แป้งยีสต์: กฎพื้นฐานและสูตรอาหาร ข้อผิดพลาดทั่วไปของแป้งยีสต์และเคล็ดลับการทำอาหาร

พายได้ครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นและมีเกียรติที่สุดบนโต๊ะรัสเซียเสมอ ตั้งแต่สมัยโบราณพายในมาตุภูมิถูกเตรียมเฉพาะในวันหยุดสำคัญ แต่เมื่อเวลาผ่านไปพายและพายก็เข้าสู่อาหารประจำวันของเราอย่างแน่นหนา ตอนนี้พวกเขากลายเป็นอาหารจานด่วนชนิดหนึ่งและขายได้ทุกมุม แต่เค้กโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมยังคงเป็นวันหยุดในบ้านของคุณ ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนต้องสามารถอบพายได้อย่างแน่นอน คุณตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญในภูมิปัญญาการทำอาหารนี้ แต่ไม่รู้ว่าจะใส่แป้งอย่างไร? เรายินดีที่จะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

แป้งสำหรับพายของเราควรเป็นยีสต์หรือ "สด" เสมอตามที่บรรพบุรุษของเราเรียกโดยเปรียบเทียบ ดังนั้นคุณต้องตุนยีสต์ล่วงหน้า - อัดสดในก้อนหรือบรรจุแห้ง แป้งจะต้องใช้ข้าวสาลีบดละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกรดสูงสุด นอกจากนี้ ส่วนประกอบของการทดสอบอาจรวมถึง: นม น้ำ หรือหางนม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืชหรือสัตว์และไข่ เมื่อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดอยู่บนโต๊ะก็ถึงเวลาใส่แป้ง

วิธีทำแป้งยีสต์

ใช้ชามที่สะอาดและแห้งแล้วร่อนแป้งลงไป ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะนวดแป้งได้อย่างสบาย จำเป็นต้องร่อนแป้ง
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นในชามแยกต่างหาก เราใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งช้อนชาลงไปซึ่งเราค่อย ๆ เทในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งส่วนผสมอยู่ในรูปของครีมเปรี้ยวเหลวและทิ้งไว้สิบนาที
ในชามแยกต่างหาก คนไข่กับเกลือและน้ำตาลแล้วเจือจางส่วนผสมด้วยนมอุ่น (30 ° -40 ° C)
หากยีสต์ของเราฟื้นคืนชีพและเริ่มเป็นฟองในเวลานี้ เราจะแนะนำยีสต์เหล่านี้ในส่วนผสมของนม เราทำการพักตรงกลางเนินแป้ง เราเริ่มค่อยๆ เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในแป้งโดยมีเวลานวดแป้งอย่างต่อเนื่อง
นวดแป้งอย่างละเอียดและนานจนแป้งอยู่หลังผนังจานและมือของคุณ ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่เนยนุ่ม ๆ ปิดแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและปราศจากลมเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงสำหรับการหมัก ระหว่างทำอย่าลืมนวดให้เข้ากันดีสักครั้ง

สูตรอาหาร:

แป้ง - 800 กรัม ไข่ - 1 ชิ้น
นม - 300 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำ - 0.25 ถ้วย
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย - 100 กรัม ยีสต์สด - 25 กรัม

แป้งนี้เหมาะสำหรับพายในเตาอบทุกชนิด แต่ถ้าคุณชอบพายทอด คุณต้องใช้สูตรอื่น

วิธีใส่แป้งพาย

วัตถุดิบ:

แป้งพรีเมี่ยม. - 2 กก.
น้ำต้มอุ่น - 1.5 ลิตร
น้ำตาลทราย - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 3 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 22 กรัม (2 ห่อ).
น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผสมแป้งที่ร่อนกับน้ำตาล เกลือ และยีสต์ให้เข้ากัน เทน้ำอุ่นลงในส่วนผสมแห้งโดยมีเวลานวดแป้ง ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันพืช แป้งควรจะนุ่มมาก จะสามารถแกะสลักและแกะสลักได้โดยการหล่อลื่นมือและโต๊ะด้วยน้ำมันเท่านั้น แป้งนี้พอดีอย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องนวด หลังจากสี่สิบนาทีคุณสามารถปั้นพายและเริ่มทอดได้ ตอนนี้คุณรู้วิธีการวางแป้งอย่างถูกต้องแล้ว คุณสามารถไปที่ห้องครัวและเริ่มทำอาหารได้

สวัสดีตอนบ่าย. บันทึกนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยและนุ่มสำหรับพาย ไม่มีความลับใดที่แม่บ้านหลายคนไม่ชอบยุ่งกับเขาและชอบทำอาหารเพราะมันง่ายกว่ามาก แต่ฉันเชื่อว่ามันสมเหตุสมผลแล้วที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์ก็ต่อเมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ เช่น เมื่อแขกมาโดยไม่คาดคิดหรือเด็ก ๆ ต้องการพาย "ตรงนี้และเดี๋ยวนี้"

หากคุณรู้ในตอนเช้าแล้วว่าคุณจะทำพายสำหรับมื้อกลางวัน จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณใช้เวลาเตรียมและรอให้แป้งขึ้น

ฉันคิดว่าคุณจะไม่เถียงว่าพายที่นุ่มและฟูที่สุดเช่นของคุณยายที่คุณรักสามารถอบหรือทอดได้จากแป้งยีสต์เท่านั้น

และถ้าคุณยังไม่เคยทำมาก่อนเพียงเพราะกลัวว่าคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ คุณก็จะพบกับบทความนี้ได้สำเร็จ ในนั้นเราจะพิจารณาทุกขั้นตอนทีละขั้นตอนและรูปถ่ายเพื่อให้คุณเข้าใจว่าคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง

ก่อนที่เราจะเริ่ม ฉันจะอธิบายความแตกต่างหลักระหว่างการทอดและการอบแป้ง

แป้งสำหรับพายอบควรอุดมไปด้วยนั่นคือควรมีไขมัน (เนย) และไข่มากขึ้น สามารถเตรียมพายทอดได้จากแป้งน้ำสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่และน้ำมันพืช (ทานตะวัน)

แน่นอนว่าไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณปรุงพายไม่ติดน้ำในเตาอบ แต่ผลที่ได้มักจะไม่ถูกใจคุณ

วิธีทำแป้งพายสำหรับทอดในกระทะ

นอกจากความแตกต่างในส่วนผสมแล้ว ยังมีจุดที่สังเกตได้น้อยกว่าแต่สำคัญมาก ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับทอดไม่จำเป็นต้องแยกส่วน เมื่อพายขึ้นรูปแล้วสามารถทอดได้ทันที และสำหรับพายที่จะอบในเตาอบหลังจากปั้นคุณต้องให้เวลาแป้ง "ฟู"

ลองแบ่งบทความออกเป็นสองส่วน: ส่วนแรกจะเกี่ยวกับแป้งสำหรับทอดและอีกส่วนเกี่ยวกับการอบ ฉันคิดว่ามันจะสะดวกกว่า

สูตรสำหรับแป้งยีสต์ฟูในนม

แป้งนมเป็นวิธีการทำแป้งที่ได้รับความนิยมมาก ข้อดีคือสามารถใช้นมได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังมีรสเปรี้ยวอีกด้วย และหลายคนคิดว่าแกงส้มอร่อยกว่า สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่างนมเปรี้ยวกับของเสีย

วัตถุดิบ:

0.5 ลิตร นมอุ่น
ยีสต์สด 50 กรัม
ไข่ 1-2 ฟอง
3 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช + 1st.l. ในตอนท้ายของแบทช์
แป้ง 0.8-1 กก

การทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการ "ปลุก" ของยีสต์

ยีสต์เป็นแบคทีเรียที่เปิดใช้งานในสารอาหาร และสำหรับการกระตุ้นไม่มีอะไรดีไปกว่าน้ำตาล (กลูโคส)

ดังนั้นในชามที่มียีสต์สดใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและนมอุ่นสองช้อนโต๊ะ นวดและคนส่วนผสมให้ทั่วด้วยส้อมจนเนียน แล้วนำออกมาในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 10 นาที

2. ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตีเบา ๆ แล้วใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ในตอนท้ายเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้น

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตีและผสมต่อไปค่อยๆใส่ส่วนที่เหลือของแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ใส่จนแป้งเข้ากันเป็นก้อน

หลังจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเพื่อไม่ให้ "คะแนน" อีกต่อไป แป้งจะต้องยังคงนุ่ม

4. โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งที่ได้แล้วเริ่มนวดด้วยมือของคุณ นวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือและเนียน ขึ้นอยู่กับทักษะ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที

5. หลังจากนั้นเติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วนวดแป้งอีกครั้งจนน้ำมันเข้ากันดีประมาณ 5-10 นาที

แป้งยีสต์ชอบความอบอุ่นของมือ เนื่องจากยีสต์จะทำงานได้ดีกว่าในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ปรากฎว่ายิ่งคุณนวดนานเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

6. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในชามลึกโรยด้วยแป้งเบา ๆ (เพื่อไม่ให้ติดกับผนัง) คลุมด้วยผ้าแห้งสะอาดแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า

7. ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งให้ดี (นั่นคือพยายามนวดให้ได้ขนาดเดิม) จากนั้นปิดฝาอีกครั้งแล้วพักอีก 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดพายได้

เคล็ดลับ: ไม่ต้องนวดแป้งที่พักใหม่ จะต้องทาด้วยน้ำมันพืช (เพื่อไม่ให้แป้งที่เหลือจากแป้งไหม้เมื่อทอด) และบีบชิ้นเล็ก ๆ ปั้นแป้งด้วยมือของคุณและอย่าม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง หากคุณทำตามคำแนะนำนี้พายจะออกมาสวยงามมาก

สูตรยีสต์แห้งในน้ำ

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วข้อดีของการทอดแป้งคือคุณสามารถปรุงแป้งไม่ติดมันในน้ำโดยไม่ต้องใช้ไข่และนมในขณะที่รักษาสิ่งที่สำคัญที่สุด - รสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจะไม่ทำงานในเตาอบ อย่างน้อยฉันก็ทำไม่ได้

วัตถุดิบ:

แป้ง - 4 ถ้วย (แก้ว - 200 มล.)
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำอุ่น - 200 มล. และน้ำเดือด - อีก 200 มล
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เราเพาะยีสต์ในจานโดยเจือจางด้วยน้ำอุ่น 1 แก้วแล้วเติมเกลือและน้ำตาล ใส่น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที

2. จากนั้นเราก็ใช้ชามลึกร่อนแป้งลงไปแล้วเทยีสต์ลงในจาน ผสมให้เข้ากัน

ในขั้นตอนนี้แป้งจะไม่ถูกดูดซึมเท่าที่ควร

3. ตอนนี้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้แป้งจะมารวมกันเป็นก้อนเดียว

4. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดด้วยมือจนได้แป้งที่เนียนและสม่ำเสมอไม่ติดมือ ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าแห้งแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาที

5. หลังจาก 40 นาทีเราจะนำแป้งออกมาและแบ่งเป็นพายในอนาคตโดยไม่ต้องบด (20-25 ชิ้น) เรานวดแต่ละชิ้นด้วยมือของเราให้มีรูปร่างเหมือนเค้กที่จะใส่ไส้

เสร็จแล้วคุณสามารถเติมไส้และทอดพายที่กรอบนุ่ม

แป้งอร่อยมากบน kefir โปร่งเหมือนปุย

คุณไม่สามารถผ่านสูตรแป้งยีสต์บน kefir ได้ มีความเชื่อกันว่าควรทำการทดลองครั้งแรกในการเตรียมแป้งด้วยยีสต์ เพราะในกรณีนี้แป้งจะดูโปร่งสบายและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

แป้ง - 500 กรัม
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 3 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
น้ำอุ่น - 50 มล
Kefir (1.5%) - 200 มล
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียม "yeast talker" เทน้ำอุ่นลงในชาม เติมยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนชา คนและรอ 10 นาทีจน "ฝายีสต์" (โฟม) ปรากฏขึ้น

หากฝาปิดไม่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที จะต้องเปลี่ยนยีสต์ ซึ่งไม่เหมาะอีกต่อไป

2. จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือ, เกลือลงในยีสต์, เท kefir และไข่ 2 ฟอง เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้

เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อให้คนง่าย

3. นวดแป้งก่อนด้วยช้อนแล้วใช้มือประมาณ 10-15 นาทีจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 40-60 นาที

เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและกิจกรรมของยีสต์ รอจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

4. นวดแป้งที่ตีขึ้นเพื่อให้ "ปลิว" เป็นขนาดเดิม แล้วปิดทับอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 20 นาที ให้ขึ้นใหม่

5. เมื่อแป้งขึ้นในครั้งที่สองก็จะพร้อมแล้วและคุณสามารถปั้นพายได้

นี่เป็นวิธีหลักในการทำแป้งยีสต์สำหรับพายทอด

ทำแป้งยีสต์สำหรับพายอันเขียวชอุ่มในเตาอบ

ตอนนี้พิจารณาตัวเลือกสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับพายอบในเตาอบ ฉันจะบอกอีกครั้งว่าขนมที่ปรุงด้วยเนยนั้นเหมาะสำหรับการอบ มีสูตรอาหารไม่ติดมันด้วย แต่ฉันเชื่อว่านี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่ถือศีลอด และควรเตรียมพายที่เขียวชอุ่มและอร่อยจากขนมอบเท่านั้น

ขนมอบโปร่งสบายบน kefir

และอีกครั้งเรามี kefir ในส่วนผสมซึ่งเป็นส่วนผสมที่สะดวกที่สุดสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จ หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยนมธรรมดาและนมเปรี้ยวได้ ที่นี่ใครชอบมันดีกว่า

ให้ความสนใจกับสูตรนี้ เป็นสากล: มีสัดส่วนสำหรับยีสต์แห้งหรือเปียกและสัดส่วนน้ำตาลสำหรับการบรรจุแบบหวานหรือไม่หวาน

วัตถุดิบ:

แป้ง - 550 กรัม
ยีสต์ - สด 15 กรัมหรือแห้ง 5 กรัม
Kefir - 300 มล
เนย - 50 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)
น้ำตาล - 100 กรัม (ขนมอบหวาน) หรือ 30 กรัม (ขนมอบไม่หวาน)

ผลผลิตแป้ง - ประมาณ 1 กก

การทำอาหาร:

สูตรนี้ไม่เพียง แต่เป็นสากลเท่านั้น แต่ยังเรียบง่ายอีกด้วย

1. เทหรือบดยีสต์ลงในชาม เท kefir (อุณหภูมิห้อง) ลงไปแล้วผสม จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ เนยละลาย แล้วผสมอีกครั้งจนเนื้อเนียน

2. จากนั้นเพิ่มเล็กน้อยและผสมในแป้งที่ร่อนไว้

3. เมื่อแป้งเข้ากันแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือประมาณ 10-15 นาทีจนแป้งหยุดเกาะตัวและได้โครงสร้างยืดหยุ่นที่เรียบ

4. ตอนนี้เราใช้ชามลึกทาด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไป ปิดชามด้วยฟิล์มยึด

ตัวเลือกที่สองเรียกว่า "เย็น" แช่เย็นแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน แป้งดังกล่าวจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารหลังจากที่คุณนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาที

วิธีเย็นเหมาะสำหรับการทำแป้งในตอนเย็นและอบพายและขนมปังในวันรุ่งขึ้น

แป้งพายมันฝรั่ง

นี่คือสูตรแป้งยีสต์ดั้งเดิม ลักษณะเฉพาะของมันคือแป้งไม่ได้เตรียมด้วยนมน้ำหรือของเหลวแบบดั้งเดิมอื่น ๆ แต่ใช้น้ำซุปมันฝรั่ง วิธีนี้จะช่วยให้พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์สามารถปั้นแป้งที่ไม่ฉีกขาดได้ด้วยแป้งมันฝรั่งซึ่งทำหน้าที่เป็นกาวชนิดหนึ่งสำหรับแป้ง

แป้งนี้สะดวกมากสำหรับการอบพายกับมันฝรั่ง และคุณสามารถต้มมันฝรั่งและน้ำซุปจะมีประโยชน์

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 600 กรัม
น้ำซุปมันฝรั่ง - 300 มล
แป้ง - 600 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 200 มล

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดมันฝรั่งล้างและต้มจนนุ่ม น้ำไม่ต้องใส่เกลือ เมื่อมันฝรั่งสุก เทน้ำซุปใส่จานแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เราใช้มันฝรั่งเองสำหรับอาหารอื่น ๆ หรือใช้เป็นไส้ ในกรณีที่สองจะต้องบดเกลือและเพิ่มหัวหอมทอด

2. ใส่เนย ยีสต์ เกลือ และไข่ที่ละลายที่อุณหภูมิห้องลงในชามก้นลึก เทลงในน้ำซุปที่เย็น แต่ยังอุ่นและผสมจนเนียน

3. จากนั้นเราเริ่มเพิ่มและผสมแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ

4. เมื่อผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือต่อไป

5. เรานวดประมาณ 10-15 นาทีจนหยุดติดและนุ่มและยืดหยุ่นได้เหมือนดินน้ำมันเด็กที่นิ่ม

6. ใส่แป้งกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าแห้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 40-50 นาทีจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้กดแป้งอีกครั้งแล้วตัดเป็น 3-4 ชิ้น

7. เราบดแต่ละชิ้นอีกครั้งแล้วม้วนเป็นหลอด หลอดดังกล่าวสะดวกในการตัดและสร้างพาย

8. เพียงเท่านี้คุณก็ทำอาหารได้แล้ว แต่ให้ฉันให้คำแนะนำอีกสองสามข้อสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จ

ควรปล่อยให้พายตาบอดยืนต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นและพายจะโปร่งสบาย และก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบพายควรทาด้วยไข่ดิบที่ตีแล้วเพื่อไม่ให้แป้งแห้งด้านบนและเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงแป้งขนมด้วยนม

ฉันขอเสนอสูตรสุดท้ายสำหรับวันนี้ในรูปแบบของวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นได้อย่างชัดเจนว่าการทำแป้งด้วยยีสต์นั้นง่ายเพียงใด

นั่นคือสูตรทั้งหมดที่ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็น ฉันหวังว่าฉันสามารถแสดงให้คุณเห็นถึงความแตกต่างหลักระหว่างการทอดและการอบแป้ง และถ้าคุณไม่กล้าทำแป้งยีสต์มาก่อน เพราะกลัวว่าจะไม่ได้ผล ตอนนี้คุณสามารถลองทำได้อย่างปลอดภัย

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบยีสต์ อุ่นนมครึ่งหนึ่ง

ใส่หรือเทยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที ควรมีฝาปิดในชาม ถ้าใช่ แสดงว่ายีสต์ยังใหม่อยู่และคุณสามารถเริ่มต้นได้ ถ้าไม่ใช่ แป้งจะถูกยกเลิกหรือคุณจำเป็นต้องรีบไปที่ร้านเพื่อรับแบทช์ใหม่

เราดำเนินการตามขั้นตอนหลัก ละลายเนยและเย็น ห้ามใช้น้ำมันร้อนโดยเด็ดขาด

ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้ง - 2 ถ้วยน้ำตาลและเกลือ ใส่ไข่, เนย, นมที่เหลือ (ควรอุ่นด้วย) และยีสต์กับนม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่หนามากเช่นกัน

โรยโต๊ะที่สะอาดด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป (บนโต๊ะทำงานง่ายกว่าบนกระดานมากเนื่องจากในความคิดของฉันไม่มีกระดานที่ใหญ่พอ) เราเริ่มนวดอย่างช้าๆค่อยๆใส่แป้ง เมื่อได้เนื้อแป้งที่ต้องการแล้ว ให้เอาแป้งออกเพื่อไม่ให้ใส่เพิ่มโดยไม่ได้ตั้งใจ แป้งควรนุ่มและเหนียวติดมือเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย หากมีแป้งมากเกินไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้ง ถ้าแป้งติดมือหรือโต๊ะ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือและโต๊ะ แล้วนวดต่อไปจนแป้งยืดหยุ่นและหยุดเกาะมือและโต๊ะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 10-15 นาที

ตอนนี้คุณและแป้งต้องพักผ่อน วางแป้งบนกระดานหรือในชามขนาดใหญ่ (ถ้าชามเป็นอลูมิเนียมควรติดฟิล์มด้านล่างให้แน่น) โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น เมื่อคุณเห็นว่าแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้แผ่ออกแล้ววางกลับในที่อบอุ่น จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าแป้งขึ้นถึงจุดสิ้นสุดแล้ว? ใช้นิ้วกดลงบนแป้ง หากมีรอยบุ๋มอยู่บนแป้ง แสดงว่าแป้งถึงขีดสุดแล้ว หากกลับด้านหรือแน่นขึ้น แสดงว่าแป้งยังไม่ขึ้นมา เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเริ่มอบหรือจะปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งก็ได้

