ยูโรมูสเค้กสูตรทำเอง มูสเค้กเคลือบกระจก

มูสเค้กในปัจจุบันกำลังอยู่ในกระแสของโลกขนมหวาน และทั้งหมดเป็นเพราะรสชาติดั้งเดิมยังผสมผสานพื้นผิวต่างๆ รูปลักษณ์ที่แปลกประหลาดดึงดูดสายตาและความปรารถนาที่จะลองเค้กดังกล่าวนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาชนะ

มูสเค้กแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมหลายชั้น: ชั้นล่างเป็นบิสกิตหรือเค้กทราย ตรงกลางเป็นมูส จากนั้นจึงเติมไส้และชั้นสุดท้ายคือการเคลือบหรือไอซิ่ง เหนือสิ่งอื่นใด ได้แก่ ลูกกวาด - ชั้นกรอบ

อย่างที่ฉันบอก เค้กโดยทั่วไปประกอบด้วยเค้กที่อบจากทราย น้ำผึ้ง หรือแป้งบิสกิต และความหนาควรมีขนาดเล็กมาก (7-13 มม.) เค้กอบในรูปแบบที่ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งถึงครึ่งถึงสองซม. ซึ่งมีแผนจะเก็บเค้กในอนาคต

มูสเค้กสามารถเป็นหนึ่งและสองชั้นในรูปแบบนี้ดูเคร่งขรึมเป็นพิเศษ

ทำอาหารมูสเค้ก

สำหรับเปลือกบิสกิต: 3 ฟอง; แป้งละเอียดครึ่งแก้ว โกโก้ 20 กรัมและน้ำตาลทราย 100 กรัม การทำมูส: 4 ไข่แดง; นมหนึ่งแก้ว เจลาตินเม็ด 10 กรัม น้ำตาล 40 กรัม แท่งชอคโคแลต; ครีม 300 มล. ไขมัน (33%)

เริ่มทำอาหารด้วยแป้งบิสกิต ฉันอยากจะบอกทันทีว่ามูสเค้กโฮมเมดจะไม่ต้องการการเตรียมการทำอาหารอย่างจริงจังจากคุณและเวลาว่างมากมาย

คุณจะมั่นใจได้ว่าเค้กแสนอร่อยทำจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและแขกจะประทับใจกับผลงานของคุณทันทีที่ได้ลองมูสที่ละเอียดอ่อน

ดังนั้น:

1. ตีไข่กับน้ำตาล คุณควรได้มวลที่เขียวชอุ่มของสีเหลืองอ่อนและสำหรับสิ่งนี้ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น การตีแบบปกติก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก
2. ผสมให้เข้ากันแล้วร่อนโกโก้และแป้งผ่านตะแกรง เทส่วนผสมแห้งประมาณ 4 ช้อนโต๊ะลงในมวลไข่ คนให้เข้ากัน
3. จากนั้นในปริมาณ 2-3 ใส่แป้งโกโก้ที่เหลือ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. วางกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. แล้วเติมด้วยแป้งบิสกิตที่ได้ อย่าทาจาระบีที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ ดังนั้นบิสกิตจะขึ้นได้ดีขึ้น
5. อบเค้กเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เนื่องจากเตาอบทั้งหมดมีความแตกต่างกัน โปรดตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยการเสียบไม้เข้าไปในเค้ก
6. หากแห้งให้นำเค้กออกมาและเพื่อไม่ให้หลุดออกให้พลิกแบบฟอร์มแล้ววางโดยให้ด้านข้างสองแก้ว

• เมื่อแม่พิมพ์เย็นสนิทแล้ว คุณสามารถนำเค้กออกมาและทำให้เย็นบนตะแกรง
• ในการทำมูส ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่ในชาม เราไม่ต้องการโปรตีนสำหรับสูตรนี้วางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
• ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้สองสามวันจนกว่าคุณจะตัดสินใจอบเมอแรงค์หรือทำไข่เจียวโปรตีน

มูสเริ่มทำอาหารโดยเทเจลาตินกับน้ำเย็น สังเกตเวลาบวมที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่ตอนนี้ให้ถูไข่แดงกับน้ำตาลทราย 20 กรัม แล้ว:

1. เจือจางน้ำตาลที่เหลือในนมแล้วตั้งไฟจนร้อนบนเตา ไม่จำเป็นต้องต้มมูสก็เพียงพอแล้วที่มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ด
2. ค่อยๆเทน้ำเชื่อมนมส่วนใหญ่ลงในมวลไข่แล้วคนให้เข้ากันแล้วกลับไปที่กองไฟช้าๆ
3. เติมน้ำเชื่อมนมที่เหลือ เก็บมูสไว้จนกว่าจะอุ่นถึง 85 องศา ถ้าสูงกว่านี้ ไข่แดงจะขดตัว และมูสจะมีเกล็ดเล็กๆ แต่น่าเกลียด
4. นำกระทะออกจากเตา อย่าหยุดคนสักครู่
5. เพิ่มเจลาตินและช็อคโกแลตบวมแตกเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้
6. ทำให้มูสเย็นลง กวนด้วยตะกร้อมือและปกป้องจากการก่อตัวของผิวหนัง
7. ตีครีมจนเกิดฟองฟู อย่าหักโหมเกินไป มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยเกล็ดเนย
8. ขั้นแรก ใส่ครีม 2 ช้อนโต๊ะลงในมูสครีมแล้วผสม จากนั้นใส่ส่วนที่เหลือลงไป

ประกอบมูสเค้กตามลำดับต่อไปนี้:

1. ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วออกเป็นสองส่วนตามยาว ตัดหนึ่งในนั้นตามขอบลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กลง 2 ซม. แล้ววางกลับในรูปแบบที่อบในคราวเดียว แต่ก่อนอื่นให้บุด้านในด้วยฟิล์มยึด
2. แทนที่จะใช้ฟิล์ม คุณสามารถใช้กระดาษ parchment แต่จากนั้นให้ตัดวงกลมแยกต่างหากเพื่อปิดด้านล่าง และแถบกว้างเพื่อปิดด้านข้าง
3. งอส่วนที่ยื่นออกมาของกระดาษออกด้านนอกแล้วติดด้วยไม้หนีบผ้า แล้วมูสเค้กจะไม่เลื่อนลงมากับกระดาษ นอกจากนี้ การกระทำดังกล่าวในส่วนของคุณจะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของขนมด้วย มันจะดูไม่ "ยู่ยี่"
4. ห่อส่วนที่สองด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นคราวนี้เราไม่ต้องการมัน
5. เทครีมมูสลงบนเค้กบิสกิตที่จะวางโดยให้ด้านตัดขึ้น
6. วางแบบฟอร์มที่เค้กอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงอย่างน้อย 4
7. หากคุณมีเวลาทั้งคืน สิ่งนี้จะดียิ่งกว่า: ชั้นมูสจะแข็งตัวได้ดีขึ้น
8. ตกแต่งเค้กในเช้าวันถัดไปโดยวางไว้บนจานสำหรับเทศกาล ตามที่คาดไว้ ประกอบด้วยสองชั้น: บิสกิตและมูส นอกจากนี้มูสจะอยู่ทุกด้านของเค้กเพราะคุณลดขนาดลงสองเซนติเมตร
9. สัมผัสสุดท้ายคือการโรยด้วยน้ำตาลผงและประดับด้วยใบสะระแหน่และสตรอเบอร์รี่ฝาน ผลเบอร์รี่สามารถนำมาทั้งสดและละลาย
10. นักทำขนมมือใหม่บางคนอาจสงสัยว่าจะทำสำเร็จหรือไม่ เพราะเมื่อมองแวบแรก บิสกิตเค้กควรโผล่ออกมาในขณะที่ชั้นมูสยังอยู่ในสภาพของเหลว
11. ความรำคาญดังกล่าวไม่น่าจะเกิดขึ้นกับคุณ ทุกอย่างถูกคำนวณในรายละเอียดที่เล็กที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดมูสจะมีน้ำหนักเพียงพอที่จะเก็บเค้กไว้ในตำแหน่งที่คุณวางไว้ในตอนแรก

อย่ากลัวที่จะทำมูสเค้กที่บ้าน คุณสามารถมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยวิธีใดก็ได้ และหนึ่งในสิ่งที่แน่นอนที่สุดก็คือการปรนนิบัติพวกเขาด้วยของหวานเบาๆ อร่อยๆ

มูสเค้กชอคโกแลตเคลือบกระจก

หากคุณมีความปรารถนาที่จะทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยคุณควรใส่ใจกับสูตรนี้

การเตรียมการนั้นไม่ยากและผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ของหวานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางวันหยุดไม่ว่าจะเป็นโอกาสใดก็ตาม

ส่วนประกอบ: 30 กรัม แป้งอัลมอนด์; 90 กรัม ส. เนย น้ำตาล และช็อกโกแลตนม 50 กรัม แป้ง; 2 ชิ้น ไก่ ไข่.
ในการเตรียมเครื่องเคียงรสเชอร์รี่ คุณต้อง:น้ำ 36 มล. 250 กรัม เชอร์รี่; 6 กรัม เจลาติน; 65 กรัม ซาฮารา; 1/3 ของมะนาวสำหรับคั้นน้ำ 50 กรัม น้ำเชื่อม.
สำหรับมูสช็อกโกแลต ใช้: 10 กรัม เจลาติน; 2 ชิ้น ไก่ ไข่แดง; 1 สไลด์ ซาฮารา; 2 ช้อนชา วนิลา; 85 กรัม สีขาวไม่มีรูพรุน ช็อคโกแลต ครีม 400 มล. (ต้องการปริมาณไขมันปานกลาง)
สำหรับการเคลือบกระจกที่คุณต้องการ: 1 กรัม สีผสมอาหารในเฉดสีชมพูเนื้อเจล 120 กรัม หนาขึ้น นม; น้ำ 160 มล. 12 กรัม แกรนด์ เจลาติน; 180 กรัม สีขาว ช็อคโกแลต.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ฉันเทเจลาตินด้วยน้ำ แต่ไม่ร้อน จุดนี้สำคัญมากที่ต้องสังเกตเพราะคราวนี้ผลสุดท้ายของการเตรียมอาหารจะขึ้นอยู่กับเจลาติน ฉันทิ้งส่วนผสมไว้ 40 นาทีเพื่อให้เจลาตินมีเวลาที่จะพองตัว ฉันใส่เนยลงในชาม ใส่ดาร์กช็อกโกแลต แตกเป็นชิ้นๆ ฉันส่งมวลไปที่อ่างน้ำเพื่อให้ความร้อน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 กรัม
2. ฉันเพิ่มไก่ตีลงในมวล ไข่ น้ำตาล แป้งสองชนิด ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ฉันทาด้วยเนยละลายในรูปแบบที่ฉันจะอบแป้ง ฉันเปิดเตาอบและอบเค้กเป็นเวลา 30 นาที
4. ฉันเตรียมเชอร์รี่คอนฟิเจอร์โดยการผสมเชอร์รี่กับน้ำตาล ในกระทะ ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ธัญพืชที่ละลายจะต้องต้มอีกสองสามนาที นำมวลออกจากความร้อนเพื่อฆ่าด้วยเครื่องปั่น
5. เมื่อมวลเย็นลงคุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวและน้ำเชื่อม อุณหภูมิของ confiture ควรเป็น 85 กรัม ฉันเพิ่มเจลาตินลงไปด้วยฉันรบกวนเพื่อให้มันละลายได้ดี
6. ฉันเตรียมช็อกโกแลตมูสแบบนี้: แช่เจลาตินในน้ำเย็น เทครีม 150 มล. ลงในกระทะ แต่อย่านำไปต้ม ฉันบดไก่ ไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลา ฉันใส่ครีมร้อน (3 ช้อนโต๊ะ) ลงไปผสมและผสมกับส่วนที่เหลือ ฉันอุ่นในกระทะถึง 85 กรัม
7. ฉันเพิ่มไปยัง ไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา ช็อคโกแลตทั้งหมดควรละลาย ฉันแนะนำเจลาตินลงในส่วนผสมเพื่อตีด้วยเครื่องผสม
8. ตีครีมในปริมาณ 250 มล. จนขึ้นฟู ใส่ส่วนของช็อกโกแลตลงไป
9. ฉันเทมูสลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที ฉันเติมมูสแช่แข็งใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง ฉันทำซ้ำกิจวัตร แต่คราวนี้ฉันเทคอนฟิเจอร์จากเชอร์รี่ ฉันส่งไปที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
10. ฉันเทเจลาตินเป็นเวลา 30 นาที ฉันเติมน้ำเปล่า 10 มล. น้ำตาล ทราย. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางในชาม คนตลอดเวลา จำเป็นต้องนำมวลไปต้ม นำมวลออกจากไฟฉันใส่สีขาวลงไป ช็อกโกแลตและคน ฉันแนะนำเจลาตินทันทีข้น นม. ฉันผสมจนเนียน ฉันกรองเคลือบเสร็จแล้วโดยใช้ตะแกรงแนะนำสีย้อม ฉันเทลงบนเค้ก ฉันให้เวลาเคลือบแข็งตัวบนขนม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นก็สามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะได้ คุณสามารถตัดมันออกเป็นส่วน ๆ แต่จะมีประสิทธิภาพมากกว่าหากเค้กทั้งหมดปรากฏอยู่บนโต๊ะ

เค้กจะออกมาสวยงามมากมันจะตกแต่งโต๊ะที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดของทั้งครอบครัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณและแขกของคุณจะพึงพอใจกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน และสูตรก็ง่ายมาก ดังนั้นจึงไม่ควรมีปัญหาใด ๆ ระหว่างการทำอาหาร แม้แต่สำหรับแม่ครัวมือใหม่

รสชาติของเค้กจะได้รับการชื่นชมจากฟันหวานและเด็ก ๆ รวมถึงแขกของคุณโดยไม่มีข้อยกเว้น ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับเรื่องนี้

มูสเค้กส้มเคลือบกระจก

ส่วนประกอบ: 1 ชิ้น เค้กบิสกิตคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้
ส่วนผสมมูสส้ม:น้ำส้ม 70 มล. น้ำมะนาว 30 มล. 3 ชิ้น ไก่ ไข่; 2 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม 1 สไลด์ เปลือกมะนาว 80 กรัม ครีม (โฮมเมดหนา); 140 กรัม กลั่นน้ำตาล; 5 กรัม แกรนด์ เจลาติน.
ส่วนผสมสำหรับมูสเต้าหู้:ครีม 300 มล. มีไขมัน 33% No. 250 gr. ส. ซอฟต์ชีส 10 กรัม เจลาติน; 2 ชิ้น ไก่ ไข่แดง; 70 กรัม น้ำตาล ผง.
ส่วนผสมสำหรับฟรอสติ้ง:ส่วนผสมของกลูโคส 100 มล. 70 กรัม หนาขึ้น นม; 10 กรัม เจลาติน; 100 กรัม สีขาว ช็อคโกแลต น้ำ 50 มล. 0.5 เซนต์ ซาฮารา; สีผสมอาหารสีส้ม.
คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีในการตกแต่ง

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เจลาตินเทลงในน้ำ ฉันทิ้งส่วนผสมเจลาตินควรบวม
2. ฉันผสมน้ำผลไม้ น้ำตาล และความเอร็ดอร่อย (บดล่วงหน้า) ฉันต้มส่วนผสม คูร ตีไข่และน้ำตาลเพื่อให้ได้มวลสีขาว ฉันเทลงในน้ำผลไม้ในลำธารที่เรียบร้อย ฉันวางภาชนะบนน้ำ อาบน้ำคนให้ส่วนผสมข้น
3. ฉันทำให้มูสเย็นลง, ใส่เจลาติน, cl. น้ำมัน. ฉันขัดจังหวะ ฉันใส่มูสลงบนจานแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง จะดีกว่าถ้าภาชนะนี้มีรูปร่างเป็นซีกโลกและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. เมื่อส่วนผสมแข็งตัวคุณต้องเริ่มเตรียมมูสนมเปรี้ยว แช่ 8 กรัม เจลาตินในน้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่
4. ส. ฉันถูชีสใส่น้ำตาลลงไป ผง. คุณต้องตีครีมด้วย ฉันเติมน้ำตาลและน้ำ (25 มล.) ฉันกำลังทำน้ำเชื่อม ฉันตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมฉันแนะนำน้ำตาล น้ำเชื่อมเจลาตินร้อนและตีจนโปร่ง
5. ส่วนผสมของไข่แดงจะเย็นลงในช่วงเวลานี้ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะใส่เนยแข็งลงไปแล้วจึงตีครีมล่วงหน้า
6. จะดีกว่าถ้าคุณมีชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางซีกโลก 20 ซม. ต้องปิดภาชนะด้วยอาหาร ฟิล์มและปิดด้านล่างด้วยมูสนมเปรี้ยว หลังจากใส่ส่วนนูนของมูสส้มลงไปแล้ว ให้เทมวลนมเปรี้ยวลงไป คุณต้องใส่เค้กบิสกิต ใส่มวลในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัวดี
7. ในขณะนี้ฉันกำลังเตรียมไอซิ่ง: ฉันเติมเจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ฉันผสมน้ำตาล กลูโคส และน้ำในกระทะ ฉันส่งมันไปที่กองไฟทำให้ร้อนขึ้น ในน้ำเชื่อมฉันใส่ช็อคโกแลตสับนมข้น ฉันนำมวลมาเป็นเนื้อเดียวกันนวดด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง ฉันใส่สีย้อมเจลาตินและตีมวล
8. ฉันปิดชามด้วยอาหารไอซิ่ง ฟิล์มส่งความเย็น เมื่อเค้กแข็งตัวแล้ว คุณต้องอุ่นไอซิ่งบนน้ำ อาบน้ำและเทลงบนเค้กคว่ำลงบนจาน

เพียงเท่านี้ก็เหลือเพียงการใส่อาหารอันโอชะลงบนจานและทำการตกแต่งตามเจตจำนงเสรีของคุณเอง

ฉันแนะนำให้ทำช็อกโกแลตใบ คุณต้องละลายช็อคโกแลตขมสำหรับสิ่งนี้และวาดบนอาหาร ถ่ายทำเขาจากไป เมื่อมวลเย็นลงให้นำใบไม้ออกและตกแต่งเค้ก

หากคุณมีแนวคิดอื่นในการตกแต่งเค้กฉันแนะนำให้คุณนำไปใช้จริง ฉันยินดีต้อนรับจินตนาการในการตกแต่งของหวานเสมอ ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้คุณแสดงความคิดของคุณและนำไปปฏิบัติ

สูตรดั้งเดิมเค้กจะออกมาอร่อยมากและรูปร่างหน้าตาก็น่าทึ่ง อย่าลังเลที่จะเริ่มทำอาหารในกรณีที่ใกล้ถึงเทศกาล

แขกจะประทับใจและโดยทั่วไปพวกเขาจะยินดีเมื่อพบว่าคุณเตรียมขนมด้วยตัวเอง แต่เริ่มเตรียมเค้กด้วยอารมณ์ที่ดีจากนั้นกระบวนการจะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น

ฉันหวังว่าสูตรอาหารข้างต้นจะเป็นประโยชน์และคุณจะนำไปใช้ในชีวิตได้ในอนาคตอันใกล้นี้ ความสำเร็จในการทำอาหารสำหรับทุกคน!

สวัสดีที่รักของฉัน! โพสต์ของวันนี้ไม่ง่าย ฉันจะบอกว่ามันเป็น ตัวสร้างสูตรด้วยตัวเลือกที่แตกต่างกันมากมาย ต้องขอบคุณที่คุณสามารถสร้างมูสเค้กของคุณเองด้วยตัวละครของคุณเอง

แต่ก่อนที่จะเริ่มดำเนินการกับคำถามที่กว้างขวางเช่นนี้ ฉันอยากจะแตะประเด็นหนึ่ง จุดสำคัญมาก!

ฉันมักจะประสบปัญหาเช่น "การละเมิดเงื่อนไข" ของข้อตกลงสูตรในการเตรียมเค้กและของหวานอื่น ๆ

สาว ๆ ที่รัก คุณต้องตระหนักและยอมรับความจริงที่ว่าการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในสูตรอาหารสามารถนำไปสู่ผลที่ตามมาซึ่งแก้ไขไม่ได้ เข้าใจว่าการอบเป็นเคมีที่เหมือนกัน ปฏิกิริยาเคมีที่แน่นอนเกิดขึ้นที่นี่ และ คุณไม่สามารถฝ่าฝืนกฎได้โดยไม่ทราบหลักการและสาเหตุของกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่

พูดง่ายๆ ก็คือ หากคุณลดปริมาณน้ำตาล ซึ่งก็คือน้ำเป็นหลัก แป้งโดของคุณก็จะสูญเสียความชื้นไปบางส่วน ซึ่งจะทำให้ปฏิกิริยาเคมีหยุดชะงัก

ผู้เขียนสูตรอาหารใด ๆ ถ้าเขาเข้าใจในสิ่งที่เขากำลังเขียนอยู่เมื่อวางเนื้อหาจะขึ้นอยู่กับ กฎบางอย่างของการทำขนม. ตัวฉันเองไม่เก่งวิชาเคมี แต่เมื่อเตรียมขนม ฉันอาศัยประสบการณ์ส่วนตัวและประสบการณ์ของนักทำขนมคนอื่นๆ

และถ้าคุณโชคดี และครั้งสุดท้ายที่การแสดงด้นสดของคุณประสบความสำเร็จ ก็ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นเช่นนั้นเสมอไป

หากคุณต้องการทดลองและเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหาร ให้ทดลองจนพอใจ แต่จะทำก็ต่อเมื่อคุณมีเวลา มีส่วนผสมเพียงพอ และเต็มใจที่จะทิ้งมันไปหากการทดลองล้มเหลว

ในกรณีอื่นๆ ยึดตามสูตรเป็นกรัม. ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวฝรั่งเศสซึ่งส่วนผสมมักมีตัวเลขเช่น 123 กรัมถือเป็นลูกกวาดที่ดีที่สุดในโลก หมดยุคของแป้ง 1 ถ้วยกับน้ำตาล 2 ถ้วยไปนานแล้ว!

ดังนั้นคว้าตาชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ของคุณแล้วไปทำงานได้เลย!

เครื่องชั่ง ฉันแนะนำให้คุณซื้อด้วยการวัดไม่เพียง แต่เป็นกรัม แต่ยังเป็นมิลลิลิตรด้วยความแม่นยำ 1 กรัม

นอกจากนี้ ในประเด็นที่ละเอียดอ่อน เช่น มูสเค้ก ซึ่งจะกล่าวถึงในวันนี้ ความแม่นยำเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด

ดังนั้นในบทความวันนี้เราจะวิเคราะห์พื้นฐานของการทำมูส, บิสกิตสองประเภท, กระจกเคลือบสองประเภท, คูลลี่, ผลไม้แช่อิ่มและครีม

ในบทความเราจะวิเคราะห์สูตรต่อไปนี้:

1. บิสกิตอัลมอนด์ Gioconda
2. อัลมอนด์มะพร้าว Daquoise
3. ชั้นกรุบ - เฮเซลนัท streusel
4. ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่บนเพคติน
5. ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่กล้วยบนเจลาติน
6. เบอร์รี่คูลลี่ (เยลลี่)
7. ครีมมะม่วงกับมะนาว
8. การทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต
9. มูสมะพร้าว
10. มูสวานิลลาคลาสสิก
11. มูสวานิลลาไลม์
12. เคลือบกระจกแบบคลาสสิก
13. เคลือบสีโดยไม่ใช้ช็อกโกแลต

โดยพื้นฐานแล้ว เราจะใช้สูตรมูสเค้กที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ด้วยมูสมะพร้าวอ่อนแช่ในบิสกิตอัลมอนด์ ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่ และไอซิ่งสีแดง และในขั้นตอนนี้ ฉันจะให้ตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับเลเยอร์ทั้งหมด ซึ่งคุณสามารถผสาน สับเปลี่ยน หรือยกเว้นได้

เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่ทางออกจะอยู่ที่ 20 ซม.

บิสกิต

1. บิสกิตอัลมอนด์ Gioconda

สปันจ์เค้กอร่อยชุ่มฉ่ำทำจากแป้งอัลมอนด์ ( สามารถเปลี่ยนหรือ).

