Dal - สูตรสำหรับทำซุปถั่วบดอินเดีย Dal - สูตรทำซุปถั่วเขียวบดอินเดีย Dal pea soup

อายุรเวทอินเดียที่มีชื่อเสียงไม่ใช่แค่การทำอาหาร แต่เป็นประเทศลึกลับที่เต็มไปด้วยสัญลักษณ์มหัศจรรย์ อาหารจานหลักในนั้นคือดาล - ซุปที่ทำจากถั่ว ผัก และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย มาจองกันทันทีว่าจานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้กินเนื้อในนั้นคุณจะไม่พบเนื้อเมล็ดพืชผักและเครื่องเทศเท่านั้น เขายังมีชื่อที่สอง - mung dal ซึ่งบ่งบอกถึงความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมซุปจากถั่วเล็ก ๆ ที่เรียกว่า mung ในอินเดีย

ความลับของซุป

ถั่วเขียวระบุไว้ในสูตรพื้นฐานสำหรับซุป dhal แต่ dhal สามารถปรุงกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ได้เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วธรรมดา สิ่งสำคัญคือถั่วต้มจนอยู่ในสภาพที่คุณสามารถนวดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย ขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงอาหารจานคือการทอดเครื่องเทศในน้ำมันเนย และนี่คือความลึกลับ น้ำมันเนยคืออะไร?

เราใช้เนยละลายเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวในส่วนที่เหลือเราจะได้ความสม่ำเสมอที่โปร่งใสซึ่งเป็นเนยเนยใสเดียวกัน เราแนะนำมันในซุป dal พร้อมกับเครื่องเทศที่ผัด คุณจะต้องมีเครื่องเทศมากมาย แต่พื้นฐานคือ garam masala (ส่วนผสมเครื่องเทศอินเดียคลาสสิก)

ในบางรัฐของอินเดีย mung dal เตรียมไว้ แต่ถ้าคุณลองซุปนี้ คุณจะไม่พบความแตกต่างใดๆ จากสูตรพื้นฐาน สิ่งเดียวที่สามารถแนะนำความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนลงในช่อดอกไม้ของซุปดาลคือปริมาณเครื่องเทศและเครื่องปรุงตามอำเภอใจโดยพนักงานหญิงเอง

เครื่องเทศในน้ำมันเนยจะค่อยๆ ผัดตามลำดับโดยใส่ลงในน้ำมันร้อน

ดาลซุปพื้นฐาน

จำนวนส่วนผสมที่น่าประทับใจที่รวมอยู่ในสูตรพื้นฐานนั้นน่าประทับใจ และดูเหมือนว่า dal เป็นจานที่ซับซ้อน ไม่ต้องกลัว เพราะในอินเดีย dhal ได้เตรียมอาหารไว้สำหรับอาหารค่ำในหลายครอบครัว นี่คือสิ่งที่เราจะทำสำหรับจานนี้:

ถั่วเลนทิลสีส้ม - 400 กรัม
พริกหยวก - 2 ชิ้น;
กะหล่ำดอก - 5-6 ช่อดอก;
หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
กระเทียม - 5 กลีบ;
ขิงแห้ง - 1 ช้อนชา;
ขมิ้น, แกง - 1 ช้อนชาต่อคน;
ซีร่า - ½ช้อนชา;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันเนยสำหรับผัดเครื่องเทศ
โหระพา, ผักชี, ผักชี สำหรับโรยเมื่อเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

เรียงถั่วเลนทิลและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง Dhal สามารถทำจากถั่วหลากหลายชนิด ในสูตรของเรา เราใช้ส้มซึ่งสุกเร็วกว่า
เทถั่วเลนทิลแช่ลงในกระทะ เทน้ำ 2 ลิตร รอให้น้ำเดือด ลดไฟแรง ปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
เราหันไปแปรรูปผัก เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมเอาเมล็ดพืชออกจากพริกหยวกล้างผักทั้งหมด
เราหั่นพริกหวานเป็นวง สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่
ต้มดอกกะหล่ำดอก. เราไม่ได้เทน้ำซุปเราจะต้องใช้สำหรับซุป
เราได้รับน้ำมันเนย (ดูคำอธิบายด้านบน) เทมวลโปร่งใสลงในกระทะให้ร้อน เราผล็อยหลับแครอท ทอดประมาณ 2-3 นาที
ใส่ซีร่า ขมิ้น แกง ลงในกระทะ ผัดให้ทอดประมาณ 3-4 นาที
เทน้ำมันพืชลงในกระทะอีกใบผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ขิงและกระเทียมลงไป อุ่นเล็กน้อย แล้วใส่แครอทและเครื่องเทศลงในกระทะอีกใบ เราไม่ดับไฟ
เรารายงานไปยังมะเขือเทศก้อนจำนวนมากที่อิดโรยและพริกหยวกครึ่งวง เราแนะนำกะหล่ำดอก ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที
ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถั่วในกระทะ เราเพิ่มน้ำซุป โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาที ปิด. เรารอ 5 นาทีเพื่อให้ซุปใส่
เทซุปอินเดียใส่จาน โรยด้วยสมุนไพร

สูตรมังดาล

เราได้กล่าวไปแล้วว่า dal เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอินเดีย แต่ตามปกติในการปรุงอาหาร มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารจานนี้ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมหนึ่งในนั้น สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

ส่วนผสมของถั่วหลากหลายชนิด - 1 ถ้วย;
หัวหอมใหญ่
มะเขือเทศ - 4-6 ชิ้น;
กระเทียม - 4-5 กลีบ;
ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
ขิงตามรสนิยมของคุณ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
เนย (สำหรับแต่งตัว) - 3 ช้อนโต๊ะ;
ซีร่า - ครึ่งช้อนชา;
เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง;
พริก - 1-2 ชิ้น;
น้ำซุปผัก - 3 ถ้วย;
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ควรแยกส่วนผสมของถั่วเลนทิลออกและล้างให้สะอาดแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง
เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้ม
สับกระเทียม ขิง และหัวหอม เราใส่ในกระทะตามลำดับนี้: กระเทียมหลังจากหัวหอม 2-3 นาทีหลังจากขิง 2-3 นาที เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม
เราเปลี่ยนทุกอย่างลงในกระทะใส่ถั่วเลนทิลเจือจางด้วยน้ำซุปผักปรุงจนสุกเต็มที่
ในขณะที่ฐานกำลังทำอาหารให้ทำน้ำสลัด
เราอุ่นเนยในกระทะ เอาโฟมออก ใส่ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด พริก ผัดจนเมล็ดมัสตาร์ดเริ่ม "กระโดด" ออกจากกระทะ ระเบิดจากความร้อน เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะเป็นส่วนผสมในกระทะเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วปิด

ตกแต่งดาลฟรายด้วยผักชีสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง

ซุปดาลหลากหลายชนิดและคุณสมบัติต่างๆ

ส่วนประกอบ dal ส่วนใหญ่เหมือนกัน มีเพียง bean base เท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น dal makhani ปรุงด้วยถั่วดำ และสำหรับอาหารรัสเซีย dal สามารถทำจากถั่วธรรมดาได้ หากคุณพบสูตรอาหารสำหรับ dal tadka ใน Ayurveda ก็ไม่ต้องแปลกใจ แค่ดูสูตรสำหรับ Dal Fry ของเราแล้วคุณจะเข้าใจว่าเป็นอาหารประเภทใด

Dal ตามหนังสือ Vedic Culinary Art มีเปลือกถั่วหรือถั่ว และชื่อนี้ก็คือซุปที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซุปถั่วลันเตาสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวได้เช่นหรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวพร้อมขนมปัง

ในการเตรียม dal ตามสูตรจากหนังสือข้างต้น คุณจะต้องใช้ถั่วลันเตาแห้ง (ล้าง ตากและคัดแยก) สำหรับผักคุณสามารถใช้แครอทและมันฝรั่งได้ แต่จะไม่ใช่สูตรอายุรเวทเพราะ อายุรเวทไม่ต้อนรับการผสมผสานของมันฝรั่งและพืชตระกูลถั่ว หนังสือเล่มนี้แสดงรายการผักเท่านั้น และคุณสามารถเลือกได้ว่าจะทานผักชนิดใด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้กระทั่งกับแครอท สมุนไพร และชีส Adyghe (paneer) ที่ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับดาลคือถั่วต้องต้มให้สุก

การทำเช่นนี้จะต้องแช่ในน้ำเดือดหรือเทน้ำเดือด (!!! สำคัญ !!!) เพิ่มใบกระวาน (คุณสามารถใส่น้ำมันพืชอีกช้อนชาซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดฟองมากรวมทั้งเกลือเล็กน้อยและอบเชยป่นเล็กน้อย - นี่คือคำแนะนำลับของพ่อครัวชาวอินเดีย)

นำถั่วไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่ในกระทะ เกลือและปรุงอาหารจนผักสุกเต็มที่

ในชามใบเล็ก ใส่น้ำมันพืชหรือเนยใส ใส่เครื่องเทศ (ขมิ้น พริกไทยดำ ยี่หร่า แกง) ใส่ขิงขูดสดลงในน้ำมันที่เผ็ดร้อน ผัดสักครู่

ใส่น้ำมันร้อน (ยังเดือด) และสมุนไพรสดสับให้ห่าง เพิ่ม asafoetida บางส่วน

คำอธิบาย

Dalหนึ่งในอาหารมังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในอาหารอินเดีย นี่คือซุปถั่วครีมที่มีเครื่องเทศมากมาย ในการเตรียมถั่ว (มักจะเป็นถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพีหรือถั่วเขียว) ต้มให้อ่อน จากนั้นบดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทอด ซึ่งเป็นชุดที่แตกต่างกันสำหรับแม่บ้านที่แตกต่างกัน

แม้ว่า Dal เป็นอาหารอินเดียคลาสสิกที่หาได้ยากในประเทศของเรา แต่คุณก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ โดยเฉพาะถ้าคุณใช้สูตรของเราพร้อมรูปถ่าย

ต้องแช่ถั่ว Dal ก่อน ถั่วเลนทิลแดงแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สีเขียวและถั่วลันเตาของเรา - เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ถั่วชิกพีและถั่วเขียว ("ถั่วเมาส์") - เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น หลังจากนั้นคุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนกว่าถั่วจะนิ่มมากจนสามารถนวดด้วยมือได้ สำหรับเครื่องเทศพวกเขาจะผัดประมาณ 5 นาทีก่อนที่ถั่วจะพร้อมและควรใส่เนยใส (เนยใสปรุงด้วยวิธีพิเศษ) แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน

เมื่อได้รับคำแนะนำทั้งหมดแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

วัตถุดิบ

ถั่วเขียว (ถั่วเขียว)
(2 แก้ว)
(1 ชิ้น)
(5 ซม.)
(2 ช้อนโต๊ะ)
(1 ช้อนชา)
(1 ช้อนโต๊ะ)
(1 ช้อนโต๊ะ เมล็ด)
(1.5 ช้อนชา)
(2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสม โปรดทราบว่าถั่ว (ในกรณีของเราคือถั่วเขียว แต่คุณสามารถเลือกอย่างอื่นก็ได้) แช่ไว้ค้างคืนแล้ว และเราสับหัวหอมและรากขิงด้วยมีด

เทถั่วกับน้ำในอัตราส่วน 1:3 ตามลำดับ (เช่นสำหรับถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอมสับและขิงลงในกระทะเดียวกัน แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ถั่วต้อง!

ระหว่างที่ถั่วเขียวกำลังปรุง เราก็แปรรูปเครื่องเทศที่ฉันให้ไว้ในสูตรต่างๆ - แตกต่างกัน โดยทั่วไป ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำสำหรับซุปนี้ประกอบด้วยซีร่า (ยี่หร่า) และพริกไทยร้อน แต่เราจะใส่ผักชีฝรั่งและเมล็ดผักชีลงไปเพื่อทำให้ถั่วมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ผัดเครื่องเทศแต่ละอย่างคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนในกระทะแห้งแยกจากกันเพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ในเวลาเดียวกัน เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าเครื่องเทศไม่ไหม้ และหากสิ่งนี้เกิดขึ้น (ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ เพราะมันหมดเร็วมาก) เราจะโยนของที่เน่าเสียทิ้งไปโดยไม่เสียใจและเริ่มคั่วชุดใหม่อีกครั้งหลังจากนั้นให้บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือในครก เทลงในจานรอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกร้อน (ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ด ข้ามส่วนผสมสุดท้ายไปได้เลย)