พายและพายบนแป้งยีสต์นั้นอร่อยและโปร่งสบาย การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายจริง ๆ แม้ว่าหลายคนกลัวที่จะทำธุรกิจนี้ แม่บ้านทุกคนมีความลับและวิธีการทำอาหารของตัวเอง สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีนวดแป้งยีสต์สำหรับพายและคุณสามารถสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมอบที่สดใหม่และมีกลิ่นหอม ไม่ว่าจะเป็นพาย ขนมปังชีส หรือพาย

ยีสต์แห้งมีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งการซื้อและจัดเก็บไม่ใช่ปัญหา ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำแป้งยีสต์ การเริ่มด้วยยีสต์แห้งจะง่ายกว่า

ในการนวดแป้งคุณจะต้อง:

แป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม
นมสองแก้ว
น้ำตาล - หนึ่งถ้วยครึ่ง
ไข่ไก่หกฟอง
เนย - 250 กรัมคุณสามารถใช้มาการีนได้
ยีสต์แห้ง - 12 กรัม
เกลือและน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ในการทำให้แป้งฟูคุณต้องร่อนแป้ง หลังจากอุ่นนมให้อุ่นแล้วกวนยีสต์และแป้งหนึ่งแก้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
คลุมแป้งในอนาคตด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น
ในขณะที่แป้งมาดูแลไข่และเนย: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงถูหลังด้วยน้ำตาลละลายเนย
เมื่อส่วนผสมกับยีสต์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถเพิ่มเนยละลาย, ไข่แดงกับน้ำตาล, เกลือ - หยิกและน้ำตาลวานิลลา
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองขาวแล้วตะล่อมให้เข้ากันกับแป้งที่เหลือ นวดให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่าแล้วนวดอีกครั้ง - แป้งพร้อม

สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายและเค้กอีสเตอร์ด้วย

เทคโนโลยีในการนวดแป้งด้วยยีสต์ดิบนั้นคล้ายคลึงกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นมาก แต่มีลักษณะเฉพาะบางประการ สูตรที่นำเสนอช่วยเร่งการเตรียมการทดสอบเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไม้พายสำหรับนวดและหมุนไปในทิศทางเดียวเท่านั้นซึ่งจะช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ยีสต์ดิบ 20 กรัม
แป้ง - 800 กรัม
แก้วน้ำหรือนม
ไข่หนึ่งฟอง
เนยหรือมาการีน - 50 กรัมหากต้องการให้แทนที่ด้วยน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 100 กรัมสำหรับแป้งยีสต์หวานและ 2 ช้อนชาสำหรับแป้งไม่หวาน
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการอุ่นน้ำหรือนม สิ่งสำคัญคือของเหลวต้องไม่ร้อน (ไม่เกิน 40 องศา) มิฉะนั้นจุลินทรีย์ในยีสต์จะตาย เพิ่มยีสต์และผสมให้เข้ากันจนเนียน
ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือแล้วใส่ลงในส่วนผสม จากนั้นค่อยๆใส่แป้งคนแป้งตลอดเวลา
ในตอนท้ายใส่เนยละลายของแข็งก่อน
นวดแป้งจนนิ้วไม่ติด ม้วนชิ้นงานเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น

สูตรแป้งดังกล่าวจะใช้เวลาน้อยลง แต่เค้กจะไม่อร่อยและโปร่งสบาย

การเตรียมแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปังจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เพราะกลไกจะทำงานหลักให้คุณ ในนั้นพายยังคงนุ่มแม้ในวันรุ่งขึ้น เครื่องทำขนมปังมักจะมีช้อนตวง (ช้อนโต๊ะและช้อนชา) อยู่แล้ว ดังนั้นจึงระบุไว้ในสูตร:

น้ำอุ่น 1 ชาม (250 มล.)
ไข่สองฟอง
น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
แป้งประมาณครึ่งกก.หรือ3.5ถ้วยตวง250มล.
นมผง - สองช้อนโต๊ะ
น้ำตาล: สำหรับแป้งหวานใช้สามช้อนโต๊ะและไร้เชื้อ - หนึ่งอัน
ยีสต์แห้ง - ประมาณ 30 กรัมหรือสองช้อนชา
เกลือ.

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชามของเครื่องทำขนมปัง: น้ำ, เนย, ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง ส่วนที่สองจะไปทาไขมันที่เค้ก
จากนั้นร่อนแป้งให้สะอาดและแป้งโปร่ง
เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวและทำสี่ช่องสำหรับนมผง ยีสต์ น้ำตาลและเกลือ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้เครื่องทำขนมปังนวดแป้งได้เร็วขึ้นและนุ่มขึ้น
ใส่ชามลงในอุปกรณ์แล้วเปิดโปรแกรมนวด เครื่องใช้ในบ้านจะช่วยคลายความกังวลและความพยายามของคุณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะดีกว่าการนวดด้วยมือ ในขณะที่กำลังเตรียมแป้งคุณสามารถทำไส้ได้
หลังจากเสียงบี๊บ นำแป้งออก แล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้ว จับแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่ขยี้มากเกินไป เพราะจะทำให้แป้งสูญเสียความสม่ำเสมอ สิ่งที่คุณต้องทำคือม้วนเป็นสองชั้นใส่ไส้ในชั้นหนึ่งแล้วปิดด้วยชั้นที่สอง
ใส่ไส้ต่าง ๆ ลงในพาย: ไข่กับต้นหอม, เนื้อ, ปลา, ผลไม้หรือชีส สูตรนี้เป็นสากลและยังทำขนมปัง, พาย, ชีสเค้กด้วยแป้งดังกล่าว

อย่ากลัวที่จะปรุงแป้งที่บ้าน สูตรที่เสนอยืนยันสิ่งนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการนวดแป้งยีสต์สำหรับพายอย่างรวดเร็วและง่ายดาย พวกเขาจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเพลิดเพลินกับเค้กโฮมเมดแสนอร่อย

2 ปีที่แล้ว

7,298 วิว

สำหรับหลาย ๆ คน กลิ่นหอมของพายเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายในบ้านอย่างแท้จริง ความสามารถในการทำงานกับแป้งยีสต์เปิดโอกาสให้พนักงานต้อนรับมีความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร คุณสามารถทำขนมอบได้หลากหลายจากแป้งยีสต์ - ขนมปัง, พิซซ่า, โรล, โดนัท, พาย, ลมและพายทอดและอีกมากมาย พ่อครัวมือใหม่เชื่อว่าการปรุงแป้งด้วยยีสต์นั้นยาวและยากมากหากคุณไม่รู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดมันจะไม่ขึ้นมันจะเหนียวหรือแน่นเกินไป ในความเป็นจริงแล้ว การนวดแป้งยีสต์นั้นไม่มีอะไรยากหากคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีพื้นฐานและปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

แป้งยีสต์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ เป็นที่พอใจที่จะนวดและม้วนออกจากแป้งดังกล่าวคุณจะได้ขนมปังและพายที่เขียวชอุ่มและแดงก่ำพร้อมไส้เผ็ดหรือหวาน แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรแป้งยีสต์ของตัวเอง แต่ต้องมีแป้ง ยีสต์อัดหรือแห้ง เกลือ น้ำตาล มาการีนหรือเนย น้ำตาลในแป้งทำหน้าที่กระตุ้นเชื้อรายีสต์ - ในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษร ยีสต์จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้การอบโปร่งสบายและมีรูพรุน แป้งหวานนวดด้วยนมหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวรวมถึงเนยและไข่ แป้งยีสต์ชนิดนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรก แป้งจะถูกเตรียมเพื่อให้ยีสต์ทำงานและเริ่มทำงาน จากนั้นใส่ไข่บดกับน้ำตาลและเนยนิ่มหรือมาการีนลงในแป้ง แป้งฟองน้ำต้องใช้เวลาพิสูจน์อักษรมากขึ้นผลิตภัณฑ์จากแป้งจะเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

หากจำเป็นต้องใช้แป้งสำหรับทำพายทอดหรือการอบแบบไม่ติดมันให้นวดด้วยวิธีที่ไม่ใช่แป้งนั่นคือผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนวดแป้งให้เข้ากันดีและทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อุ่น ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถ เริ่มปั้นพาย

คำแนะนำทั่วไปเมื่อทำงานกับแป้งยีสต์

ก่อนเริ่มนวดแป้งควรร่อนแป้งเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งเจือปนและเสริมด้วยอากาศ
สภาวะที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาของเชื้อรายีสต์คือ 35-37 องศาเซลเซียส ก่อนนวดควรอุ่นน้ำหรือนมและควรนำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง
ในกระบวนการทำงานกับแป้งห้องจะต้องได้รับการปกป้องจากร่างจดหมาย
อย่าละลายยีสต์ในของเหลวร้อน - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 ° C เชื้อรายีสต์จะตาย หากคุณทำนมเปรี้ยวมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจให้เย็นลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาจากนั้นเติมน้ำตาลและยีสต์
ยีสต์อัดจะละลายล่วงหน้าในของเหลวอุ่นซึ่งจะค่อยๆเติมแป้ง ยีสต์แห้งในผงหรือเม็ดสามารถผสมกับแป้งได้ทันทีและเทของเหลวอุ่นลงในส่วนผสมนี้
แป้งยีสต์ไม่ควรสูงชันเกินไป - ควรเติมแป้งทีละน้อยระหว่างการนวดแป้งไม่ติดมือ แต่ยังคงเป็นพลาสติก
เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการหลังจากนวดแล้วให้ทิ้งไว้สักครู่เพื่อพิสูจน์โดยคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าฝ้าย
อย่าปรุงแป้งหรือแป้งนานเกินไปกว่าที่ระบุไว้ในสูตร มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเปรี้ยว

แป้งยีสต์แป้ง

เราอุ่นนม 0.5 ลิตร (ทั้งหมดหรือเจือจางด้วยน้ำ) ละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและยีสต์กด 50 กรัมจากนั้นเติมแป้งจนแป้งมีความสม่ำเสมอเช่นแพนเค้ก (ประมาณ 500 กรัม) เราผสมทุกอย่างแล้วใส่ภาชนะในที่อุ่นประมาณ 30-50 นาทีจนแป้งเพิ่มขนาด 2-2.5 เท่า ในชามขนาดเล็ก บดไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา แล้วใส่แป้งลงในกระทะ เทมาการีนหรือเนยละลาย 100 กรัมที่นี่ใส่แป้ง 500 กรัมแล้ววางบนโต๊ะ นวดจนแป้งพลาสติกไม่ติดมือ เติมแป้งตามต้องการ โดยรวมแล้วสำหรับของเหลว 500 มล. จะต้องใช้แป้งประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม แป้งถูกทิ้งไว้ให้พิสูจน์ในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูหลังจากนั้นจึงปั้นพายหรือพายด้วยการอุดฟัน

แป้งยีสต์ไม่มีแป้ง

สำหรับของคาวที่มีมัฟฟินในปริมาณเล็กน้อย แป้งยีสต์ นวดบ่อยขึ้น ด้วยวิธีที่ปลอดภัย - เทนมหรือน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะตั้งไฟที่ 40 ° C ใส่เกลือน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและยีสต์อัด 40-50 กรัมบดทุกอย่างจนเนียน ใส่มาการีนละลายหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสมของยีสต์ จากนั้นเทแป้งส่วนใหญ่ที่ร่อนไว้ลงไป เราผสมทุกอย่างวางบนโต๊ะหรือเขียงแล้วนวดใส่แป้งจนแป้งเริ่มตกหลังมือ เราคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วปั้นพาย

แป้งยีสต์ด่วนกับยีสต์แห้ง

หากคุณต้องการพายแสนอร่อย แต่ไม่ต้องการยุ่งเป็นเวลานานคุณสามารถนวดแป้งยีสต์อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมหรือ kefir ครึ่งลิตรอุ่นขึ้นเล็กน้อยใส่ไข่บดด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาและมาการีนอ่อนหรือน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 60 กรัมลงในส่วนผสม เทแป้งน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยลงในส่วนผสมของเหลว ผสมกับยีสต์แห้ง 11 กรัมหนึ่งถุง นวดแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นขณะเตรียมไส้ เราแบ่งแป้งยีสต์สำเร็จรูปออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นวงกลมทำพายด้วยไส้ที่คุณเลือกหรืออบ

ลองทำแป้งยีสต์ด้วยวิธีต่างๆ และอัตราส่วนของส่วนผสมต่างๆ เพื่อหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ เมื่อปฏิบัติตามกฎพื้นฐานแล้ว มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงแป้งยีสต์และทำให้คนที่คุณรักมีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วยพาย ขนมปัง และขนมปังที่ชวนน้ำลายสอ!

ของหวานสำหรับวันนี้ 🙂 – ทักษะการจัดการแป้งและการนวดที่น่าทึ่ง