ริซอตโต้อาหารพร้อมผัก ริซอตโต้กับผัก: รูปแบบต่างๆ วิธีการปรุงอาหาร

จานนี้ถือกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลีและแพร่กระจายไปทั่วโลก เตรียมจากข้าวแป้งกลม พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano

ขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมสามารถทอดในน้ำมันแข็งหรือของเหลวรวมถึงไขมันสัตว์ก็ได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำต้มสุกเป็นชุดแล้วคนอย่างต่อเนื่อง

นี่เป็นหนึ่งในกฎหลักในการเตรียมรีซอตโต้ หลังจากที่ข้าวอิ่มตัวด้วยความชื้นแล้ว ให้เติมของเหลวส่วนถัดไป ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ ในตอนท้ายจึงเติมอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก และแม้แต่ผลไม้แห้งที่ต้องการ

เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เหนียวข้นยิ่งขึ้น ให้เติมวิปปิ้งเนยและพาร์เมซานลงในจานที่เกือบเสร็จแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผัก

ริซอตโต้กับผักถือเป็นอาหารถือศีลอด ดังนั้นในช่วงวันหยุดสำคัญผู้ที่ปฏิบัติตามกฎการอดอาหารทั้งหมดจึงสามารถปรุงเป็นมื้ออาหารได้ ในการเตรียมข้าว คุณสามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาได้หากไม่มีข้าวพิเศษ

ฉีกกะหล่ำปลี ปอกเปลือกมันฝรั่งและหัวหอม ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดหนึ่งลิตรเป็นเวลายี่สิบนาที เรานำผักออกมากรองน้ำซุปผักผ่านผ้าขาวบางจนใส

ล้างแครอท บวบ และมะเขือเทศ แล้วลอกเปลือกออก เราสับผักทั้งหมดเป็นก้อนขนาดเท่ากันก่อนอื่นให้ตัดตรงกลางและเมล็ดมะเขือเทศออก

ผัดแครอทในน้ำมันพืชร้อน จากนั้นบวบและมะเขือเทศ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาแปดนาที

เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่ข้าวโปร่งแสง ให้เทน้ำซุปผักหนึ่งในสี่ถ้วย เตรียมจานคนตลอดเวลา

เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมน้ำซุปในปริมาณที่เท่ากัน

โดยจะดำเนินต่อไปประมาณยี่สิบนาทีจนกระทั่งรีซอตโต้กลายเป็นเนื้อครีม

เติมเกลือ บดเครื่องเทศแล้วปิดแก๊ส

ริซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า: สูตรทีละขั้นตอน

พ่อครัวบางคนเชื่อมั่นว่าริซอตโต้คุณภาพสูงและอร่อยสามารถเตรียมได้ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าเท่านั้น โดยอ้างว่าอุปกรณ์นี้มีโอกาสทุกวิถีทางที่จะหลีกเลี่ยงการหุงข้าวมากเกินไปหรือเติมของเหลวส่วนเกิน

ส่วนประกอบ:

• ข้าว – 400 กรัม;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• ต้นหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 แพ็คเกจ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• อกไก่ – 200 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 1.5 ลิตร;
• Cilantro - กิ่งก้านสองสามอัน

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 119 Kcal/100 กรัม

ต้มอกไก่ในน้ำเค็มประมาณยี่สิบนาที เรานำเนื้อออกมาแล้วใช้สำหรับอาหารจานอื่นเราต้องการแค่น้ำซุปเท่านั้น ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน

เราเปิดใช้งานหน่วยสำหรับฟังก์ชั่นการทอด เทน้ำมันลงในชามแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ และผสมให้เข้ากัน เราล้างข้าวด้วยน้ำเติมลงในผักแล้วเทน้ำซุปไก่สามแก้วลงไปคนให้เข้ากันทั้งหมดแล้วเปลี่ยนอุปกรณ์เป็นฟังก์ชั่น "ข้าว" เราทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว

วางร้อนบนจานแบนแล้วโรยด้วยผักชีสับ ไม่จำเป็นต้องคนจานในระหว่างกระบวนการ แค่ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเคลือบพิเศษในเครื่องใช้ไฟฟ้าอาหารจะไม่ไหม้

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากการทำอาหารในกระทะ - คุณเผลอหลับไปและลืมไป

ริซอตโต้กับไก่และผัก

คุณจะพบรีซอตโต้ในการเตรียมหลากหลายรูปแบบ แต่อาหารจานนี้ใส่ผักและไก่ หรือใส่ผักและอาหารทะเลเป็นที่นิยมมากกว่าในร้านอาหารของเรา คุณสามารถลองใช้ทั้งสองตัวเลือกได้ในครัวที่บ้านของคุณ

ส่วนประกอบ:

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ – 300 กรัม;
• หน่อไม้ฝรั่ง – 200 กรัม;
• ถั่วเขียว – 150 กรัม;
• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำบริสุทธิ์ – 750 กรัม
• มาจอแรม - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - ครึ่งหยิก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 172 Kcal/100 กรัม

เราล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นเวลาสิบห้านาที เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวที่ละลายแล้ว และทอดต่อไปอีกสิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว

เราล้างข้าวด้วยน้ำสองน้ำ เพิ่มส่วนผสมที่จะปรุงและทอดเป็นเวลาสิบห้านาที คนอย่างต่อเนื่องตลอดส่วนผสม เมื่อข้าวเกือบใส ให้เริ่มเติมน้ำเย็นต้มสุก

จานจะเริ่มเคี่ยวและชุ่มไปด้วยความชื้น เมื่อแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่ ให้เติมอีกครั้งและทำซ้ำสามครั้ง เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าจานนี้มีความเหนียวข้น ให้โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเติมเกลือลงไปเล็กน้อย ทุกอย่างพร้อมแล้ว ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้เย็น

ริซอตโต้กับผักและเห็ด

ส่วนผสมหลักของรีซอตโต้คือข้าว หนึ่งในส่วนประกอบเหล่านี้ ได้แก่ เห็ด อะไรก็ได้ในสต็อกจะทำ

ส่วนประกอบ:

