ชีสอินเดีย "paneer" ที่บ้าน paneer คืออะไร

ทุกอย่างดีกว่าที่จะปรุงที่บ้านรวมถึงชีส มีหลายวิธีกับผัก

ชีส paneer โฮมเมดสดเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารอินเดีย แม้จะมีชื่อที่แปลกใหม่ แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ และวันนี้เราจะมาบอกวิธีทำบานหน้าต่างที่บ้าน ชีสนี้มีประโยชน์หลากหลาย มีรสชาติอร่อยทั้งในตัวมันเองและนอกเหนือจากซุปและอาหารประเภทผัก พวกเขาทำขนมจากมันและเพิ่มลงในสลัดสามารถต้มและทอดได้

วิธีทำพาเนียร์ชีส

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร

สำหรับการหมัก:

• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หรือกรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• หรือโยเกิร์ต "สด" -150 มล.
• หรือ kefir - 150 มล.
• หรือเซรั่ม - 250 มล.

การทำอาหาร

เทนมลงในกระทะขนาดที่เหมาะสม (เราเอาขอบเพื่อไม่ให้มันหมด) แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อมันเริ่มเพิ่มขึ้น เราจะเพิ่มส่วนประกอบการหมัก และมีรายละเอียดปลีกย่อยดังนี้:

• กรดซิตริกต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนในสัดส่วนของน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกรดหนึ่งช้อนชา เทสารละลายลงในนมในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อน อย่าหักโหมกรด! ส่วนเกินของมันจะทำให้บานหน้าต่างที่มีเมล็ดไม่ดี
• โยเกิร์ตธรรมชาติสามารถผลิตชีสที่หนาและนุ่มขึ้นได้ โยเกิร์ตควรเจือจางด้วยนมอุ่นเล็กน้อยก่อนแล้วจึงเทลงในกระทะ
• หากคุณเลือก kefir สิ่งสำคัญคือต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• สำหรับการหมักนมคุณสามารถใช้หางนมที่เหลืออยู่จาก "แบทช์" ก่อนหน้าได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเก็บไว้ในที่อบอุ่นอย่างน้อยหนึ่งวัน (และควรเป็นสองวัน)
• หากคุณใส่ขมิ้นลงในนม ชีสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและกลายเป็นร่วนมากขึ้น

สูตรชีส Paneer ที่บ้าน

ทันทีที่คอทเทจชีสแยกออกจากเวย์สีเขียวแกมเหลืองใส ให้ยกกระทะออกจากความร้อน ถ้าสุกเกินไป ตะแกรงจะแข็งเกินไป น่าเสียดายที่นมที่ซื้อจากร้านไม่ได้ผ่านการหมักเสมอไปเนื่องจากมีการเติมสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บ หากหางนมยังคงเป็นสีขาว ให้ตั้งกระทะไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งชั้นนมเปรี้ยวหนาแน่นก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

เราปรับบานหน้าต่างในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซสองชั้น ถ้าอยากได้ชีสแข็ง ให้มัดด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางเต้าหู้ไว้ใต้แท่นกด ยิ่งถูกกักไว้เช่นนี้นานเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้บานหน้าต่างที่อ่อนนุ่ม เพียงผูกผ้าก๊อซให้แน่นแล้วบีบความชื้นส่วนเกินออกด้วยมือของคุณ

เวย์ที่เกิดขึ้นในกระบวนการนี้ไม่ใช่ของเสียเลย สามารถเพิ่มลงในแป้งปรุง okroshka กับมันหรือใช้สำหรับหมักนมครั้งต่อไป

PANIE กับมะเขือเทศและพริกไทย
– ชมรมทำอาหารมังสวิรัติ –

- ปานีร์หรือชีส Adyghe 250-300 กรัม (หั่นเป็นลูกเต๋า)
- มะเขือเทศ 5-6 ลูก (สับ)
- ขิงชิ้น (สับ)
- พริกหวาน 2-3 เม็ด (หั่นเป็นเส้น)
- พริกขี้หนู 1-2 เม็ด (ตามชอบ)
- น้ำมันพืช
- เกลือ, asafoetida, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ผักชี, ขมิ้น, อบเชย
- ผักใบเขียว

ผัดเครื่องเทศและขิงในน้ำมัน
ใส่มะเขือเทศและผัดให้เข้ากัน
เพิ่มพริกไทยสับแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที เกลือ.
เพิ่มบานหน้าต่าง เคี่ยวปกคลุมเป็นเวลา 5 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ผักใบเขียวและขิงสับ

ชีสสดที่เรียกว่า paneer สามารถรับประทานได้เองหรือใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ไม่มีอะไรมาแทนที่บานหน้าต่างได้ ไม่มีชีสชนิดใดที่สามารถแข่งขันกับมันได้ในแง่ของความเก่งกาจและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

นม 2 ลิตร

น้ำมะนาว 2 ลูก (หรือกรดซิตริก 1 ช้อนชา หรือกรดเวย์ 600 มล.)

