แป้งสาลีไม่มียีสต์ Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านมักเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์ ลึกลับ เกือบจะเป็นคาถา ความลับของการทำขนมปังนั้นถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ขนมปังซาวโดว์ที่อบในเตาอบของรัสเซียนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอม อาจกล่าวได้ว่าไม่มีขนมปังแบบนี้และหาไม่ได้จากที่อื่นในโลก ศาสตร์การอบโบราณยังไม่ถูกลืมในปัจจุบัน

ขนมปังซาวโดว์ของรัสเซียทำจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ฮ็อพ... ในหมู่บ้านห่างไกลห่างไกลจากอารยธรรม "รู้แจ้ง" คุณยังสามารถหาสูตรทำขนมปังโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ แป้งซาวโดว์และขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่เตรียมไว้จะทำให้ร่างกายมีกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอ็นไซม์ ไฟเบอร์ เพคติน สารกระตุ้นทางชีวภาพ โดยทั่วไปมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช เพื่อสนับสนุนขนมปัง Sourdough การทดลองหนึ่งที่ดำเนินการโดยนักข่าวจากช่องโทรทัศน์ของเราพูด พวกเขาซื้อขนมปังก้อนธรรมดาและเปรียบเทียบกับขนมปังที่อบที่บ้าน กล้องบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับขนมปังในระหว่างสัปดาห์ ขนมปังที่ซื้อตามร้านขึ้นราในวันที่สอง สามวันต่อมาเขาถูกปกคลุมด้วยปุยสีดำและสีเขียว และขนมปังโฮมเมดก็เหม็นอับ โดยหลักการแล้วขนมปังแป้งเปรี้ยวไม่สามารถขึ้นราได้ - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดและไม่สัมผัสกับสิ่งที่มีประโยชน์

ดังนั้น หากคุณพร้อมที่จะอบขนมปังโฮมเมด สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมแป้งซาวโดว์ ไม่มีอะไรน่ากลัวและยากในเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัวสั่นเหมือนแจกันคริสตัล เพียงผสมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้วรอ ผลลัพธ์จะออกมาอย่างแน่นอน ในการเริ่มต้นเราจะตัดสินใจว่าเราจะเตรียมผู้เริ่มต้นประเภทใด วัฒนธรรมเริ่มต้นแตกต่างกัน: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮอป มันฝรั่ง ลูกเกด หรือแม้แต่ข้าว - ล้วนดี (ในแบบของตัวเอง) สำหรับการอบขนมปัง ฉันต้องบอกว่าแป้งข้าวไรเหมาะที่สุดสำหรับการทำแป้งสาลีเนื่องจากยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดซึ่งไม่พบในข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งสาลีที่ร่อนแป้งสาลีมักจะหลงทางพืชที่ทำให้เกิดโรค เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งซาวโดว์ข้าวสาลีหนึ่งหรือสองครั้ง แต่ซาวโดว์ข้าวไรย์สามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปีสิ่งสำคัญคือการจัดเก็บและ "ป้อน" อย่างถูกต้อง

1 วัน:ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำสะอาดเพื่อให้ครีมข้นข้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง
2 วัน:ฟองอากาศควรปรากฏขึ้นที่สตาร์ทเตอร์ หากมีน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ เราเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
3 วัน:แป้งซาวโดว์มีขนาดโตขึ้นและมีเนื้อสัมผัสเป็นฟอง เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
หนึ่งวันต่อมา แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน แบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วปิดด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูระบายอากาศแล้วใส่ในตู้เย็น ส่วนอื่นใช้สำหรับอบขนมปัง

1 วัน:บดลูกเกด 1 กำมือ ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝารั่วแล้ววางในที่อุ่น
2 วัน:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนมีความหนาแน่นของครีมแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง
3 วัน:เชื้อพร้อมแล้ว แบ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้า เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะในหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนสำหรับอบขนมปัง

1 วัน:แช่ธัญพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์สำหรับ "ขนมปังดำ") สำหรับการแตกหน่อ ห่อจานด้วยผ้าขนหนู วางในที่อุ่น
2 วัน:ถ้าเมล็ดข้าวงอกไม่หมด ให้ล้างออก ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงตอนเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือปั่น (ระวังอย่าให้มอเตอร์ไหม้!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อุ่น ๆ ใต้ฝาหรือผ้าขนหนู
3 วัน:สามารถแบ่งแป้งเปรี้ยวได้ (ตามสูตรก่อนหน้า) ส่วนหนึ่งทิ้งไว้ในตู้เย็นและอีกส่วนหนึ่งสามารถใช้ทำแป้งเปรี้ยวได้
คุณสามารถปรุงแป้งซาวโดว์ธัญพืชได้ ผสมธัญพืชบดกับแป้ง น้ำตาล และน้ำ (ถ้าแห้ง) แล้วใส่ในกระทะบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตา ห่อและวางในที่อุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ป้อน แบ่ง ฯลฯ

1 วัน:เทข้าว 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
3 วัน:เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ กับแป้งสาลีหนึ่งเนินและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
วันที่ 4:ผสมสตาร์ทเตอร์แล้วเติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้งสไลด์ 1 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 5:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถปรุงแป้งได้ พักส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก

1 วัน:ในตอนเย็นเท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้ง 1 ถ้วยน้ำเดือดปิดกระติกและทิ้งไว้จนถึงเช้า
2 วัน:กรองยาที่ได้ลงในขวดขนาด 2 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์ให้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่น ๆ คลุมขวดด้วยผ้า
3 วัน:สตาร์ทเตอร์จะเหลวและเป็นฟอง กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ ใส่แป้งจนครีมข้นปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 4:ผสมแป้งซาวโดว์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรซาวโดว์) ผสมและเติมแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5:เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6:ใช้ส่วนหนึ่งของ starter ทำแป้งใส่ starter ที่เหลือในตู้เย็นเติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรเหลือเชื่อเลย แป้งซาวโดว์เติบโตโดยมีการแทรกแซงเพียงเล็กน้อยจากเรา แต่สำหรับการเตรียมแป้งและการอบขนมปังจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเตรียมขนมปัง sourdough ในอารมณ์ที่ดีมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน ตรวจสอบแล้ว

โอปาระ

ขนมปังโฮมเมดปรุงบนฟองน้ำซึ่งช่วยให้ยีสต์ที่มีชีวิตในแป้งเปรี้ยวได้รับความแข็งแรง แป้งเปรี้ยวหนึ่งแก้วมีค่าเท่ากับยีสต์อัดประมาณ 40 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) เทแป้งเปรี้ยวหนึ่งแก้วลงในชามกว้างเติมน้ำอุ่น 350-500 มล. คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้มาก ๆ เพื่อให้แป้งมีความข้นของครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นค้างคืน

แป้งโด

นวดแป้งในตอนเช้า Opara ควร "เดิน" ให้ดีในตอนกลางคืน ลุกขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาลง ในน้ำอุ่น ½ ถ้วย คน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่แป้งผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป), ½ ช้อนชา กานพลูบด, ผักชีบดที่ปลายมีดอย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและลูกจันทน์เทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, เมล็ดพืช, ถั่ว, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต, มันฝรั่งต้ม, เมล็ดควินัว, เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - มากจนมีช้อนอยู่ในแป้งนั่นคือแป้งหนาพอสมควร จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบนแล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งและตะล่อมอีกครั้ง โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นขนมปังจะแน่นและไม่อบ

