Wild Sam เป็นผลิตภัณฑ์แสงจันทร์ที่ทำจากยีสต์เมล็ดพืชป่า

มันเกิดขึ้นที่แสงจันทร์กลายเป็นรสเปรี้ยว นี่เป็นปัญหาที่ผู้เริ่มเล่นแสงจันทร์มักพบบ่อยที่สุดซึ่งไม่ได้ใช้มาตรการทันเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในส่วนผสม แต่ปรากฎว่ามีเหตุผลอื่นที่อาจเป็นเช่นนั้น

บดสามารถมีรสเปรี้ยวได้หรือไม่? หากคุณตรวจสอบรสชาติของส่วนผสมที่ได้จากเมล็ดพืชใด ๆ ภายใต้สภาวะปกติ คุณจะสังเกตเห็นว่ามีรสขมที่ค้างอยู่ในคอพร้อมกลิ่นหอมของวัตถุดิบดั้งเดิมและไม่เคยมีรสเปรี้ยวเลย ซึ่งหมายความว่าความเปรี้ยวของส่วนผสมยังคงเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่ควรเกิดขึ้นภายใต้สภาวะปกติ สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น?

ทำไมส่วนผสมถึงมีรสเปรี้ยว?

ควรเลือกสินค้าที่มีคุณภาพเป็นวัตถุดิบ นอกจากนี้ให้สังเกตอัตราส่วนและดำเนินการตามกระบวนการที่อธิบายไว้ในสูตรให้ถูกต้องที่สุด

อะไรคือสาเหตุที่ทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว?

นอกเหนือจากการหมักแอลกอฮอล์แล้ว กระบวนการและปฏิกิริยาอื่นๆ ยังเกิดขึ้นในส่วนผสมที่อาจไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตเหล้าแสงจันทร์ แบคทีเรียและจุลินทรีย์อาศัยอยู่ในวัตถุดิบ บนจาน หรือในอากาศ ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาภายใต้เงื่อนไขบางประการ ปฏิกิริยาดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการเปรี้ยว มีกลิ่น และการหยุดการหมัก

สาเหตุหลักที่ทำให้ mash มีรสเปรี้ยว:

• ออกซิเจนส่วนเกิน การหมักเกิดขึ้นโดยไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ยีสต์แปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ จะต้องขาดออกซิเจน หากคุณไม่ได้ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถอดออกอย่างต่อเนื่อง เช่น สำหรับการผสม ปริมาณออกซิเจนจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าจะไม่ป้องกันการหมัก แต่ก็ส่งเสริมการเริ่มต้นกระบวนการอื่นซึ่งก็คือการสังเคราะห์กรดอะซิติก เป็นผลให้บดได้รสเปรี้ยวและความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ลดลงอย่างมาก
• อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นแบคทีเรียกรดแลคติค หากติดเชื้อ การหมักจะหยุดลงและส่วนผสมจะเสื่อมลง มันไม่มีประโยชน์ที่จะฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันไป
• อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นการละเมิดระบอบอุณหภูมิ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเปรี้ยวจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในห้อง สำหรับการหมักควรมีอุณหภูมิ 25–28 องศา
• เหตุผลที่กล่าวไปแล้วอาจเป็นเพราะไม่มีซีลน้ำ จำเป็นต้องมีซีลกันน้ำเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และยังป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนอีกด้วย อีกทางเลือกหนึ่งคือถุงมือที่มีรูในนิ้วเดียว ในบางสูตรอาหาร ไม่ได้ติดตั้งซีลกันน้ำไว้เป็นพิเศษ และต้องตรวจสอบระดับความเป็นกรดอย่างระมัดระวัง

จำเป็นต้องพูดแยกกันเกี่ยวกับการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา บ่อยครั้งแทนที่จะใช้ยีสต์ปกติ จะใช้ยีสต์ป่าหรือเพิ่มลงในสาโทจากวัตถุดิบธรรมชาติ ของเสียจากยีสต์ดังกล่าวคือสารประกอบแอลกอฮอล์ แต่จุลินทรีย์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในบางกรณีส่วนผสมอาจติดเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ และเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ความเข้มข้นของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในส่วนผสมจะสูงเกินไปมากจนไม่มีประโยชน์ที่จะกลั่นให้เป็นแสงจันทร์

เมื่อแบคทีเรียบางชนิดกินเข้าไป อาจเกิดไดเมทิลซัลไฟด์ขึ้นได้ ในกรณีนี้ สัญญาณของการติดเชื้อคือกลิ่นข้าวโพด นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ส่วนผสมมีกลิ่นเหมือนไข่เน่า ในกรณีนี้เกิดไฮโดรเจนซัลไฟด์จำนวนมาก ในขณะเดียวกัน ความเป็นกรดก็อาจอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้อย่างน่าประหลาด แต่ไม่แนะนำเช่นกันเพราะแสงจันทร์จะมีรสชาติเหมือนกัน

ดังนั้นการบดเปรี้ยวไม่เพียงแต่จะมีคุณภาพต่ำและให้ผลผลิตน้อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทราบสัญญาณว่าส่วนผสมมีรสเปรี้ยว ซึ่งมักจะระบุโดยสิ่งต่อไปนี้:

• ติดตั้งซีลน้ำไม่ถูกต้องเช่นมีการบิดเบือน
• การหยุดหมักอย่างกะทันหัน
• กลิ่นน้ำส้มสายชูฉุน
• รสเปรี้ยวไหม้

การป้องกันคือการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง การติดตั้งซีลน้ำในทุกการออกแบบ ความแน่นของภาชนะหมัก และความเป็นกลาง นอกจากนี้ คุณสามารถป้องกันส่วนผสมด้วยยาบางชนิดได้ เช่น ยาปฏิชีวนะ:

• ในการผลิตไวน์และการผลิตเหล้าแสงจันทร์ มีการใช้ยาปฏิชีวนะเตตราไซคลินเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกิดการเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นในการทำไวน์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นด็อกซีไซคลิน มีวางจำหน่ายทั่วไป ราคาไม่แพง มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์และแสงจันทร์
• วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยอีกชนิดหนึ่งคือนิซิน ใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ละลายได้ดีในของเหลว ทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และมีราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม การได้มานั้นค่อนข้างยาก และแบคทีเรียบางชนิดก็มีภูมิคุ้มกันด้วย
• ยาปฏิชีวนะของกลุ่มเพนิซิลลินมักใช้ในการเตรียมแสงจันทร์ ในหมู่พวกเขา Amoxicillin ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย นี่เป็นยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพมาก แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญ - ส่วนประกอบมักทำให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้เฉพาะกับส่วนผสมที่จะผ่านการกลั่นเท่านั้น เนื่องจากจะสลายตัวโดยสิ้นเชิงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ยาปฏิชีวนะมักใช้ร่วมกับยาปฏิชีวนะเนื่องจากแบคทีเรียมีความสามารถในการต้านทานต่อบางชนิดได้ ดังนั้นจึงมักต้องใช้หลายรายการ เพิ่มก่อนเติมยีสต์และหากกรดปรากฏขึ้นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 3-5 วัน

วิธีแก้ไขแสงจันทร์เปรี้ยว?

วิธีหนึ่งคือการเติมเบกกิ้งโซดาและชอล์ก ประสิทธิผลของวิธีนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอะซิติกที่ปรากฏในส่วนผสม หากมีกลิ่นฉุนและไม่รู้สึกถึงรสชาติของแอลกอฮอล์เลย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทส่วนผสมออกไปเพราะผลผลิตของแสงจันทร์จะต่ำ หากส่วนผสมยังมีแอลกอฮอล์อยู่ คุณสามารถพยายามเก็บรักษาไว้ได้ เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

• ขั้นแรก เรากลั่นส่วนผสม โดยเลือกให้เสร็จสิ้นด้วยความเข้มข้นต่ำกว่า 45%
• เราวัดความแรงรวมและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์
• เจือจางเป็น 20% แล้วเติมโซดาและชอล์กในอัตรา 25 กรัมของสารต่อลิตรของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์
• ผสมและปิดผนึกให้แน่น ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
• ต่อไปเรากลั่นอีกครั้งรวบรวม 15% แยกกันแล้วเทออก เราเสร็จสิ้นการเลือกด้วยความแข็งแกร่งต่ำกว่า 45% ในตอนท้ายให้เจือจางแสงจันทร์ตามความแรงที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ 3 วันจนกว่าจะคงที่

มีวิธีอื่นในการประหยัดบดเปรี้ยว เมื่อการหมักหยุดให้เติมน้ำตาลในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อสารหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงจะมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแป้งเปรี้ยวจากผลไม้ผลเบอร์รี่หรือธัญพืชได้อีกด้วย หากยังไม่เริ่มการหมักคุณสามารถเทข้าวในอัตรา 0.5 ถ้วยต่อสาโท 10 ลิตร หลังจากผ่านไปสองวันรสชาติก็จะกลายเป็นปกติ

เตรียมส่วนผสมอย่างไรไม่ให้เปรี้ยว?

ขั้นแรกเมื่อเตรียมอย่าลืมว่าเมล็ดพืชไม่มีน้ำตาล ประกอบด้วยแป้งซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ดังนั้นในการที่จะหมักน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จึงต้องเตรียม-แตกตัว

สำหรับสิ่งนี้จะใช้เอนไซม์หรือมอลต์ มอลต์มีเอนไซม์จากธรรมชาติ เพื่อเตรียมเมล็ดพืชให้งอก หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเองก็ควรใช้มอลต์สำเร็จรูปหรือเอนไซม์เทียมจะดีกว่า เพราะหากละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารอาจทำให้สินค้าเสียได้

ยีสต์ป่าไม่จำเป็นต้องเตรียม แต่อาจไม่เพียงพอหากเมล็ดพืชไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม สำหรับผู้เริ่มต้น ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์เทียม แต่พวกเขาต้องการการเตรียมตัว ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำอุ่นจากนั้นเติมยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการในสัดส่วนที่ถูกต้อง สารละลายยีสต์จะถูกผสมเข้าไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากปรากฏโฟมจำนวนมากแล้วให้นำไปบด

เมื่อติดตั้งส่วนผสมสำหรับการหมักจำเป็นต้องจำความแน่นและความสอดคล้องกับระบอบอุณหภูมิ สิ่งที่สำคัญมากคืออย่าคนส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเพราะอาจทำให้เกิดอาการเปรี้ยวได้ การหมักจะใช้เวลาสูงสุด 2 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ หลังจากนั้นจึงทำการกลั่น

แป้งเปรี้ยวถือเป็นสถานการณ์ฉุกเฉิน นี่ไม่ใช่บรรทัดฐาน เมื่อบดมีรสเปรี้ยวคุณต้องพยายามบันทึกหรือเทออก แต่คุณไม่ควรดื่มหรือกลั่นในรูปแบบนี้แม้ว่าการมีกรดอะซิติกเองก็ไม่เป็นอันตรายก็ตาม หากส่วนผสมมีรสเปรี้ยวเนื่องจากแบคทีเรียอื่น ๆ นั่นคือมีการติดเชื้อเกิดขึ้นก็ไม่แนะนำให้ใช้ต่อไป แม้ว่าคุณจะสามารถรักษาส่วนผสมได้ แต่คุณก็ยังไม่ควรดื่มมัน แค่กลั่นมันเท่านั้น

ผู้เริ่มต้นมักจะต้องเผชิญกับปัญหาการบดจนกลายเป็นเปรี้ยว เพื่อนร่วมงานใน "ร้านค้า" มีตำนานมากมายเกี่ยวกับวิธีป้องกันสิ่งนี้และแม้กระทั่งวิธี "ฟื้นฟู" ผลิตภัณฑ์ ฉันต้องการปัดเป่าตำนานและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าส่วนผสมของคุณมีรสเปรี้ยว?

1. รสเปรี้ยวและกลิ่น แต่คุณต้องคำนึงว่ามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยอยู่เสมอ ความร้ายแรงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การล้างข้าวโพดมักจะมีกรดมากกว่า แผนกน้ำตาลก็มีน้อย

2. หยุดการหมัก เกณฑ์หลักคือการไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ทำไมน้ำส้มสายชูจึงผลิตแทนแอลกอฮอล์?

1. การสัมผัสวัตถุดิบกับออกซิเจนหรือขาดการซีลน้ำ หากจู่ๆ คุณลืมปิดฝาน้ำขณะคนส่วนผสม การหมักก็จะช้าลง และมีแนวโน้มว่าส่วนผสมจะมีรสเปรี้ยว คุณสามารถใช้ถุงมือทางการแพทย์ธรรมดาๆ ที่เจาะด้วยเข็มได้ ไม่แนะนำให้ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝาปิด เนื่องจากความกดดันนั้นเต็มไปด้วยการระเบิดเล็กน้อย กาลครั้งหนึ่งในช่วงเริ่มต้นการฝึกของฉัน ขวดน้ำแร่ที่ปิดสนิทพองขึ้นอย่างมากเนื่องจากการสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อฉันพยายามเปิดฝา ฉันได้ยินเสียงแก๊สดังขึ้น รู้สึกถึงแรงกดอย่างแรง (อาจถึงขั้นระเบิด) ที่ฝาบนมือของฉัน และของเหลวเกือบทั้งหมดก็ไหลออกจากภาชนะขนาด 5 ลิตรภายใต้แรงกดดันเช่น น้ำพุ

2. การติดเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติค ทำได้เมื่อใช้น้ำที่ปนเปื้อนหรือล้างจานไม่เพียงพอ

3. ในห้องมันหนาว. ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 24°C การหมักมักจะหยุด ยีสต์ตาย และเริ่มมีรสเปรี้ยว

เป็นไปได้ไหมที่จะหยุด "งาน" ของแบคทีเรียอะซิติกและเริ่มการหมักอีกครั้ง?

ในทางปฏิบัติของฉัน ฉันได้พบคำแนะนำที่ "มีคุณค่า" ซึ่งจะช่วยให้คุณเริ่มการหมักได้อีกครั้ง ฉันยังลองบางส่วนด้วย ฉันไม่ได้สังเกตเห็นประโยชน์ใด ๆ และมันก็เป็นไปไม่ได้ เพราะแอลกอฮอล์ไม่สามารถทำจากน้ำส้มสายชูได้ ไม่ว่าในกรณีใด วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่รู้จักวิธีการดังกล่าว เช่นเดียวกับที่ไม่มีทางทราบวิธีเปลี่ยนไข่ต้มให้เป็นไข่ดิบ

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและปลดปล่อยส่วนผสมจากสิ่งสกปรกที่เป็นกรดและมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยเสมอคุณสามารถใช้ยาปฏิชีวนะเตตราไซคลินเช่นเดียวกับเพนิซิลลินและนิซิน ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ป้องกันการบด ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการมียาปฏิชีวนะอยู่ในน้ำกลั่น นี่ไม่ใช่คำถามเลย

ไม่จำเป็นต้องเทส่วนผสมเปรี้ยวลงในโถส้วม โดยทั่วไปแล้ว การหมักด้วยกรดจะไม่เริ่มในวันที่ 1 แต่ค่อนข้างช้ากว่านั้น เมื่อความเข้มข้นของการหมักแอลกอฮอล์ลดลง อุปสรรคคาร์บอนไดออกไซด์ที่ป้องกันไม่ให้ของเหลวสัมผัสกับออกซิเจนเกือบจะหายไป และแบคทีเรียในน้ำส้มสายชูก็เริ่มทำหน้าที่สกปรก ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำส้มสายชูหรือแอลกอฮอล์ผสมกับน้ำส้มสายชู ในกรณีหลังนี้ สามารถกลั่นได้แต่คุณภาพของการกลั่นจะต่ำ

หากเป็นผลมาจากการหมักจะได้น้ำส้มสายชูบริสุทธิ์เช่น คุณไม่สามารถลิ้มรสความแรงได้เลยและคุณก็ไม่ควรเทมันออกไปด้วย องค์ประกอบนี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ เช่น สำหรับการหมักเนื้อสัตว์

การบดเปรี้ยวเป็นปัญหาที่ผู้เริ่มต้นใช้แสงจันทร์มักเผชิญ แสงจันทร์ที่กลั่นออกมาก็มีรสเปรี้ยวเช่นกัน หากสังเกตเห็นทันก็สามารถลองบันทึกสินค้าได้ ส่วนผสมควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่มีทางเลยหากไม่มีสิ่งนี้เพราะยีสต์ในกระบวนการของกิจกรรมจะผลิตกรดอินทรีย์จำนวนหนึ่ง แต่ถ้าเทคโนโลยีพังก็อาจเกิดน้ำส้มสายชูหมักได้ มองเห็นได้ง่ายและไม่ควรยอมรับไม่ว่าในกรณีใดๆ สัญญาณต่างๆ ได้แก่ การหยุดหมัก กลิ่นน้ำส้มสายชูรุนแรง และรสเปรี้ยวแสบร้อน สาเหตุหลักคือการเข้าถึงอากาศเข้าสู่ส่วนผสมซึ่งจะปรากฏขึ้นหากไม่ได้ติดตั้งซีลน้ำหรือติดตั้งไม่ถูกต้อง หากมีการเข้าถึงอากาศ แบคทีเรียอะซิติกจะถูกกระตุ้นและเริ่มแปรรูปแอลกอฮอล์ โดยปล่อยกรดและน้ำออกมา ในระหว่างขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟ คาร์บอนไดออกไซด์จะผลักออกซิเจนออกจากภาชนะ แต่เมื่อสิ้นสุดการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์จะขาดแคลนและออกซิเจนจะเข้ามาสัมผัสกับส่วนผสมอย่างสงบ สิ่งนี้จะอธิบายความเปรี้ยวของส่วนผสมซึ่งเกิดขึ้นตอนท้ายหรือหลังการหมัก การทำเปรี้ยวโดยสมบูรณ์อาจใช้เวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและวัตถุดิบ แบคทีเรียอะซิติกจะทำงานในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 6°C ถึง 45°C แต่แม้จะผ่านไปไม่ถึงหนึ่งวันและความเปรี้ยวเล็กน้อย ก็อาจเพียงพอที่จะทำให้การกลั่นมีรสเปรี้ยวได้

การป้องกันปัญหานี้ค่อนข้างง่าย หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะหมักแล้ว คุณต้องมีซีลกันน้ำไว้

การออกแบบสามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในถังหมัก ประเด็นที่สองคือภาชนะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและก๊าซจะไหลออกทางซีลน้ำเท่านั้น ด้วยการซีลน้ำ ทำให้ส่วนผสมไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวแม้จะใช้เวลาหลายสัปดาห์หลังจากสิ้นสุดการหมักก็ตาม

มีอีกสองเหตุผลที่ทำให้แสงจันทร์มีรสเปรี้ยว พวกมันค่อนข้างหายาก แต่ฉันจะพูดถึงพวกมันต่อไป ประการแรก ถ้าคุณนำน้ำกลั่นไปจนเกือบถึงน้ำ กรดอินทรีย์จำนวนมากก็จะเข้าไปเข้าไป ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว พวกมันจะถูกหลั่งออกมาโดยยีสต์ในระหว่างการหมักและมีจุดเดือดสูง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นจำเป็นต้องหยุดการกลั่นให้ทันเวลาและอย่าโลภเพราะสิ่งที่เรียกว่า "หาง" ไม่เหมาะกับการใช้งาน ประการที่สอง วัสดุที่ใช้ทำแสงจันทร์สามารถสัมผัสกับแอลกอฮอล์และปล่อยกรดอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องใช้อุปกรณ์ที่ทำจากวัสดุที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ได้แก่ ทองแดง สแตนเลส แก้ว ฯลฯ

อย่างไรก็ตามหากส่วนผสมมีรสเปรี้ยวก็จำเป็นต้องประเมินระดับความเปรี้ยว หากแบคทีเรียสามารถจัดการแอลกอฮอล์ทั้งหมดได้แล้วก็ต้องเทส่วนผสมออกเพราะไม่มีประโยชน์ในการกลั่น ในกรณีนี้กลิ่นจะฉุน รสชาติจะเปรี้ยวจัด และจะไม่รู้สึกถึงความแรง หากทุกอย่างไม่เลวร้ายนักเราขอแนะนำลำดับการดำเนินการต่อไปนี้ ดำเนินการกลั่นครั้งแรก เลือกสินค้าให้มีความแรงถึง 45% ตอนนี้คุณต้องกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องมีความแข็งแกร่งโดยรวมของแสงจันทร์และปริมาตรของมัน ตัวอย่างเช่น แสงจันทร์ 60% หนึ่งลิตรมีแอลกอฮอล์ 0.6 ลิตร ต่อไปเราต้องเบกกิ้งโซดาจำนวน 25 กรัมต่อแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1 ลิตร ต้องเจือจางการกลั่นถึง 20% เติมโซดาลงไปผสมและปิดผนึกให้แน่น ส่วนผสมที่ได้ควรคงอยู่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หลังจากนี้จะต้องกลั่นอีกครั้งโดยใช้การกลั่นแบบเศษส่วน

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ ในความเป็นจริง ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับข้าวสาลี - พืชธัญพืชใดๆ ก็ตาม (ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ฯลฯ)

และแน่นอนว่าไม่สามารถบดได้หากไม่มียีสต์และน้ำตาล แต่เราจะไม่ใช้ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือขนมปังตามปกติ แต่เป็นยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเมล็ดพืช

และถึงแม้ว่านี่จะยังคงเป็นแสงจันทร์น้ำตาล (เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตของเมล็ดข้าวไม่ได้หมัก) การทำงานที่อ่อนโยนของยีสต์ป่าและการมีอยู่ของธัญพืชในกระบวนการทำให้ได้กลิ่นดั้งเดิมที่พิเศษ Moonshiners เรียกเครื่องดื่มนี้ว่า Wild Sam

นอกจากนี้ซีเรียลแต่ละประเภทยังให้รสชาติของแสงจันทร์เป็นของตัวเอง แสงจันทร์อันหนึ่งทำจากข้าวสาลี และอีกอันทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ คุณยังสามารถรวบรวมพืชผลต่าง ๆ ในสัดส่วนใดก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย ใช่และอีกอย่างหนึ่ง - สามารถบดด้วยเกรนเดียวกันได้มากถึง 4 ครั้งขึ้นไป!

วัตถุดิบ

ในสูตรผมจะบอกสัดส่วนที่คำนวณไว้สำหรับถังที่มีปริมาตร 30 ลิตร เพราะ... นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้จริงๆ คุณสามารถคำนวณใหม่ได้ด้วยตัวเองเพื่อให้พอดีกับคอนเทนเนอร์ที่คุณต้องการ หลักการคือ: นำปริมาตรของถังหมักมาหารด้วย 7.5 รูปที่ได้จะแสดงปริมาณเกรนที่ต้องการ จากนั้นสำหรับเมล็ดพืชทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร

ดังนั้นส่วนผสม:

• ธัญพืช 4 กิโลกรัม (ในสูตรของฉันและในรูปมีข้าวสาลี)
• น้ำตาล 4 กก
• น้ำ 20 ลิตร

เมล็ดพืชจะต้องเป็นอาหารเช่น สิ่งที่ไปเป็นอาหารสัตว์ หาซื้อได้ตามตลาด ยุ้งฉาง ฐาน ฯลฯ เมล็ดมักจะไม่ทำงานเพราะ... มันถูกประมวลผลเป็นพิเศษเพื่อการจัดเก็บ ฉันสามารถบอกคนแสงจันทร์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ว่ามีการขายเมล็ดพืชราคาถูกที่เหมาะสมหรือไม่

บด

นี่คือวันถัดไป โฟมปรากฏขึ้น:

ในวันที่สอง:

ในวันที่ความวุ่นวายพร้อม:

การกลั่น

1. เรากลั่นส่วนผสมตามปกติ - โดยไม่เลือกหัวและก้อยลงไปในน้ำ
2. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอะไรเลย ถ่านหิน, ก็ไม่เช่นกัน น้ำมันฯลฯ
3. เราทำการกลั่นครั้งที่สองตามกฎทั้งหมด การกลั่นแบบเศษส่วน- มีการเลือกหัวและก้อย ขอแนะนำให้ทำการกลั่นครั้งที่ 3

ความประทับใจจากสูตร

ฉันทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบมันมากกว่ากับข้าวสาลี - มันดูนุ่มนวลมาก บางทีก็มากเกินไปด้วยซ้ำ ข้าวบาร์เลย์จะแข็งกว่า แต่ก็น่าสนใจมากเช่นกัน

ว่ากันว่าใช้ได้ผลดีมากกับส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในอัตราส่วน 50/50 ฉันอยากลองจริงๆ

โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบ Wild Sam มากจนสร้างป้ายกำกับพิเศษให้เขา อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการสร้างป้ายกำกับของตัวเอง

คุณถามทำไมหมูป่า? ครั้งแรกที่ได้ลองสูตรนี้ ซีลน้ำบนถังซึ่งยืนอยู่ในห้องครัวส่งเสียงคำรามดัง ในตอนกลางคืนจะได้ยินพวกมันชัดเจนในห้องนอนของเรา และภรรยาของผมเคยบอกฉันว่า “คุณมีหมูอยู่ในครัวที่อยากจะกินอยู่ตลอดเวลา” “แต่หมูมันดุร้าย” ฉันคิด จึงมีหมูป่า

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด ฉันหวังว่าสูตรจะอธิบายได้ชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น

ลาก่อนทุกคน