ทำขนมปัง. ขนมปังโฮมเมดด่วน

ขนมปังข้าวไรย์เป็นส่วนเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานใดๆ สามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ขณะนี้ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติในการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ในครัวเรือน แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมขนมปังไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

เริ่มแรกเตรียมขนมปังไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว ปัจจุบันองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำให้เกิดอาการสั่นในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

อบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 350 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตาชามหลายเมนูแล้วปิดเครื่อง ทิ้งขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมแล้วเติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดส่วนผสมแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้านได้เสมอไป เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแรกออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. วางขนมปังในเตาอบที่ร้อน
4. หากคุณต้องการเปลือกที่กรุบกรอบ หลังจากอบแล้ว ให้โรยขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานด้วยอารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว แต่เพื่อให้เตรียมอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์

• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเกลือ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งแล้วใส่ลงในพิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ซึ่งจะทำให้ขนมปังขึ้นฟู วางขนมปังในเตาอบ
เวลาอบประมาณ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระทะ ไม่จำเป็นต้องทาส่วนผสมไข่ให้ทั่วขนมปัง

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมเมล็ดแฟลกซ์

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนในการอบได้ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดกับพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงา เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบ ให้ฉีดขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมโซดา

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมี kefir หรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัม และถั่ว 100 กรัม ? โซดาช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะแป้งอาจหลุดออกจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน วางก้อนที่ได้ไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากหมดเวลา ให้นำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้จะมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังสุกดีแล้ว ให้โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งเปรี้ยวต้องใช้เวลามาก แต่ขนมปังกลับมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานานอีกด้วย ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี)
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ขูดชีสและบดถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง ฉันแนะนำให้ใช้เฉพาะ psh เกรดสูงสุดเท่านั้น แป้ง. สูตรนี้ต้องใช้ยีสต์ในการอบขนมปัง น้ำเปล่า และเกลือด้วย

ขนมปังยีสต์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมเดียวกับขนมปังก้อนกลม ขนมปังก้อน ขนมปังก้อนและแท่ง เค้กแบน และขนมปังแบน

ในกรณีที่ส่วนผสมระบุในสูตรให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมันเมื่อคำนวณที่แป้ง 1.5 กก. ส่วนผสมจะเหมาะสำหรับการอบแฟลตเบรดแสนอร่อย

อย่างไรก็ตามสูตรนี้สามารถใช้อบพิซซ่าและพายแบนที่มีไส้คาวได้อย่างปลอดภัย ขนมปังโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ ดูสิ่งนี้จากประสบการณ์ของคุณเอง

ขนมปังที่ทำจากยีสต์แห้ง เช่น แป้งสำหรับทำขนมปังนั้นมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แป้งสามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้แช่แข็งได้หลายวัน

หากคุณต้องการกระจายรสชาติของขนมอบโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มสนิมบัควีทข้าวโอ๊ตหรือ psh เล็กน้อยลงในสูตรได้ แป้งแต่มีเกรดต่ำกว่า

สำหรับปริมาณที่แน่นอน คุณต้องรู้ว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่เบา คุณต้องใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะในขนมปังต่อแป้งหลัก 1 กิโลกรัม

หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้ชัดเจนยิ่งขึ้นควรเพิ่ม psh แป้ง 25% ของแป้งประเภทอื่นหรืออาจมากกว่านั้นก็ได้ ฉันเสนอให้อาศัยวิธีการเตรียมแป้งขนมปังสำหรับการอบที่บ้าน

สูตรพื้นฐานในการเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังโฮมเมด

ส่วนประกอบสำหรับ 1,500 gr. แป้ง: น้ำ 900 มล. 30 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 1 ช้อนโต๊ะ แห้ง: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คุณจะได้ขนมปังสำเร็จรูป 2.4 กก. อบขนมปัง 2 ก้อนเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที

• ส่วนประกอบต่อ 1,000 gr. แป้ง: น้ำ 600 มล. 20 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 2 ช้อนชา แห้ง: 2 ช้อนชา เกลือ. คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1.6 กก.
• ส่วนประกอบสำหรับ 800 gr. แป้ง: น้ำ 450 มล. 15 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนโต๊ะ แห้ง: 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1.2 กก. อบขนมปังเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
• ส่วนประกอบสำหรับ 300-400 gr. แป้ง: น้ำ 200 มล. 6.5 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนชา แห้ง: 0.5 ช้อนชา เกลือ. คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม ควรอบขนมปังเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาที

อัลกอริทึมในการเตรียมแป้งยีสต์:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้สักครู่แล้วคนให้เข้ากัน ในกรณีของยีสต์แห้ง การใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นง่ายกว่า คุณไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลว แต่ใส่ลงในแป้งทันที
2. ฉันเทแป้ง 1.5 กิโลกรัมลงในชามแล้วผสมเกลือลงไป ฉันเทน้ำอุ่นลงในส่วนผสม ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับขนมปัง โปรดจำไว้ว่าต้องร่อนแป้งก่อน ฉันผสมแป้งแล้วเกลี่ยส่วนผสมลงบนโต๊ะ ฉันนวดประมาณ 15 นาที มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดกับฝ่ามือเลย
3. ฉันใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง มันจะพอดี นวดแป้งแล้วพักไว้ สามารถปรุงมวลเพิ่มเติมได้หากกดด้วยนิ้วของคุณเครื่องหมายจะไม่หายไปทันที
4. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะ นวดแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ฉันจัดทรงให้พวกเขา คลุมไว้ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ฉันตรวจสอบความพร้อมอีกครั้งโดยใช้วิธีการข้างต้น อย่าลืมว่าผมเขียนสูตรนี้ไว้สำหรับแป้ง 1.5 กก.
5. ฉันอุ่นเตาอบล่วงหน้า 230 กรัม จะเพียงพอแล้ว ฉันวางชามที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างเพื่อให้พื้นที่ในเตาอบอิ่มตัวด้วยไอน้ำ ฉันวางถาดอบเพื่ออบ แต่ฉันฉีดน้ำให้ขนมปังก่อนอบ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันใช้ขวดสเปรย์
6. เมื่อผ่านไปประมาณ 20 นาที เมื่ออบแล้ว คุณสามารถนำชามออกแล้วปล่อยขนมปังทิ้งไว้อีก 15 นาที จับตาดูการอบ เพราะหากด้านข้างของขนมอบไหม้ คุณควรลดอุณหภูมิลงและลดเวลาในการอบลงเหลือ 10 นาที

ฉันได้รับขนมปัง ฉันปล่อยให้ก้อนเย็นลง ฉันตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีด ถ้าจะให้คมกว่านี้ เพื่อให้เข้าใจว่าขนมอบพร้อมแล้ว ฉันจึงปฏิบัติตามกฎนี้: ฉันเคาะนิ้วบนขนมปัง หากได้ยินเสียงกลวง แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว

แป้งยีสต์ต้องการความสนใจ แต่คุณจะไม่ประสบปัญหาตามอัลกอริทึมการดำเนินการของฉันซึ่งรวมถึงสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น

ขนมปังโฮมเมดบนน้ำ

ในการทำขนมปังโฮมเมดด้วยน้ำคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

750 กรัม แป้ง; น้ำ 600 มล. อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ทรายและเกลือ 3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำลงในชามเดียว แต่คุณต้องใช้แป้งเพียง 4 ช้อนโต๊ะ ฉันวางชามบนเตาแล้วคนให้เข้ากัน แป้งควรอุ่น แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมีโอกาสสูงที่จะทำให้แป้งยีสต์เสียหาย เพื่อให้รับมือกับงานนี้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถต้มน้ำให้ร้อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ฉันทิ้งแป้งไว้เป็นเวลา 25 นาที
2. เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น คุณต้องเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน ประมาณ 30 ช้อนโต๊ะ ฉันกำลังทำเป็นชุด
3. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะและมีแป้งอยู่ด้านบน ฉันนวด มวลไม่ควรติดมือของคุณ
4. ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช น้ำมันใส่แป้งก้อนหนึ่ง ฉันเจาะแป้งยีสต์ด้วย 10 นิ้วแตะด้านล่าง สิ่งนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากมวล ฉันปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
5. ช่วงนี้แป้งจะเพิ่มขึ้น หลังจากหล่อลื่นมือของคุณแล้วให้เติบโต นำแป้งออกมานวดแล้วพักไว้ทันที ฉันใส่ไว้ในแบบฟอร์ม ฉันทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฉันปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
6. ฉันอุ่นเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 220 องศา เพียงแล้วเป็นเวลา 35 นาที ฉันส่งแป้งในรูปแบบ ฉันนำขนมอบออกจากเตาอบ และหลังจากรอสักสองสามนาที ก็นำออกจากพิมพ์

วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนี้คุณก็สามารถกินขนมปังโฮมเมดได้

การนวด

สูตรการนวดไม่ยากค่ะ ทำตามนี้ค่ะ

1. สำหรับขนมปังโฮมเมด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร ฉันเทมันลงในชามใบใหญ่ ของเหลวไม่สามารถใช้เย็นได้ ต้องอุ่นน้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นฉันก็เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลผสมส่วนผสม น้ำตาลสามารถลดได้ แต่คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนตัวของคุณเพียงอย่างเดียว สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้เพียงเพราะจำเป็นต้องกระตุ้นยีสต์เท่านั้น
2. สำหรับยีสต์คุณสามารถใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแห้งผู้ผลิตไม่สำคัญ ควรทิ้งยีสต์ไว้ในสถานะนี้ คุณไม่ควรกวนส่วนผสมด้วยซ้ำ หลังจากผ่านไป 15 นาทีพวกมันจะเริ่มบวม ปฏิกิริยาเป็นเรื่องปกติ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการได้ผ่านไปแล้ว ตอนนี้คุณสามารถคนส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย
3. ใส่เกลือลงในส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หากมวลไม่เค็มหรือต้องการอบขนมปังโฮมเมดที่มีรสเค็มเกินไปคุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากขึ้น ในขั้นตอนสุดท้ายฉันเติมแป้งลงในส่วนผสม ฉันขอแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้เสมอเพื่อให้ส่วนผสมกับออกซิเจนอิ่มตัว กฎนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นในครั้งนี้ ในการอบขนมปังโฮมเมดให้ใช้เฉพาะแป้งคุณภาพสูงเกรดสูงสุดเท่านั้น คุณสามารถเจือจางด้วยเกรดแรกได้ สัดส่วนคือ 1 ต่อ 1 โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง แต่คุณอาจต้องเพิ่มอีกนิดหน่อย
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ส่วนควรมีขนาดเล็ก คุณต้องนวดให้ละเอียดโดยไม่หยุดทำเช่นนี้ เมื่อส่วนผสมแป้งไม่ติดกับฝ่ามือ คุณควรโอนลงในถ้วยและวางไว้ในที่อุ่น ทางที่ดีควรคลุมผ้าด้วยผ้าขนหนู

นี่เป็นการเสร็จสิ้นสูตรการนวด แต่นี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของงานที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีการมวลชน

ในที่อบอุ่น แป้งควรขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีลมพัดอยู่ ไม่เช่นนั้นอาจมีโอกาสที่ยีสต์จะแข็งตัวขึ้น หลังจากวิธีแรกเกิดขึ้นจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงต้องตีแป้ง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันเทส่วนผสมจากถ้วยลงบนโต๊ะ โดยต้องแน่ใจว่าโรยด้วยแป้ง เมื่อแนวทางที่สองเกิดขึ้น ฉันก็วางมันเป็นรูปเป็นร่าง คุณต้องเลือกจานอบล่วงหน้า น้ำมัน

กระบวนการอบ

เมื่อองค์ประกอบของแป้ง "เปลี่ยนแปลง" คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น 2 เท่าแม้ว่าจะมองเห็นได้เท่านั้น ต้องวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เวลา 1.30 นาที

หากคุณตัดสินใจอบขนมปังในหม้อหุงช้า คุณควรทราบว่าขนมอบของคุณจะใช้เวลาอบนานขึ้น - หนึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน ในกรณีนี้ คุณต้องไม่ลืมที่จะพลิกขนมปังกลับด้าน

ควรเสิร์ฟขนมปังเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น คุณสามารถทำได้ในรูปแบบของทั้งก้อนหรือหั่นเป็นส่วน ๆ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณเท่านั้น!

อย่างที่คุณเห็นทุกสูตรสำหรับขนมปังยีสต์นั้นไม่ซับซ้อนดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบเป็นการส่วนตัวในครัวของคุณเอง

คนที่คุณรักจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณเพราะขนมปังจะมีรสชาติอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอน ตรวจสอบสูตรอาหารอื่นๆ บนเว็บไซต์เพื่อดูว่ามีอะไรอีกที่คุณอาจสนใจ ขอให้สนุกในครัวที่บ้านของคุณ!

สูตรวิดีโอของฉัน

ในรัสเซียใหม่ ความสนใจในการอบขนมที่บ้านปรากฏขึ้นพร้อมกับเครื่องทำขนมปังจากต่างประเทศ ขนมปังในนั้นอร่อยมาก และเมื่อถูกถามว่า "คุ้มที่จะซื้อ" เจ้าของที่มีความสุขก็ตอบว่า "คุ้ม!" ท้ายที่สุดแล้ว มีคนไม่มากที่ซื้อเตาอบเหล่านี้ เนื่องจากมีราคาแพง แต่แบบเหมารวมที่ว่าการอบขนมปังโดยไม่ใช้เครื่องมหัศจรรย์นั้นยังยุ่งยากเกินไป

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!

ที่จริงแล้วไม่มีอะไรยากในการทำขนมปังโฮมเมด (การทำพายหรือเกี๊ยวนั้นยากกว่ามาก) สูตรคลาสสิกมีส่วนผสมง่ายๆ เพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ และนี่คือจุดแข็งของเขา! ไม่มีประโยชน์ที่จะไล่ตามแป้งอาหารและแป้งเปรี้ยวของหมู่บ้าน

“ฉันอยากจะแนะนำให้ทานแป้งสาลีพรีเมี่ยมทั่วไป เพราะแป้งนี้ใช้ง่ายที่สุด” มิคาอิล บาคูนิน กรรมการบริหารของบริษัท Bread History ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru กล่าว “คุณยังสามารถอบด้วยแป้งประเภทอื่นได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และคุณสามารถกีดกันความปรารถนาที่จะทำขนมปังได้"

ความจริงก็คือแม้ว่าขนมปังจะเรียกว่าข้าวไรย์หรือข้าวโพด แต่ก็เตรียมโดยใช้แป้งสาลีและประเภทอื่น ๆ จะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และความพยายามทั้งหมดในการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านโดยใช้แป้งข้าวไรเพียงอย่างเดียวนั้นถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งก็จะไม่ขึ้น

การทดลองกับแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นสารทดแทนยีสต์โบราณสามารถยุติหายนะได้เช่นกัน พวกเขาทำจากแป้งและน้ำโดยการผสมง่ายๆ และทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน และต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง

“แป้งเปรี้ยวจำเป็นต้องได้รับการเลี้ยงอย่างแท้จริงเหมือนเด็กเล็ก โดยเติมแป้ง น้ำ นวดด้วยน้ำผึ้ง โดยใช้องุ่น ลูกเกด ฮ็อป เรื่องนี้น่าสนใจมาก แต่สำหรับผู้ที่สนใจ การอบ” บาคูนินเตือน

นั่นเป็นสาเหตุที่ควรเริ่มต้นด้วยยีสต์ธรรมดาจะดีกว่ามาก เพราะจะทำให้เสียได้ยากกว่ามาก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำและใช้น้ำอุ่นในการเจือจาง ไม่ใช่น้ำเดือด นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด!

สูดอากาศเพื่อทดสอบ

ความกลัวหลักที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะขนมปังนั้นเกิดจากการที่ต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน ใครอยากงอโต๊ะและทำงานด้วยมืออย่างเข้มข้นเป็นเวลาสองชั่วโมง? แต่โชคดีที่ขนมปังไม่ต้องการการเสียสละเช่นนี้ - ต้องผสมส่วนผสมเพียง 5-10 นาทีเท่านั้น

“ ตัวเลือกสำหรับคนเกียจคร้านคือเครื่องเตรียมอาหารซึ่งมีตะขอพิเศษสำหรับนวดแป้ง แต่ฉันแนะนำให้ผู้ที่ใช้เครื่องผสมอาหารยังคงนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพราะพวกเขายังไม่ได้คิดค้น เครื่องผสมแป้งที่จะเข้ามาแทนที่คนทำขนมปังโดยสมบูรณ์” มิคาอิลกล่าว

เป็นการยากที่จะ "ทำลาย" ขนมปังในขั้นตอนการนวด แต่สามารถทำได้โดยการเติมแป้งลงในแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะ และมันติดไม่ใช่เพราะขาดแป้ง แต่เพราะขาดอากาศ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องมีกระบวนการนวด

หลังจากนวดแล้ว พักแป้งไว้ ในบางสูตรจะวางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ในสูตรอื่นๆ สามารถวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ สำหรับผู้ที่อบขนมครั้งแรกควรเดินตามเส้นทางแรกจะดีกว่า

โดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น

หลังจากพักได้หนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการนวดและขึ้นรูป โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าคุณต้องการอบขนมปัง "เหมือนในร้าน" ซึ่งเป็นรูปทรงยาวที่สวยงามและมีรอยบาก หากเหมาะกับก้อนที่ "เจียมเนื้อเจียมตัว" มากกว่านี้คุณสามารถทำได้ในสิบ

จุดประสงค์ของการนวดคือเพื่อปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดตัวเองให้เคลื่อนไหวแบบ "พับ" เพียงไม่กี่ครั้ง (ดูวิดีโอ)

“ถ้าคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน มันจะทำให้แป้งหนาขึ้น และขจัดความฟูออกไป กล่าวคือ ยิ่งคุณสัมผัสน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น” มิคาอิล บาคูนินกล่าว

แป้งที่นวดแล้วถ้าคุณมีกำลังและความปรารถนา จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนและมีรูปร่าง หรือเพียงแค่ใส่ลงในจานอบ - วิธีนี้จะไม่กระจายหรือฉีกขาดอย่างแน่นอนเมื่อพยายามทำขนมปังที่สวยงาม

ตอนนี้ขนมปังต้องการความร้อนอีกครั้ง (เพื่อคืนความงดงามของรูปร่างและความโปร่งสบายของเศษที่หายไประหว่างการปั้น) และปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที เฉพาะครั้งนี้เท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากเวทีที่เพิ่มขึ้น คุณต้องจับตาดูแป้ง (แต่ไม่มีความคลั่งไคล้)

“คุณไม่จำเป็นต้องเปิดมันทุกๆ ห้านาทีเพื่อดูว่ามันเป็นยังไง คุณสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะไม่สัมผัสมันเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นคุณจะต้องกดชิ้นงานเบา ๆ ด้วยนิ้วและนิ้วของคุณ เครื่องหมายควรจะหายไปโดยสิ้นเชิง นี่แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว - มันขึ้นแล้วและในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่นเอาไว้” บาคูนินกล่าว

ขนมปังชอบทานร้อนๆ

ก่อนที่จะใส่ขนมปังลงในเตาอบคุณต้องดูแลรูปลักษณ์ของมัน (ภายนอกตามที่คนทำขนมปังพูด) - ทำรอยบากบนพื้นผิว ใบมีดโกนหรือมีดคมๆ ทั่วไปก็ช่วยได้ เป็นเรื่องปกติที่จะตัดขนมปัง 4-5 ครั้งในแนวทแยงบนก้อนขนมปัง - อันยาวหนึ่งอันตามแนว "สันขนมปัง"

“การตัดขนมปังช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าขนมปังจะเปิดตรงไหน และก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการอบในเตาอบจะหลุดออกจากขนมปังตรงไหน ดังนั้น คุณจึงควบคุมรูปร่างของมันเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้แตกหรือแตกได้ ” มิคาอิลอธิบาย

ขนมปังชอบเตาอบร้อน ดังนั้นจึงควรเปิดไว้ล่วงหน้าขณะนวดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 250-260°C ก่อนที่จะโหลดคุณสามารถโรยห้องด้วยน้ำได้ซึ่งจะทำให้เปลือกขนมปังนุ่มขึ้น

“จะเช็คขนมปังพร้อมได้ยังไง? วิธีหนึ่งคือเคาะก้นขนมปังน่าจะมีเสียงกลวงๆ” - ให้คำแนะนำแก่มิคาอิล บาคูนิน ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ แต่คนทำขนมปังยังคงแนะนำให้พยายาม ขนมปังก็เหมือนกับไวน์ที่ต้องทำให้สุก ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นอย่างน้อยก่อนจะสุ่มตัวอย่าง และจะดีกว่าถ้าเก็บก้อนขนมปังทำมือและก้อนขนมปังที่ "ล้ำค่า" ไว้ในถุงผ้าลินิน - พวกมันจะเหม็นอับช้ากว่า

ขนมปังกรอบที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสามารถเตรียมได้ที่บ้านเท่านั้นโดยการนวดแป้งด้วยมือของคุณเองรู้สึกถึงความอบอุ่นและความยืดหยุ่น ร้านเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้กังวลเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังเลยและมีลำดับความสำคัญที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราขี้เกียจทำอาหารเอง โดยเฉพาะการอบขนมปังด้วยมือของเราเอง หาซื้อได้ตามร้านใกล้บ้านง่ายกว่า ไปเป็นวันที่แม่บ้านพยายามตื่น แต่เช้าและอบขนมปังในเตาอบรัสเซีย ขนมปังดังกล่าวได้รับการดูแลและได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ผู้หญิงทุกคนรู้วิธีจัดการชามนวดและที่จับ รู้วิธีจุดไฟเตาอบรัสเซีย และกำหนดอุณหภูมิความร้อนของเตาอบสำหรับการอบอย่างมั่นใจ ขณะนี้มีผู้ช่วยมากมายในครัว - เครื่องทำขนมปัง, เครื่องเตรียมอาหาร, เตาอบแก๊สและไฟฟ้า, หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ แต่ถึงอย่างนี้ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการอบขนมปัง และนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเนื่องจากการอบขนมปังโฮมเมดนั้นง่ายกว่าการปรุง Borscht หรือการอบหรือการสร้างขนมปังหลายชั้น เมื่อคุณพยายามอบขนมปังหรือก้อน คุณจะเข้าใจว่านี่เป็นกระบวนการที่น่าทึ่งเมื่อได้ขนมปังโฮมเมดที่มีสีดอกกุหลาบซึ่งอบอวลไปทั่วบริเวณด้วยกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ จากนั้นคุณเองจะต้องการทดลองโดยการอบขนมปังจากแป้งสาลี ข้าวโพด หรือข้าวไรย์ โดยเติมรำข้าว ธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ เมล็ดพืช งา ฯลฯ

คุณจะต้องลองขนมปังไม่เพียงแต่กับน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบียร์ นม นมอบหมัก โยเกิร์ต น้ำอัดลม ฯลฯ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม กะหล่ำปลี ชีส ผักโขม ผักชีลาว แอปริคอตแห้ง ผลไม้แห้ง เมล็ดพืช ฯลฯ ให้กับกลุ่มขนมปัง สำหรับผู้ที่รักสุขภาพ สามารถใช้ เชื้อเคฟีร์เป็นนิรันดร์สำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองสูตรการอบขนมปัง อย่างที่คุณเห็นแม่บ้านหลายคนชอบกระบวนการนี้อยู่แล้วและยินดีที่จะแบ่งปันทักษะข้อสรุปที่เป็นประโยชน์และรายละเอียดปลีกย่อยในการอบขนมตลอดจนรูปถ่ายของพวกเขา

สูตรสำหรับคนรักขนมปังขาว ใส่ใจกับส่วนผสม เช่น ขนมปังที่ทำจากนม โดยเติมมันฝรั่งต้มและน้ำซุปลงไปด้วย แต่ขนมปังนี้แตกต่างจากขนมปังขาวธรรมดาตรงที่มีกลิ่นหอมมาก โปร่งสบาย และไม่แตกสลาย แต่การตัดยังทำได้ยากเพราะ... นุ่มมาก

วัตถุดิบ:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 500 gr
มันฝรั่งต้ม 250 กรัม
เกลือ 12 ก
น้ำ 100 มล. (ยาต้มมันฝรั่ง)
นม 100 มล
ยีสต์สด 17 กรัม
ท่อระบายน้ำมัน 20 ก
หัวหอมทอด 2 ช้อนโต๊ะ l อบในเครื่องทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับขนมปังก้อนเล็ก (750 กรัม) มีกลิ่นหอม นุ่ม และอร่อย ฉันตั้งค่าไว้สำหรับขอบบางๆ ในโปรแกรมโดยเฉพาะ ด้านบนจึงมีสีซีดเล็กน้อยแต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด สูตรละเอียด ขนมปังหัวหอมบนแป้งเปรี้ยวจะน่าสนใจและมีประโยชน์และจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหลายคนด้วย

ขนมปังโฮมเมดสูตรที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาพอสมควร แต่ขนมปังก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

คุณจะต้องมีสูตร:
- แป้ง 3 ถ้วย
- น้ำ 1.5 แก้ว
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- หนึ่งในสี่ของยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา (เช่น Saf โมเมนต์หรือที่คล้ายกัน)

ขั้นตอนการเตรียมการ:ร่อนแป้งลงในชามหรือกระทะเติมเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งช้อนชายีสต์แห้งหนึ่งในสี่ช้อนชาผสมเล็กน้อยแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อนไม้เพื่อให้น้ำผสมกับแป้ง เท่านี้ก็เรียบร้อย! ไม่ต้องนวดแป้งนาน ทุกอย่างเรียบง่ายและรวดเร็วมาก! แป้งควรจะค่อนข้างเหลว เกือบจะเหมือนเซียบัตต้า แต่ไม่บางกว่าด้วยซ้ำ ดังนั้นอย่าเติมแป้งมากเกินความจำเป็น
หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะหรือชามทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรจะเพิ่มปริมาตรอย่างมากและมีรูพรุนมาก และยังนุ่มมากด้วย ย้ายแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้วพับเป็นซองโดยจับขอบของแป้งไว้ตรงกลาง เราโอนแป้งที่ทำในลักษณะนี้ลงบนผ้าเช็ดตัวที่โรยด้วยแป้ง (เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนในภายหลังเนื่องจากแป้งค่อนข้างเหลวและนุ่ม) และปิดด้านบนจากการตากด้วยปลายผ้าเช็ดตัวที่ว่างแล้วทิ้งไว้อีกอัน สามชั่วโมงจึงจะพักผ่อนได้พอสมควรแล้วก็มาถึง
ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แค่พับเบา ๆ สองครั้ง เท่านี้ก็เรียบร้อย — เนื่องจากแป้งมีความนุ่มมาก ควรปัดแป้งบนผ้าขนหนูให้ละเอียด ไม่เช่นนั้นแป้งจะติดผ้าเช็ดตัว ตอนนี้ขณะที่แป้งกำลังตกตะกอน ให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาและมีฝาปิดที่ปิดสนิท อาจเป็นหม้อเป็ดเหล็กหล่อหรือจานแก้วเก็บความร้อน อยู่ในนั้นเราจะอบขนมปังนี้ ก่อนหมดเวลาพิสูจน์อักษรประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เปิดเตาอบและตั้งไฟร่วมกับกระทะที่เตรียมไว้ เมื่อเตาอบอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมแล้ว ให้ค่อยๆ ย้ายแป้งที่ขึ้นฟูจากผ้าเช็ดตัวลงในกระทะที่อุ่นในเตาอบ ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบ อบขนมปังประมาณ 30 นาทีโดยปิดกระทะไว้ที่อุณหภูมิ 230-240 องศา จากนั้นเปิดฝาออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 10-15 นาที นำขนมปังอบออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นบนกระดานหรือตะแกรง เพียงเท่านี้ เราก็ได้ขนมปังที่สวยงามและเตรียมง่ายมาก อร่อยมาก!

ขนมปังตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและเป็นฟองอย่างน่ายินดี อบในเครื่องทำขนมปัง รสชาติชวนให้นึกถึงขนมปังขิงไรย์ราคาสิบ kopeck จากชีวิตในโรงเรียน อบขนมปังโดยใช้การตั้งค่า "ขนมปังฝรั่งเศส" แม้หลังจากนวดครั้งแรก ฉันก็ดึงใบมีดนวดออกมา เครื่องทำขนมปังทำขนมปังที่เหลือโดยไม่มีพวกมัน (ฉันอ่านเรื่องนี้ที่ไหนสักแห่ง โดยเฉพาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์)

วัตถุดิบ:สัดส่วนของก้อนเล็กและก้อนใหญ่:

น้ำ – 300 มล. 500 มล.
แป้งข้าวฟ่าง. น้ำหนักแห้ง - 375 กรัม 625 กรัม
แป้งข้าวไรย์ -130 กรัม 220 กรัม
แอปเปิล น้ำส้มสายชู -30 มล. 50 มล.
ครีมมี่ น้ำมัน - 30 กรัม 50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง (น้ำผึ้ง) -1 ช้อนโต๊ะ ล. 1.7 ช้อนโต๊ะ ลิตร
เกลือ - 1.5 ช้อนชา 2.5 ช้อนชา
ผงโกโก้ -1 ช้อนชา 1.7 ช้อนชา
กาแฟบด 1 ชต. 1.7 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา 3.4 ช้อนชา

รสชาตินั้นซับซ้อนมาก: อร่อยและเศษก็งดงามเหมือนขนมปังข้าวไรย์

เราอบขนมปังในเตาอบ หากคุณมีแม่พิมพ์ขนมปังหลายอันในคราวเดียว ฉันแนะนำให้อบขนมปังเพิ่ม มันจะนั่งได้ไม่นานและไม่เหม็นอับเพราะจะกินเร็ว มีคนทาเนยด้วย มีคนเทชาร้อนทันที หรือนมเย็นสักแก้ว แล้วขนมปังก้อนหนึ่งก็ปลิวว่อน

คุณจะต้องมีสูตร:ยีสต์แห้ง: 2 ช้อนชา, แป้งสาลี: 225 กรัม, แป้งไรย์: 250 กรัม, น้ำตาล: 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ: 1.5 ช้อนชา, นม: 380 มล., น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า: 1 ช้อนชา, ผักชี: 1 ช้อนชา สูตรนี้เป็นขนมปังก้อนเล็ก ผมมีอันใหญ่ (ประมาณว่า 1500 กรัม แต่ของจริง 1260 กรัม) ดังนั้นฉันจึงเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดขึ้น 1.5 เท่า

วัตถุดิบ:แป้งสาลี 500 กรัม, มันบด 150 กรัม (มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น = 200 กรัม), นม 150 มล. (ฉันยังเติมนมอีกนิดหน่อย 200 กรัม), ยีสต์แห้ง 7 กรัม (ฉันมีสด 20 กรัม) , 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 1-2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, เกลือทะเล, โรสแมรี่สับ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก ปอกเปลือกและบด (หากน้ำซุปข้นเกินไป ให้เติมนม 2-3 ช้อนโต๊ะ) ละลายยีสต์ในนมและน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย แล้วพักไว้ 10 นาที
เติมนมอุ่นที่เหลือ มันฝรั่งบด และคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งใส่น้ำมันมะกอกและเกลือในตอนท้าย นวดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที ฉันนวดแป้งด้วยเครื่องทำขนมปังในโหมดแป้งยีสต์ นวดแป้งที่ขึ้นอีกครั้งแล้วแผ่ออกเป็นความหนา 1.5-2 ซม. แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน (ถาดเตาอบมาตรฐาน) ปิดฝาและพักไว้อีก 15-20 นาที แปรงฟอคคาเซียด้วยน้ำมันมะกอก ใช้นิ้วเป็นรอย โรยด้วยเกลือหยาบและโรสแมรี่ อบฟอคคาเซียในเตาอบที่อุณหภูมิ 220° C เป็นเวลา 15-18 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) เนนบราตกี

สูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการอบขนมปังที่บ้านรวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ สังเกตได้ว่าขนมปังโฮมเมดจะอยู่ได้นานกว่า ไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตราย และคุณยังสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรืออบขนมปังหวานจากแป้งชนิดเดียวกันได้

การตระเตรียม:ขึ้นอยู่กับแป้ง 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งน้ำประมาณ 400 มล. (โดยเฉพาะนม) รำ 100 กรัมและเมล็ดงา 50 กรัม + น้ำมันพืช 50-100 กรัม เจือยีสต์ด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับของเหลวบางส่วนแล้วพักไว้ ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่ทุกอย่างตามต้องการ (เกลือ น้ำตาล เมล็ดพืช) เทยีสต์และของเหลวที่เหลือลงไป นวดแป้งให้นุ่ม ใส่เนยระหว่างการนวด ให้ฉันมามากกว่า ปั้นขนมปัง (ก้อน ขนมปัง...) พักไว้ 10-15 นาที แล้วอบ

สูตรฟินแลนด์ที่ค่อนข้างง่ายสำหรับขนมปังข้าวโอ๊ตโฮมเมด เราใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล
วัตถุดิบ:น้ำ – 2 ถ้วย ข้าวโอ๊ต – 2 ถ้วย แป้งสาลี – 4 ถ้วย ยีสต์สด – 25 กรัม (คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง 10 กรัม) น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. บดยีสต์สดกับน้ำผึ้งแล้วละลายในน้ำอุ่น ผสมข้าวโอ๊ตกับน้ำที่เหลือและสารละลายยีสต์ พักส่วนผสมไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวเล็กน้อย
2. ใส่เกลือและแป้งลงในเกล็ดนวดทุกอย่างให้ละเอียดจนกว่าคุณจะได้แป้งที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า
3. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วเทแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วปั้นเป็น 2 ก้อนตามรูปร่างใดก็ได้ วางขนมปังเหล่านี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที
4. ตัดด้านบนด้วยมีดคมๆ แล้วค่อย ๆ ย้ายขนมปังไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
5. อบประมาณ 30 นาที
6. นำขนมปังข้าวโอ๊ตออกจากเตาอบแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

ขนมปังปิ้งที่น่ารับประทานไม่เพียงเหมาะสำหรับซุปเท่านั้น แต่ยังรับประทานคู่กับชาหรือนม เช่น แซนด์วิช อีกด้วย แป้ง:น้ำ 300 มล., ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, แป้ง 0.5 กก. การตระเตรียม:นวดแป้งโดยเพิ่มกะหล่ำปลีดองและหัวหอมทอดที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 40-50 นาที แล้วอบทันทีที่อุณหภูมิ 200 กรัม จนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังธรรมดาและกับกะหล่ำปลีดอง ใช้เวลานวด 10-15 นาที ขนมปังจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง))) แต่ขนมปังอะไรเนี่ย!!!

ไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขนมปังขึ้นเนื่องจากความร้อน ยีสต์ แป้ง และน้ำตาลจะทำหน้าที่ของมันเอง เพื่อทำขนมปัง จำเป็นต้อง: น้ำ 400 มล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล, แป้ง 1 ช้อนชา นวดแป้งแล้ววางในรูปแบบที่ทาน้ำมันหรือกระทะ เพียงเท่านี้ก็จะใช้เวลา 10-15 นาที...

วัตถุดิบ:แป้งสาลีประมาณ 500 กรัม, นม 300 กรัม, เนย 80 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, เมล็ดงา 100 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ซอง 11 กรัม, น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมขนมปังวีทป่องพร้อมเมล็ดงาในเตาอบ:หากเราเตรียมแป้งด้วยวิธีดั้งเดิมก่อนอื่นเราจะเปิดใช้งานยีสต์แห้งในนมอุ่นพร้อมน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ให้ละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ทันทีที่เราได้รับฝายีสต์ที่มีฟองให้นวดแป้งจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงาและน้ำมันพืช เมื่อเรานวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ นี่จะทำให้แป้งขนมปังของเราเนียนขึ้น จากนั้นเราก็ใส่งาลงไป โดยเหลือเมล็ดงาไว้โรยบนขนมปัง ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น โดยควรเพิ่มเป็นสองเท่า (ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้) จากนั้นเราก็ชกมันลงไป แล้วใส่ลงในจานอบ (ปุ๊กใช้กระทะสปริงฟอร์มทรงกลม) แล้วพักไว้เป็นครั้งที่สอง เมื่อขนมปังของเราเพิ่มปริมาณอีกครั้ง ให้ทาด้วยความระมัดระวังด้วยน้ำเปล่า และโรยเมล็ดงาที่เหลือไว้ด้านบน อบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 190 C ประมาณ 35 - 40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามและพร้อม เรียกน้ำย่อย

สูตรง่ายๆ ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบไฟฟ้าโดยใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราได้ขนมปังแสนอร่อยสองก้อน น้ำหนักชิ้นละ 650 กรัม

วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 550 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 250 กรัม
- น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา ด้วยกองน้ำตาล
- 2 ช้อนชา พร้อมด้วยยีสต์ผงจำนวนหนึ่ง
- น้ำประปาบริสุทธิ์ 550-600 มล.
อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีที่ t-170C และ 10 นาทีที่ t-200C

ขนมปังอบในเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารจากหนังสือสูตรเครื่องทำขนมปัง Moulinex สูตรนี้ต้องใส่แป้งอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นด้านบนของขนมปังจะทะลุ

น้ำอุ่น – 600 มล
เกลือ - 2 ช้อนชา
แป้งสาลี - 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเหมาะสำหรับทุกครอบครัวมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน

คุณจะต้องมีสูตรนี้:

1. น้ำอุ่น - 210 มล
2. นม - 115 มล
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
6. แป้งสาลี - 600 กรัม
7. ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
ฉันเพิ่มเกล็ด 5 เม็ดอีก 50 กรัม ผู้เขียน patriks0

ขนมปังเนื้อนุ่ม ฟู แต่ร่วนๆ เพราะมีกลูเตนน้อยกว่าในแป้งโฮลเกรน แต่ก็อร่อยดี

สูตรขนมปังโฮลวีต:แป้ง 550 - 600 กรัม, ยีสต์แห้ง - 5 กรัม, น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนชา, น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 - 70 มล., น้ำ - 1.7 ถ้วย อุณหภูมิในการอบ - 180 - 200 องศา คุณต้องเทน้ำประมาณ 0.7 - 0.9 ลิตรลงในถาดที่ด้านล่างของเตาอบ - เปลือกจะก่อตัวบนขนมปัง

การตระเตรียม:ขั้นแรกให้นวดแป้งแล้วพักไว้จนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้น (ถ้าอบพายจะมองเห็นชัดเจนเมื่อแป้งขึ้นฟู) หลังจากนั้นให้วางแป้งลงในพิมพ์ที่คุณจะอบ - ไม่ว่าจะเป็นซิลิโคนหรือโลหะสำหรับพาย ปริมาตรของแม่พิมพ์ไม่ควรเติมแป้งเกินครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการขึ้น เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับแป้ง ยีสต์ และอุณหภูมิในครัว ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณนวดแป้งในตอนเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อให้คุณมีเวลาว่าง

เรียกขนมปังบาแกตต์ของเรากันดีกว่า เราชอบใส่นม และการทาเนยหรือแยมกับชาก็อร่อยและสนุกสนานมาก ลองอบขนม อย่าขี้เกียจ!

วัตถุดิบ:ร่อนแป้ง 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ (ทะเล), น้ำอุ่น 0.7 ลิตร, ยีสต์ 1 ซอง (11...12 กรัม), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ความสูง. น้ำมัน

การตระเตรียม:นวดในกระทะนวดบนโต๊ะ 2 ชั่วโมงในไฟฟ้าอุ่น เตาอบ (ควบคุมเป็น “ขั้นต่ำ”) ในกระทะใต้ฝา แบ่งออกเป็นสองส่วน
รีดหนาแล้วม้วนเป็นสองม้วน คุณสามารถห่อหัวหอมสับหรือลูกเกดเป็นม้วนได้ 20 นาที ในเตาอบที่อบอุ่น สามารถทาด้วยไข่หรือน้ำได้
เปิดเตาอบที่ 230 องศาแล้วอบประมาณ 20...25 นาที หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงขนมปังก็พร้อมรับประทาน ไม่แนะนำให้กินแบบร้อน ในความเป็นจริง เวลาที่ใช้ไปนั้นไม่เกิน 20…30 นาที

เราปรุงในเครื่องทำขนมปังกลายเป็นขนมปังก้อนสูงโปร่งที่กินเร็วเสมอ!) สูตรนี้ทำขนมปังได้ดีเสมอ แต่ฉันลดปริมาณเกลือและน้ำตาลลงอย่างแน่นอน แต่นั่นเป็นวิธีที่ครอบครัวของคุณชอบ มัน.

วัตถุดิบ:ยีสต์ - 3 ช้อนชา แป้งสาลี - 600 กรัม เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำ - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 360 จูเนียร์
วิธีทำอาหาร:เครื่องทำขนมปัง: โปรแกรม "หลัก" โหมดการอบ "BAKE RAPID" (การอบแบบเร็ว) ขนาดขนมปัง - XL สีเปลือกโลก "เข้ม"

ขนมปังแผ่นเรียบที่มีพื้นผิวมันวาว โรยด้วยยี่หร่า ผักชี หรือเมล็ดพืช น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพร่างกายของเรามากกว่าขนมปังหวาน

และก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม: คุณต้องการน้ำอุ่น (เช่น 300 กรัม) ละลายยีสต์สดชิ้นเล็ก ๆ (20 กรัม) ลงไปเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - ปล่อยไว้สักครู่จนกระทั่งยีสต์มีชีวิตขึ้นมา เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย (เช่น 2 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง นวดจนแป้งนุ่ม (ไม่ติดมือ) ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มแล้วลืมไปสักพัก คุณสามารถนวดแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยมือแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วแผ่ออก (ไม่บาง) เค้กแบนวางบนถาดอบทาด้วยนมแล้วโรยด้วยงาคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วลืมอีกครั้งประมาณ 25 นาทีเพื่อให้พองตัวอีกครั้ง บางครั้งเวลาฉันไม่มีเวลาก็เอาถาดอบไปใส่ในเตาอบอุ่น (50 องศา) พวกเขาจะขึ้นมาอย่างรวดเร็วแล้วอบที่ 180-200 จนสุก และคุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองได้ คุณสามารถทดลองกับแป้ง เติมสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ยี่หร่า ผักชี เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ แม่บ้านทุกคนจะคุ้นเคยกับมันและเริ่มต้นทุกอย่างด้วยตา - น้ำอุ่น, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ยีสต์และแป้ง + สารปรุงแต่งรสทุกประเภท (ยี่หร่า, ซีเรียล, เครื่องเทศ ฯลฯ )

ขนมปังเป็นอาหารหลักสำหรับผู้คนทั่วโลก เขาถูกพูดถึงอย่างอบอุ่นในสุภาษิตและคำพูดมากมาย ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีมัน ดังนั้นการอบขนมปังให้อร่อยจึงแทบจะเป็นความรับผิดชอบของแม่บ้านที่ดีทุกคน วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน? ค่อนข้างง่าย การหาเวลาว่าง 2 ชั่วโมงและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวของคุณก็เพียงพอแล้ว อื่น ๆ สามารถดูได้ในส่วนที่เหมาะสม

มีขนมปังหลากหลายประเภท: ขาว, ดำ, คัสตาร์ด, โบโรดิโน่และโลฟ, เบเกิลจากอเมริกา, เซียบัตต้าและฟอคคาเซียจากอิตาลี, ชอล์ลาห์ของชาวยิวและตอร์ติญาจากสเปน, พิต้าตุรกีและขนมปังจาปาตีอินเดีย...

แม้ว่าตอนนี้สามารถซื้อขนมปังได้ที่ร้านค้าปลีกส่วนใหญ่ แต่ผู้หญิงหลายคนก็เตรียมมันด้วยมือของตัวเองเพราะที่บ้านจะมีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ ด้านล่างนี้คือรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งและอบขนมปังก้อนแรกของคุณ

ในธุรกิจใด ๆ เพื่อให้ประสบความสำเร็จคุณต้องรู้ความแตกต่างต่างๆ นอกจากนี้ยังพบได้ในขนมอบอีกด้วย ก่อนที่เราจะเริ่มทำขนมปังเรามาทำความคุ้นเคยกับหลักๆ ก่อน

แป้งชนิดไหนให้เลือก

สำหรับการอบขนมปังขาว ใช้แป้งสาลีสองเกรด: "แรก" และ "สูงสุด"- ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์ที่มีกลูเตนจำนวนมาก แป้งจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นได้ดีเนื่องจากแป้งคุณภาพสูงดูดซับน้ำได้มาก เศษขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบายและขนมปังก็ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ขนมปังขาวที่อบจากแป้งเกรดสองพร้อมรำข้าวมีความหนาแน่นมากกว่า ไม่นุ่มและอร่อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใย

สำหรับการอบขนมปังดำ ใช้แป้งข้าวไรซึ่งมีสารเรซินที่ป้องกันการผลิตกลูเตน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังขาว เพื่อให้มีความฟูมากขึ้น แป้งข้าวไรย์จึงผสมกับแป้งสาลี

แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนที่ส่งผลต่อการสร้างกลูเตน เพื่อให้ขนมปังข้าวโพดนุ่มและฟู จึงเติมผงฟูและไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันลงในแป้ง ในการอบขนมปังยีสต์คุณต้องใส่แป้งสาลีลงในแป้ง รสชาติของขนมปังจะหวานนิดหน่อย

แป้งข้าวบาร์เลย์ยังไม่อุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังที่อบจากมันกลายเป็นอัดแน่นไม่สูงและค่อนข้างเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เนื่องจากขาดกลูเตนโดยสิ้นเชิง เพื่อบัควีทและแป้งข้าวโอ๊ตเพิ่มข้าวสาลี การผสมผสานนี้ทำให้ขนมอบมีเปลือกกรอบพร้อมทั้งรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

ทำไมต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง?

เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเล็กเศษน้อย ธัญพืช และแมลงเข้าไปในแป้ง คุณต้องกรองด้วยตะแกรงละเอียด การร่อนยังผสมแป้งกับออกซิเจน ซึ่งทำให้ขนมปังฟูและโปร่งสบาย และปรับปรุงรสชาติ

วิธีนวดแป้ง

เมื่อใช้สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดซึ่งทำจากส่วนผสมสี่อย่าง ได้แก่ แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ ให้คลุกแป้งเป็นเวลาไม่เกินห้าถึงสิบนาที นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลลัพธ์ที่เป็นบวก ในช่วงเวลานี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบาย

หากขนมปังมีไขมันแนะนำให้นวดแป้งนานกว่า 10 นาทีเพื่อให้ขนมอบมีรสชาติอร่อยและฟู

การขึ้นรูปและการจีบ

หลังจากนวดแล้วควรพักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการอบขนมปังคุณต้องนวดแป้งอีกครั้งโดยให้มีรูปร่างและการตัดที่ต้องการ

ในระหว่างการนวดซ้ำๆ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่สะสมในระหว่างกระบวนการหมักจะถูกปล่อยออกจากแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะนวดโดยพับแป้งลงครึ่งหนึ่งหลาย ๆ ครั้งในทิศทางที่ต่างกัน หลังจากนวดและให้รูปร่างที่ต้องการแล้ว ควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง - ประมาณ 40 นาที

จะบอกได้อย่างไรว่าแป้งพร้อม

หากเมื่อคุณกดแป้งเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ รอยบุ๋มจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว แสดงว่าขนมปังพร้อมที่จะเข้าเตาอบ

ทำไมคุณต้องทำการตัด?

จำเป็นต้องมีการตัดเพื่อทำให้ขนมปังดูสวยงามยิ่งขึ้น และเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งที่ยังไม่ได้ตัดขึ้นในเตาอบ เนื่องจากมีก๊าซสะสมอยู่ภายใน

วิธีอบขนมปังในเตาอบ

ในช่วงเริ่มต้นของการอบประมาณครึ่งชั่วโมงไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้ขนมปังเกาะตัว ปัจจุบันเตาอบสมัยใหม่เกือบทั้งหมดมีการติดตั้งกระจกซึ่งทำให้คุณไม่สามารถเปิดได้เลยขณะเตรียมขนมปัง

คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับแป้งได้โดยใส่เมล็ดฝิ่น ยี่หร่า และเมล็ดงา

ขนมปังขาวไม่หวาน. สูตรอาหาร

และตอนนี้สูตรการทำขนมปังนั่นเอง สูตรเป็นพื้นฐานและง่ายที่สุด แป้งยีสต์แบบลีน ขนมปังประเภทนี้สามารถอบและบริโภคได้โดยผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร

วัตถุดิบ

ในการเตรียมขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีไข่และนม คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 330 มล
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้ง 4.5 ถ้วย (แป้งแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณอาจต้องใช้ 4 หรือทั้งหมด 5 ถ้วย)
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ดอกป๊อปปี้
• ชาหวานเพื่อการหล่อลื่น

วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ไข่และนม สูตรทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งทั้งหมดแล้วรวบรวมไว้ในภาชนะทรงกรวย

ทำรูตรงกลางกรวย

เทน้ำอุ่นลงไป

ใส่เกลือเพื่อทำให้ขนมปังอร่อย

ใส่น้ำตาลเพื่อให้ยีสต์ขึ้นแป้ง

เทน้ำมันพืช

เพิ่มยีสต์และนวดแป้งขนมปังจนกลายเป็นมวลพลาสติกที่ไม่ติดกัน

รีดแป้งให้เป็นทรงกลมแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้ขึ้น

ต่อยและวางแป้งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช

ก่อนจะใส่แป้งลงในเตาอบ คุณต้องใช้มีดลับให้คมตัดด้านบนเพื่อให้ก๊าซรั่วไหล

หล่อลื่นด้วยขนนกหรือแปรงด้วยชาหวาน

ทำการตัดหลายครั้งที่ด้านบน

โรยด้วยเมล็ดงาดำแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น

แป้งจะเริ่มขึ้นฟู ขณะนี้สามารถส่งเข้าเตาอบร้อนได้

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 40 นาที ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังอยู่ประมาณยี่สิบนาที

เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว ให้เอารูปร่างออก ตอนนี้คุณสามารถรอให้ขนมอบเย็นสนิทแล้วจึงเสิร์ฟได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามพวกเขา แสดงความคิดเห็น และแบ่งปันความประทับใจของคุณ