ความลับหลักและสูตรอาหารสำหรับลูกชิ้นโฮมเมดแสนอร่อย เนื้อสับในกระทะ เนื้อนุ่มจากสูตรเนื้อสับผสมกิโลกรัม
สามีของฉันและฉันไปงานเลี้ยงวันเกิดและมอบเรือกลไฟให้กับเด็กหญิงวันเกิด แล้วฉันก็จำได้ว่าฉันไม่ได้เอาของฉันออกจากตู้มานานแล้ว! แน่นอนในวันรุ่งขึ้นฉันตัดสินใจที่จะอบไอน้ำบางอย่างอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น หลังจากวันหยุดสุดสัปดาห์ที่แสนวุ่นวาย (เราออกไปฉลองวันเกิด 2 วันเกิดติดต่อกัน) ฉันอยากกินอะไรง่ายๆ
ชิ้นเนื้อนึ่งที่ทำจากเนื้อสับผสม ได้แก่ :
- 600 กรัม เนื้อสับผสม (ฉันมีหมูและเนื้อวัวประมาณครึ่งหนึ่ง);
- 1 หัวหอม;
- ไข่ 1 ฟอง;
- ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ (หรือก้อนขาว);
- 0.25st. น้ำนม;
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
ความคิดเห็น:
ในบรรดาเนื้อสับนั้น ผมใช้เพียงครึ่งเดียวในเย็นวันแรก - สำหรับหม้อนึ่งชั้นเดียว ฉันเตรียมเนื้อสับครึ่งหลังในเย็นวันรุ่งขึ้น โดยทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพิ่มเติม
วิธีเตรียมชิ้นเนื้อนึ่งจากเนื้อสับผสม:
นำเนื้อสับ ฉันซื้อเนื้อวัวและหมูพร้อมกระดูกชิ้นเล็ก ๆ สองชิ้น ตัดแต่งเนื้อแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ และใส่กระดูกลงในช่องแช่แข็งสำหรับซุปในอนาคต
แช่ก้อนหรือขนมปังในนม
เนื่องจากฉันมีเครื่องบดเนื้ออยู่ในมือ ฉันจึงใช้มันบดหัวหอมและขนมปังให้เป็นเนื้อ จากนั้นตอกไข่ลงในจาน เติมเกลือและพริกไทย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ที่ก้นทาน้ำมันของชั้นหนึ่งของหม้อนึ่ง
ฉันมีอันหนึ่งที่มีชิ้นเนื้อ และฉันก็วางมันไว้บนชั้นสองเพื่อทำอาหาร
ปรุงชิ้นเนื้อสักสองสามนาที 30-40 แม้ว่าที่นี่จะซื่อสัตย์ แต่เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและความชอบของคุณ ฉันสามารถเก็บเนื้อชิ้นต่างๆ ไว้ในหม้อต้มสองชั้นได้เกือบหนึ่งชั่วโมง เพื่อความปลอดภัย ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่มีทางรู้ว่าคุณได้เนื้อสัตว์ประเภทไหน
เราเสิร์ฟเนื้อทอดนึ่งร้อนๆพร้อมเครื่องเคียงถึงโต๊ะทันที! ฉันยังเพิ่มเลโชโฮมเมดของแม่ด้วย และสามีของฉันก็เติมมะรุมเพื่อให้ "เผ็ดขึ้น"
เนื้อสับแบบโฮมเมดเป็นอาหารประเภทเนื้อสับยอดนิยม
เนื้อทอดที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจพร้อมเปลือกกรอบจะเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารค่ำสำหรับครอบครัวของคุณและจะตกแต่งงานเลี้ยงวันหยุด
ทอดกินทั้งร้อนและเย็น
พวกเขาสามารถเป็นจานแยกหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด หรือผักตุ๋น โปรดจำไว้ว่าไม่มีเนื้อชิ้นใดจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อชิ้นทำเองที่ทำเองด้วยมือของแม่บ้านด้วยความกังวลใจและความรัก
หลักการทำอาหารทั่วไป
1. ในการเตรียมเนื้อชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะผสมเนื้อสับหลายประเภทซึ่งคุณสามารถเลือกผสมผสานกับรสนิยมของคุณได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่สามารถทดแทนเนื้อสับแบบโฮมเมดที่แม่บ้านสับเองในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถเตรียมเองได้ โปรดตรวจสอบความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์เพราะนี่คือขั้นตอนชี้ขาดในการเตรียมชิ้นเนื้อ
2. อย่าลืมใส่ขนมปังหรือขนมปังลงในเนื้อสับ นี่คือกฎหลักในการได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม มันเป็นแผ่นขนมปังที่กักเก็บน้ำไว้ในชิ้นเนื้อเหมือนฟองน้ำและดูดซับได้อย่างสมบูรณ์
3. ชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบเกล็ดขนมปังก็ได้ นี่เหลือให้คุณเลือก
4. อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อทอดแบบโฮมเมดซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความซับซ้อน
ทอดโฮมเมดคลาสสิก
เนื้อสับ (ทำเองหรือซื้อ) – 500 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือพริกไทยดำและแดง
ขนมปัง 1-2 ชิ้น
แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
1. ปอกหัวหอมแล้วขูดหรือบดในเครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง จากนั้นแช่ในน้ำจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ หากไม่มีขั้นตอนนี้ เนื้อชิ้นต่างๆ จะมีรสชาติแห้ง จากนั้นจึงนวดและบีบแล้วจึงใส่เนื้อสับลงไปเท่านั้น
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้ช้อน เราตีเนื้อสับด้วยมือของเราแล้วโยนมันลงบนพื้นแข็ง
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. ใช้ช้อนตักเนื้อเล็กน้อยวางลงบนแป้งแล้วโรยด้วย ปั้นขนมทรงกลมบนฝ่ามือแล้ววางลงในกระทะที่ร้อน ทอดประมาณ 3-4 นาที พอพลิกด้านที่สองแล้วให้ปิดไฟเล็กน้อย
ทอดโฮมเมดในเกล็ดขนมปัง
ก้อนแห้ง 2 ชิ้น;
1. สับหัวหอม ตอกไข่ แล้วใส่ขนมปังแช่น้ำ (นม) ลงในเนื้อสับ
2. นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชตั้งไฟอ่อน ชุบเกล็ดขนมปังทอดดูน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อคุณรู้สึกว่าพวกมันเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถพลิกกลับด้านได้ตามใจชอบ โดยปกติแล้วเนื้อทอดจะทอดในเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
4. นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้คือสลัดหัวบีทต้มที่เติมหัวหอม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาล มันฝรั่งทอดมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง สลัดบีทรูทเข้ากันได้ดีกับจานนี้
เนื้อวัวและไก่งวงโฮมเมดพร้อมเซโมลินา
เนื้อสับ (เนื้อวัวและไก่งวง) – 1200 กรัม
หัวหอม - 300 กรัม;
กระเทียมสดหรือเม็ด
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
เกลือและพริกไทยดำ
น้ำ - 2/3 ถ้วย;
ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม
1. นวดหัวหอมให้ละเอียดบดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด
2. คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือขนมปังขาวในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับได้ แต่สูตรนี้เสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น: เซโมลินา มันช่วยรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เสียรูป
3. ขอแนะนำให้ตีเนื้อสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวดี
4. กระจายเนื้อสับบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งครึ่งโดยแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วนเพิ่มเติม คุณสามารถสร้างรูปทรงใดก็ได้ โรยแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากัน
5. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะที่อุ่นไว้
6. วางชิ้นทอดลงในกระทะ เทน้ำประมาณ 2/3 ถ้วยลงไป ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งถึงด้านในและนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมครีม
ทอดโฮมเมดปุย
ก้อน - 100-150 กรัม
นม – 200 มล.;
แป้ง – 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
1. ตัดเปลือกของก้อนออก เติมนมลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. ในกระทะที่อุ่นไว้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชและเนย ที่น่าสนใจคือเนยไม่ไหม้เมื่อทอดและให้รสชาติครีมที่น่ารับประทาน
3. ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
4. ผสมเนื้อสับ ซาลาเปาคั้นนม หัวหอมทอดและไข่แดง ขอแนะนำให้นวดมวลหนาที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าละความพยายามในการตีเนื้อสับ ยิ่งทำดีเท่าไรก็ยิ่งสะดวกในการปั้นชิ้นเนื้อและเมื่อทอดก็จะคงรูปร่างไว้ เราใส่เนื้อสับที่ตีแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อแก้ไขสถานะความหนาแน่น
5. ตีไข่ขาวจนได้ฟองสีขาวข้น คุณสามารถตรวจสอบว่าโปรตีนมีความคงตัวตามที่ต้องการหรือไม่โดยทำดังนี้: เมื่อพลิกชามกลับ ไม่ควรหกออกมา เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในเนื้อสับผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ความสมบูรณ์ของโปรตีนลดลงเพราะจะทำให้เนื้อชิ้นนุ่มขึ้น
6. ปั้นชิ้นเนื้อเป็นเค้กแบนหนาแล้วม้วนเป็นแป้ง
7. ตั้งเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน วางชิ้นเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนึ่งแล้วปิดฝาจนสุก
โฮมเมดเนื้อนุ่มพร้อมเคล็ดลับ
เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและหมู) – 500 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
กระเทียม 2 กลีบ
ซาลาเปาแช่น้ำแร่
1. สับหัวหอม ใส่ซาลาเปาที่แช่ไว้แล้วบีบให้ละเอียด ตะแกรงกระเทียม
2. นวดมวลเพื่อกระจายให้ทั่วถึง
3. เทน้ำแร่พร้อมก๊าซลงในชาม โรยเนื้อสับด้วยโซดาเล็กน้อย นี่คือส่วนผสมลับของเรา ใช่โซดาเพราะจะทำให้เนื้อสับนุ่มและช่วยให้คลายตัว เราดับโซดาด้วยน้ำแร่แล้วเทลงในหยดจากด้านบน เมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ นวดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่น
4. ใส่ไข่ 1 ฟอง ในตอนแรกเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากนวดดีแล้วจะได้ความหนาสม่ำเสมออีกครั้ง เกลือและพริกไทยสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ
5. ตีเนื้อสับโดยโยนลงบนพื้นแข็งจากที่สูงเล็กน้อย และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
6. แช่แต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปัง
7. อย่าเปลืองน้ำมัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที โดยเปิดฝา จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝา
โฮมเมดกับมัสตาร์ด
เนื้อสับ – 500 กรัม;
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
กระเทียม 1-2 กลีบ
ซอสปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:
ครีมที่มีปริมาณไขมันมากถึง 30%;
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
1. สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง
2. ในชามลึก ผสมเนื้อบด ใส่ไข่ หัวหอมขูด และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ปั้นเป็นชิ้นกลมแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น
4. เตรียมซอสดังนี้ ตีครีม ใส่มัสตาร์ด
5. เทซอสลงในกระทะ 10 นาทีก่อนปิดเนื้อทอด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา
โฮมเมดกับชีส
เนื้อสับ – 600 กรัม;
ไข่ – 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กระเทียม – 2 กลีบ;
ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
ก้อน – 200 กรัม
1. หากต้องการให้ขนมปังนิ่มลง ให้แช่ไว้ในชามน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วบีบออกแล้วเติมลงในเนื้อสับ
2. สับมันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมให้ละเอียด
3. รวมผักสับ ไข่ และขนมปังนิ่มลงในชามเดียว คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่น
4. ใส่แป้งลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เนื้อสับไม่เหลว เกลือและพริกไทย
5. หั่นชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง
6. เราเลือกรูปร่างของชิ้นเนื้อ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือปั้นเป็นแผ่นขนมปังโดยวางชีสสับไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็ซ่อนมันไว้ในชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยแป้งไว้ด้านบน
7. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลนประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟชิ้นเนื้อร้อนเพื่อให้ชีสที่อยู่ด้านในไม่มีเวลาแช่แข็งและแข็งตัว
ไส้กรอกโฮมเมดยัดไส้ไข่ไก่
เนื้อสับต่างๆ – 700 กรัม;
ก้อน - 2 ชิ้น;
ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
กระเทียม - 3 ชิ้น;
1. ในจานลึก ผสมไข่ เนื้อสับ ก้อนก้อนแช่น้ำ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียม
2. ไข่ไก่ต้มสุกต้องสับละเอียด
3. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ผสมหัวหอมและไข่ต้ม ใส่กระเทียมบีบ เกลือ และพริกไทย
5. ทำเค้กแบนจากเนื้อสับแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง
6. แผ่นอบต้องทาด้วยน้ำมันพืช และสุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายคือการนำชิ้นเนื้อเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
หากคุณใช้หมูสับ ชิ้นเนื้อจะมีไขมัน หากคุณใช้เนื้อไก่ เนื้อจะนุ่มและไม่ติดมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นเนื้อต่างๆ
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชิ้นไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วยโซดาที่ราดด้วยน้ำแร่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้
เนื้อทอดชอบน้ำมัน แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเยิ้มเกินไป ทางที่ดีควรทอดด้วยไขมันละลาย
คำถามมักเกิดขึ้น: จะทอดชิ้นเนื้อได้นานแค่ไหน? คำตอบนั้นง่าย: จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ และสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีง่ายๆ ใช้ส้อมกดชิ้นเนื้อ หากน้ำใสไหลออกมา หลังจากนึ่ง 2-3 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย
หากคุณรู้สึกว่าหัวหอมในชิ้นทอดยังไม่สุก ให้นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที เพื่อเตรียมให้พร้อม
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดด้วยครีมเปรี้ยว สลัดเบาๆ เครื่องเคียงผัก หรือน้ำซุปข้นมาตรฐาน
ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก! และจำไว้ว่ายิ่งสูตรทำง่าย ผลลัพธ์ก็ยิ่งดี!
เนื้อ
เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยตัวคุณเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น ตัวเลือกที่เกือบจะคลาสสิกคือส่วนผสมระหว่างเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2:1 เนื้อหมูแท้อาจมีไขมันมาก ในขณะที่เนื้อหมูไม่สามารถชุ่มฉ่ำได้
คุณยังสามารถใส่ไก่ ไก่งวง ลงในชิ้นเนื้อหรือปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น
ปลา
โดยหลักการแล้วปลาชนิดใดที่เหมาะกับชิ้นเนื้อ สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเนื้อพันธุ์ใหญ่: การทำชิ้นเนื้อนั้นง่ายกว่าปลากระดูกเล็ก ปลาแซลมอน ปลาค็อด พิเลนกัส ปลาฮาลิบัตเหมาะอย่างยิ่ง
ส่วนผสมอื่นๆ
หัวหอม.จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อกับเนื้อสัตว์หรือสับละเอียด (ในกรณีนี้ควรทอดให้เย็นเล็กน้อย) แล้วจึงใส่ลงไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมโดยใช้เครื่องขูดละเอียดได้ แต่กระบวนการนี้เป็นที่น่าสงสัยมาก
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอแล้ว
ขนมปังขาวค้าง (ก้อน)จำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ขนมปังต้องแช่ในน้ำต้ม นมหรือครีม บีบออก เปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณไม่ต้องการมันมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หากต้องการก็สามารถเปลี่ยนขนมปังได้ เป็นการดีกว่าที่จะสับผักโดยใช้เครื่องขูด
ไข่.ส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียง: เชฟบางคนเชื่อว่ามันทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่ช่วยทำให้เนื้อสับติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ควรใช้ไข่ไม่เกิน 2 ฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
เกลือ.สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ
น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา หรือเนย 1 ก้อนลงในเนื้อสับเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
คุณสามารถเพิ่มครีมลงในชิ้นปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มให้กับจานหรือน้ำมะนาวซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของปลา
วิธีเตรียมเนื้อสับและทำชิ้นเนื้อ
- ก่อนที่จะสับเนื้อ ให้เอาหลอดเลือดดำ ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออกก่อน
- หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองสลับกันเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
- ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือแล้วตีให้เข้ากันซึ่งจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณสามารถทำได้ในกระทะที่มีผนังสูงเพื่อไม่ให้ห้องครัวสกปรก ในกรณีนี้คุณต้องโยนเนื้อสับลงที่ด้านล่างของภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
- ควรคลุมเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นก็ควรผสมอีกครั้ง
- คุณต้องทำชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้วของคุณ
- พยายามปั้นชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน อย่าทำให้มันเล็กเกินไป ยิ่งชิ้นชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มน้ำมากขึ้นเท่านั้น ใช้ฝ่ามือตบชิ้นเนื้อเพื่อให้มีรอยต่อเท่ากันและไม่มีตะเข็บ
วิธีการชุบขนมปังทอด
การปิ้งขนมปังช่วยให้น้ำคั้นอยู่ในชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ คุณจึงไม่ควรละเลย คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปัง (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และเมล็ดงา
โปรดทราบว่าเกล็ดขนมปังจะดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของชิ้นเนื้อให้เลือกตัวเลือกการหายใจอื่น ๆ หรือเช็ดชิ้นที่เสร็จแล้วให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
วิธีการทอดชิ้นเนื้อ
วางชิ้นเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่ทอด แต่สตูว์
ขั้นแรกทอดด้านหนึ่งโดยใช้ไฟแรงประมาณ 1-2 นาที จากนั้นลดไฟลงและปรุงต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเคี่ยวชิ้นเนื้อใต้ฝาเป็นเวลา 5-8 นาที
20 นาทีก็เพียงพอที่จะทอดชิ้นเนื้อใด ๆ หากมีข้อสงสัย ให้ใช้มีดแทงอันใดอันหนึ่ง: น้ำเปล่าแสดงว่าจานพร้อมแล้ว
วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในเตาอบ
วางชิ้นเนื้อลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้เทน้ำครึ่งแก้วลงบนถาดอบ แล้วอบชิ้นเนื้อทอดต่ออีก 10-15 นาที
คุณยังสามารถทอดชิ้นเนื้อในเตาอบให้เสร็จได้ด้วย ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160–180 องศาจะดีกว่า
วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้า
โหมด "ทอด" หรือ "อบ" เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 40–50 นาที
ต้องพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารคือการใช้หม้อต้มสองชั้น คุณเพียงแค่ต้องเทปริมาณน้ำที่ระบุในคำแนะนำด้านในใส่ชิ้นเนื้อลงไปเปิดอุปกรณ์แล้วปรุงตามเนื้อสับ:
- 20–30 นาที - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อปลา
- 30–40 นาที - สำหรับชิ้นเนื้อ
หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถปรุงเนื้อชิ้นในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลวแล้วปิดโครงสร้างด้วยฝาปิด โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ
kitchenmag.ru
สูตรอาหาร
magput.ru
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ 750 กรัม (เนื้ออกและเนื้อต้นขาเท่ากัน)
- ก้อนเก่า 350 กรัม
- นม 220 มล.
- เนย 30 กรัม
- 2 ไข่;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- เนยใสหรือเนย - สำหรับการทอด
การตระเตรียม
แช่ก้อนนม 150 กรัม เมื่อมันฟูให้บีบออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อไก่ อย่าทิ้งนม เพราะมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง ใส่เนยนุ่ม 30 กรัม เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
เตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปังแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ (มีด้านข้างประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนมแล้วคนให้เข้ากัน
ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มแต่ละส่วนผสมลงในนม จากนั้นม้วนเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่อุ่นดีพร้อมเนย ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
mirblud.ru
วัตถุดิบ
- เนื้อวัว 300 กรัม
- เนื้อหมู 200 กรัม
- แชมเปญสด 150–200 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ไข่ 1 ฟอง;
- ขนมปังขาวค้าง 2 ชิ้น;
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- แป้ง - สำหรับหายใจ;
- - สำหรับการทอด
- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ขั้นแรกเตรียมไส้เห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้สะอาดและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด สุดท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในไส้แล้วพักให้เย็น
ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถเตรียมเนื้อสับได้ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังแช่น้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับ ผัดเนื้อสับจนเนียนใส่เกลือและเครื่องเทศผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือ คุณสามารถทำให้เนื้อสับเย็นลงในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมและตีอีกครั้งในภายหลัง
ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับให้เป็นเค้กแบน วางไส้เห็ดไว้ตรงกลาง ปิดด้วยเค้กเนื้อสับใหม่แล้วปั้นเป็นชิ้นกลม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและเนื้อชิ้นนั้นเรียบไม่มีตะเข็บ
จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แล้วนำไปปรุงบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา
womensgroup.ru
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาค็อด 700 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 2 ไข่;
- ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เนย 100 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การตระเตรียม
ส่งเนื้อปลาคอดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม
บดข้าวโอ๊ต 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน วางเนย 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นขนม
ม้วนชิ้นเนื้อในข้าวโอ๊ตบดสับทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปอบในจานอบทันที วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที
สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก วันนี้มาพูดถึงชิ้นเนื้อทอดหรือลองดูสูตรเนื้อชิ้นฉ่ำที่ทำจากเนื้อสับประเภทต่างๆ ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เนื้อสับ ขนมปัง ไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วทอด
แต่สิ่งต่างๆ ไม่ได้เป็นไปอย่างที่ควรเสมอไป เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านสาว คุณต้องทำผิดพลาดหลายครั้งก่อนที่คุณจะได้เนื้อชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำเพื่อให้ทั้งครอบครัวชอบ
นั่นเป็นเหตุผลที่เราพยายามรวบรวมไม่เพียงแค่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดเผยเคล็ดลับในการทำชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นแสนอร่อยตามที่เรียกกันอีกด้วย
นอกจากนี้ยังมีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อยู่บนโต๊ะวันหยุดเกือบทุกครั้ง บางครั้งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นตามปกติก็ทำไม่ได้หากไม่มี พวกเขาสามารถตกแต่งตารางวันหยุดได้ แม่บ้านทุกคนอยากทำอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา และนั่นก็เยี่ยมมาก คุณสามารถทำสูตรของคุณเองและชมเชยต่อหน้าแขกและอื่นๆ
แต่ก่อนที่คุณจะทำอาหาร คุณต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อก่อน พวกเขาไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเช่นนั้น แต่นี่เป็นประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนตลอดกาล มาดูกันดีกว่า
เนื้อทอดจะต้องอร่อยมากซึ่งไม่ถือเป็นข้อโต้แย้ง แต่ก็ต้องไม่แห้งและเป็นขุยด้วย มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นการเลือกเนื้อสับ วิธีการผสมเนื้อสับ ส่วนผสมเพิ่มเติม เป็นต้น และแน่นอนประสบการณ์
ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารเนื้อสับฉ่ำหรือเตรียมเนื้อสับก่อน
อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรทำเนื้อสับด้วยตัวเองดีที่สุด ฉันไม่เคยแนะนำให้ซื้อมันในร้านค้าเพราะคุณไม่มีทางรู้ว่ามันเกี่ยวข้องกับอะไรและอย่างไร โดยปกติแล้วเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่ได้ทำเนื้อทอดแบบโฮมเมดที่ดี
การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทอด
ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการทำชิ้นเนื้อ ปกติฉันจะทำแบบนี้: ไม่ว่าจะมีเนื้อสัตว์อะไรก็ตามฉันก็ใช้แบบนั้น แต่นั่นไม่ใช่กรณีเสมอไป หากเราต้องการเซอร์ไพรส์แขก หรือแม้แต่ครอบครัวของเราในมื้อเย็น เราก็จะคิดทุกอย่างล่วงหน้า
การเลือกเนื้อสัตว์ยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย ต่อไปนี้เป็นวิธีแบ่งเนื้อสัตว์ตามปริมาณแคลอรี่:
- แคลอรี่ที่ฉ่ำและสูงที่สุดคือ หมูทอด- ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี/100 กรัม (290 กิโลแคลอรี/100 กรัม เมื่อนึ่ง)
- ถ้าคุณทำ ส่วนผสมของหมูบดและเนื้อวัวปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 267 (190) กิโลแคลอรี/100 กรัม ควรเจือจางเนื้อหมูสับ 2/3 กับเนื้อสับ
- เมื่อใช้เพียว เนื้อดินปริมาณแคลอรี่ยังน้อยกว่า: 235 (172) กิโลแคลอรี/100 กรัม
- อาหารที่รับประทานมากที่สุดคือ ไก่ทอด- ปริมาณแคลอรี่ของที่นี่อยู่ที่ประมาณ 145-125 กิโลแคลอรี/100 กรัม แต่จะค่อนข้างแห้ง ดังนั้นเนื้อชิ้นดังกล่าวจึงมีไขมันหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มแคลอรี่
- ไก่งวงบด- ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างเท่านั้น แต่ยังสำหรับเด็กด้วย เนื้อไก่งวงนั้นค่อนข้างฉ่ำและแคลอรี่ไม่สูง: 180 กิโลแคลอรีเมื่อทอดในกระทะและ 140 กิโลแคลอรีเมื่อนึ่ง
เราต้องไม่ลืมว่าสารปรุงแต่ง เช่น เกล็ดขนมปัง ไข่ และน้ำมัน จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่เมื่อทอด แต่หากไม่มีสิ่งนี้ คุณจะไม่ได้ชิ้นเนื้อทอดอีกต่อไป และทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการปรุงอะไรกันแน่
วิธีการเลือกเนื้อให้เหมาะกับเนื้อสับ
อย่าลืมว่าสูตรอาหารสำหรับเนื้อสับฉ่ำจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับแบบโฮมเมดเท่านั้น คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทำเอง แล้วความสำเร็จจะรอคุณอยู่อย่างแน่นอน
ข้อโต้แย้งหลักคือเนื้อสด
- เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบและดมกลิ่นแล้ว เนื้อควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด ไม่มีกลิ่นเหม็น เปรี้ยว หรือกลิ่นอื่นๆ ที่บ่งบอกถึงเนื้อเก่าหรือเหม็นอับ
- เนื้อควรยืดหยุ่นและแน่น หากคุณใช้นิ้วกดบนเนื้อ รูก็จะได้ระดับออกมาในไม่ช้า
- สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอมชมพูและชุ่มชื้น ไม่ควรมีบริเวณที่มีลมแรงหรือพื้นผิวที่ลื่น
- สำหรับลูกแกะ ควรใช้ต้นขาหรือตะโพกจะดีกว่า
- หากคุณซื้อเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว ควรรับประทาน: ต้นขาหลัง คอ เนื้อสันใน หรือไหล่
- เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ปีก ควรคำนึงถึงขา (น่องและต้นขา) จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เต้านมก็เหมาะเช่นกัน - ส่วนแคลอรี่ต่ำ แต่ค่อนข้างแห้ง
รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงทอด
ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนเนื้อผ่านตาข่ายเล็ก ๆ โดยควร 2-3 ครั้ง นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น สูตรอาหารบางสูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำระบุโดยตรงว่าคุณต้องบิดกี่ครั้งและไม่จำเป็นต้องผ่านตาข่ายใดเสมอไป
หลายคนโต้แย้งว่าควรเลื่อนดูตารางขนาดใหญ่จะดีกว่า พวกเขาพูดถูกในด้านหนึ่ง จากนั้นเนื้อจะกลายเป็นชิ้นใหญ่และให้น้ำน้อยลงซึ่งหมายถึงมีไขมันน้อยลง แต่ถ้าคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ ก็ควรบิดเป็นตาข่ายละเอียดหรือดีกว่าถ้าใช้เครื่องปั่น
สิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อ:
- เมื่อเพิ่มเศษเนื้อสับคุณต้องใช้ขนมปังโฮลวีต ควรเลือกขนมปังของเมื่อวาน เพราะขนมปังสดจะทำให้คุณมีความคงตัวที่ผิดและมีแคลอรี่เพิ่มขึ้น
นอกจากนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเศษประมาณ 150-200 กรัม - จำเป็นต้องแช่ขนมปังในน้ำเดือด ไม่ใช่แช่ในนม อย่างที่หลายๆ คนเชื่อ นมทำให้ขาดความชุ่มฉ่ำ แต่เศษที่แช่น้ำจะเพิ่มความฟูและความโปร่งสบาย
- หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ สามารถใช้ได้ 300 กรัม ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หัวหอมจะไม่ทำให้เนื้อสับเสีย แต่อย่างใด แต่จะมีรสชาติอร่อยกว่า
แต่คุณไม่สามารถบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อได้เพราะจะทำให้น้ำคั้นออกมาทั้งหมด ควรใช้มีดสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
- หากคุณต้องการเนื้อชิ้นเนื้อที่นุ่มละมุนคุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในเนื้อสับได้ แต่เพียงเล็กน้อยไม่เกิน 50 กรัม
- เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้นๆ และฟูขึ้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งโดยขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด
- หากคุณใช้ไข่ในเนื้อสับ คุณไม่ควรใส่ไข่ลงในเนื้อสับเพียงอย่างเดียว ขั้นแรก เตรียมเนื้อสับให้ละเอียด: ใส่ทุกสิ่งที่คุณต้องการ รวมทั้งเครื่องเทศด้วย นวดให้เข้ากัน และในตอนท้ายเท่านั้นที่เพิ่มไข่ด้วยวิธีนี้:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟู และค่อยๆ เทโปรตีนลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ โดยคนจากล่างขึ้นบน
ลองใช้วิธีนี้แล้วสังเกตได้ทันทีว่าเนื้อชิ้นต่างๆ มีลักษณะฟูๆ ต่อหน้าต่อตาคุณอย่างไร - เพิ่มเครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ จะดีกว่าถ้ามีผักใบเขียวในลูกชิ้นปลา
คุณควรทอดเนื้อสับอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน?
ในขณะที่ดูสูตรเนื้อสับฉ่ำสำหรับโต๊ะวันหยุดของฉัน ฉันพบว่าสูตรไม่ได้พูดอะไรมากเกี่ยวกับวิธีการทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง
- คุณต้องปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้หนาพอและไม่แบนจนเกินไป ควรเปียกมือด้วยน้ำเย็นเพื่อให้แกะสลักได้ง่ายขึ้น
- ด้วยการทอดที่เหมาะสม คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อชิ้นทอดได้ แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้การหายใจ กักเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ภายในได้ดี มักใช้แครกเกอร์หรือแป้งเค็ม แต่ทั้งเซโมลินาและคอร์นเฟลกญี่ปุ่นก็ใช้ได้ดี
- กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดีบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดแล้ววางชิ้นชุบเกล็ดขนมปังของเรา
- หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้กลับด้าน ลดไฟลง และปิดฝากระทะ ดังนั้นให้ทอดเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและหัวหอมจะทอด และถั่วเหลืองจะไม่ระเหย
- เปิดฝาแล้วเพิ่มไฟปานกลางแล้วนำไปทอดจนกรอบน่ารับประทาน
- ควรเปลี่ยนน้ำมันทุกครั้งที่ทอด
โดยเฉลี่ยแล้ว หนึ่งชุดจะใช้เวลาปรุงอาหารในกระทะประมาณ 25 นาที แต่มันก็คุ้มค่า
คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดได้อย่างไร?
นอกเหนือจากวิธีการดั้งเดิมแล้ว สูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำยังแนะนำให้ทอดด้วยการนึ่งในเตาอบและในไมโครเวฟ ใช้เวลานานเท่าใด:
- ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่แม่บ้านชอบในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" การปรุงชิ้นทอดก็ใช้เวลา 20-25 นาทีเช่นกัน
- ในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชั่นนี้จะใช้เวลา 25 นาที ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่าและยังอร่อยมากอีกด้วย
- หากคุณใช้อุปกรณ์ต่อไอน้ำด้วยไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงเนื้อทอดได้ภายใน 15 นาที เพียงขั้นแรกปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 7-10 นาที
- หากคุณใช้เตาอบในการอบที่อุณหภูมิ 180 ºСจะใช้เวลา 30 นาที
- ในไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 800 วัตต์ คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดได้ภายใน 7 นาที
- ในหม้อทอดไร้อากาศ เนื้อทอดจะอบภายใน 20 นาที
ต่อไปนี้เป็นลักษณะของเนื้อชิ้นเนื้อนุ่ม:
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม
ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเนื้อสับฉ่ำๆ กัน ในขณะเดียวกันอย่าลืมรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ข้างต้น เราจะไม่พูดซ้ำในสูตรอาหาร
ลองพิจารณาสูตรอาหารที่แตกต่างกันกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
สูตรเนื้อสับฉ่ำ - คลาสสิกพร้อมขนมปัง
บางครั้งชิ้นเนื้อดังกล่าวเรียกว่า "จานโฮมเมด" สูตรนี้ทำให้เนื้อทอดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและมีความชุ่มฉ่ำตามปกติ เรามักจะปรุงสิ่งเหล่านี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
เราจะต้อง:
- เนื้อหมู - 300 กรัม
- เนื้อเนื้อวัว - 300 กรัม;
- เศษขนมปัง - 90-100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2 กลีบ;
- แป้ง - 150 กรัม
- น้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเนื้อสับ บดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายละเอียด 2 ครั้ง แล้วใช้เครื่องปั่น สับหัวหอมให้ละเอียดทันที เพิ่มเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เศษขนมปังลงในน้ำเดือดเพื่อแช่ ในขณะที่เราบีบกระเทียมให้เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เพิ่มขนมปังลงในเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้ไข่ แยกไข่ขาวแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
ตอนนี้เรามาปั้นลูกชิ้นด้วยมือของเราแล้วทำให้แบนเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันเราก็เอามือเปียกในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดกัน
ขั้นตอนที่ 5
ตอนนี้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งหรือคุณสามารถใช้ขนมปังอื่น ๆ ได้
ขั้นตอนที่ 6
ตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรกทอดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน พลิกชิ้นเนื้อแล้วปิดฝา จากนั้นเราก็นำมาเตรียมไว้แล้วก็เสร็จเรียบร้อย
ไก่สับสับในเตาอบ
อย่างที่เราบอกไปแล้วว่าเนื้อชิ้นเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เด็กๆ ชอบเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้มาก คุณสามารถใช้ไก่งวงแทนไก่ได้ จากนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น
เราจะต้อง:
- อกไก่ - 200 กรัม
- ขนมปังโฮลวีต - 40-50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 1
เราล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง และแยกออกจากกระดูก เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 2
แช่ขนมปังในน้ำเดือดหลังจากผ่านไปสองสามนาทีบีบออกเล็กน้อยแล้วเติมลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสบีบกระเทียมสับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับไข่หรือค่อนข้างเป็นสีขาว ตีและเพิ่มเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 4
ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 180 ºС ในขณะเดียวกันวางฟอยล์บนถาดอบ เราปั้นเนื้อสับเป็นเค้กที่ไม่หนามากแล้ววางลงบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 5
อบชิ้นเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้
เนื้อบด
สูตรสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ฉ่ำนั้นค่อนข้างง่าย เกือบทุกอย่างจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน ตอนนี้เรามาดูสูตรที่ง่ายที่สุดสิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แห้ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 800 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ขนมปัง - 140-150 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชหรือเนยสำหรับทอด
ขั้นตอนที่ 1
เราบิดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อสับลงไป
ขั้นตอนที่ 2
แช่ขนมปังโฮลวีตเมื่อวานในน้ำเดือด บีบและเพิ่มเนื้อสับ พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม
ขั้นตอนที่ 3
แยกไข่ขาวออกจากไข่ ตีให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสับลงไป
ขั้นตอนที่ 4
ด้วยมือที่เปียกเราปั้นลูกชิ้นแบนเล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น ฉันใช้น้ำมันพืช แต่คุณสามารถทอดในเนยได้เช่นกัน นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
เราทอดตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักได้
นี่เป็นอีกสูตรที่สวยงาม:
อีกสูตรสำหรับเนื้อทอด แต่มีน้ำเกรวี่
โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือพาสต้าที่ทำจากผัก ดังนั้นฉันจึงชอบทำน้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อ มันอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า สูตรเนื้อสับฉ่ำๆ หลายสูตรช่วยให้คุณทำน้ำเกรวี่ได้ทันที โดยไม่แยกจากชิ้นเนื้อ แต่รวมเข้าด้วยกัน... เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะทำแบบนี้เสมอ
เราจะต้อง:
- เนื้อ - 500 กรัม;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แป้งสำหรับหายใจ;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- สีเขียว.
ขั้นตอนที่ 1
ปรุงเนื้อสับ เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ บดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ทั้งหมดในคราวเดียว เกลือและพริกไทย สับผักอย่างประณีตและเป็นเนื้อสับด้วย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ขาวที่ตีไว้
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้ด้วยมือที่เปียก เราก็สร้างลูกบอลเล็กๆ ที่สวยงามได้ ม้วนเป็นแป้งหรือขนมปังอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3
เราจะทอดมันแตกต่างออกไปเล็กน้อย ทอดในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
น้ำเกรวี่นั้นเอง เติมน้ำลงในกระทะให้ท่วมชิ้นชิ้นพอดีคำ ใส่ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นชิ้นเนื้อจะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่น้ำเกรวี่มันจะกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมาก
หากต้องการให้น้ำเกรวี่ข้น คุณต้องเติมแป้งลงไปหากต้องการ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงใน 1/2 ถ้วยคนให้เข้ากันและเทลงในน้ำเกรวี่ ผัดซอสและปล่อยให้เดือดกรุ่นต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นคุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อและน้ำเกรวี่ของเราไว้ข้างๆ
ไก่สับยัดไส้ชีส
บางสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำต้องเติม คุณสามารถทดลองไส้ต่างๆ ได้ เราชอบไส้ชีสมากกว่า ดังนั้นเราจึงขอนำเสนอสูตรนี้ให้กับคุณ
เราจะต้อง:
- เนื้อไก่ - 550 กรัม
- ก้อนหนึ่ง - 120-130 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- หัวหอม - 35-40 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส - 120 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช.
ขั้นตอนที่ 1
ต้มไข่ต้ม 2 ฟอง เย็น ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด
ขั้นตอนที่ 2
หั่นชีสเป็นเครื่องปั่นเกลือบางๆ
ขั้นตอนที่ 3
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแห้งและสับละเอียด ตอนนี้รวมไข่สมุนไพรและชีสแล้วผสม นี่คือการเติมเต็มของเรา
ขั้นตอนที่ 4
เราทำเนื้อสับ เราส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 5
วางเศษขนมปังในน้ำเดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำออกมาแล้วเติมลงในเนื้อสับ บีบกระเทียมลงในเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 6
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7
แยกไข่ขาว ตีและผสมกับเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 8
ตอนนี้เราทำเค้กบาง ๆ จากเนื้อสับใส่ไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นห่อด้วยเนื้อสับแล้วแบนเล็กน้อย ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่าลืมเช็ดมือให้เปียกเพื่อให้เนื้อไม่ติด
ขั้นตอนที่ 9
ตอนนี้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อของเรา
ทอดในแป้งพร้อมไส้
สูตรนี้ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและดูสวยงามมากบนโต๊ะวันหยุด เรายังคงดูสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำต่อไปในแป้ง
วัตถุดิบ:
ขั้นตอนที่ 1.
ขั้นแรกเราทำเนื้อสับ คุณสามารถเอาอันไหนก็ได้คละอัน ฉันใช้เนื้อวัว 2/3 และหมูส่วนหนึ่ง ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันเพราะจะมีน้ำมันเพียงพอ
บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากเนื้อแห้งมาก
ขั้นตอนที่ 2
มาทำไส้กันดีกว่า ตะแกรงชีส สับสับปะรดอย่างประณีตแล้วผสมกับชีส
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้เนื้อสับต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน มาม้วนเป็นลูกบอลกันเถอะ - ชิ้นเนื้อในอนาคต
ขั้นตอนที่ 4
เราทำเค้กแบนจากลูกบอลใส่ไส้หนึ่งช้อนและเนยไว้ตรงกลาง ปิดเหมือนพาย ตอนนี้เราสร้างรูปทรงชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของเราและแก้ไขให้ถูกต้อง
ตอนนี้เราใส่ชิ้นเนื้อที่ได้ไว้ในตู้เย็น มาทำแป้งกันเถอะ
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่ มายองเนส โซดา และเกลือลงในชามลึก เอาชนะได้ดี จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปขณะกวน คุณต้องการให้แป้งออกมาเหมือนแพนเค้ก
ขั้นตอนที่ 6
เรานำชิ้นเนื้อออกมา ละลายไขมันในกระทะ คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชได้ ขั้นแรกจุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งแล้วจึงลงในกระทะที่อุ่น เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้ติดกัน
เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากทอดแล้วแนะนำให้วางชิ้นเนื้อไว้บนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้
โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเนื้อชิ้นเดียวกัน แต่ทำให้บาง ข้อแตกต่างคือต้องใช้น้ำมันมาก คุณต้องจุ่มชิ้นเนื้อลงไปใต้น้ำจนหมด ตามเนื้อผ้า Schnitzel ทำจากเนื้อหมู แต่คุณสามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่นได้เช่นกัน เรามาดูสูตรอาหารเนื้อสับฉ่ำในภาษาเยอรมันกัน
เราจะต้อง:
- หมู - 1 กก.
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกล็ดขนมปัง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีบดและใบกระวานเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 1
เราส่งเนื้อที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 2
เทครีมลงในเนื้อสับ ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตีไข่ทั้งหมดลงไปที่นั่น ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแนะนำให้ตีด้วยซ้ำ
ขั้นตอนที่ 3
ใช้มือเปียกปั้นเค้กบาง ๆ ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามนาที
และนี่คือสูตรที่น่าสนใจและสวยงามมาก:
ปลาทอดกับเซโมลินา
สุดท้ายนี้เรามาดูสูตรเนื้อปลาทอดแบบง่ายๆ กัน สำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อสัตว์อื่น ๆ สูตรเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อปลาสับก็เหมาะสม มันยังทำให้ชิ้นเนื้ออร่อยอีกด้วย รีบามีสารที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะฟอสฟอรัส คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาชนิดใดก็ได้ เราจะปรุงจากพอลลอค
เราจะต้อง:
- ปลาใด ๆ (ของฉันคือพอลล็อค) - 1 กก.
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- ขนมปังหรือก้อน - 150 -200 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- เซโมลินาสำหรับหายใจ;
- น้ำมันพืช.
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีทองสวยงาม อย่าลืมทำให้มันเย็นลง
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้ส่งเนื้อปลาขนมปังและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ใช้มือเปียกปั้นลูกบอลแล้วเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน ม้วนชิ้นเนื้อในเซโมลินาแล้ววางลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้าน ลดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ทอดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากทอดแล้วให้วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเทศบดและใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นยกลงจากเตาพักให้เย็นเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟได้
นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารของเรามีประโยชน์ กินข้าวกันก่อนนะทุกคน แล้วเจอกันใหม่ อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและแชร์โพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
สูตรเนื้อสับฉ่ำและความลับในการเตรียมอัปเดต: 10 พฤศจิกายน 2019 โดย: ซับโบตินา มาเรีย
เกือบทุกครอบครัวสามารถอวดสูตรของตัวเองสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้ว วิธีการปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์จะสืบทอดมาจากคุณย่าหรือคุณทวด และจะค่อยๆ ปรับปรุงไปในแต่ละรุ่น
สูตรต่อไปนี้สำหรับเนื้อสับผสมแบบคลาสสิกได้รับการปรับปรุงและปรับปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ สำหรับเนื้อชิ้นเนื้อสับจะใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูที่นี่ แต่คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ - เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก หรือเกม
เราจะบอกวิธีเตรียมเนื้อหมูและเนื้อวัวแบบดั้งเดิม เราจะสอนวิธีทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กให้เรียบร้อย ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทาน มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธอาหารจานเนื้อนี้ อาหารจานโปรดของทุกคนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวได้ คุณรู้ไหมว่ามันดึงดูดตอนกลางคืนได้อย่างไร? นอนหลับกันทั้งครอบครัว คุณไปที่ตู้เย็น เปิดกระทะ หยิบชิ้นเนื้อออก ตัดขนมปังออก อร่อยจนยากจะต้านทาน
วัตถุดิบ
- เนื้อสับ – 300 กรัม;
- หมูสับ – 300 กรัม;
- ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวอื่น ๆ – 120 กรัม
- นม – 120 มล.;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
- แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด – 70 มล.
การตระเตรียม
บดขนมปังด้วยมีดหรือบี้ด้วยมือ เทนมที่เตรียมไว้ลงไป แช่ทิ้งไว้.
ทีนี้มาดูเนื้อสับกันดีกว่า สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่จะดีกว่ามากถ้าสับเนื้อด้วยตัวเอง จากนั้นคุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าเนื้อสับประกอบด้วยอะไร ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องสงสัยในคุณภาพของมัน
ดังนั้น ในการทำเนื้อสับแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว และหมูติดมันในอัตราส่วน 1:1 ต้องสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดมาก เพื่อให้งานนี้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องบดผักแบบพิเศษ เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับ
ตอกไข่ไก่ที่ล้างไว้แล้วหนึ่งฟองลงไป
บีบก้อนที่นิ่มแล้วโอนไปยังเนื้อสับ
ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น
ผสมเนื้อสับให้ละเอียด เพื่อให้เนื้อสับมีความหนาแน่นมากขึ้นแนะนำให้ตีให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหยิบชิ้นเนื้อในมือแล้วโยนกลับเข้าไปในชามอย่างแรง ทำซ้ำการกระทำนี้หลายครั้ง หลังจากวิธีนี้ เนื้อชิ้นจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น
ฐานเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อพร้อมแล้ว
ทำให้ฝ่ามือเปียกด้วยน้ำเย็น ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วม้วนเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แม่บ้านหลายคนทอดชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง แต่ถ้าคุณไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากนัก เราขอแนะนำให้ชุบเกล็ดขนมปังก่อน เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างได้ดีขึ้นและจะไม่แตกสลายอย่างแน่นอน
เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทันทีที่อุ่นเครื่องแล้วให้ย้ายชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไปที่นั่น ควรวางไว้ใกล้กันพอสมควร (แต่ไม่ใกล้กัน) ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น
สำหรับการทอดชิ้นเนื้อ ควรใช้กระทะที่ไม่ติด ผลิตภัณฑ์จะไม่เกาะติดและคงรูปทรงได้ดีขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
ทอดชิ้นเนื้อที่ปิดไว้จนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟอ่อน ทอดด้านหนึ่ง 3-4 นาที และอีกด้านหนึ่ง 2-3 นาที
เนื้อสับผสมพร้อมแล้วออกมาอร่อยมีสีน้ำตาลทองและน่ารับประทานมาก!
คำแนะนำ:
- ในการทำเนื้อสับ ให้เลือกชิ้นเนื้อที่ไม่มันจนเกินไป จะต้องมีชั้นไขมันในปริมาณที่เพียงพอ จากนั้นจานเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำ
- ผักจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น อย่าลืมเพิ่มหัวหอมลงในองค์ประกอบ คุณยังสามารถใช้แครอท สมุนไพรสับ และกระเทียมก็ได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะไม่เพียงเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนอีกด้วย
- หากคุณไม่มีขนมปัง คุณสามารถใช้ขนมอบอื่นๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง ขนมปังกระทะ บาแกตต์ และแม้แต่เบเกิลก็สามารถทำได้ ขนมอบใด ๆ จะทำให้มวลชิ้นเนื้อแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
- แทนที่จะใช้ขนมปังบางคนใช้ข้าวโอ๊ตแม่บ้านก็ชอบใส่มันฝรั่งดิบสับลงในชิ้นเนื้อ
- เพื่อให้เปลือกกรอบกรอบคุณสามารถม้วนเป็นแป้ง (ตามที่ระบุในสูตร) เกล็ดขนมปังพิเศษเซโมลินาหรือไข่ที่ตี เทคนิคนี้เรียกว่าการหายใจ มันทำหน้าที่สร้างเปลือกที่น่ารับประทานให้กับผลิตภัณฑ์และเพื่อรักษารสชาติทั้งหมดที่อยู่ข้างใน แม้ว่าชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะยังคงชุ่มฉ่ำและอร่อยแม้จะไม่มีการหายใจก็ตาม
- หากคุณต้องการได้จานที่มีเปลือกกรอบอร่อยอย่าปิดฝากระทะระหว่างทอด ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ปรุงเนื้อทอดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้มีเวลาทอดจนหมด
- สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มาก