คำแนะนำ:

วางนมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่ใหญ่พอที่นมจะได้ไม่ไหลออกขณะที่นมขึ้น

ในขณะที่นมกำลังร้อนอยู่ ให้เตรียมเต้าหู้และกระชอนโดยใช้ผ้ากอซสองชั้น (หรือจะใช้ตะแกรงก็ได้) แล้ววางบนภาชนะเพื่อระบายเวย์

พอนมเริ่มขึ้นก็ใส่นมเปรี้ยวลงไป

เกือบจะในทันที บานหน้าต่างจะแยกออกจากเวย์ นำกระทะออกจากเตา อย่าปล่อยให้บานหน้าต่างนั่งบนกองไฟนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะแข็ง

ระบายบานหน้าต่างลงในผ้าหรือตะแกรง ล้างใต้น้ำไหลเย็นเป็นเวลาครึ่งนาทีเพื่อให้ข้นขึ้นและขจัดการม้วนงอที่อาจทำลายรสชาติของบานหน้าต่าง

จากนั้นบีบของเหลวที่เหลือด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. หากคุณต้องการแผ่นชีสหนาแน่นสำหรับทำก้อนชีสหรือขนมนมเปรี้ยว ให้ผูกผ้าขาวม้าที่มันอยู่และวางไว้ใต้แท่นกดสักครู่
2. หากคุณต้องการคอทเทจชีสเนื้อนุ่ม ให้บีบผ้าก๊อซให้แน่นแล้วบีบน้ำออก

และใส่ลงในแม่พิมพ์ให้เย็น

ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด: อาหารกลางวัน อาหารค่ำ

ที่มา: การทำอาหารเวท

ทานให้อร่อย!

ชีสโฮมเมดจากธรรมชาตินั้นดีต่อร่างกายและในแง่ของคุณค่าของพลังงาน ชีสนั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ เพราะมันยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมไว้ได้ทั้งหมด และยังอยู่ในรูปแบบที่เข้มข้นอีกด้วย ชีสธรรมชาติอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งดูดซึมได้ดีกว่านม - 98-99%! ชีสโฮมเมดจากธรรมชาติอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน เพื่อให้ครอบคลุมบรรทัดฐานรายวันของแคลเซียมก็เพียงพอที่จะกิน 100 กรัม ชีสต่อวัน

ในบทความนี้ผมขอเสนอสูตรการทำชีสโฮมเมดแบบธรรมชาติและอร่อย ในอินเดีย คอทเทจชีสสดแบบโฮมเมดเรียกว่า paneer ในภาษาฮินดู ชีสกระท่อมอัดแน่นคล้ายกับชีส Adyghe ดังนั้นจึงมักเรียกว่าชีสโฮมเมด ซึ่งแตกต่างจากชีสอุตสาหกรรมที่ซื้อตามร้านซึ่งทำจากนมผง ไขมันพืช วัตถุเจือปนอาหาร ไม่มีสีย้อม สารกันบูด และความคงตัวในสูตรชีสโฮมเมด ดังนั้นหากคุณไม่ทราบวิธีทำชีสโฮมเมด - paneer ฉันขอเสนอสูตรสำหรับทำอาหาร สูตรการทำชีสโฮมเมดไม่ซับซ้อน

ปริมาณนมที่ต้องการเพื่อให้ได้ paneer จำนวนหนึ่ง

ตั้งแต่ 0.5 ลิตร สามารถรับนมได้ 100 กรัม บานหน้าต่างและบานหน้าต่างกด 75 อัน

ตั้งแต่ 1.5 ลิตร สามารถรับนมได้ 250 กรัม บานหน้าต่างและ 200 กรัม บานหน้าต่างกด

ตั้งแต่ 3 ลิตร นมคุณจะได้รับ 400 กรัม paneer และ 350 กรัม บานหน้าต่างกด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมชีสกดแบบโฮมเมด 700 - 750 กรัม:

