สิ่งที่ต้องใส่ในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว สูตรสำหรับทำเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยว

เกี๊ยวที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและแป้งบาง ๆ - ไม่มีใครจะปฏิเสธอาหารจานนี้อย่างแน่นอน มีตัวเลือกมากมายในการกินเกี๊ยวและมักมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับตัวเลือกที่อร่อยที่สุดและประสบความสำเร็จ แต่ถ้าทุกคนชอบอาหารจานนี้แสดงว่าทุกคนไม่สามารถทำอาหารได้อย่างถูกต้อง ในความเป็นจริงมีเพียงสององค์ประกอบหลักในเกี๊ยว - ไส้และแป้งและแต่ละองค์ประกอบมีความลับในการทำอาหาร เราขอเสนอให้คุณดำดิ่งสู่ความสลับซับซ้อนของการเตรียมเกี๊ยวสับที่อร่อยที่สุดและเรียนรู้ความแตกต่างของการผลิต เพื่อให้สุดท้ายแล้วเกี๊ยวก็กลายเป็นอาหารจานเด็ดของคุณ ซึ่งทุกคนจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

เนื้อสับและเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว?

ชื่อของอาหารจานนี้มีรากศัพท์มาจากภาษาฟินแลนด์ ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" อาหารหลายชนิดทั่วโลกนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน: ในอิตาลี - ราวีโอลี่, ในคอเคซัส - คินคาลี, ในประเทศจีน - เกี๊ยว ฯลฯ แต่แต่ละพันธุ์มีความพิเศษในแบบของตัวเอง - มันแตกต่างกันทั้งรูปร่างและหลักการของการเตรียมแป้งและแน่นอนในไส้แบบคลาสสิก

องค์ประกอบแบบดั้งเดิมของเกี๊ยวคือเนื้อสับส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อหมูและเนื้อวัว (มีความฉ่ำปานกลางมีกลิ่นหอมและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศจำนวนมาก) สำหรับการสร้างบันทึกรสชาติที่น่าสนใจ เครื่องเทศก็ช่วยในเรื่องนี้ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า แกง สมุนไพรแห้ง (ใบโหระพา มาจอแรม ออริกาโน) ฯลฯ เหมาะสำหรับทำไส้ขนมจีบ นอกจากนี้ คุณยังสามารถหาส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวได้ที่ชั้นวางของในร้าน เกลือ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อสับละเอียดเกินไป

เคล็ดลับ: วิธีทำเนื้อสับให้ฉ่ำและอร่อย

บางทีหนึ่งในคำถามที่เร่งด่วนที่สุดยังคงเป็นสิ่งที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเพื่อให้ยังคงฉ่ำอยู่? หากเกี๊ยวแห้งแม้แต่รสชาติที่น่าทึ่งที่สุดก็ไม่สามารถบันทึกจานได้ แต่ความประทับใจของมันจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้ด้วยความรู้เกี่ยวกับความลับที่สำคัญหลายประการ:

• เนื้อสัตว์ควรสดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่ให้แช่แข็ง
• สิ่งสำคัญคือต้องสับเนื้อให้เท่ากันดังนั้นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสมจึงต้องมีมีดที่คมมาก
• นอกจากเครื่องเทศแล้วอย่าลืมใส่หัวหอมลงในเนื้อสับซึ่งต้องสับอย่างระมัดระวัง (หรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนกระต่ายขูดละเอียด) - วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำผลไม้สูงสุด
• หลังจากส่วนผสมพร้อมแล้วจะต้องตีให้เข้ากัน - สำหรับสิ่งนี้เนื้อสับจะถูกยกขึ้นเหนือโต๊ะและโยนลงไปด้วยแรงจำเป็นต้องทำซ้ำอย่างน้อย 10 ครั้ง
• กะหล่ำปลีให้ความชุ่มฉ่ำกับเนื้อสับ - เพียงใส่ผักต้มสับจำนวนเล็กน้อย หากคุณไม่หักโหมเกินไปรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่จะให้ความชุ่มชื่นเป็นพิเศษ
• หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ไข่ลงในเนื้อสับจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะเพิ่มโปรตีน - อาจทำให้เนื้อนุ่มแข็งได้

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกี๊ยวสับพร้อมรูปถ่าย

เกี๊ยวที่แท้จริงไม่ใช่แค่เค้กที่เข้าใจยากจากแพ็คที่ขายในร้านค้าส่วนใหญ่ นี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยดีเยี่ยมในการเตรียมการทดลองและการเพิ่มรสชาติใหม่ ๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน เราเสนอรายการไส้ที่เหมาะสมที่สุดโดยไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติจะกลายเป็นที่ชื่นชอบและคุ้มค่ากับความพยายามในการเตรียมการระยะยาว

สูตรเนื้อวัวและเนื้อหมูแบบคลาสสิก

สัดส่วนที่พบมากที่สุดคือเนื้อวัว 65-70% และเนื้อหมู 30-35% อัตราส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปฏิเสธเนื้อหมูในองค์ประกอบ - นี่คือเนื้อที่มีไขมันมันจะเพิ่มความอิ่มตัวให้กับน้ำซุปที่ก่อตัวในเกี๊ยวระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นเนื้อสดจะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเพิ่มหัวหอมลงไป (หัวหอมใหญ่ 1 หัวต่อฐาน 1 กิโลกรัม) คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมและน้ำบริสุทธิ์ประมาณ 50 มล. อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ - ส่วนผสมคือเกลือ, พริกไทย, หากต้องการให้เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรอื่น ๆ

วิธีทำไก่สับ

ไก่เป็นไส้ยอดนิยมอันดับสองสำหรับเกี๊ยว นี่เป็นตัวเลือกที่อ่อนโยนกว่าและขึ้นอยู่กับส่วนที่เลือกของซากมันอาจมีแคลอรีสูงน้อยกว่าแบบคลาสสิก ในการเตรียมเนื้อสับจะใช้กฎมาตรฐานทั้งหมด:

• เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อสด
• เมื่อบดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เปลือกเพราะจะทำให้อาหารมีไขมันมากขึ้นและอาจเชื่อมโยงกับเส้นเลือดเมื่อเคี้ยว
• อย่าลืมใส่หัวหอมสับอย่างดีลงในเนื้อสับพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมา
• นอกจากเกลือ, พริกไทยดำ, แกง, พริกหยวกบด, โหระพา, ออริกาโนและเครื่องเทศอื่น ๆ จะเข้ากันได้ดีกับไก่
• สิ่งสำคัญคือเนื้อสับมีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ

ปลาบดที่สมบูรณ์แบบบนเกี๊ยว

ในการเตรียมเกี๊ยวคุณสามารถใช้ปลาบดสำเร็จรูปซึ่งขายในร้านค้า แต่รสชาติจะดีกว่ามากหากเตรียมไส้ด้วยตัวคุณเองจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งคุณสามารถประเมินคุณภาพได้ด้วยตนเอง ดังนั้นเนื้อปลาเกือบทุกชนิดทั้งสีขาวและสีแดงจึงเหมาะสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์หลัก คุณสามารถเลือกปลาไพค์คอน, ปลาคอน, ปลาดุก, ปลาแซลมอนหรือพันธุ์โปรดอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เป็นที่น่าสังเกตว่าการบรรจุหอกจะกลายเป็นฉ่ำและผิดปกติมาก ขั้นตอนการเตรียมไส้นั้นไม่ซับซ้อนเลย:

• ถ้าปลาทั้งตัวก็ต้องทำความสะอาดและบด
• เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมลงไป
• ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการปรุงรสไส้และเทนมเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
• ด้วยเนื้อสับแบบนี้ เกี๊ยวปลาโฮมเมดจะอร่อยได้ง่ายๆ

วิธีทำไส้ไก่งวง

เกี๊ยวที่มีเนื้อไก่งวงสามารถแยกแยะได้จากอย่างอื่นทั้งหมด - มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ นอกจากนี้เนื้อสัตว์นี้ยังเป็นอาหารที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลขั้นต่ำและดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์ ในการเตรียมไส้ฉ่ำคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไก่งวงประมาณครึ่งกิโลกรัม
• ไขมันไก่งวง 50 กรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• เครื่องเทศ;
• ครีมสองสามช้อนโต๊ะ

เนื้อกับหัวหอมจะต้องสับอย่างระมัดระวังในวิธีที่สะดวกหลังจากเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมดลงในมวลที่ได้ หลังจากนวดอย่างละเอียดแล้วไส้จะพร้อมสำหรับการก่อตัวของเกี๊ยว

วิธีทำเนื้อแกะกับมันฝรั่งและหัวหอม

เพื่อให้ได้จานที่ฉ่ำและอร่อยอย่างเหลือเชื่อคุณต้องมีเนื้อแกะที่มีไขมัน หากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาไม่ติดมันขอแนะนำให้เพิ่มน้ำมันหมูสดลงไปเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อเตรียมไส้ที่น่าสนใจจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

ก่อนบดเนื้อต้องทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเท่านั้น ต้องสับมันฝรั่งและหัวหอมดิบที่ปอกเปลือกด้วย เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมที่ได้และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ก่อนปั้นเกี๊ยวคุณควรส่งไส้ที่ได้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เนื้อสับเห็ดสำหรับเกี๊ยวมังสวิรัติ

Pelmeni ไม่ใช่อาหารจานเนื้อเสมอไปและเป็นอันตรายต่อผู้ทานมังสวิรัติที่ปฏิเสธที่จะกินอาหารจากสัตว์ แต่ก็มีราคาเช่นกันเฉพาะกับไส้ดั้งเดิมเท่านั้น ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและน่าพึงพอใจที่สุดคือไส้เห็ด ในการเตรียมไส้เห็ดที่คุณชื่นชอบจะต้องล้างให้สะอาดสับด้วยมีดแล้วส่งไปยังกระทะที่มีหัวหอมจนสุกครึ่ง ส่วนผสมปรุงรสสามารถใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองได้แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายได้มากขึ้นโดยเพิ่มแครอทและกระเทียมเล็กน้อยเมื่อทอดและหลังจากทำให้ชีสขูดเย็นลงเล็กน้อย

อัตราส่วนที่ถูกต้องของเนื้อสับและแป้ง

ไม่สามารถพูดได้ว่ามีกฎที่ชัดเจนซึ่ง จำกัด ปริมาณแป้งและไส้ในอย่างรุนแรงเมื่อเตรียมเกี๊ยว ในหลาย ๆ ด้านทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว: มีคนชอบแป้งหนา ๆ บางคน - ไส้เนื้อมากกว่า ในรุ่นมาตรฐานวงกลมของแป้งควรมีความหนาไม่เกิน 3 มล. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร พวกเขาใส่ไส้หนึ่งช้อนชา แต่ไม่มีสไลด์เด่นชัดและปิดอย่างระมัดระวัง

เนื้อหาแคลอรี่โดยประมาณของอาหารที่เตรียมไว้

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้สำหรับแป้งและไส้ที่เลือก จานรุ่นคลาสสิกที่มีหมูบดและเนื้อวัวและแป้งไข่มีมากถึงสามร้อยแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากไส้มีเนื้อสัตว์เช่นเนื้อไก่หรือไก่งวงตัวเลขนี้จะน้อยลง

วิดีโอ: วิธีการปรุงไส้และปั้นเกี๊ยวอย่างถูกต้อง

แต่ละครอบครัวมีอาหารแบบดั้งเดิมของตัวเองซึ่งสมาชิกในครัวเรือนทุกคนชอบที่จะมีส่วนร่วม เกี๊ยวมักเป็นอาหารจานนี้และไม่น่าแปลกใจที่มีความลับพิเศษและรายละเอียดปลีกย่อยที่ไม่ค่อยได้แบ่งปันกัน วิดีโอนี้นำเสนอสูตรอาหารสำหรับครอบครัวสำหรับทำแป้งและไส้เกี๊ยวแสนอร่อย