• ข้าว – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• แชมปิญอง – 300 กรัม;
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำซุปผัก – 650 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 117 Kcal/100 กรัม

แช่เห็ดในน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น เราสับมันเป็นชิ้น วางในกระทะลึกแล้วทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที เราปอกเปลือกและสับผักเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางในกระทะ ผัดและทอดต่อ วางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบนและให้ความร้อนเป็นเวลาสิบนาที โดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนชนิดพิเศษคนตลอดเวลา

เราเริ่มเติมน้ำซุปผักสามถึงสี่ช้อนโต๊ะแล้วคนตามรูปแบบนี้ประมาณยี่สิบนาทีแล้วรอจนกระทั่งข้าวขาวสนิท

1. ในการเตรียมริซอตโต้ ขอแนะนำให้ใช้ข้าวพิเศษ แต่หากไม่มีพันธุ์ที่ต้องการ คุณสามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาได้ แต่ไม่ต้องนึ่ง
2. พาร์เมซานชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชนิดแข็งและกึ่งแข็งชนิดอื่นที่ละลายได้ดี
3. หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารจานต่างๆ เอง คุณสามารถใส่น้ำซุปเนื้อก้อนในช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้าได้ จากนั้นจะทำให้แผนของคุณเป็นจริงเร็วขึ้นและง่ายขึ้น ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่ามันไม่ได้รสชาติดีเท่าน้ำ
4. หากคุณตั้งใจที่จะได้รสชาติที่แท้จริงของอาหารอิตาเลียน คุณจะต้องซื้อไวน์ขาวแห้งแล้วเติมเข้าไปสลับกับน้ำซุป นักทดลองบางคนถึงกับแทนที่มันด้วยเบียร์เบา ๆ
5. ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟแรงๆ ไม่เช่นนั้นอาหารจะสุกไม่สม่ำเสมอและอาหารเน่าเสีย

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณผู้อ่านเว็บไซต์ของเรา!

รีซอตโต้ที่ง่ายและอร่อยสามารถทำกับผักได้! เลือกสูตรที่ดีที่สุดจากการเลือกของเรา

ริซอตโต้มีคุณสมบัติบางอย่าง: ไม่สามารถล้างข้าวได้เพื่อไม่ให้แป้งที่ทำให้อาหารมีความคงตัวของครีมพิเศษหายไปและต้องผัดในน้ำมันมะกอกก่อนเติมของเหลว

• ข้าวกลมแก้ว
• แครอท
• มะเขือเทศคู่หนึ่ง
• กระเปาะ
• กานพลูกระเทียม
• ถั่วเขียว – 150 กรัม
• ถั่วเขียว – 100 กรัม
• บรอกโคลี – 150 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง – 80 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยดำป่น

ก่อนอื่นฉันสับหัวหอมแล้วใส่ในน้ำมันมะกอกที่อุ่น

ฉันทอดมันเล็กน้อยจากนั้นก็บดกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยมีดแล้วเติมลงในหัวหอม

ต่อไปฉันส่งแครอทก้อนเล็กไป

จากนั้นฉันก็เทข้าวลงไปและอย่างที่บอกไปผัด

เธอเทเหล้าองุ่นลงไปและทำให้ไฟแรงขึ้นจึงระเหยไป

ฉันเทถั่วเขียวลงไป

และบรอกโคลี

ปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที คุณสามารถลอง!

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: ริซอตโต้ผักกับหน่อไม้ฝรั่ง

• ข้าว 250 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็ง 100 กรัม
• ต้นหอม 1 ก้าน
• ต้นหอม 2-3 ต้น
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 3-4 ก้าน
• คื่นฉ่าย 40 กรัม
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เนย 40 กรัม
• พาเมซานชีส 80 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทย 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• อรูกูลา 125 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

เตรียมหน่อไม้ฝรั่ง: ตัดปลายที่หยาบของลำต้นออก ลวกหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

ใส่หน่อไม้ฝรั่งลวกในน้ำน้ำแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้สีหายไป

หั่นหน่อไม้ฝรั่งโดยใช้วิธีsiflé ซึ่งก็คือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในแนวทแยง

ปรุงน้ำซุปผักสำหรับริซอตโต้: ใส่รากผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นก้อน), ก้านหัวหอม, ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในกระทะ, ใส่พริกไทยดำ; ปรุงน้ำซุปประมาณ 30 นาที เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองน้ำซุป

ปอกเปลือกกระเทียม เอาส่วนสีขาวและสีเขียวบางส่วน หั่นเป็นครึ่งวง สับกระเทียม ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง

ใส่ข้าวลงในกระเทียมหอมแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายเพื่อเคลือบข้าว

เทน้ำซุปผักสองสามทัพพีลงในกระทะพร้อมกับข้าว เมื่อน้ำซุประเหยหมดแล้ว ให้เติมอีกครั้งและทำต่อจนข้าวสุกอัลเดนเต้

ขูด Parmesan บนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วเติมลงในข้าว ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายแล้วเทน้ำซุปหนึ่งทัพพี ผสมอีกครั้ง ปรับระดับรีซอตโต้ด้วยเกลือ เติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น

ลวกถั่วเขียวในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู แบ่งรีซอตโต้ลงในชาม โรยหน้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น และเสิร์ฟพร้อมกับผักร็อกเก็ตสด น่าทาน!