• นมวัวโฮมเมด - 6 ลิตร
• น้ำมะนาวจาก 2 - 3 มะนาวหรือกรดซิตริก 3 - 4 ช้อนชา คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. หากคุณไม่มีสารจับตัวเป็นลิ่ม คุณสามารถใช้เวย์ นมข้นจืด หรือคีเฟอร์ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ใช่จากตู้เย็น
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

• เทนมลงในหม้อใบใหญ่ปิดฝาแล้วนำไปต้ม หม้อควรมีขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เดือดเมื่อเดือด
• ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้เตรียมเต้าหู้ กระชอน กระทะ และผ้าขาว
• เมื่อนมเริ่มเดือดและขึ้น ให้ปิดเตา ใส่นมเปรี้ยวและเครื่องเทศลงไป ฉันแนะนำให้ใช้น้ำมะนาว สำหรับนม 6 ลิตร คุณต้องเตรียมน้ำมะนาวจาก 2 - 3 มะนาว ฉันสังเกตว่าถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชู นมจะจับตัวเป็นก้อนได้ดีขึ้น คุณไม่ต้องกังวลกับกลิ่นของน้ำส้มสายชูในชีส และโดยทั่วไปคุณจะไม่รู้สึกว่ามีน้ำส้มสายชูอยู่ในชีส

• หากคุณใส่ขมิ้นลงในนม ชีสจะกลายเป็นสีเหลืองและร่วนมากขึ้น และรสชาติก็จะแตกต่างกันเล็กน้อยด้วย ถ้าคุณชอบชีสเค็มก็ให้เติม 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือจึงจะมีรสชาติเหมือนชีส ถ้าคุณชอบชีสไร้เชื้อ ก็ให้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเพียงพอ เป็นไปได้โดยไม่มีเกลือ
• ผัดนมเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ 2 นาทีเพื่อให้นมเปรี้ยว เกือบจะในทันที ราวกับใช้เวทมนตร์ บานหน้าต่างที่เหมือนฟองน้ำจะแยกออกจากหางนมสีเหลืองเขียวใส

• นำกระทะออกจากความร้อน ถ้าหางนมไม่ชัดเจน ให้นำกระทะไปตั้งไฟอีกครั้งและใส่ยาเพิ่มเข้าไปอีก
• วางกระชอนเหล็กบนกระทะขนาดใหญ่ ปูด้วยผ้าก๊อซสองชั้นแล้วกรองมวลที่ได้

• ปล่อยให้เวย์ระบายออก จากนั้นรวบรวมเต้าหู้ลงในผ้าขาวแล้วมัดให้แน่น
• หากคุณต้องการแผ่นปิดทึบหรือแข็งสำหรับทำก้อนชีสหรือขนมนมเปรี้ยว ให้ผูกผ้าขาวม้าที่พบและกดไว้สักครู่ วางกระชอนเหล็กบนกระทะแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยลงบนมวลที่ได้ซึ่งจะบดทุกอย่างจากด้านบน ฉันใช้แพนเค้กดัมเบลล์ ยิ่งบานหน้าต่างอยู่ภายใต้ความกดดันนานเท่าไรก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น

• คุณยังสามารถแขวนมันด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้จนกว่าความชื้นจะระบายออกและบานหน้าต่างจะแข็งตัว หากคุณต้องการคอทเทจชีสเนื้อนุ่ม ให้บีบผ้าก๊อซให้แน่นแล้วบีบน้ำออก ปล่อยให้ชีสชงประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ชีสจะพร้อมและคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ในช่วงเวลานี้ชีสจะนิ่ม
• คุณสามารถกดชีสที่ด้านบนด้วยมือเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นภายใต้ผ้าก๊อซแล้วใส่ในตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้ชีสนุ่มและฟูขึ้น ลองตัวเลือกต่างๆ และค้นหาตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด
• ชีสโฮมเมดปรุงสุกจะทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่สดใหม่และจะเปรียบได้กับชีสที่คุณคุ้นเคย จากนมวัวโฮมเมด 6 ลิตร คุณจะได้ชีสโฮมเมดประมาณ 700 กรัม

ชีส Paneer เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของชีสโฮมเมดที่ผลิตในอินเดียหลายคนจำแนกผลิตภัณฑ์นี้เป็นชีสกระท่อม แต่ก็ยังมีลักษณะของผลิตภัณฑ์ชีส Paneer สำหรับมังสวิรัติแทนที่เนื้อสัตว์เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพียงพอ

ประโยชน์ของอินเดียนพาเนียร์ชีส

ประโยชน์ของชีส paneer อยู่ที่การมีอยู่ของแร่ธาตุและวิตามินในองค์ประกอบ ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดประกอบด้วยวิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท เนื่องจากการมีอยู่ของฟอสฟอรัสและแคลเซียม เนื้อเยื่อกระดูกจึงได้รับการฟื้นฟูและแข็งแรง และแร่ธาตุเหล่านี้มีผลดีต่อสภาพของเส้นผม เล็บ และฟัน มีโพแทสเซียมอยู่ในชีส paneer ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของสารที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ

ใช้ประกอบอาหาร

ชีส Paneer เสิร์ฟที่โต๊ะในฐานะของว่างอิสระ และในอินเดียบางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักซึ่งรวมกับซอสและแกงต่างๆ ชีสนี้ยังสามารถใช้ในสูตรอาหารสำหรับสลัด อาหารจานแรก เครื่องเคียง ฯลฯรสชาติของ paneer จะถูกเปิดเผยมากยิ่งขึ้นหากคุณปรุงด้วยแป้งบนตะแกรง

ในอินเดีย ชีส paneer ซึ่งผัดในน้ำมันเนยนั้นเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำขนมต่างๆ

สูตรชีสพาเนียร์โฮมเมด

คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปอินเดียเพื่อชิมชีส paneer แท้ๆ และอร่อย คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมโฮมเมด 1 ลิตรและ kefir 150 มล. คุณยังสามารถแทนที่ kefir ด้วยน้ำมะนาว โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือกรดซิตริก ใช้กระทะก้นหนาแล้วใส่นมลงไปบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อมันเดือดให้ค่อยๆใส่ kefir ลงไปในขณะที่จำไว้ว่าให้คนตลอดเวลา หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นว่ามวลของเต้าหู้ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอย่างไร นำผ้าขาวม้าแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว แล้วมัดให้แน่น เป็นผลให้คุณจะได้ถุงที่มีมวลนมเปรี้ยวอยู่ข้างใน ต้องส่งภายใต้แรงกดดันเช่นในกรณีของเราใช้หม้อน้ำซึ่งต้องวางบนชีส ในอีกไม่กี่ชั่วโมง บานหน้าต่างจะพร้อม

อันตรายของชีส paneer และข้อห้าม

ชีส Paneer สามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ยังควรสังเกตเนื้อหาแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิดระหว่างการลดน้ำหนักและโรคอ้วน

ชีส Paneer เป็นชีสมังสวิรัติแบบดั้งเดิมของอินเดียที่ทำขึ้นโดยไม่ใช้เนยแข็ง ชีสดังกล่าวสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้านในเวลาเพียง 30 นาที หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารโดยการทอด ตุ๋นในซอส หรือใช้เป็นไส้สำหรับการอบ อ่านต่อไปเพื่อค้นหาวิธีทำชีส paneer ที่บ้าน

ชีสพาเนียร์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 4 ลิตร;
• น้ำมะนาว - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนม ควรใช้กระทะเคลือบสารกันติดสำหรับขั้นตอนนี้ หรือคนนมอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนเพื่อไม่ให้ไหม้จนก้นจาน ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เมื่อเติมกรดเข้าไป โปรตีนจากนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและแยกออกจากเวย์ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เพิ่มนมอีกเล็กน้อยและเพิ่มความร้อน

เกิดขึ้นบนพื้นผิวของเวย์ ระบายลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อกำจัดรสมะนาวที่คมชัด ชีสของคุณพร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟได้ทันที เช่น ริคอตต้าสด หรือจะบีบอย่างดีในถุงผ้าก๊อซแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 20 นาที แล้วนำไปใช้ในการเตรียมสูตรอาหารอินเดียคลาสสิกอย่างแซกปานีร์

สูตรทำพาเนียร์ชีสโฮมเมดด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ลิตร;
• โยเกิร์ตโฮมเมด - 200 มล.;
• ผักชีสด - 15 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

เทนมลงในกระทะเคลือบฟันแล้วจุดไฟ ใส่ผักชีสับและพริกขี้หนู (ไม่มีเมล็ด) ลงไป ต้มนม คนตลอดเวลา จนเดือด จากนั้นลดไฟลงแล้วเทโยเกิร์ตโฮมเมดลงไป ในสูตรนี้เป็นพาหะของกรดที่จำเป็นสำหรับการพับโปรตีนนม แต่ถ้าโยเกิร์ตทำเองไม่อยู่ในมือ ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

