ของหวานกับคัสตาร์ดและซอส สูตรขนมสังขยา

เทแป้งเค็มลงในโถปั่น ใส่เนย ตีเป็นเกล็ด เทน้ำเย็น ตีจนได้แป้งที่ค่อนข้างหนา

ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร วางในชามลึก แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง หากไม่มีเวลาปรุงอาหารเพิ่มเติม คุณสามารถทิ้งไว้ที่นั่นสักสองสามวัน จากนั้นก่อนปรุงอาหาร ให้ทิ้งไว้ในห้องประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงแล้วปล่อยให้ละลาย

ตัดกระดาษรองอบขนาดเท่ากระทะที่มีรูตรงกลางออก ต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะด้วยไฟแรง ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่ผิวส้มหนึ่งลูกและลูกแพร์ปอกเปลือก

ตัดฝักวานิลลา ใส่เมล็ดวานิลลาลงในลูกแพร์พร้อมกับฝัก ปิดด้วยวงกลมที่ตัดไว้ด้านบนเพื่อให้ลูกแพร์จุ่มลงในน้ำเชื่อมให้ได้มากที่สุด ปรับความร้อนเพื่อให้สังเกตเห็นความเดือดเพียงเล็กน้อย ต้มลูกแพร์เป็นเวลา 15 นาทีจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำเชื่อม

รีดแป้งออกเป็นวงกลมตามขนาดของแม่พิมพ์ วางลงในแม่พิมพ์ ตัดส่วนที่เกินออก คลุมด้วยกระดาษ ปิดด้วยถั่วหรือถั่วเพื่อไม่ให้ด้านล่างเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ อบหนึ่งในสามของ หนึ่งชั่วโมง.

เทสารชั่งน้ำหนักออก ปล่อยให้ฐานสำหรับขนมไส้ลูกแพร์และคัสตาร์ดเย็นลง ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศา

ลูกแพร์หั่นเป็น 4 ส่วนกระจายบนฐาน

ตีน้ำตาลครึ่งแก้วกับไข่ในโฟมหนา ๆ ค่อยๆเทแป้งเทครีมใส่เกลือและสารสกัดวานิลลาหรือบรั่นดีตีอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเทลูกแพร์

นำเข้าอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที โรยด้วยกลีบอัลมอนด์คั่วเล็กน้อยผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ อบต่อไปอีกสามชั่วโมงจนครีมเข้มขึ้นเล็กน้อย พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้น

สวัสดีตอนบ่าย วันนี้ร่วมกับอาหาร iCook TM ฉันได้เตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยม อร่อย ละเอียดอ่อนและไม่ซับซ้อนสำหรับคุณ
"เล่น" กับผลเบอร์รี่และผลไม้ คุณสามารถเน้นใหม่บนฐานง่ายๆ ทุกครั้ง เริ่มต้น:

สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ:

คัสตาร์

ไข่ 2 ฟอง
แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
นม 250 มล
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
เนย 70 ก

ซอสคาราเมล

แก้วน้ำตาล
แก้วครีม

2 ลูกพีช
3-4 แอปริคอต
บลูเบอร์รี่ 1/2 ถ้วยตวง
สตรอเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย
เชอร์รี่ 1/2 ถ้วย

คุกกี้ซาโวอาร์ดี

iCook™ กระทะผัด

ขั้นแรกเตรียมครีม: ผสมไข่กับแป้ง, วานิลลาและน้ำตาลในกระทะ เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนข้น ใส่เนยลงในครีม
นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนครีม

เตรียมคาราเมลโดยละลายน้ำตาลในกระทะบนไฟกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เทครีมลงไป นำหม้อลงจากเตา แล้วคนจนหยุดเดือดปุดๆ กลับไปที่ความร้อนและปรุงอาหารจนคาราเมลละลายเป็นครีม
เทซอสลงในแก้ว

ตัดผลไม้ผลเบอร์รี่ด้วยหากจำเป็น

เทคัสตาร์ดอุ่น ๆ ลงในชาม โรยผลไม้และผลเบอร์รี่ด้านบน
เทของหวานด้วยซอสคาราเมลและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมคุกกี้ซาโวอาร์ดี!

