สูตรฮอปยีสต์. วิธีทำยีสต์ฮอปด้วยรำ

คุณจะต้องการ:

• เรียนรู้วิธีทำยีสต์แบบโฮมเมด
• ซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการผลิตยีสต์และติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิต
• ระบุให้ชัดเจนว่าคุณกำลังผลิตยีสต์เพื่ออะไร

การทำยีสต์แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สามารถเตรียมได้จากอาหารทั่วไปที่มีอยู่มากมาย ตามเนื้อผ้า ยีสต์โภชนาการโฮมเมดทำจากฮอปสดและแห้ง ขนมปัง มันฝรั่ง เบียร์ และลูกเกด เทคโนโลยีในการเตรียมยีสต์จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย

ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อปสด ฮอปสดที่ล้างแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำซุปฮอปจะเย็นลง เติมเกลือ น้ำตาล และแป้งสาลีสองแก้ว มวลนี้จะต้องผสมให้ละเอียดและวางในที่อุ่น ๆ หนึ่งหรือสองวัน ถัดไปคุณต้องขูดมันฝรั่งต้มสองสามอันบนกระต่ายขูดละเอียดเพิ่มมวลยีสต์แล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้งเพื่อหมัก หนึ่งวันต่อมา ยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะอื่นและปิดให้สนิท ยีสต์นี้ใช้ในอัตรา ¼ ถ้วยต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพแห้งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน ในการเตรียมยีสต์คุณต้องใช้ฮ็อพแห้งแล้วเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2 จากนั้นจะต้องต้มยานี้จนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองผ่านผ้าและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 หลังจากนั้นจำเป็นต้องผสมแป้งครึ่งแก้วกับน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้จากการหมักในที่อุ่น

ยีสต์โฮมเมดจากมันฝรั่ง ในการเตรียมยีสต์ให้ขูดมันฝรั่งขนาดใหญ่สองลูกบนกระต่ายขูด จากนั้นเพิ่มหนึ่งช้อนชา น้ำตาลทรายและหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ. คนส่วนผสมที่เกิดขึ้นทิ้งไว้ครึ่งวันในที่อุ่น ๆ และยีสต์ของคุณจะพร้อมใช้งาน!

ยีสต์โฮมเมดจากขนมปัง ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 กก. จะต้องบี้และเทนมเปรี้ยวหรือน้ำอุ่น ๆ (0.5 ลิตร) เพิ่มสองถึงสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและลูกเกดหนึ่งกำมือ จากนั้นส่วนผสมนี้จะต้องหมักในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นจำเป็นต้องกรองผ่านตะแกรงแล้วบีบขนมปังออก จากนั้นในการแช่ที่เกิดขึ้นจำเป็นต้องเตรียมแป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสองถึงสามชั่วโมง หลังจากนั้นยีสต์เริ่มต้นก็พร้อมที่จะใช้สำหรับทำแป้ง

ยีสต์โฮมเมดจากมอลต์ มอลต์คือเมล็ดขนมปังที่งอกในความร้อน จากนั้นจึงนำไปทำให้แห้งและบด ผสมแป้งหนึ่งแก้วกับน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว เทน้ำ 1 ลิตร (5 แก้ว) เทมอลต์เต็มสามแก้วลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นทำให้น้ำซุปเย็นลงแล้วเทลงในจานแก้วซึ่งจะใส่ในที่อุ่น ๆ ในวันอื่น ยีสต์พร้อมใช้งาน

ยีสต์โฮมเมดจากเบียร์ เจือจางแป้งหนึ่งแก้วด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์หนึ่งแก้วและ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม น้ำตาลทรายคนให้เข้ากันแล้วนำไปหมักในที่อุ่น ยีสต์สำเร็จรูปในเบียร์จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในที่เย็นในขวดหรือขวดที่ปิดสนิท

