ขนมอบอิตาเลียนสำหรับกาแฟ ฉันควรนำขนมอะไรมาจากอิตาลี? ของหวานอิตาเลียน - สูตรที่บ้าน

ทีรามิสุ

ของหวานยอดนิยมที่ทำจากคุกกี้อิตาเลียนแสนอร่อยสลับชั้นกันในรูปแบบของแท่งซาโวยาร์ด แช่ในกาแฟธรรมชาติ ราดด้วยครีมมาสคาร์โปเน่ชีสอันละเอียดอ่อน ตีด้วยไข่ไก่ดิบ โรยด้วยผงโกโก้ด้านบน

ของหวานนี้จัดทำขึ้นทั่วโลก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองชิมทีรามิสุแท้ๆ ได้ในอิตาลีเท่านั้น เพราะพวกเขาใช้มาสคาร์โปนที่สดใหม่ที่สุดในการเตรียม ซึ่งนำมาจากหมู่บ้านใกล้เคียงทุกเช้า

“Tira mi sù” แปลจากภาษาอิตาลีว่า “ดึงฉันขึ้น” “ให้กำลังใจฉัน” เป็นไปได้มากว่าการปรากฏตัวของชื่อดังกล่าวเกิดจากการที่ของหวานสามารถยกอารมณ์รวมทั้งให้ความแข็งแรงและความแข็งแรงเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณกาแฟ

ทีรามิสุแทบจะเรียกได้ว่าเป็นเค้กหรือเค้กเลย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องอบ ของหวานชิ้นนี้จึงค่อนข้างจะใกล้เคียงกับชีสเค้กมากกว่า

อาหารอันโอชะนี้ปรากฏในรูปแบบที่ทันสมัยเมื่อไม่นานมานี้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20

เราได้เตรียมสูตรสตรอว์เบอร์รีทีรามิสุไว้ให้คุณแล้ว

ที่มา: chocolatetales.wordpress.com

Cannoli

ขนมหวานแบบดั้งเดิมของชาวเกาะซิซิลี Cannoli เป็นวาฟเฟิลม้วนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันโดยใช้แท่งโลหะพิเศษ สอดไส้มาสคาร์โปนชีส ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส ตกแต่งของหวานด้วยผลไม้หวาน ถั่ว หรือช็อกโกแลต

Cannoli เป็นขนมหวานโบราณ มีการกล่าวถึงครั้งแรกในคริสต์ศตวรรษที่ 9 และเมืองปาแลร์โมถือเป็นบ้านเกิดของพวกเขา

ที่มา: it.wikipedia.org

พานาคอตต้า

อีกหนึ่งขนมชื่อดังของอิตาลี ภูมิภาคพีดมอนต์ถือเป็นบ้านเกิด ชื่อนี้แปลว่า "ครีมต้ม", "ครีมต้ม" เนื่องจากครีมซึ่งเป็นพื้นฐานของของหวานปรุงด้วยไฟอ่อนพร้อมกับน้ำตาลและวานิลลา หลังจากนั้นให้เติมเจลาติน มวลถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง ดังนั้นพานาคอตต้าจึงมีลักษณะคล้ายกับเยลลี่ที่เรารู้จัก

ราดด้วยคาราเมลหรือซอสช็อคโกแลต ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ Emilia-Romagna ถือเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการปรุงพานาคอตต้า

ที่มา: www.xagave.com

ซูปป้า อิงเกลส

“ซัปปะอิงเกลส” แปลว่า “ซุปอังกฤษ” ใช่แล้ว มันคือซุป แม้ว่าจริงๆ แล้วของหวานชิ้นนี้จะเป็นเค้กสปันจ์ที่โปร่งสบาย พร้อมด้วยครีมวานิลลาที่ละเอียดอ่อนที่สุด บางครั้งพ่อครัวก็เติมครีมช็อกโกแลตอีกชั้นหนึ่ง

แต่ถึงกระนั้นซุปก็เกี่ยวข้องอะไรกับมัน? ปรากฎว่าชื่อของของหวานมาจากคำกริยาภาษาอิตาลี "inzuppare" ซึ่งแปลว่า "เปียก" "จุ่ม" ในกรณีนี้เราหมายถึงเค้กสปันจ์ที่จุ่มเหล้า

“ซุปอังกฤษ” เป็นของหวานที่มีประวัติยาวนาน เริ่มมีการเตรียมการย้อนกลับไปในสมัยเรอเนซองส์

ที่มา: www.askchefdennis.com

คาสตานัชโช

นี่คือพายแป้งเกาลัดทัสคานีพร้อมถั่วและลูกเกด มาจากภาษาอิตาลี "castagnaccio" แปลว่า "เกาลัด" พายนี้ทำโดยชาวนาอิตาลีมาเป็นเวลานาน เนื่องจากการเตรียมคาสตัญญาชโชนั้นง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ พายไม่มีไข่หรือเนย และแป้งเกาลัดก็มีรสหวานในตัวเอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเช่นกัน ตกแต่งพายด้วยก้านโรสแมรี่ มันคุ้มที่จะบอกว่า Castagnaccio ตัวจริงต้องผอม

ที่มา: gattincucina.blogspot.ru

คาสซาต้า

ของหวานอันประณีตซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของปาแลร์โม เป็นเค้กสปันจ์ที่ใส่ผลไม้หวาน ริคอตต้า และโรยหน้าด้วยมาร์ซิปัน ในขั้นต้น Cassata ถูกเตรียมเป็นอาหารอีสเตอร์ตามเทศกาล

อาหารอันโอชะนี้มีอายุย้อนกลับไปหลายปี โดยต้นแบบของมันถูกเตรียมในอิตาลีในช่วงศตวรรษที่ 9-11 จากนั้นชาวอิตาลีก็ผสมมะนาว ส้มเขียวหวาน ส้ม และอัลมอนด์ที่เพิ่งปรากฏในซิซิลีเข้ากับริคอตต้าที่มีอยู่แล้ว หลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มเพิ่มมาร์ซิปัน, ช็อคโกแลต, บิสกิตและผลไม้หวานลงในคาสซาตา

ที่มา: guidecucina.pianetadonna.it

เจลาโต้

เกือบทุกคนที่เคยไปเยือนอิตาลีมักพูดถึงเจลาโต้ แนะนำให้ลองของหวานนี้ขณะเดินทาง เจลาโต้คือไอศกรีมที่ปรุงด้วยมือจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและจำหน่ายในสถานที่พิเศษที่เรียกว่า "เจลาโตเรีย" ไอศกรีมนี้เย็นน้อยกว่าและหนาแน่นกว่าไอศกรีมที่เราคุ้นเคย ละลายช้ากว่าไอศกรีมทั่วไปมากและมีไขมันน้อยมาก

เจลาโต้มีหลายประเภทและหลากหลาย ไอศกรีมมักตกแต่งด้วยผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว หรือช็อกโกแลต

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในโบโลญญามีทั้งมหาวิทยาลัยที่พวกเขาสอนวิธีทำเจลาโต้แท้ๆ!

