รายละเอียดงานของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป รายละเอียดงานสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป II

ไดเรกทอรีภาษีและคุณสมบัติของการทำงานและวิชาชีพของคนงานแบบครบวงจร (UTKS), 2019
ฉบับที่ 51 ETKS
ปัญหานี้ได้รับการอนุมัติโดยมติกระทรวงแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 03/05/2547 N 30

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป

§ 6 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 1

ลักษณะของงาน- การทำงานเสริมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป: ร่อนแป้ง เกล็ดขนมปัง การเตรียมเลซอน ทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อน กำจัดตราสินค้าออกจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก การซัก การทำให้เนื้อสัตว์แห้ง การแยกชิ้นส่วนและทำความสะอาดเครื่องใน: การลอกฟิล์ม ชิ้นส่วนที่เป็นเส้น คราบไขมัน รอยฟกช้ำ ฯลฯ เล็มอกและส่วนคอของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และซากอื่นๆ: การแยกเส้นเอ็น ฟิล์ม หลอดเลือดขนาดใหญ่ ซากกระดูก กระดูกอ่อน ฯลฯ หั่นเนื้อสัตว์และเครื่องในเป็นชิ้นตามขนาดที่กำหนดแล้วใส่ลงในภาชนะ การหายใจเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้ววางลงในถาดบนถาดอบ การรวบรวมและส่งมอบเศษอาหาร

ต้องรู้:เทคนิคการแล่เนื้อและปอกเครื่องใน ตำแหน่งของกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของชิ้นส่วนที่ผ่านการแปรรูปของซาก หลักเกณฑ์และประเภทของการชุบเกล็ดขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อัตราส่วนของส่วนประกอบและกฎเกณฑ์ในการเตรียมไลซัน กฎเกณฑ์ในการรวบรวม การจัดเก็บ และการส่งเศษอาหาร กฎสำหรับการลับและลับมีดให้ตรง

§ 7 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 2

ลักษณะของงาน- ดำเนินการกระบวนการง่าย ๆ ของการแปรรูปวัตถุดิบขั้นต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การปอกมันฝรั่ง ผัก สมุนไพร และผลไม้ด้วยเครื่องหรือด้วยมือ ติดตามกระบวนการปอกเปลือกมันฝรั่งและพืชหัวด้วยเครื่องจักรให้สอดคล้องกับมาตรฐานของเสียที่กำหนดไว้ เพิ่มเติมการทำความสะอาดมันฝรั่งและรากผักจากดวงตา คราบ และผิวหนังที่เหลืออยู่หลังการทำความสะอาดด้วยเครื่อง การคัดแยก สอบเทียบ ล้างมันฝรั่งและพืชรากด้วยเครื่องจักรหรือด้วยตนเอง กำลังโหลดมันฝรั่งและพืชหัวลงในเครื่องจักร หลอดเลือดดำของสะบักและขอบหนาของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และซากอื่นๆ ตัดแต่งเนื้อ. การลับมีดและยืดมีดให้ตรง

ต้องรู้:กฎทางเทคนิคสำหรับการแปรรูปมันฝรั่ง ผัก และสมุนไพรเบื้องต้นด้วยเครื่องจักรและด้วยตนเอง ซึ่งเป็นสัญญาณของคุณภาพที่ดี ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป บรรทัดฐานของของเสียที่ยอมรับได้ระหว่างการทำความสะอาดและหลังการทำความสะอาดมันฝรั่งและพืชราก

§ 8 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3

ลักษณะของงาน- การดำเนินการกระบวนการที่ซับซ้อนปานกลางของการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การตัดซาก ครึ่งซาก ไตรมาสของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และเล็กออกเป็นสี่ส่วนตามแผนการตัด แยกเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และท้องหมู ออกจากเนื้อซี่โครง การถอดกระดูกส่วนหลังและทรวงอกของซากสัตว์ออก การแยกกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกระดูก หลีกเลี่ยงเนื้อที่เหลืออยู่บนกระดูก ไขมันและเส้นเอ็นในช่องของกระดูก และการปรากฏของกระดูกเล็กๆ ในเนื้อสัตว์ การตัดมันหมูจากซากหมู กำจัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์ หลอดเลือดดำของส่วน sacrolumbar ขาหลัง เลื่อยกระดูกด้วยเลื่อย หั่นปลาตัวเล็กเป็นซาก การแปรรูปซากด้วยวิธีตรึง การแบ่งส่วนของเครื่องใน การเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อ ปลา และผัก ไส้เกี๊ยว เกี๊ยว ซัลเฟตมันฝรั่ง ล้างมันฝรั่งหลังจากการซัลเฟต การเตรียมสารละลายซัลเฟตเทลงในภาชนะตามสัดส่วนที่กำหนด นวดแป้งยีสต์สำหรับพายทอด พายอบ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แป้งสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว ตัดแป้ง. แยกชิ้นเนื้อตามเกรดและชนิด: ข้าง, ส่วนนอก, บน, ด้านใน, บาง, ขอบหนา. คัดแยกกระดูกตามประเภท การหั่น สับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก: สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, สตูว์เนื้อวัว, สตูว์, พิลาฟ และอื่นๆ หั่นปลาออกเป็นส่วนๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของการให้ความร้อนในภายหลัง: ทรงกลม เนื้อปลามีหนัง ไม่มีหนัง มีและไม่มีส่วนที่เป็นกระดูกสันหลัง หั่น สับ ถูมันฝรั่ง ผักดิบ ดองและต้ม การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นเนื้อและแป้งตามน้ำหนักที่ระบุในสูตร บรรจุผักเตรียมสลัดหมัก การชั่งน้ำหนัก การซ้อน การบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์ของท่อแปรรูป กระดูกสันหลัง และกระดูกซี่โครงในอัตราส่วนที่กำหนด

ต้องรู้:แผนการตัดซากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา สาระสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาเครื่องในเนื้อสับและชิ้นเนื้อชิ้นมันฝรั่งปอกเปลือกผักแป้งยีสต์แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิต เงื่อนไข เงื่อนไขการขาย กฎสำหรับบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บและการขนส่ง กฎการใช้งานอุปกรณ์ที่ใช้ การตรวจสอบตาชั่ง

§ 9 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 4

ลักษณะของงาน- ดำเนินการกระบวนการที่ซับซ้อนของการประมวลผลเบื้องต้นของวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, นกเกม, ปลาสเตอร์เจียน; การปอกเปลือกซากสัตว์ปีก ไหล่และกรงซี่โครงชิ้นส่วนของซากปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก การตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกชิ้นใหญ่เพื่อทอดในรูปแบบธรรมชาติ (เนื้อสันนอก สเต็กเนื้อ เฝือก เนื้อปลา เนื้อสันใน เอสกาโลป ฯลฯ) และชุบเกล็ดขนมปัง (สเต็กเนื้อสะโพก เนื้อชนิทเซล ฯลฯ) การปรุงเนื้อสำหรับเคบับและเควนเนลแมส ตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นลิงค์ ตัดข้อต่อเป็นชิ้นๆ การเตรียมขนมชนิดร่วนและพัฟเพสตรี้ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ต้องรู้:เทคนิคและกฎเกณฑ์ในการเลาะซากสัตว์ปีก ไหล่และกรงซี่โครงของซากปศุสัตว์ขนาดใหญ่และเล็ก การตัดปลาสเตอร์เจียน วัตถุประสงค์ในการทำอาหารชิ้นส่วนซากปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กปลาสเตอร์เจียน การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเป็นพื้นฐานของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิต สูตรและเทคโนโลยีพื้นฐานในการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์และขนมพัฟ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

§ 10 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 5

ลักษณะของงาน- ดำเนินการแปรรูปเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และนกเกมเบื้องต้นที่ซับซ้อนเป็นพิเศษในการผลิตเนื้อชิ้นยัดไส้ กาลันไทน์ โรล และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ การถอดกระดูกส่วนสะโพกและคอของซากโค ส่วนด้านหน้าและด้านหลังของซากปศุสัตว์ขนาดเล็ก คัดแยกเนื้อตามเกรด การตัดซากและซากครึ่งตัวเพื่อผลิตเนื้อรมควัน

ต้องรู้:เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่ซับซ้อน วัตถุประสงค์ในการทำอาหารเนื้อสัตว์บางประเภท กฎเกณฑ์ในการเลาะกระดูกส่วนสะโพกและคอของซากโค ส่วนหน้าและหลังของซากโคขนาดเล็ก โครงสร้างทางกายวิภาคของซากปศุสัตว์ขนาดเล็ก เส้นข้อต่อ ระบบโครงกระดูก บรรทัดฐานสำหรับผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเปอร์เซ็นต์เทียบกับน้ำหนักของซากครึ่งซาก

ลักษณะของงาน- การทำงานเสริมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป: ร่อนแป้ง เกล็ดขนมปัง การเตรียมเลซอน ทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อน กำจัดตราสินค้าออกจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก การซัก การทำให้เนื้อสัตว์แห้ง การรื้อและการทำความสะอาดผลพลอยได้: การถอดฟิล์ม ชิ้นส่วนที่เป็นเส้น คราบไขมัน รอยฟกช้ำ ฯลฯ ส่วนเส้นกลางและส่วนคอของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และซากอื่นๆ: การแยกเส้นเอ็น ฟิล์ม หลอดเลือดขนาดใหญ่ ซากกระดูก กระดูกอ่อน ฯลฯ หั่นเนื้อสัตว์และเครื่องในเป็นชิ้นตามขนาดที่กำหนดแล้วใส่ลงในภาชนะ การหายใจเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้ววางลงในถาดบนถาดอบ การรวบรวมและส่งมอบเศษอาหาร

ต้องรู้:เทคนิคการตัดแต่งเนื้อและลอกเครื่องใน ตำแหน่งของกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของชิ้นส่วนแปรรูป หลักเกณฑ์และประเภทของการชุบเกล็ดขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อัตราส่วนของส่วนประกอบและกฎเกณฑ์ในการเตรียมไลซัน กฎสำหรับการรวบรวม จัดเก็บ และแจกจ่ายเศษอาหาร กฎสำหรับการลับและยืดมีด

§ 7 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 2

ลักษณะของงาน- ดำเนินการกระบวนการง่าย ๆ ของการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การปอกมันฝรั่ง ผัก สมุนไพร และผลไม้ด้วยเครื่องหรือด้วยมือ ติดตามกระบวนการปอกเปลือกมันฝรั่งและพืชหัวด้วยเครื่องจักรให้สอดคล้องกับมาตรฐานของเสียที่กำหนดไว้ เพิ่มเติมการทำความสะอาดมันฝรั่งและรากผักจากดวงตา คราบ และผิวหนังที่เหลืออยู่หลังการทำความสะอาดด้วยเครื่อง การคัดแยก สอบเทียบ ล้างมันฝรั่งและพืชรากด้วยเครื่องจักรหรือด้วยตนเอง กำลังโหลดมันฝรั่งและพืชหัวลงในเครื่องจักร หลอดเลือดดำของสะบักและขอบหนาของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และซากอื่นๆ เล็มเนื้อ.

ต้องรู้:กฎทางเทคนิคสำหรับการแปรรูปมันฝรั่ง ผัก และสมุนไพรเบื้องต้นด้วยเครื่องจักรและด้วยตนเอง ซึ่งเป็นสัญญาณของคุณภาพที่ดี ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป บรรทัดฐานของของเสียที่ยอมรับได้ระหว่างการทำความสะอาดและหลังการทำความสะอาดมันฝรั่งและพืชราก

§ 8 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3

ลักษณะของงาน- การดำเนินการกระบวนการที่ซับซ้อนปานกลางของการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การตัดซากในการประกอบอาหาร ซากครึ่งหนึ่ง ปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กสี่ส่วนให้เป็นชิ้นตามรูปแบบการตัด การแยกเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และท้องหมูออกจากเนื้อซี่โครง การแยกกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกระดูก หลีกเลี่ยงเนื้อที่เหลืออยู่บนกระดูก ไขมันและเส้นเอ็นในช่องของกระดูก และการปรากฏของกระดูกเล็กๆ ในเนื้อสัตว์ การตัดมันหมูออกจากซากหมู กำจัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์ หลอดเลือดดำของส่วน sacrolumbar ขาหลัง เลื่อยกระดูกด้วยเลื่อย การแล่ปลาพันธุ์เล็กเป็นซาก การแบ่งส่วนของเครื่องใน การเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อ ปลา และผัก ไส้เกี๊ยว เกี๊ยวมันฝรั่ง ล้างมันฝรั่งหลังจากการซัลเฟต การเตรียมสารละลายซัลเฟตเทลงในภาชนะในสัดส่วนที่กำหนด นวดแป้งยีสต์สำหรับพายทอด ผลิตภัณฑ์อบ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แป้งสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว ตัดแป้ง. แยกชิ้นเนื้อตามเกรดและชนิด: ข้าง, ส่วนนอก, บน, ด้านใน, บาง, ขอบหนา คัดแยกกระดูกตามชนิด. การหั่น สับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก: สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, สตูว์เนื้อวัว, สตูว์, พิลาฟ และอื่นๆ หั่นปลาออกเป็นส่วนๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของการให้ความร้อนในภายหลัง: ชิ้นกลม เนื้อปลามีหนัง ไม่มีหนัง มีและไม่มีส่วนที่เป็นกระดูกสันหลัง หั่น สับ ขูดมันฝรั่ง ผักดิบ ดอง และต้ม การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นเนื้อและแป้งตามน้ำหนักที่ระบุในสูตร บรรจุผักเตรียมสลัดหมัก การชั่งน้ำหนัก การซ้อน การบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์ของท่อแปรรูป กระดูกสันหลัง และกระดูกซี่โครงในอัตราส่วนที่กำหนด

ต้องรู้:แผนภาพสำหรับการตัดซากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลา สาระสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เครื่องใน สับและชิ้นเนื้อ มันฝรั่งปอกเปลือก ผัก แป้งยีสต์ , แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว; วิธีการประเมินทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิต เงื่อนไข ข้อกำหนดการใช้งาน กฎสำหรับบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บและการขนส่ง กฎการทำงานของอุปกรณ์ที่ใช้ การตรวจสอบเครื่องชั่ง

§ 9 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 4

ลักษณะของงาน- ดำเนินการกระบวนการที่ซับซ้อนของการประมวลผลเบื้องต้นของวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, นกเกม, ปลาสเตอร์เจียน; การปอกเปลือกซากสัตว์ปีก ใบไหล่ และส่วนซี่โครงของซากปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก การตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกชิ้นใหญ่เพื่อทอดในรูปแบบธรรมชาติ (เนื้อสันใน สเต็กเนื้อ เฝือก เนื้อแล่ เนื้อสันนอก ฯลฯ) และชุบเกล็ดขนมปัง (สเต็กเนื้อตะโพก ชนิทเซล ฯลฯ) การปรุงเนื้อสำหรับเคบับและมวลเกี๊ยว ตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นลิงค์ ตัดข้อต่อเป็นชิ้นๆ การเตรียมขนมชนิดร่วนและพัฟเพสตรี้ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ต้องรู้:เทคนิคและกฎเกณฑ์ในการเลาะซากสัตว์ปีก ไหล่และกรงซี่โครงของซากปศุสัตว์ขนาดใหญ่และเล็ก การตัดปลาสเตอร์เจียน วัตถุประสงค์ในการทำอาหารชิ้นส่วนซากปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเป็นพื้นฐานของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิต สูตรและเทคโนโลยีพื้นฐานในการเตรียมขนมชนิดร่วนและพัฟเพสตรี้ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

§ 10 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 5

ลักษณะของงาน- การดำเนินการแปรรูปเบื้องต้นที่ซับซ้อนโดยเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และนกในเกมในการผลิตเนื้อชิ้นยัดไส้ กาลันไทน์ โรล และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ การติดกระดูกส่วนสะโพกและคอของซากวัว ส่วนด้านหน้าและด้านหลังของโคตัวเล็ก คัดแยกเนื้อตามเกรด การตัดซากและซากครึ่งตัวเพื่อผลิตเนื้อรมควัน

ต้องรู้:เทคโนโลยีสำหรับการผลิตสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่ซับซ้อน วัตถุประสงค์ในการประกอบอาหารของเนื้อสัตว์บางประเภท หลักเกณฑ์ในการเลาะกระดูกส่วนสะโพกและคอของซากวัว ส่วนหน้าและด้านหลังของซากปศุสัตว์ขนาดเล็ก โครงสร้างทางกายวิภาคของซากปศุสัตว์ขนาดเล็ก เส้นข้อต่อ ระบบโครงกระดูก บรรทัดฐานสำหรับผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเปอร์เซ็นต์เทียบกับน้ำหนักของซากครึ่งซาก

1. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 อยู่ในประเภทคนงาน

2. ตำแหน่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 รับสมัครผู้สำเร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาหรืออาชีวศึกษาประถมศึกษา และผ่านการฝึกอบรมพิเศษและมีประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1 ปี

3. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 ได้รับการว่าจ้างและเลิกจ้างโดยผู้อำนวยการขององค์กรเมื่อได้รับการเสนอชื่อ (ตำแหน่ง)

4. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 ต้องทราบ

ก) ความรู้พิเศษ (มืออาชีพ) สำหรับตำแหน่ง:

แผนการตัดซากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่และขนาดเล็กจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เครื่องใน มวลสับและชิ้นเนื้อ มันฝรั่งปอกเปลือก ผัก แป้งยีสต์ แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

วิธีการประเมินคุณภาพวัตถุดิบทางประสาทสัมผัส

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิต เงื่อนไข ข้อกำหนดการใช้งาน กฎสำหรับบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บและการขนส่ง

กฎการใช้งานอุปกรณ์ที่ใช้ การตรวจสอบตาชั่ง

b) ความรู้ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

กฎและข้อบังคับด้านการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงาน (บริการ) ที่ดำเนินการเพื่อการจัดองค์กรแรงงานอย่างมีเหตุผลในที่ทำงาน

ประเภทของข้อบกพร่องและวิธีการป้องกันและกำจัด

ปลุกการผลิต

5. ในกิจกรรม ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 ได้รับคำแนะนำจาก:

กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย,

กฎบัตรขององค์กร

คำสั่งและคำแนะนำของผู้อำนวยการองค์กร

ด้วยลักษณะงานนี้

กฎระเบียบด้านแรงงานภายในขององค์กร

6. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 รายงานตรงต่อผู้ปฏิบัติงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่าและต่อผู้อำนวยการองค์กร

7. ในระหว่างที่ไม่มีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 (การเดินทางเพื่อธุรกิจ วันหยุด การเจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งจากผู้อำนวยการขององค์กรเมื่อมีการนำเสนอในลักษณะที่กำหนด ผู้ได้รับสิทธิหน้าที่ที่เกี่ยวข้องและรับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบในงาน

หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 ได้แก่

ก) ความรับผิดชอบงานพิเศษ (มืออาชีพ):

การดำเนินการกระบวนการที่ซับซ้อนปานกลางของการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การตัดซาก ครึ่งซาก ไตรมาสของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และเล็กออกเป็นสี่ส่วนตามแผนการตัด

แยกเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และท้องหมู ออกจากเนื้อซี่โครง

การถอดกระดูกส่วนหลังและทรวงอกของซากสัตว์ออก

การแยกกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกระดูก หลีกเลี่ยงเนื้อที่เหลืออยู่บนกระดูก ไขมันและเส้นเอ็นในช่องของกระดูก และการปรากฏของกระดูกเล็กๆ ในเนื้อสัตว์

การตัดมันหมูจากซากหมู

กำจัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์

หลอดเลือดดำของส่วน sacrolumbar ขาหลัง

เลื่อยกระดูกด้วยเลื่อย

หั่นปลาตัวเล็กเป็นซาก

การแปรรูปซากโดยใช้วิธีตรึง

การแบ่งส่วนของเครื่องใน

การเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อ ปลา และผัก ไส้เกี๊ยว เกี๊ยว

ซัลเฟตมันฝรั่ง

ล้างมันฝรั่งหลังจากการซัลเฟต

การเตรียมสารละลายซัลเฟตเทลงในภาชนะตามสัดส่วนที่กำหนด

นวดแป้งยีสต์สำหรับพายทอด พายอบ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แป้งสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว

ตัดแป้ง.

การแยกชิ้นส่วนเนื้อตามเกรดและประเภท: ด้านข้าง, ส่วนนอก, บน, ด้านใน, บาง, ขอบหนา

คัดแยกกระดูกตามประเภท

การหั่น สับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก: สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, สตูว์เนื้อวัว, สตูว์, พิลาฟ และอื่นๆ

หั่นปลาออกเป็นส่วนๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของการให้ความร้อนในภายหลัง: ชิ้นกลม เนื้อปลามีหนัง ไม่มีหนัง มีและไม่มีส่วนที่เป็นกระดูกสันหลัง

หั่น สับ ถูมันฝรั่ง ผักดิบ ดองและต้ม

การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นเนื้อและแป้งตามน้ำหนักที่ระบุในสูตร

บรรจุผักเตรียมสลัดหมัก

การชั่งน้ำหนัก การซ้อน การบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

บรรจุภัณฑ์ของท่อแปรรูป กระดูกสันหลัง และกระดูกซี่โครงในอัตราส่วนที่กำหนด

b) ความรับผิดชอบงานทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายในและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ขององค์กร

กฎและข้อบังคับภายในเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

การปฏิบัติตามคำสั่งของพนักงานที่ได้รับการซ่อมแซมตามคำแนะนำเหล่านี้ภายในกรอบของสัญญาจ้างงาน

การปฏิบัติงานเกี่ยวกับการยอมรับและการส่งมอบกะ ทำความสะอาดและซักผ้า การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารที่ให้บริการ ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ เครื่องมือ ตลอดจนการบำรุงรักษาให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

ดูแลรักษาเอกสารทางเทคนิคที่กำหนดไว้