สูตรชีสนมแพะแบบโฮมเมด สูตรชีสนมวัวแบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

Brynza เป็นชีสดองที่ใช้ในการเตรียมสลัด พาสต้า ไส้พาย และอื่นๆ วันนี้คุณสามารถซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมเฟต้าชีสที่บ้านตามสูตรของบรรพบุรุษของเราได้ และจะไม่แตกต่างจากรสชาติหรือรูปลักษณ์ที่ซื้อในร้าน

Brynza แตกต่างจากชีสประเภทอื่นๆ ตรงที่มันไม่มีเปลือก เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่ม เปรี้ยว-เค็ม ซึ่งเตรียมจากนมวัว ควาย แกะ แพะ หรือนมผสมประเภทนี้ แม้ว่าชีสน้ำเกลือจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แต่ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ชีสชีสอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งส่งเสริมการพัฒนาและการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อจึงชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เนื่องจากเฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนม จึงอุดมไปด้วยแคลเซียม ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกที่แข็งแรงตลอดจนฟันและเล็บ นอกจากนี้ ยังมีองค์ประกอบย่อยอื่นๆ ในปริมาณมาก เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส เบต้าแคโรทีน โพแทสเซียม และวิตามิน A, B1, B2, C, K, PP และอื่นๆ

สำหรับเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรม เฟต้าชีสเป็นแหล่งของเส้นผมที่นุ่มสลวยสวยงามและผิวที่อ่อนนุ่มและดูอ่อนเยาว์

อย่างไรก็ตามหากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะหรือไต ควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เล็กน้อย สาเหตุหลักมาจากการมีเกลือจำนวนมากอยู่ในนั้น

การเลือกนมและเครื่องมือ

การทำชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก มันต้องใช้ผลิตภัณฑ์ปกติ ขั้นแรกเรามาเตรียมส่วนประกอบกันก่อน ส่วนผสมหลักคือนม คุณสามารถใช้แพะหรือวัว จะดีกว่าถ้านมทำเอง หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถนำพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้ามาใช้ได้ แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่นมจะต้องมีไขมันมาก ไม่แนะนำให้นำสิ่งที่คุณต้องการทันที ใส่ไว้ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เก่าที่มีอายุมากกว่าสามวันในการเตรียมชีสโฮมเมดตามสูตร

เลือกภาชนะทรงสูงสำหรับประกอบอาหาร โดยให้นมไปไม่ถึงขอบประมาณ 4-5 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หกขณะคนระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้

นอกจากนี้เรายังต้องใช้ผ้ากอซและกระชอนเพื่อแยกหางนมออกไปอีก กระทะหรือชามที่มีฝาปิดเช่นเดียวกับที่กดซึ่งเราจะสร้างชีสของเรา ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในครัวที่หรูหราหรืออุปกรณ์อื่นๆ

วิธีทำอาหารขั้นแรก

นี่คือสูตรการทำชีสจากนมที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว

• นมวัว - 2 ลิตร;
• ไข่ – 5-6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 15-20% – 400-420 กรัม
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ

ใส่นมบนไฟอ่อน ใส่เกลือ นำไปต้ม ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีครีมกับไข่ ค่อยๆ เพิ่มมวลที่ได้ลงในนมเดือด เราตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่เดือดหรือไหม้ คุณสามารถลดความร้อนบนเตาได้อีกเล็กน้อย คนและต้มต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งเวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว นมควรจับตัวเป็นก้อน

จากนั้นใส่ผ้ากอซหลายชั้นลงในกระชอนแล้วเทส่วนผสมออก ทิ้งไว้จนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด หลังจากนั้นเราก็ผูกปลายผ้ากอซที่ว่างไว้อย่างดี วางชีสในรูปแบบนี้ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดฝา เรากดดันอยู่ด้านบน เช่น อาจเป็นขวดน้ำ ทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องถอดออก และในตอนเช้าชีสก็พร้อมรับประทาน

วิธีทำอาหารที่สอง

มีอีกสูตรการทำชีสนมวัวที่บ้าน

• นมวัว - 3 ลิตร;
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู) – 3-4 ช้อนโต๊ะ

วางนมบนไฟอ่อน ระวังอย่าให้ติดก้นกระทะ ขณะกวน ให้ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว ทีละช้อน เราทำสิ่งนี้จนกว่านมจะจับตัวเป็นก้อนใหญ่จนหมด เทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระชอนที่บุผ้ากอซหลายชั้นไว้ล่วงหน้า เราผูกปลายให้แน่นแล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง เมื่อระบายของเหลวทั้งหมดหมดแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมลงในชามแล้วปิดฝาด้วยแรงกด หากต้องการให้ชีสข้นขึ้น ให้พักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ

เทเวย์ที่แยกไว้แล้วลงในกระทะแล้วเติมเกลือ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเกลือไม่เค็มและข้นเกินไป ใส่ชีสที่ได้ลงในเวย์เค็มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น จำเป็นต้องพลิกชีสเป็นระยะเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น

วิธีทำอาหารที่สาม

อีกวิธีในการทำชีสจากนมวัวที่บ้าน วัตถุดิบ:

• นมวัว - 5 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เอนไซม์หมักพิเศษคือเปปซิน

เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน เราทำให้ร้อนแต่อย่านำไปต้ม อุณหภูมิของนมควรอยู่ที่ประมาณ 38-40 องศา คุณสามารถกำหนดเวลาในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อนได้โดยประมาณโดยตรวจสอบด้วยมือของคุณ - ถือผลิตภัณฑ์จนกว่าคุณจะรู้สึกอุ่นเล็กน้อย หากคุณปรุงมากเกินไป ชีสที่เสร็จแล้วอาจมีเนื้อยางเล็กน้อย

จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์โดยคนนมอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้ส่วนผสมสุกประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ นมเปรี้ยวจะแยกออกจากเวย์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆ เทเวย์ลงในภาชนะอื่น เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกเอาออกแล้ว ให้นำชีสไปวางบนผ้าขาวบาง มัดไว้แล้วทิ้งไว้ในชามหรือกระทะโดยใช้แรงดันเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้ชีสมีรสเค็ม ให้เตรียมน้ำเกลือจากเวย์และเกลือที่เหลือ หั่นชีสเสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งวัน

ชีสแพะ

นมแพะมีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นชีสที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น ชีสดังกล่าวกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นมแพะยังดีต่อสุขภาพมากเมื่อเทียบกับนมวัวแล้ว นมแพะมีแคลเซียมมากกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่า

ดังนั้นวิธีการปรุงชีสแพะที่บ้าน? ทุกอย่างค่อนข้างง่าย ลองใช้นมแพะ 5 ลิตรเปปซินทางเภสัชกรรมสำหรับสตาร์ทเตอร์ (อัตราการบริโภคและวิธีการเตรียมสตาร์ทเตอร์นั้นอยู่บนบรรจุภัณฑ์) อุ่นนมในกระทะขนาดใหญ่จนกระทั่งมือของคุณสามารถทนอุณหภูมิได้ จากนั้นปิดและเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ค่อยๆ คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้หรือมือของคุณ

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ลิ่มเลือดจะเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งจะเพิ่มมากขึ้นและก่อตัวเป็นก้อนที่ใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ เมื่อมวลแยกออกจากเวย์แล้ว ให้วางไว้ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้โยนคอทเทจชีสลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ก็พร้อม เราทำน้ำเกลือและเก็บชีสไว้

Sourdough จากท้องแกะ

คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ในการทำชีสที่ซื้อจากร้านค้าหรือร้านขายยาได้ แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและทำเองได้

สำหรับสิ่งนี้ เราจำเป็นต้องมีท้องของลูกแกะ ลูกวัว หรือลูกๆ จำเป็นต้องกินท้องของสัตว์เล็กที่ยังไม่ได้กินหญ้า แต่กินนมแม่เท่านั้น เราล้างกระเพาะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งในที่อบอุ่นเช่นบนเตาแก๊สประมาณสองสัปดาห์ ในที่สุดอวัยวะก็จะมีลักษณะเหมือนกระดาษ

นี่จะหมายความว่าเอนไซม์ของเราพร้อมแล้ว นำออกแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ เติมน้ำเย็นที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว! ในการเตรียมเฟต้าชีส คุณต้องเติมเวย์นี้ประมาณ 100 กรัมต่อนม 5 ลิตร Rennet สามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้หลายเดือน คุณเพียงแค่ต้องห่อมันด้วยกระดาษแล้วใส่ในแก้วหรือขวดดีบุกที่ปิดสนิท

การเก็บชีส

ชีสที่เตรียมสดใหม่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสิบห้าวัน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้งและสูญเสียรสชาติ ชีสจึงถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือหยาบประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็นสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง เทเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด มาทำการทดสอบความเค็มกันเถอะ เพราะน้ำเกลือไร้เชื้อสามารถทำให้ชีสนิ่มและกระจายตัวได้

นำไข่ไก่ที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงในสารละลาย ถ้ามันลอยขึ้นมาและมองเห็นได้บนพื้นผิวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 เซนติเมตรแสดงว่าน้ำเกลือพร้อมแล้ว ถ้าไม่ให้เติมเกลือเพิ่ม สะดวกในการเก็บชีสในน้ำเกลือในภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติกภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

หากไม่มีน้ำเกลือคุณสามารถเก็บชีสน้ำเกลือไว้ในช่องแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามต้องคำนึงว่าเมื่อละลายน้ำแข็งรสชาติของชีสจะลดลง หากชีสมีรสเค็ม คุณสามารถแช่ในน้ำสะอาดหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้

Brynza เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก คุณสามารถทำอะไรจากชีส? มันรวมอยู่ในสลัดหลายชนิด ทานคู่กับพาสต้า พิซซ่า และทำหน้าที่เป็นไส้พาย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อยมาก

สลัดบีทรูทกับเฟต้าชีส

• ผักกาดหอม – 1 พวง;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) – 1 พวง;
• เมล็ดฟักทองย่าง – 20 กรัม;
• เฟต้าชีส – 70-80 กรัม;
• หัวบีท – 250-350 กรัม;
• น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 30 มล.;
• กระเทียม – 1 กานพลูเล็ก;
• ส่วนผสมของน้ำสลัดแห้ง

มาเตรียมหัวบีทกันก่อน ล้างให้สะอาดห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ตัดหัวผักกาดที่เสร็จแล้วและเย็นลงในก้อนหรือแถบ เราฉีกใบผักกาดหอมสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วรวมเข้ากับหัวบีท จากนั้นเตรียมน้ำสลัด - ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว เติมเครื่องปรุงรส กระเทียม และผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสและผสมสลัด สลายชีสที่อยู่ด้านบน ในตอนท้ายโรยทั้งจานด้วยเมล็ดทอด

พายกับชีส

พายที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่าง สูตรนี้ง่ายและตรงไปตรงมา - แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง – 0.4 กก.
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว - 15 มล.
• เฟต้าชีส – 0.2 กก.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

ขั้นแรกในชามผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของแป้ง - น้ำ, ไข่, น้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอก จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งลงไป เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ บดชีสให้ละเอียดด้วยส้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว) รีดแป้งเป็นชั้นเดียวให้บางที่สุด วางไส้และม้วนเป็นม้วน ตัดม้วนตามขวางออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน แล้วแผ่ขนมปังแต่ละแผ่นออกอีกเล็กน้อย สินค้าจำนวนนี้ทำได้ 8-9 พาย ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่แห้ง

ชีสนมวัวแบบโฮมเมดเป็นสูตรชีสที่ไม่ธรรมดาซึ่งคุณสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก ชีสประเภทนี้มีประโยชน์หลากหลาย คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด หรือแม้แต่อาหารจานเนื้อกับชีสได้ ชีสบัลแกเรียแห่งชาติได้รับการยอมรับมานานแล้วในประเทศในยุโรปและเอเชีย คุณสามารถทำชีสได้ไม่เพียงแต่จากนมวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากแพะหรือแกะด้วย ชีสนมวัวแบบโฮมเมดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับห้องครัวของคุณและจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ ในการเตรียมเฟต้าชีสคุณต้องใช้นมวัวธรรมชาติที่ดีและไม่เจือปนจะดีกว่าถ้าจะให้เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีสารกันบูดและกลิ่นเพิ่มเติม เพื่อให้เข้าใจว่านมนั้นดีแค่ไหน ให้ดม ชิม ควรมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ คุณยังสามารถใช้การทดสอบขนาดเล็กได้ หยดนมลงบนเล็บมือที่ไม่ได้ทาสี ถ้ามันหยดทันที นมก็จะเจือจาง

ข้อมูลรสชาติของว่างต่างๆ

วัตถุดิบ

• นม 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 30 กรัม
• สำหรับน้ำเกลือ:
• เซรั่ม 500 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำชีสโฮมเมดจากธรรมชาติจากนมวัว

เทนมที่เตรียมไว้ลงในหม้อปรุงอาหาร วางบนไฟแล้วปรุงจนนมเดือด หากมีฟิล์มปรากฏบนนม ขอแนะนำให้เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ หากคุณใช้นมมันเนยแบบโฮมเมดผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยิ่งใหญ่กว่ามาก

หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้เติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ ปรุงส่วนผสมต่อโดยใช้ไฟอ่อนแล้วคนด้วยช้อน

เทน้ำส้มสายชูลงในกระแสช้าๆ ทันทีและมีเวลาคนให้เข้ากัน พื้นฐานของชีสในอนาคตควรก่อตัวในนม - เกล็ดสีขาวขนาดเล็ก ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 5 นาทีจนกระทั่งสะเก็ดชีสขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์

คุณควรจะได้ชีสก้อนใหญ่ ควรแยกเวย์ออกจากก้อนชีสเล็กน้อย

ตักส่วนผสมนมเปรี้ยวจากกระทะลงในกระชอนหรือกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกชีสออกจากเวย์ พับผ้ากอซเป็น 3-4 ชั้น ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับหรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงในชีสเพื่อเพิ่มรสชาติได้ หางนมที่ได้จะต้องทิ้งไว้เนื่องจากเราจะใช้เพื่อดองชีสในอนาคตของเรา

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการแยกหางนมออกจากชีส คุณสามารถพันผ้ากอซเป็นรูปขนมปังแล้วแขวนไว้บนตะขอที่สามารถเข้าถึงได้ เวย์จะระบายเร็วขึ้นและดีขึ้นมาก คุณสามารถปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 20-25 นาที

แยกชีสออกจากผ้าขาวบางแล้วปั้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ นี่อาจเป็นกล่องพลาสติกสี่เหลี่ยมหรือแม่พิมพ์พิเศษสำหรับขึ้นรูปชีส มีรูปร่างและปริมาตรต่างกัน แบบฟอร์มควรมีรูที่ด้านล่างเพื่อการระบายน้ำเวย์ที่ดีขึ้น ฉันใช้ตาข่ายที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ตอนนี้คุณต้องกด หากใช้กล่อง ให้วางชีสลงในพิมพ์แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ในกรณีของเรา ฉันวางก้อนชีสไว้ระหว่างสองกระดาน ฉันวางขวดน้ำไว้ด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง อาจค้างคืนในที่เย็น

ในช่วงเวลานี้ชีสจะถูกบีบอัดอย่างดีและพร้อมสำหรับการใส่เกลือ

เครือข่ายทีเซอร์

สำหรับการดองให้ใช้เวย์ที่เหลือ เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในของเหลวครึ่งลิตรแล้วคนให้เข้ากัน เทเวย์รสเค็มลงบนชีส และแช่เย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ ยิ่งเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือนานเท่าไร ความเค็มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ชีสนมวัวพร้อมที่บ้าน น่าทาน!

ใช้เฟต้าชีสตามดุลยพินิจของคุณ มันเข้ากันได้ดีกับสลัด แซนด์วิช และยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ได้ด้วย ควรเก็บไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ

Brynza เป็นชีสโฮมเมดเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแกะ นมแพะ หรือวัว คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของชีสนี้ได้มากเนื่องจากยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมเกือบทั้งหมดมีแคลเซียมจำนวนมากและยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การทำชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก และจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านมาก!

ชีสชีสที่บ้าน: กฎการทำอาหาร

ชีสนี้ถูกคิดค้นโดยคนเร่ร่อนที่ขนส่งนมแกะในหนังไวน์ที่ทำจากกระเพาะแห้งของลูกแกะ และวันหนึ่งหลังจากการเดินทางอันยาวนานพวกเขาก็ค้นพบก้อนสีขาวหนาแน่นแทนนมซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจมาก ต่อมาก้อนเหล่านี้เริ่มถูกเรียกว่าเฟต้าชีส

ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมโฮมเมดสำหรับชีสคุณสามารถซื้อได้จากคุณยายที่ตลาดหรือไปที่หมู่บ้านเพื่อหาพวกเขา แน่นอนว่าหากไม่สามารถซื้อนมพร่องมันเนยแบบโฮมเมดได้ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ ในกรณีนี้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะลดลงและรสชาติจะไม่นุ่มและเป็นครีม แต่นมที่ซื้อในร้านก็มีข้อดีเช่นกัน - หากคุณปรุงจากมันคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอาหารและแทบไม่มีไขมัน

ในการเตรียมชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมประมาณ 5 ลิตรซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่าค่าเฉลี่ย และหากมีปริมาณไขมันต่ำ การบริโภคนมก็จะเพิ่มขึ้น มีข้อกำหนดบังคับเพียงข้อเดียวสำหรับนมคือต้องสดมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยอาจเป็นเปปซิน น้ำส้มสายชู หรือคุณจะปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเองจากกระเพาะของลูกแกะก็ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดและทำให้ช่องแห้งแล้วจึงตัดเป็นเส้นบาง ๆ เทกระเพาะหลาย ๆ ชิ้นด้วยน้ำสะอาดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์พร้อมแล้ว

หากเติมสตาร์ตเตอร์อย่างถูกต้อง นมควรจะแข็งตัวภายใน 30 นาที รสชาติของชีสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการ เพิ่มปาปริก้า พริกแดง กระเทียม สมุนไพร ยี่หร่า หรือเห็ด คุณสามารถทดลองรสชาติได้อย่างต่อเนื่องโดยได้ผลิตภัณฑ์รสชาติใหม่ทุกครั้ง

ชีสชีสที่บ้าน: สูตรอาหาร

ชีสโฮมเมดที่ไม่มีแป้ง

สารประกอบ:

• นม - 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม (ควรหนากว่าอย่างน้อย 25%)
• ไข่ - 6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เกลือนมเพื่อลิ้มรสและตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ “ไหลหนี” และไหม้
2. ตีไข่และครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม
3. เมื่อนมเดือด ให้ใส่ส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงไป ผัดอย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งเวย์เริ่มแยกตัว
4. นำกระทะที่สะอาดแล้ววางกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้
5. ใส่ส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
6. ปิดปลายผ้ากอซคลุมคอตเทจชีสที่ระบายแล้ว วางจานแล้วออกแรงกดบางอย่าง เช่น น้ำขวดครึ่งลิตร ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
7. เมื่อเวย์หมดหมดแล้ว ให้ใส่ชีสในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถกินได้

ชีสโฮมเมดกับน้ำส้มสายชู

สารประกอบ:

• นมโฮมเมด - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 125 กรัม

การตระเตรียม:

1. นำนมไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำส้มสายชู คนจนเวย์แยกตัว พักไว้ในกระทะจนเย็น
2. วางผ้ากอซในกระชอนแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป ปล่อยให้มันระบายเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
3. ผูกผ้ากอซแล้วกดทับ น้ำหนักของมันควรหนักกว่าชีสที่ได้ 2 เท่า
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เตรียมน้ำเกลือ เราผสมน้ำเย็นกับเกลือลดชีสที่ได้ลงไปแล้วนำไปกดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงคุณสามารถรับประทานอาหารได้

ชีสโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยว

ในสูตรการทำเฟต้าชีสนี้ เราต้องการแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ Pepsin เป็นเอนไซม์ซึ่งผลิตโดยเซลล์กระเพาะของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและแตกโปรตีนออกเป็นเปปไทด์ คุณสามารถซื้อเปปซินได้ที่ร้านขายยา พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเพราะชีสจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เปปซิน 1 กรัมคำนวณต่อนม 100 ลิตร

สารประกอบ:

• Pepsin - ที่ปลายมีด
• นมโฮมเมด - 3-4 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เจือจางเปปซินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. ตั้งนมให้ร้อนถึง 45-50 องศาโดยไม่ต้องยกออกจากเตาเทเปปซินที่เจือจางลงไป คนปิดแก๊สแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
3. จากนั้นตีด้วยส้อมหรือปัดเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งนมเริ่มกลายเป็นก้อนแข็ง หากนมยังมีน้ำมูกไหลอยู่คุณสามารถเพิ่มเปปซินได้เล็กน้อย
4. จากนั้นวางบนผ้าขาวบางและปล่อยให้เซรั่มไหลออกจนหมด
5. ให้ชีสมีรูปร่างที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชีสจนหมด

ชีสอาหารโฮมเมด

สูตรนี้ออกมาปังมาก ชีสอร่อยและแคลอรี่ต่ำ- ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมเพียง 68.5 กิโลแคลอรี แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เฟต้าชีสในความหมายที่สมบูรณ์เนื่องจากเตรียมจากพร่องมันเนยและนม 1% และเคเฟอร์ แต่สำหรับสาว ๆ ที่กำลังลดน้ำหนักสูตรนี้เป็นเพียงสวรรค์! หากคุณต้องการทำชีสเต็มตัว ให้ใช้เคเฟอร์ไขมัน 2.5% และนมโฮมเมด

สารประกอบ:

• Kefir - 1 ลิตร
• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดง - เหน็บแนมเล็กน้อย
• ยี่หร่า - ที่ปลายมีด
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักใบเขียว - 1 พวง

การตระเตรียม:

1. เท kefir และนมลงในกระทะแล้วใส่แก๊สโดยไม่ต้องต้มเทไข่ลงไปตีด้วยเครื่องผสมกับเกลือในกระแสบาง ๆ
2. นำไปต้มและคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองสามนาทีจนเวย์แยกออกจากกัน
3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. ผสมส่วนผสมกับสมุนไพรสับละเอียด กระเทียม ยี่หร่า และพริกแดงที่บีบไว้
5. เทส่วนผสมลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้แล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมา ใช้ช้อนเกลี่ยส่วนผสมชีสให้เรียบ
6. ห่อผ้ากอซแล้วกดชีสไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ถ้าคุณทำในตอนเย็นคุณจะได้ชีสที่ยอดเยี่ยมพร้อมเป็นอาหารเช้าในตอนเช้า มันเข้ากันได้ดีกับขนมปังดำและมะเขือเทศ

การทำชีสที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นทีเดียว บางทีเมื่อได้เรียนรู้วิธีทำเฟต้าชีสแล้ว คุณจะต้องเริ่มทำชีสที่บ้านและฝึกฝนสูตรชีสที่ซับซ้อนมากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะมีชีสโฮมเมดแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะซึ่งคุณภาพที่คุณมั่นใจได้ น่าทาน!

ชีสโฮมเมดซึ่งกระบวนการนี้อยู่ในมือของแม่บ้านตั้งแต่เริ่มต้นบางครั้งก็ดีกว่าชีสจากร้านมากซึ่งมีสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพและ "ความลับ" ของการผลิต คุณจะประหลาดใจ แต่คุณสามารถเตรียมได้หลายอย่างที่บ้าน: มาสคาร์โปน, ซูลูกุนิ, เฟต้าชีส ฯลฯ ในชั้นเรียนปริญญาโทนี้เราจะพูดถึงเฟต้าชีสเนื่องจากชีสนี้ต้องการเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น: เอนไซม์นมและชีส

เพื่อเตรียมชีสที่บ้านคุณจะต้อง:
นมโฮมเมด
เอนไซม์ชีส
เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ
กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นสำหรับเตา
กระชอน;
ผ้ากอซหรือผ้าขาวบาง
เกลือ.

นมมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย - ต้องเป็นแบบโฮมเมดและยิ่งมันอ้วนมากเท่าไหร่คุณก็จะได้ชีสมากขึ้นเท่านั้น จากนมโฮมเมดที่มีไขมันปานกลาง 10 ลิตรคุณสามารถทำชีสได้ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
สำคัญ: หากคุณไม่มีนมเป็นของตัวเอง คุณควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งคอยดูแลความสะอาดและสุขภาพของสัตว์ของตนเท่านั้น เนื่องจากนมในสูตรนี้ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนอย่างเหมาะสม
ดังนั้นให้เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน อย่าไปไกลเพราะจะร้อนเร็ว (ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 35 องศา)

ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเพาะเอนไซม์ชีส Meito ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง เอนไซม์หนึ่งซองออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร ดังนั้นต้องแบ่งออกเป็น 10 ส่วนก่อน เจือจางส่วนหนึ่งด้วยน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ร้อน)

ขณะที่คุณกำลังทำงานกับเอนไซม์ นมจะอุ่นขึ้น แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิด้วย หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำอยู่ในมือ คุณสามารถใช้อะนาล็อกอิเล็กทรอนิกส์ในครัวเรือนได้ แต่จะต้องกันน้ำได้ 100% อุณหภูมิของนมอุ่นในสูตรนี้ไม่เกิน 35 องศา ดังนั้นเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ทั่วไปจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ

จากนั้นเทแก้วที่เตรียมไว้พร้อมเอนไซม์ลงในหม้อที่ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ การเข้าร่วมในการทำอาหารของคุณจะสิ้นสุดลงในตอนนี้ เนื่องจากต้องทิ้งนมไว้ประมาณ 20-30 นาที
จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงและคุณสามารถกลับไปสู่ชีสในอนาคตได้ ในช่วงเวลานี้นมจะกลายเป็นสารเจลาตินซึ่งต้องใช้มีดหั่น (ในกระทะ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเอาหางนมออกซึ่งคุณต้องย้ายมวลลงในกระชอนด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวัง (คุณต้องวางภาชนะไว้ใต้กระชอนเพื่อรวบรวมหางนม) ในอนาคตสามารถใช้ทำแพนเค้ก ขนมปัง แล้วดื่มได้เลย นอกจากนี้ เพื่อเร่งกระบวนการ การดัดงอเล็กน้อยโดยใช้ขวดน้ำธรรมดาจะเป็นการดี

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องพลิกชีสอย่างระมัดระวังเพื่อให้เวย์ระบายได้ดีขึ้น เมื่อถึงเวลานี้มวลจะหนาแน่นขึ้นโดยมีรูปแบบที่ชัดเจนจากกระชอนปรากฏดังนั้นคุณจึงสามารถถอดผ้ากอซออกได้แล้ว

หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงชีสจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ (เวย์ที่มีเกลือสูงกว่ารสนิยมของคุณเล็กน้อย) ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
โปรดทราบ: ถ้าคุณอยากให้ชีสมีรู ให้ปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

เพียงเท่านี้ชีสโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

ผู้ชื่นชอบชีสจะเลือกเฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์กูร์เมต์พิเศษ แน่นอนว่ามันมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรคลาสสิกต้องใช้นมแกะ แต่สำหรับเราผู้อาศัยในเมืองใหญ่นั้นหาได้ยาก ดังนั้นแม่บ้านที่มีทักษะจึงได้เรียนรู้การเตรียมเฟต้าชีสจากนมวัวซึ่งมีวางจำหน่ายตามร้านค้าต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ยอดเยี่ยม และต้องขอบคุณการทำอาหารเอง คุณจึงสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณเกลือได้อย่างง่ายดาย เมื่อใช้สูตรของฉัน คุณจะได้เฟต้าชีสแบบง่ายๆ เพราะใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมการได้อย่างง่ายดาย และภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการทั้งหมดโดยละเอียดยิ่งขึ้น

เพื่อทำชีสที่น่าทึ่งที่บ้าน

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

นมวัว 1 ลิตร (คุณสามารถทานได้ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า)

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (ปริมาณไขมันไม่สำคัญในสูตรของฉันฉันใช้ครีมเปรี้ยว 15%)

ไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง;

เกลือ 2 – 3.5 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ – สำหรับชีสที่มีรสเค็มกว่านี้ ให้เติม 3.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับชีสที่มีรสเค็มเล็กน้อย ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำชีสจากนมวัว:

1. ผสมนมกับเกลือ เทลงในภาชนะเคลือบฟันและวางบนไฟอ่อน แนะนำให้คนนมเป็นประจำเพื่อป้องกันการไหม้

2. ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้เทครีมเปรี้ยวลงในชามผสมแล้วตีไข่ลงไป

3. ตีให้ละเอียดโดยเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำสุดก็พอ ในเวลาประมาณ 5-7 นาที คุณจะมีส่วนผสมไข่ครีมเปรี้ยวที่โปร่งสบายนี้ ก็จะมีโทนสีเหลืองอ่อนๆ

4. รอให้นมเดือด เมื่อคุณเห็นสัญญาณแรกของการเดือด ให้เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางไว้บนไฟจนกว่ากระบวนการแข็งตัวจะเสร็จสิ้น ฉันใช้เวลา 12 นาที ในตอนแรกคุณจะเห็นก้อนแรกเหล่านี้

5. หลังจากนั้นอีก 5-7 นาที จะมองเห็นได้ชัดเจนว่าเวย์แยกอย่างไร

6.เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนแล้วจะได้หน้าตาแบบนี้

7. ตอนนี้ใช้กระชอนแล้ววางลงบนชามเปล่า วางด้านบนของกระชอนด้วยผ้ากอซ ล้างเนื้อหาในกระทะของเรา ชีสจะยังคงอยู่ด้านบน และเวย์จะไหลลงภาชนะ

ของเหลวนี้สามารถใช้ในการอบหรือดื่มได้หากคุณชอบ

ในตำแหน่งนี้ชีสนมวัวควรยืนได้ 2-3 ชั่วโมง มาถึงตอนนี้เวย์ทั้งหมดจะเหลือชีสไว้หมดแล้ว และจะทำให้ชีสมีความยืดหยุ่นตามที่จำเป็น

9. จากนั้นนำชีสออกจากกระชอน แต่อย่าเอาผ้ากอซออก ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า

สูตรชีสโฮมเมดง่ายๆ นี้สามารถใช้ได้กับเมนูประจำวันและโต๊ะวันหยุดด้วย ชีสมีความนุ่มมาก แต่ค่อนข้างยืดหยุ่น

ทดลองกับปริมาณเกลือแล้วคุณจะได้รสชาติที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ชีสโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับแซนด์วิช พาย เกี๊ยว และอื่นๆ อีกมากมาย แต่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักที่อร่อยที่สุด