วิธีอ่านฉลากไวน์? เรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์ Life hack: วิธีเรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์

ฉันจำได้ว่าการเดินทางไปร้านอาหารในวัยเยาว์ทำให้ฉันมีอาการมึนงงไวน์ได้อย่างไร พนักงานเสิร์ฟเคยพูดว่า: “ใช่ ผักกาด อกเป็ด… เขียนไว้! และคุณต้องการดื่มอะไร ขาว แดง ? นี่คือรายการไวน์ ฉันเปิดคอลัมน์นี้พร้อมชื่อ และอ่านมันเหมือนตัวอักษรจีน: "Sauvignon de Chardonnay, Shiraz, Riesling Cabernet ... " ณ ขณะนั้น ข้าพเจ้าขอชี้แจงให้กระจ่างว่า ฝ่ายหนึ่ง ท่านไม่เข้าใจ ไม่สนใจ อีกทางหนึ่ง แสดงว่าท่านไม่ใช่สโมสรหมู่บ้านนัก และ อย่างน้อยก็เชี่ยวชาญในเรื่องสุนทรียศาสตร์อันยิ่งใหญ่นี้ เป็นผลให้ฉันใช้นิ้วจิ้มคำที่ไม่แพงมากอย่างชาญฉลาดแล้วจิบไวน์จากแก้วที่มีรูปลักษณ์ของซอมเมลิเย่ร์เหนื่อย

หลายปีที่ผ่านมา ฉันได้เรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์บ้าง ในขณะที่ยังคงมองอย่างมีสติว่าคนอื่นทำไม่ได้หรือไม่ต้องการ ไม่จำเป็นสำหรับทุกคนที่อยู่รอบ ๆ เพื่อเปลี่ยนเป็นนักชิมอาหารมือสมัครเล่น แต่อย่างน้อยก็มีประโยชน์ที่จะเข้าใจไวน์อย่างน้อยเล็กน้อย ดังนั้นฉันจะบอกคุณถึงวิธีเลือกมันอย่างสมเหตุสมผลในสถาบันหรือในร้านค้าหรือเพื่อสื่อสารกับเพื่อนที่รักไวน์ด้วยรูปลักษณ์อันชาญฉลาด ไป! ฉันขอเตือนคุณตามปกติ - ฉันกำลังทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นเพื่อไม่ให้เถียงเกี่ยวกับไวน์ของ Christopher Chida และคุณสมบัติของ blanc de blanc

สั้นๆ

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระดับพื้นฐาน ไวน์เป็นสีแดงและสีขาว ไม่บ่อยนัก - ชมพู ส้มและน้ำเงิน

สีของไวน์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการผลิต ถ้ามันง่ายมากแล้วไวน์แดงหลังจากกดจะถูกยืนยันบนผิวหนังและเมล็ดสีขาวไม่ใช่ ไวน์แดงได้รับสารฝาด แทนนินจากผิวหนังและเมล็ด ในขณะที่สีขาวแทบไม่ได้รับ แดงมาก หนาแน่นและสีขาวคือ ปอด. ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยี ซึ่งฉันไปเมื่อสองสามเดือนก่อน

พันธุ์องุ่นมีสีแดงและสีขาว อันที่จริงแล้ว น้ำผลไม้จากองุ่นทุกพันธุ์จะมีสีใกล้เคียงกัน แต่เมื่อพิจารณาแล้วว่าไวน์แดงนั้นดีกว่าจากพันธุ์สีแดง และสีขาวย่อมดีกว่าสีขาว 99% ของกรณี สีแดงจะทำจากองุ่นแดง และขาวจากองุ่นขาว

เมื่อไวน์แดงถูกบ่มในช่วงเวลาสั้นๆ กับเปลือกและเปลือก ปรากฎว่า สีชมพูไวน์. เมื่อไวน์ขาวแก่ขึ้นด้วยผิวหนังและจุดเล็กๆ ส้ม.

นอกจากนี้ยังมี ที่เป็นประกายไวน์. ผลิตด้วยวิธีพิเศษ ไม่ คาร์บอนไดออกไซด์ไม่ได้ถูกสูบ แต่เพียงหมักด้วยการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ สปาร์กลิงไวน์ฝรั่งเศสหมักโดยตรงในขวด (มีราคาแพงกว่า) อิตาลี - ในถังมีราคาถูกกว่า

ไวน์ขาว

ชาร์ดอนเนย์. Chardonnay เป็นไวน์ขาวขั้นพื้นฐานที่เกือบทุกคนชื่นชอบ ประกอบด้วยเนย ขนมปังปิ้ง ลูกพีช วานิลลาและวอลนัท มีรสหวานเล็กน้อย สีฟาง ดื่มได้มาก (คือดื่มง่าย) Chardonnay เท่เสมอ มันเป็นไวน์ที่ทันสมัย

โซวิญอง บล็อง. ไวน์นี้สดกว่าเล็กน้อย คุณสามารถสัมผัสได้ถึงผลมะยม หญ้า แร่ธาตุบางชนิดในนั้น ใช้ Sauvignon Blanc ถ้าคุณชอบไวน์ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โซวีญงที่มีระดับมีขายในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ - คุณสามารถเลือกได้อย่างปลอดภัย

รีสลิง. รีสลิ่งยังเปรี้ยวกว่าอีก: แอปเปิ้ล มะนาว น้ำผึ้งเล็กน้อย และบางครั้งก็เป็นน้ำมันเบนซิน (อย่าตกใจไป) เป็นแอลกอฮอล์เบา สดชื่น ต่ำ (ประมาณ 12 องศา) รีสลิ่งน่าดื่มเป็นพิเศษในฤดูร้อน (ถ้าแช่เย็นไว้ล่วงหน้า)

โดยทั่วไปมีไวน์ขาวอื่นๆ มากมาย แต่ไวน์สามประเภทนี้มีความสำคัญที่สุด

ไวน์แดง

Cabernet Sauvignon. สีแดงที่นิยมมากที่สุด นี่เป็นไวน์ที่เข้มข้นมาก แม้กระทั่งไวน์หนักๆ ที่มีมิ้นต์ ลูกเกดแดง ช็อคโกแลตขมเล็กน้อย และแม้กระทั่งเปลือกดินสอบนเพดานปาก (จริงๆ แล้วฉันมักจะรู้สึกว่ามีอะไรเหมือนกระดาษ) Cabernet ถักนิตติ้งเนื่องจากสารที่มีอยู่ในผิวหนัง เมล็ดพืช และถังที่มันมีอายุ - แทนนิน Cabernet จากโลกใหม่ (เช่นชิลี) เป็นทาร์ตมากที่สุด

