เค้กบิสกิตโฮมเมดกับบัตเตอร์ครีม วิธีการตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม

เตรียมแป้งบิสกิต ในภาชนะลึก ผสมไข่ 4 ฟอง 3 ไข่แดง น้ำตาล ตีให้เข้ากันในอ่างน้ำจนอุ่น เทลงในเครื่องปั่นและผสมจนนุ่ม อย่างน้อย 15 นาที ในตอนท้ายเพิ่มสารสกัดวานิลลา ร่อนแป้งแล้วเทลงในแป้งเป็นส่วน ๆ ผสมอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะด้วยไม้พาย แต่ถ้าคุณไม่สามารถผสมโดยไม่มีก้อนได้คุณสามารถทำได้ในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด แต่เร็ว ละลายเนยให้เป็นของเหลวเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป แป้ง ผสมแล้วเทกลับเข้าไปในแป้ง ค่อย ๆ คลุกด้วยไม้พาย

หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยเนยแล้วเทแป้งลงไป อบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที ปิดโหมด "การทำความร้อน" รอ 10 นาทีแล้วเปิด multicooker วางเค้กบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและเย็นสนิท บิสกิตที่เขียวชอุ่มและสูงประมาณ 8-9 ซม.

ขณะที่บิสกิตกำลัง "พัก" ให้เตรียมเคลือบสำหรับเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มลดความร้อนและต้มจนเหลืองเล็กน้อยและโปร่งใสเพิ่มสารสกัดจากเหล้ารัมและเย็นสนิท เตรียมบัตเตอร์ครีม. ตีเนยที่นิ่มไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้เป็นส่วนๆ ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูและเนียน ทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย

ตัดบิสกิตเป็นชั้นบาง ๆ 3 หรือ 4 เทเค้กแต่ละชิ้นด้วยการเคลือบและจารบีด้วยครีม ประกอบเค้กและทาครีมให้ทั่ว โอนไปยังจานหลักหรือจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

• นมข้นจริง - 1 กระป๋อง;
• เนย - 200g;
• มะนาวสด / มะนาว - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• วานิลลิน - ของเหลว - 1 ช้อนชา = น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ผลเบอร์รี่ (ลูกเกดแดง, บลูเบอร์รี่) - สำหรับตกแต่งเค้ก

วิธีทำบัตเตอร์ครีมบิสกิตเค้ก

บิสกิตอบ

1. ตอกไข่ใส่ชามผสม ผสมไข่ขาวกับไข่แดง สำคัญ: ชามหรืออุปกรณ์อื่นๆ สำหรับตีไข่ไก่ต้องสะอาดและแห้ง ไม่มีไขมันสักหยด
   
2. ตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5-7 นาที ในฐานะผู้ช่วย ฉันใช้มิกเซอร์ 500W ผลที่ได้คือเนื้อครีมสีครีม
   
3. โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสมให้ใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายลงในชามเป็นส่วน ๆ ตีด้วยความเร็วสูงสุดอีก 5-7 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด
   
4. ในกระบวนการตีส่วนผสมของไข่และน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
   
5. ปิดเครื่องผสม นำชามออกจากอุปกรณ์และทำงานต่อด้วยตนเอง แยกร่อนแป้งอบสองหรือสามครั้งของเกรดสูงสุด เมื่อร่อนแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและในอนาคตบิสกิตจะได้รับความงดงามเพิ่มเติม เทแป้งลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ผสมอย่างระมัดระวังและเบา ๆ ด้วยไม้พายที่มีการเคลื่อนไหวจากผนังไปที่กึ่งกลางและจากล่างขึ้นบน
   
6. ในขั้นตอนนี้ของการเตรียมบิสกิต สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูญเสียปริมาตรของส่วนประกอบที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากผสมแป้งทั้งหมดแล้ว แป้งดูเหมือนครีมข้น
   
7. ปูพิมพ์สปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ/กระดาษรองอบ. เทแป้งบิสกิตจากชามลงในแม่พิมพ์ทันทีหลังจากทำอาหาร - นี่เป็นจุดสำคัญมาก เรากระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบเอียงเล็กน้อยในทิศทางที่ต่างกัน
   
8. เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 170-180 ° C เป็นเวลา 35-50 นาที หลังจาก 20 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200-210 องศาเซลเซียส เวลาอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ
9. สำคัญ: ห้ามเปิดประตู เราสังเกตการอบผ่านกระจกของเตาอบเท่านั้น ขั้นแรก บิสกิตจะลอยขึ้น แล้วได้สีทอง บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะเคลื่อนออกจากผนังของแม่พิมพ์เล็กน้อย
10. หลังจากการอบอย่ารีบแกะแม่พิมพ์เพียงแค่เปิดเตาอบประมาณ 10-15 นาที นำแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวังด้วยบิสกิตเย็นที่อุณหภูมิห้อง ตัวเลือกที่เหมาะคือการหั่นเป็นเค้กและปั้นเค้กให้เสร็จภายใน 10-12 ชั่วโมง แต่คุณสามารถครึ่งชั่วโมงหลังจากการอบ
    
11. เราเปิดล็อคของแบบฟอร์มนำบิสกิตออกมาแล้วปล่อยออกจากกระดาษ ตามกฎแล้ว บิสกิตสำเร็จรูปมีความสูง 5 ถึง 8 ซม. คุณสามารถเห็นตัวเลือกการทำอาหารบิสกิตที่แตกต่างกันเล็กน้อย
    
12. เราตัดบิสกิตเปล่าเป็นเค้กหากต้องการให้ตัดขอบกรอบเป็นวงกลม ขอแนะนำให้ตัดด้วยมีดคมกว้างหรือแยกบิสกิตเป็นเค้กด้วยด้ายลูกกวาด ฉันตัดบิสกิตทันทีหลังจากการอบ ดังนั้นเค้กของฉันจึงชื้นเล็กน้อยและขอบตัดไม่เท่ากัน

ทำเค้กบัตเตอร์ครีม

ประกอบเค้ก

ทานให้อร่อย!

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเค้กฟองน้ำที่บ้านคือการอบฐานที่ "ถูกต้อง" ตามหลักการแล้ว ไม่ควรหลุดออกหรือติดมือหลังอบ ผ่านการลองผิดลองถูก ฉันได้พัฒนาสูตรโฮมเมดของฉัน (ทดสอบแล้วซ้ำแล้วซ้ำเล่า) สำหรับการอบเค้กดังกล่าว วิธีการอบฐานที่สวยงามและอร่อยสำหรับเค้กบิสกิตแสนอร่อยนี้ ฉันเสนอให้เรียนรู้โดยทำตามคำแนะนำของฉันและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งบิสกิต:

• ไข่ (ใหญ่) - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ตาราง โกหก ด้วยสไลด์;
• วานิลลิน - 1 แพ็คเกจ;
• น้ำตาล - 150 กรัม (หรือหนึ่งแก้ว 200 มล.)
• แป้ง - 150 กรัม (หรือหนึ่งแก้ว 200 มล.)

• เนย - 1 แพ็ค (200 กรัม);
• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง (400-450 มล.)
• มาร์ชเมลโล่ผลไม้ - 1 ชิ้น (100 กรัม).

วิธีทำเค้กฟองน้ำที่บ้าน

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมเค้ก ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีไข่ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ตามสะดวก: ปัด, มิกเซอร์, ส้อม, เครื่องปั่น, ผสม

จากนั้นในไข่ที่ตีเราต้องเติมน้ำตาลและวานิลลิน ตีไข่ต่อจนน้ำตาลละลายหมด

หลังจากละลายน้ำตาลแล้วเราต้องเพิ่มแป้งแป้งลงในไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แต่เบา ๆ

แป้งสำหรับเค้กบิสกิตของเราควรมีความหนาแน่นปานกลาง

จากนั้นจึงจำเป็นต้องเทแป้งบิสกิตสำเร็จรูปลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้

และตอนนี้ จุดที่สำคัญที่สุดของสูตรคือการอบบิสกิต ในการอบเค้กที่สวยงาม ฉันใช้วิธีการอบที่ไม่ได้มาตรฐาน ก่อนส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งลงในเตาอุ่นฉันปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น

และในรูปแบบนี้ ฉันนำเค้กไปอบก่อนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วอบเค้กต่อไปอีก 30 นาที ในระหว่างการอบ จะต้องไม่เปิดเตาอบ และต้องไม่นำฟอยล์ออกจากแม่พิมพ์จนกว่าจะสิ้นสุดการอบ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบแล้วนำกระดาษฟอยล์ออก เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยการจับคู่อย่างที่คุณเห็นในภาพแป้งไม่ติดมัน ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในแบบฟอร์ม

ระหว่างนี้เอาเลย การเตรียมครีมสำหรับวางและตกแต่งเค้ก

ฉันทำโฮมเมดกับนมข้นง่ายมาก

ฉันใส่ขวดนมข้นและเนยหนึ่งแพ็คลงในภาชนะที่ลึกแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

เมื่อเค้กบิสกิตเย็นสนิท เราก็นำออกจากพิมพ์ มันง่ายมากที่จะทำสิ่งนี้ในรูปแบบแยก จากนั้นด้วยมีดคมยาว คุณต้องผ่าครึ่งเค้กตามยาว

เราใส่ส่วนที่สองของเค้กไว้ด้านบนแล้วทาครีมที่ข้นด้วยน้ำมันที่เหลือลงไป

ในการตกแต่งเค้กนี้ฉันใช้มาร์ชเมลโลว์ผลไม้ทำให้จานมีรสเปรี้ยว

ฉันแค่ตัดมาร์ชเมลโล่เป็นชิ้นแล้ววางลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถตกแต่งเค้กตามรสนิยมและอารมณ์ของคุณ

เค้กบิสกิตโฮมเมดควรใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้ครีมอิ่มตัว เค้กบิสกิตจะอร่อยกว่าถ้าเวลาแช่ครีมอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

Bon Appetit ทุกคน!

ขั้นตอนที่ 1: นวดแป้งบิสกิต

ขั้นตอนที่ 2: อบเค้กบิสกิต

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมบัตเตอร์ครีม

ขั้นตอนที่ 4: สร้างเค้ก

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเค้กฟองน้ำกับบัตเตอร์ครีม

เพื่อให้เค้กของคุณดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น รวมทั้งเพิ่มรสชาติให้หลากหลาย ให้โรยที่ด้านข้างและโรยด้วยถั่วป่น เช่น ถั่วลิสงไม่ใส่เกลือหรืออัลมอนด์

และเพื่อให้เค้กของคุณมีสีสัน เพียงแค่เติมสีผสมอาหารลงในครีม ไม่เพียงแต่ทำเค้กสีเดียวแต่ทำสีรุ้งได้ด้วย!

ช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับเค้กชิ้นนี้ คุณสามารถวางกระเบื้องสองสามแผ่นไว้ด้านบนเพื่อตกแต่งหรือบดบนเครื่องขูด เปลี่ยนเป็นขี้กบ แล้วโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงไป

บัตเตอร์เค้กครีมถือเป็นศิลปะการทำขนมที่คลาสสิกเนื่องจากมีความเสถียรและง่ายต่อการเตรียม เขาสามารถรับมือกับงานต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกกุหลาบในเทคนิคมาเลเซียหรือให้ขนมในรูปแบบที่ชัดเจนก่อนเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อน สูตรที่แตกต่างกันจำนวนมากสำหรับการเตรียมทำให้สามารถเปลี่ยนรสชาติของเค้กได้อย่างสิ้นเชิงแม้ว่าจะใช้บิสกิตคลาสสิกธรรมดาเป็นเค้กก็ตาม

บัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกทำได้ง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นเป็นลูกกวาด มันมีรูปร่างอย่างสมบูรณ์แบบและง่ายต่อการฝากด้วยรูปแบบการบรรเทาต่าง ๆ ผ่านหัวฉีดขนม ยิ่งน้ำมันยิ่งอ้วน ครีมก็จะยิ่งอร่อย

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเป็นขนมคลาสสิก

สำหรับเวอร์ชันคลาสสิก ให้ใช้:

• ครีม 200 กรัม. น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 160-180 กรัม
• นมวัว 30-45 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ที่อุณหภูมิห้อง ให้นำเนยไปอ่อนตัวเมื่อใช้นิ้วกดอย่างง่ายดาย ร่อนน้ำตาลผง หากคุณใช้นมแบบโฮมเมดแทนนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อตามร้าน ทางที่ดีควรต้มและทำให้เย็น อุณหภูมิน้ำมันในอุดมคติสำหรับการใช้งานคือ 25 องศา เพื่อไม่ให้มีเม็ดน้ำตาลในครีม คุณควรใช้น้ำตาลผงเท่านั้น ไม่ใช่น้ำตาล และต้องกรองร่อน
2. ขั้นแรก ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและฟู จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนเล็ก ๆ ก่อนคือแป้ง ตามด้วยนม
3. ครีมที่ทาเสร็จแล้วจะออกมาเป็นมันเงา วาว และเรียบเนียน หากต้องการ สามารถให้รสเบอร์รี่ กาแฟ หรือช็อคโกแลต โดยเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่ กาแฟ หรือโกโก้เล็กน้อย

ชั้นหวานกับนมข้น

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวานไม่เพียงแต่เหมาะกับการเรียงชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นก้อนสำหรับปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนอีกด้วย รสชาติของชั้นนี้สามารถเป็นน้ำนมได้หากคุณใช้นมข้นทั้งตัวหรือคาราเมลเมื่อใช้นมข้นต้ม ส่วนผสมในการเตรียมควรมีอุณหภูมิเท่ากัน - อุณหภูมิห้อง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับครีม:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้นจืด 400 กรัม (ต้มได้)

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อปัดของเครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยให้เป็นก้อนปุยสีขาว
2. หลังจากนั้นให้ทำตามขั้นตอนต่อไป ค่อยๆ ใส่นมข้นจืด ตีครีมจนได้ส่วนผสมที่ฟูและแน่น

มันมักจะเกิดขึ้นที่บัตเตอร์ครีมบนนมข้นจืด อาจเป็นเพราะความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเนยกับนม หรือถ้าตีเนยมากเกินไปและบัตเตอร์มิลค์แยกออกจากกัน เพื่อแก้ไขสถานการณ์ ครีมสามารถอุ่นเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำจนเนียนและตีอีกครั้ง

สูตรไส้คัสตาร์ดเนย

ครีมคัสตาร์ดนี้ค่อนข้างเบาและนุ่ม แม้ว่าจะมีเนยในปริมาณที่เพียงพอ หากไส้เนยอื่นๆ ส่วนใหญ่เปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่ที่อุณหภูมิห้อง แสดงว่ามีรสชาติของความเย็นที่หาตัวจับยากที่ละลายบนลิ้นและทันทีที่ออกจากตู้เย็น

รายการสินค้าที่ใช้:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 50 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่กำหนดกับน้ำตาลแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเมล็ดน้ำตาลละลายหมด
2. ผสมน้ำที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ ลงในหม้อร้อนแล้วเริ่มต้มน้ำเชื่อม ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ต้มส่วนผสมจนข้น
3. ในฐานคัสตาร์ดที่ไม่ร้อน แต่อุ่น ใส่เนย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบสุ่มที่อุณหภูมิห้อง
4. ตีส่วนผสมครีมด้วยเครื่องผสม ในตอนแรกมวลจะมีสีเหลืองและมีความสม่ำเสมอที่หายาก แต่จะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวและหนาขึ้น
5. ครีมจะพร้อมเมื่อมีร่องรอยการตีที่ชัดเจนบนพื้นผิว ก่อนใช้งานขอแนะนำให้เก็บมวลไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซาวครีมบัตเตอร์ครีม

ไส้ครีมวิปครีมจะตกอยู่ใต้น้ำหนักของเค้กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นในกรณีนี้ ควรใช้บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กบิสกิตที่มีครีมเปรี้ยว มันออกมาเบากว่าไส้เนยแบบคลาสสิก แต่มีความเสถียรมากกว่าวิปครีมหรือครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล

สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งชั้น คุณจะต้อง:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 350 กรัมมีไขมัน 20-30%
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมดังนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร โดยเฉพาะน้ำมัน มิฉะนั้นจะไม่สามารถเอาชนะได้และถ้าครีมเปรี้ยวเย็นครีมอาจผลัดเซลล์ผิว
2. ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลผง มวลควรได้สีอ่อนกว่าและเพิ่มระดับเสียง ระยะเวลาในการตีจะอยู่ที่ 4-6 นาที
3. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ หากเหลวเกินไป ปริมาณจะลดลงเมื่อครีมมีความสม่ำเสมอตามต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่วานิลลาเล็กน้อยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที

พร้อมชอคโกแลตเพิ่ม

เนื่องจากครีมแบบน้ำมันสำหรับตกแต่งเค้กไม่กลัวไขมันเหมือนครีมที่มีโปรตีน สูตรใด ๆ ข้างต้นสามารถเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลตได้อย่างรวดเร็วโดยเติมผงโกโก้สักสองสามช้อนโต๊ะ แต่มีไส้ช็อคโกแลตมากกว่าซึ่งมักถูกใช้โดยนักทำขนมเพื่อทำเค้กให้เนียนสำหรับสีเหลืองอ่อน - นี่คือกานาชครีมช็อคโกแลต

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

• ครีม 105 ก. น้ำมัน (ไขมัน 82%);
• ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม
• ครีมหนัก 75 กรัม (จาก 30%)

การทำอาหาร:

1. สับช็อคโกแลตด้วยมีดอย่างประณีตใส่ในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วเทครีม ส่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปที่ห้องอบไอน้ำและตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลายหมด
2. เมื่อครีมและช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันและเนียนเรียบเป็นมันเงา จะต้องนำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นถึง 40 องศา จากนั้นใส่ลงไปและผสมเนยที่นุ่มมาก
3. ปิดกานาซอุ่น ๆ ด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากที่ครีมแข็งตัวและหนาแน่นคุณสามารถตกแต่งเค้กได้

ครีมโปรตีน-น้ำมัน

พื้นฐานของครีมนี้คือโปรตีนคัสตาร์ดซึ่งเรียกว่าสวิสเมอแรงค์ น้ำมันให้ความคงตัวที่สามารถใช้ทำดอกไม้และของประดับตกแต่งอื่นๆ สำหรับการอบ ปรับระดับเค้ก รวมถึงสำหรับทำฟองดอง

สัดส่วนของเนยและส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์สวิสจะเป็นดังนี้:

• ไข่ไก่ขาวดิบ 90 กรัม (ประมาณ 3 C1 ไข่ขาว);
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ครีม 250 กรัม น้ำมัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตา เทสีขาวลงในชามที่แห้งและสะอาดในขนาดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดออก จากนั้นวางภาชนะในอ่างเพื่อไม่ให้ก้นอ่างสัมผัสกับน้ำ
2. โปรตีนกับน้ำตาลที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง (อย่าตี!) อุ่นถึง 60 องศาและละลายผลึกน้ำตาลทั้งหมด
3. จากนั้นตีน้ำเชื่อมให้เป็นเมอแรงค์ที่นุ่มและลื่นไหลด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม นำมวลโปรตีนที่เตรียมไว้ออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนเย็นสนิท
4. ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการเติมเนย ก่อนอื่นต้องทำให้นิ่มและนำไปที่ 23-25 ​​องศา ในขณะที่ตีต่อไป น้ำมันจะถูกนำเข้าไปในโปรตีนในส่วนที่มีขนาดเล็กมาก - ครั้งละไม่เกินหนึ่งช้อนชา หลังจากเติมน้ำมันหนึ่งช้อนสุดท้ายแล้ว ครีมโปรตีน-น้ำมันก็จะพร้อม

ตัวเลือกกับคอทเทจชีส

บัตเตอร์ครีมที่มีความเสถียรพร้อมการเติมคอทเทจชีสนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดวางหรือตกแต่งเค้กและคัพเค้กเท่านั้น สิ่งสำคัญคือชีสกระท่อมต้องไม่แห้งและไม่เปรี้ยว ยิ่งผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มากเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

สำหรับการเสิร์ฟครีมเนยเต้าหู้คุณต้องใช้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• คอทเทจชีสไขมันนุ่ม 500 กรัม
• วานิลลาหรือผิวเลมอนเพื่อรสชาติ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลักคอทเทจชีสผ่านตะแกรงที่ละเอียด คุณยังสามารถเอาชนะมันด้วยเครื่องปั่น ภารกิจคือการบรรลุความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเพื่อให้ครีมที่เสร็จแล้วเรียบ
2. ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ในระหว่างการตี คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เลือกได้ (ผิวเอร็ดอร่อยหรือวานิลลา)
3. ถัดไปโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมคุณต้องรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน คอทเทจชีสเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ให้กับวิปปิ้งเนย

สูตรฝรั่งเศส Charlotte

"Charlotte" สามารถเรียกได้ว่าเป็นครีมสากลได้อย่างปลอดภัยสามารถใช้ทาเค้กบิสกิตได้สวยงามเป็นส่วนหนึ่งของเค้ก "Kyiv" และวิธีที่ครีมนี้คงรูปร่างไว้ทำให้เป็นมวลในอุดมคติสำหรับการทำดอกไม้ครีมและปรับระดับเค้กก่อนที่จะคลุมด้วยฟองดอง

ส่วนประกอบหลักของครีม Charlotte คือ นม ไซรัปไข่ และวิปปิ้งเนย โดยสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้จะเป็นดังนี้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 73.0%;
• นม 180 มล.
• ไข่ที่เลือก 1 ฟองในหมวด C0 หรือ C1;
• น้ำตาลทราย 240 กรัม
• ผงวานิลลา 3 กรัม
• บรั่นดี 20-25 มล. หรือไม่ก็ได้

ความคืบหน้า:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นเพื่อให้เมื่อเติมน้ำเชื่อมลงไป จะมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง - อุณหภูมิห้อง
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลาเทนมลงในส่วนผสมที่ได้ นำภาชนะที่ผสมกับส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วนำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นต้มน้ำเชื่อมประมาณ 4-5 นาทีจนข้น
3. น้ำเชื่อมต้มต้องนำไปที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ในช่วงเวลานี้เปลือกหนาทึบไม่ปรากฏบนพื้นผิวจึงควรผสมเป็นระยะหรือเคลือบด้วยฟิล์มที่สัมผัส
4. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม มวลควรขาวขึ้นและงดงามยิ่งขึ้น จากนั้นตีต่อในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินช้อนโต๊ะ) เติมน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเทคอนญัก ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก (และไม่เพียง แต่ "Kyiv") ก็พร้อมแล้ว