ทานให้อร่อย!!!

ดังนั้น เมื่อใช้อุปกรณ์ iCook TM ในครึ่งชั่วโมง เราก็ได้เตรียมของหวานที่สวยงาม สวยงาม และอร่อย! ไม่มีปัญหา - สิ่งสำคัญคือความมั่นใจในตนเองและความรักในการทำอาหาร!
ด้วยเทคโนโลยี Optitemp คือการอุ่นอาหารอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว เราจึงปรุงคัสตาร์ดในกระทะผัด iCook TM ได้อย่างง่ายดาย ในเวลาเดียวกันครีมไม่ไหม้ไม่มีก้อน ครีมมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ!

เรายังสามารถปรุงคาราเมลได้โดยไม่ต้อง "ผจญภัย" และคุณคงรู้ว่าทุกอย่างไม่ง่ายเสมอไป)

วัสดุคุณภาพสูง ช่วงอุณหภูมิปานกลาง และเทคโนโลยีที่จดสิทธิบัตรให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และทำให้เรามั่นใจว่าการทดลองทำอาหารของเราจะประสบความสำเร็จ!

ฉันขอให้คุณอารมณ์ดีและเตือนคุณว่าคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเครื่องครัว iCook TM ที่หลากหลายและทันสมัยบนเว็บไซต์ทางการ -

สำหรับเครื่องปรุง:
ลูกแพร์ 3 ลูก (เรียบ ไม่ยับ)
น้ำ 500 มล
น้ำตาลทราย 250 กรัม

ซอสช็อคโกแลต:
น้ำเชื่อมลูกแพร์ 100 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 220 ก
เนยจืด 30 กรัม

การทำอาหาร:
แป้งทราย:
1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาลลงในแป้ง
2. สับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือตะแกรงบนกระต่ายขูดหยาบ ๆ ใส่แป้งกับน้ำตาลผสม ส่วนผสมควรมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อย
3. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสม แล้วใส่ไข่แดง ตามด้วยกลิ่นวานิลลา นวดแป้ง
4. ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่เย็น 30 นาที จากนั้นนำออกมา ม้วนออก ตัดวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออก แล้วประกบด้วยแม่พิมพ์ขนาดเล็ก 12 อัน
5. ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 180C.
7. วางแม่พิมพ์ขนมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แล้วเติมถั่วเซรามิกหรือถั่วแห้ง / ถั่วลันเตาจนเต็มพิมพ์ นี่เป็นจุดที่สำคัญมากเนื่องจากการโหลดระหว่างการอบไม่อนุญาตให้แป้งเปลี่ยนรูป
8. นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาน้ำหนักออกและอบต่อไปอีก 10 นาทีโดยไม่ต้องอบ ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์ ถ่ายโอนไปยังถาดอบและเติมคัสตาร์ดให้เต็มขอบ
ใส่กลับเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 20 นาที ครีมควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

ตกแต่ง:
เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายและใส่น้ำเชื่อมลงในกองไฟ นำไปต้มไฟปานกลางปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
เตรียมลูกแพร์: ปอกเปลือกอย่างระมัดระวังอย่าเอาก้านออก
ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมควรครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาทีถึง 30 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ลูกแพร์แข็งหรืออ่อน)
กลับด้านเพื่อให้สุกเท่าๆ กัน นำผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม
ปล่อยให้เย็น
ตัดลูกแพร์พร้อมก้านออกเป็น 2 ส่วนอย่างระมัดระวัง ทำพัดจากลูกแพร์ - ตัดอย่างระมัดระวังเป็นเส้นบาง ๆ ไม่ถึงฐานที่มีก้าน

ซอสช็อคโกแลต:
แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำเชื่อมที่ต้มลูกแพร์ลงไป คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ใส่เนยขณะกวน
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

การประกอบ:
วางคีช 1 ชิ้นและลูกแพร์รูปพัดบนจาน ลูกแพร์ราดด้วยซอสช็อคโกแลต
ของหวานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

อร่อย!

