เห็ดวาลุยกินได้และปลอม คุณค่า (เห็ด): คำอธิบายและวิธีการเตรียม

วาลุยเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปมาก น่าเสียดายที่หลายคนดูถูกเขาและทิ้งเขาไว้ แต่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ที่มีประสบการณ์จะไม่มีวันผ่านตัวแทนอันแสนอร่อยของอาณาจักรเห็ดแห่งนี้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงเห็ดวาลู หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมได้ตลอดฤดูหนาว เพราะเห็ดเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการ

Valuy - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

มาเริ่มกันตามลำดับ Valuey เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้หลังจากแปรรูปล่วงหน้าเท่านั้น นี่คือความแตกต่างระหว่างคุณค่ากับเห็ดที่กินได้

อย่าตกใจไป สมุนไพรเค็มทุกชนิดจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ สิ่งนี้อธิบายได้จากความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดดิบจากประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข

ก่อนหน้านั้นต้องแช่น้ำไว้หลายวันโดยเปลี่ยนเป็นระยะ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกำจัดความขมที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ได้อย่างง่ายดาย

กฎอีกประการหนึ่งของการใช้คุณค่าคือ คุณควรใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น ขาจะแช่แค่ไหนก็ไม่ขมอีกต่อไป

ก่อนปรุงอาหารต้องต้มเห็ดก่อน หลังจากการปรับเปลี่ยนง่าย ๆ เหล่านี้เท่านั้นที่ค่านิยมจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

คำอธิบาย

วาลุยเป็นเห็ดที่เกี่ยวข้องกับรัสซูล่า บรรพบุรุษของเราก็เคารพสิ่งนี้เช่นกัน และสูตรอาหารต่างๆ ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษ นั่นคือเหตุผลที่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในประเทศของเราไม่ดูหมิ่นคุณค่า แต่ในยุโรปเห็ดถือว่าเป็นพิษเนื่องจากความขมขื่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามหนอนแม้จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก็ยังปักหลักอยู่ในเห็ดนี้

ชื่ออื่นๆ ที่มีคุณค่าก็มาจากคนรุ่นก่อนๆ เช่นกัน ไม่ว่าพวกเขาจะเรียกเขาว่าอะไร: เขาเป็นกำปั้นและเป็นวัวเป็นรัสซูล่าที่มีกลิ่นเหม็นและเป็นคนเลวทราม นามสกุลเน้นที่น้ำมูกจำนวนมากบนต้นไม้โดยเฉพาะในสภาพอากาศฝนตก

ตัวเห็ดนั้นดูน่ารับประทานมาก: แข็งแรงมีหมวกสีเหลืองเรียบสวยงามบางครั้งก็มีสีน้ำตาล ด้านในถูกปกคลุมด้วยแผ่นบาง ๆ ที่มีสีขาวสกปรก วาลูยืนอยู่บนก้านหนา ในเห็ดอ่อนจะมีความแข็ง และเห็ดเก่าจะกลวงอยู่ข้างใน หากคุณหั่นเห็ดน้ำที่มีฤทธิ์กัดกร่อนจะถูกปล่อยออกมานอกจากนี้เห็ดวาลูยังอ่อนแอต่อความเปราะบางมาก คำอธิบายของพวกเขาคล้ายกับ russula และตัวแทนอื่น ๆ ของ podgruzhki มาก

มันเติบโตที่ไหน?

ควรมองหาคุณค่าในป่าที่มีไม้ผลัดใบหรือไม้ผสม เห็ดไม่ชอบที่จะเติบโตในหมู่ตัวแทนป่าสน ป่าเบิร์ชที่มีความชื้นและร่มเงาเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับการเติบโตอย่างมีคุณค่า

เห็ดเหล่านี้เป็นชาวป่าไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น อเมริกาเหนือและยุโรปยังมีต้นไม้มากมายในป่าของพวกเขา สำหรับประเทศของเรา ระยะการกระจายพันธุ์อยู่ในโซนกลาง ตะวันออกไกล ไซบีเรียตะวันตก และคอเคซัส

วาลุยส์เติบโตในครอบครัวที่มีหลายชิ้น มองเห็นได้ง่าย: หมวกที่ค่อนข้างสว่างดึงดูดสายตา

วาลุยจะถูกรวบรวมทันทีที่ฝน "เห็ด" ฤดูร้อนครั้งแรกเริ่มต้นขึ้น ตามกฎแล้วนี่คือช่วงกลางหรือต้นเดือนกรกฎาคม เห็ดจะพบได้จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงจนเย็นสนิท

สองเท่าของ Valueu

น่าเสียดายที่ Valueu มีสองเท่า อาจสับสนกับสีขาวได้: หมวกมีรูปร่างและสีคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบอย่างใกล้ชิดไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดชนิดท่อ และวาลูเป็นเห็ดลาเมลลาร์ นั่นคือเพียงแค่ดูที่ด้านในของหมวก

คล้ายกับรัสซูล่ามากกว่ามาก ขาที่แข็งแรงของ valuu และหมวกซึ่งมีขอบโค้งมนไปด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจได้

อันตรายกว่ามากคือเห็ดมูลค่าปลอมหรือที่เรียกว่ามะรุม ชื่อวิทยาศาสตร์คือฮีเบโลมา นี่เป็นตัวแทนที่มีพิษมากของลำดับใยแมงมุม การบริโภควาลูปลอมอาจทำให้หายใจไม่ออกได้ภายในครึ่งชั่วโมง: พิษจะทำให้กล้ามเนื้อที่รับผิดชอบกระบวนการหายใจเป็นอัมพาต

คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างที่กินได้ออกจากของปลอมด้วยกลิ่นมะรุมที่มีลักษณะเฉพาะของอย่างหลัง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อยู่ในชิ้นงานที่เพิ่งตัดใหม่ แต่แล้วกลิ่นก็หายไปจนหมด

มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งแม้ว่าจะไม่ชัดเจนนักก็ตาม - ขา ในค่าเท็จนั้นจะมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย คุณไม่ควรรับประทานเห็ด!

เห็ด Valui ที่สุกงอมไม่เพียงแต่เป็นสองเท่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่โตเต็มวัยแล้วยังเป็นพิษอีกด้วย ภาพถ่ายของพวกเขาแสดงอยู่ด้านล่าง

พวกเขาสะสมน้ำกัดกร่อนที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากเกินไปนอกจากนี้พวกเขามักจะถูกปกคลุมไปด้วยหนอนแล้ว

ค่าเกลือร้อนv

เนื่องจากความไม่รู้สูตรอาหาร หลายคนจึงมองข้ามวาลุย (เห็ด) เราจะบอกวิธีเตรียมมันเพิ่มเติม วาลุยส์ถูกรวบรวมไว้เพื่อการทำเกลือ มักจะดองและเตรียมอาหารอื่น ๆ น้อยกว่า

วิธีการดองเห็ดคุณค่า? ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน การเกลือมีสองวิธี: ร้อนและเย็น

เมื่อเกลือวาลุยด้วยวิธีแรกต้องล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วต้ม (ควรต้มประมาณ 15 นาที) เห็ดที่แช่เย็นแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะทึบแสง (จานเคลือบฟันหรือไม้เหมาะที่สุด) และโรยด้วยเกลือสินเธาว์เป็นชั้นๆ ใช้ปริมาณตามสูตร: สำหรับภาชนะทุกๆ 10 ลิตร - 1.5 ถ้วย หากเกิดเกลือในสภาพอากาศร้อน จะต้องเพิ่มปริมาณเกลือ จะต้องอัด Valui ลงในภาชนะจนถึงขอบหลังจากนั้นจึงกดขี่ลงไป ส่งผลให้น้ำที่มีรสขมล้นออกมา

วิธีการดองนี้อาศัยการทำให้เห็ดอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ดังนั้นอย่าลืมใช้แท่งไม้บางๆ แทงเห็ด โดยให้ไปถึงก้นภาชนะ เมื่อน้ำผลไม้หยุดการหลั่งและไหลออกอย่างเข้มข้นภาระหนักจะถูกลบออกเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจะถูกวางลงบนเห็ด (รุ่นคลาสสิกคือช่อดอกผักชีลาว, มะรุมและใบลูกเกดดำ) แล้วคลุมด้วยผ้าบาง ๆ ตอนนี้คุณสามารถลืมคุณค่าเป็นเวลา 40 วันได้แล้ว

หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อสลับกับเครื่องเทศที่ใช้ดองและเก็บในที่เย็น

คุณค่าเกลือเย็นv

เมื่อทำการเกลือวาลูโดยใช้วิธีเย็น จะต้องล้าง ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม และเติมน้ำเย็น ดังนั้นพวกเขาจึงต้องยืนอย่างน้อยสองวัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำค่อนข้างบ่อย: สามครั้งต่อวัน หลังจากเวลาที่กำหนดในที่สุดน้ำก็ถูกระบายออกไปเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ - ในอัตรา 40-60 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัมเครื่องเทศที่ชอบ (คุณสามารถใช้แบบเดียวกับในวิธีร้อนได้)

กระบวนการเกลือจะใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือน หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในขวดและเก็บในที่เย็น วิธีนี้ไม่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านมากนักเนื่องจากความสามารถในการกินเห็ดตามเงื่อนไขและเนื่องจากกลัวว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมในตอนท้าย อย่างไรก็ตามเห็ดทรงคุณค่าซึ่งเตรียมด้วยวิธีเย็นกลับกลายเป็นเห็ดที่เข้มข้นและกรอบด้วยซ้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกความแตกต่างจากน้องชายผู้สูงศักดิ์กว่านั่นคือเห็ดนม

วาลุยหมัก

คุณยังสามารถรับประทานเห็ดหูหนูดองได้อีกด้วย เราจะบอกวิธีทำอาหารด้านล่าง ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือการขจัดรสเผ็ดออกไป ขั้นแรกให้ล้างวาลูให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด จากนั้นจึงใส่ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำลงไป เห็ดต้องแช่ไว้อย่างน้อย 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้ว วาลุยจะถูกต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที

โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง ถัดไปเตรียมน้ำดอง: เติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 80% หนึ่งช้อนครึ่งต่อน้ำต้ม เพิ่มอันสุดท้ายก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่วาลุยลงในน้ำเกลือแล้วต้มต่ออีก 20 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณต้องดูแลขวดโหล ใส่เครื่องเทศในแต่ละขวด: เมล็ดมัสตาร์ด, ออลสไปซ์, กานพลู, พริกไทยดำและใบกระวาน วาลูอิที่ต้มเป็นเวลา 20 นาทีเทลงในขวดพร้อมกับน้ำเกลือส่วนหลังจะถูกม้วนขึ้นและคว่ำไว้ใต้ผ้าห่ม หลังจากเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังสถานที่จัดเก็บ

คาเวียร์จาก Valuev

คาเวียร์จาก Valuev อร่อยมาก จานนี้สามารถเป็นแบบอิสระหรือใช้เป็นไส้ได้ คาเวียร์เตรียมจากเห็ดสดและเห็ดเค็มก่อนหน้านี้

กฎการแช่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่แวลูในน้ำสะอาดเป็นเวลา 2-3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนวันละ 3 ครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากทำความเย็นและล้างแล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ต้องทอดหัวหอมสับละเอียดมากแล้วใส่เห็ดสับลงไป คน เติมเกลือหากจำเป็น เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น พริกไทยดำป่น) และเคี่ยวประมาณ 15 นาที คาเวียร์พร้อมแล้ว

สามารถใช้เป็นไส้สำหรับอาหารได้หลากหลาย: ขนมปังพิต้า, พาย, แซนด์วิชร้อน, ผัก (เช่นมะเขือเทศหรือมะเขือยาว) - ไม่ว่าจินตนาการของพนักงานต้อนรับจะเพียงพอก็ตาม

เห็ดเค็มเป็นอาหารทั่วไปในรัสเซีย ไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารอันโอชะเช่นนี้ แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อการเตรียมการใด ๆ ในร้านได้ แต่แม่บ้านที่ดียังคงชอบทำอาหารด้วยมือของตัวเอง ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างหลายประการ: ตัวเลือกใดเหมาะสมที่สุด, วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ด, และวิธีการเลือกสำหรับสิ่งนี้

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ชื่นชอบเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น ตัวแทนของพวกเขาไม่สามารถพบได้บ่อยในป่าป่า แต่เมื่อดองจะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดในภาชนะพลาสติก?

หลายคนสนใจว่าสามารถทำการดองในภาชนะพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ แม้จะมีความสะดวกและเข้าถึงได้ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ เหตุผลก็คือปฏิสัมพันธ์ระหว่างพลาสติกกับน้ำเกลือ

หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้สังเกตเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะ

หากใช้ส่วนประกอบที่ทำความสะอาดในการผลิตกะละมังหรือถัง คุณจะเห็นรูปแก้วและส้อมหรือตัวอักษร PET, PETE เครื่องหมายเหล่านี้ระบุว่าภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหารและสามารถใช้เป็นอาหารได้

ขั้นตอนการเตรียมเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน ในระยะแรก เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและชนิด ทำความสะอาดสิ่งสกปรก หั่นและแช่น้ำ

การเรียงลำดับ

จัดเรียงพืชผลของคุณตามประเภท แม่บ้านอ้างว่าจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดเมื่อผสมหลายชนิด นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่ตัวอย่างแต่ละรายการต้องใช้เวลาในการให้ความร้อนต่างกัน

การทำความสะอาด

ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก หากมีบริเวณเสียหายให้ตัดออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการขจัดสิ่งสกปรกใต้ฝาของตัวแทนลาเมลลาร์คือใช้แปรงสีฟันขนนุ่ม

การหั่น

หากแคปมีขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งจะดีกว่า เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถทำได้ขณะทำความสะอาด

แช่

วิธีการดองเห็ด

มีวิธีการทำเกลือมากมาย แม่บ้านแต่ละคนมีทางเลือกของตัวเองและได้รับการพิสูจน์แล้ว เรามาดูวิธีการพื้นฐานในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

เกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีการดองแบบด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการของว่างในวันถัดไป จากนั้นพันธุ์ที่ต้มก็เหมาะสม: ขาว, แอสเพน, รัสซูล่าหรือแชมปิญอง

ต้มจนนุ่ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใช้เครื่องเทศ กระเทียม และเติมน้ำเกลือแบบอ่อน ทิ้งไว้ในขวดโหลในตู้เย็นข้ามคืน แล้วคุณสามารถรับประทานจานนี้ได้ในตอนเช้า

วิธีร้อนแรง

วิธีร้อนแรงนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบ ก่อนอื่นคุณต้องรู้น้ำหนักของส่วนผสมแห้งให้แน่ชัดก่อน ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำหนึ่งแก้ว เกลือกองกลาง 2 ช้อน ใบกระวาน 1 ใบ ถั่วลันเตา 3 เม็ด และกานพลูตูมจำนวนเท่ากัน เป็นการดีที่จะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อยและใบลูกเกดสองสามใบ

ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ใส่เห็ดลงไป

สำคัญ! หลังจากผ่านไป 5 นาที โฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจำเป็นต้องถอดออก

ส่วนเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ โดยประมาณควรจะเป็น 15-25 นาที

ทันทีที่วัตถุดิบจมลงด้านล่าง ควรหยุดการปรุงอาหารและทำให้เย็นลง เป็นการดีที่จะโอนผลิตภัณฑ์ลงในชามกว้าง

ย้ายเห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้มีปริมาณ 80% ของปริมาตรทั้งหมดและมีขนาดกะทัดรัด เติมน้ำเกลือที่เหลือหลังจากปรุงอาหารแล้วม้วนขึ้น ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็น

ทางเย็น

การหมักเกลือแบบเย็นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ถัง กระทะ หรือขวดแก้วแบบพิเศษเป็นภาชนะได้

เครื่องเทศและใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่าง แม่บ้านบางคนเชื่อว่ากลิ่นเพิ่มเติมจะรบกวนกลิ่นจริงเท่านั้นและไม่ใช้สมุนไพร

ถัดไป ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะโดยปิดฝาลง แต่ละลูกโรยด้วยเกลือแกงธรรมดาในอัตรา 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมแล้วเติมน้ำต้มเย็น เมื่อบรรจุภาชนะจนเต็มแล้ว คุณจะต้องใช้ผ้าคลุมไว้และติดตั้งแรงดัน

สำคัญ! ไม่สามารถใช้ผ้าใยสังเคราะห์ได้

เก็บผักดองในตู้เย็น และภายในไม่กี่สัปดาห์คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ดองแห้ง

วางเห็ดโดยให้หมวกคว่ำลง เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้า โดยโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อพวกมันนิ่มลงเล็กน้อย ให้ตั้งค่าความดัน

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่ทุกอย่างหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำเกลือ เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ในถัง

เห็ดที่ดองในถังถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวคุณต้องล้างถังให้ดีโรยด้านล่างและชั้นบนด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม วางวัตถุดิบให้แน่นโดยปิดฝาลงแล้วกดลงด้วยแรงกด

หลังจากผ่านไปสามวัน น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นและปริมาณจะลดลง นั่นคือเมื่อคุณสามารถเพิ่มชุดอื่นได้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม

เติมน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปิดผนึก วางถังไว้ในที่เย็น ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องต้มโดยเติมเกลือและกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมโฟมที่จะก่อตัวระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทันทีที่ลงไปก็สามารถปิดแก๊สได้

ใส่ไว้ในขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อในน้ำร้อนอย่างทั่วถึงอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้น ให้ปิดฝาขวดอย่างระมัดระวังแล้วคว่ำลงจนกระทั่งเย็นสนิท

ดองเห็ดแช่แข็ง

มีหลายครั้งที่ไม่มีเห็ดสด มีแต่เห็ดแช่แข็งเท่านั้น แม้จากวัตถุดิบดังกล่าวการทำผักดองแสนอร่อยก็ค่อนข้างง่าย

สำหรับการแช่แข็ง 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนชา, กรดซิตริก 2 ช้อนชา, ใบกระวานและกานพลู

วางเห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพียง 1.5 ถ้วย ตั้งไฟอ่อนจนของเหลวจากเห็ดค่อยๆ ระบายออกมา เมื่อของเหลวครอบคลุมพื้นที่แล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้นำไปต้มอีกครั้งแล้วม้วนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

สูตรการดองเห็ดที่บ้าน

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเลือกวิธีการหมักที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับประเภทของเห็ดที่คุณต้องการปรุงด้วย ความจริงก็คือตัวแทนแต่ละคนมีคุณสมบัติและคุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง

เห็ดนม

เห็ดนมเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปซึ่งจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อนำไปต้มเค็ม โดยตัวมันเองพวกมันค่อนข้างชุ่มฉ่ำและมีเนื้อมาก

ตามสูตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

เกลือ 60 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด;
และจำนวนใบเท่ากันจากพุ่มไม้ลูกเกด
ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน

ต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมรวบรวมโฟม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วล้างใต้น้ำเย็น

เทเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดและทำซ้ำขั้นตอนต่างๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังจากปรุงอาหารและปิดผนึก

หมวกนมซัฟฟรอน

ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่น วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีเย็น โดยไม่ต้องปรุงและน้ำส้มสายชูความหลากหลายนี้จะมีรสชาติดีที่สุด

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเตรียมได้ง่ายมาก ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้เพิ่มกระเทียมหรือใบลูกเกด วางไว้ภายใต้ความกดดันและในหนึ่งสัปดาห์คุณก็สามารถลิ้มรสอาหารได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งมีสาเหตุมาจากการย่อยยาก นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มก่อนใช้

ในการดองเห็ดน้ำผึ้งคุณต้องใส่พวกมันลงในกระทะเติมน้ำต้มแล้วสะเด็ดน้ำเดือดทันที เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 20 นาที

วางเห็ดที่แช่เย็นแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะอีกใบ โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและเกลือ วางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็นและภายในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถปิดผนึกขวดสำหรับฤดูหนาวหรือกินเห็ดน้ำผึ้งได้

เห็ดนางรม

การปรุงเห็ดนางรมมีลักษณะเป็นของตัวเอง ในการเกลือวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและเกลือลวก 90 กรัม สำหรับน้ำเกลือคุณต้องมีน้ำ 400 กรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยสามลูก, ใบกระวานและใบลูกเกด

ขั้นแรก ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 7 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน และเตรียมน้ำเกลือ วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปและในหนึ่งสัปดาห์จานก็พร้อม

เนย

วิธีการเย็นที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเนย เมื่อทำการเกลือเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 600 กรัม, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง

เห็ดพอร์ชินีได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของสกุลของมัน สามารถเตรียมได้ในทางใดทางหนึ่งและมันจะอร่อยมาก พิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ล้างเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน

เกลือต่อไปวางวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งแก้วสำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมและอยู่ภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไป 5-7 วันจานก็พร้อม เพื่อการถนอมอาหาร ให้ย้ายผักดองไปไว้ในที่ที่เย็นกว่า

ชานเทอเรล

การปรุงชานเทอเรลแบบแห้งนั้นอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ คุณจะต้องมีเกลือ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยเกลือและกระเทียมชิ้น กดทับด้านบนแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

โกบีส์

Goby หรือ valui เป็นเรื่องปกติทั่วประเทศ เอกอัครราชทูตกำหนดให้วัตถุดิบต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปน้ำเกลือจะถูกระบายออกเตรียมอันใหม่แล้วต้มเห็ดต่อไปอีก 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หมู

หมูถือเป็นเห็ดกึ่งมีพิษ ดังนั้นก่อนที่จะใส่เกลือจะต้องเติมน้ำและเปลี่ยนทุกๆ 3 ชั่วโมงอย่างน้อย 5 ครั้ง

ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาด แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมน้ำใหม่แล้วปรุงต่ออีก 40 นาที วางในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ แล้วกดทับ หลังจากผ่านไป 45 วัน หมูก็พร้อม

โวลนุชกี้

Volushki มีน้ำผลไม้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ได้หากใส่เกลือไม่ถูกต้อง สำหรับ volushki 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือและเครื่องเทศ 500 กรัม ถัดไปทำทุกอย่างเช่นเดียวกับเกลือเย็นมาตรฐาน เห็ดจะพร้อมภายใน 40 วัน

โรงวัว

ควรแช่โรงนาในน้ำเย็นข้ามคืน ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 5 เม็ด, ใบกระวาน, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่ นำส่วนผสมไปต้ม หลนประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่คอกวัวลงในขวด เติมน้ำเกลือแล้วปิดผนึก

การเก็บเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดและไม่โดนแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด: +3, +5 องศา ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าขวดที่เตรียมไว้จะไม่แข็งตัว

เห็ดวาลุยเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชื่นชอบประสบการณ์และผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ พวกเขาจะไม่มีวันถูกทิ้งไว้โดยรู้ว่าเห็ดเหล่านี้ดีและอร่อยแค่ไหน วาลุยถูกเรียกว่าญาติของรุสซูลา มันเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากต้องได้รับความร้อนก่อนบริโภค วาลุยในรูปแบบดิบจะมีรสขมรุนแรงและไม่เหมาะกับอาหาร อย่างไรก็ตามเป็นเพราะคุณภาพนี้เองที่ทำให้ในหลายประเทศพวกเขาไม่ได้ปรุงไม่กินและถือว่าเป็นพิษด้วยซ้ำ แต่คนเก็บเห็ดของเรารู้ดีว่าต้องเตรียมเห็ดแสนอร่อยนี้อย่างไร เพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้เป็นเวลานาน

ในช่วงกลางฤดูร้อน เห็ดที่ค่อนข้างใหญ่ที่มีหมวกสีเหลืองสดใสหรือสีน้ำตาลเหลืองจะปรากฏในเทือกเขาคอเคซัส ในเห็ดเล็กพวกมันมีลักษณะคล้ายครึ่งลูกโลกและในเห็ดที่โตเต็มที่พวกมันจะแบนและราบเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลางของบางส่วนถึง 15 ซม. ท่ามกลางความเขียวขจีของป่าเบญจพรรณมองเห็นเห็ดที่ยืนอยู่บนก้านสีขาวหนาแน่นได้ชัดเจน วาลูอิสเติบโตขึ้นมาในครอบครัวใหญ่จึงดึงดูดสายตาทันที

นี่คือสายพันธุ์ลาเมลลาร์ที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งขับไล่ผู้เก็บเห็ดจำนวนมาก หมวกของ valuu รุ่นเยาว์เกือบจะกลมค่อยๆ กลายเป็นซีกโลก จากนั้นจะแบนโดยมีจุดศูนย์กลางหดหู่และมีขอบหยักเล็กน้อยซึ่งในตอนแรกกดให้แน่นกับก้านแล้วแยกออกจากมันและลอยขึ้น ลักษณะเฉพาะของขาคือถึงแม้จะดูบวม แต่ข้างในว่างเปล่า สีขาวมีชั้นนอกหนาแน่นไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร เก็บเกี่ยวเฉพาะส่วนบนของค่าเท่านั้น

นอกจากเห็ดที่กินได้อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว ผู้ที่ชื่นชอบและมือสมัครเล่นยังตระหนักดีถึงสิ่งที่เรียกว่า "เห็ดมะรุม" นี่เป็นค่าเท็จซึ่งเป็นของเห็ดเห็ดพิษซึ่งมีเนื้อที่มีกลิ่นมะรุมรุนแรงซึ่งได้รับชื่อที่สอง สัตว์ชนิดนี้มีอันตรายมาก แม้ว่าต้นไม้ที่กินได้อาจมีหนอนอาศัยอยู่ แต่ต้นไม้ปลอมกลับไม่เป็นที่สนใจของแมลงศัตรูพืชเลย

เนื้อวาลูที่กินได้มีความยืดหยุ่นสีขาวหนาแน่นและในตัวอย่างปลอมจะมีสีครีมเด่นชัด ก้านเป็นสีขาวและมีของเหลวสีน้ำนมไม่เคยปรากฏบนบาดแผล อันตรายอยู่ที่สารพิษที่มีอยู่ในเห็ด กลุ่มแรกมีผลทำให้เส้นประสาทเป็นอัมพาต แต่กลุ่มที่สองได้รับการศึกษาไม่ดีโดยนักชีววิทยาและนักพิษวิทยา ดังนั้นวิทยาศาสตร์และการแพทย์สมัยใหม่จึงไม่ทราบยาแก้พิษที่สามารถช่วยบุคคลในกรณีที่เป็นพิษได้

คุณสมบัติของคอลเลกชัน

พวกเขารวบรวมเห็ดอ่อนที่ยังไม่เปิดฝา กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนถึงกลางเดือนกันยายน และบางครั้งอาจดำเนินการได้จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง มันไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาพวกมันในป่าทึบพวกมันไม่เติบโตในความมืดและมีความชื้นสูง มีกลิ่นอับชื้น แต่กลิ่นน่ารังเกียจจะหายไปเมื่ออากาศแห้งและร้อน

มีความจำเป็นต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคมมี Valus ปลอมจำนวนมากปรากฏขึ้นตามถนนและตามขอบป่าภูเขา พวกเขาดึงดูดความสนใจเพราะพวกเขาเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่และหมวกสีสดใสของพวกมันโดดเด่นบนหญ้าและท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่น เมื่อเก็บเห็ดคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษและอันตรายอย่างยิ่งนั้นไม่เคยมีหนอนเลย! คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือการมีเกล็ดเล็ก ๆ อยู่บนพื้นผิวของก้านและกลิ่นหัวไชเท้าที่เน่าเปื่อยหายไปอย่างรวดเร็ว มันจะคมทันทีหลังจากตัดเห็ดปลอม แต่จะหายไปทันที

เมื่อตัดสินใจที่จะเตรียมวาลูหรือเตรียมการสำหรับฤดูหนาวพวกเขารวบรวมเฉพาะเห็ดอ่อนซึ่งยังไม่เปิดฝาและเนื้อมีความหนาแน่นและฉ่ำ คนที่โตเต็มที่จะมีขาว่างอยู่ข้างใน มีแผ่นหยาบๆ อยู่ใต้หมวก ซึ่งอาจพังเมื่ออยู่ในมือจนกลายเป็นฝุ่น

การตระเตรียม

ลักษณะเฉพาะของเห็ดเหล่านี้คือก่อนที่จะเตรียมวาลูจำเป็นต้องกำจัดความขมขื่นที่รุนแรงออกไป ในการทำเช่นนี้ให้แช่ไว้เป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำทุก ๆ 10 ชั่วโมง ก้านเห็ดไม่สูญเสียความขมขื่นดังนั้นจึงไม่เคยสุก แต่เพียงแค่ตัดแล้วโยนทิ้งไปเหลือเพียงส่วนบนนั่นคือหมวกเพื่อการแปรรูปอย่างระมัดระวัง

แต่นี่ยังไม่เพียงพอ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปอกเห็ดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร พ่อครัวหลายคนแย้งว่าการล้างวาลุยหรือปลาบู่ให้สะอาดใต้น้ำไหลก่อนแช่ก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามผู้ที่แปรรูปและเก็บเกี่ยวปลาบู่อย่างต่อเนื่องจะต้องแน่ใจว่าเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ จำเป็นต้องทำความสะอาดวาลูอย่างทั่วถึงก่อนที่จะแช่และล้างอีกครั้งโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำไนลอนหลังจากนั้น

คุณสามารถปรุงวัวได้หลายวิธี แต่คุณต้องเริ่มด้วยการต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเค็มธรรมดาที่จุ่มหัวหอมทั้งหมดลงไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกระบวนการปรุงอาหารวัวควรใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าหลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำซุปที่เกิดขึ้นเทน้ำเย็นลงบนเห็ดอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 20 นาที คุณสมบัติเชิงบวกประการหนึ่งที่ทำให้ valui แตกต่างคือความหนาแน่นคงที่ของฝาปิดแม้จะผ่านการบำบัดความร้อนในระยะยาวก็ตาม

เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณสามารถปรุงเห็ดได้หลายวิธี แต่เห็ดเหล่านี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามมือสมัครเล่นรู้ตัวเลือกการประมวลผลมากมายที่ไม่เพียงแต่ทำให้พวกเขากินเห็ดทันทีหลังปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเตรียมการที่หลากหลายสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวอีกด้วย การเตรียม valuev ใช้เวลาค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยมากที่จะเข้ามาแทนที่บนโต๊ะของคุณ

คาเวียร์ฤดูหนาวจากเห็ดป่า

ในบรรดาอาหารยอดนิยมและเป็นสากล คาเวียร์คุณค่าสำหรับฤดูหนาวตรงบริเวณสถานที่พิเศษ ตามปกติต้องแช่เห็ดเป็นเวลาหลายวันและเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน คาเวียร์เห็ดเตรียมจากปลาบู่ที่ต้มในน้ำเกลือปริมาณมาก ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ผ่านฝาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น

มวลที่ได้จะถูกผสมกับหัวหอมทอดอย่างละเอียดซึ่งปริมาณที่สอดคล้องกับรสนิยมส่วนบุคคลและยังเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสด้วย สำหรับการจัดเก็บคุณต้องทอดส่วนผสมใส่ในขวดร้อนและแห้ง (คุณสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในกระทะน้ำเดือดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที . จากนั้นปิดผนึก ห่อ และปล่อยให้เย็น มีสูตรการทำอาหารอื่นตามการเติมเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมของเห็ดสับและหัวหอมทอดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว มวลที่ได้จะถูกวางในขวดฆ่าเชื้อร้อนและปิดด้วยฝาไนลอนเก็บไว้ในตู้เย็น

ซุปวาลูฟ

อาหารที่ปรุงจากวัวไม่เพียงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเท่านั้น ของที่เสิร์ฟทันทีหลังทำอาหารก็อร่อยเช่นกัน เช่น หลายๆ คนรู้จักและชื่นชอบซุปคุณค่า ในการปรุงอาหารคุณจะต้องเตรียม:

วัว 500 กรัม
น้ำซุปเนื้อ (เนื้อ) 1 ลิตร
หัวหอม 300 กรัม
แครอท 10 กรัม
มันฝรั่ง 300 กรัม

ตามสูตรระบุไว้ น่องที่ต้มในน้ำเค็มก่อนหน้านี้จะถูกต้มใหม่ในน้ำซุปเนื้อ ด้วยวิธีนี้รสชาติของซุปจะเข้มข้นขึ้นและค่อนข้างดั้งเดิม ผักสับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันเดือดโดยเติมแครอท ในเวลาเดียวกันกับเห็ดมันฝรั่งก็ถูกเติมลงในน้ำซุปสับค่อนข้างหยาบ เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งทอดและสมุนไพรลงในซุป เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดลงในจานได้โดยตรง

เห็ดโคนทอด

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเห็ดอ้างว่า gobies ที่อร่อยที่สุดนั้นเค็มและหมัก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทอด valui ได้แม้ว่าคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางอย่างเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ก่อนใส่เห็ดลงในกระทะร้อนต้องต้มในน้ำเค็มอย่างน้อย 30 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในแคป

ในการเตรียมวัวทอด 500 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 100 มล. และหัวหอม 200-300 กรัม หั่นเป็นครึ่งวงหรือกลีบล่วงหน้า วาลุยทอดจะอร่อยหากต้มในน้ำเค็มสูงประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก และหลังจากเทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้ว ก็ปรุงจนสุกเต็มที่และใส่เกลือเล็กน้อย

ปรุงเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนของเหลวส่วนเกินระเหยออกไปและเริ่มแตกเหมือนป๊อปคอร์น ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับแล้วนำไปพร้อมกวนอย่างต่อเนื่อง คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แค่พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วาลุยผัดมันฝรั่ง

อาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งคือ วาลุยผัดมันฝรั่ง ในการเตรียมคุณจะต้องต้มแล้วทอดเห็ด 500 กรัม จากนั้นใส่มันฝรั่ง 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอม 200 กรัม หั่นเป็นครึ่งวงลงในกระทะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเพิ่มผักชีลาวและกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณเห็นจาก Valuei คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือน ประเด็นเดียวก็คือโดยทั่วไปแล้วการให้อาหารเห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากเห็ดทุกชนิดย่อยยากและเด็กก็อาจได้รับพิษได้แม้กระทั่งเห็ดที่กินได้ทั้งหมด

เห็ดหูหนูในรูปครับ
(Russula foetens) ในภาพ

คุณค่าเห็ด (รุสซูลา foetens) มักจะเรียกว่ากำปั้น, คนเลวทราม, รัสซูล่าที่มีกลิ่นเหม็น. เขามีชะตากรรมที่แปลกประหลาด ไม่ถือว่าเป็นเห็ดที่ไม่ดี ไม่ถือเป็นเห็ดมีพิษมากนัก ทุกคนรู้ดีว่าวาลูเป็นเห็ดที่กินได้ แต่แทบไม่เคยรับประทานเลย ถึงกระนั้นมันก็เติบโตอย่างมากมายและเด่นชัดจนดูเหมือนถูกสร้างขึ้นโดยตั้งใจจนมีสิ่งที่จะพังลงในป่า ไม่ใช่เห็ดชนิดเดียวรวมถึงแมลงวันอะคูล่าที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการถูกเตะมากเท่ากับวาลูยา บางทีมันอาจกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกเช่นนี้ในส่วนของคนเก็บเห็ดเพราะเมื่อมองจากระยะไกลมักเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดอื่น คำอธิบายของเห็ดอันทรงคุณค่านั้นชวนให้นึกถึงคำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่งมากและเมื่อพวกเขามั่นใจว่าไม่ใช่เห็ดพอร์ชินีผู้คนก็เตะในใจ

ดังที่คุณทราบในช่วงวัยรุ่น Valui เป็นลูกบอลที่มีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่เฮเซลนัทธรรมดาผ่านขั้นตอนวอลนัทไปจนถึงแอปเปิ้ลขนาดกลาง ลูกบอลถูกปกคลุมไปด้วยเมือกมากมาย

เมื่อตัดออกจะพบว่ามีก้านอยู่ด้วย แต่จะพันรอบขอบหมวกแน่นมากจนดูเหมือนว่าจะเติบโตไปพร้อมๆ กัน อย่างไรก็ตาม ก้านนี้สามารถถอนออกได้ด้วยปลายมีด จากนั้นลูกบอลจะกลายเป็นกลวงและสามารถมองเห็นแผ่นเล็กๆ ที่สะอาดได้ที่นั่น และในส่วนลึกก็มีจุดสีขาวเหลืองซึ่งมีขาที่ฉีกขาดติดอยู่กับหมวก

ต้องเลือกต้นกำเนิดจากเห็ดลูกชิ้นเหล่านี้บ่อยมากเพราะมันเกิดขึ้นที่ valui เมื่ออายุยังน้อยติดเชื้อรูหนอนแล้วซึ่งในเห็ดเล็ก ๆ ไม่ค่อยแพร่กระจายเกินก้าน ดังนั้นเมื่อหยิบขาหนอนออกมาแล้วคุณก็ใส่หมวกที่สดใหม่ลงในตะกร้า - ลูกบอลกลมซึ่งตอนนี้ว่างเปล่าอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าก้านของ valuu นั้นกลวงและช่องนี้มีสีเข้มกว่าเนื้อเห็ดที่เหลือเกือบจะเป็นสีน้ำตาลและเมื่อมองแวบแรกช่องตามธรรมชาติในก้านก็สามารถเป็นได้ เข้าใจผิดว่าเป็นหนอน

เมื่อเข้าใกล้ขนาดของแอปเปิลขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ขอบของฝาจะเคลื่อนออกจากก้านและเริ่มค่อยๆ ยืดออก แม้ว่าจะมีก้อนหินค่อนข้างใหญ่ที่ยังคงรูปร่างลูกบอลที่แข็งแรงและยืดหยุ่นไว้ เมื่อถึงเวลานี้เมือกจะหายไปและเห็ดก็แห้ง

เมื่อเติบโตมากขึ้น หมวกจะยืดตรงและอาจแบนสนิทหรือเว้าเล็กน้อยในที่สุด เรากำลังพูดถึงคุณค่าขนาดของจานรองชา โดยธรรมชาติแล้วหมวกจะเปราะบางโดยเฉพาะบริเวณขอบ มักจะมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนจานที่มีมูลค่าสูงvs ซึ่งให้ความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ของเห็ดที่เน่าเปื่อย อย่างไรก็ตามจุดเหล่านี้ไม่เน่าเปื่อยเลย แต่เป็นเพียงคุณลักษณะของคุณค่าที่ค่อนข้างไม่เป็นพิษเป็นภัย แต่ถึงแม้จะรู้เรื่องนี้การใส่เห็ดลงในตะกร้าก็น่าพึงพอใจน้อยกว่าเห็ดอายุน้อยที่มีจานสีขาวอมเหลืองที่สะอาด

การละเลยคุณค่าอาจเกิดขึ้นได้จากพฤติการณ์ดังต่อไปนี้ คนเก็บเห็ดหยิบตะกร้าแล้วเข้าไปในป่าเพื่อหาเห็ดขาว ต้นแอสเพน ต้นเบิร์ช ชานเทอเรล และเห็ดทรัมเป็ต เขาจะเก็บเห็ดเหล่านี้เป็นเวลาครึ่งวันแล้วนำตะกร้าที่เกือบเต็มกลับบ้านแล้วคัดแยกว่าเห็ดตัวไหนไปที่ไหนและทั้งหมดนี้ถือเป็นความยินดีอย่างยิ่งสำหรับคนเก็บเห็ด แต่เมื่อเข้าไปในป่าแล้ว ก็โจมตีสิ่งมีค่าที่กระจัดกระจายไป คุณสามารถตัดตะกร้าให้เต็มได้ภายในสิบนาทีแล้วคุณต้องกลับบ้าน แต่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งล่ะ? ควรถูกทิ้งให้อยู่ในป่าจริงหรือ? คนเก็บเห็ดมีทางเลือก: ทิ้งเห็ดไว้ในป่าหรือทิ้งเห็ดตัวอื่นทั้งหมด คนเก็บเห็ดมักจะให้ความสำคัญกับคนอื่นมากกว่า

คุณสามารถปรับตัวให้เข้ากับจิตวิทยานี้และโจมตีเป็นพิเศษในป่าเพื่อต้นไม้เท่านั้น ในเวลานี้ คุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงเห็ดชนิดอื่น คุณสามารถเก็บมันได้ในตอนเช้า และตอนนี้มีงานเดียวเท่านั้น - ไปถึงป่าและตัดคุณค่าอันงดงามvs การจู่โจมเหล่านี้มักเกิดขึ้นเพียงช่วงสั้น ๆ เนื่องจากวาลูจะเติบโตเป็นฝูงใหญ่หรือกระจัดกระจาย

อันใหญ่ก็ดีพอ ๆ กับอันเล็ก คุณเพียงแค่ต้องเตรียมตัวให้ถูกต้องซึ่งไม่ยากเลย แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองหรือสามวันเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้งจากนั้นจึงโรยเกลือด้วยใบไม้และเครื่องเทศต่างๆ อีกสองเดือนพวกเขาจะพร้อม และจริงๆ แล้วไม่ทราบว่าคุณสามารถแยกแยะพวกมันออกจากเห็ดเค็มชนิดอื่นได้หรือไม่ รวมถึงเห็ดนมชื่อดังด้วย

วาลุย (ปลาบู่) เติบโตเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม แต่จะออกผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนสิงหาคม ในป่าเบญจพรรณและป่าสนใต้ต้นโอ๊ก ต้นเบิร์ช และต้นสน

ดังที่คุณเห็นในภาพ หมวกของเห็ดทรงคุณค่ามีความหนาแน่น ในตอนแรกนูนออกมาเป็นสีเบจ - สดสี เพรียวบาง เหนียว ต่อมาแบน สีเหลืองหม่นมีจุดสีน้ำตาล มีรอยแตกในแนวรัศมีที่มีขอบลายร่องลึก:

ผิวหนังจากฝาปิดถูกถอดออกอย่างง่ายดาย เห็ดอ่อนมีหมวกทรงกลมที่พอดีกับก้าน ตามกฎแล้วเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 8-10 ซม. แม้ว่าในบางตัวอย่างอาจสูงถึง 15 ซม. หมวกมีสีน้ำตาลและมีสีเหลืองสดใสหรือสีเหลืองอ่อน แต่ชั้นบนสุดแยกออกได้ง่ายและประกอบด้วย ของผิวหนังเมือกบางๆ ในสภาพอากาศชื้น หยดน้ำจะปรากฏบนแผ่นเชื้อราที่ติดอยู่ ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงนิยมเรียกว่า "เห็ดขี้แย" หรือ "เห็ดเหม็น" เมื่อแห้งหยดจะทิ้งจุดสีน้ำตาลเข้มซึ่งตัดกับสีเหลืองของแผ่นเปลือกโลก แผ่นมีความหนากระจัดกระจายสีครีมมีจุดสนิม จานจะปล่อยของเหลวใสซึ่งเมื่อแห้งจะทิ้งคราบสนิมไว้ ขากลวง เปราะ ขาวหรือเหลือง ความยาวไม่เกิน 10–12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.

ดูรูป - ขาของเห็ดบู่เป็นแบบเซลล์:

เนื้อของค่านั้นแข็ง ขม มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ชวนให้นึกถึงกลิ่นน้ำมันหืนรุนแรงอย่างคลุมเครือ ทาสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน เนื้อมีรสไหม้โดยเฉพาะจาน ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

Walui เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของทากและแมลง ซึ่งทิ้งร่องรอยไว้บนหมวกเห็ด

มันไม่มีคู่ที่มีพิษ

เห็ดนี้อยู่ในประเภทที่สาม สำหรับการบริโภคควรเก็บเห็ดอ่อนไว้จนกว่าเนื้อจะแข็งตัวและมีกลิ่นแรงและคงอยู่ ขอแนะนำให้ทิ้งก้านและแช่ฝาไว้ในน้ำเย็นก่อน Valui มักใช้สำหรับการดองเกลือและการดอง

คำอธิบายของค่าเท็จ

เห็ดปลอมเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่กินไม่ได้ ซึ่งนักวิทยาวิทยาบางคนจัดว่าเป็นพิษ เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว จึงได้ชื่อที่สองว่าเห็ดมะรุม เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน โดยเลือกพื้นที่เปิดโล่งที่เป็นป่าผลัดใบและสวนสาธารณะ

ค่าเท็จในภาพถ่าย
แผ่นยึดติดหรือมีรอยบากสีเหลืองอ่อน

ค่าเท็จนั้นคล้ายคลึงกับค่าที่กินได้มาก แต่ก็มีความแตกต่างเฉพาะหลายประการ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-8 ซม. มีรูปร่างนูนและมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวของหมวกทาสีเหลืองหรือสีน้ำตาลสกปรก ในสภาพอากาศฝนตก เห็ดหนุ่มจะ "ร้องไห้" โดยหยดลงบนชั้นที่มีสปอร์ ขาของค่าเท็จนั้นมีเกล็ด โค้งมน มีความหนาที่ฐานและมีสีเดียวกับหมวก ไม่มีวงแหวนลักษณะเหมือนเห็ดพิษส่วนใหญ่ เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นไม่พึงประสงค์คมและมีรสขม

การกินค่าเท็จย่อมนำไปสู่การเป็นพิษซึ่งแสดงออกในการหยุดชะงักของระบบย่อยอาหารและทำให้ความเป็นอยู่แย่ลงอย่างมาก