แฮมคืออะไร แฮม - มันคืออะไร? วิธีการปรุงแฮมที่บ้าน? ความแตกต่างระหว่างแฮมต้มกับรมควันดิบ

สูตรสำหรับแฮมซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลักมาจากสมัยโบราณ ดังนั้น ย้อนกลับไปในศตวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช Mark Terentius Varro นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมันโบราณในบทความเรื่อง “On Agriculture” ของเขาได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารอันโอชะนี้

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับอนาคต - เค็ม, รมควันหรือแห้ง - ถูกนำติดตัวไปด้วยบรรดาผู้ที่เดินทางไกล: พ่อค้า, นักรบ, กะลาสี, นักเดินทาง เค็มหรือตากให้แห้งในสายลม ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่เสื่อมสภาพในความร้อนหรือความเย็น ใช่ การเก็บแฮมนั้นง่ายและสะดวกกว่าการนำหมูหรือซากสัตว์ที่มีชีวิตติดตัวไปด้วย รู้สึกหิว? เขาฉกมีดหนึ่งหรือสองชิ้น - และกิน!

แฮมคืออะไร? พูดง่ายๆ ว่าแฮมเป็นชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ หมักเกลือ รมควันหรือตากแห้ง ซึ่งได้เนื้อสัมผัสที่แน่นหนาและมีโครงสร้างเป็นเสาหิน หลายคนชอบแฮมที่บ่มแบบแห้งซึ่ง "สุก" เป็นเวลานานและจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว เนื้อสัตว์ยังมีเกลือและเครื่องเทศอีกด้วย

ตามเนื้อผ้า แฮมจะทำกับหมูจากด้านหลังของแฮม บางครั้งใช้ไม้พายซี่โครงสำหรับสิ่งนี้ แฮมไม่ได้ทำมาจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังทำจากเนื้อสัตว์ปีกด้วย ซึ่งมักจะทำจากเนื้อน่องของไก่งวง เนื้อกวาง และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ สินค้าที่มีชื่อนี้อยู่ในทุกครัว

ประวัติแฮม

ตามที่นักวิทยาศาสตร์แนะนำ แฮมถูกเตรียมโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา ซึ่งเก็บรักษาเนื้อไว้เป็นเวลานาน ตามรายงานบางฉบับจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้ ประเทศที่อยู่ในดินแดนที่เรียกว่ากอลในยุคเหล็กก็อ้างสิทธิ์ในความเป็นอันดับหนึ่งเช่นกัน Markus Tereny Varro กล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ในตอนต้นของบทความในผลงานของเขา นักประวัติศาสตร์ชาวโรมัน Kato the Elder เขียนเกี่ยวกับแฮมตั้งแต่ 160 ปีก่อนคริสตกาล

ชื่อสมัยใหม่ว่า "แฮม" มาจากภาษาอังกฤษโบราณว่า "ramshackle" และหมายถึงศตวรรษที่ 15 เมื่อส่วนหลังของเนื้อหมูเริ่มเรียกกันว่า

แฮมทำมาจากอะไรและอย่างไร?

แต่ละประเทศมีข้อกำหนดของตนเองสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารนี้ คุณภาพและเทคโนโลยีจะถูกกำหนดโดยมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง มีเอกสารเชิงบรรทัดฐานดังกล่าวในประเทศของเรา

คุณภาพของแฮมหมูต้องเป็นไปตาม:

ต้ม - GOST 18236-85

รมควัน - GOST 18256-85

จากเนื้อสัตว์ปีก TU 10.13.14-420-37676459-2017 ซึ่งแทนที่ TU 9213-420-37676459-2016

ตาม GOST 18236-85 ทำแฮม:

ในเปลือก;

สำหรับอาหารเช้า;

สำหรับการผลิตแฮม:

สำหรับอาหารเช้าจะใช้หมูติดมันซึ่งไม่มีร่องรอยของชั้นไขมันเลย

ในเปลือก - เนื้อหมูจากส่วนสะโพกของซาก, คอ, จากส่วนเอว, หลังและไหล่ซึ่งอนุญาตให้มีไขมันไม่เกิน 30.5%

ในรูปแบบ - ส่วนไหล่ของซากหมูอนุญาตให้มีกระดูกอ่อนและเบคอนเค็ม

ในการผลิตแฮมรมควันต้องใช้เฉพาะส่วนสะโพกซึ่งไม่อนุญาตให้มีกระดูกอ่อนและกระดูก

ตาม TU 10.13.14-420-37676459-2017 แฮมผลิตจากสัตว์ปีก:

แบ่งออกเป็น:

เกรดสูงสุด;

ชั้นประถมศึกษาปีแรก;

ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง;

บริษัท.

พันธุ์พิเศษต้องมีเนื้ออย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์ และสีขาว 50 เปอร์เซ็นต์

เกรดสูงสุด ได้แก่ แฮมซึ่งมีเนื้ออย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์

เนื้อสัตว์ปีกชั้นประถมศึกษาปีแรกต้องมีอย่างน้อยร้อยละ 51

ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อนุญาตให้ใช้ผลพลอยได้จากสัตว์ปีกในองค์ประกอบซึ่งต้องมีอย่างน้อย 70 เปอร์เซ็นต์

แฮม "Firmenny" สร้างขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษซึ่งแต่ละองค์กรการผลิตพัฒนาขึ้นอย่างอิสระ แต่เนื้อในแฮมควรมีอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์

การติดฉลากและการบรรจุแฮม

สำหรับแฮมบรรจุภัณฑ์นั้น บรรจุภัณฑ์นั้นใช้วัสดุที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาณาเขตของรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS อาจเป็นกระดาษ parchment กระดาษแก้วหรือฟิล์ม แฮมกระป๋องบรรจุในกระป๋อง

แต่ละแพ็คเกจจะต้องประกอบด้วย:

ชื่อผลิตภัณฑ์

ชื่อผู้ผลิต;

วันที่บรรจุ;

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เอกสารเชิงบรรทัดฐานเทคโนโลยีตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

หากแฮมสัตว์ปีกทำมาจากเนื้อของนกหลายชนิด ชื่อควรมีคำว่า "แฮมสัตว์ปีก"

การทำเครื่องหมายถูกนำไปใช้กับบรรจุภัณฑ์หรือฉลากโดยตรง

แฮมหลวมต้องติดฉลากตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมด

เทคโนโลยีการทำแฮม

แฮมทำมาจากการบ่มและปรุงเนื้อดิบ ตามด้วยเกลือ รมควันหรือต้ม อันที่จริงควรใช้เกลือเท่านั้นในการผลิตแฮม แต่มีการเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นเลยเช่นไนไตรต์ซึ่งทำให้แฮมสำเร็จรูปมีสีชมพู ในการผลิตแฮมที่ปรุงสุกแล้ว อาจเพิ่มสารเพิ่มความข้น สารกันบูด และส่วนผสมอื่นๆ ที่ผ่านการรับรอง