27.01.2015

คัสตาร์ด - ของหวานไส้และของตกแต่ง

คัสตาร์ดไม่ได้เป็นเพียงของหวานที่เป็นอิสระเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำให้ชุ่มสำหรับเค้กต่าง ๆ ซึ่งเป็นไส้ที่อร่อยสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม (เค้ก, เอแคลร์, profiteroles, เวเฟอร์ม้วนและกรวย, คุกกี้ถั่ว ฯลฯ ) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กนโปเลียนอันโด่งดัง
มีความเห็นของคนที่ไม่เข้าใจความประณีตในการปรุงว่าสังขยาเป็นเพียงประเภทเดียวและไม่ได้แบ่งย่อยแต่อย่างใด แต่ปรากฎว่ามีหลายรูปแบบในการเตรียมขนมนี้ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก
ประการแรก ของหวานคัสตาร์ดสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันได้ แม้ว่าจะเตรียมในลักษณะเดียวกันก็ตาม ขึ้นอยู่กับการเติมน้ำผลไม้: สิ่งที่คุณชอบทำขนมนั่นคือรสชาติ
ประการที่สองครีมมีความสม่ำเสมอและองค์ประกอบแตกต่างกัน โดยธรรมชาติแล้วครีมจะมีรสชาติที่แตกต่างกันและในบางกรณีก็มีสี หากเราพูดถึงองค์ประกอบที่แตกต่างกัน สิ่งแรกที่นึกถึงคือคัสตาร์ดไข่ขาวซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากเมอแรงก์เปล่าอย่างเห็นได้ชัด ถึงกระนั้นการรักษาความร้อนก็ทำหน้าที่ของมันและทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างมาก
รสชาติของคัสตาร์ดมาจากวัยเด็ก จำไว้ว่าคุณชอบเลีย "ดอกกุหลาบ" จากเค้กวันเกิดที่สวยงามได้อย่างไร ในสมัยโซเวียตยังไม่มีสีผสมอาหารมากมายและเค้กก็เตรียมขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติ นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมสีของเค้กหลาย ๆ ชิ้นจึงไม่ถูกใจกับความหลากหลายของมัน แต่ได้ลดสีลงเป็นสีเหลือง ชมพู ขาว และเขียวอ่อน ทุกวันนี้ เมื่ออุตสาหกรรมเคมีของเราพร้อมที่จะคิดค้นสีย้อมที่มีสีที่น่าทึ่งที่สุด แม่บ้านก็เริ่มทำคัสตาร์ดเองที่บ้านและใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติ
คัสตาร์ดคลาสสิกไม่มีสีย้อม แต่ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กเพราะ เก็บรูปทรงของดอกไม้ ใบไม้ และเส้นขอบได้ดี ส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ในการปรุงอาหารมหัศจรรย์คัสตาร์ดแบบคลาสสิก: นม ไข่ แป้ง น้ำตาล
แน่นอนว่าสูตรใหม่แต่ละสูตรอาจแตกต่างจากสูตรก่อนหน้า ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยสำหรับส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง คุณจะได้รสชาติและเนื้อสัมผัสของครีมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นการทดลองกับคัสตาร์ดทั้งหมดไม่ควรทำทันทีก่อนวันหยุด แต่ก่อนอื่นเพื่อดูว่าคุณชอบรสชาติและรูปลักษณ์ของการชุบเค้กหรือไม่
การตกแต่งในรูปแบบของดอกไม้ใบไม้เส้นที่หรูหราสำหรับด้านข้างของเค้กถือได้ดีและไม่เสื่อมสภาพในระหว่างวันที่อุณหภูมิห้อง
ส่วนหลักของเค้กแต่งงานตกแต่งด้วยโปรตีนคัสตาร์ด การตกแต่งนี้ใช้กับเค้กแต่งงานแบบคลาสสิกเท่านั้น เค้ก "เปล่า" สมัยใหม่แทบจะไม่เคยได้รับการตกแต่งด้วยมวลครีม ไม่เหมือนบัตเตอร์ครีม ช่อคัสตาร์ดกุหลาบจะไม่ทำงานที่อุณหภูมิห้องมาตรฐาน คัสตาร์ดทนต่อสีผสมอาหารได้ดี ดังนั้นคุณสามารถสร้างรูปภาพและตกแต่งเค้กจากสีเหล่านี้ได้
สูตรเกือบทั้งหมดสำหรับคัสตาร์ดนี้หรือว่า (ยกเว้นโปรตีน) รวมถึงแป้งสาลี ด้วยความช่วยเหลือ มวลจึงหนาและคงรูปร่างได้ดี
คัสตาร์ดสำหรับบิสกิต หากคุณจำสูตรบิสกิตแบบคลาสสิกได้ แสดงว่าไม่มีสารปรุงแต่งรส และส่วนประกอบก็มาจากแป้ง น้ำตาล และไข่ ดังนั้นเค้กบิสกิตใด ๆ ที่จัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐานสามารถอิ่มตัวได้ด้วยรสชาติของครีมที่ทาเค้กเท่านั้น ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการให้บิสกิตควรใส่สารเติมแต่งดังกล่าวในมวลครีม ในการเตรียมช็อกโกแลตคัสตาร์ด คุณต้องเปลี่ยนแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ แต่คุณยังสามารถใช้อัตรามาตรฐานของแป้งและละลายดาร์กช็อกโกแลตครึ่งแท่ง สำหรับบิสกิตสีขาวที่ไม่มีสารเติมแต่ง สูตรสำหรับช็อกโกแลตคัสตาร์ดได้ผลดี

คัสตาร์ดเป็นคลาสสิกของประเภท! ดูเหมือนจะง่าย แต่ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ การทำคัสตาร์ดที่ดีนั้นมีลักษณะเฉพาะของมันเอง
● อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำคัสตาร์ดคือกระทะสแตนเลสก้นสองชั้น เนื่องจากจะทำความร้อนและกระจายความร้อนได้ทั่วถึงกว่า
● แนะนำให้เตรียมคัสตาร์ดในอ่างน้ำ วิธีนี้รับประกันว่าจะปกป้องขนมจากการพับและรับประกันความร้อนที่สม่ำเสมอ
● ขณะเตรียมครีม คนตลอดเวลา ห้ามใช้ช้อนโลหะหรือตะกร้อมือคน ควรใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนในการทำเช่นนี้ และการกวนจะต้องทำในรูปแบบของเครื่องหมายอินฟินิตี้ (แบบแปด) ในกรณีนี้มวลจะไม่ไหม้ ผสมเท่า ๆ กันและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
● เพื่อให้ไข่ขาวตีเร็วขึ้น ให้เติมกรดซิตริก ใส่เกลือลงไปในไข่แดง.
● มีความเสี่ยงที่ไข่ขาวอาจม้วนงอและจับตัวเป็นก้อนระหว่างการทำความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น จากนี้ครีมจะอิ่มตัวมากขึ้นและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
● ถ้าครีมไม่ข้นพอสำหรับไส้ ให้เติมเนยนิ่มเล็กน้อย ในการเตรียมครีมเข้มข้น อย่าใช้ของเหลวจำนวนมาก
● แทนครีมเพิ่มความคงตัว สามารถใช้แป้งได้ในอัตราส่วนแป้ง 8 กรัมต่อครีม 200 มล.
● ในการคั้นน้ำจากผลส้มอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ให้ใส่ในน้ำร้อนประมาณ 3-4 นาที
● สามารถกำหนดความพร้อมของครีมได้โดยใช้ช้อนธรรมดา หากคุณจุ่มลงในครีมแล้วนำออกมา มวลเบา ๆ ที่ห่อหุ้มช้อนไว้อย่างสม่ำเสมอหมายความว่าครีมพร้อมแล้ว
● สามารถตรวจสอบความพร้อมของคัสตาร์ดขนมได้ด้วยมีด หากคุณติดมันไว้ตรงกลางของหวานและออกมาสะอาดแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว
● หากไม่ได้ใช้ครีมทันทีหลังการเตรียม ควรปล่อยให้มวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง กวนบ่อยๆ (เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มหนาแน่นระหว่างการเก็บรักษา) จากนั้นโรยน้ำตาลไว้ด้านบนและแช่เย็น คุณยังสามารถวางกระดาษทาน้ำมันบนพื้นผิวของครีม
● วานิลลิน ถ้าคุณชอบ ให้ใส่ลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้วจะดีกว่า ในมวลที่ร้อนไม่เพียง แต่เผยให้เห็นกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว แต่ยังออกไปอย่างรวดเร็วอีกด้วย
● หากคุณติดตามช่วงเวลาที่ร้อนเกินไปเล็กน้อยและเห็นว่าครีมพร้อมที่จะม้วนตัว คุณต้องรีบยกกระทะออกจากเตาแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง
● คัสตาร์ดสำเร็จรูปควรทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 10°C เพื่อให้มวลเย็นลงเร็วกว่าที่อุณหภูมิห้องปกติ ให้ใส่กระทะในน้ำเย็น แล้ววางลงในตู้เย็นหลังจากนั้นสักครู่
● กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้คัสตาร์ดโปร่งและละเอียดยิ่งขึ้น
● เพื่อเพิ่มรสชาติคลาสสิกของคัสตาร์ดให้หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงไปได้ หากคุณต้องการเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ชิ้นใหญ่ควรทำในช่วงสุดท้ายของการปรุง ผลิตภัณฑ์ที่ต้องต้มเพื่อให้รสชาติออก (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน เปลือกมะนาว ช็อกโกแลต ถั่ว) ควรใส่ในนมอุ่นเมื่อเริ่มทำอาหาร
● ตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยให้คุณคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้น

