สิ่งที่ต้องปรุงจากเนื้อริมฝีปาก เนื้อเยลลี่จากส่วนบนของเนื้อวัวและเยื่อกระดาษกับกระเทียม แครอท และใบกระวาน

แน่นอน… ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องใน หลายคนจะเริ่มกรีดร้องตอนนี้ - ไม่สมควร il faut! "ไม่ comme il faut คืออะไร". "ไม่ comme il faut" อยู่ที่ไหน ใช่ ไปที่ป่า ซึ่งในช่วงวิกฤต เครื่องในนั้น “ไม่น่ากลัว”!

ฉันคิดว่ามีบางคนจัดการกับ google แล้วและ Google ตอบพวกเขาว่าริมฝีปากและจมูกของเนื้อวัวเป็นอาหารสุนัขส่วนใหญ่? มันเป็นอย่างไร "ป่า" อีกครั้ง - คราวนี้ Google! อย่างไรก็ตาม สุนัขไม่กินไส้กรอกและโดชิรัค ซึ่งหมายความว่าเราก็ไม่ต้องการมันเช่นกัน!
วิกฤตกำลังได้รับแรงผลักดัน แต่คุณยังต้องการที่จะระเบิด 3 ครั้งต่อวัน (อย่างน้อยสองครั้ง) และเนื่องจากฉันลืมไส้กรอกเมื่อฉันกินซึ่งฉันแนะนำให้คนอื่นทำฉันจึงเสนอของว่างราคาถูกและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - ริมฝีปากเนื้อ และคุณไม่จำเป็นต้องเงยหน้าขึ้นมอง - ปีเตอร์มหาราชชอบทานของว่างนี้แม้แต่อ่าน Alexei Tolstoy และไม่มีวิกฤตใด ๆ ภายใต้เขา
ปกติเป็นคนไม่มีจินตนาการถ้าใช้ปากตรงไหนก็ใส่เยลลี่ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าริมฝีปากร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติที่หาได้ยาก ซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันต้องกิน! และฉันต้องกินมาก ๆ ทำตามคำพูดของฉัน
ในระยะสั้นหยุดพูดตอนนี้คุณจะเห็นทุกอย่างด้วยตัวคุณเอง
ขั้นตอนที่หนึ่ง:

เราไปตลาด (ไม่มีขายในร้านค้า) ที่เราไป:

1 เนื้อสันนอก 2 กก
2. หอมหัวใหญ่ 2 หัว
3. เกลือเพื่อลิ้มรส
4. พริกไทยดำ
5. ใบกระวาน

ริมฝีปากดูว่าเกรียมดีแล้วแช่ในน้ำเย็นสามชั่วโมง จากนั้นใช้มีดทำความสะอาดอย่างคลั่งไคล้ ขูดทุกอย่างที่สามารถขูดออกได้ และโยนหัวหอมพริกและ lavrushka ในน้ำต้มเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง น้ำเกลือแน่นอน

ขั้นตอนที่สอง:

1 ริมฝีปากเนื้อต้ม
2. น้ำมันพืช
3. น้ำส้มสายชูไวน์
4 เกลือ
5. หัวหอม
6. สีเขียว (ไม่จำเป็น)
7. พริกไทย

เราตัดริมฝีปากออกเป็นชิ้น ๆ ละ 4-5 ซม. และใช้มีดที่คมกว่า ตัดส่วนที่ไหม้เกรียมมากและไม่ลอกออกก่อนปรุงอาหาร ตัดส่วนที่หยาบของผิวหนังออก และมีจำนวนมากอยู่ในนั้น ปาก. ในระยะสั้น เราทำให้ทุกอย่างสอดคล้องกับแนวคิดของอาหารที่ "กินได้"

ลอกริมฝีปากออกเป็นชิ้น ๆ มันควรจะเป็นดังนี้:

จริงๆ แล้ว ในตอนนี้คุณสามารถเริ่มดื่มและรับประทานอาหารได้แล้ว ริมฝีปากเป็นของว่างค่อนข้างเหมาะสมแล้ว
อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้หยุดกลางคัน ในกระทะเทน้ำมันพืชกระจายริมฝีปาก

เพิ่มหัวหอมสับทอดทุกอย่างประมาณ 5-7 นาที
เกลือเทน้ำส้มสายชู 6% 70 กรัมเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จนกว่าหัวหอมจะสุก อันที่จริง ฉันคิดว่าริมฝีปากถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ส่วนที่แข็งนิ่มลง (และเราเพิ่งตัดมันออก) แต่ไม่มีอะไร ความอ่อนโยนเป็นพิเศษ หรือความเผ็ดยังไม่ได้ทำให้อาหารจานเดียวเสียหาย

พริกไทยก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งต้ม ฮอสแรดิช มัสตาร์ด และแน่นอน วอดก้า!

ใครชอบทานแบบเย็นลิ้น ทั้งหมด?
ดังนั้น (คาดว่าจะมีคำถามจากหมวด: "รสชาติเป็นอย่างไรบ้าง") รสชาติเหมือนถูกลิ้น เพียงแต่ร้อน มันเยิ้ม และมีกลิ่นเหมือนรมควัน ของว่างที่เป็นบวกสำหรับวอดก้าฉันไม่เจอจริงๆ ฟัวกราส์กำลังพักผ่อน IMHO!

สำหรับคนตาบอดที่จะสัมผัส:

Z.Y. ราคาของริมฝีปากหนึ่งกิโลกรัมในตลาดคือ 70 รูเบิล
ผลผลิตหลังการตัดแต่ง 65 - 70%
ในระยะสั้นคุณสามารถซื้อลิ้นหรือเนื้อได้ที่ไหนในราคา 100 รูเบิล/กก. อาหารอันโอชะต้านวิกฤตที่สุด!

มีเพียงคนรัสเซียเท่านั้นที่รู้ว่าอาหารแตกต่างจากของว่างอย่างไร

(จากเว็บไซต์ทำอาหาร)

เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อความสนุกที่ยิ่งใหญ่

หากคุณคิดว่าเยลลี่ เจลลี่ ปันส่วน และกาแลนไทน์เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานเดียวกัน คุณคิดถูกแล้ว งูพิษและเยลลี่ - ในความคิดของเรา ปันส่วน - ในภาษาโรมาเนียและมอลโดวา, galantine - แน่นอนในภาษาฝรั่งเศส แน่นอนว่าไม่ได้มีลักษณะประจำชาติ แต่อาหารเหล่านี้ล้วนเป็นลูกหลานของน้ำซุปที่อุดมไปด้วยเนื้อและกระดูกซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ไหน แต่ไร

ผู้ชายที่เข้มงวด - นักล่าโบราณ - นำเกมที่จับได้และผู้ดูแลเตาปรุงอาหารมาเป็นเวลานาน พวกเขาทำน้ำซุปที่เข้มข้นและรสชาติมหัศจรรย์ของเนื้อเพราะแน่นอนว่ามันไม่ได้แช่แข็ง คนหาเลี้ยงครอบครัวของชนเผ่า ครัวเรือนของพวกเขา และทูตของชนเผ่าใกล้เคียงที่มาหาพวกเขาด้วยความสงบ กลืนกินทั้งอาหารที่ปรุงสดใหม่และสิ่งที่กลายเป็นในวันรุ่งขึ้น นั่นคือเยลลี่รสเลิศในยุคดึกดำบรรพ์

ดูเหมือนว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่ช่วงเวลาที่ห่างไกล - และในกรณีนี้ก็โชคดี ด้วยวิธีการที่สร้างสรรค์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเราได้รับสูตรอาหารสำหรับเยลลี่รสเลิศและงูพิษจากเนื้อแกะ, ไก่งวง, ไก่, ไก่, ปลาคาร์พ, อาหารทะเล, ผัก, เห็ด, ผลไม้และผลเบอร์รี่, สเตอร์เล็ตและอาหารหอกซึ่งงูที่ดีที่สุดคือ ได้รับ

ชาวฝรั่งเศสยุคกลางที่กล้าได้กล้าเสียเกิดแนวคิดในการปรุงอาหารสัตว์ปีก เกม หมู เนื้อลูกวัว และกระต่ายเข้าด้วยกัน พวกเขาบดเนื้อเป็นเนื้อสับผสมกับเครื่องเทศและไข่เจือจางน้ำซุปที่ได้ให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้นและสัมผัสกับความเย็นบางครั้งก็ถูกกดดัน นี่คือที่มาของกาแลนไทน์ ซึ่งแปลว่า "เยลลี่" ในภาษาฝรั่งเศสโบราณ

ในช่วงเวลาแห่งความหลงใหลในทุกสิ่งที่เป็นภาษาฝรั่งเศส ไม่เพียงแต่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวที่ "มาเป็นจำนวนมาก" ในรัสเซียด้วย พวกเขานำสูตรสำหรับกาแลนไทน์มาด้วยและปรับปรุงเยลลี่สลาฟ: พวกเขาทำให้น้ำซุปใสขึ้น แต่งสีเล็กน้อยด้วยขมิ้น หญ้าฝรั่น และผิวเลมอน และเพิ่มสารก่อเจลเพิ่มเติม ขอบคุณชาวฝรั่งเศส: เจลลี่ของเรากลายเป็นงูพิษ - อาหารจานโปรดของกษัตริย์ ขุนนาง และขุนนางอื่น ๆ

เพื่อให้ศาลปรุงอาหารอิจฉาเจลลี่หรืองูที่คุณเตรียมอย่าลืมความลับและกฎบางอย่าง พวกเขาอยู่ที่นี่

เพื่อให้น้ำซุปเนื้อมีความโปร่งใสในขั้นต้นทันทีหลังจากเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเยลลี่ส่วนที่หนาในอนาคตจนกว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

หากคุณต้องการเนื้อเยลลี่ใส ให้ใช้เนื้อวัว หมูเยลลี่จะขุ่นแม้ว่าคุณจะใส่หัวหอมระหว่างการปรุงอาหารและนำไขมันออกน้ำซุปก็จะใส สะดวกและรวดเร็วในการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อและใส่ในหม้อความดัน ใส่หอมใหญ่ แครอท ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเนื้อเป็นเวลา 40-50 นาที

แช่เนื้อหมู เนื้อวัว ขาไก่ และหัว ประมาณ 5-10 ชั่วโมง แล้วล้างชั้นบนให้สะอาด สำหรับเนื้อหรือขา 1 ส่วน คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ส่วน เพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือดเร็ว ห้ามเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุง มิฉะนั้น น้ำซุปจะขุ่น

เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ใส่เนื้อไม่มีกระดูกลงไป หลังจาก 2-3 ชั่วโมง ใส่ใบกระวาน พริกไทย หัวหอม และแครอท ปรุงอาหารประมาณ 3-4 ชั่วโมงและเติมเกลือ 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง คุณต้องใส่เกลือเพื่อให้เยลลี่มีเกลือมากเกินไป ให้แน่ใจว่าได้กรองน้ำซุปที่ได้ผ่านตะแกรง

ในการตรวจสอบว่าเยลลี่สุกถูกต้องหรือไม่ ให้ใส่น้ำซุปเล็กน้อยบนนิ้วของคุณ: หากนิ้วติดกัน เจลลี่จะแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน เสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งกับมัสตาร์ด, มะรุมหรือครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรและกระเทียม เสิร์ฟผักเค็มและผักดองแยกกัน

เพื่อไม่ให้สงสัยว่างูจะแข็งตัวหรือไม่แข็งตัว ให้เติมเจลาตินหนึ่งในสิบตามลำดับถึงหนึ่งในสิบของของเหลวที่ต้องการ คนให้ละลาย เทใส่ช้อน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 5 นาที หากสัดส่วนถูกต้อง ระหว่างนี้ เจลาตินจะแข็งตัว

ปริมาณเจลาตินเพื่อให้ได้เยลลี่นั้นพิจารณาจากความแข็งแรง ตัวอย่างเช่น เจลาติน 1-2 กรัมต่อ 1 ถ้วยก็เพียงพอสำหรับน้ำซุปจากใต้หอกคอนที่ต้มหัวและหนัง สำหรับน้ำซุปไก่ในปริมาณที่เท่ากันต้องใช้เจลาติน 4-5 กรัม น้ำซุปผักต้องการเจลาตินมากที่สุด: สำหรับเยลลี่ที่มีคุณภาพ ให้ใช้เจลาติน 6-7 กรัมต่อน้ำซุปผัก 1 ถ้วย แช่เจลาตินในน้ำเย็น: น้ำ 5 ส่วนต่อเจลาติน 1 ส่วน

เมื่อเตรียมงูจากปลาสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลามากเกินไปเพื่อให้โครงสร้างและรูปลักษณ์ของมันคงอยู่ เสิร์ฟมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมะรุมกับครีม, เครื่องเทศ, ซอสทุกชนิด, เช่นมายองเนส, สลัดและผักต่างๆ, เค็มและดอง, กับเนื้อและปลางู

ด้วยความปรารถนาให้แข็งตัวโดยเร็ว G. Treer ผู้เขียน-เรียบเรียง

ส่วน "Myasoedovsky"

จานเนื้อและเนื้อลูกวัว

ขาเนื้อและลิปเจลลี่กับแครอท หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน

"Podmoskovny"

เนื้อวัว 1 กก. (ขา, ริมฝีปาก)

1–2 ชิ้น แครอท

2-3 หลอด

กระเทียม, ไข่ลวก, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

นำเนื้อส่วนขาและเนื้อส่วนสันในมาหั่นเป็นชิ้น ๆ เลาะกระดูกออก จากนั้นแช่ในน้ำเย็น 3-4 ชั่วโมง แปรง ล้างน้ำเย็น แล้วใส่กระทะ

เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 8-10 ซม. นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ตักไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย .

ก่อนความพร้อม 1 ชั่วโมง 30 นาที ใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยดำ หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวและนำใบกระวานออก

แยกเนื้อออกจากกระดูก สับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมกับน้ำซุปที่กรองแล้วนำไปต้มเติมเกลือ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดผสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์หรือจานลึก

วางไข่ที่หั่นแล้วก่อนเทลงในพิมพ์ ในกรณีนี้ให้กรอกหนึ่งในสามของแบบฟอร์ม ปล่อยให้เย็น ใส่เหยือกไข่เรียงกัน เทเยลลี่อีกครั้ง วางเหยือกไข่ ฯลฯ

ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มพิมพ์ลงในน้ำร้อน กลับด้านใส่จานและตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมะรุมผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุม แตงกวา สลัดกะหล่ำปลีขาวและแดง

เนื้อวัวกับไข่ แครอทอบ หัวหอมและสมุนไพร

"โกโรโคเวตส์"

1 กก. - 1 กก. 500 กรัม เนื้อวัว

ไข่ต้ม 3 ฟอง

1 ชิ้น แครอท

1 หลอด

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเจลาติน

ทำความสะอาดเนื้อจากหนังและเอ็นใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อเท่านั้น เกลือพริกไทยและเพิ่มหัวหอมและแครอทอบเล็กน้อย ต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก ดึงโฟมออก นำเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกออกจากน้ำซุป เย็นและตัดเส้นใยออกเป็นชิ้น ๆ

ในน้ำซุปร้อนที่เกิดขึ้น คนตลอดเวลา จุ่มไข่ขาวเพื่อให้น้ำซุปจางลง ละลายเจลาตินในน้ำเย็น 1 ถ้วย (ต่อน้ำซุป 1 ลิตร) แล้วปล่อยให้พองตัว เทเจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปใสแล้วตั้งไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด

เมื่อเยลลี่เริ่มเซ็ตตัวก็เทใส่พิมพ์ วางชิ้นเนื้อบนชั้นแช่แข็งเติมเยลลี่แล้วปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นวางไข่ต้มที่หั่นเป็นวงกลม แครอทต้มหั่นแว่น ผักใบเขียว แล้วเทเยลลี่ที่เหลือทั้งหมดลงไป วางแบบฟอร์มในตู้เย็นจนแข็งตัว

เนื้อน่องติดเยลลี่กับกระเทียม แครอท หัวหอม ไข่ และใบกระวาน

"สโมเลนสกี้"

เนื้อน่อง 3 กก

2 ชิ้น แครอท

2 หัวหอม

กระเทียม 1 หัว

ไข่ต้ม 4 ฟอง

ใบกระวาน 1-2 ใบ

พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วปิดด้วยน้ำเย็น นำเนื้อหาไปต้มเอาโฟมปิดฝาแล้วปรุงด้วยเกลือเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมและแครอท เพิ่มใบกระวานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

นำเนื้อที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับให้ละเอียดและจัดเรียงในแม่พิมพ์ นำหัวหอม, แครอท, ใบกระวานออกจากน้ำซุป, ใส่เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับละเอียดและนำออกจากเตา

ด้านบนของเนื้อสัตว์ในรูปแบบกระจายไข่ที่หั่นเป็นวงกลมและแครอทต้มสับละเอียด ค่อยๆ เททุกอย่างลงในน้ำซุปร้อน เย็นและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มะรุมกับบีทรูท

เจลลี่เนื้อ น่องไก่ และหูกับผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียมและพริกไทย

"ออสตาชคอฟสกี้"

700 g เนื้อน่องและหู

เนื้อไม่ติดมัน 300 กรัม

1 ชิ้น แครอท

1 หลอด

3 กลีบกระเทียม

ใบกระวาน 3-4 ใบ

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อน่อง, หู, ลอก, หั่นเนื้อน่องเป็นชิ้น เทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น (สำหรับอาหาร 1 กิโลกรัม - น้ำประมาณ 2 ลิตร) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6-8 ชั่วโมง กำจัดไขมันออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารให้ใส่เนื้อวัว 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท หัวหอม พริกไทย และเกลือ

นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป เย็นลงเล็กน้อยและแยกออกจากกระดูก จากนั้นสับให้ละเอียดผสมกับน้ำซุปที่กรองแล้ว เกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อเยลลี่ 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงต่ออีกอย่างน้อย 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด เย็นทุกอย่างเทลงในแม่พิมพ์และวางในตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมมะรุม ผักเค็ม และซอสรัสเซียน

งูพิษเนื้อต้มกับแครนเบอร์รี่และผักชีฝรั่ง

"ไข่ Faberge"

เนื้อต้ม 100–150 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 300 มล

แครนเบอร์รี่ 15-20 ลูก

1 เซนต์ ช้อนเจลาติน

ก้านผักชีฝรั่ง - สำหรับปรุงแต่ง

วางไข่ในน้ำอุ่นประมาณ 5-10 นาที รักษาด้วยเบกกิ้งโซดา 2% และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีในสารละลายคลอรามีน 0.5% จากนั้นล้างไข่ให้สะอาดในน้ำไหล

แช่เจลาตินในน้ำเย็น 6 เท่า แล้วปล่อยให้พองตัวจนเม็ดใส เทเจลาตินลงในตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

กรองน้ำซุป, ความร้อนถึง 40 ° C, ผสมกับเจลาตินบวม, นำไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ในไข่ ทิ่มส่วนล่างอย่างระมัดระวัง เทเนื้อหาลงในชามแยกต่างหาก ล้างเปลือกให้สะอาดโดยไม่ทำให้แตก ตั้งเปลือกในแนวตั้งในภาชนะ เติมเปลือกหนึ่งในสี่ด้วยเยลลี่เนื้อและแช่เย็น

หลังจากที่เยลลี่แข็งตัวแล้วให้จุ่มเนื้อสองสามชิ้น, ก้านของผักใบเขียว, แครนเบอร์รี่ 2-3 ชิ้นลงในเปลือกแล้วเติมเยลลี่เนื้อให้เต็ม เมื่อมันแข็งตัว ลอกเปลือกออกแล้ววางแอสปิคในรูปของไข่บนจาน เสิร์ฟพร้อมฮอสแรดิชหรือซอสครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

เนื้อน่องและเจลลี่ใส่รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และกระเทียมในซอสฮอสแรดิช

"ซูดาล"

เนื้อไม่ติดมัน 1 กก

เนื้อวัว 2 ขา ตัวละ 400–500 กรัม

2 ชิ้น แครอท

1 หลอด

กระเทียม 3-4 กลีบ

1 รากผักชีฝรั่ง

ซอสมะรุม 1/2 ถ้วยกับน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยว

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างขาเนื้อล้างเทน้ำเย็น (2 ลิตร 500 มล. - 3 ลิตรต่ออาหาร 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเอาโฟมและไขมันออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้ใส่เนื้อวัวลงไปผัดต่ออีก 2 ชั่วโมง 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง และเกลือ

แยกเนื้อสำเร็จรูปออกจากกระดูก กระดูกอ่อนหยาบ และเส้นเอ็น กรองน้ำซุป, สับเนื้อผลิตภัณฑ์, ผสมกับน้ำซุป, เกลือและปรุงอาหารที่ต้มต่ำเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับละเอียด

เทเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ที่ลวกแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยว

เนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมู บีทรูท แครอท หัวหอม สลัดผักสด ฮอสแรดิช และมายองเนส

"ในลวีฟ"

เนื้อลูกวัว 3 กก

3 ขาลูกวัวสับละเอียด

1 ชิ้น หัวผักกาดขนาดใหญ่

3 ชิ้น แครอท

3 หัวหอม

ใบกระวาน 3-4 ใบ

50 ก. เนยละลาย

พริกไทยดำ 15 เม็ด

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเครื่องปรุง:

1 ชิ้น หัวผักกาดขนาดเล็ก

สลัดผักสด 100 กรัม

รากพืชชนิดหนึ่งขูด 10 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนมายองเนส

ยัดเนื้อลูกวัวด้วยเบคอนถูด้วยเกลือแล้วทอดในเนยละลายทุกด้านในเตาอั้งโล่ ใส่ผัก เนื้อลูกวัว พริกไทย และใบกระวาน เกลือและเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหม้อทอด 4-5 ซม.

ปิดฝา นำไปต้มบนไฟแรง ตักฟองออก แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย นำเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุป เลาะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจานก้นลึก

กรองน้ำซุปที่ได้ผ่านตะแกรงและปรุงรสด้วยเกลือ เทน้ำซุปลงบนเนื้อและแช่เย็นจนเซ็ตตัว ที่ด้านบนของชั้นแช่แข็ง กระจายเหยือกที่ตัดจากใบผักกาดหอม ใส่มะรุมขูดจำนวนเล็กน้อยผสมกับหัวบีทต้มในแต่ละอันขูดบนกระต่ายขูดละเอียด เสิร์ฟพร้อมมายองเนส

เยลลี่เนื้อลูกวัวใส่ไข่ แครอท ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง และพริกไทย

"อูเรนกอยสกี้"

4 ขาเนื้อลูกวัว

ไข่ต้ม 5-6 ฟอง

2 ชิ้น แครอท

2 หัวหอม

1 รากผักชีฝรั่ง

ใบกระวาน 3 ใบ

พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เช็ดขาเนื้อลูกวัวที่ลวกให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและสิงห์ ตัดขาตามยาวแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วล้างออก ตัดกระดูกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะ

เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมอาหารประมาณ 4-5 ซม. ใส่แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝา

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เอาไขมันออก เอาราก หัวหอม และใบกระวานออก แยกเนื้อออกจากกระดูก สับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระดูกลงในน้ำซุปและเคี่ยวจนน้ำซุปเหลือ 5-6 ถ้วย

จากนั้นกรองน้ำซุปผสมกับเนื้อสัตว์เกลือแล้วเทลงในแม่พิมพ์ในปริมาณ 2-3 ขยับเจลลี่ด้วยไข่เป็นวงกลม ทำให้ทุกอย่างเย็นลงและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวกับฮอสแรดิช มัสตาร์ด ฮอสแรดิชกับน้ำส้มสายชู สลัดผักสดราดครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชู และแตงกวา

หน่อไม้ไม่ติดมันกับหัวหอม แครอท ข้าวโพด ก้านขึ้นฉ่าย และไข่

"สตาโรเชอร์คาสโคย"

เนื้อไม่ติดมัน 500-600 กรัม

ข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม

ไข่ต้ม 4-5 ฟอง

1 ชิ้น แครอท

1 หลอด

ก้านขึ้นฉ่าย 1 ก้าน

เจลาติน 20 กรัม

ใบกระวาน 1 ใบ

พริกไทยดำ 3 เม็ด

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย แล้วสับหยาบๆ ล้างเนื้อวัวและใส่ผักในกระทะด้วยน้ำร้อน 2 ลิตร นำไปต้ม ลดความร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ

นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กรองน้ำซุป ตัดไข่เป็นครึ่งวงกลม ละลายเจลาตินในน้ำซุปที่ร้อนจัด

ที่ด้านล่างของรูปทรงกรวยใส่ข้าวโพดหนึ่งในสามของมาตรฐาน เทน้ำซุปเจลาตินลงไปให้พอท่วมข้าวโพดและแช่เย็นไว้ 20 นาที

หลังจากเวลานี้ ให้วางชิ้นเนื้อไว้ตรงกลางแม่พิมพ์ วางไข่ครึ่งวงกลมรอบ ๆ ขอบ เทน้ำซุปที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นวางข้าวโพดที่เหลือไว้บนชั้นที่แช่แข็งแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟกลับด้านด้วยงูพิษบนจาน วางผ้าร้อนไว้ด้านบนและถือไว้จนกว่างูจะแยกออกจากแม่พิมพ์

เจลลี่จากเนื้อลูกวัว หัว ขา และเนื้อหน้าอกกับต้นหอม รากผักชีฝรั่ง และสลัดผัก

"ชาเฮอร์-มาเฮอร์"

เนื้อลูกวัว 1 กก

1 หัวเนื้อลูกวัว

1 ขาลูกวัว

เนื้ออกลูกวัว 300 กรัม

หัวหอม, แครอท, กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผ่าครึ่งหัวลูกวัวที่สะอาดแล้วเอาสมองออก ลอกขา สันใน และไหล่ออก หั่นเป็นชิ้นๆ ล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม ปล่อยให้เนื้อหาเดือดและนำโฟมออก

