เครื่องดื่มผลไม้. น้ำหมัก

ชื่อของน้ำผลไม้พูดเกี่ยวกับ ว่าน้ำผลไม้นั้นพร้อมใช้งานหลังกระบวนการหมัก
น้ำเชอร์รี่หมัก
นวดผลเบอร์รี่วางในบอลลูนเทน้ำเชื่อม 30% ปิดผนึกน้ำและเก็บไว้ 25-30 วันจน การหมักจะหยุด แล้วก็น้ำผลไม้กรองและบรรจุขวด
ในการเตรียมน้ำเชื่อม 5 ลิตร ต้องใช้น้ำตาล 1.6 กก.
ผลเบอร์รี่ (ใด ๆ ) หลังจาก แยกน้ำผลไม้ออกจากพวกเขาคุณสามารถเทวอดก้าหรือแสงจันทร์และรับทิงเจอร์

น้ำราสเบอร์รี่หมัก
ล้างผลไม้ที่ไม่เสียหายที่สุกแล้ว 3-4 ครั้งด้วยน้ำสะอาดปล่อยให้น้ำไหลออก
จากนั้นใช้มือขยี้ผลเบอร์รี่เล็กน้อย ผลลัพธ์ของเนื้อและน้ำผลไม้ใส่ในขวดแก้ว (ใส่เยื่อกระดาษ 8 กก. ในขวด 10 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในเนื้อ (100-150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) จากนั้นผูกคอบอลลูนด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในขวดจะถูกเทลงในขวดอีกใบแล้วปิดด้วยผนึกน้ำทันที ทนต่อ 30-50 วันหลังจากนั้นน้ำผลไม้ระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ความช่วยเหลือของกาลักน้ำ น้ำผลไม้บรรจุกล่องในขวดที่ปิดจุกและเก็บไว้ในท่าหงาย
เพื่อให้ได้สารสกัดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นจากเนื้อที่เหลือ ให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาล 30% ลงในบอลลูนพร้อมเนื้อ เทน้ำหมักหลังจากนั้นก็นำส่วนผสมไปหมัก หลังจาก 3-4 วัน น้ำผลไม้ถูกระบายอีกครั้งและ บีบเยื่อกระดาษ น้ำผลไม้คั้นเทลงในถังและหมักภายใต้ผนึกน้ำ หลังจากสิ้นสุดการหมัก คั้นน้ำผลไม้ระบายออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำบรรจุขวดและจุกไม้ก๊อก

น้ำหมักลูกเกด
จัดเรียงผลเบอร์รี่ปอกเปลือกล้าง 2-3 ครั้งในน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นในกระชอนที่วางบนกระทะให้บดผลเบอร์รี่ ผลลัพธ์ของเนื้อและน้ำผลไม้เทลงในขวดแก้ว (ขวด 10 ลิตรรวมลูกเกด 8 กก.) ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน
เมื่อไร เนื้อจะลอยและน้ำโดดเด่นตรงส่วนล่างของลูกโป่ง เทลงในลูกโป่งอีกใบ เติมน้ำตาล (100-150 g ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)แล้วนำไปหมักใต้ล็อคน้ำ 12-20 วันจนหมด การหมัก หลังจากนั้นน้ำผลไม้ระบายออกจากตะกอนด้วย กาลักน้ำ.
น้ำหมักใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน เมื่อเก็บไว้ใน จุดเย็นออกจากน้ำผลไม้กรดทาร์ทาริกตกตะกอนและ กาก. น้ำผลไม้บริสุทธิ์ระบายออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำเทลงในขวดแล้วปิดก๊อก สำหรับการสกัดสารที่สกัดจากเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ ให้เติมน้ำเชื่อมน้ำตาล 30% เท่า น้ำหมักถูกระบาย หลังคั้นน้ำผลไม้3-4วันระบายออกแต่เนื้อ บิดออก รับน้ำผลไม้รองใส่หมักภายใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 20-30 วันจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก จากนั้นก็บรรจุขวดและปิดผนึก
นี่คือวิธีทำน้ำหมักจากลูกเกดดำและแดง

น้ำบ๊วยหมัก
พลัมปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ และเอาหลุมออก ผลไม้ครึ่งหนึ่งวางในขวดแก้วและเติมน้ำตาล (150 กรัมต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัม) จากนั้นปิดขวดด้วยผนึกน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 35-45 วัน หลังจากสิ้นสุดการหมัก คั้นน้ำผลไม้ระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง บรรจุขวดและปิดก๊อก

น้ำหมักจากแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลถูกคัดแยก ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางในขวดแก้ว (ในขวดขนาด 10 ลิตร - เนื้อ 8 กิโลกรัม) และเติมน้ำตาล (100-150 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) ผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-4 วัน หลังจาก เนื้อจะลอยและน้ำโดดเด่นที่ด้านล่าง ส่วนขวด น้ำผลไม้ระบายออกแต่เนื้อ บิดออก ให้กลายเป็นน้ำผลไม้เพิ่มน้ำตาลในอัตรา 100-150 g สำหรับน้ำผลไม้ 1 กิโลกรัมปิดฝาด้วยน้ำหมักทิ้งไว้ 15-25 วันจนหมด การหมัก หลังจากนั้นน้ำผลไม้ระบายออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำบรรจุขวดและจุกไม้ก๊อก

สูตรเก่า

Vishnevka ลิตเติ้ลรัสเซีย
วิธีที่ 1
ใส่เชอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วบนกระดานโดยเจาะรูเพื่อไม่ให้ น้ำผลไม้ไหลออกมาจากพวกเขาใส่เชอร์รี่บนกระดานเหล่านี้ในเตาอบด้วยจิตวิญญาณที่อิสระที่สุดเพื่อให้เชอร์รี่เหี่ยวเฉาและเหี่ยวย่นเล็กน้อยเท่านั้น แต่อย่าแห้งจากนั้นทำให้เย็นและเติมถังหรือขวดที่เตรียมไว้ เมื่อเทผลเบอร์รี่ลงในขวด ให้เขย่าขวดให้บ่อยขึ้น แล้วหมุนถังเพื่อให้มีเชอร์รี่เข้ามามากขึ้น เมื่อถังเต็มให้เทวอดก้าลงบนผลเบอร์รี่ให้มากที่สุดปล่อยให้ยืนอยู่ในห้องใต้ดินเย็น ๆ แต่ไม่ใช่บนธารน้ำแข็งเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเทของเหลวทั้งหมดลงในขวดแยกต่างหาก เทผลเบอร์รี่กับวอดก้าเป็นครั้งที่สอง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ระบายของเหลว เทผลเบอร์รี่เป็นครั้งที่สามด้วยวอดก้า ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 7 สัปดาห์ จากนั้นผสมเหล้าทั้งสามชนิดนี้เข้าด้วยกัน เติมความหวานให้ได้ตั้งแต่ ¼ ถึง ¾ น้ำตาลต่อ 1 ขวด, ไม้ก๊อก, น้ำมันดิน, เก็บไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีที่ 2
นำเชอร์รี่มาบดเป็นหลุม เทลงในลูกบาศก์ ขับวอดก้าง่ายๆ ผ่านเข้าไป ซึ่งจะต้องนำไปผสมกับถ่านก่อนเพื่อขจัดกลิ่นเหม็น เทวอดก้านี้ลงบนเชอร์รี่สดเติมขวดให้เต็ม แต่เพื่อให้วอดก้าครอบคลุมนิ้ว 4 นิ้วความพร้อมของสุราจะรับรู้ด้วยรสชาติและความหนาแน่นหากเทลงในแก้วก็จะเกาะติดแก้วเหมือน ไซรัป ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถระบายและทำให้หวานเพื่อลิ้มรสด้วยน้ำตาล ¼ ถึง ¾ ปอนด์ต่อขวด แต่อาจไม่ได้ทำให้หวานเลย โดยทั่วไป ยิ่งเหล้านั่งบนเชอร์รี่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
Vishniac
มันถูกสร้างขึ้นดังนี้ เลือกถังที่ดีและแน่น เชอร์รี่สำหรับการเตรียมนี้ควรสุกและสะอาดโดยไม่มีกิ่งและใบ เทเชอร์รี่เกือบเต็มถังเพื่อให้มีที่ว่างเหลือไม่เกินหนึ่งนิ้วหรือครึ่งในถัง เทน้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งบริสุทธิ์ลงบนเชอร์รี่โดยไม่ผสมขี้ผึ้งจะดีกว่าถ้ามันเป็นสีขาวมากกว่าสีแดง ต้องเทน้ำผึ้งลงไปอย่างช้าๆ และเทลงไปมากจนครอบคลุมเชอร์รี่ทั้งหมดและเติมช่องว่างระหว่างพวกเขา จากนั้นปิดถังให้แน่นเติมเรซินด้วยจุกไม้ก๊อกแล้วมัดถังด้วยเชือกที่แข็งแรงผ่านก๊อกและควรตั้งทั้งถังเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ ใส่ถังในห้องใต้ดิน แต่อย่าวางบนน้ำแข็งหรือฝังไว้จะดีกว่า ในดินหรือทรายในห้องใต้ดินและทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 3 เดือน ในเวลานี้การหมักจะเกิดขึ้น
หลังจาก 3 เดือนเชอร์รี่จะพร้อม จากนั้นเปิดขวดและเทเชอร์รี่ลงในขวด กรองผ่านผ้าใบ ปิดขวดให้แน่น เทคอด้วยเรซินหรือขี้ผึ้งปิดผนึก เชอร์รี่ที่เตรียมไว้จึงสามารถเก็บไว้ได้หลายปี ในถังเชอร์รี่ 3 ถังจะไป 2 ถังน้ำผึ้ง 1 ถัง