ปิโนต์นัวร์. ประกอบด้วยราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ กุหลาบ และทรัฟเฟิล Pinot noir มีแทนนิกน้อยกว่า Cabernet Sauvignon เล็กน้อย โดยทั่วไป นี่คือไวน์คลาสสิกของ French Burgundy ซึ่งไวน์ชั้นดีราคาแพงทำมาจากมัน และพบได้น้อยกว่าในออสเตรียและเยอรมนี (ซึ่งเรียกว่า spatburgender หรือ blauburgender)

ชีราซ. ไวน์รสเข้มข้นจัดหนักและเผ็ดด้วยแบล็กเบอร์รี่ พริกไทยดำ ช็อคโกแลตและอบเชยบนเพดานปาก ชีราซของยุโรปมักจะสูงชันและมีราคาแพง ในขณะที่ชีราซของนิวเวิลด์มีราคาไม่แพงและหนัก แต่สามารถถือช้อนได้

อีกครั้งมีสีแดงอื่น ๆ เช่น zinfandel หรือ primitivo ที่ฉันชอบ แต่พวกมันมีน้อยกว่าทั่วไป

เบ็ดเตล็ด

และในระยะสั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับไวน์

• ไวน์มักจะรบกวน (ซึ่งเรียกว่าส่วนผสม) ตัวอย่างเช่น Cabernet Sauvignon ผสมกับ Pinot Noir เพื่อรสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ไม่ได้เลวร้ายหรือน่ากลัว
• ดูเหมือนว่าสำหรับผู้เริ่มต้นว่ายิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น ฆ่ามัน เพื่อให้รู้สึกถึงความแตกต่างในปี (เรียกว่าเหล้าองุ่น) คุณต้องเข้าใจไวน์เป็นอย่างดีและรู้จักเหล้าองุ่นที่ดีในแต่ละภูมิภาค นอกจากนี้ 90% ของไวน์จะไม่ปรับปรุงรสชาติหากเก็บไว้นานกว่า 3-5 ปี
• การพูดถึง "สีขาวสำหรับปลา สีแดงสำหรับเนื้อ" ก็มักจะไม่สามารถป้องกันได้ ไปข้างหน้าและเพียงแค่ดื่มสิ่งที่คุณชอบ ในการเพลิดเพลินกับไวน์ เป็นการดีกว่าที่จะดื่มโดยไม่ดื่มอะไรเลย และคุณสามารถดื่มสเต็กได้แม้กระทั่งกับ Chardonnay แม้แต่กับ Shiraz จากนั้นเมาแล้วเริ่มจับคู่
• อย่าซื้อไวน์ในราคามากกว่า 1,500 ₽ สำหรับขวด หรือ 400 ₽ สำหรับแก้ว หากคุณไม่รู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ พยายามอย่าซื้อไวน์ที่ถูกกว่าขวดละ 300-400 ₽ หากไม่เข้าใจว่ากำลังทำอะไรอยู่
• “ไวน์โฮมเมด” ในร้านกาแฟและร้านอาหารไม่ได้หมายความว่าไวน์ทำขึ้นด้วยมือของบาร์เทนเดอร์ในห้องใต้ดิน มันเป็นแค่ไวน์ราคาถูกจากกระป๋อง 20 ลิตร ในยุโรป ไวน์โฮมเมดก็อร่อยได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อจากร้านกาแฟในพื้นที่ผลิตไวน์
• เมื่อบริกรนำขวดไวน์มาให้คุณในสถานประกอบการ เปิดขวดไวน์ต่อหน้าคุณแล้วเทลงในแก้วเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องแสร้งทำเป็นเป็นคนฉลาดแล้วพูดว่า: "ขอให้เป็นปีที่ดี!" หรืออะไรทำนองนั้น เพียงแต่ว่าบริกรเปิดขวดไวน์ต่อหน้าคุณและแสดงให้เห็นว่าไวน์ไม่เป็นโรคคอร์ก - ไวน์มากถึง 5% ที่ปิดด้วยจุกจะเปรี้ยวเนื่องจากช่องอากาศในจุก มันเพียงพอสำหรับคุณที่จะลองและถ้ามันไม่ให้ความเปรี้ยวคุณต้องพยักหน้า อย่างไรก็ตาม ไวน์ป่วยยังคงต้องสัมผัส
• ในระดับพื้นฐาน ให้แช่ไวน์ในตู้เย็น - เก็บสองสามชั่วโมงในตู้เย็นแล้วดื่ม
• หลังจากเปิดขวดและเทลงในแก้วแล้ว ให้สนทนาในแก้วสักครู่ (เรียกว่า การริน). ดังนั้นไวน์จะสูดแอลกอฮอล์เล็กน้อยและเปิดออก
• ไม่ต้องอายที่จะเลือกไวน์ในร้านตามฉลาก รักฉลากที่สวยงาม - รับไปเลย
• พยายามอย่าดื่มไวน์รัสเซียหากคุณไม่รู้จักฟาร์มที่ดี (หรือเลือก Fanagoria, Divnomorskoye หรือ Vedernikov)
• ฉันไม่ค่อยรู้เรื่องสปาร์กลิงไวน์มากนัก ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับมันได้ คนส่วนใหญ่ไม่เข้าใจเช่นกัน - มันเป็นเพียงไวน์เบา ๆ ที่มีฟองอากาศที่ให้การเริ่มต้นที่ดี
• หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ เซอร์ไพรส์ หรือดูเหมือนผู้เชี่ยวชาญในสายตาคนอื่น ให้เลือกไวน์ไบโอไดนามิก พวกเขา... แปลก ฉันชอบชีวพลศาสตร์เป็นการส่วนตัวแม้ว่าความรักนี้จะต้องไปไกล
• การดมไวน์นั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการดื่ม

เริ่มต้นอย่างไรให้เข้าใจ

เพื่อให้เข้าใจไวน์สักหน่อย ฉันแนะนำวิธีนี้

ไปที่ร้านและซื้อขวดสีขาวหรือสีแดงสองหรือสามขวดในรูปแบบต่างๆ เมื่อกลับถึงบ้าน เปิดไวน์และลองทีละอย่าง คุณจะรู้สึกว่ามันแตกต่างกันอย่างไร บางอย่างที่คุณชอบมากกว่า บางอย่างน้อยกว่า ในความคิดของฉัน ไวน์แดงแยกแยะได้ยากกว่าไวน์ขาว ไวน์แดงเป็นประกายแยกแยะได้ยากมาก เลือกไม่ผสม แต่พันธุ์เดียว - 100% shiraz, 100% chardonnay และอื่น ๆ ควรใช้ขวดทั้งหมดจากภูมิภาคเดียว: จากยุโรป โลกใหม่ ออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์

หลังจากนั้น เมื่อคุณรู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างพันธุ์ต่างๆ ให้เริ่มลองใช้ความหลากหลายจากภูมิภาคต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณจะรู้สึกว่า Cabernet Sauvignon จากนิวซีแลนด์หรือออสเตรเลียมีความ "ดุร้าย" มากกว่าจาก Old World และมีความสดและเบากว่า ดังนั้นคุณจะเข้าใจความแตกต่างระหว่างภูมิภาคต่างๆ

แบบฝึกหัดสองอย่างนี้จะทำให้คุณมีระบบพิกัด: คุณจะเริ่มเข้าใจความแตกต่างระหว่างพันธุ์และต้นกำเนิดของไวน์ สิ่งนี้จะไม่ทำให้คุณเป็นซอมเมลิเย่ร์ และคุณจะไม่สามารถพูดได้เมื่อหลับตาว่าแก้วใดมาจากเถาองุ่น แต่คุณสามารถเลือกรายการไวน์ในสถาบันหรือในร้านค้าได้ว่าคุณชอบอะไรกันแน่ หรือสิ่งที่คุณยังไม่ได้ลองและอยากลอง

และในที่สุดก็. ไวน์สามารถได้กลิ่นของสิ่งที่แปลกประหลาดที่สุด เช่น ปลา น้ำยาล้างดินสอ แมว เศษชอล์กจากห้องเรียนฟิสิกส์ของโรงเรียน แค่ได้กลิ่น ลองสัมผัส และสัมผัสถึงความสัมพันธ์ ลืมรสชาติแบล็คเคอแรนท์ที่ละเอียดอ่อนเหล่านั้นไปได้เลย ฉันรู้จักผู้ชายคนหนึ่งที่ได้กลิ่นไวน์ชั้นดี...ตู้เสื้อผ้า และมันเจ๋งและน่าสนใจมาก อย่าอายเลย

ยังไม่เพียงพอที่จะค้นหารสนิยมของคุณ เพื่อที่จะเข้าใจว่าคุณชอบไวน์ประเภทไหน: ผลไม้ฉ่ำ Chilean Merlot หรือ Pinot Noir นุ่มละมุนกับสตรอว์เบอร์รี่ กุหลาบละเอียดอ่อนจาก Provence หรือรสเผ็ดของออสเตรเลียจาก Shiraz เช่น หากต้องการทราบเกี่ยวกับประเภทของไวน์ จำเป็นต้องเข้าใจไวน์คุณภาพต่ำด้วย วันนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเรามีไวน์มากมายซึ่งทำให้สับสนได้ง่าย หากต้องการเรียนรู้วิธีเลือกไวน์ คุณจำเป็นต้องทราบการจำแนกประเภทตามมาตรฐานสากล ...

ตามประเภท ไวน์องุ่นทั้งหมดจะถูกแบ่งตามการจำแนกประเภทยุโรปทั่วไปที่ใช้ในฝรั่งเศส ตามนั้น ไวน์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มพื้นฐาน: ประกาย (ประกอบด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายใน ความผิดพลาดหมักตามธรรมชาติและไม่ได้ตั้งใจเอาออก) และเงียบ (ไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์)

กลุ่มของไวน์ยังคงแบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย: ธรรมชาติ เหล้า และปรุงแต่ง ไวน์ธรรมชาติเป็นไวน์ที่ง่ายที่สุดที่ได้จากธรรมชาติ: การหมักน้ำองุ่นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ความแรงของไวน์ยังคงอยู่ในช่วง 8 ถึง 15 องศา ไวน์โต๊ะทั้งหมดเป็นไวน์ประเภทนี้ สุรา (เสริม) และไวน์ปรุงแต่งจากไวน์ธรรมชาติที่ยังคงความเป็นธรรมชาติ สุราป้อมปราการ - 15-20 องศา สิ่งนี้ทำได้โดยการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นบรั่นดีลงในไวน์ธรรมชาติ

ไวน์สุรา ได้แก่ มาเดรา เชอร์รี่ พอร์ต มาร์ซาลา ไวน์ปรุงแต่งได้มาจากการเพิ่มเครื่องเทศธรรมชาติ สมุนไพรและเครื่องเทศ และจิตวิญญาณขององุ่นเล็กน้อย ไวน์ปรุงแต่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเวอร์มุต สปาร์กลิงไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแชมเปญ

ไวน์แต่ละชนิดมีสไตล์ของตัวเอง ซึ่งหมายถึงสองสิ่ง: สีของไวน์ (ขาว โรเซ่ แดง) และระดับความหวาน (แห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน หวาน) ไวน์ขาวสามารถทำมาจากองุ่นหลากหลายชนิด สิ่งสำคัญคือวิธีการประมวลผล เมื่อทำการแปรรูปไวน์ขาว น้ำองุ่นที่คั้นแล้วจะถูกกรองและหมักทันทีโดยไม่มีเนื้อ (ผิวหนัง) สีของไวน์ขาวแตกต่างกันไปตั้งแต่คอนยัคไปจนถึงฟางสีอ่อน

ไวน์ที่มีโทนสีแดงเรียกว่าสีแดง สีของมันมีตั้งแต่ทับทิมเข้มไปจนถึงสีแดงเข้ม ไวน์แดงทำมาจากองุ่นแดงพันธุ์ต่างๆ และน้ำคั้นที่หมักไว้พร้อมกับเปลือก

ไวน์โรเซ่ทำมาจากองุ่นแดงขาว ต้องหมักกับเนื้อเพียงไม่กี่ชั่วโมงจากนั้นจึงนำเนื้อออก สีของไวน์โรเซ่มีตั้งแต่สีแดงซีดไปจนถึงสีชมพูอ่อน ไวน์ธรรมชาติส่วนใหญ่จะแห้ง น้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้น "แห้ง" หมักเป็นแอลกอฮอล์

มีไวน์กึ่งหวานหรือกึ่งแห้งตามธรรมชาติที่น้ำตาลยังคงอยู่ - เนื่องจากลักษณะทางธรรมชาติของพันธุ์องุ่น แต่น่าเสียดายที่ไวน์ดังกล่าวหายากและมีราคาแพงมาก ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยใช้การยับยั้งการหมักแบบเทียม

ในแง่ขององค์ประกอบ ยุโรปแบ่งไวน์ออกเป็นแบบผสม (จากส่วนผสมขององุ่นหลายพันธุ์) และซีเพจ (พันธุ์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์เดียว) หากไวน์ได้รับการตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่น เช่น Cabernet หรือ Merlot แสดงว่าเป็นไวน์ชนิดต่างๆ หรือ sepazhny

เมื่อซื้อไวน์ sepazhny คุณทราบดีถึงสิ่งที่คาดหวังจากไวน์นี้โดยพิจารณาจากลักษณะของพันธุ์องุ่น ในขณะเดียวกัน ต้องระลึกไว้เสมอว่าไม่ใช่ว่าองุ่นทุกพันธุ์จะผลิตไวน์ที่เข้ากันได้ดี เป็นที่น่าสนใจว่าจากส่วนผสมของไวน์ที่หยาบและไม่ลงรอยกันผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมสามารถเปิดออกได้ บนฉลากด้านหลังขวด คุณสามารถอ่านได้ว่าองุ่นพันธุ์ใดที่ใช้ทำส่วนผสม

ตามอายุ ไวน์แบ่งออกเป็นเด็กและผู้ใหญ่ การเริ่มต้นของช่วงอายุถือเป็นวันที่ 1 มกราคมของปีถัดจากการเก็บเกี่ยว ไวน์รุ่นเยาว์ขายจนถึงวันที่นี้ ไวน์สามัญ (ไวน์ที่ไม่มีอายุ) จำหน่ายตั้งแต่วันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยว ไวน์ที่มีอายุมากคือไวน์ที่มีอายุอย่างน้อยหกเดือน

ไวน์ที่ทำจากองุ่นชั้นหนึ่งและบ่มในถังอย่างน้อย 18 เดือนเรียกว่าไวน์ชั้นดี ตัวอย่างที่ดีที่สุดของไวน์ดังกล่าวจัดอยู่ในหมวดหมู่คอลเลกชัน ซึ่งต้องมีอายุเพิ่มเติมอย่างน้อยสามปี การจำแนกประเภทนี้ไม่สมบูรณ์แบบทั้งหมด เนื่องจากไวน์ที่ไม่มีการบ่มสามารถมีทั้งไวน์เกรดต่ำ ไวน์ธรรมดา และไวน์ชั้นสูงที่ไม่ต้องการการบ่มนาน

ตามการจำแนกประเภทยุโรปเดียวกัน ไวน์ถูกจำแนกตามแหล่งกำเนิด เมื่อซื้อไวน์หนึ่งขวดในร้านค้า ให้อ่านฉลากอย่างละเอียด หากไม่ได้ระบุแหล่งกำเนิดของไวน์ แสดงว่าไวน์คุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานยุโรปเรียกว่าไวน์เทเบิล สำหรับเรา นี่เป็นไวน์ธรรมชาติธรรมดา สำหรับชาวยุโรป คำนี้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับ mash เกรดต่ำราคาถูก ขวดที่มีราคาไม่เกินหนึ่งหรือสองดอลลาร์

เมื่อระบุสถานที่กำเนิดบนฉลาก (ไวน์ท้องถิ่น) หมายความว่าคุณภาพของไวน์นั้นสูงกว่าไวน์โต๊ะมาก ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตจะต้องมีใบอนุญาตที่ยืนยันการปฏิบัติตามไวน์ของเขาด้วยพารามิเตอร์มาตรฐานสำหรับภูมิภาคนี้

หากฉลากระบุที่มาของไวน์ ซึ่งให้แนวคิดเกี่ยวกับประเภทของเครื่องดื่มด้วย แสดงว่าไวน์ที่อยู่ตรงหน้ารับประกันคุณภาพสูงสุด เพื่อให้ได้หมวดหมู่ดังกล่าว ไวน์จะต้องทำจากองุ่นพันธุ์ที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ตามมาตรฐานสำหรับการเพาะปลูกที่ใช้สำหรับพื้นที่เฉพาะ ไวน์ดังกล่าวมีช่อดอกไม้ดั้งเดิมและมีรสชาติเฉพาะซึ่งมีลักษณะเฉพาะสำหรับพื้นที่ที่ระบุในชื่อเครื่องดื่มเท่านั้น

ฉลากไวน์- นี่ไม่ใช่แค่ภาพที่สวยงามบนขวดเท่านั้น แต่ยังเรียกว่าเมตริกไวน์ได้อย่างปลอดภัย ดังนั้น ฉลากสามารถบอกได้ว่าเครื่องดื่มทำมาจากองุ่นชนิดใด ซึ่งเป็นที่ตั้งของไร่องุ่น และใครเป็นผู้ผลิต และเมื่อมีข้อมูลนี้ คุณก็จะได้แนวคิดคร่าวๆ ว่ามีอะไรอยู่ในขวดบ้าง

ได้อย่างรวดเร็วก่อนไม่มีอะไรซับซ้อน แท้จริงแล้วทุกอย่างถูกทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจนในหลาย ๆ ป้ายแม้ว่ามักจะมีคำจารึกที่ไม่ชัดเจนเสมอไป

ฉลากไวน์โลกใหม่

ฉลากไวน์ New World เข้าใจง่ายที่สุด พวกเขามักทำเป็นภาษาอังกฤษซึ่งสำหรับคนส่วนใหญ่ในปัจจุบันคือ "คนที่สอง" ซึ่งอำนวยความสะดวกในการรับรู้ของพวกเขาอย่างมาก นอกจากนี้ ในประเทศของโลกใหม่ยังไม่มีกฎระเบียบที่ชัดเจนและการจำแนกประเภทของไวน์ ซึ่งทำให้การรับรู้ฉลากไวน์ง่ายขึ้นด้วย ตามกฎแล้วจะมีการระบุข้อมูลต่อไปนี้: องุ่นที่ผลิตไวน์ชื่อผู้ผลิตปีที่เก็บเกี่ยวตลอดจนประเทศและภูมิภาคที่ผลิต

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไวน์ New World ระดับไฮเอนด์บางชนิดสามารถระบุได้ด้วยหมายเลขชุด ชื่อไร่องุ่น หรือชื่อเจ้าของ ในกรณีนี้ ต้องมองหาพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์บนฉลากที่เคาน์เตอร์

1. ชื่อผู้ผลิต
2. ภูมิภาคต้นกำเนิดขององุ่น
3. พันธุ์องุ่น (พันธุ์เด่นอันดับแรก)
4. วินเทจ (ปีแห่งการเก็บเกี่ยว)
5. ปริมาณแอลกอฮอล์ต่อหน่วยเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร

สำคัญ:เมื่อเร็วๆ นี้ ออสเตรเลียได้แนะนำกฎในการกำหนดไวน์จากไร่องุ่นที่ดีที่สุดว่าเหนือกว่าและโดดเด่น ในประเทศอื่น ๆ ของโลกใหม่ ไม่มีการจำแนกคุณภาพไวน์อย่างเป็นทางการที่จะรับประกันในระดับรัฐ

