นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีในซุป วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และกระเทียม

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้แต่คนเก็บเห็ดตัวยงที่สุดก็ไม่รู้เสมอไปว่าเห็ดพอร์ชินีแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการรักษาแบบใด ไม่เพียงแต่หลายๆ คนไม่รู้ว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีและเห็ดที่คล้ายกันได้นานแค่ไหน แต่บางคนก็จงใจปฏิเสธวิธีนี้ ในความเป็นจริง เฉพาะการให้ความร้อนเบื้องต้นเท่านั้นที่สามารถเตรียมส่วนประกอบต่างๆ สำหรับการใช้งานในภายหลังได้อย่างเหมาะสม

ในกรณีของเห็ดพอชินี การปรุงจะใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที boletuses จะไปถึงสถานะที่ต้องการภายใน 20 นาที เห็ดชนิดหนึ่งปรุงสุกประมาณ 40-50 นาที

ควรจำไว้ว่าอาหารแห้งและอาหารสดไม่ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินี คุณควรเรียนรู้วิธีจัดการเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากญาติสนิทและญาติห่าง ๆ ที่หลากหลาย ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดพอร์ชินีซึ่งนำไปสู่การละเมิดกฎสำหรับการแปรรูป เห็ดพอร์ชินีที่แท้จริงมีหมวกที่นุ่มซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อนมาก กว้างลงและคลุมด้วยตาข่ายสีขาว

ภายใต้หมวกของเห็ดอ่อนคุณจะพบรูขุมขนสีขาวในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองหรือสีเขียว เห็ดพอร์ชินีที่หั่นแล้วยังคงเป็นสีขาวเสมอ ไม่ว่าจะแห้ง ต้ม หรือสดก็ตาม

เคล็ดลับ: มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีสามารถอบแห้งในไมโครเวฟได้ โดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เพียงวางชิ้นงานลงบนจานและแปรรูปโดยใช้พลังงานต่ำสุดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นไมโครเวฟจะระบายอากาศและทำอีก 2-3 วิธี

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

1. ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
2. ต้องวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นและเก็บไว้ในนั้นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องดำเนินการแต่ละผลิตภัณฑ์แยกกัน โดยนำออกจากของเหลว โดยตัดบริเวณที่น่าสงสัยและมืดทั้งหมดออก ขอแนะนำให้ลอกผิวหนังทั้งหมดออกจากขาของส่วนประกอบที่มีอายุมากจนเนื้อเป็นสีขาว
4. ใส่ส่วนผสมที่แปรรูปแล้วลงในชามหรือกระชอน ไม่สามารถทิ้งไว้เป็นเวลานานได้ ควรเริ่มการประมวลผลในภายหลังทันที

การจัดการข้างต้นจะต้องดำเนินการไม่เพียง แต่ก่อนที่จะต้มเห็ดเพื่อปรุงอาหารในภายหลังเท่านั้น แต่ยังต้องดำเนินการเมื่อแช่แข็งบรรจุกระป๋องและทำให้ส่วนประกอบแห้งด้วย

ต้มเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าและหม้อต้มสองชั้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมที่บ้านสามารถแปรรูปได้หลายวิธี ที่นิยมและสะดวกที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ในกระทะ

• วางผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมน้ำให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบทั้งหมด เติมเกลือเล็กน้อยทันทีและคนให้เข้ากัน รอให้น้ำเดือดในระหว่างที่คุณจำเป็นต้องเอาโฟมออกอาจมีปริมาณมากโดยใช้ไฟแรง ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและปรุงส่วนผสมต่อไปอย่างน้อย 35-40 นาที โดยคอยตักฟองออกเป็นประจำ ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หยุดการก่อตัวของโฟมแล้ว วางช่องว่างในกระชอนแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

• ในหม้อหุงช้า วางผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในชามหลายเมนู เติมน้ำเย็น ปิดผลิตภัณฑ์ให้มิด และเติมเกลือลงไป คุณไม่ควรพยายามปรุงเห็ดทั้งหมดในคราวเดียว ปริมาณของมันไม่ควรเกินครึ่งชาม การประมวลผลจะดำเนินการเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" ผลิตภัณฑ์ที่แห้งอาจต้องใช้เวลาสัมผัสนานขึ้น - มากถึงหนึ่งชั่วโมง

ในเรือกลไฟ

ขอแนะนำให้ต้มเฉพาะเห็ดสดด้วยวิธีนี้ส่วนประกอบที่แห้งจะขาดความชุ่มชื้นและอาจกลายเป็นว่าหนาแน่นเกินไป เพียงใส่ชิ้นส่วนลงในชามที่มีรูแล้วเติมเกลือลงไป เราปิดโครงสร้างด้วยฝาปิดและตั้งเวลาไว้ 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน

เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วให้นำไปใส่ในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นเพื่อไม่ให้เสียเวลาควรแช่แข็งหรือนำไปใช้ในจาน

1. เห็ดพอชินีควรปรุงนานแค่ไหนก่อนทอดและหมัก?
2. ก่อนที่จะหมักควรต้มมวลที่ปอกเปลือกและสับในน้ำเดือดพร้อมใบกระวานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เทน้ำซุปออกเห็ดก็จะถูกใส่ในกระชอน เติมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในของเหลวการเตรียมการจะถูกส่งกลับและปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการต้มเห็ดแห้ง ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเค็มเย็นปริมาณมากเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับว่าส่วนผสมแห้งถูกตัดหรือไม่

เห็ดพอร์ชินีต้มไม่ค่อยนำมาใช้กับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ แต่ทำซุป ซอส และไส้ในการอบได้ดีเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีรวมเข้ากับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างเหมาะสม

คุณควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อใดและอย่างไร?

ควรต้มเห็ด Boletuses เช่น เห็ดพอร์ชินี เผื่อนำไปใช้ประโยชน์อย่างอื่นได้ นอกเหนือจากการทำให้แห้ง และก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาไม่เพียงต้องเตรียมพร้อมเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายกรดซิตริกอ่อน ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ด Boletus ต้มดังนี้:

• ทำความสะอาดเห็ด แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง เอาฟิล์มออกจากฝา แล้วสับ
• วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่เกลือ และนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากเดือดต้มเห็ด Boletus ไม่เกิน 20 นาที ขณะที่โฟมก็หลุดออกจากผิวน้ำซุปเป็นประจำ
• วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนและใช้งานตามวัตถุประสงค์หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ส่วนประกอบที่แห้งในน้ำเกลือเย็น ๆ โดยใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ดำเนินการ boletuses สดโดยเร็วที่สุดไม่เกิน 2-3 วันหลังการรวบรวม

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งคืออะไร?

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า boletuses และ boletuses จะค่อนข้างคล้ายกันและมักจะสับสน แต่หลักการของการต้มส่วนประกอบนั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• ผลิตภัณฑ์แห้งแช่ไว้ 2 ชั่วโมงก่อนปรุง สด - แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นสุ่มๆ เติมน้ำและเกลือที่เตรียมไว้ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม)
• เปิดไฟปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกทันทีแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำจืดแทน ครั้งนี้ต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น และไม่สำคัญว่าองค์ประกอบจะสดหรือแห้ง อย่าลืมเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
• เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนหรือนำออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อนมีรู หลังจากนี้คุณจะต้องเริ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมหรือแช่แข็งไว้

เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้มในหม้อหุงช้าได้ ในกรณีนี้จะใช้โหมด "การอบ" สำหรับส่วนประกอบแรก เวลาในการประมวลผลคือ 30 นาที สำหรับส่วนประกอบที่สอง – 20 นาที สำหรับส่วนประกอบที่สาม – จากครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที

เห็ดพอร์ชินีปรุงประมาณ - นาที หากคุณวางแผนที่จะทอดในภายหลัง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ก่อนที่จะใส่เห็ดพอชินีลงในกระทะต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาดก่อน เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกเป็นประจำ
แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ปรุงเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 20 นาทีหลังต้ม

ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้ปรุงเห็ดพอชินีสดเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ"
ปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 40 นาที

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี

คุณจะต้อง: เห็ดพอร์ชินี, น้ำสำหรับปรุงอาหาร, เกลือ

1. ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีจากสิ่งสกปรกและเศษป่า ตัดโคนก้านออกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รากเหลือเข้าไปในจาน
2. หั่นเห็ดพอร์ชินี โดยเอาเห็ดตัวหนอนออก และตัดส่วนที่เป็นหนอนของเห็ดออก

2. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ

3. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดเพื่อให้เห็ดปิดสนิท: ถ้าเห็ดพอร์ชินีต้มเป็นซุปต้องเลือกปริมาณน้ำตามปริมาตรของน้ำซุปและถ้าเห็ดพอร์ชินีต้มแล้ว ใช้สำหรับทอดก็ใช้น้ำน้อยมาก
4. ใส่เกลือ

5.รอให้น้ำเดือดเอาโฟมออก

6. ปรุงเห็ดพอร์ชินีด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 35-40 นาที โดยต้องเอาโฟมออก

เห็ดพอชินีของคุณสุกแล้ว!

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า 1. ใส่เห็ดสดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำเย็นลงไปให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดถูกคลุมด้วยน้ำจนหมด
2. หากมีเห็ดเกินครึ่งชาม ควรแบ่งเห็ดออกเป็นหลายๆ ช่วง
3. ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "อบ" และปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 40 นาที

ครีมซุปเห็ดพอร์ชินี

สูตรครีมซุปเห็ดพอร์ชินีในกระทะ
ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช ใส่เห็ดลงในกระทะ ทอดบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทครีม (อย่างระมัดระวังเป็นสตรีมบาง ๆ ) ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุง เป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะนำไปเป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟด้วยความยินดี!

สูตรครีมซุปเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า
ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "การอบ" ใส่หัวหอมสับลงในภาชนะสำหรับหลายหม้อหุงข้าว ทอดในหม้อหุงข้าวเป็นเวลา 10 นาที ใส่มันฝรั่งสับ เห็ด ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาทีในโหมดเดียวกัน จากนั้นบดซุปให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในโหมด "Steam" เสิร์ฟซุปครีมเห็ดพอชินี ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี?

Fkusnofacts

เห็ดพอร์ชินีมีความแตกต่างกันเล็กน้อย รูปร่างขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาเติบโตที่ไหน หมวกของเห็ดนี้มีกลิ่นหอมมีความนุ่มน่าสัมผัสและมีตั้งแต่สีน้ำตาลขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งคุณอาจพบหมวกที่มีสีน้ำตาลแดงหรือเกือบเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 40 เซนติเมตร ขามีสีน้ำตาลอ่อนจนแทบสังเกตไม่เห็นและมีตาข่ายสีขาว จะแบนหรือกว้างไปทางด้านล่างก็ได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 เซนติเมตร

เห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองหรือเขียวเล็กน้อยใต้หมวก รูขุมขน- ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว ในสภาพอากาศฝนตกหมวกจะลื่น

- ราคาเห็ดพอร์ชินีแห้ง - จาก 250 รูเบิล/50 กรัม (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560) จากเห็ดพอร์ชินีแห้ง 50 กรัมคุณจะได้เห็ดที่แช่แล้วประมาณ 300 กรัม

เห็ดหูหนูขาว ไม่มืดเมื่อตัดและคงสีไว้ระหว่างการประมวลผลใดๆ เนื้อสีขาวของเห็ดนี้ยังคงเป็นสีขาวแม้จะแห้งแล้วก็ตาม เพราะเหตุนั้นจึงเรียกว่าอย่างนั้น

เห็ดพอชินีแห้งปรุงนานแค่ไหน?
แช่เห็ดแห้งในน้ำเค็มเย็น (ในอัตราส่วนนี้ - น้ำ 1 แก้วต่อเห็ดหนึ่งกำมือ) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำให้ตั้งไฟแล้วปรุงเห็ดสับเป็นเวลา 30 นาทีเห็ดทั้งตัวเป็นเวลา 40 นาที

คุณควรปรุงเห็ดพอร์ชินีนานเท่าใดก่อนทอด?
เห็ดพอร์ชินีเนื่องจากเป็นพิษบ่อยครั้ง ควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีหลังต้ม จากนั้นคุณสามารถทอดเห็ดพอชินีได้

นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดพอร์ชินีหลังปรุงอาหาร?
หลังจากปรุงอาหาร ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในกระชอน ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดพอร์ชินีลงไปทอดเป็นเวลา 15 นาที วิธีทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้ง
ในไมโครเวฟ: วางเห็ดพอร์ชินีลงบนจาน ตั้งไฟเป็น 100-180 วัตต์ แล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นระบายอากาศในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทำซ้ำเหมือนเดิม 2-3 ครั้ง
ในเตาอบ(รวมถึงเตาอบไฟฟ้า): วางเห็ดพอร์ชินีบนกระดาษรองอบ ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศา ประตูเตาอบควรเปิดออกเล็กน้อย ระยะเวลาในการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบคือประมาณ 6-7 ชั่วโมง

ประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี
ประโยชน์ของเห็ดพอชินีนั้นเนื่องมาจากปริมาณวิตามินอี (เซลล์ที่แข็งแรง), กรดแอสคอร์บิก (ภูมิคุ้มกัน), กรดนิโคตินิก (กระบวนการรีดอกซ์), กรดโฟลิก (สุขภาพของระบบไหลเวียนโลหิต), ไทอามีน (สุขภาพของเซลล์ประสาท) และไรโบฟลาวิน (วิสัยทัศน์พลังงาน)

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินี 30 กิโลแคลอรี/100 กรัม

วิธีการดองเห็ดพอชินี

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว
ปอกเปลือกและล้างเห็ด หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ปรุงอาหารด้วยใบกระวานเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟอ่อน
กรองน้ำซุปแล้วใส่เห็ดพอร์ชินีต้มลงในกระชอน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุป ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำซุป นำไปต้ม เติมน้ำส้มสายชู นำเห็ดกลับคืน ปรุงเห็ดต่ออีกนาที โดยตักโฟมออกเป็นประจำ

เตรียมขวด - ลวกด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมสับที่ด้านล่างใส่เห็ดเทน้ำดองปิดฝา เห็ดพอร์ชินีควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เวลาในการอ่าน - 8 นาที

เห็ดที่หรูหราและได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งทั่วโลกคือเห็ดสีขาว อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมนี้รับประกันความสำเร็จและอารมณ์ดี ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องต้มไว้ล่วงหน้าหรือไม่ก็ตามจะมีการหารือด้านล่าง

กุญแจสู่ความสำเร็จสำหรับคนเก็บเห็ดในการ "ล่าเห็ดแบบเงียบๆ" คือการพบเห็ดพอร์ชินีอย่างน้อยสองสามตัวในตะกร้า พวกเขาจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมการเตรียมฤดูหนาวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและให้อาหารที่คุ้นเคยมีรสชาติที่ประณีต แม้จะมีประสบการณ์และความรู้ แต่แม่บ้านก็ยังสงสัยว่าจำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนนำไปทอดหรือไม่? คำตอบนั้นง่าย - ปรุงเห็ดโดยไม่คำนึงถึงพันธุ์และชนิด เก็บในป่าหรือซื้อจากตลาด วิธีนี้จะกำจัดพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ 99% แม่บ้านตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์จะสุกนานเท่าใดก่อนที่จะให้ความร้อนต่อไปโดยพิจารณาจากช่วง 15-15 นาที

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

อดีตเป็นของเห็ดพิเศษและรวมอยู่ในหมวดหมู่แรกในแง่ของรสชาติ ไม่ค่อยมีขายในร้านค้าเนื่องจากส่งตรงถึงร้านอาหาร ดังนั้นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะจากป่านี้คือการเก็บด้วยตัวเอง การรักษารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก - แนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์จากป่าอย่างถูกต้องตามคำแนะนำ

วิธีปรุงไข่ขาว: ความลับทางเทคโนโลยี

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนรวมถึงการทอดคุณต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์จากป่าที่รวบรวมไว้:

• ล้างด้วยน้ำเย็น
• ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนที่เหลืออยู่
• ตัดปลายขาออก
• ตัดหมวกออก

ในทุก ๆ วินาทีหนอนสีขาวจะถูกกินดังนั้นสถานที่ที่ระบุ "รูหนอน" จะถูกตัดออกโดยไม่ทิ้งสิ่งตกค้างใด ๆ แต่ควรตัดพวกมันออกแล้ววางไว้ในน้ำเค็มสักสองสามนาที - ระยะเวลาการเก็บขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ แต่ไม่เกิน 30 นาที ไม่เช่นนั้นเห็ดจะแฉะและไม่เหมาะเป็นอาหาร

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ต้มผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมในป่าเนื่องจากดูดซับสารและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในอากาศและดิน ก่อนหน้านี้ตัวอย่างขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูง 10 ซม. และมีความหนาแน่นสม่ำเสมอจะถูกหั่นเป็น 1-3 ส่วนเพื่อความสะดวกและเห็ดขนาดเล็กสูง 5-7 ซม. ต้มโดยไม่ต้องแยกหมวกและลำต้น

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเค็มและวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่เดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกกำจัดออกทันทีเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายและสิ่งสกปรกตกค้าง ทันทีที่เห็ดเดือดไฟก็ลดลงไปด้านข้าง การปรุงอาหารดำเนินต่อไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยคนและเอาโฟมออกในระหว่างกระบวนการ

ผ้าขาวแห้งควรปรุงให้สุกก่อนทอด แต่ควรแช่ไว้ก่อน 10-15 นาที แม่บ้านกรองน้ำที่เหลือจากเห็ดด้วยผ้าขาวม้าเพื่อขจัดตะกอน หลังจากนั้นน้ำจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุป ซอส และน้ำเกรวี่ ข้อสำคัญ: จะไม่เกิดฟองหากผ้าขาวแห้งสุก หลังจากเดือดแล้วนำไปอบด้วยความร้อนเป็นเวลา 30 นาที คำนึงถึงด้วยว่าไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่นนอกจากเกลือลงไปในน้ำ มิฉะนั้นกลิ่นตามธรรมชาติจะหายไป

เห็ดพอร์ชินี: สรรพคุณที่เป็นประโยชน์

สีขาวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพจึงเรียกว่าของขวัญจากป่า รวมถึง:

• โปรตีนที่ร่างกายย่อยง่าย
• กรดอะมิโน
• วิตามิน
• คาร์โบไฮเดรต
• แร่ธาตุ;
• ฟอสเฟต;
• เกลือโพแทสเซียม
• ไกลโคเจน

นอกจากนี้เนื้อของเห็ดยังมีสารเฮอร์ซีดินซึ่งใช้รักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ จำเป็นสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณไม่ควรดำเนินการกับกระบวนการนี้ - สารที่เป็นประโยชน์จะลดลง การกินเห็ดพอชินีมีผลดีต่อสภาพเล็บและเส้นผม

ช่วงเวลาของการปรุงเห็ดพอร์ชินี

การปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นศาสตร์แห่งการทำอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากป่าประเภทนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดและใช้สำหรับทำอาหารที่บ้านและเสิร์ฟในร้านอาหาร ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ในความจริงที่ว่ารสชาติและกลิ่นจะโดดเด่นจากมวลทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าน้ำซุปที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของมันนั้นมีน้ำหนักเบาโดยไม่มีสัญญาณของความขุ่น พ่อครัวและพ่อครัวที่มีประสบการณ์บางคนแย้งว่าหากเห็ดมีไว้สำหรับการทอดก็ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนเนื่องจากยังคงได้รับการบำบัดความร้อน

สำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว - การดองและหมักควรต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า - ระยะเวลาขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด แต่ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง การแช่แข็งและการทำให้แห้งควรทำด้วยความสดใหม่เท่านั้น โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน เนื่องจากน้ำจะทำให้สิ่งเหล่านั้นหลวมและกระบวนการทำให้แห้งจะเป็นไปไม่ได้เลย

การปรุงเห็ดขาวก่อนทอดนานเท่าไรและดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับว่าแม่บ้านจะปรุงจากเห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็ง ดังนั้นของที่เก็บสดใหม่จะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่ของแช่แข็งหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืชสามารถต้มล่วงหน้าได้ประมาณ 5-10 นาที สามารถเก็บรักษาน้ำซุปที่เสร็จแล้ว - เก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะพิเศษ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดอีก

เห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารจานที่ 1 และ 2 ซอสและน้ำเกรวี่สามารถเสริมและเพิ่มคุณค่าให้กับการเตรียมผักได้ พาย โรล และขนมอบอื่นๆ ที่มีไส้เห็ดเป็นที่นิยม สำหรับอาหารเหล่านี้แนะนำให้ต้มเห็ดไว้ล่วงหน้าประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงทำการทอดและอบ

เห็ดพอร์ชินีก่อนต้ม: เหตุใดจึงต้องมีกระบวนการ?

แม่บ้าน 70% ไม่รู้ว่าเห็ดพอชินีปรุงมากแค่ไหนและอย่างไร เพื่อตัดสินใจว่าจำเป็นต้องปรุงก่อนทอดหรือไม่ คุณควรจำไว้ว่าเห็ดพอร์ชินีเติบโตในป่า ส่งผลให้ดูดซับสารที่อยู่รอบตัว เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย - แนวป่าไม่เพียง แต่ตั้งอยู่ในสถานที่เงียบสงบห่างไกลจากทางหลวง แต่ยังอยู่ใกล้กับถนนที่พลุกพล่านซึ่งหมายถึงความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้น้ำมันเบนซิน .

จุดประสงค์ของการเตรียมอาหารก่อนทอดคือเพื่อดึงสารที่เป็นอันตรายออกมาให้ได้มากที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดจากบริเวณที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเพิ่มเติมซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ คนเก็บเห็ดและพ่อครัวแนะนำให้ต้มของขวัญจากป่าแม้ว่าจะเก็บเห็ดในป่าทึบที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก็ตาม เพื่อรับประกันการป้องกันจากปัญหาสุขภาพ ความจริงก็คือเห็ดไม่เพียงสะสมสารพิษที่ได้รับจากสภาพแวดล้อมภายนอก - จากอากาศพร้อมกับการตกตะกอน แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันด้วย เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดพวกมันออกไป - พวกมันอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้

ควรต้มปอกเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเสมอ เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานในจานเท่านั้น แต่ยังต้มให้ปลอดจากสารทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สิ่งสำคัญ: น้ำในภาชนะคือ 1.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม โฟมเป็นตัวบ่งชี้การมีอยู่ของสารปนเปื้อน อนุภาค และส่วนประกอบที่เป็นอันตราย การอบชุบด้วยความร้อนช่วยขจัดสิ่งเหล่านั้นออกจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงแนะนำให้นำออกจากภาชนะที่ใช้ประกอบอาหารอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นสีขาวที่รวบรวมด้วยมือของตัวเองจึงเป็นของขวัญจากธรรมชาติและป่าไม้ แต่ต้องให้ความสนใจ เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์ซึ่งรวบรวมมาในพื้นที่เปิดโล่งนั้นไม่ได้ผ่านการทดสอบใดๆ ด้วยเหตุนี้ แพทย์จึงยอมรับว่าการใช้ความร้อนสองเท่าเป็นทางออก - การต้มและการทอด หากมีการถนอมน้ำมัน การปรุงอาหารก็ไม่ใช่คำแนะนำ แต่เป็นความจำเป็น เนื่องจากเห็ดที่ได้รับอุณหภูมิจะยังคงสดอยู่ได้เป็นเวลานาน - หากจัดเตรียมตามกฎเกณฑ์การถนอมอาหารจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหารได้นานขึ้น ถึง 1 ปี

การต้มหมายถึงการปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิ 100 -110 องศา ในช่วง 30-40 นาทีที่จัดสรรไว้สำหรับสิ่งนี้ จุลินทรีย์ในเห็ดจะตายหากมีอยู่ที่นั่น และองค์ประกอบย่อยที่เป็นอันตรายก็จะออกมาจากเยื่อกระดาษด้วย หลังจากการทอดเห็ดเก่าจะมีวิตามินเพียงพอ (อย่างน้อย 5-10%) เพื่อให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดพอร์ชินี แม้ว่าจะกินได้ แต่ก็ไม่สามารถรับประทานในรูปแบบ "ดิบ" ได้

ต้มเห็ดพอชินีประมาณ 30-40 นาที

ปรุงเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 40 นาที

ต้มเห็ดพอชินีในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 40 นาที

ต้มเห็ดพอชินีในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 10-15 นาที

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินี?

ก่อนปรุงเห็ดพอร์ชินีต้องทำความสะอาดก่อน โดยแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง หากมีบริเวณที่มืดหรือเสียหายควรตัดออกด้วยจะดีกว่า แนะนำให้หั่นเห็ดเก่าออกครึ่งหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าภายในสะอาด จากนั้นใส่ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็น เกลือ และ:

1. ปรุงเห็ดขาวทั้งตัวเป็นเวลา 40 นาที
2. ปรุงเห็ดพอชินีเป็นชิ้นเป็นเวลา 30 นาที

หากคุณมีเห็ดพอร์ชินีแห้ง ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร เวลาในการปรุงยังคงเหมือนเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์สด

ปรุงเห็ดพอร์ชินีด้วยไฟปานกลาง โดยคอยขจัดฟองออกตลอดเวลา

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้า?

การเตรียมตัวก็เหมือนกัน แช่ทำความสะอาด ตอนนี้ใส่มันลงในชาม แต่ไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตร เติมน้ำและเติมเกลือ จากนั้นปิดฝา จากนั้นเลือกโหมด "การอบ" และปรุงเห็ดพอร์ชินีในเมนูหลายเมนูเป็นเวลา 40 นาที

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้อต้มสองชั้น?

ล้างเห็ดพอร์ชินีให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย ตอนนี้ใส่มันลงในภาชนะ และปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 40 นาที

การปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้ออัดความดันใช้เวลานานแค่ไหน?

ใส่เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ลงในชามหม้อความดัน จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุปลงไป อย่าลืมใส่เกลือด้วย ตอนนี้ปิดฝาแล้วจุดไฟ ปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 10-15 นาทีนับจากเวลาที่เห็ดเดือด ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ ระยะเวลาในการปรุงอาหารก็จะนานขึ้น

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับทำซุป แต่เครื่องเคียงและซอสก็อร่อยไม่แพ้กัน

หากคุณกำลังจะทอด ควรลดเวลาในการปรุงอาหารลง 10 นาที

เห็ดขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูง

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีคือ 34 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย: โปรตีน - 3.7 กรัม, ไขมัน - 1.7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 1.1 กรัม

ประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินีคือมีโปรตีนจำนวนมากจึงใช้เวลาในการย่อยนาน เนื่องจากองค์ประกอบของแร่ธาตุ เห็ดพอร์ชินีจึงช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล เห็ดเหล่านี้ยังมีเอ็นไซม์ที่สลายไขมันและไฟเบอร์

ควรเลือกเห็ดสดและเห็ดอ่อนมาปรุงอาหารเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เพิ่มในซุป, สลัด, อาหารจานหลักและเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว เห็ดมักจะปรุงง่ายมาก แต่ถึงแม้ที่นี่ก็มีความแตกต่าง เช่น เห็ดควรต้มก่อนทอดหรือไม่? ลองคิดดูสิ

คุณสามารถทอดเห็ดดิบได้เมื่อใด

ไม่ใช่เห็ดทุกชนิด แม้แต่เห็ดที่สดที่สุด ก็ไม่เหมาะสำหรับการทอดโดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน ตัวอย่างเช่นเห็ดนม, มอเรล, เย็บแผล, svinushki, เห็ดโอ๊คไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

เหมาะสำหรับการทอดดิบ (ดิบ):

• เห็ดชนิดหนึ่ง (ceps) โดยเฉพาะจากใต้ป่าสน
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดน้ำผึ้ง
• ชานเทอเรล
• เห็ดร่ม
• รุสซูลา.

ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าควรเก็บเห็ดเหล่านี้ห่างจากเขตอุตสาหกรรมทางหลวงทางรถไฟหรืออีกนัยหนึ่งในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

หากคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเองและมั่นใจว่าเห็ดเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ก็สามารถทอดได้โดยไม่ต้องต้มก่อน แต่ถ้าคุณซื้อเห็ดที่ไม่รู้ว่าเก็บมาจากที่ไหนก็ควรต้มก่อนทอดจะดีกว่า

แปรรูปเห็ดก่อนทอด

1. จัดเรียงเห็ดตามประเภท (แต่ละชนิดต้องใช้ความร้อนแยกกัน)
2. วางไว้ในกระทะทรงลึกแล้วปิดด้วยน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยน้ำ ให้วางจานที่มีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ใบไม้และสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ก็จะเปียกโชกและหลุดออกได้ง่าย อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะดูดซับน้ำมาก และจะอร่อยน้อยลงและร่วนมากขึ้น
3. นำเห็ดออกจากน้ำ ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือก ตัดส่วนล่างออกจากขา (อาจมีรสขม)
4. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทิ้งเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งตัว เช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้า
5. วางในกระทะ เมื่อความชื้นทั้งหมดระเหยหมดแล้วให้เทน้ำมันลงไปแล้วหลังจากนั้นไม่นานก็ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงหรือเป็นเส้นใส่เกลือแล้วทอดจนนุ่ม

เห็ดมีรสชาติเข้มข้น คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศลงไปเลย อนุญาตให้ใช้พริกไทยดำป่นเล็กน้อยในอาหารเห็ด