เบอร์รี่หวาน ไวน์
คั้นน้ำผลไม้จากสตรอว์เบอร์รี่ ลูกเกดแดงดำ ราสเบอรี่ เชอรี่ ใส่อย่างละตัว น้ำจิ้ม 2 ขวดนี้น้ำตาล 1 ปอนด์ ผสมให้เข้ากันกับน้ำผลไม้ใส่ สำหรับน้ำผลไม้ 1 ถังยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะเทลงในถังหรือขวดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ถ้าไม่มีการหมักให้เพิ่มยีสต์ หลังจากการหมัก 3 ชั่วโมง ให้ใส่น้ำแข็ง พักไว้ 3-4 วัน จากนั้นกรองและ สำหรับน้ำผลไม้ทุกถังเทวอดก้า 2 ขวด, ขวด, ไม้ก๊อก, ทาร์และพัตต์ ขวดไปด้านข้างในทรายไปยังที่เย็น ยิ่งอยู่นานยิ่งดี
บันทึก! ผลเบอร์รี่แต่ละอันแยกจากกัน
เบเรโซวิค
เอา 10 ดามาสค์ (1 ดามาสค์ = 1.2 ลิตร) ไม้เบิร์ชสาปและในส่วนนี้ใส่น้ำตาล 8 ปอนด์ คนและปรุงอาหารในกระทะดีบุกจนเดือด 3 ส่วนในขณะที่เดือด จากนั้นนำออกจากเตา กรองใส่ถังโดยตรง แล้วปล่อยให้นมสดอุ่น เทยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะและวอดก้าบริสุทธิ์ 2 ขวด มะนาว 4 ลูก หั่นเป็นวงกลมและไม่มีเมล็ด ไม่ควรเติมถังให้เต็มแล้วนำไปตั้งไฟเพื่อให้ต้นเบิร์ชเดิน 10-12 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำแข็งเป็นเวลา 7 สัปดาห์ จากนั้นหลังจากรัดให้เทลงในขวดแก้วหนาๆ เทไม้แขวนเสื้อ ไม้ก๊อก มัดด้วยลวด แล้วเก็บในที่เย็น

และคราวหน้าเราจะมาดูวิธีการเตรียมเหล้ากัน และ ผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆเครื่องดื่ม.Inessa Olivka
อ่าน: 920
คะแนนปัจจุบัน: (4.82; โหวต: 11)

บทความสุขภาพ ดึงโดย: myJane

ไวน์ของหวาน

ผลเบอร์รี่ 3 กก. (คุณสามารถทานราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือมะยม), น้ำตาล 2 กก., น้ำ 3 ลิตร

บดผลเบอร์รี่สุกด้วยช้อนคุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในขวดขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลในสองโดสแล้วการหมักจะเร็วขึ้น หลังจากกวนส่วนผสมของน้ำตาลและผลเบอร์รี่ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วัน ทุกวัน ควรกวนส่วนผสมหลายๆ ครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราบนพื้นผิวและการหมักน้ำส้มสายชู ไม่ควรเติมขวดที่ส่วนผสมด้านบน ประมาณหนึ่งในสิบของขวดควรว่างเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกระหว่างการหมัก

หลังจาก 8 วันน้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากมวลเบอร์รี่แล้วเทลงในขวดอีกขวดหนึ่งซึ่งจะมี "การหมักแบบเงียบ" ควรปิดขวดให้แน่น แต่ควรทำรูในจุกที่สอดท่อยาง ปลายอีกด้านของท่อแช่อยู่ในหม้อน้ำ "การหมักแบบเงียบ" เป็นเวลา 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานั้นตะกอนจะตกถึงก้นขวดและไวน์จะโปร่งใส บรรจุขวดอย่างดี ปิดก๊อก และมีอายุอย่างน้อยสองเดือน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟไวน์ที่โต๊ะได้ แนะนำให้เก็บไวน์สำเร็จรูปในที่เย็น (อุณหภูมิ 10-12 องศา)

เชอร์รี่ 3 กก. น้ำตาล 3 กก. น้ำ 3 ลิตร

เทเชอร์รี่ลงในขวดขนาดใหญ่เติมน้ำเชื่อมปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ เก็บมวลเบอร์รี่ไว้ในขวดเป็นเวลา 1.5–2 เดือน จากนั้นกรองและบรรจุขวด

เชอร์รี่ 4.5 กก. น้ำตาล 400 กรัม

คัดแยกเชอร์รี่ เอาก้าน ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง นำกระดูกออกแล้วพักไว้ บดเบอร์รี่ โอนมวลที่ได้ไปยังถังหรือภาชนะไม้ที่คล้ายกัน ชั่งน้ำหนักกระดูกใช้ส่วนที่หกบดละเอียดผสมกับน้ำตาลแล้วใส่เชอร์รี่ ฝังถังเพื่อความปลอดภัยในทรายสองในสามของความสูง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังบรรจุเต็มอยู่เสมอ และหากจำเป็น ให้เติมน้ำเชอร์รี่ เมื่อไวน์หยุดหมัก ให้ปิดฝาให้แน่น เก็บในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

ไวน์หมักอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางบาง ๆ เทลงในภาชนะอื่นพยายามที่จะไม่รบกวนตะกอนและบรรจุขวด

ขวดจุก เรซิน และเก็บในที่เย็น ควรอยู่ในห้องใต้ดิน ในตำแหน่งแนวนอน ดังนั้นไวน์เชอร์รี่จึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

น้ำเชอร์รี่ 10 ลิตร น้ำตาล 1.25 กก. สำหรับเชอร์รี่หวาน และ 4 กก. สำหรับเชอร์รี่เปรี้ยว น้ำ 2.5 ลิตรสำหรับเชอร์รี่หวาน และ 5 ลิตรสำหรับเชอร์รี่เปรี้ยว กรดซิตริก 10 กรัม

ล้างเชอร์รี่สุก สะเด็ดน้ำ หั่นพร้อมเมล็ด บีบน้ำ ใส่น้ำตาล น้ำ กรดซิตริก แล้วหมัก นอกจากนี้ไวน์ยังจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีปกติ

เชอร์รี่ 3 กก. น้ำ 4 ลิตร น้ำตาล 1.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์, น้ำมะนาว 100 มล.

แยกเชอร์รี่ออกจากขาและเศษอื่น ๆ ล้างออก จากนั้นเทน้ำเดือดและปล่อยให้มันชงภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 วัน กรองใส่น้ำตาล ยีสต์ น้ำมะนาว แล้วนำไปหมักในที่อุ่นประมาณ 2-3 สัปดาห์ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 5 เดือน แล้วเทใส่ขวดปิดฝาให้สนิท

เชอร์รี่พันธุ์หวานจะถูกแยกออกจากเมล็ด เทลงในขวดแล้วเทสารละลายน้ำตาล 10% เพิ่มยีสต์และปล่อยให้หมัก 3-5 วัน หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเติมแอลกอฮอล์ 300-350 มล. ต่อไวน์ 1 ลิตร ไวน์มีอายุประมาณ 5-6 เดือน และเมื่อใสก็เอาออกจากตะกอน

ไวน์มีรสชาติที่ถูกใจและสามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็น

เนื้อเชอร์รี่ 5 กก. น้ำเชื่อม 4 ลิตร น้ำ 3 ลิตร

ใส่เนื้อเชอร์รี่ในขวด 10 ลิตรแล้วเทน้ำเชื่อมอุ่น 35% (น้ำตาล 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ วันที่ 4-6 เมื่อเยื่อในขวดลอยน้ำ ให้เอาผ้าก๊อซออกจากคอ ติดผนึกน้ำและผนึก เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องตั้งแต่ 30 ถึง 50 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ค่อยๆ เทน้ำลงในขวดที่สะอาดแล้วบีบเนื้อ น้ำผลไม้ที่ได้จากมันจะถูกกรอง เทลงในขวด ติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง ปิดผนึกและเก็บไว้ใต้ผนึกน้ำอีก 20-30 วัน จากนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดก๊อกและนำออกไปที่ห้องเก็บของที่เย็นและมืด

น้ำเชอร์รี่ 10 ลิตรสำหรับเชอร์รี่เปรี้ยว: น้ำตาล - 1 กก. น้ำ - 2 ลิตร สำหรับเชอร์รี่หวาน: น้ำตาล - 0.5 กก., กรดซิตริก - 3 กรัม

ผสมส่วนประกอบ ใส่หมัก และเตรียมไวน์ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น มันกลับกลายเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอม น้ำผลไม้จากเชอร์รี่แยกออกจากกันอย่างยากลำบากดังนั้นกากจึงเทน้ำหนึ่งวันแล้วบีบ ปริมาณน้ำถูกนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมสาโท

สำหรับเชอร์รี่ทุกๆ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 400 กรัม

เทเชอร์รี่ลงในขวดปิดด้วยน้ำตาลแล้วนำไปตากแดดผูกคอขวดด้วยผ้ากอซ ยืนเป็นเวลา 6 สัปดาห์จนกว่าผลเบอร์รี่จะหมัก

จากนั้นเทเนื้อหาลงในขวดและไม้ก๊อก นี่คือวิธีการเตรียมเชอร์รี่ตัวแรก เทวอดก้าลงบนผลเบอร์รี่ที่เหลืออยู่ในขวด ปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือนแล้วใส่ขวดอีกครั้ง นี่คือเชอร์รี่ตัวที่สอง

สำหรับขวดเชอร์รี่สามลิตรให้ใช้น้ำตาล 2 ถ้วย บดผลเบอร์รี่ปิดด้วยน้ำตาล ปิดฝาและซีลน้ำ ตากแดด 21 วัน แล้วเก็บในที่มืด สำหรับลูกเกดคุณต้องใช้น้ำตาล 2: 1

สำหรับขวด 10 ลิตร: เชอร์รี่ 6.5–7 กก. น้ำตาล 2.5 กก. สำหรับการหมักรอง 650 กรัมน้ำตาล 2 ลิตรน้ำ

ล้างเชอร์รี่สุกที่ปอกเปลือกออกจากก้าน เอาเมล็ดออก ปล่อยให้น้ำไหลออก เทลงในขวดขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลทราย มัดคอด้วยผ้าก๊อซแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเชอร์รี่ควรปิดผลไม้ซึ่งขวดจะถูกเขย่าเป็นครั้งคราว ทันทีที่สัญญาณการหมักปรากฏขึ้นครั้งแรก จะต้องถอดผ้าก๊อซออกจากกระบอกสูบ ติดตั้งผนึกน้ำและเก็บไว้จนกว่าการหมักจะหยุดโดยสมบูรณ์ ในตอนท้ายของการหมัก (หลังจาก 30-35 วัน) ให้กรองสุราผ่านผ้ากอซและสำลีที่วางในกรวยหรือกระชอน เทเหล้าที่กรองแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้และก๊อกอย่างดี

ในการสกัดสารสกัดในปริมาณที่มากที่สุด ควรวางเชอร์รี่ที่เหลืออยู่หลังจากกรองสุราในขวดและเทด้วยน้ำเชื่อม 30% (ต้องใช้น้ำเชื่อม 2 ลิตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร) ติดตั้งผนึกน้ำและกักมวลไว้ 20-25 วันจนกว่าการหมักจะหยุด น้ำผลไม้ประเภทไวน์ที่ได้จะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้าขาวม้า บรรจุขวด และปิดก๊อก

องุ่น 5 กก. น้ำตาล 3 กก. น้ำ 12 ลิตร

บดองุ่นใส่น้ำตาลทรายและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เทน้ำและแช่เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นความเครียดและขวด พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์นี้คือ "อิซาเบลลา"

ในการทำไวน์แห้งที่บ้าน ให้ใช้ผลเบอร์รี่สุกของ Chasselas สีขาว, Rose Chasselas, Muscat Chasselas, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia เป็นต้น

จัดเรียงองุ่น 10 กก. เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเสียหายใส่ในส่วนเล็ก ๆ ในกระชอนแล้วทุบด้วยมือของคุณเหนือถังเคลือบ สามารถคั้นน้ำผลไม้ได้ด้วยการกดด้วยมือ โอนน้ำผลไม้และเนื้อผลที่ได้ลงในขวดขนาด 10 ลิตรคลุมด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเป็นเวลา 2-3 วันสำหรับการหมัก ในวันที่สองหรือสามของการหมัก เนื้อจะขึ้นและน้ำจะสะสมที่ด้านล่างของขวด หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ คั้นน้ำผลไม้ผ่านกระชอนลงในถังเคลือบ แล้วบีบเนื้อด้วยมือของคุณบนกระชอน จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาด ติดผนึกน้ำแล้วนำไปหมัก การหมักใช้เวลา 12 ถึง 20 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง) การหมักสิ้นสุดลงเมื่อไม่มีฟองแก๊สออกมาจากผนึกน้ำอีกต่อไป ยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นขวด และไวน์บางส่วนก็ทำให้กระจ่างขึ้นเอง ใช้กาลักน้ำเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดโดยไม่รบกวนตะกอน ติดตั้งซีลน้ำใหม่และนำไปที่ห้องใต้ดิน โดยที่ขวดจะอยู่ที่อุณหภูมิ 8 ถึง 12 องศาเป็นเวลา 2-2.5 เดือน เทไวน์สะอาดลงในขวด โดยเว้นช่องว่างอากาศระหว่างจุกกับไวน์และจุก ไวน์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไวน์ชนิดนี้เรียกว่าแห้ง เนื่องจากน้ำตาลในองุ่นหมักจนเกือบหมดเป็นแอลกอฮอล์ ปริมาณน้ำตาลในไวน์แห้งมีน้อยมาก หากปริมาณน้ำตาลในองุ่นต่ำ (น้อยกว่า 20%) ไวน์จะมีแอลกอฮอล์ไม่เพียงพอและอาจทำให้เน่าเสีย (เชื้อรา) เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นจะมีการเติมน้ำตาลทรายลงไป (50-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)

ไวน์โต๊ะแดงทำจากองุ่นพันธุ์ที่มีผิวสีดำและสีแดงเข้ม - Cabernet, Mattress, Senso เป็นต้น ความฝาดของไวน์ขึ้นอยู่กับแทนนินที่อยู่ในเปลือกและเมล็ด ดังนั้นการหมักต้องดำเนินการร่วมกับ เยื่อกระดาษ

วางเยื่อกระดาษในถังหรืออ่างเคลือบประมาณ 3/4 ของปริมาตร เติมไวน์ยีสต์สตาร์ทเตอร์ 2% ทันทีจากน้ำหนักของเยื่อกระดาษที่บรรจุ ผสมเยื่อกระดาษคลุมอ่างด้วยแผ่นไม้อัดหรือวงกลมไม้ ในระหว่างการหมัก เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นไปบนยอด มีความจำเป็นต้องผสมเยื่อกระดาษหลาย ๆ ครั้งต่อวันโดยลดฝาลงในต้อง ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้และไม่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ สาโทสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้ ในตอนท้ายของการหมักอย่างรวดเร็วหลังจาก 3-4 วันสาโทจะได้รับสีเข้มความฝาดและกลิ่นหอม ถ้าสีไม่เข้มพอ ก็ต้องปล่อยให้หมักบนเนื้อต่อไปได้

หลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างรวดเร็ว เยื่อกระดาษจะต้องถูกบีบออกด้วยการกดหรือโยนลงในกระชอน เทไวน์ลงในขวดขนาดใหญ่ แล้วบีบเนื้อผ่านถุงด้วยมือของคุณ แล้วแนบไวน์ที่ได้กับต้นฉบับ ควรเทไวน์ลงในขวดหรือถังเกือบถึงคอ และการดูแลเพิ่มเติมสำหรับไวน์แดงแห้งก็เหมือนกับไวน์ขาว ไวน์แดงอายุน้อยมีรสหยาบบนเพดานปาก ดังนั้นพวกเขาจึงต้องมีอายุ 2-3 เดือน

ลอกเถ้าภูเขาออกจากกิ่งไม้ ใบไม้ ล้าง บดด้วยลูกกลิ้งไม้บนกระดาน หากต้องการแยกน้ำผลไม้ออกให้หมด ให้ทิ้งเนื้อไว้ในชามแก้ว ไม้หรือเคลือบฟันที่อุณหภูมิ 18–20 องศาเพื่อการหมัก บีบเนื้อหมักออก กรองน้ำผลไม้ที่ได้และเทลงในขวดหรือถัง แล้วใส่กากลงในชามที่เติมน้ำ (ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำ) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน น้ำจะสกัดเอาน้ำตาล กรด แทนนินสี และสารอื่นๆ ออกจากเยื่อกระดาษ วันต่อมาบีบมวลนี้อีกครั้งผสมน้ำกับน้ำผลไม้ของการสกัดครั้งแรก ใส่น้ำตาลลงในน้ำผลไม้ (250–300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ขั้นแรกควรใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและหลังจากผ่านไป 2-3 วันเมื่อเกิดการหมักอย่างแรงให้ใส่น้ำตาลที่เหลือ เมื่อเติมน้ำตาลจะเจือจางในน้ำผลไม้เล็กน้อยในขั้นต้น เติมขวดหรือถังให้เหลือ 3/4 ของปริมาตร ปิดขวดด้วยจุกสำลีเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาโดยอิสระ สำหรับการหมักให้วางภาชนะในที่อบอุ่น ภายใน 10–12 วัน การหมักอย่างรวดเร็วจะเกิดขึ้น ฟองน้ำผลไม้ จากนั้นกระบวนการหมักก็สงบลง และเงียบต่อไปอีก 15-20 วัน จากนั้นไวน์ที่ได้จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้กาลักน้ำ ใส่น้ำตาลลงไป (150 กรัมต่อ 1 ลิตร) คุณสามารถดื่มได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน แต่ยิ่งเก็บไวน์ไว้นาน (ที่อุณหภูมิ 6-8 องศา) รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น

chokeberry 3 กก. น้ำ 3 ลิตรน้ำตาล 2 กก.

การเตรียมไวน์ sourdough: มักใช้ราสเบอร์รี่ หากฤดูกาลผ่านไปและแทบไม่มีราสเบอร์รี่เหลืออยู่ในสวน คุณสามารถเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่เหลือทั้งหมดได้ จากนั้นใช้โรสฮิปเป็นแหล่งหลักของยีสต์ไวน์ ใส่ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้าง 2 ถ้วยลงในขวดโหล หากผลเบอร์รี่ถูกล้าง ยีสต์ธรรมชาติทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะหายไป หลับไป 2 ชต. ล. น้ำตาลทรายเทน้ำเย็น 0.5 ลิตรมัดคอด้วยผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วทิ้งไว้ 3 วัน ต้องกวนมวลเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 3 วัน ไวน์สตาร์ทเตอร์จะเริ่มหมักอย่างแข็งขันและสามารถนำมาใช้ทำไวน์ได้

บดเถ้าภูเขาในเครื่องเตรียมอาหาร (คุณสามารถบดให้ละเอียด) เทส่วนผสมลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่ไวน์เปรี้ยว เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลทั้งหมด ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในส่วนผสม รับไวน์ต้อง มัดภาชนะด้วยผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วทิ้งไว้ 8 วันเพื่อการหมักแบบแอคทีฟ ผัดสาโทวันละ 2-3 ครั้ง เนื่องจากผลเบอร์รี่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและก่อตัวเป็นเปลือกที่ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป หลังจาก 8 วันจะต้องกรองผลเบอร์รี่ ควรใช้ผ้ากรองด้วยมือ ผลเบอร์รี่ที่เหลือของผลไม้สีดำควรบีบออกอย่างเหมาะสม (คุณจะได้ของเหลวอีก 2-3 แก้ว)

เทสาโทที่กรองแล้ว (ประมาณ 4 ลิตร) ลงในขวดขนาดใหญ่ ปิดฝาและจัดผนึกน้ำ คุณสามารถใช้ระบบสำหรับการฉีดเข้าเส้นเลือดดำซึ่งขายในร้านขายยา แทงเข็มหนาๆ ที่ฝา แล้วหย่อนปลายอีกข้างของหลอดลงในขวดน้ำหนึ่งลิตร เพื่อความแน่นคุณสามารถปิดขอบฝาและตำแหน่งที่สอดเข็มด้วยดินน้ำมัน ใส่ในที่ร่มเย็น (20 องศา) การหมักช้า (เงียบ) เริ่มต้นขึ้น ฟองอากาศจะเริ่มออกมาจากท่อ ขวดที่มีสาโทต้องเขย่าเบา ๆ เป็นระยะ

หลังจาก 40 วัน การหมักจะหยุดลง ไวน์จะต้องบรรจุขวดผ่านหลอดเดียวกันจากหลอดหยด โดยใช้หลักการสื่อสารในภาชนะ วางขวดไวน์ไว้บนโต๊ะ วางขวดไว้บนเก้าอี้ใกล้ๆ จุ่มปลายหลอดด้านหนึ่งลงในขวด และจุ่มปลายอีกด้านของหลอดลงในขวด แม้ว่าไวน์จะอร่อยอยู่แล้ว แต่ก็ควรปล่อยให้อยู่ในขวดได้ประมาณ 2-3 เดือน

เตรียมไวน์แดงลูกเกด

เตรียมยีสต์ไวน์ในแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น - 0.5–0.7 ลิตรต่อเถ้าภูเขา 5-7 กิโลกรัม

ล้างโรวัน บดให้ละเอียด แล้วใส่ในขวดขนาด 10 ลิตร เป็นการดีที่จะเติมองุ่น 1.5–2 กก. หรือน้ำแอปเปิ้ล 1.5–2 ลิตรต่อเถ้าภูเขา 5 กก. องุ่นคลุกเคล้ากับขี้เถ้าภูเขาหรือใส่ในเนื้อหมัก เมื่อขวดเต็ม ให้เทยีสต์ลงในโรวันที่บดแล้วเติมน้ำตาล 1-1.5 ถ้วยตวง ปิดขวดด้วยฝากระป๋องโลหะเบาเพื่อให้อากาศผ่านได้ จุ่มเนื้อที่เพิ่มขึ้นลงในน้ำหมักวันละ 2-3 ครั้ง หลังจาก 4-6 วันให้สะเด็ดน้ำหมักบีบเนื้อผ่านผ้ากอซหลายชั้นเทน้ำอุ่นเล็กน้อย (เพื่อให้น้ำครอบคลุมเท่านั้น) ผสมและบีบอีกครั้ง น้ำผลไม้ที่ได้จะผสมกับน้ำหมัก เพิ่มส่วนของน้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร การหมักจะดำเนินการภายใต้ฝาโลหะจนถึงการลดทอน ก่อนสิ้นสุดการหมัก ให้ปิดขวดด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น และปิดฝาขวดโลหะเพื่อให้อากาศผ่านได้เล็กน้อย เมื่อการหมักสิ้นสุดลงให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเพื่อเพิ่มความแรงคุณสามารถเทวอดก้าหนึ่งขวดลงในขวด ปล่อยให้ยืนจนโปร่งใสไวน์ที่ใสสะอาดจะถูกเทลงในขวดกาลักน้ำสารตกค้างที่มีตะกอนจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กและเมื่อล้างออกก็จะระบายขวดด้วย เก็บไวน์ในที่มืด

สำหรับผลเบอร์รี่บด 5 กก. ไม่มีกิ่งให้ใช้น้ำ 5 ลิตรและน้ำตาล 1.5 กก. สำหรับไวน์โต๊ะ, น้ำ 0.9 ลิตรและน้ำตาล 2.5 กก. สำหรับไวน์ของหวาน, น้ำตาล 3.3 กก. สำหรับไวน์เหล้าแนะนำยีสต์สตาร์ท , วางบน หมักแล้วเตรียมไวน์ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้

น้ำลูกเกด 1 ลิตร น้ำตาล 1 กก. น้ำ 2 ลิตร

ล้างลูกเกดแดงเอากิ่งไม้บดด้วยไม้ดันในชามลึกแล้วบีบน้ำให้ดี เทลงในขวดเติมน้ำตาลและน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์ เนื้อหาของโถกวนเล็กน้อยด้วยช้อนไม้ที่สะอาด เมื่อน้ำใส กรองผ่านผ้าหนาหรือกระดาษกรอง ปิดขวดและจุกไม้ก๊อกให้แน่น

ลูกเกดแดง 6 กิโลกรัมน้ำตาล 125 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรคอนญัก (ไม่จำเป็น) ในอัตรา 100 กรัมของคอนญักต่อน้ำผลไม้ 1.2 ลิตร

ปอกผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงจากกิ่งไม้ล้างให้แห้งเทลงในชามไม้หรือสแตนเลสแล้วบดด้วยสากไม้ ใส่ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองมวลผ่านตะแกรง พยายามอย่าสัมผัสมันด้วยมือของคุณ น้ำผลไม้เพื่อป้องกันจากนั้นสะเด็ดน้ำลงในถังหรือขวดใส่น้ำตาลและเทคอนญักหากต้องการ เก็บเนื้อหาในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 6-8 สัปดาห์ จากนั้นบรรจุขวดไวน์ ไม้ก๊อก และปล่อยให้มันอยู่ 3-4 เดือน

เติมขวดด้วยลูกเกดดำ เตรียมน้ำเชื่อมในอัตรา 125 กรัมน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตรเย็นแล้วเทลงในขวดที่มีผลเบอร์รี่เติม 3/4 ของปริมาตร เติมยีสต์สตาร์ท ใส่จุกปิดน้ำ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อการหมักเข้มข้นสิ้นสุดลง ให้เติมน้ำตาลในอัตรา 125 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจาก 3-4 เดือนให้เทไวน์ลงในขวดเล็ก ๆ ปิดก๊อกให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น หลังจากนั้นอีก 3-4 เดือน ไวน์จะถูกบรรจุขวด

ล้างและทำให้แห้งแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ ตามกฎแล้วแอปเปิ้ลที่เน่าเสียแตกและเป็นเวิร์มจะไม่ถูกบริโภค บดแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่แล้ววางมวลภายใต้การกด กรองน้ำที่คั้นแล้วผ่านกระชอนหนาแล้วเทลงในภาชนะ (ถังหรือขวด) ทำผนึกน้ำที่ฝาภาชนะเพื่อขจัดก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก (คุณสามารถใช้ระบบสำหรับการฉีดเข้าเส้นเลือดดำ)

การหมักใช้เวลา 6-8 สัปดาห์ จากนั้นเทไวน์ลงในถังหรือขวดอื่นแล้วบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

แอปเปิล 2 กก. น้ำตาล 700 กรัม น้ำ 2 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย.

ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในภาชนะเติมน้ำและอบเชยและปรุงอาหารจนมวลนิ่ม จากนั้นถูมวลผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้หมัก หลังจากการหมัก กรองและเติมน้ำตาล ปล่อยให้ไวน์ยืนและกรองอีกครั้ง เทไวน์โฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในขวดและเก็บในที่เย็น

\\ไวน์จากแอปเปิ้ล3

แอปเปิล 2 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำเดือด 4.5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย, ยีสต์ 20 กรัม, มะนาว 2 ลูก

ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดแล้ววางมวลไว้ใต้เครื่องกด เก็บภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นกรองและเติมน้ำมะนาว อบเชย และยีสต์ วางภาชนะในที่มืดเพื่อหมัก เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงให้ผสมมวลและยืนเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นกรองอีกครั้งแล้วเทลงในถัง ในนั้นไวน์โฮมเมดมีอายุหกเดือนแล้วบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

น้ำแอปเปิ้ล 10 ลิตร น้ำลูกแพร์ 1.5–2 ถ้วย น้ำตาล 2 กก.

บดส่วนผสมของแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานค้างไว้ 2 วันบีบน้ำ เติมน้ำลูกแพร์และน้ำตาลลงในน้ำแอปเปิ้ล นำสาโทที่หมักเสร็จแล้วไปหมัก จากนั้นเตรียมดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

แอปเปิ้ล 7.5–10 กก. น้ำตาล 1 กก. ต่อของเหลว 5 ลิตร น้ำ 2.5 ลิตร

ผ่านแอปเปิ้ลหอมสุกผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ถ่ายโอนไปยังจานแก้วเทน้ำต้มอุ่น ๆ ด้านบนผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมัก หลังจากผ่านไป 5 วันให้บีบเนื้อแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไปในของเหลว ผัดด้วยไม้วันละ 2-3 ครั้ง ให้สีไวน์ที่ต้องการด้วยน้ำตาลไหม้ สามารถใช้ได้หลังจาก 2-3 สัปดาห์ ไวน์นี้มีความแข็งแรง 4-5 °

สำหรับไวน์สำเร็จรูป 10 ลิตร: น้ำแอปเปิ้ล 6.3 ลิตร น้ำโรวัน 0.7 ลิตร น้ำตาล 2.5 กก. น้ำ 1.5 ลิตร

ปรุงจากน้ำแอปเปิ้ล คุณสามารถเติมน้ำ rowan เล็กน้อยเพื่อให้ไวน์มีความกระจ่างมากขึ้น (สำหรับแอปเปิ้ล 9 ส่วน 1 ส่วนของ rowan) เพื่อให้ได้สาโทคุณต้องใช้แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะจากแอปเปิ้ลพันธุ์ปลาย) และน้ำโรวันเติมน้ำตาลและน้ำ ในกรณีที่ไม่มีน้ำโรวัน คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลหนึ่งผลในปริมาณ 8 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 0.8 ลิตร หลังจากผสมน้ำผลไม้กับน้ำอย่างทั่วถึงและละลายน้ำตาลแล้ว ให้เทสาโทลงในขวดแล้วนำไปหมัก เติมน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไป การหมักเป็นเวลา 7-10 วัน ผลที่ได้คือไวน์ที่มีความแรง 5–11°

หากมีความปรารถนาที่จะทำให้ไวน์แข็งแกร่งขึ้น (สูงถึง 16 °) ไวน์จะต้องถูกแอลกอฮอล์ สำหรับไวน์ 10 ลิตรให้ใช้แอลกอฮอล์ 0.5 ลิตรหรือวอดก้า 1 ลิตรแจกจ่ายให้ทั่วขวดผสมให้เข้ากันจนได้ความแรงของไวน์ที่สม่ำเสมอ ไวน์บ่มเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นกรองและขวด

ไวน์แอปเปิ้ลควรมีสีทอง สดชื่น เปรี้ยวอมหวาน พร้อมกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลสด

การเตรียมไวน์ sourdough: มักใช้ราสเบอร์รี่ หากฤดูกาลผ่านไปและแทบไม่มีราสเบอร์รี่เหลืออยู่ในสวน คุณสามารถเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่เหลือทั้งหมดได้ จากนั้นใช้โรสฮิปเป็นแหล่งหลักของยีสต์ไวน์ ใส่ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้าง 2 ถ้วยลงในขวดโหล หากผลเบอร์รี่ถูกล้าง ยีสต์ธรรมชาติทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะหายไป หลับไป 2 ชต. ล. น้ำตาลทรายเทน้ำเย็น 0.5 ลิตรมัดคอด้วยผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วทิ้งไว้ 3 วัน ต้องกวนมวลเป็นระยะ

หลังจากผ่านไป 3 วัน ไวน์สตาร์ทเตอร์จะเริ่มหมักอย่างแข็งขันและสามารถนำมาใช้ทำไวน์ได้

มะยม 4 กก. น้ำ 1 ลิตร เหล้ารัมหรือคอนยัค 125 มล. น้ำตาล 2 กก.

บดผลเบอร์รี่ด้วยสากไม้หรือกดใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน น้ำผลไม้ที่ได้รับได้รับการปกป้อง เติมน้ำลงในเนื้อที่เหลือแล้วกดอีกครั้งเพื่อให้ได้น้ำผลไม้เพิ่มเติม

ล้างถังที่เตรียมไว้ด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วเทน้ำและน้ำผลไม้เพิ่มน้ำตาล การหมักทุกๆ 3-4 วันจำเป็นต้องเติมน้ำเย็นจัด 100 มล. จนกว่าการหมักจะหยุด (3-4 เดือน) หลังจากนั้นถังปิดด้วยตัวล็อคน้ำพร้อมท่อระบายน้ำ หลังจาก 9 เดือน ไวน์สามารถบรรจุขวดได้

รูบาร์บ 1 กก. น้ำ 4 ลิตร น้ำตาล 5 กก. มะนาว 1 ลูก เจลาติน 5 กรัม

ไวน์รูบาร์บจัดทำขึ้นในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ใส่รูบาร์บที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำ ปิดฝาภาชนะและแช่เป็นเวลา 10 วัน เขย่าทุกวัน จากนั้นกรองของเหลวและบีบน้ำออกจากเนื้อ ผสมของเหลวที่ได้กับน้ำตาล น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย จากนั้นเติมเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าที่ละลายไว้ เทของเหลวลงในถังหมักหรือถังหมัก หลังจาก 10 เดือนสามารถเทไวน์ลงในขวดได้

เอลเดอร์เบอร์รี่ 3 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 3 ลิตร กรดซิตริก 5 กรัม กานพลู 4 กรัม อบเชยชิ้นหนึ่ง ยีสต์ หรือลูกเกด 150 กรัม

ล้างผลเบอร์รี่ปอกเปลือกก้านและบด เติมน้ำตาลประมาณ 100 กรัม กรดซิตริก และต้มน้ำเดือด 2 ลิตร ผัดเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วให้กรองด้วยผ้าบีบน้ำแล้วเทลงในขวด เพิ่มสารละลาย (น้ำตาลประมาณ 900 กรัมเจือจางในน้ำ 1 ลิตร) ยีสต์ที่เหมาะสมแล้วปิดขวดด้วยจุกหมัก หลังจากสิ้นสุดการหมัก ให้ระบายของเหลวออกจากตะกอน ทิ้งเวลาหมักไว้อีกเล็กน้อยแล้วเทลงในขวด บางครั้งเมื่อทำน้ำผลไม้จะมีการเติมลูกเกดอีก 150 กรัมและทิ้งไว้สำหรับการหมัก (พร้อมกับลูกเกด) เท่านั้น

เรียงผลเบอร์รี่ปอกเปลือก หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งพวกเขาจะละลายและล้างก่อน จากผลเบอร์รี่ 4 กิโลกรัมจะได้น้ำผลไม้ 3 ลิตร

เพื่อลดความเป็นกรด น้ำผลไม้ควรเจือจางด้วยน้ำต้มครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงนำไปหมัก เมื่อสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกเทลงในขวดที่ปิดจุกและใส่ในที่เย็น

ไวน์ที่มีอายุหนึ่งปีจะได้สีทองโปร่งใสอย่างสมบูรณ์มีกลิ่นหอมของสับปะรดและน้ำผึ้งผึ้งสด

ผลเบอร์รี่ทะเล buckthorn บดผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 เติมน้ำตาลในอัตรา 0.5 กก. ต่อ 1 ลิตรของทะเล buckthorn ผสมกับน้ำและหมัก หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน เติมน้ำตาลอีก 0.5 กก. ต่อไวน์ 1 ลิตร แล้วนำไปหมักในถังแบบเงียบๆ ภายใต้ล็อกน้ำ เมื่อการหมักหยุดลงและฟองอากาศหยุดนิ่ง ให้เทโดยไม่รบกวนตะกอน เทลงในขวด ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บในที่มืดและเย็น

กุหลาบป่า 2 กก. น้ำ 5 ลิตร น้ำตาล 2 กก.

ใช้สะโพกกุหลาบแช่แข็งแล้วปอกเปลือกล้างใส่ในกระทะเคลือบเทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ปิดฝากระทะทิ้งไว้ประมาณ 20-30 วันจนฟองสบู่เริ่มปรากฏ จากนั้นกรองเนื้อหาของกระทะเทลงในขวดซึ่งเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

สะโพกกุหลาบสุก 1 กก. น้ำ 3 ลิตร น้ำตาล 1 กก.

ล้างสะโพกกุหลาบตัดปลายเอาเมล็ดออกใส่ในขวดห้าลิตรเทน้ำเชื่อมน้ำตาลแช่เย็น (ต้มจากน้ำ 3 ลิตรและน้ำตาล) ปิดโถอย่างหลวม ๆ และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 เดือน เขย่าขวดเป็นครั้งคราว หลังจาก 3 เดือนให้คั้นน้ำผลไม้เทลงในขวดปิดก๊อกให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3-6 เดือน ยิ่งไวน์อยู่ได้นานเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งและอร่อยขึ้นเท่านั้น

สะโพกกุหลาบสด 1 กก. น้ำตาล 500 กรัม น้ำ 6 ลิตร 1 ช้อนชา กรดซิตริก ยีสต์ขนมปัง 10 กรัม ลูกเกด 2-3 ลูกต่อขวด

โรสฮิปที่ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาดใหญ่ เตรียมน้ำเชื่อม เย็น เทลงในขวดและเพิ่มยีสต์ขนมปังที่นั่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มจะได้รสทาร์ต ตัวกรอง ขวด ​​ไม้ก๊อก และเก็บในห้องเย็น หากคุณเพิ่มลูกเกดและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาเครื่องดื่มจะต้องเทลงในขวดแชมเปญ ขันจุกด้วยลวดแล้วเก็บโดยฝังขวดถึงคอในทราย

ดอกมะนาว 3 กำมือ (ตากแห้งได้), น้ำตาล 1 กก. ต้มในน้ำ 4 ลิตร (หรือใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลส่วนหนึ่ง), มะนาว 1 ลูก, ยีสต์ไวน์

มะนาวอบไอน้ำในน้ำเชื่อม ใส่มะนาวฝานเป็นวงกลม เพิ่มความเอร็ดอร่อย (ล้างอย่างดี) แต่ไม่มีเมล็ด เทส่วนผสมลงในขวดหมัก ใส่ยีสต์ และหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดขวดด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กรองของเหลวและปล่อยให้สุกในขวดที่มีผนึกน้ำ หรือถ้าการหมักสิ้นสุดลง ให้เทลงในขวด ไวน์อยู่ได้ไม่นาน

เชอร์รี่ 0.5 กก. ลูกเกด 0.5 กก. ลูกพลัม 0.5 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 10 ลิตร

เทส่วนผสมของผลไม้แห้งกับน้ำใส่น้ำตาลและใส่เป็นเวลาสามเดือน หลังจากนั้นกรองไวน์และบรรจุขวด เพื่อให้ได้ไวน์เสริมคุณสามารถเทวอดก้าหนึ่งขวดหลังจากรัด

บลูเบอร์รี่ 2 กก. น้ำตาล 500 กรัม น้ำ 3 ลิตร

จัดเรียงบลูเบอร์รี่ล้างและถือไว้ 2 วัน จากนั้นบดด้วยสากไม้กรองผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่ได้ ปล่อยให้ส่วนผสมหมักในภาชนะที่ไม่ควรจัดเรียงใหม่จากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นที่ต้มแล้วเทลงในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้ 1 เดือน กรองไวน์ ขวด ไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น

สำหรับขวด 10 ลิตร: สตรอเบอร์รี่ปอกเปลือก 7 กก. (หรือราสเบอร์รี่) น้ำตาล 2.5 กก. สำหรับการหมักซ้ำ: น้ำ 5 ลิตร, น้ำตาล 1.3 กก.

ใส่สตรอเบอร์รี่ที่คัดแยกสุกสดลงในกระชอนลดลงในถังน้ำสามครั้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำเทลงในขวดขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน ทันทีที่มีสัญญาณการหมักสุรา ให้นำผ้าก๊อซออกจากขวด ติดตั้งตัวล็อคน้ำ ย้ายขวดไปยังส่วนที่ร่มรื่นของห้อง และเก็บไว้ใต้ล็อคน้ำ 12-20 วันจนกว่าการหมักจะหยุด ในตอนท้ายของการหมัก กรองสุราผ่านผ้ากอซและสำลีที่วางไว้ในกรวยหรือกระชอน จากนั้นเทเหล้าลงในขวดและจุกไม้ก๊อก

เพื่อสกัดสารที่สกัดออกมาได้เต็มที่มากขึ้น ให้เทน้ำที่ต้มและทำให้เย็นลงเหลือ 35 องศาในเนื้อที่เหลือและพักไว้ 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและบีบเนื้อออกแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดใส่น้ำตาลติดตั้งผนึกน้ำค้างไว้อีก 15-20 วัน ในตอนท้ายของการหมัก น้ำหมักที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซและสำลีและบรรจุขวด

หากราสเบอร์รี่ติดตัวอ่อนของแมลงราสเบอร์รี่ก่อนที่จะนำไปหมักจะต้องแช่ในน้ำเกลือ 1% เป็นเวลา 7-8 นาที นำตัวอ่อนที่โผล่ขึ้นมาในน้ำเกลือออก แล้วใส่ราสเบอร์รี่กลับเข้าไปในกระชอนแล้วล้างออกในถังน้ำ ปล่อยให้น้ำไหล จากนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับสตรอเบอร์รี่ การหมักอาจใช้เวลา 15-20 วัน

เนื้อสตรอเบอร์รี่ 4-5 กก. น้ำเชื่อม 4 ลิตร (น้ำตาล 1.6 กก. ต่อน้ำ 3 ลิตร)

เนื้อสตรอเบอร์รี่ใส่ขวด 10 ลิตร เทน้ำเชื่อมอุ่นๆ ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่น วันที่ 4-6 เมื่อเนื้อในลูกโป่งลอย ให้ติดผนึกน้ำที่คอลูกโป่งค้างไว้ 20 วัน จากนั้นใช้หลอดกาลักน้ำค่อยๆ เทของเหลวลงในขวดที่สะอาด บีบเนื้อและตัวกรอง น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในขวดติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งและค้างไว้อีก 20-30 วัน จากนั้นระบายไวน์เพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดก๊อกแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินที่มืดมิด

สำหรับลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ 4 กก.: น้ำตาล 3 กก., น้ำเดือด 5 ลิตร, ยีสต์ 30 กรัม

ลบหลุมจากลูกพลัมเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นเพิ่มยีสต์และใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก หลังจากการหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 3-4 วัน แล้วกรองด้วยผ้าบางมาก เทลงในถังด้านบนและทิ้งไว้หกเดือน หลังจากหกเดือนให้ใส่ขวดและใส่ในที่มืดและเย็น

สำหรับขวด 10 ลิตร: ลูกพลัมปอกเปลือก 6 กก. น้ำตาล 2.8 กก. น้ำ 3 ถ้วย

ล้างผลสุกสด ผ่าครึ่งแล้วเอาหินออก ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในขวดขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม มัดคอด้วยผ้าก๊อซแล้วใส่ขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน ทันทีที่มีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น ให้นำผ้าก๊อซออก ติดตั้งผนึกน้ำและกดค้างไว้จนกว่าการหมักจะหยุดโดยสมบูรณ์ ในตอนท้ายของการหมัก (หลังจาก 20-30 วัน) กรองสุราผ่านผ้ากอซและสำลี บีบเนื้อที่เหลือและกรองอีกครั้ง เทเหล้าที่กรองแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้

สโล 2 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 2.5 ลิตร

จำเป็นต้องเก็บผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นมิฉะนั้นน้ำจะเปรี้ยวมาก เทผลเบอร์รี่พร้อมกับเมล็ดด้วยน้ำเชื่อมร้อนแล้วหมัก หลังจากหมักแล้วให้ผสมทิ้งไว้ 3-4 วันแล้วกรอง จากนั้นเทไวน์สำเร็จรูปลงในขวดแล้วใส่ในที่มืดและเย็น

ผลเบอร์รี่ 3 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 3 ลิตร

เรียงผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในขวดขนาดใหญ่ ขวดต้องไม่เต็มไปด้านบน ประมาณ 1/10 ควรว่าง เพิ่มการเตรียมน้ำเชื่อมล่วงหน้าคนทุกอย่างแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดเนื้อหาของขวดทุกวันเพื่อป้องกันการหมักเชื้อราและน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวดเพื่อไม่ให้มวลเบอร์รี่เพิ่มขึ้นแล้วเทลงในขวดอื่นเพื่อการหมักต่อไป การหมักนี้กินเวลาหนึ่งสัปดาห์เช่นกัน แต่คราวนี้ปิดขวดด้วยผนึกน้ำ ในช่วงเวลานี้ ตะกอนจะตกถึงก้นขวด และไวน์จะโปร่งใส หลังจากนั้น ไวน์จะถูกบรรจุขวด ปิดก๊อก และบ่มอย่างน้อยสองเดือน หลังจากนั้นไวน์ก็พร้อม

สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร: ราสเบอร์รี่ 8 กก. น้ำตาลในอัตรา 100–150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

นำผลเบอร์รี่ที่ไม่บุบสลายที่โตเต็มที่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด 3-4 ครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ บดผลเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยมือของคุณ เทเนื้อและน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่ หากต้องการให้เติมน้ำตาลลงในเนื้อ จากนั้นผูกคอด้วยผ้ากอซแล้ววางขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ระบายน้ำที่ได้ลงในภาชนะอื่นซึ่งปิดด้วยผนึกน้ำทันที เก็บน้ำหมักไว้ใต้ล็อคน้ำจนกว่าฟองอากาศในแก้วน้ำจะหยุด นั่นคือ จนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก

ในการชี้แจงน้ำหมัก ให้นำขวดไปที่ห้องเย็นและเก็บไว้ใต้ล็อคน้ำเป็นเวลา 30-50 วัน หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้กาลักน้ำ เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ปิดจุกและเก็บไว้ในตำแหน่งหงาย

สำหรับการสกัดสารสกัดทั้งหมดจากเนื้อกระดาษที่เหลือ ให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาล 30% ลงในขวดพร้อมกับเนื้อในขณะที่เทน้ำหมัก จากนั้นจึงหมักส่วนผสม หลังจาก 3-4 วันให้สะเด็ดน้ำที่ได้อีกครั้งแล้วบีบเนื้อ ระบายน้ำที่เก็บรวบรวมไว้ในภาชนะแล้วนำไปหมักภายใต้ผนึกน้ำ ในตอนท้ายของการหมัก ระบายน้ำออกจากตะกอนโดยใช้กาลักน้ำ ขวด และไม้ก๊อก

สำหรับขวด 10 ลิตร: ลูกเกดดำหรือแดง 8 กก. น้ำตาลในอัตรา 100–150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

จัดเรียงผลเบอร์รี่เอาผลเบอร์รี่ที่เสียหายออก หลังจากล้างผลเบอร์รี่ในน้ำ 2-3 ครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วบดในกระชอนที่วางบนกระทะ เทเนื้อและน้ำผลไม้ที่ได้รับหลังจากนั้นลงในขวดขนาดใหญ่ ปิดคอด้วยผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน

เมื่อเนื้อลอยขึ้นและน้ำมีความโดดเด่นอยู่ที่ส่วนล่างของภาชนะ ให้เทลงในชามอีกใบหนึ่ง ใส่น้ำตาลแล้วนำไปผนึกน้ำหมักไว้ 12-20 วัน (จนกว่าการหมักจะหยุดหมด) หลังจากนั้น น้ำผลไม้ถูกระบายออกจากตะกอนโดยใช้กาลักน้ำ

ใส่น้ำหมักในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 เดือนเพื่อให้กรดทาร์ทาริกและความขุ่นหลุดออก ระบายน้ำที่ใสสะอาดจากตะกอนด้วยกาลักน้ำเทลงในขวดและจุกไม้ก๊อก

สำหรับการสกัดสารสกัดทั้งหมดจากเนื้อกระดาษที่เหลือ ให้เติมน้ำเชื่อมน้ำตาล 30% ลงในกระบอกสูบในขณะที่น้ำหมักหมด หลังจาก 3-4 วัน เทน้ำเชื่อมนี้ลงในบอลลูนแล้วบีบเนื้อออก น้ำผลไม้ที่ได้รับเป็นครั้งที่สองจะถูกนำไปหมักภายใต้ล็อคน้ำเป็นเวลา 20-30 วัน (จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น) หลังจากที่น้ำผลไม้ถูกระบายด้วยกาลักน้ำบรรจุขวดและจุก

บดผลเบอร์รี่เทลงในขวดเทน้ำเชื่อม 30% ใส่ตราประทับน้ำและถือ 20-25 วันจนกว่าการหมักจะหยุด จากนั้นน้ำหมักจะถูกกรองและบรรจุขวด

ปอกลูกพลัมล้างผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ใส่ผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งในขวดแล้วเติมน้ำตาลในอัตรา 150 กรัมต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัม ปิดขวดด้วยผนึกน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 35-45 วัน หลังจากการหมักหยุดลง น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออกจากตะกอนและบรรจุขวด

สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร: เยื่อแอปเปิ้ล 8 กก. น้ำตาลในอัตรา 100–150 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม

ล้างแอปเปิ้ลที่คัดแยกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ วางเนื้อแอปเปิ้ลที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่ ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน หลังจากที่เนื้อลอยและน้ำจะโดดเด่นในส่วนล่างของภาชนะ ให้สะเด็ดน้ำที่ได้และบีบเนื้อ เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ปิดด้วยล็อคน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ 15-25 วัน หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้สะเด็ดน้ำออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำ ขวด และจุกไม้ก๊อก

เนื่องจากความยากลำบากในการสกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่รวมถึงการขาดความเสถียรในการจัดเก็บไวน์จึงค่อนข้างหายาก

ในการเตรียมสาโท 10 ลิตร ให้ใช้น้ำสตรอเบอร์รี่ 8 ลิตร น้ำตาล 2.4 กก. และน้ำ 0.5 ลิตร ไวน์จัดทำในลักษณะเดียวกับน้ำหมัก

น้ำผลไม้ irgi 1 ลิตรน้ำ 2 ลิตรน้ำตาล 1 กิโลกรัม

มีความจำเป็นต้องบีบน้ำจาก irgi ผสมกับน้ำเชื่อมแล้วเทลงในขวดหรือขวดขนาดใหญ่ ปิดฝาขวดด้วยจุกปิดน้ำ เมื่อส่วนผสมนี้กลายเป็นสีอ่อน ให้เทลงในขวดอีกใบแล้วปิดให้สนิท หลังจากผ่านไป 3 เดือน ไวน์สามารถบรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในตำแหน่งเอียงเพื่อให้คอขวดคว่ำลง

ดอกแดนดิไลอัน 3 กก. ลูกเกด 1 กำมือ น้ำตาล 1.25 กก. ส้ม 1 ลูก มะนาว 1 ลูก ยีสต์ไวน์ น้ำต้มหรือน้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร

แยกดอกไม้ออกจากภาชนะ (ใช้ทั้งดอกก็ได้) แล้วชงด้วยน้ำเดือด (ประมาณ 1 ลิตร) ใส่เป็นเวลา 2-3 วันไม่มากเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ระบายน้ำสีน้ำตาลเข้มบีบดอกไม้ เทน้ำร้อนที่เหลือหลังจากละลายน้ำตาลแล้วเติมน้ำส้มและน้ำมะนาวลูกเกดและยีสต์ ยีสต์ไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยธรรมดา (3-5 กรัม) แต่ไม่แห้งจากถุง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส้มและมะนาว ปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วหมักไว้สองวัน จากนั้นใช้กาลักน้ำ (เพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป) เทไวน์ลงในขวดขนาดใหญ่โดยไม่ต้องเติมประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรไปที่ขอบแล้วปิดด้วยจุกหมัก (ผ้าฝ้ายห่อด้วยผ้ากอซหรือบาง ถุงมือยาง).

หลังจากสิ้นสุดการหมัก ให้เทไวน์ลงในขวดอย่างระมัดระวังและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 3-6 เดือน ไวน์ประมาณ 3 ลิตร

เทดอกไม้ 1 กก. กับน้ำเดือด 5 ลิตร ให้ยืนหนึ่งวัน เพิ่มน้ำผลไม้และเปลือกมะนาว 2 ลูกและส้ม 1 ลูก น้ำตาล 1/2 กก. ต่อดอกไม้ 1 กก. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที กรองผ่านกระชอน เพิ่มแอมโมเนียมฟอสเฟตและยีสต์ไวน์ ปล่อยให้หมัก

หัวดอกแดนดิไลออนสีเหลืองขวดลิตร 2 มะนาวน้ำตาล 0.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ลูกเกดน้ำเดือด 3 ลิตร

เก็บดอกไม้ทำความสะอาดจากใบสีเขียว ชงด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 3 วัน ความเครียดแช่บีบมะนาวใส่น้ำตาลและลูกเกด ปิดจานด้วยผ้าก๊อซแล้วนำไปหมัก

หลังจากการหมักขั้นต้นแล้ว ให้เทลงในขวดขนาดใหญ่พร้อมกับลูกเกดแล้วใส่ถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ ที่คอที่นิ้ว เมื่อหยุดหมักให้แยกตะกอนและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เทลงในขวดปิดให้สนิทแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสี่เดือน

แอปริคอต 2.5 กก. น้ำตาล 3 กก. น้ำ 9 ลิตร

แช่แอปริคอตสุกที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำอุ่นที่ต้มแล้ว ในวันที่ 5 บีบเนื้อใส่น้ำตาลทรายด้านบนแล้วปล่อยให้หมักกวนด้วยไม้วันละ 2-3 ครั้ง

เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ไวน์จะต้องกรอง 2-3 ครั้งผ่านกระดาษกรอง แล้วทิ้งไว้ในภาชนะแก้วเพื่อให้สุก

น้ำส้ม 1 ลิตร น้ำตาล 400 กรัม

เลือกผลสุก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นกว้างๆ แล้วบีบด้วยแรงกด ใส่น้ำตาลทรายลงไปในน้ำคั้น ปล่อยให้เวลาหมัก

มะเดื่อแห้ง 1 กก. บลูเบอร์รี่แห้ง 20-30 ลูก น้ำ 10 ลิตร

มะเดื่อที่คัดแยกและล้างอย่างดีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะดินเผาแล้วเทน้ำอุ่น ใส่บลูเบอร์รี่และปิดสนิท หลังจาก 10 วัน กรอง บรรจุขวด และใส่ในที่เย็นอีก 1 เดือน

ลูกพรุน 8 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 1 ลิตร

นำลูกพรุนที่สุกดีมาปอกเปลือกแล้วใส่ในจานแก้วขนาด 10 ลิตร เทน้ำต้มอุ่นที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ให้หมัก หลังจากผ่านไป 5 วันให้บีบเนื้อใส่น้ำตาลทรายลงในของเหลวแล้วคน 2-3 ครั้งต่อวันด้วยแท่งไม้ เมื่อการหมักหยุดอย่างสมบูรณ์ ให้กรอง หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์คุณจะได้ไวน์เปรี้ยวหวานสีเข้ม

ลูกพลับ 2 กก. (วันที่), น้ำตาล 2.5 กก., น้ำตาลไหม้เพื่อลิ้มรส, กรดซิตริก 50 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 2 ลูก, เขม่าไวน์ 0.5 กก., น้ำ 9 ลิตร

แช่ลูกพลับปอกเปลือกหรืออินทผลัมในน้ำอุ่น บีบเนื้อในวันที่ 5 เติมน้ำตาลทรายลงในของเหลวแล้วหมักทิ้งไว้ เพิ่มกรดซิตริก ลูกจันทน์เทศ และเขม่าไวน์ที่นี่ เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้กรอง 2-3 ครั้ง แล้วเติมสีที่ต้องการด้วยน้ำตาลไหม้ ยิ่งไวน์มีอายุนานเท่าใด รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

มะยม 5 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 6.5 ลิตร

บดมะยมสุก เติมน้ำ ยืน 3 วันแล้วกรองน้ำ ใส่น้ำตาลและน้ำแล้วนำไปหมัก จากนั้นเตรียมไวน์ตามเทคโนโลยีปกติ ไวน์ที่ได้จะมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงมาเดรา

ลูกพีชหลุม 5 กก., น้ำ 5 ลิตร, น้ำตาล 3 กก., ลูกจันทน์เทศ 20-30 กรัม, ไวน์ขาว 1 ลิตร (แอปเปิ้ลโต๊ะหรือองุ่น)

ลูกพีชปอกเปลือกหั่น เทน้ำร้อน ใส่ลูกจันทน์เทศและไวน์ขาว ปรุงรส เติมน้ำเชื่อมและยีสต์สตาร์ทแล้วหมัก นอกจากนี้ ตามเทคโนโลยีปกติ ไวน์ถูกจัดเตรียมพร้อมคำชี้แจงที่บังคับ คุณสามารถใช้แอปริคอตแทนลูกพีชได้

สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร: สำหรับไวน์โต๊ะ - น้ำ 1.7 ลิตรและน้ำตาล 300 กรัม สำหรับไวน์ของหวาน - น้ำ 0.5 ลิตรและน้ำตาล 350 กรัม สำหรับการเท - น้ำ 150 มล. และน้ำตาล 400 กรัม

แยกผลเบอร์รี่ viburnum ออกจากก้านสับเพิ่มน้ำและน้ำตาลแล้วหมักเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นแยกน้ำผลไม้และเติมน้ำที่เหลือและน้ำตาลบางส่วน ควรเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ ในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมัก ไวน์จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีปกติ แต่จะดีกว่าถ้าทำเหล้าจาก viburnum

ลูกเกด 2.5 กก. น้ำตาล 250 กรัม เบียร์ 200 มล. น้ำ 5 ลิตร

ผสมน้ำกับลูกเกดให้เข้ากัน ปิดคอจานด้วยผ้า ทิ้งไว้ 10-15 วัน หลังจากเริ่มการหมัก ให้คนด้วยไม้วันละสองครั้ง เมื่อมวลหยุดหมักให้เทของเหลวลงในชามอีกใบคลุกและบีบมวลเพิ่มน้ำตาลและเบียร์

มะนาวขนาดกลาง 7 ลูก, ลูกเกด 400 กรัม, น้ำผึ้ง 400 กรัม, น้ำ 15-20 ลิตร, ยีสต์เล็กน้อย, แป้ง

สับมะนาวอย่างประณีต เอาผิวออกจากแต่ละชิ้นแล้วปอกผิวและเมล็ดสีขาว เพิ่มลูกเกดและน้ำผึ้งที่สะอาด คัดแยกและล้าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกจากมะนาวและน้ำผึ้งละลาย จากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำใส่ความเอร็ดอร่อยที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้แล้วต้มทุกอย่าง ในถ้วยแยกยีสต์ด้วยแป้งที่ทำจากแป้งสาลีที่ดีที่สุด เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่จะหมักไวน์ โดยเฉพาะในอ่างไม้ น้ำเชื่อมมะนาวที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในอ่างคนตลอดเวลา ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักจนลูกเกด ความเอร็ดอร่อย และเนื้อมะนาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ พวกเขาจะต้องนำออกมาและน้ำบรรจุขวด ในแต่ละขวดใส่ลูกเกด 2 ลูกและความเอร็ดอร่อยหนึ่งชิ้นจุกเครื่องดื่มให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แนะนำให้ขว้างก๊อกและวางในที่เย็น

ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม น้ำ 15 ลิตร มะนาว 3 ลูก น้ำตาล 1.2 กก. 3 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์.

ใส่ใบลูกเกดสดลงในขวดแล้วเทน้ำต้มเย็น ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นชั้นบาง ๆ จากมะนาว เนื้อที่เคยปอกเปลือกและหลุมแล้วตัดพร้อมกับความเอร็ดอร่อย ใส่ในขวด เพิ่มน้ำตาลและใส่ในที่อบอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแสงแดด ทุกวันควรเขย่าขวดให้ดีหลายครั้ง เมื่อน้ำตาลละลายหมด ใส่ยีสต์ลงไป หลังจากเริ่มหมัก 3 ชั่วโมง ให้ย้ายขวดไปไว้ในที่เย็น

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มไม่หยุดและสามารถทนต่อได้ 7 วัน จากนั้นกรองผ่านผ้าและขวด เป็นการดีที่จะก๊อก ขว้าง และใส่ขวดในแนวนอนในกล่องที่แข็งแรง กล่องสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินบนน้ำแข็งหรือที่ด้านล่างของตู้เย็นได้ แต่ห้ามเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีทำไซเดอร์มนุษย์รู้จักมาหลายพันปีแล้ว การกล่าวถึงน้ำแอปเปิ้ลหมักครั้งแรกมีความเกี่ยวข้องกับอียิปต์โบราณ แต่เทคโนโลยีการผลิตไซเดอร์แบบคลาสสิกถูกสร้างขึ้นในยุโรป สิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของเขาเป็นข้อโต้แย้งโดยอังกฤษ สเปนและฝรั่งเศส

ไซเดอร์แท้ทำมาจากแอปเปิลพันธุ์พิเศษ ปราศจากยีสต์และพาสเจอร์ไรซ์ แอปเปิลที่ใช้ทำเครื่องดื่มคล้ายผลไม้ป่าที่มีรสเปรี้ยวหรือขมจัด และไม่เหมาะกับอาหาร ไซเดอร์ไม่ใช่ไวน์ เนื่องจากมีความแข็งแรงไม่เกินหกองศาและกระบวนการหมักของน้ำผลไม้นั้นสั้นกว่ามาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เตรียมตามกฎทั้งหมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถ

คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปทั่วยุโรปเพื่อลิ้มรสไซเดอร์แท้ๆ ลองดูสองวิธีในการทำไซเดอร์ที่บ้านแม้จะมีเสียงกรีดร้องของผู้ผลิตผูกขาดและซอมเมลิเย่ร์มืออาชีพก็ตาม

วิธีง่ายๆ

คุณไม่น่าจะได้แอปเปิ้ลชนิดพิเศษ ดังนั้นเพียงแค่ซื้อผลไม้ฉ่ำหลากหลายพันธุ์ในตลาด ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ให้สะอาด: ยีสต์ป่าอยู่บนเปลือก นำแกนออกแล้วสับแอปเปิ้ลให้ละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นเติมโถแก้วด้วยหนึ่งในสามของมวลแอปเปิ้ล (เยื่อกระดาษ) เพิ่มลูกเกดและน้ำตาล 100 กรัมสำหรับเนื้อแต่ละลิตรและถ้าผลไม้ไม่ฉ่ำให้เทน้ำสะอาดลงในส่วนผสมในอัตราส่วน 1: 1

คุณต้องสวมถุงมือยางที่คอขวดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้กระบวนการหมักและป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนไม่เช่นนั้นเนื้อจะเปรี้ยว วางขวดในที่มืดที่อบอุ่น (จาก +22 ถึง +30 องศา) เป็นเวลา 5-7 วัน

เมื่อถุงมือยางเต็มไปด้วยแก๊สและยืนนิ่ง น้ำหมักจะต้องกรองลงในขวดที่สะอาด และเยื่อกระดาษที่ห่อด้วยผ้ากอซ บีบให้ดีแล้วทิ้ง หากถุงมือไม่เติมแก๊สภายในหนึ่งสัปดาห์ ไซเดอร์จะไม่ทำงานอีกต่อไปและต้องเทเชื้อออก

วางขวดของเหลวที่ระบายออกและกรองแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ จะเกิดการตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ ใช้ท่ออ่อน (ท่ออ่อน) ค่อยๆ เทไซเดอร์ลงในภาชนะอื่นเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างของโถ กระบวนการนี้เรียกว่าการแยกส่วน ตอนนี้เหลือเพียงการเทเครื่องดื่มลงในขวด เติมขวดให้สนิทและปิดผนึกอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์และเน่าเสีย อายุการเก็บรักษาของไซเดอร์ที่เตรียมในลักษณะนี้คือประมาณ 1 ปี

ทางที่ถูก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ และผู้ที่ไม่พอใจกับข้างต้น คำแนะนำทีละขั้นตอนมีวิธีที่ถูกต้องในการทำไซเดอร์ที่บ้าน

คุณจะต้องการแอปเปิ้ลป่ารสจืดที่สุดเท่าที่จะหาได้ เก็บผลไม้ที่กำลังจะร่วงจากกิ่ง

คุณต้องการน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลเท่านั้น ดังนั้นใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ และคุณสามารถทิ้งเนื้อที่คั้นไว้ได้ทันที ด้วยน้ำแอปเปิ้ลที่เกิดขึ้นให้เติมขวดแก้วสองในสามแล้วปิดผนึกน้ำ นี่คือฝาพิเศษที่ไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในภาชนะ แต่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากที่นั่น คุณสามารถซื้อตราประทับน้ำหรือทำด้วยตัวเอง (ฝาปกติพร้อมหลอด)

วางภาชนะที่มีน้ำผลไม้และผนึกน้ำไว้ในที่มืดและอบอุ่น (+20 องศา) เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ให้เทน้ำหมัก (ดูด้านบน) ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาและเก็บที่อุณหภูมิ +10 องศาเป็นเวลา 3-4 เดือน

จากนั้นบรรจุขวดไซเดอร์ (เติมให้เต็ม) และปิดผนึกอย่างระมัดระวัง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสามปี

วัฒนธรรมการดื่ม

ให้ความสนใจกับฉลาก ไซเดอร์แท้ไม่ได้ทำมาจากคอนเซนเทรต ไม่ใช้น้ำตาล ยีสต์ สีย้อม หรือสารปรุงแต่งรสใดๆ ในการผลิต

โฟมจะหายไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องเทเครื่องดื่มลงในแก้วในส่วนเล็ก ๆ จากความสูงอย่างน้อยหนึ่งเมตรแล้วดื่มทันที นอกจากนี้ ในระหว่างเที่ยวบิน ไซเดอร์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและใบคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไป ซึ่งช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่

น้ำแอปเปิ้ลหมัก - นี่คือวิธีที่คุณสามารถกำหนดลักษณะรสชาติของไซเดอร์แท้ ไม่ควรมีเฉดสีเครื่องปรุงที่ผิดปกติสำหรับแอปเปิ้ล

อาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิก: กุ้ง, ชีส, เนื้อทอด, แพนเค้กพร้อมไส้ต่างๆ

อาการเมาค้างหลังจากบริโภคไซเดอร์ในระดับปานกลางนั้นแทบจะไม่มีเลย

และสุดท้ายคือวิดีโอจากผู้ใช้ YouTube ที่นำเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางส่วนจากบทความมาปฏิบัติ Serega Kulish แบ่งปันประสบการณ์ของเขาในการรับน้ำแอปเปิ้ลสำหรับไซเดอร์:

คุณสามารถดาวน์โหลดบทความในรูปแบบ PDF ได้ฟรีที่นี่:

น้ำแอปเปิ้ลหมัก

สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร: เยื่อแอปเปิ้ล 8 กก. น้ำตาลในอัตรา 100–150 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม

ล้างแอปเปิ้ลที่คัดแยกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ วางเนื้อแอปเปิ้ลที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่ ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน หลังจากที่เนื้อลอยและน้ำจะโดดเด่นในส่วนล่างของภาชนะ ให้สะเด็ดน้ำที่ได้และบีบเนื้อ

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ปิดด้วยล็อคน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ 15-25 วัน หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้สะเด็ดน้ำออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำ ขวด และจุกไม้ก๊อก