หลังจากขั้นตอนการเตรียมเนื้อแล้วจะใส่เกลือและผสมขึ้นอยู่กับยี่ห้อเครื่องเทศต่างๆสามารถเพิ่มได้: กระเทียมพริกไทยดำจูนิเปอร์เบอร์รี่ใบกระวานและอื่น ๆ ระยะเวลาของเกลือยังขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น Parma ham เค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในระหว่างการเกลือน้ำผลไม้จะถูกระบายออกจากมันและกด

จากนั้นล้างเนื้อเค็มจากเกลือและแขวนให้แห้งในที่มืดด้วยอุณหภูมิที่แน่นอนซึ่งมีการควบคุมอย่างชัดเจน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 9 เดือนถึงหนึ่งปี และแฮมไอบีเรียจะแห้งเป็นเวลา 2 ปี

การทำเกลือหรือหมักแบบเปียกจะทำให้เนื้ออยู่ในน้ำเกลือ เนื้อแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ถึง 14 วัน กวนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อป้องกันการแยกตัวของส่วนผสม

ในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อจะพองตัวและเพิ่มปริมาตรและน้ำหนัก

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้กระบวนการนี้เร็วขึ้นอย่างมากโดยใช้การสูบน้ำทางกลด้วยน้ำเกลือโดยใช้เข็ม วิธีนี้ช่วยให้คุณกระจายน้ำเกลือที่บ่มได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น

แฮมกระป๋องราดด้วยน้ำเกลือเหมือนเยลลี่

เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้เปลี่ยนจากวิธีการทำแฮมแบบเดิม ๆ และมีเพียงแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้นที่ปฏิบัติตาม

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ก่อนหน้านี้ทำตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายน ในเวลานี้มีการฆ่าปศุสัตว์และสัตว์ปีกหลัก แม้ว่าจะมีคำอธิบายว่าจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการให้ไม่เกิน 20 องศา

ในการทำแฮมคุณต้องซื้อเนื้อแช่เย็นเท่านั้น แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบแช่แข็งในการผลิต แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปฏิบัติตามกฎนี้ที่บ้าน

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะต้องหมักในน้ำเกลือหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันก่อน แล้วจึงนำไปต้มหรือรมควัน

แฮม วิธีเก็บ

ระยะเวลาของการจัดเก็บและการขายถูกกำหนดโดย GOST ประเภทของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวิธีการบรรจุภัณฑ์ สำหรับแฮมหมูต้มที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 0 ถึง 8 องศา จะใช้เวลา 4 วัน

เมื่อบรรจุในเปลือกสูญญากาศที่อุณหภูมิเท่ากันสำหรับ:

เสิร์ฟตัด - ไม่เกิน 6 วัน

การแบ่งส่วน - ไม่เกิน 6 วัน

สำหรับแฮมหมูรมควัน อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 ถึง 8 องศาสำหรับ:

ให้บริการตัดคือ 5 วัน;

การตัดส่วน - 6 วัน

สิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจคือถ้าแฮมถูกมัดด้วยเส้นใหญ่ก็ควรปล่อยให้ผู้ซื้อไม่มีมัน แฮมอื่นๆ ทั้งหมดต้องขายในบรรจุภัณฑ์ ควรถอดคลิปหนีบกระดาษ ตาข่าย กระดาษแก้วจากปลายบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

สำหรับแฮมที่ทำจากสัตว์ปีกนั้น อายุการเก็บรักษายังพิจารณาจากระบอบอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์อีกด้วย

ดังนั้นอายุการเก็บรักษาแฮมต้ม:

ในบรรจุภัณฑ์ปกติคือ - 5 วัน;

ในปลอกใยสังเคราะห์ - 20 วัน;

ในปลอกใยสังเคราะห์ที่ซึมผ่านได้ - 6 วัน;

ในโพลีไวนิลคลอไรด์ - 45 วัน;

บรรจุสูญญากาศ:

เสิร์ฟตัด - 5 วัน;

การตัดส่วน - 6 วัน

สำหรับแฮมต้มรมควันหรืออบ:

ด้วยการใช้สารกันบูด - 5 วัน

ด้วยตัวควบคุมความเป็นกรด - 20 วัน

เมื่อบรรจุสูญญากาศ

ไม่เกิน 20 วัน (สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด);

ด้วยการใช้ตัวควบคุมความเป็นกรด - ไม่เกิน 30 วัน (สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด)

ในการให้บริการตัด - 7 วัน;

การตัดส่วน - 20 วัน

อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 6 องศา

แฮมสามารถแช่แข็งได้ ในขณะเดียวกัน อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ:

มากถึงลบ 5 องศาคือ 14 วัน;

มากถึงลบ 10 องศา - 30 วัน

มากถึงลบ 18 องศา - 3 เดือน

ผู้ผลิตอาจกำหนดเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บอื่น ๆ โดยอิงจากเทคโนโลยีและข้อกำหนดของกฎหมายข้อบังคับ ซึ่งต้องรับประกันความปลอดภัย ความปลอดภัย และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ของโปรดแฮม

มีไม่กี่คนที่ไม่กินแฮม แซนวิชและแซนวิชทำด้วยมัน ใช้ในสลัด และซุปปรุงสุก และยังมีประโยชน์ใด ๆ จากผลิตภัณฑ์อาหารนี้ มี. แน่นอน ประโยชน์และโทษจำเพาะถูกกำหนดโดยแฮมที่คุณกิน

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งหมายถึงแหล่งโปรตีนที่มนุษย์ต้องการ มีอยู่ในเนื้อสัตว์ทุกชนิด

นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นหลายอย่าง เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี และอื่นๆ

นอกจากนี้ยังมีวิตามินซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลุ่มบี เนื่องจากแฮมเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แฮมจำเป็นต้องมีวิตามินบี 12 ซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้น

แฮม 100 กรัมสามารถบรรจุสังกะสีได้ตั้งแต่ 8 ถึง 11 มิลลิกรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ซึ่งร่างกายของเราต้องการทุกวัน นอกจากนี้ การให้บริการแบบเดียวกันนี้จะช่วยให้ร่างกายได้รับไนอาซินในปริมาณที่ดี ซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหาร โพแทสเซียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับระบบหัวใจ แฮมชิ้นเดียวกันสามารถบรรจุโปรตีนได้ถึง 20 กรัม

ผลิตภัณฑ์อย่างแฮมต้องไม่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ชิ้นบาง ๆ น้ำหนักประมาณ 20-25 กรัมสามารถมีได้มากถึง 45-47 แคลอรี่ หากมีปัญหาเกี่ยวกับการมีน้ำหนักเกิน ข้อเท็จจริงนี้อาจไม่สนับสนุนการรวมไว้ในอาหารของคุณ ในทางกลับกัน การออกกำลังกายสามารถเผาผลาญแคลอรีส่วนเกินได้ ในขณะเดียวกัน ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ก็สามารถช่วยหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปได้

แฮมสามารถทดแทนไก่ เนื้อวัว ปลา และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อย่างอร่อย บางคนชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของมัน

แฮมทำร้ายร่างกาย

ไม่ว่าเนื้อไม่ติดมันที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังคงมีไขมันอยู่ โดยเฉลี่ยแล้ว แฮม 100 กรัมสามารถบรรจุไขมันได้มากถึง 4.2 กรัม โดยเกือบหนึ่งในสามเป็นไขมันอิ่มตัว

อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมีส่วนทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่แข็งแรงโดยการเพิ่ม LDL และลดระดับ HDL ปริมาณไลโทโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ในปริมาณสูงอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ข้อเสียอีกประการของแฮมคือเกลือที่มีปริมาณสูงและโซเดียม สำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ที่ไม่มีโรคเรื้อรัง ค่าโซเดียมต่อวันไม่เกิน 2.3 กรัม ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีที่เป็นโรคหัวใจควรจำกัดการบริโภคที่ 1.5 กรัมต่อวัน

เกลือมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง ความดันโลหิตสูง และโรคไต

แฮมอาจมีไนไตรต์ พวกเขาถูกเพิ่มเพื่อรักษาปรับปรุงรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การบริโภคไนไตรต์ที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบินได้ เช่น การขนส่งออกซิเจนในร่างกายบกพร่อง

นอกจากนี้ ไนไตรต์สามารถเปลี่ยนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง และอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะมะเร็งตับอ่อน

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารแปรรูปเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ มะเร็งปอด โรคหัวใจ และโรคเบาหวานประเภท 2

ดังนั้นควรจำกัดการใช้แฮมและรับประทานไม่เกิน 1 ครั้ง สัปดาห์ละ 2 ครั้ง

หลายคนเชื่อว่าเนื้อหมูไม่ใช่เนื้อที่ "สะอาด" มากนัก ที่หมูกินได้ทุกอย่าง อันที่จริง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด และไม่สามารถติดเชื้อและเป็นพาหะของโรคใดๆ ได้

แฮมแบรนด์ดังระดับโลก

แฮมมีแบรนด์ดังหลายแบรนด์ในโลก ซึ่งผลิตมาหลายร้อยปีและกลายเป็นสมบัติของชาติและเป็นสัญลักษณ์ของประเทศเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น แฮมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทั่วโลกคือ Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) หรือ Parma ผลิตในหุบเขาปาร์มา เมืองแลงกีราโน ซึ่งรับเนื้อหมูป่าอายุ 1 ขวบที่ปลูกใน 10 จังหวัดของอิตาลี สัตว์ถูกเลี้ยงด้วยเวย์ - ส่วนที่เหลือของการผลิตชีสในท้องถิ่น ด้วยเหตุนี้ปาร์มาแฮมจึงได้รสชาติที่ลืมไม่ลง - หวานและเค็มในเวลาเดียวกัน

Prosciutto di Parma Consortium of Producers ตรวจสอบการปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด ดังนั้นในการทดสอบขั้นสุดท้ายจึงใช้เข็มกระดูกม้า มีรูพรุนและหยาบกร้านดูดซับกลิ่นน้อยที่สุดโดยที่นักชิมกำหนดระดับของวุฒิภาวะและคุณภาพของแฮม แฮมที่ตรงตามพารามิเตอร์ของรสชาติถูกตราหน้าโดย Consortium - ในรูปแบบของมงกุฎคู่ เฉพาะแฮมที่มีตราสินค้าเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า Prosciutto di Parma แฮมอื่น ๆ ที่ขาดอุดมคติเรียกว่า Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo) ซึ่งหมายถึง "แฮมสุกดิบ"

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพาร์มาแฮมกับมะเดื่อ แตง หรือหน่อไม้ฝรั่ง มันยังใส่ในสลัดและซุป แต่ไม่ปรุงมิฉะนั้นความละเอียดอ่อนจะสูญเสียคุณภาพ

แฮมมีหลายประเภท ในช่วงเวลาที่ต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศต่างๆ พยายามทำให้อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร

Bresaola - แฮมเนื้อ - ผลิตในลอมบาร์เดีย ส่วนใหญ่มักใช้ทำคาร์ปาชโช

อาหารอันโอชะของสเปนระดับชาติ - hamoi แฮมหมูแห้ง นี่คืออาหารอันโอชะ "ที่มีชื่อ": ครั้งหนึ่งในปี พ.ศ. 2405 อิซาเบลลาที่ 2 ผ่านแคว้นอันดาลูเซียได้ลิ้มลองเจมอนในเมืองเทรเวเลส พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงชอบมันมากจนราชินีสเปนให้รางวัลแก่ผู้ผลิต: ต่อจากนี้ไป แฮมสุกทุกตัวจะถูกประทับตราด้วยมงกุฏสเปน เมือง Treveles ตั้งอยู่สูง - 1200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ปากน้ำพิเศษได้พัฒนาขึ้นที่นี่และสำหรับการสุกของ jamon "รอยัล" ต้องใช้เนื้อสัตว์เกลือทะเลอากาศบริสุทธิ์และลมเท่านั้น

ในฝรั่งเศส พวกเขาภูมิใจในแฮมจากบายอนซึ่งเป็นเมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ เอกสารยืนยันที่มาของมันได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1462 เมื่อในงานอีสเตอร์ที่จัดขึ้นที่ใจกลางเมืองบายน์ คนขายเนื้อได้เสนอแฮมแห้งที่บ่มไว้อย่างน่าอัศจรรย์และรสเค็ม ทุกคนชอบอาหารอันโอชะ - ช่างฝีมือ พ่อค้า และขุนนางศักดินา รสชาติของแฮม Bayonne เป็นที่เพลิดเพลินโดยทั้งวีรบุรุษของนวนิยาย Francois Rabelais Gargantua และ King Henry IV

แฮมจาก Bigor ซึ่งเป็นภูมิภาคหนึ่งในเทือกเขา French Pyrenees อร่อยไม่แพ้กัน สำหรับเธอแล้ว พวกเขาเอาเนื้อสุกรที่เล็มหญ้าอย่างอิสระตลอดทั้งปี แฮม "สุก" จาก 18 เดือนถึง 2 ปีและความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วตามที่ผู้ชื่นชอบละลายในปากของคุณ!

ที่นิยมมากที่สุดในอาณาจักรสวรรค์คือ "จินหัวแฮม" โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารจีนโบราณ "พระพุทธเจ้ากระโดดข้ามกำแพง"

ในฟิลิปปินส์ แฮม (jamon Serrano และ Jamon de Bol) เป็น "การตกแต่งที่อร่อย" ที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะเทศกาลคริสต์มาส ก่อนใช้งาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้ต้องแช่ในน้ำซุปหวานเป็นเวลานานเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

ในประเทศเยอรมนีมีการผลิตแฮมพันธุ์รมควัน - Black Forest และ Westphalian

ต่างจากพันธุ์อื่นตรงที่แห้งกว่าและมีรสชาติมากกว่า: Black Forest กักตุนไว้บนโคนต้นสนและขี้เลื่อยสด และ Westphalian สะสมอยู่บนกิ่งบีชและต้นสนชนิดหนึ่ง

ทั้งผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศและผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยสามารถเพลิดเพลินกับแฮมได้อย่างเพลิดเพลิน ความละเอียดอ่อนนี้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกบนผืนผ้าใบโดยจิตรกรชาวดัตช์และเฟลมิช

เรามีแฮมที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุด - นี่คือแฮมทัมบอฟและแฮมโวโรเนจ

ผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกนำแฮมมาที่สหรัฐอเมริกาหรือตามวิธีการทำ และประเพณีการผลิตนั้นสืบทอดมาจากอังกฤษเป็นหลัก

แฮม เลือกยังไง

ฉันซื้อแฮม เลือกอันที่มีไขมันน้อยที่สุด เกลือ ไม่มีไนเตรต แฮมนี้เหมาะที่สุดสำหรับแซนวิช สลัด และอาหารอื่นๆ

สิ่งที่ควรเป็นแฮมตาม GOST

แฮมสำหรับสอบอาหารเช้าของ "ทดสอบการซื้อ"

แฮมเป็นแฮมหมูรมควันที่รักษาโครงสร้างของเนื้อไว้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งไม่ใช่แฮม แต่หัวไหล่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตแฮม และโดยทั่วไปแล้ว พวกเขารู้วิธีทำแฮมจากไก่งวง จากไก่ และจากเกม นั่นไม่ใช่ประเด็น ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม แฮมสามารถต้ม ต้ม-รมควัน รมควัน-อบ รมควันดิบและแห้ง และความแตกต่างระหว่างทุกประเภทจะถูกกำหนดพร้อมกันโดยวิธีการแปรรูปหมูและพันธุ์ของมันและ แนวคิดระดับภูมิภาคเกี่ยวกับคุณภาพและรสชาติในอุดมคติ อย่างเช่นในกรณีของปาร์ม่า สิ่งสำคัญคือแตกต่าง: แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งในห้องครัว ซึ่งสามารถแทนที่หรือเสริมเนื้อสัตว์ เกลือในจานร้อนและเย็น หรือแม้แต่ทำหน้าที่ตกแต่งอย่างหมดจด

แฮมต้ม

แฮมต้มส่วนใหญ่มักจะทำจากแฮมหมูด้วยการเติมหัวหอม แครอท รากและเครื่องเทศ และก่อนหน้านั้นแฮมจะบ่มในน้ำเกลือ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและสม่ำเสมอ

แฮมรมควัน

เทคโนโลยีการผลิตมีดังนี้: แฮมหมูแช่ในน้ำดองหรือน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วรมควันเป็นเวลานานแล้วต้มกับเครื่องเทศ แฮมรมควันปรุงสุกมักจะมีสีชมพูอ่อนและเปลือกหยาบสีทอง

แฮม "ป่าดำ"

แฮมแบล็กฟอเรสต์เป็นแฮมแบล็คฟอเรสต์รมควันดิบที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและเปลือกสีน้ำตาลดำหยาบ ซึ่งเกิดจากการรมควันบนขี้เลื่อยและโคนต้นสน และการแปรรูปในระยะยาวที่อุณหภูมิสูง

bresaola แฮม

เบรซาโอลาเป็นแฮมอิตาเลียนหมักบ่มที่ทำจากเนื้อเค็ม ซึ่งจะสุกในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาแปดสัปดาห์และได้กลิ่นหอมอันสูงส่ง ที่บ้านในลอมบาร์เดีย เบรซาโอลามักใช้ทำคาร์ปาชโช

แฮมไก่งวง

เนื้อไก่งวงเช่นแฮมหมูแช่ในน้ำดองหรือน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ แฮมไก่งวงมีไขมันต่ำเกือบเป็นอาหาร

แฮมเซอราโน่

แฮม Serrano - jamon เดียวกันซึ่งแตกต่างจาก Iberian ในสายพันธุ์หมูและอาหารของพวกมัน ตีนของเซอร์ราโนแฮมเป็นสีขาวไม่ใช่สีดำ

ยอร์คแฮม

แฮมหมูในการผลิตแฮมยอร์คแท้ๆ ปรุงด้วยเกลือแห้งก่อน ไม่ได้แช่ในน้ำเกลือ จากนั้นรมควันและตากให้แห้ง ซึ่งทำให้เนื้อมีความหนาแน่นและทนทานมากจนสามารถตุ๋นได้

แฮมรมควัน

แฮมเกือบทุกพันธุ์รมควันร้อนและเย็นเล็กน้อยและในรุ่นราคาถูกโดยใช้ควันเหลว แฮมชิ้นเล็กๆ ปิ้งกับหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติที่รมควันให้กับซุปหรือผัด

แฮมรมควันติดกระดูก

แฮมบนกระดูกมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนกว่า เนื่องจากกระดูกยังให้รสชาติและทำให้เนื้อดีขึ้นในระหว่างการแปรรูป แฮมดังกล่าวจะต้องถูกตัดอย่างระมัดระวัง: กระดูกมักจะนิ่มลงมากจนแตกหักและสามารถเข้าไปในอาหารได้

ปาร์ม่าแฮม

พาร์มาแฮมเป็นแฮมที่บ่มจากปาร์มาสำหรับการผลิตซึ่งใช้หมูสามสายพันธุ์เท่านั้นซึ่งปลูกในพื้นที่ภาคกลางหรือตอนเหนือของอิตาลีอย่างเคร่งครัดซึ่งมีซากศพที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 150 กก. เนื้อจะบ่มในน้ำเกลือพิเศษเป็นเวลาสามสัปดาห์ แล้วตากในอากาศบนภูเขาเป็นเวลา 10-12 เดือน จากการรักษานี้ ขาหมูน้ำหนัก 10-11 กิโลกรัม ลดน้ำหนักเหลือ 7 ตัว

Prosciutto

Prosciutto ในภาษาอิตาลีแปลว่า "แฮม" - นอกเหนือจากแฮมและเกลือจริง ๆ (และอากาศบริสุทธิ์บนภูเขา) ไม่มีอะไรอื่นที่ใช้ทำ prosciutto

Jamon หรือแฮมไอบีเรียเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์หลักของสเปนและผู้ผลิตหลักคือ จามอน เดอ เทรเวเลซ. ในปี พ.ศ. 2405 สมเด็จพระราชินีอิซาเบลลาที่ 2 แห่งสเปนได้ชิม Treveles jamon และอนุญาตให้ประทับแฮมด้วยมงกุฎของเธอ เมือง Treveles ตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1200 เมตร และนอกเหนือจากเกลือ อากาศ และเนื้อหมูแล้ว ไม่มีส่วนประกอบอื่นใดที่ใช้ในการผลิตแฮมแห้งประเภทนี้

ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้มาจากคำว่า "ทรุดโทรม" แม้ว่าจะไม่ได้หมายความว่าเก่าและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคก็ตาม แฮมซึ่งจะมีการหารือกันต่อไป ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นอาหารสำหรับเก็บรักษาในระยะยาว แม้ในสมัยโบราณ หลังจากการแปรรูปพิเศษ ชิ้นเนื้อ (มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้) สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน วันนี้ความหมายของคำนี้เปลี่ยนไปเล็กน้อย ตอนนี้แฮมเรียกว่าหมูรมควันหรือหมูเค็มและมีผลิตภัณฑ์หลายร้อยรูปแบบ แต่เนื้อสัตว์มีประโยชน์ในรูปแบบนี้หรือไม่ คุณบริโภคมันได้บ่อยแค่ไหน และควรค่าแก่การกินหรือไม่?

ที่มาของเรื่อง

วันนี้ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าการเลี้ยงสุกรเป็นของจีน นักวิจัยในอดีตยืนยันว่าประมาณ 4900 ปีก่อนคริสตกาล พวกเขาเตรียมอาหารจานแรกจากหมูบ้าน ยุโรปรู้จักรสชาติของหมูโฮมเมดเฉพาะใน 1500 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 สัตว์เลี้ยงเหล่านี้ได้มาถึงโลกใหม่และแอฟริกาแล้ว ในเวลานั้นหมูเค็มได้รับความนิยมไปทั่วโลกแล้ว พวกเขากล่าวว่าสิ่งที่คล้ายกับแฮมจัดทำขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของกรุงโรมโบราณซึ่งอยู่ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช อี อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีของแฮมรมควัน แฮมกระป๋องตัวแรกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 20 มันถูกคิดค้นโดย American George Hormel ในปี 1926 แฮมตามสูตรของเขาสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตวันนี้

และถึงแม้ว่าแฮมแบบคลาสสิกจะเป็นอาหารจานเนื้อที่ทำจากเนื้อหมู แต่สำหรับชนชาติต่างๆ และในเวลาที่ต่างกัน แฮมนั้นถูกปรุงจากเนื้อหมี เนื้อกวาง หรือแม้แต่ไก่ ตามเนื้อผ้าแฮมหมูถูกนำมาใช้สำหรับจานแม้ว่านักชิมบางคนชอบใบไหล่ด้านหลังหรือด้านหน้าซึ่งเค็มก่อนแล้วจึงรมควันเล็กน้อย

พันธุ์และประเภทของแฮม

แน่นอนว่าแฮมแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีสรรพคุณในการรักษา ในขณะเดียวกันการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในระดับปานกลางจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่เป็นประโยชน์มากมายโดยไม่มีผลข้างเคียง

การซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "แฮม" ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด เรารู้ว่าสามารถเก็บไว้ได้ในเวลาอันสั้นและในตู้เย็นเท่านั้น แต่เมื่ออยู่ต่างประเทศเรามาดูกันว่าแฮมหมูทั้งตัวถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างไร อะไรทำให้แฮมไม่เน่าเสีย? เนื้อสัตว์ผ่านการแปรรูปแบบใดเพื่อให้ปรากฏบนโต๊ะของเราในรูปแบบของชิ้นสีชมพู?

แฮมที่ปรุงตามเนื้อผ้าไม่ทำให้เสียเพราะ "แปรรูป"; แนวคิดนี้หมายถึงกระบวนการใดๆ ที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียในอาหาร แม้แต่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในกรณีของแฮมนั้นบางครั้งก็เข้าใจยาก มีการประมวลผลอย่างไร? แฮมทุกชนิดเค็มหรือไม่? รมควัน? ต้องปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งก่อนบริโภคหรือไม่?

ไม่มีรายการคำตอบที่ยอมรับกันโดยทั่วไปสำหรับคำถามเหล่านี้ เนื่องจากมีแฮมหลายประเภทและหลายสายพันธุ์ ซึ่งแปรรูปด้วยวิธีต่างๆ

ขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากเนื้อที่ใช้สำหรับแฮม พันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น: ทั้งแฮม แฮมจากก้านหรือจากต้นขา แฮมจากแฮมมีหรือไม่มีผิวหนังและอื่น ๆ และยังมีประเภทของแฮมที่ตั้งชื่อตามวิธีหรือสถานที่ผลิต

อะไรคือสิ่งที่พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่เรียกว่าแฮม? ล้วนทำมาจากขาหลังหมูและผ่านการแปรรูปไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นการเกลือ การรมควัน การตาก การเพิ่มเครื่องเทศและการแก่ชรา การทำให้แห้ง การสูบบุหรี่ และการทำให้แห้งล้วนมีส่วนในการทำลายแบคทีเรียที่มีแนวโน้มจะทำให้อาหารเน่าเสีย นี่คือวิธีที่มันไป

เกลือ

ผู้คนได้เรียนรู้วิธีถนอมเนื้อด้วยเกลือเมื่อหลายพันปีก่อน เกลือช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียโดยการฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้อแบคทีเรียผ่านกระบวนการออสโมซิส

แบคทีเรียนั้นโดยพื้นฐานแล้วคือโปรโตพลาสซึมที่ล้อมรอบด้วยเมมเบรน กล่าวคือเป็นสารคล้ายวุ้นในเปลือก โปรโตปลาสซึมประกอบด้วยน้ำที่มีสารที่ละลายอยู่ในนั้น - โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือ และสารเคมีอื่น ๆ อีกมากมายที่มีความสำคัญต่อแบคทีเรีย แต่เราไม่สนใจในกรณีนี้

หากแบคทีเรียอยู่ในน้ำที่มีรสเค็มมาก ภายนอกเยื่อหุ้มเซลล์ของแบคทีเรียจะมีสภาพแวดล้อมที่เค็มกว่าภายในเยื่อหุ้มเซลล์ เมื่อใดก็ตามที่ความไม่สมดุลดังกล่าวเกิดขึ้นจากด้านต่างๆ (ตรงข้าม) ของสิ่งกีดขวางที่ซึมผ่านได้ (ในกรณีของเราคือเยื่อหุ้มเซลล์) แม่ธรรมชาติที่ไม่ทนต่อความไม่สมดุลจะพยายามฟื้นฟูสมดุล

ดังนั้นตามกฎข้อที่สองของอุณหพลศาสตร์ น้ำจะถูกผลักออกจากสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า (ซึ่งอยู่ภายในแบคทีเรีย) ไปสู่สภาพแวดล้อมภายนอกที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (ในกรณีนี้คือน้ำเกลือ) เป็นผลให้สมดุลได้รับการฟื้นฟู: สภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มน้อยลงจะกลายเป็นเค็มมากขึ้นและในทางกลับกันสภาพแวดล้อมที่เค็มมากจะกลายเป็นเค็มน้อยลง กระบวนการนี้เรียกว่าออสโมซิส (หรือกระบวนการออสโมติก) ผลที่ไม่พึงประสงค์สำหรับแบคทีเรียคือมันสูญเสียน้ำ หดตัวและตาย อย่างน้อยเธอก็ไม่ข่มขู่เราอีกต่อไปเพราะตอนนี้เธอยังไม่ได้ผสมพันธุ์

อย่างไรก็ตาม สารละลายน้ำตาลเข้มข้นในน้ำสามารถทำหน้าที่เหมือนกับสารละลายน้ำเกลือเข้มข้น นั่นคือเหตุผลที่เราใช้น้ำตาลมากในการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกันกับทั้งน้ำตาลและเกลือ - ทั้งเกลือและน้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม อีกอย่างคือคุณไม่ค่อยชอบแยมรสเค็ม