อย่างไรก็ตามในอิตาลีมีไอศกรีมแสนอร่อยอีกประเภทหนึ่ง - เซมิเฟรดโด ชื่อนี้แปลว่า "กึ่งแช่แข็ง" เนื่องจากมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มมากและละลายช้าๆ เช่นเดียวกับเจลาโต้ เราพูดคุยเกี่ยวกับเซมิเฟรดโดอินเนื่องจากมักพบในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียนในมอสโก

เรียนรู้เกี่ยวกับของหวานที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง - ซาบายน

อิตาลีเป็นหนึ่งในประเทศที่อร่อยที่สุดในโลก โดยมีประเพณีการกินที่ร่ำรวยที่สุด เธอทอดพิซซ่าและพาสต้าให้เรา แต่ไม่ใช่เพียงร้านเดียวที่มีชื่อเสียงในอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ประเทศที่สอนศิลปะ Dolce Vita (“ชีวิตอันแสนหวาน”) ให้กับส่วนอื่นๆ ของโลก นำเสนอขนมหวานที่ควรค่าแก่การลองอย่างน้อยสักครั้งในชีวิตแก่เรา

เจลาโต้

เจลาโต้เป็นไอศกรีมสัญชาติอิตาลีที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นไอศกรีมที่อร่อยที่สุดในโลก อันที่จริงแล้วไอศกรีมไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของชาวอิตาลี - ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ขนมหวานแช่แข็งชิ้นแรกเริ่มเสิร์ฟในจีนโบราณ อย่างไรก็ตาม เป็นไอศกรีมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงเช่นนี้และด้วยเหตุผลที่ดี

ต่างจากไอศกรีมที่ผลิตในประเทศอื่นๆ ทั่วโลก เจลาโต้ใช้ครีมน้อยลงและใช้นมมากขึ้น ใช้ไข่แดงน้อยลง (หรือแยกออกไปโดยสิ้นเชิง) แต่มีการเติมผลไม้/เบอร์รี่บดมากขึ้น ซึ่งได้ซอร์เบตมา ส่วนผสมจะถูกตีด้วยความเร็วต่ำ ซึ่งจะทำให้เจลาโต้มีความหนาแน่นและมีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากมีอากาศเข้าไปน้อยลง ไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติที่หลากหลายของเจลาโต้อิตาเลียน คุณควรมาที่โรมสักครั้งแล้วชื่นชมมันจะดีกว่า

เจลาโต้ (ภาพ: italia.it)

ทีรามิสุ

Tiramisu เป็นของหวานเย็นสไตล์อิตาเลียนที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ชื่อทีรามิสุมีความหมายว่า "ดึงฉันขึ้นมา" โดยประกอบด้วยมาสคาร์โปนชีส คุกกี้ซาโวยาร์ดี และไข่แดง โดยปกติแล้วด้านบนของทีรามิสุจะโรยด้วยผงโกโก้ และของหวานยังสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ส่วนใหญ่เป็นสตรอเบอร์รี่หรือถั่ว

พานาคอตต้า

Panna Cotta แปลว่า "ครีมปรุงสุก" ในภาษาอิตาลี ของหวานนี้มาจากภูมิภาคพีดมอนต์ ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านประเพณีการใช้นมที่เข้มข้น พานาคอตต้าสูตรดั้งเดิมทำจากน้ำผึ้งและไข่ขาว ส่วนเวอร์ชันใหม่ประกอบด้วยครีมและเจลาตินคุณภาพสูง พานาคอตต้าที่ดีจะต้องมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายเสมอ เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมผลไม้ คาราเมล หรือซอสช็อคโกแลต

คาสซาต้าซิซิลี

Cassata เป็นเค้กสปันจ์ที่มีรสหวานและสดใส โดยมีชั้นของริคอตต้าและผลไม้หวานอยู่ข้างใน ด้านบนปิดด้วยมวลมาร์ซิปันและตกแต่งด้วยผลไม้หวานและผิวส้ม Cassata เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง เมื่อซิซิลีถูกปกครองโดยชาวมุสลิม ในเนเปิลส์ พวกเขาเสนอ Cassata ที่เรียกว่า "เวอร์ชันอิตาลี" เมื่อใช้เจลาโต้แทนริคอตต้าและมาร์ซิปัน (ด้านในและด้านบน)

Cannoli

แคนโนลีแบบคลาสสิกเป็นหลอดที่เต็มไปด้วยริคอตต้ารสหวาน ตกแต่งด้วยผลไม้ ช็อคโกแลตชิป พิสตาชิโอ หรือถั่วอื่นๆ

เซมิเฟรดโด

Semifreddo แปลว่า "กึ่งแช่แข็ง" และอย่างที่คุณอาจคาดเดาได้ว่าเป็นของหวานที่ทำจากไอศกรีมของอิตาลี นอกจากนี้ยังมีครีม ผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และถั่วอีกด้วย มันอาจจะสม่ำเสมอหรือเป็นชั้นตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ผลไม้หรือของตกแต่งวิธีการกินอื่น ๆ ด้านบนขึ้นอยู่กับสูตร

คันตุชชี่

ของหวานสไตล์ทัสคานีสุดคลาสสิกประกอบด้วยบิสคอตติกับเมล็ดอัลมอนด์ทั้งเมล็ดจุ่มในไวน์หวาน

เค้กคาปรีเซ่

ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียนมาบ้างจะรู้ดีว่า Caprese เป็นสลัดง่ายๆ ที่ใส่มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส ใบโหระพาสด และน้ำมันมะกอก ชื่อ Caprese บอกเราว่าอาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องกับเกาะคาปรี ดังนั้นจึงไม่ได้มีเพียงสลัดเท่านั้น แต่ยังมีเค้กอีกด้วย

Caprese เป็นเค้กช็อคโกแลตอัลมอนด์ที่มีความสม่ำเสมอ เนื้อในนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งแน่นอนว่าจะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมช็อคโกแลตเข้มข้น โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

ซาบาลีออน

Zabaglione เป็นของหวานที่บางครั้งอาจอยู่ในรูปแบบของเครื่องดื่ม เสิร์ฟในแก้วหรือแก้วทรงเตี้ยทรงกว้าง zabaglione แบบคลาสสิกประกอบด้วยไข่แดงที่ตีแล้วซึ่งรวมกับน้ำตาลและไวน์ Marsala จากนั้นจึงปรุงมวลในอ่างน้ำค่อยๆข้นและเพิ่มปริมาตร ทางตอนเหนือของอิตาลี มีการใช้ไวน์มัสกัตแทนไวน์มาร์ซาลา ก่อนเสิร์ฟ ของหวานจะเย็นลงและโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตหรือเศษมะพร้าว ผลไม้ และผลเบอร์รี่