สูตรที่ 3: ริซอตโต้กับมะเขือเทศและถั่ว (พร้อมรูป)

• ข้าวอาโบริโอ้ 200 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 2 กลีบ
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• พาเมซานชีส 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 2-3 กิ่ง
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปผักร้อนหรือน้ำเดือด 0.5 ลิตร

ใช้มีดปอกหัวหอมแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางผักบนเขียงแล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีต ย้ายส่วนประกอบที่บดแล้วไปยังจานอิสระ

ใช้มีดปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งแล้วล้างออกใต้น้ำไหล วางส่วนประกอบไว้บนเขียงแล้วตัดเป็นก้อนเล็กๆ หลังจากนั้นให้ย้ายรากที่สับแล้วใส่จานที่สะอาด

ใช้มีดปอกเปลือกแครอทแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางรากผักไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นก้อนซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าชิ้นคื่นฉ่ายเล็กน้อย ย้ายผักสับลงในจานที่สะอาด

เราล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วใส่ลงในชามลึก เติมน้ำร้อนลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด ปล่อยให้ลวกประมาณ 3-4 นาที

จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนเขียง เอาเปลือกออกด้วยมือที่สะอาด แล้วใช้มีดหั่นส่วนประกอบเป็นก้อนเล็ก ๆ วางชิ้นส่วนกลับเข้าไปในชาม ซึ่งเราล้างเบา ๆ ก่อนใต้น้ำไหล

วางถั่วเขียวบนจานที่สะอาด และพักไว้เพื่อละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่คุณใช้ส่วนประกอบที่แช่แข็งเท่านั้น หลังจากนั้นให้วางถั่วบนเขียงแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1.5-2 เซนติเมตร

วางพาร์เมซานชีสไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ต้องทำสิ่งนี้เพื่อให้ส่วนประกอบนี้บดในเครื่องปั่นได้ง่ายขึ้นในภายหลัง วางชิ้นชีสลงในจานรองฟรี

วางกระเทียมบนเขียงแล้วใช้มีดกดเบา ๆ เพื่อเอาเปลือกออก หลังจากนั้นให้ย้ายกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วใส่จานรองที่สะอาด

เราล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล สลัดของเหลวส่วนเกินออกตามน้ำหนัก แล้วใส่ลงในจานรองพร้อมกระเทียม

ใส่ผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียม และชีสลงในชามเครื่องปั่น ด้วยความเร็วปานกลาง บดส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลา 1-2 นาทีจนเนียน เราควรได้ส่วนผสมที่เกือบแห้งมีสีเขียวเล็กน้อยมีกลิ่นหอมมาก

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยกว่าปานกลาง แล้วเทหัวหอมสับลงในภาชนะ ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว ทอดผักจนนุ่มและโปร่งแสง หลังจากนั้นให้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ตอนนี้ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง และถั่วเขียวลงในกระทะ ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวผักเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลานี้ให้เปิดฝาออกจากกระทะแล้วใส่ข้าวลงในผัก ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทอดซีเรียลข้าวประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ดูดซับน้ำมันและน้ำผักได้ดี

จากนั้นเทน้ำซุปผักหรือน้ำร้อนลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นทันทีให้ปิดฝาจานแล้วปรุงจนข้าวดูดซับของเหลวจนหมด

เมื่อซีเรียลใกล้สุก ให้เปิดฝากระทะแล้วใส่มะเขือเทศสับลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่ ปิดฝาทุกอย่างไว้ แล้วปรุงรีซอตโต้ต่อไปอีก 10 นาที หลังจากเวลานี้โรยจานด้วยส่วนผสมของชีสกระเทียมและสมุนไพรผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วปิดเตาทันที

เพียงเท่านี้ ริซอตโต้กับผักก็พร้อม!

สูตรที่ 4: รีซอตโต้กับมะเขือยาว เห็ด และพริก

• พริกหยวก – 50 กรัม
• มะเขือยาว – 100 กรัม
• กระเทียม - 20 กรัม
• มะกอกกับหลุม - 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1,000 มล
• โหระพาแห้ง - 2 กรัม
• บวบ - 100 กรัม
• แชมเปญ – 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 40 มล
• ข้าวคาร์นาโรลี่ - 200 กรัม
• ใบโหระพา - 5 กรัม
• โรสแมรี่ - 2 กรัม

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้แก่ บวบ มะเขือยาว ปาปริก้า และเห็ด

ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยมีด แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 4 ส่วน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะกว้าง ใส่กระเทียมลงไปผัดเบา ๆ จนนิ่ม

ใส่บวบ มะเขือยาว ปาปริก้า มะกอก

ผัดผักประมาณ 3-5 นาที

ล้างข้าวแล้วผัดกับผักเป็นเวลา 3 นาที เติมน้ำซุปร้อน 200 มล. สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ คุณสามารถเติมน้ำเพียงอย่างเดียว ระเหยน้ำซุป และคนตลอดเวลา

ระเหยแล้วเติมน้ำซุปอีกครั้ง โดยเติมครั้งละ 200 มล. จนหมด ด้วยน้ำซุปครั้งสุดท้ายให้เติมเครื่องเทศ: ใบโหระพาโหระพาโรสแมรี่ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น ผัดจนสุก แต่จำไว้ว่าข้าวควรจะเนื้อด้านในแน่นเล็กน้อย แต่ไม่ดิบ

สูตรที่ 5 ง่าย ๆ: รีซอตโต้กับผักแช่แข็ง

• ข้าว – 200 กรัม;
• ผักแช่แข็ง – 300 กรัม;
• ปาริกาหวานป่น – 1 ช้อนชา;
• ขิงบด – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่ผักแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากคุณใช้ผักสด ให้ล้างผักแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ

ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใสแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับผัก

เทน้ำลงในแก้วเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน คุณจะปรุงรสผักและข้าวด้วยน้ำเกลือนี้

เติมน้ำและเกลือลงในกระทะทีละน้อย แล้วเคี่ยวผักกับข้าว คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เมื่อเห็นว่าน้ำระเหยไปหมดแล้ว ให้เติมลงไปอีกเล็กน้อย และทำต่อไปจนกว่าจานจะพร้อม

ปรุงรสรีซอตโต้ผักด้วยพริกไทยดำป่น ปาปริก้าหวาน และขิง และเคี่ยวจนสุกเต็มที่ เมื่อข้าวนิ่มก็พร้อมรับประทาน อย่าเคี่ยวข้าวนานเกินไป ไม่งั้นจะกลายเป็นโจ๊กและไม่ร่วน

สูตรที่ 6: ริซอตโต้กับซอสถั่วเหลืองและผัก

• ข้าว - 2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว - ประมาณ 100 มล.
• บวบสควอช - 250 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 20-50 กรัม (หัวหอมครึ่งลูก)
• น้ำมันมะกอก - ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

ต้มข้าวจนแข็งตัว โดยล้างข้าวให้สะอาดแล้วเติมน้ำร้อนลงในกระทะ น้ำควรท่วมด้านบนของข้าวประมาณ 2-3 มม. ไม่ต้องใส่เกลือ!
หุงข้าวโดยเปิดไฟปานกลางจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซับ

หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังหั่นบวบเป็นก้อนโดยไม่ต้องปอกเปลือก

สับหัวหอม เราทำความสะอาดพริกหวานจากเมล็ดและหางแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่ผักสับลงไปผัด ไม่ต้องเกลือ!