อาจเป็นไปได้ว่าบางครั้งเราแต่ละคนชอบกินเกี๊ยวกับครีมหรือซอสบางชนิด แต่เกี๊ยวที่ซื้อมามักจะด้อยกว่ารสชาติของโฮมเมดอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำที่บ้านด้วยตัวคุณเอง เพื่อให้เกี๊ยวออกมาอร่อยและฉ่ำคุณต้องปรุงเนื้อสับที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขาซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์และปลา ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับเนื้อสับทั้งสองกับคุณ

ปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวตามสูตรดั้งเดิม

สามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ตามความต้องการของคนที่จะกินมัน อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ ห่าน ฯลฯ นักชิมบางคนสามารถปรุงเนื้อกวางสับและเนื้อหมีได้ แน่นอนว่านี่เป็นตัวเลือกที่ซับซ้อนเกินไป

เราจะอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อสับแบบคลาสสิก สามารถทำจากเนื้อชนิดเดียวหรือจากส่วนผสมหลายชนิด ทางที่ดีควรทำหมูสับและเนื้อสับรวมกัน ท้ายที่สุดถ้าคุณทำหมูสับล้วน ๆ ก็อาจได้ไขมันและหากเป็นเนื้อวัวล้วน ๆ ในทางกลับกันก็จะแห้งได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเนื้อสับ คุณต้องซื้อส่วนประกอบหลักนั่นคือเนื้อสัตว์ กระบวนการนี้ต้องได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดเนื่องจากเนื้อเป็นตัวกำหนดว่าอาหารจานดั้งเดิมจะอร่อยแค่ไหน

ดังนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• พยายามซื้อเนื้อไม่มีกระดูก Entrecote, สะบัก, ส่วนหลังนั้นสมบูรณ์แบบ - นั่นคือชิ้นส่วนที่มีเยื่อกระดาษอยู่ มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธคอ - มันจะอ้วนสำหรับเกี๊ยวนี่เป็นส่วนหนึ่งของบาร์บีคิว
• อย่าลืมตรวจสอบเนื้อสัตว์เมื่อซื้อเพื่อให้มีความสดและไม่ถูกบด เนื้อสดไม่ควรซีดและไม่มีสีอิ่มตัวเกินไป เนื้อแดงเกินไปแสดงว่ามีเลือดปนอยู่มาก นั่นคือบางทีสัตว์อาจถูกเชือดโดยคนขายเนื้อที่ไม่มีประสบการณ์ เป็นผลให้ไม่ได้เนื้อสับที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว
• ตรวจดูเนื้อเพื่อหากลิ่น. เนื้อสดไม่ควรมีกลิ่นฉุนและยิ่งเหม็นอับหรือเหม็นอับ โดยหลักการแล้วหากเนื้อสดก็แทบไม่มีกลิ่น

นี่คือเกณฑ์หลักในการเลือกเนื้อสัตว์ ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อสัตว์แล้ว เรามาดูสูตรเนื้อสับกัน ในการปรุงอาหารเราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมู - 300 กรัม
• เนื้อลูกวัว - 300 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเลย:

• ล้างเนื้อใต้น้ำไหล แล้วแช่ด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้ได้
• เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกล้างและสับในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์
• ในมวลที่ได้ให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ประมาณนี้ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ แต่จะดีกว่าที่จะลดเกลือกว่าเกลือมากเกินไป ตอนนี้เราเพิ่มพริกไทยป่นโดยเน้นที่รสชาติของคุณอีกครั้ง - ถ้าคุณชอบเผ็ดคุณสามารถเทมากกว่านี้ได้ แต่ถ้าไม่มีความคลั่งไคล้ถ้าเด็ก ๆ กินเกี๊ยวสำเร็จรูปด้วยก็จะดีกว่าแน่นอนที่จะไม่ใส่พริกไทย .
• ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วขัดเนื้อสับลงในภาชนะโดยตรง มันหมายความว่าอะไร? นั่นคือคุณหยิบเนื้อสับ ยกขึ้นเล็กน้อยแล้วกระแทกกับชาม ยิ่งคุณฆ่ามันได้ดีเท่าไหร่ เกี๊ยวก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น
• เพียงเท่านี้คุณก็เริ่มนวดแป้งและปั้นเกี๊ยวได้แล้ว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักสับลงในเนื้อสับได้ แต่จะทำให้กลิ่นของเนื้อสัตว์อุดตันในจานสำเร็จรูปดังนั้นในความเห็นของเราไม่ควรใช้เกี๊ยว

ปรุงปลาสับสำหรับเกี๊ยวตามสูตรดั้งเดิม

ในสูตรแรกให้เลือกปลาสำหรับเนื้อสับก่อน แน่นอนว่าเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีกระดูกน้อยกว่ามิฉะนั้นเมื่อตัดคุณจะต้องทำงานหนักเพื่อนำมันออกมา ส่วนใหญ่มักจะใช้ปลาสับสำหรับปลาเช่น: หอก, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาหอกคอน, ปลาดุก มีการใช้ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ น้อยลง

เมื่อซื้อปลาให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ปลาสดควรมีกลิ่นคาวที่น่ารับประทาน ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเน่าเหม็นหืน สิ่งนี้บ่งชี้ว่าปลาเน่าเสียและไม่ควรรับประทานในจานใด ๆ
• อย่าลืมตรวจสอบตาปลา ในปลาสดควรมีความโปร่งใสและนูนเล็กน้อย ในทางกลับกัน ปลาที่ค้างควรจมและมีเมฆมาก
• หลังจากนั้นให้ดูที่เหงือก พวกเขาไม่ควรเบาและมีเมือก ถ้ามีแสดงว่าปลาเน่าเสียไม่เหมาะที่จะบริโภค ปลาสดควรมีเหงือกสีแดงสดหรือสีชมพูเข้ม
• เมื่อกดที่ตัวปลาควรเนื้อแน่น ไม่นิ่ม เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่บ่งบอกถึงความสดของเนื้อปลา
• และยิ่งไปกว่านั้นอย่าซื้อปลาที่ไม่มีหัว ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาค้าง และการตัดหัวออก ผู้ขายเพียงต้องการหลีกเลี่ยงกลิ่นเหม็นเน่า เพราะหัวเป็นสิ่งแรกที่ไม่ดีในปลา

เมื่อคุณได้ปลาสดแล้ว ให้เริ่มปรุงเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลา - 1-1.5 กก. (หมายถึงน้ำหนักของปลาที่มีชีวิตหลังจากตัดแล้วจะน้อยกว่าตามลำดับ)
• ไขมันหมูไม่มีเปลือก - 250-300 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ตอนนี้เราดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมเนื้อสับ:

1. เราทำความสะอาดปลาจากแกลบเปิดท้องล้างเครื่องในทั้งหมดและตัดหัวด้วยหาง
2. ซากของฉันที่ถูกเชือดไว้ใต้น้ำไหล
3. ตอนนี้เราตัดปลาตามสันเขาออกเป็นสองส่วน, ตัดกระดูกกลางออก, นำกระดูกซี่โครงออก, ตัดครีบทั้งหมดออก คุณได้รับเนื้อปลาสองชิ้น
4. ตอนนี้เราใช้เครื่องบดเนื้อและบดปลาหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแทนเครื่องบดเนื้อได้
5. ต่อไปเราจะนำไขมันมาบิดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในปลาโดยตรง
6. เรานำหัวหอมมาปอกเปลือกล้างและสับในลักษณะเดียวกับปลา
7. ถัดไปเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสความงามทั้งหมดนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อสับทั้งหมดอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ยิ่งไปกว่านั้น ผสมด้วยมือจะดีกว่า ดังนั้นเนื้อสับจึงออกมาโปร่งสบายกว่า ถ้ามันติดอยู่ที่มือของคุณ ให้จุ่มลงในน้ำเย็นแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป
8. นี่คือปลาสับสำหรับเกี๊ยวและพร้อม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ มันเป็นเรื่องของปัจเจกบุคคล ที่นี่ทุกคนทำหน้าที่ตามความชอบส่วนตัว

คำแนะนำเล็กน้อย! คุณยังสามารถเพิ่มมายองเนสลงในปลาสับได้ จากนั้นจะอร่อยยิ่งขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

เราได้เตรียมสูตรการทำเกี๊ยวสับให้คุณหลายสูตร คุณต้องลองแต่ละอย่างและทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยเกี๊ยวที่อร่อยและฉ่ำ คุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารให้ทันสมัยได้เล็กน้อยโดยเพิ่ม "ความเอร็ดอร่อย" ของคุณเองลงไป สำหรับส่วนที่เหลือให้ทำตามสูตรที่ระบุอย่างเคร่งครัดและเกี๊ยวโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารของคุณ

คุณย่าของเราไม่ต้องการสูตรอาหารในการทำเกี๊ยวด้วยมือของพวกเขาเอง - ทักษะนี้ส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่นโดยสอนลูก ๆ ของพวกเขา วันนี้ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำเกี๊ยวที่บ้านเพราะผู้หญิงสมัยใหม่ยุ่งมาก แต่คุณเห็นไหมว่าบางครั้งก็ยังคุ้มค่าที่จะจัดสรรเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อสร้างความประหลาดใจและทำให้ครอบครัวพอใจ

ทำไมเกี๊ยวโฮมเมดถึงดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

มีเหตุผลหลายประการว่าทำไมการทำเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดที่บ้านจึงดีกว่าการซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปในร้าน:

• เกี๊ยวทำเองจะอร่อยกว่า (เช่น มีท็อปปิ้งมากกว่า)
• คุณรู้ว่ามันประกอบด้วยอะไร
• มีราคาถูกกว่า
• สดเสมอ (อย่างน้อยถ้าอยู่ในช่องแช่แข็ง คุณจะรู้ว่ามันอยู่ที่นั่นนานแค่ไหนแล้ว);
• คุณสามารถพาทั้งครอบครัวมาทำเกี๊ยวด้วยกันได้ และงานของครอบครัวจะนำพาผู้คนมาพบกันเสมอ

แน่นอนคำถามเกิดขึ้นโดยไม่สมัครใจ: เกี๊ยวโฮมเมดเป็นอันตรายหรือไม่เพราะปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง? สมมติว่า - ถ้าในตอนเช้าและไม่เกิน 200 กรัมก็จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ จำนวนแคลอรี่ในเกี๊ยวขึ้นอยู่กับส่วนผสม: จำนวนไข่, ประเภทของแป้ง, ประเภทและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อแกะจะอ้วนกว่าเนื้อวัว) เกี๊ยวกับไก่สับจะมีแคลอรีน้อยกว่าหมู

แป้งสำหรับเกี๊ยว

มีสูตรการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อยค่อนข้างน้อย แต่เราจะพิจารณาแบบดั้งเดิม เพื่อให้จานอร่อยคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

• กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือการนวดแป้งในห้องอุ่นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี ดังนั้นก่อนที่จะปรุงเกี๊ยวที่บ้านให้ปิดหน้าต่างทั้งหมด
• นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น มิฉะนั้น ส่วนผสมจะเข้ากันยากขึ้น
• หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้กลูเตน "กระจายตัว" อย่างเหมาะสม และแป้งจะยืดหยุ่นและเหนียวพอ
  นอกจากนี้ยังสามารถนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง - ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียพลังงาน (หลังจากนั้นนี่เป็นงานที่ค่อนข้างยาก) และมันจะตกลงในเวลาที่เหมาะสมในความอบอุ่นเพราะ ถูกต้อง อุณหภูมิถูกสร้างขึ้นในเตาอบ เพียงเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นทำให้แห้ง (หรือในทางกลับกัน หากจำเป็นตามคำแนะนำสำหรับแบบจำลองของคุณ) และตั้งค่าโหมด "แป้ง"
• ตรวจสอบแป้งโดยใช้นิ้วกด: ถ้ายังมีลักยิ้มอยู่แสดงว่าพร้อมถ้ามันเด้งกลับแสดงว่ายังไม่ยืดหยุ่นพอ (มันยากกว่าที่จะทำงานกับแป้งที่ไม่สุก - มันพยายามหดตัวตลอดเวลาเมื่อ กลิ้งออกไป).

มีความเชื่อกันว่ายิ่งแป้งสูงเท่าไหร่รสชาติของเกี๊ยวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่อย่าหักโหม - ถ้ามันชันเกินไปมันจะยากมากที่จะแกะสลักจากมัน ดูวิดีโอ.

วิธีการนวดเกี๊ยวอย่างถูกต้อง สูตรที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด

เพื่อให้แป้งออกมา "ถูกต้อง" ตามภาพจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและนวดให้เข้ากัน ทำเกี๊ยวอย่างรวดเร็วหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยของสูตร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 3 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - อาจต้องการมากกว่านี้);
• น้ำ - ½ถ้วย;
• นม - ½ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทน้ำอุ่นและนมลงในชาม ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ คนจนเกลือละลาย
2. ร่อนแป้งบนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่ ทำร่องในสไลด์แล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
3. ก่อนอื่นให้ผสมทุกอย่างด้วยช้อน จากนั้นนวดด้วยมือเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช (มันจะให้ความยืดหยุ่น) และนวดต่อ หากคุณกำลังนวดในเครื่องทำขนมปัง ให้เทเนยลงบนเครื่องผสมโดยตรง (ธงที่หมุนและนวดแป้ง)
4. ทิ้งไว้ 30-40 นาทีในที่อุ่น ๆ แล้วเริ่มทำเนื้อสับ

ทำอาหารเนื้อสับ

สูตรสำหรับทำเกี๊ยวแบบคลาสสิกที่บ้านอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ แต่หมูสับและเนื้อวัวถือเป็นแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องการ:

• หมู (เนื้อ) - 500 กรัม
• เนื้อ (เนื้อ) - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• น้ำเปล่า (เย็น) - 1 แก้ว;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล คุณไม่สามารถระบายน้ำได้อย่างทั่วถึง - น้ำยังคงมีประโยชน์ในเนื้อสับ
2. นำฟิล์มและเส้นเลือดออก (แม้ว่าเส้นเลือดในไส้จะไม่น่าอายสำหรับคนรักเกี๊ยวก็ตาม) หากดูเหมือนว่าเนื้อของคุณไม่อ้วนพอคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูได้เล็กน้อย
3. สับเนื้อด้วยมือหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ (ผ่านตะแกรงตรงกลาง) เพื่อให้มีความนุ่มนวลมากขึ้น สามารถข้ามเนื้อสับได้สองครั้ง
4. เลื่อนหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ) แม่บ้านบางคนใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ แต่ขึ้นอยู่กับคุณ
5. ผสมทุกอย่างใส่เครื่องเทศและเกลือ หากต้องการคุณสามารถสับกระเทียมสองสามกลีบให้ละเอียด ทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที คลุมด้วยฟิล์มยึด (ให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง)
6. นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วเทน้ำเย็นผสมให้เข้ากันแล้วนวดต่ออีกสองสามนาที - จะทำให้มีความโปร่งสบายและนุ่มนวล เกี๊ยวข้างในจะฉ่ำๆ คุณสามารถเติมนมแทนน้ำได้ - มันจะให้รสชาติพิเศษ

เกี๊ยวทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงเกี๊ยวโฮมเมดอย่างโอชะเพื่อให้ฉ่ำ

• แบบดั้งเดิม. ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน จุ่มลงในแป้งแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง ใส่เนื้อส่วนหนึ่งลงบน "แพนเค้ก" แต่ละอันแล้วปิดด้วยวิธีใดก็ได้: ด้วยผมเปีย, เสี้ยว, วงกลม, ฯลฯ
• ด้วยความช่วยเหลือของแก้วแผ่แป้งแผ่นใหญ่ออกแล้วใช้แก้วกลมทำแป้งเป็นวงกลม วางไส้และทำให้เกี๊ยวตาบอดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง รีดแป้งที่เหลือเป็นลูกกลมอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ข้อเสียของวิธีนี้คือ การผสม "การตัดแต่ง" ในแต่ละครั้งจะยากขึ้นเรื่อยๆ
• กับขนมจีบ สำหรับการเตรียมเกี๊ยวอย่างรวดเร็วสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ อุปกรณ์กลมพิเศษที่มีเซลล์หกเหลี่ยมอาจขาดไม่ได้ แผ่แป้งแผ่นใหญ่ (ไม่บางเกินไปเพราะจะต้องยืดออกเล็กน้อย) แล้ววางลงบนเกี๊ยว จัดเรียงเนื้อสับในเซลล์ ดันแต่ละส่วนเล็กน้อย (ถ้าคุณไม่ดัน ไส้อาจเล็กเกินไป) วางแป้งอีกแผ่นไว้ด้านบนแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งจนขอบของเซลล์โผล่ออกมา จากนั้นเคาะเกี๊ยวออกจากแม่พิมพ์ด้วยการแตะเบา ๆ ที่ไม้นวดแป้งหรือเพียงแค่ใช้นิ้วของคุณ

หลังจากที่คุณทำเกี๊ยวได้สองสามร้อยชิ้นแล้ว ก็ถึงเวลาตั้งหม้อบนเตา ควรมีน้ำประมาณสองในสามของปริมาตรทั้งหมดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเกี๊ยวและไม่ติดกัน โยนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำครั้งละหนึ่งหรือสองครั้ง (คุณไม่จำเป็นต้องโยนทุกอย่างพร้อมกัน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะติดกันและย่นทันที) แล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อนที่มีรู จนกว่าจะเดือดต้องคนเป็นระยะ ๆ แต่ไม่บ่อยเกินไป หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเกี๊ยวกับเนื้อประมาณ 5-7 นาที (หากมีขนาดเล็ก 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นรีบเอาช้อนที่มีรูออกอย่างรวดเร็ว อย่างที่คุณเห็นการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวทำเองกับน้ำซุป ครีมเปรี้ยว เนย โรยหน้าด้วยต้นหอม ปรุงรสด้วยซอสกระเทียม ฯลฯ