ผัดส่วนผสมนี้ในกระทะด้วยน้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชร้อน ๆ ระวังอีกครั้งเพื่อไม่ให้ไหม้

เราส่งเครื่องเทศที่อุ่นและทาน้ำมันไปที่ dal ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็บดทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องปั่น จริงอยู่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบ dal ในรูปแบบของมันฝรั่งบด ดังนั้นบางครั้งการข้ามขั้นตอนที่มีเครื่องปั่นและถั่วก็ถูกทิ้งไว้โดยรวมแม้ว่าจะอยู่ในสถานะกึ่งต้ม แต่เรายังคงผสมผสาน

ซุปดาลอินเดียสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติต้มหรือกับขนมปัง ขนมปังแผ่นแบน หรือขนมปังพิต้า

ทานให้อร่อย!

อาหารอินเดียเป็นขุมสมบัติของสูตรอาหารมังสวิรัติที่มีเครื่องเทศมากมาย แกงถือเป็นเครื่องเทศหลักในอินเดีย มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารพื้นเมืองจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาเมนูไก่พร้อมกับสูตรอาหารมังสวิรัติในอาหารอินเดียได้ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าความชอบในการทำอาหารของชาวฮินดูถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของสองศาสนา - ศาสนาฮินดูและศาสนาอิสลาม เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Dal ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติแสนอร่อย

อาหารเวทที่หายากจะสมบูรณ์ได้โดยไม่มีสารอาหาร - ซุปถั่วข้น จานควรเป็นของเหลว แต่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

ถั่วเหลือง - 200-250 กรัม

น้ำ - 1.5-1.7 l

มันฝรั่ง - 250 กรัม

แครอท - 50 กรัม

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช (หรือเนยใส) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขิงขูดดิบ - 0.5 ช้อนชา

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

การทำเช่นนี้จะต้องแช่ในน้ำเดือดหรือเทน้ำเดือด (!!! สำคัญ !!!) เพิ่มใบกระวาน (คุณสามารถใส่น้ำมันพืชอีกช้อนชา ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดฟองมาก รวมทั้งเกลือเล็กน้อยและอบเชยป่นเล็กน้อย - นี่คือเคล็ดลับลับของเชฟชาวอินเดีย)

นำถั่วไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่ในกระทะ เกลือและปรุงอาหารจนผักสุกเต็มที่

ใส่น้ำมันร้อน (ยังเดือด) และสมุนไพรสดสับให้ห่าง เพิ่ม asafoetida บางส่วน

ผสมและเสิร์ฟ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

อาหารเวท(ซึ่งก็คือชาวอินเดียในสมัยก่อน) ฉันชอบความจริงที่ว่าเกือบตั้งแต่เริ่มต้นคุณสามารถสร้างอาหารมื้อใหญ่ได้ “ที่ว่าง” ฉันเรียกการไม่มีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาที่อยู่ในมือ ซึ่งคุณสามารถทำอะไรก็ได้ เพราะนี่คือพื้นฐานของการทำอาหารตามปกติสำหรับเรา พระเจ้าห้ามไม่ให้ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก แต่บางครั้งความเรียบง่ายที่มีอยู่ในสูตรอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่นั้นดีมากในตัวเอง เป็นเรื่องที่ดีมากที่คุณรู้สึกทึ่งกับความสมบูรณ์และความพอเพียงในบริบทของการรับรู้รสชาติ ในแง่นี้ อาหารพระเวทเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการใช้เทคนิคทางเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม คุณจะได้อาหารที่มีรสชาติและกลิ่นหอมไม่ด้อยกว่าอาหารตะวันออกที่มีเนื้อ ปลา หรือเนื้อไก่

ฉันนั่งอยู่ในชนบทฉันปรุง channe ki dal ซึ่งเป็น "ซุปงู" ซึ่งในอินเดียพวกเขามักจะเพิ่มชื่อของเมืองที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - จากันนาธาปูริ หากคำว่า "ชาคณนาถ" ไม่ได้มีความหมายสำหรับคุณ ดังนั้น ให้ฉันเตือนคุณว่านี่คือกฤษณะ และซุปที่ channe ki ให้ - อาหารโปรดของกฤษณะซึ่งเมื่อเตรียมแล้ววางอยู่ข้างหน้ารูปของเขาเสมอจึงเป็นการยกย่องและรักผู้ครองจักรวาล พิธีกรรมโชคร้าย! แต่เราซึ่งเป็นพ่อครัวต่างก็สนใจว่านี่คือซุปประเภทไหนมากกว่ากัน ซึ่งกฤษณะมักจะยิ้มอย่างซาบซึ้ง

มาทานกันสี่เสิร์ฟ:
1. ถั่วชิกพีแห้งหนึ่งแก้วซึ่งต้องแช่ในน้ำ (โดยเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา) เป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง แทนที่จะใช้ถั่วชิกพี ถั่วเหลืองปกติของเราค่อนข้างเหมาะสม
2. เนยหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ (มังสวิรัติชอบกินผัก)
3. ขิงขูดช้อนโต๊ะ
4. zira สองหยิก
5. กระเทียมสองกลีบ ในอินเดียใช้ asafoetida ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ได้จากรากของกลิ่นเหม็นของเฟรูลา ในด้านรสชาติ กลิ่น และกลิ่น เครื่องเทศนี้มีความคล้ายคลึงอย่างมากกับกระเทียม โดยแสดงออกได้เฉียบคมเท่านั้น รุนแรงจนฉันไม่ชอบ asafoetida เลย ฉันไม่คิดว่าพวกคุณส่วนใหญ่จะชอบมัน หากคุณต้องการลอง - โปรดไปที่ร้านขายเครื่องเทศอินเดีย - asafoetida ช้อนชาหนึ่งก็เพียงพอสำหรับซุปนี้
6. เกล็ดมะพร้าวลูกกวาดสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ (มีจำหน่ายตามท้องตลาดเสมอ) หรือเนื้อมะพร้าวขูดสดใหม่
7. มะเขือเทศสด 5-6 ลูก
8. มะนาว
9. ใบกระวานสองใบ
10. กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
10 เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส สมุนไพรสำหรับตกแต่ง

ดังนั้นให้เทถั่วชิกพีที่แช่ในน้ำเย็นสองลิตร เติมเกลือสองช้อนชาและใบกระวานสองใบแล้วตั้งให้เดือด

โดยเฉลี่ยแล้วถั่วชิกพีที่แช่ไว้จะต้มจนนิ่มภายในหนึ่งชั่วโมง แต่ต้องต้มจนสุกโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา
ในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังปรุง ให้เตรียมน้ำสลัดสำหรับซุป ในเนยหรือเนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะที่ละลายในกระทะ ให้เคี่ยวซีร่าเล็กน้อย จากนั้นใส่ขิงขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ กลีบกระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ เกล็ดมะพร้าวสามถึงสี่ช้อนโต๊ะหรือ "เนื้อ" ขูด มะพร้าว. และเมื่อถึงอุณหภูมิต่ำให้ใส่ส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2-3 นาที

วางน้ำสลัดไว้และย้ายไปที่มะเขือเทศ หลังจากหั่นมะเขือเทศตามขวางแล้ว ให้ลวกด้วยน้ำเดือดในชามที่เหมาะสม แกะเปลือก แกะเนื้อที่เหนียวออกจากก้านใบแล้วหั่นเป็นชิ้น มาลองถั่วกันเถอะ หากสุกแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที

หลังจาก 10 นาที เติมน้ำสลัดจากส่วนผสมของยี่หร่า กระเทียม มะพร้าว และขิงขูด

ถัดไป เพิ่มกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ปล่อยให้ซุปเดือดเล็กน้อยอีก 2-3 นาทีและตาม Pokhlebkin ในที่สุดเราจะปรับสมดุลให้กับความหวานของเกลือ - ความคมชัดของกรดเพิ่มน้ำตาลทรายเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวหากจำเป็น ชงเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะนาวหนึ่งวง พริกไทยร้อนสองสามวง และสมุนไพรสดลงในจานเสิร์ฟ