Zabaglione สามารถเปลี่ยนเป็นของเหลวหรือข้นขึ้นได้ใกล้กับมูส สามารถใช้งานได้หลายวิธีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ บางคนมองว่าซาบาลโยเนเป็นค็อกเทลรสหวาน บางคนก็ราดผลไม้และผลเบอร์รี่ หรือจุ่มบิสคอตติลงไป

ทาร์ทูโฟ ดิ พิซซ่า

Tartufo di pizzo เป็นของหวานที่ทำจากไอศกรีมแบบดั้งเดิมในอาหารคาลาเบรีย มันไม่มีชื่อเสียงในโลกเท่ากับของหวานอื่น ๆ และคุ้มค่าที่จะลองสำหรับผู้ที่ชอบเจลาโต้และทีรามิสุ

“Tartufo” แปลว่า “ทรัฟเฟิล” และของหวานก็คือไอศกรีมในรูปแบบของซีกโลกที่มีไส้ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเติมช็อกโกแลต แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายที่เหมาะกับทุกรสนิยม

ของหวานใดๆ ก็ตามคือมงกุฎของมื้ออาหาร ของหวานอิตาเลียนเป็นการเฉลิมฉลองเล็ก ๆ ด้วยดอกไม้ไฟแห่งรสชาติและความสุขแบบเด็ก ๆ

อิตาลีได้รับการยกย่องจากราฟาเอลและไมเคิลแองเจโล โรมและเวนิส พิซซ่าและของหวาน และ "คนดัง" เหล่านี้ทำให้เกิดความชื่นชมและความเคารพอย่างจริงใจจากคนทั้งโลก แต่ ของหวานอิตาลี... คุณไม่สามารถเขียนเกี่ยวกับพวกเขาเป็นร้อยแก้วได้ ขนมอบ บิสกิต เค้ก ขนมหวาน ไอศกรีม - อร่อยในชื่อ ซึ่งคุณต้องเขียนบทกวีแยกกัน Tiramisu - อาหารอันโอชะกรุบกรอบพร้อมมาสคาร์โปนชีส, Panna Cotta - ของหวานครีมเยลลี่, Biscotti - ครูตองซ์หวาน, Cannaloni - โรลครีม, Panforte - เค้กอัลมอนด์, Sabayon - ครีมไวน์อะโรมาติก และนี่ไม่ใช่รายการขนมทั้งหมดที่อิตาลีภาคภูมิใจ

ของหวานอิตาเลียน– สัญลักษณ์แห่งรสชาติอันประณีตและคุณภาพสูงสุด มีความดั้งเดิมมากกว่าของฝรั่งเศส เบากว่าของเยอรมัน และหรูหรากว่าของอังกฤษ ขนมหวานอิตาเลียนก็เหมือนกับขนมโอเรียนเต็ลที่มีส่วนผสมของถั่ว แต่ไม่เหมือนกับของหวานที่มีรสหวานของน้ำผึ้ง ตรงที่เนื้อโปร่งและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสามารถชื่นชมขนมหวานของอิตาลีมาเป็นเวลานาน แต่ก็ยังดีกว่าที่จะลอง ตามกฎแล้วสูตรของพวกเขานั้นเรียบง่ายและการเตรียมการก็ไม่ซับซ้อนด้วยกระบวนการที่ไม่จำเป็น ดังนั้นคุณจึงสามารถสร้างสรรค์อิตาลีเล็กๆ น้อยๆ แสนอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

Tiramisu - ของหวานที่ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณ

Tiramisu เป็นจุดเด่นของขนมอิตาลี เป็นครั้งแรกที่มีการเสิร์ฟคุกกี้กรอบพร้อมชั้นครีมชีสโปร่งสบายให้กับ Tuscan Archduke de' Medici เรื่องนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 ตั้งแต่นั้นมามีการสร้างสรรค์ของหวานมากมาย แต่อันนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนกลายเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ของชาวอิตาลีเท่านั้น แต่ยังเป็นของทั้งโลกอีกด้วย

"Tira mi su" แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ยกฉันขึ้น" การผสมผสานระหว่างช็อกโกแลตและกาแฟทำให้ของหวานมีการกระตุ้นเล็กน้อย ซึ่งส่งผลให้อารมณ์ดีขึ้น

ทีรามิสุเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ต้องอบ ไม่สามารถเรียกว่าเค้กหรือเค้กได้ และถ้าในร้านอาหารราคาแพงภายใต้ชื่อของเขาพวกเขาจะเสิร์ฟอาหารที่ตัดเย็บอย่างประณีตให้คุณอย่าเชื่อเลย ทีรามิสุที่หั่นเป็นชิ้นด้วยมีดไม่ใช่ทีรามิสุ ของหวานอิตาเลียนแท้ๆเสิร์ฟด้วยช้อนเท่านั้น

สูตรอาหาร: ทีรามิสุคลาสสิก

ไข่ 2 ฟอง 250 กรัมมาสคาโปนชีสลอมบาร์ดี 55% 30 ชิ้น คุกกี้ซาโวยาร์ดี, น้ำตาลผง 75 กรัม, กาแฟเข้มข้น 200 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ Marsala ช้อนผงโกโก้ 80 กรัม

ชงกาแฟธรรมชาติเข้มข้นในเครื่องชงกาแฟหรือ Cezve แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ตีมาสคาโปน (ครีมที่ผสมกับกรดทาร์ทาริก) อย่างเข้มข้นจนได้ครีมเปรี้ยวที่ข้นมาก แบ่งน้ำตาลผงแล้วตีไข่ขาวส่วนหนึ่งให้เป็นโฟมที่มั่นคง อย่างที่สองคือการบดด้วยไข่แดงเย็นจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่ “ครีม” ไข่แดงลงในมาสคาร์โปน โดยคนพร้อมกัน จากนั้นใส่ผ้าขาวฟูลงในมวลที่ได้ครั้งละหนึ่งช้อนโดยเลื่อนจากล่างขึ้นบน เทกาแฟเย็นและ Marsala สองสามช้อนลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจุ่ม Savoyardi (สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก) จุ่มคุกกี้แต่ละชิ้นลงในกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วใส่ลงในกระทะที่เตรียมไว้ให้แน่น ชั้นต่อไปเป็นครีมข้น (ควรวาง Savoiardi ลงไป ไม่ใช่ลอย) สลับคุกกี้แช่น้ำและมาสคาโปน กรอกแบบฟอร์ม สุดท้ายจะเป็นชั้นครีม วางทีรามิสุที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ควรปล่อยให้แช่ทั้งคืนจะดีกว่า ก่อนเสิร์ฟ โรยของหวานด้วยผงโกโก้ และตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่

สูตรอาหาร: ซาโวยาร์ดี

คุกกี้แท้สำหรับทีรามิสุเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก แต่ซาโวยาร์ดสามารถอบตามสูตรพื้นฐานที่บ้านได้

สำหรับ 40 ชิ้น คุณจะต้อง: น้ำตาล 120 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, แป้ง 80 กรัม, แป้ง 80 กรัม, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลผง

บดไข่แดงที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลทราย 1/2 ส่วน ค่อยๆ ใส่แป้งและแป้งในส่วนเล็กๆ แล้วเติมเกลือ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากผ่านไป 7-10 นาที คุณสามารถเริ่มเพิ่มผ้าขาวได้ พวกเขาจะต้องตีในชามแก้วหรือเซรามิกกับน้ำตาลที่เหลือจนเกิดฟองคงที่ ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างเบามือแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ซาโวยาร์ดีแบบพิเศษ หรือใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม คุณควรวางไม้ขนาดสิบเซนติเมตรไว้บนถาดอบ โรยชิ้นบิสกิตด้วยผงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C อบโดยไม่ต้องเปิดเตาอบจนกว่า Savoardi จะกลายเป็นสีเบจอันเป็นเอกลักษณ์ คุกกี้เย็นในเตาอบแบบเปิด

หากคุกกี้ไม่แห้งพอสำหรับทีรามิสุ แนะนำให้อบในเตาอบหรือทิ้งไว้ข้ามคืนโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ที่อุณหภูมิห้อง

Panna Cotta - สาวชาวนาชาวอิตาลี

ชื่อของขนมนี้ฟังดูเหมือนดึงดูดหญิงสาวที่ยังไม่ได้แต่งงานอย่าง Panna Cotta แต่การแปลค่อนข้างเรียบง่ายและมีความหมายว่า "ครีมต้ม" เท่านั้น แต่มันเป็นชื่อที่ไม่อวดดีที่ทำให้ขนมอิตาลีโด่งดังไปทั่วโลก

ส่วนฐานของพานาคอตต้าคือครีม ซึ่งต้มและผสมกับความหวานของวานิลลา เติมเจลาตินลงในของหวานในตอนท้าย และปริมาณจะเป็นตัวกำหนดว่าพานาคอตต้าจะคงรูปร่างไว้หรือกลายเป็นครีมเยลลี่ซึ่งเสิร์ฟในชาม

สูตรอาหาร: พานาคอตต้าทูโทนพร้อมผลเบอร์รี่

ครีม 250 มล. มีไขมัน 33-36%, นม 60 มล. มีไขมัน 6%, น้ำตาล 70 กรัม, เจลาตินแผ่น 6 กรัม, ถั่ววานิลลา 1/2 ถุงหรือน้ำตาล 1 ถุง, ผสม 150 กรัม ผลเบอร์รี่ (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่) ผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือสำหรับฝังชั้นและตกแต่ง

แช่เจลาตินครึ่งหนึ่งในน้ำเย็น แบ่งครีม นม และน้ำตาลออกเป็นสองส่วน แล้วเริ่มทำงานกับส่วนแรก ต้มส่วนผสมนมในกระทะ ในขณะที่กวน ให้เติมน้ำตาลและวานิลลา ใส่เจลาตินที่บวมลงในกระทะ คนให้เข้ากันแล้วปิดทันที เมื่อส่วนผสมนมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมชามลงไปครึ่งหนึ่ง

เทเจลาตินที่เหลือด้วยน้ำให้บวม และในเวลานี้ให้ดูแลผลเบอร์รี่และส่วนที่สองของส่วนผสมที่เตรียมไว้ บดส่วนผสมเบอร์รี่กับน้ำตาล (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แล้วนำไปต้ม กวนอย่างต่อเนื่องต้มสักสองสามนาที ในกระทะอีกใบ ต้มส่วนผสมนมแล้ว "เติม" ด้วยเจลาตินเหมือนในกรณีแรก รวมผลเบอร์รี่และนมเข้าด้วยกันและเย็น
วางผลเบอร์รี่สดสองสามลูกลงบนครึ่งหนึ่งของของหวานที่แช่แข็งไว้อย่างดี แล้วเทส่วนผสมของมิลค์เบอร์รี่ลงไป พานาคอตต้าควรแช่ไว้ในตู้เย็นจนเซ็ตตัวเต็มที่ เสิร์ฟของหวานด้วยผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่

Biscotti - ของหวาน "อบสองครั้ง"

“Crusks” คือสิ่งที่คนที่ไม่คุ้นเคยกับของหวานอิตาเลียนจะเรียกว่า Biscotti และฉันก็คงจะคิดผิด แน่นอนว่าบิสกอตติมีลักษณะคล้ายกับแครกเกอร์มาก แต่มีรสชาติเหมือนของหวานชั้นเลิศที่มักจะมาพร้อมกับกาแฟหรือแม้แต่ไวน์หวาน

มาจากภาษาละติน "biscoto" แปลว่า "อบสองครั้ง" และชื่อเองก็เผยให้เห็นถึงวิธีการเตรียมของหวาน มันถูกอบสองครั้ง ขั้นแรก ให้เตรียมและอบขนมปังแคบยาวพร้อมถั่ว จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น "แซนวิช" แล้วตากแห้งในเตาอบเพื่อให้ "แครกเกอร์" มีสีน้ำตาลทองและกรอบ

ไม่เพียงแต่ใส่ถั่วลงในแป้งบิสคอตติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้ง ผลไม้สด ช็อคโกแลต ผิวเอร็ดอร่อย เหล้า และสารพัดอื่นๆ และไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของของหวานด้วยซึ่งได้รับความซับซ้อนของชนชั้นสูงเท่านั้นจึงถูกเคลือบด้วยเคลือบหรือช็อคโกแลต

สูตรอาหาร: Biscotti ออเรนจ์ช็อคโกแลตกับขิงหวาน

เนย 150 กรัม, แป้ง 400 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ส้ม 1 ผล, ผงโกโก้ 25 กรัม, ผงฟู 12 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม, ขิงหวาน 70 กรัม, เกลือเล็กน้อย

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มโดยใช้เครื่องขูด สับขิงหวานและช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเนยกับน้ำตาลให้เป็นก้อนครีม เติมผิวส้มแล้วค่อยๆ ผสมไข่ลงไป ผสมส่วนผสมแห้ง (แป้ง, โกโก้, ผงฟู) แยกกัน แล้วรวมกับส่วนผสมไข่ นวดจนเนียน เพิ่มผลไม้หวานและช็อคโกแลตลงในแป้งที่เสร็จแล้วแล้วปั้น "ไส้กรอก" ยาว ๆ บนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ หากแป้งกลายเป็นน้ำมูกไหล คุณสามารถเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันในจานอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้ามันแห้งจากแป้ง แสดงว่าการอบก็พร้อม เย็นนอกเตาอบ ตัดขนมปัง (หรือเค้ก) ที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ประมาณ 10 มม.) ด้วยมีดคมๆ วางบิสคอตติกลับเข้าไปในเตาอบและทำให้เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (ด้านละ 10 นาที) ที่อุณหภูมิ 150°C

ขนมปังขิง Panforte – ของขวัญคริสต์มาสที่ประกอบด้วยอัลมอนด์ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ

ขนมอบอัลมอนด์ขนมหวาน Panforte มอบให้กับครอบครัวชาวอิตาลีในวันคริสต์มาส ความพิเศษของพายคือสามารถเพิ่มส่วนผสมตามสูตร เช่น ถั่ว ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ ได้ตามใจชอบ สิ่งนี้จะไม่หยุด Panforte จากการเป็นของหวานของชาวอิตาลี จะมีสูตรดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งที่สามารถเป็นของขวัญแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดคริสต์มาสในครอบครัวของคุณ

Panforte ของอิตาลีนั้นเตรียมง่ายมาก ของหวานนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน และหลังจากผ่านไปหกเดือน คุณจะได้ลิ้มรส "ของขวัญ" ที่นำเสนอในวันคริสต์มาส

สูตรอาหาร: ช็อคโกแลต Panforte กับถั่ว

แป้งคุณภาพสูง 180 กรัม น้ำตาล 160 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, อัลมอนด์ 100 กรัม, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม, ลูกเกดสีเข้มและสีอ่อน 1 แก้ว, อบเชย 0.5 ช้อนชา, ที่ปลายมีด - ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, น้ำหนึ่งช้อน, อัลมอนด์เอสเซ้นส์สองสามหยด, ผงโกโก้สำหรับโรย, เกลือ

รวมผลิตภัณฑ์แห้ง: แป้ง, เครื่องเทศ, เกลือ แล้วใส่ถั่วและผลไม้แห้ง เตรียมซอสน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง นำออกจากเตาแล้วหยดอัลมอนด์เอสเซ้นส์ลงในของเหลวที่มีรสหวาน ใส่ช็อกโกแลตสับลงไป ทำ "บ่อ" ในชามที่มีส่วนผสมแห้งแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป รวมทุกอย่างเข้ากันในระหว่างกระบวนการผสม แป้งควรจะแข็ง วางชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษ อบที่อุณหภูมิต่ำ (150 °C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง) เพื่อไม่ให้ “ขนม” แห้ง ตัดขนมปังขิงที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนโกโก้
สำหรับเป็นของขวัญ ให้วางผลไม้เหล่านั้นลงในกล่องบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามแล้วผูกด้วยริบบิ้น

Creme Sabayon – อาหารอิตาเลียนอันโอชะที่มีกลิ่นหอมของไวน์

ครีมไข่หวานเป็นพื้นฐานของขนมหวาน ถ้าไม่มีของหวานอิตาเลียนก็ไม่ใช่อาหารอิตาเลียน ครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มครีมและมีการสร้างเค้กและขนมอบแสนอร่อยบนพื้นฐานของมัน และบางครั้งนักทำขนมก็ใช้มันในทีรามิสุ อย่างไรก็ตาม Sabayon เป็นของหวานที่สมบูรณ์และเป็นอิสระในแก้วเย็น ตกแต่งด้วยดอกไม้ ผลเบอร์รี่ หรือมะเดื่อเป็นอันดับแรก ไวน์ซิซิลีรสเข้มข้น Marsala หรือสปาร์กลิ้งสีขาว d’Asti มักเติมลงในครีมเพื่อเป็นไส้แอลกอฮอล์

สูตรอาหาร: Sabayon พร้อมแชมเปญและผลเบอร์รี่ขี้เมา

เบอร์รี่รวม 200 กรัม (ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่), น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก, ไข่แดง 4 ฟอง, แชมเปญหวาน 150 มล., น้ำตาล 85 กรัม

โรยส่วนผสมเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเทน้ำเชื่อมแชมเปญและน้ำมะนาว "เมา" แล้วใส่ในตู้เย็น ตั้งชามในห้องอบไอน้ำแล้วใส่น้ำตาล ผิวเปลือก และไข่แดงลงไป ค่อยๆ ปัดส่วนผสม ไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใด! เมื่อมวลเริ่มเบาลงและเพิ่มขนาด ให้เติมแชมเปญทีละน้อยโดยไม่รบกวนกระบวนการวิปปิ้ง เท Sabayon อุ่นๆ ลงในชาม ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ และเสิร์ฟทันที

สะบายนสำเร็จรูปสามารถ “รวม” เข้ากับของหวานอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น ปรุงรสสลัดผลไม้ด้วยครีมไวน์ หรือเทลงบนชิ้นพีชที่ดองในไวน์แดง และไอศกรีมช็อคโกแลตหรือวานิลลาหนึ่งลูกจะช่วยเติมเต็ม Sabayon ด้วยเหล้ากาแฟได้อย่างลงตัว

Cannoli - ของหวานสำหรับคนพเนจร

Cannoli เป็นขนมหวานยอดนิยมของชาวซิซิลี พวกเขาเป็นผู้ที่มีความคิดที่จะห่อนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนในม้วนวาฟเฟิลทอดโดยใช้แท่งพิเศษ พวกเขาเตรียมไว้เฉพาะในสมัยที่จัดงานรื่นเริงเท่านั้น ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ถั่ว หรือช็อกโกแลต เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อ Cannoli ให้กับผู้ที่เดินทางไปอิตาลีและเรียนรู้วัฒนธรรมของประเทศผ่านประเพณีประจำชาติรวมถึงการทำอาหารด้วย

สูตรอาหาร: Cannoli ซิซิลีกับซอสสตรอเบอร์รี่

แป้ง 70 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, เนย 70 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, น้ำเชื่อมกลูโคสหรือน้ำผึ้ง 70 กรัม, ริคอตต้าชีส 250 กรัม, มาสคาโปน 100 กรัม, อัลมอนด์บด 50 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม, น้ำตาลผง 3/4 ถ้วย

นวดแป้งสำหรับหลอดจากน้ำผึ้ง, แป้ง, น้ำตาลและเนยละลาย วางถาดด้วยกระดาษรองอบแล้วตักแป้งออกมาเป็นวงกลม วางแผ่นอบในเตาอบ หลอดจะอบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 170°C ม้วนแก้วร้อนใส่หลอดอย่างรวดเร็ว ผสมริคอตต้า มาสคาโปน น้ำตาล อัลมอนด์ และไข่เข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่เนียน หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วปรุงกวนจนได้น้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น เติมครีมลงในหลอด วางอย่างสวยงามบนจานแล้วราดซอสสตรอเบอร์รี่

รสชาติอันประณีตของไอศกรีมโฮมเมดเซมิเฟรดโด

ของหวานอิตาเลียนเป็นไปไม่ได้หากไม่มีไข่ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือไอศกรีมผลไม้ ความฟูของไข่ที่ตีแล้วเป็นส่วนประกอบหลักของของหวานหลายชนิด และเซมิเฟรดโดก็เป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะเหล่านี้ ไอศกรีมโฮมเมดสไตล์อิตาลีรุ่นนี้ทำจากไข่ขาวและเฮฟวี่ครีมหรือครีมชีส มักเติมเบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว หรือคาราเมลลงในของหวาน

สูตรอาหาร: Semifreddo กับผลเบอร์รี่และถั่ว

ไข่ขาว 3 ฟอง, ครีม 100 มล. (ปริมาณไขมันสูงสุด), น้ำตาลผง 100 กรัม, เชอร์รี่ 1 กำมือ, เมล็ดวอลนัท, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดง, เกลือเล็กน้อย

ล้างผลเบอร์รี่จัดเรียงแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยให้เป็น "หิมะ" ปุยแล้วเติมน้ำตาลผงเป็นบางส่วน เพิ่มถั่วและผลเบอร์รี่สับลงในวิปปิ้งครีมแช่เย็น ค่อยๆ ผสมส่วนผสมนี้ในส่วนเล็กๆ ลงในไข่ขาวป่อง ส่วนผสมควรคงความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน วางแม่พิมพ์สำหรับไอศกรีมเนื้อนุ่มด้วยฟิล์ม แล้วเติมโปรตีนและส่วนผสมเบอร์รี่ วางถาดในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันแข็งที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ของหวานจะเซ็ตตัวโดยไม่เกิดผลึกน้ำแข็ง เสิร์ฟ Semifreddo กับผลเบอร์รี่และเศษถั่วที่กระจัดกระจาย

ของหวานอิตาเลียนเป็นการเดินทางเล็กๆ สู่วัฒนธรรมการทำอาหารทั้งหมด แต่การจะทำแบบนั้นได้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ดินแดนแห่งผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร วันหยุดแห่งความสุขอันแสนหวานในภาษาอิตาลีสามารถจัดขึ้นได้โดยมีความรักในขนมหวานและความอยากรู้อยากเห็นในการทดลอง และเมื่อคุณลอง Tiramisu, Panna Cotta, Panforte หรือ Sabione อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะอดไม่ได้ที่จะหลงรักอิตาลีอันแสนหวานอีกต่อไป!

ทีรามิสุ

ของหวานยอดนิยมที่ทำจากคุกกี้อิตาเลียนแสนอร่อยสลับชั้นกันในรูปแบบของแท่งซาโวยาร์ด แช่ในกาแฟธรรมชาติ ราดด้วยครีมมาสคาร์โปเน่ชีสอันละเอียดอ่อน ตีด้วยไข่ไก่ดิบ โรยด้วยผงโกโก้ด้านบน

ของหวานนี้จัดทำขึ้นทั่วโลก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองชิมทีรามิสุแท้ๆ ได้ในอิตาลีเท่านั้น เพราะพวกเขาใช้มาสคาร์โปนที่สดใหม่ที่สุดในการเตรียม ซึ่งนำมาจากหมู่บ้านใกล้เคียงทุกเช้า

“Tira mi sù” แปลจากภาษาอิตาลีว่า “ดึงฉันขึ้น” “ให้กำลังใจฉัน” เป็นไปได้มากว่าการปรากฏตัวของชื่อดังกล่าวเกิดจากการที่ของหวานสามารถยกอารมณ์รวมทั้งให้ความแข็งแรงและความแข็งแรงเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณกาแฟ

ทีรามิสุแทบจะเรียกได้ว่าเป็นเค้กหรือเค้กเลย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องอบ ของหวานชิ้นนี้จึงค่อนข้างจะใกล้เคียงกับชีสเค้กมากกว่า

อาหารอันโอชะนี้ปรากฏในรูปแบบที่ทันสมัยเมื่อไม่นานมานี้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20

เราได้เตรียมสูตรสตรอว์เบอร์รีทีรามิสุไว้ให้คุณแล้วที่นี่

ที่มา: chocolatetales wordpress com

Cannoli

ขนมหวานแบบดั้งเดิมของชาวเกาะซิซิลี Cannoli เป็นวาฟเฟิลม้วนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันโดยใช้แท่งโลหะพิเศษ สอดไส้มาสคาร์โปนชีส ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส ตกแต่งของหวานด้วยผลไม้หวาน ถั่ว หรือช็อกโกแลต

Cannoli เป็นขนมหวานโบราณ มีการกล่าวถึงครั้งแรกในคริสต์ศตวรรษที่ 9 และเมืองปาแลร์โมถือเป็นบ้านเกิดของพวกเขา

ที่มา: it wikipedia org

พานาคอตต้า

อีกหนึ่งขนมชื่อดังของอิตาลี ภูมิภาคพีดมอนต์ถือเป็นบ้านเกิด ชื่อนี้แปลว่า "ครีมต้ม", "ครีมต้ม" เนื่องจากครีมซึ่งเป็นพื้นฐานของของหวานปรุงด้วยไฟอ่อนพร้อมกับน้ำตาลและวานิลลา หลังจากนั้นให้เติมเจลาติน มวลถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง ดังนั้นพานาคอตต้าจึงมีลักษณะคล้ายกับเยลลี่ที่เรารู้จัก

ราดด้วยคาราเมลหรือซอสช็อคโกแลต ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ Emilia-Romagna ถือเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการปรุงพานาคอตต้า

ที่มา: www xagave com

ซูปป้า อิงเกลส

“ซัปปะอิงเกลส” แปลว่า “ซุปอังกฤษ” ใช่แล้ว มันคือซุป แม้ว่าจริงๆ แล้วของหวานชิ้นนี้จะเป็นเค้กสปันจ์ที่โปร่งสบาย พร้อมด้วยครีมวานิลลาที่ละเอียดอ่อนที่สุด บางครั้งพ่อครัวก็เติมครีมช็อกโกแลตอีกชั้นหนึ่ง

แต่ถึงกระนั้นซุปก็เกี่ยวข้องอะไรกับมัน? ปรากฎว่าชื่อของของหวานมาจากคำกริยาภาษาอิตาลี "inzuppare" ซึ่งแปลว่า "เปียก" "จุ่ม" ในกรณีนี้เราหมายถึงเค้กสปันจ์ที่จุ่มเหล้า

“ซุปอังกฤษ” เป็นของหวานที่มีประวัติยาวนาน เริ่มมีการเตรียมการย้อนกลับไปในสมัยเรอเนซองส์

ที่มา: www aschefdennis.com

คาสตานัชโช

นี่คือพายแป้งเกาลัดทัสคานีพร้อมถั่วและลูกเกด มาจากภาษาอิตาลี "castagnaccio" แปลว่า "เกาลัด" พายนี้ทำโดยชาวนาอิตาลีมาเป็นเวลานาน เนื่องจากการเตรียมคาสตัญญาชโชนั้นง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ พายไม่มีไข่หรือเนย และแป้งเกาลัดก็มีรสหวานในตัวเอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเช่นกัน ตกแต่งพายด้วยก้านโรสแมรี่ มันคุ้มที่จะบอกว่า Castagnaccio ตัวจริงต้องผอม

ที่มา: gattincucina blogspot ru

คาสซาต้า

ของหวานอันประณีตซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของปาแลร์โม เป็นเค้กสปันจ์ที่ใส่ผลไม้หวาน ริคอตต้า และโรยหน้าด้วยมาร์ซิปัน ในขั้นต้น Cassata ถูกเตรียมเป็นอาหารอีสเตอร์ตามเทศกาล

อาหารอันโอชะนี้ย้อนกลับไปหลายปี - ต้นตำรับถูกเตรียมในอิตาลีในศตวรรษที่ 9-11 จากนั้นชาวอิตาลีก็ผสมมะนาว ส้มเขียวหวาน ส้ม และอัลมอนด์ที่เพิ่งปรากฏในซิซิลีเข้ากับริคอตต้าที่มีอยู่แล้ว หลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มเพิ่มมาร์ซิปัน, ช็อคโกแลต, บิสกิตและผลไม้หวานลงในคาสซาตา

ที่มา: guidecucina pianetadonna it

เจลาโต้

เกือบทุกคนที่เคยไปเยือนอิตาลีมักพูดถึงเจลาโต้ แนะนำให้ลองของหวานนี้ขณะเดินทาง เจลาโต้คือไอศกรีมที่ปรุงด้วยมือจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและจำหน่ายในสถานที่พิเศษที่เรียกว่า "เจลาโตเรีย" ไอศกรีมนี้เย็นน้อยกว่าและหนาแน่นกว่าไอศกรีมที่เราคุ้นเคย ละลายช้ากว่าไอศกรีมทั่วไปมากและมีไขมันน้อยมาก

เจลาโต้มีหลายประเภทและหลากหลาย ไอศกรีมมักตกแต่งด้วยผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว หรือช็อกโกแลต

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในโบโลญญามีทั้งมหาวิทยาลัยที่พวกเขาสอนวิธีทำเจลาโต้แท้ๆ!

อย่างไรก็ตามในอิตาลีมีไอศกรีมแสนอร่อยอีกประเภทหนึ่ง - เซมิเฟรดโด ชื่อนี้แปลว่า "กึ่งแช่แข็ง" เนื่องจากมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มมากและละลายช้าๆ เช่นเดียวกับเจลาโต้ เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเซมิเฟรดโดในบทความ "20 ชื่ออาหารและเครื่องดื่มที่ทันสมัย" ซึ่งมักพบในเมนูอาหารอิตาเลียนของมอสโก

เรียนรู้ในบทความนี้เกี่ยวกับของหวานที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง - ซาบายน

ของหวานอิตาเลียน– นี่คือการเดินทางที่ไม่มีที่สิ้นสุด ซึ่งแน่นอนว่ามีทั้งเรื่องน่าประหลาดใจและไม่น่ายินดี แต่เราชอบความท้าทาย ดังนั้นวันนี้เราขอนำเสนอขนมหวานอิตาเลียนที่ดีที่สุด 20 อันดับและสถานที่ที่คุณสามารถลองชิมได้ โปรดทราบว่าจัดเรียงตามลำดับจากมากไปน้อยและคุณจะพบรายการยอดนิยมที่สุดในตอนท้ายของบทความ!

Pastiera เนเปิลส์ (Pastiera Napoletana)

ขนมอีสเตอร์แบบดั้งเดิม แต่ขายได้ตลอดทั้งปี ทำจากขนมชอร์ตคัสต์ ผลไม้หวาน และธัญพืชต้มในนม

สิ่งที่ดีที่สุดคือจาก Pasquale Marigliano, Via G. D’Annunzio, 23, San Gennarello di Ottaviano, Naples

ตอร์ต้า พิสโตคกี้

เค้กช็อคโกแลตที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในอิตาลีที่มีความคงตัวที่อธิบายยากและชั้นของดาร์กช็อกโกแลต 65% คิดค้นโดยเชฟทำขนมชาวทัสคันที่มีความสามารถและไม่สุขุมโดยสิ้นเชิง เพื่อความสะดวกก็มีจำหน่ายในรูปแบบเค้กด้วย

เค้ก Pistocchi – Via Ponte di Mezza, 20, ฟลอเรนซ์

บาบา

แป้งยีสต์สุดคลาสสิกอบในเตาอบและแช่ในเหล้ารัม คุณสามารถลองชิมที่ร้านขนม Leone พร้อมครีม หรือที่ร้านอาหาร Torre del Saracino ของ Vittoria Aiello หรือจะทำที่บ้านก็ได้

ลีโอน, เวีย ริเวียร่า ดิ เคียอา, 61 – เนเปิลส์

ช็อกโกแลตโมดิกา (Cioccolato di Modica)

Shasha พูดถูก: ช็อกโกแลตในย่านนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ บางทีความลับของมันอยู่ที่อุณหภูมิที่ Franco Ruta ลูกชายของ Rosa Bonagiuto ทำงานร่วมกับมวลช็อกโกแลต ซึ่งบางทีอาจเป็นกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา ซึ่งเป็นส่วนผสมของวานิลลาและพริกไทย อบเชยและเกลือ น้ำตาลไม่ละลายหมด เติมเต็มความมหัศจรรย์

ร้านขนมสไตล์วินเทจ Bonagiuto, Avenue Umberto I, 159, Modica, Ragusa

เกาลัดเกลซ (Marron Glace)

ของหวานอิตาเลียนหากไม่มีความหวานตามแบบฉบับนี้ ก็ไม่มีที่ไหนเลย แม้แต่เรื่องต้นกำเนิดก็ยังมีข้อโต้แย้งกับชาวฝรั่งเศสอยู่ตลอดเวลา นี่ไม่มีอะไรมากไปกว่าเกาลัดในน้ำเชื่อม ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: หายากเนื่องจากผู้ผลิตหลายรายเพิ่มเข้าไปในผู้ผลิตรายอื่นเช่นในปาเน็ตโทน

Patisserie Morandin - 105 ถนน Chanux, St. Vincent

คันตุชชี ดิ ปราโต

มันจะถูกต้องกว่าถ้าจะเรียกบิสกิตว่า Prato เพราะ Tuscan cantucci นั้นแตกต่างออกไปเล็กน้อย สิ่งเหล่านี้เตรียมโดยไม่มีไขมันและยีสต์ตามสูตรเก่าในเตาอบแบบเปิดตั้งแต่ปี 1858 ในร้านขายขนม Mattei ห่อด้วยกระดาษห่อสีน้ำเงิน มีความสวยงามทั้งโดยตัวมันเองและจับคู่กับไวน์แบบดั้งเดิม

Patisserie Mattei - Via Bettino Ricasoli, 20, ปราโต

หินแกรนิตซิซิลี (Granita siciliana)

มันเป็นเรื่องยาก แต่ในที่สุดหินแกรนิตซิซิลีที่ดีที่สุดก็ถูกพบในร้านกาแฟซิซิลีในโนโต - อาณาจักรแห่งคอร์ราโด อัสเซนซา ที่นี่มันเลียนแบบอัลมอนด์ไม่ได้ แต่อย่าปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ลองใช้อันมีค่าที่ทำจากหินแกรนิต

คาเฟ่ซิซิลี – ถนน Vittorio Emanuele III, 125, Noto

ม้วนวาฟเฟิลซิซิลี (Cannolo siciliano)

เรากำลังพูดถึงหลอดด่วน ใน Dattilo พวกมันเต็มอยู่ตรงหน้าคุณ มีความกรุบกรอบด้วยริคอตต้าธรรมชาติทั้งเมล็ดผสมกับผลไม้หวานและช็อกโกแลตชิป วาฟเฟิลกรอบแต่ยืดหยุ่นถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

ยูโรบาร์ - Via Giuseppe Garibaldi, 11/13, Dattilo, ตราปานี

ตอร์ต้า คาเปรเซ่

เค้กอามาลฟีโคสต์คลาสสิกที่ทำจากเนยสด ไข่ อัลมอนด์ปิ้ง และช็อคโกแลตละลาย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่จำชื่อของเชฟทำขนมที่เก่งที่สุดคนหนึ่งในท้องถิ่น นั่นก็คือ Sal De Rizo De Rizo นำเสนอเค้กนี้ในเวอร์ชันฤดูร้อนที่เบากว่า นั่นคือมะนาว ซึ่งเขาอธิบายไว้ในหนังสือ "Sweets of the Sun" (I Dolci del Sole)

สโฟเกลียเตลลา ริชเซีย

ฟอคัชเซียหวาน (Focaccia dolce)

นี่ไม่ใช่ปาเน็ตโทนหรือแพนโดโร แต่เป็นขนมคริสต์มาสชนิดพิเศษชนิดที่สาม Claudio Gatti ทำแป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งเบากว่าปาเน็ตโทน (มีไขมัน 11.3% แทนที่จะเป็นแบบดั้งเดิม 16%) ปรุงรสด้วยเหล้าเชอร์รี่คลาสสิก ไม่มีลูกเกดและผลไม้หวาน แต่มีผลไม้ชิ้นใหญ่ (พีช แอปริคอต สับปะรด และส้ม) ด้วยยีสต์

Patisserie Palazzolo - Via Nazionale, 123, Cinisi

ทีรามิสุ

การตัดสินว่าใครเป็นคนคิดค้นของหวานนี้ยากกว่าการนับจำนวนฝาในคอลเลกชั่นของ Carlo Cracco ในบรรดาเวอร์ชันต่างๆ มีเวอร์ชันหนึ่งที่สูตรอาหารปรากฏใน Treviso ในร้านอาหาร Beccherie ซึ่งจนถึงทุกวันนี้ก็เป็นหนึ่งในรายการที่น่าสนใจที่สุดในเมนู

ร้านอาหารเก่าแก่ Beccherie, Via Giannino Ancillotto, 11, Treviso

ทอร์โรน

Pietro Scaldaferro นำขนมหวานแบบดั้งเดิมมาในรูปแบบใหม่ โดยเพิ่มส่วนผสมที่หายาก เช่น น้ำผึ้งจากทะเลสาบเวนิส ซึ่งยังไม่เคยมีการสำรวจมาก่อน จากทอร์โรนอัลมอนด์แบบดั้งเดิมไปจนถึงทอร์โรนแบบเกล็ด - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ตอร์โรนิฟิซิโอ สกัลดาเฟอร์โร – กา ตรอน เลน, 31, โดโล

ครีมช็อคโกแลต (Crema spalmabile)

ขนมหวานอิตาเลียนทั่วไป เกิดจากความสามารถที่เลียนแบบไม่ได้ของชาวอิตาเลียนในการปรับตัวในช่วงเวลาที่ยากลำบาก นี่คือวิธีที่นูเทลล่าถือกำเนิดขึ้น โดยแทนที่ช็อกโกแลตราคาแพงในช่วงหลังสงครามด้วยเนยถั่วที่ประหยัดกว่าในพีดมอนต์ สำหรับนักชิมเช่นชาวอิตาลี ที่นี่ได้กลายเป็นสวรรค์ไปแล้ว

Guido Castagna Cioccolato - เวีย มาเรีย วิตตอเรีย, 27 ปี, ตูริน

จานดูยอตโต

Gianduiotti ที่ปรากฏเป็นระยะๆ บนตู้เสื้อผ้าในห้องของฉันคือลูกกวาดที่มีรูปร่างเหมือนเรือกลับหัว สร้างสรรค์โดยนักทำขนมในเมืองตูรินเพื่อตอบสนองต่อบล็อกการจัดหาโกโก้ที่กำหนดโดยนโปเลียน แทนที่จะใส่ช็อกโกแลต พวกเขากลับใส่ถั่วเข้าไปข้างใน (ตอนแรกแอบๆ แล้วเรียกช็อกโกแลตที่มีถั่วว่า "Gianduia") ใส่ใจกับวิธีการเตรียมขนม: ด้วยมือ, ปั้นแล้วเทลงในแม่พิมพ์, หรือทำบนสายพานลำเลียง “Turino” โดย Guido Gobino ซึ่งขนมหวานมีถั่ว 30% ต่อ 5 กรัม ยังคงเป็นแบรนด์ที่ดีที่สุดในเมือง

Guido Gobino, Via Lagrange, 1, ตูริน

ไอศครีม

ไอศกรีมที่ Ermanno Di Pomponio ทำในร้านไอศกรีมแห่งแรกของเขาในยุค 90 ได้กลายเป็นตำนานไปแล้ว แม้แต่สิ่งที่พวกเขาทำในร้านค้าสมัยใหม่ก็ไม่สามารถเทียบเคียงได้ The Milk Snow (Neve di latte) นำเสนอรสชาติของกาแฟเฮติ-จาเมกาและช็อกโกแลตทัสคานีสีเข้ม ซึ่งในปี 2013 ได้รับรางวัลเหนือไอศกรีมอื่นๆ 49 ประเภทในอิตาลี

หิมะสีน้ำนม – Via Luigi Poletti, 6, โรม

เค้ก (Piccola Pasticceria)

การลองชิมขนมชิ้นเล็กๆ ในวิหารแห่งขนมหวานของชาวมิลานแห่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด: โครสเตทีน, ครูมิริ, เฮฟวี่ครีมในแก้ว นี่คืออาณาจักรของ David Comaschi อัจฉริยะรุ่นเยาว์ของเชฟทำขนมชาวอิตาลีและแชมป์โลกของการแข่งขันฝรั่งเศสอันทรงเกียรติ

Patisserie Martezana - Via Cafiero, 14, Cagliero 4, มิลาน

พัฟเพสตรี้ (มิลเลโฟลี)

นักวิจัยที่เก่งที่สุดในสาขาขนมหวานในยุโรป พี่น้อง De Belli พิชิตโรมได้ ทั้งครัวซองต์ โพรเกรเทอรอล มูส และบีกเนต์ที่ทำจากแป้งแห้งและหนาแน่น พร้อมด้วยครีมที่สดใหม่เสมอ มีเปลือกคาราเมลกรอบอยู่ข้างใต้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับความงามดังกล่าวได้ที่พัฟเพสตรี้บาร์ ซึ่งจะมีการคัดสรรขนมหวานให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

Patisserie De Belli - จัตุรัส Paradiso, 56/57, โรม