ขนมพัฟยีสต์. แป้งพัฟด่วน

ฉันอยากจะเสนอสูตรสำหรับแป้งยีสต์พัฟอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นขนมอบที่อร่อยนุ่มและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้สำหรับแป้งนี้ตามรสนิยมของคุณ การเตรียมแป้งทำได้ง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ คุณสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ได้ทุกเมื่อที่ต้องการ ลองมัน!

สินค้า:

1. แป้ง - 3 ถ้วย (แก้ว - 250 มล.)

2. เนย - 200 ก

3. เกลือ - 1 ช้อนชา

4. น้ำตาล - 3 ช้อนชา

5. ยีสต์แห้ง - 7 กรัม

6. น้ำอุ่น - 85 มล

7. นมอุ่น - 120-135 มล

8. ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำขนมพัฟด่วน:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ละลายยีสต์แห้งในน้ำกับน้ำตาล 1 ช้อนชา

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งเกิด "หมวก" ผสม.

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ผสมกับเกลือและน้ำตาลที่เหลือ หั่นแป้งเป็นชิ้นๆ (หรือตะแกรง) เนย.

บดด้วยมือหรือสับด้วยมีดจนเป็นเกล็ดละเอียด

เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมของยีสต์ที่เหมาะสม เทนมลงไปและผสมให้เข้ากัน

ปั้นเป็นกองแป้งแล้วทำเป็นร่องตรงกลาง เทส่วนผสมของเหลวลงไป

นวดให้เรียบ แป้งนุ่ม(หากจำเป็นให้เติมแป้งหรือน้ำเพิ่ม) ห่อแป้งลงไป ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติกใส่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นก็สามารถใช้แป้งได้ คราวนี้ฉันอบคุกกี้ด้วยนมข้น คุณสามารถอบพิซซ่า พาย พาย ฯลฯ ขนมอบควรทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรขนมพัฟที่มีฐานยีสต์นั้นซับซ้อนกว่าแป้งแบบเดียวกันที่เตรียมโดยไม่มียีสต์ สูตรอาหารคลาสสิกต้องใช้เวลาพอสมควรและต้องใช้ประสบการณ์ในการทำอาหารบ้างเช่นกัน สูตรด่วนแต่สิ่งแรกสุดก่อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเรียนรู้กฎบางประการที่แนะนำให้ปฏิบัติตามหากคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่ดี

ความลับของพัฟเพสตรี้ที่ประสบความสำเร็จด้วยยีสต์

ในเวลาเดียวกันหลังจากการรีดแต่ละครั้งควรแบ่งแป้งออกมิฉะนั้นการฉีกขาดของชั้นจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ วิธีการนี้เหมาะสำหรับห้องครัวมืออาชีพซึ่งรักษาอุณหภูมิที่แนะนำได้ง่ายกว่าในอพาร์ตเมนต์

ที่บ้านในช่วงพักระหว่างการรีด ให้วางแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้น้ำมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่มวลและจะไม่ขัดผิว ระวังเมื่อทำเช่นนี้แช่เย็น ขนมพัฟเปราะและแตกหักง่าย

เมื่ออบ ควรวอร์มเตาอบไว้ที่ 220-240°C ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ของคุณจะมีลักษณะเป็นขุยเล็กน้อยและแห้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะหากอุณหภูมิไม่เพียงพอน้ำมันจะรั่วไหลออกจากผลิตภัณฑ์ที่อบ

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

รายการส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมขนมพัฟ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• เนยหนึ่งชิ้น (คุณภาพสูง) – 350 กรัม
• นม – 0.3 ลิตร;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• ยีสต์กด – 12 กรัม/ยีสต์แห้ง – 4 กรัม
• เกลือ - ช้อนชา

ระยะเวลาที่ต้องการ: 480 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 362 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

พื้นฐานของแป้งนี้จะเป็นยีสต์ธรรมดา มาเตรียมแป้งกัน ผสมนมอุ่น ½ ถ้วยกับน้ำตาลและยีสต์

ใส่แป้ง 250 กรัม ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้แป้งชงประมาณครึ่งชั่วโมง

เทแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่ที่เหลือ นมอุ่นและเกลือ ผัดและเพิ่มแป้งที่เหลือเท่าๆ กัน

นวดแป้ง ทันทีที่แป้งเปียกเพียงพอ ให้เติมเนยที่เตรียมไว้ 1/7 ลงไป

จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและความเรียบเนียนที่ต้องการปรากฏขึ้น ปั้นให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชาม

ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง ทิ้งน้ำมันที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วางเนยไว้ระหว่างกระดาษห่อสองแผ่น ม้วนให้เป็นแผ่น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและนำออกมาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนจะแปรรูปแป้งต่อไป

คุณต้องตัดก้อนแป้งสองครั้งตามขวางลึกประมาณสามเซนติเมตร ยืดให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส โรยชั้นผลลัพธ์ด้วยแป้งแล้วรีดให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร

วางเนยที่เตรียมไว้บนขอบด้านหนึ่งแล้วพับแป้งที่หลวม 1/3 ลงไป แป้งส่วนเกินจะต้องถูกสะบัดออก นอกจากนี้เรายังห่อขอบที่เหลือของแป้งด้วยเนยที่เผยออกมา 1/3 ในพับแรก

กดขอบให้แน่นขึ้นจนติดกัน

วางสี่เหลี่ยมผลลัพธ์ตามยาวจากคุณแล้วกดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อกระจายน้ำมันให้เท่ากันมากที่สุด รีดแป้งอีกครั้งหนึ่งเซนติเมตร ทำสิ่งนี้ค่อนข้างเร็วเพื่อให้ชิ้นงานไม่มีเวลาให้ความร้อน ไม่เช่นนั้นการแตกจะหลีกเลี่ยงไม่ได้

แบ่งแป้งที่รีดแล้วออกเป็นสามส่วนในใจ พับแป้งชิ้นแรกออกจากตัวคุณลงบนชิ้นที่สอง และปิดแป้งชิ้นที่สามไว้ด้านบน

สำคัญ! ขจัดแป้งส่วนเกินออกอย่างต่อเนื่อง เช่น ใช้แปรง ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้วางแป้งไว้ข้างหน้าคุณโดยให้ชั้นต่างๆ หันเข้าหาคุณ แผ่ชั้นออกเป็นความหนาหนึ่งเซนติเมตรแล้วทำซ้ำขั้นตอนการพับและทำความเย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เทคนิคนี้จะต้องทำอีกสองครั้งติดต่อกัน แต่ละครั้งการกลิ้งจะยากขึ้นเรื่อย ๆ คุณจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ชั้นบาง ๆ ฉีกขาด

เมื่อกลิ้งแป้งครั้งสุดท้ายเสร็จแล้ว คุณต้องนำแป้งกลับเข้าไปในตู้เย็น ซึ่งตอนนี้ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

สูตรด่วน

• น้ำ – 80 มล.;
• เนยหนึ่งชิ้น – 200 กรัม;
• แป้งสาลี – 750 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์สด – 7 กรัม;
• นม – 120 มล.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

ระยะเวลาที่ต้องการ: 150 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของขนมพัฟ: 400 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กก.

เทยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในน้ำอุ่น ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้ง, เกลือ, น้ำตาลสองช้อนชา, เนย, บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เมื่อสารละลายยีสต์เกิดฟองแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันกับไข่และนมอุ่น เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งที่เตรียมไว้ นวดส่วนผสมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกว่าจะนิ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับเป็นสามชั้น ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งพร้อมตามสูตรนี้ คุณสามารถแช่แข็งไว้เพื่อใช้ในภายหลังได้หากจำเป็น

สิ่งที่ต้องปรุงจากขนมพัฟ

พัฟ แป้งยีสต์เหมาะสำหรับทำทานเอง ขนมอบต่างๆ- ซึ่งรวมถึงครัวซองต์ พัฟเพสตรี้ และพาย ไส้ทุกชนิดและแม้แต่พิซซ่า - แทบไม่มีข้อจำกัดในการใช้งาน

พิซซ่าด่วน

ไม่กี่คนที่รู้ แต่พัฟเพสตรี้ที่ทำจากยีสต์นั้นเหมาะจะใช้เป็นฐานสำหรับทำพิซซ่า กับเขา จานยอดนิยมจากอิตาลีมีโครงสร้างที่แตกต่างและแปลกประหลาดและในขณะเดียวกันก็อร่อยไม่น้อย

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ชีส – 100 กรัม;
• ไส้กรอก – 200 กรัม;
• แชมเปญสด – 300 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มายองเนส – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะกอก – 6 ชิ้น;
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ระยะเวลาที่ต้องการ: 90 – 120 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 470 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

1. สับเห็ดและหัวหอมแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะร้อน ขจัดน้ำมันส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ
2. หั่นมะเขือเทศ พริก ไส้กรอก และมะกอกเป็นชิ้นๆ รูปร่างที่แตกต่างกัน- ขูดชีส
3. เคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันวางแป้งที่เตรียมไว้ลงบนนั้นคุณสามารถพับขอบของมวลเพื่อให้เกิดด้านที่แปลกประหลาด
4. กระจายซอสมะเขือเทศให้ทั่วน้ำผลไม้และโรยด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
5. วางส่วนผสมที่ตัดไว้บนพื้นผิวแป้งที่เตรียมไว้ ทาชีสขูดเป็นชั้น
6. ปิดท้ายด้วยการทำมายองเนสเป็นตาข่ายด้านบนเป็นลำธารบางๆ
7. อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ซาลาเปากับเนื้อ

เมื่อมองแวบแรกเป็นวลีแปลก ๆ แต่รสชาติของมันช่างน่าทึ่งมาก! สิ่งเหล่านี้เตรียมได้ง่ายมากและไม่สามารถทดแทนได้เมื่อคุณต้องการการรักษาแบบดั้งเดิมอย่างเร่งด่วน

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• พัฟเพสตรี้กับยีสต์ - 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ชีส – 150 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เบคอน (ไก่ แฮม หรือไส้กรอกก็เหมาะ) – 150 กรัม
• น้ำมันพืช.

ระยะเวลาที่ต้องการ: 50 – 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 500 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สับหัวหอมอย่างประณีตมาก (คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้หากต้องการ) ทอดเบา ๆ ขูดชีส
3. ผสมเนื้อ หัวหอม ชีสขูด ใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณได้ ไส้พร้อมแล้ว
4. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ กระจายไส้ออกแล้วห่อเป็นม้วน หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-5 เซนติเมตร
5. วางขนมปังบนถาดอบที่เตรียมไว้
6. วางขนมปังในเตาอบและอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180°C

ไส้เนื้อเหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท วิธีการปรุงพายเนื้อ เราจะทราบและเตรียมตัวให้พร้อมอย่างแน่นอน!

บทความนี้มีเวอร์ชันที่น่าสนใจ จานอร่อย- ไก่เป็นภาษาฝรั่งเศส นี่เป็นสิ่งที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริงเพราะใครๆ ก็ชอบไก่ตัวนี้

ค้นหาระยะเวลาในการต้มไข่ในซองได้ที่นี่ ติดตามข่าวสาร!

วิธีแก้ปัญหาพิเศษ - พายกุ้ง

วิธีแก้ปัญหาการเติมที่ผิดปกติมาก สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศ

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• พัฟเพสตรี้กับยีสต์ - 0.5 กก.
• กุ้ง – 400-500 กรัม
• ชีส – 250 กรัม
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• ซอสกระเทียม – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือยี่หร่า - เหน็บแนม

ระยะเวลาที่ต้องการ: 80 – 90 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 380 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

1. เพิ่มยี่หร่าแห้งหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในกระทะน้ำเค็ม
2. ใส่กุ้งลงในน้ำเดือด ปล่อยให้สุกจนเป็นสีส้มสดใส นำลงจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปซึมซับ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที ทำความสะอาด;
3. ขูดชีสให้ละเอียด สับมะเขือเทศ
4. แผ่แป้งพัฟออก คุณจะต้องมีสองชั้นบาง ๆ
5. วางชั้นแรกบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ซอสกระเทียม- วางกุ้งที่ปอกเปลือก, มะเขือเทศสับไว้ด้านบน, โรยด้วยชีสหนา ๆ
6. ปิดชิ้นงานที่ได้ด้วยแป้งชั้นที่สองบีบขอบอย่างระมัดระวัง
7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C ประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่

เปิดพายกับคอทเทจชีส

ของหวานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาหรือของหวานสำหรับมื้อกลางวัน

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• คอทเทจชีส – 700 กรัม
• พัฟเพสตรี้กับยีสต์ - 0.5 กก.
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ครีม – 100 มล.;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เนยหนึ่งชิ้น - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา;
• ผลไม้หวาน – 50 กรัม

ระยะเวลาที่ต้องการ: 60 – 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 390 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

1. กรองคอทเทจชีสผ่านกระชอน
2. แยกไข่แดงและไข่ขาว
3. ผสมผลไม้หวานสับละเอียดกับเซโมลินา
4. เพิ่มน้ำตาลลงในผ้าขาวแล้วตีให้ละเอียด
5. ผสมคนผิวขาวกับคอทเทจชีสช้าๆ ใส่ผลไม้หวานในเซโมลินาลงในมวลที่ได้
6. วางแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ใช้ไส้ที่เตรียมไว้ให้เท่ากันกับพื้นผิวและสร้างเส้นขอบตามขอบของพายในอนาคต
7. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 40 นาทีจนสุก
8. ละลายเนย ใส่น้ำตาล และเทส่วนผสมนี้ลงบนพาย ประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์

พัฟเพสตรี้ยีสต์ทำให้ขนมอบมีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งหมดนี้เกิดจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แต่ในธุรกิจอื่นๆ ไม่มีขีดจำกัดในการปรับปรุง

ทำให้ดีขึ้น คุณภาพรสชาติคุณสามารถทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นได้ตลอดเวลา นี่คือความลับบางส่วนที่นักทำขนมปังผู้มีประสบการณ์แบ่งปัน:

• คุณสามารถใช้ไส้ต่างๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน: น้ำผึ้งและเมล็ดงาดำ นมข้นต้มและถั่ว ช็อคโกแลตและผลไม้ คอทเทจชีสและแยม - นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของรายการ
• พัฟเพสตรี้เป็นสากล ไส้ไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น: ไก่พร้อมผัก, มันฝรั่งและเห็ด, ไส้กรอกกับชีส, ตับ, ข้าวกับไข่และอื่น ๆ อีกมากมาย;
• เพื่อให้พิซซ่ามีกลิ่นหอมเผ็ดคุณควรกดกระเทียมอย่างละเอียดผสมกับน้ำแล้วเทซอสที่ได้ให้ทั่วพื้นผิวของจานที่เสร็จแล้ว
• แม้ว่าภายนอกจะดูเบาและนุ่ม แต่พัฟเพสตรี้ก็มีแคลอรี่สูง คุณไม่ควรละเมิดผลิตภัณฑ์นี้
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งสูญเสียโครงสร้าง ให้ม้วนแป้งไปในทิศทางที่กำหนดอย่างเคร่งครัด จากนั้นขนมอบจะมีความฟูและเป็นชั้นมากขึ้น
• แนะนำให้อบขนมพัฟในเตาอุ่น
• ในระหว่างการประมวลผลแป้งเป็นที่พึงประสงค์ว่าห้องจะเย็นและควรเก็บเครื่องมือเสริมทั้งหมดในการทำงานให้เย็นตลอดเวลา
• ในการละลายแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องนำบรรจุภัณฑ์ออกแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้บนชั้นวางต่ำสุดในตู้เย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
• ก่อนอบผลิตภัณฑ์ควรพักไว้ประมาณ 40 นาที

เราขอเตือนคุณก่อนว่าสิ่งเหล่านี้คือเคล็ดลับและคำแนะนำ คุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปฏิบัติตามหรือไม่

อย่ากลัวที่จะทดลองทำขนมพัฟที่เหมาะกับสิ่งนี้

บางทีคุณอาจจะค้นพบสิ่งใหม่ๆ และมีส่วนช่วยในประวัติศาสตร์ของการทำอาหารและการอบขนม

ผู้เชี่ยวชาญ ศิลปะการทำอาหารฐานอบประเภทนี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักซึ่งกำหนดคุณสมบัติทางเทคนิค ขึ้นอยู่กับพวกเขามีการกำหนดวิธีการทำขนมพัฟ - อย่างรวดเร็วหรือด้วยการพิสูจน์อักษรบ่อยครั้งว่าจะแผ่ออกมาอย่างไรและอย่างไร ในขณะเดียวกันรูปแบบการทำงานทั่วไปซึ่งส่วนใหญ่หลังจากการนวดยังคงเหมือนเดิม พันธุ์มีดังนี้:

• ยีสต์;


• ปราศจากยีสต์

พัฟเพสตรี้ทันที - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที


• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4716 กิโลแคลอรี



• ห้องครัว: โฮมเมด.

