สิ่งที่ต้องปรุงจากเนื้อแกะที่มีไขมัน ความลับของเนื้อแกะฉ่ำ

เนื้อแกะต้มเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ และคาร์โชชูร์ปาและซุปอะโรมาติกอื่น ๆ ของอาหารคอเคเชียนปรุงโดยใช้น้ำซุป หากคุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้อง น้ำซุปจะใส และเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ถ้าคุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เนื้อจะนุ่มและมีรสชาติดี

วัตถุดิบ

เกลือ 1 ช้อนชา เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส 2 ช้อนชา หัวผักกาด 1 ชิ้น หัวหอม 2 หัว แครอท 2 ชิ้น น้ำ 2 ลิตร เนื้อแกะ 500กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาเตรียมการ: 15 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

วิธีปรุงเนื้อแกะตามสูตรคลาสสิก

ส่วนที่เหมาะสมของซากในการต้มมากที่สุดคือบริเวณคอ สะบัก และบริเวณด้านหลัง

ในการปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง คุณควรใช้อัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. วางเนื้อแกะที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำท่วมเนื้อแกะจนหมด
2. ปิดฝาแล้วตั้งไฟ ซึ่งหลังจากเดือดแล้วจะต้องลดปริมาณลงอย่างมาก
3. เพิ่มผักสับละเอียด
4. ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ เพราะถ้ามันจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปจะขุ่น ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งมีเศษและรอยตัดมากเท่าใด ฟองก็จะมากขึ้นเท่านั้น

นำเนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วออกและใช้สำหรับเตรียมอาหารจานหลัก และน้ำซุปสำหรับซุปที่มีกลิ่นหอม หากต้องการก็สามารถกรองผ่านตะแกรงได้

บางครั้งเนื้อแกะก็ส่งกลิ่นเฉพาะออกมาซึ่งหลายคนพบว่าไม่เป็นที่พอใจ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเลือกเนื้อแกะ ไม่ใช่เนื้อแกะ ในตัวผู้จะเบากว่าและมีกลิ่นแม้ตอนดิบๆ ถ้ามีแต่เนื้อแกะต้องแช่ไว้ 8 ชั่วโมงหลังจากตัดไขมันส่วนเกินออกแล้ว ต้องเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง

แต่ระยะเวลาในการปรุงเนื้อแกะนั้นขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อแกะ

ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อสัตว์เล็กในน้ำเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาเนื้อจากแกะผู้ใหญ่อายุหนึ่งปีลดราคาได้ ต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง น้ำซุปจากเนื้อแกะนั้นมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากกว่า โปรดทราบว่าเนื้อแช่แข็งจะใช้เวลาปรุงเพิ่มเติมหนึ่งชั่วโมง

สะดวกมากในการปรุงเนื้อแกะต้มในหม้อหุงช้า สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก - 1 กก.
• หัวหอม – 2 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องปรุงรสและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ดีสำหรับความเรียบง่าย:

1. หั่นเนื้อที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวง แครอทเป็นวงกลม
2. วางในชามอเนกประสงค์แล้วเติมน้ำโดยให้ขอบอยู่เหนือเนื้อแกะ 2 ซม.
3. ตั้งโปรแกรมที่ต้องการขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของอาหารในอนาคต คุณสามารถปรุงในโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" เวลาทำอาหารเฉลี่ยจะอยู่ที่ 2.5 ชั่วโมง

คุณสามารถใส่เนื้อแกะลงในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง จากนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นหนึ่งชั่วโมง

เนื้อแกะต้มเสิร์ฟพร้อมผักสมุนไพรและผักดองหั่นบาง ๆ น้ำซุปสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับซุปเท่านั้น แต่ยังใช้กับซอสแสนอร่อยด้วย

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเนื่องจากในแง่ของปริมาณสารอาหารและแคลอรี่จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการให้อาหารเด็กและผู้สูงอายุ ประกอบด้วยฟลูออไรด์จำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องฟันจากโรคฟันผุ และมีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย
นอกจากนี้เลซิตินที่มีอยู่ในเนื้อแกะยังช่วยป้องกันโรคเบาหวานและยังมีคุณสมบัติต้านเส้นโลหิตตีบอีกด้วย แร่ธาตุจำนวนมากมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด และยังส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดและการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์
คนส่วนใหญ่ไม่ชอบไขมันที่ทนไฟในเนื้อแกะ แต่พวกเขากินเนื้อลูกแกะที่ไม่มีมัน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะ: 100 กรัม 203 กิโลแคลอรี

นี่คือแผนภาพการตัดที่ง่ายที่สุด

ในการซื้อเนื้อแกะอย่างถูกต้อง คุณไม่เพียงแต่ต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจว่าซากประกอบด้วยส่วนใดบ้าง (รำ) และจุดประสงค์คืออะไร รูปภาพและตารางที่แสดงด้านล่างจะช่วยให้ผู้ซื้อเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสมตามชื่อ เกรด และวัตถุประสงค์

ตาราง - คำอธิบายชิ้นส่วนสำหรับการตัดซากแกะ

เนื้อแกะคุณภาพดีมีความแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ส่วนไขมันเป็นสีขาว หากไขมันมีสีเหลืองและเปราะบาง แสดงว่าเป็นเนื้อแกะหรือแกะตัวเก่า เมื่อซื้ออย่าลืมทำ Pit Test หลังจากกดแล้ว เมื่อสูดดมให้ละเอียดคุณสามารถกำหนดระดับความสดชื่นได้ - กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจไม่มีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่าเสีย

โดยทั่วไปในการเลือกเนื้อสัตว์ใด ๆ จะต้องคำนึงถึงอายุของสัตว์ด้วย ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งอ่อนโยนและยิ่งอายุมากก็ยิ่งหนาแน่น เนื้อลูกแกะ (อายุไม่เกิน 3 เดือน) มีความนุ่ม ส่วนเนื้อลูกแกะดูดนม (อายุไม่เกิน 8 สัปดาห์) มีความนุ่มกว่า มีรสชาติอ่อนโยนผิดปกติ และถือเป็นอาหารอันโอชะ

อายุสามารถกำหนดได้จากสีของเนื้อ - ยิ่งสีอ่อนก็ยิ่งอายุน้อย เนื้อแกะแก่สามารถสังเกตได้จากสีแดงเข้ม เนื้อมันสีเหลือง และความเหนียว

หากคุณกำลังมองหาซื้อเนื้อแกะที่ทำจากนม ควรรู้ว่าลูกแกะมักจะเกิดระหว่างเดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม โอกาสเลือกแกะสดในช่วงเวลานี้มีสูงที่สุด

เนื้อแกะที่ละลายสามารถระบุได้จากการสูญเสียความยืดหยุ่น เมื่อกด รอยบุ๋มอาจไม่หลุดออกมาเลย และพื้นผิวจะกลายเป็นสีแดงสด

โปรดจำไว้ว่าเนื้อแกะแช่แข็งครั้งที่สองจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการไปอย่างมาก เนื้อแกะที่ละลายน้ำแข็งอย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียคุณสมบัติไปด้วย คำแนะนำอย่าละลายน้ำแข็งในน้ำอุ่น

ถึงชั้นประถมศึกษาปีที่ 1รวมถึงเนื้อซี่โครงและขาหลัง พวกเขาจะใช้ในการเตรียมอาหารอบของเนื้อแกะ, มันติ, เคบับชิช, พิลาฟ, สับและสตูว์

เกาะ II- เนื้ออกและไหล่ใช้สำหรับปรุงเนื้อต้ม pilaf kabyrgi สตูว์ azu shorpoo naryn ฯลฯ

เค III- คอ. มวลชิ้นเล็ก ๆ เตรียมจากมันเป็นหลัก

ในการตัดซากแกะ ให้แบ่งตามขวางเป็นส่วนหลังและส่วนหน้าตรงส่วนยื่นของกระดูกเชิงกราน กระดูกสะบักและคอแยกออกจากส่วนหน้าของซาก กระดูกเต้านมถูกตัดเป็นซีกเท่าๆ กัน จากนั้นจึงตัดเนื้อตามกระดูกสันหลังทั้งสองข้างจนถึงซี่โครง และกระดูกสันหลังก็ตัดออกจากส่วนไต ผลที่ได้ของส่วนหลัง - ทรวงอกของซากถูกตัดเป็นเนื้อซี่โครงและหน้าอก ด้านหลังของซากแกะแบ่งออกเป็นสองขาตาม sacrum และกระดูกสันหลัง

อาหารเอเชียกลางและคอเคเชียนมีวิธีแล่เนื้อแกะเป็นของตัวเอง บ่อยครั้งในระหว่างการตัดกระดูกจะไม่ถูกสับ แต่ซากจะถูกตัดที่ข้อต่อ

ส่วนของซากแกะและการใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

คุณสามารถเตรียมเนื้อแกะด้วยวิธีใดก็ได้ แต่ตามเนื้อผ้าถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟและชิชเคบับที่แท้จริง เพื่อให้เนื้อแกะเปิดเผยรสชาติได้ดีที่สุด ให้ลองเลือกเนื้อสัตว์ตามวิธีที่คุณจะปรุง

• สตูว์ : สะบัก ส่วนคอ ขาหลัง
• ย่าง: เนื้อซี่โครงแฮม
• พิลาฟ: สะบัก, เนื้อสันใน, ส่วนหน้าอก พิลาฟจะอร่อยกว่าถ้าคุณเติมไขมันหางลงไปเล็กน้อย
• สตูว์: ไม้ตีกลอง, คอ, หน้าอก
• ชาชลิค: แฮม กระดูกสะบัก และส่วนหลังของซาก
• ซุปและเนื้อต้ม: คอ, หน้าอก, สะบัก
• สเต็ก : ขาหลัง
• สับ : ส่วนหลังและส่วนหลังของซาก
• ชิ้นเนื้อสับ : สะบักส่วนปากมดลูก
• ย่าง: ส่วนปากมดลูก, ขาหลัง, ส่วนไต
• การอบ: ขาหลังส่วนไต
• การคั่ว : ขาหลัง ไหล่ หน้าอก ก้าน

มันก็เกิดขึ้นในทางตรงกันข้าม: คุณต้องการซื้อเนื้อแกะ แต่คุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะปรุงอะไรจากมัน - ซุป, พิลาฟ, ชิชเคบับหรืออาจจะทั้งหมดในคราวเดียว หรือคุณควรซื้อขาแกะ แต่ขายเฉพาะซี่โครงและเนื้ออกเท่านั้น ในกรณีนี้คุณสามารถทราบได้ว่าอาหารจานนี้หรือส่วนใดของซากที่เหมาะกับอาหารประเภทใดและเลือกจากสิ่งที่อยู่บนเคาน์เตอร์ในปัจจุบัน

• เกี่ยวกับเอว ส่วนหนึ่ง - เนื้อชิ้นที่นุ่มที่สุดในซากทั้งหมด

จะทำอะไร.: เนื้อสับ, ชิ้นเนื้อติดกระดูก, เนื้ออบในเตาอบ, เคบับชิช, พิลาฟ, เนื้อต้ม

• ตัดสะโพก (ประมาณ เปลือกโลก ) - ส่วนที่เนื้อที่สุดและหลากหลายที่สุด

ชม จากนั้นปรุง:เนื้อทอดหรืออบในเตาอบ, เนื้อทอดธรรมชาติ, สับ, ชนิทเซล, ชิชเคบับ, ลูล่าเคบับ, พิลาฟ

• หน้าอก - ชิ้นมัน มีเส้นไขมันเยอะ

สิ่งที่ต้องปรุง:สตูว์, pilaf, เคบับชิช, ซุปแต่งตัว

• ปาชินา - ผนังหน้าท้อง

จะทำอะไร.: สตูว์, พิลาฟ, ซุปน้ำสลัด, โรล, สตูว์

• คอ - ส่วนที่เป็นไขมันแต่มีกลิ่นหอมมากของซาก

สิ่งที่ต้องปรุง:ซุป สเต็ก เนื้อทอด เหล้ายินเซล สตูว์

• เคาะ - ส่วนล่างของขาหน้า

สิ่งที่ต้องปรุง:

• ก้าน - ส่วนล่างของขาหลัง

สิ่งที่ต้องปรุง:น้ำซุปเนื้อเยลลี่สตูว์

• เกาหลี - เนื้อค่อนข้างมัน ความยาวของซี่โครงในเนื้อซี่โครงไม่ควรเกิน 10 ซม.