แต่ละครอบครัวมีคัสตาร์ดประเภทโปรด ซึ่งเป็นจุดเด่นของขนมโฮมเมด อย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะการสร้างสรรค์คัสตาร์ดรสอร่อยใหม่ๆ เป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นเสมอ!
ให้การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปรานและเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยม!

สูตร 1. คัสตาร์ดตาม GOST

คัสตาร์ดที่เตรียมตามมาตรฐานของรัฐกลายเป็นวุ้นเป็นเนื้อเดียวกันสีเหลืองอ่อน เนื่องจากรูปร่างไม่ดีจึงใช้ตามกฎสำหรับการหล่อลื่น (การทำให้ชุ่ม) ของเค้กและเป็นไส้สำหรับขนมเท่านั้น อายุการเก็บรักษาของคัสตาร์ดนั้นไม่เกิน 6 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียมดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์

วัตถุดิบ:

✵ นมสด - 372 กรัม (1.5 ถ้วย)
✵ เนย - 13 กรัม (1 ช้อนชาพร้อมสไลด์);
✵ ไข่ไก่ - 75 กรัม (2 ชิ้น);
✵ แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 45 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำตาลทราย - 193 กรัม (1 ถ้วย)
✵ ผงวานิลลา - 0.2 กรัม

การทำอาหาร

1. อุ่นแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 ° C เป็นเวลา 40-50 นาทีจนมีกลิ่นหอมของถั่วคั่วจากนั้นปล่อยให้เย็น
2. ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมจนเนียนรวมกับแป้งแล้วผสมให้เข้ากันจนก้อนหายไป


3. เทน้ำตาลลงในนมคนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วเทลงในแป้งไข่ที่ตีแล้วทันที


4. ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่ที่แยกต่างหาก และต้มส่วนผสมในอ่างน้ำนี้ที่อุณหภูมิ 100 °C ประมาณ 10 นาที ครีมในช่วงเวลานี้ควรข้นขึ้นเนื่องจากการเจลาติไนซ์ของแป้ง
6. นำออกจากเตาแล้วเริ่มตีอีกครั้ง ใส่เนยและผงวานิลลา


7. จากนั้นคัสตาร์ดจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 0.5 กก. สำหรับเค้กชิ้นเล็กชิ้นเดียว

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 2. คัสตาร์ดกับเหล้า

บางทีทุกคนอาจเคยเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้: คุณทำอาหารตามสูตร คุณทำทุกอย่างถูกต้อง และผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่ค่อยดีนัก บางคนเริ่มตำหนิมือที่ "คดเคี้ยว" ของพวกเขาคนอื่น ๆ - ผู้เขียนสูตรสำหรับคนอื่น ๆ หลังจากความล้มเหลวความปรารถนาที่จะอบบางอย่างโดยทั่วไปอาจหายไปเป็นเวลานาน ในความเป็นจริงบ่อยครั้งที่ประเด็นไม่ได้อยู่ในมือและไม่ได้อยู่ในสูตรอาหาร แต่เป็นลักษณะเฉพาะของเทคนิคการทำอาหาร ดังนั้นเราจึงแบ่งปันหนึ่งในพื้นฐานกับคุณเพื่อให้การทดลองทำขนมของคุณอยู่ในอันดับต้น ๆ เสมอ

วัตถุดิบ:

✵ นม - 500 มล.
✵ ไข่แดง - 4 ชิ้น (90 ก.);
✵ เหล้า - 5-10 มล.;
✵ แป้งข้าวโพด - 45 กรัม
✵ น้ำตาลทราย - 200 กรัม
✵ วานิลลิน - ที่ปลายมีด (หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา)

การทำอาหาร

1. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้เกิดก้อนซึ่งจะทำให้โครงสร้างที่เรียบของครีมเสียในภายหลัง
2. จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทนมลงในทัพพีใส่วานิลลินและน้ำตาลครึ่งหลังนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา
4. เติมนมส่วนหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่แดง แล้วคนเร็วๆ ด้วยตะกร้อมือ แล้วเทนมที่เหลือทั้งหมดกลับลงไปในกระบวย
5. ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ปรุงคัสตาร์ดด้วยไม้ตี นำส่วนผสมกลับไปตั้งไฟปานกลาง กวนแรงๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน ในตอนแรกส่วนผสมจะเป็นของเหลว แต่เมื่อเริ่มข้นขึ้น ให้ยกทัพพีออกจากเตาทันที ผสมต่อไปอย่างเข้มข้นจนข้น หากคุณทิ้งถังไว้บนเตาอาจเกิดก้อนได้เพราะ แป้งจะเซ็ตตัวเร็วเกินไป เมื่อคุณได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้กลับทัพพีไปที่ไฟปานกลาง คนตลอดเวลา นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1 นาทีเพื่อกำจัดรสชาติของแป้ง ตลอดเวลานี้ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา ไม่ใช่แค่ผสม แต่คนอย่างเข้มข้นโดยไม่หยุด
6. ครีมสำเร็จรูปจะต้องเย็นลงทันทีถ่ายโอนไปยังจานแบนและปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลกแล้วใส่ในตู้เย็น


7. หลังจากที่ครีมเย็นสนิทแล้ว ให้โอนไปยังชามสำหรับการทำงานต่อไป มันจะมีพื้นผิว "ยาง" เล็กน้อยที่จะต้องตีให้เรียบ
8. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้าที่คุณเลือกและผสมครีมด้วยการตีจนเป็นเนื้อเนียนเป็นประกาย แต่อย่านวดนานเกินไปเพราะ ครีมจากแป้งไม่คืนโครงสร้าง ทันทีที่เนื้อครีมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้หยุดนวดทันที
9. ครีมสำเร็จรูปไม่กระจายตัว รักษารูปร่างจนสามารถขึ้นรูปด้วยถุงขนม (เข็มฉีดยา)
แนะนำให้เก็บคัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 3. คัสตาร์ด "น้ำมัน"

สูตรที่เสนอนั้นประสบความสำเร็จมากและอาจง่ายที่สุด ด้วยการเติมเนยครีมจึงมีความสวยงามมากขึ้นมีรูปร่างที่ดีขึ้นและเหมาะสำหรับการตกแต่งลอน

วัตถุดิบ:

✵ นม (หรือครีม) - 150 กรัม
✵ เนย - 150 กรัม
✵ ไข่แดง - 1 ชิ้น;
✵ แป้ง (หรือแป้งมัน) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ น้ำตาลทราย - 150 กรัม
✵ วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและนม เพิ่มแป้ง (แป้ง) และวานิลลา
2. ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนได้สถานะที่ต้องการ: เพื่อให้ได้ซอสนมที่ค่อนข้างข้น
3. นำออกจากไฟและเย็น


4. ตีเนยจนขึ้นฟูขาว ในขณะที่ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่ซอสนมไข่ลงไป น้ำมันและซอสควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน ถ้าเนยแยกตัวออกเล็กน้อย ให้ตีต่อไปจนเนียนและมัน


ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นครีมที่หนาและติดทน เหมาะสำหรับการเติมและตกแต่งลอนผม ครีมนี้ยัดได้

ของหวานฤดูร้อนที่ทำจากคัสตาร์ดกับเจลาติน

สูตรเยลลี่ง่ายๆพร้อมคำนวนแคลอรี่

จานสำหรับผู้ที่ได้รับประโยชน์จากเจลาติน

หวานอร่อยเหมาะกับอากาศร้อน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนคลาสสิกเป็นสิ่งที่อร่อย เขารับมือกับบทบาทของของหวานในฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ต้มครีมที่หนาขึ้น, เย็น, เทลงในถ้วย, เพิ่มผลเบอร์รี่สด, ผลไม้, ช็อคโกแลตหรือแยมที่มีรสชาติสดใส - อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

หากคุณทำให้งานซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย - เพิ่มเจลาตินคุณจะได้ซูเฟล่หรือเยลลี่ที่สอดคล้องกัน เนยเล็กน้อยจะให้ความอ่อนโยนเยลลี่จะไม่เป็นยาง เพื่อให้มีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับตีให้เป็นฟอง ต้องใช้เจลาตินในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นขนมจะแข็งตัวนานขึ้นในตู้เย็น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สำหรับซูเฟล่หรือเยลลี่ คัสตาร์ดบนครีมเปรี้ยวนั้นสมบูรณ์แบบ ไม่ค่อยไหม้และสุกเร็วกว่านม ผู้เริ่มต้นในครัวสามารถทำได้

คัสตาร์ดกับน้ำตาลวานิลลาจากครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดมีรสชาติเหมือนไอศกรีม เช่นเดียวกับครีมนม

สูตรนี้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ต้องตรวจสอบความหวานและอาจปรับน้ำตาลให้เข้ากับรสนิยมของคุณ ควรสังเกตว่าการเติมเจลาตินที่เจือจางด้วยน้ำจะทำให้ความหวานของครีมลดลงเล็กน้อย

คัสตาร์ดเจลาตินสามารถเทลงในแม่พิมพ์หยิกขนาดใหญ่และเล็ก ของหวานนี้ดูดั้งเดิมและน่าดึงดูด

ดอกกุหลาบเล็ก ๆ หัวใจ ดอกไม้จากแม่พิมพ์ซิลิโคนสามารถตกแต่งเค้กหรือขนมในชาม นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับบัตเตอร์ครีมกุหลาบซึ่งต้องใช้เวลาและทักษะมากขึ้น

ของหวานของเราสามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้แยมหรือแยม จะได้อร่อยและสวย

สำหรับการโรย คุณสามารถบดวอลนัทด้วยไม้นวดแป้งบนกระดานแล้วผสมกับช็อกโกแลตบด

สูตรนี้ไม่ต้องการความแม่นยำทางเภสัชกรรม, น้ำเล็กน้อย, ครีม, น้ำตาล, น้ำมันเป็นที่ยอมรับ

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยว 20% -100 ก
2. ไข่ - 1 ชิ้น
3. แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ - 15 กรัม
4. น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
5. น้ำตาล - 100 กรัม
6. เนย - 25 กรัม
7. เจลาติน - 12-15 ก
8. น้ำในครีม - 150 มล
9. น้ำสำหรับเจลาตินบวม - 100 มล

การทำอาหาร:

คัสตาร์ดปรุงได้ดีที่สุดในชามที่มีผนังหนาหรือในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ไหม้ แม้ว่าครีมเปรี้ยวที่มีส่วนเล็ก ๆ ของไข่ 1-2 ฟองจะไม่ไหม้ แต่ก็ข้นเร็วเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่เคยเผาครีมนี้

คุณสามารถดูสูตรการทำคัสตาร์ดครีมพร้อมรูปถ่าย

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน ค่อยๆ ใส่ไข่ น้ำตาลทราย และน้ำตาลวานิลลา และน้ำลงไป คนให้เข้ากัน

2. ใส่จานลงบนกองไฟเล็กน้อยในขณะที่คนให้เข้ากัน เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นให้นำออกจากเตา ใส่เนยผสม เย็นจนอุ่น

3. เทเจลาตินลงในถ้วย เทน้ำเย็น 100 มล. แช่ไว้ 10-15 นาที เจลาตินจะพองตัว ขณะกวน ให้อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนผลึกเจลาตินละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม การแก้ปัญหาจะมีความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมเหลว

4. เทเจลาตินลงในครีมอุ่น ๆ ผสม. เทลงในแม่พิมพ์ ถ้วย หรือชามสลัด คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในช่องตู้เย็น เจลลี่จะพร้อมรับประทานภายใน 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของจานและอุณหภูมิในตู้เย็น

นี่คือลักษณะของเยลลี่แช่แข็งในชาม

เมื่อใช้แม่พิมพ์ลอน มวลเยลลี่จะต้องเป็นของเหลวเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อเราพลิกแม่พิมพ์ หากมวลของเยลลี่เย็นลงหนาเกินไปและไม่ไหลจะต้องอุ่นในอ่างน้ำ

หากไม่ได้ตั้งใจให้พลิกเยลลี่ อุณหภูมิของมวลเยลลี่ก็ไม่สำคัญ

5. นำเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์ มีหลายวิธีสำหรับสิ่งนี้

ควรถือแม่พิมพ์ที่มีเจลลี่ไว้ในชามน้ำร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ หรืออุ่นเล็กน้อยด้วยเครื่องเป่าผม

คุณสามารถหมุนแม่พิมพ์บนฝ่ามือของคุณและแทนที่ด้วยน้ำร้อนจากก๊อก และหลังจาก 10 วินาทีให้ลองยกแม่พิมพ์ขึ้น ถ้ายังไม่ออกก็อดใจรออีกนิด ไม่ต้องกลัวว่าเจลลี่จะหลุดติดมือไปเพราะมันค่อนข้างแรง

ในความคิดของฉัน สำหรับแม่พิมพ์ซิลิโคน วิธีที่สะดวกที่สุดคือการนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แช่เจลลี่ไว้ในช่องตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ในช่องแช่แข็ง ตรวจสอบหลังจาก 15-30 นาที - ดึงผนังของแม่พิมพ์ซิลิโคนกลับ ถ้าวุ้นยังติดอยู่ที่แม่พิมพ์ ให้รออีกสักหน่อย

ไม่เป็นไรถ้าเยลลี่แข็งตัวเต็มที่ ก็สามารถละลายได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง

เยลลี่ในแม่พิมพ์โลหะยังสะดวกที่จะนำออกมาหลังจากบ่มในช่องแช่แข็ง

6. สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต ถั่วหรือเพียงแค่ราดแยม

เจลลี่ในชามสามารถทาแยมและโรยด้วยช็อคโกแลตชิปหรือตกแต่งด้วยตุ๊กตาเยลลี่ขนาดเล็ก

การคำนวณเนื้อหาแคลอรี่ของจาน

ปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ 100 กรัม: 960: 560 × 100 = 171 kcal

© ไทซิยา เฟฟโรนินา 2018