ยีสต์ลูกเกดโฮมเมด ลูกเกด 150-200 กรัมล้างในน้ำไหลและวางในภาชนะที่มีคอสูง จากนั้นเติมน้ำอุ่นและเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ผ้ากอซที่คอพับหลาย ๆ ครั้งแล้วทิ้งภาชนะไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาห้าวัน การหมักในภาชนะเริ่มหลังจาก 4-5 วัน

ยีสต์เป็นเครื่องมือทำอาหารที่จำเป็นซึ่งใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย หากไม่มียีสต์ ก็ไม่สามารถทำขนมปังหรือเบียร์บางประเภทได้ ผลิตภัณฑ์สามารถพบได้ในร้านค้าหรือทำด้วยตัวเอง เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การรู้ว่ายีสต์ทำมาจากฮ็อพที่บ้านได้อย่างไร สิ่งที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในภายหลัง สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วย

ฮ็อปเป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นเป็นลอนยาวมีหนามปกคลุม ผลฮอปเป็นกรวยขนาดเล็กซึ่งใช้ทำยีสต์และกระตุ้นกระบวนการหมักในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ดอกตูมมีขนาดเล็กและมีสีเขียวสดเมื่อสด Hops มีกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก

ดอกฮอปส์ประกอบด้วยเรซินหลายชนิด สารต่างๆ ที่ช่วยในกระบวนการหมัก กระตุ้นให้เกิดการพัฒนา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโคนของพืชจึงมักถูกใช้ในการผลิตยีสต์และผลิตภัณฑ์ต่างๆ บนพื้นฐานของการหมัก Hops, malt มักใช้ทำ kvass และเบียร์สำหรับ mead แต่ยีสต์ดังกล่าวยังสามารถใช้เพื่อเตรียมขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

นอกจากนี้ยังใช้ฮ็อพในการแพทย์พื้นบ้านโดยทั่วไปถือว่าพืชชนิดนี้เป็นยา ยีสต์จากพืชธรรมชาติที่ทำเองที่บ้านสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังควรพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของฮ็อพและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่อิงจากมัน

สำคัญ! อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อทำยีสต์ที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นอาจไม่ได้ผล

ควรพิจารณาวิธีหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยีสต์จากฮอปด้วยตัวคุณเอง นอกจากกรวยของพืชแล้ว อาจต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆ ในการทำยีสต์ เช่น รำข้าว มันฝรั่ง มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย คุณควรเลือกสูตรที่เหมาะสมเพื่อความเรียบง่ายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ยีสต์ที่ทำเองที่บ้านไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน เพราะจะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว และเป็นผลให้อาจกลายเป็นอันตรายได้ โดยปกติผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามเดือน - หกเดือน ควรเก็บไว้ในถุงผ้าโปร่งแขวนไว้ในที่แห้งและเย็น ก่อนเติมยีสต์ควรนึ่งในน้ำร้อนก่อน

สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ยีสต์ที่ได้จากวิธีนี้สามารถใช้ทำแสงจันทร์ เครื่องดื่มเบียร์ ขนมปัง หรืออะไรก็ได้ สำหรับการเตรียมยีสต์ง่าย ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กรวยของพืชก็เพียงพอแล้ว

1. โดยปกติจะใช้กรวยจำนวนเล็กน้อยไม่สำคัญว่าจะสดหรือแห้ง
2. เทกรวยด้วยน้ำร้อนแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. น้ำซุปสำเร็จรูปที่เย็นจะต้องกรองอย่างดีเอากรวยและเศษที่เหลือออก
4. ในน้ำซุปสำเร็จรูปคุณต้องเพิ่มน้ำตาลและแป้ง แป้งควรเป็นสองเท่าของน้ำตาล

ควรวางสารละลายสำเร็จรูปไว้ในที่อุ่น ๆ สักสองสามวัน หลังจากผ่านไปสองวันคุณต้องขูดมันฝรั่งต้มสองสามอันจากนั้นจึงเติมมันฝรั่งบดสำเร็จรูปลงในสารละลาย ส่วนผสมนี้ต้องอุ่นไว้อีกวัน ในช่วงเวลานี้ยีสต์ฮอปจะสุก

จากฮ็อพแห้ง

เฉพาะฮอปแห้งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำยีสต์ด้วยวิธีนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมยาต้มเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า หลังจากปรุงแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงถึงสี่สิบองศาเท่านั้นไม่ควรเย็นมาก
2. จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

จากนั้นคุณต้องใส่สารละลายในที่อุ่น ๆ เพื่อแช่โดยปกติจะเก็บยีสต์ไว้หลายวัน จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

จากฮ็อพและรำ

นอกจากฮ็อปธรรมดาแล้วยังสามารถใช้รำได้อีกด้วย สูตรนี้เหมาะสำหรับทำ kvass

1. คุณต้องใช้กรวยฮอปที่สดและแห้งดีกว่า จากนั้นเตรียมยาต้มตามนั้น: ต้มกรวยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง
2. หลังจากปรุงอาหารแล้วควรกรองน้ำซุปให้เย็น
3. เพิ่มแป้งหนึ่งกิโลกรัมลงในน้ำซุปสำเร็จรูปผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นเมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้วให้เติมแป้งประมาณหนึ่งร้อยกรัม
4. ควรใช้แป้งสาลี พันธุ์อื่นไม่เหมาะสำหรับทำยีสต์

ต้องใส่สารละลายสำเร็จรูปเป็นเวลา 1.5 วันในที่อุ่นสำหรับการหมัก หลังจากพ้นช่วงเวลานี้ต้องเพิ่มแป้งอีก 200 กรัมและรำข้าว 300 กรัมลงในสารละลาย หลังจากนั้นยีสต์จะแก่อีก 4 ถึง 6 ชั่วโมง มวลที่เสร็จแล้วควรทำให้แห้งหลังจากนั้นสามารถใช้เพื่อเตรียมบางสิ่งได้

สำคัญ! นอกจากนี้ยังควรสังเกตกฎหลายข้อเมื่อทำยีสต์โดยใช้ฮ็อพ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเครื่องแก้วเมื่อปรุงอาหารเท่านั้น ตะหลิวไม้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน เครื่องใช้ที่เป็นโลหะอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการผลิต ไม่ควรใช้

นอกจากนี้ บางครั้งก็ใช้กรวยฮอปทั้งอันในสูตรอาหารโดยไม่ต้องทำยีสต์ก่อน วิธีนี้เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ควรทำยีสต์ก่อน เนื่องจากวิธีนี้ฮ็อปจะปลอดภัยที่สุด

นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าน้ำตาลจะเร่งความเร็วและปรับปรุงกระบวนการหมัก บางครั้งก็เติมยีสต์โฮมเมดเพื่อเร่งการเตรียม คุณไม่ควรทำเช่นนี้หากไม่ได้ระบุไว้ในสูตรหากไม่มีประสบการณ์เพียงพออาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ หลังจากวันหมดอายุ หากยีสต์ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความสม่ำเสมอของยีสต์จะเปลี่ยนไป ต้องทิ้งการใช้ต่อไป ยีสต์ที่เน่าเสียไม่เพียงแต่ไม่ได้ผลเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

ประโยชน์และโทษ

ฮอปส์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์นั้นสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น สารที่มีประโยชน์จำนวนมาก, เรซินต่างๆ, วิตามิน, น้ำมันหอมระเหย, ฟลาโวนอยด์มีผลในเชิงบวกต่อร่างกายเนื่องจากพืช, กรวยสามารถใช้เป็นยาเสริมสำหรับโรคต่างๆ

ประการแรก กระโดด ยีสต์ฮอปมีผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบทางเดินอาหาร ช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพืชมีผลดีต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากยีสต์ฮอปยังมีฤทธิ์สงบเงียบในร่างกาย ในปริมาณเล็กน้อย ช่วยลดความวิตกกังวล ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ และรับมือกับผลกระทบของความเครียด

สำคัญ! นอกจากนี้ สารสกัดจากยีสต์ฮอปยังใช้ทำผลิตภัณฑ์เฉพาะต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับการฟื้นฟูเส้นผม

ข้อห้าม

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าสารใด ๆ มีประโยชน์ในระดับหนึ่งเท่านั้นในปริมาณเล็กน้อยปานกลาง โดยปกติแล้วจะไม่มีข้อห้ามในการใช้ยีสต์ฮอป แต่ทุกคนสามารถใช้ได้ ข้อห้ามอย่างเคร่งครัดรวมถึงเฉพาะการแพ้ยาแต่ละชนิด เช่น หากเกิดอาการแพ้หลังจากใช้ยีสต์ ไม่ควรใช้ยาเหล่านี้อีกในอนาคต

สำคัญ! ระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ฮ็อปในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มิฉะนั้น หากคุณไม่ได้ใช้ฮอปในทางที่ผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ จะไม่มีข้อห้ามและผลข้างเคียงอื่นๆ สิ่งสำคัญเมื่อใช้พืชชนิดนี้และผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วนคือความรู้สึกของสัดส่วนในปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ยีสต์สามประเภทที่ใช้สำหรับการอบที่บ้าน - สด (กด), แห้งที่ใช้งานและแห้งความเร็วสูง

1. ยีสต์สด (กด) ขายเป็นก้อนขนาด 50, 100 หรือ 1,000 กรัม ข้อเสียเปรียบหลักคืออายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก ที่อุณหภูมิห้องจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวันในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4) - นานถึง 14 วัน ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันวางจำหน่าย ยีสต์สดมีสีครีมอมชมพูเมื่อใช้นิ้วกดชิ้นส่วนไม่ควรเปื้อน แต่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่างไรก็ตามในระหว่างการเก็บรักษาไม่ควรบรรจุยีสต์อย่างแน่นหนา - เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการอากาศ

2. ยีสต์แห้งที่ผลิตในรูปของเม็ดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เมื่อเปรียบเทียบกับแบบกดแล้วจะไม่โอ้อวดต่อสภาพการเก็บรักษา - อายุการเก็บรักษาอาจถึง 2 ปี ในการเปิดใช้งานยีสต์ดังกล่าวจะต้องเทลงในของเหลวอุ่นเล็กน้อย (นมหรือน้ำ) แล้วรอประมาณ 10-15 นาทีจนกว่าจะกระจายตัว จากนั้นยีสต์ที่ใช้งานจะถูกนำเข้าสู่แป้งด้วยวิธีเดียวกับยีสต์สด

ยีสต์แห้งและสดนั้นใช้แทนกันได้ - ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาเทียบเท่ากับการกด 12 กรัม

นอกจากนี้ยังมียีสต์เหลว แต่ใช้ในระดับอุตสาหกรรมในเบเกอรี่

3. ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (เร็ว) มีลักษณะเป็นเม็ดทรงกระบอก ง่ายต่อการจัดการและไม่ต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า - สามารถเติมยีสต์ดังกล่าวลงในแป้งได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่ก่อน แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วและคงที่

คำว่า "ยีสต์" ของรัสเซียย้อนกลับไปที่ Proto-Lavyan drozgati - "บดขยี้นวด" คำภาษาอังกฤษ "ยีสต์" (ยีสต์) มาจากภาษาอังกฤษโบราณ "ส่วนสำคัญ", "gyst" ซึ่งแปลว่า "โฟม, ต้ม, ปล่อยก๊าซ"

เพื่อให้ยีสต์ที่กดแล้วคงอยู่ได้นานขึ้น ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 3-4 "C
สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมต้องใช้ยีสต์ 20 ถึง 50 กรัม
ยิ่งใส่เนย, ไข่, น้ำตาลในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรใส่ยีสต์มากขึ้นเท่านั้น
ยีสต์สามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือครีมเปรี้ยวที่หมักเล็กน้อย

ยีสต์ทำอาหารที่บ้าน

ในการทำยีสต์ที่บ้านในชามให้เจือจางแป้งหนึ่งแก้วด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์หนึ่งแก้วใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่น เมื่อพวกเขาเล่นให้ใส่แป้งเหมือนยีสต์ทั่วไป แป้งจะฟูมาก.

ยีสต์โฮมเมดทำจากเบียร์ จากฮ็อพ จากมันฝรั่ง จากมอลต์ จากรำข้าวสาลี และจากแป้ง เช่นเดียวกับจากขนมปังข้าวไรย์ ฉันให้สูตรยีสต์

ยีสต์ฮอปที่ปลูกเอง

เทฮ็อปแห้ง (หรือมอลต์) ด้วยน้ำร้อนเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้วต้มจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
กรองน้ำซุปอุ่น ๆ และสำหรับแต่ละแก้ว + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
คลุมส่วนผสมด้วยผ้าแล้วนำไปตั้งไฟ 1.5-2 วัน จากนั้นเทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในที่เย็น

ยีสต์จากรำข้าวสาลี.

แป้ง 1-1.5 กก
น้ำเดือด 4 ลิตรหรือยาต้มฮ็อป (4 ลิตร)
300 รำ

ชงแป้ง 1 กิโลกรัมกับน้ำเดือดหรือยาต้มของฮ็อพ ทำให้ใบชาเย็นลง (ควรมีครีมเปรี้ยวข้น) ที่อุณหภูมิ 70 * เทแป้ง 100-150 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาที่เย็นถึงอุณหภูมิ 35 * ผสม
ปิดด้วยผ้าก๊อซและนำเข้าความร้อน 1-1.5 วันเพื่อให้หมัก จากนั้นในส่วนผสม + แป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 ผสมและหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
จากนั้นมวลจะถูกถูด้วยรำและทำให้แห้ง
ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน เก็บไว้ในถุงผ้าโปร่งแขวนไว้ในที่แห้งและเย็น
ก่อนใช้ ให้แช่ยีสต์ในน้ำอุ่น + แป้งเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 40 นาที จากนั้นนวดแป้งหรือโด

ยีสต์จากรำ.

เทลงในหม้อ 4 ช้อนโต๊ะ รำข้าวสาลีเทน้ำเดือดจนแทบไม่ท่วมและโจ๊กข้น ในขณะที่กวนให้เพิ่มรำกำมือขนาดใหญ่
คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 5 นาที เติมน้ำเดือดอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน + รำละเอียด คลุมด้วยผ้าขนหนูอีก 5 นาที จากนั้น + น้ำเดือดมากขึ้นจนได้แป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง
เย็นตื่นเต้นตลอดเวลา ระบายน้ำบีบรำผ่านผ้าเช็ดปาก
เท 0.5 ช้อนโต๊ะ กระโดด (กระโดด 25 กรัมเทน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะปิดด้วยจานรองปล่อยให้มันชงและกรอง)
เมื่อเย็น + 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์เก่า
จากนั้นเทใส่ขวด 1/2 ปริมาตร ปิดจุกและวางในที่มืดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
เมื่อยีสต์ขึ้น ให้ใส่ขวดในที่เย็น
ยีสต์ดังกล่าวไม่เก็บเป็นเวลานาน

Sourdough (ใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับขนมปัง ขนมอบ ฯลฯ)

นวดแป้ง 200 กรัมในน้ำ จากแป้งที่เพิ่มขึ้นให้ทำขนมปังม้วนเป็นแป้งแล้วพักไว้หลายวัน
ในช่วงเวลานี้แป้งจะเปรี้ยวแห้งและแข็ง

ฉันจะเขียนสูตรยีสต์ต่อเนื่องในบทความถัดไป

ฉันนำสูตรอาหารมาจากหนังสือเก่าของ Anatoly Andreev อ้างอิงจาก povarenok.ru

วิธีทำยีสต์ที่บ้าน

ได้รับยีสต์โฮมเมดที่ไม่ดีจากคุณย่าและคุณย่าของเรา พวกเขาอบขนมปังและทำพาย
และอร่อยแค่ไหนกับยีสต์โฮมเมด
เราใช้น้ำครึ่งลิตรใส่ฮ็อพ 3 ช้อนโต๊ะ ล. และต้มด้วยไฟอ่อน กรองผ่านตะแกรง เย็นและเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เราใส่แป้งประมาณครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟ หากทำทุกอย่างถูกต้อง ยีสต์ Hop ควรเพิ่มปริมาณคุณสามารถเก็บไว้ได้นานเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าในภาชนะปิด แต่อย่าลืมป้อนแป้งยีสต์เป็นระยะ ๆ เพื่อให้ ยีสต์ไม่ตาย

ใช้ได้กับทุกสูตร

วิธีทำยีสต์ที่บ้าน?

ที่บ้าน คุณสามารถทำยีสต์โฮมเมดจากมันฝรั่ง ทำฮ็อปได้เอง และวิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เบียร์สด

ฉันเคยทำอาหารแม้ว่าหลังจากยีสต์แห้งปรากฏขึ้นฉันก็ใช้มันด้วย
แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบยีสต์สำหรับการอบ / เหมือนเมื่อก่อนในบล็อก / ตอนนี้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ

กล่าวคือ - "ยีสต์ LUX เบเกอรี่กด" ในแพ็คละ 100 กรัม ผลิตใน Khimki ภูมิภาคมอสโก
แต่สำหรับการขาย ร้านค้าจะสั่งซื้อในปริมาณขั้นต่ำ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ฉันเอามันมากขึ้นและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงยีสต์สดในตอนกลางคืน:

1. สำหรับแป้งข้าวไร 1 ถ้วย
2. นำน้ำต้มสุกอุ่น 1 แก้ว
ผัดและทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ผสมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและเบียร์สด 1/2 ถ้วยใส่ในที่อุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
ใช้ยีสต์สดสำเร็จรูปสำหรับทำขนมอบและขนมปัง / แต่ห้ามใช้ในเครื่องทำขนมปัง /

หากเตรียมยีสต์สำหรับการอบในอนาคต จะต้องเทลงในขวดพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น
แต่ถึงแม้ที่นี่จะมีปัญหาอยู่อย่างหนึ่ง มันอาจไม่เย็นพอในตู้เย็นเพื่อให้กระบวนการหมักหยุดลงและขวดจะกระเด็นออกมาทั้งหมด

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงยีสต์สดแบบโฮมเมดตามต้องการ
จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันรู้ว่ายีสต์ดังกล่าวเหมาะสำหรับทำ kvass ที่บ้าน - ในฤดูร้อน

อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มียีสต์สำเร็จรูปก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงพายบนยีสต์ดังกล่าวในฤดูร้อนในประเทศโดยมีเตาอบไฟฟ้าแบบพกพา

สูตร 1. ยีสต์สำหรับแป้งที่บ้านสามารถทำจากแป้งได้

เทแป้งสาลีพรีเมี่ยม 100 กรัมลงในแก้ว จากนั้นเติมน้ำดิบที่ด้านบนของแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แก้วที่มีสารนี้ในความร้อน (อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 35 องศาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง)
เมื่อมวลยืนขึ้นให้เพิ่มสี่ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์เวิร์ตผสมกับยีสต์สดที่ซื้อจากร้านค้าหนึ่งช้อนชา

หลังจากนั้นยืนยันในความอบอุ่นหนึ่งวัน

สูตร 2. ยีสต์เหลวมันฝรั่ง

ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกครึ่งกิโลกรัมจนสุกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

ผสมมอลต์สาโทสองถ้วยกับยีสต์สดหนึ่งช้อนโต๊ะจากร้านค้าเจือจางในน้ำอุ่น 500 มล. แล้วเติมมวลมันฝรั่งที่ได้

ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเนียนและใส่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน

เทยีสต์เหลวลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็น