สิ่งที่ต้องปรุง:เนื้อทอด, ชิชเคบับ, เนื้อทอด, เนื้อสับ

• สะบักไม่มีกระดูก

สิ่งที่ต้องปรุง:เนื้อทอด, เนื้อทอด

แผนการตัดซากที่อธิบายไว้ข้างต้นเกี่ยวข้องกับแกะตัวเต็มวัยเป็นหลัก ซากแกะมักจะถูกตัดเป็นชิ้นน้อยลง และบางครั้ง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกแกะที่ทำจากนม - มันไม่ได้ถูกตัดเลย: เนื้อแกะสามารถอบทั้งตัวได้ ส่วนที่ใช้มากที่สุดของลูกแกะคือขาหรือส่วนหลังที่เรียกว่าอาน

• โคสเตรต : ส่วนใหญ่มักจัดทำเป็นชิ้นเดียว สามารถตุ๋นในเตาอบหรืออบบนตะแกรงได้ คุณสามารถปรุงโดยใช้หรือไม่มีหลุมก็ได้

• กลับ: ประกอบด้วยสามส่วน - อาน, ชิ้นเนื้อและส่วนคอ ส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อแกะคือเนื้อ ซึ่งมักขายเป็นชิ้นเนื้อ เนื้อคอแกะมีความชุ่มฉ่ำมาก มีเส้นไขมันเยอะ มันถูกตุ๋น ต้ม คั่ว และตุ๋น

• ไหล่: เนื้อไหล่แกะมักจะขายเป็นม้วนหรือหั่นเป็นก้อน เนื้อนี้นุ่มมากและเหมาะสำหรับการทอดและต้มรวมถึงการอบในเตาอบ

• หน้าอก: เนื้อมีเส้นมันพรุนและมีรสชาติเฉพาะตัวที่สดใส Brisket ใช้สำหรับทำซุปเป็นหลัก แต่ยังสามารถปรุงในเตาอบเป็นเนื้อย่างได้

• ส่วนใต้ซี่โครง (ขอบ) : เนื้อนี้อัดแน่นไปด้วยไขมันหลายชั้นเหมาะแก่การต้ม

ก่อนที่จะปรุงเนื้อแกะจะต้องผ่านการแปรรูป - ต้องแน่ใจว่าได้เอาผิวหนังที่มีลักษณะคล้ายแผ่นหนังบาง ๆ ออกแล้ว

เนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดคือเนื้อแกะตอนหรือแกะตอนอายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน) ที่ไม่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ เนื้อแกะที่เลี้ยงอย่างดีอายุไม่เกิน 3 ปีก็อร่อยเช่นกัน โดดเด่นด้วยสีแดงอ่อนไขมันมีความยืดหยุ่นและเป็นสีขาว เนื้อแกะแก่ที่ได้รับอาหารไม่ดีจะมีสีแดงเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อนี้มีความเหนียวและเหมาะที่จะบริโภคเป็นเนื้อสับ ไม่ค่อยมีการใช้ไขมันแกะในการปรุงอาหารเนื่องจากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และยังย่อยยากอีกด้วย เนื้อแกะสุกช้า เพื่อเร่งกระบวนการสุก ควรใช้น้ำมันพืชและผัก (นานถึง 24 ชั่วโมง) น้ำดอง (2-3 วัน) หรือเทนมเปรี้ยวลงบนเนื้อ เครื่องปรุงรสที่รวมอยู่ในน้ำส้มสายชูจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อแกะ ซึ่งจำเป็นเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว

ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้:

เนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

• น้ำซุป: กระดูก;
• เนื้อต้ม: คอ, หน้าอก, ไหล่

  เนื้อแกะสำหรับการย่าง

• สเต็ก: ขาหลัง;
• ชิ้นเนื้อติดกระดูก: เนื้อซี่โครง;
• ชิ้นเนื้อสับ: สะบัก, ส่วนคอ

  เนื้อแกะสำหรับตุ๋น

• Zrazy Chops: ขาหลัง;
• สตูว์เนื้อวัว: ไม้พาย;
• Pilaf: หน้าอก, ไหล่;
• สตูว์: หน้าอก, ไหล่;
• เนื้อย่าง: คอ ขาหลัง หรือไต

