วิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็ว - สูตรอาหาร วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง: คำแนะนำจากผู้ผลิตบาร์บีคิวผู้มีประสบการณ์

ชิชเคบับประเภทที่เป็นที่ชื่นชอบและพบเห็นได้บ่อยที่สุดในดินแดนอันกว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราคือแน่นอนว่าเคบับชิชหมู ความลับของความนิยมอยู่ที่ความเรียบง่ายในการหมักและความสะดวกในการเตรียมเคบับ แม้ว่าจะหมักไว้เพียง 20 - 30 นาที เคบับหมูก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ และรสชาติและกลิ่นหอมของหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสมและทอดบนถ่านเป็นที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราส่วนใหญ่มาตั้งแต่เด็ก เราจะบอกวิธีปรุงเคบับหมูชิชปรุงในลักษณะที่ความทรงจำของเคบับนี้จะคงอยู่กับเราไปอีกนานหลังจากการปิกนิก

แน่นอนว่าทุกคนที่ออกไปปิกนิกเป็นครั้งคราวก็มีสูตรเคบับที่ชื่นชอบเป็นของตัวเอง และมีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วนในการเตรียมเคบับประเภทยอดนิยมเช่นเคบับหมู ความหลากหลายของน้ำหมัก สารเคลือบ และซอสต่าง ๆ สร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการอย่างแท้จริง ที่นี่คุณจะได้พบกับส่วนผสมของมะนาว พริกไทย และหัวหอมที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จักมากที่สุด รวมถึงน้ำหมักที่คิดไม่ถึงที่สุดที่ทำจากผลไม้แปลกใหม่ เครื่องเทศหายาก และไวน์ราคาแพง หัวหอมและกระเทียม สมุนไพรสดที่ละเอียดอ่อนและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม น้ำผลไม้คั้นสดรสเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูที่สดใส adjika และชัทนีย์รสเผ็ดที่สร้างความประหลาดใจด้วยกลิ่นหอม ทั้งหมดนี้และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายจะช่วยให้เคบับหมูของคุณมีเฉดสีที่สว่างที่สุดและไม่อาจจินตนาการได้มากที่สุด และกลิ่นหอม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น!

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่การทำเคบับหมูยังคงต้องอาศัยความรู้เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณรอดจากความล้มเหลวที่น่าหงุดหงิดที่พ่อครัวมือใหม่ทุกคนคุ้นเคย

วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden จะมาแบ่งปันเคล็ดลับที่จะช่วยผู้ที่กำลังทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คำแนะนำและสูตรเคบับที่รอบคอบของเราจะช่วยได้อย่างแน่นอนแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและจะบอกวิธีปรุงเคบับหมูให้คุณเสมอ

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิวคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง รสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของอาหารจานนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพหมูที่คุณเลือก เนื้อสดแช่เย็นเหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว Shish kebab ที่ทำจากเนื้อดังกล่าวจะมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากที่สุด หากไม่สามารถซื้อเนื้อแช่เย็นได้ คุณก็สามารถนำหมูแช่แข็งมาด้วย อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณควรเข้าใกล้กระบวนการละลายเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและรอบคอบที่สุด ละลายเนื้อหมูของคุณในช่องด้านล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5⁰ ยิ่งเนื้อละลายช้าและระมัดระวังมากขึ้นเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้ครบถ้วนมากขึ้นเท่านั้น แต่ควรงดละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟจะดีกว่า เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ละลายด้วยวิธีนี้จะแข็ง แห้ง และไม่อร่อยเลย

2. ในการเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นควรคำนึงถึงความสดของเนื้อด้วย ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดทันทีหลังจากที่เริ่มทำงาน ในช่วงเช้า เนื้อที่สดใหม่ที่สุดที่ยังไม่ได้หมักจะถูกนำเสนอบนชั้นวาง ก่อนที่จะซื้อ ให้ตรวจสอบชิ้นเนื้อที่คุณเลือกอย่างรอบคอบ หมูสดที่ดีควรมีสีชมพูเท่ากันเมื่อหั่น การตัดควรจะมีความมันเงาและสม่ำเสมอ ค่อยๆ กดนิ้วของคุณบนรอยตัดของเนื้อ รูที่เกิดควรยืดออกทันที อย่าลืมดมเนื้อก่อนซื้อ เนื้อสดคุณภาพสูงจะมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นเหม็นอับแอมโมเนียหรือเน่าเปื่อยภายนอกจะบอกคุณว่าเนื้อหมูที่เสนอให้คุณนั้นไม่สดและควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวจะดีกว่า หากคุณซื้อเนื้อหมูจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคย อย่าลืมขอหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ที่คุณเลือก วางไว้บนไฟแช็กแล้วดมกลิ่น เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องซื้อเนื้อหมูป่า เนื้อหมูคุณภาพสูงจะมีกลิ่นเหมือนเนื้อทอดแสนอร่อย ในขณะที่เนื้อหมูป่าจะมีกลิ่นฉี่ฉุนไม่พึงประสงค์ทันที ไม่จำเป็นต้องพูดว่า คุณควรเดินออกไปจากผู้ขายที่เสนอขายเนื้อสัตว์ดังกล่าวทันที

3. ส่วนใดของซากหมูที่คุณเลือกสำหรับเคบับนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ เคบับที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดทำจากส่วนคอหรือปกเสื้อ ซี่โครงย่างบนเตาถ่านอร่อยมาก เคบับชั้นเยี่ยมจะทำจากเนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก หรือส่วนเอว แต่เคบับที่ทำจากแฮมหรือไหล่อาจแข็งและแห้งได้ พยายามเลือกชิ้นที่มีไขมันพอประมาณ ปริมาณไขมันที่มากเกินไปในเคบับของคุณอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของมันได้ และเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยเกินไปและไม่มีไขมันเพียงพออาจทำให้เนื้อแห้งเกินไป พยายามหาจุดกึ่งกลาง

4. ถ่านหินจากฟืนที่คุณชื่นชอบเหมาะสำหรับเคบับชิชหมู ซึ่งอาจรวมถึงไม้เบิร์ชและแอสเพน เชอร์รี่และแอปเปิ้ล ฟืนลินเดนและโรวัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อถ่านหินสำเร็จรูปในร้านค้า แต่คุณสามารถเผาฟืนด้วยตัวเองในไฟที่แยกจากกัน ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ถ่านชนิดใดก็ตาม ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้พวกมันร้อนจัดก่อนที่จะเริ่มทอดเนื้อ ถ่านหินที่ร้อนจัดควรเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวโดยมีความร้อนสีแดงสม่ำเสมอ และเถ้าสีขาวควรคลุมไว้ด้วยชั้นบางๆ เท่านั้น อย่าเริ่มย่างเคบับจนกว่าเปลวไฟจะหมด! หากเปลวไฟลุกโชนหลังจากที่คุณวางเคบับเสียบไม้ไว้เหนือถ่าน ให้ดับไฟทันทีโดยโรยน้ำ ไวน์ หรือน้ำดองที่เหลือเล็กน้อย

5. เมื่อทอดเคบับ พยายามหมุนเนื้อเสียบไม้ให้ทั่วถ่านให้เท่าๆ กันและสม่ำเสมอที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้เคบับทอดทั่วทุกด้าน ทำให้เกิดเปลือกกรอบน่ารับประทานบนชิ้นเนื้อ และป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ หากเนื้อเริ่มไหม้หรือแห้งมากเกินไป เพียงหล่อลื่นหรือฉีดบริเวณที่เสียหายด้วยน้ำดองหรือส่วนผสมของไวน์และน้ำจากขวดสเปรย์ในปริมาณที่เพียงพอ การพรมน้ำดองลงบนเนื้อย่างเป็นประจำจะช่วยปกป้องเคบับของคุณจากการไหม้ได้อย่างแน่นอน และยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติอีกด้วย ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มใน

6. มาลองทำเคบับหมูที่ง่ายที่สุดหมักในน้ำหัวหอมกันดีกว่า ล้างให้สะอาดแล้วหั่นคอหมูสองกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมใหญ่หกหัวแล้วหั่นเป็นวง ใส่หัวหอมใหญ่ลงในชามสำหรับหมัก เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชาและเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรที่คุณชื่นชอบ 1 ช้อนโต๊ะ (ผักชี, สะระแหน่, ใบโหระพา, มาจอแรม ฯลฯ ) บดหัวหอมและเกลือให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนได้น้ำหัวหอมในปริมาณที่เพียงพอ โอนชิ้นเนื้อไปที่หัวหอมพร้อมเครื่องเทศ เพิ่มพริกไทยดำและพริกแดงเพื่อลิ้มรส และบดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมเท่าๆ กันเท่าที่เป็นไปได้ และแช่ในน้ำหัวหอมด้วยซ้ำ ปิดฝาจานด้วยเคบับแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก ร้อยเคบับที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน

7. ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงน้ำดองสำหรับชิชเคบับโดยไม่ใช้สารทำให้เป็นกรดจะต้องเพลิดเพลินกับเคบับที่หมักด้วยมะนาวและสมุนไพรสดอย่างแน่นอน ล้างหมูสองกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมใหญ่ห้าหัวแล้วหั่นเป็นวง วางหัวหอมลงในชามสำหรับดองเติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชาแล้วใช้มืออย่างระมัดระวังจนกระทั่งน้ำออก ย้ายชิ้นเนื้อไปที่หัวหอม เพิ่มผักชีบด 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำและพริกแดงเพื่อลิ้มรส จำเนื้อด้วยหัวหอมและเครื่องเทศด้วยมือของคุณอีกครั้ง จากนั้นเติม 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนสองช้อนโต๊ะ ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวครึ่งลูกผสมกับ 100 มล. น้ำ. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก ย่างบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและผักสด

8. รสชาติของเคบับหมูจะละเอียดอ่อนกว่าถ้าคุณใช้ไวน์ขาวเป็นกรดสำหรับหมัก ล้างและหั่นคอหมูหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหัวหอมแดงสองหัวเป็นวง สับผักใบโปรดของคุณเป็นพวงเล็กๆ ส่วนผสมของใบโหระพาและเสจเหมาะสำหรับเคบับนี้ ใส่หัวหอมลงในชามสำหรับหมัก เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา และบดจนน้ำออก จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อ สมุนไพร ไวน์ขาวแห้ง ½ แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนชาพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 - 5 ชั่วโมงเพื่อหมัก ย่างบนถ่านเหมือนเดิม

9. ได้เคบับหมูที่นุ่มและนุ่มที่สุดซึ่งเป็นน้ำดองที่เตรียมโดยใช้โยเกิร์ต ล้างให้สะอาดแล้วหั่นหมูหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกและบดหัวหอมหนึ่งหัวและกระเทียมหนึ่งกลีบในเครื่องปั่น เท 250 มล. ลงในภาชนะสำหรับหมัก โยเกิร์ตธรรมชาติใส่หัวหอมกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ขิงบด 1 ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา กระวาน 1 หยิบมือ เกลือ และพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มเนื้อสัตว์ผสมอีกครั้งและจดจำด้วยมือของคุณเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ย่างบนเตาถ่านและเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์ผลไม้รสเปรี้ยว ซอสรสเปรี้ยว และผักสด

10. เคบับชิชรสเผ็ดที่ปรุงตามสูตรไทยดั้งเดิมจะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกที่แปลกใหม่อย่างแน่นอน ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วตากหมูสองกิโลกรัมให้แห้งเล็กน้อย เตรียมน้ำดองแยกกัน เท 100 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติม 200 กรัม น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าวหรือไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่ 1 ช้อน น้ำมันงา 3 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ตั้งความร้อนกวนตลอดเวลาโดยไม่ต้องต้มจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาและเย็น นำเมล็ดออกจากพริกสดขนาดเล็ก 2 อันแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ สับกระเทียมหนึ่งกลีบ ในชามหมัก ผสมเนื้อสัตว์ น้ำดอง พริกไทย และกระเทียมเข้าด้วยกัน ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหกชั่วโมง ทอดบนถ่าน ทาน้ำดองที่เหลือเป็นประจำ

และ "Culinary Eden" บนหน้าเว็บก็ยินดีที่จะเสนอแนวคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วบนหน้าเว็บเสมอซึ่งจะบอกวิธีปรุงเคบับหมูให้คุณอย่างแน่นอน

คุณสามารถไปทำบาร์บีคิวกับครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ตลอดทั้งปีสิ่งสำคัญคือฝนไม่สามารถดับไฟหรือถ่านในเตาย่างได้ ไม่มีฤดูกาลที่เฉพาะเจาะจงในการเตรียมเคบับหมูที่ยอดเยี่ยม ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อนเคบับหมูหอมจะประดับโต๊ะ

เนื้อสัตว์ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านความราคาถูก ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์จึงต้องได้รับการดูแลอย่างรอบคอบและเอาใจใส่ เคบับแสนอร่อยทำจากหมูเนื้อนุ่มมีไขมันละลายจากความร้อนหยดลงบนผักให้กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ ปรากฏการณ์ดังกล่าวสามารถเห็นได้โดยการเลือกไม่เพียงแต่ชิ้นเนื้อที่ประสบความสำเร็จ แต่ยังเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับหมูด้วย

วิธีเลือกเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวให้เหมาะสม

ความลับหลักของการเตรียมเคบับหมูที่ประสบความสำเร็จ

สูตรหมักสำหรับเคบับชิชหมู

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 - 1.5 กก.)

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ลงในเนื้อที่เตรียมไว้เป็นวง เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในเคบับชิชดิบพร้อมกับหัวหอม น้ำหมักสำหรับเคบับหมูนี้เตรียมด้วยเกลือเนื่องจากละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน

หมัก - น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำและน้ำส้มสายชูเทลงบนหมูและหัวหอมผสมกับพริกไทย ปล่อยให้มันชงประมาณ 3.5 ชั่วโมงในที่เย็น ไม่ใช่กลางแดด แต่อยู่ในที่ร่ม

หมักเคบับหมูกับเคเฟอร์

(สูตรสำหรับเนื้อ 1.5 กก.)

ควรผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กับพริกไทยดำและฮอปซูเนลีแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ เพิ่มเนื้อผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเท kefir ผสมให้เข้ากันจนครอบคลุมทุกส่วน ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงและน้ำตาลผง ผสมอีกครั้งโดยหมักเคบับหมูทิ้งไว้ซึ่งจะแช่เนื้อไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงก็จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

หมักเคบับหมูกับน้ำทับทิม

(สูตรสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม)

ความงดงามของสูตรนี้คือไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอะไรก็ตาม มันก็จะให้รสชาติทับทิมอย่างสม่ำเสมอ กลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนเฉียว

• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - พริกไทยดำและขาวบด, ยี่หร่าและผักชี, ออริกาโน, ปาปริก้า สมุนไพรแห้งใบกระวาน
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• น้ำทับทิมธรรมชาติไม่บรรจุกระป๋อง – ครึ่งลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เตรียมเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่เคบับดิบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมกับเครื่องเทศแล้วหมักต่ออีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือกลางวันโดยทั่วไปเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูกับหัวหอม

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

เราขูดหัวหอมครึ่งหนึ่งหั่นครึ่งเป็นวงไม่ใหญ่มากควรทินเนอร์ เพิ่มหัวหอมสับลงในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ล้างและทำให้แห้งผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำดองที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย หัวหอมขูด ลงในเคบับหมู ผสมให้เข้ากันแล้วปิดชามด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นข้ามคืน

หมักเคบับหมูกับมะนาว

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

ผสมเนื้อสับล้างและแห้งกับเครื่องเทศแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก วิธีนี้ทำได้ง่าย - นำเปลือกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดละเอียด ใส่เนื้อลงไปผัด เราเสริมน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ควรหั่นหัวหอมเป็นวงที่ไม่หนามากเพื่อให้เนื้อมีน้ำมากขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำมะนาว 1 ผล เราหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ ยิ่งดี เนื้อจะยืดหยุ่นมากขึ้นในการทอดและไม่แห้ง

น้ำแร่หมักสำหรับเคบับหมูชิช

(สูตรเนื้อ4กิโล)

เมื่อมีเนื้อสัตว์จำนวนมากและจำเป็นต้องหมักอย่างเร่งด่วน วิธีแก้ไขที่ดีที่สุดคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว และด้วยการเติมส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน น้ำดองสำหรับเคบับหมูก็จะสมบูรณ์แบบ

• น้ำแร่อัดลม – ขวด 1.5 ลิตร
• หัวหอม – 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศแห้งและปาปริก้าแห้ง ส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้มีจำหน่ายและจำหน่ายในร้านค้า
• ถั่วผักชี (เรียกอีกอย่างว่าผักชีแห้ง) – ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใส่พริกไทยเยอะๆ เพราะน้ำแร่จะทำให้กลิ่นหายไป แต่ถ้าใช้ในปริมาณมากก็จะรสชาติดี
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เราเตรียมเนื้อ ล้าง หั่น ตากให้แห้ง หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ คลุกเคล้ากับเนื้อให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้หมูชุ่มด้วยน้ำหัวหอม จากนั้นใส่ผักชี พริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมผักแห้ง (มะเขือเทศและปาปริก้า) ผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เทส่วนหลักของน้ำดอง – น้ำแร่ – ลงในเคบับหมู เทลงในเนื้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ควรทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงโดยควรข้ามคืน ห่อภาชนะด้วยชิชเคบับด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ซอสหมักไวน์แดงสำหรับเคบับชิชหมู

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

เราล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นก้อนแล้วตากให้แห้ง ถูเนื้อหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ใส่ใบกระวาน ผสมให้เข้ากันดีแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงเพราะท้ายที่สุดจะสะดวกสำหรับคุณที่จะนำไปเสียบไม้ ใส่เนื้อลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมคั้นน้ำออกมา และเครื่องหมักชิชเคบับหมูจะได้รสชาติ "ชิชเคบับ"

เราทิ้งเนื้อไว้กับหัวหอมและเครื่องปรุงรสในที่มืดและเย็นสักพักหนึ่งและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเทไวน์ลงบนหมูแล้วผสมอีกครั้ง เคบับควรหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ให้พักไว้นานกว่านี้เล็กน้อย

หมักเคบับหมูกับคอนญักและสมุนไพร

มาเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กันดีกว่า คุณต้องผสมน้ำมะนาว 2 ลูกกับน้ำมันดอกทานตะวันในชามแยกต่างหาก เพิ่มสมุนไพร ถูให้เข้ากันด้วยมือหรือในครกและสาก สิ่งนี้จะปล่อยกลิ่นหอมและทำให้เนื้ออิ่มตัวเร็วขึ้น หากต้องการทำน้ำดองสำหรับหมูชาชลิคให้เพิ่มคอนญักแล้วจึงพริกไทยแดงป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้ถูหมูให้เข้ากันกับน้ำดองแล้วเทลงไปแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับส่วนของน้ำสลัดที่ "ทำให้มึนเมา" ขอแนะนำให้ทิ้งเคบับไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูชิชด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสพร้อมสมุนไพร

เตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมูโดยสับหัวหอมบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำหัวหอมได้อย่างเหมาะสม

หลังจากเวลานี้ให้เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หากคุณหมักชิชเคบับด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากส่วนผสมของน้ำหมักแต่ละชนิด

ตอนนี้เพิ่มมายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เนื้อให้เข้ากันคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นและมืด ห่อจานด้วยฟิล์ม

หมักเคบับหมูกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วกับผักชี (สูตรสำหรับเนื้อ 0.5 กิโลกรัม)

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับเคบับหมูชิชนี้เหมาะสำหรับทั้งเนื้อย่างและบาร์บีคิว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมและผสมให้เข้ากัน คลุกหมูที่เตรียมไว้ให้เข้ากันกับน้ำดอง ผัดจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำสลัด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็นและมืดใต้ฟิล์มยึด

สวัสดี! วันนี้เราจะทำเคบับชิชเนื้อแสนอร่อย ฉันจะพยายามบอกรายละเอียดความลับที่ช่วยให้คุณปรุงเนื้อฉ่ำด้วยน้ำดองได้

ในการเตรียมชิชเคบับ มักใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่และเนื้อวัว เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักแล้วทอดบนตะแกรง จุดเด่นของจานนี้คือมีกลิ่นควันซึ่งให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว

เราจะมาดูกันว่าคุณสามารถหมักเนื้อวัวได้อย่างไร เนื้อนี้มีกลิ่นหอม เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเพียงพอ ควรทำอาหารทุกขั้นตอนด้วยตัวเองจะดีกว่า

มีหลายวิธีในการหมักเนื้อสัตว์ แต่เมื่อมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกมา ก็มีสูตรอื่นๆ ปรากฏขึ้น ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ หัวหอม kefir มายองเนส น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

เพื่อเตรียมเคบับแสนอร่อย แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่มาถึงเคาน์เตอร์ไม่เกินสามชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์ ชัดเจนว่าจะหาเนื้อสดแบบนี้ได้ยาก... ดังนั้นควรลองเลือกเนื้อสดให้ชัดเจนในวันแรกหลังเชือด คุณสามารถค้นหาสิ่งนี้ได้จากผู้ขายที่ตลาดหรือพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอก ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายรายหนึ่งเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เนื้อควรไม่มีเส้นเลือดและกระดูก มีชั้นไขมันเล็กน้อย ควรใช้เนื้อหลังแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ล้างออกให้สะอาด จากนั้นหั่นแล้วหมักไว้ 8-12 ชั่วโมงในภาชนะเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากรสชาติของเคบับในอนาคตจะแย่ลง

เนื้อแช่เย็นควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากมีขนาดเล็ก เนื้อจะแห้งหรือสุกเกินไป และชิ้นใหญ่อาจจะดิบอยู่ข้างใน ขนาดโดยประมาณตามภาพด้านล่าง

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นน้ำดองจึงไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้นุ่มลงด้วย

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเตรียมเนื้อ คุณต้องจริงจังกับการทำอาหารบาร์บีคิว ระดับการทอดถูกควบคุมโดยอิสระดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ออกจากเตาย่างมิฉะนั้นเนื้ออาจไม่อร่อยและแห้ง มีความเป็นไปได้ที่เนื้อจะแห้งและเคบับจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาสูตรน้ำดองยอดนิยมซึ่งคุณสามารถเตรียมเนื้อฉ่ำและนุ่มได้ ควรหมักเนื้อวัวในตอนเย็นเพื่อที่คุณจะได้เริ่มเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจในตอนเช้า

ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่าง ๆ เลือกหนึ่งในนั้นหรือลองตัวเลือกต่าง ๆ เพื่อทำความเข้าใจว่าสูตรใดที่จะช่วยคุณเตรียมเคบับแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมเผ็ด

สูตรน้ำส้มสายชูหมัก วิธีหมักเคบับเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม?

ในการเตรียมชิชเคบับเนื้อ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักได้ เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่แห้งระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อสด
• 3 ชิ้น หัวหอมสีแดงหรือสีขาว หากไม่ชอบผักชนิดนี้ก็สามารถใช้ได้ 2 ชิ้น
• 2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หากต้องการให้เพิ่ม 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก

กระบวนการดอง

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามแก้ว
2. โรยด้วยพริกไทยและเกลือ
3. สับหัวหอมแล้วใส่ชิ้นเนื้อ คุณสามารถสับละเอียด ขูดหรือหั่นเป็นวง แล้วนำไปเสียบไม้กับเนื้อวัว
4. เจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในน้ำกรอง 0.5 ถ้วย จากนั้นเทลงบนเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
6. คุณสามารถปรุงชิชเคบับได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อลูกวัว ก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

คุณสามารถหมักเนื้อวัวในน้ำส้มสายชูโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำที่เกือบทุกคนมีในครัว สูตรง่ายๆ นี้ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติละเอียดอ่อน บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มขึ้น

สูตรน้ำมะนาว

หากคุณซื้อเนื้อเนื้อแข็งมาหมักกับน้ำมะนาวจะดีกว่า ส่งผลให้เคบับมีความนุ่มมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอาจทำให้เนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อวัว 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ

• 1 กก. เนื้อไม่มีเส้นเอ็นและกระดูก
• 2 ชิ้น หัวหอม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1 ชิ้น มะนาว.
• ใบกระวาน.
• พริกไทย.

กระบวนการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อวัว
3. โรยด้วยพริกไทย เกลือ และพริกไทยดำ แล้วเติมใบกระวานสองสามใบ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. หั่นมะนาวขนาดกลางออกเป็น 4 ชิ้น แล้วบีบน้ำลงในน้ำดอง บางคนชอบที่จะเพิ่มเปลือก แต่ในกรณีนี้เวลาในการหมักไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น
6. หากคุณไม่ได้ใช้ผิวเลมอน ก็ควรแช่เนื้อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารคุณต้องรอประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง

หากคุณวางแผนที่จะนำผักมาเสียบไม้ คุณต้องแช่ผักไว้ในน้ำสักครู่ก่อน แขกทุกท่านจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันหอมกรุ่นของชิชเคบับที่ปรุงสุกแล้ว

สูตรน้ำกีวีหมัก

หากคุณไม่มีเวลาหมักเนื้อวัวเนื้อแข็งมากนัก แต่ต้องการปรุงเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำแนะนำให้ทำน้ำดองจากผลไม้แปลกใหม่เช่นกีวี ควรสังเกตว่าผลไม้มีเอนไซม์โปรตีนที่สามารถสลายโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างรวดเร็วดังนั้นกระบวนการเตรียมน้ำดองจึงใช้เวลาไม่นาน

หากคุณเก็บเนื้อไว้ในน้ำกีวีเป็นเวลานานหรือเพิ่มผลไม้จำนวนมากคุณจะได้กบาลที่แท้จริงแทนชิ้นเนื้อ ดังนั้นควรระมัดระวัง นอกจากนี้คุณไม่ควรเติมน้ำส้มสายชู มิฉะนั้นคุณจะเผาเนื้อ

วัตถุดิบ

• 2 กก. เนื้อวัว
• 2-3 ชิ้น รสชาติหัวหอม คุณสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ
• ใบกระวานหลายชิ้น
• 5 ชิ้น พริกไทย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่อัดลม 1 แก้ว
• 2 ชิ้น กีวี

กระบวนการทำอาหาร

1. ก่อนที่จะหมักจะต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยเส้นเลือดและฟิล์มล้างแล้วตากให้แห้ง ตัดเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม.
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่
3. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะเคลือบ ใส่พริกไทย ใบกระวานและเกลือ
4. ในขั้นตอนต่อไปกีวีจะต้องปอกเปลือกขูดหรือในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลคล้ายโจ๊ก จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อแล้วเติมน้ำแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
5. ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นนานสูงสุดสองชั่วโมง นี่จะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะอิ่มตัวด้วยรสชาติของน้ำดอง

ควรสังเกตว่ากฎดังกล่าวใช้กับเนื้อวัวเท่านั้น หากใช้เนื้อสัตว์ที่นุ่มกว่า (เนื้อแกะหรือหมู) ไม่แนะนำให้หมักนานกว่าครึ่งชั่วโมง

การหมักชิชเคบับด้วยวิธีปกติ - สูตรที่อร่อยมาก

หากคุณไม่ต้องการใช้สูตรอาหารแปลกใหม่หรือไม่รู้จักในการหมักเนื้อสัตว์ คุณก็สามารถทำได้ตามปกติที่คนส่วนใหญ่ใช้ เนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างหนาแน่น จึงจำเป็นต้องเติมสารกันบูดที่มีฤทธิ์รุนแรงในน้ำดอง ซึ่งอาจเป็นไวน์แดง น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก สารกันบูดเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อซึ่งส่งผลให้เนื้อนุ่มและเคบับในอนาคตจะชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

• 2 กก. เนื้อสันใน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• 2-3 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศต่างๆ

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามเคลือบฟันหรือแก้ว
2. สับหัวหอมแล้วเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในชิ้นเนื้อ
3. ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
4. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

หากคุณไม่ชอบเคบับกับน้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์แดงแห้งแทนได้ เจือจางแอลกอฮอล์กับน้ำในอัตราส่วน 1:1 เพื่อให้ได้หนึ่งแก้ว

ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของไวน์ กระเทียม หัวหอมและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

แม้ว่านี่จะเป็นวิธีการหมักเนื้อวัวโดยทั่วไป แต่เคบับก็อร่อยมากและค่อนข้างฉ่ำ หากมีซอสเหลืออยู่ ควรเทใส่ขวดแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

รวดเร็วและอร่อย – น้ำหมักที่เร็วและอร่อยที่สุดเพื่อรักษาเนื้อนุ่ม

อีกสูตรหนึ่งสำหรับน้ำดองแบบคลาสสิกคือการใช้หัวหอมและพริก นั่นคือทั้งหมดที่ เชื่อกันว่าวิธีการหมักเนื้อสัตว์แบบคลาสสิกคืออัตราส่วนหัวหอมต่อเนื้อสัตว์ที่เท่ากัน และในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อใช้วิธีนี้ คุณจะไม่เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้มากขึ้น จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถหั่นหัวหอมบางส่วนเป็นวง ขูดส่วนอื่น ๆ แล้วขยับหัวหอมทั้งหมดพร้อมกับเนื้อ ในอนาคตคุณสามารถวางหัวหอมเล็ก ๆ บนไม้เสียบสลับระหว่างชิ้นเนื้อได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน! หากหัวหอมเป็นชิ้นไม่ใหญ่ คุณจะคลุมหัวหอมส่วนใหญ่ไว้และจะไม่ไหม้

โปรดทราบว่าวิธีการเตรียมชิชเคบับบนหัวหอมอย่างรวดเร็วซึ่งกล่าวถึงในชื่อนี้เหมาะสำหรับเนื้อสดเท่านั้น ในวันแรกของการเชือด หากเนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้นหลังจากการฆ่า ระยะเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งวัน!

ก่อนที่จะเตรียมชิ้นส่วน คุณจะต้องกำจัดเส้นเลือดและฟิล์มออก (ถ้ามี) คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมและความกว้างควรประมาณ 5 ซม. หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้วิธีด่วนได้ (หัวหอม พริก เครื่องปรุงรส) หากคุณไม่มีเวลา

วัตถุดิบ:

• น้ำ.
• เกลือ. บางคนเชื่อว่าเกลือเพียงทำให้เนื้อวัวแข็งขึ้นเท่านั้น จึงไม่ใส่ลงไปในน้ำดอง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญทราบว่าในทางกลับกันจะเปิดรูขุมขนซึ่งส่งผลให้ชิ้นเนื้อเปียกโชกดี
• พริกไทย.
• เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ปัจจุบันร้านค้าจำหน่ายเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่เพิ่มรสชาติให้กับบาร์บีคิว

การตระเตรียม:

1. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม
2. จากนั้นโรยเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส
3. เพิ่มหัวหอม
4. หากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำต้องเติมน้ำเล็กน้อย
5. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่
6. ปิดจานด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

ในระหว่างนี้คุณสามารถก่อไฟและรอถ่านได้ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมชิชเคบับแสนอร่อยได้ สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้เวลาน้อยที่สุด

สูตรหมักไวน์แดง

หลายๆ คนชอบใช้วิธีดองแบบนี้ เคบับชิชเนื้อก็ชุ่มฉ่ำและนุ่มเช่นกัน ไวน์ทำหน้าที่ของมัน! คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้...

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถใช้กระดาษเช็ดปากได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับในอนาคตมีความนุ่ม แนะนำให้ทุบเนื้อวัวก่อนหมัก

ไม่จำเป็นต้องซื้อไวน์ราคาแพงทั้งแบบตั้งโต๊ะและที่บ้านก็ได้

วัตถุดิบ

• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 200 มล. ไวน์แดง
• 1 ชิ้น หัวหอม
• ลาฟรัชกา.
• 0.25 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด

กระบวนการทำอาหาร

1. ผสมไวน์และน้ำส้มสายชูลงในชามเคลือบฟัน
2. เพิ่มน้ำตาลและผงมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ไม่ต้องใส่ใบกระวาน และโรสแมรี่และกานพลูหากต้องการ
4. ตัดหัวหอมลงครึ่งหนึ่ง ตะแกรงครึ่งหนึ่งแล้วตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
5. วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มจนเย็น
6. น้ำดองควรปิดฝาชิ้นเนื้อให้มิดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-7 ชั่วโมง พ่อครัวบางคนปล่อยให้เนื้อวัวอยู่ภายใต้ความกดดันเพื่อให้เนื้อซึมซาบได้ดีขึ้น

ใช่วิธีนี้มีราคาแพงกว่าวิธีก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ด้วยสูตรนี้คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดได้

วิธีหมักเนื้อสำหรับเคบับเนื้อชิชด้วยมายองเนส?

หมักหมูหรือไก่ได้ในเวลาอันสั้นเนื่องจากเป็นเนื้อนุ่ม แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับเนื้อขอแนะนำให้ใช้มายองเนสเพื่อให้อาหารจานเสร็จไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอีกด้วย และการเติมเครื่องเทศและกระเทียมช่วยให้คุณได้รสชาติเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อวัวไม่มีกระดูก มีชั้นไขมันเล็กน้อย
• 2 ชิ้น มะนาวขนาดกลาง
• 400 มล. มายองเนส
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทย เกลือ และสมุนไพรตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ขูดความสนุกแล้วโอนไปยังจานแยกต่างหาก ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก
2. ล้างกระเทียมและสับด้วยการกดกระเทียม
3. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออกถ้าจำเป็น แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับมายองเนสในชามเคลือบฟันและเพิ่มพริกไทยดำหากต้องการ ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เกลือชิ้นเนื้อคนให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำดอง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี ให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ปิดฝาจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
7. ถ้าคุณชอบหัวหอมจริงๆ คุณสามารถเพิ่มมันลงในน้ำดองได้

ในสมัยโซเวียต แทบไม่มีการใช้มายองเนสในการปรุงอาหารเลย แต่เมื่อปรากฏว่ามีให้เลือกมากมายพวกเขาก็เริ่มเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกจานแม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงมากก็ตาม

ปัจจุบันน้ำดองมายองเนสเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ถ้าคุณทานอาหารกลางแจ้งในวันที่อากาศร้อน คุณต้องขนส่งมันในตู้เย็นเคลื่อนที่ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษได้ ระวัง!

สูตรเคบับ kefir ทีละขั้นตอน

Kefir เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้คุณเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลให้กับเนื้อวัวเนื้อแข็ง ฉันมักจะใช้ kefir เมื่อหมักไม่เพียงแต่เนื้อวัว แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูและไก่ด้วย

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อวัว
• 1 ชิ้น มะนาว.
• kefir 1 แก้ว
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกมะนาวแล้วเสียดสี

ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำด้วยมือ หรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้

บดกระเทียมโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องกดกระเทียม

ในชามเคลือบฟัน ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วเติมเคเฟอร์และพริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะ

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคลือบแต่ละชิ้นด้วยเกลือ

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ขั้นต่อไปให้จุดไฟและรอถ่าน ด้ายชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบที่หล่อลื่นไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืช วางไม้เสียบไม้ไว้แน่นบนตะแกรง การจะรดน้ำเนื้อระหว่างปรุงอาหารหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง

น่าทาน!

คุณสามารถเสิร์ฟชิชเคบับกับผักอบหรือผักสดได้ อย่าลืมผักใบเขียวด้วย - มะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง...

สูตรหมักน้ำแร่

บางคนสังเกตว่าเคบับที่นุ่มที่สุดนั้นได้มาจากน้ำแร่ธรรมดา ลองดูหนึ่งในสูตรเหล่านี้ นอกจากนี้ผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเองสามารถรับประทานเคบับได้เนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• 2 กก. เนื้อวัว.
• 2 ชิ้น หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ลิตร น้ำแร่ประกาย
• 1 ชิ้น มะนาว.
• เครื่องเทศ พริกไทย และเกลือตามชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันใน ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ผสมส่วนผสมในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว
4. เพิ่มสมุนไพร พริกไทย เครื่องเทศ และเกลือ
5. เทน้ำแร่ลงบนชิ้น
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
7. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
8. ล้างมะนาว ลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นคั้นน้ำออก เพิ่มลงในน้ำดอง 1 ชั่วโมงก่อนเตรียมเคบับ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรน้ำดองที่ง่ายที่สุด ควรเตรียมตอนเย็นก่อนทอด

วิธีการหมักและปรุงเคบับเนื้อชิช

สำหรับเนื้อวัว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือน้ำแร่มีฟองก็ใช้ได้ดี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวในการเตรียมน้ำดอง

สำหรับชิชเคบับ ควรเลือกเนื้อสะโพกหรือเนื้อสันในแช่เย็นจะดีกว่า ไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์สดหรือแช่แข็ง ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อหมักแล้วในร้านค้าเพราะอาจทำให้ปวดท้องได้เพราะคุณไม่รู้ว่าใช้ผลิตภัณฑ์อะไร

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองด้วยความรับผิดชอบเนื่องจากขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับหลายอย่าง หากคุณไม่มีเวลามากและไม่อยากเสียเวลาเล่นซอมากนัก คุณสามารถใช้ตัวเลือกง่ายๆ ได้ วางชิ้นสับลงในชามเซรามิก ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก แนะนำให้วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เพื่อให้เคบับนุ่มขึ้นแนะนำให้หมักไวน์แดง ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสม 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์กับพริกไทย, เกลือ, กระเทียมสับและหัวหอม ในกรณีนี้ต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้น้ำแร่หรือ kefir ได้ แต่ในกรณีนี้กระบวนการจะใช้เวลานานกว่า (จาก 12 ชั่วโมง)

เพื่อให้เนื้อทอดได้ดีและไม่ไหม้ควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 เซนติเมตร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ฟืนจากเถาองุ่น หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถใช้กิ่งแห้งของผลไม้หรือต้นไม้ผลัดใบก็ได้ แต่ต้นสนไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อถ่านหินในร้านค้า โดยเฉพาะสำหรับบาร์บีคิว

จะต้องเกลียวเนื้อตามเมล็ดพืชและต้องหล่อลื่นไม้เสียบด้วยน้ำมันพืชก่อน ชิ้นส่วนไม่ควรหลวม

ควรวางไม้เสียบไม้ไว้แน่นบนตะแกรง วิธีการเลือกความสูง? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องถือแผ่นกระดาษไว้เหนือถ่าน ที่ระดับความสูงที่แผ่นเริ่มเป็นถ่าน และคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อได้

เพื่อให้เนื้อฉ่ำคุณต้องมีเปลือก ในการทำเช่นนี้ประมาณห้านาทีแรกจะต้องลดไม้เสียบลงไปสองสามเซนติเมตรในขณะที่พลิกกลับตลอดเวลา หากไฟเริ่มลุกโชนก็สามารถดับด้วยน้ำได้

ในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องใช้มีดหั่นหลาย ๆ ชิ้นเล็กน้อย หากน้ำผลไม้มีสีอ่อนก็สามารถเสิร์ฟเสียบไม้ได้ ถ้าเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ และการขาดน้ำผลไม้แสดงว่าเนื้อวัวแห้งเกินไป ดังนั้นคุณต้องดำเนินกระบวนการทำอาหารด้วยความรับผิดชอบและไม่ออกจากเตาย่าง

ในบทความที่แล้วของฉัน ฉันได้เขียนวิธีทำเองโดยใช้วัสดุต่างๆ ไปแล้ว หากมีการติดตั้งอย่างเหมาะสมและน้ำดองมีคุณภาพสูง การเตรียมเคบับชุ่มฉ่ำจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที น่าทาน!

เขียนความคิดเห็นว่าสูตรน้ำดองที่คุณใช้บ่อยที่สุดคืออะไร

ที่รักและที่รักเราไม่ควรพูดคุยกันเกี่ยวกับอาหารตลอดกาลและผู้คน - ชิชเคบับเหรอ? ในกรณีนี้วลีเกี่ยวกับวันที่ผ่านไปและผู้คนที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ไม่ได้ใช้เพื่อเป็นบทกลอน - ลองนึกถึงเมื่อคน ๆ หนึ่งปรุงเคบับชิชครั้งแรกหรือไม่ แน่นอนว่าญาติดึกดำบรรพ์ของเราย่างซากสัตว์ขนดกที่ถูกฆ่าด้วยหอกของเขาเองบนไฟ ไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาก็จะย่างเนื้อด้วยไฟด้วย โดยเรียกอาหารค่ำของพวกเขาว่าคำว่า "เคบับ" อันแสนอร่อย

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ มาพูดคุยแบบเปิดใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้ออร่อยบนตะแกรงกันดีกว่า แน่นอนว่าครอบครัวของคุณมีความลับในครอบครัวสองสามอย่างที่คุณไม่เคยบอกใครเลย แล้วถ้า “Magic Food” แชร์ความรู้ คุณจะเผยความลับของตัวเองไหม? เราจะไม่บอกใครอีกด้วยความสัตย์จริง!

15 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเคบับที่สมบูรณ์แบบ

1. วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอม

ไม่มีความลับว่าถ้าคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องถูกต้องและตามธรรมเนียมแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิว จำเป็นต้องได้รับเนื้อแกะ- อย่างไรก็ตาม ประการแรก เนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงที่ค่อนข้างแรง ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ และประการที่สอง มันไม่ง่ายเลยที่จะหาเนื้อแกะเนื้อสันในคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเรา ดังนั้นอีกทางเลือกหนึ่งที่เกือบจะเป็นแบบดั้งเดิมจึงหยั่งรากลึกไปนานแล้ว - - เคบับหมู.

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังปรุง ส่วนชิ้นที่มีมันมากเกินไปจะยังคงมันเยิ้มไม่เป็นที่พอใจ ในกรณีนี้ ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญเช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ ส่วนหมูก็มักจะซื้อสันคอ บ่อยครั้ง - สะบักหรือแฮม พวกเขาไม่เอาเนื้อซี่โครงเลย– แม้ว่านี่จะเป็นส่วนที่สวยงามที่สุดของซากหมู แต่ก็ไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

นอกจากหมูแล้วคุณยังสามารถใช้ เนื้อลูกวัว (เนื้อวัวคุณภาพสูง), ไก่, เนื้อไก่งวง- นอกจากนี้เคบับยังเตรียมจากปลาบางชนิดด้วย - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน

เมื่อแบ่งปันความลับของครอบครัวเกี่ยวกับบาร์บีคิวแสนอร่อย คนส่วนใหญ่แบ่งปันสูตรหมักซอส ดังนั้นอย่าไปเชื่อ! หัวใจสำคัญของบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจากหมูเก่าราคาถูกและคุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ และในทางกลับกัน: เป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายเนื้อสดคุณภาพสูงมันน่าทึ่งและมหัศจรรย์ในตัวเองดังนั้นเคบับที่ทำจากเนื้อมันจะสมบูรณ์แบบที่สุด

2.วิธีหั่นเนื้อให้เป๊ะ

Shashlik ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อเรื่องน้ำตา"

เพื่อให้เคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง มีสองประเด็นสำคัญ

อย่างแรกคือขนาดไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็ตามแน่นอนว่ามันสำคัญ: ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปก็จะแห้งบนไฟและกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" ที่แห้งและแข็งในขณะที่ชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาปรุง ทอดจะไหม้ด้านบนและด้านในจะยังดิบอยู่ อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็ก สม่ำเสมอและเรียบร้อยและ - สำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ไม่เช่นนั้นเนื้อบางส่วนจะสุกเกินไป และบางส่วนจะยังไม่สุก

ประการที่สอง ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ความจริงง่ายๆ ที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นมาเมื่อพยายามหั่นเนื้อสัตว์ แทนที่จะทำอย่างถูกต้อง และผลลัพธ์สุดท้ายมักจะแตกต่างออกไป แต่บ่อยครั้งกว่านั้นคือ เหนียว แห้ง และไม่น่ารับประทาน

3. วิธีคำนวณสินค้า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งเคบับและไม้เสียบไม่ไหม้

ชิชเคบับก็น่าจะเยอะนะ! นี่เป็นความจริงที่ไม่เปลี่ยนรูป เป็นกฎและเป็นสัจพจน์ที่ไม่จำเป็นต้องมีหลักฐานที่สมเหตุสมผล ควรมีชิชเคบับมากพอที่จะยังคงอยู่อย่างแน่นอน (เคยลองเคบับมันฝรั่งตุ๋น ปรุงซุปถั่ว หรือปรุงพิลาฟบ้างไหม ไม่? โอ้โอ้โอ้ไร้ประโยชน์!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน มากก็เป็นไปได้ น้อยก็ไม่คุ้ม อย่าลืมว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน

4. น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

เราไม่ได้กินชิชเคบับ แต่เราตาบอดเพราะควัน

เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมักชิชเคบับ ลองถามผู้เชี่ยวชาญตัวจริง - ผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ผู้ที่เกิดและเติบโตในประเทศที่ชิชเคบับเป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมายาวนาน ผู้ทอดโดยไม่พยายามปรับปรุงความสมบูรณ์แบบ . ในหลายประเทศคอเคเซียน เนื้อบาร์บีคิวจะถูกหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยเติมเฉพาะเกลือ พริกไทยดำ และหัวหอมลงในชิ้นที่สับ ความเรียบง่ายนี้มีความหมายพิเศษ แต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการค้นหาสูตรหมักบาร์บีคิวสูตรพิเศษที่แตกต่าง และลองวิธีใหม่ทุกครั้งที่คุณเตรียมทอดเนื้อด้วยไฟ อย่าลืมว่าโดยส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะต้องใช้เวลาในการหมักอย่างเหมาะสม ตามหลักการแล้ว เรากำลังพูดถึงประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในรูปแบบขั้นต่ำ อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือ?

หากคุณแยกจากลูกแกะไม่ได้ คุณก็จะขาดเคบับ

คุณถามคำถามแบบไหนเกลือแน่นอน! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่ล่ะ? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความเชื่อกันแพร่หลายว่าเกลือจะ "ดึง" น้ำออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำดอง เพียงเติมเกลือทันทีก่อนหรือหลังการทอด

เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อฉัน ก็เตรียมตาชั่ง กระดาษจดบันทึก และรูปลักษณ์อันชาญฉลาด แล้วลองทดสอบดู!) การหมักเนื้อไว้ล่วงหน้าในขั้นตอนการหมักจะไม่ส่งผลต่อการขาดน้ำของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด การใส่เกลือเคบับที่เสร็จแล้วนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา: เกลือจะไม่ทะลุผ่านเปลือกเนื้อหนาเข้าไปด้านใน แต่จะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้ที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น

เพื่อให้ยุติธรรมโดยสมบูรณ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าความแห้งของเคบับนั้นได้รับอิทธิพลจากเวลาในการปรุงอาหารมากกว่ามาก (หากความร้อนไม่รุนแรงเพียงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อบนถ่านเป็นเวลานานและ น่าเบื่อซึ่งโดยธรรมชาติจะทำให้มันแห้งเกินกว่าที่คาดไว้จะทำให้เป็นเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) ดังนั้นเราจึงเติมเกลือโดยไม่ลังเลเพราะเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ไม่ใส่เกลือนี่เป็นสิ่งที่แย่มากการแปลผลิตภัณฑ์และเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป

6. เครื่องปรุงรส: เป็นหรือไม่เป็น? นั่นคือคำถาม!

ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินเคบับ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ตลดลงเนื่องจากน้ำหนักของเครื่องปรุงรสทุกชนิด สำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ เนื้อสากล เนื้อย่าง บาร์บีคิว และเทคนิคอื่น ๆ ที่ตลาดสดเป็นไปไม่ได้ที่จะเดินผ่านกองสมุนไพรและเครื่องเทศตะวันออกที่สวยงามอย่างสงบ - ​​พวกเขาจะเสนอทุกสิ่งที่คุณต้องการและก่อนที่คุณจะมีเวลามองย้อนกลับไปคุณจะได้รับถุงส่วนผสมที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งผสมจากเครื่องเทศที่มี ไม่รู้จักคุณ

หากคุณจัดการกับปัญหาอย่างชาญฉลาดและยับยั้งชั่งใจ มันก็จะอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จงมั่นใจในความสมเหตุสมผลและความยับยั้งชั่งใจของคุณ เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ของที่มีเนื้อแทนเคบับ แต่กลับจำแนกได้ไม่ดีนักหลังเปลือกเครื่องเทศทุกชนิดที่หนา

และอย่าลืมว่าทุกสิ่งที่ยื่นออกมา ยื่นออกมา และเกาะอยู่บนเนื้อจะไหม้อย่างแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสลุกเป็นไฟได้ง่าย คุณอยากกินถ่านเยอะๆ ไหม?

7. เสียบไม้หรือย่าง?

บ้านไม่สามารถสร้างด้วยลมเจ็ดดวงได้ แต่บาร์บีคิวไม่สามารถปรุงด้วยถ่านเจ็ดก้อนได้

ตามเนื้อผ้า ชิชเคบับจะย่างบนไม้เสียบไม้ พลิกให้สวยงามและมั่นใจบนถ่าน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการวางเนื้อบนตะแกรงย่าง ก็ทำได้เลย! ทำไมไม่? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แนวคลาสสิก แต่สมมติว่ากระทะสำหรับแพนเค้กไม่ได้มีอยู่เสมอ - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยังคงทอดแพนเค้กบนหินร้อน

อนึ่ง. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อบนไม้เสียบ พยายามให้ร้อนบนตะแกรงก่อนที่จะนำเนื้อไปทอด วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อโลหะเท่านั้น (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ยังรับประกันการแข็งตัวของโปรตีนภายในเนื้อด้วย ชิ้นเนื้อซึ่งจะช่วยให้น้ำผลไม้ไม่รั่วไหลออกจากเคบับหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยลงมาก

8. จินตนาการสักนิด - เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม

มีเพียงแกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธบาร์บีคิวได้

ชิชเคบับเป็นความพยายามที่สร้างสรรค์ มันไม่ต้องใช้สัดส่วนที่แม่นยำ ไม่ต้องวัดส่วนผสมถึงกรัม หรือปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ซึ่งถือว่าเยี่ยมมาก! คุณสามารถด้นสดได้ตลอดเวลา ลองทางเลือกของคุณเอง ตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง ลองเล่นกับน้ำดอง ใครจะรู้ บางทีคุณอาจจะค้นพบส่วนประกอบใหม่ที่จะทำให้เคบับของคุณโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง

อีกหัวข้อสำหรับความคิดสร้างสรรค์คือการเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงหัวหอม แต่อย่าลังเลที่จะลองทุกสิ่งที่อยู่ในใจของคุณ เคบับไก่ดูน่าทึ่งอย่างยิ่งเมื่อวางบนไม้เสียบผสมกับองุ่นลูกใหญ่ บวบและบวบที่ปรุงบนถ่านมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - บางทีคุณควรลองปรุงพร้อมกันกับเนื้อสัตว์ดูล่ะ? พริกหยวก น้ำมันหมู ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือยาว ลูกพีช แอปเปิ้ล และทุกอย่าง ทุกอย่าง ทุกอย่างที่อยู่ในใจของคุณ ลองมัน!

9. ไฟและถ่านหิน

ถ้าคุณรักบาร์บีคิว ชอบที่จะจุดไฟบนเตาย่าง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเคบับชิชที่อร่อยที่สุดจะออกมาจากฟืน เชอร์รี่ลูกแพร์และลูกพลัมถือเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุดและควรเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากเมื่อได้ลิ้มรสเคบับที่ปรุงบนไม้เชอร์รี่จะแยกแยะความแตกต่างจากเคบับที่ปรุงบนกิ่งโอ๊ก

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบได้ - ลินเดน, เบิร์ช, ป็อปลาร์ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ: ไม่ควรใช้ไม้ยาง (ต้นสน) ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใด เรซินจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย

10. เคบับชิชย่าง

ชิชเคบับอยู่ไม่ไกลจากชิชเคบับ

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? เขาเสียบเนื้อ วางไม้เสียบบนตะแกรงแล้วบิดจนเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาก็วิ่งเข้ามาดมกลิ่น อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวัง ด้วยการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและไม่มีประสบการณ์ คุณไม่น่าจะปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อยได้ และแม้แต่ความรู้ทางทฤษฎีมากมายก็ยังไม่เพียงพอจนกว่าคุณจะทอดด้วยตัวเองอย่างน้อยสิบครั้ง

สิ่งแรกที่ต้องจำคือเคบับชิชปรุงบนถ่าน ความจริงที่ซ้ำซากและไม่น่าสนใจที่หลายคนมองข้าม ด้วยความรีบเร่งที่จะนำเนื้อมาเสิร์ฟบนโต๊ะ ผู้ที่จะเป็นพ่อครัวก็หมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนฟืนที่ยังไม่ไหม้ทั้งหมด ผลที่ได้คือเปลือกแข็งที่ไหม้เกรียมและมีเนื้อตรงกลางที่เปียกจนไม่สามารถเคี้ยวได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่านหิน หากจาระบีหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่น ๆ ไปโดนฟืนที่ถูกไฟไหม้ ถ่านหินจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและรุนแรงมากจะสว่างขึ้น ซึ่งพยายามทำลายปิกนิกของคุณ เตรียมขวดน้ำติดตัวไว้เสมอ (ใช่ เสมอ แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณก็ตาม) เพื่อความสะดวก ให้ทำหลาย ๆ รูบนฝา ซึ่งจะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบา ๆ ไปทั่วบริเวณที่ต้องการการแทรกแซง และจะช่วยไม่ทำให้ถ่านหินที่เหลือท่วม

11. การตรวจสอบความพร้อมของเคบับ

การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกหมดไป หลายครั้งที่ฉันบังเอิญทำบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวเย็นและท่ามกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจไปบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำเช่นนั้น ไม่ว่าสภาพอากาศจะแปรปรวนแค่ไหนก็ตาม
Anna-Lena Lauren “ชาวรัสเซียเหล่านี้มีบางอย่างผิดปกติ”

การตรวจสอบความสุกของชิชเคบับนั้นง่ายมาก: ใช้มีดตัดเนื้อที่หนาที่สุดลงไปที่ไม้เสียบ แล้วออกแรงกดเบาๆ หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากมองเห็นเลือดบนบาดแผล คุณควรรออีกสักหน่อย

12. การเสิร์ฟเคบับ

ลูกแกะไม่ได้รับเชิญไปบาร์บีคิว

แน่นอนว่าจะสวยงามมากหากนำเคบับออกจากเตาแล้ววางลงบนโต๊ะทันทีบนไม้เสียบไม้ - ในร้านอาหารบางแห่ง การกระทำง่ายๆ นี้จะทำให้เห็นการแสดงอย่างแท้จริง โดยทั่วไปแล้ว ใช่ มันน่าประทับใจและน่าทึ่ง แต่... อึดอัดมาก ประการแรก ไม้เสียบจะใช้พื้นที่บนโต๊ะเป็นจำนวนมากอย่างไร้เหตุผลในทันที ประการที่สอง แน่นอนว่าการกินเนื้อสัตว์จาก "ไม้เสียบ" นั้นงดงามในแบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่น่าพอใจเลยแม้แต่หูของคุณก็ยังสกปรก

ทางเลือกเป็นของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย

13. ความลับเล็กๆ น้อยๆ ก่อนที่เคบับจะวางบนโต๊ะ

เคราของคนหนึ่งถูกไฟไหม้ และอีกคนหนึ่งกำลังย่างเคบับอยู่

หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว ก็ไม่ควรปล่อยให้มัน "ปรุง" สักหน่อย ยังไงก็ตาม คุณทำแบบนั้น โดยปกติแล้วนี่คือเวลาที่แขกต้องใช้ เมื่อได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ให้ล้างมือ ย้ายไปที่โต๊ะ เติมแก้ว และพูดขนมปังปิ้งครั้งแรก ตามหลักการแล้วควรปิดหรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีที่รับประกัน "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้เคบับผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และทำให้นิ่มลงอย่างสมบูรณ์และไม่อาจเพิกถอนได้

หากต้องการความพิเศษเป็นพิเศษ ให้ลองโรยเนื้อปรุงสุกด้วยน้ำทับทิมเล็กน้อย (อร่อยมาก!) หรือไวน์แห้ง (รสจัดจ้าน!) หากต้องการให้ใส่สมุนไพรสดและหัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในชาม - หลังจากผ่านไป 15 นาทีเคบับจะได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

14. คลอไปกับบาร์บีคิว

เกวียนพัง - ฟืนสำหรับคนเกียจคร้าน, วัวตาย - ย่างบาร์บีคิวสำหรับคนเกียจคร้าน

ตามประเพณีของเรา ด้วยเหตุผลบางประการ ชิชเคบับมักจะเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์เสมอ ไม่มีใครเรียกร้องให้คุณมีสติ แต่ในเวลาว่างลองคิดดูว่าสหายที่กล่าวมานั้นเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเคบับหรือไม่

อีกครั้งที่เราอ้างอิงถึงประเพณีของชาวคอเคเซียนและจำไว้ว่าส่วนใหญ่มักจะมีเหยือกไวน์อยู่บนโต๊ะเทศกาลของชาวคอเคเชียนเราสรุปผลและพยายามเสิร์ฟไวน์แดงแห้งทาร์ตและข้นพร้อมกับบาร์บีคิว

อย่าลืมเกี่ยวกับผักสดและสมุนไพร ยิ่งผักชีฉ่ำ, ผักชีฝรั่งสดใส, ผักชีฝรั่งละเอียดอ่อน, ใบโหระพาเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อเคบับก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถถือขนมปังที่คุณเสิร์ฟไว้บนถ่านเบา ๆ ได้ - มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากคุณมีขนมปังพิต้าสองสามแผ่นวางอยู่รอบบ้าน ห่อชีส มะเขือเทศ สมุนไพรลงไปแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

15. ความรู้สึกเป็นสัดส่วน

ไก่งวงก็คิดเหมือนกันจนกระทั่งเขาได้ไปทำบาร์บีคิว
ภาพยนตร์เรื่อง "ล็อค เงิน และถังสองสูบ"

แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์มาก อย่างไรก็ตาม พยายามรักษาสัดส่วนไว้ตามแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ อย่าโยนเคล็ดลับและความลับทั้งหมดที่แนะนำข้างต้นลงในชามเนื้อขนาดใหญ่ใบเดียว ส่วนผสมกว่าร้อยชนิดสำหรับหมักไม่น่าจะทำให้เคบับชิชมีรสชาติดีขึ้นได้ - เมื่อพยายามนำสูตรอาหารไปใช้ ให้คำนึงถึงการกลั่นกรอง หากคุณต้องการร้อยส่วนประกอบเพิ่มเติมเข้ากับเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลา หากคุณเทไวน์ลงบนเนื้อขณะทอด คุณอาจไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รัก ความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!

หมักบาร์บีคิว - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก

1. Shish kebab ในไวน์แดง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไอแอลกอฮอล์จะระเหยไป เช่นเดียวกับในสูตรอาหารอื่นๆ ที่ใช้ไวน์ คอนญัก หรือเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ เหลือเพียงรสชาติผลไม้อ่อนๆ และสีที่เข้มข้นและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
หัวหอม 3-4 หัว;
กระเทียม 5 กลีบ

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะใส่เกลือพริกไทยบีบกระเทียมผสมทุกอย่างให้ละเอียดใส่หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเทไวน์ลงไป ผสมอีกครั้ง จากนั้นปิดด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ แล้ววางขวดน้ำหรือน้ำหนักอื่นๆ ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

2. Shish kebab ใน kefir

การผสมผสานที่แปลกมากเมื่อมองแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจอันเป็นผลมาจากการเตรียมบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มมากรสชาติจะออกครีมเล็กน้อย

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
เคเฟอร์ 200 มล.
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ พริกไทย และเทเคเฟอร์ เพิ่มหัวหอมผสมให้เข้ากันและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

3. Shish kebab ในน้ำแร่

แฟน ๆ ของการหมักเคบับชิชในน้ำแร่อ้างว่านี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อปรุงบนไฟ น้ำดองนี้ค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพื่อให้เคบับมี "ความสนุก" ให้ลองเติมเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในน้ำแร่ - พริกไทยร้อนป่น ปาปริก้า ผักชี

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำแร่ 250 มล.
2-3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงเป็นชั้นๆ พร้อมหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย เติมน้ำแร่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-3 ชั่วโมง

4. เคบับกับกีวี

แต่นี่คือ "เร็วที่สุด" ของน้ำหมักที่เป็นไปได้ทั้งหมดอย่างแน่นอน! ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่สีเขียวที่แปลกใหม่ คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์จึงถูกทำลาย ส่งผลให้เนื้อนิ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: ปรุงมากเกินไปเล็กน้อยแล้วคุณจะได้เนื้อสับแทนเคบับ กีวีจึงออกฤทธิ์กับเนื้อค่อนข้างเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ผิด - เหนียวและเหนียว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

บดกีวีและกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับน้ำที่ล้างแล้ว ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นและเนื้อเค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์เป็นระยะๆ และทดสอบความนุ่มโดยใช้มีดแทงเข้าไป

5. Shish kebab ในน้ำดองหัวหอม – มะเขือเทศ

เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ตะแกรงมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง
ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น เกลือใส่พริกไทยฮ็อปซูเนลี ผสมกับมะเขือเทศบดและเพิ่มหัวหอม ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. หมูหยองหรือเนื้อในน้ำผึ้ง

น้ำดองพูดตรงไปตรงมาไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของเทรนด์การทำอาหารแบบตะวันออกคุณจะต้องชอบรสเผ็ดหวานที่เคบับได้รับอย่างแน่นอนด้วยน้ำดองนี้

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
1 ช้อนชา พริกไทยป่น
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว พริกไทยร้อนและพริกไทยดำ ขิง มัสตาร์ด และเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง

7. Shish kebab ในน้ำส้มสายชู

ผู้ที่ชื่นชอบเคบับหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้น แต่มีความเห็นอีกอย่างหนึ่ง: ด้วยสารเติมแต่งนี้ทำให้เนื้อมีรสเผ็ดฉุนและอร่อยมาก หากต้องการทราบว่าคุณอยู่ในแคมป์ของใคร คุณควรลองทำชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ ผัดเพิ่มหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. Shish kebab ในมายองเนส

ใช่ ใช่ มายองเนสเป็นซอสเย็น ใช่ เมื่อถูกความร้อนมันจะแตกตัวเป็นภูเขาที่เต็มไปด้วยสารอันตราย แน่นอนว่าการใช้มันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีโดยทั่วไป แต่คุณสามารถทำได้เพียงครั้งเดียวใช่ไหม? แล้วถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางทีก็แค่ปีละสองครั้งล่ะ? เงียบๆ-จนไม่มีใครรู้?

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย ขณะกวนให้ค่อยๆ ใส่มายองเนสลงไป จัดเรียงเป็นชั้นสลับกับหัวหอม ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง

9. Shish kebab ในน้ำทับทิม

อ่อนโยนฉ่ำสดใสมีกลิ่นหอมเบอร์รี่ - ฉันจะเพิ่มอะไรได้อีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อ ตัดส่วนเกินออก ตากให้แห้ง แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันใส่หัวหอมใหญ่ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

10. หมักหัวหอม “ด่วน”

น้ำดองนี้... มาก สมมติว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน เพราะในระหว่างขั้นตอนการเตรียมชิชเคบับ มวลหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ทำความสะอาดออกจากเนื้อก่อน อย่างไรก็ตาม ข้อดีที่สำคัญคือความพิเศษ ความชุ่มฉ่ำที่น้ำหัวหอมมอบให้กับเนื้อ และกลิ่นอันน่าหลงใหลอันเป็นเอกลักษณ์ของเคบับที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น ล้างเนื้อ ตากแห้ง สับ ผสมกับเกลือ พริกไทย และหัวหอม เราวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนที่จะเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ให้ทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอมให้มากที่สุด

ตอนนี้คุณเข้าใจทฤษฎีแล้ว ถึงเวลาที่จะเริ่มฝึกซ้อมแล้วหรือยัง? เราหวังว่าคุณจะมีวันดีๆ มากมาย มีโอกาสดีๆ สำหรับการปิกนิก มีเพื่อนดีๆ และแน่นอนว่ามีบาร์บีคิวแสนอร่อย และใช่ “Magic Food” ปฏิบัติตามส่วนหนึ่งของสัญญาโดยบอกเกี่ยวกับความลับ - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว

เคล็ดลับของเคบับแสนอร่อยนั้นเรียบง่าย - เนื้อดีและน้ำดองแสนอร่อย หากตรงตามเงื่อนไขสำคัญทั้งสองนี้เคบับก็จะออกมายอดเยี่ยม ถึงเวลาที่จะพูดถึงวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับอย่างเหมาะสมเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มจนน่าเลียนิ้ว ความลับทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับอย่างเหมาะสม

ดังนั้นเราจึงขอเสนอน้ำหมัก 5 อันดับแรกสำหรับบาร์บีคิว น้ำดองเหล่านี้เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด ตัวเลือกใดให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ! เราจะนำเสนอน้ำหมักที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเท่านั้น

หมักมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศมาก่อนสำหรับเรา ในน้ำหมักมะเขือเทศเนื้อจะนุ่มไม่เปรี้ยวมีรสชาติดีเยี่ยม น้ำดองมะเขือเทศถือเป็นอาหารคลาสสิก

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เทน้ำมะเขือเทศลงบนเนื้อ ควรปิดด้วยน้ำให้มิด ควรใช้น้ำผลไม้โฮมเมด หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หลังจากการทอดเคบับในน้ำดองมะเขือเทศจะได้สีแดงที่สวยงามและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

น้ำดองน้ำแร่

น้ำดองที่ใช้น้ำแร่เป็นประกายอยู่ในอันดับที่สอง

เมื่อใช้น้ำหมักนี้ เนื้อเคบับของคุณจะนุ่ม 100% หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. โรยเกลือ หั่นหัวหอมเป็นวงใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันขณะบีบเนื้อให้เข้ากัน เติมน้ำแร่เป็นประกายลงในเนื้อ เคบับควรแช่ในน้ำจนหมด หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

น้ำดอง Kefir

น้ำหมัก Kefir สำหรับเคบับก็เป็นที่นิยมเช่นกันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อันดับสามสำหรับเรา

น้ำหมัก Kefir เหมาะที่สุดสำหรับเคบับหมู Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้อดีของมันคือไม่ทำให้เนื้อแห้งเหมือนน้ำหมักอื่นๆ ที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ดังนั้นเนื้อจึงมีความฉ่ำและนุ่ม

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผัดและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง คนอีกครั้งเพื่อกระจายเนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศให้ทั่วถึง เท kefir ลงบนเนื้อเพื่อให้ kefir ปกปิดไว้ทั้งหมด หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง รับประกันความนุ่มชุ่มฉ่ำ!

หัวหอมหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

นี่อาจเป็นน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ เรามีเขาอยู่อันดับที่ 4

สำหรับเนื้อดิบ 1 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอม 700 กรัมและ 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น เราต้องการให้ผลลัพธ์เป็นหัวหอมเหลว ผสมข้าวต้มที่ได้กับเกลือและพริกไทยดำแล้วหมักเนื้อในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง ก่อนที่จะทอดเคบับคุณต้องกำจัดหัวหอมดองออกให้หมดก่อน น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อไก่ที่นุ่มจะแข็งค่ะ

น้ำส้มสายชูหมักคลาสสิกสำหรับชิชเคบับ

อันดับที่ห้าเรามีน้ำส้มสายชูดองแบบคลาสสิกสำหรับเคบับ

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 x 4 ซม. โรยด้วยเครื่องเทศ สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมจะมีเครื่องเทศประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ผสมกับเนื้อสัตว์ เราเจือจางน้ำส้มสายชู 70% สามช้อนชากับน้ำหนึ่งแก้ว เทลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนวดเนื้อ ปิดฝาหรือแรปพลาสติกแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เคบับคลาสสิกพร้อมรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนตั้งแต่วัยเด็กพร้อมแล้ว!

โดยสรุป ฉันอยากจะเตือนคุณถึงเคล็ดลับสำคัญบางประการเพื่อให้แน่ใจว่าเคบับจะอร่อยจริงๆ

วิธีหมักเคบับแสนอร่อยอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าคุณจะทำน้ำดองได้ดีแค่ไหน คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับเคบับก็ควรจะดี มิฉะนั้นแม้แต่น้ำดองที่ประณีตที่สุดก็ยังมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย น้ำแร่ (จำเป็นต้องมีแก๊ส) จะทำให้เคบับนุ่มขึ้น ดังนั้นหากเนื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวดูเหนียวสำหรับคุณ ควรหมักในน้ำแร่จะดีกว่า

เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ อย่าหมักในจานอลูมิเนียม! เฉพาะในแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก หากคุณจะออกไปข้างนอกเป็นกลุ่ม คุณสามารถหมักเคบับในถุงพลาสติกหนาๆ ได้ วิธีนี้ค่อนข้างสะดวกเนื่องจากหลังจากใช้งานแล้วจะถูกโยนทิ้งไปและไม่จำเป็นต้องลากจานเปล่ากลับ

อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยกรด! หากคุณหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูหรือไวน์ อย่าหักโหมจนเกินไป กรดควรจะพอประมาณ

ยิ่งหั่นชิ้นเนื้อมากเท่าไรก็ยิ่งต้องหมักนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้น จำไว้ว่าหากเวลากำลังจะหมดและคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก

คุณต้องหั่นชิ้นเนื้อสำหรับชิชเคบับให้ทั่วทั้งเมล็ดพืช! มิฉะนั้นเมื่อทอดชิ้นส่วนจะ "หดตัว" และชิชเคบับที่อร่อยที่สุดก็ทำจากไม้จากไม้ผล

ยิ่งหัวหอมใหญ่สำหรับชิชเคบับสับละเอียด ชิชเคบับก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น และหมักได้เร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นหากคุณมีเวลาหมักน้อยให้ขูดหัวหอม แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ เคบับก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีหมักชิชเคบับด้วยตัวเองที่บ้านแล้วเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เรียกน้ำย่อยและปิกนิกให้สนุก!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");