และง่ายต่อการเตรียม

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ขาว - 63 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 73 กรัม (สามารถ สั่งซื้อที่นี่ )
• น้ำตาลผง - 83 กรัม
• ไข่ - 100 กรัม
• เนยละลาย - 13 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม

การทำอาหาร:

2. อัลมอนด์มะพร้าว Daquoise

บิสกิตที่พบได้ทั่วไปอีกประเภทหนึ่ง สามารถใช้ร่วมกับ Gioconda หรือแทนที่ด้วย บิสกิตนี้ทำด้วยไข่ขาวและแป้งอัลมอนด์ มันเบาลงโปร่งสบายและกรอบเล็กน้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง - 50 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 50 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 50 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• ไข่ขาว - 150 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม

การทำอาหาร:

3. เลเยอร์กรุบ - เฮเซลนัทสตรูเซิล

เลเยอร์ทางเลือกในมูสเค้ก แต่เค้กที่มีความกรอบจะไปสู่ระดับที่สูงขึ้นทันทีเนื่องจากการผสมผสานระหว่างความนุ่มโปร่งสบายและความกรอบจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งเฮเซลนัท - 70 กรัม ( สั่งซื้อที่ iHerb , รหัสส่วนลด POR7412)
• น้ำตาลทรายแดง - 70 กรัม
• เนยเย็น - 70 กรัม
• แป้ง - 65 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราอุ่นเตาอบไว้ที่160º เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และวางวงแหวนที่ใหญ่กว่าเค้กในอนาคตของคุณเล็กน้อย (ประมาณ 22 ซม.) ด้านบน
2. ในชามผสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง
3. จากนั้นเราก็เอานิ้วถูแป้งที่แช่เย็นแล้วบี้เป็นวงแหวนที่เตรียมไว้
4. อบ streusel ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160º เป็นเวลา 15 นาที
5. นำเค้กเฮเซลนัทที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบและเย็น

ชั้นเยลลี่:

ขอแนะนำให้เตรียมเลเยอร์เยลลี่ทั้งหมดในวันก่อนทำเค้กและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง

4. ผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ - สตรอเบอร์รี่บนเพคติน:

ผลไม้แช่อิ่มเป็นชั้นเยลลี่ของน้ำซุปข้นผลไม้ มักจะมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่เป็นชิ้นๆ ซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยเจลาตินและเพคตินหรือวุ้น เพราะสำหรับผลไม้บางชนิด เช่น สับปะรดหรือกีวี เจลาตินจะไม่ทำงาน

เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นยางน้อยลงและละเอียดอ่อนมากขึ้น เราจะทำผลไม้แช่อิ่มบนเพคติน

สินค้าที่ต้องการ:

• ผลเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) หรือน้ำซุปข้นสำเร็จรูป - 100 กรัม ( ตัวอย่างเช่น, บลูเบอร์รี่ )
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เพคติน - 6 กรัม ( เป็นที่น่าพอใจ ส้ม )

การทำอาหาร:

5. ผลไม้แช่อิ่มเจลาตินสตรอเบอร์รี่ - กล้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• สตรอเบอร์รี่ - 350 กรัม
• กล้วย - 60 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เจลาตินแผ่น - 7 กรัม ( หาที่นี่ )

การทำอาหาร:

1. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ 10 นาที
2. 150 กรัม ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ 200 กรัม บดสตรอเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น เพิ่มกล้วยและน้ำซุปข้นทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. ในกระทะผสมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ - กล้วย, น้ำมะนาว, น้ำตาลและตั้งไฟให้เข้ากัน (สูงถึงประมาณ80º แต่นี่ไม่สำคัญเท่าไหร่ที่นี่: อีกหน่อยก็น้อยลง)
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บีบแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายคนในชิ้นสตรอเบอร์รี่
5. เราทำรูเล็ก ๆ ด้านบนแล้วเทผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่ - กล้วยลงในวงแหวน เราส่งผลไม้แช่อิ่มไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัว

6. คูลลี่ผลไม้และเบอร์รี่

หนึ่งในสูตรพื้นฐานและอาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับชั้นเยลลี่ โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้น้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้อย่างแน่นอน ลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้บางชนิด

สินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินแผ่น - 7 กรัม
• ผลเบอร์รี่ใด ๆ (มันฝรั่งบดหรือน้ำผลไม้) - 250 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินแผ่นกับน้ำเย็นจัดแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว
2. เราปั่นผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นหรือน้ำผลไม้ผสมในกระทะกับน้ำตาลแล้วนำไปต้มในขณะที่คนด้วยไฟปานกลาง
3. หลังจากที่น้ำซุปข้นเบอร์รี่เดือดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บีบแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน
4. เราห่อแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ด้วยฟิล์มยึดหลายชั้นขึ้นและลงเพื่อให้เกิดเมมเบรนที่หนาแน่น
5. เราทำรูเล็ก ๆ ด้านบนแล้วเทคูลลี่ลงในวงแหวน เราส่งไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัว

7. ครีมมะนาวมะม่วง:

ชั้นอีกประเภทหนึ่ง ตามขั้นตอนการทำอาหารนี่คือมูสเดียวกันโดยไม่ต้องเพิ่มวิปปิ้งครีม

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อมะนาว ¼ ลูก ไม่มีเยื่อ
• เนื้อมะม่วง - 200 กรัม (มะม่วงสด ≈2 ลูก) หรือ น้ำซุปข้นสำเร็จรูป
• เจลาตินแผ่น - 7 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่แดง - 40 กรัม

การทำอาหาร:

ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชั้นเจลลี่ที่ต้องการ เราปรับขนาดของวงแหวนที่เราเทของเหลวลงไป

การทำให้ชุ่ม

ตามกฎแล้วฉันเตรียมการทำให้ชุ่มด้วยหลักการเดียวกันโดยเปลี่ยนเฉพาะเครื่องปรุงตามความต้องการของฉัน

8. การทำให้มีขึ้นสำหรับบิสกิต

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แอลกอฮอล์ - 20 กรัม หรือเครื่องปรุงตามชอบ (ในกรณีนี้ ผมมีเหล้ามะพร้าว)

การทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำและน้ำตาลแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว เราใส่แอลกอฮอล์หรือสารแต่งกลิ่น นำออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลง
3. หากเด็ก ๆ กินเค้กเมื่อเติมแอลกอฮอล์ให้ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยและเหลือเพียงกลิ่น

มูส

ทีนี้มาดูสิ่งที่น่าสนใจที่ยากที่สุด - TO MUSSE ในความเป็นจริง ปัญหาหลักของมูสอยู่ที่ความต้องการซื้อเทอร์โมมิเตอร์

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว การรู้พื้นฐานและความแตกต่างบางประการที่คุณอาจพบขณะทำมูส การหามูสที่สมบูรณ์แบบจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณเลยแม้แต่น้อย

และเกี่ยวกับ พื้นฐานและความแตกต่างของการทำมูสแค่วันนี้ฉันจะบอกคุณ

ดังนั้นพื้นฐานของพื้นฐานทั้งหมดที่ไม่มีในมูสเค้กก็คือ ครีมอังกฤษ.

ครีมภาษาอังกฤษหรืออีกนัยหนึ่งครีมภาษาอังกฤษคืออะไร? พูดง่ายๆ ก็คือคัสตาร์ดที่ไม่ใส่แป้งหรือแป้งนั่นเอง ครีมภาษาอังกฤษแบบคลาสสิกคือนม + วานิลลา + ไข่แดง + น้ำตาล

แต่กฎที่สำคัญที่สุดซึ่งคุณควรได้รับคำแนะนำเมื่อเตรียมมูส: แทนนม คุณสามารถใช้ของเหลวหรือน้ำซุปข้นอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่น อาจเป็นสตรอเบอร์รี่หรือพีชบด กาแฟ คาราเมล กะทิ ครีมปรุงรสด้วยสมุนไพรต่างๆ ด้วยการเพิ่มสีดำ สีขาว ช็อกโกแลตนม คุณจะได้ช็อกโกแลตมูสที่สอดคล้องกัน คุณสามารถเพิ่มครีมชีส มาสคาโปน หรือโยเกิร์ต จินตนาการของคุณไม่มีขีดจำกัดที่นี่

ดังนั้นสูตรพื้นฐานสำหรับมูสส่วนใหญ่มีดังนี้:

ครีมอังกฤษ(ขึ้นอยู่กับของเหลวเกือบทุกชนิด) + เจลาติน + วิปปิ้งครีม = มูส

แน่นอนว่ามีรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการทำมูส แต่ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจพื้นฐานกันก่อน

ก่อนเตรียมมูสให้เตรียมแบบฟอร์ม. มาถึงตอนนี้บิสกิตและฟิลเลอร์ทั้งหมดควรพร้อมแล้ว

เราคลุมเขียงหรือด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยฟิล์มหนา (ทำเพื่อให้พื้นผิวของมูสเค้กเรียบ) เราวางวงแหวนไว้บนแผ่นฟิล์มแล้วทิ้งไว้

หากคุณมีแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรล่วงหน้า

9. มูสมะพร้าว

สินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินแผ่น - 9 กรัม
• กะทิ - 300 กรัม
• ไข่แดง - 65 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เหล้ามะพร้าว "มาลิบู" - 20 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ครีมไขมัน 33-35% - 300 กรัม

การทำอาหาร:

10. มูสวานิลลาคลาสสิคบาวารัวส์

สินค้าที่ต้องการ:

• นม - 250 กรัม
• น้ำตาล - 65 กรัม
• ฝักวานิลลา - ½ชิ้น
• ไข่แดง - 50 กรัม
• เจลาตินแผ่น - 10 กรัม
• ครีมหนัก - 250 กรัม

การทำอาหาร:

1. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดและปล่อยให้พองตัว
2. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) แล้วใส่ฝักวานิลลาครึ่งหนึ่งพร้อมกับเมล็ด หลังจากแยกด้วยมีดแล้ว
3. นำนมไปต้ม คนเป็นครั้งคราวด้วยการตี
4. ในขณะที่นมกำลังร้อน ใช้ตะกร้อตีไข่แดงและน้ำตาลครึ่งหลัง (35 กรัม) ให้เป็นสีขาว
5. ทันทีที่นมเดือดให้เท 1/3 ของนมลงในไข่แดงแล้วคนตลอดเวลา
6. เทส่วนผสมที่ได้กลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
7. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นำครีมอังกฤษไปที่82-83º แล้วนำออกจากเตาทันที
8. เราแนะนำเจลาตินที่บวมและบีบลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน
9. เทครีมลงในชามที่สะอาดแล้วคนให้เข้ากัน เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 35 องศาเซลเซียส
   

   เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใส่ครีมลงในอ่างน้ำแข็ง โดยใส่ชามครีมลงในภาชนะที่มีน้ำแข็งและน้ำเย็น อย่าลืมที่จะผสม

10. ขณะที่ครีมกำลังเย็น ให้ตีครีมเย็นจนตั้งยอดอ่อน นั่นคือเมื่อครีมเพิ่งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
11. เราใส่ครีมครึ่งวิปครีมลงในครีมเย็น (จานควรมีขนาดใหญ่) และผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนโดยพับจากล่างขึ้นบน
12. เราทำงานกับมูสสำเร็จรูปตามหลักการที่อธิบายไว้ในสูตรมูสมะพร้าวก่อนหน้า

สำหรับช็อกโกแลตมูส หลังจากใส่เจลาตินแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตสับลงในครีม ปริมาณ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ: 50 กรัม - สำหรับรสช็อกโกแลตอ่อนๆ และ 150 g. - เพื่อความอิ่มตัว

11. วานิลลาไลม์ไวท์ช็อกโกแลตมูส

สินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินแผ่น - 10 กรัม
• ครีมหนัก 33-35% - 362 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น
• ไวท์ช็อกโกแลต - 167 กรัม

การทำอาหาร:

กระจกเงา

12. เคลือบกระจกแบบคลาสสิก

และองค์ประกอบสุดท้ายที่สำคัญมากของเค้กมูสคือการเคลือบกระจก รูปลักษณ์ของเค้กของคุณจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเค้กโดยตรง

ฉันลองสูตรฟรอสติ้งหลายสูตรและตกลงกับสูตรนี้ การเคลือบนี้ดูเหมือนจะสะดวกที่สุดในการใช้และมีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยการใช้งานที่สม่ำเสมอและราบรื่น

ฉันขอเตือนคุณว่าการเคลือบกระจกที่เราเคลือบมูสเค้กนั้นสามารถเป็นได้ทั้งสีและช็อคโกแลต: ขึ้นอยู่กับดาร์กช็อกโกแลตหรือนม วิธีการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งจะเหมือนกับไอซิ่งสี เฉพาะอุณหภูมิสำหรับทาช็อคโกแลตไอซิ่งเท่านั้นที่จะอยู่ที่ 35º

สินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินมวล - 90 กรัม (เจลาตินผง 13 กรัม + น้ำ 77 กรัม)
• น้ำ - 100 กรัม
• น้ำตาล -200 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 200 กรัม
• นมข้น - 130 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• สีผสมอาหาร

การทำอาหาร:

13. ไอซิ่งสีที่ไม่มีไวท์ช็อกโกแลต

และในกรณีที่คุณไม่มีช็อกโกแลต ฉันจะให้สูตรไอซิ่งแบบไม่มีช็อกโกแลตดีๆ แก่คุณ การเคลือบแบบนี้มีน้ำตาลน้อยกว่า แต่ก็เหมือนกระจกน้อยกว่าเช่นกัน แต่เธอรู้สึกขอบคุณมากสำหรับงานของเธอ เธอเหมาะกับฉันดี

สินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินมวล - 110 กรัม (เจลาตินผง 20 กรัม + น้ำ 90 กรัม)
• น้ำ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• กลูโคส - 300 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• สีผสมอาหาร

การทำอาหาร:

เคลือบเค้กน้ำแข็ง

ฉันคิดว่าฉันให้ข้อมูลคุณมากพอที่จะคิดแล้วใช่ไหม ในขณะที่คุณเรียน คิดดูสิ และฉันขี่หนึ่งสัปดาห์ก่อนที่สอง

ถามคำถามทั้งหมดในความคิดเห็นเพราะมีเนื้อหามากมายและบางทีอาจไม่ได้คำนึงถึงบางสิ่ง

และภายใต้ผ้าม่านของการตัดมูสฉันโยนคุณเล็กน้อย))

ขอให้โชคดี ความรักและความอดทน

โดยรวมแล้วฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมมัน และตู้เย็นจะทำส่วนที่เหลือให้คุณ :-)

ในการเตรียมมูสเค้กให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งบิสกิตกันก่อน ในการทำเช่นนี้ตีไข่กับน้ำตาลในครีมที่เขียวชอุ่ม ตีประมาณ 5-7 นาที

ในชามแยกต่างหากผสมโกโก้และแป้ง จากนั้นเราดำเนินการดังนี้: ใส่ส่วนผสม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน เราไม่เล่นแรงเกินไป แต่ก็ไม่อ่อนโยนเช่นกัน :-) ถัดไปใน 2-3 ปริมาณ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผสมแป้งจากล่างขึ้นบน ฉันยังทำเช่นนี้ด้วยการปัด

เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ (18 ซม.) ฉันจะบอกคุณว่าฉันอบบิสกิตอย่างไร เป็นรูปแบบที่มีด้านล่างที่ถอดออกได้ นั่นคือด้านล่างจะถูกลบออกและตัวแหวนนั้นไม่สามารถถอดออกได้ ฉันไม่จาระบีแบบฟอร์มนี้ด้วยอะไรและไม่ได้ปูด้วยแผ่นหนัง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับแบบฟอร์มของคุณ จะดีกว่าถ้าใช้กระดาษรองอบ เราไม่หล่อลื่นผนังของแบบฟอร์มด้วยอะไร !!! บนพวกเขาบิสกิต "ปีนขึ้นไปและลุกขึ้น"

เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที โฟกัสที่เตาอบของคุณ! ต้องมีการทดสอบลำแสงแบบแห้ง!

ป.ล. เห็นจุดสว่างในการทดสอบหรือไม่? เป็นเพียงแสงจากหน้าต่าง

ทันทีที่นำบิสกิตออกจากเตาอบเราจะเปลี่ยนแบบฟอร์มเป็นแก้ว (แก้ว, ถ้วย, ชาม, ชาม ... ) ดังที่แสดงในภาพ ดังนั้นบิสกิตจะไม่หลุดอย่างแน่นอน เท่ครบเครื่องแบบนี้!

ในความเป็นจริงหากอบบิสกิตได้ดี คบไฟจะแห้ง พื้นผิวของมันจะดีดตัวเมื่อกดด้วยมือ ก็ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับอีก เพียงปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในพิมพ์ จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

ฉันไม่ได้ปล่อยให้บิสกิตนี้ "พักผ่อน" ฉันปล่อยให้เย็นสนิทแล้วตัดทันที

ในขณะที่เค้กกำลังเย็น เตรียมมูส ทางเราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการ

ป.ล. เราต้องการเฉพาะไข่แดง คุณสามารถแช่แข็งไข่ขาวได้โดยใส่ไว้ในภาชนะพลาสติก จากนั้นละลายน้ำแข็งและใช้ตามคำแนะนำเมื่อจำเป็น

เทเจลาตินกับน้ำ (อุณหภูมิห้อง) คนให้เข้ากัน พักไว้ เขาควรจะบวม อ่านแผ่นพับบรรจุภัณฑ์!

บดไข่แดงด้วย 20 กรัม น้ำตาล (เราจะนำมาจากปริมาณทั้งหมดที่ระบุในส่วนผสม)

ผสมน้ำตาลครึ่งหลังกับนมแล้วใส่แก๊ส นำไปต้มจนเกือบเดือด (แต่อย่าเดือด!) เพื่อให้น้ำตาลละลาย

เทนมส่วนใหญ่กับน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยมีไข่แดงขูดกับน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมจะออกมาเป็นแบบนี้

จากนั้นนำส่วนผสมของนมไข่กลับไปที่ชามใส่นมใส่แก๊สแล้วกวนตลอดเวลาให้ส่วนผสมข้นเล็กน้อย ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป ไม่งั้นไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อน! หากมีเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ที่ประมาณ 83 องศา

นำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสักครู่ คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ช็อกโกแลตและเจลาตินที่พองตัวแล้ว ผสมให้เข้ากัน อุณหภูมิของส่วนผสมไข่แดงเพียงพอให้เจลาตินละลายและช็อกโกแลตละลาย

ส่วนผสมจะออกมาเป็นแบบนี้ ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก

คุณทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วหรือยัง ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน อย่าทุบเดี๋ยวโดนน้ำมัน!!!

เพิ่มวิปปิ้งครีมสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของเจลาตินที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้น ในหลายขั้นตอน เราจะแนะนำวิปปิ้งครีมที่เหลือ

เราได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม

บิสกิตตัดเป็นสองส่วน เราตัดบิสกิตส่วนหนึ่งออก - อันล่างลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางลงเล็กน้อย (เพื่อให้น้อยกว่า 18 ซม. - เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์) เราไม่ต้องการส่วนบนของบิสกิต สามารถใส่ในถุงพลาสติกและแช่แข็ง จากนั้นละลายน้ำแข็งและทำเค้กชิ้นอื่นเมื่อจำเป็น

โดยทั่วไปแล้วคุณไม่สามารถตัดบิสกิตได้ แต่การตัดจะไม่ "น่าตื่นเต้น" มากนัก

เราทำด้านข้างจากกระดาษ parchment แก้ไขด้วยไม้หนีบผ้าหรือคลิปหนีบกระดาษ เราทำเช่นนี้เพื่อให้กระดาษไม่ "เลื่อนออก" ถ้าคุณมีห่อขนม ให้ใช้อันนั้นเพื่อไม่ให้ด้านข้างดู "ยับ" เมื่อเอาห่อออก ซึ่งเกิดขึ้นกับฉัน

วางบิสกิต...

และเติมด้วยมูส ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และดียิ่งขึ้น - ในเวลากลางคืน

คำถามที่คาดว่าจะเกิดขึ้น เช่น "บิสกิตของฉันโผล่ขึ้นมา ทำไม???" ฉันจะตอบว่า "ไม่มีอะไรโผล่ขึ้นมาเลย ทำไมมันถึงเกิดขึ้นกับคุณ - ฉันไม่รู้!"

ในตอนเช้าฉันนำมูสเค้กออกจากตู้เย็น ลอกกระดาษออก โรยด้วยน้ำตาลผง โรยหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่

และนี่คือเค้กมูสในส่วน ชามีความสุข!

มูสเค้กที่ละเอียดอ่อนเบาและอร่อยมากเมื่อทาด้วยกระจกเงาก็สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ที่บ้าน

ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน ทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีทำมูสเค้กได้อย่างง่ายดาย สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายของพวกเขาจะนำเสนอในบทความของเราเท่านั้น เรามาเริ่มกันที่เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ

วิธีทำมูสเค้ก: ภาพถ่ายและความลับในการทำอาหาร

1. การประกอบมูสเค้กจะดำเนินการในลำดับย้อนกลับหรือคว่ำลงบนพื้นผิวแนวนอนที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับสิ่งนี้จะสะดวกที่จะใช้เขียง
2. ในการประกอบเค้ก ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือแม่พิมพ์โลหะแบบถอดได้ ซึ่งติดฟิล์มยึดไว้ล่วงหน้าแล้ว
3. เพื่อให้ได้พื้นผิวกระจกที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบบนเค้ก ผลิตภัณฑ์ต้องแช่แข็งอย่างดี
4. เมื่อตัดเค้ก ไอซิ่งจะเริ่มเข้าถึงมีด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ต้องอุ่นมีดล่วงหน้า
5. ฟรอสติ้งที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงสี่สัปดาห์ ก่อนนำไปใช้กับเค้กก็เพียงพอที่จะทำให้เคลือบอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 35 องศา

สูตรสตรอเบอร์รี่มูสเค้ก: ทีละขั้นตอน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์สองแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ควรใช้ขนาด 16 และ 18 ซม. จากนั้นมูสเค้กสูตรที่แสดงด้านล่างจะสูงขึ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์ทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. อบฐานขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์
2. เตรียมสตรอเบอร์รี่ชีสเค้กนุ่ม
3. เตรียมสตรอเบอร์รี่ confit
4. เลมอนวานิลลามูส.
5. การประกอบเค้กและการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. การเตรียมและการเคลือบกระจกบนผลิตภัณฑ์

เค้กมูสเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่นำเสนอข้างต้น รูปภาพและคำอธิบายบางส่วนมีอยู่ในบทความของเรา ก่อนอื่นมาดูขั้นตอนการเตรียมมูสเค้กสตรอเบอร์รี่ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. ฐานทรายสำหรับเค้ก

มักใช้เค้กฟองน้ำ ครัมเบิล สเตรือเซล หรือชอร์ตเบรดกรอบเป็นพื้นฐานสำหรับมูสเค้ก หลังเป็นเพียงการเสนอให้เตรียมพร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอข้างต้น

ในการเตรียมขนมชนิดร่วนจำเป็นต้องผสมน้ำตาลและเนยนิ่ม (อย่างละ 50 กรัม) กับเครื่องผสม จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ (100 กรัม) ลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ห่อและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะกระจายเป็นรูปร่างและอบเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เวลาทำอาหารในเตาอบคือ 15 นาทีที่ 175 องศา

ขั้นตอนที่ 2: สตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก

ในการเตรียมชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนและเบาพร้อมรสสตรอเบอร์รี่อ่อน คุณจะต้องใช้ชีส Mascarpone (250 กรัม) และไข่ขนาดใหญ่ นอกจากนี้คุณต้องเตรียมน้ำตาลและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สด (อย่างละ 50 กรัม) ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง

สำหรับชีสเค้กสตรอเบอร์รี่ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วเทลงในวงแหวนโลหะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.) ชีสเค้กอบที่ 160 องศาเพียงครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงบนโต๊ะ ถอดแหวนออกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าจะประกอบเค้ก

ขั้นตอนที่ 3 Berry Confit

Confit ที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทำให้รสชาติของขนมสดใสและเข้มข้น ม Strawberry Confit Mousse Cake ทำง่ายและใช้ส่วนผสมที่ง่ายมาก

ก่อนการเตรียม confit จำเป็นต้องเทเจลาตินด้วยน้ำเย็น (น้ำ 60 มล. ต่อผง 10 กรัม) จากนั้นต้มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ (220 กรัม) ด้วยไฟอ่อน ในการทำเช่นนี้จะต้องถ่ายโอนไปยังกระทะ ใส่น้ำตาล (60 กรัม) และแป้ง (2 ช้อนชา) หลังจากเดือดแล้วให้จับมวลไว้อีก 2 นาทีจากนั้นนำออกและเพิ่มเจลาตินที่บวม ทำให้กงฟีเย็นลงโดยวางภาชนะในชามน้ำเย็น จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์ขนาด 16 ซม. แล้วแช่แข็ง

หลังจากที่เค้กในอนาคตทั้งหมดแข็งตัวดีแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมมูสได้

ขั้นตอนที่ 4: เลมอนวานิลลามูส

ในการเตรียมมูส คุณจะต้องใช้นมปรุงแต่ง (250 มล.) ที่บ้านเตรียมโดยเติมวานิลลาและผิวเลมอนลงในนมขณะต้มและใส่เครื่องดื่มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้น้ำตาล (80 กรัม) บดด้วยไข่แดงสามฟองและแป้ง (3 ช้อนชา) ค่อยๆเทนมปรุงรสที่ตีไว้ลงไป ส่วนผสมถูกนำไปต้มบนเตาจากนั้นนำออกจากความร้อนและเพิ่มเจลาตินที่บวม (10 กรัมในน้ำ 60 มล.) จากนั้นครีมจะต้องเย็นลงใส่เนยแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

มูสเค้กเคลือบกระจกมักเตรียมด้วยการเติมครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วิปปิ้งครีมหนัก (200 มล.) และรวมกับคัสตาร์ดเย็น ตอนนี้ได้เวลาประกอบเค้กแล้ว

ขั้นตอนที่ 5 การประกอบเค้ก

หลังจากการแช่แข็งขั้นสุดท้ายของแต่ละชั้นและการเตรียมมูส คุณสามารถเริ่มประกอบผลิตภัณฑ์ได้ ในการทำเช่นนี้วงแหวนโลหะรอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมดจะถูกบุด้วยเทปอะซิเตทและด้านล่างจะถูกทำให้แน่นด้วยฟิล์มยึด หลังจากนั้นจะต้องวางแบบฟอร์มบนพื้นผิวที่แข็งและเรียบและส่งไปยังตู้เย็นสักสองสามนาที

เค้กมูสเคลือบกระจกจะถูกรวบรวมตามลำดับต่อไปนี้:

1. เทมูสลงด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (ประมาณ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด)
2. ชีสเค้กแช่แข็งกระจายอยู่ด้านบนซึ่งราดด้วยมูส (1/3 ของปริมาตร)
3. Confit วางบนชีสเค้กแล้วขนมปังชนิดร่วนแล้วเทมูสที่เหลืออีกครั้ง

ในรูปแบบนี้มูสเค้กจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นสักครู่จะต้องนำออกและเคลือบด้วยกระจกเงา

ขั้นตอนที่ 6. เคลือบเงาหรือเคลือบกระจก

เคลือบกระจกหรือเคลือบเงาอย่างสมบูรณ์แบบตามที่เรียกกันในอีกทางหนึ่งสามารถเป็นของตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับขนมเกือบทุกชนิด นอกจากนี้การตกแต่งนี้ยังอร่อยมากซึ่งแตกต่างจากสีเหลืองอ่อนซึ่งดูเหมือนหวานเกินไปสำหรับหลาย ๆ คน แม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็สามารถทำเคลือบได้ และด้วยความพยายามบางอย่าง คุณก็จะได้เค้กมูสเคลือบกระจกที่สมบูรณ์แบบ

สูตรเคลือบประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะที่มีก้นหนา รวมน้ำตาล (300 กรัม) น้ำ (150 มล.) และน้ำเชื่อมกลูโคส (กลับด้าน) (300 มล.) กวนด้วยไม้พายซิลิโคนนำมวลไปต้มบนไฟอ่อนแล้วนำออกจากเตาทันที
2. ใส่ไวท์ช็อกโกแลต (300 กรัม), นมข้น (200 มล.), เจลาตินบวม (ต่อผง 20 กรัมต่อน้ำ 120 มล.), สีย้อมเหลวที่ละลายในไขมัน (0.5 ช้อนชา), น้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ในโถปั่น
3. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เมื่อตี ให้ถือเครื่องปั่นเป็นมุมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศในเคลือบ
4. ปิดเคลือบด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่จนกระทั่งเคลือบเย็นลงถึง 35 องศา
5. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง วางบนตะแกรง แล้วราดไอซิ่งที่เย็นแล้วให้ทั่ว ใส่ของหวานในตู้เย็นจนเคลือบเย็นสนิท

มูสเค้ก "สามช็อคโกแลต"

เค้กอร่อยมากซึ่งเตรียมค่อนข้างง่าย แต่ค่อนข้างนาน เค้กมูสเคลือบกระจกสูตรที่แสดงด้านล่างประกอบด้วยเค้กบิสกิต ในกรณีนี้จะเป็นช็อกโกแลต

มูสเค้กเคลือบกระจกจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. เตรียมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 และ 20 ซม. ใช้อันแรกเพื่อทำบิสกิตช็อคโกแลตตามสูตรใดก็ได้ เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรออกมาบางและหนาประมาณ 1 ซม. วางวงแหวนที่สองด้านในด้วยเทปอะซิเตทและติดฟิล์มด้านนอกให้แน่น แม่พิมพ์นี้จะใช้ประกอบเค้ก
2. เตรียมไวท์ช็อกโกแลตมูส. ในการทำเช่นนี้ ให้แช่เจลาติน 8 กรัมในน้ำเย็น 48 มล. (1:6) จากนั้นนำนม 80 มล. ใส่หม้อตั้งไฟ ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำตาล (50 กรัม) แล้วค่อยๆ เทนมร้อนลงในมวลที่ได้ ผสมให้เข้ากันให้น้ำตาลละลาย เทใส่กระทะ ตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงอาหารจนข้น นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวมไว้ ในขณะเดียวกัน ค่อยๆ ละลายไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้วใส่ลงในฐานคัสตาร์ด ผสมและทำใจให้สบาย ตีครีมหนักเย็น (200 มล.) ในภาชนะแยกต่างหาก รวมเข้ากับฐานช็อคโกแลตคัสตาร์ดผสมเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่แข็ง
3. เตรียมมูสช็อกโกแลตนม การกระทำทั้งหมดทำในลักษณะเดียวกัน ใช้นมแทนไวท์ช็อกโกแลต
4. เตรียมมูสดาร์กช็อกโกแลตและเทลงบนชั้นมูสนมแช่แข็ง ในชั้นสุดท้ายให้จมเค้กบิสกิตและส่งแม่พิมพ์ไปที่ช่องแช่แข็ง
5. วันรุ่งขึ้น นำมูสเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วปิดด้วยไอซิ่งทันที หลังจากนั้นจะต้องส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและหลังจากนั้นไม่นานก็สามารถเสิร์ฟของหวานที่โต๊ะได้

เคลือบกระจกโกโก้

ในการเตรียมการเคลือบกระจกจากโกโก้ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสหรือนมข้น แต่ในเวลาเดียวกันการเคลือบก็จะนอนได้ดีในชั้นที่เท่ากันบนมูสเค้ก Glaze สูตรที่แสดงด้านล่างถูกปกคลุมในรูปแบบแช่แข็ง แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 องศา และอีกสิ่งหนึ่ง: ยิ่งอุณหภูมิของการเคลือบต่ำลงเท่าใดชั้นของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

การเตรียมเคลือบเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น (น้ำ 72 มล. ต่อเจลาติน 12 กรัม) ถัดไปในกระทะใส่น้ำตาล (200 กรัม) และน้ำ (65 มล.) คุณต้องปรุงน้ำเชื่อม ร่อนโกโก้ลงในมวลเดือดผสมต้มประมาณ 2-3 นาที ในกระทะที่แยกต่างหาก ตั้งครีมให้ร้อน นำไปต้ม แต่อย่าเดือด นำออกจากเตาแล้วละลายเจลาตินที่บวม วางมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีเคลือบโดยจับขาเครื่องปั่นเป็นมุม ห่อไอซิ่งในฟิล์มยึดและแช่เย็นในตู้เย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการ

เค้กมูสส้ม: สูตร Mirror Glaze

ในของหวานนี้ มูสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ จากด้านบนเคลือบด้วยเคลือบเรียบอย่างสมบูรณ์แบบและอร่อย

สูตรสำหรับการเตรียมประกอบด้วยลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. อบบิสกิตตามสูตรที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถเพิ่มผิวส้มลงในแป้งได้
2. เตรียมมูสส้ม. ในการทำเช่นนี้ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล (70 กรัม) จนขึ้นฟู จากนั้นผสมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำส้มและน้ำมะนาว (รวม 100 มล.) ผิวส้มและมะนาว (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนมวลเริ่มข้น ในเวลานี้ให้เติมเจลาตินบวมลงในน้ำเชื่อมส้ม (น้ำ 20 มล. ต่อผง 5 กรัม) นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของไข่ เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
3. เตรียมมูสเต้าหู้ ในการทำเช่นนี้ ให้แช่เจลาติน (10 กรัม) ในน้ำเย็น 60 มล. ผสมครีมชีส (250 ก.) กับผงน้ำตาล (80 ก.) ในโถแยกต่างหาก ตีเฮฟวี่ครีม 33% (300 มล.) ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (70 กรัม) และน้ำ (25 มล.) หลังจากนั้นยังร้อนอยู่ให้เทไข่แดง (2 ชิ้น) ลงในวิปปิ้งครีม ใส่เจลาตินลงในมวลเดียวกัน ผสม แล้วรวมกับก้อนนมเปรี้ยวและวิปปิ้งครีม
4. การประกอบ. เค้กมูสประกอบในลำดับที่กลับกัน ขั้นแรกให้เทมูสนมเปรี้ยวเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซิลิโคน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.) จากนั้นวางชั้นสีส้มจากช่องแช่แข็งมูสสีขาวที่เหลืออยู่ด้านบนและสุดท้ายคือเค้กบิสกิต .

เค้กเย็นในช่องแช่แข็งแล้วเคลือบด้วยกระจก คุณสามารถเตรียมเคลือบตามสูตรด้านบนด้วยการเติมสีย้อมเหลวสีส้ม ในขณะที่ลดจำนวนส่วนผสมลง 2 เท่า

มูสเค้กเคลือบกระจกซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและเบามาก ขนมประกอบด้วยสามชั้นสีตัดกัน พื้นฐานของเค้กคือบิสกิตช็อกโกแลตบาง ๆ ที่ชุ่มฉ่ำ ตามด้วยชั้นสีขาวที่เป็นกลางซึ่งประกอบด้วยครีมและชีสนมเปรี้ยว และ "การจัดองค์ประกอบ" ปิดท้ายด้วยมูสบลูเบอร์รี่ที่หรูหราและสว่างที่สุด

ในสัมผัสสุดท้ายชั้นสามสีจะเต็มไปด้วยไอซิ่งที่แวววาวและสวยงามขอบคุณที่ของหวานไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติม - เค้กจะงดงามเนื่องจากพื้นผิวที่สม่ำเสมอและสะท้อนแสง อย่างเคร่งครัด รัดกุม และมีรสนิยม! เรามั่นใจว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์! ดังนั้นเราจึงศึกษาเทคโนโลยีอย่างรอบคอบและเตรียมมูสเค้กตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• แป้งผงฟู - 1/3 ช้อนชา

สำหรับการทำให้มีขึ้น:

• น้ำดื่ม - 40 มล.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• คอนยัคหรือเหล้าใด ๆ (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนชา

สำหรับมูสครีม:

• ครีม (33-35%) - 250 มล.
• ครีมชีส (นมเปรี้ยวไม่มีสารเติมแต่ง) - 190 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
• ผงเจลาติน - 6 กรัม

สำหรับมูสบลูเบอร์รี่:

• บลูเบอร์รี่ (แช่แข็งเหมาะ) - 400 กรัม
• ครีม (33-35%) - 250 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ผงเจลาติน - 8 กรัม

สำหรับการเคลือบกระจก:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 40 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• น้ำดื่ม - 100 มล.
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ครีม (จาก 30%) - 60 มล.
• ผงเจลาติน - 9 กรัม

1. ชั้นแรกของมูสเค้กเคลือบกระจกจะเป็นบิสกิต เพื่อให้ตีไข่กับน้ำตาลจนเม็ดน้ำตาลละลายอย่างทั่วถึงและปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้น
   
2. รวมส่วนประกอบที่เหลือ: แป้ง, โกโก้และผงฟู หลังจากการร่อน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในไข่ที่ตีแล้ว ค่อยๆ กวนส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เรามุ่งมั่นที่จะได้แป้งโดที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีสีสม่ำเสมอในเฉดสีช็อกโกแลต
   
3. เราจะอบบิสกิตแล้วสร้างเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เพื่อความสะดวกเราปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ถูผนังด้วยเนยเล็กน้อยแล้วใส่แป้งบิสกิตที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์ กระจายมวลในชั้นที่เท่ากัน
   
4. เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 15-20 นาที (จนกว่าจะแห้ง) เค้กสำหรับมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจกควรบาง (สูงไม่เกิน 1 ซม.) และสม่ำเสมอโดยไม่มีส่วนนูนด้านบน หากจำเป็นให้ตัดส่วนที่เกินออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด
   
5. เราล้างรูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งเตรียมบิสกิตและเช็ดให้แห้ง เราปูผนังภาชนะด้วยกระดาษ parchment ที่ด้านล่างเราวางเค้กบิสกิตที่เย็นสนิท สำหรับการทำให้ชุ่มให้เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดผสมจนเมล็ดละลาย เราทำให้ของเหลวหวานเย็นลงและรวมกับคอนญักแช่ขนมอบ
   

   วิธีทำชั้นครีมสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจก

6. ตอนนี้เรากำลังเตรียมมูสครีมสำหรับเค้ก ครีมชีสแบบคลาสสิก (ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ) จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่ม จากนั้นผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตีมวลจนฟูและน้ำตาลละลาย
   
7. ในชามแยกต่างหาก ตีครีมที่แช่เย็นจัดกับน้ำตาลวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนปกติ ทันทีที่ครีมข้นขึ้นให้ผสมกับชีส เราทำงานกับเครื่องผสมเป็นเวลาอีก 10-20 วินาทีโดยรวมส่วนประกอบเข้ากับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. เจลาตินแช่ในน้ำเย็น 50 มล. ที่ต้มไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้บวมตามเวลาที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
   
9. เราอุ่นมวลที่บวมด้วยวิธีที่สะดวก (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม!) คุณสามารถใช้ "อ่างน้ำ" ไมโครเวฟ หรือเพียงแค่วางภาชนะใส่เจลาตินในชามขนาดใหญ่ที่เติมน้ำร้อน การกวนอย่างแข็งขันทำให้เราสามารถละลายผงได้อย่างสมบูรณ์
   
10. เมื่อเย็นลงเล็กน้อยเทมวลเจลาตินลงในบัตเตอร์ครีมบาง ๆ กวนมูสด้วยช้อนหรือเครื่องผสมอย่างเข้มข้นและต่อเนื่อง เทส่วนผสมลงบนบิสกิตเค้ก ปรับระดับพื้นผิว และใส่ช่องว่าง 2 ชั้นในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง (จนกว่ามูสสีอ่อนจะแข็งตัวเต็มที่)
    

    วิธีทำบลูเบอร์รี่เลเยอร์สำหรับเค้กมูสเคลือบกระจก

11. เมื่อครีมมูสแข็งตัว เตรียมเค้กชั้นที่สาม บลูเบอร์รี่ทั้งหมดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้บดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
    
12. มวลผลไม้เล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นจะถูกบดอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียด เราจะใช้ส่วนที่เป็นของเหลวในการทำมูส เค้กที่เหลืออยู่บนตะแกรงไม่มีประโยชน์สำหรับสูตร (จากนั้นคุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มจากมวลนี้ได้)
    
13. ตีครีมเย็นกับน้ำตาลจนตั้งยอด
14. ใส่น้ำบลูเบอร์รี่ ตีจนครีมเป็นสีสม่ำเสมอ
    
15. ละลายเจลาตินในน้ำต้มสุกเย็น 60 มล. จากนั้นเราก็ทำหน้าที่เหมือนกับมูสครีม - ปล่อยให้มวลบวมอุ่นขึ้น เราใส่ส่วนประกอบของเจลาตินลงในครีมด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง เทมูสบลูเบอร์รี่ลงในแม่พิมพ์ที่มีมวลบิสกิตและครีม ปรับระดับแล้วใส่ในตู้เย็นจนชั้นสุดท้ายแข็งตัว
    

    วิธีทำกระจกเคลือบสำหรับมูสเค้ก

16. สำหรับเคลือบเจลาติน เทน้ำ 75 มล. เทน้ำตาลลงในกระทะใบเล็ก ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้
    
17. เทครีมและน้ำ 100 มล. ลงในส่วนผสมแห้ง คนตลอดเวลา นำเคลือบไปต้มและนำออกจากเตา เพิ่มชิ้นช็อคโกแลตทันทีกวนมวลอย่างแข็งขันและบรรลุการละลายของก้อนช็อคโกแลตอย่างสมบูรณ์
    
18. อุ่นเจลาตินที่บวมจนละลายแล้วใส่ช็อกโกแลตไอซิ่ง ผสม เรากรองมวลผ่านตะแกรงเย็น
    
19. จากมูสเค้กที่แช่แข็งและเย็นแล้ว ให้นำด้านที่ถอดออกได้ของแม่พิมพ์ออก แล้วแยกกระดาษรองอบออกอย่างระมัดระวัง
    
20. เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทาไอซิ่งให้วางขนมของเราไว้บนตะแกรงแล้วเปลี่ยนจานขนาดใหญ่จากด้านล่าง เราปิดเค้กด้วยมวลช็อกโกแลตมิเรอร์อย่างสมบูรณ์ ส่วนที่เหลือของไอซิ่งที่ระบายลงบนจานสามารถรวบรวม กรอง และถ้าจำเป็นให้เทลงบนเค้กอีกครั้ง หรือเพียงแค่ย้ายไปยังภาชนะที่สะดวก ใส่ในตู้เย็นและนำไปใช้ปิดของหวานอื่น ๆ ในภายหลัง
    
21. เราเปลี่ยนมูสเค้กด้วยการเคลือบกระจกเป็นจานใส่ในตู้เย็น ทันทีที่พื้นผิวมันวาวแข็งตัว คุณสามารถเสิร์ฟของหวานบนโต๊ะได้
    

ในบริบทของมูสเค้กสามสีเคลือบกระจกดูน่าประทับใจมาก! ทานให้อร่อย!