล้างเห็ดและแช่ จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาที

สูตรอาหารหลักดองรสเผ็ด

คุณจะต้อง: เห็ดนมขาว, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, กระเทียม, น้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ถั่วดำและเครื่องเทศ, ใบกระวาน, กานพลู, 1 ช้อนชาต่อขวด น้ำส้มสายชู 9%.

วิธีการดองเห็ดนม เตรียม ล้างและแช่เห็ดนม จากนั้นเทน้ำใหม่ นำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที ขจัดฟองออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ด รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง นำไปต้ม ใส่เห็ด ต้มต่ออีก 15 นาที ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ใบที่ล้างแล้ว, กระเทียมสับ, ใส่เห็ดร้อนด้านบน, เทน้ำส้มสายชูด้านบน, เทน้ำดองเดือดที่คอขวด, ปิดขวดที่มีฝาต้ม, ห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็น, เก็บ ที่อุณหภูมิเย็น

วิธีตรวจสอบว่าเห็ดแช่พร้อมสำหรับการดองเมื่อใด: หักเห็ดชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี้ยว - หากไม่ขมคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้คุณต้องคายเห็ดที่ "ชิม" ออกมา

สูตรต่อไปนี้อธิบายถึงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็น

สูตรสำหรับการจับเกลือด้วยวิธีเย็น

คุณจะต้อง: เห็ด 5 กก., เกลือบดขนาดกลาง 2 ถ้วย, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่งและราก, หลอดผักชีฝรั่งหลายหลอดโดยไม่มีร่ม, กระเทียม

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น ปอกเปลือก, ล้างเห็ด, ใส่ในแก้ว, พลาสติกหรือจานเคลือบ (กระทะกว้าง, กะละมังหรือถัง), เทน้ำเย็นไหล, คลุมด้วยจานขนาดใหญ่ด้านบนและวางเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นภาระ เป็นเวลา 3 วัน วางเห็ดในที่เย็น เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งต่อวัน ก็จะได้เห็ด ขูดแต่ละเกลือใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือวางเป็นชั้น ๆ แล้วสลับกับรากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น คลุมด้วยผ้ากอซพับด้านบน 2-3 ครั้งใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและด้านบน - ส่วนที่เหลือของกรีนวางการกดขี่บนวงกลม - หลังจากปล่อยน้ำเกลือแล้วควรปิดเห็ดให้มิดชิด เป็นเวลา 1 เดือนนำภาชนะที่มีเห็ดเค็มไปไว้ในที่เย็นเติมน้ำเกลือหากจำเป็น - มิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา วางเห็ดดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

การตัดหรือไม่หั่นเห็ดนมก่อนดอง - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง: ทำในแบบที่คุณจะกินของดองในภายหลัง

สูตรคลาสสิกสำหรับการโรยเกลือ

คุณจะต้อง: เกลือหยาบ 150 กรัม, เห็ด 5 กิโลกรัม, เชอร์รี่และลูกเกด 10 แผ่น, ผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 ฝา (ร่ม), ใบมะรุม 2 ใบ

วิธีทำเห็ดนมเกลือตามสูตรดั้งเดิม เตรียม: ล้างและแช่เห็ดเพื่อขจัดความขม ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของจานพร้อมกับผักชีฝรั่งส่วนหนึ่งใส่เห็ดลงไปหนึ่งแถวที่ด้านบน เกลือในอัตรา 1 กิโลกรัมของเห็ด 30 กรัมเกลือ (นี่คือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน ). ด้านบนอีกครั้งด้วยชั้นของเห็ดเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งและเกลือเพื่อวางเห็ดทั้งหมด

ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนของเห็ด, คลุมด้วยผ้าสะอาด, วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน, กดขี่เบา ๆ, วางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน), ทิ้งไว้ 40 วัน - หลังจากเวลานี้ เห็ดจะพร้อมรับประทาน

มีเห็ดนมเค็มหรือดองสำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถตกแต่งตารางวันหยุดด้วยของว่างที่ยอดเยี่ยมได้!

มีความเชื่อกันว่าเห็ดนมนั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่เห็ดนมดองนั้นอร่อยไม่น้อย เนื้ออกแน่นกรอบหอม พวกเขาหายไปจากโต๊ะก่อนเนื่องจากเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มหรืออบ

เห็ดนมมีรสชาติ "ป่า" เฉพาะของตัวเองดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศ ใบกระวานเล็กน้อย พริกไทย และกระเทียม คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งแห้งได้

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด เราจะล้างเห็ดนมทำความสะอาดจากเศษซากป่า อย่าลืมว่าต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลา 1 ถึง 3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นประจำเพื่อกำจัดน้ำนมที่มีรสขม สำหรับการดองเห็ด ฉันเลือกเห็ดขนาดเล็กและไม่ต้องการหั่นมัน ฉันชอบแบบนั้น

ขั้นแรกให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย เมื่อปรุงสุกพวกมันจะลดขนาดลงอย่างมากกลายเป็นความหนาแน่นเนื่องจากโปรตีนจับตัวเป็นก้อน อย่างไรก็ตาม พวกมันมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์! อย่าลืมถอดโฟมออก ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำ

เราวางกระทะบนเตาและเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำ 700 มล. เราใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ฉันมีน้ำดองเพียงพอสำหรับ 3 ขวดครึ่งลิตร

ใส่เห็ดนมในน้ำดองนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ตารางน้ำส้มสายชู 9%

เราฆ่าเชื้อขวดและฝาด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ที่ด้านล่างของแต่ละขวดเราใส่กระเทียมสองสามชิ้นและผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

เราเติมเหยือกด้วยเห็ดด้วยน้ำดองและปิดฝา

เราใส่ฝาห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท