ส่วนประกอบหลักในแกง วิธีทำแกง

โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและน่าทึ่ง บทความนี้จะเน้นที่เครื่องเทศแกงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แกงทำมาจากอะไร?

หลายคนรู้จักแกงกะหรี่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับส่วนประกอบของมัน มีส่วนประกอบหลักคือ ควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาตรทั้งหมดของส่วนผสม ขมิ้นมีกลิ่นหอมมากไม่เผ็ดและไม่เผ็ด ส่วนประกอบต่อไปนี้ของเครื่องเทศที่เป็นปัญหาคือ ,และพริกป่น. ส่วนประกอบเหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลักของเครื่องปรุงรสแกง อาจมีอยู่ด้วย สารเติมแต่งอื่น ๆซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน อาจเป็นผงยี่หร่า พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เครื่องเทศที่เป็นปัญหาสามารถนำมา ประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากส่วนผสมที่มีอยู่ในนั้น:

• ขมิ้นช่วยลดความเสี่ยงและทำให้การดูดซึมเป็นปกติ ต้องขอบคุณเธอระดับน้ำตาลไม่พุ่งอย่างรวดเร็วและความไวของอินซูลินก็ดีขึ้นเช่นกัน
• เครื่องเทศทำความสะอาดทำให้การทำงานเป็นปกติ
• แกงสามารถลดระดับในและป้องกันการก่อตัวของนิ่ว
• ส่วนผสมสามารถกำจัดโลหะหนักได้
• การใช้เครื่องเทศที่เป็นปัญหาเป็นประจำนั้นดี
• เคอร์คูมินที่พบในขมิ้นซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในแกง ช่วยลดอาการของโรคอัลไซเมอร์ หลังจากนั้นอาจหายไปทั้งหมด
• เครื่องเทศที่พบในแกงมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร พริกไทยดำควบคุมการผลิตน้ำย่อยและลดการก่อตัวของก๊าซ ใบกระวานทำให้กระบวนการย่อยอาหารคงที่ อบเชยและกานพลูช่วยเรื่องอาเจียน ท้องเสีย ท้องไส้ปั่นป่วน ยี่หร่าและผักชีสามารถขจัดอาการปวดท้องได้
• Fenugreek มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและขับเสมหะ
• ขิงช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

แกงมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มการเผาผลาญ นักวิทยาศาสตร์จากฮอลแลนด์อ้างว่าการเพิ่มแกงเผ็ด (รสเผ็ด) เล็กน้อยลงในแกงปกติ คุณสามารถกำจัดมันได้อย่างรวดเร็ว

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ก่อนใช้แกงต้องรู้ อันตรายที่เครื่องปรุงสามารถนำมา:

• มันทำให้การแข็งตัวของเลือดแย่ลง
• ขมิ้นจำนวนมากจะเพิ่มระดับของออกซาเลตซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วใน;
• ด้วยนิ่วในถุงน้ำดี การใช้แกงอาจทำให้เกิดอาการปวดได้ เนื่องจากเครื่องปรุงรสจะเพิ่มการหดตัวของอวัยวะนี้
• ในกรณีที่เจ็บป่วยไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสเพราะจะทำให้อาการแย่ลงเท่านั้น

ฉันจะเพิ่มได้ที่ไหนและผสมกับเครื่องปรุงอะไร

พิจารณาว่าใช้ปรุงรสแกงอะไร. เครื่องเทศนี้จะถูกเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร,. เข้ากันได้ดีกับร่มเงาที่สวยงามและมีกลิ่นหอม หมักไก่ในส่วนผสม. นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับสตูว์และซุป
ส่วนผสมนี้ใช้ในการเตรียมต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในและ ด้วยผงสีเหลืองนี้ อาหารจึงมีสีที่สวยงาม มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน

ทำแกงกินเองไม่ยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อส่วนผสมที่จำเป็นหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มผสมได้

วัตถุดิบ:

• พริกพริกไทย - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เมล็ดขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เฟนูกรีก - 2 ช้อนชา;

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารตะวันออกได้รับการยอมรับในระดับสากลและต้องขอบคุณเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการในปัจจุบัน ในช่วงเวลาที่ผ่านมามีการค้นพบสารเติมแต่งกลิ่นหอมตามธรรมชาติจำนวนมากซึ่งแกงอินเดียครอบครองสถานที่พิเศษ เครื่องเทศทั้งหมดของส่วนผสมนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งช่วยให้คุณปรุงแต่งรสชาติของผัก เนื้อสัตว์ และข้าวได้อย่างน่าอัศจรรย์

ประวัติแกง

หลักสูตรของประวัติศาสตร์เกือบตลอดช่วงเวลาดำเนินไปพร้อมกับเครื่องเทศ ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา พืชที่มีกลิ่นหอมมีมูลค่าสูงอย่างไม่น่าเชื่อ และมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาความสัมพันธ์ทางการค้าในโลกยุคโบราณ จากนั้นเกลือก็ถูกตีค่าตามน้ำหนักเป็นทองคำ แต่พริกไทยและอบเชยกลายเป็น "เงินตราที่มีกลิ่นหอม" ชนิดแรก

ต่อจากนั้นมีการค้นพบส่วนผสมที่มีรสเผ็ดหลายอย่างซึ่งส่วนประกอบนั้นถูกเลือกขึ้นอยู่กับท้องที่ที่ทำสิ่งนี้หรืออาหารที่มีกลิ่นหอมรวมถึงคำนึงถึงรสนิยมของคนบางคน

การผสมผสานกลิ่นหอมเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับว่าประสบความสำเร็จและได้รับ "ตั๋วสู่ชีวิต" การแพร่กระจายของเครื่องเทศทั่วโลกมีขนาดใหญ่มากพวกเขาเป็นที่รักของชาวโลกทุกคนแม้กระทั่งทุกวันนี้เราก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องปรุงรส ชื่อเสียงไปทั่วโลกดังกล่าวตกอยู่กับแกงอินเดีย

ในอินเดีย ข้าวเป็นแหล่งอาหารเพียงแหล่งเดียวสำหรับชาวชายฝั่งหูกวาง แต่ในขณะเดียวกันพื้นที่แห่งนี้ก็เต็มไปด้วยพันธุ์ไม้เมืองร้อนที่มีกลิ่นหอม ที่นั่นชาวบ้านได้สร้างส่วนผสมสีเหลืองสดใสที่มีกลิ่นหอมของกระวาน พริกไทยดำ ขมิ้น ขิง และมะพร้าวเพื่อชโลมข้าวที่น่าขยะแขยง สูตรโบราณนี้ถือเป็น "คุณย่า" ของส่วนผสมของอินเดียที่มีชื่อเสียงระดับโลกในปัจจุบันที่เรียกว่าแกง

วันนี้องค์ประกอบสีเหลืองนี้อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม

แกงกะหรี่มักจะถูกเติมลงในซุปเข้มข้นและซอสปรุงรสในการผลิต นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้ขายเป็นผงสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ โดยส่วนใหญ่เป็นข้าว ผัก หรือเนื้อสัตว์

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอุปทาน ดังนั้นแกงกะหรี่หลากหลายชนิดจึงเริ่มปรากฏขึ้นทั่วทุกมุมโลกด้วยองค์ประกอบที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้คนโดยเฉพาะ วันนี้ไม่มีใครแปลกใจกับแกงกะหรี่ของยุโรปหรืออเมริกา

นอกจากนี้รสชาติของเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แนวโน้มนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศอินเดียแบบดั้งเดิมในปัจจุบันเริ่มแบ่งออกเป็นแบรนด์และประเภทต่างๆ ไม่เพียง แต่รายการส่วนประกอบหลักและอัตราส่วนเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณได้อีกด้วย โดยปกติแล้ว แกงกะหรี่จะมีส่วนผสมระหว่าง 7 ถึง 24 อย่าง

แต่ถึงแม้จะมีมากมายหลากหลายเช่นนี้ แต่ "ราก" ของเครื่องเทศนี้ก็ยังคงเหมือนเดิม นั่นคือใบแกง ซึ่งก็คือใบของ Murray Koenig ควบคู่ไปกับผงที่ไม่เปลี่ยนแปลงจากรากของขมิ้น ซึ่งจะทำให้ผงมีสีเหลืองเข้ม สี.

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเครื่องเทศชาวตะวันตกใช้กลอุบายบางอย่าง ตัวอย่างเช่นในอเมริกาและยุโรปรวมถึงในบางประเทศทางตะวันออกซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะหาใบแกงที่ฉาวโฉ่มันถูกแทนที่ด้วยเฟนูกรีก (10-20% ของมวลทั้งหมด) ซึ่งมี ได้เป็น “ตัวของตัวเอง” ในความหอมฟุ้งนี้แล้ว

สูตรใด ๆ สำหรับวิธีการปรุงรสแกงอินเดียมีขมิ้น 20-30% นี่คือผู้นำที่ไม่มีปัญหาในส่วนผสมนี้ อย่างไรก็ตาม ผักชีมีความสำคัญเป็นพิเศษในองค์ประกอบร่วมกับรากสีเหลืองนี้ ซึ่งเครื่องเทศนี้สามารถมีได้ตั้งแต่ 20 ถึง 50%

นอกจากนี้พริกป่นแดงจะต้องมีอยู่ในชุดทั่วไป (1-6%)

ดังนั้นเราจึงเห็นว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของแกงคือ: ขมิ้น, เฟนูกรีก, ผักชีและพริกแดง โดยรวมแล้วเครื่องเทศเหล่านี้สามารถสร้างเครื่องปรุงรสได้มากถึง 96% ในขณะที่องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมอีก 10-20 รายการจะ "มัด" ในส่วนที่เหลืออีก 4-50% โดยทั่วไปแล้ว ผงที่เหลือได้รับการออกแบบให้บรรจุกลิ่นและรสชาติไว้บนพื้นฐานมาตรฐาน

ส่วนผสมของเครื่องเทศแกงจากทวีปต่างๆ

เพื่อที่จะระบุที่มาของเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของอินเดียได้อย่างชัดเจน เราควรทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของแกงกะหรี่ที่ผลิตในส่วนต่างๆ ของโลกให้มากขึ้น

เครื่องเทศประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่คมชัดและหยาบกว่า เนื่องจากพริกไทยมีบทบาทสำคัญในส่วนผสม แกงดังกล่าวมักใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องในโรงงานอุตสาหกรรม

ลักษณะพิเศษของเครื่องเทศนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายที่แปลกประหลาดของกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ต้องขอบคุณขมิ้นที่มีอิทธิพลเหนือองค์ประกอบ เครื่องปรุงรสนี้ผลิตขึ้นเพื่อใช้ปรุงอาหารในครัวเรือนและยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย

ในตะวันออกกลาง ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรส Borea นั้นมีความหลากหลาย นอกจากนี้ แกงอินเดียตะวันตกและปากีสถานตะวันตกสามารถเตรียมด้วยชุดเครื่องเทศต่างๆ ที่มาพร้อมกับเครื่องเทศพื้นฐานสี่ชนิด

ตารางแสดงแกงกะหรี่ตะวันออกกลาง 2 เวอร์ชัน โดยที่เวอร์ชันแรกใช้ทำอาหารโดยชาวบ้านและคนจนเป็นหลัก และสูตรที่สองซึ่งมีส่วนผสมเข้มข้นกว่า ตรงกันข้าม เป็นสิ่งที่ชาวเมืองและพลเมืองที่ร่ำรวยให้ความสำคัญเป็นลำดับแรก

แกงนี้เรียกอีกอย่างว่าสมบูรณ์และนี่เป็นลักษณะของส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์แบบเพราะนอกเหนือจากส่วนประกอบพื้นฐาน 4 อย่างแล้วยังมีพืชที่มีกลิ่นหอมอีก 16 ชนิดรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสนี้ โดยรวมแล้วแกงประกอบด้วยสมุนไพรและเมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอม 20 ชนิด แต่ในบางพื้นที่จะมีการเพิ่มเครื่องเทศอีก 1-4 ชนิดในรายการที่น่าประทับใจนี้

การจัดประเภทแกง

แกงกะหรี่เต็มรูปแบบ - ตามกฎแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำเองที่บ้านเนื่องจากมาตรฐานบางอย่างสำหรับเครื่องปรุงรสนี้ได้รับการจัดตั้งขึ้นแล้วในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตะวันตกยุโรปและเอเชียซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศไม่เกิน 15 ชนิดในผงหอม

แกงอุตสาหกรรมทั้งหมดจำแนกตามลักษณะบางประการ:

• ความคมชัด นุ่มและฉุน
• สี. สว่างขึ้นและมืดลง
• ขอบเขตในการปรุงอาหาร: เนื้อ ผัก ปลา ข้าว และอื่น ๆ

หันไปใช้มาตรฐานที่ระบุไว้ของแกงกะหรี่อุตสาหกรรม คุณจะเห็นว่าพร้อมกับขมิ้นชัน เฟนูกรีก ผักชี และพริกป่น มีส่วนประกอบอื่นที่พบในส่วนผสมทั้งหมด - นี่คือ ajgon หรือที่รู้จักในชื่อยี่หร่า ยี่หร่า ซีร่า อินเดีย และ ยี่หร่าคอปติกหรือไอโอวาน (อัจวาน) มีกลิ่นหอม (การเก็บรักษา)

สามารถพบเห็น Ajgon ได้ในสูตรแกงกะหรี่แบบตะวันออกและอินเดียแบบคลาสสิก และนั่นคือเหตุผลที่สามารถใส่ Ajgon ลงในส่วนประกอบพื้นฐานของเครื่องปรุงรสนี้ได้อย่างปลอดภัย

ซอสแกง

ตามกฎแล้ว เครื่องปรุงรสแกงจะใช้ในการเตรียมซอสแกง ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นความเข้มข้นที่มีกลิ่นหอม ในการสร้างของพวกเขานอกเหนือจากเครื่องเทศแห้งที่ประกาศแล้วยังใช้ส่วนประกอบเช่นน้ำส้มสายชูเกลือและแป้งรวมถึงฐานที่เป็นของเหลวซึ่งสามารถเล่นได้โดย:

• น้ำทับทิม.
• วางมะเขือเทศ
• แอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นพลัม
• น้ำซุปเนื้อ.

ตามลักษณะเฉพาะของสูตรเครื่องปรุงรสของเหลวสามารถใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มในอาหารต่างๆ แต่ที่นี่เป็นที่น่าสังเกตว่าการมีน้ำส้มสายชูในส่วนประกอบของน้ำสลัดช่วยเพิ่มความคมชัดของเครื่องเทศอย่างมีนัยสำคัญทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่คมชัดและ "ย่านกรด" ดังกล่าวขู่ว่าจะสูญเสียคุณสมบัติทางอาหารที่มีค่าของพืชที่มีกลิ่นหอม เข้มข้นในผงพะโล้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการใช้ผงกะหรี่จึงมีความสำคัญมากกว่าในรูปของซอส

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีส่วนผสมรสเผ็ดมากมายในโลกซึ่งองค์ประกอบนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและมีการกระจายตามพื้นที่น้อยกว่าโดย จำกัด ด้วยรสนิยมของคนบางคนคุณค่าทางประเพณีและวัฒนธรรมของประชากรเกี่ยวกับโภชนาการ

ผู้คนในประเทศต่างๆ ในเอเชีย คอเคซัส ทรานคอเคเชีย และคาร์พาเทียนมีสูตรเครื่องเทศของตนเองในมรดกการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม แกงอินเดียยังคงเป็นส่วนประกอบที่มีรสเผ็ดซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดในอาหารโลก

แกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด เครื่องเทศปรากฏในอินเดียและจากที่นั่นแพร่กระจายไปยังดินแดนอื่น แกงกะหรี่มาถึงชั้นเก็บในรูปแบบของผงแห้งซึ่งมีสีเหลือง, เขียว, แดงหรือเหลือง (ดูรูป)ดังนั้นผงเครื่องเทศอาจดูแตกต่างออกไป ที่น่าสนใจคือใบแกงเองซึ่งมีผลโดยตรงต่อชื่อของเครื่องเทศนั้นอาจไม่ถูกนำมาใช้ในส่วนผสม เนื่องจากพืชชนิดนี้เติบโตในอินเดียเท่านั้น รสชาติและสีของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับองค์ประกอบโดยตรง

ส่วนผสมหลัก 4 อย่างของแกง:

1. รากขมิ้นเครื่องเทศคือ 1/4 ของจำนวนทั้งหมด ใช้ในยาอย่างเป็นทางการและยาแผนโบราณ ส่วนผสมนี้ทำให้แกงมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
2. ผักชีสับปริมาณสามารถอยู่ระหว่าง 30 ถึง 50% ของน้ำหนักทั้งหมดของเครื่องเทศ ต้องขอบคุณส่วนผสมนี้ แกงจึงมีรสชาติเผ็ดหวาน
3. Fenugreek.เครื่องเทศคือผงของถั่วของพืช แกงมีไม่เกิน 10% ทำให้ส่วนผสมมีรสหวานอมขมและกลิ่นบ๊องของแกง
4. พริกป่นแดง.ส่วนผสมนี้มีประมาณ 6% ของมวลทั้งหมด

เครื่องแกงอื่นๆ อาจแตกต่างกันไปตามประเทศต้นกำเนิด เช่น กระวาน พริกไทย ขิง เกลือ อบเชย กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย

หากคุณมีโอกาสควรทำแกงกะหรี่ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือครก

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกแกง ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบ เลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้มากกว่าสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคือเครื่องปรุงรสมีส่วนผสม 4 อย่างข้างต้น กลิ่นของเครื่องเทศที่มีคุณภาพควรเข้มข้น สีของแกงกะหรี่ที่ดีควรเป็นสีสดใสโดยไม่คำนึงถึงอายุการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้ซื้อเครื่องเทศที่จางส่วนผสมเครื่องแกงต้องแห้ง

ควรเก็บแกงกะหรี่ไว้ในภาชนะปิดไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง หากผงยี่หร่าเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศ ก็ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี เพราะเครื่องเทศจะขม

ส่วนผสมแกงที่ปรุงเองที่บ้านจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองเดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของเครื่องแกงเกิดจากการใช้เครื่องเทศต่างๆ ที่มีองค์ประกอบทางเคมีเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น การเพิ่มขมิ้นทำให้การทำงานของสมองดีขึ้น และเครื่องเทศช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

ผักชีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแกงช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหารและยังมีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะ เครื่องเทศช่วยในการปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ

แกงกะหรี่ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินหรือผู้ที่กำลังดูแลรูปร่างของตนเอง ส่วนประกอบของเครื่องเทศช่วยต่อต้านการก่อตัวของเนื้อเยื่อไขมัน ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุของอาการบวมและเซลลูไลท์ แกงช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหารและอัตราการเผาผลาญ

เนื่องจากมีผงยี่หร่าเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกายซึ่งช่วยให้สามารถรับมือกับผลกระทบด้านลบของไวรัส การติดเชื้อ และปัจจัยด้านลบอื่น ๆ ได้ดีขึ้น

หากส่วนประกอบของเครื่องเทศรวมถึงซีร่า แกงมีความสามารถในการขจัดสารพิษและสารพิษ

เมื่อมีขิง เครื่องเทศจะช่วยรับมือกับอาการท้องผูกและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

ใช้ในเครื่องสำอางค์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกงยังใช้ในเครื่องสำอาง เครื่องเทศนี้ใช้สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตมาสก์ต่างๆ ที่ช่วยให้รูขุมขนแคบลงและลดการหลั่งของไขมันใต้ผิวหนัง มีผลกะหรี่และไวท์เทนนิ่งซึ่งช่วยให้คุณสามารถรับมือกับฝ้ากระและจุดด่างดำได้ ครีมซึ่งรวมถึงแกงช่วยเพิ่มชั้นป้องกันจากผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต

เครื่องเทศยังสามารถใช้ในเครื่องสำอางที่ใช้ในการดูแลเส้นผม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของหลอดไฟ เมื่อใช้เป็นประจำ ความเสี่ยงของศีรษะล้านและผมหงอกจะลดลง

ใช้ในการปรุงอาหาร

แกงกะหรี่ใช้ในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังฆ่าเชื้อส่วนผสมของอาหารด้วย เครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของซอส น้ำสลัด และซอสหมักต่างๆ เติมเต็มรสชาติของแกงกะหรี่ของเนื้อ ปลา รวมถึงคอร์สที่สองและคอร์สแรกที่หลากหลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้หลายคนคิดว่าเครื่องเทศนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักตุ๋น

แกงสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสสากลที่สามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม อาหารจานร้อนและเย็น และแม้แต่ของหวาน

ด้วยสีสันที่สวยงามจึงใช้เครื่องเทศในการผลิตชีสและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อันตรายและข้อห้ามของแกง

แกงอาจเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร นอกจากนี้ ควรคำนึงถึงการแพ้ส่วนประกอบของแกงกะหรี่เป็นรายบุคคล ดังนั้น เมื่อมีอาการแพ้ใดๆ การบริโภคแกงกะหรี่เป็นอาหารจึงมีข้อห้าม เนื่องจากเครื่องเทศมีคุณสมบัติในการลดการแข็งตัวของเลือด จึงไม่แนะนำให้ใช้ก่อนการผ่าตัดนอกจากนี้ ไม่ควรให้แกงกะหรี่ร่วมกับยาบางชนิด เช่น ยาแอสไพรินและยาต้านการแข็งตัวของเลือด คุณควรระมัดระวังเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดี

มีคำมากมายที่มีสองความหมาย มีคำน้อยกว่ามากที่มีความหมายอย่างน้อยสามคำ คำว่า "แกง" เป็นหนึ่งในนั้น ขึ้นอยู่กับบริบท คำว่า แกง อาจหมายถึง:

• ต้น Murray Koenig ซึ่งใช้ใบเป็นเครื่องปรุง
• ส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะของอาหารอินเดีย
• อาหารที่ปรุงด้วยเครื่องเทศเหล่านี้

รากของคำนี้ย้อนกลับไปที่คำภาษาทมิฬ கறி ซึ่งแปลว่า "ซอส" แต่ชาวยุโรปตามนิสัยเก่า ๆ และไม่เข้าใจจริง ๆ เริ่มแกะสลักฉลาก "แกงกะหรี่" บนทุกสิ่ง และคำนี้เริ่มหยั่งรากทำให้เกิดความสับสน เนื่องจากใบของต้นแกงค่อนข้างยากที่จะหาจากเรา (ฉันมักจะแทนที่มะกรูดด้วยใบส้มเขียวหวานซึ่งบางครั้งขายเป็นกิ่ง) และเพื่อเตรียมจานแกงคุณต้องใช้เครื่องปรุงรสแกงมาคุยกัน

เครื่องปรุงรสแกง

เริ่มต้นด้วย แกงไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมของเครื่องเทศในอาหารอินเดีย ดังที่เราจำได้จากบทความเกี่ยวกับส่วนผสมดังกล่าวมีจำนวนมาก แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเลือกตระกูลแกงกะหรี่ในชุดนี้

ประการแรก เครื่องเทศหลักในแกงคือเนื่องจากอาหารที่ใช้มันมักจะมีสีเหลืองสดใสและมีกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก

ประการที่สองชุดของเครื่องเทศที่รวมอยู่ในแกงก็มีความชัดเจนไม่มากก็น้อยเช่นผักชีกระวานเฟนูกรีก ประเภทและเครื่องเทศอื่น ๆ ส่วนประกอบและสัดส่วนขึ้นอยู่กับว่าควรปรุงอาหารจานใด ในอินเดียและประเทศเพื่อนบ้าน คุณสามารถซื้อแกงกะหรี่ได้ทุกโอกาส แต่ที่นี่ หากเราไม่ได้พูดถึงร้านเฉพาะ คุณจะต้องพอใจกับร้านเดียวที่เป็นสากล (ถ้าคุณโชคดี)

ประการที่สาม แม้ว่าแกงกะหรี่จะเป็นของอาหารอินเดียอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นในอินเดีย แต่ในยุโรป

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหราชอาณาจักร แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้คิดไปเอง แต่มาจากหนึ่งในสูตรสำหรับส่วนผสมของ garam masala ที่มีอยู่จริงในอินเดีย แต่กระนั้นก็ตาม มีความเชื่อกันว่าผงกะหรี่มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 เมื่อชาวอังกฤษที่กลับมาจากอินเดียเริ่มนำเครื่องเทศติดตัวไปด้วยจากนั้นจึงพยายามวาดภาพสิ่งที่คล้ายกันที่บ้าน

ตามตำนานอันเป็นผลมาจากหนึ่งในความพยายามที่จะปรุงแกงกะหรี่ที่ห่างไกลจากบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ ดูเหมือนว่านี่จะเป็นเพียงตำนานและไม่มีอะไรเพิ่มเติม

การใช้แกง

ตามเนื้อผ้าเมื่อเตรียมอาหารอินเดีย เครื่องเทศจะถูกคั่วในกระทะแห้งก่อน แต่เนื่องจากพวกเขาบดในแกงแล้ว จึงไม่จำเป็น ในทางตรงกันข้าม สามัญสำนึกเรียกร้องให้อย่าปล่อยให้พื้นผิวกระทะร้อนปะทะกับผงเครื่องเทศ ซึ่งจะไหม้ทันที ดังนั้นเครื่องเทศจึงมักใช้ร่วมกับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว เช่น น้ำ กะทิ โยเกิร์ต ผัก เป็นต้น บน.

หากเราพิจารณาอาหารอินเดียต้นตำรับที่คล้ายกับแกงจะพบว่าใช้เครื่องเทศเหล่านี้ในการปรุงอาหารทั้งเนื้อสัตว์และปลาและผักและแกงจะแบ่งออกเป็นจานที่มีซอสและ "แห้ง" อย่างมีเงื่อนไขนั่นคือที่มี ไม่มีซอสเลยหรือมีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุด นอกจากนี้ แกงยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวและธัญพืชอื่นๆ

แกงกะหรี่ทำงานได้ดีโดยเป็นส่วนหนึ่งของการหมักเนื้อแห้ง จากนั้นจึงนำไปปรุงในเตาทันดูร์ คุณสามารถทำเคบับสไตล์อินเดียได้ง่ายๆ ด้วยการแกงชิ้นเนื้ออย่างเต็มที่และปล่อยให้มันเข้ากับรสชาติของเครื่องเทศ

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกรู้ดีว่าความประณีตและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่นำเสนอนั้นขึ้นอยู่กับการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง ในหมู่พวกเขาสถานที่พิเศษคือเครื่องปรุงรสแกงส่วนผสมนี้ประกอบด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรอย่างกลมกลืนซึ่งสามารถเน้นรสชาติของผักปลาหรือเนื้อสัตว์ได้

ในอินเดีย เครื่องปรุงรสนี้เตรียมก่อนเสิร์ฟ วิธีการนี้ช่วยให้คุณรักษาความสดและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของส่วนประกอบต่างๆ

• พริกไทยแดงและดำ
• ขมิ้น.
• ขิง.
• ผักชี.

ในอนาคตทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิตซึ่งมักใช้:

• ดอกคาร์เนชั่น
• จันทน์เทศ.
• อบเชย.
• กระวาน.
• ผงยี่หร่า.
• Fenugreek.
• เม็ดยี่หร่า.
• กระเทียม.
• เมล็ดยี่หร่า.

หากคุณกำลังจะซื้อส่วนผสมในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่าลืมศึกษาส่วนผสม หลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่มีแป้งมันฝรั่ง เกลือ หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรส

เครื่องปรุงรสแกง

จนถึงปัจจุบันผงรสเผ็ดนี้มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทาง:

• ยุโรปตะวันออก - รสชาติและกลิ่นที่แหลมและหยาบเนื่องจากเน้นที่พริกไทยเป็นหลัก
• ยุโรปตะวันตก - รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่เรียบง่าย พื้นฐานคือขมิ้น
• ตะวันออกกลาง - ขมิ้น, พริกไทย, ผักชีและฟีนูกรีกเป็นพื้นฐาน, กลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ
• เอเชียใต้เป็นผู้นำในแง่ของจำนวนส่วนประกอบ เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

ราคาเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับส่วนผสม

ประโยชน์และโทษของเครื่องปรุงรสแกง

ประโยชน์ของการใช้เครื่องเทศในสูตร:

• ป้องกันมะเร็ง
• นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้พิสูจน์แล้วว่าส่วนผสมนี้สามารถรองรับผู้ป่วยมะเร็งในช่วงเวลาพักระหว่างคอร์สเคมีบำบัดได้ แป้งจะทำลายเซลล์ผิดปรกติ
• กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ขมิ้นมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร
• ส่วนผสมของเครื่องเทศได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุด
• การรับประทานผงสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งจะช่วยป้องกันภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์
• ปรับปรุงการทำงานของตับ
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกินโดยกระตุ้นการเผาผลาญ
• ผักชีช่วยให้คุณปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ
• ช่วยกำจัดอาการเมาค้าง
• มีผลต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย แนะนำให้ใช้ในช่วงที่เป็นหวัด

เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้เครื่องเทศอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้เช่นกัน:

• ในระหว่างการรักษาด้วยเคมีบำบัด มันสามารถปิดกั้นฤทธิ์ของยาบางชนิดได้
• ห้ามมิให้สตรีอยู่ในตำแหน่งเนื่องจากยังไม่มีการศึกษาผลกระทบต่อทารกในครรภ์
• เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีไม่มีเอนไซม์ในการประมวลผลผงรสเผ็ด
• ห้ามใช้ในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

เครื่องเทศวิเศษ

หลายคนสนใจว่าแกงกะหรี่หน้าตาเป็นอย่างไร? Full Spice เป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดซึ่งเป็นผงที่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศ 15 ชนิด

ลักษณะเฉพาะ:

• ความนุ่มนวลและการเผาไหม้มีความโดดเด่นตามความคมชัด
• สี - มืดและสว่าง
• การใช้งานในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย

เว็บไซต์ specyi.ru นำเสนอภาพถ่ายของผงหอมนี้

ใบสมัคร: สำหรับจานอะไร?

เครื่องเทศจานใดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด? มาดูกันว่าจะเพิ่มส่วนผสมได้ที่ไหนและจะให้รสชาติอะไร ปรุงรสจากเครื่องเทศใช้ร่วมกับ:

• เนื้อ. ให้รสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม สามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการดองหรือหลังการปรุงอาหาร
• จานที่สองคือโจ๊กและสตูว์
• เครื่องดื่มและค็อกเทล - เต็มไปด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

ใส่เครื่องปรุงตรงไหน?

เนื่องจากเครื่องปรุงรสเข้ามาในชีวิตของเราจากอินเดีย จึงเข้ากันได้ดีกับข้าว นาน แฟลตเบรด โดนัทอิดลีนึ่ง ไก่ โดซาแพนเค้ก และซอสจันตี

แกงมีหลายรูปแบบ:

• Pasandra - ในระหว่างการสร้างผลงานชิ้นเอกนี้จะใช้เนื้อแกะที่หมักในโยเกิร์ตธรรมชาติ ในขั้นตอนการปรุงอาหารจะใช้ครีมและน้ำมะเขือเทศเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง
• Palak เป็นซอสสีเขียว อาหารจานนี้ต้องทำเฟนูกรีก ผักโขม และมัสตาร์ด
• Korma เป็นสูตรเก๋ไก๋ที่เป็นเนื้อไก่หรือแพะในกะทิกับถั่วกระวานและพริกป่น
• Tika masala - ชิ้นไก่ในซอสเปรี้ยวหวาน (ครีมและมะเขือเทศ) พร้อมเครื่องเทศมาซาลา
• Balti เป็นซอสเผ็ดปานกลางใส่พริกไทยและผักชี รวมกับเค้ก

มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

หลายคนสนใจ: สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยผงกะหรี่ได้? พ่อครัวบางคนตอบว่าไม่มีอะนาล็อก แต่คุณสามารถใช้ซอสได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่คมชัดกว่าในขณะที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่ำกว่ามาก

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศและเก็บไว้ในที่แห้งซึ่งป้องกันจากรังสีอัลตราไวโอเลต เครื่องปรุงรสโฮมเมดในขวดโหลที่ปิดสนิทจะเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน

ทุกวันนี้ ชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยสินค้าหลากหลายชนิด รวมถึงเครื่องปรุงรสด้วย ทุกคนเลือกตามรสนิยมและสีสัน แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่ยอดเยี่ยม บางชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ในขณะที่บางชนิดเข้ากันได้ดีกับปลา ในบทความนี้เราจะพิจารณาเครื่องปรุงรสแกง ส่วนประกอบ ประโยชน์และโทษที่อาจนำมาสู่ร่างกายมนุษย์ มันมาถึงเราจากอินเดียดังนั้นจึงเป็นเรื่องแปลกในรสชาติและการผสมผสานกับอาหารแต่ละจาน

เล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส

แกงประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด การผสมผสานที่น่าสนใจของพวกเขาทำให้เธอได้รับความนิยมจนถึงทุกวันนี้ ด้วยการใช้เครื่องเทศคุณสามารถทำอาหารได้ไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยอีกด้วย ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสแกงมีความหลากหลายมาก

ส่วนหลักของมันคือขมิ้น นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบเช่นผักชีและพริกป่น นอกจากนี้ยังมี Fenugreek เครื่องเทศเหล่านี้เป็นพื้นฐานของการปรุงรส อาจเพิ่มส่วนประกอบอื่นเข้าไปด้วย ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน กานพลู อบเชย พริกไทยดำ

เครื่องปรุงรสแกง: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ข้อดีอย่างหนึ่งของมันคือการผสมผสานระหว่างเครื่องเทศต่างๆ ทำให้ได้องค์ประกอบทางเคมีที่น่าสนใจ คุณสามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสแกง ประโยชน์ต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น ขมิ้นช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสมองและยังช่วยในการต่อสู้กับเนื้องอก การปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างหนึ่งของเครื่องปรุงรส

ผักชีมีผล choleretic นอกจากนี้ยังปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร หากคุณใช้เครื่องปรุงรสแกงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ เป็นประจำ คุณสามารถทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติได้

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสช่วยป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อไขมัน และยังกำจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายด้วย

หากคุณเพิ่มยี่หร่าในองค์ประกอบของมัน หน้าที่ป้องกันของร่างกายจะเพิ่มขึ้น เมื่อพูดถึงเครื่องปรุงรสแกง ประโยชน์และโทษต่อมนุษย์ เราสามารถพูดได้ว่าอย่างแรกมีมากกว่านั้นมาก แต่แน่นอนว่าควรบริโภคทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ Zira ถ้าเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบจะช่วยขจัดสารพิษ และผลเครื่องเทศนี้มีค่ามาก เนื่องจากในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายมากมาย ในทางกลับกัน ขิงจะช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณจัดการกับอาการท้องผูก สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสแกง ประโยชน์และโทษ แต่เธอมีลักษณะเชิงบวกมากกว่า คุณจะเห็นสิ่งนี้โดยการอ่านบทความที่เหลือ

ดังนั้นส่วนประกอบแต่ละอย่างจึงอุดมไปด้วย "สิ่งที่มีประโยชน์" สำหรับร่างกายมนุษย์ ตัวเลือกใดที่จะเพิ่มเครื่องเทศให้เลือกบุคคลนั้นตัดสินใจ เพราะมันขึ้นอยู่กับรสชาติของจานของคุณ

แกงใช้ที่ไหน?

เครื่องปรุงรสนี้เป็นของอาหารอินเดีย มีคนใช้ทุกจาน แต่กับข้าวจะเหมาะที่สุด มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองและมีรสฉุนบางชนิด ลักษณะเฉพาะของแกงกะหรี่คือมีส่วนประกอบของเครื่องเทศที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ พวกเขาจะมีกลิ่นหอมและโดดเด่น

การผสมผสานของเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับสลัดไก่ คุณยังสามารถเพิ่มแกงในจานเนื้อและพาสต้าที่มีทบอล

เครื่องแกง (เครื่องปรุง) : สรรพคุณ

เครื่องเทศซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักช่วยเสริมสร้างร่างกายของมนุษย์ซึ่งใช้เป็นประจำในการทำอาหาร เครื่องปรุงรสแกงมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านจุลชีพ และต้านเชื้อรา เธอยังเก่งในการต่อสู้กับโรคมะเร็งอีกด้วย กล่าวคือช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์ดังกล่าว แกงกะหรี่มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ เช่น ช่วยเพิ่มความจำและป้องกันโรคอัลไซเมอร์

นอกจากนี้เครื่องเทศยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงชะลอกระบวนการชรา หากคุณกินแกงเป็นประจำกลากและโรคสะเก็ดเงินจะไม่น่ากลัว

กรดซาลิไซลิกในส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสให้ผลยาแก้ปวด ดังนั้นคุณสามารถลืมไมเกรนได้ เครื่องเทศยังกระตุ้นการผลิตสารเอ็นโดรฟิน ในกรณีนี้คุณจะไม่จำความเศร้า

แกงได้ช่วยคนที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินซ้ำแล้วซ้ำเล่า เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ไขมันในร่างกายมนุษย์จึงถูกเผาผลาญ และการหลั่งของน้ำดีจะเพิ่มขึ้น และยังทำให้การย่อยอาหารดีขึ้นอีกด้วย

เครื่องเทศอินเดียมีอันตรายอย่างไร?

บางคนไม่ควรกินเครื่องเทศมาก คราวนี้มาพูดถึงเครื่องปรุงแกง ประโยชน์ โทษ กันต่อในประเด็นที่สอง การใช้เครื่องเทศในปริมาณที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลข้างเคียงและผลที่ตามมา กลุ่มเสี่ยง ได้แก่ ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดและมะเร็งเต้านม

ขมิ้นพร้อมกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ช่วยเพิ่มเลือดออกพร้อมกับยา

ในระหว่างการรักษาด้วยเคมีบำบัด เคอร์คูมินจะไปขัดขวางสารกดภูมิคุ้มกันที่ใช้ในการรักษามะเร็งเต้านม

นอกจากนี้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตไม่ควรบริโภคแกงกะหรี่ เนื่องจากขมิ้นจะเพิ่มระดับออกซาเลต เขาเป็นคนที่เพิ่มความเสี่ยงของนิ่วในไต

ดังนั้นในเครื่องปรุงรสแกงจึงให้ประโยชน์และโทษไม่เท่ากัน แน่นอนว่าแม้จะมีอันตรายจากเครื่องเทศ แต่ก็มีข้อดีมากมาย

ควรเลือกและจัดเก็บเครื่องเทศอย่างไร?

เมื่อคุณซื้อแกงกะหรี่ ให้ใส่ใจกับส่วนประกอบของแกงกะหรี่ ข้อกำหนดหลักสำหรับเครื่องปรุงรสคือส่วนประกอบหลัก 4 รายการที่ระบุไว้ข้างต้น

คุณยังสามารถมุ่งเน้นไปที่กลิ่นเมื่อเลือกเครื่องเทศ มันจะต้องอิ่มตัว สีของเครื่องปรุงรสแม้จะมีอายุการเก็บรักษาก็ควรมีสีสดใส ไม่ควรนำเครื่องเทศที่มีสีหมองคล้ำ อีกทั้งเครื่องแกงต้องแห้ง

เครื่องปรุงรสถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดในที่มืด ไม่ควรให้ถูกแสงแดด ในกรณีที่ส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งคือผงยี่หร่า อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสจะเท่ากับหนึ่งปี หลังแกงจะได้รสขม เครื่องเทศที่เตรียมเองจะถูกเก็บไว้ประมาณสองเดือน

วิธีการปรุงรสที่บ้าน?

ในการทำแกงกะหรี่ของคุณเอง คุณจะต้องมีส่วนผสม เช่น ผักชีและเมล็ดขมิ้น ยี่หร่า พริก มัสตาร์ดและกระเทียม เกลือ กานพลู อบเชย และฟีนูกรีก ส่วนประกอบทั้งหมดวางในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล รสชาติของเครื่องเทศที่เกือบจะเสร็จแล้วควรจะอิ่มตัว หลังจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ถูกส่งไปยังเครื่องบดกาแฟและบด สถูปก็เหมาะสมเช่นกันหากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม

ดังนั้นในบทความนี้ เมื่อพิจารณาถึงเครื่องปรุงรสแกง ประโยชน์และโทษต่อร่างกายมนุษย์แล้ว เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามันไม่ใช่แค่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือเพื่อสุขภาพที่ดีอีกด้วย

แกงเป็นเครื่องปรุงที่มีพื้นเพมาจากอินเดีย ประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ แกงมี 4 ประเภท: ยุโรปตะวันออก ยุโรปตะวันตก ตะวันออกกลาง และเอเชียใต้ ส่วนผสมจะต่างกันแต่แต่ละสูตรจะมีขมิ้น 20-30% การผสมผสานของเครื่องเทศมีกลิ่นหอมเผ็ดเบาและน่ารับประทานซึ่งสามารถตกแต่งจานเนื้อผักหรือข้าวได้

ส่วนประกอบของแกง

แกงอินเดียประกอบด้วยขมิ้น 50% ผักชี 20% พริกป่นแดงและพริกไทยดำ ส่วนประกอบทั้งสี่นี้เป็นส่วนหนึ่งของการตีความสูตรเครื่องเทศเกือบทั้งหมด ในแบบดั้งเดิมของเครื่องเทศยังมีส่วนผสมเช่น zira, blue fenugreek, เกลือ, กระเทียมและยี่หร่า ในอินเดีย แกงจะเตรียมทันทีก่อนรับประทาน โดยบดส่วนผสมทั้งหมดลงในครก

ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่สามารถพบได้ในแกงดัดแปลง:

• ยี่หร่าและผงยี่หร่าสำหรับประชากรในยุโรป
• อัซกอน ซึ่งทำให้ส่วนผสมมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น เป็นส่วนหนึ่งของแกงเอเชีย
• ขิง โหระพา อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ

สูตรซอส

ซอสแกงกะหรี่มีหลายแบบเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรส ซอสนี้มี 2 ประเภทหลัก ได้แก่ ผลไม้และผัก หากต้องการคุณสามารถด้นสดและเพิ่มส่วนผสมของน้ำสลัดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากขึ้น การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำตามสูตรทีละขั้นตอน

ความแตกต่างของซอสปรุงอาหารจากผัก:

• ขั้นแรกให้สับหอมแดงหรือหัวหอมธรรมดา (หัวหอมครึ่งหัว) แล้วสับในเครื่องปั่น
• ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใส่เนยลงไปละลาย
• ในเนยใสใส่กระวานครึ่งช้อนชาและกานพลูและอบเชยหนึ่งในสามของช้อนชา
• ผสมเครื่องเทศแล้วเทหัวหอมสับลงในกระทะหลังจากนั้นควรคาราเมลเป็นเวลา 10 นาที
• ในขั้นต่อไป เราใส่กระเทียม 6 กลีบ ขิง 50 กรัม และพริกครึ่งเม็ดลงในโถปั่น จากผักคุณต้องได้รับมันฝรั่งบดซึ่งเพิ่มลงในกระทะกับหัวหอมทอด
• มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนในกระทะโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจึงเพิ่มเครื่องเทศลงในซอส: ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา, ขมิ้นหนึ่งช้อนชา, ผักชีหนึ่งในสามของช้อนชาและพริกป่นในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
• ส่วนประกอบจะถูกผสมและอุ่นอีก 3 นาทีจากนั้นเทมะเขือเทศที่สับในเครื่องปั่นซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือกแล้วเทลงในกระทะ
• หลังจากเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายแล้วซอสควรขับออกใต้ฝาอีก 15 นาที
• ในขั้นตอนสุดท้าย มวลที่ได้จะถูกบดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงถูผ่านตะแกรงละเอียด หลังจากนั้นก็เตรียมน้ำสลัด

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร

แกงเป็นเครื่องเทศเฉพาะที่ใช้ในการปรุงอาหารทั่วโลก

• มีการเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศลงในน้ำดองเพื่อแช่เนื้อสัตว์หรือปลาหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารสำเร็จรูป เกือบทุกคนรู้จักจานเช่นไก่ในซอสแกงซึ่งต้องขอบคุณเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมทำให้ได้กลิ่นรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์

• แกงกะหรี่เป็นที่นิยมในยุโรป ดังนั้นซอสจึงมักใช้ทำพิซซ่าหรือพาสต้ารสเผ็ด

• ในประเทศแถบเอเชีย ซอสชนิดนี้ถูกใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ดังนั้นในตะวันตก ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่ทุกคนชื่นชอบจึงปรากฏขึ้น สูตรสามารถดูได้ในวิดีโอด้านล่าง

ส่งผลดีต่อร่างกาย

การใช้เครื่องปรุงรสมีผลในการป้องกันและรักษาโรคต่อร่างกาย

1. ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ องค์ประกอบหลักของความผิดปกติทางจิตคือเคอร์คูมินอยด์-3 (ส่วนประกอบของสารสกัดขมิ้นชัน)
2. เครื่องเทศอินเดียช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง เพิ่มคุณสมบัติของเกราะป้องกันของร่างกาย กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
3. ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารโดยการทำให้อุจจาระเป็นปกติและปรับสภาพกล้ามเนื้อของลำไส้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการละเมิดการทำงานของการบีบตัวของทางเดินอาหาร
4. เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อหลอดเลือด กล้ามเนื้อหัวใจ และเนื้อเยื่อเหลว มีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
5. ช่วยในการรับมือกับสถานการณ์ที่ตึงเครียด - เครื่องเทศมีผลผ่อนคลายต่อระบบประสาท
6. อาหารประเภทแกงส่งผลดีต่อการทำงานของจิตใจ ช่วยเพิ่มความจำ สมาธิ และความคิด

อันตรายคืออะไร?

เครื่องปรุงรสเป็นอันตรายต่อสุขภาพในกรณีเช่นนี้:

• เมื่อมีโรคเรื้อรัง เช่น โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร เครื่องเทศรสเผ็ดทำให้อาการของผู้ป่วยแย่ลงโดยเพิ่มการอักเสบในเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้
• เครื่องเทศอาจทำให้เกิดอาการหัวใจเต้นเร็วและความดันโลหิตผิดปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะความดันโลหิตสูง
• เครื่องเทศจำนวนมากกระตุ้นให้เกิดอาการปวดศีรษะอย่างรุนแรง วิงเวียน คลื่นไส้ เยื่อเมือกอักเสบ
• ในบางกรณีพบอาการแพ้ซึ่งนำไปสู่การหายใจล้มเหลว