นี่คือแป้งพัฟโฮมเมด การปรุงอาหารทันทีมีความโดดเด่นด้วยการไม่มีขั้นตอนการกลิ้งซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของขนมอบ แต่อย่างใด: มันจะดูโปร่งสบายเหมือนกับเมื่อทำงานกับ พื้นฐานคลาสสิก- ไม่จำเป็นต้องพับอะไรเป็นชั้น ๆ แม่บ้านจึงประหยัดเวลาและความพยายาม อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าทุกอย่างต้องเย็นลงก่อนที่จะเริ่ม รวมถึงแป้งด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่;


• มาการีน - 400 กรัม


• แป้ง - 500 กรัม;


• น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• น้ำเป็นน้ำแข็ง


• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำส้มสายชูเจือจาง 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผสมกับเกลือตีไข่


2. ร่อนแป้งที่เย็นแล้ว (!) ลงบนเนยเทียมขูด


3. รวมทั้งสองก้อนเข้าด้วยกันอย่านวด (ควรสัมผัสมาการีนเป็นชิ้น) - เพียงแค่สร้างก้อนเนื้อขนาดใหญ่ ทำอาหารต่อตามสูตรที่เลือก

พัฟแป้งยีสต์

• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4205 กิโลแคลอรี


• วัตถุประสงค์: สากล


• ห้องครัว: โฮมเมด.

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แม่บ้านอย่าลืมจดสูตรขนมพัฟที่บ้านเพราะนี่เป็นพื้นฐานสำหรับ ขนมอบโฮมเมดถือว่าอ่อนโยนที่สุดโปร่งสบายที่สุด เหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้และพาย ไส้หวาน- หากคุณกำลังจะปรุงโดยใช้ยีสต์แห้ง ให้ใช้ 14-15 กรัมตามปริมาณส่วนผสมที่กำหนด

วัตถุดิบ:

• เนย - 350 กรัม


• แป้ง - 500 กรัม;


• นม - แก้ว;


• ยีสต์สด - 40 กรัม


• ไข่ - 2 ชิ้น;


• น้ำมันพืช - 30 กรัม;


• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. โรยเนยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์ม ตีให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10*12 ซม. แช่แข็ง


2. ผสมยีสต์กับนม ผสมกับแป้ง, เกลือ, ไข่ที่ตีไว้, น้ำมันพืช


3. ทำให้ก้อนที่ผสมเย็นลงที่อุณหภูมิ 5 องศาเหนือศูนย์ ระยะเวลารอคือครึ่งชั่วโมง


4. หลังจากนั้นแป้งจะต้องพับเป็นชั้น ๆ ซึ่งมีเนยอยู่ด้วยแล้วรีดออก

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที


• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2,079 กิโลแคลอรี


• วัตถุประสงค์: สากล


• ห้องครัว: โฮมเมด.


• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พัฟ แป้งไร้ยีสต์ใช้สำหรับขนมอบที่ไม่หวานเป็นหลัก: เค้กที่ไม่ควรมีรสชาติ, หลอดที่เต็มไปด้วยครีมโปรตีน ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับสตรูเดิ้ล พายแบบจอร์เจียน ทาร์ตคอทเทจชีสแบบฝรั่งเศส และคุกกี้อีกด้วย ขนมอบที่ทำจากแป้งพัฟประเภทนี้มักจะบางเนื่องจากหลังจากรีดแล้วจะมีความหนาไม่เกิน 2-3 มม.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 320 กรัม;


• มาการีนเย็น - 160 กรัม


• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• ไข่;


• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;


• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะเป็นกอง ตอกไข่เป็นรู เติมน้ำส้มสายชูและนมที่เจือจางด้วยน้ำ ใส่เกลือ


2. ผสมด้วยมือจนเกิดฟอง


3. ผสมแป้งที่เหลือกับมาการีนขูด


4. แผ่ส่วนแรกของแป้งออกแล้ววางชั้นแป้งมาการีนไว้ตรงกลาง พับขอบขึ้น


5. แผ่ออก พับสามครั้ง พักให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง


6. ทำซ้ำ ขั้นตอนสุดท้าย 4 ครั้ง

เทคโนโลยีการทำขนมพัฟ

ข้างต้นมีการพูดคุยกันเฉพาะสูตรอาหารสำหรับฐานการอบดังกล่าว แต่ไม่ได้ครอบคลุมคำถามหลัก - วิธีทำชั้นให้สำเร็จ - ช่วงเวลานี้ต้องการ ความสนใจเป็นพิเศษจึงแยกออกเป็นบล็อกแยกกัน ทีละขั้นตอน เทคโนโลยีคลาสสิกการเตรียมพัฟเพสตรี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน (ปราศจากยีสต์/ปราศจากยีสต์) และมีลักษณะดังนี้:

1. วางก้อนที่ขึ้นรูปไว้บนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งเบา ๆ (!)


2. แผ่ออกไม่บางเกินไป (1.5-2 ซม.) ไม่เช่นนั้นจะฉีกขาด


3. วางเนยไว้ด้านบน (หรือเนยและแป้งสำหรับ สูตรปราศจากยีสต์) ซึ่งควรครอบครองหนึ่งในสามของพื้นที่ทั้งหมดซึ่งอยู่ตรงกลาง ปิดขอบที่ว่างทั้งด้านหน้า ด้านหลัง และด้านข้างเพื่อสร้างซองจดหมาย


4. ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องกลิ้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง


5. ลบหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง แผ่ออกอีกครั้งโดยไม่บาง แต่อย่าเพิ่มอะไรลงไป


6. พับในลักษณะเดียวกับที่ระบุ - ลงในซอง เย็นอีกครั้งโดยไม่บด ไม่ควรปิดบังเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น


7. ทำซ้ำขั้นตอนสุดท้ายอีก 2-3 ครั้ง - ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นที่ต้องการ จากนั้นคุณสามารถทำขนมอบใด ๆ หรือใช้ฟิล์มยึดเพื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้

วิธีการม้วนแป้งพัฟออก

หนึ่งในความพิเศษ จุดสำคัญตามที่เชฟชั้นนำกล่าวไว้นี่คือกระบวนการทำงานกับเลเยอร์สำเร็จรูป (ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า) หากคุณไม่ทราบวิธีรีดแป้งพัฟ ความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดจะไร้ผล ผู้เชี่ยวชาญเตือนคุณว่าคุณสามารถขยับไม้นวดแป้งให้ห่างจากคุณได้เพียงทิศทางเดียว (!) เท่านั้น อย่าลืมปรับแรงดัน: ไม่ควรเปลี่ยน ความหนาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือก แต่ส่วนใหญ่จะมีตั้งแต่ 5-10 มม.

สิ่งที่ต้องปรุงจากขนมพัฟ

ไม่สามารถนับจำนวนอาหารสำหรับแม่บ้านที่มีฐานดังกล่าวได้ พายปิดและ เปิดพายขนมปัง ครัวซองต์ เค้ก สตรูเดิ้ล และแม้กระทั่งพิซซ่า นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถทำจากขนมพัฟทุกประเภท ด้านล่างนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและง่ายที่สุดในการเตรียม โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารทั้งหมดที่มีพัฟเพสตรี้จะต้องรีดหรือแช่แข็งใหม่

ครัวซองต์ขนมพัฟ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที


• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,405 กิโลแคลอรี;


• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า


• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.


• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

วิธีทำครัวซองต์จากขนมพัฟแบบเดียวกับที่ขายตามร้านขนมอบฝรั่งเศส? หากคุณเข้าใจพื้นฐานแล้วการดำเนินการเพิ่มเติมจะไม่ทำให้เกิดปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีแผ่และพับสามเหลี่ยมอย่างถูกต้องจากนั้นจึงอบผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปอย่างเหมาะสม สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความแตกต่างทั้งหมดของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• แป้งสำเร็จรูป (ขนมพัฟยีสต์) - 250 กรัม


• ช็อกโกแลตแท่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา


2. รีดแป้งเป็นชั้นเย็นซึ่งมีความหนาไม่เกิน 0.7 ซม. แบ่งเป็นสามเหลี่ยม (4 ชิ้น) ความแตกต่าง - ด้านข้างควรมีขนาดใหญ่กว่าฐาน 2 เท่า


3. แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้ววางไว้ตรงกลางฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอัน


4. ม้วนไปทางด้านบน วางบนถาดอบโดยคว่ำมุมนี้ลง ยืดขอบเล็กน้อยเพื่อให้ครัวซองต์มีรูปร่างเป็นรูปตัว C


5. อบประมาณ 13-15 นาที

พัฟเพสตรี้พาย

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที


• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2677 กิโลแคลอรี



• ประเภทอาหาร: รัสเซีย


• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าพายที่ทำจากแป้งพัฟสามารถเติมไส้ได้ แต่บ่อยครั้งที่มันไม่หวาน - ปลาหรือ ตัวเลือกเนื้อสัตว์เป็นที่นิยมมากกว่าคอทเทจชีสหรือผลไม้ สูตรที่ให้ไว้ที่นี่แนะนำให้ลองอบด้วยปลาแซลมอน แต่คุณสามารถเล่นกับไส้ได้ตามต้องการ โดยขึ้นอยู่กับระยะเวลาและอุณหภูมิของเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟยีสต์ - 500 กรัม


• เนื้อปลาแซลมอน - 350 กรัม


• หลอดไฟ;


• น้ำมัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมสับและเนื้อปลา


2. แผ่แป้งออกเป็น 2 ส่วน


3. เกลี่ยไส้ให้ทั่วอันแรก ปิดอันที่สอง กดขอบด้วยส้อม


4. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ไส้กรอกในขนมพัฟ

• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,707 กิโลแคลอรี


• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า


• ประเภทอาหาร: รัสเซีย


• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มันกำลังเติมเต็ม จานมีกลิ่นหอมอาจจะไม่ใช่แค่เท่านั้น อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ยัง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก การรวมตัวที่เป็นมิตร มื้อเย็นเบาๆ- ก่อนที่จะวางไส้กรอกลงในขนมพัฟบนถาดอบ เตาอบจะต้องอุ่นไว้ที่ 220 องศา ขอแนะนำให้คลุมพื้นผิวด้านล่างด้วยกระดาษ parchment แต่แม่บ้านบางคนชอบทำอาหารบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• แป้งสำเร็จรูป - 500 กรัม


• ไส้กรอก - 8 ชิ้น;


• ชีส - 40 กรัม;


• ไข่;


• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นเส้นยาว 5*25 ซม.


2. วางไส้กรอกในแนวทแยงมุมบนขอบ ข้างชีสแผ่นหนึ่ง ม้วนขึ้น.


3. แปรงด้วยส่วนผสมนมไข่แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

พัฟเพสตรี้พิซซ่า

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3110 กิโลแคลอรี


• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า


• ประเภทอาหาร: อิตาลี


• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้แตกต่างจากอาหารอิตาเลียนคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับพิซซ่าบนแป้งพัฟหรือแม้แต่ยีสต์ อย่างไรก็ตามความจริงข้อนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติน่าดึงดูดใจน้อยลงแต่อย่างใด คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ เนื่องจากเดิมทีพิซซ่าเป็นการรวบรวมอาหารที่เหลือซึ่งอยู่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟยีสต์ - 400 กรัม


• ไก่รมควัน - 250 กรัม


• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;


• มะกอกดำ - 100 กรัม


• ชีส - 200 กรัม


• วางมะเขือเทศ


• พริกหยวก

วิธีทำอาหาร:

1. แผ่แป้งออก ทำด้านข้าง อัดจาระบีด้วยมะเขือเทศวาง


2. จัดเรียงพริกไทยและแหวนมะกอก, แตงกวาฝาน, ชิ้นไก่


3. โรยด้วยชีส


4. อบประมาณ 17-20 นาทีที่ 200 องศา

สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลพัฟเพสตรี้

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที


• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3856 กิโลแคลอรี


• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด


• ประเภทอาหาร: เยอรมัน


• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ของหวานเยอรมันคลาสสิกที่ปรุงในเครื่องดูดควัน พื้นฐานบาง, อย่างไรก็ตาม แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลทำจากขนมพัฟมันดูและ “ฟังดู” ไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว คุณสามารถใช้ทั้งแบบไม่มียีสต์และแบบไม่มียีสต์ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ สำหรับการเติมตามธรรมเนียมพวกเขาใช้ วอลนัทแต่ถ้าคุณไม่ชอบมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยอัลมอนด์ ถั่วสน และพีแคนได้ ลูกเกดขาวจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม;


• แอปเปิ้ล - 800 กรัม;


• ถั่วและลูกเกด - แก้ว;


• อบเชย;


• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;


• เนย - 80 กรัม;


• แครกเกอร์ - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นบาง ๆ ชิ้นเล็ก ๆอุ่นแอปเปิ้ลด้วยเนยและน้ำตาล เพิ่มอบเชย หลนเป็นเวลา 8 นาที ปิดฝาไว้


2. นึ่งลูกเกดและบดถั่ว ผสมกับส่วนผสมแอปเปิ้ล


3. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออกเป็นเส้นกว้าง โรยด้วยเกล็ดขนมปัง


4. กระจายไส้บาง ๆ แล้วม้วนเป็นม้วน ปิดขอบด้านข้าง


5. อบที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พัฟเพสตรี้พัฟ

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที


• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,187 กิโลแคลอรี


• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า


• ประเภทอาหาร: อิตาลี


• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

พายเปิดขนาดเล็กเต็มไป คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด(ชีส) ริคอตต้าผสมกับมะเขือเทศเชอรี่และพาร์สลีย์ - จานคลาสสิกบาซิลิเกต หากคุณเบื่อกับพัฟเพสตรี้ไส้หวานแบบเดิมๆ ลองเมนูที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้ซึ่งทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบ แนะนำให้เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ แป้งไร้เชื้อ- 200 กรัม


• ริคอตต้า - 250 กรัม;


• มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม;


• ไข่;


• พวงเขียวขจี;


• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่ที่ตีแล้วกับริคอตต้า สมุนไพรฉีก และเกลือ สับมะเขือเทศเชอรี่แล้วใส่ลงไป


2. รีดแป้งออกแล้วแบ่งเป็น 6 สี่เหลี่ยมด้วยมีดคมๆ วางไส้ตรงกลางให้เป็นรูปทรงเดียวกัน และปิดขอบเข้าด้านในประมาณ 0.7-1 ซม.


3. อบประมาณ 15-20 นาทีที่ 185-190 องศา

Samsa ทำจากขนมพัฟ

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที


• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน


• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2965 กิโลแคลอรี


• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน


• ประเภทอาหาร: อุซเบก


• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

รวดเร็วอร่อย จานแสนอร่อย- นี่คือขนมพัฟอุซเบกพร้อมเนื้อซึ่งน่าปรุง ขอแนะนำให้ใช้แป้งพัฟไร้ยีสต์สำหรับซัมซ่า - รสชาติกลมกล่อมของฐานจะไม่สร้างความไม่ลงรอยกันกับไส้เนื้อสัตว์ สำหรับฟิลเลอร์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำการพันด้วยตัวเอง เนื้อสับผสมจากหมูกับเนื้อวัวหรือไก่

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 500 กรัม


• เนื้อสับ - 450 กรัม;


• หัวหอม - 2 ชิ้น;


• ซีร่า - 1/2 ช้อนชา;


• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เกลือ ยี่หร่า และหัวหอมสับลงในเนื้อสับ


2. แผ่แป้งออกเป็นชั้นๆ แล้วแบ่งเป็น 8 สี่เหลี่ยม


3. วางไว้ตรงกลาง ไส้เนื้อในรูปสามเหลี่ยม ปิดขอบในลักษณะเดียวกันเพื่อให้ได้ซองจดหมาย


4. อบประมาณ 40 นาทีที่ 190 องศา

พัฟเพสตรี้ - ความลับในการทำอาหาร

ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับฐานเป็นหลัก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงยืนยันว่าแม่บ้านจะทำขนมพัฟที่บ้านให้เชี่ยวชาญจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด ความแตกต่างเล็กน้อย:

• เพิ่มนมมั้ย? เจือจางด้วยน้ำ


• ทำให้น้ำมันเย็นลงก่อนทำงาน แต่อย่าใช้ถ่านที่เพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็ง


• มีดหั่นควรคม และใบมีดควรเย็น


• ปฏิบัติตามปริมาณน้ำส้มสายชู/กรดซิตริกที่แน่นอน - การเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐานจะทำให้จานเสีย


• ตัดผลิตภัณฑ์หลายๆ ครั้งก่อนนำเข้าเตาอบ


• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบคือ 220 องศา (200 องศาที่มีการพาความร้อน) วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ และชั้นต่างๆ จะสูงขึ้นแม้บนฐานที่ปราศจากยีสต์

วิดีโอ: วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน

การทำพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดให้อร่อยจริงๆ ให้ใช้แป้ง เบี้ยประกันภัย- อย่าลืมกรองก่อนที่จะนำไปใช้งาน แป้งที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีขนฟูมากขึ้น

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งคือนมหรือน้ำ นมทำให้ขนมอบมีรสหวานมากขึ้น ในขณะที่น้ำช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น หากคุณต้องการประนีประนอมให้ใช้ส่วนผสมของน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน

คุณสามารถแทนที่นมและน้ำด้วยไข่แดงได้ซึ่งจะทำให้แป้งฟู น้ำหรือนม 1 แก้วเท่ากับไข่แดงที่ตีแล้ว 1/2 แก้ว

ลักษณะเฉพาะ ขนมพัฟความจริงที่ว่าในการสร้างมันขึ้นมาคุณต้องใช้เนยหรือมาการีนจำนวนมาก (เลือกตามรสนิยมของคุณ) ส่วนผสมเหล่านี้ต้องมี อุณหภูมิห้อง- หากนำออกจากตู้เย็นโดยตรง แป้งอาจแตกได้

ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งเนยหรือมาการีนมีไขมันมากเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

แป้งประเภทนี้เหมาะสำหรับของหวาน เช่น ซาลาเปา โรล ฯลฯ การอบด้วยยีสต์จะมีความนุ่มนวลนุ่มนวลและเบามาก คำเตือน: ตามความรู้สึก ไม่ใช่เนื้อหาแคลอรี่!

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• นมอุ่น 1 ½ ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 4 ถ้วย;
• นมผง 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

หากต้องการคุณสามารถแทนที่นมในสูตรด้วยน้ำหรือ ไข่แดงและเนย - เพื่อมาการีน

การตระเตรียม

นำเนยออกจากตู้เย็น ละลายยีสต์และน้ำตาล 1/2 ช้อนชาในนม 1 แก้ว รอประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

เทแป้งลงในชามแล้วทำบ่อ เทลงในหลุมนี้ นมผง, เทมันลงไปตรงนั้น น้ำมันพืช, ส่วนผสมของยีสต์และนมที่เหลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5-8 มม. วางเนยนุ่มที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้องไว้ตรงกลาง

พับขอบของชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ข้างใน

รีดแป้งให้มีความหนา 5-8 มม. กดให้เท่ากันบนหมุดกลิ้ง ควรกระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ

ใส่แป้งลงในกระเป๋าแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5-6 ครั้งหรือมากกว่านั้น ยิ่งมีชั้นมาก แป้งก็จะนุ่มมากขึ้น

แป้งไร้ยีสต์ (ไร้เชื้อ) สุกได้เร็วกว่ามาก เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ผัก เนื้อสัตว์ และ พายปลา, เชบูเร็ก, พิซซ่า คุณยังสามารถทำของหวานได้ แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีลักษณะแบนบางและร่วนมาก

ใช้พัฟเพสตรี้ที่ทำจากยีสต์เพื่อเตรียมอาหารได้หลายอย่าง อาหารอร่อย- พิซซ่า พัฟหวาน พัฟเนื้อ พาย จะเพิ่มความหลากหลายให้กับครัวของแม่บ้านทุกคน ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมทุกอย่างที่บ้านซึ่งจะมอบขนมอบให้กับคุณ รสชาติพิเศษและจะสร้างบรรยากาศความสะดวกสบายบริเวณโต๊ะครอบครัว

เทคโนโลยีการเตรียมพัฟเพสตรี้ยีสต์

เมื่อมีโอกาสซื้อแป้งแช่แข็งสำเร็จรูปจึงเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะลองนวดด้วยตัวเอง กุญแจสู่ความสำเร็จในเทคโนโลยีการทำอาหารคือ ลำดับที่ถูกต้องบุ๊กมาร์กส่วนผสมและรู้วิธีทำแบทช์ที่ถูกต้อง อุณหภูมิที่ควรเป็น และเวลาในแต่ละขั้นตอน แล้วจะทำขนมพัฟยีสต์ที่บ้านได้อย่างไร?

วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน

ก่อนที่จะนวดแป้งพัฟ คุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งจากยีสต์แห้ง:

• ใส่น้ำตาล ยีสต์แห้ง และแป้ง 0.5 ถ้วยเพื่ออุ่นนมและผสม
• คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์
• ใส่เนย
• เทแป้งลงไปนวดแล้วพักไว้ 20 นาที
• คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ ให้วางชามที่มีชามไว้ (คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ) ไว้ในน้ำร้อน

วิธีการม้วนแป้งพัฟออก

• สิ่งสำคัญคือต้องหมุนไม้นวดแป้งออกจากตัวคุณ
• มีเคล็ดลับในการม้วนแป้งพัฟอย่างถูกต้อง: ยิ่งคุณพับแล้วใช้หมุดกลิ้งบ่อยเท่าไร ก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้นเท่านั้น
• หลังจากการกลิ้งแต่ละครั้ง มวลทั้งหมดจะต้องถูกทำให้เย็นลงโดยวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้ง

วิธีอบขนมพัฟ

ก่อนที่จะเตรียมเวอร์ชั่นหวานคุณต้องใส่ใจกับวิธีการอบขนมพัฟในเตาอบตามกฎ เมื่อวางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้ว จำเป็นต้องใช้ส้อมแทงด้านบนเพื่อให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมาในระหว่างการอบและพื้นผิวเรียบ สิ่งสำคัญคือต้องวอร์มเตาอบและการอบที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 220-230° C

ใช้เวลาเตรียมขนมพัฟนานแค่ไหน?

ความแตกต่างในคำถามที่ว่าการอบขนมพัฟยีสต์จะใช้เวลานานแค่ไหนในเตาอบที่ทำด้วย:

• ถ้าเป็นแบบไฟฟ้าก็ตั้งค่าไว้ อุณหภูมิที่ต้องการ,โหมดพาความร้อนซึ่งช่วยในการอบสม่ำเสมอ ซาลาเปา.
• ในการทำความร้อนด้วยแก๊สความร้อนจะเกิดขึ้นจากด้านล่างและเท่านั้น แป้งเนยด้านล่างอาจไหม้ได้ แต่ด้านในจะไม่อบ ดังนั้นควรอุ่นเตาอบก่อนแล้วจึงปรับอุณหภูมิ พัฟเพสตรี้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อบเร็ว ประมาณ 20-25 นาที

สูตรขนมพัฟ

ความแตกต่างระหว่างพัฟแบบไม่มียีสต์กับพัฟยีสต์ก็คือพัฟแบบหลังจะนุ่มและฟูกว่าแบบแรก สูตรคลาสสิกการทำขนมพัฟที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก การเตรียมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่เดินไปตามเส้นทางง่ายๆ นี้

แป้งพัฟโฮมเมด

• เวลาทำอาหาร: 6-7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 พายหรือ 12 พัฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 362 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับการอบพายหรือขนมอบพัฟ ครัวซองต์
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เพื่อที่จะเตรียมแป้งพัฟเพสตรี้ตามกฎจึงมีการพัฒนาอัลกอริธึมการทำอาหาร การดูแลตัวเองเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเพื่อให้แม่บ้านทำอาหารได้อย่างสะดวกสบาย อุณหภูมิและความชื้นในครัว ผลิตภัณฑ์ที่จัดวางอย่างสะดวกจะเพิ่มแรงบันดาลใจในการเรียนรู้ศาสตร์การทำอาหารที่ยาก แต่น่าทึ่งนี้ ขนมพัฟ- สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเห็นภาพวิธีการทอดและวิธีปรุงอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 250 กรัม;
• นม – 250 มล.;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• 1 ช้อนชา ผิวเลมอนหรือวานิลลาเล็กน้อย
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในนมอุ่น 100 มล. ผสมและสลายยีสต์ ร่อน 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ผสมและทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
2. เทส่วนผสมนี้ลงในชามแล้วเติมนมอุ่น, เกลือ, ผสม ใส่แป้งที่เหลือ ผิวเลมอน หรือวานิลลา แล้วผสมให้เข้ากัน เติมน้ำมัน 50 กรัม นวดมวลทั้งหมดอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. โอนเนยที่เหลือลงในแผ่นหนัง ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สอง ถัดไปคุณจะต้องแผ่เลเยอร์ออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม เราใส่ไว้ในตู้เย็น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำออกมาแล้วม้วนมวลทั้งหมดให้เป็นสี่เหลี่ยม วางชั้นน้ำมันไว้แล้วปิดส่วนที่เหลืออีก 1/3 จากนั้นเราก็ห่อขอบอีกด้านด้วยเนยทับอันนี้ หลังจากนั้นก็สร้างสามชั้น
5. เราเริ่มกลิ้งด้วยหมุดกลิ้ง มวลพร้อมเพื่อให้น้ำมันกระจายทั่วถึง เราพับชั้นสี่เหลี่ยมเหมือนเดิมอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้งหลังจากนั้นเราก็ทำให้เย็นลง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำมันออกมาและทำซ้ำขั้นตอนการรีดและพับชั้น เย็นอีกครั้ง

ขนมพัฟยีสต์ทันที

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที + ทำความเย็น 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 2 พาย
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เป็นไปได้ที่จะเตรียมแป้งยีสต์พัฟอย่างรวดเร็วคุณภาพของจานจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่จะมีชั้นน้อยลงเท่านั้น สิ่งที่ทำให้ฐานรองอบนี้แตกต่างคือสามารถแช่แข็งได้โดยการวางลงไป ตู้แช่แข็งและใช้มันหลังจากนั้นไม่กี่เดือน เหมาะสำหรับไส้ใด ๆ ตั้งแต่รสเค็มจนถึงหวาน - ตามรสชาติและความคิดของพนักงานต้อนรับ; ผลที่ได้คือนุ่มและกรอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 750 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• นมอุ่น - 135 มล.;
• น้ำอุ่น– 85 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนยหรือมาการีน – 200 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำ 1 ช้อนชา ซาฮารา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ผสมกับน้ำตาลและเกลือ ถูมาการีนลงไปด้วย สับด้วยมีดจนเป็นเกล็ดละเอียด
3. เทนมและไข่ที่เหลือลงในส่วนผสมกับยีสต์แล้วผสม
4. เราสร้างสไลด์จากส่วนผสมแป้งและสร้างความหดหู่ตรงกลางที่เราเทลงไป ส่วนผสมของเหลว.
5. นวดส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที ห่อด้วยฟิล์มและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นก็สามารถขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ได้

วิดีโอ: วิธีทำขนมพัฟยีสต์