ปัจจุบัน แฮมและผลิตภัณฑ์เนื้อหมูอื่นๆ ได้รับการผสมเกลือและสารอื่นๆ เช่น น้ำตาล ("แฮมน้ำตาล") เครื่องเทศ และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ไนไตรต์ทำหน้าที่สามประการ: ประการแรก ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของ botulinum ที่มีพิษร้ายแรง ประการที่สอง พวกเขาเล่นบทบาทของสารปรุงแต่งรสเนื้อ; ประการที่สาม พวกเขาโต้ตอบกับ myoglobin (ซึ่งทำให้เนื้อสดมีสีแดง) เพื่อสร้างสารเคมีที่เรียกว่า myoglobin nitric oxide ซึ่งทำให้เนื้อมีสีชมพูสดใสเมื่อถูกความร้อนอย่างช้าๆ

ในกระเพาะอาหาร ไนไตรต์จะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน สารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ในสหภาพยุโรปสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งเกลือได้ไม่เกิน 0.6%

สูบบุหรี่

เพียงเพราะแฮมผ่านกรรมวิธีบางอย่างไม่ได้หมายความว่าหลังจากนั้นแฮมจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานทันที การสูบบุหรี่ฆ่าเชื้อโรค: ส่วนหนึ่งเป็นเพราะทำให้เนื้อแห้ง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำปลอดภัยกว่าวิธีหนึ่ง และสุดท้ายส่วนหนึ่งเป็นเพราะควันมีสารเคมีที่เป็นอันตราย (คุณไม่รู้ดีกว่า) แต่การสูบบุหรี่ยังทำให้เนื้อมีรสชาติและรสชาติมากมาย

โดยทั่วไป แฮมประเภทนั้นที่รมควัน กล่าวคือ พันธุ์ส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องปรุงสุกเพิ่มเติมก่อนรับประทาน

การอบแห้ง

การทำให้แห้งเป็นเวลานาน (ในห้องที่อากาศแห้ง) สามารถช่วยคายน้ำและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ แฮม prosciutto ของอิตาลีและ serrano ของสเปนได้รับการบำบัดด้วยเกลือแห้งและทำให้แห้ง เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้รมควัน จึงเป็นเทคนิคที่ดิบ พวกเขาสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะโดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความจริงที่ว่าคุณกินเนื้อ "ดิบ" นั้นไม่น่ากลัว: ไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เพิ่มเครื่องเทศและความชรา

นี่คือจุดเริ่มต้นของความคิดสร้างสรรค์! แฮมโรยด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ ส่วนประกอบจะถูกเก็บไว้อย่างมั่นใจที่สุด และมีอายุหลายปี หากเนื้อสัตว์ผ่านกรรมวิธีและตากให้แห้งอย่างเหมาะสม มันจะไม่เน่าเสียเนื่องจากแบคทีเรีย แต่เมื่อเวลาผ่านไป อาจเกิดเชื้อราขึ้น ซึ่งควรขูดออกก่อนรับประทานแฮม ราอาจดูน่ากลัว แต่เนื้อข้างในนั้นยอดเยี่ยม โดยทั่วไปจะไม่ได้รับอันตรายจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างแน่นอน

สุดท้ายนี้ เราต้องพูดถึงชิ้นสีชมพู สี่เหลี่ยม หรือกลม ที่ขายในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ผลิตจากโรงงานในแผนกเดลี่ของซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาอาจจะเรียกว่าแฮมเพราะพวกเขาทำมาจากหมูแปรรูป แต่นั่นคือจุดที่ความสัมพันธ์ของพวกเขากับแฮมจริงสิ้นสุดลง (คุณเคยเห็นขาหมูเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สมบูรณ์แบบหรือไม่?) ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากเศษเนื้อสัตว์ แม้ว่า “แฮม” ดังกล่าวจะรมควันแล้ว แต่อายุการเก็บรักษายังสั้นมาก: มันเสื่อมลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีน้ำในปริมาณค่อนข้างมาก

การอภิปราย

อ่านแล้วไม่เข้าใจตัวเองว่าควรกินแฮมหรือไม่

แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับหนังสือ "วิธีทำแฮม : ทำไมมันถึงเป็นสีชมพูและเลี้ยงไว้อย่างดี"

ขณะนี้มีการผลิตบทความเกี่ยวกับขวด "Kurnosiki" ของรัสเซียอีกหกรายการในภูมิภาคมอสโก ที่สถานที่ผลิตในรัสเซีย MIR CHILDHOOD - PROM, LLC เริ่มผลิตขวดนมขนาด 125 และ 250 มล. สำหรับป้อนทารกแรกเกิดด้วยจุกนมยาง พร้อมที่จับและจุกนมซิลิโคน และขวดชุด My First Friends ซึ่งเคยผลิตในต่างประเทศมาก่อน “มาตรฐานคุณภาพของรัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กมีความต้องการมากกว่าในหลายประเทศ: ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัสเซียผ่าน...

ตั้งแต่วันที่ 30 มิถุนายน ชาวมอสโกสามารถดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่นมือถือ GetNow Beauty ค้นหาผู้เชี่ยวชาญด้านความงามในบริเวณใกล้เคียง และสั่งบริการของเขาได้ในเวลาไม่กี่นาที GetNow Beauty เป็นบริการมือถือที่ช่วยให้คุณสามารถค้นหาผู้เชี่ยวชาญด้านความงามได้ทุกที่ในเมือง แอพนี้แสดงรายการช่างทำผม สไตลิสต์ และช่างทำเล็บที่พร้อมให้บริการในบริเวณใกล้เคียง ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องปรับตารางเวลาของอาจารย์: ภายใน 30 นาที ผู้เชี่ยวชาญจะมาถึงเวลาและสถานที่ที่สะดวกสำหรับคุณ ติดตามความคืบหน้า...

ถ้าฉันถูกพาไปโดยบางสิ่งบางอย่าง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุดฉัน :) มันเป็นความผิดของเว็บไซต์ Bread Maker ที่มีแต่สาวๆ ที่คลั่งไคล้ ต่อไปคือแฮมโฮมเมด ช่วยตัวเอง! เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง ฉันได้นำสูตรอาหารและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มาไว้ที่นี่: [link-1] และที่นี่: [link-2] และอีกเล็กน้อยที่นี่: [link-3] ส่วนผสม: ฉันมีไก่งวงประมาณ 400 กรัม และหมู 700 กรัม . น้ำแข็ง 40 กรัม, เครื่องเทศ - ลูกจันทน์เทศ, เกลือ - 8 กรัม, น้ำตาล -4 กรัม, คอนญัก ฉันจะบอกทันทีว่าหลังจากการทดสอบพวกเขามีมติเป็นเอกฉันท์ว่าพวกเขาต้องการเกลือเพิ่มขึ้นสามเท่าและ ...

Lindt รักษาประเพณีช็อกโกแลตของสวิสให้คงอยู่มานานกว่าศตวรรษครึ่ง โดยเลือกเฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดและเปลี่ยนให้เป็นรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ สัมผัสกับคุณภาพที่มีชื่อเสียงของกระเบื้อง Lindt Excellence ที่สร้างขึ้นด้วยความรักโดย Maîtres Chocolatiers ในใจกลางยุโรป คุณภาพที่ไม่มีใครเทียบของช็อคโกแลต Lindt และความใส่ใจในรายละเอียดทำให้เป็นตัวอย่างของประเพณีที่ดีที่สุดของสวิส ลินด์ เอ็กเซลเลนซ์ 70% โกโก้บาร์เป็นดาร์กช็อกโกแลตชั้นเยี่ยมที่มีคุณภาพสูงสุดพร้อมกลิ่นหอมของโกโก้ที่เด่นชัด...

ตอนที่ฉันเรียนมหาวิทยาลัย ฉันซื้อนิตยสาร Vogue เล่มแรกในลอนดอน ฉันยังจำลินดา อีแวนเจลิสตาหน้าตาน่ารักบนหน้าปกได้ หลายปีต่อมา ตัวฉันเองเริ่มทำงานในนิตยสารเคลือบเงา ถ่ายภาพความงามอันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ และที่น่าตกใจที่สุดอย่างหนึ่งก็คือการยิง Natalia Vodianova กับเด็กๆ เพื่อขึ้นปกนิตยสาร Condé Nast Traveller ในรัสเซีย ถ่ายบอลปารีสแมตช์ เมษายน 2014 อย่างแรกเลยคือแม่ที่อัศจรรย์ที่ตอนแรก ...

ค้นพบสีที่ดีที่สุด! สีส่งผลกระทบทางอารมณ์อย่างมากต่อทั้งผู้สวมใส่และผู้ดู คุณรู้หรือไม่ว่านี่เป็นสิ่งแรกที่บุคคลสังเกตเห็นในตัวคุณ? การใส่สีที่ดีที่สุดจะทำให้คุณดูอ่อนกว่าวัย สุขภาพดีขึ้น และน่าดึงดูดยิ่งขึ้น การใส่สีที่ไม่ใช่ของคุณจะทำให้คุณดูแก่ ผิวไม่แข็งแรง และดูเหนื่อย นอกจากนี้ การผสมสีที่คุณเลือกจะทำให้คนอื่นรู้สึกอย่างไรกับคุณและมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของคุณ คุณเพียงแค่ต้อง...

คำถามที่คุณแม่เจ้าสาวคนโปรดถามมากที่สุดคือ “ควรใส่สีอะไรดี?” การเลือกสีให้เหมาะสมนั้นดูเครียดและน่ากลัว มีหลายสิ่งที่ต้องคำนึงถึง เช่น ช่วงเวลาของปี พิธีการ เช่น สีของรูปถ่าย สีของชุดราตรี และสีของดอกไม้งานแต่งงาน ไม่ต้องพูดถึงว่าใส่อะไรดี คุณ. คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าคุณกำลังเลือกสีที่ถูกต้อง? เคล็ดลับ 5 ข้อในการตัดสินใจว่าจะใส่สีไหนดี...

บางทีฉันอาจเป็น "coo-coo" อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ต้องการเสื้อคลุมหลวม ๆ และชุดสูทสีชมพู และฉันไม่ต้องการรถเข็นสีชมพู ฉันไม่รู้ว่าอันไหน แต่ไม่ใช่สีชมพู นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่า ฉันไม่ใช่คนเดียว ฉันหวังว่า ทำไมเราถึงมีสาวสีชมพู? ทีนี้ ถ้ารถเข็นเด็กไม่สีชมพู แสดงว่าเป็นเด็กผู้ชาย)))))) รถเข็นเด็กของลูกสาวของฉันเป็นสีม่วง เกือบทุกคนถามว่า "คุณมีเด็กผู้ชายไหม" หรือมันผิดอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ถ้าเด็กผู้หญิงมีรถเข็นเด็กสีน้ำเงินและไม่ใช่สีชมพู ... อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งบอกฉัน - คุณ ...

ไม่รู้อะไร - ดีกว่าสองครั้งในครั้งเดียว :) 1. จากการขาย "เพื่อน" ทาสีบนหนึ่งกลีบของดอกคาโมไมล์สำหรับเคลือบเงา :) ไม่ใช่สีของฉัน [link-1] [link-2] 2. ดับเบิ้ลจากการขาย "แฟน" ใหม่หล่อ. 28 หมายเลข

ตั้งแต่วัยเด็ก เรารู้ความจริงทั่วไปว่าอาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในเด็ก ในระหว่างการนอนหลับตอนกลางคืน ร่างกายจะใช้พลังงานจำนวนมาก และต้องใช้ความระมัดระวังในการฟื้นฟูและเติมเต็มเสบียงสำหรับวันที่จะมาถึง นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดพบว่าเด็กที่รับประทานอาหารเช้าที่ดีมีผลการเรียนที่ยอดเยี่ยมและเติบโตได้เร็วกว่าเพื่อนที่ประเมินอาหารเช้าต่ำเกินไป เช่น...

การแต่งหน้าที่ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีและดำเนินการอย่างมืออาชีพจะช่วยให้ผู้หญิงคนใดคนหนึ่งเน้นสีผมของเธอและทำให้ใบหน้าแสดงออกมากขึ้น ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าการแต่งหน้าสำหรับคนผมบรูเน็ตต์ควรสว่างและเข้มข้น และสีอ่อนหรือสีพาสเทลเกินไปจะทำให้สีเหล่านี้ไม่มีสีและไม่แสดงออก อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่านอกจากสีผมแล้ว เมื่อเลือกแต่งหน้าแล้ว โทนสีผิวและสีตาก็มีบทบาทด้วย ดังนั้น ข้อแนะนำในการเลือกเฉดสีเครื่องสำอางบางชนิดสำหรับ ...

มีกี่คนที่รู้ว่าเครื่องสำอางสามารถปกปิดจุดบกพร่องของผิวได้อย่างไร มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการใช้ความเชี่ยวชาญของสีต่างๆ ของรองพื้นหรือคอนซีลเลอร์: * สีนู้ดเป็นสีสากล * สีเหลือง - ปกปิดรอยคล้ำใต้ตาได้ดี * สีเขียว - ซ่อนเส้นเลือดฝอยสีแดงที่แตกออกได้ดี, สิวสีแดง; * สีม่วง - เหมาะสำหรับปกปิดจุดด่างอายุและฝ้ากระ * สีชมพู - ฟื้นฟูผิวสีเทาของใบหน้า วิธีการใช้แก้ไข? ดีที่สุดด้วยแปรงใยสังเคราะห์แบบแบน...

วันนี้ฉันมีการต่อสู้กับสามีของฉันอีกครั้ง และสำหรับปีที่แล้วสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียวกัน ฉันลาคลอด ลูกของฉันอายุ 2 ขวบ ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่มาทั้งชีวิต ขอบคุณพระเจ้าที่แม่ช่วยฉันอย่างแข็งขัน หากไม่มีเธอ ฉันคงทนไม่ได้ ทุกครั้งที่สามีกลับมาจากทำงาน เขาจะมองหาเหตุผลที่จะบ่นเรื่องความสะอาดของอพาร์ตเมนต์ ฉันรู้สึกทรมานกับคำถามนี้ ทำไมก่อนหน้านี้เขาไม่สนใจเรื่องนี้เลย และตอนนี้ แม้แต่ของเล่นบางชิ้นก็ยังเป็นมลทินหลังจากที่เด็กกลายเป็น "วงกบ" ของฉัน ให้ฉันอธิบาย เมื่อเราเริ่มใช้ชีวิตร่วมกัน...

เมื่อวานเริ่มหัวข้อ - ชุดให้ซินเดอเรลล่า ตอนอายุ 6-7 ขวบ เหมือนจะเร็ว แต่! เมื่ออายุ 14-15 เหล่านักเรียนก็เต็มไปด้วยฮอร์โมนจนไม่สนใจ ทั้งหมดสำหรับ ... crinolines โดยทั่วไปแล้วหัวข้อสำหรับเด็กคือ Pattern อย่างไรก็ตาม เราสามารถวาดตัวอย่างรูปแบบต่างๆ ได้มากมายในเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ ทั้งในแถบและบนเครื่องบินทั้งแบบลายดอกไม้ และเรขาคณิต ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเสร็จสิ้นและทำซ้ำได้ดี ตอนนี้ เราต้องสร้างลวดลายจากตัวเราเอง ทาสีทั้งชุดใน ...

แฮมคืออะไร? นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยใช้เนื้อหมูขนาดใหญ่ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีก แฮมถือเป็นอาหารอันโอชะ

แฮมทำอย่างไร?

สำหรับการผลิตจะใช้เฉพาะเนื้อคุณภาพสูง (แฮม, ไหล่, เนื้อสันใน ฯลฯ ) เนื้อถูกตัดด้วยมือและด้านบน (เส้นผ่านศูนย์กลางกริด 32-35 มม.) ขึ้นรูปเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็ก - ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือโดยการฉีดหรือการนวดด้วยการเติมน้ำเกลือของชิ้นเล็ก ๆ (แก้วน้ำ, อ่างนวด)

สองวิธีนี้ (ที่เรียกว่า Fast Ambassador) สามารถรวมเข้าด้วยกันได้ ส่วนหนึ่งของน้ำเกลือสามารถฉีดเข้าไปในชิ้นเนื้อ ส่วนอื่น ๆ จะถูกประมวลผลโดยการนวดหลังการฉีด ทั้งหมดนี้เป็นไปตามโปรแกรมเฉพาะที่ใช้เวลา 2-5 ชั่วโมงหรือ 12-20 ชั่วโมง องค์ประกอบของน้ำเกลือแตกต่างกัน มันขึ้นอยู่กับน้ำ ไนไตรต์ เกลือ โพลีฟอสเฟต น้ำตาล และแอสคอร์เบต นอกจากนี้ยังใช้โปรตีนจากถั่วเหลือง ไฮโดรคอลลอยด์ (คาราจีแนนหรือสารปรุงแต่งจากยางเฉื่อยและเซลลูโลส) สารปรุงแต่งรส เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ปริมาณน้ำเกลือที่ใช้ก็แตกต่างกันไป ปริมาณจะขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ คุณภาพของเนื้อสัตว์ สารเติมแต่งที่ใช้ กฎระเบียบที่ใช้ในประเทศใดประเทศหนึ่ง และผลประโยชน์ทางการค้าของผู้ผลิต สำหรับเนื้อสัตว์คุณภาพ 100 กก. ตามกฎแล้วต้องใช้น้ำเกลือ 35 ถึง 60 ลิตร หากใช้น้ำเกลือในปริมาณ 40 หรือมากกว่าลิตรต่อเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัม เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องรวมโปรตีนจากถั่วเหลืองและไฮโดรคอลลอยด์ไว้ในปริมาณน้ำเกลือเพื่อจับของเหลวในปริมาณเพิ่มเติม

ถั่วเหลืองที่แยกได้และถั่วเหลืองเข้มข้นที่ใช้งานได้ซึ่งมีความสามารถในการละลายโปรตีน (PDI) ในระดับสูงถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มลงในน้ำเกลือ การใช้แป้งถั่วเหลือง Cargill 200/20 PDI ที่ใช้งานได้ดีรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการนวดชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 30-50 กรัม ซึ่งถูกตัดด้วยมือหรือตัดด้านบน เพื่อให้มีผลผูกพันที่ดีขึ้นเนื้อสับจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อเป็นก้อนในปริมาณ 10-15%

ดังนั้นแฮมประเภทต่อไปนี้จึงถูกสร้างขึ้น: แฮมรวม
แฮมปรับโครงสร้าง แฮมปรุงแต่ง ฯลฯ

นอกจากตัวแฮมเอง แฮมและคอแล้ว คำว่า "แฮม" ยังใช้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และรวมกับเนื้อสับ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ แซนวิชแฮม, แซนวิชอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, แฮมอัด, เนื้อกด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เตรียมโดยการนวดชิ้นเนื้อขนาดเล็กและเนื้อสับ เติมน้ำเกลือด้วยโปรตีนถั่วเหลือง คาราจีแนน ฯลฯ แป้งถั่วเหลืองของคาร์กิลล์ 200/20 PDI ยังใช้ที่นี่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เมื่อใช้น้ำเกลือกับแป้งถั่วเหลืองของคาร์กิลล์ คุณต้องใส่ปริมาณน้ำเกลือให้ชัดเจนเมื่อใส่ในเนื้อเมื่อนวด เมื่อเตรียมน้ำเกลือ ปริมาณแป้งถั่วเหลืองแห้งไม่ควรเกิน 3% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปริมาณของสารเติมแต่งอื่น ๆ ยังแตกต่างตามปริมาณน้ำเกลือที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

ด้วยองค์ประกอบของน้ำเกลือนี้ ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วง 2.5-2.8% อัตราส่วนของแป้งถั่วเหลืองที่เท่ากัน และปริมาณของโพลีฟอสเฟตคือ 0.3%

เป็นการสมควรมากกว่าที่จะเติมไฮโดรคอลลอยด์ลงในแก้วน้ำ อ่างนวด ฯลฯ โดยตรง ควรทำในช่วงครึ่งหลังของการนวด ไม่ใช่ในน้ำเกลือ การนวดจะดำเนินการตามโปรแกรมที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น แปรรูปเนื้อลูกวัวประมาณ 15-20 ชั่วโมง นานกว่าเนื้อหมูนุ่ม

เปลือกหรือภาชนะดีบุกเทียมแบบพิเศษถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับและผ่านการฆ่าเชื้อที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส

แป้งถั่วเหลือง Cargill 200/20 PDI ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หน้าตาดี รสชาติเยี่ยม

การผลิตแฮมเป็นที่สนใจของคนกล้าได้กล้าเสียเนื่องจากผลตอบแทนจากการผลิตค่อนข้างสูง