ทอดผักสำหรับรีซอตโต้ด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ข้าวลงในผักแล้วผสม

เทซีอิ๊วลงบนข้าวและผักแล้วผสมอีกครั้ง มาลองกัน หากมีเกลือจากซีอิ๊วไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และทอดรีซอตโต้ต่ออีก 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

เพียงเท่านี้ริซอตโต้แสนอร่อยพร้อมผักและซีอิ๊วก็พร้อม!

สูตรที่ 7: ริซอตโต้ตุรกีพร้อมผักในหม้อหุงช้า

ริซอตโต้ในหม้อหุงช้าออกมาสวยงามดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

นอกจากผักแล้ว เรายังต้องการข้าว (บาสมาติหรือเมล็ดยาวปกติ) และเนื้อสัตว์ หมูหรือไก่ก็ได้ เมนูข้าวและผักเข้ากันได้ดีกับสเต็กไก่งวง

• มะเขือยาว
• พริกหยวก,
• บรอกโคลี
• ไก่งวง,
• รากผักชีฝรั่ง,
• แครอท,
• มะเขือเทศเชอร์รี่
• น้ำมันพืช
• เกลือ,
• เครื่องเทศ,
• ถั่วเขียว
• กระเทียม

ต้มสเต็กล่วงหน้าด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่ในกระชอน แล้วเอาเนื้อออก

หากเตรียมเนื้อและน้ำซุปไว้ล่วงหน้า รีซอตโต้จะใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที

มาเตรียมผักกัน หัวหอม แครอท และรากเซเลอรี่มีความสดใหม่ พริกหยวกและมะเขือยาว – แห้ง ถั่วเขียว บรอกโคลี และมะเขือเทศเชอรี่ – แช่แข็ง

เราหั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นเส้น แช่พริกไทยและมะเขือยาวในน้ำต้มอุ่น หรือรวมกันในภาชนะเดียว

เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในชามหลายเมนู (หรือหม้อต้ม) เมื่ออุ่นขึ้นให้ใส่หัวหอมแครอทและคื่นฉ่ายลงไปที่นั่น ปิดฝาแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มเนื้อสัตว์และทอดต่อโดยปิดฝา หากเราปรุงด้วยเนื้อดิบก่อนอื่นให้ทอดส่วนที่แบ่งไว้จนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงแยกออกพักไว้แล้ววางลงแล้วทอดหัวหอมและราก

หลังจากนั้นอีก 10 นาทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้วางถั่วบรอกโคลีและมะเขือเทศทิ้งพริกไทยและมะเขือยาวพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ ปิดฝาแล้วรออีก 5 นาที

ในรีซอตโต้นั้นต่างจากพิลาฟตรงที่ควรมีเนื้อสัตว์ ผัก และข้าวในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ ข้าวเมล็ดยาวแห้งหนึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับเรา เราจะใส่เกลือทะเลและสมุนไพรโปรวองซ์ เราจะเพิ่มส่วนผสมอะโรมาติกแห้งกับใบโหระพาและผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติ

ใส่ข้าว.

เทน้ำซุปเกลือใส่เครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดแล้วเปลี่ยนหม้อเป็นไฟขั้นต่ำและหม้อหลายเมนูไปที่โหมด Pilaf หรือ Groats แล้วปรุงเป็นเวลา 15-25 นาที ข้าวบาสมาติชนิดบางจะสุกได้เร็วที่สุด; ข้าวเมล็ดยาวปกติจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย

สุดท้ายเพิ่มส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์และกระเทียมสองสามกลีบ

วิตามินทั้งหมดของฤดูร้อน รสชาติและกลิ่นหอมของโพรวองซ์ในรีซอตโต้แสนอร่อยที่เราใช้เวลาเตรียมไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 8: ริซอตโต้ผักกับไวน์ขาว (ทีละขั้นตอน)

• ข้าว - 500 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
• ชีสรัสเซีย – 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• คื่นฉ่าย – 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ขิงบด - ½ช้อนชา
• แครอท - 2 ชิ้น
• ส่วนผสมเม็กซิกัน - 500 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เนย - 150 กรัม

รีซอตโต้ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น

ต้มน้ำซุปผักเค็มหนึ่งลิตรจากคื่นฉ่ายหัวหอมหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอัน

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง: - หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวง - สับหยาบหรือทุบชีส - ผัดกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำมันมะกอกอุ่นครึ่งหนึ่งโดยเติมเนยไม่เกินหนึ่งในสาม

นำกระเทียมออกแล้วทอดส่วนผสมเม็กซิกันในน้ำมันหอมนี้จนสุกครึ่ง ใส่แครอทต้มและแฮร์ริ่งจากน้ำซุปผักที่ปรุงสุกแล้ว หั่นเป็นก้อนที่คล้ายกันลงในกระทะ

เมื่อผักย่างและน้ำซุปพร้อมแล้ว เรามาเริ่มทำรีซอตโต้กันดีกว่า

เทน้ำมันมะกอกครึ่งหลังและเนยที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในกระทะร้อนแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับเป็นวง หัวหอมควรแช่ในน้ำมัน เนื้อนุ่มและมีสีทอง แต่ไม่ควรทอด

ใส่ข้าว. คนให้เข้ากันแต่ระวังโดยไม่ทำลายเมล็ดข้าว เมื่อข้าวมีน้ำมันอิ่มตัวสม่ำเสมอและเปลี่ยนสีเป็นสีทอง เช่น อีกสองสามนาที เทไวน์ลงไป

คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ให้ข้าวติด ไวน์จะต้องถูกดูดซึม แอลกอฮอล์จะต้องระเหย ลดไฟลงแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปลงไปบางส่วนเพื่อให้น้ำซุปคลุมข้าวไว้เล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ผักผัดลงไป

เพิ่มชิ้นชีส คน. ปล่อยให้ชีสละลาย ผัดต่อไป กระจายผักและชีสให้ทั่วรีซอตโต้ที่เกือบจะเสร็จแล้ว

ตามหลักการแล้ว เมล็ดข้าวในรีซอตโต้ควรมีขนาดใหญ่สามเท่าและมีความนุ่มด้านนอกแต่แทบไม่แน่นด้านใน ราวกับว่ามีเมล็ดเล็กๆ อยู่ในนั้น ปิดไฟ. ปล่อยให้ข้าว "พัก" เป็นเวลาห้านาทีแล้วใส่เนยที่เหลือลงไป

เราวางและตกแต่งมัน น่าทาน!

สูตรที่ 9: ริซอตโต้อาหารพร้อมไก่และผัก

สูตรรีซอตโต้สุดคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ข้าวขาว แต่ที่นี่เราใช้ข้าวกล้องซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า

• หอมแดง – 120 กรัม;
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• แครอท – 120 กรัม;
• ไก่ (เนื้อไม่มีกระดูก) – 400 กรัม
• ข้าวกล้อง – 100 กรัม;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• น้ำมันมะกอก - 15 กรัม;
• น้ำซุปไก่หรือผัก - 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศผสมสัตว์ปีก, พริก

ขั้นแรก เตรียมมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศเป็นชิ้นหนา ตั้งน้ำมันมะกอก 5 กรัม ใส่หอมแดงสับหยาบและกระเทียมบด เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า เติมส่วนผสมเครื่องเทศ 2 ช้อนชา และเคี่ยวผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพื่อความเผ็ดและเผ็ดร้อน ให้เติมพริกเล็กๆ สับละเอียด ถ้าไม่ชอบอาหารเผ็ดก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

แยกแครอททอดหั่นเป็นเส้นใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง

หั่นเนื้อไก่ไม่มีกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ ทอดชิ้นอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัด

วางเนื้อทอด แครอทผัด มะเขือเทศ และหัวหอมบดลงในกระทะก้นกว้างหรือกระทะย่าง

เพิ่มข้าวกล้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

เทน้ำซุปไก่หรือผักลงไปครึ่งหนึ่ง วางจานบนกองไฟหลังจากเดือดแล้วปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาที

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ผสมส่วนผสมต่างๆ และเติมน้ำซุปลงไปในขณะที่ของเหลวระเหยออกไป ผลลัพธ์ควรมีมวลหนาและมีซอสค่อนข้างมากในตอนท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟริซอตโต้กับไก่และผักร้อนๆ โรยด้วยสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งหรือผักชี อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

ความลับในการทำอาหาร

รีซอตโตเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของอิตาลีตอนเหนือ เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ จานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ต้องขอบคุณแม่ครัวที่เหม่อลอยซึ่งกำลังเตรียมซุปข้าวอยู่ แต่กลับลืมมันไป น้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป น่าแปลกที่พ่อครัวพบข้าวอร่อยๆ ในกระทะ เช่นเดียวกับครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด พร้อมด้วยผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆ สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาเลียนปรากฏแล้วในศตวรรษที่ 16 และปัจจุบันมีวิธีเตรียมอาหารจานนี้ประมาณพันวิธี ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันพร้อมหัวหอมเติมน้ำซุปหรือน้ำตุ๋นแล้วเติมผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลลงไปและส่วนผสมอาจมีการเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีมจะมีการเติมชีสขูดผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ต้องไปถึงอิตาลีก็ลองทานอาหารอิตาเลียนได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ในเวลาสูงสุด 20 นาที แต่พวกเขาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้ไว้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป รีซอตโต้สามารถปรุงในปลา เนื้อวัว และน้ำซุปผักได้ แต่สูตรรีซอตโต้คลาสสิกจะใช้น้ำซุปไก่ ต้มในน้ำกำลังดีพร้อมผักและเครื่องเทศ รสชาติของไก่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าว!

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงไก่ในน้ำดื่มบริสุทธิ์โดยเติมแครอท, หัวหอม, คื่นฉ่ายก้าน, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วเขียว, กระเทียมหอม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมการ์นีช่อดอกไม้ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วยทาร์รากอน ใบโหระพา โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาว เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเพิ่มแบบแห้งหรือแบบสดได้และควรเกลือน้ำซุปด้วยเกลือทะเลจะดีกว่าซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า

น้ำซุปเตรียมด้วยวิธีปกติ: ใส่ไก่ลงในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือด ลดไฟ ตักโฟมออก ใส่ผักและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย และไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ผักใบเขียวจำนวนมากลงในกระทะ จากนั้นคุณจะต้องทำให้น้ำซุปเย็นลง เมื่อใช้สูตรนี้ คุณยังสามารถเตรียมน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ด้วย เพียงเปลี่ยนเวลาทำอาหาร เพราะผักและเห็ดจะสุกเร็วขึ้น

ข้างนอกนุ่ม ข้างในแข็ง

ในโลกนี้มีข้าวหลายร้อยสายพันธุ์ แต่สำหรับริซอตโต้มีเพียงสามพันธุ์เท่านั้น ได้แก่ Arborio, Carnaroli และ Vialone Nano พันธุ์แป้งที่มีเมล็ดปานกลางเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษคือประกอบด้วยแป้งสองประเภท แป้งบนพื้นผิวจะนิ่มเร็วมาก ดังนั้นเมื่อสุกแล้ว เมล็ดธัญพืชจึงมีความคงตัวเป็นครีมด้านนอก แป้งที่บรรจุแกนเมล็ดข้าวยังคงแข็งอยู่แม้จะปรุงเป็นเวลานาน ดังนั้นข้าวจึงออกมานิ่มด้านนอกและหนาแน่นด้านใน นี่คือจุดเด่นของมัน ไม่ควรล้างข้าวก่อนใส่น้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นชั้นผิวจะเสียหายและสุดท้ายคุณจะได้โจ๊กข้าวแทนรีซอตโต เมื่อเลือกข้าวในร้านค้า คุณสามารถซื้อแพ็คเกจที่เรียกว่า “ข้าวริซอตโต้” ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คืออาร์โบริโอเนื่องจากพันธุ์อื่นหาได้ยากในร้านค้ารัสเซีย อย่างไรก็ตามข้าวอาร์โบริโอนั้นดีและสวยงามมากดูเหมือนไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะเป็นสิ่งที่ยึดจานไว้ด้วยกัน โดยวิธีการเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้

ชีสคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้นั้นเป็นพาร์เมซานที่มีเม็ดหยาบหรือกรานาปาดาโน ไวน์จะต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้นเนื่องจากริซอตโต้เป็นอาหารของภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือและมะกอกเติบโตทางตอนใต้อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอกผสมกันได้ โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันควรมีปริมาณไขมัน 82.5%

ควรใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดง ควรหั่นให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดความไม่ลงรอยกันกับความคงตัวของครีม องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของรีซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรอาหารสำหรับรีซอตโต้อัลลามิลานีส คุณจะต้องซื้อมันในร้านค้าและทั้งหมดแม้ว่าผู้ขายที่ตลาดสดตะวันออกจะเสนอให้ซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิลก็ตาม ไม่ควรทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากราคาที่แท้จริงของเครื่องเทศคือ 10 เหรียญสหรัฐฯ ต่อกรัม และกรัมนี้ก็เพียงพอสำหรับรีซอตโตมากกว่า 40 ชิ้น ในการเตรียมจานให้ใช้หญ้าฝรั่นแช่ซึ่งมีเกสรตัวผู้หลายตัวเทน้ำซุปร้อนแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีจนกระทั่งของเหลวกลายเป็นสีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

จุดสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้

ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนุ่มและโปร่งใส แต่ไม่สร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดกับผักเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นเทไวน์ลงไป และกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว จากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพี ขณะคนข้าวแรงๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งส่วนผสมหลักจะถูกเติมลงในข้าว - น้ำหญ้าฝรั่นเช่นเดียวกับเห็ด, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์หรือผักที่จำเป็นจากนั้นเทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนต่างๆ (ขณะกวน) หลังจากเริ่มหุงประมาณ 17 นาที กระทะจะถูกยกออกจากเตา โดยไม่ควรรบกวนเป็นเวลา 2 นาที เพื่อให้ข้าวได้พักและเย็นลงเล็กน้อย ในที่สุดใส่เนยเย็นและชีสขูดก้อนหนึ่งลงบนข้าว หลังจากนั้นรีซอตโต้จะนวดหรือเขย่าให้เข้ากันเพื่อกระจายเนยและชีสให้ทั่วถึง

การกวนข้าวอย่างต่อเนื่องเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมรีซอตโตที่ถูกต้อง และเพื่อให้ได้ผล ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะไม่ต้องกังวลกับหัวหอมหรือชีสอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในรีซอตโต้อาหารทะเล เพราะเชื่อว่าเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยเมื่อเตรียมริซอตโต้ เนื่องจากชีสที่บ่มไว้อย่างดีจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหาร ให้ชิมจานและเติมเกลือหากจำเป็น

วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณกำลังทำรีซอตโต้กับน้ำซุปไก่ ให้เติมทาร์รากอนเล็กน้อยลงในกระทะขณะปรุงไก่ และผักชีลาวก็เหมาะสำหรับทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้รีซอตโตมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใส่ซุปไก่สำหรับน้ำซุปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงปรุงน้ำซุปจากนั้นซึ่งจะได้รสชาติเข้มข้นอร่อยและมีสีทอง เช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุป - เก็บไว้ในเตาอบหรือในกระทะร้อนจนไหม้เกรียมเล็กน้อย

ควรบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจะดีกว่าจากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการที่จะทำให้น้ำซุปแคลอรี่ต่ำแนะนำให้ทำให้เย็นลงและขจัดไขมันที่เกาะติดออก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับรีซอตโต้จะต้องมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ไวน์สำหรับน้ำซุปเพียงเพราะมันมีรสเปรี้ยวเกินไป หรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของอาหารจานนี้คือความสามารถรอบด้าน เนื่องจากแต่ละภูมิภาคในอิตาลีปรุงอาหารไม่เหมือนกัน จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีเตรียมรีซอตโต แทนที่จะใส่ไวน์ขาวแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ได้ตามใจชอบ เปลี่ยนฮาร์ดชีสแบบคลาสสิกด้วยซอฟต์ชีสหรือบลูชีส และใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย

การทดลองกับริซอตโต้

ในสูตรอาหารโบราณสำหรับอาหารจานนี้ เราอาจพบไข่แดง ไส้กรอก น้ำตาล นม และเศษขนมปัง แต่ถึงแม้ตอนนี้เชฟจะชอบทดลองกับรีซอตโต ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มถั่วลันเตาลงในจาน คุณจะได้เวอร์ชันเวนิส พ่อครัวชาวมิลานบางคนผัดหัวหอมและกระเทียมบนไขกระดูก และในช่วงยุคเรอเนซองส์อาหารจานนี้เสิร์ฟบนไขวัว และการเสิร์ฟนี้เปลี่ยนรีซอตโตให้เป็นอาหารอันโอชะ

ด้วยหน่อไม้ฝรั่งอาร์ติโช้คกะหล่ำดอกคื่นฉ่ายและบวบถือเป็นอาหารลดน้ำหนัก - คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงไปเพื่อความเผ็ดร้อนและความสดใหม่ รีซอตโตมักจะใช้เป็นไส้พาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริก และยังนำไปปรุงในเตาอบเป็นหม้อปรุงอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอะโวคาโด มะเขือเทศ แครอท ถั่ว ไส้กรอก เซอร์วีแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในจานนี้ด้วย

รีซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้โดยการต้มข้าวในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่ จากนั้นจึงเติมผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง และถั่วลงไป รีซอตโต้หวานกับฟักทอง ช็อคโกแลต หรือเกาลัดอร่อยมาก

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน

คุณเข้าใจทฤษฎีนี้แล้ว ตอนนี้ลองทำริซอตโต้สไตล์มิลานกับหญ้าฝรั่นและไวน์ขาวดูสิ รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงให้สูตรโดยไม่มีรายละเอียด

วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, แชมปิญอง - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l., Parmesan - 120 กรัม, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์

2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา

3. สับหัวหอมอย่างละเอียด สับเห็ดขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที หัวหอมควรคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์แซฟฟรอนลงในข้าว ลดไฟแล้วปรุง กวนจนข้าวซึมซับไวน์จนหมด

6. ใส่น้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในข้าวแล้วคนอีกครั้งจนดูดซึม ดังนั้นเทน้ำซุปลงในทัพพีจนหมด โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับข้าวจานที่ 2 กับซุปข้าวที่ของเหลวเดือดหมดแล้ว

7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า และพาร์เมซานขูด คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ครอบครัวของคุณจะชื่นชอบริซอตโต้อิตาเลียนอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานคลาสสิก ให้ใส่ใจกับสูตรรีซอตโต้ รูปภาพ และคำอธิบายอื่นๆ ที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

รีซอตโต้เห็ดมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ปรุงน้ำซุปไก่ 2 ลิตรพร้อมแครอท หัวหอม และเครื่องเทศ นำเห็ดพอร์ชินีแห้ง 60 กรัมไปต้มในน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สับเห็ดที่บวม กรองของเหลว เทกลับลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งแสง ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วทอดกวนเป็นเวลา 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที วางเห็ดลงในข้าวเทน้ำซุปอีก 2 ทัพพีแล้วปรุงจนของเหลวดูดซึม ค่อยๆ เติมน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ จากนั้นใส่เนย 40 กรัม และพาร์เมซานขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่นๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ริซอตโต้กับเห็ด ผักคะน้า และเบคอน

รีซอตโต้ไม่สามารถปรุงในน้ำได้ แต่เหมาะสำหรับผัก เนื้อ ไก่ และน้ำซุปปลา ยิ่งเข้มข้นเท่าไร รสชาติของรีซอตโต้ก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น

ริซอตโต้กับหน่อไม้ฝรั่งและพาร์มาแฮม

หากหน่อไม้ฝรั่งยังอ่อนมาก ให้ปรุงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนใส่ลงในข้าว น้ำซุปข้นหัวหอมที่เหลือจะเก็บไว้ได้ดี

ในอิตาลีพวกเขาไม่เพียงแต่ชอบพาสต้าเท่านั้น เมนูข้าวก็ได้รับความนิยมไม่น้อย หนึ่งในนั้นคือรีซอตโต้กับผัก ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นโปรตีน เช่น ชิ้นเนื้อ ไก่ หรือเนื้อสับ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการในการเตรียมอาหารจานนี้

ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านทุกคนจะสามารถเตรียมรีซอตโต้ได้อย่างถูกต้อง หากคุณไม่รู้ถึงความยุ่งยากในการทำอาหาร คุณสามารถจบลงด้วยโจ๊กธรรมดาได้ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกข้าวที่เหมาะสม ในอิตาลี มีการใช้พันธุ์ Arborio, Vialone nano และ Carnaroli สำหรับอาหารจานนี้

ข้าว Arborio สามารถหาซื้อได้ในประเทศของเรา โดยมักจะขายในแพ็คเกจซีเรียลที่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับรีซอตโต้" แต่การซื้ออีกสองพันธุ์จากเราเป็นปัญหา ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ได้ แต่พันธุ์ที่มีเมล็ดยาวจะไม่ได้ผล

ส่วนประกอบที่สำคัญของจานคือหัวหอมทอดในน้ำมันปริมาณมากโดยใช้ไฟอ่อน ในกรณีนี้หัวหอมควรสับละเอียดมาก เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่ข้าวลงไป ต้องทอดซีเรียลไม่เช่นนั้นเมล็ดจะไม่คงรูปร่างไว้

ในขั้นตอนที่สอง เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำซุปลงในข้าว ของเหลวจะถูกเติมเป็นส่วนๆ และส่วนถัดไปจะถูกเพิ่มเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมไปแล้ว

ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมชีส ครีม และเนยลงไป แต่ส่วนผสมเหล่านี้ไม่จำเป็น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ข้าวเริ่มปลูกในอินเดียและถูกนำไปยังอิตาลีเพื่อใช้เป็นยา เฉพาะในศตวรรษที่ 14 เท่านั้นที่เริ่มเตรียมอาหารจากข้าว หลังจากนั้นไม่นาน พืชชนิดนี้ก็เริ่มได้รับการปลูกฝังในอิตาลี จากนั้นข้าวก็มีจำหน่ายสำหรับประชากรทุกกลุ่ม

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผัก

ต้องบอกว่าเป็นการยากที่จะให้สูตรรีซอตโต้คลาสสิกอย่างแน่นอนเนื่องจากในแต่ละท้องที่อาหารจานนี้เตรียมแตกต่างกัน ลองให้หนึ่งในตัวเลือกกัน

• 300 กรัม ข้าว;
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• 200 กรัม ลุค;
• 200 กรัม -
• 400 กรัม บวบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 100 อัน
• น้ำมันมะกอก 60 มล.
• 50 กรัม เนย;
• 50 กรัม ผักชีฝรั่งสด
• 20 กรัม ใบโหระพาสด
• 200 กรัม ถั่วเขียว (สดหรือแช่แข็งสด);
• 50 กรัม ชีสแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ แครอท - ก้อนเล็ก, บวบ - ก้อน, สองเท่าของแครอท

คำแนะนำ! ในการเตรียมริซอตโต้คุณต้องใช้บวบลูกอ่อนเท่านั้นซึ่งมีเนื้อนุ่มกว่าและมีเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา

สับกระเทียมเป็นชิ้นเล็กมาก ตั้งน้ำมันพืช (ประมาณ 40 มล.) ในกระทะ ผัดหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและกระเทียมทั้งหมดลงในน้ำมัน หลังจากการทอดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่อไปอีกห้านาที

• 200 กรัม ข้าว;
• 200 กรัม เนื้อไก่
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 100 กรัม ถั่วเขียวปอกเปลือก (สามารถแช่แข็งได้);
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปไก่ 300 มล.
• 40 กรัม ชีสแข็ง

ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด สับหัวหอมเป็นบางๆ ขูดแครอทเพื่อเตรียมสลัดเกาหลี หั่นกระเทียมเป็นชิ้น และรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้น

ใช้กระทะที่มีด้านสูง ตั้งน้ำมันพืชในนั้นแล้วทอดชิ้นกระเทียมลงไป เมื่อผักส่งกลิ่นหอมลงไปในน้ำมัน ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วทิ้งไป

ใส่แครอทลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ วางเนื้อกับแครอทแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที ทอดกวนจนเนื้อเปลี่ยนสีไม่จำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

เพิ่มหัวหอมและขึ้นฉ่ายลงในเนื้อ ทอดต่ออีกสามนาที จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดต่อไปหลายนาทีโดยคนตลอดเวลา

เทไวน์ลงในกระทะแล้วปล่อยให้ระเหยจนหมด เพิ่มถั่วเขียวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากถั่วแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพียงเทถั่วจากถุงลงในกระทะ

ตอนนี้เราเริ่มที่จะเพิ่มน้ำซุป เหยาะ. เพิ่มน้ำซุปแต่ละส่วนในภายหลังเมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะแล้ว หุงข้าวจนอัลเดนเต้; เมล็ดข้าวควรจะแน่นอยู่ข้างในเล็กน้อย วางจานบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด

เคล็ดลับ: คุณสามารถเตรียมรีซอตโต้กับผักและเนื้อสัตว์ได้ในลักษณะเดียวกัน ต้องหั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ เช่น สโตกานอฟเนื้อ หรือคุณสามารถทำรีซอตโต้กับผักและเนื้อสับได้

ริซอตโต้กับผักและเห็ด

อีกทางเลือกที่น่าสนใจคือริซอตโต้พร้อมผักและ จานรุ่นนี้สามารถทำแบบไม่ติดมันหรือคุณสามารถเพิ่มเนยและชีสลงในองค์ประกอบก็ได้ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

• 300 กรัม ข้าว;
• น้ำซุป 2 ลิตร (ไก่, ผัก, เห็ด)
• 300 กรัม แชมเปญ;
• 100 กรัม เนย;
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• ก้านกระเทียม 1 อัน;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 80 กรัม ชีสขูดแข็ง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้าป่น – เพื่อลิ้มรส

ล้างและปอกเปลือกผักและเห็ด หั่นแชมเปญเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาที ปรุงรสเห็ดด้วยปาปริก้า พริกไทย และเกลือ

• ข้าว 1 ถ้วย;
• 150 กรัม กุ้งต้มแช่แข็ง กุ้งตัวเล็ก เหมาะสำหรับอาหารจานนี้
• 50 กรัม ถั่วเขียว
• 1 แครอท;
• 1 หัวผักกาด;
• ใบโหระพา 2 ก้าน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 50 กรัม เนย;
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทน้ำเดือดลงบนตัวกุ้ง หลังจากผ่านไปห้านาที ให้สะเด็ดน้ำและเอาเปลือกออกจากตัวกุ้ง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีดด้านแบนแล้วทอดในน้ำมัน พอกระเทียมเหลืองก็โยนทิ้งไป หน้าที่ของกระเทียมคือการส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำมัน

ตัดพาร์สนิปและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดผักในน้ำมันอะโรมาติก ผักควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและนิ่ม เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็งหรือสด เกลือพริกไทยและเพิ่มลูกจันทน์เทศ

เพิ่มข้าวลงในผักทอดกวนเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเทน้ำซุปลงไปในส่วนเล็กๆ

เทน้ำซุปแต่ละส่วนลงไปเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยหมดแล้ว เติมน้ำซุปจนข้าวสุกอัลเดนเต้ ใส่กุ้งปอกเปลือกลงในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วแล้วปรุงรสจานด้วยเนย

ฉันชอบเนื้อสัมผัสเหนียวๆ ของข้าวในริซอตโต้มาก ซึ่งทำให้จานนี้แตกต่างจากเมนูข้าวอื่นๆ แน่นอนคุณควรเลือกข้าวชนิดพิเศษสำหรับรีซอตโต้แล้วรับประกันผลลัพธ์ - รีซอตโต้ที่ยอดเยี่ยม! ในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ข้าวเมล็ดกลมของพันธุ์ Arborio, Carnaroli และ Vialone nano

รีซอตโต้เตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ อาหารจานโปรดของฉันคือใส่เห็ดและผัก วันนี้ฉันขอเชิญคุณมาทำริซอตโต้กับผักตามสูตรคลาสสิกกับฉัน จานนี้กลายเป็นเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม น่าพึงพอใจ และแคลอรี่ต่ำ!

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเตรียมรีซอตโต้คลาสสิคพร้อมผักกัน

ขั้นแรกมาเตรียมผักทั้งหมดกันก่อน สับแครอท คื่นฉ่าย กระเทียมหอม บวบ และพริกหยวก

อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอกทอดผักด้วยไฟแรงประมาณ 7-10 นาทีกวน

ในกระทะอีกใบให้ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือ ตั้งข้าวให้ร้อนในน้ำมัน คนประมาณ 3-4 นาที จนข้าวใส เติมน้ำซุปผัก 200 มล. หรือวางน้ำซุปผักก้อนแล้วเติมน้ำเดือด 200 มล.

หุงข้าวจนของเหลวระเหยหมด

หลังจากนั้นให้นำข้าวใส่กระทะพร้อมผัก

ใส่ถั่วเขียวแช่แข็ง (ไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน) เทน้ำซุปที่เหลืออีก 300 มล. แล้วปรุงรีซอตโต้คลาสสิกกับผัก กวนจน Al Dente เมื่อข้าวด้านนอกนิ่มแล้ว แต่ด้านในยังคงเนื้อแน่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยจานทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที