ปาฏิหาริย์แห่งเนื้อ สูตรมหัศจรรย์กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

เมื่อวันก่อนเพื่อนของฉันโทรหาฉันและเกือบจะตะโกน: “อ๊ะ ฉันต้องการปาฏิหาริย์กับเนื้อและมันฝรั่งสูตรเร่งด่วนพร้อมรูปถ่าย!” โดยทั่วไปแล้ว คุณเข้าใจไหมว่าเธอเป็นเพื่อนที่ดีและโดยทั่วไปแล้ว เราต้องช่วยเหลือผู้คน - ฉันต้องทำมัน ด่วน. ต้องบอกว่าก่อนที่เพื่อนจะโทรมา ฉันรู้แค่ว่าชูดูเป็นพายที่มีไส้หลากหลายและเตรียมที่ไหนสักแห่งในภูมิภาคคอเคซัส ฉันเข้าใจเล็กน้อยว่าพวกเขาสามารถทอดในกระทะที่แห้งหรืออบในเตาอบร้อนได้ ฉันต้องคิดออก - และปรากฎว่าแม้แต่ความรู้ที่มีอยู่ก็เกือบจะเพียงพอแล้ว เช่นเดียวกับสูตรอาหารพื้นบ้านหลายอย่าง ปาฏิหาริย์ที่มีเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสามารถเตรียมได้หลายสิบรุ่นไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจากแป้งนี้และแบบอื่น ๆ แบนและหนา กลมและวงรี ใหญ่และเล็ก โดยทั่วไปสิ่งที่คุณต้องการจะยังคงเป็นปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งจัดทำขึ้นในดาเกสถาน โดยทั่วไปแล้วสำหรับเพื่อนของฉันและผู้ที่สนใจกะทันหัน - . ฉันไม่ได้เสแสร้งว่าเป็นความจริงขั้นสูงสุด ฉันแค่ยืนยันและพิสูจน์ด้วยรูปภาพและประสบการณ์ส่วนตัวว่าทุกสิ่งสามารถเหมือนกันได้ หากคุณมีเวอร์ชั่นของตัวเองก็เชิญแสดงได้ เรายินดีรับฟังความคิดเห็นที่สร้างสรรค์

Chudu เป็นอาหารประจำชาติของชาวดาเกสถาน (Dargins, Kumyks, Tats) เป็นขนมปังแบนยัดไส้ปรุงทั้งแบบปิดและแบบเปิดสอดไส้เนื้อสัตว์ชีสคอทเทจชีสผักสมุนไพร

ดังนั้น, ปาฏิหาริย์กับเนื้อและมันฝรั่ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย- ไม่มีอะไรซับซ้อน แค่ความปรารถนา และความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อย ทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณทุกอย่างจะอร่อยและสวยงาม แน่นอนว่าแป้งเป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อ (ฉันมักจะขี้เกียจเกินไปที่จะนวดแป้งยีสต์) แต่มันก็เป็นความชั่วร้ายที่มีประโยชน์และจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบท: หากคุณต้องการจัดอาหารค่ำแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ คุณ จะต้องปรับปรุงนิดหน่อย อย่างไรก็ตามมันไม่ร้ายแรงเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

น้ำอุ่น 2 แก้ว

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ;

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

แป้ง 5.5-6 แก้ว

ส่วนผสมไส้:

มันฝรั่ง 4-5 อัน

เนื้อสับ 400 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เนยสำหรับทา

ไปกันเลย? เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำตาลและยีสต์

เมื่อยีสต์ละลายและเริ่ม "เล่น" ให้ใส่เกลือ เนย และแป้งลงไป อันสุดท้าย - ค่อยๆตรวจสอบความสอดคล้องของแป้ง

ไม่ควรหนาแน่น แต่ไม่ควรติดชามในมวลรวม มาปัดเศษกันเถอะ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า - ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ปรุงเนื้อสับ ไม่ได้ซื้อใช่ไหม? บิดสดๆ. เพิ่มเกลือและพริกไทย

ตัดมันฝรั่งเป็นวงกลมบาง ๆ

นวดแป้ง

แบ่งออกเป็น 4 ส่วน (ปริมาณอาหารนี้ได้พายขนาดใหญ่ 2 ชิ้น): ใหญ่ 2 ชิ้น, เล็ก 2 ชิ้น

เราแผ่มันออกมาเป็นส่วนใหญ่หรือยืดด้วยมือของเราเป็นชั้นกลม ใหญ่และไม่หนา

กระจายเนื้อสับครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้งเป็นชั้นบาง ๆ

คลุมด้วยมันฝรั่ง โรยเกลือเล็กน้อย

แผ่แป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เป็นแผ่นบางๆ

ปิดด้านล่างของแป้งแล้วบีบขอบ เราเจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

อบความมหัศจรรย์ที่ 180 องศา ประมาณ 30 นาที เมื่อร้อนให้ทาเนยทันที

และจะดีมากหากคุณมีเวลาและโอกาสในการห่อปาฏิหาริย์ในถุงพลาสติก - อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงด้วยเหตุนี้เค้กจึงจะนิ่ม

อย่างไรก็ตามด้วยเคล็ดลับเดียวกันนี้ เช้าวันรุ่งขึ้นปาฏิหาริย์จึงอร่อยกว่าที่อบสดใหม่มาก!

แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะอร่อยมากทันทีหลังอบ

น่าทาน!

ป.ล. ฉันต้องบอกว่าปาฏิหาริย์สามารถทำได้ด้วยการเติมอื่น ๆ ? ขอให้สนุกกับการเพ้อฝัน!

พายขนมปังแผ่นบางที่มีไส้เนื้อและไวน์โฮมเมด - นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับการต้อนรับในหมู่บ้านดาเกสถานทุกแห่ง ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมพายนี้สำหรับแขกของคุณและทำให้พวกเขาประหลาดใจไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีชื่อที่แปลกอีกด้วย ปาฏิหาริย์ของ Darginsky เป็นชื่อของพายซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เป็นความภาคภูมิใจของอาหารดาเกสถาน

ปาฏิหาริย์ของ Dargin สามารถเตรียมได้ด้วยการอุดที่แตกต่างกัน โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อสับแทนไก่และเติมมายองเนสเพื่อความชุ่มฉ่ำ ผักใบเขียวจะไม่เจ็บ แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติของจานเท่านั้น

พายแสนอร่อยสามารถอบได้ด้วยไส้ผักสด (มะเขือเทศ, พริก, หัวหอม) และชีสคอเคเชียนสด แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงหลังจากที่เราเรียนรู้วิธีเตรียมสูตรมหัศจรรย์สุดคลาสสิกแล้ว

มิราเคิล Darginskoe กับมันฝรั่งและไก่

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย + -
• ยีสต์แห้ง (สำหรับแป้ง) - 2-3 ช้อนชา + -
• น้ำตาลทราย (สำหรับแป้ง) - 2-3 ช้อนโต๊ะ + -
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับแป้ง) - 1-1.5 ลิตร + -
• เนื้อไก่ - 500 กรัม + —
• มันฝรั่ง - 500 กรัม + —
• แกง - 1/4 ช้อนชา -
• หัวหอม - 1 ชิ้น -
• น้ำ (สำหรับเติม) - 100 มล. + —
• พริกไทยดำ - ที่ปลายมีด + -

การตระเตรียม

เมื่อพูดถึงสูตรอาหารที่มีแป้งยีสต์มีกฎที่ไม่ได้พูด - ขั้นตอนแรกคือการนวดแป้งเนื่องจากเวลาที่ใช้ในการรอให้ขึ้นฟูสามารถนำไปใช้ในการเตรียมไส้ได้อย่างมีประโยชน์

วิธีเตรียมแป้งสำหรับปาฏิหาริย์ Dargin

ดังนั้น: ร่อนแป้ง ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล และยีสต์ จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งแล้วเติมน้ำอุ่น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 40°C ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตายและแป้งจะไม่ขึ้น

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ขนมอบมีกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งได้ ในกรณีของฉันคือแกง เธอยังทำให้สีของขนมอบเป็นสีเหลืองน่ารับประทานอีกด้วย

แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใช้นมทั้งสดและเปรี้ยวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ รวมถึงครีมเปรี้ยวที่เจือจางด้วยน้ำ ด้วยส่วนผสมเหล่านี้แป้งจะนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งของการทดสอบที่บ้านให้ประสบความสำเร็จคือน้ำมันพืช ใช่ ใช่ ในกรณีนี้ สุภาษิตที่ว่า "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้" ได้ผล 100%

ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวด เราใช้น้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมด 120 มล. ตามที่ระบุไว้ในสูตร จากนั้นปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะที่ยีสต์กำลังทำงานอยู่ในแป้ง เราก็จะเริ่มเติม

การเตรียมไส้ปาฏิหาริย์ Dargin แบบโฮมเมดทีละขั้นตอน:

เราปอกมันฝรั่งและใช้เครื่องขูดแบนพิเศษสับเป็นวงกลมบาง ๆ

สับหัวหอมอย่างประณีตและสับเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง

หลังจากนั้น ให้ย้ายส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะทั่วไป เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทย และเติมน้ำ (100 มล.)

หลังจากผ่านไป 60 นาที แป้งจะขึ้นครึ่งทางแล้ว ก็เพียงพอแล้วสำหรับเรา เรามาเริ่มทำพายกันดีกว่า

• ในการทำเช่นนี้ ให้แยกแป้ง 2 ชิ้น โดย 1 ชิ้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อย และอีกชิ้นเล็กกว่า แล้วม้วนให้เป็นชั้นบางๆ
• วางไส้ไว้ตรงกลางของวงกลมที่ใหญ่กว่าแล้วกระจายออกไปเพื่อไม่ให้ถึงขอบ 2 ซม.
• ตอนนี้เราครอบคลุมไส้ด้วยชั้นกลมที่สอง (เล็กกว่า) และยึดขอบของแป้งสองชั้นด้วยเปียหรือดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ต้องปิดผนึกขอบให้แน่นเพื่อที่ว่าในระหว่างการอบตะเข็บจะไม่แตกและน้ำจะไม่รั่วไหลออกจากพาย

เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางชั้นบนสุดเพื่อที่ว่าเมื่ออบเค้กจะไม่บวมและเสียรูปร่าง

ตอนนี้คุณสามารถใส่ปาฏิหาริย์ Dargin ลงในเตาอบ โดยจะอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180°C

หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ต้องทาเนยด้วยผ้าขนหนูแล้วคลุมไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เค้กนิ่ม

ที่นี่เรามีจานที่สวยงามและน่ารับประทานเช่นนี้

อาหารดาเกสถานแบบดั้งเดิมเป็นการผสมผสานระหว่างสูตรอาหารที่นำมาจากกลุ่มชาติพันธุ์สิบสี่กลุ่มที่อาศัยอยู่ในดินแดนดาเกสถาน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทุกภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มสีสันให้กับอาหาร อาหารดาเกสถานยอดนิยม ได้แก่ kurze, khinkali และปาฏิหาริย์

รูปลักษณ์ของ Kurze มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวที่มีไส้หลากหลายและถูกบีบด้วยวิธีพิเศษ

Khinkal ถือเป็นอาหาร Avar และประกอบด้วยแป้งชิ้นหนึ่งนวดด้วยวิธีพิเศษแล้วต้มในน้ำซุปไก่เข้มข้น แต่คินคาลีไม่เพียง แต่เป็นแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังเป็นชุดอาหารกลางวันที่ประกอบด้วยซากไก่ต้ม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว - กระเทียมหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดรวมถึงคินคาลีด้วย

Chudu คือขนมปังแบนหรือพายไร้เชื้อที่บางมาก ซึ่งเติมไส้บางอย่าง เช่น เนื้อสัตว์หรือสมุนไพร ปาฏิหาริย์ถูกทอดในกระทะที่แห้งสนิทซึ่งไม่เติมน้ำมันแม้แต่หยดเดียว

คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ได้จากคอทเทจชีส ผัก สมุนไพร หรือเนื้อสัตว์

สำหรับประกอบอาหาร ปาฏิหาริย์ดาเกสถานกับเนื้อสับ

– แป้งสาลี (สามแก้วเต็ม)

– เกลือแกง (1/2 ช้อนชา)

– ไข่ไก่ (สองชิ้น)

– น้ำกรอง (หนึ่งแก้วเต็ม)

สำหรับประกอบอาหาร การเติมเต็มปาฏิหาริย์ดาเกสถานคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

– ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง (อย่างละ 1 พวงเล็กๆ)

– เนื้อวัว (320 กรัม)

– ไข่ไก่ (ชิ้นเดียว)

– เนื้อแกะ (220 กรัม)

– เนย (120 กรัม)

– หัวหอมใหญ่ (สองชิ้น)

– พริกไทยดำป่นและเกลือ (อย่างละ 0.5 ช้อนชา)

– น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือน้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)

สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมแป้งไร้เชื้อให้เหมาะสมก่อนราวกับว่าคุณกำลังเตรียมเกี๊ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เติมเกลือและน้ำกรองลงในชาม ตอกไข่ไก่ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คุณต้องนวดแป้งจนกว่าจะมีความหนาแน่นเพียงพอจากนั้นจึงม้วนเป็นลูกบอลแล้วนำไปใส่ในภาชนะทรงลึกโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดฝาเป็นเวลาสามสิบนาที ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถาน

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต สับผักที่ล้างแล้วแห้งให้ละเอียดมาก สับหรือสับเนื้อแกะและเนื้อวัวอย่างประณีตเพิ่มสมุนไพรสับและหัวหอมสับลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยตามรสนิยมของคุณแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปหรือน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในไส้เนื้อสัตว์รวมทั้งไข่ไก่ 1 ฟองคนให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ตอนนี้คุณต้องดูแลแป้งโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรมีเลขคี่ ในที่สุดแป้งควรทำได้ประมาณเจ็ดพาย แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นบาง ๆ และเป็นรูปวงกลม และเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรจะตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะเตรียมจาน

ยืดวงกลมที่เกิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ชวนให้นึกถึงวงรีมากขึ้น วางไส้ที่เตรียมไว้บนครึ่งหนึ่งของวงรีจากนั้นเชื่อมต่อขอบแล้วกดให้เข้ากัน หากคุณมีล้อพิเศษสำหรับตัดขอบ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้ปาฏิหาริย์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ทอดพายหรือแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วโดยไส้แต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสามหรือสี่นาที หลังจากทอดแล้ว ให้เคลือบพายแต่ละชิ้นด้วยเนยทันที แล้ววางลงบนจานแบน เช่น แพนเค้ก เรียงซ้อนกัน

Chudu เป็นอาหารประจำชาติของอาหารดาเกสถานซึ่งชวนให้นึกถึงพายหรือพายที่มีไส้ต่างๆ พวกเขาจะอบในกระทะแห้ง แผ่นอบ แล้วทาด้วยเนยละลาย

สูตรมหัศจรรย์กับคอทเทจชีส

การผสมผสานที่น่าสนใจของคอทเทจชีสและสมุนไพรจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 100 กรัม;
• ผักชี – 50 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• คอทเทจชีส – 400 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สูตรการสร้างปาฏิหาริย์นั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรก นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยผสมแป้ง น้ำ และเกลือ เราทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่นในขณะที่เราเตรียมไส้ ล้างผักให้สะอาดสับละเอียดแล้วผสมกับคอทเทจชีสขูดผ่านตะแกรง จากนั้นใส่ไข่ พริกไทย และเกลือ จากนั้นตัดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางไส้ที่เตรียมไว้ในชั้นเท่า ๆ กันครึ่งหนึ่งปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งบีบขอบอย่างระมัดระวังแล้วทอดในกระทะร้อนที่แห้งทั้งสองด้าน จากนั้นจึงย้ายปาฏิหาริย์ลงบนจานแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว

สูตรมหัศจรรย์กับชีส

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• Adyghe ชีส – 300 กรัม
• แป้ง – 500 กรัม;
• kefir – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• เนย.

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเราผสมฐาน ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งกองหนึ่งใส่เคเฟอร์โซดาและเกลือ นวดแป้งให้เป็นแป้งเนื้อเดียวกันแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ สำหรับการเติมต้มมันฝรั่งจนนุ่มบดให้เข้ากันใส่ชีสขูดแล้วผสม วางไส้ลงบนแฟลตเบรดและปิดขอบอย่างระมัดระวัง

ทอดปาฏิหาริย์ในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ทั้งสองด้าน จากนั้นนำไปใส่จานแล้วทาด้วยเนย

สูตรมหัศจรรย์ฟักทอง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเรานวดแป้งกับคุณ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทแป้งลงในกองใส่ kefir เกลือโซดา นวดแป้งให้เป็นแป้งเนื้อเดียวกันแบ่งเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนให้เป็นเค้กบาง ๆ สำหรับไส้ให้ปอกฟักทองหั่นเป็นก้อนแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำทั้งหมดแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางไส้ลงบนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบอย่างระมัดระวัง ทอดปาฏิหาริย์ในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ทั้งสองด้าน จากนั้นนำไปใส่จานแล้วทาด้วยเนย น่าทาน!