  เนื้อแกะสำหรับอาหารอบ

• เนื้ออบ: ขาหลังหรือส่วนไต

การปรุงอาหารและการเสิร์ฟ

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อแกะ:มีกี่ประเพณีที่มีอยู่ ในตะวันออกกลางและตะวันออกกลาง เนื้อลูกแกะปรุงด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และต้มโดยเติมผลไม้ เช่น อินทผลัมและแอปริคอต น้ำมันมะกอก ไวน์ มะเขือเทศ และกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติภาคใต้อันอบอุ่นให้กับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในประเทศทางตอนเหนือ อาหารที่อร่อยต่อหัวใจและกระเพาะอาหารถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มมันฝรั่งและผักรากลงในเนื้อสัตว์
คุณสามารถเตรียมเนื้อแกะอ่อนได้สำเร็จด้วยการย่างแบบปกติ ผัดในกระทะทรงลึก หรือย่าง โดยปรุงรสด้วยสมุนไพรเพียงเล็กน้อย สมุนไพรใดๆ จากตระกูลกะเพรา เช่น ไธม์ มาจอแรม ออริกาโน และของเผ็ด เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะอ่อน กลิ่นโรสแมรี่และผักชีฝรั่งที่ฉุนเฉียวหากคุณไม่รู้สึกติดใจจะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อย่างได้สำเร็จ เนื้อจะชุ่มฉ่ำที่สุดหากทอดไปครึ่งหนึ่งนั่นคือสียังคงเป็นสีชมพู
ยิ่งปรุงนาน เนื้อก็จะยิ่งแห้งและแข็งขึ้น และรสชาติก็จะหายไปด้วยหลายๆ คนรู้สึกไม่พอใจกับรสชาติเฉพาะของมันแกะ เมื่อปรุงอาหารไขมันจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไม่ติดมันได้ง่าย ดังนั้นก่อนการอบชุบ ควรขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของชิ้นงานให้มากที่สุด ยิ่งสัตว์อายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีไขมันมากขึ้นและขั้นตอนนี้มีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น หากคุณยังคงสังเกตเห็นรสชาติของไขมันก็สามารถเอาชนะด้วยซอสเผ็ด ๆ เช่นซอสมิ้นต์พร้อมน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นที่นิยมมากในอังกฤษ
แต่การปรับปรุงอันหนึ่งจะทำให้อีกอันแย่ลง ดังนั้นเราขอแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เนื้อแกะหรือลูกแกะดูดนมมีไขมันน้อยมากจนควรเติม เช่น ห่อซากทั้งตัวด้วยการปิดผนึกก่อนนำไปปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ที่ทำจากนมมักจะทอดหรืออบ
ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับนมแกะ- แต่การเลือกไวน์โดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ คุณจะเพลิดเพลินกับไวน์ชั้นเลิศด้วยการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดอย่างเพลิดเพลินเท่าเทียมกัน เว้นแต่ว่ารสชาติของมันจะไปรบกวนช่อดอกไม้ของเครื่องดื่ม และในทางกลับกัน เนื้อแกะลูกอ่อนที่ซับซ้อนจะถูกล้างด้วยไวน์ธรรมดา ไวน์แดงแท้ทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะอบ แต่ไม่มีสิ่งใดที่จะทำให้ห้องใต้ดินของเบอร์กันดีอันโด่งดังว่างเปล่าได้ และลดความกระด้างของสีม่วงแดงอายุหลายศตวรรษได้เร็วกว่าขา อาน หรือเนื้ออกของลูกแกะอบที่ปรุงรสปานกลางและอร่อย
มีไวน์แดงชั้นดีมากมายซึ่งไม่ด้อยไปกว่าบอร์โดซ์และเบอร์กันดีที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลเลย ซึ่งรวมถึงไวน์ Corna และ Saint-Joseph จากริมฝั่งแม่น้ำ Rhone ไวน์หลายปีจาก Beaujolais, Bourgueil และ Chinon, จังหวัด Touraine รวมถึง Zin-fandel และ California Cabernet บางสายพันธุ์ ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อตุ๋น เช่น นาวาริน บางทีไวน์แดงอย่าง Châteauneuf-du-Pape หรือ Barolo อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าในการจับคู่กับรสชาติเข้มข้นที่พบใน French Doube
อาหารจานเนื้อรสเผ็ดเนื้อแกะลูกแกะที่มีรสชาติแบบตะวันออก เช่น สตูว์โมร็อกโก ต้องใช้ไวน์ที่คมชัดหรือหยาบด้วยซ้ำ
ไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบหยาบหากดื่มแบบเย็นๆ ก็มักจะเน้นรสชาติเฉพาะของอาหารจานนี้ได้ดียิ่งขึ้น ไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น ได้แก่ Frascati จากโรม ไวน์ท้องถิ่นมากมายจากทางตอนใต้ของอิตาลีและซิซิลี ไวน์กรีกส่วนใหญ่ Cassie สีขาวจากฝรั่งเศสตอนใต้ และไวน์โรเซ่จากภูมิภาคโรนตอนล่าง
สำหรับนมอบเนื้อแกะไวน์แดงมักเสิร์ฟแบบดั้งเดิม แต่สามารถแบ่งปันเกียรติยศบนโต๊ะร่วมกับการสร้างสรรค์อันยอดเยี่ยมของเบอร์กันดี: Mersol หรือ Puligny-Montrachet รวมถึง Château-Chalon แห่งเทือกเขา Jura ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็วในการเลือกไวน์ มีเพียงหลักการทั่วไปเท่านั้นที่สามารถทำลายได้ง่ายเพื่อประโยชน์ของประสบการณ์ใหม่และความสุขที่มากขึ้น

เนื้อแกะในภูมิภาคยุโรปของรัสเซียไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีอีกด้วย เนื่องจากเนื้อแกะมีไขมันในปริมาณน้อยที่สุด คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง

เนื้อแกะอ่อนเหมาะสำหรับทำอาหาร เนื้อสัตว์อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเนื้อแกะในเตาอบจากนั้นประการแรกมันจะกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นและประการที่สองมันจะยังคงฉ่ำอยู่ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป คุณสามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้ เนื้อจะออกจากเตาดูสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก นี่คือเนื้อแกะชนิดหนึ่งที่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะวันหยุด

คะแนนของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ: 1.5 กก
• เครื่องเทศแห้ง: 20 กรัม
• เกลือ: 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว : 50 กรัม
• กระเทียม: หัวใหญ่ 1/2
• มะเขือเทศสด: 50 ก
• มัสตาร์ด: 10 กรัม
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมเนื้อแกะดีๆ สักชิ้นไว้ล่วงหน้า สะบักหรือหน้าอกก็ใช้ได้ดี หรือคุณสามารถใช้หลังแกะก็ได้



เกลือเนื้อและโรยด้วยเครื่องเทศ



ใช้มือถูส่วนผสมให้เข้ากับเนื้อ



ใส่กระเทียมบดและมะเขือเทศสับลงในชามแยกต่างหาก เทซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว



เพื่อความเผ็ดร้อน ให้เพิ่มมัสตาร์ดลงในชามพร้อมกับน้ำดองในอนาคต



ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ จุ่มเนื้อแกะลงในน้ำดองอย่างระมัดระวังทุกด้าน หมักทิ้งไว้ 30 นาทีในชาม



ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วบรรจุในกระดาษฟอยล์ให้แน่น



อบเนื้อแกะที่อุณหภูมิ 200 องศา (1.40-2 ชั่วโมง)



สามารถเสิร์ฟเนื้อแกะเนื้อนุ่มกลิ่นหอมได้

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

แม่บ้านยุคใหม่โชคดีที่มีผู้ช่วยในครัวหลายพันคนมาช่วยทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งในนั้นคือปลอกอบซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำไปพร้อมๆ กัน และทำให้ถาดอบสะอาด สำหรับการอบคุณสามารถใช้ขาแกะหรือเนื้อที่สะอาดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5-2 กก.
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon (ถั่ว) – 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเฮิร์บเดอโพรวองซ์ – 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเยื่อออก ล้าง และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. บดเครื่องเทศเป็นผง (หรือนำไปบดสำเร็จรูป) ผสมกับเกลือ
3. ถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงบนเนื้อแกะทุกด้าน ตอนนี้เคลือบมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ซ่อนเนื้อไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิสูงสุด (220°C) เป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นลดอุณหภูมิลงและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

วางเนื้อแกะที่อบเสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม เทน้ำที่เหลือในซอง และโรยหน้าด้วยสมุนไพร จานประจำวันพร้อมแล้ว!

เนื้อแกะอบในหม้อแสนอร่อย

กาลครั้งหนึ่งคุณย่าปรุงอาหารในหม้อในเตาอบและเป็นเมนูที่น่าอัศจรรย์มาก น่าเสียดายที่เราไม่สามารถย้อนเวลากลับไปได้ แต่การใช้หม้อเพื่อเตรียมอาหารสมัยใหม่นั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ (เนื้อไม่ติดมัน) – 800 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 12-15 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• เนย – 50 กรัม
• ชีส – 100 กรัม
• เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ), เกลือ
• น้ำ.

เทคโนโลยี:

1. คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อแกะ โดยหลักการแล้วควรแช่เย็น แต่คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้ ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นก้อน
2. ปอก ล้าง หั่นผักด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น มันฝรั่งเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ)
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เนื้อก้อนลงไปแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผัดแครอทและหัวหอมเบา ๆ ในกระทะอีกใบ
4. ถึงเวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้ว ล้างภาชนะเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อแกะ แครอท หัวหอม กระเทียมสับละเอียด มันฝรั่งทอด
5. ใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศใส่เนยหนึ่งก้อน เติมน้ำอุ่น ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาทีที่ 180°C ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ขูดชีสแข็งแล้วโรย

ครอบครัวจะมีความสุขมากกับอาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟ และจะขอให้ทำซ้ำอย่างแน่นอน!

สูตรเนื้อแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันพอสมควร ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยมันฝรั่งซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 7-10 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• โรสแมรี่และไทม์ เกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล.

เทคโนโลยี:

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกมันฝรั่ง ล้างใต้น้ำ แล้วสับให้หยาบเนื่องจากการอบเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและโรสแมรี่, กระเทียมสับ (2 กลีบ)
2. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างและทำบาดแผลลึก
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกดใส่สมุนไพร, น้ำมัน, เกลือ, บดให้ละเอียด ถูเนื้อแกะให้เข้ากันกับน้ำหมักอะโรมาติก
4. เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างของจานอบ วางมันฝรั่ง โรยเนื้อแล้วเทไวน์ลงไป ปิดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารแล้วนำเข้าเตาอบ
5. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200°C ในบางครั้งให้เท "น้ำผลไม้" ที่ได้ลงบนเนื้อและมันฝรั่ง

หากภาชนะสำหรับอบขนมสวยงาม คุณก็สามารถเสิร์ฟจานในนั้นได้โดยตรง หรือย้ายเนื้อใส่จานสวยงามแล้วกระจายมันฝรั่งให้ทั่ว โรยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญแขก!

เนื้อแกะในเตาอบพร้อมผัก

เนื้อแกะในอุดมคติคือมันฝรั่ง แต่บริษัทยังสามารถรับประทานผักอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตู้เย็นได้อีกด้วย มันคุ้มค่าที่จะลองปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 6-7 ชิ้น
• แครอท – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• เกลือและเครื่องเทศ รวมถึงเครื่องเทศเผ็ดและเครื่องเทศทุกชนิด โหระพา โรสแมรี่
• น้ำ – ½ ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

1. เตรียมเนื้อแกะ: เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก, ล้าง, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, หมักทิ้งไว้
2. ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก ปอกเปลือกและล้าง หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือกดแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้
3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวง ใส่ผักในภาชนะเดียว ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. จานอบควรมีด้านสูง เทน้ำมันและน้ำลงไป วางเนื้อและผักไว้รอบๆ
5. อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับการย่างเนื้อแกะในเตาอบ

สำหรับข้อความค้นหา "น้ำหมักในอุดมคติสำหรับเนื้อแกะ" อินเทอร์เน็ตผลิตสูตรอาหารหลายพันรายการ แต่แม่บ้านทุกคนถือว่าเธอดีที่สุด ดังนั้นมีเพียงการทดลองเท่านั้นที่สามารถรับองค์ประกอบในอุดมคติได้ คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานได้

สินค้า:

• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกขี้หนู – 2 ฝักเล็ก
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• ไธม์, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก
• ซีอิ๊วขาว.

เทคโนโลยี:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างแล้วหั่นอันแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอันที่สองผ่านการกด หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาว
3. แช่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ น้ำมันจะช่วยกักเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในระหว่างการอบ หากต้องการคุณสามารถสับมะเขือเทศ 2-3 ลูกลงในน้ำดองได้

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะ แต่เนื้อแกะหรือเนื้อแกะแทบไม่มีเลย เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับความสดของเนื้อสัตว์การมีไขมันและฟิล์มจำนวนเล็กน้อย

ในการเตรียมเนื้อแกะ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศพิเศษ แต่ต้องหมักเนื้อแกะ "ที่มีอายุมากกว่า" ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสมุนไพรหอมที่คุณชื่นชอบ

แม่บ้านบางคนแนะนำซีอิ๊วหรือมะนาวในคอเคซัสมักเติมมะเขือเทศ

วิธีทำอาหารที่ดีที่สุดคือการอบบนถาดอบซึ่งกลายเป็นเรื่องง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและสวยงาม

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

สิ่งพิมพ์นี้จะดึงดูดแม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดเนื่องจากการเตรียมขาแกะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นง่ายกว่ามาก ทุกสูตรเหมาะสำหรับมือใหม่หรือแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ดังนั้นจึงไม่น่าจะมีปัญหาในการดำเนินการตามแผน

ขาแกะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - รายละเอียดการทำอาหาร

1. ต่างจากไก่ที่ไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม เนื้อแกะจะเปิดออกได้เต็มที่ภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศเท่านั้น ทางเลือกเป็นของคุณ โหระพา ผักชีฝรั่ง โหระพา อ่าว กระเทียม โรสแมรี่ สะระแหน่ และโหระพา รวมกับเนื้อแกะ

2.ก่อนเอาขาเข้าเตาอบต้องหมักก่อน ระยะเวลาการบ่มของซอสขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ ในบางกรณี การหมักอาจใช้เวลา 2-3 วัน แต่โดยทั่วไปแล้ว 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

3. น้ำดองทำจากไวน์แดงหรือไวน์ขาว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก โยเกิร์ตไขมันสูง และเครื่องเทศ สัดส่วนทั้งหมดคำนวณด้วยตา

4. ก่อนที่จะใส่เนื้อลงในภาชนะที่มีน้ำดองคุณต้องใช้มีดกรีดขาลึกเป็นเส้นรอบวง วิธีนี้จะทำให้องค์ประกอบแทรกซึมเข้าไปข้างในได้เร็วขึ้นและทำให้แฮมอิ่ม

5. ระยะเวลาในการอบในเตาอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ แต่ก่อนอื่นให้อบโดยใช้พลังงานสูงจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและนำเนื้อสัตว์เข้าสู่สภาวะพร้อม เมื่อสังเกตสิ่งนี้ คุณจะหยุดคิดหาวิธีปรุงขาแกะให้อร่อยตามกฎทั้งหมดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

6. เนื้อแกะเป็นพันธุ์ที่มีไขมันสูง ต้องเอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนใหญ่ออกก่อนอบ เพราะนั่นคือสิ่งที่ทำให้ขาแกะมีกลิ่นน่ารังเกียจ แต่คุณไม่สามารถกำจัดไขมันทั้งหมดออกได้เพื่อไม่ให้จานแห้ง หากคุณกำลังจะปรุงขาไม่ติดมัน ให้เติมน้ำมันหมูลงไป

7.จะปรุงขาบนกระดูกหรือเอาออกก่อนก็ได้ มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของแขกและครอบครัวของคุณ อย่าให้เนื้อสัตว์เกินน้ำหนักที่อนุญาตซึ่งเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ เมื่อรวมกับกระดูกแล้วขาที่มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. ก็เหมาะสม

8. ขาแกะอบในเตาอบจะอร่อยมากหากปรุงในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน แต่แม่บ้านบางคนก็อบเนื้อแบบไม่มีฝาปิด โดยทั่วไปก่อนเสิร์ฟคุณต้องเปิดฟอยล์ออกเล็กน้อยเพื่อให้ขามีเปลือกกรอบน่ารับประทาน

วิธีหมักขาแกะ

1. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้โรสแมรี่ในการหมักเนื้อสัตว์ประเภทนี้ มันเผยให้เห็นบันทึกรสชาติทั้งหมด ปาปริก้า ออริกาโน ไธม์ มัสตาร์ด ขิง และน้ำมะนาวก็มีประโยชน์เช่นกัน

2. พ่อครัวจากประเทศตะวันออกเตรียมเนื้อแกะด้วยกระวาน อบเชย เสจ ใบโหระพา ถั่วสน เมล็ดงา และใบสะระแหน่ เครื่องปรุงรสชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อแกะ Zira เป็นเครื่องเทศที่สามารถเอาชนะกลิ่นอันน่ารังเกียจของเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

3. ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะแสนอร่อย คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำหนักของชิ้นเนื้อก่อน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำให้เลือกน้ำดองเพื่อลิ้มรสและไม่ละเมิดสัดส่วน สูตรด้านล่างทั้งหมดสำหรับ 1 กิโลกรัม เนื้อ.

สูตรหมักเนื้อแกะ

สูตรที่ 1 มะเขือเทศและผักชี

นำผักชีฝรั่งครึ่งพวงแล้วล้างออก ผสมกับหัวหอมปอกเปลือกและผักชี 5 กิ่ง ผ่านเครื่องปั่น เพิ่มมะเขือเทศ 3 ลูกที่ไม่มีผิวหนังสับอีกครั้ง เทลงใน 200 มล. น้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่าและโรสแมรี่เล็กน้อย หมักขาไว้ 6-11 ชั่วโมง

สูตรที่ 2 น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ตัด 2 ชิ้น หัวหอมครึ่งวงผสมกับกลีบกระเทียมสับ 6 กลีบ ใส่ 130 มล. น้ำมันมะกอก 70 มล. น้ำส้มสายชู. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มโหระพาและโรสแมรี่ 2 ก้าน ขาถูกเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 12-13 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 น้ำตาลและน้ำ

ละลายใน 0.5 ลิตร น้ำอุ่น 25 กรัม น้ำตาลทราย สับ 2 ชิ้น หัวหอมและเพิ่มลงในการแก้ปัญหา ใส่มะนาวหั่นเป็นวง 1 ลูก ใบกระวาน 8 ใบ กลีบ 5 กลีบ และเกลือตามชอบ ส่งส่วนผสมไปเคี่ยวประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เย็น ใส่เนื้อแกะลงในส่วนผสม เก็บไว้ได้นาน 7 ชั่วโมง

สูตรที่ 4 Kefir และหัวหอม

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยใน kefir เพื่อให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำปานกลางจึงสมเหตุสมผลที่จะใช้สูตรนี้ ผสมผักชีฝรั่งสับครึ่งพวงกับ 0.5 ลิตร kefir ไขมันใส่หัวหอม 2 หัวผักชีสับเล็กน้อยผักชีและใบโหระพา เก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 11 ชั่วโมง

สูตรที่ 5 น้ำทับทิมและวอดก้า

จะดีกว่าถ้าใช้น้ำทับทิมธรรมชาติ แต่ซื้อจากร้านค้าในขวดแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน ตวง 250 มล. ดื่มรวมกับ 50 มล. วอดก้าเพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หมักเนื้อไว้ 8-10 ชั่วโมง

สูตรที่ 6 น้ำมันและน้ำมะนาว

ผสม 250 มล. น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวหนึ่งลูก เพิ่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและเนื้อหัวหอมหนึ่งลูก สับแครอทเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยพาร์สลีย์สดหรือแห้งด้วยตา ใส่ใบกระวาน 10 ใบและพริกไทย 15 เม็ด ขาแกะจะถูกเก็บไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรที่ 7 โยเกิร์ตและมิ้นต์

บดกระเทียม 5 กลีบโดยใช้เครื่องบด ผสมกับ 300 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ บดก้านมิ้นต์ 3 ต้นในครกแล้วเติมลงในส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มปาปริก้าครึ่งช้อนชาและพริกแดงร้อน 2 หยิบมือ แปรงเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วเก็บในถุงเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

สำคัญ!

โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะปรุงขาแกะที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในเตาอบคุณต้องเลือกน้ำดองและคำนวณปริมาณโดยคำนึงถึงน้ำหนักของเนื้อสัตว์ ทุกสูตรนำเสนอในราคา 1 กิโลกรัม

ขาแกะกับกระเทียมและผิวเลมอน

• ขาแกะ - 2.3 กก.
• ผิวเลมอนขูด - อันที่จริง (ประมาณ 2/3 ถ้วย)
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

เมื่อสงสัยว่าจะปรุงขาแกะให้อร่อยอย่างไรให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ควรใช้ผิวเลมอน นอกจากนี้จานจะมีกลิ่นหอมมาก

1. กำจัดไขมันส่วนเกิน ล้างขาแกะ แล้วเช็ดให้แห้ง เจาะรูขนาดใหญ่ในแต่ละด้าน แล้วใส่กระเทียมสับหลายชิ้นลงไป

2. เลือกน้ำดองจากสูตรด้านบนแล้วแช่ตามระยะเวลาที่กำหนด ตากแฮมให้แห้งจนกว่าส่วนผสมที่เหลือจะหยดออกมา สับกระเทียมที่เหลือผสมกับน้ำมัน ผิวขูด และก้านโรสแมรี่สับ

3. ถูส่วนผสมลงบนขาให้ทั่ว ใส่ในถุงแล้วรอ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงบนถาดอบ

4.หลังจากเวลานี้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175-180 องศา นำเข้าอบต่ออีก 1.5 หรือ 2 ชั่วโมงโดยคั้นน้ำที่ปล่อยออกมาออกจากซากเป็นระยะ คุณสามารถคลุมขาด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ก่อนเสิร์ฟ ให้รอประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อพักตัว

ขาแกะกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในกระดาษฟอยล์

• ขาแกะ - 1.8-2 กก.
• มัสตาร์ดเหลว - 100-130 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• ก้านโหระพา - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 35 มล.
• พริกไทยป่นสด - 6 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะตามสูตรนี้ คุณต้องตัดสินใจเลือกมัสตาร์ดก่อน ควรมีรสเผ็ดปานกลางเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังปรุงอาหาร

1. ล้างแฮมให้แห้ง กำจัดไขมันส่วนเกิน ทิ้งไว้เพียงชั้นบางๆ

2. ทำน้ำดองโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำมะนาว มัสตาร์ดเข้าด้วยกัน เพิ่มก้านโหระพาสับและกระเทียมสับ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย

3. แปรงขาแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่ออบ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

4. นำฟอยล์ออก ทาน้ำมันบนถาดอบ และวางขาโดยไม่ใช้ฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบเนื้อแกะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นให้ลดไฟเหลือ 110 องศา

5. ปิดแฮมและถาดอบด้วยแผ่นฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศา ทอดเนื้อแกะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว อย่ารีบแกะห่อออก ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ขาแกะในไวน์แดงกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง (ใหม่) - 1.1 กก.
• ขาแกะ - 1.5-1.7 กก.
• ไวน์ (แห้ง, แดง) - 60 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• พริกไทยสับเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

สูตรง่ายๆ นี้เป็นสูตรสากล เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. ล้างเท้าให้แห้ง ตัดเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก ทำการตัดขนาดใหญ่หลายๆ ครั้งจากทุกด้าน ยัดไส้แฮมด้วยกระเทียมสับแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย

2. แปรงเนื้อด้วยน้ำมัน เตรียมถาดอบ ทาน้ำมันและเพิ่มก้านโรสแมรี่ วางลูกแกะไว้ด้านบน ตั้งเตาอบที่ 220 องศาแล้วเปิดเตาอบ

3. อบขาที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 20-25 นาที เทลงบนไวน์และน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางมันฝรั่งที่หั่นเป็น “ชิ้นสีส้ม” ข้างๆ (ถ้ามีขนาดใหญ่) ให้วางมันฝรั่งชิ้นเล็กทั้งชิ้น เทน้ำมันพริกไทยรอ 15 นาที

5. หลังจากเวลานี้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง 20-30 นาที ทุบแฮมด้วยน้ำผลไม้และไวน์เป็นระยะๆ

ขาแกะแสนอร่อยพร้อมเครื่องเทศและน้ำมะนาว

• ขาแกะ - 1.3-1.5 กก.
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 170 มล.
• มัสตาร์ดเหลว - 70 กรัม
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• โหระพา - 2/3 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1/3 ช้อนชา

เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงขาแกะรสเผ็ดอย่างไร คุณต้องเลือกน้ำดองจากสูตรด้านบนหรือทำเองโดยใช้เทคโนโลยีด้านล่าง เพื่อให้ขามีความชุ่มฉ่ำต้องหมักไว้ในน้ำดองอย่างน้อยตามระยะเวลาที่กำหนด

1. มาเริ่มกันเลย ล้างขาแล้วเช็ดให้แห้ง สับเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรทั้งหมดตามสูตร ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอก มัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงไป เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อ ตั้งความดัน และรออย่างน้อย 9 ชั่วโมง

2. เมื่อหมักขาไว้แล้วให้สะเด็ดน้ำ เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางขาบนถาดอบแล้วอบ หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดไฟเหลือ 180 องศา

3.สังเกตเวลาเนื้อจะสุกภายในประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ในระหว่างการอบ ให้ทาขาด้วยน้ำดองที่เหลือเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้คลุมเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ปรุงในเตาอบที่ปิดไว้อีก 20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

ขาแกะในไวน์ขาวพร้อมผัก

• ไวน์ (แห้ง, ขาว) - 130 มล.
• ขาแกะ - 1.4-1.6 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 900 กรัม (เป็นไปได้มากขึ้น)
• กระเทียม - 1.5 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• โหระพา - ช้อนชาระดับ
• ก้านโรสแมรี่ (สด/แห้ง) - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ปาปริก้า - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะอบกับผักคุณต้องเลือกน้ำดองจากรายการด้านบนหรือเตรียมตามสูตรนี้ เพื่อให้ขานุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้แช่ไว้ในซอสตามระยะเวลาที่ต้องการ

1. ผสมไวน์กับหัวหอมสับ 1 หัว ใส่กระเทียมสับ (ครึ่งหัว), ไธม์, เกลือ, ปาปริก้า, น้ำมันมะกอก, พริกไทย, โรสแมรี่

2. ล้างเนื้อแกะ เอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก เหลือเพียงชั้นเล็กๆ แปรงเนื้อด้วยส่วนผสมของสมุนไพร ใส่ในถุงหรือกระดาษฟอยล์ แล้วเก็บในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 3 ชั่วโมง

3. ตอนนี้หั่นหัวหอมที่สองออกเป็น 4 ส่วนหรือสับเป็นวง หั่นแครอทเป็นครึ่งวงกลม มันฝรั่งเป็นก้อนหรือ “ชิ้นส้ม” แบ่งหัวกระเทียมที่เหลือออกเป็นกลีบ สับหรือทิ้งไว้ทั้งหมด

4. ปรุงรสผักทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ทาน้ำมันบนถาดอบ วางขาไว้แล้ววางส่วนผสมผักไว้ข้างๆ

5. เปิดเตาอบที่ 220-230 องศา ส่งเนื้อไปอบ หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เทน้ำและไวน์ลงในกระทะแล้วปิดทุกอย่างด้วยแผ่นฟอยล์ สังเกตเวลาหลังจาก 1 ชั่วโมง 20-30 นาทีขาจะพร้อม

ขาแกะในเกล็ดขนมปังในเตาอบ

• แครกเกอร์บด (ข้าวสาลี) - 1 ถ้วย
• ขาแกะ - 2.3-2.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสแกง - 5 กรัม
• ไวน์แห้ง (ขาว) - 60 มล.

ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะคุณสามารถพิจารณาสูตรนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกที่น่ารับประทาน ให้อบอาหารด้วยแครกเกอร์สีขาว

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำหมักไวน์ โดยผสมกลีบกระเทียมสับกับไวน์ เครื่องปรุงรสแกง และพริกไทยป่น เติมเกลือเล็กน้อย ล้างขาให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน และถูด้วยส่วนผสม

2. แพ็คใส่ถุงทิ้งไว้ในเย็น 1 วัน จากนั้นนำออกมาราดด้วยน้ำมันมะกอก รวมสิ่งที่เป็นสีเขียวสับกับแครกเกอร์แล้วเคลือบเนื้อ

3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาแผ่นอบแล้ววางขาของคุณไว้ อบประมาณ 30 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 องศา ปรุงเนื้ออีก 1.5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้งแฮมไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้เป็นเวลา 10 นาที

ขาแกะในน้ำส้มสายชูไวน์ในแขนเสื้อ

• แฮมแกะ - 1.8-2 กก.
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือแอปเปิ้ล) - 40 มล.
• มัสตาร์ดเหลวพร้อมธัญพืช - 30 กรัม
• พริกไทยป่นเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะได้ไม่เพียง แต่ในกระดาษฟอยล์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในซองเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณจึงต้องใช้สูตรนี้ เลือกมัสตาร์ดเหลวที่มีเมล็ดสีขาวกลม (ลูก) สิ่งนี้จะทำให้จานมีรสชาติมากขึ้น

1. เตรียมแฮม: ล้าง, ตากแห้ง, ขจัดไขมันส่วนเกินออกโดยเหลือชั้นบาง ๆ ทำน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, กระเทียมบด, น้ำมัน, พริกไทยและเกลือ, น้ำส้มสายชู

2. ถูส่วนผสมลงบนขาแล้วเจาะเนื้อให้ลึก ใส่กระเทียมลงไป วางเนื้อแกะไว้ในปลอกสำหรับอบและปิดผนึก หมักไว้ 8-10 ชั่วโมง

3. เตรียมถาดอบที่แห้งแล้ววางเท้าลงบนถาด ใช้เข็มเย็บผ้าเย็บส่วนบนของแขนเสื้อประมาณ 10-15 รู เปิดเตาอบ อบแฮมที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 25 นาที

4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศา สังเกตเวลา หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 10-20 นาที เนื้อแกะก็เกือบจะพร้อมแล้ว นำแผ่นรองอบออกแล้วตัดปลอกตามยาวด้วยกรรไกร

5. อบแฮมต่ออีก 30-40 นาทีจนด้านบนมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้ปิดอุปกรณ์แล้วปล่อยให้เนื้อพัก เสิร์ฟหลังจากผ่านไป 15 นาที

แม่บ้านทุกคนที่ทดลองทำอาหารที่บ้านไม่ช้าก็เร็วถามคำถาม: “จะปรุงขาแกะที่อร่อยที่สุดอย่างไรให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง” คำตอบนั้นง่าย! คุณเพียงแค่ต้องใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น

ฉันขอแนะนำให้คุณอบขาหรือไหล่ของลูกแกะตัวเล็ก เนื้อแกะที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจะทำให้ครอบครัวของคุณและแขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดอย่างแน่นอน...

ประการที่สองเนื้อ

จานเนื้อแสนอร่อยของอาหารคาซัคที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า ส่วนผสม: เนื้อแกะ (หรือเนื้อวัว) มีกระดูก - 1.3 กก. อ่าว...

ประการที่สองเนื้อ

เนื้อซี่โครงแกะเนื้อนุ่มอบในเตาอบพร้อมซอสน้ำทับทิม ส่วนผสม: เนื้อซี่โครงแกะ - 700-800 กรัม, น้ำทับทิม - 250 มล.

ประการที่สองเนื้อ

สูตรสตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งในกระทะบนเตาหรือในเตาอบ ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่: เนื้ออกแกะ - 1 กก., มันฝรั่ง - 1.5 กก.,..

ประการที่สองเนื้อ

คุณจะได้เนื้อแกะตุ๋นพร้อมมันฝรั่งขนาดครึ่งลิตร 4 หม้อ ส่วนผสม: ไหล่แกะ (มีกระดูก) - 800-900 กรัม, มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น..

ประการที่สองเนื้อ

พิลาฟสไตล์ตาตาร์แท้ๆ ปรุงด้วยเนื้อแกะ หัวหอม และกระเทียม ส่วนผสม: ข้าวเดฟซิรา - เนื้อแกะ 2 ถ้วย - หัวหอม 1 กิโลกรัม...

สำหรับอาหารจานหลัก เนื้อ พิลาฟ

หากไม่มีเนื้อแกะก็ใช้เนื้อวัวทำซุปได้ ส่วนผสม: เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) – 700 กรัม..

อย่างแรก ซุปกับเนื้อสัตว์

สูตรสตูว์เนื้อแกะกับพาสต้าลาซานญ่าตุ๋นกับแครอทและหัวหอม ส่วนผสม: เนื้อแกะ (ควรเป็นเด็ก) – 500 กรัม พาสต้า..

สำหรับอาหารจานหลัก เนื้อ สตูว์

มันฝรั่งยัดไส้เนื้อและตุ๋นในกระทะ เมนูที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้เรียกว่า Batata Mahshi ส่วนผสม: มันฝรั่ง...

ประการที่สองเนื้อ

สูตรอกแกะยัดไส้ข้าวและตับลูกวัวอบในเตาอบ ส่วนผสม: เนื้ออกแกะ – 1 กิโลกรัม..

ประการที่สองเนื้อ

เนื้อแกะม้วนพร้อมถั่วเป็นกับข้าวสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นของว่างได้ วัตถุดิบ:..

เนื้อ ม้วน ม้วนเนื้อ

ซุปเนื้อแกะหนุ่มฮังการี (ควรกินไหล่แกะ) พร้อมผัก ส่วนผสม: ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา เนื้อแกะ – 400 กรัม หลอดไฟ..

อย่างแรก ซุปกับเนื้อสัตว์

ต่อไปนี้เป็นกฎง่ายๆ บางประการสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ซึ่งคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเตรียม...

เนื้อสัตว์, การทำอาหาร

การปรุงเนื้อในขนมปังพิต้านั้นค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยน่าพึงพอใจและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนผสม: เนื้อสันใน...

ประการที่สองเนื้อ