ทันทีที่ชีสแยกออกจากเวย์ ให้เทลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วบีบเวย์ส่วนเกินออก เราอัดชีสที่ทำเสร็จแล้วเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ชีสโฮมเมดรสเผ็ด สามารถหั่นเป็นก้อนและเสิร์ฟหรือใช้เป็นหนึ่งเดียว ของวัตถุดิบในการประกอบอาหารอินเดีย

เพื่อน ๆ paneer เป็นชีสโฮมเมดแบบดั้งเดิม หาซื้อได้ง่ายในร้านค้า แต่คุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติ นี่คือชีส paneer ซึ่งง่ายต่อการปรุงที่บ้านในเวลาเพียงสองชั่วโมงก็ถึงความแข็งที่ต้องการ ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทุกคนทำอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบ
คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดกับจานใดก็ได้เพราะชีส paneer แบบโฮมเมดนั้นเป็นสากล สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในสลัดหรือเป็นไส้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในอาหารจานร้อนอีกด้วย เมื่อถูกความร้อนจะไม่ละลายและไม่เสียรูปร่างและเมื่อทอดแล้วเปลือกสีทองจะก่อตัว

คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับ paneer โดยการเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศตามรสนิยมและความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่น ผักใบเขียวสับ ถั่วบด พริกหวานและพริกร้อน เป็นต้น วันนี้เราจะทำพาเนียร์ชีสแบบโฮมเมดตามสูตรที่ง่ายที่สุด โดยใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น แต่ก่อนที่จะไปที่สูตรเอง เรามาดูกันดีกว่าว่าผลิตภัณฑ์ใดที่คุณสามารถทำชีส paneer ได้ที่บ้าน และราคาเท่าไหร่ที่คุณจะได้รับจากทางออก

วิธีทำพาเนียร์ชีสที่บ้าน

ชีส paneer แบบโฮมเมดได้มาจากนมเปรี้ยวตามด้วยการหมักของมวลที่กด เอ็นไซม์ใช้สำหรับการทำให้แข็งตัวในการผลิตภาคอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น abomasum ตามธรรมชาติหรือทางจุลชีววิทยา (ไม่ใช่ธรรมชาติ) ที่บ้านมักใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ :

• คีเฟอร์
• มะนาว,
• โยเกิร์ต,
• กรดมะนาว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%,
• เซรั่ม

เป็นประโยชน์ที่จะทราบคุณสมบัติของสารจับตัวเป็นลิ่มที่ใช้บ่อยที่สุด เพื่อให้เข้าใจว่าอาหารที่เป็นกรดชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้สำหรับทำชีสพาเนียร์ที่บ้าน
น้ำมะนาว. น้ำมะนาวคั้นสดช่วยให้ชีสมีรสเปรี้ยวและบางเบา ในการทำให้นมข้นจืด 0.5 ลิตร คุณต้องใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้.
กรดมะนาวผลึกกรดซิตริกที่มากเกินไปจะทำให้ชีสมีเนื้อหยาบขึ้น ทำให้ยากต่อการสร้าง ในการกวนนม 0.5 ลิตร คุณต้องใช้ 1/2 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์.
โยเกิร์ต. โยเกิร์ตช่วยให้คุณได้ถาดที่นุ่มและหนา สำหรับนม 0.5 ลิตร ต้องใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ
เซรั่ม. หางนมที่เหลือจากนมเปรี้ยวต้องอุ่นไว้เป็นเวลาหลายวัน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในการกวนนมครึ่งลิตรให้ใช้เวย์ 150 มล.

คุณสามารถหาชีส paneer แบบโฮมเมดจากนมได้มากแค่ไหน?

ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้กรดชนิดใดสำหรับนมข้นจืด คุณยังต้องรู้ว่าต้องใช้นมมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ชีสโฮมเมดในปริมาณที่เหมาะสม ผลลัพธ์ของชีสกดที่ได้จากนมจำนวนหนึ่งมีดังนี้:

• จากนม 0.5 ลิตรเราจะได้บานหน้าต่าง 75 กรัมที่ทางออก
• จากนม 1.5 ลิตร - ชีสโฮมเมด 200 กรัม
• จากนม 3 ลิตร - ชีส paneer 350 กรัม

วิธีทำ paneer ชีสที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

นม - 1 ลิตร
กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เทนมลงในหม้อ ตั้งไฟ ตั้งไฟให้เดือด

2. ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น นมจะเริ่มเดือดและขึ้น ใส่เกลือและกรดซิตริก (หรือผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยวอื่นๆ ที่คุณเลือก) ลงในกระทะ

