สูตรขนมปังพิต้าไร้ยีสต์ ขนมปัง Pita: การเตรียม "Piece of the Middle East" อย่างอ่อนโยน

ขนมปังพิต้าอารบิกจะพองตัวขึ้นมากระหว่างขั้นตอนการอบ ด้วยเหตุนี้ "กระเป๋า" จึงถูกสร้างขึ้นตรงกลางซึ่งคุณสามารถใส่ไส้ได้ในภายหลัง Pita สามารถใช้ได้ทั้งมื้อกลางวัน (เช่น เติมเนื้อสัตว์อบและผัก หรือเสิร์ฟเป็นขนมปังกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์) และอาหารเช้า (คุณสามารถใส่สลัดหรือผักกระป๋องลงไปได้)

ขนมปังแฟลตเบรดเหล่านี้เป็นขนมปังประเภทที่เก่าแก่ที่สุด ไม่ต้องใช้เครื่องมือหรือเตาอบพิเศษ คนเร่ร่อนสามารถหาซื้อได้ง่ายเช่นชาวเบดูอินซึ่งผสมแป้งกับน้ำและทำเค้กรูปทรงกลมซึ่งพวกเขาทอดบนกองไฟ คำว่า pita มาจากภาษากรีก (????) แปลว่า flatbread และอาจมาจากคำภาษากรีกโบราณ pektos แปลว่า "แข็ง" Pita แปลมาจากภาษากรีกว่า lavash ในประเทศอาหรับ ขนมปังพิต้าเรียกว่า khubz arabi หรือขนมปังอาหรับ

เป็นขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์ทำขึ้น เป็นเรื่องปกติในอาหารของหลายประเทศในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นที่นิยมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก (เช่น กรีซ ไซปรัส ตุรกี อียิปต์) และแอฟริกาเหนือ ขนมปังข้าวสาลีทรงกลมนี้เป็นที่นิยมในตะวันออกกลางและมักมีวางจำหน่ายในร้านของเราเช่นกัน มีขนมปังพิต้าตุรกีและขนมปังพิต้าอาหรับ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด แต่ความเก่งกาจในครัวช่วยให้เราสามารถปลดปล่อยจินตนาการของเราในแง่ของการเพิ่มรสชาติลงไป ขนมปังประเภทนี้ต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิมอย่างไร และทำขนมปังพิต้านุ่มๆ ที่บ้านได้อย่างไร?

นี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งธรรมดาทั่วไป เช่นเดียวกับขนมปังธรรมดาหรือ แป้งประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ น้ำตาลและยีสต์ ตามกฎแล้ว pitas ปรุงในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก - สูงถึง 230 องศาในขณะที่แป้งขึ้นเร็วมาก ชั้นนอกของแป้งบาง ๆ เติบโตอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ คาร์บอนไดออกไซด์ และไอน้ำ ดังนั้น หลังจากแยกชั้นบนสุดออกจากด้านล่าง กระเป๋าขนมปังที่รู้จักกันดีจะปรากฏขึ้น สูตรไฟลนก้นบางสูตรแนะนำให้ทอดในกระทะ แต่ไม่แน่ใจว่าวิธีนี้จะทำให้เกิดกระเป๋าที่เหมาะสม

ขนมปังพิต้ากินกับอะไรดี

Pita มักถูกเรียกว่าขนมปังอาหรับ ที่น่าสนใจคือในกรีซจะมีรูปทรงกรวยซึ่งเต็มไปด้วยไส้ สำหรับส่วนผสมที่ใส่เข้าไปได้นั้นก็มีหลากหลายมาก สามารถใช้เตรียมแซนวิชชีส Cypriot halloumi หรือตามสูตรของ Brindisi กับปลากะตัก มะกอก และสมุนไพร เช่น ผักโขม

ตามปกติแล้ว ขนมปังเหล่านี้มีบทบาทสองประการ ได้แก่ อาหารและเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร แทนที่ช้อนส้อมและจานได้สำเร็จ หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ใช้ตักซอสและน้ำจิ้ม เช่น ฮัมมุส (น้ำจิ้มถั่ว) และทาราโมซาลาตา (พาสต้าคาเวียร์กรีก) ในก้อนเหล่านี้ราวกับว่าห่อด้วยส่วนประกอบต่างๆหรือใส่ไว้ในกระเป๋าด้านใน ตัวอย่าง ได้แก่ อาหารกรีกและตุรกีที่รู้จักกันดี เช่น เคบับ ฟาลาเฟล ไจโร และซูฟลากิ ในประเทศอาหรับสามารถรับประทานไฟลนก้นได้เกือบทุกจาน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนท้ายของพิซซ่า ซึ่งเป็นที่นิยมในตุรกี โดยจะโรยหน้าด้วยเนื้อสับและสมุนไพร

สูตรขนมปังพิต้า:

ดีมากเค้กนี้จะกลมกลืนกับบาร์บีคิวและซอสร้อน
เป็นความคิดที่ดีที่จะแบ่ง Tortilla ออกเป็นสองส่วนและวางส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการของผักและเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลาง สำหรับองค์ประกอบดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มซอสกระเทียมหรือมายองเนส ซึ่งจะให้รสชาติที่ซับซ้อน หรือเพียงแค่เทส่วนผสมด้วยน้ำมันมะกอก

ในการเติมขนมปังพิต้า ไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้:

กะหล่ำปลีสับละเอียด
มะเขือเทศ,
ผักดอง
ชิ้นชีส,
ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกทอด

กรีกพิต้ายังดีเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยที่อบในเตาอบ ดังนั้นเราจึงสามารถเพิ่มเนื้อสับผัดก่อนหน้านี้ด้วยการเติมชีสขูด, สับปะรด, ถั่วแดงและข้าวโพด การอบขนมปังที่ได้จากวิธีนี้เบา ๆ ก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและชีสละลาย อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารค่ำกับซอสเม็กซิกันรสเผ็ด อาหารนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูงและผสมผสานคาร์โบไฮเดรตและไขมันเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

วิธีการปรุงไฟลนก้น?

คุณลักษณะเฉพาะคือในระหว่างการอบแป้งจะถูกสร้างขึ้นในกระเป๋าซึ่งอำนวยความสะดวกในการเติมเนื้อสับ

ขนมปังพิต้า - สูตรที่ 1

ในการทำไฟลนก้นคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 1.5 ถ้วย
ยีสต์ 4 กรัม
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 600 มล.

ต้องผสมยีสต์กับนมและน้ำตาล แล้วต้องเติมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางในที่อบอุ่น และเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณต้องเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ก็สามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ให้ขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง คุณต้องจำไว้ว่าให้คลุมแป้งด้วยผ้าเพราะในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น หลังจากที่มันโตแล้วจะต้องนวดบนโต๊ะที่มีแป้งและแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปวงรีแล้วรีดเป็นเค้กซึ่งวางในเตาอบบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก ไฟลนก้นพร้อมเมื่อแป้งขึ้นและพองตัว โดยปกติจะใช้เวลาสองสามนาที ประมาณ 6-8 เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศา

ขนมปังพิต้า - สูตรที่ 2

แป้ง 300 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
ยีสต์ 20 กรัม
เกลือ,
น้ำตาลนิดหน่อย
น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ ให้ยืนขึ้น ร่อนแป้ง. เพิ่มเกลือและยีสต์ ผสมโดยเติมน้ำอุ่น (แป้งควรจะเหมือนเกี๊ยว) นวดเพิ่มแป้งจนออกจากนิ้วของคุณ ทามือด้วยน้ำมันมะกอกและทาจาระบีที่ด้านบนของแป้งแล้วปล่อยให้มันคลุมไว้ในที่อุ่น เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น แบ่งเป็น 4 ส่วน ปล่อยให้ขึ้นใหม่ ปั้นเป็นเค้กบาง ๆ แล้วใส่ในถาดแห้ง ปิดฝาและปล่อยให้ยืนขึ้น อบที่ 250 องศาประมาณ 10 นาที นำออกมาห่อด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แห้ง เสิร์ฟร้อนๆ ส่งตรงจากเตา

หมายเหตุ: คุณสามารถแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งด้วยแป้งโฮลมีลหรือแป้งโฮลเกรน

Pita ในเครื่องทำขนมปัง:

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจะต้องอยู่ในภาชนะผสมตามลำดับที่ระบุโดยผู้ผลิตเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมสำหรับนวดแป้งและพิสูจน์แป้งโด (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) จากนั้นนำแป้งออก ต่อยแป้ง แล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

หมายเหตุ:

ปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและความชื้น ดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าแป้งจะใช้ปริมาณที่แตกต่างกัน คุณควรเติมน้ำมากขึ้นทีละน้อย และตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง

พ่อครัวบางคนแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอก

หากคุณไม่กินขนมปังทันที ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นคุณต้องแพ็คให้แน่นในถุงและเก็บไว้ 2-3 วัน ราดน้ำก่อนเสิร์ฟแล้วนำไปอุ่นในเตาอบ

ขนมปังพิต้าเป็นที่นิยมในประเทศตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน ภายนอกดูเหมือนเค้กเล็กๆ ข้างในกลวง โดนัทนี้สามารถเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดได้อย่างถูกต้องเนื่องจากมีการกล่าวถึงในพันธสัญญาเดิม วันนี้ไม่เพียงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเตรียมอาหารอิสระด้วยการบรรจุเค้กด้วยสารตัวเติมทุกชนิด

ขนมปังพิต้าอารบิกสามารถทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อ พิจารณาสูตรอาหารบางอย่างสำหรับอาหารจานนี้ที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

แป้งพิต้ายีสต์

แม้จะมีชื่อที่น่าสนใจของขนมปังนี้ แต่ขั้นตอนในการทำก็ค่อนข้างง่าย ทุกคนสามารถอบขนมปังพิต้าแสนอร่อยได้ นอกจากนี้ การทำอาหารยังมีชุดผลิตภัณฑ์ที่แทบจะหาได้ในทุกบ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำไฟลนก้น (ในสูตรระบุช้อนโต๊ะในทุกกรณี):

แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 มล.
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง, น้ำตาล;
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

ขนมปังพิต้าอาราบิคถูกจัดเตรียมเหมือนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ กล่าวคือ เริ่มจากกระบวนการนวดแป้ง สำหรับสูตรนี้ กฎบังคับร่อนแป้งก็มีผลบังคับใช้เช่นกัน (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขจัดก้อนและสิ่งสกปรก)

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่จะนวดแป้งในอนาคต จากนั้นใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดผสมแป้งโดยเติมเกลือและน้ำตาล เมื่อส่วนผสมจำนวนมากกระจายอย่างสม่ำเสมอ ยีสต์จะถูกเทลงไป และทุกอย่างจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
ปริมาณน้ำอุ่นที่ระบุในสูตรจะถูกเทลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง
โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม (ในโหมดต่ำสุดด้วย) มวลจะถูกนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นด้วยการกวนน้ำมันพืชจะถูกเติมในหลายขั้นตอน ทุกอย่างผสมกันประมาณ 10 นาที
ในการเตรียมขนมปังพิต้าอย่างถูกต้อง คุณต้องปล่อยให้แป้ง "เติบโต" นั่นคือมวลที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่าและคลุมด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้ แป้งควรยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง)
หลังจากหมดเวลาที่กำหนด แป้งจะถูกเจาะลงไป (แต่คุณสามารถพับหลาย ๆ ครั้งได้) จากนั้นคลุมด้วยฟิล์ม / ผ้าเช็ดตัวอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง (แต่ไม่น้อยกว่า 20 นาที)
มวลที่เสร็จแล้วจะถูกบดอีกครั้งและแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งม้วนเป็นลูกบอล (ควรได้ 8 ชิ้น) แป้งที่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ จะถูกทิ้งไว้อีกครั้งสำหรับวิธีการ
หลังจากผ่านไป 10 นาที ชิ้นส่วนจะถูกรีดเป็นลูกบอลอีกครั้ง โดยแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นเค้กขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.)
ก่อนอบขนมปังพิต้าแผ่นอบจะปูด้วยกระดาษ parchment และอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา ด้วยความร้อนจากเตาอบนี้ เค้กจะถูกอบไม่เกิน 6 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเป็นสีแดงก่ำ ขนมปังพิต้าที่ปรุงอย่างเหมาะสมตามคำแนะนำควรซีด แต่นุ่ม
ครัมเป็ตอบจะถูกลบออกจากเตาอบย้ายไปที่ขาตั้งไม้ (คุณสามารถใช้เขียงไม้ที่สะอาดได้) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

อย่างที่คุณเห็น การทำขนมปังไฟลนก้นไม่ใช่เรื่องยาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และความสามารถพิเศษใดๆ ขนมปังพิต้าเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และสลัด

แป้งพิต้าไร้เชื้อ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้ด้อยกว่าตัวเลือกแรกในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ก็น่ารับประทานไม่แพ้กัน ดังที่เห็นในภาพที่แสดงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนผสมของไฟลนก้น:

แป้ง 3 แก้วเต็ม
นมเปรี้ยว ¼ ถ้วย;
น้ำ 1 แก้ว
เกลือ ½ ช้อนชา

สูตรขนมปังพิต้านี้เกี่ยวข้องกับการทำแป้งเปรี้ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นม น้ำ และแป้งผสมในอัตราส่วน 1: 1:4 โดยที่ 1 เท่ากับ 50 กรัม จากนั้นนำส่วนผสมไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน แป้งสาลีสำเร็จรูปมีกลิ่นเปรี้ยว เมื่อปรากฏ ก็สามารถจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและนำไปใช้ตามต้องการ แต่ในอนาคตจะต้องทำให้สดชื่น นั่นคือ เจือจางเสิร์ฟ 100 กรัมของ sourdough กับน้ำ (¼ ถ้วย) และแป้ง (แก้วที่มีสไลเดอร์) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง (บางครั้ง จะใช้เวลานานหน่อย)

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงขนมปังพิต้าไร้เชื้อทีละขั้นตอนทีละขั้นตอน รูปแบบการทำอาหาร:

Sourdough น้ำและแป้งผสมในสัดส่วน 1: 1:2 (โดยที่ 1 เท่ากับ 125 กรัม) ขั้นแรกให้เติมน้ำอุ่นลงใน sourdough ผสมจนเนียนเกลือและแป้งตามปริมาณที่กำหนด นวดแป้งแล้ว
แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นจำเป็นต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 (อาจสูงถึง 270) องศา
ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นเครื่อง มวลที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดานหรือโต๊ะที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ ลูกบอลขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นจากชิ้นส่วนซึ่งถูกรีดและวางไว้บนตะแกรง
ขนมปังไร้เชื้อดังกล่าวอบไม่เกิน 3 นาที เค้กพร้อมควรเพิ่มขึ้นได้ดีและเพิ่มปริมาณ ครัมเปตอบจะถูกลบออกจากเตาอบและห่อด้วยผ้าสะอาด

อย่าทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบเป็นเวลานานเพราะจะกลายเป็นสีแดงก่ำและกรอบ การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่กำหนดก็มีความสำคัญเช่นกัน
สำหรับแป้ง ในตัวแปรที่มีแป้งไร้เชื้อ การผสมข้าวไรย์และแป้งขาวในอัตราส่วน 1:4 เป็นที่ยอมรับได้

แม้ว่าสูตรขนมปังพิต้าจะแตกต่างกัน แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็อร่อยและผิดปกติ ที่บ้านพวกเขาจะเสิร์ฟแยกต่างหาก แต่โดยส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะไม่ใช้ขนมปังธรรมดา แต่เป็น "กระเป๋า" สำหรับการอุดฟันทุกประเภท

วิดีโอ: ขนมปังพิต้าไร้ยีสต์ไร้ยีสต์ - สูตรโฮมเมดทีละขั้นตอน

Pita เป็นขนมปังไม่ติดมันแบบอาหรับที่ไม่มียีสต์ ยิ่งกว่านั้นมันเป็นของโบราณตามที่กล่าวไว้ในพันธสัญญาเดิม ความคล้ายคลึงกันเรียกว่า: chapati - ในอินเดีย, lafa - ในอิรัก, schhelpek - ในคาซัคสถาน โอ้อร่อย-โอ้!

มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ "กระเป๋า" นี้เกิดจากฟองอากาศที่พองตัวระหว่างการอบ และในกระเป๋านี้คุณสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้: สลัดผัก, เนื้อ, คอทเทจชีส ... และอื่น ๆ เพราะนี่คือขนมปังชนิดเดียวกัน ดังนั้นเด็ก ๆ จึงดีใจกับเขา เขาหยิบเค้กที่บรรจุไส้แล้ววิ่งไปเล่น

และยังดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็วๆนี้มีสารปรุงแต่งต่างๆ มากมายในขนมปังที่ซื้อตามร้านจนน่ากลัวที่จะกินมัน

สูตรทำไฟลนก้น

สูตรนี้เป็นสูตรไม่ติดมัน ไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด เราจะอบในกระทะแห้ง ขอแนะนำให้ใช้ก้นหนาหรือเหล็กหล่อเพื่อให้อุ่นขึ้น

วัตถุดิบ:

น้ำอุ่น - ครึ่งแก้ว (125 มก.)
แป้ง - 2 ถ้วย
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หาก "กระเป๋า" ไม่สำคัญสำหรับคุณ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรเมล็ดงาที่คุณชื่นชอบลงในแป้งได้หากต้องการ งาจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ไม่เหมือนใครก่อนอื่นสามารถนำไปตากในกระทะได้เล็กน้อย

นวดแป้งสำหรับแป้งคุณสามารถผสมแป้งสาลีกับแป้งอื่นได้ เช่น ใส่ข้าวไรย์หรือโฮลเกรนครึ่งถ้วยก็จะเก็บความชื้นได้ดีกว่า แต่ที่นี่ก็เช่นกัน กระเป๋าน่าจะใช้ไม่ได้!ปริมาณน้ำก็แตกต่างกันไปตามแป้งจึงดูดซับความชื้นได้หลายวิธี มันจะดีกว่าที่จะร่อนแป้งผ่านตะแกรง

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 20 นาที

หลังจากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณอีกครั้งประมาณ 5 นาที แบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเค้กจะมีขนาดเท่ากับจานรองขนาดเล็กและกลมเสมอ มิฉะนั้นไฟลนก้นจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์และเราจะไม่ได้รับ "กระเป๋า" เราทำลูกบอลจากชิ้นส่วนไม่ใช่ด้วยฝ่ามือ แต่ใช้นิ้ว (แสดงรายละเอียดในสูตรวิดีโอ)

และเราม้วนเค้กกลมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยหมุดเกลียวไม่เช่นนั้นจะไม่มี "กระเป๋า" ความหนาของเค้กไม่เกิน 3 มิลลิเมตร ไม่มีทางที่จะม้วนเป็นวงกลมที่สมบูรณ์แบบ ปิดเค้กด้วยจานรองแล้วตัดขอบที่ไม่เรียบออก และตอนนี้คุณสามารถโรยไฟลนก้นด้วยเมล็ดงาแล้วเดินด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้งาเกาะติดแป้งและไม่หลุดออกระหว่างการอบ

ดังนั้นเราจึงม้วนลูกบอลอื่น ๆ ทั้งหมดออกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ความชื้นจากลูกบอลระเหยไป ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องเทแป้งลงบนโต๊ะเพราะแป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ

ถัดไป ตั้งกระทะให้ร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุด ลดความร้อนลงเล็กน้อย แล้วใส่เค้กในอนาคตลงในกระทะที่แห้ง (ถ้าคุณรู้สึกอยากเติมน้ำมันลงในกระทะ คุณก็ทำได้ แต่ไฟลนก้นของคุณจะมีรสชาติแตกต่างออกไป)

เราใส่ไฟลนก้นในอนาคตบนกระทะร้อน - อย่าพลาดช่วงเวลานี้ หลังจากผ่านไปประมาณ 1 นาที คุณจะเห็นฟองอากาศจำนวนมากบนพื้นผิว นั่นหมายความว่าถึงเวลาพลิก!

และตอนนี้ไฟลนก้นจะเริ่มสูงขึ้นและกลายเป็นเหมือนถุงพองภายใน 1 นาที! แน่นอน ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

หลังจากที่คุณเอาเค้กออกจากกระทะแล้ว เค้กจะเริ่มยุบตัวลง และถ้าคุณเห็นว่าเหมาะสม คุณสามารถทาน้ำมันหรือเพียงแค่คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป และเมื่อ pitas ทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถตัดไฟลนก้นเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางหรือตัดขอบแล้วใส่ไส้ลงไปได้เลย

นี่คือวิดีโอสอนการทำอาหารโดยละเอียดของ Pete รวมถึงวิธีทำลูกบอลด้วยมือของคุณ

จะทำอย่างไรถ้าไฟลนก้นไม่ทำงานกับกระเป๋า

ทำวงกลมให้เล็กลง
หากวิธีนี้ไม่ได้ผล และคุณแค่ต้องการกระเป๋าเงิน คุณก็สามารถทำได้:

เพิ่มยีสต์หรือครีมเปรี้ยว แน่นอนว่า sourdough นั้นดีกว่ามันมีประโยชน์มากกว่ามาก
หรือเลือกตัวเลือกที่ไม่ผอมมาก - เพิ่ม kefir ร้อนแทนน้ำ

นั่นคือปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นไปตามที่มันเป็น แต่ให้เติมโยเกิร์ตร้อนในปริมาณที่เท่ากันแทนน้ำ Kefir ต้องอุ่นบนเตาเพื่อต้มไม่ต้องกังวล แต่จากขั้นตอนนี้จะทำให้เกิดการแข็งตัว

บางคนได้ลองเค้กแบนที่อบจากแป้งสาลีหรือแป้งโฮลมีล ในตะวันออกกลางเธอมีชื่อพิเศษ - ไฟลนก้น สูตรสำหรับทำขนมนี้มาจากกาลเวลา การกล่าวถึงขนมปังดังกล่าวครั้งแรกมีอยู่ในพันธสัญญาเดิม ในภาษาฮีบรู ชื่อของเค้กฟังดูเหมือน "pat of bread" ซึ่งแปลว่า "big bread pita"

Flatbread กับ "กระเป๋า"

คุณลักษณะที่โดดเด่นของพิต้าอาหรับแบบดั้งเดิมคือไอน้ำซึ่งเกิดขึ้นในแป้งในระหว่างการผลิตแฟลตเบรด มันสะสมอยู่ตรงกลางของขนมในฟอง แยกชั้นของแป้ง ดังนั้นการอบจึงเกิดโพรงขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งเชฟเรียกว่า "กระเป๋า" สามารถเปิดด้วยมีดคมได้โดยการตัดขอบเค้ก เนื้อสัตว์ สลัด และท็อปปิ้งที่น่ารับประทานอื่นๆ ถูกจัดวางไว้ใน "กระเป๋า"

เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณยี่สิบเซนติเมตรคือพิต้าอาหรับโดยเฉลี่ย สูตรสำหรับทำเค้กนี้จะแสดงไว้ด้านล่าง ในระหว่างนี้ เราจะพูดถึงความคล้ายคลึงของขนมปังแสนอร่อยนี้ ไฟลนก้นมีหลายชนิดในโลก ตัวอย่างเช่นในจอร์เจียพวกเขาอบ lavash ซึ่งเป็นก้อนเขียวชอุ่มขนาดใหญ่ที่ไม่มี "กระเป๋า" ในอิรักพวกเขาทำขนมปังแผ่นบางมาก - ลาฟาและในอินเดียพวกเขาปรุงจาปาตี ในบทความของเรา เราจะพูดถึงวิธีการอบพิต้าอาหรับแบบดั้งเดิม สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการทำอาหารจานนี้ในเวลาไม่กี่นาที

ไฟลนก้นไม่มียีสต์ วัตถุดิบ

ขนมปังพิต้าที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนั้นง่ายต่อการอบ สูตรสำหรับทำอาหาร (ไม่มียีสต์) กล่าวว่าจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อสร้างเค้กนี้:

แป้งสาลี - 550 กรัม
นม (เปรี้ยว) - 50 มล.;
น้ำ - 225 มิลลิลิตร
เกลือ - 1 ช้อนชา

ไฟลนก้นไม่มียีสต์ การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนอื่น คุณควรเตรียมสตาร์ทเตอร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นวดแป้งจากแป้ง 200 กรัม นม 50 มิลลิลิตร และน้ำ 50 มิลลิลิตร หลังจากนั้นจะต้องวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ถึงเวลานี้ฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นเปรี้ยวของกระบวนการหมัก ซึ่งหมายความว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แล้วนำกลับมาใช้ใหม่ได้ตามต้องการ

ผลิตภัณฑ์ต้องรีเฟรชก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำ sourdough 100 กรัมออกจากตู้เย็นผสมกับแป้ง 100 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตรแล้วใส่กลับในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แป้งควรจะมีขนาดเป็นสองเท่า มันเกิดขึ้นที่การหมักใช้เวลานานกว่าเวลาที่กำหนด หากกระบวนการล่าช้าควรรีเฟรชเชื้ออีกครั้ง

จุลินทรีย์หลักของผลิตภัณฑ์นี้คือกรดอะซิติกและขนมปังที่อบด้วยแป้งเปรี้ยวจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน นอกจากนี้ด้วยการบริโภคอาหารเป็นประจำสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยจะถูกสร้างขึ้นในร่างกายมนุษย์เพื่อการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค บรรพบุรุษของเราไม่ได้อบขนมปังด้วยยีสต์ แต่ด้วยแป้งเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษแล้วว่ามีประโยชน์แม้ในปัจจุบัน

ไฟลนก้นไม่มียีสต์ วิธีทำอาหาร

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องใช้แป้งเปรี้ยว 125 กรัม น้ำ 125 มิลลิลิตร และแป้ง 250 กรัม มักใช้พันธุ์ที่แตกต่างกันในการเตรียมไฟลนก้น สูตรนี้อนุญาตให้ผสมแป้งขาว ¾ กับแป้งข้าวไรย์ ¼ ในการนวดแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำอุ่นลงในแป้งเปรี้ยวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถัดไปจำเป็นต้องละลายเกลือในของเหลวและหลังจากนั้นก็ใส่แป้งลงไป
จากนั้นให้นวดแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาขึ้น
หลังจากนั้นคุณต้องเปิดเตาอบทิ้งไว้ให้อุ่นถึง 250-270 องศา
ตอนนี้สามารถวางแป้งที่ทำเสร็จแล้วบนเขียงที่มีแป้ง จากนั้นคุณต้องแบ่งออกเป็นลูกเล็กหลายลูก
จากนั้นคุณต้องสร้างเค้กกลมจากชิ้นส่วนและวางไว้บนตะแกรงอย่างระมัดระวัง
ใช้เวลาเพียงสามนาทีในการเตรียมไฟลนก้น ทันทีที่เค้กพองตัวและขึ้น จะต้องนำออกจากเตาอบและห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
ไม่ควรเก็บขนมปังไว้บนกองไฟเป็นเวลานาน มิฉะนั้น ขนมปังจะเป็นสีน้ำตาลและกรอบ หากคุณอบเค้กที่อุณหภูมิต่ำเกินไป เค้กจะซีดและแห้งเกินไป ดังนั้นระบบอุณหภูมิที่ถูกต้องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ดังนั้นไฟลนก้นอารบิกก็พร้อม สูตรการทำอาหารที่บ้านนั้นง่ายมาก สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะดีใจที่มีอาหารแปลกใหม่ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ในตะวันออกกลาง เค้กนี้ไม่ถูกมองว่าเป็นอาหารแยกต่างหาก ค่อนข้างจะเป็น "แพ็คเกจ" สำหรับการอุดฟันที่หลากหลาย เราจะพูดถึงสิ่งที่สามารถใส่ใน "กระเป๋า" ของไฟลนก้นด้านล่าง
การกรอก
ฟาลาเฟลลูกชิ้นชุ่มฉ่ำทาด้วยส่วนผสมของผักกาดหอมบด ฮัมมุส และทาฮินี ราดด้วยซอสเผ็ดและแป้งตอร์ติญ่าไร้เชื้อ รังสรรค์รสชาติอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่สมบูรณ์แบบที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบ การสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่บ้านนี้ค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ มากมายที่มีไฟลนก้นเป็นส่วนผสมหลัก สูตรสำหรับทำอาหารด้วยการบรรจุนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำไข่ดาวห้าแฉก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตัดเค้กออกเป็นสองวง วางหนึ่งในนั้นในกระทะด้วยเนย ตอกไข่ด้านบนเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย และอบเหมือนไข่คนทั่วไป หรือคุณสามารถสร้างขนมปังไฟลนก้น ที่นี่ทุกอย่างก็ง่ายมากเช่นกัน มีความจำเป็นต้องตัดขอบเค้กใส่มะเขือเทศและชีสชิ้นลงไปวางในเครื่องปิ้งขนมปังที่มีพื้นผิวลูกฟูกและเก็บไว้จนสุก ผลลัพธ์ควรเป็นขนมปังทอดกรอบที่มีชีสละลายอยู่ข้างใน นี่คือวิธีการเตรียมไฟลนก้นที่เรียบง่ายและอร่อยมาก สูตรการเติมจานนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่
พิต้ากับยีสต์
ขนมปังอาหรับแบบแบนสามารถทำในกระทะได้เช่นกัน จริงแล้วมันจะดีกว่าถ้าปรุงไฟลนก้นด้วยการเติมยีสต์ ส่วนผสมมีดังนี้:
- น้ำ - 1 แก้ว;
- แป้งขาว - 500 กรัม
- น้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร

ทำได้ด้วยการเติมอารบิกพิต้ายีสต์ สูตรทำอาหารในกระทะใช้เวลาไม่นาน
ขนมปังกระเทียม
อาหารอันโอชะนี้มีให้บริการในร้านอาหารหลายแห่งแล้ว แต่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ไฟลนก้นที่เสร็จแล้วจะต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วถูด้านในด้วยกระเทียมให้ทั่ว จากนั้นโรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยซาอาตาร์ (ส่วนผสมเครื่องปรุงรสตะวันออกกลาง) หลังจากนั้นควรวางขนมปังไว้ในเตาอบประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหารใด ๆ คุณได้รับกระเทียมพิต้า สูตรสำหรับทำอาหารสามารถมีความภาคภูมิใจในตำราอาหาร
ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับในการทำขนมปังแฟลตเบรดอารบิกแล้ว ขนมนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปังแบบดั้งเดิม ทานให้อร่อย!