ตามหลักการแล้ว แป้งควรแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวตลอดเวลา ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอก ทันทีที่จับแป้งได้ ให้นวด พับมุม ปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นเราก็เอาแป้งในมือมารีดแป้งให้เรียบ เขย่าแป้งส่วนเกินออกแล้วหมุนแป้งข้างในลูกบอล เรากระจายแป้งที่เตรียมไว้ในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อทาด้วยน้ำมันปิดรอยต่อและทิ้งไว้ในที่อุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำและโรยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ และคุณสามารถตัดหรือตกแต่งด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ แป้งขึ้น 1-3 ชั่วโมง

การอบขนมปัง

เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230ºС "พร้อมไอน้ำ" นั่นคือคุณต้องใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ห้ามเปิดประตูใน 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังที่อบอย่างถูกวิธี เมื่อเคาะเปลือกแล้วจะเกิดเสียงกริ่ง และขนมปังจะขยายตัวเต็มที่เมื่อบีบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ซึ่งคล้ายกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้มบดเมล็ดพืชที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือเพิ่มถั่วงอกเพิ่มปริมาณแป้งสาลีหรือแม้แต่อบขนมปังขาว - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด ขนมปังซาวโดว์ทำเองที่บ้านด้วยความรักจะเป็นประโยชน์ต่อครัวเรือนของคุณเท่านั้น ทานให้อร่อย!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

ขนมปังมากับเราตลอดเวลาเราคุ้นเคยกับการกินขนมปังทุกอย่าง หากคุณไม่ต้องการซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้านค้าด้วยเหตุผลบางประการหรือไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าว คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้
คุณจะอบขนมปังอะไรก็ได้ เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่มีอยู่ในปัจจุบัน

โดยวิธีการที่จะได้รับเปลือกกรอบและขนมปังนุ่มง่ายมาก - หลังจากขนมปังพร้อมแล้วให้ทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้เปลือกแตกมาก - หลังจากอบแล้วให้วางผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไว้บนขนมปัง

ขนมปังแป้งโฮมเมด

ในการเตรียมการเริ่มต้นก็เพียงพอที่จะเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำหนึ่งในสามของแก้ว ผสมส่วนผสมให้ทั่วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ 25-27 องศาในขวด 0.5 ลิตร
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เพิ่มส่วนผสมที่เหมือนกันในอัตราส่วนที่เท่ากัน
หลังจากที่สตาร์ทเตอร์เริ่มโตขึ้น เรานำส่วนผสม 50% ออกจากโถ และเพิ่มส่วนผสมเดิม - อีกครั้งหนึ่งวัน
เราทำขั้นตอนนี้ซ้ำทุกวันจนกว่าแป้งเปรี้ยวจะหนืดและไม่มีกลิ่นยีสต์ติดทนในโถ

สูตรสำหรับแป้งขนมปัง Sourdough

1. นำแป้งเปรี้ยว 200 กรัมใส่ในชามเคลือบเติมน้ำ 200-400 มล. เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่แป้ง คุณสามารถทดลองกับชนิดและอัตราส่วนใดก็ได้ โปรดทราบว่าต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด มิฉะนั้นจะมีก้อนแป้ง

2. ขั้นแรกคุณต้องนวดด้วยช้อน หลังจากที่แป้งเริ่มก่อตัวขึ้นหรือน้อยลงแล้ว คุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ ต้องทำอย่างเข้มข้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

4. สำหรับการอบ เปิดเตาอบที่ประมาณ 150 องศา ปล่อยแป้งให้พอดี (ตามปริมาตร) - คุณต้องใส่ใจว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าอย่างน้อยหลายเท่า เมื่อพร้อมโอนไปยังแผ่นอบเย็นและอบ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ได้ แต่คุณจะต้องทาด้วยน้ำมันพืชและโรยพื้นผิวด้วยแป้ง มีแม่พิมพ์ซิลิโคน - คุณเพียงแค่ต้องทาแป้งเป็นชั้น ๆ

5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศาในเวลาประมาณ 40 นาที เวลาอาจเปลี่ยนแปลง คุณต้องตรวจสอบเป็นระยะ ทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้น คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะ เศษควรกลับคืนสู่รูปร่างหลังจากการบีบอัด คุณสามารถตัดได้หลังจากเย็นตัวแล้วเท่านั้นหากคุณต้องการให้เย็นเร็วขึ้น - วางก้อนที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าขนหนูแล้วคลุมด้วยอันที่สองจากด้านบน

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หลังจากที่ฉันเริ่มสนใจการทำขนมปังเองที่บ้าน ฉันก็ลองทำหลายสูตร สูตรสำหรับขนมปังนี้ดึงดูดฉันเพราะแป้งทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์บนแป้งซาวโดว์ Sourdough ที่ต้องเตรียมเอง สุกใน 72 ชม.!!! ใช่แล้วต้องเก็บขนมปังไว้ 27 ชั่วโมง (ในต้นฉบับ 39 !!!) ครั้งแรกที่ฉันทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ขนมปังไม่เป็นอย่างที่คิด...แต่เราไม่ยอมแพ้!!! ฉันอ่านสูตรอีกครั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตัดสินใจเปลี่ยนบางอย่างและทำอาหารอีกครั้ง! ครอบครัวบิดเบี้ยวที่วัดบอกให้ฉันใจเย็นและถ่มน้ำลายกับเรื่องนี้ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะบรรลุเป้าหมาย ฉันต้องบอกคุณว่าตามสูตรมันจะเป็นการดีที่จะใส่กากน้ำตาลในแป้ง แต่ไม่ว่าจะค้นหาเท่าไหร่ฉันก็ไม่พบกากน้ำตาล เป็นการดีที่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง (ไม่ใช่แค่อ้อย แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม!) ส่วนผสมหลักคือความอดทน! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:
1 วัน:
แป้งข้าวไรย์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำอุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
3 วัน:
แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับขนมปัง:
Sourdough ไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำอุ่น - 180 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
กากน้ำตาลบีทรูทหรือน้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเราเตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งกับน้ำ. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่น (25-30 องศา) ในตอนแรก "โจ๊กแป้ง" ของคุณจะไม่แสดงสัญญาณของการหมัก แต่ในวันที่สองมันจะกลายเป็น "มีชีวิต" คุณจะเห็นฟองอากาศ มวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น 48 ชั่วโมงต่อมา คุณจะเพิ่มแป้งและน้ำมากขึ้น เคลื่อนย้าย ปิดฝา และนำกลับไปไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าปิดฝาให้แน่น มิฉะนั้นสตาร์ทเตอร์อาจขึ้นราได้

2. 72 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้ ผสมยีสต์ เกลือ น้ำตาลและน้ำ ค่อยๆใส่แป้ง ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที

3. มันจะติดมือคุณดังนั้นคุณสามารถโรยด้วยแป้ง

4. คุณจะได้ขนมปังก้อนเล็ก ปั้นก้อนออกมา ใช้ถาดอบปิดด้วยกระดาษแล้ววางแป้งลงไป ห่อด้านบนด้วยฟิล์มคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลา 27 ชั่วโมง จากประสบการณ์ของฉัน ไม่แนะนำให้แตะหรือต่อยแป้ง รอให้สุก แป้งจะเพิ่มขึ้นแต่ไม่มาก

5. หลังจากผ่านไป 27 ชั่วโมงเท่านั้นให้นำฟิล์มออกโรยแป้งหนา ๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาและลดลงเหลือ 200 นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที

6. เมื่อขนมปังของเราพร้อมแล้ว อย่านำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นโดยเปิดประตู คุณสามารถนำออกมาอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10-15 นาที นี่คือสิ่งที่เรารอคอยมานาน!

7. แน่นอนคุณถามว่ารสชาติเป็นอย่างไร))) เปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นลักษณะของรสชาติของขนมปังข้าวไรย์ เศษเล็กเศษน้อยเหนียวเช่น "Borodino" ครอบครัวของฉันชอบมันมาก))) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทาด้วยเนย ... แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เนย!

8. และถ้าคุณใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มรสเผ็ดบนชิ้น ... ))) อร่อยมาก!!!

วิธีทำขนมปังธรรมดาที่บ้าน สูตรเจมี่โอลิเวอร์

แป้งสาลี 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ เกลือทะเลดีกว่า
น้ำอุ่น 500 มล
ยีสต์แห้ง 2-3 ซองหรือยีสต์สด 30 กรัม

การทำอาหาร

1. วางแป้งเป็นกองบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วทำ "หลุม" ขนาดใหญ่ตรงกลาง เทน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในบ่อ จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือ ค่อยๆ ผสมเนื้อหาของ "บ่อน้ำ" ด้วยส้อม

2. ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบขอบเนินด้วยมือของคุณ แล้วนวดลงไปตรงกลาง "บ่อน้ำ" ระวังอย่าให้ผนังเสียหาย มิฉะนั้น น้ำจะไหลออกมาอย่างแน่นอน เติมแป้ง "ดี" ต่อไปจนกว่ามวลรวมจะข้นและได้ความข้นหนืดของโจ๊ก - ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือได้ นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ ปัดแป้งด้วยมือของคุณเป็นระยะเพื่อให้ง่ายต่อการจับแป้ง (แป้งบางชนิดต้องการน้ำมากหรือน้อย - เพิ่มได้มากเท่าที่คุณต้องการ)

3. เวลานวดแป้ง ให้ใช้มือดัน พับ ม้วน ตบ และตบแป้ง ประมาณ 4-5 นาที จนแป้งเริ่มหยุ่น

4. โรยแป้งเล็กน้อยบนแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ คลุมด้วยฟิล์มยึดและพักไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เหมาะอย่างยิ่งที่จะวางไว้ในห้องที่มีความชื้น อบอุ่น และกันลม

5. เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้ตีไล่อากาศออกโดยนวดและบิดเป็นเวลา 30 วินาที ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ใส่แม่พิมพ์และปล่อยแป้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง

6. วางแป้งลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อย่าปิดประตูทันที มิฉะนั้น คุณจะสูญเสียอากาศที่จำเป็นบางส่วน อบที่อุณหภูมิ (เวลาเดียวกัน) ที่ระบุไว้ในสูตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะที่ฐานของขนมปัง - หากเสียงมาจากช่องว่างดังเดิม แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรง พักไว้ 30 นาที หากคุณมีขนมปังมากเกินความต้องการ คุณสามารถส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้

ทานให้อร่อย!

สูตรเริ่มต้น (ไรย์, ลูกเกด, kefir, ธัญพืช, กระโดด)

การอบขนมปังเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์และลึกลับเสมอ ความลับของการทำขนมปังนั้นถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
ขนมปังซาวโดว์ของรัสเซียทำจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และดอกฮอปส์ ในหมู่บ้านห่างไกล คุณยังสามารถหาสูตรทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่เป็นอันตรายซึ่งซื้อตามร้านค้าได้

✔ไรย์สเตียเดอร์
วันที่ 1: ผสมแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 100 กรัมกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวข้น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่นโดยไม่มีร่าง
วันที่ 2: ฟองควรปรากฏบนแป้งสาลี หากมีน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ เราเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: ตัวเริ่มต้นมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีพื้นผิวเป็นฟอง เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
หนึ่งวันต่อมา แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน

✔สตาร์ทเตอร์ลูกเกด
วันที่ 1: บดลูกเกด 1 กำมือ ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไร ½ ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝารั่วแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ทเตอร์ เติม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนมีความหนาแน่นของครีมแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: แป้งสาลีพร้อมแล้ว แบ่งครึ่งใส่ 4 ช้อนโต๊ะในหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนสำหรับอบขนมปัง

✔ เกรนสเตอเดอร์
วันที่ 1: แช่ธัญพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์สำหรับ "ขนมปังดำ") เพื่อให้แตกหน่อ ห่อจานด้วยผ้าขนหนู วางในที่อุ่น
วันที่ 2: ถ้าเมล็ดข้าวงอกไม่หมด ให้ล้างออก ทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงตอนเย็น บดเมล็ดงอกผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อุ่น ๆ ใต้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
วันที่ 3: สามารถแบ่งแป้งซาวโดว์ได้ ส่วนที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น และอีกส่วนที่ใช้ทำแป้ง

✔คีเฟอร์สเตียเดอร์
เราใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir เก่า (ควรเป็นโฮมเมด) เก็บไว้เป็นเวลาหลาย (2-3) วันจนกว่าจะมีฟองและน้ำแยกตัวและกลิ่นของ kefir เปรี้ยว

เพิ่มแป้งข้าวไรลงในครีมเปรี้ยวเหลวผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวัน การหมักจะเริ่มเกิดขึ้นอย่างแข็งขันในแป้งสาลีมันจะเริ่มเปอร์ออกไซด์
หนึ่งวันต่อมาใส่แป้งข้าวไรย์ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กที่มีความหนาแน่นปานกลางผสมให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและอย่าสัมผัสจนกว่าจะสุก
เวลาผ่านไปหลายชั่วโมงสตาร์ทเตอร์ก็เริ่มฟองสบู่และลอยขึ้น หากคอนเทนเนอร์มีขนาดเล็กก็สามารถคลานออกมาได้ ในสถานะใช้งานนี้สามารถเพิ่มแป้งได้

✔กระโดดเริ่มต้น
วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้ง 1 ถ้วยน้ำเดือดปิดกระติกและทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2: กรองยาที่ได้ลงในขวดขนาด 2 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์ให้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่น ๆ คลุมขวดด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์จะเหลวและเป็นฟอง กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ ใส่แป้งจนครีมข้นปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 4: ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรสตาร์ทเตอร์) ผสมและเพิ่มแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5: ใส่น้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนหนึ่งของ starter ทำแป้ง ใส่ starter ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

1. สูตรสำหรับทำขนมปังซาวโดว์โดยไม่ใช้ยีสต์นั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาด้วย ก่อนอื่นคุณต้องใช้แป้ง 4 ช้อนโต๊ะแล้วร่อน เทน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลเล็กๆ น้ำควรบริสุทธิ์และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา นั่นคือน้ำควรอุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย ค่อยๆใส่แป้งลงในน้ำ คนตลอดเวลา เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่ในขวดต้องผสมมวลให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นคุณควรปิดฝาขวดด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรัดด้วยยางยืด ส่งผู้เริ่มต้นไปยังสถานที่ที่อบอุ่นซึ่งจะเติบโตเต็มที่

2. เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรกตัวเริ่มต้นจะไม่เปลี่ยนแปลงทั้งในด้านปริมาตรหรือพื้นผิว นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนก จำเป็นต้องรอ 2 วันเมื่อฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว

3. หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองของการเตรียมการได้ เติมแป้งที่ร่อนไว้อีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งซาวโดว์ น้ำในครั้งแรกควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา ผสมมวลให้เข้ากันขจัดก้อน ปิดขวดด้วยผ้ากอซอีกครั้งมัดและส่งไปยังที่อุ่นเดียวกัน

4. แป้งสาลีควรเก็บไว้อีกวัน หลังจากนั้นก็ใช้งานได้ สำหรับขนมปังหนึ่งหน่วยคุณจะต้องใช้แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ คุณต้องเติมเกลือน้ำและน้ำตาลแล้วนวดแป้ง

5. Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้านแม้ว่าจะทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่ก็สามารถอบขนมปังได้ นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้นานถึง 10 วันในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดสนิท อย่างไรก็ตาม ก่อนใช้งานโดยตรง ต้องวางแป้งสาลีไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง