เครื่องเคียงผักต้มลวกและตุ๋น ปฏิบัติการศึกษา: "การทำอาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม" พร้อมการนำเสนอสื่อการศึกษาและระเบียบวิธีในหัวข้อ อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม

แผนการเรียน

เรื่อง : MDK 01.01 "เทคโนโลยีในการแปรรูปวัตถุดิบและปรุงอาหารจากผักและเห็ด"

กลุ่ม ครั้งที่ 19 หลักสูตร 1

ครู b Kozhevnikova L.P.

หัวข้อ 2.1 "การทำอาหารจากผักและเห็ด"

หัวข้อบทเรียนหมายเลข 23-24 คือ " อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม"

ภาคปฏิบัติ การเขียนแบบ

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจาก

ผักต้ม

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

เกี่ยวกับการศึกษา - การสร้างความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยี

การปรุงผักต้ม

ทำงานอย่างอิสระกับตำราเรียนและ

จัดทำโครงร่างเทคโนโลยีโดยสังเขป

เกี่ยวกับการศึกษา : พัฒนาความจำ การคิดเชิงตรรกะ

เกี่ยวกับการศึกษา : เพื่อปลูกฝังความสนใจในเรื่องและอาชีพที่เลือก

ประเภทบทเรียน : รวมกัน

วิธีการสอน : วาจา (เรื่อง)

การก่อตัวของความสามารถ:

ความสามารถทั่วไป:

เข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดง

สนใจอย่างต่อเนื่อง (OK 1)

จัดกิจกรรมแก้ปัญหาอาชีพของตนเอง (OK.2.2)

เพื่อค้นหาและใช้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับ

การปฏิบัติงานอิสระอย่างมีประสิทธิผล (OK.4)

สามารถจัดกิจกรรมได้ถูกต้อง

แนวปฏิบัติด้านแรงงานเมื่อปฏิบัติงานจริง (OK.3)

รับผิดชอบต่อผลของงานที่ได้รับมอบหมาย

หมายถึงการศึกษา : โปสเตอร์ ตำราการนำเสนอ N. Anfimov "การทำอาหาร". คอลเลกชันของสูตร

ระหว่างเรียน:

1. ส่วนที่เป็นองค์กรของบทเรียน -2 นาที

ทักทาย

คำนิยาม ของหาย

2. กำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของบทเรียน - 3 นาที

3. แบบสำรวจในหัวข้อครอบคลุม -15 นาที

เขียนตามคำบอกอย่างมืออาชีพ

กระทู้: "อาหารและเครื่องเคียงและผัก"

1. อาหารผักมีคุณค่าสำหรับเนื้อหา (วิตามิน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ กรดอินทรีย์)

2. กระบวนการย่อยอาหารได้รับผลกระทบในทางที่ดี (เส้นใยและสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย)

3. ผัก โดยเฉพาะผักใบเขียว มีสารที่มีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด

4. เตรียมผักต่างๆ (จานที่สองและเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา)

5. ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนพวกเขาแยกแยะ (ต้ม, ตุ๋น, ทอด, ตุ๋น, อบผัก)

7. เมื่อปรุงอาหารให้ใส่ผักในน้ำเดือดเพื่อ (รักษาวิตามินซี)

8. รายชื่อผักที่ใช้ในการตุ๋น (แครอท, หัวผักกาด, ฟักทอง, บวบ, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, ผักโขม, สีน้ำตาล)

9. ผักอะไรที่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ (ฟักทอง, บวบ, มะเขือเทศ, ผักโขม)

10. ผักลวกปรุงรส (ซอสเนยหรือนม)

4 . การนำเสนอเนื้อหาใหม่ - 25 นาที

อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม

บทเรียนภาคปฏิบัติ

การมอบหมาย: ในตำรา "การทำอาหาร" ของ N.A. Anfimov ในหน้า 198-202 ศึกษาเนื้อหาและจัดทำแผนเทคโนโลยีสำหรับลำดับการทำอาหารจากผักต้ม

อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม.

สำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ผักจะนึ่งหรือต้มในน้ำ

มันฝรั่งและแครอทต้มปอกเปลือก, หัวบีท - ในผิวหนัง, ข้าวโพด - บนซัง, โดยไม่ต้องถอดใบ, ฝักถั่ว - สับ, ใบถั่ว - ทั้งหมด, ผักแห้งจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า

เมื่อปรุงอาหารให้วางผักในน้ำเดือดหรือเทน้ำ (ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มโดยปิดฝา น้ำควรครอบคลุมผักประมาณ 1..2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก จะมีการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้มาก บีทรูทแครอทและถั่วลันเตาต้มโดยไม่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลงและกระบวนการทำอาหารจะไม่ช้าลง ฝักถั่วเขียว ถั่วลันเตา ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโช้คต้มในน้ำเดือดปริมาณมาก (3..4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาเพื่อรักษาสี

มันฝรั่งต้ม .

หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเล็กเท่ากัน (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางในจานที่มีชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1..1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาหม้อ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก

จากนั้นน้ำซุปจะระบายออกและมันฝรั่งจะแห้งด้วยเหตุนี้จึงปิดฝาจานและวางไว้บนเตาส่วนที่ร้อนน้อยกว่าเป็นเวลา 2..3 นาที

บางพันธุ์ต้มให้นิ่มแช่น้ำรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วแย่ลง เมื่อต้มมันฝรั่งดังกล่าวน้ำจะถูกระบายออกหลังจากเดือด 15 นาทีมันฝรั่งจะถูกปิดฝาและนำไปพร้อมโดยไม่ต้องใช้น้ำ - ไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ

มันฝรั่งที่หันเป็นรูปกระบอกปรุงในลักษณะเดียวกัน

มันฝรั่งต้มใช้เป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าว

ในวันหยุดมันฝรั่งต้มจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะบนจานหรือกระทะเทเนยครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกต่างหากโรยด้วยสมุนไพรสับ

มันฝรั่งบด.

สำหรับการเตรียมมันฝรั่งบดควรใช้มันฝรั่งหลากหลายชนิดที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือก, ขนาดสม่ำเสมอ, ต้มจนสุก, น้ำซุปหมด, มันฝรั่งแห้งในสภาวะร้อน, ถูบนเครื่องบด ในมันฝรั่งร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เซลล์ที่มีสตาร์ชเพสต์จะยืดหยุ่นและคงสภาพเดิมเมื่อถู ในมันฝรั่งที่เย็นลง เซลล์จะเปราะ แตกเมื่อถู และมีการปล่อยแป้งออกมา ดังนั้นน้ำซุปข้นจึงออกมาเหนียวหนืด ซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง ใส่เนยละลายหรือมาการีนลงในมันฝรั่งบด, อุ่น, กวนอย่างต่อเนื่อง, เทนมต้มร้อนลงไปแล้วตีจนได้มวลที่ฟู

กะหล่ำปลีต้มกับเนยและซอส

กะหล่ำปลีขาวต้นปอกเปลือกล้างหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น (ชิ้น) และก้านออก กะหล่ำดอกแปรรูปใช้ทั้งช่อดอกที่มีขนาดเท่ากัน กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในน้ำเดือดเค็ม นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือดโดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน ก่อนวันหยุดกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาทีเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานสีจะเปลี่ยนไปและรสชาติแย่ลง นำกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกด้วยช้อน slotted และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ในช่วงวันหยุดกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือในกระทะส่วนเทเนยหรือซอสกับแครกเกอร์นมหรือครีมเปรี้ยว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ผักกาดขาวสามารถหั่นเป็นชิ้นหมากรุกและปรุงรสด้วยเนยหรือซอส

ถั่วเขียวต้ม

ถั่วลันเตาสดแห้งแช่แข็งและกระป๋องใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้

ถั่วลันเตาสดแกะออกจากฝัก วางในน้ำเดือดเค็มและต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจนนิ่ม ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่น้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารเป็นเวลา 3..5 นาที

ถั่วเขียวแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3...5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มเป็นเวลา 1..1.5 ชั่วโมง

ถั่วลันเตาบรรจุกระป๋องอุ่นในน้ำซุปของตัวเอง

ถั่วลันเตาต้มถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน, น้ำซุปได้รับอนุญาตให้ระบาย, ใส่ในชาม, ปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลว, เติมเกลือและอุ่น ใช้เป็นจานอิสระเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา

เมื่อไปพักร้อนถั่วเขียวจะถูกวางไว้ในสไลด์บนกระทะแบ่งส่วนหรือในเนื้อแกะ ด้านบน - เนยหรือเสิร์ฟแยกต่างหากบนดอกกุหลาบ คุณสามารถโรยด้วยไข่ต้มสับหรือใส่ขนมปังกรอบ สำหรับกรูตง เปลือกจะถูกตัดออกจากขนมปังข้าวสาลีเก่า ขนมปังจะถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ชุบส่วนผสมของไข่ นม หรือมาการีนจนแป้งกรอบ

4. งานอิสระของนักเรียน - 40 นาที

บทเรียนภาคปฏิบัติ

การมอบหมาย: ในตำราเรียน "การทำอาหาร" ของ N.A. Anfimov ในหน้า 198-202 ศึกษาเนื้อหาและจัดทำแผนเทคโนโลยีสำหรับลำดับการทำอาหารจากผักต้มมันฝรั่งต้ม ถั่วเขียว

5. แก้ไขวัสดุใหม่ -10 นาที

6. สรุป - 5 นาที

7. การบ้าน -5 นาที

ทำซ้ำวัสดุจัดทำแผนสำหรับเตรียมมันฝรั่งบด

สำหรับปรุงอาหารและเครื่องเคียงผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง เพื่อลดการสูญเสียมวลและสารอาหารเมื่อปรุงผัก เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขามีคุณภาพสูง ต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

ผักยกเว้นบีทรูท แครอท และถั่วลันเตาใส่ในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ใช้น้ำ 0.6-0.7 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัมเพื่อให้ครอบคลุมผักไม่เกิน 1.5-2 ซม.

หลังจากเดือดแล้ว ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้เดือดเกิน และผักจะสุกจนสุก (จนนิ่ม) เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์และชนิดของผัก ความกระด้างของน้ำ และเงื่อนไขอื่นๆ

ฝักถั่ว ถั่วลันเตา ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชกต้มในปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) ในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วและในภาชนะเปิดเพื่อรักษาสี ผักที่เหลือปรุงโดยปิดฝาเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซี

มันฝรั่งต้มจะปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งลดลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษโซลานีนสะสมอยู่ในนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือก

แครอทและหัวบีททั้งหัวต้มเฉพาะในหนังเพื่อลดการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ (น้ำตาลและแร่ธาตุ)

ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกใส่ในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ผักแห้งเทน้ำก่อนปรุงและทิ้งไว้ให้บวม 1-3 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

ผักกระป๋องจะอุ่นพร้อมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ทำซุปและซอส

เมื่อนึ่งผัก การสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นมันฝรั่งเมื่อนึ่งด้วยหัวที่ปอกเปลือกแล้วจะสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้น้อยกว่า 2.5 เท่าเมื่อต้มในน้ำแครอท - 3.5 หัวบีท - 2 เท่า ผักนึ่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าหัวบีทมีสีที่เข้มข้นกว่า สำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำจะใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะ

คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ มันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลี (สีขาว, กะหล่ำดาว, กะหล่ำดอก, ซาวอย), ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโช้ค ผักต้มใช้เป็นอาหารจานอิสระ ปรุงรสด้วยน้ำมันหรือซอส หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เมื่อเสิร์ฟพวกเขาจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

มันฝรั่งต้ม. มันฝรั่งต้มทั้งหัว (ขนาดเล็กมักเป็นมันฝรั่งเล็ก) หรือหั่นเป็นชิ้น (ใหญ่) มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วต้มในหม้อที่มีชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างของหัวในระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเตรียมพร้อมแล้วน้ำซุปจะถูกระบายออกจานจะถูกปิดฝาและมันฝรั่งจะแห้งประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกันแป้งจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่

มันฝรั่งบางชนิดต้มมากแช่ในน้ำซึ่งส่งผลให้รสชาติของอาหารจานนั้นแย่ลง ดังนั้นเมื่อปรุงมันฝรั่งดังกล่าวน้ำจะถูกระบายออกหลังจากเดือด 15 นาทีอาหารจะถูกปิดฝาและมันฝรั่งจะถูกทำให้พร้อมด้วยไอน้ำที่สร้างขึ้นในหม้อไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งต้มกลายเป็นลูกบอลถังสำหรับตกแต่งจานเลี้ยง

คุณภาพของมันฝรั่งต้มจะลดลงในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ

ในวันหยุดมันฝรั่งต้มวางบนจาน, เนื้อแกะหรือกระทะแบ่งส่วน, เทเนยหรือครีมหรือเสิร์ฟแยกต่างหาก, โรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับหัวหอมทอด, เห็ดทอด, กับซอส: สีแดงกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีม, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด

มันฝรั่งบด.สำหรับมันฝรั่งบดควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง มันฝรั่งต้มและตากแห้งร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 ° C) ถูบนเครื่องบด ใส่เนยละลายหรือมาการีนลงในมันฝรั่งบด, อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง, เทนมต้มร้อนหรือครีมไขมันต่ำลงไปแล้วตีจนได้มวลที่ฟู

เมื่อไปพักร้อนใส่มันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนทาลวดลายบนพื้นผิวเทเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีน้ำตาลหรือไข่ต้มสับผสมกับเนยละลาย บ่อยครั้งที่ใช้มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

มันฝรั่งในนมมันฝรั่งดิบปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วต้มในน้ำเล็กน้อยจนสุกครึ่ง น้ำซุปหมดมันฝรั่งเทนมร้อนเค็มและต้มจนนุ่ม หลังจากนั้นใส่เนยส่วนหนึ่ง (50%) แล้วนำไปต้ม ปล่อยน้ำมันที่เหลือคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อคุณออกไปให้เทเนยละลายกับเกล็ดขนมปังที่บดแล้ว

ถั่วต้ม (ผัก).ฝักถั่วปอกเปลือกหยาบหั่นเป็นเพชรใส่ในน้ำเค็มเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีแล้วโยนลงใน dur-schlag ในวันหยุด ให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ถั่วผักต้ม.ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็ววางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและต้มประมาณ 3-5 นาที หัวไหล่ของถั่วสดลอกเส้นเลือดด้านข้างปรุงด้วยวิธีเดียวกัน ถั่วกระป๋องอุ่นในน้ำซุปของตัวเอง ถั่วต้มถูกโยนลงในกระชอน ในวันหยุด ให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ข้าวโพดต้ม.ซังที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เมื่อซังออกใบจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ เนยจะเสิร์ฟแยกต่างหาก คุณสามารถเอาธัญพืชออกจากซัง ปรุงรสด้วยซอส แล้วนำไปต้ม ข้าวโพดกระป๋องถูกทำให้ร้อนพร้อมกับยาต้มหลังจากนั้นก็ระบายออกและปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มจนนิ่ม เมื่อไปพักร้อนจะมีการมัดหน่อไม้ฝรั่งต้มมัดหนึ่งมัดวางบนจานหรือจานตามสั่งตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและซอสเห็ดจะเสิร์ฟแยกต่างหาก หน่อไม้ฝรั่งต้มสามารถปรุงรสด้วยซอสนม อุ่นให้ร้อน แล้วราดด้วยเนยละลายเมื่อเสิร์ฟ

อาร์ติโช้คอาร์ติโชกที่เตรียมไว้มัดด้วยด้ายต้มในน้ำเค็ม เมื่อส่วนล่างของฐานนิ่มลง ให้นำออกมาและวางฐานขึ้นเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ในวันหยุดอาร์ติโช้คได้รับการตกแต่งด้วยสีเขียว เสิร์ฟซอสดัตช์หรือแครกเกอร์แยกต่างหาก

น้ำซุปข้นจากแครอทหรือหัวบีทแครอทต้มทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำมัน หัวผักกาดต้มปอกเปลือก จากนั้นนำแครอทหรือหัวบีทมาถูรวมกับซอสนมข้นปานกลางหรือครีมเปรี้ยวแล้วอุ่น ปล่อยน้ำซุปข้นด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

OGAOU SPO "วิทยาลัยเครื่องกลเกษตร Borisov"

• หัวข้อ "อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้มและลวก"
• MDK 01.01. "เทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบและปรุงอาหารจากผักและเห็ด" โดยอาชีพ 19.01.17. แม่ครัว, ลูกกวาด
• อาจารย์สาขาวิชาของวงจรวิชาชีพ

• สำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียงผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง มันฝรั่งและแครอทต้มปอกเปลือก, หัวบีท - ในผิวหนัง, ข้าวโพด - บนซัง, โดยไม่ต้องถอดใบ, ฝักถั่ว - สับ, spatulas ถั่ว - ทั้งหมด, ผักแห้งจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า
• เมื่อปรุงอาหารให้วางผักในน้ำเดือดหรือเทน้ำ (ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มโดยปิดฝา น้ำควรครอบคลุมผักประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงอาหารในน้ำปริมาณมากจะมีการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้มาก บีทรูทแครอทและถั่วลันเตาต้มโดยไม่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลงและกระบวนการทำอาหารจะไม่ช้าลง

• สำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ จะใช้ตู้หุงต้มไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะหรือตะกร้าลวด

• หัวมันฝรั่งที่ปอกแล้ววางอยู่ในจานที่มีชั้นไม่เกิน 50 ซม. เทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งประมาณ 1-1.5 ซม. ใส่เกลือปิดฝาจานนำไปต้มและปรุงอาหาร ต้มจนนุ่ม น้ำซุปหมดและมันฝรั่งแห้ง
• ในวันหยุดมันฝรั่งต้มวางในเนื้อแกะ, จานหรือกระทะแบ่งส่วน, เทเนย, ครีมหรือเสิร์ฟแยกต่างหาก, โรยด้วยสมุนไพรสับ

• 1. หัวมันฝรั่งเทน้ำร้อนแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

• 2. น้ำซุปหมดและมันฝรั่งแห้ง

• มันฝรั่งต้มใช้เป็นอาหารจานเดียวและเครื่องเคียง

• มันฝรั่งปอกเปลือก, ขนาดเท่ากัน, ต้มจนสุก, น้ำซุปหมด, มันฝรั่งแห้งและถูร้อนบนเครื่องบด ใส่เนยละลายหรือมาการีนลงในมันฝรั่งบด, อุ่น, กวนอย่างต่อเนื่อง, เทนมต้มร้อนลงไปแล้วตีจนได้มวลที่ฟู
• เมื่อไปพักร้อนใส่มันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนทาลวดลายบนพื้นผิวเทเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ

• มันฝรั่งบด (ทีละขั้นตอน)

• 1. ปอกเปลือกมันฝรั่งขนาดเท่ากัน ต้มจนสุก สะเด็ดน้ำซุป ซับมันฝรั่งให้แห้ง

• 2. เช็ดขณะร้อน ใส่เนยละลายเทนมต้มร้อน

• 3. ตีจนขึ้นฟู

• มันฝรั่งต้มในนมได้ไม่ดี ดังนั้นพวกเขาจึงต้มในน้ำก่อน มันฝรั่งดิบปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเทน้ำร้อนต้มประมาณ 10 นาทีสะเด็ดน้ำมันฝรั่งราดด้วยนมต้มร้อนเติมเกลือและต้มจนนุ่ม การผัดแบบเย็น (เนยผสมกับแป้ง) สามารถใส่ลงในมันฝรั่งแล้วคนเบา ๆ แล้วนำไปต้ม
• ในวันหยุดใส่เนื้อแกะหรือกระทะส่วนหนึ่งเทเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ

• 1. มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเทน้ำร้อนต้มประมาณ 10 นาที

• 2. ระบายน้ำมันฝรั่งเทนมต้มร้อนใส่เกลือ

• 3. ปรุงอาหารจนนุ่ม

• มันฝรั่งในนม
• (ปรุงทีละขั้นตอน)

• หน่อไม้ฝรั่งที่แปรรูปจะถูกมัดเป็นมัด ๆ วางในน้ำเดือดเค็ม นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก
• ในวันหยุดหน่อไม้ฝรั่งจะถูกมัดวางไว้บนตะแกรงพิเศษพร้อมผ้าเช็ดปากหรือจานแบ่งส่วนหรือจานตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและเสิร์ฟซอสแครกเกอร์แยกต่างหาก
• ใช้เป็นจานอิสระและเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ปีก

• สำหรับการตุ๋นใช้แครอท, หัวผักกาด, ฟักทอง, บวบ, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, ผักโขม, สีน้ำตาล อนุญาตให้ใช้ผักบางชนิดหรือของผสม ผักตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยของเหลวเล็กน้อย (น้ำหรือน้ำซุป) โดยเติมเนย

• ผักที่ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน, ชิ้น, หลอดหรือก้อน สำหรับการตุ๋นผักจะวางในชั้นไม่เกิน 20 ซม. หรือในแถวเดียว (กะหล่ำปลี) หากไม่มีของเหลว ผัก (ฟักทอง บวบ มะเขือเทศ ผักโขม) จะปล่อยความชื้นได้ง่าย ผักโขมไม่ควรตุ๋นกับสีน้ำตาล เพราะมันจะแข็งและสีเปลี่ยน ผักลวกปรุงรสด้วยซอสเนยหรือนม
• ใช้เป็นกับข้าวอิสระและเป็นเครื่องเคียง

• แครอทหั่นเป็นก้อนขนาดกลางชิ้นหรือแท่งใส่ในชามเทน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย (0.2–0.3 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) ใส่เนยหรือมาการีนนำไปต้มใส่เกลือปิดด้วย ปิดฝาและเคี่ยวจนพร้อม
• ในช่วงวันหยุดแครอทตุ๋นจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนไว้ด้านบน - เนยหนึ่งชิ้น

• แครอท, หัวผักกาด, ฟักทองหรือบวบหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น, กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ และกะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นหมากฮอส อนุญาตให้แยกผักแต่ละประเภท ถั่วเขียวกระป๋องถูกทำให้ร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเอง รวมผักที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยซอสนมข้นปานกลางน้ำตาลเกลือและต้มประมาณ 1-2 นาที แทนที่จะใช้ซอสนมคุณสามารถใช้ซอสครีมเปรี้ยวได้
• ในวันหยุดพวกเขาใส่เนื้อแกะหรือกระทะส่วนโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถใส่เนยและปล่อยด้วย croutons

• ผักต้ม ต้องบันทึกฟาร์ม หัวมันฝรั่งอาจสุกเกินไปเล็กน้อย สีของมันฝรั่งมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองไม่อนุญาตให้ใช้สีแดงหรือสีเข้มของหัว สีของพืชราก ลักษณะของสีตามธรรมชาติ กะหล่ำปลีต้มไม่ควรมีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีนึ่ง เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน สีจากขาวเป็นครีม ไม่อนุญาตให้มีจุดด่างดำและรอยแดงบนผิวของดอกกะหล่ำ

• มันฝรั่งบด - ความหนาสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีมันฝรั่งบด ครีมเป็นสีขาวโดยไม่มีการรวมสีเข้ม

• ผักมีรสเค็มเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของผักและนมไม่อนุญาตให้มีกลิ่นของนมและผักไหม้ ลักษณะสีของผักที่ใช้ปรุงอาหาร ความสม่ำเสมอนุ่มนวล รูปแบบการหั่นผักควรคงไว้

• มันฝรั่งต้มแห้งและ มันฝรั่งบดเก็บบนเครื่องอุ่นอาหารได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
• กะหล่ำ หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดต้มเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาที เพื่อให้เก็บได้นานขึ้น พวกมันจะถูกทำให้เย็นและใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องใช้ยาต้ม และเมื่อใช้แล้วพวกมันจะถูกทำให้ร้อนในยาต้ม

• ตอบคำถามทดสอบ
• 1. ทำไมมันบดถึงเหนียว?
• ก) มันฝรั่งถูร้อน
• b) มันฝรั่งถูเย็น;
• c) เพิ่มนมเย็น
• d) เพิ่มนมร้อน

• 2. มันฝรั่งใช้ทำมันบดอย่างไร?
• ร้อน
• ข) อบอุ่น
• c) เย็นลง;
• ง) แช่เย็น

• 3. คุณใส่ผักแช่แข็งอย่างรวดเร็วในน้ำประเภทใดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ก) เดือด
• ข) เย็น
• ค) อบอุ่น
• ง) ร้อน

• 4. วิธีรักษาสีเขียวของผักขณะปรุงอาหาร?
• ก) ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ
• b) ปรุงอาหารในน้ำเดือดอย่างแรงโดยเปิดฝา
• c) ปรุงอาหารด้วยการเติมน้ำมันพืช
• d) ปรุงอาหารด้วยการเติมกรด

• 5. มันฝรั่งหั่นสำหรับปรุงอาหาร "มันฝรั่งในนม" อย่างไร?
• ก) ไม้;
• b) ชิ้น;
• c) ลูกบาศก์;
• ง) ฟาง

• 1. Anfimova N.A. การทำอาหาร. - มอสโก: Academy, 2011
• แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/juurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

สำหรับปรุงอาหารและเครื่องเคียงผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง เพื่อลดการสูญเสียมวลและสารอาหารเมื่อปรุงผัก เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขามีคุณภาพสูง ต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

ผักยกเว้นบีทรูท แครอท และถั่วลันเตาใส่ในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ใช้น้ำ 0.6-0.7 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัมเพื่อให้ครอบคลุมผักไม่เกิน 1.5-2 ซม.

หลังจากเดือดแล้ว ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้เดือดเกิน และผักจะสุกจนนุ่ม (จนนิ่ม) เวลาทำอาหาร 1 ขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์และชนิดของผัก ความกระด้างของน้ำ และเงื่อนไขอื่นๆ

ฝักถั่ว, ถั่วลันเตา, ใบผักโขม, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโชกต้มในปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) ในน้ำเดือดแรง ๆ และในจานเปิดเพื่อรักษาสี ผักที่เหลือปรุงด้วย ฝาปิดจานเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซี

มันฝรั่งต้มจะปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งลดลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษโซลานีนสะสมอยู่ในนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือก

แครอทและหัวบีททั้งหัวต้มเฉพาะในหนังเพื่อลดการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ (น้ำตาลและแร่ธาตุ)

ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกใส่ในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ผักแห้งเทน้ำก่อนปรุงและทิ้งไว้ให้บวม 1-3 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

ผักกระป๋องจะอุ่นพร้อมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ทำซุปและซอส

เมื่อนึ่งผัก การสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นมันฝรั่งเมื่อนึ่งด้วยหัวที่ปอกเปลือกแล้วจะสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้น้อยกว่า 2.5 เท่าเมื่อต้มในน้ำแครอท - 3.5 หัวบีท - 2 เท่า ผักนึ่งมีมากขึ้น

รสชาติที่เด่นชัดหัวบีทมีสีที่เข้มข้นกว่า สำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ จะใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะ

คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ มันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลี (สีขาว, กะหล่ำดาว, กะหล่ำดอก, ซาวอย), ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโช้ค ผักต้มใช้เป็นอาหารจานอิสระ ปรุงรสด้วยน้ำมันหรือซอส หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เมื่อเสิร์ฟพวกเขาจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

มันฝรั่งต้ม.มันฝรั่งต้มทั้งหัว (ขนาดเล็กมักเป็นมันฝรั่งเล็ก) หรือหั่นเป็นชิ้น (ใหญ่) มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วต้มในหม้อที่มีชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างของหัวในระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเตรียมพร้อมแล้วน้ำซุปจะถูกระบายออกจานจะถูกปิดฝาและมันฝรั่งจะแห้งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาที ในขณะเดียวกันแป้งจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่

มันฝรั่งบางพันธุ์ต้มจนนิ่มจนชุ่มน้ำทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง ดังนั้นเมื่อปรุงมันฝรั่งดังกล่าวน้ำจะถูกระบายออกหลังจากเดือด 15 นาทีอาหารจะถูกปิดฝาและมันฝรั่งจะถูกทำให้พร้อมด้วยไอน้ำที่สร้างขึ้นในหม้อไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งต้มกลายเป็นลูกบอลถังสำหรับตกแต่งจานเลี้ยง

คุณภาพของมันฝรั่งต้มจะลดลงในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ

ในวันหยุดมันฝรั่งต้มวางบนจานเนื้อแกะหรือกระทะแบ่งส่วนราดด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกต่างหากโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับหัวหอมทอด, เห็ดทอด, กับซอส: สีแดงกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีม, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด

มันฝรั่งบด.สำหรับมันฝรั่งบดควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง มันฝรั่งต้มและอบแห้งร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 ° C) ถูบนเครื่องบดหรือโขลก ใส่เนยละลายหรือมาการีนลงในมันฝรั่งบด, อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง, เทนมต้มร้อนหรือครีมไขมันต่ำลงไปแล้วตีจนได้มวลที่ฟู

เมื่อไปพักร้อนใส่มันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนทาลวดลายบนพื้นผิวเทเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีน้ำตาลหรือไข่ต้มสับผสมกับเนยละลาย บ่อยครั้งที่ใช้มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

มันฝรั่งในนม (potato maître d')มันฝรั่งดิบปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที) น้ำซุปหมดมันฝรั่งเทนมร้อนเค็มและต้มจนนุ่ม หลังจากนั้นใส่เนยส่วนหนึ่ง (50%) แล้วนำไปต้ม ปล่อยน้ำมันที่เหลือคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม ในวันหยุดให้เทเนยละลายกับเกล็ดขนมปังที่บดแล้ว

ถั่วต้ม (ผัก).ฝักถั่วทำความสะอาดเส้นเลือดหยาบหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนใส่ในน้ำเค็มเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีแล้วใส่กระชอน ในวันหยุด ให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ถั่วผักต้ม.ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็ววางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและต้มประมาณ 3-5 นาที หัวไหล่ของถั่วสดลอกเส้นเลือดด้านข้างปรุงด้วยวิธีเดียวกัน ถั่วกระป๋องอุ่นในน้ำซุปของตัวเอง ถั่วต้มถูกโยนลงในกระชอน ในวันหยุด ให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ข้าวโพดต้ม.ซังที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เมื่อซังออกใบจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ เนยจะเสิร์ฟแยกต่างหาก คุณสามารถเอาธัญพืชออกจากซัง ปรุงรสด้วยซอส แล้วนำไปต้ม ข้าวโพดกระป๋องถูกทำให้ร้อน ร่วมกับน้ำซุปหลังจากนั้นก็ระบายออกและปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้วางในน้ำเดือดเค็มและต้มจนนุ่ม เมื่อไปพักร้อนจะมีการมัดหน่อไม้ฝรั่งต้มเป็นพวงวางบนจานหรือจานตามสั่งตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและซอสเห็ดจะเสิร์ฟแยกต่างหาก หน่อไม้ฝรั่งต้มสามารถปรุงรสด้วยซอสนม อุ่นให้ร้อน แล้วราดด้วยเนยละลายเมื่อเสิร์ฟ

อาร์ติโช้คอาร์ติโชกที่เตรียมไว้มัดด้วยด้ายต้มในน้ำเค็ม เมื่อส่วนล่างของฐานนิ่มลง ให้นำออกมาและวางฐานขึ้นเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ในวันหยุดอาร์ติโช้คได้รับการตกแต่งด้วยสีเขียว เสิร์ฟซอสดัตช์หรือแครกเกอร์แยกต่างหาก

น้ำซุปข้นจากแครอทหรือหัวบีทแครอทต้มทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำมัน หัวผักกาดต้มปอกเปลือก จากนั้นนำแครอทหรือหัวบีทมาถูรวมกับซอสนมข้นปานกลางหรือครีมเปรี้ยวแล้วอุ่น ปล่อยน้ำซุปข้นด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

สำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียงผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง มันฝรั่งและแครอทต้มปอกเปลือก, หัวบีท - ในผิวหนัง, ข้าวโพด - บนซัง, โดยไม่ต้องถอดใบ, ฝักถั่ว - สับ, spatulas ถั่ว - ทั้งหมด, ผักแห้งจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า

เมื่อปรุงอาหารให้วางผักในน้ำเดือดหรือเทน้ำ (ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มโดยปิดฝา น้ำควรครอบคลุมผักประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงอาหารในน้ำปริมาณมากจะมีการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้มาก บีทรูทแครอทและถั่วลันเตาต้มโดยไม่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลงและกระบวนการทำอาหารจะไม่ช้าลง ฝักถั่วเขียว ถั่วลันเตา ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชค ต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาเพื่อรักษาสี ผักแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งใส่ในน้ำเดือด ผักกระป๋องจะอุ่นพร้อมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ทำซุปและซอส

เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งมันฝรั่งและแครอทในขณะเดียวกันก็รักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ สำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ จะใช้ตู้หุงต้มไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะหรือตะกร้าลวด

การปรุงอาหารผัก

ผักและใส่ในน้ำร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟแรงแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
ผักมักจะปรุงโดยปิดฝา ยกเว้นกะหล่ำปลีและผักใบอื่นๆ ซึ่งนำไปต้มโดยไม่ปิดฝาเพื่อกำจัดกลิ่นเหม็น อย่าผัดผักขณะทำอาหาร ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักหรือส้อม ปรุงอาหารเสร็จเมื่อผักข้างในยังแข็งอยู่เล็กน้อย

1. มะเขือต้มประมาณ 10-15 นาที
2. สวีเดน 20-35 นาที
3. บวบจะพร้อมใน 8-12 นาที
4. กะหล่ำปลี:
1. หัวขาว (หั่นเป็นฝอย) จนสุก ปรุงประมาณ 10-20 นาที
2. บร็อคโคลี สด 5-7 แช่แข็ง - 10-12 นาที
3. บรัสเซลส์ - เช่นเดียวกับบรอกโคลี
4. ดอง 1-2 ชม.
5. ชาวจีน และ ปักกิ่ง 12-15 นาที
6. กะหล่ำปลี 15-30นาที
7. คราสโนโคชานนายา 15-35 นาที
8. แผ่น 15-25 นาที
9. ซาวอย 15-25 นาที
10. กะหล่ำ แบ่งออกเป็นช่อดอกต้มได้ถึง 10 และแช่แข็ง - 15-17 นาที ก่อนอื่นคุณควรเก็บช่อดอกไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเกลือหรือน้ำที่เป็นกรด เราใส่ช่อดอกในน้ำเดือด
5. มันฝรั่ง(ทั้งหมด) พร้อมใน 20-25 นาทีหลังจากเดือด - ขึ้นอยู่กับขนาด
6. ตำแย โรคเกาต์ quinoaฯลฯ 15-25 นาที
7. ข้าวโพดหนุ่ม - ขาวหรือเหลืองอ่อน - ต้ม 29-30 นาที เก่า - สีเหลืองสดใส - ใช้เวลา 40 นาที ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย พร้อมแล้ว - ถูด้วยเกลือ
8. กระเทียมหอม 15-20 นาที
9. หัวหอม 15-25 นาที
10. ชาร์ท 12-18 นาที
11. แครอทจนกว่าจะพร้อม - 20-25 นาที
12. แตงกวาสด 10-12 นาที
13. พาสลีย์ 15-25 นาที รากผักชีฝรั่งและ พาสลีย์ต้มในน้ำเค็มประมาณ 25 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของรากเพื่อให้รากมีสีขาว น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
14. มะเขือเทศ 15-25 นาที
15. ผักชนิดหนึ่ง 5-10 นาที
16. หัวไชเท้า 10-15 นาที
17. หัวผักกาด 20-30 นาที
18. หัวผักกาดขึ้นอยู่กับขนาด ปรุงจาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง และอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูหรือแตงกวาดอง มิฉะนั้น สีทั้งหมดจะลงไปในน้ำ
19. ผักชีฝรั่ง 20-30 นาที
20. หน่อไม้ฝรั่งสด - สูงสุด 15 นาที
21. ฟักทองต้มครึ่งชั่วโมง
22. ถั่วเขียว- ถั่วเขียวสด ล้างและคัดแยก ต้มในน้ำเค็ม 5-7 นาทีหลังเดือด - หากต้องการให้ยังคงความกรอบ และนานขึ้น 3-4 นาที หากต้องการถั่วนิ่ม ถั่วแช่แข็งจุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ในทั้งสองกรณี แนะนำให้ตัดส่วนปลายแหลมของฝักออก
23. ผักโขมต้มสดประมาณ 3-5 นาที
24. สีน้ำตาลทันทีที่น้ำเดือดจะเปลี่ยนสีเขียวเป็นสีซีด ใช้เวลาอย่างแท้จริง 1-2 นาที และอย่าใส่เครื่องเทศมาก - พวกเขาจะ "อุดตัน" รสชาติและกลิ่นของสีน้ำตาล

มันฝรั่งต้ม.หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเล็กเท่ากัน (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางในจานที่มีชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1–1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาหม้อ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นน้ำซุปจะระบายออกและมันฝรั่งจะแห้งเพื่อสิ่งนี้ ปิดฝาจานและวางบนเตาส่วนที่ร้อนน้อยกว่าประมาณ 2-3 นาที

มันฝรั่งบางพันธุ์ต้มจนนิ่มจนชุ่มน้ำทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง ดังนั้นเมื่อปรุงมันฝรั่งดังกล่าวน้ำจะถูกระบายออกหลังจากเดือด 15 นาทีมันฝรั่งจะถูกปิดฝาและนำไปพร้อมโดยไม่ต้องใช้น้ำ - ไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งต้มกลายเป็นถัง

มันฝรั่งต้มเป็นส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากการเก็บรักษาระยะยาวทำให้รสชาติเสื่อมลง คุณค่าทางโภชนาการลดลง สีเปลี่ยนไป มันฝรั่งต้มใช้เป็นอาหารจานเดียวและเครื่องเคียง

ในวันหยุดมันฝรั่งต้มวางในเนื้อแกะ, จานหรือกระทะแบ่งส่วน, เทเนย, ครีมหรือเสิร์ฟแยกต่างหาก, โรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับซอส: สีแดงกับหัวหอม, gherkins, มะเขือเทศ, ครีม, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด

มันฝรั่งบด.สำหรับการเตรียมมันฝรั่งบดควรใช้มันฝรั่งหลากหลายชนิดที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือก, ขนาดเท่ากัน, ต้มจนสุก, น้ำซุปหมด, มันฝรั่งแห้งและถูร้อนบนเครื่องบด ในมันฝรั่งร้อนที่ 80° เซลล์ C ที่มีการวางแป้งจะยืดหยุ่นและคงสภาพเดิมเมื่อถู ในมันฝรั่งที่เย็นลง เซลล์จะเปราะ แตกเมื่อถู และมีการปล่อยแป้งออกมา ดังนั้นน้ำซุปข้นจึงออกมาเหนียวหนืด ซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง ใส่เนยละลายหรือมาการีนลงในมันฝรั่งบด, อุ่น, กวนอย่างต่อเนื่อง, เทนมต้มร้อนลงไปแล้วตีจนได้มวลที่ฟู

เมื่อไปพักร้อนใส่มันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนทาลวดลายบนพื้นผิวเทเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีน้ำตาลหรือไข่ต้มสับผสมกับเนยละลาย ส่วนใหญ่มักใช้มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ต่อมันฝรั่งบด 1 กิโลกรัม: มันฝรั่งปอกเปลือก 855, เนย 35, นม 150

มันฝรั่งในนมมันฝรั่งต้มในนมได้ไม่ดี ดังนั้นพวกเขาจึงต้มในน้ำก่อน มันฝรั่งดิบปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เทน้ำร้อนต้มประมาณ 10 นาทีระบายน้ำเทมันฝรั่งด้วยนมร้อนใส่เกลือแล้วปรุงจนนุ่ม การผัดแบบเย็น (เนยผสมกับแป้ง) สามารถใส่ลงในมันฝรั่งแล้วคนเบา ๆ แล้วนำไปต้ม

ใช้เป็นกับข้าวอิสระและเป็นเครื่องเคียง

ในวันหยุดใส่เนื้อแกะหรือกระทะส่วนหนึ่งเทเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ

น้ำซุปข้นจากแครอทหรือหัวบีทแครอทต้มทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ และตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนยหรือมาการีนและเกลือหัวบีทต้มปอกเปลือก จากนั้นถูแครอทหรือหัวบีท มวลบดรวมกับซอสนมหนาปานกลางหรือครีมเปรี้ยวและอุ่น ใช้เป็นกับข้าวอิสระและเป็นเครื่องเคียง

ในวันหยุดพวกเขาใส่ในจานหรือเนื้อแกะราดด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

แครอท 170 หรือหัวบีท 159 โต๊ะมาการีน 5 ซอสนม 75 เนย 5 หรือครีมเปรี้ยว 30 ผลผลิต 210/230

กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอสผักกาดขาวต้นปอกเปลือกล้างหัวหั่นเป็นชิ้น (ชิ้น) และก้านออก กะหล่ำดอกแปรรูปใช้ทั้งช่อดอกที่มีขนาดเท่ากัน บรัสเซลส์กะหล่ำถูกตัดล่วงหน้าจากลำต้น กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในน้ำเดือดเค็มนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกโดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน ก่อนวันหยุดกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาทีเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานสีจะเปลี่ยนไปและรสชาติของมันจะลดลง นำกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกด้วยช้อน slotted และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ในวันหยุดกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะส่วนเทด้วยเนยหรือแป้งข้าวไรย์นมหรือซอสครีมเปรี้ยว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ผักกาดขาวสามารถหั่นเป็นชิ้นหมากรุกและปรุงรสด้วยเนยหรือซอส หากใช้ดอกกะหล่ำเป็นเครื่องเคียงก่อนปรุงอาหารให้แบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ

ถั่วเขียวต้ม.ถั่วลันเตาสดแห้งแช่แข็งและกระป๋องใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ ถั่วลันเตาสดแกะออกจากฝัก วางในน้ำเดือดเค็มและต้มในน้ำเดือดอย่างแรงจนนุ่ม ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่น้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ถั่วเขียวแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ถั่วลันเตากระป๋องถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปของตัวเอง

ถั่วเขียวต้มถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน, น้ำซุปได้รับอนุญาตให้ระบาย, ใส่ในชาม, ปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลว, เติมเกลือและอุ่น ใช้เป็นจานอิสระและเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา

ในวันหยุดถั่วเขียวจะถูกวางไว้ในสไลด์ในกระทะหรือเนื้อแกะส่วนด้านบน - เนยหรือเสิร์ฟแยกต่างหากบนดอกกุหลาบ คุณสามารถโรยด้วยไข่สับต้มหรือใส่ขนมปังกรอบ

สำหรับกรูตง ขนมปังโฮลวีทจะตัดขอบออก ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือรูปพระจันทร์เสี้ยว จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ นม และน้ำตาล จากนั้นทอดทั้งสองด้านด้วยเนยหรือมาการีนจนแป้งกรอบ

หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งแปรรูปมัดเป็นกำยื่นออกมาเป็นกลุ่มๆ ปลายถูกตัดออก ใส่หน่อไม้ฝรั่งในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มเร็วๆ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

ในวันหยุดหน่อไม้ฝรั่งจะถูกมัดวางไว้บนตะแกรงพิเศษพร้อมผ้าเช็ดปากหรือจานแบ่งส่วนหรือจานตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและเสิร์ฟซอสแครกเกอร์แยกต่างหาก หน่อไม้ฝรั่งแปรรูปสามารถหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ต้มแล้วผสมกับซอสนมเหลว น้ำมัน และอุ่น ใช้เป็นจานอิสระและเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ปีก