มีหลายทางเลือกในการทำเกี๊ยวที่บ้าน ที่นี่เราได้พิจารณาเฉพาะเนื้อสัตว์หลักเท่านั้น - ด้วยเนื้อสัตว์สองประเภทและคุณต้องเชื่อมโยงจินตนาการของคุณและแน่นอนว่าคำนึงถึงความต้องการของครัวเรือนของคุณด้วย

เกี๊ยวสับสามารถทำจากเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ละสูตรมีเวอร์ชันของตัวเอง

การบรรจุในรุ่นนี้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หัวหอมใหญ่สามหัว
• เนื้อหมูสามส่วน น้ำมันหมูหนึ่งส่วน และเนื้อวัวสองส่วน
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมไส้ฉ่ำคุณจะต้องหั่นหัวหอมและเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
2. หลังจากบดผลิตภัณฑ์แล้วจะมีการเพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในมวล
3. เนื้อสับวางอยู่ในถุงและตีให้เข้ากันกับกระดานหรือเคาน์เตอร์หลายๆ ครั้ง จากนั้นเทน้ำเย็นขนาดใหญ่หนึ่งช้อนและมวลจะถูกตีอีกครั้ง คุณต้องทำเช่นนี้จนกว่าการบรรจุจะนุ่ม

สูตรสำหรับไก่สับ

คุณสามารถปรุงเนื้อสับแบบโฮมเมดจากเนื้อไก่จะอร่อยไม่น้อยหน้าใคร

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อไก่ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• หลอดไฟหลายดวง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. พื้นฐานของจานเช่นเกี๊ยวปรุงเนื้อสับอย่างเหมาะสม ทำจากไก่ง่ายกว่าเนื้อสัตว์อื่น ล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ และเกลือลงในไก่สับ
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสำหรับไก่หรือผักชีได้ตามดุลยพินิจของคุณ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ทำให้ได้รสชาติที่ไม่ธรรมดา

การปรุงเนื้อ - สูตรทีละขั้นตอน

หนึ่งในไส้ที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวคือเนื้อวัว พวกเขาไม่เลี่ยนและน่าพอใจ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หลอดไฟขนาดใหญ่หลายดวง
• เนื้อวัวประมาณ 400 กรัม
• น้ำบางส่วน;
• เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

โปรดทราบว่าคุณสามารถปรุงเกี๊ยวโดยใช้เนื้อสับที่ซื้อมา แต่ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากไม่รู้ว่าใช้เนื้อสดและดีแค่ไหนในการประกอบอาหาร ไม่ทราบปริมาณของหัวหอมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไป

1. การปรุงเนื้อสับควรเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อ กฎนี้ใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้ออื่น ๆ หลังจากแห้งแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่
2. ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม ผสมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ หากเนื้อดูกระด้างคุณสามารถเติมน้ำเย็นเล็กน้อยได้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

หมูสับฉ่ำและอร่อย

หมูสับไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่มักใช้ทำเกี๊ยว และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณราคาที่จับต้องได้และรสชาติของมัน มันฉ่ำ ราคาไม่แพง และอิ่มท้อง

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• หมู - ประมาณ 700 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์ที่เลือกนำมาปรุงอาหารต้องล้างให้สะอาด รอให้แห้งหรือตากด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เตรียมเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร. ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อเป็นก้อนๆ ตามด้วยหัวหอมและกระเทียม
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดบดแล้วต้องใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสเนื้อ
4. นวดให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อนุ่มคุณต้องทำอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นก็ใช้งานได้

สูตรเนื้อแกะแบบดั้งเดิม

จานที่มีเนื้อนี้เป็นพิเศษ ใครก็ตามที่เคยลองเนื้อแกะหรือเกี๊ยวกับมันจะประทับใจกับสูตรนี้ และใครที่ยังไม่เคยลองจะต้องอยากซ้ำแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• เนยสองช้อนขนาดใหญ่
• เนื้อแกะไขมันฉ่ำประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• สองหลอด;
• เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อแกะ

เนื้อแกะสับจะสว่างและเข้มข้น หากคุณกังวลว่าคุณอาจจะไม่ชอบมันในครั้งแรก ให้ลองเพิ่มเนื้อวัวด้วย สัดส่วนคือ 50 ต่อ 50 ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมและเนื้อแกะในปริมาณที่เท่ากัน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เหมือนเคย - ควรล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นเท่านั้นล้างไขมันส่วนเกินออกแล้วรอให้แห้ง
2. จากนั้นเนื้อแกะจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พยายามทำให้เล็กที่สุด เนื่องจากสำหรับสูตรนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องบดเนื้อ เธอบดเนื้อมากเกินไป หากเนื้อแกะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แสดงว่ามีรสชาติที่ดีกว่า
3. เมื่อเนื้อเสร็จแล้วควรเตรียมหัวหอม: หั่นเป็นก้อน
4. ผสมเนื้อและหัวหอมโดยไม่ลืมที่จะใส่เนยและเครื่องเทศลงในมวล หากไม่มีสิ่งนี้การบรรจุจะไม่อร่อย
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้ออยู่ในความเย็นสักพักก่อนเริ่มปั้น

จากตุรกี

ไก่งวงไม่ใช่แขกประจำบนโต๊ะอาหารของเรา เนื้อของมันค่อนข้างคล้ายกับไก่ทั่วไป แต่มีความแตกต่าง มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยว

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อไก่งวง - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนเกี๊ยวที่คุณต้องการปรุง
• หลอดไฟหลายดวง
• เกลือ ลูกจันทน์เทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
• ผักใบเขียวสด
• แป้งเล็กน้อยหากจำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่งวง ขจัดไขมัน เชื่อมต่อเนื้อเยื่อและฟิล์ม รอจนกว่าจะแห้ง
2. ตัดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นก้อนขนาดกลาง วางบนพื้นผิวบางอย่าง เช่น ถาดหรือเขียง แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 20 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้ชิ้นส่วนเย็นลงเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นเนื้อสับได้ดีขึ้น
3. ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้น จะต้องทำสองครั้ง ครั้งแรกผ่านรูขนาดใหญ่ แล้วจึงผ่านรูเล็ก เครื่องเตรียมอาหารในตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง มันจะทำให้เนื้อชิ้นเล็กเกินไป
4. เกลือส่วนผสมของไก่งวงและหัวหอมให้เข้ากันใส่เครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรสับและผสมให้เข้ากันจนเนียน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมกับหัวฉีดแบบแบนได้เนื่องจากการนำเนื้อสับมาด้วยมือนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย หากไส้กลายเป็นของเหลว คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อประหยัดเวลา
5. ภาชนะที่นวดจานภายใต้การสนทนาควรปิดด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที

ไส้แฮมชีส

สูตรดั้งเดิมสำหรับจานดั้งเดิม ไม่กี่คนที่กินเกี๊ยวสอดไส้แฮมและชีส แต่การรวมกันนี้อร่อยมากในตัวเองดังนั้นทำไมไม่ใช้เป็นไส้เกี๊ยว?

สินค้าที่ต้องการ:

• แฮมประมาณ 200 กรัม
• ชีสแข็งหนึ่งชิ้น - ประมาณ 200 กรัม
• เครื่องเทศตามต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แม้ว่าแฮมจะระบุไว้ในสูตร แต่ก็สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นได้ ตัวอย่างเช่นไส้กรอกหรือเบคอนต้ม จะดีกว่าถ้าใช้ชีสแข็ง แต่ถ้าคุณปรุงจากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นก็สามารถแทนที่ด้วยชีสแปรรูปได้

1. หากชีสแข็งอยู่ในมือให้ถูบนกระต่ายขูดหยาบ แต่ถ้าเป็นชีสแปรรูปควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากเมื่อถูจะทาบนพื้นผิวของเครื่องขูดซึ่งเป็นสาเหตุ ความไม่สะดวกบางประการ
2. แฮมหรือไส้กรอกหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน เกลือน่าจะไม่คุ้มค่าเนื่องจากชีสและไส้กรอกมีส่วนประกอบนี้อยู่แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย สมุนไพรสับ หรือกระเทียมบดเพื่อความน่าสนใจ

เนื้อสับทำเองกับเนื้อสามประเภท

เกี๊ยวที่ใช้เนื้อสัตว์ 3 ชนิดมีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อชนิดใดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู - ประมาณ 400 กรัม
• เนื้อประมาณ 200 กรัม
• เนื้อไก่หรือเนื้อแกะ - 200 กรัม;
• หลอดไฟขนาดกลางหลายหลอด
• น้ำบางส่วน;
• เครื่องเทศและสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. สับหัวหอม
3. เลื่อนเนื้อสัตว์และหัวหอมที่เตรียมไว้ทั้งสามประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ตะแกรงขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ขนาดที่เล็กจะทำให้เนื้อสับไม่ละเอียด
4. ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพร ไม่จำเป็นต้องใช้ผักใบเขียว แต่ให้รสชาติพิเศษกับเนื้อสับและสี คุณสามารถทดลองเพิ่มพริกหวาน มะเขือเทศ หรือแครอท
5. หากมวลแห้งเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน คุณสามารถใช้มัสตาร์ดหรือซอสถั่วเหลืองเพื่อความน่าสนใจ

เป็นการยากที่จะทราบว่าเกี๊ยวมาจากไหนเนื่องจากมีอะนาล็อกมากมายที่มีลักษณะประจำชาติของตนเอง ตัวอย่างเช่น ติ่มซำแบบจีน อาหารจอร์เจียแบบคินคาลี ราวิโอลีแบบอิตาลี แต่หลักการทำอาหารเหมือนกัน - ห่อเนื้อสับในแป้ง หากทุกอย่างง่ายขึ้นด้วยแป้งก็ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่จะรู้ว่าการบรรจุเกี๊ยวทำเนื้อสับฉ่ำคุณภาพสูงได้อย่างไร มาพูดถึงเรื่องนี้กันเถอะ

ข้อมูลทั่วไป

มีความลับมากมายในการทำเกี๊ยว ตัวอย่างเช่น ขอบของแป้งควรหนาขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร ไส้เกี๊ยวสามารถมีความหลากหลายมาก: เห็ด, ปลา, ไก่และผัก แต่ที่นิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในรัสเซียคือเนื้อสัตว์ ตอนนี้อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารประจำวันแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป

ในสมัยก่อนเกี๊ยวปรากฏในประเทศของเราในศตวรรษที่สิบหกพวกเขาถือเป็นอาหารสำหรับเทศกาลและครอบครัวอย่างแท้จริง จากนั้นพวกเขาก็เดาที่เขา มีการเตรียมผลิตภัณฑ์หลายร้อยรายการสำหรับครอบครัวใหญ่และหนึ่งในนั้นมีสิ่งพิเศษเช่นพริกไทย คนที่เขาเจอควรจะประสบความสำเร็จและมีความสุข หากคุณกำลังจะทำเกี๊ยว ฟังคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เคล็ดลับข้อใดข้อหนึ่งอาจช่วยให้คุณทำอาหารที่ยอดเยี่ยมได้

อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อสับไม่ควรทำให้เสียอาหารจานหลัก นอกจากนี้ควรฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับบางส่วนเพื่อให้คุณได้ไส้เกี๊ยวที่อร่อย

สูตรเนื้อสับโดยเฉลี่ย

ไส้เกี๊ยวเนื้อเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อหมูและเนื้อวัวในส่วนเท่า ๆ กัน - หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมหนึ่งอัน, เนย - 50 กรัม, ไข่ - หนึ่งฟอง, กระเทียม - สองกลีบ, พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ, เกลือ, หยิก ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง

ในกรณีที่คนในครอบครัวมีแผลในกระเพาะอาหารหรือภูมิแพ้ ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียม หากคุณใช้สูตรนี้อย่างถูกต้องการบรรจุจะดีมาก เป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารที่มีคุณภาพสูงและยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจ

ความลับในการปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

หากคุณต้องการไส้เกี๊ยวที่ยอดเยี่ยม ให้ซื้อเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูที่สดใหม่เป็นพิเศษ เมื่อเลือกเนื้อวัวให้ใช้เนื้อลูกวัวอ่อนจากนั้นเกี๊ยวจะนุ่มที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการเตรียมอาหารออกไปอีกเวลาหนึ่งแทนที่จะปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีที่สุด การใช้เนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทข้างต้นในสูตรพร้อมกันให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้: หมูไขมัน - 350 กรัม, เนื้อแกะ - 250 กรัม, เนื้อลูกวัว - 550 กรัม

ฉันล้างเนื้อทั้งหมดนี้อย่างดี เราเปียกด้วยผ้าเช็ดปากในครัว ต้องทำเช่นนี้เนื่องจากน้ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียได้ และตอนนี้เราจะพยายามตอบคำถามทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวที่ดี สูตรสำหรับเนื้อสับ

ทำอาหารบรรจุเนื้อสำหรับเกี๊ยว

เราตัดช่องว่างที่ล้างและตากแห้งเป็นแท่งขนาดใหญ่ จากนั้น ปอกกระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัวและหัวหอมใหญ่สองหัว เราส่งอันแรกผ่านการกดกระเทียมแล้วตัดส่วนที่สองออกเป็นสามส่วน บดเนื้อพร้อมกับหัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อซึ่งในกรณีนี้เนื้อสับจะนิ่มลง พริกไทยและเกลือ มวลผล เพิ่มกระเทียมลงไป ผสมให้เข้ากันและ - ความลับแรก - เพิ่มครีมไขมันปานกลาง - 150 มล.

หากมีปริมาณไขมันมากขึ้น ให้เพิ่มในปริมาณที่น้อยลง พวกเขาจะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ความลับประการที่สองมีดังนี้: หากคุณได้รับมวลของเหลวมากเกินไป ให้เพิ่มมันฝรั่งหนึ่งลูก เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แต่นี่ไม่ควรเป็น คลุมเนื้อสับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น คุณต้องใส่ลงในแป้งด้วยช้อนชา เราหวังว่าการเติมเกี๊ยวเนื้อของคุณจะประสบความสำเร็จ

เกี๊ยวสับจากเนื้อสองประเภท

เนื้อสับประเภทหนึ่งควรไม่ติดมันและอีกประเภทหนึ่งคือไขมัน วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมเกี๊ยวหมูและไก่ ส่วนผสมด้านล่างควรจะเพียงพอสำหรับเกี๊ยวประมาณหนึ่งร้อยชิ้น: เนื้อหมู 300 กรัม, เนื้อไก่ในปริมาณที่เท่ากัน, หัวหอมสองหัว, เกลือครึ่งช้อนชาและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สูตรน่าจะง่ายที่สุด เวลาดำเนินการคือสิบนาที

ล้างเนื้อและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นเนื้อหมูและเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม เตรียมเครื่องเทศและเกลือ ติดตั้งหัวฉีดขนาดกลางในเครื่องบดเนื้อและเลื่อนดูส่วนผสมทั้งหมด หากผลที่ได้คือเนื้อสับฉ่ำแสดงว่าทำทุกอย่างถูกต้อง

สูตรเกี๊ยวยัดไส้เนื้อสับ

หากคุณเรียนรู้วิธีทำไส้เกี๊ยวและเกี๊ยวคุณภาพสูงคุณจะประสบความสำเร็จในทุกสิ่งและคุณจะมีความสุขกับบ้านของคุณด้วยอาหารจานเด็ด เราเชื่อว่าบทเรียนทั้งหมดได้รับการเรียนรู้แล้ว ดังนั้นเรามาเริ่มทำเกี๊ยวรัสเซียแท้ๆ เราจะทำจำนวนมากประมาณ 250 ชิ้นโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราจะแช่แข็งบางส่วนไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมไส้เนื้ออีกครั้ง สำหรับเธอเราต้องการ: เนื้อหมูและเนื้อวัว 0.8 กิโลกรัม, หัวหอม 400 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง: แป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม ไข่สองฟอง และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ก่อนอื่นเราเตรียมแป้งและในขณะที่อุ่นเราก็ทำการบรรจุ เราเลื่อนเครื่องบดเนื้อและหมู ในกรณีที่เนื้อหมูไม่ติดมันเราจะใช้ในปริมาณที่เท่ากัน แต่ถ้าเป็นไขมันก็ควรมีเนื้อวัวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หัวหอมสามารถรวมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่เราแนะนำให้ทำในเครื่องปั่นแล้วมันจะไม่เหมือนข้าวต้มและดังนั้นเกี๊ยวจะออกมาฉ่ำกว่า ใส่หัวหอมสับและเนื้อสับในชามแยก, พริกไทย, เกลือและตอนนี้ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

เกี๊ยวทำอาหาร

ไส้เกี๊ยวเนื้อพร้อมแล้วตอนนี้เหลือน้อยมาก เราทำเกี๊ยว แต่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำและนอกจากนี้เธอยังสามารถดึงดูดทั้งครอบครัวได้ด้วย หลังจากปิดพื้นผิวทั้งหมดของโต๊ะแล้วก็ยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหารจานอร่อยเท่านั้น เราใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือดใส่เกลือใส่ใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ชื่นชอบลงไป

เวลาทำอาหารประมาณห้านาที คุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยตัวเองอย่าไว้ใจคำถามนี้กับสูตร หลังจากเกี๊ยวโผล่ออกมา คุณต้องรอสองสามนาที นำออกมาวางบนจาน แบ่งครึ่งด้วยช้อนแล้วหยิบตัวอย่าง เสิร์ฟเกี๊ยวสำเร็จรูปบนโต๊ะด้วยครีมหรือเนย คุณสามารถใช้มัสตาร์ด มายองเนส หรือซอสอื่นๆ บางคนกินน้ำซุปคนอื่นโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ทานให้อร่อย!