ฉลากไวน์ยุโรป

ฉลากไวน์ของยุโรปเข้าใจยากกว่าฉลากจากโลกใหม่ ทั้งนี้เนื่องมาจากปัจจัยหลายประการ ประการแรก ผู้ผลิตในยุโรปทั้งหมดผลิตฉลากสำหรับไวน์ของตนในภาษาของรัฐ นั่นคือ ถ้าคุณต้องการซื้อไวน์ฝรั่งเศสหนึ่งขวด คุณจะต้องจัดการกับคำจารึกภาษาฝรั่งเศส หากคุณต้องการทำความคุ้นเคยกับไวน์ของอิตาลี - ฉลากกำลังรอคุณอยู่ซึ่งดำเนินการเป็นภาษาอิตาลีอย่างสมบูรณ์

ประการที่สอง ในยุโรปไม่มีกฎให้พิมพ์ชื่อพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์นี้หรือไวน์นั้น เพื่อให้เข้าใจว่าเครื่องดื่มทำมาจากอะไร เราสามารถรู้ได้เฉพาะภูมิภาคของการผลิตเท่านั้น - ส่วนใหญ่ตามกฎหมายของประเทศผู้ผลิตไวน์ องุ่นบางชนิด (พันธุ์) ถูกกำหนดให้แต่ละภูมิภาค

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าในยุโรปมีการจำแนกประเภทของไวน์ซึ่งควบคุมและรับประกันในระดับรัฐ ความหมายทั่วไปของการจำแนกประเภทนี้คือการควบคุมต้นกำเนิดขององุ่น กล่าวคือ หากคุณซื้อไวน์หนึ่งขวดที่มีตัวย่อ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไวน์นี้ผลิตขึ้นตามกฎที่กำหนดไว้ในระดับกฎหมาย (องุ่นปลูกในภูมิภาคที่จัดตั้งขึ้น วิธีการผลิต และอายุ สังเกต)

ด้านล่างเป็นตารางการติดต่อระหว่างการกำหนดในการจำแนกประเภทของไวน์ยุโรป (ตาม Oz Clark)

บันทึก:ไวน์โต๊ะในยุโรปเป็นไวน์ที่ไม่มีประวัติ ไม่มีอาณาเขตแหล่งกำเนิด และไม่มีวิธีการผลิตที่เป็นที่ยอมรับอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ยังควรเน้นด้วยว่าแม้แต่ไวน์ประเภทสูงสุดก็ไม่สามารถรับประกันความผิดหวังได้เสมอไป - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้ผลิตรายใดรายหนึ่ง คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับผู้ผลิตที่ดีโดยศึกษาการจัดอันดับไวน์ชั้นนำของโลก ตลอดจนรับคำแนะนำจากซอมเมลิเย่ร์มืออาชีพ

ฝรั่งเศส

ป้ายภาษาฝรั่งเศสมักจะอ่านยากที่สุดเพราะมีป้ายกำกับมากมายและเป็นภาษาฝรั่งเศสทั้งหมด แม้ว่าเพื่อความเป็นธรรม แต่ก็ควรค่าแก่การสังเกต แม้ว่าจะมีปัญหาบ้าง แต่ฉลากไวน์ฝรั่งเศสที่ช่วยให้ผู้บริโภคค้นหาข้อมูลที่สมบูรณ์ที่สุดเกี่ยวกับไวน์ได้

1. ชื่อของไวน์
2. "Mis en bouteille au château/domain" หมายความว่าไวน์บรรจุขวดบนที่ดิน นอกจากการกำหนดนี้แล้ว บนฉลากของไวน์ฝรั่งเศส คุณยังสามารถพบ: "Mis en bouteille a la propriété" (ไวน์บรรจุขวดในสถานที่ของการเพาะปลูกและการผลิต) เช่นเดียวกับ "Mis en bouteiile dans le région de production" (ไวน์บรรจุขวดในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กำหนด) .
3. การจำแนกไร่องุ่นจากปี 1855: "Premier Grand Cru Classé" หรืออนุพันธ์อื่น ๆ ของ "Cru" - หมวดหมู่สูงสุด หมายถึงไร่องุ่นที่ดีที่สุดหรือดีที่สุด
4. ชื่อของชื่อ (ภูมิภาคที่ปลูกไวน์) - การจำแนกคุณภาพและแหล่งกำเนิด ควรสังเกตว่าตามกฎของฝรั่งเศสสำหรับการผลิตไวน์ ชื่อนี้บอกผู้บริโภคถึงความหลากหลายขององุ่นที่ใช้ทำไวน์
5. ที่อยู่ผู้ผลิต

บันทึก:ในไวน์บอร์โดซ์บางชนิด คุณจะพบชื่อ Grand vin ตามกฎแล้วนี่คือชื่อของไวน์หลักของโรงกลั่นเหล้าองุ่น อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าขวดนี้มี "ไวน์ชั้นเยี่ยม"

คำแนะนำ:บ่อยครั้งเมื่อดูที่ฉลากไวน์ คุณจะเห็นการกำหนดที่ซับซ้อน Superieur (ที่เหนือกว่าคือเวอร์ชันภาษาอิตาลี) ในกรณีนี้ คำนำหน้า "ซูเปอร์" ไม่ได้ระบุถึงคุณภาพของไวน์ เพียงแต่บอกว่าไวน์มีอายุนานขึ้นและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ธรรมดาที่มีชื่อเดียวกัน

อิตาลี

ฉลากภาษาอิตาลีมีความคล้ายคลึงกับฉลากภาษาฝรั่งเศสหลายประการ:

1. ชื่อผู้ผลิต
2. ชื่อของภูมิภาค (ในกรณีนี้คือ Chianti) คำนำหน้า "Classico" ใช้กับไวน์ที่ผลิตในส่วนประวัติศาสตร์ของภูมิภาค
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - คุณสมบัติสูงสุดของไวน์อิตาลีตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

บันทึก: Reserva หมายความว่าไวน์มีอายุนานขึ้นในถังไม้โอ๊คมากกว่าไวน์ธรรมดาที่มีชื่อเดียวกัน

สเปน

สำหรับฉลากของไวน์สเปน ฉันต้องการสังเกตลักษณะเด่นหลัก ดังนั้นพวกเขาจะต้องระบุระยะเวลาของอายุของไวน์ซึ่งถูกควบคุมโดยกฎหมายอย่างเข้มงวด

1. ชื่อผู้ผลิต
2. Gran Reserva หมายความว่าไวน์มีอายุ 5 ปีแล้ว โดย 2 ในจำนวนนั้นอยู่ในถัง
3. ชื่อภูมิภาคที่ผลิตไวน์
4. Denominación de Origen Calificada - ชื่อของชื่อแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

บันทึก:การจำแนกอายุของไวน์สเปน: Crianza - 2 ปีซึ่งในถัง 6 เดือน Reserva - 3 ปีซึ่ง 12 เดือนในถัง Gran Reserva - 5 ปีโดย 2 ปีในถัง

เยอรมนี

บนฉลากของไวน์เยอรมัน นอกเหนือจากการจำแนกตามภูมิภาค ตามธรรมเนียมในยุโรปแล้ว การจำแนกประเภทยังระบุด้วยระดับของปริมาณน้ำตาลในไวน์ เช่นเดียวกับความสุกขององุ่น

1. ชื่อผู้ผลิต
2. ภูมิภาคต้นกำเนิดของไวน์
3.วินเทจ.
4. หมู่บ้านและไร่องุ่น
5.องุ่นพันธุ์ต่างๆ
6. ระดับความสุกขององุ่น
7. การจำแนกคุณภาพไวน์ทั่วไป

บันทึก: Qualitatswein mit Pradicat (ไวน์เยอรมันระดับสูงสุด) แบ่งออกเป็น 6 สไตล์ โดยพิจารณาจากระดับความสุกขององุ่น:

กบินทร์ - ไวน์ที่เบาที่สุดในหมวด QmP ตามกฎแล้วกึ่งหวาน (เว้นแต่จะมีการกำหนดอื่น ๆ )

Halbtroken - ไวน์กึ่งแห้ง

Spatlese (เก็บเกี่ยวปลาย) - ส่วนใหญ่มักจะเป็นไวน์หวานแม้ว่าจะมีไวน์แห้งและกึ่งแห้งก็ตาม

ชาวออสเตรเลีย (เลือกแล้ว) - ไวน์จากพวงองุ่นสุกมากที่คัดสรร มักจะหวาน บางครั้งก็แห้ง

ดื่มเบียร์ (ผลเบอร์รี่ที่เลือก) - ไวน์หวานจากองุ่นที่คัดเลือกซึ่งได้รับผลกระทบจากเชื้อราราอันสูงส่ง

Trockenbeerenauslese (ผลเบอร์รี่ที่เหี่ยวแห้งที่เลือก) - ไวน์หวานจากพวงองุ่นที่คัดสรรแล้วเหี่ยวแห้งภายใต้อิทธิพลของราอันสูงส่ง

Eiswein (ไวน์น้ำแข็ง) - ไวน์ที่ทำจากองุ่นแช่แข็งที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เกร็ดประวัติศาสตร์

ฉลากไวน์มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ ดังนั้น เมื่อมองไปในอดีตอันไกลโพ้น คุณจะเห็นป้ายกำกับไม่ใช่ภาพวาด แต่เป็นองค์ประกอบด้าย เป็นที่น่าสังเกตว่าฉลากแรกถือได้ว่าเป็นคำจารึกบนโถและภาชนะดินเผาซึ่งชาวโรมันใช้เพื่อขนส่งไวน์

ฉลากไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่นักโบราณคดีสามารถค้นพบได้เมื่อ 51 ปีก่อนคริสตกาล - จารึก "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (โอลด์มูน อายุ 3 ปี สีแดง) มี ได้รับการเก็บรักษาไว้บนโถ ผลิตโดย Valerio Abinnerici และ Cornelia") ในทางกลับกันในยุโรปเหนือในช่วงเวลาเดียวกันถังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการขนส่งไวน์ดังนั้นจารึกจึงทำด้วยชอล์กหรือถ่าน

หลายปีผ่านไป และเมื่อขวดแก้วกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับการผลิตไวน์ ฉลากไวน์จะอยู่ในรูปแบบของแผ่นไม้หรือกระดาษรองรีด ซึ่งผูกไว้กับคอขวดด้วยเชือก

แต่เมื่อพวกเขาโผล่ออกมาจากยุคมืดของยุคกลาง ตลาดค่อยๆ ขยายตัวและในที่สุดก็ได้รับขวดไวน์ ฉลาก. บทบาทที่สำคัญที่สุดในการก่อตัวของการเคลื่อนไหวทางการตลาดนี้เกิดขึ้นจากการที่ชาวยุโรปรู้จักกับสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ของเอเชีย - กระดาษ การใส่รูปภาพลงบนกระดาษทำได้ง่ายกว่าการติดขวดแก้วหรือไม้เนื้อแข็ง และการติดกระดาษด้วยตัวเองกับพื้นผิวกระจกก็ไม่ใช่ปัญหาเลย

จีนมอบเทคโนโลยีอันทรงคุณค่าแก่ฉลากอีกประการหนึ่งแก่ฉลาก - การพิมพ์ ในศตวรรษที่สิบแปดในเยอรมนี การพิมพ์หินสีพัฒนาขึ้นจากสิ่งประดิษฐ์ของจีน และสิ่งนี้ได้นำศิลปะของฉลากไปสู่อีกระดับ - การออกแบบการพิมพ์

ตอนนี้ฉลากขวดอาจเป็นมาตรฐาน ให้ข้อมูล และที่สำคัญที่สุดคือ ดึงดูดสายตามนุษย์ ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงขวดไวน์ลดราคาซึ่งไม่มีภาพหรือจารึก - ทว่าแม้ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ไวน์หลายยี่ห้อแม้แต่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงก็มีขวด "เปล่า" หรือ ถูกขายบรรจุขวดในภาชนะของผู้ซื้อ

ในฝรั่งเศสและทางตอนใต้ของเยอรมนี เครื่องพิมพ์ผลิตฉลากขาวดำที่มีความน่าสนใจอย่างยิ่ง ซึ่งระบุประเภทของไวน์ และผู้ผลิตต้องจดบันทึกเกี่ยวกับตัวเองด้วยมือ ฉลากของชุดนี้ค่อนข้างคล้ายกับรูปแบบมาตรฐานของเอกสารที่ออกโดยโรงพิมพ์ของรัฐ กล่าวคือ เป็นฉลากแบบไม่มีภาพกราฟิก

ศิลปะของฉลากได้พัฒนาขึ้นและบรรลุถึงจุดสูงสุดในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นี่คือความมั่งคั่งของศิลปะโรแมนติกและความทันสมัยในยุคแรกที่เข้ามาแทนที่ ฉลากไม่ได้ล้าหลังเทรนด์ศิลปะทั่วไปและถูกวาดขึ้นอย่างซับซ้อน ในเวลานี้ เราสามารถสังเกตการเคลื่อนตัวของฉลากฟอนต์โดยเฉพาะได้จริง และในทางกลับกัน ก็มีการพิมพ์หินสีที่สวยงามพร้อมปั๊มทอง

ถึงเวลานี้ในประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมฉลากที่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถนำมาประกอบกับยุคทองของศิลปะในอุตสาหกรรมนี้ได้อย่างไม่ต้องสงสัย การพิมพ์เมทริกซ์สำหรับฉลากไวน์ถูกสร้างขึ้นโดยศิลปินที่เก่งที่สุดด้วยมือ ซึ่งไม่เคยมีมาก่อนตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นอกจากนี้ เนื่องจากการสึกหรออย่างรวดเร็ว ในขณะนั้นจึงไม่มีการผลิตฉลากในรุ่นจำนวนมาก และถึงแม้จะซ้ำกัน แต่ก็ไม่ได้ลอกเลียนกันเหมือนที่เคยเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 และในปัจจุบัน

แต่ตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 ประเทศผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ได้ใช้กฎหมายที่กำหนดให้ฉลากบนขวดไวน์ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับไวน์และผู้ผลิตให้ได้มากที่สุด ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จึงเลิกแต่งไวน์ด้วยการสร้างสรรค์ทางศิลปะที่มากเกินไป กฎดังกล่าวมีอยู่ในโลกแห่งไวน์ในปัจจุบัน

การอ่านฉลากไวน์เป็นช่วงเวลาแห่งการทำความรู้จักกับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง: การรู้วิธีอ่านข้อมูลที่จำเป็น คุณจะสามารถเข้าใจภาพรวมของสิ่งที่อยู่ภายในขวดได้ แม้ว่าแน่นอนว่าความชอบและประสบการณ์ส่วนตัวสามารถกลายเป็นปัจจัยสุดท้ายในการเลือกไวน์ได้

หลายคนไม่ค่อยรู้จักไวน์มากนัก บางทีพวกเขาคิดว่ามันยากเกินไป อย่างไรก็ตาม การค้นพบโลกนี้ด้วยตัวของคุณเองก็คุ้มค่า ในบทความนี้ เราจะพูดถึงพื้นฐานบางอย่างที่จะช่วยให้คุณไม่ดูเหมือนคนงี่เง่าเมื่อพูดถึงไวน์

บัตรประจำตัวไวน์

แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากหัวข้ออย่างสิ้นเชิงก็รู้ว่าไวน์มีสองสีหลักคือสีแดงและสีขาว ความแตกต่างระหว่างทั้งสองคือในการผลิตไวน์แดง ผิวขององุ่นมีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ และมีการใช้องุ่นพันธุ์ต่างๆ ในกระบวนการของไวน์เหล่านี้ ด้วยเหตุนี้ ไวน์แดงจึงมีแนวโน้มที่จะเข้มข้นและดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า

องุ่นที่ใช้ทำไวน์ไม่เพียงแต่กำหนดสี แต่ยังให้ชื่อไวน์ด้วย ต่อไปนี้คือรายชื่อไวน์สั้นๆ ที่ได้รับการตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิต:

บาร์เบอร่า- สีแดง
Cabernet Sauvignon- สีแดง
ชาร์ดอนเนย์- สีขาว
Dolcetto- สีแดง
Merlot- สีแดง
Pinot Grigio / Pinot Gris- สีขาว
ปิโนต์นัวร์- สีแดง
รีสลิง- สีขาว
โซวิญอง บล็อง- สีขาว
ซีราห์/ชีราซ- สีแดง
Viognier- สีขาว
ซินฟานเดล- แดงหรือชมพู

ความอุดมสมบูรณ์ของไวน์บนชั้นวางของที่อุดมสมบูรณ์สมัยใหม่ทำให้ผู้บริโภคที่ไม่ได้ฝึกหัดต้องงุนงง เครื่องดื่มชนิดใดที่เหมาะกับปลา และชนิดใดสำหรับเนื้อสัตว์ ของหวานกับโต๊ะ ฯลฯ ต่างกันอย่างไร? เราจะมองหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในวันนี้

ตามคุณสมบัติของฝรั่งเศส ไวน์ทั้งหมดในโลกถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: ประกายและนิ่ง

ประการแรกคือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการหมัก ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของเครื่องดื่มดังกล่าวคือแชมเปญ

ในทางกลับกัน ไวน์ยังไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มเพิ่มเติม:

• เป็นธรรมชาติ. ที่ง่ายที่สุด แต่มีค่าไม่น้อย ความเรียบง่ายไม่ได้อยู่ที่ช่อดอกไม้และกลิ่นหอม ซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แต่อยู่ในเทคโนโลยีการผลิต ไวน์ธรรมชาติทำจากน้ำองุ่นและยีสต์ เครื่องดื่มดังกล่าวมีความแรง 8-15 องศา
• เหล้า. นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งกว่า (ตั้งแต่ 15 ถึง 20 องศา) ซึ่งทำจากไวน์ธรรมชาติพร้อมแอลกอฮอล์เข้มข้น ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเชอร์รี่
• ปรุงรส ซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มที่อุดมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ไม่มีรสชาติเทียมแต่อย่างใด ตัวอย่างทั่วไปคือเวอร์มุต

หากคุณต้องการซื้อไวน์คุณภาพสูงจริงๆ ให้ตรวจสอบฉลากเพื่อระบุแหล่งกำเนิด ไม่ได้ระบุที่มาของเครื่องดื่ม - ต่อหน้าคุณคือไวน์โต๊ะซึ่งถือว่ามีคุณภาพต่ำที่สุดในโลก เครื่องดื่มนี้มักใช้ในการเตรียมอาหารและของหวานต่างๆ ในขณะเดียวกัน หากมีการระบุแหล่งกำเนิดสินค้า แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง

และไวน์ก็มีสีขาว ชมพูและแดง แห้ง, กึ่งแห้ง, หวานและกึ่งหวาน; หนุ่มและช่ำชอง; ผสม (ทำจากองุ่นหลายพันธุ์) และ sepazhny (สร้างจากองุ่นพันธุ์เดียว)

วิธีการเลือกไวน์สำหรับอาหารเฉพาะ

ความสามารถในการจับคู่ไวน์กับเนื้อ ปลา ชีส และของหวานคือ “ไม้ลอย” ขั้นสูงสุด ซึ่งเป็นทักษะที่มีเพียงซอมมิลิเอร์เท่านั้นที่เชี่ยวชาญ แต่มีกฎทั่วไปบางประการที่ทุกคนที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำความเข้าใจไวน์ควรรู้ มีข้อแม้โดยทั่วไป แม้ว่าจะไม่ได้บังคับ แต่สมมุติว่าไวน์ขาวไปกับปลา และไวน์แดงไปกับเนื้อสัตว์

แต่ยังมีความแตกต่าง ตัวอย่างเช่น ไวน์แห้ง (ขาวหรือแดง) เหมาะกับเนื้อไก่และเนื้อนุ่ม แต่ไวน์แดงเข้มข้นเท่านั้นที่เหมาะกับเนื้อวัว สีแดงอ่อนเหมาะสำหรับแฮม และสีชมพูแห้งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อย่าง หมูเข้ากันได้ดีกับไวน์ชั้นดีและเนื้อแกะกับไวน์ที่โตแล้ว

ไวน์ขาวเข้มข้นและเข้มข้นเหมาะสำหรับปลามีตระกูล และไวน์ขาวแห้งเบาสำหรับปลานึ่ง ด้วยหอยนางรมแชมเปญเป็นประกายผสมผสานกันอย่างลงตัวและกับกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามและกุ้งอื่น ๆ - หนุ่มผิวขาวที่ไม่มีรสชาติของถัง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟชีสกับไวน์ขาวและไวน์หวาน โดยควรใช้ชีสจากภูมิภาคต้นทาง

นี่คือกฎการเลือกไวน์พื้นฐานที่คุณควรรู้ อันที่จริงมีอีกมาก แต่สำหรับการศึกษาทั้งหมดและชีวิตเล็ก ๆ

มีไวน์แดง 6 ชนิดที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น Zinfandel, granacia, petite syrah, shiraz, carmenere และ monastrell จะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการเดินทางที่น่าตื่นเต้นสู่โลกแห่งไวน์

ไวน์มีแนวโน้มที่จะพัฒนารสชาติเมื่อเวลาผ่านไป และมันก็แตกต่างกันไปสำหรับทุกคน นอกจากนี้ สารประกอบอะโรมาติกของไวน์ยังให้กลิ่นหลายร้อยกลิ่น ตั้งแต่ซอสเชอร์รี่ไปจนถึงอานม้าแบบเก่า ไวน์ที่เราจะพูดถึงนั้นยอดเยี่ยมสำหรับความเข้าใจพื้นฐานของเครื่องดื่ม

ไวน์เหล่านี้ได้รับการคัดเลือกด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้: มีความโดดเด่นยิ่งขึ้นในแง่ของสเปกตรัมความเข้มข้นของกลิ่นหอม ง่ายต่อการระบุกลิ่นผลไม้ในนั้น ราคาถูก.

การ์นาชาสเปน

ปรุงรสด้วยราสเบอร์รี่ เชอร์รี่หวาน และส้ม

ไวน์นี้จะบอกคุณเกี่ยวกับความเป็นกรด Garnacha มีกลิ่นผลไม้มากมายและมีความเป็นกรดปานกลาง การระบุค่อนข้างง่าย เนื่องจากมักมีผลไม้รสเปรี้ยวปกคลุมอยู่ (เช่น ส้มโอหรือส้ม) จากการวิจัยของมหาวิทยาลัยบอร์โดซ์ ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงจะมีแทนนินน้อยกว่าไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำ Garnacha ปลูกในสเปนและฝรั่งเศสตอนใต้เป็นหลัก

แคลิฟอร์เนีย zinfandel

ด้วยกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่ ช็อคโกแลต และอบเชย

ไวน์นี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าแอลกอฮอล์ส่งผลต่อรสชาติของไวน์อย่างไร อย่าลืมเลือกซินฟานเดลที่มี ABV 15% หลังจากจิบครั้งแรก ให้หายใจเข้าลึก ๆ และรู้สึกเสียวซ่าในลำคอของคุณ ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง (14%+) มีองค์ประกอบ "เผ็ด" บนเพดานปาก และในกรณีของซินฟานเดล มันคืออบเชยและพริกไทย แอลกอฮอล์ไม่เพียงเพิ่มความรู้สึกเสียวซ่า แต่ยังเพิ่มการรับรู้พิเศษของร่างกาย การทดสอบพบว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงช่วยลดความรู้สึกปากแทนนิน (แต่ไม่ค้างอยู่ในคอ)

ชีราซของออสเตรเลีย (สิรา)

Blackberry, Blueberry, Pepper & Coffee

ชีราซนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าไวน์เต็มตัวคืออะไร ในการทำให้ไวน์มีปริมาณมากขึ้นและอ้วนขึ้น โรงบ่มไวน์ต้องใช้วิธีการต่างๆ โดยใช้กลีเซอรีนหรือน้ำตาล ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในไม่กี่ภูมิภาคที่ผลิตไวน์ชั้นดีจากพันธุ์เดียว เมื่อคุณได้ลิ้มรสแล้ว ให้เน้นที่เนื้อสัมผัสของรสชาติ

อารามสเปน (mourvedre)

ด้วยกลิ่นหอมของแบล็กเบอร์รี่ เนื้อทอด และพริกไทยดำ

เครื่องดื่มนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจไวน์ของโลกเก่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเปรียบเทียบกับชีราซ นี่คือไวน์ที่มีรสเข้มข้นและเข้มข้นพร้อมกลิ่นโน๊ตแบบชนบท รวมทั้งเรซิน เนื้อย่าง และควันบุหรี่ กลิ่นหอมเอิร์ธโทนเป็นสัญลักษณ์ของไวน์ของสเปน และ monastrell ให้รสชาติที่เขียวชอุ่มและอ้วนมาก

แคลิฟอร์เนีย Petit Syrah

ด้วยกลิ่นหอมของแยม พริกไทยดำ และซีดาร์

ไวน์นี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าแทนนินคืออะไร องุ่น Syrah มีขนาดเล็กมากและด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้หนังและเมล็ดพืชมากขึ้นในการผลิตไวน์ซึ่งเป็นแหล่งของแทนนินและสี ด้วยเหตุนี้ petit syrah จึงมีสารแทนนินในระดับสูง เมื่อคุณได้ลอง คุณจะสังเกตได้ว่าเนื้อแทนนินนั้นแห้งและเกาะตัวกับลิ้นได้อย่างไร ถ้าคุณชอบ ก็ลองเนบบิโอโลและเทมพาริลโลเพิ่มเติม

ชิลี การ์เมเนเร่

ด้วยกลิ่นหอมของแบล็กเชอรี่และกานพลู

ไวน์นี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าไวน์ "หญ้า" หรือ "สีเขียว" คืออะไร ไม่ว่ากลิ่นของไวน์นี้จะมีกลิ่นของเชอร์รี่หรือพลัม ส่วนผสมก็มีกลิ่นหอมของพริกหวานอยู่เสมอ สารประกอบอะโรมาติกนี้เรียกว่า pyrazine และมีหน้าที่รับผิดชอบต่อธรรมชาติของไวน์แดงและขาวหลายชนิด รวมทั้ง Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc และ Carmenère แม้จะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจของไวน์ดังกล่าว แต่กลิ่น "สีเขียว" ก็สามารถเชื่อมโยงกับองุ่นที่ยังไม่สุกได้เนื่องจากการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี