ครูหมายถึงอะไร. แกรนด์ครูคืออะไร? ชนชั้นสูงและไร่องุ่นส่วนบุคคล

นามหรือนามเรียกขานที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิดได้รับการรับรองเฉพาะในศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ตามแนวคิดแล้ว พวกมันมีมาตั้งแต่สมัยเดียวกับไวน์ ระบบการอุทธรณ์และไร่องุ่นแต่ละแห่ง (cru) ที่พัฒนาขึ้นในฝรั่งเศสได้กลายเป็นต้นแบบสำหรับประเทศอื่น ๆ

AOC เป็น AOP

ชื่อเสียงของไวน์ที่สมควรได้รับก่อให้เกิดความปรารถนาที่จะตั้งชื่อสิ่งที่ผลิตในสถานที่อื่นและในลักษณะที่ต่างออกไปหลังจากพวกเขาและเพื่อหารายได้พิเศษ ระบบชื่อทั้งหมดควรจะปกป้องเอกลักษณ์ของไวน์และต่อสู้กับของปลอม "ชื่อ" เป็นแนวคิดหลักที่เป็นพื้นฐานของการจัดประเภทไวน์ทั้งหมดในยุโรป (และตอนนี้การจัดประเภทแบบรวมของสหภาพยุโรป) คำนี้มีรากฐานมาจากภาษารัสเซียแล้ว มาจากชื่อภาษาฝรั่งเศสของระบบการจำแนกประเภทเอง: Appellation d’Origine Controlée ซึ่งแปลว่า “ชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด”

ในความหมายกว้าง การเรียกชื่อคือเขตหนึ่ง (ไม่จำเป็นต้องรวมเป็นหนึ่งทางภูมิศาสตร์) ซึ่งถูกกำหนด (ในอดีตและในระดับกฎหมาย) เป็นชื่อเฉพาะสำหรับไวน์ที่มีต้นกำเนิดจากโซนนี้ (ไวน์จากองุ่นที่ปลูกและกลั่น ภายในขอบเขตของมัน) ในกรณีนั้น หากเป็นไปตามข้อกำหนดจำนวนหนึ่งสำหรับเทคโนโลยีการผลิตและรายการคุณลักษณะที่เป็นวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์เอง ซึ่งได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในกฎหมายสำหรับโซนนี้

ในฝรั่งเศส ชื่อเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับหน่วยทางภูมิศาสตร์ (ภูมิภาค เมือง ชุมชน-หมู่บ้าน) การอุทธรณ์สามารถ "ลงทุน" ซึ่งกันและกันได้ ตัวอย่างเช่น ชื่อภูมิภาคกว้างๆ ของบอร์กโดซ์ (Bordeaux AOC) คือพื้นที่อันกว้างใหญ่ทั้งหมดของไร่องุ่นบอร์กโดซ์ (ซึ่งมีกฎหมายกำหนดขอบเขตไว้อย่างชัดเจน) ภายในโซนนี้มีหน่วยงานระดับภูมิภาคอื่นๆ โดดเด่น เช่น Medoc (Medoc AOC) และภายใน Medoc เองยังมีแผนกชุมชน (Margaux - Margaux AOC, Pauillac - Pauillac AOC และอื่นๆ)

ในทางทฤษฎี ยิ่งพื้นที่ที่ "ครอบคลุม" โดยชื่อมีขนาดเล็กลงเท่าใด ระดับของไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไป ระบบ Appellation d’Origine Controlée แบ่งไวน์ทั้งหมดออกเป็น: ไวน์สำหรับรับประทาน (Vin de Table) - “ไม่ดึงดูดใจ” นั่นคือไม่เชื่อมโยงกับท้องถิ่นใดๆ ไวน์จริง-AOC (เชื่อมโยงกับพื้นที่เฉพาะ); บวกกับหมวดหมู่เพิ่มเติม Vin de Pays (VdP, ไวน์ท้องถิ่น) ที่มีกฎเข้มงวดน้อยกว่า (โดยหลักแล้วสำหรับองค์ประกอบที่หลากหลาย) มากกว่าไวน์ AOC ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ขนาดใหญ่กว่า

คุณลักษณะที่สำคัญของการผลิตไวน์ฝรั่งเศสคือความเชี่ยวชาญที่ชัดเจนของบางภูมิภาคในองุ่นบางพันธุ์ และในแต่ละภูมิภาค มีวิธีปฏิบัติแบบดั้งเดิมในการผลิตไวน์หลากหลายชนิด (แยกเดี่ยว ทำ 100% จากองุ่นสายพันธุ์เดียว) หรือไวน์แบบรวม (ผสมจากองุ่นบางสายพันธุ์ในสัดส่วนดั้งเดิม)

ระบบการเรียกชื่อของฝรั่งเศสได้รับการดัดแปลงโดยหลายประเทศในยุโรปมานานแล้ว ในอิตาลี อะนาล็อกของ AOC คือ DOC (Denominazione di Origine Controllata ชื่อที่ควบคุมโดยสถานที่ต้นทาง) และ DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita ชื่อที่ควบคุมและรับประกันโดยสถานที่ต้นทาง) DOCG แตกต่างจาก DOC ในข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับพารามิเตอร์ของไวน์ การผลิตและอายุของไวน์ มีทั้งหมดประมาณ 80 DOCG หมวดหมู่ VdP ในอิตาลีสอดคล้องกับ IGT (Indicazione Geografica Tipica, ไวน์ระดับภูมิภาค) คุณจะพบคำย่อที่คล้ายกันซึ่งมีความหมายคล้ายกัน (DO และ DOCa) ในสเปน

ระบบระดับชาติทั้งหมดเหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยมาตราส่วนของยุโรปในอนาคตอันใกล้ กฎระเบียบใหม่ของสหภาพยุโรปซึ่งเปิดตัวในเดือนสิงหาคม 2552 กำหนดให้มีระบบสามระดับ ชั้นแรกเป็นโรงอาหารเก่า (Vin de Table, Tafelwein เป็นต้น) มันจะสูญเสียฉายาและกลายเป็น "แค่ไวน์" นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ระบุปีที่ผลิตและพันธุ์องุ่นบนฉลาก ถัดมาคือไวน์ภูมิภาค: ด้วยความมุ่งมั่นที่จะผลิตไวน์ในภูมิภาคที่กำหนดและใช้องุ่นในท้องถิ่นอย่างน้อย 85% ระดับสูงสุดคือ AOP (Appellation d'Origine Protégé ซึ่งเป็น DOP สำหรับอิตาลีและ PDO สำหรับทุกคน) AOP กำหนดให้ใช้องุ่น 100% จากพื้นที่ที่กำหนดและลักษณะของไวน์

ชื่อที่มีการควบคุมซึ่งยังคงมีอยู่ ไม่ว่าจะเป็นระดับภูมิภาคหรือเล็กกว่า จะได้รับสถานะใหม่ที่สอดคล้องกันโดยอัตโนมัติตั้งแต่วันที่ 08/01/2009 (เช่น Bordeaux AOC กลายเป็น Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT กลายเป็น Delle Venezie IGP) นอกจากนี้ ในช่วงเปลี่ยนผ่าน ประเทศต่างๆ สามารถยื่นขอชื่อใหม่ได้ภายใต้รูปแบบที่เรียบง่าย: อิตาลีสามารถเพิ่มจำนวน DOCG ได้เกือบสองเท่าในสามปี! อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์อิตาลีจะคว่ำบาตรตัวย่อใหม่อย่างไม่ลดละ ซึ่งไม่เหมือนกับฝรั่งเศส

ชนชั้นสูงและไร่องุ่นส่วนบุคคล

นอกเหนือจากระบบการเรียกชื่อในฝรั่งเศสแล้ว ภูมิภาคต่างๆ ยังมีระบบการจำแนกประเภทของตนเองสำหรับไร่องุ่นแต่ละแห่ง ซึ่งมีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพารามิเตอร์ของพื้นที่และผลิตไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะที่เป็นที่รู้จัก

ครู (ครัส)- คำที่พบมากที่สุดและไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้นสำหรับไร่องุ่นแห่งเดียว "ครุ" แปลว่า "ที่ดิน" ในฝรั่งเศส คำว่า "cru" ใช้สำหรับเว็บไซต์ที่เป็นความลับอย่างเป็นทางการเท่านั้น

ฝั่งซ้าย Medoc และ Grave

Grand Cru Classé จำแนกประเภท (Grand Cru Classé) - การจัดประเภท 5 ระดับของ Grand Cru Classé ถูกนำมาใช้ในปี 1855 และตั้งแต่นั้นมาก็มีการเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียว (การอัปเกรดปราสาท Mouton Rothschild เป็นชั้นหนึ่ง) ชั้นเฟิร์สคลาส (Premier Grand Cru Classé) ประกอบด้วยปราสาท 5 แห่ง ได้แก่ Latour, Lafite Mouton ในชุมชน Pauillac, Margaux ในชุมชนชื่อเดียวกัน และ Haut Brion ใน Graves โดยรวมแล้วการจำแนกประเภทนี้มี 61 ปราสาท

Cru Bourgeois (ครู ชนชั้นกลาง)- การจำแนกประเภทของที่ดิน Medoc ขนาดเล็กที่ไม่รวมอยู่ในรายการ 1855

ผัด

ชาโตว์ 27 แห่งจัดเป็น Grand Cru Classé สำหรับไวน์ขาวรสหวาน ชั้นบนสุด - Premier Cru Superieur ที่ Château d'Yquem ปราสาทอีกหกแห่งมีชั้น Premier Grand Cru

ฝั่งขวา, แซงต์ เอมิลิยง

การจัดประเภท Cru Classés เริ่มใช้ในปี 1954 และได้รับการแก้ไขอย่างสม่ำเสมอ จากข้อมูลล่าสุด (2012) มีปราสาทระดับ Premier Grand Cru Classé A สี่แห่งในภูมิภาค ได้แก่ Cheval Blanc, Ausone และ Angélus และ Pavié "ใหม่ล่าสุด" ชาโตว์ 14 แห่งจัดอยู่ในประเภท Premier Grand Cru Classé B 66 ชาโตว์มีชื่อเป็น Grand Cru Classé แม้ว่าในแง่ของระดับเฉลี่ยแล้วจะสอดคล้องกับ Medoc Cru Bourgeois เท่านั้น

ฝั่งขวา, Pomerol

ไม่มีการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการที่นี่ แต่ Pétrus และ Le Pin ได้รับการยอมรับว่าเป็นไวน์ที่ดีที่สุด (โรงสุดท้าย พื้นที่สามเฮกตาร์เล็กๆ ปรากฏขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 เท่านั้น

เบอร์กันดี

ในCôte d'Or และ Chablis ไร่องุ่นรอบ ๆ หมู่บ้าน (ชุมชน) แต่ละแห่งจะแบ่งออกเป็นแปลงเล็ก ๆ ซึ่งตามกฎแล้วผู้ปลูกหลายรายมีแปลงของตนเอง การจัดสรรที่ดีที่สุดเหล่านี้อยู่ในคลาส Grand Cru (สูงสุด) และ Premier Cru ชื่อของไร่องุ่นเหล่านี้ระบุไว้บนฉลาก พวกเขาเป็นชื่อในสิทธิของตนเอง ไวน์ของไร่องุ่นที่เหลืออยู่ไปที่ไวน์ "ส่วนรวม" และตั้งชื่อตามส่วนรวม หากใช้องุ่นจากชุมชนต่างๆ สำหรับทำไวน์ แสดงว่าองุ่นนั้นอยู่ในชื่อ AOC ของภูมิภาค Bourgogne

อัลซาส

ไร่องุ่น 51 แห่งของภูมิภาคนี้มีสถานะเป็น Grand Cru แต่ไร่องุ่นเหล่านี้มีขนาดใหญ่กว่าในเบอร์กันดีและบอร์กโดซ์มาก และไม่มีชื่อเสียงเทียบเท่ากับเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นที่มีคุณภาพแตกต่างกันจำนวนมากเกินไปที่มีแปลงในพื้นที่เหล่านี้

แชมเปญ

เช่นเดียวกับในแคว้นอาลซัส ชั้นเรียน (Grand Cru หรือ Premier Cru) ได้รับมอบหมายให้ดูแลพื้นที่ไร่องุ่นอันกว้างใหญ่รอบๆ ชุมชน (หมู่บ้าน) มีชุมชน 317 แห่งในแชมเปญ 17 แห่งเป็น Grand Cru การจัดประเภทแชมเปญไม่สำคัญสำหรับผู้ซื้อไวน์ มันถูกสร้างขึ้นสำหรับความต้องการภายในของผู้ผลิตแชมเปญเนื่องจากมีการคำนวณราคาองุ่น ในแชมเปญ ความไว้วางใจในแบรนด์ขึ้นอยู่กับอำนาจของผู้ผลิตเท่านั้น

และคำศัพท์เพิ่มเติมจากป้ายกำกับ

เลียวดิษฐ์

และในพื้นที่เหล่านี้และในภูมิภาคอื่นๆ ของฝรั่งเศส มีเลอ ดิ (Lieu Dit) ที่อุทิศตนโดยเฉพาะหลายแห่ง เหล่านี้เป็นไร่องุ่นที่ไม่ได้รับการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการ ซึ่งมีชื่อที่ตกลงตามกาลเวลาและสามารถระบุได้บนฉลาก

ปิด (ปิด)

ในฝรั่งเศส ไร่องุ่นประเภท cru ที่มีต้นกำเนิดมาจากอาราม มีกำแพงล้อมรอบอย่างน้อยสามด้านหรือสิ่งกีดขวางทางธรรมชาติ เช่น ป่า หิน หรือหน้าผา

ภูมิอากาศ

คำนี้ใช้เฉพาะในเบอร์กันดีและทางตอนเหนือของหุบเขาโรนเพื่อนิยาม le di

พาโก้- อะนาล็อกภาษาสเปนของ "grand cru" (ในเวอร์ชันบอร์โดซ์เมื่อมีการจัดประเภทอสังหาริมทรัพย์) ระบบได้รับการพัฒนาตั้งแต่ปี 2546 จนถึงขณะนี้ 14 เจดีย์ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในประเทศ

ชาโตว์- ที่ดินทำไวน์พร้อมบ้าน โรงงานผลิต และไร่องุ่นรอบๆ

Finca (ฟินก้า)- ไร่องุ่นที่แยกจากกันในสเปนและชิลี คำนี้ไม่เป็นทางการ

ควินต้า (Quinta)- อะนาล็อกของแนวคิดของปราสาทในโปรตุเกส

บอร์โก, castello (Castello), tenuta (Tenuta) - ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับที่ดินในรูปแบบต่างๆ

วิกเนโต้ (Vigneto)- ไร่องุ่นแยกต่างหากในอิตาลี

ลาจ- ไร่องุ่นแยกต่างหากในเยอรมนี

ร้องไห้* ครัช . ใน Charente มีคอนญักสองสายพันธุ์หลัก: คอนญัก: les champagnes (คอนญัก-แชมเปญ), les Bois (คอนญัก-bois) คอนญักแชมเปญมีหลาย cru (พันธุ์) 1900. พี่ชาย. Eliseev 1 204. ใน Medoc ไวน์แดงแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มขึ้นอยู่กับคุณภาพ: crus paysans (ไวน์ชาวนา), crus artisans (ไวน์ช่างฝีมือ), crus bourgeois (ไวน์ชนชั้นกลาง, ชาวเมือง) และ grands crus (ไวน์สูงของชาวสวน) บร. Eliseevs 1 169. ไวน์แดงบอร์กโดซ์แบ่งออกเป็น 4 กลุ่มหลักๆ ดังต่อไปนี้: ไวน์คุณภาพสูง - ไวน์แกรนด์สครูส และไวน์ประเภทที่เรียบง่ายกว่า: crus bourgeois, crus artisans และ crus paysans ไวน์ชนิดแรก grans crus จะถูกแบ่งออกเป็นห้าคลาส ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกไวน์นี้ว่า vins classés ESH 1900 1 1039

พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย - ม.: สำนักพิมพ์พจนานุกรม ETS http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. นิโคไล อิวาโนวิช เอพิชกิน [ป้องกันอีเมล] . 2010 .

หนังสือ

• Brocars: chablis บนหินปูนสามก้อน ซื้อ 300 รูเบิล หนังสืออิเล็กทรอนิกส์
• 15gran cru Vietti ทีมผู้เขียน Simple Wine News เป็นสิ่งพิมพ์ที่อุทิศให้กับข่าวการผลิตไวน์ การค้าไวน์และธุรกิจร้านอาหาร วัฒนธรรมการบริโภคไวน์ การเดินทางด้วยไวน์ และด้านอื่นๆ ของโลกแห่งไวน์และการทำอาหาร… ซื้อในราคา 300 รูเบิล หนังสืออิเล็กทรอนิกส์

แกรนด์ครู แกรนด์ครู ซอมเมอลิเยร์พูดคำสองคำนี้ซ้ำบ่อยเพียงใดด้วยแรงบันดาลใจ เราได้ยินบ่อยแค่ไหนเมื่อพูดถึงไวน์ชั้นดี เราแนะนำ "grand cru" บ่อยแค่ไหน แล้วมันคืออะไร?

คำนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "ไร่องุ่น" มันง่ายมาก จริงอยู่ ไร่องุ่นแห่งนี้ไม่เรียบง่าย แต่มีความสำคัญระดับนานาชาติในด้านการผลิตไวน์ Grand Cru เป็นไร่องุ่นที่ยอดเยี่ยมและมีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับ

จริงอยู่ไม่ใช่ทุกอย่างง่ายอย่างที่คิด ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไวน์นี้ คำว่า "cru" ถูกตีความต่างกัน

แชมเปญ

ที่นี่ "cru" คือชุมชนที่ผลิตไวน์ ดังนั้นในแชมเปญจึงมีชุมชน Premier Cru 41 แห่งและ Grand Crus 17 แห่ง

เบอร์กันดี

ในภูมิภาคนี้ "ครู" เป็นไร่องุ่นเฉพาะ ไม่มีที่ดินอื่น ไร่องุ่นแห่งนี้มีสถานะเฉพาะของตัวเอง

บอร์กโดซ์

ในบอร์กโดซ์ "Cru" เป็นฟาร์มเฉพาะที่มีไร่องุ่นเป็นองค์ประกอบ นอกจากนี้ แต่ละภูมิภาคย่อยของ Brodeaux ยังมีการจำแนกประเภทฟาร์มของตนเอง โดยมี cru อยู่ห้าประเภท ตัวอย่างเช่น Premier Cru ซึ่งรวมถึง Chateau Lafitte ที่มีชื่อเสียง, Chateau Mouton Rothschild และอื่น ๆ แต่ใน Medoc มีฟาร์มที่อยู่ในหมวดหมู่พิเศษที่มีอยู่เฉพาะในภูมิภาคนี้ - ชนชั้นกลาง cru

แน่นอนว่าไวน์ Grand หรือ Premier Cru เป็นไวน์ที่โดดเด่นที่สุดและคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน และที่นี่เป็นการดีกว่าที่จะไม่พูดอะไรสักคำ แต่ต้องลอง

คุณสามารถซื้อไวน์ฝรั่งเศสที่ดีที่สุดได้ที่ WineStreet

บทความอื่นๆ จากรูบริก "สารานุกรมแอลกอฮอล์"

O de vie เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งแปลว่า "น้ำที่มีชีวิต" สามารถผลิตได้หลากหลายประเทศ โดยใช้ผลไม้ เบอร์รี่ หรือแม้แต่สมุนไพรเป็นวัตถุดิบ

คอนญักมีการจัดประเภทของตัวเอง ทุกคนรู้เกี่ยวกับมัน เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะสับสนในการจำแนกประเภทนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่ามีหลายประเภทเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ไวน์ประเภทเดียวกันที่มีการแบ่งประเภทนั้นยังคงสับสนมากกว่า ดังนั้นคุณจึงสามารถเข้าใจได้ วันนี้เราจะพูดถึง "คอนยัคสตาร์"

การบ่มคอนญักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการผลิตเครื่องดื่มนี้ หากเรากำลังพูดถึงคอนญักที่ดี การบ่มสุราคอนญักสำหรับการเตรียมนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 เดือน โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ - นี่เป็นเพียงการเตรียมการสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มหลักเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การเปิดรับแสงสามารถอยู่ได้นานถึง 50 ปี! คุณนึกภาพออกไหม