จากนั้นใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท กระเทียมหอม รากผักชีฝรั่ง เกลือ และปรุงอาหารทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนกว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เพิ่มใบกระวานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุปแยกออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนื้อบดกับน้ำซุปที่กรองแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงในพิมพ์ที่ชุบน้ำ พักให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ฮอสแรดิช และสลัดผัก

เนื้อลูกวัวกับน้ำองุ่น แครอท มะนาว ไข่ และผักชีฝรั่ง

"ปีตีกอร์สค์"

เนื้อลูกวัว 500 กรัม

น้ำองุ่น 250 มล

1 ชิ้น แครอทต้ม

ไข่ต้ม 1 ฟอง

มะนาว 1 ลูกและน้ำมะนาวเล็กน้อย

10 องุ่นขนาดใหญ่

เจลาติน 10 กรัม

น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบเกลือพริกไทยทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุกเหลือง ใส่เนื้อเสร็จแล้วในแม่พิมพ์วางชิ้นมะนาว, แครอทหั่นบาง ๆ, ชิ้นไข่ต้ม, องุ่นผ่าครึ่งและใบผักชีฝรั่ง

ละลายเจลาตินในน้ำ 100 มล. ผสมเจลาตินที่เตรียมไว้กับน้ำองุ่นและน้ำมะนาวแล้วเทลงในแม่พิมพ์ วางไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

เนื้อเยลลี่หรือเนื้อลูกวัวกับหัวหอม แครอท ใบกระวาน กระเทียมและไข่

"อลาปาเยฟสกี้"

เนื้อวัวหรือขาลูกวัว 1 กก

2–3 ชิ้น แครอท

2 หัวหอม

กระเทียม 3-4 กลีบ

ไข่ต้ม 1 ฟอง

ใบกระวาน 1 ใบ

พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างขาเนื้อให้สะอาดด้วยแปรงแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นกระดูกและแช่ทุกอย่างในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นล้างใส่กระทะแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อ 10 ซม. (น้ำประมาณ 2 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม)

ปรุงอาหารทั้งหมด 10-12 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝากวนเล็กน้อยและเป็นระยะ ๆ เพื่อขจัดไขมันและโฟม 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท หัวหอม ใบกระวาน กระเทียมและพริกไทย

เมื่อน้ำซุปละลายให้เอาไขมันออก แยกเนื้อออกจากกระดูกสับละเอียดแล้วผสมกับน้ำซุปที่กรองแล้ว ใส่กระเทียมสับที่เหลือ เกลือ และพริกไทย

เทลงในแม่พิมพ์โดยหนึ่งในสามปล่อยให้เยลลี่แข็งตัวเล็กน้อยวางไข่ที่หั่นเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำซุปที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมมะรุม

เนื้อวัวกับกระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน

"ครอบครัวแบบดั้งเดิม"

เนื้อวัว 500 กรัม (เนื้อสันนอกหรือเนื้ออื่น ๆ )

2 หัวหอม

กระเทียม 2-3 กลีบ

เจลาติน 1 ซอง

ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

คลุมเนื้อด้วยน้ำเย็น นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ เทน้ำอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง ใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก พริกไทย ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำซุป

นำเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกออกจากน้ำซุปแล้วทำให้น้ำซุปเย็นลง เทเจลาตินเป็นเวลา 40 นาทีกับน้ำซุปเย็น 1 แก้ว อุ่นเจลาตินที่บวมพร้อมกับน้ำซุปที่เหลือ คนให้เข้ากันและไม่ต้องเดือด เย็นแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและวางบนจาน เทส่วนผสมของน้ำซุป-เจลาตินลงไป แล้วจัดพาร์สลีย์บนจาน เสิร์ฟพร้อมมะรุม มัสตาร์ด และ adjika

เนื้อขาเจลลี่กับหนังหัวหอม ไข่ แครอท ฮอสแรดิช และกระเทียม

"เชอร์นิฟซี"

2 ขาเนื้อเล็ก

2 ชิ้น แครอท

3 หัวหอม

4-5 กลีบกระเทียม

ไข่ต้ม 3-4 ฟอง

ใบกระวาน 1 ใบ

มะรุมพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ลอกขา ลวก ปอกเปลือกอีกครั้งแล้วสับเป็นชิ้นๆ เทน้ำเย็น (5-6 ลิตร) นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ล้างเปลือกหัวหอม ใส่ในกระทะ เกลือทุกอย่าง พริกไทย และเพิ่มใบกระวาน

กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูก สับและจัดเรียงในแม่พิมพ์ ในแต่ละอันใส่กระเทียมสับแครอทต้มหั่นเป็นวงกลมแล้วเทน้ำซุป จากนั้นกระจายไข่ที่หั่นเป็นวงกลมอย่างระมัดระวัง เย็นและวางในตู้เย็นจนแข็งตัว

ตับวัวกับเห็ด ถั่ว สมุนไพร หัวหอมและแครอท

"ในขวด"

ตับเนื้อ 600 กรัม

เห็ด 300 กรัม

1 ชิ้น แครอท

1 หลอด

เจลาตินสำเร็จรูป 1 ซอง

4 ถั่วลันเตา

น้ำมันพืช, สมุนไพรใด ๆ , ถั่วใด ๆ , พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เติมตับด้วยน้ำร้อนแล้วปรุงจนนุ่มโดยเติมหัวหอม แครอท สมุนไพร พริกไทยและเกลือ นำตับที่ปรุงสุกออกจากน้ำซุป เย็นและหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปที่เกิดขึ้นผ่านผ้าโปร่ง 2 ชั้น ใส่เจลาตินลงไปแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด

ตัดแครอทต้มเป็นครึ่งวงกลม ปอกเปลือกเห็ด, ล้าง, หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย ในขวดพลาสติกที่มีหัวตัด ใส่ตับสับพร้อมกับสมุนไพร ถั่วสับ แครอท และเห็ดผัด

เททุกอย่างด้วยส่วนผสมของน้ำซุปและเจลาติน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว นำจานสำเร็จรูปออกจากขวดได้อย่างง่ายดาย

เจลลี่เนื้อทอดกับแครอท ไข่ ผักชีฝรั่ง กระเทียมดอง หัวบีท พริก และมะเขือเทศเค็ม

"โลกใบเก่า"

เนื้อวัว 800–900 กรัม (เนื้อสันใน)

1 ชิ้น แครอท

1 หลอด

ไข่ต้ม 1 ฟอง

รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก 1 รากพร้อมสมุนไพร

เจลาติน 12 กรัม

ใบกระวานพริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อทอดโดยไม่แยกออกจากกระดูกเทน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงโดยต้มให้เดือด 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และพริกไทย นำเนื้อที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำซุป ปลอดจากกระดูก กรองน้ำซุป

แช่เจลาตินในน้ำเย็นและปล่อยให้บวม สับเนื้อให้ละเอียดใส่น้ำซุปเกลือปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีแล้วใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ สับกระเทียมและใส่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นนำน้ำซุปไปต้ม เทลงในพิมพ์ เย็นและวางในตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมมะรุม

หน่อไม้ฝรั่งในหม้อเนื้อกับเบคอน หอมแดง ไวน์ขาว ทาร์รากอนและโหระพา

“จากเมนูของร้านอาหารราคาแพงมาก”

เนื้อวัว 1 กก

4 หัวหอม

หอมแดง 2 หัว

ไวน์ขาวแห้ง 100 มล

น้ำซุป 100 มล

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง

น้ำส้มสายชูทาร์รากอน 1/2 ช้อนชา

เจลาติน 15 กรัม

tarragon 1 ก้าน

1 เซนต์ ช้อนโหระพา

1 เซนต์ ช้อนชาใบกระวานผง

เนย 20 กรัม

พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผสมไวน์ขาวแห้งกับน้ำซุป หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ ปอกหัวหอมและหอมแดง สับให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน จาระบีพื้นผิวด้านในของหม้อดินด้วยเนยวางน้ำมันหมูหนึ่งชั้นจากนั้นจึงหั่นเนื้อวัวหนึ่งชั้นโรยหน้าด้วยหัวหอมและหอมแดง, โหระพา, ใบกระวาน, เกลือและพริกไทย

วางน้ำมันหมูอีกชั้นหนึ่งจากนั้น - เนื้อวัวโรยด้วยหัวหอมและหอมแดงที่เหลือ, โหระพา, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, เทส่วนผสมของไวน์ขาวแห้งและน้ำซุป ปิดฝาหม้อ.

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง ผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อย จาระบีช่องว่างระหว่างหม้อกับฝาด้วยแป้งที่ได้ เทน้ำร้อนลงในกระทะใบใหญ่ ใส่หม้อลงในน้ำแล้ววางทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ละลายเจลาตินในน้ำเย็นผสมกับน้ำส้มสายชูและนำไปตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือดจนเจลาตินละลายหมด เปิดหม้อ นำออกจากเตา เทซอสที่เกิดขึ้นหลังจากปรุงอาหารลงในชามและผสมกับเจลลี่ ใส่ก้านของทาร์รากอนลงในหม้อ ค่อยๆ เทเยลลี่ลงไป แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เจลลี่หางวัวย่างกับหัวหอม กานพลู ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู และไข่

"บูซูลุค"

1 หางวัว

1 หัวหอมใหญ่

ไข่ต้ม 2 ฟอง

6 ศิลปะ ช้อนแป้ง

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 1 ใบ

8 กานพลู

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหางวัวเป็นชิ้นยาว 10-15 ซม. ม้วนแป้ง สลัดแป้งส่วนเกินแล้วทอดในเนยทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสียบกลีบกานพลูเข้ากับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว.

ใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวานและหางทอดลงในกระทะกว้างแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ 4 นิ้ว นำไปต้มเอาโฟมออกและปรุงอาหารทุกอย่างด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด ใส่กระดูกลงในน้ำซุป เอาหัวหอม ผักชีฝรั่ง และใบกระวานออก ใส่น้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง, ระเหยครึ่งหนึ่ง, เย็น, กรองและเทน้ำส้มสายชู

ตัดไข่เป็นชิ้น ๆ และจัดเรียงกับเนื้อสัตว์ในรูปแบบ เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

พาร์เตตับวัวกับชีสสวิส มายองเนส ฮอสแรดิช สลัดผักสด และบีทรูท

"เพื่อความอิจฉาของยุโรป"

ตับเนื้อ 500 กรัม

น้ำมันหมูจืด 300 กรัม

ชีสสวิส 150 กรัม

ขนมปังขาว 2 แผ่น

1 ชิ้น แครอท

2 หัวหอม

ใบกระวาน 2 ใบ

นม 1 แก้ว

1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเยลลี่:

4 ถ้วยน้ำซุปเนื้อ

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเจลาติน

สำหรับการตกแต่ง:

สลัดผักสด 100 กรัม

1 ชิ้น หัวผักกาด

2 รากพืชชนิดหนึ่ง

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

ล้างตับ หั่นน้ำมันหมูและปอกเปลือกแครอทเป็นชิ้น ๆ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง

สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อน้ำระเหย ไขมันจะใสและแครอทนิ่ม นำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลง

ทิ้งใบกระวานผ่านเครื่องบดเนื้อ 3 ครั้งใส่ขนมปังแช่ในนมแล้วบีบออก เพิ่มชีสขูดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ม้วนไส้กรอกบาง ๆ จากมวลที่ได้และวางไว้ในตู้เย็น

กรองน้ำซุป ต้ม เทเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ลงในน้ำแล้วตั้งไฟจนละลายหมด เทเยลลี่ที่ได้ลงในแม่พิมพ์และเย็นลงเล็กน้อย ตัดไส้กรอกปาเตเป็นวงกลม วางในแม่พิมพ์ ราดเยลลี่ที่เหลือและแช่เย็น

ก่อนเสิร์ฟ นำงูออกจากแม่พิมพ์และจัดใส่จานที่ปูด้วยผักกาดแก้ว ตกแต่งแต่ละเสิร์ฟด้วยส่วนผสมของบีทรูทต้มและขูดละเอียด 1 ช้อนชา ผสมกับฮอสแรดิชขูด มายองเนส และน้ำตาล

เนื้อน่องเจลลี่ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส แครอท หัวหอม และกระเทียม

"มเซนสค์"

เนื้อวัว 1 ขา

1 ชิ้น แครอท

1 หลอด

ใบกระวาน 1 ใบ

กระเทียม 3-4 กลีบ

เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อเยลลี่และเนื้อบด 1 ซอง

เจลาติน 50 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร

ผักใบเขียวใด ๆ - เพื่อลิ้มรส

ล้างขาเติมน้ำเย็น (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตร 500 มล.) แล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 30 นาที ใส่แครอทสับ หัวหอมสับ และใบกระวาน นำเนื้อที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก สับให้ละเอียดแล้วใส่น้ำซุปที่กรองแล้วพร้อมกับเครื่องปรุงรส

จากนั้นใส่เจลาตินที่บวมซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำเย็นเล็กน้อย นำไปต้มใส่กระเทียมสับละเอียดผสมเทลงในพิมพ์เย็นและวางในตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

เนื้อเยลลี่กับไข่นกกระทา พริกหวาน หัวหอม สมุนไพร และแครอท

"สาว"

เนื้อต้ม 300 กรัม

ไข่นกกระทา 18-20 ฟอง

2 ชิ้น แครอทต้ม

1 ชิ้น พริกแดงหวานต้ม

1 หลอด

น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร

เจลาติน 50 กรัม

สมุนไพรพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มไข่แล้วปอกเปลือก ละลายเจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้พองตัว จากนั้นใส่น้ำซุป เกลือ พริกไทย นำไปต้ม แต่อย่าเดือดและเย็น ตัดแครอทเป็นวงกลม พริกหวานเป็นเส้น สับผักใบเขียว

วางไข่ แครอท พริกหวาน และสมุนไพรที่เตรียมไว้ เททุกอย่างที่มีส่วนผสมของน้ำซุปและเจลาตินแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว วางเนื้อหั่นบาง ๆ ไว้บนชั้นแช่แข็งเทส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

เนื้อเยลลี่จากส่วนบนของเนื้อวัวและเยื่อกระดาษกับกระเทียม แครอท และใบกระวาน

"ทูทาเยฟสกี้"

1 ขาเนื้อ (ส่วนบนถึงข้อเข่า)

เนื้อเนื้อวัว 300–400 กรัม

1 ชิ้น แครอท

3 กลีบกระเทียม

2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเจลาติน

ใบกระวาน 3 ใบ

พริกไทยดำ 10 เม็ด

เกลือ 2-3 ช้อนชา

นำขาเนื้อวัวมาหั่นเป็น 3-4 ส่วนแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ใช้มีดขูดชิ้นส่วนของขาอย่างระมัดระวังใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็น 2-3 ลิตร นำไปต้ม ตักฟองออก และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-6 ชั่วโมง จนเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย

1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เนื้อ เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และแครอท นำเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก สับเนื้อและเนื้อให้ละเอียด

แช่เจลาตินในน้ำเย็น 200 มล. ทิ้งไว้ให้พองตัว จากนั้นวางภาชนะเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย เทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟ

กรองน้ำซุปใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วผสม เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และระดับ ลดช้อนลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่เหลืออย่างระมัดระวังในลำธารบาง ๆ เพื่อให้ได้สองชั้น: ชั้นของเนื้อด้านล่างชั้นของเยลลี่ใสอยู่ด้านบน ทำให้ทุกอย่างเย็นลงและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

หน่อไม้หรือลิ้นลูกวัวกับรากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ไข่ แครอท และถั่วลันเตา

"กาลิเซีย"

เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวขนาดกลาง 1 ชิ้น

1–2 ชิ้น แครอท

1-2 หลอด

1 รากผักชีฝรั่ง

1 รากผักชีฝรั่ง

ไข่ต้ม 2 ฟอง

เจลาติน 10–15 กรัม ต่อน้ำ 500 มล

ถั่วลันเตา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

จุ่มลิ้นวัวที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำเดือด ใส่หัวหอม แครอท รากและปรุงอาหารประมาณ 4 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 15-20 นาที เกลือและใส่เครื่องเทศ ใส่ใบกระวาน 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม

มีอาหารรสเลิศมากมายในโลกที่ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน สิ่งเหล่านี้รวมถึงสิ่งแปลกใหม่เช่นริมฝีปากของกวาง วิธีการปรุงอาหารจานนี้ถ้าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีทักษะในการทำงานกับส่วนผสมดังกล่าว? เราจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์และแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ

เนื้อกวางมูสและประโยชน์ต่อร่างกาย

บางทีเนื้อกวางมูสอาจมาจากเนื้อสัตว์บางประเภทที่ไม่ผ่านการแปรรูปใดๆ ไม่อิ่มตัวด้วยฮอร์โมนการเจริญเติบโต เช่น เนื้อไก่ และไม่ได้รับผลกระทบจากสารเคมี นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมพร้อมคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและสารอาหารจำนวนมาก

ข้อดีอย่างมากคือเนื้อกวางนั้นไม่มีคอเลสเตอรอลในองค์ประกอบ ประกอบด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียมและแมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสีจำนวนมาก อย่างไรก็ตามกวางเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำมากดังนั้นจึงมีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีเพียง 101 กิโลแคลอรี อาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักในระดับสากลคือ elk lip ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายในวันนี้

ปากกวางผัด วัตถุดิบ

ดังนั้น คุณจึงซื้ออาหารอันโอชะจากนักล่าที่คุณรู้จัก - กวางเอลก์ วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารคืออะไร? นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว คุณจะต้อง:

• เนย - ห้าสิบกรัม
• ใบกระวาน - สองหรือสามชิ้น
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตามกฎแล้วขนจำนวนมากยังคงอยู่เหนือริมฝีปากบน แม้ว่านักล่าและคนที่ฆ่าเนื้อจะทำให้มันมัวหมอง แต่เส้นขนจะยังคงอยู่และต้องใช้เวลาพอสมควรในการเอาออก สามารถนำไปเผาบนเตาได้อีกครั้ง ใช้นิ้วแตะเนื้อถ้าไม่รู้สึกว่ามีขนก็ทำได้ดี ตอนนี้ริมฝีปากของกวางได้รับการล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

เทน้ำลงในกระทะ ริมฝีปากที่ไม่มีเครื่องเทศพอดีหรือไม่? แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ เราใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย เราตัดแครอทออกเป็นหลายส่วนสามารถเพิ่มหัวหอมทั้งหมดได้ รากยังถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางในกระทะ จากชุดผลิตภัณฑ์นี้น้ำซุปจะเข้มข้นและเนื้อจะดูดซับรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด เนื้อจะปรุงเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

หลังจากต้มเนื้อแล้วควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย ทันทีที่ริมฝีปากของกวางเอลก์เย็นลง พวกมันสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้อย่างปลอดภัย เป็นการดีกว่าที่จะทากระทะด้วยเนยไม่ใช่น้ำมันพืช ดังนั้นเนื้อจะอิ่มตัวได้ดียิ่งขึ้นและจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ต่อไปริมฝีปากของกวางมูสจะถูกทอด เตรียมอย่างไรและใช้เวลานานแค่ไหนในกระทะ? ที่นี่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเอฟเฟ็กต์ภาพ ทันทีที่เนื้อแดงก่ำอร่อยปรากฏบนชิ้นเนื้อคุณสามารถพลิกกลับได้ ทอดทั้งสองด้านเนื้อสามารถเสิร์ฟได้

ริมฝีปากต้มของกวาง

Elk lip อร่อยมากและต้ม การแปรรูปเนื้อสัตว์เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรแรก ขั้นแรก ให้ขนส่วนเกินเหนือริมฝีปากออก จากนั้นจึงล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น วิธีการปรุงมูสลิป? สูตรอาหาร รายชื่อส่วนผสมสำหรับน้ำซุป และเวลาเตรียมอาหารได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการทำอาหารออก

หลังจากที่เนื้อนุ่ม "เมื่อเจาะ" ก็สามารถเอาออกจากกระทะด้วยช้อน slotted ปากกวางต้มเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

ปากกวางตุ๋น "สไตล์การล่าสัตว์"

คุณจะนึกถึงอะไรอีกถ้าคุณมีอาหารอันโอชะอย่างกวางเอลก์อยู่ในครัว วิธีการเตรียมอาหารเพื่อให้แขกประทับใจในรสชาติและความผิดปกติ? ในกรณีนี้ เราแนะนำให้คุณใช้สูตร "ล่าสัตว์" ที่พิสูจน์แล้วและง่าย เราจะตุ๋นเนื้อ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มูสลิป
• หัวหอม - สองชิ้น
• เนยหรือไขมัน - ห้าสิบกรัม
• ครีม - สองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• พริกไทย.
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• น้ำตาล - สองช้อนชา
• น้ำแครนเบอร์รี่ - ครึ่งแก้ว - 150 มล.

เช่นเดียวกับในสองสูตรแรก เนื้อสัตว์ควรได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวัง ล้างและใส่ในหม้อที่มีน้ำ นอกจากนี้เรายังเพิ่มใบกระวาน, หัวหอมสองซีก, เกลือ, พริกไทยลงในน้ำซุป ริมฝีปากของกวางต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม นำออกจากกระทะ พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นยาวเล็กๆ

ตอนนี้เราไปที่การตุ๋น เราใส่กระทะบนไฟแรง ทันทีที่อุ่นขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมัน (หรือไขมัน) และเนื้อสัตว์ได้ แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ ทันทีที่ทอดเล็กน้อยและเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลง ตอนนี้คุณควรใส่ครีม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำตาลเล็กน้อยและน้ำแครนเบอร์รี่ครึ่งแก้วลงในจาน ในซอสดังกล่าว Elk Lip จะถูกตุ๋นต่ออีกยี่สิบนาที

สูตรอาหารอันโอชะนี้เรียบง่ายและเข้าใจง่าย แต่สำหรับหลาย ๆ คนดูเหมือนว่าจะใช้เวลามาก ใช่เนื้อกวางควรต้มและตุ๋นให้ละเอียด แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมและนักกินจู้จี้จุกจิกพอใจ

แน่นอน… ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องใน หลายคนจะเริ่มกรีดร้องตอนนี้ - ไม่สมควร il faut! "ไม่ comme il faut คืออะไร". "ไม่ comme il faut" อยู่ที่ไหน ใช่ ไปที่ป่า ซึ่งในช่วงวิกฤต เครื่องในนั้น “ไม่น่ากลัว”!

เราไปตลาด (ไม่มีขายในร้านค้า) ที่เราไป:

1 เนื้อสันนอก 2 กก
2. หอมหัวใหญ่ 2 หัว
3. เกลือเพื่อลิ้มรส
4. พริกไทยดำ
5. ใบกระวาน

ริมฝีปากดูว่าเกรียมดีแล้วแช่ในน้ำเย็นสามชั่วโมง จากนั้นใช้มีดทำความสะอาดอย่างคลั่งไคล้ ขูดทุกอย่างที่สามารถขูดออกได้ และโยนหัวหอมพริกและ lavrushka ในน้ำต้มเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง น้ำเกลือแน่นอน

ขั้นตอนที่สอง:

1 ริมฝีปากเนื้อต้ม
2. น้ำมันพืช
3. น้ำส้มสายชูไวน์
4 เกลือ
5. หัวหอม
6. สีเขียว (ไม่จำเป็น)
7. พริกไทย

เราตัดริมฝีปากเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. และใช้มีดคมโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัดส่วนที่ไหม้เกรียมอย่างหนักและไม่ได้ปอกเปลือกก่อนปรุงอาหารตัดผิวหนังที่หยาบออกและมีจำนวนมากในปาก ในระยะสั้น เราทำให้ทุกอย่างสอดคล้องกับแนวคิดของอาหารที่ "กินได้"

ลอกริมฝีปากออกเป็นชิ้น ๆ มันควรจะเป็นดังนี้:

จริงๆ แล้ว ในตอนนี้คุณสามารถเริ่มดื่มและรับประทานอาหารได้แล้ว ริมฝีปากเป็นของว่างค่อนข้างเหมาะสมแล้ว
อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้หยุดกลางคัน ในกระทะเทน้ำมันพืชกระจายริมฝีปาก

เพิ่มหัวหอมสับทอดทุกอย่างประมาณ 5-7 นาที
เกลือเทน้ำส้มสายชู 6% 70 กรัมเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จนกว่าหัวหอมจะสุก อันที่จริง ฉันคิดว่าริมฝีปากถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ส่วนที่แข็งนิ่มลง (และเราเพิ่งตัดมันออก) แต่ไม่มีอะไร ความอ่อนโยนเป็นพิเศษ หรือความเผ็ดยังไม่ได้ทำให้อาหารจานเดียวเสียหาย

พริกไทยก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งต้ม ฮอสแรดิช มัสตาร์ด และแน่นอน วอดก้า!

ใครชอบทานแบบเย็นลิ้น ทั้งหมด?
ดังนั้น (คาดว่าจะมีคำถามจากหมวด: "รสชาติเป็นอย่างไรบ้าง") รสชาติเหมือนถูกลิ้น เพียงแต่ร้อน มันเยิ้ม และมีกลิ่นเหมือนรมควัน ของว่างที่เป็นบวกสำหรับวอดก้าฉันไม่เจอจริงๆ ฟัวกราส์กำลังพักผ่อน IMHO!

สำหรับคนตาบอดที่จะสัมผัส:

Z.Y. ราคาของริมฝีปากหนึ่งกิโลกรัมในตลาดคือ 70 รูเบิล
ผลผลิตหลังการตัดแต่ง 65 - 70%
ในระยะสั้นคุณสามารถซื้อลิ้นหรือเนื้อได้ที่ไหนในราคา 100 รูเบิล/กก. อาหารอันโอชะต้านวิกฤตที่สุด!