ทำ kvass จากมอลต์ที่บ้าน - เลือกฐานธัญพืชและสูตรอาหารที่ดีที่สุด วิธีทำ kvass จากมอลต์ที่บ้าน

อาหารบางจานมีราคาถูกกว่าและซื้อหรือทานในร้านอาหารได้ง่ายกว่าปรุงที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ลองตั้งเตาแทนดูร์ในห้องครัวของคุณเอง เพื่อที่คุณจะได้อบขนมปังไร้เชื้อแบบเดียวกับที่ชายหนุ่มรูปหล่อสีเข้มอบในเขาวงกตของไฮเปอร์มาร์เก็ต แพง ยาก ไม่สะดวก ไม่คุ้มกับต้นทุนและความพยายามใช่ไหม? มันเป็นไปไม่ได้เลย!

ทีนี้มองไปอีกทางหนึ่ง - เครื่องดื่มที่เราต้องการและชื่นชอบ - kvass! มองและจำไว้ว่าครอบครัวของคุณบริโภคความสุขนี้ไปกี่ลิตรในวันที่อากาศร้อน และจำเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับ kvass ซึ่งทำจากแป้ง และไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับ kvass ของจริง

คุณนับและจำได้ไหม? ถึงเวลาต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อมอลต์เพราะหนึ่งถุง (ซึ่งมีราคาน้อยกว่า kvass หนึ่งขวด) จะทำให้คุณมีโอกาสที่จะจัดหาน้ำอัดลมให้กับครอบครัวของคุณตลอดทั้งสัปดาห์โดยแทบไม่ต้องออกแรงเลย

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำ 1 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ 1 ถ้วย
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง

สำหรับ kvass:

• น้ำ 2 ลิตร
• แป้งเปรี้ยว 1-2 ถ้วย
• 5-8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกด

การตระเตรียม

1. การทำอาหารประกอบด้วยสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ซึ่งจะนั่งเงียบ ๆ ในตู้เย็นและจัดหาวัตถุดิบสำหรับทำ kvass ให้คุณเป็นเวลาหลายวัน

Sourdough ต้องใช้มอลต์ น้ำตาล และยีสต์

2. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนมอลต์ ถูก้อนเนื้อออก

3. ทิ้งมวลมอลต์ไว้ 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างนี้มอลต์จะมีรสเปรี้ยวและกลายเป็นเนื้อเละๆ

4. ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในมอลต์ที่ต้มแล้วแล้วคนให้เข้ากัน

5. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณจะเห็นโจ๊กหนาๆ ในกระทะซึ่งมีฟองอากาศและมีกลิ่นหอมคล้ายฮอป

6. ตอนนี้คุณสามารถปรุงรส kvass ส่วนแรกได้แล้ว ใส่สตาร์ทเตอร์ น้ำตาล และลูกเกดลงในน้ำต้มและน้ำเย็น (ตามสัดส่วนที่ระบุในรายการส่วนผสม)

Kvass เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบรัสเซีย ในรัสเซียทุกคนดื่มมันทุกที่ตั้งแต่โบยาร์ไปจนถึงข้ารับใช้ แม้แต่ในสมัยโบราณก็มีสูตร kvass มากมาย Kvass มีความแรงถึง 15° องศา!!! พวกเขาเคยพูดถึงคนที่ดื่ม kvass มากเกินไปและเมาเล็กน้อย: "เขาเปรี้ยว" มีแม้กระทั่งอาชีพที่เรียกว่า kvassmaker ซึ่งมีส่วนร่วมในการเตรียม kvass ต่างๆ (ขนมปังมอลต์ผลไม้ okroshka) Kvass ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อดับกระหายเป็นหลัก โดยมีคุณสมบัติที่สดชื่นและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ Kvass ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมากและราคาของเครื่องดื่มที่มีฟองก็ต่ำกว่าหลายเท่า การทำ kvass จากมอลต์ไม่ใช่เรื่องยาก มีส่วนผสมทั้งหมดให้เลือก สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่เหมาะสม

โดยพื้นฐานแล้วมอลต์สองประเภทที่ใช้ในการผลิต kvass: หมักและไม่หมัก ตัวมอลต์นั้นสามารถทำมาจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ ข้าวไรย์มอลต์หมักส่วนใหญ่มักใช้เพื่อให้ได้ kvass ที่มีรสหวานและเข้มพร้อมกลิ่นหอมของขนมปัง สำหรับ okroshka kvass ข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมักข้าวสาลีหรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ก็เหมาะที่จะผลิตเครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีรสชาติเปรี้ยวเฉพาะตัว

สูตร kvass จากข้าวบาร์เลย์มอลต์

สูตรง่ายๆสำหรับ kvass แสนอร่อยที่จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง พื้นฐานของ kvass คือแครกเกอร์ไรย์แบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งและมอลต์

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. บดมอลต์ข้าวบาร์เลย์เบา ๆ ในเครื่องบดกาแฟ หากไม่มีมอลต์ที่ซื้อในร้านก็เขียนวิธีทำที่บ้านไว้
2. ผสมแป้งข้าวไรย์ มอลต์ เติมน้ำ 400 มล. แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ต้องนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้แป้งจากแป้งละลายในน้ำได้ดีขึ้น ปั้นแป้งให้เป็น kolob
3. ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางขนมปังลงไป ค่อยๆ กระจายเป็นรูปทรง เปิดเตาอบที่ 70°C วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมินี้แป้งภายใต้การทำงานของเอนไซม์มอลต์จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล
4. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 175°C และปล่อยทิ้งไว้อีก 45 นาที
5. นำ kolob ที่อบแล้วออกจากพิมพ์ แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 3-4 เซนติเมตร วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้น้ำตาลจะเกิดคาราเมล ซึ่งในที่สุดจะให้สีและรสชาติของ kvass สำคัญ! คุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาได้ที่อุณหภูมินี้คุณจะได้รับเดกซ์ทรินแทนคาราเมลซึ่งจะทำให้รสชาติของ kvass เสียไป ปล่อยให้แครกเกอร์เย็นลง
6. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน วางแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ 300 กรัมลงบนน้ำปริมาณนี้ เพิ่มยีสต์เจือจางปิดฝากระทะทิ้งไว้หนึ่งวัน กรอง kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดในที่อบอุ่น จากนั้นใส่ขวดลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เมื่อ kvass เย็นลงแล้ว คุณก็สามารถดื่มได้

สูตรข้าวไรย์ kvass จากมอลต์หมัก

kvass อันเป็นเอกลักษณ์แบบเดียวกับที่เราดื่มในวัยเด็กพร้อมกลิ่นหอมของขนมปังและความหวานในรสชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 6 ลิตร;
• ข้าวไรย์หมัก -150g;
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เมื่อเย็นลงถึง 50-50 องศา ให้เติมมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. เมื่อ kvass wort เย็นลงถึง 30°C ให้เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน เท 100-150 มล. แล้วเจือจางยีสต์แห้งลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เพิ่มยีสต์ที่ยกขึ้นแล้วลงในสาโท หมักทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. กรอง kvass ที่เสร็จแล้วเทลงในขวดพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็จะพร้อมดื่ม

สูตรวิดีโอสำหรับทำ kvass:

Kvass บนมอลต์กับแป้งเปรี้ยว

นี่เป็นสูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์เกือบจะเหมือนตัวเลือกที่สอง แต่ใช้ sourdough แทนยีสต์ คุณสามารถอ่านวิธีการเตรียมได้

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์หมัก - 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม;
• ข้าวไรย์เปรี้ยว – 150 กรัม
• น้ำ – 5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. คนมอลต์ในน้ำอุ่น (50° องศา) ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. เมื่อสาโทเย็นลงถึง 25-33 องศา ให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้วทิ้งภาชนะไว้เพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ให้กรอง kvass แล้วบรรจุขวด ทำให้ขวดเย็นลงแล้วคุณสามารถดื่ม kvass ได้

สูตรสำหรับอาราม kvass

kvass อารามที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นสูตรยอดนิยมในหมู่แม่บ้านหลายคน ประกอบด้วยผลไม้ สมุนไพร น้ำผึ้ง การผสมผสานทั้งหมดนี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนี้น่าจดจำ และจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แต่นานกว่าสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย

สารประกอบ:

• ข้าวไรย์หมัก – 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ - 200 กรัม
• ข้าวไรย์เปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• มะนาว – ½ชิ้น
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• ใบราสเบอร์รี่แห้ง – 15 กรัม;
• น้ำ – 2.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงในแป้ง คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน ปล่อยให้เย็น
2. แยกยี่หร่าแช่ในน้ำเดือดแล้วกรองส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ ล้างมะนาว ตัดความสนุก บีบน้ำออก หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาแกนและเมล็ดออก คุณสามารถรับลูกแพร์แทนแอปเปิ้ลได้ ส่งชิ้นแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับลูกเกด
3. เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50-55°C ลงบนมอลต์ ใส่ใบราสเบอร์รี่ และทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. เมื่อสาโทเย็นลงถึง 30 องศา ให้รวมส่วนผสมทั้งหมด (ผลไม้ ยาต้มยี่หร่า น้ำมะนาวพร้อมผิวเลมอน น้ำผึ้ง และสตาร์เตอร์) แล้วคนให้เข้ากัน
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสองถึงสามวัน สามารถทำการทดสอบเพื่อกำหนดความพร้อมได้ กรองสาโทที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเทลงในขวดพลาสติกโดยเหลืออากาศไว้ 2-3 ซม. รอจนกระทั่งขวดเต็มไปด้วยแก๊สแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

ประโยชน์ของมอลต์ kvass kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากมอลต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ประกอบด้วยแร่ธาตุมากมายและวิตามินมากมาย นอกจากความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่มีฟองช่วยดับกระหายแล้วยังมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารทั้งหมดอีกด้วย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และกรดแลคติคมีประโยชน์อย่างมากต่อภาวะ dysbiosis วิตามินซีจะช่วยป้องกันโรคหวัดและเพิ่มประสิทธิภาพ ควรจำไว้ว่า kvass มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย ดังนั้นอย่าขับรถหลังจากดื่ม kvass มากไป

ในแง่ของสีรสชาติและกลิ่น kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากมอลต์อย่างเหมาะสมไม่สามารถแยกแยะได้จากเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้าตามธรรมชาติซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST เราจะมาดูเทคโนโลยีดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายทศวรรษ

ทฤษฎี. Kvass ที่ทำจากไรย์มอลต์หมักถือเป็นคลาสสิก แต่ในสูตรที่นำเสนอคุณสามารถใช้มอลต์อื่น ๆ ในสัดส่วนเดียวกันเช่นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีแม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปก็ตาม ต่อไปเรามาดูความแตกต่างระหว่างมอลต์หมักและไม่หมัก

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก ซึ่งเราย่อยเป็นน้ำตาลแล้วแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ผ่านการหมัก แต่สำหรับ kvass จะดีกว่าถ้าใช้มอลต์หมักที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งใช้ในการอบ (หลังจากการงอกและการทำให้แห้ง เมล็ดจะผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมที่อุณหภูมิ 50-70°C ในห้องที่ไม่มีอากาศ)

มอลต์หมักไม่ได้มีส่วนร่วมในการหมัก เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำลายเอนไซม์ในเมล็ดข้าวที่ทำหน้าที่ย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว แต่จะทำให้ kvass มีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น เพื่อให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลบีทจะหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ (ตามสูตร) ​​เพื่อให้ได้คาร์บอนไดออกไซด์คือ 100 กรัม จากนั้นใช้รสนิยมของคุณเป็นแนวทาง เครื่องดื่มสามารถเติมความหวานได้อีกก่อนบรรจุขวด ทางเลือกสุดท้ายจะใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง แต่อาจทำให้ kvass มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของยีสต์ได้ ดังนั้นจึงควรใช้ยีสต์แห้งแทน

หลังจากการเตรียมครั้งแรก จะเหลือตะกอนซึ่งเรียกว่า "พื้นดิน" และเป็นเชื้อธรรมชาติที่ใช้แทนยีสต์ หากต้องการทำ kvass จากมอลต์ที่ไม่มียีสต์ ในระหว่างการเตรียมครั้งต่อไป ให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์จำนวนหนึ่งจากชุดแรก

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์มอลต์หมักบด – 50-80 กรัม (มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย)
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 100-150 กรัม;
• ยีสต์แห้ง (เบเกอรี่) – 5 กรัม (เฉพาะชุดแรก)

สูตรมอลต์ kvass

1. ต้มน้ำให้เดือด ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นถึง 50°C

2. ค่อยๆ เติมมอลต์ลงในน้ำร้อน โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งชวนให้นึกถึงชูร์เพสตรี้ ปล่อยให้แช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

3. ในระหว่างการเตรียมครั้งแรก (หากไม่มีสารเริ่มต้น) หลังจากที่ kvass wort เย็นลงถึง 26-28°C แล้ว ให้เทของเหลว 100 มล. ลงในแก้วแยกกัน และเจือจางยีสต์ในนั้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากอุณหภูมิสูงกว่า 30°C ยีสต์อาจตายได้

4. เพิ่มยีสต์เจือจางหรือสตาร์ทเตอร์จำนวนหนึ่ง (“ข้น”) ลงในสาโท เติมน้ำตาล

5. คนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงในที่มืด (มีฝาปิด) ที่อุณหภูมิห้อง (18-26°C)

6. กรองมอลต์ kvass ผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น

สามารถเก็บตะกอนในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยตามธรรมชาติที่ใช้แทนยีสต์แห้งในการเสิร์ฟเครื่องดื่มครั้งต่อๆ ไป

7. ลองดื่ม. หากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

8. เท kvass ลงในภาชนะจัดเก็บ - ขวดพลาสติกหรือขวดแก้วขวด เว้นพื้นที่ว่างไว้ 3-5 ซม. ในแต่ละภาชนะ ปิดให้แน่น.

9. ก่อนใช้งาน ให้วางขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 2-10°C เป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอเนต)

อายุการเก็บรักษาของมอลต์ kvass นานถึง 5 วัน เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ (มากถึง 0.5%)

การบุกรุกของเครื่องดื่มจากต่างประเทศ ซึ่งในตอนแรกครอบงำผู้บริโภคในประเทศ (ในทุกแง่มุม) ขณะนี้กำลังประสบปัญหาการลดลงบ้าง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องเศร้า ในทางตรงกันข้าม เราสามารถรับรู้ถึงสถานการณ์ดังกล่าวว่าเป็นเหตุผลที่จะกลับไปใช้วิธีแก้ปัญหาแบบเดิมๆ รวมถึงเครื่องดื่มที่ผลิตอย่างอิสระ

การเลือกฐานเกรน

เป็นเวลาหลายศตวรรษ (ก่อนที่จะมีการเขียน) kvass ถูกใช้อย่างแข็งขันในยุโรปตะวันออก ความอยากนี้เป็นลักษณะของคนเกือบทุกคน โดยไม่คำนึงถึงเมือง อายุ และสถานะทางสังคมโดยเฉพาะ วันนี้ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ทุกที่ แต่คุณภาพและความปลอดภัยยังเป็นที่น่าสงสัย เพราะผู้ผลิตส่วนใหญ่ผลิตน้ำอัดลมธรรมดาที่มีรสชาติและเลียนแบบมานานแล้ว มีตัวเลือกมากมายสำหรับพื้นฐานของการทำ kvass รวมถึงตัวเลือกที่แปลกใหม่:

• ผลเบอร์รี่;
• ผลไม้;
• เข็ม;
• สมุนไพรหอม
• ลูกเกด.

แต่ถึงกระนั้น วิธีแก้ปัญหาแบบเดิมซึ่งก็คือ kvass ที่มีแครกเกอร์หรือมอลต์ไรย์ก็ยังเหนือกว่าคู่แข่ง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

kvass จริงที่ทำจากมอลต์ไม่มีค่าพลังงานสูง ทุกๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณสูงสุด 30 กิโลแคลอรี แต่มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย:

• วิตามิน PP, H, E, B;
• กรดอะมิโน (ไลซีนและวาลีน จำเป็นต่อกล้ามเนื้อ ฟีนิลอะลานีน);
• ธาตุรอง (ส่วนใหญ่เป็นโลหะ แต่ยังรวมถึงฟอสฟอรัสและฟลูออรีนด้วย)

แม้แต่การวิเคราะห์ทางเคมีที่ขยันขันแข็งที่สุดก็ยังไม่พบว่ามีไขมันอยู่ใน kvass ความเข้มข้นของโปรตีนก็ต่ำเช่นกัน คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นเพียง 5% ของมวล เราไม่สามารถละเลยความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งปกติจะไม่เกิน 25 ppm

สำคัญ: สิ่งนี้ใช้ได้กับ kvass จริงในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น เมื่อใช้เป็นฐานสำหรับค็อกเทล ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น แต่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงไม่ชอบรสชาติที่รุนแรงที่เกิดขึ้น

ประโยชน์และข้อห้าม

เครื่องดื่มจากธรรมชาติช่วยรักษาเสถียรภาพการเผาผลาญและการทำงานของระบบย่อยอาหาร กระบวนการหมักนำไปสู่การปรากฏตัวของสารที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิด dysbiosis และอาการของมัน สำหรับข้อมูลของคุณ: มีเพียงแพทย์เท่านั้นที่สามารถวินิจฉัย "dysbacteriosis" ได้จากการใช้ยาด้วยตนเองสำหรับอาการที่คล้ายกันและยิ่งกว่านั้นการรับประทาน kvass โดยไม่ได้รับอนุญาตในกรณีของ dysbiosis ที่แท้จริงนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

เครื่องดื่มโบราณช่วยได้เมื่อความเข้มแข็งลดลงและความเมื่อยล้าเข้ามา ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อต้านโรคติดเชื้อหลายชนิด Kvass มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางการมองเห็นซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าวิธีการรักษาที่ทรงพลังเช่นนั้นย่อมมีอันตรายตามมา

ไม่แนะนำให้ดื่ม kvass โดยไม่ได้รับอนุญาตจากแพทย์สำหรับผู้ที่มีความบกพร่องในการทำงานของตับหรือไต เข้ากันไม่ได้กับแผลในกระเพาะอาหารอย่างเคร่งครัด เป็นความคิดที่ดีที่จะบริโภค kvass สำหรับผู้ที่ไวต่อการสะสมของของเหลวในร่างกายโดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์

ไม่ว่าคุณจะอยากดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ สักแก้วมากแค่ไหนในวันฤดูร้อน ผู้ขับขี่รถยนต์ก็ควรงดเว้นจากแนวคิดนี้จะดีกว่า และไม่ใช่เฉพาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่สำหรับทุกคนที่ทำงานด้านการขนส่ง ควบคุมกลไกความเร็วสูง หรือถูกบังคับให้ตัดสินใจอย่างรับผิดชอบ เด็กเล็กและผู้ที่มีอาการแพ้ควรดื่มด้วยความระมัดระวัง มีอีกประเด็นหนึ่ง (แม้ว่าจะไม่ได้ทางการแพทย์ทั้งหมด): ไม่แนะนำให้ดื่ม kvass ก่อนการเดินทางอันยาวนานหรือเหตุการณ์สำคัญในระยะยาว

สูตรอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ kvass ที่บ้านคือจากข้าวมอลต์หมัก นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่:

• แตกหน่อ;
• แห้ง;
• ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนที่ 60 องศา

ควรสังเกตว่าจะไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มบนพื้นฐานนี้ได้หากไม่มียีสต์เนื่องจากการหมักตามธรรมชาติถูกบล็อกด้วยความร้อนแรง แต่สิ่งนี้แทบจะไม่ถือว่าเป็นข้อเสียเพราะในทางกลับกันจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ราคาของไรย์มอลต์สำเร็จรูปแตกต่างกันไปตั้งแต่ 150 ถึง 250 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

ในระหว่างกระบวนการทำอาหารคุณจะต้องใช้:

• มอลต์ 0.1 กก.
• น้ำ 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 0.2 กก.
• ยีสต์เบเกอร์แห้ง 10 กรัม

น้ำต้มและทำให้เย็นลงถึง 50 องศา ทันทีที่เย็นลง ให้เติมมอลต์ลงในสตรีมเล็กๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันการเกิดก้อนแข็ง ความสอดคล้องของส่วนผสมที่ได้นั้นใกล้เคียงกับแป้งที่ใช้ทำแพนเค้ก จากนั้นการปรุงอาหารจะหยุดหรือหยุดพักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอากาศ 20 องศา เมื่อองค์ประกอบเย็นลงเหลือน้อยกว่า 30 องศา (การทำความเย็นจะใช้เวลา 30 - 40 นาที) จะต้องเทของเหลวจำนวนหนึ่ง (ประมาณ 150 - 200 กรัม) ลงในภาชนะอื่น

จากนั้นคุณควรเพิ่มยีสต์แห้งหลังจากละลายแล้วเทสต็อกกลับคืนและผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้ง ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ แต่อย่าให้แน่นเพื่อให้อากาศผ่านใต้ฝาได้ โดยวางอ่างเก็บน้ำไว้ในมุมมืดที่อุณหภูมิ 20 ถึง 28 องศา เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง Kvass ถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับเป็นสองหรือสามชั้น ในกรณีนี้ห้ามมิให้เทตะกอนออกโดยเด็ดขาด

ต้องเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่สะดวกที่สุดโดยต้องเว้นช่องว่างไว้ ควรปิดภาชนะให้สนิทและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท หากคุณต้องการทำให้ kvass มีความหวานมากขึ้น สามารถทำได้โดยการเติมน้ำตาลเพิ่มเติม สิ่งสำคัญ: ควรทำการเพิ่มนี้หลังจากการหมักเสร็จสิ้นแล้วเท่านั้น

สามารถเก็บรักษาเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ประมาณ 120 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน โดยจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 10 - 15 องศา

ดังนั้นนอกเหนือจาก kvass แล้วยังได้รับสตาร์ทเตอร์เริ่มต้นด้วย ตั้งแต่ครั้งที่สองคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้โดยแทนที่ยีสต์ด้วยตะกอน kvass จะต้องแนะนำทันทีที่ส่วนผสมของมอลต์และน้ำเย็นเย็นลงถึง 25 - 28 องศา ต้องผสมองค์ประกอบให้ละเอียดเติมน้ำตาลแล้วหมักทิ้งไว้ งานต่อมาก็ไม่ต่างจากกระบวนการเริ่มแรก

คุณสามารถชง kvass โดยใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากมอลต์บด 0.1 กก. คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและแป้งสาลี 0.1 กก. รวมถึงลูกเกดหลายโหล ขั้นแรก ให้ความร้อน 1 ลิตรถึง 100 องศา หลังจากเย็นลงแล้ว ใส่แป้งและมอลต์ลงในสตรีมบางๆ ผสมอย่างระมัดระวัง การเตรียมนี้ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที

หลังจากรอให้ของเหลวเย็นลงถึง 30 องศา ลูกเกดจะถูกนำเข้าไปซึ่งไม่ได้ล้างก่อน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผสมถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิดจนกว่าจะหมดเวลาที่กำหนด จากนั้นเติมน้ำเย็นที่เหลือลงในสตาร์ทเตอร์ หลังจากนั้นสตาร์ทเตอร์จะถูกวางไว้ในมุมมืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1 วันและเครื่องดื่มที่บ่มแล้วจะถูกกรอง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน kvass ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนกระทั่งสุกเต็มที่

อย่างไรก็ตาม หากต้องการใช้มอลต์แบบหมัก ให้เติมน้ำตาลบีท 100 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ ซึ่งจะทำให้การหมักเร็วขึ้น ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง เพราะบางครั้งอาจทำให้เกิดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอได้

หลักการพื้นฐานในการจัดการข้าวบาร์เลย์มอลต์นั้นเหมือนกับข้าวไรย์พันธุ์ต่างๆ

สำหรับข้อมูลของคุณ: เมื่อคุณวางแผนที่จะไม่เพียงแค่ดื่ม kvass แต่จะทำ okroshka ควรใช้มอลต์ที่ไม่มีการหมัก มันผลิตของเหลวที่เบากว่าและเป็นกรดเล็กน้อย การเปิดรับแสงนานขึ้นจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสเปรี้ยวได้ 1 - 3 ชั่วโมง (อาจมากกว่านั้น) แต่คุณจะต้องลองดื่มชั่วโมงละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ สูตรทางเลือกคือ:

• เทน้ำ 1 ลิตรลงในชามขนาดเล็ก
• น้ำเดือดผสมกับมอลต์
• ผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากข้นเล็กน้อยให้นำจานออกจากเตาแล้วปิดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• เทฐานที่เย็นแล้ว 100 กรัมลงในชามแยกต่างหาก เติมยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการ (ผสมจนละลาย)
• น้ำตาลจะถูกเติมลงในมอลต์ที่เหลือเพื่อให้แน่ใจว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์
• ใส่น้ำ 2 กิโลกรัมในกระทะขนาดใหญ่ที่เทลูกเกดลงไป
• เทสารละลายยีสต์และมอลต์ลงไปของเหลวผสมจะหมักที่อุณหภูมิห้องในเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
• เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะถูกทำความสะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น
• การเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจะช่วยหยุดการหมักยีสต์และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

คุณไม่ควรพยายามทำมอลต์หมักที่บ้าน การได้มานั้นต้องใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากและการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด

แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้วัตถุดิบโดยไม่ต้องหมัก White kvass ซึ่งเตรียมด้วยมอลต์ดังกล่าวสามารถทำให้เข้มขึ้นได้โดยการแนะนำแครกเกอร์ข้าวไรย์ทอด แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่สำคัญดังนั้นคุณควรลองก่อนทำความคุ้นเคยเพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดในช่วงเวลาสำคัญ

สำหรับสูตรวิดีโอการทำ kvass จากมอลต์ ดูด้านล่าง

สูตรสำหรับ "Kvass จากแป้งข้าวไรย์และมอลต์":

ในการเตรียม kvass คุณต้องมีแป้งข้าวไรย์ ข้าวสาลีหรือมอลต์ข้าวไรย์ (ควรทั้งสองอย่าง) และน้ำ อุปกรณ์ที่คุณต้องการคือกระทะขนาดใหญ่และเครื่องวัดอุณหภูมิ (สูงถึง 100 องศาเซลเซียส)
ขั้นแรก มาเตรียมนมมอลต์กันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ข้าวสาลีและมอลต์ข้าวไรย์และน้ำ ตวงข้าวสาลีมอลต์ 30 กรัม ฉันมีมอลต์ในเมล็ดพืช ฉันบดมันในเครื่องบดกาแฟก่อน เทมอลต์ลงในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้าง

จากนั้น ตวงบราวน์มอลต์หมักไรย์ 20 กรัม แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน เทน้ำ 250 มล. อุณหภูมิ 50 C ลงในกระติกน้ำร้อน คนให้เข้ากัน ปิดฝากระติกน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์มอลต์ได้สูงสุด หากคุณไม่ต้องการทำให้ชีวิตยุ่งยากขึ้นด้วยการเตรียมนมมอลต์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และเติมมอลต์ลงในแป้งข้าวไรย์ตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ตวงแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม คุณสามารถใช้แป้งได้มากขึ้น - 200 กรัมหรือ 250 กรัม ยิ่งแป้งมากเท่าไร kvass ก็จะยิ่งหนา (หนาแน่น) และขุ่นมากขึ้นก็จะยิ่งให้ฟองมากขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ kvass ที่หนา มันเหมาะสำหรับ okroshka มากกว่าการดื่ม หากคุณใช้แป้ง 150 กรัม คุณจะได้ kvass ที่มีความหนาแน่นตามปกติ (ซื้อจากร้านค้า)

ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมที่จะบด kvass แล้ว นำกระทะที่มีปริมาตรประมาณ 10 ลิตร เทน้ำอุ่น 6 ลิตรลงไปใส่แป้ง (รวมถึงมอลต์ในกรณีของเทคโนโลยีแบบง่าย) แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป เรานำอุณหภูมิของส่วนผสมที่ได้มาเป็น 40 องศาเซลเซียส หลังจากครึ่งชั่วโมงเทนมมอลต์จากกระติกน้ำร้อนลงในกระทะ จากนั้นค่อย ๆ อุ่นส่วนผสมด้วยความเร็ว 1 องศาต่อนาทีที่อุณหภูมิ 79 องศา แต่เราไม่เพียงแค่ทำให้ร้อนขึ้นเท่านั้น เราหยุดที่อุณหภูมิ 54 องศา C, 65 องศา C, 72 องศา C, 79 องศา ระยะเวลาของการหยุดแต่ละครั้งคือ 30 นาที
หลังจากนั้นให้ปิดไฟและปล่อยให้ทุกอย่างเย็นเหมือนเดิม แต่คุณต้องตักสาโทหนึ่งแก้วทันทีแล้วทำให้เย็นลงในขวดแก้วที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมสตาร์ทเตอร์

ในการเริ่มต้น ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในขวดสาโทที่เตรียมไว้และยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาหรือยีสต์แห้งขุ่นเล็กน้อย (25-30 มล.) จากก้นขวด kvass ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หรือ kvass โฮมเมดสดเพียง 100 มล. ผัดสตาร์ทเตอร์แล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า (ฉันเตรียมสาโทในตอนเย็นและเตรียม kvass ต่อไปในตอนเช้าเมื่อสาโทเย็นลง)
เช้าวันรุ่งขึ้น กรองสาโทที่อุ่นเล็กน้อยด้วยผ้าฝ้าย (ผ้าวาฟเฟิลก็ใช้ได้ดี) หากทุกอย่างถูกต้อง สาโทจะถูกกรองได้ง่าย และของเหลวจะไม่หนืดจนเกินไป แต่ถ้าคุณได้สิ่งที่คล้ายกับเยลลี่แสดงว่ามีข้อผิดพลาดและเตรียมโฟมจำนวนหนึ่งใน kvass ซึ่งอยู่ไกลจากแชมเปญ เพิ่มสตาร์ทเตอร์ให้กับสาโท ใส่น้ำตาลลงในสาโท (โดยต้มสาโทหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลลงไปแล้วเทลงในกระทะ) หากคุณต้องการปรุงรส kvass (รากมะรุม, ขิง, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ใบลูกเกด ฯลฯ ) จะต้องดำเนินการในขั้นตอนนี้ - ต้มเครื่องเทศด้วยน้ำตาลปล่อยให้มันชงสักครู่แล้วเทลงไป แช่สาโท วางกระทะที่มีสาโทไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้หมัก คุณจะต้องรอ 6 - 8 ชั่วโมงหากทุกอย่างดำเนินไปตามปกติ

เมื่อโฟมสีขาวบางและละเอียดอ่อนปรากฏบนพื้นผิวของสาโทก็ถึงเวลาที่ต้องบรรจุขวด kvass ฉันบรรจุขวดพลาสติกที่เข้าถึงได้ง่าย ไม่มีการปลุกปั่นหรืออันตรายในเรื่องนี้ ฉันส่งขวดไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณก็จะได้ลิ้มรส kvass แล้ว อีกสองปีเขาจะทำหน้าที่ให้ดีที่สุด
ด้วยปริมาณน้ำตาลที่กำหนด kvass จะไม่หวาน kvass มีความเข้มข้น คาร์บอเนตสูง มีฟอง บางเบา และค่อนข้างขุ่น ที่ด้านล่างของขวดจะมีตะกอน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นนี่เป็นเรื่องปกตินี่คือยีสต์ที่ตกตะกอน เมื่อเก็บไว้ kvass จะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อย ๆ น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์ และแอลกอฮอล์กลายเป็นน้ำส้มสายชู
ถ้าคุณชอบ kvass แบบหวาน ให้เติมน้ำเชื่อมลงใน kvass สำเร็จรูป ไม่ว่าในกรณีใด น้ำตาลจะปกปิดกรดเท่านั้น และกรดจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม และหากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหารและมีข้อห้ามในการใช้กรด kvass ก็ไม่เหมาะกับคุณ: (