3. เราจะอุ่นนมต่อไปประมาณ 3-5 นาที มันจะเริ่มแข็งตัวต่อหน้าต่อตาเราและได้สีเหลืองสีเขียวสร้างก้อนเต้าหู้ที่แยกออกได้

4. เตรียมผ้าก๊อซพับครึ่ง นำตะแกรงมาวางบนภาชนะสำหรับระบายเวย์ ใช้ช้อน slotted นำสารที่ทำให้แข็งตัวออกจากกระทะแล้ววางลงในผ้ากอซ

5. รวบรวมปลายผ้าก๊อซบิดและบิดออกอย่างดีกำจัดผลิตภัณฑ์เวย์ส่วนเกิน เวย์ที่เหลือสามารถใช้สำหรับทำอาหาร (, okroshka) หรือสำหรับการผลิตชีสชุดต่อไป

6. ม้วนคอทเทจชีสอย่างแน่นหนาให้มีรูปร่างเรียบร้อยแล้วใส่ในตะแกรง

7. เราจะติดตั้งสารถ่วงน้ำหนักบนผลิตภัณฑ์ เช่น เหยือกแก้วหรือขวดน้ำพลาสติก

8. ปล่อยให้ชีสถูกกดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งบานหน้าต่างอยู่ภายใต้การกดขี่นานเท่าไร มันก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้นหลังจากคลี่ออกอย่างระมัดระวังและส่งให้เย็นในตู้เย็น

9. ตัดชีส paneer สำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้ตามที่กำหนด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถถูบนตะแกรงหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เพิ่มลงในสลัด ปรุงชีสกับมัน หรือเพียงแค่ทำแซนวิชที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมือนกับที่ทำกับโฮมเมดละลาย

ทานให้อร่อย!

ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของชีส paneer

และวิดีโอที่สองจากสไลด์โชว์ขนมโฮมเมดทีละขั้นตอน

เพื่อน ๆ ถ้าคุณชอบสูตรอาหารก็โหวตให้โดยกดปุ่มของโซเชียลเน็ตเวิร์ก และอย่าลืมสมัครรับขนมใหม่ ๆ แบบฟอร์มสมัครสมาชิกอยู่ทางด้านขวาของเว็บไซต์ ฉันกำลังรอคุณอยู่ในหมู่สมาชิกของกลุ่ม Delicious Cuisine ใน VKontakte
ขอแสดงความนับถือ Lyubov Fedorova

บางคนชอบปรุงไส้กรอก พาย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยมือของพวกเขาเอง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้ามาก บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการทำชีส paneer ที่บ้าน จัดทำขึ้นตามหลักการ Adyghe และใช้ได้กับอาหารหลายประเภท

ลักษณะทั่วไป

ชีส paneer ของอินเดียเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด มันทำจากชีสกระท่อมแบบโฮมเมดกดให้เป็นก้อนหนาแน่น บานหน้าต่างแบบคลาสสิกควรมีรสชาติที่สดใหม่ ชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ใช้ในสลัด ซุป หรือของหวาน

ประโยชน์ของชีสโฮมเมด

ชีส paneer แบบโฮมเมดทำได้ง่ายและรวดเร็ว การปรุงอาหารต้องใช้ (หรือมีปริมาณไขมันสูงใกล้เคียงกับปัจจุบัน) และผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งสามารถอยู่ในรูปของ:

• โยเกิร์ต;
• น้ำมะนาว;
• คีเฟอร์;
• ครีมเปรี้ยว

Paneer ไม่ละลายหรือสูญเสียรูปร่างระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ชีสมีความหนาแน่นหลากหลาย ดังนั้นเมื่อหั่นแล้วจะไม่แตก Paneer ทำที่บ้านดีกว่าและถูกกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

ชีสพาเนียร์ทำจากนมและกรดซิตริก

ส่วนใหญ่มักจะชอบปรุง paneer ที่บ้านด้วยกรดซิตริก สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะต้องใช้มากขึ้น สูตรนี้ระบุปริมาณมะนาวขั้นต่ำ คุณสามารถเพิ่มได้อีกหากต้องการ สำหรับชีสโฮมเมดคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ดื่มนมที่บ้านได้ดีที่สุด หากคุณใช้ร้านค้า เป็นที่พึงปรารถนาด้วยอายุการเก็บรักษาที่สั้น ซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์จะไม่ทำงาน นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม จากนั้นเทกรดซิตริกลงไป ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง

ทันทีที่โฟมเริ่มลอย กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน หรือลดลงเหลือน้อยที่สุดและนมอุ่นขึ้นอีก 3 นาที ตลอดเวลานี้ต้องผสมส่วนผสม จะเห็นได้ชัดว่านมแบ่งออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนมได้อย่างไร

ใช้ตะแกรงหรือกระชอนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหนาแน่น เนื้อหาของกระทะเทลงไป หลังจากที่ความชื้นระบายออก ผ้าก๊อซจะบิดเป็นปม ของเหลวทั้งหมดถูกบีบออกให้มากที่สุด รูปร่างใดๆ ก็ตาม (โถ ชามลึก ฯลฯ) และลักษณะของชีสจะเกิดขึ้น

จากนั้นผ้ากอซจะถูกวางไว้ในกระชอนหรือตะแกรง กดลงบนมวลชีส คุณสามารถใช้โถสามลิตรธรรมดาที่เติมน้ำได้ มวลนมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที จากนั้นนำชีสออกและล้างด้วยน้ำไหลเพื่อให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เรียบ

Paneer จากนมและ kefir

ที่บ้านคุณมักจะปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ อาหารโปรดอย่างหนึ่งของฉันคือชีสพาเนียร์ สูตรสำหรับทำอาหารบน kefir จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมันสูงสุด
• คีเฟอร์ 150 มล.

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นเท kefir ลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้มวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไปสองสามนาที กระบวนการแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยวจะเริ่มต้นขึ้น หลังจากนั้นชิ้นหนาทึบจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

กระชอนเรียงรายไปด้วยผ้ากอซหลายชั้น เนื้อหาของกระทะเทลงบนผ้า คุณต้องรอจนกว่าเซรั่มจะระบายออกหมด จากนั้นผ้าก๊อซจะถูกขันให้แน่นและวางลงในชามลึก กดทับบน. เนื่องจากสามารถใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่บรรจุน้ำได้

Paneer (ชีส) ปรุงกับเครื่องเทศ

สูตรการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศแตกต่างจากรุ่นคลาสสิคเล็กน้อย สำหรับจานคุณจะต้อง:

• นม 2 ลิตร (ที่มีปริมาณไขมันสูงสุด);
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
• เครื่องเทศแห้ง 30 กรัม (กานพลูของมะเขือเทศ, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ );
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่และให้ความร้อน แต่ไม่นำไปต้ม ในกรณีนี้ ของเหลวจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเตาก็จะดับลงและน้ำผลไม้จากมะนาวลูกใหญ่ครึ่งลูกจะยังคงอยู่ในนมอุ่น มันจะดีกว่าถ้าทำล่วงหน้าและกรองน้ำผลไม้ผ่านกระชอนหรือผ้ากอซ

ในขณะที่ของเหลวมะนาวค่อยๆ เทลงไป การกวนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งจำเป็นเป็นเวลาห้านาที คุณจะเห็นได้ทันทีว่านมเริ่มแข็งตัวอย่างไร หลังจากนั้นก็จะแยกเป็นหางนมและนมเปรี้ยว ด้านล่างของกระชอนปูด้วยผ้ากอซ เนื้อหาของกระทะเทออกและทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกว่าเวย์ส่วนเกินจะระบายออก

หากในขณะเดียวกันมวลถูกกวนอย่างต่อเนื่อง กระบวนการก็จะเร็วขึ้นมาก ในระหว่างนั้นจะมีการเติมเกลือและเครื่องเทศแห้ง หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้ว ผ้าก๊อซจะถูกบิดเป็นปม หลังถูกกดขี่ด้วยการกดขี่ สองชั่วโมงก็เพียงพอที่จะสร้างชีส มันจะดีกว่าถ้าผลิตภัณฑ์ภายใต้การกดขี่อยู่ในที่เย็น

ผัดกระเพรา

การทำชีส paneer เป็นเรื่องง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการทอดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง Paneer ไม่ละลายเลยจากอุณหภูมิสูง จึงไม่เสียรูปทรง แต่ชีสทอดอย่างถูกต้องจะได้รสชาติที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

อีกครั้งขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ Hard paneer ทอดง่าย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ซอฟต์ชีสถูกจัดเตรียมในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สำหรับ paneer ทอดคุณจะต้อง:

• ชีส 200 กรัม (นิ่ม);
• 1 ช้อนชา เนยละลาย
• 0.5 เซนต์ ล. ผงยี่หร่า;
• พริกไทยป่นดำเล็กน้อย
• ขมิ้นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• 1 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว;
• ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง;
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา

เนยเนย (หากไม่มี) สามารถใช้น้ำมันมะกอกธรรมดาแทนได้ ยี่หร่าผัดกับไฟแรง ในขณะเดียวกันก็ต้องผสมอย่างต่อเนื่อง ยี่หร่าผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเครื่องปรุงรสก็ทำให้น้ำมันมีรสชาติทั้งหมด

ใส่ชิ้น paneer ลงในกระทะแล้วโรยด้วยขมิ้นและเกลือ ทุกอย่างปรุงไม่กี่นาที ในขณะเดียวกันก็ผสมกันอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำจานออกจากไฟใส่พริกไทยและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างผสมและโรยด้วยสมุนไพรสับที่ด้านบน

กรดซิตริกจำเป็นสำหรับชีสมากแค่ไหน?

ปริมาณกรดซิตริกที่ใช้ทำ paneer ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม มีหลายประเภทขายในร้านค้า หลายคนได้เพิ่มส่วนผสมพิเศษที่ป้องกันไม่ให้นมแข็งตัวเร็ว ดังนั้นอาจต้องใช้กรดซิตริกมากกว่าหนึ่งช้อนชา แต่ในกรณีนี้ นมก็ยังออกมาเป็นสีขาวแทนที่จะเป็นสีเหลือง

คุณสมบัติของการทำชีส

หลังจากเติมสารตกตะกอนลงในนมแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่สามารถจุดไฟได้เป็นเวลานาน มิฉะนั้น ชีส paneer จะเหนียวมาก หากคุณต้องการชีสร่วน ให้ใส่ขมิ้นปรุงรสในระหว่างการปรุงอาหาร เวย์ที่เหลือเป็นผลิตภัณฑ์รองที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ (แพนเค้ก okroshka ฯลฯ)

หากแม้จะมีการเพิ่มสารตกตะกอนลงในนมจำนวนมาก แต่ชั้นของแข็งที่คาดว่าจะไม่ก่อตัวขึ้นจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากความร้อนและปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อนุภาคของแข็งจะลอยขึ้นเหนือหางนมและชั้นนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น

กรดซิตริกซึ่งมักทำมาจากชีส paneer สามารถแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น นมเปรี้ยว เวย์ ต้องใช้ 150 มล. ในการกวนนม 600 มล. ตัวเลือกที่สองคือโยเกิร์ต เมื่อใช้แล้ว sourdough จะหนาและอร่อยมาก ในการกวนนม 600 มล. จำเป็นต้องใช้โยเกิร์ต 5 ช้อนโต๊ะ

แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือน้ำมะนาวคั้น มันให้รสเปรี้ยว จะต้องมีอย่างน้อย 5 ช้อนโต๊ะต่อนม 2 ลิตร หลังจากที่ชีสพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกชิ้น (มีหรือไม่มีซอส) หรือปรุงด้วยเครื่องเทศมากเกินไป

ยิ่งมีปริมาณไขมันในนมมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น หากไม่มีผ้าก๊อซ ให้เปลี่ยนเป็นผ้าฝ้ายสีขาวสะอาดแทน (ไม่ต้องพิมพ์และทาสี) สามารถเติมเกลือหรือน้ำตาลทรายได้ก่อนที่นมจะเริ่มแข็งตัว

มีอุปกรณ์และภาชนะพิเศษสำหรับทำชีส หากนมไม่แข็งตัว ให้ลองต้มดู สิ่งนี้ต้องการการกวนอย่างต่อเนื่อง นมที่ค้างหรือเปรี้ยวไม่เหมาะกับเนยแข็ง การทำชีสไขมันต่ำก็เป็นปัญหาเช่นกัน

วิธีการบรรลุความหนาแน่นของชีสที่ต้องการ?

ชีส Paneer สามารถทำแบบแข็งหรือไม่แข็งก็ได้ มีสองวิธีที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้ เพื่อให้ชีสมีความหนาแน่นสูง คุณต้องผูกผ้าก๊อซที่ผลิตภัณฑ์อยู่และกดลงไป

Paneer ควรนอนจนกว่าเวย์ทั้งหมดจะระบายออก ยิ่งนั่งนานยิ่งแน่น เพื่อความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล บานหน้าต่างจะถูกวางในผ้ากอซ มันถูกมัดอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ในกระชอนจนกว่าความชื้นจะระบายออกและชีสจะแข็ง