วิธีการอบขนมปังโปร่งสบาย บาแกตต์ฝรั่งเศสคลาสสิกที่ไม่มีใครเทียบได้

ขอบคุณ Raisa Savkova ฉันสนุกกับการเดินไปรอบ ๆ บล็อกของเธอ

ฉันอบและทำให้แน่ใจว่าไม่ใช่เทพเจ้าจริงๆ ที่เผาหม้อ - ในเตาอบแก๊สแบบโบราณที่สุดในสมัยสหภาพโซเวียต คุณสามารถทำขนมปังบาแกตต์ที่ขนมปังไม่เหมาะกับร้านได้

และคุณสามารถอบได้อย่างน้อยทุกวัน: ในตอนเย็นฉันใส่แป้ง - ในตอนเช้าฉันอบเป็นอาหารเช้า (แน่นอนถ้าอาหารเช้าไม่ได้อยู่ที่ 6 โมงเช้า) ฉันทนไม่ได้จนถึงเช้าฉันพยายามจัดการภายในเที่ยงคืนและลองชิมสิ่งที่เกิดขึ้น ในทางกลับกัน หากการอบล้มเหลว คงไม่มีใครเห็น "งาน" ของฉัน ยกเว้นเพื่อนบ้านที่ระแวดระวังใต้หน้าต่างชั้นสาม ... "

สูตรบาแก็ต การเตรียมแป้งและการอบ

สินค้า:

• แป้ง - ประมาณ 700 กรัม


• น้ำ - 350 มล.


• ยีสต์สด - 20 กรัม


• เกลือสองช้อนชา


• สำหรับหล่อลื่นอาหารและมือ - น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังบาแก็ตต์ต้องใช้แป้ง 500 กรัม แต่ฉันไม่รู้จริงๆ ว่าผู้คนใช้น้ำ 350 มล. และแป้ง 500 กรัมเพื่อนวดแป้งที่สามารถทำด้วยมือได้อย่างไร ฉันใช้แป้งที่แตกต่างกันอยู่แล้ว แต่โดยปกติแล้วฉันมักจะใส่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

ตกลง ฉันร่อนแป้ง 5 ถ้วย (อย่างละ 200 มล.) ลงในชามทันที

ฉันสลายยีสต์

ตอนนี้คุณต้องถูยีสต์ลงในแป้งด้วยมือของคุณ

ฉันเพิ่มเกลือ ฉันอุ่นน้ำจนนิ้วรู้สึกอุ่นดีเมื่อจุ่มลงไป ฉันเทน้ำลงในแป้ง

ฉันนวดแป้งด้วยช้อน

ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งและนวดด้วยมือของฉันต่อไป

ต้องใช้แป้งประมาณหนึ่งแก้วในการทำให้แป้งได้มาตรฐานแล้วปัดฝุ่นที่โต๊ะ นวดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนนุ่ม ถ้ามันติดอยู่ที่มือของคุณเล็กน้อยจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่แป้งเพิ่ม แต่ให้ทามือด้วยน้ำมันพืช

ฉันยังทาชามด้วยน้ำมันพืช

ฉันใส่ก้อนแป้งลงไป

หากคุณปล่อยให้แป้งขึ้นจนถึงเช้า แนะนำให้ทาแป้งโดว์ด้วยน้ำมัน และติดฟิล์มยึดชามให้แน่นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่ความร้อนเพียงแค่วางไว้บนโต๊ะในครัว

ฉันตัดสินใจเร่งกระบวนการ: ฉันจุดไฟเตาอบให้ร้อน วางเขียงบนเตา วางชามแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

สูตรบาแก็ตต์ไม่มีน้ำตาล ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งใช้เวลานานในการขึ้นฟูมากกว่าขนมปังชีสหรือพายเมล็ดงาดำ สองชั่วโมงมาถึงผ้าเช็ดตัวและติดอยู่ในหลาย ๆ ที่:

ฉันปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้ง

ฉันบดมันเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน - สี่บาแกตต์จะกลายเป็น (สำหรับฉัน ภรรยาของฉันและ "Totos" สองอัน - เพียงพอสำหรับอาหารว่างหนึ่งมื้อ)

ฉันนวดชิ้นงานด้วยมือของฉันให้เป็นเค้กวงรี

ฉันพับด้านยาวด้านหนึ่งไปตรงกลางแล้วใช้นิ้วกดให้ดี

อีกด้านอีกด้วย

ตอนนี้ผ่าครึ่งอีกครั้งแล้วหยิก

ฉันรีดไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อให้ยืดตลอดความยาวของแผ่นอบ ฉันปัดกระดาษ parchment เล็กน้อยด้วยแป้งพับตรงกลางเพื่อไม่ให้ขนมปังสัมผัส

ฉันยังกระจายขนมปังที่เหลืออีกสองอันบนกระดาษบนถาดอบ ฉันใส่มันในความร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ยังคงใช้ใบมีดตัดเฉียงตกแต่งหลายครั้ง

ตัดให้แน่นเพื่อไม่ให้แป้งยืด ฉันทำแผลก่อนการปรู๊ฟ ดังนั้นมันจึงเบลอสำหรับฉัน มันไม่ได้ออกมาดีมาก

ก่อนอบบาแกตต์คุณต้องวางถาดอบลึกด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบและฉีดพ่นเตาอบด้วยขวดสเปรย์

ฉันใส่ขนมปังในเตาอบ โรยมันบนผนังอีกครั้งแล้วปิดประตู อุณหภูมิในเตาอบของฉัน พิจารณาจากความสูงของเปลวไฟและเสียงของเตาสูงกว่า 200 องศา และสูตรระบุว่า 250 องศา

หลังจากผ่านไป 25 นาที ท่อนไม้เปลี่ยนเป็นสีแดง แน่นอนว่าพวกเขาเริ่มได้กลิ่น ก่อนหน้านี้ สัญชาตญาณของฉันบอกฉันว่าพวกเขาพร้อมแล้วที่จะเข้าไปข้างใน การทดสอบ "บนไม้จิ้มฟัน" ยืนยันว่าไหวพริบไม่ทำให้ผิดหวัง

ฉันอบชุดที่สองอย่างรวดเร็ว ห่อขนมปังบาแกตต์ด้วยผ้าขนหนู แล้วรอให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้ฉันจะพยายาม...

ใครจะไปคิด - มีเพียงสี่ผลิตภัณฑ์เท่านั้นเช่นสูตรง่ายๆสำหรับบาแกตต์และสิ่งมหัศจรรย์ที่ปรากฎ! เปลือกบางกรอบและเศษที่นุ่มเด้งและยืดเล็กน้อย ... โดยทั่วไปแล้วฉันกินดูตอนกลางคืนและไปดูความฝันของขนมปัง ...

รูปร่างยาวเป็นที่นิยมในหลาย ๆ คน วันนี้บาแกตต์แพร่หลายไปทั่วโลกซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อสีทองและสีขาวหลวม ๆ ประกอบกับรสเค็มไม่ทำให้ใครเฉย

ขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถอบที่บ้านได้ง่ายๆ เนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ มีหลายสูตรสำหรับทำผลิตภัณฑ์อบนี้ แต่ทั้งหมดมีส่วนผสมเกือบเหมือนกันและต่างกันที่วิธีการนวดแป้งเท่านั้น หากคุณต้องการสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมปังแสนอร่อยอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าหลังจากพยายามไม่กี่ครั้ง คุณจะสามารถปรุงขนมปังบาแกตต์แสนอร่อยที่มีแกนกลางที่อ่อนนุ่มและเปลือกกรอบได้

ขนมปังบาแกต: สูตรอาหาร

ในการอบขนมปังฝรั่งเศสนี้ เราต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 6 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชา และน้ำอุ่น 2 ถ้วย

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย ผสมแป้งหนึ่งในสี่ส่วนกับน้ำอุ่นครึ่งถ้วย แล้วใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อโฟมเริ่มก่อตัวขึ้น แป้งก็พร้อม

ผสมแป้งที่เหลือกับเกลือในชามลึก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ที่ตีธรรมดาหรือเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว เพิ่มยีสต์ที่ละลายแล้วลงในแป้ง

เรากวนแป้งต่อไปค่อยๆเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากที่แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีน้ำเหลืออยู่ที่ขอบชามแล้ว ให้หยุดคนและปล่อยให้แป้งตั้งตัวสักครู่

เราผสมแป้งต่อไป จำเป็นต้องเหนียวและแยกออกจากขอบจานอย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำหรือแป้งเล็กน้อย

เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว เราไม่หยุด แต่นวดต่ออีก 10-15 นาที (ถ้าคุณทำเอง) และอีกสองสามนาที (ถ้าคุณใช้เครื่องผสม) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลูเตนที่จำเป็นปรากฏขึ้นและส่วนผสมเข้ากันดี

หลังจากนั้นให้โรยแป้งเล็กน้อยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแห้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า (โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง) ให้ใช้มือกดลงไป ปิดฝาชาม แล้วปล่อยให้โดขึ้นอีกครั้ง เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้บดขยี้อีกครั้งและทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง

ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมแป้งที่ยากและยาวนานที่สุดจึงสิ้นสุดลง และคุณสามารถดำเนินการต่อโดยตรงกับการก่อตัวของขนมปังในอนาคตของเรา เราแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วนม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวแล้วพับให้แน่นที่สุดในหลอดโดยที่ปลายที่เราบีบไว้ เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชก่อนหน้านี้แล้วโรยแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังของเราขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายทิ้งไว้ 40-50 นาที จากนั้นเราก็ทำรอยบนขนมปังด้วยมีดแล้วส่งแผ่นอบไปที่เตาอบหรือเครื่องทำขนมปังที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที ขนมปังบาแกตต์ของเราพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีที่เย็นลงเล็กน้อย

มาเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์กันเทน้ำอุ่น 170 มิลลิลิตรลงในชาม - อุณหภูมิของน้ำคือ 32 - 35 ° C เติมยีสต์ลงในน้ำที่ปลายมีดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ระหว่างนี้เตรียมแป้ง ร่อนแป้งขาว 250 กรัมลงในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ที่แช่ไว้ลงในแป้ง ผสมด้วยส้อมหรือช้อนจนได้แป้งที่นุ่ม ใช้มือผสมเพิ่มเติม ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง



หลังจาก 12 ชั่วโมง เราเริ่มเตรียมแป้งสำหรับขนมปัง เทน้ำอุ่น 500 มิลลิลิตรลงในชาม อุณหภูมิของน้ำ 32 - 35 ° C เติมยีสต์ saf levure 12.5 กรัมลงในน้ำ ซึ่งเท่ากับ 2.5 ช้อนชา แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

• 

  ระหว่างเตรียมแป้ง. ร่อนแป้งขาว 750 กรัมลงในอ่างผสม ใส่เกลือ 3 ช้อนชา ผสม แป้งบาแกตต์สามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมแป้งก็ได้ เราใช้เครื่องผสมแป้ง ผ่านไป 10 นาที ผสมยีสต์แล้วเริ่มนวดแป้ง ในขณะที่ผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงในแป้ง โดยไม่หยุดกวน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน นวดแป้ง นวดแป้งให้เข้ากัน เราโอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปที่ชามปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันแป้งควรเพิ่มปริมาตร 4-5 เท่า

  

  วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนโต๊ะ ต้องโรยโต๊ะและมือด้วยแป้งก่อน เรานวดแป้ง เราพับด้วยซองจดหมายปัดแป้งส่วนเกินด้วยแปรง เรากลับแป้งไปที่ชามปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะเดียวกันแป้งควรเพิ่มปริมาตร 4-5 เท่า อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังโฮมเมดสดใหม่และมีกลิ่นแบบไหนในบ้าน ในส่วนของเว็บไซต์ของเรา https://www.website/ คุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

  ขายบ้าน + การต้อนรับในอิสราเอล อ่านเพิ่มเติม

  

  โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วจุ่มมือลงในแป้งแล้ววางแป้งที่ขึ้นมาบนโต๊ะ เราบดและแบ่งออกเป็น 5-6 ส่วนเท่า ๆ กันขึ้นอยู่กับความหนาที่เราต้องการรับบาแกตต์ โดยปกติความยาวของบาแกตต์จะอยู่ที่ 60-65 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 เซนติเมตร จากสินค้าจำนวนนี้ เราได้ขนมปัง 6 ชิ้น ยาว 50 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร

  

  เราม้วนแต่ละส่วนกลับกันราวกับม้วนงอมุมเข้าด้านในแล้วกลับไปที่เดิม ตอนนี้เราเอาแป้งที่ม้วนเป็นม้วนก่อน ด้วยมือข้างหนึ่งเรายกและงอขอบแป้งด้วยวินาทีที่เรากดเราทำตลอดความยาวของชิ้นงาน

  

  เราคลี่แป้งออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้ในอีกด้านหนึ่งสองครั้งติดต่อกันโดยให้ชิ้นงานมีรูปร่างคล้ายบาแกตต์ ใช้ฝ่ามือม้วนบาแกตต์ตามความยาวที่ต้องการ

  

  เรากระจายชิ้นงานบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและคลุมด้วยผ้าขนหนู ฉีดสเปรย์น้ำให้เปียกเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 60 นาที

  

  หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใช้มีดผ่าตัดหรือมีดโกนอย่างระมัดระวังเราทำการตัดแนวทแยงลึก 0.5 ซม. ที่ระยะ 4-5 ซม. จากกันและกัน

  

  อบขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เตาอบต้องได้รับการชุบอย่างดีก่อน เรามีเตาอบที่มีเครื่องเพิ่มความชื้นในเตาอบแบบธรรมดา คุณต้องใส่ถาดอบเข้าไปในเตาอบแล้วพรมด้วยน้ำโดยใช้ขวดสเปรย์ เปลือกของขนมปังบาแกตต์ควรบอบบางเหมือนแก้ว ส่วนขนมปังมีสีขาวและนุ่มมาก บาแกตเป็นขนมปังที่สวยงามน่ารับประทานและอร่อย ไม่มีใครบอกได้ว่าขนมปังชนิดไหนอร่อยกว่ากัน แต่แน่นอนว่าไม่ต้องสงสัยเลยว่าขนมปังฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลก

  

  เรานำบาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ที่สดใหม่และอร่อยมากบนโต๊ะ อย่างที่คุณเห็น ขนมปังบาแก็ตหนึ่งชิ้นไม่รอสำหรับภาพสุดท้าย สมาชิกในครอบครัวของเรารับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

คุณชอบขนมปังบาแกตต์ที่กรอบนอกนุ่มในหรือไม่? วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบตามสูตรของ Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ขนมปังฝรั่งเศสเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกซึ่งเตรียมไว้เป็นเวลาหลายปี แต่ถึงกระนั้นก็สามารถเปลี่ยนตามความชอบของคุณได้เล็กน้อยโดยการโรยชีสขูดบนตัวอย่างหรือแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์ คุณสามารถทดลองอบได้อย่างต่อเนื่องเพราะด้วยเหตุนี้จึงรับรู้รสชาติใหม่ที่ไม่เคยสงสัยมาก่อน

เหมาะสำหรับอาหารหลากหลายทั้งซุปและชา สามารถใช้ทำแซนวิชขนาดเล็ก คานาเป้ ขนมปังปิ้ง ยัดไส้ต่างๆ และอบได้ ดังนั้นฉันคิดว่ามันดีมากที่สามารถอบขนมอบที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้ สูตรนี้ดีและฉันหวังว่าคุณจะชอบมันและคนที่คุณรักจะประทับใจในทักษะของคุณ ฉันต้องการเสนอ Borscht ให้คุณด้วย เตรียมสุขภาพ!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ยีสต์สดกด - 10 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 350 มล
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

เสิร์ฟ: 6

อาหารยุโรป

เวลาอบ: 20 นาที

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

แคลอรี่: 199 kcal ต่อ 100 g

วิธีทำขนมปังฝรั่งเศส

แป้งสำหรับบาแกตต์นั้นไม่ปกติในการเตรียม ก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วเติมของเหลว แต่มาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ เทแป้งลงในชามลึกใส่ยีสต์และเกลือ ในสูตรนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ยีสต์แห้ง แต่ไม่ต้องกังวลกับรสชาติพวกเขาจะไม่ได้ยินอย่างสมบูรณ์ ฉันบดยีสต์ด้วยแป้งเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นฉันก็เทน้ำลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ น้ำควรอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิด้วยมือก็ไม่ควรร้อน

ฉันผสมแป้งกับน้ำด้วยมือของฉัน

และหลังจากเริ่มแบทช์ประมาณ 5 นาทีก็จะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

หล่อลื่นชามที่จะใส่แป้งด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทำงานได้ดีที่สุดในที่อุ่น

แป้งขึ้นมาอย่างสมบูรณ์ฉันกระจายบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง มันสำคัญมากที่จะไม่บดมันด้วยมือของคุณ แต่เพียงพลิกชามเพื่อให้มันตกลงมาเอง

ในการทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านฉันตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันทันที

สำหรับบาแกตต์ไม่จำเป็นต้องรีดแป้งฉันแค่ยืดด้วยมือของฉันให้ยาวและกว้างเล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ตอนนี้ฉันพับครึ่งแล้วบีบขอบเพื่อทำบาแก็ตต์

ฉันย้ายบาแกตต์ที่ได้ไปยังถาดอบด้วยกระดาษรองอบโดยให้ห่างจากกันเนื่องจากจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

จากนั้นฉันก็คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกมันมีขนาดโตขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันจะพูดถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน ก่อนอื่นฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาวางถาดอบที่มีขนมปังกรอบและทุก ๆ สองสามนาทีฉันจะเปิดประตูและฉีดสเปรย์ไปที่ผนังและผลิตภัณฑ์ เวลาอบประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณและความหนาของบาแกตต์เอง นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปังฝรั่งเศสสูตรในเตาอบแล้วซึ่งคุณต้องลองทำเอง ฉันหวังว่าฉันได้แสดงขั้นตอนทั้งหมดอย่างชัดเจนและจะช่วยให้คุณทำขั้นตอนทั้งหมดซ้ำได้โดยไม่มีปัญหา

และตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับช่วงเวลานี้และลองชิมขนมปังบาแกตต์ของเราที่มีไส้ตรงกลางนุ่มและกรอบนอกนุ่มในอย่างไม่น่าเชื่อ มันคุ้มค่า ดังนั้นใช้เวลาของคุณและอบมัน อร่อย!

กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่เป็นที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน แต่กลิ่นหอมนี้ช่างน่ายินดีจริง ๆ เมื่อเราปรุงเองที่บ้านในครัวของเราเอง คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตัวคุณเองโดยเตรียมขนมปังฝรั่งเศสด้วยมือของคุณเอง (เราจะให้สูตรแก่คุณ) กลิ่นของเปลือกกรอบที่คงอยู่จะลอยไปรอบ ๆ บ้านเป็นเวลานาน การทำขนมอบที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอบในอุณหภูมิที่เหมาะสม

บาแกตต์ฝรั่งเศสแท้นั้นเตรียมง่าย ในการนวดแป้งคุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐานและเตรียมสองสามชั่วโมง หากคุณต้องการตกแต่งขนมอบของคุณ ให้โรยด้วยงาเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นหากไม่มีงาบาแกตต์โฮมเมดของคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่าขนมปังธรรมดา

ขนมปังฝรั่งเศส: สูตรคลาสสิกในเตาอบ

วัตถุดิบ

• - 500 ก + -
• - 10 ก + -
• — 400 มล + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -

ทำขนมปังฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่บ้าน

1. เทน้ำ (อุ่น) ลงในกระทะใส่ยีสต์ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง น้ำตาลเล็กน้อย
2. ผสมส่วนผสมปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาที เราต้องรอจนกว่าจะเกิดฟองสีขาว
3. หลังจาก - เติมน้ำที่เหลือลงในแป้งแล้วใส่แป้งที่เหลือเกลือ
4. ละลายเนย เทมวลที่ได้ลงในแป้ง เริ่มนวด คุณไม่จำเป็นต้องผสมแป้งเป็นเวลานาน: ยิ่งคุณนวดน้อยเท่าไหร่ การอบของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
5. จากวงกลมทดสอบทั้งหมดเราสร้างบาแกตต์ ในการทำเช่นนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนและสร้างขนมปังยาวแคบ ๆ จากแต่ละส่วนด้วยตนเอง เมื่อบาแกตต์ถูกสร้างขึ้นเราจะทำการตัดขนาน (รอยบาก)
6. โรยแผ่นอบด้วยแป้งที่ร่อนแล้วใส่ขนมปังฝรั่งเศสคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมอบขึ้นมา
7. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 ° C เราวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำในระหว่างกระบวนการอบ
8. เมื่อขนมปัง "พอดี" - ใส่ในเตาอบแล้วอบประมาณ 10 นาที
9. หลังจากนั้นเราก็เอาภาชนะออกอบขนมปังฝรั่งเศสต่อไปอีก 15 นาที โดยทั่วไปจะใช้เวลาอบประมาณ 25 นาที

คุณสามารถทำขนมปังฝรั่งเศสได้หลายวิธี ดังนั้นสูตรยีสต์จึงไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุง คุณยังสามารถทำขนมอบที่คุณชื่นชอบด้วยแป้งซาวโดว์ได้อีกด้วย ขนมปังฝรั่งเศสบนแป้งสาลีจะไม่เลวร้ายไปกว่ายีสต์ มันดีต่อสุขภาพมากกว่าการอบด้วยยีสต์และรสชาติดีกว่ามันมาก บาแกตต์ฝรั่งเศสเตรียมที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยวในลักษณะเดียวกับยีสต์

สูตรขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

สูตรที่ง่ายและเข้าใจได้ง่ายสำหรับการทำขนมปังแสนอร่อยคือสูตรในเครื่องทำขนมปัง ความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีเช่นเครื่องทำขนมปังไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณอบ แต่ยังนวดแป้งสำหรับบาแกตต์ด้วย เฟรนช์โรลที่ปรุงแล้วจะออกมานุ่มด้านในและกรอบด้านนอก

หากคุณต้องการเจือจางองค์ประกอบคลาสสิกของขนมที่คุณโปรดปราน ให้เพิ่มผักใบเขียว ชีสขูด และกระเทียมลงในแป้ง ส่วนผสมดังกล่าวจะทำให้การอบมีความดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำ (อุ่น) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 370 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน

1. เรากวนยีสต์ในน้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อยผสมทุกอย่างคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาออกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน
2. หลังจาก - เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดลงในภาชนะแล้วให้เริ่มนวดแป้ง คุณสามารถนวดแป้งสำหรับขนมปังฝรั่งเศสแท้ ๆ ได้โดยตรงในเครื่องทำขนมปัง (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) หรือด้วยมือ (คุณต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ~ 20 นาที)
3. หลังจากนวดแล้ว ให้ทิ้งแป้งเนื้อเนียนยืดหยุ่นไว้ 45 นาที เพื่อให้แป้งเข้ากันดี
4. เราแบ่งมวลแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นม้วนเป็นม้วนแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง
5. เราทำการตัดบนพื้นผิวของม้วนบาง ๆ ด้วยมีดทาขนมอบด้วยไข่แล้วอบอาหารฝรั่งเศสที่เราโปรดปรานเป็นเวลา 50 นาที

ทันทีที่อบบาแกตต์แล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกาแฟสดหรือชาบนโต๊ะได้ นอกจากนี้ขนมอบที่ปรุงตามกฎการทำอาหารฝรั่งเศสสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานแรกอื่น ๆ มันจะเติมเต็มรสชาติของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ขัดจังหวะหลัก

ความลับของขนมปังฝรั่งเศสที่ประสบความสำเร็จ

1. น้ำตาลในสูตรสามารถแทนที่ด้วยมอลต์ได้หากต้องการ หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของน้ำตาล มอลต์คือตัวเลือกที่ดีที่สุดในการแทนที่ส่วนผสมที่มีรสหวานเพียงอย่างเดียวในขนมอบรสเผ็ด
2. จำเป็นต้องอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C หากคุณใส่ขนมอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอาจทำให้แห้งเกินไป สิ่งสำคัญคือเมื่อวางบาแกตต์ในเตาอบจะมีไอน้ำอยู่ในเตาอบ
3. เพื่อป้องกันไม่ให้บาแกตต์ฝรั่งเศสที่อบใหม่ ๆ แห้งเร็ว ให้ห่อด้วยฟิล์มยืด แต่หลังจากเย็นแล้วเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถคงความนุ่มนวลและรสชาติไว้ได้เป็นเวลาหลายวัน

อย่างที่คุณเห็น ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟฝีมือดีเพื่อทำอาหารที่คุณชื่นชอบ และที่สำคัญที่สุดคือขนมปังฝรั่งเศสแสนอร่อย สูตรอาหารที่เราตรวจสอบจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่เป็นไปได้สำหรับทุกคนได้อย่างง่ายดาย ให้รางวัลตัวเองด้วยขนมอบโฮมเมดเลิศรส เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของขนมปังฝรั่งเศสแท้ ๆ

อร่อย!