ไวน์นั้นกำลังถูกเท กฎพื้นฐานของมารยาทบนโต๊ะอาหาร ตอนที่ 2

หนังสือในตำนานของ Henryk Sienkiewicz "Kamo Gryadeshi" มีวลีที่ยอดเยี่ยม: “อย่าเร่งนัก จำไว้ว่าไวน์ดีๆ ควรดื่มช้าๆ”ใช่ มารยาทในการดื่มไวน์รวมถึงกฎการเสิร์ฟ อุณหภูมิในการเสิร์ฟ แก้ว อาหารจานหลัก และอื่นๆ อีกมากมาย แต่มีกฎหลักสามข้อสำหรับการดื่มไวน์: ดื่มไวน์ที่ดี ในบริษัทที่เหมาะสม และช้าๆ จำได้ไหม? ตอนนี้เกี่ยวกับทุกอย่างตามลำดับ วิธีการดื่มไวน์อย่างถูกต้อง? เริ่มต้นด้วยวิธีการเสิร์ฟไวน์: ไวน์แต่ละชนิดต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน: ไวน์แดงเข้มข้นที่มีแทนนินในปริมาณสูง รวมถึงไวน์ของหวานและเหล้าที่เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ไวน์แดงอ่อน - ที่อุณหภูมิ 14 ถึง 16 องศา , ไวน์ขาวเบา - ที่อุณหภูมิประมาณ 12 องศาและแชมเปญจะต้องเย็นลงถึง 6-7 องศา ถ้าอุณหภูมิของไวน์ต่ำกว่าที่แนะนำ ช่อจะไม่เปิด และถ้าสูง กลิ่นหอมจะผสมและระเหยเร็วเกินไป สำหรับอาหาร ไวน์มักจะดื่มจากแก้วพิเศษที่มีก้านบางๆ ทำจากแผ่นบาง แก้วไม่มีสีแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่จะดื่ม แก้วทรงยาวเหมาะสำหรับไวน์แดงและไวน์แห้ง แก้วทรงกว้างและทรงเปิดสำหรับไวน์กึ่งหวาน มารยาทในการใช้ไวน์แชมเปญและสปาร์กลิงไวน์เป็นตัวกำหนดการดื่มจากแก้วที่แคบ แก้วทรงเรียวทำขึ้นสำหรับไวน์เสริมและแก้วทรงกรวยขนาดเล็กทำขึ้นสำหรับไวน์ของหวานหรือเหล้า กฎเล็กๆ ที่ไม่ซับซ้อน แต่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งยังบอกด้วยว่า ยิ่งไวน์มีความเข้มข้นมากเท่าไร จานอาหารก็ควรจะเล็กลงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังวางแผนงานกาล่าดินเนอร์ โปรดจำไว้ว่า: แก้ว แก้ว และแก้วไวน์วางเรียงกันเป็นแถวหรือครึ่งวงกลมที่ด้านหน้าของแต่ละจานตามลำดับที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่ม หากไวน์อายุน้อยสามารถเทลงในขวดเหล้าหรือเหยือกได้ ไวน์โบราณก็จะถูกเสิร์ฟในขวดที่มีรูปลักษณ์ "บริสุทธิ์" จริงอยู่ที่ตะกอนที่มีลักษณะเฉพาะในไวน์ที่มีอายุมาก - ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟไวน์อย่างไร? หากตะกอนนี้ลอยขึ้นจากด้านล่างได้ง่าย ควรเทไวน์ลงในขวดอีกขวดอย่างระมัดระวัง และแขกจะต้องใช้คำพูดของข้อมูลที่คุณให้เกี่ยวกับแบรนด์และเหล้าองุ่น หากตะกอนมีความหนาแน่นเพียงพอให้วางขวดไว้บนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนการเปิดขวดควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปิดไวน์ขาวทันทีก่อนดื่ม แต่ไวน์แดง - อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนดื่ม จากนั้นจะมีเวลาให้ออกซิเจนอิ่มตัว แชมเปญและสปาร์กลิงไวน์เปิดที่โต๊ะอย่างแน่นอน แก้วเต็มไปด้วยไวน์ไม่เกินสองในสาม (และควรเลือกจากหนึ่งในสามถึงครึ่ง): ในกรณีนี้ คุณสามารถ "หมุน" เครื่องดื่ม ประเมินสีและศึกษากลิ่นหอม จำไว้ว่าไวน์ไม่ใช่น้ำ ไม่ควรดื่มทันทีและจิบในปริมาณมาก ถือแก้วในมือ เพลิดเพลินกับช่อดอกไม้ จิบเล็กน้อยและกดค้างไว้สักครู่ที่ด้านหลังลิ้นของคุณ เพื่อให้คุณได้ลิ้มรส "รสชาติ" ของเครื่องดื่มอย่างเต็มที่
สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์และสิ่งที่ดีกว่าที่จะดื่มไวน์ด้วยนั้นเป็นคำถามทั่วไป มาเริ่มกันที่เวลาและชนิดของไวน์ที่จะดื่ม แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจเรื่องนี้ แต่เราต้องจำไว้ว่าในฤดูร้อน ไวน์ขาวแห้งบนโต๊ะที่มีความสดใหม่และความสามารถในการดับกระหายจะดูเหมาะสมกว่าบนโต๊ะ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ไวน์แดงและไวน์รสเข้มข้นจะเลือกไวน์ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเป็นพิเศษ วิธีที่ดีที่สุดในการดื่มไวน์คืออะไร? ไวน์เสริมและอะโรมาติก (พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่, เวอร์มุต) เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่แนะนำให้เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร ไวน์แห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทผัก ไวน์แดงแห้งเป็นอาหารที่ใช้คู่กับสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เกม บาร์บีคิว พิลาฟ และหมูต้ม ไวน์ขาวแห้งและแชมเปญเข้ากันได้ดีกับผลไม้และชีส อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานเนื้อและปลามักจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว ไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนที่ไม่มีความเป็นกรดรุนแรงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารทะเล พอร์ตไวน์, มาเดรา, เชอร์รี่, มาร์ซาลาผสมผสานกับอาหารจานแรกสุดร้อนแรง ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์และของหวาน รวมถึงสปาร์กลิงไวน์หวาน จะเป็นส่วนประกอบที่ดีของของหวาน แน่นอนว่า นี่เป็นเพียงคำแนะนำคร่าวๆ เกี่ยวกับไวน์ที่ดื่ม แต่ที่นี่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนในสิ่งที่คุณไม่ควรดื่มไวน์ด้วย: ด้วยอาหารรสเผ็ด, ไขมันเกินไป, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างเข้มข้น, เช่นเดียวกับอาหารรสเค็มและหมัก - นี่คือ "ศัตรู" หลักของไวน์ที่จะไม่อนุญาตให้คุณ รับรู้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม แม้ว่าของหวานควรจะหวานกว่าไวน์ แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม: อาหารหวานที่จับคู่กับไวน์แห้งจะทำให้คุณสะดุ้ง: "เปรี้ยว!" และในกรณีนี้ ไวน์ที่อายุน้อย รสผลไม้ และคมจะดีกว่า ทางเลือก. ไวน์ บุหรี่ และควันบุหรี่โดยทั่วไป แกงและมิ้นต์ รสเผ็ด ปลาที่มีไขมันและน้ำส้มสายชูไม่เห็นด้วยกับวิธีการดื่มอย่างถูกต้อง แม้ว่ากาแฟ วนิลา ช็อคโกแลต และอบเชยมักมีอยู่ในช่อไวน์ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ใช่คู่หูที่ดีที่สุดของไวน์ ยกเว้นเพียงไวน์เสริมบางชนิดเท่านั้น
ในทางปฏิบัติไม่มีกฎเกณฑ์และข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในการจัดเก็บไวน์ กฎเกณฑ์ที่กำหนดให้ดื่มไวน์แดงกับเนื้อสัตว์ และไวน์ขาวกับปลา ในไม่ช้าจะกลายเป็นสิ่งที่ผิดเพี้ยนไปซึ่งจะถูกจดจำด้วยเสียงหัวเราะ อย่ากลัวที่จะปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและทดลอง! สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือ ยิ่งจานมีความซับซ้อนมากเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งต้องการไวน์ที่เรียบง่ายมากขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน อาหารธรรมดาก็เข้ากันได้ดีกับตัวอย่างที่ละเอียดอ่อนที่สุดของการผลิตไวน์ แต่เกณฑ์หลักและบางทีแม้แต่เกณฑ์เดียวสำหรับการดื่มไวน์ก็คือการจับคู่รสชาติ ไวน์ที่เรียบง่ายที่สุด ราคาไม่แพง และไม่ได้บ่ม อาจทำให้คุณตื่นตระหนกด้วยสีสันใหม่ ๆ หากคุณเลือกอาหารที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้ไวน์เป็นชุดที่ยอดเยี่ยม และไวน์คอลเลกชันที่หรูหราที่สุดจะดูน่าขยะแขยงสำหรับคุณหากไม่ตรงกับจานที่เสิร์ฟไม่มีไวน์ที่ดีมากเกินไปและ Benjamin Disraeli กล่าวว่า "ความหลากหลายเป็นมารดาของความสุข" ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะให้บริการที่ดีหลายอย่าง ไวน์ประเภทต่าง ๆ ไปที่โต๊ะ ในกรณีนี้ ต้องจำไว้ว่ามีการเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร (อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่านี่คือพอร์ต เวอร์มุต และอื่นๆ) และระหว่างงานเลี้ยงโดยตรง ไวน์ที่อายุน้อยกว่าและเบากว่าจะเสิร์ฟก่อน และควรเป็นไวน์ขาว เสิร์ฟก่อนสีแดง แต่กลับไปที่จุดเริ่มต้นของเรื่องราวของเรา มารยาทในการใช้ไวน์ เป็นสิ่งที่จำเป็นและส่วนใหญ่จะกำหนดโดยไวน์ประเภทใดที่จะดื่ม แต่ไม่มีบรรยากาศสบาย ๆ การคบหาที่อบอุ่นและอารมณ์ดีมันเป็นไปไม่ได้ เพื่อความสุขจากการดื่มไวน์

คุณสามารถเสิร์ฟไวน์ได้โดยไม่ต้องมีความรู้พิเศษ สิ่งที่คุณต้องทำคือนำขวดมาวางบนโต๊ะ แต่การเสิร์ฟไวน์ที่ถูกต้องจะทำให้กระบวนการทั้งหมดกลายเป็นภาพที่น่าตื่นเต้นที่สร้างความสนุกสนานให้กับแขกและกระตุ้นความสนใจในเครื่องดื่ม เราจะพิจารณาถึงความแตกต่างที่สำคัญของมารยาทในการดื่มไวน์ โดยรู้ว่าแม้ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา คุณก็จะได้ลิ้มลองรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

กระบวนการเสิร์ฟไวน์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมการเบื้องต้นหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟไวน์เล็ก 1-2 วันก่อนงานจะต้องวางในแนวตั้ง มักจะวางขวดไวน์เก่าไว้บนขาตั้งพิเศษที่มุม 30-40 องศา ความจริงก็คือในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ตะกอนจะปรากฏในไวน์ ซึ่งในแนวตั้งหรือในมุมหนึ่งจะเคลื่อนไปที่ด้านล่างของขวดโดยไม่รบกวนการชิม

สิ่งสำคัญที่สุดคืออุณหภูมิที่จะเสิร์ฟไวน์ เนื่องจากกลิ่นหอมของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ยิ่งไวน์มีกลิ่นหอมมากเท่าใด อุณหภูมิในการเสิร์ฟก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ฉันขอแนะนำให้เน้นที่ค่าต่อไปนี้:

• ไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ และสปาร์คกลิ้งไวน์ - 7-10 องศาเซลเซียส;
• ไวน์ขาวและเหล้าคุณภาพ - 9-12°C;
• ไวน์แดงอ่อน - 13-15°C;
• ไวน์แดงเก่าที่มีโครงสร้างซับซ้อน - 15-17°C

การตั้งค่าตารางที่ถูกต้องมีบทบาทสำคัญ การเลือกแว่นตาถูกกล่าวถึงในหนึ่งในวัสดุก่อนหน้านี้ ตอนนี้เราจะไม่พูดถึงเรื่องนี้ เมื่อตั้งโต๊ะวางแก้วไว้ด้านหลังเครื่องใช้ทางด้านขวา

หากคุณวางแผนที่จะชิมไวน์หลายชนิดพร้อมกัน ให้วางแก้วตามลำดับต่อไปนี้: แก้วสำหรับไวน์แดงทางด้านขวา แก้วสำหรับพันธุ์สีขาวทางด้านซ้าย และแชมเปญหนึ่งแก้วทางด้านซ้าย ไม่รับวางแก้วมากกว่าสามใบบนโต๊ะ หากจะเสิร์ฟไวน์บางประเภทกับอาหารจานใดจานหนึ่ง แก้วก็จะถูกนำมาเสิร์ฟในภายหลัง

2. เติมลงในขวดการเสิร์ฟไวน์อย่างเหมาะสมต้องแสดงขวดและฉลากให้ทุกคนเห็นก่อนเปิด ในเวลาเดียวกัน แขกจะได้รับการประกาศชื่อแบรนด์ ผู้ผลิต ปีวินเทจ และชื่อ (ภูมิภาคที่ผลิตไวน์) อย่างเคร่งขรึม

3. การเปิดขวดควรเปิดขวดไวน์เก่าในตำแหน่งที่วาง หากมีอันตรายที่ไวน์อาจหกเมื่อเปิดขวด ให้ยกขวดขึ้นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เอาฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังและเช็ดคอด้วยผ้า

จากนั้นดำเนินการเปิดขวด คุณสามารถเปิดไวน์ได้โดยไม่ต้องใช้เหล็กไขจุก แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้เครื่องมือนี้ เหล็กไขจุก (มีดซอมเมลิเย่ร์) ควรตั้งไว้ตรงกลางพอดี ขันเกลียวในครั้งเดียว ดึงเล็กน้อยแล้วเขย่า สิ่งนี้จะทำให้จุกไม้ก๊อกคลายตัว จากนั้นเกลียวเกลียวจะถูกขันในสี่รอบ

มันสำคัญมากที่จะไม่เจาะจุกไม้ก๊อก มิฉะนั้น ชิ้นของมันจะอยู่ในไวน์ ซึ่งจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์เสียไป ถัดไปจุกถูกดึงออกมาสามในสี่ดึงเกลียวออกจากมันและดึงไม้ก๊อกออกมาด้วยนิ้วของคุณ

ขอบคอขวดที่เปิดอยู่ถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากตรวจสอบและดมกลิ่นที่ด้านข้างและด้านล่างของจุกไม้ก๊อก นี่คือวิธีตรวจสอบว่าไวน์เสียหรือไม่ เครื่องหมายบนจุกต้องตรงกับเครื่องหมายบนฉลาก จุกไม้ก๊อกที่ถอดออกมาแล้วสามารถวางบนจานรองขนาดเล็กแล้ววางบนโต๊ะก็ดูดีมาก

4. เติมแก้วไวน์ถูกเทเพื่อไม่ให้สัมผัสกับเศษกระดาษฟอยล์ที่คอขวด อย่างแรก แว่นผู้หญิงเต็มแล้ว ที่รินน้ำควรยืนทางด้านขวา โดยถือขวดที่มีฉลากหันไปทางแขก หากยากที่จะเอื้อมมือไปหยิบแก้วจากด้านขวา คุณควรเข้าหาจากด้านซ้าย หยิบแก้วแล้วเทไวน์ตามน้ำหนัก มารยาทในการดื่มไวน์ก็อนุญาต

เติมไวน์ขาวลงในแก้วควรเป็นสองในสามสีแดง - ครึ่ง ขวดถูกถือไว้ใกล้กับแก้วมากที่สุด แต่ไม่ควรสัมผัส นี่คือจุดสิ้นสุดของพิธีเสิร์ฟไวน์ เจ้าภาพเชิญแขกมาเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มด้วยตัวมันเอง

ในร้านอาหาร ขั้นตอนการเสิร์ฟไวน์จะแตกต่างกันเล็กน้อย รายละเอียดในวิดีโอ

ควรเติมแก้วไวน์ไม่เกินครึ่งข้อยกเว้นคือแก้วสำหรับแชมเปญเพราะในแก้วเต็มเกมไวน์นั้นแสดงออกได้ดีกว่า

เบียร์หนึ่งแก้วที่เติมจนเต็มแก้วเป็นสัญลักษณ์ของทัศนคติที่มีความรับผิดชอบของเจ้าของบาร์ที่มีต่อลูกค้า สำหรับไวน์ นี่เป็นขั้นตอนที่ผิด แก้วเต็มจะทำให้เสียความสุขของไวน์และทรยศต่อคุณในฐานะมือสมัครเล่น ความจริงที่ว่าร้านอาหารหลายแห่งที่ให้บริการไวน์เป็นแก้วไม่ถือเป็นข้อแก้ตัว

แก้วเต็มแก้วไม่สามารถทำให้ได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากไวน์ ช่อดอกไม้ไม่เข้มข้นและหายไปทันที มักจะหยิบแก้วเต็มแก้วเข้าปากได้ยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณถืออย่างถูกต้อง - ที่ขา แก้วเต็มแก้วหนักเกินไปและพื้นที่จับเท้ามีขนาดเล็กเกินไป - เคล็ดลับการแสดงละครสัตว์สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มไวน์โดยไม่ทำหก เพื่อความปลอดภัย คนๆ หนึ่งจึงถูกบังคับให้จับถ้วยแก้วและนำมันเข้าปาก ผลที่ได้คือรอยนิ้วมือที่จะมองเห็นได้หลังจากดื่มไวน์แล้ว และนี่เป็นสิ่งที่น่าเกลียดมาก นอกจากนี้ ความอบอุ่นของมือจะถูกส่งไปยังไวน์อย่างรวดเร็ว อุณหภูมิจะสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากถือแก้วไว้ในมือเป็นเวลานาน ความพยายามทั้งหมดในการเสิร์ฟไวน์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมจะสูญเปล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ขาว อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเร็วกว่ามากจาก 10 ถึง 13 ° C มากกว่าไวน์แดง 18 ถึง 21 ° C

ปริมาณที่เหมาะสมที่สุด

แก้วไวน์ขาวซึ่งโดยทั่วไปมีขนาดเล็กกว่าแก้วไวน์แดง ไม่ควรใส่เกินครึ่งแก้ว เฉพาะในกรณีนี้ กลิ่นหอมที่ไวน์หลั่งออกมาจะคงอยู่ในแก้วและหายไปไม่เร็วนัก ปริมาณไวน์ในแก้วไม่สำคัญสำหรับ "คุณภาพ" ของความสุข ไม่ว่าจะเป็นหนึ่งหรือสองเดซิลิตร กลิ่นจะพัฒนาในลักษณะเดียวกันทั้งในปริมาณน้อยและปริมาณมาก
ขนาดของแก้วมีความเด็ดขาด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเทไวน์ลงในแก้วขนาดใหญ่

วิธีรินไวน์ให้ถูกวิธี

ในแก้วขนาดเล็กที่ใส่ไวน์ได้ในปริมาณเล็กน้อย ควรรินไวน์ให้บ่อยขึ้น แต่ทีละเล็กทีละน้อย ในร้านอาหารที่ดี หากลูกค้าสั่งไวน์หนึ่งแก้ว ไวน์จากขวดเปิดจะถูกเทลงในขวดขนาดเล็กขวดละ 250 กรัม ลูกค้าจะได้รับไวน์ในปริมาณที่ต้องการสำหรับเขาและในขณะเดียวกันก็กำหนดว่าจะเทไวน์ลงในขวดมากแค่ไหน กระจก. สำหรับไวน์แดง สถานการณ์จะแตกต่างออกไป แก้วไวน์แดงมักจะใหญ่กว่าแก้วและแก้วชอตสำหรับไวน์ขาว พวกเขาควรจะเต็มประมาณหนึ่งในสาม อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่กฎกล่าว แก้วไวน์แดงขนาดเล็กซึ่งมักจะเสิร์ฟไวน์ในร้านกาแฟควรเติมให้เต็มครึ่งทาง สิ่งนี้ต้องการทัศนคติที่ถูกต้องต่อไวน์ แม้ว่าผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟจำนวนมากจะเชื่อเป็นอย่างอื่น

แชมเปญเป็นโอกาสพิเศษ

ควรเทแชมเปญลงในแก้วที่มีน้ำหนักมากกว่าไวน์ชนิดอื่น แก้วอาจเต็มได้ถึงสามในสี่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแก้ว - ใช้กับแก้วทรงแคบได้ สิ่งนี้ทำได้มากกว่าด้วยเหตุผลของธรรมชาติที่มองเห็นได้: เพียงแค่การเล่นของฟองอากาศจะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้นในแก้วเต็มแก้ว บนพื้นฐานนี้ ผู้ชื่นชอบสามารถระบุได้ว่าไวน์นั้นบางแค่ไหน สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตขึ้นตามหลักการของแชมเปญบรรจุขวดและแชมเปญนั้นสร้างฟองบางๆ ราวกับว่าถูกพันกันและลอยขึ้นมาจากก้นแก้ว สปาร์กลิงไวน์ที่หมักในถังจะมีฟองที่ใหญ่กว่า แชมเปญที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เช่น เหล้าองุ่นอายุหนึ่งปีหรือคูเว่อันทรงเกียรติที่บรรจุขวดมาเป็นเวลาสาม ห้าปี หรือมากกว่านั้น มักจะเสิร์ฟในแก้วที่สูงกว่าหรือใหญ่กว่า ไวน์ดังกล่าวต้อง "หายใจ" หลังจากเปิดขวดแล้ว ในกรณีนี้ แว่นตาจะเต็มไปครึ่งหนึ่งหรือสองในสาม

ครีมออฟทาร์ทาร์ในแก้ว: กรดโพแทสเซียมทาร์ทาริกมีลักษณะคล้ายเศษแก้วหรือผลึกน้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ไม่ลดคุณภาพของไวน์แต่อย่างใด แต่เป็นสัญญาณว่าคุณมีไวน์ "สด" ที่สะอาดอยู่ในแก้วของคุณ

ตัวช่วยเติมแก้ว

ไวน์ไม่ใช่น้ำแร่ ดังนั้นไวน์ไม่ได้เทลงในแก้ว แต่แก้วจะเต็มไปด้วยไวน์ นั่นคือพวกเขาเทเครื่องบินเจ็ทอย่างช้าๆและระมัดระวังอย่างเงียบ ๆ และไม่กว้างเกินไป ควรจับขวดให้อยู่ตรงกลางลำตัวและค่อยๆ เอียงแก้ว ในตำแหน่งนี้ เป็นการสะดวกที่สุดที่จะหยุดเทไวน์เมื่อมีแก้วเพียงพอแล้ว ควรเก็บขวดโดยติดฉลากไว้เสมอ มันน่าเกลียดถ้าคนถือขวดที่คอในขณะที่รินไวน์ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากมากที่จะควบคุมเจ็ตที่ไหลออกจากขวด อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้ที่ทำทุกอย่างถูกต้องก็ยังมีปัญหากับฟางเส้นสุดท้าย สำหรับผู้ที่ยังไม่มีทักษะในการเสิร์ฟไวน์ เช่น item « หยดหยุด» . นี่คือแผ่นฟอยล์สีเงินม้วนเป็นหลอดที่สอดเข้าไปในคอขวด ด้วยสิ่งนี้คุณจะไม่ทำให้โต๊ะหล่นและจะสามารถควบคุมการไหลของไวน์เมื่อเติมแก้ว

เคล็ดลับพิเศษบนขวด - "ดรอปสต็อป" ให้คุณเทไวน์ได้โดยไม่หยด - อุปกรณ์เสริมที่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์

การชิมไวน์ที่แพงที่สุดอาจกลายเป็นเหล้าธรรมดาได้หากคุณไม่ทราบถึงความแตกต่างเบื้องต้นของการดื่มเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ ซึ่งในสมัยโบราณเรียกว่าของขวัญจากเหล่าทวยเทพ เราจะพิจารณาปัจจัยสำคัญ 4 ประการที่ส่งผลต่อการรับรู้สี กลิ่น และรส

1. แว่นตา.ปัจจัยสำคัญซึ่งมักประเมินค่าต่ำไป ไวน์แต่ละประเภทมีรูปร่างคล้ายแก้วซึ่งแสดงให้เห็นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันได้ดี แว่นตาที่มีพื้นผิวด้านบนกว้างเหมาะสำหรับพันธุ์สีขาว รูปทรงดอกทิวลิปเหมาะสำหรับพันธุ์สีแดง แชมเปญ (สปาร์กลิงไวน์) ดื่มจากแก้วทรงสูงแคบที่ช่วยให้เกิดฟองขึ้น ตามหลักการแล้ว คุณควรมีชุดทั้งหมด แต่ที่บ้าน คุณสามารถจำกัดตัวเองไว้สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาวสองชุด

แก้วไวน์ต้องโปร่งใสและเช็ดให้แห้ง มิฉะนั้น สีของไวน์จะผิดเพี้ยน แก้วยิ่งบางยิ่งสะดวกและน่าดื่มไวน์มากขึ้น ในระหว่างการชิม แก้วจะเติมปริมาตรสูงสุด 2/3 ของปริมาตรและถือโดยก้านเท่านั้น เพื่อไม่ให้ส่งผลต่ออุณหภูมิของเครื่องดื่ม แชมเปญถูกเทลงไปด้านบน

2. อุณหภูมิรับผิดชอบการเปิดเผยเต็มรูปแบบของช่ออะโรมาติกและรสชาติแรก บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตระบุช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ หากไม่มีข้อมูลดังกล่าวบนฉลาก อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟคือ:

• ไวน์แดงอายุน้อย (1-2 ปี) - 13-15°C;
• ไวน์แดงอายุที่มีโครงสร้างซับซ้อน - 15-17°C;
• ไวน์ขาวแห้ง, กุหลาบ, สปาร์กลิงไวน์ - 7-10 °C;
• ไวน์ขาวและเหล้า (หวาน) คุณภาพสูง - 9-12 ° C

3. ขั้นตอนการชิมเริ่มต้นด้วยการประเมินสีของไวน์ แก้วถูกยกขึ้นสู่ระดับสายตาและถือตัวตรงเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นจึงเอียงเข้าหาตัวเอง ไวน์ชั้นดีจะส่องประกายระยิบระยับในแสง และไม่มีอนุภาคและฟองอากาศของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บนพื้นผิว (ยกเว้นแชมเปญ) ซึ่งแสดงถึงการเน่าเสีย

หลังจากการประเมินด้วยสายตาแล้ว ให้ดำเนินการทดสอบกลิ่น ขั้นแรกให้นำแก้วไวน์มาที่จมูกสูดลมหายใจเข้าลึก ๆ แล้วดื่มดม ไวน์คุณภาพไม่ควรมีกลิ่นกำมะถันหรือยีสต์ จากนั้นแก้วจะหมุนรอบแกนหลายรอบที่ขาเพื่อให้ไวน์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นจะมีการประเมินกลิ่นอีกครั้งหลังจากอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งกลิ่นที่แท้จริงจะถูกเปิดเผย

ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจที่สุดคือความคุ้นเคยกับรสชาติ ถูกต้องแล้วที่จะดื่มไวน์ นำแก้วเข้าปาก หล่อเลี้ยงริมฝีปากบน จากนั้นจึงนำไวน์เล็กน้อยเข้าปากของคุณเพื่อให้มันไปถึงพื้นผิวด้านบนของลิ้น ซึ่งเป็นตำแหน่งของต่อมรับรส แล้วอ้าปากเล็กน้อยสูดอากาศ เมื่อถึงจุดนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวาน ความแข็งแรง ความเป็นกรดและความสม่ำเสมอของไวน์

การเลือกส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างชัดเจนบ่งชี้ว่าไวน์มีความสมดุลไม่ดี รสโลหะบ่งบอกถึงความเป็นกรดต่ำ และความหนืดสูงเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการขาดแทนนิน ไม่กี่นาทีหลังจากจิบรสที่ค้างอยู่ในคอก็ปรากฏขึ้นเพื่อทำความคุ้นเคยกับเครื่องดื่ม ควรสว่างและยาว

4. ของว่างขึ้นอยู่กับประเพณีที่พัฒนาขึ้นในอาหารประจำชาติโดยเฉพาะ ไม่มีความคิดเห็นเดียวในเรื่องนี้ กฎต่อไปนี้มักใช้ได้ผล: ยิ่งไวน์มีราคาแพงและดีกว่าเท่าใด อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น การสนทนาก็เป็นจริงเช่นกัน แทบไม่มีผลกระทบต่อการรับรู้รสชาติของขนมปังขาวไวน์ ชีสแข็งที่ไม่มีเครื่องเทศและองุ่น

อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม ความหวานและความแรงของมัน ตัวอย่างเช่น พันธุ์ขาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อเย็นและอาหารทะเล ไวน์แดงเสิร์ฟได้ดีที่สุดกับเนื้อ ไส้กรอก ปลาทอด และชีสเนื้อนุ่ม สำหรับของหวาน เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์เสริมรสหวานและเหล้า

แน่นอน ไวน์สามารถดื่มจากแก้วเหลี่ยมธรรมดา และแม้กระทั่งจากคอขวด การกินสิ่งที่อยู่ในมือ ถ้ามันเหมาะสมกับจิตวิญญาณของสถานที่ บริษัท เวลา อย่างไรก็ตาม สำหรับเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ มีการสร้างกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการใช้งานมานานแล้ว ซึ่งไม่ได้ช่วยทำให้กระบวนการยุ่งยากซับซ้อนจนช่วยให้ไวน์สามารถเปิดออกได้เต็มที่ มาดูวิธีการดื่มไวน์อย่างถูกต้องกัน

แก้วไวน์

สิ่งแรกที่อยู่ในใจของคำถาม “ดื่มไวน์อย่างไร” มัน: แก้วไวน์ที่เหมาะสม ไวน์แห้งและไวน์แดงมักจะดื่มจากแก้วทรงสูงที่ทำจากแก้วไม่มีสี สำหรับพันธุ์กึ่งหวานแก้วไวน์แบบกว้างนั้นดีที่สุดซึ่งโดยปกติแล้วจะไม่มีการตกแต่งเพิ่มเติม

แก้วไวน์ถูกออกแบบมาสำหรับแชมเปญและไวน์แห้ง ไวน์เสริมจะถูกเทลงในแก้วที่แคบลงไปด้านบน ไวน์ของหวานและเหล้าถูกเทลงในแก้วทรงกรวย เทไวน์พอร์ตลงในแก้วซึ่งส่วนบนทำจากแก้วสีน้ำเงินหรือสีเขียว

อุณหภูมิเสิร์ฟไวน์

เทไวน์แดงไม่เกิน 2/3 ของแก้วสีขาว - ไม่เกิน 3/4 อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเสิร์ฟไวน์แดงคืออุณหภูมิห้อง บางครั้งอุณหภูมิจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เห็นช่อดอกไม้ (นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับไวน์รุ่นเก่า) ไวน์ขาวเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเพิ่มขึ้น - 8-12 องศา ไวน์เชอร์รี่ มาเดรา และของหวานมักจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ไวน์แดงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ควรใส่ไว้สักครู่ก่อนเปิดขวด

ขวดเหล้าเป็นขวดเหล้าพิเศษที่มีส่วนล่างขยายอย่างแรง และการรินหรือรินเป็นกระบวนการของการเทไวน์จากขวดลงในขวดเหล้า โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ขาวจะไม่ถูกเท (แม้ว่าไวน์ขาวบางชนิดอาจได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้) สำหรับไวน์แดงที่โตเต็มที่ การแยกส่วนไวน์ออกจากตะกอนที่ก่อตัวในขวดในช่วงอายุมากขึ้น ไวน์แดงอายุน้อยที่ไม่มีตะกอนจะถูกเทออกเพื่อให้ออกซิเจน

ประการแรกไวน์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนทั้งในกระบวนการเทจากขวดลงในขวดเหล้าและในขวดเหล้าเพราะรูปร่างของมันพื้นที่สัมผัสของไวน์ที่มีออกซิเจนสูงสุด - ทำให้แทนนินไวน์เรียบ ,เผยให้เห็นรสชาติของไวน์ทำให้มีความสมดุลมากขึ้น

ประการที่สอง ใน 99% ของกรณี ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกเติมลงในไวน์: วิธีการถนอมรักษานี้โดยที่ไวน์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวกรีกโบราณ กำมะถันพบได้ในไวน์ในปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ทำไมไม่กำจัดมันทิ้งเสีย ถ้าสามารถทำได้? ในระหว่างการแยกส่วน ส่วนสำคัญของซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะระเหย ซึ่งหมายความว่าในวันถัดไปคุณจะไม่ปวดหัวอย่างแน่นอน

ไวน์ที่สุกแล้วจะถูกเทออกก่อนเสิร์ฟประมาณ 30 นาที ส่วนไวน์ที่อายุน้อยกว่าจะมีความต้องการน้อยกว่า และจะดีเท่าๆ กันใน 15 นาทีและในหนึ่งชั่วโมง ไม่มีขวดเหล้า? นำเหยือกธรรมดา เทไวน์ลงไป แล้วเทกลับเข้าไปในขวดอีกครั้ง

อาหารทานคู่กับไวน์

นักชิมตัวจริงจะไม่มีวันดื่มไวน์หากไม่มีของว่างที่เหมาะสม อย่างแรก ไวน์แดงมีแทนนินจำนวนมาก ซึ่งในขณะท้องว่างมักจะทำให้เกิดอาการไมเกรนได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ปวดหัวในตอนเช้า ประการที่สอง ไวน์แดงจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสม

สำหรับปลาและสัตว์ปีกพันธุ์ขาวดีกว่าพันธุ์อื่นสำหรับเนื้อแดง - แดง ไวน์กุหลาบเสิร์ฟพร้อมของว่างรสเลิศ แชมเปญและไวน์ขาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับกุ้งมังกร หอยนางรม และกุ้งมังกร โดยทั่วไปแล้ว สปาร์กลิงไวน์เหมาะสำหรับทำขนม ไอศกรีม ปาเต๊ะ ผลไม้

ของกินเล่นนานาชนิด

ของขบเคี้ยวคลาสสิกและไม่คลาสสิกสำหรับไวน์แดงที่มีระดับความหวานต่างกันจะอธิบายไว้ด้านล่าง ปริมาณน้ำตาลไม่ได้เป็นเพียงพารามิเตอร์เดียวที่สร้างกฎเกณฑ์เดียวกันสำหรับการเลือกขนม หากคุณมีไวน์ที่ชอบและซื้อเป็นประจำ คุณควรดูแลการเลือกของว่างสำหรับไวน์นั้น ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณมีวันหยุดยาวข้างหน้า คุณไม่ควรขี้เกียจเกินไปที่จะเปิดขวดที่คุณจะเสิร์ฟที่โต๊ะและลองดื่มกับของว่างต่างๆ

เราเลือกขนมสำหรับไวน์แห้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ดื่มไวน์แดงแห้ง กรดปริมาณมาก รสฝาด ระดับต่ำ หลายคนไม่ชอบแอลกอฮอล์ชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม หากเราพูดถึงแต่เรื่องรสชาติ ก็สามารถเพิ่มความสดใสได้ด้วยการเลือกขนมที่เหมาะสม

• เนื้อ.หมูต้ม แฮม prosciutto แม้แต่เบคอนเป็นอาหารหลักในอุดมคติสำหรับอาหารว่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากคุณไม่รู้ว่าจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณอย่างไรก็เตรียมส่วนผสมของเนื้อสัตว์ต่าง ๆ กับผลไม้และชีสนุ่ม ๆ ได้ ไวน์แดงแห้งจะดับด้วยรสชาติของเนื้อที่เข้มข้นและจะสูญเสียบางส่วนไป ความเป็นกรด
• ชีสชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับไวน์แดง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือกฎง่ายๆ - ยิ่งไวน์แห้ง ชีสยิ่งสุก ไวน์แห้งไม่เคยเสิร์ฟพร้อมกับชีสอ่อน ๆ พวกเขาไม่ได้ไปด้วยกัน มันจะดีกว่าที่จะเลือกชีสหวานและสุก ชีสดังกล่าวมีความหนาแน่นอยู่เสมอสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมะกอกเสียบไม้
• ผลไม้.ไวน์แห้งผสมกับผลไม้อย่างไรเป็นจุดที่สงสัย มันอันตรายและในขณะเดียวกันก็น่าตื่นเต้นที่จะเล่นกับความแตกต่างระหว่างความเป็นกรดของแอลกอฮอล์และความหวานของผลไม้ ในเรื่องนี้ควรเลือกลูกพีช มะม่วง ส้มหวาน ลูกแพร์ และแม้กระทั่งแตงโม
• ทาร์ตวันหยุดกินอะไรดี? แน่นอน ทาร์ต คำถามเดียวคือ พวกมันทำมาจากอะไร? สีแดงแห้งเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อและเนื้อปลาบนขนมปังขาว พร้อมชีสรสเผ็ดบนขนมปังขาวชนิดเดียวกันและผักบางชนิด ขนมปังมักเข้ากันได้ดีกับไวน์ ไม่อุดตันรสชาติ และปกป้องแขกจากการเมาเร็วเกินไป

กึ่งหวานกึ่งแห้ง - ความลับของงานเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จ

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งเป็นสองตัวเลือกที่หลากหลาย พวกเขาเมาบ่อยกว่าสุราแห้งหรือสุราประเภทนี้เพราะเป็นกลางมากกว่า นอกจากนี้ยังเหมาะกับมื้ออาหารมากกว่ามากด้วย ไม่ใช่แค่ของว่างเล็กน้อยเท่านั้น หากคุณคิดว่าวิธีการเสิร์ฟแอลกอฮอล์นี้ถูกต้องจะมีรายการยาวๆ ออกมา แต่ไม่ได้หมายความว่าจะนำทางได้ยาก

• เนื้อ.ถ้าพูดถึงเนื้อก็ควรจะเป็นอะไรที่เบาบาง เนื้อแดงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแอลกอฮอล์เบา ๆ ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการเสมอไป ดังนั้นจึงควรเลือกเกม - กระต่าย, ไก่, นกกระทา, เป็ด
• ปลาและอาหารทะเล.เพียงโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ แน่นอนว่าอาหารทะเลมักเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงอย่างระมัดระวังแอลกอฮอล์นี้สามารถทำลายรสชาติได้ อย่างไรก็ตามปลาที่มีไขมัน, หอยแมลงภู่, กุ้งในซอสร้อนเหมาะกับเครื่องดื่มดังกล่าว
• ชีสไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับบลูชีส นี่คือการปฏิบัติจริงสำหรับนักชิม อย่างไรก็ตาม ชีสที่สุกแล้วก็จะอยู่บนโต๊ะด้วย แต่ในตอนนี้ควรใส่ครีมชีสแบบบางเบาไว้ก่อน
• ผลไม้.ผลไม้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ (ทั้งหวานและไม่หวาน) ที่สำคัญควรเป็นผลไม้เนื้อเช่นลูกแพร์และมะม่วง คุณสามารถเสิร์ฟผลไม้ต่าง ๆ รวมกันบนไม้เสียบมันก็ยังอร่อยที่จะเพิ่มชีสหวานลงในอาหารเรียกน้ำย่อย
• ของหวาน.กึ่งหวานเข้ากันได้ดีกับของหวาน อาจเป็นบิสกิต มูส และเมอแรงค์ ในทางกลับกันกึ่งแห้งจะเป็นขนมที่อร่อยกับขนมพัฟที่มีผลไม้และไอศกรีมเหมือนกัน

ไวน์หวาน - ระวัง

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันสองข้อเกี่ยวกับขนมขบเคี้ยวสำหรับแอลกอฮอล์หวานสีแดง ประการแรกแนะนำว่าของว่างโดยทั่วไปไม่มีประโยชน์สำหรับไวน์หวาน ประการที่สอง แอลกอฮอล์ชนิดนี้ โดยเฉพาะไวน์ที่ได้รับการเสริมอาหาร รับประทานได้ดีที่สุดกับอาหารที่มีไขมันและโปรตีนสูง ตามเส้นทางที่สอง ให้พิจารณาตัวเลือกต่อไปนี้

• เนื้อ.เนื้อแดง, เผ็ด, เผ็ด, เค็ม - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องกินแอลกอฮอล์
• ปลาแดง.แซลมอน, ปลาเทราท์, ทูน่าจะเข้ากันได้ดีกับไวน์หวาน อาหารทะเลเสิร์ฟพร้อมแอลกอฮอล์น้อยมากเฉพาะในกรณีที่จานมีรสชาติที่เด่นชัดจริงๆ
• ชีสชีสควรจับคู่กับไวน์แดงหวานในลักษณะเดียวกับชีสแห้ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือชีสที่มีราสีเขียวและสีน้ำเงินเหมาะกับแอลกอฮอล์ดังกล่าว
• ผลไม้.คุณสามารถกินไวน์หวานกับผลไม้ มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้รสเปรี้ยว, แอปเปิ้ล, กีวี - ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง
• ของหวาน.โดยธรรมชาติแล้ว ไวน์หวานทำขึ้นเพื่อใช้เป็นของหวานเท่านั้น สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือยิ่งระดับน้ำตาลในแอลกอฮอล์สูงขึ้นเท่าใด การเลือกของหวานก็จะยิ่งเป็นกลางมากขึ้นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะหวานเกินไป

ในทางเทคนิคแล้ว ไวน์หวานคือไวน์ที่มีน้ำตาลมากกว่า 45 กรัมต่อลิตรหมวดหมู่นี้ไม่เพียงแต่รวมถึงไวน์หวานคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์เสริม และแม้แต่ไวน์พอร์ตของโปรตุเกส อย่างที่ทราบกันดีว่าพอร์ตไวน์นั้นมีให้ทานกับถั่ว ชีสสุก และผลไม้

ประโยชน์ของไวน์แดง

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าไวน์แดงแห้งทำให้เกิดอันตรายน้อยที่สุดและให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย ไวน์แห้งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักองุ่น ซึ่งน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในองุ่นนั้นหมักด้วยจุลินทรีย์จนเป็นแอลกอฮอล์ มีเพียงน้ำตาลซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในองุ่นเท่านั้นที่หมักและไม่มีน้ำตาลอื่น ดังนั้นปริมาณเอทานอลในไวน์แห้งตามกฎแล้วไม่เกิน 13% ไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ในความหมายคลาสสิกของ "ไวน์" ไม่ใช่ไวน์

ไวน์แดงแห้งมีประโยชน์อย่างไร?

• ก่อนอื่น เราต้องพูดถึงสารต้านอนุมูลอิสระ resveratrol อันทรงประสิทธิภาพ สารต้านอนุมูลอิสระนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและสูงกว่าวิตามินอีประมาณ 10-15 เท่าในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่ต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในร่างกายมนุษย์อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญและนำไปสู่การเสื่อมสภาพของเซลล์) มีสารเรสเวอราทรอลในไวน์แห้งมากกว่าน้ำองุ่นพันธุ์เดียวกันถึงสามเท่า
• ไวน์แดงแห้งยังมีองค์ประกอบที่มีค่ามากมาย ธาตุที่มีค่าที่สุดคือรูบิเดียม เป็นองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีผลสงบเงียบต้านการอักเสบและป้องกันอาการแพ้ ไม่เป็นความลับเลยที่คลินิกบางแห่งใช้ไวน์แดงแห้งเป็นแหล่งธรรมชาติของธาตุในการรักษาความผิดปกติทางจิตที่เกิดจากการขาดลิเธียมหรือรูบิเดียม อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมว่ารูบิเดียมที่มากเกินไปมีอันตรายมากกว่าการขาดสารอาหาร ดังนั้น การใช้ไวน์แดงแห้งในปริมาณมากทุกวันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ
• โดยตัวมันเองไวน์มีองค์ประกอบทางเคมีที่ค่อนข้างซับซ้อนเพราะใช้ในการรักษาโรคที่ค่อนข้างกว้างขวาง สำหรับสิ่งเช่นการบำบัดด้วยไวน์ แม้แต่คำที่แยกจากกันก็ได้รับการประกาศเกียรติคุณ - อีโนเทอราพี ในแหลมไครเมีย มีคลินิกหลายแห่งที่รักษาด้วยไวน์ เช่น โรคโลหิตจาง โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด และทางเดินอาหาร ความอ่อนแอ
• แยกจากกัน ฉันต้องการเน้นบทบาทของไวน์แห้งในการต่อสู้กับความชราภาพโดยทั่วไปของร่างกาย ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผลการศึกษายืนยันว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ผลิตไวน์ของฝรั่งเศสมีอายุช้ากว่ามาก และมีชีวิตที่ยืนยาวกว่าผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศ

วิธีการดื่มไวน์ที่ชิม?

การชิมเริ่มต้นด้วยการประเมินสีของไวน์ แก้วถูกยกขึ้นสู่ระดับสายตาและถือตัวตรงเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นจึงเอียงเข้าหาตัวเอง ไวน์ชั้นดีจะส่องประกายระยิบระยับในแสง และไม่มีอนุภาคและฟองอากาศของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บนพื้นผิว (ยกเว้นแชมเปญ) ซึ่งแสดงถึงการเน่าเสีย

หลังจากการประเมินด้วยสายตาแล้ว ให้ดำเนินการทดสอบกลิ่น ขั้นแรกให้นำแก้วไวน์มาที่จมูกสูดลมหายใจเข้าลึก ๆ แล้วดื่มดม ไวน์คุณภาพไม่ควรมีกลิ่นกำมะถันหรือยีสต์ จากนั้นแก้วจะหมุนรอบแกนหลายรอบที่ขาเพื่อให้ไวน์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นจะมีการประเมินกลิ่นอีกครั้งหลังจากอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งกลิ่นที่แท้จริงจะถูกเปิดเผย

ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจที่สุดคือความคุ้นเคยกับรสชาติ ถูกต้องแล้วที่จะดื่มไวน์ นำแก้วเข้าปาก หล่อเลี้ยงริมฝีปากบน จากนั้นจึงนำไวน์เล็กน้อยเข้าปากของคุณเพื่อให้มันไปถึงพื้นผิวด้านบนของลิ้น ซึ่งเป็นตำแหน่งของต่อมรับรส แล้วอ้าปากเล็กน้อยสูดอากาศ เมื่อถึงจุดนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวาน ความแข็งแรง ความเป็นกรดและความสม่ำเสมอของไวน์ การเลือกส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างชัดเจนบ่งชี้ว่าไวน์มีความสมดุลไม่ดี รสโลหะบ่งบอกถึงความเป็นกรดต่ำ และความหนืดสูงเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการขาดแทนนิน ไม่กี่นาทีหลังจากจิบรสที่ค้างอยู่ในคอก็ปรากฏขึ้นเพื่อทำความคุ้นเคยกับเครื่องดื่ม ควรสว่างและยาว

คุณควรดื่มมากแค่ไหน?

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดข้างต้นสามารถเท่ากับศูนย์ได้หากคุณไม่ทราบว่าควรบริโภคไวน์ในปริมาณเท่าใดเพื่อให้ได้ผลในเชิงบวก และไม่ใช่ในทางกลับกัน ปริมาณที่มีประโยชน์มากที่สุดคือไวน์สามแก้ว (ประมาณ 450 มล.) ต่อสัปดาห์ ถ้าคุณต้องการบรรลุผลการรักษา หนึ่งหน่วยบริโภค ควรมีอย่างน้อย 80 มล. หากเสิร์ฟน้อยกว่า คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ใด ๆ

แต่บ่อยครั้งเราไม่ได้คิดถึงสรรพคุณทางยาของไวน์ เรากังวลมากขึ้นกับคำถามที่ว่าควรดื่มอย่างไรและมากน้อยเพียงใดเพื่อให้รู้สึกดีในตอนเช้า ทางที่ดีควรดื่มไวน์แห้งธรรมชาติอย่าผสมมากกว่าสองพันธุ์และไม่เกิน 300 มล. (สำหรับเป็นประกาย - 500 มล.)

ไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานกึ่งหวานสร้างความเครียดอย่างมากต่อระบบเอนไซม์ของร่างกาย แม้ว่าจะมีระดับที่แตกต่างกันก็ตาม เพื่อลดภาระในร่างกาย ให้อ่านฉลากอย่างละเอียด ไวน์ธรรมชาติไม่สามารถมีสารเติมแต่งและทำจากวัตถุดิบองุ่นเท่านั้น

ควรดื่มอย่างไร?

จำกฎง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณลดภาระของเอนไซม์รีดอกซ์ได้อย่างมาก หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ จำกัด ตัวเองให้ดื่มไวน์ประเภทใดประเภทหนึ่งในงานที่จะเกิดขึ้น: "จากแสงถึงความมืดจากแห้งไปจนถึงของหวานจากอ่อนแอถึงรุนแรงจาก เป็นประกายง่าย” .

สำหรับสปาร์กลิงไวน์ที่เราเรียกกันว่าแชมเปญอย่างไม่เลือกหน้า ความมึนเมานั้นมาจากมันเร็วกว่าไวน์ธรรมชาติธรรมดามาก แม้ว่ามันจะผ่านไปเร็วกว่าด้วย ประเด็นคือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ในสปาร์กลิงไวน์เมื่อผ่านเข้าสู่สถานะก๊าซจะช่วยเพิ่มพื้นผิวการดูดซึมแอลกอฮอล์อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าแอลกอฮอล์เข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วขึ้นและในกรณีของไวน์อัดลมเป็นส่วนหนึ่งของ เอทานอลเริ่มถูกดูดซึมเข้าสู่ปากโดยผ่านตับ หากสปาร์กลิ้งไวน์มีรสหวานด้วย น้ำตาลก็จะช่วยเพิ่มอัตราการดูดซึมด้วย สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคืออุณหภูมิของไวน์ที่ไม่ใช่แค่สปาร์คกลิ้ง ตัวอย่างเช่นไวน์ที่บดแล้วทำให้คนเมาเร็วขึ้น ยิ่งแอลกอฮอล์ดูดซึมได้เร็วเท่าไร กระบวนการย่อยสลายก็จะยิ่งเร็วขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้เรามีสติเร็วขึ้นจากสปาร์คกลิ้งไวน์

ข้อห้ามในการใช้ไวน์ ได้แก่ โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และอาการแพ้

จำไว้ว่าพิษสามารถเป็นยาได้ และยาก็เป็นยาพิษได้ และทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับขนาดยา ลองนึกดูว่าคุณดื่มอะไร อย่างไร เมื่อไร และเท่าไหร่ แล้วตอนเช้าจะดีมาก

ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับไวน์แดง

ในปี 2552 ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบัน Koch ได้ทำการศึกษาผู้ชายชาวออสเตรเลียมากกว่า 1,500 คน และพบว่าการดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณปานกลางช่วยปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศในผู้ชาย จริงอยู่ นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ดื่มไม่เกินห้าครั้งต่อสัปดาห์: ในผู้ชายเหล่านี้ ปัญหาการแข็งตัวของอวัยวะเพศมักเกิดขึ้นน้อยกว่าคนอื่นโดยเฉลี่ย 30% อย่างไรก็ตาม ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าหากคุณดื่มแอลกอฮอล์บ่อยครั้งและในปริมาณมาก ปัญหาเรื่องความแรงก็ย่อมปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นกัน

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกินส์ อ้างว่าไวน์แดงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของเซลล์ประสาทในสมอง นอกจากนี้ หากคุณดื่มบ่อยครั้งแต่เพียงเล็กน้อย อัตราการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในหลอดเลือดของสมองจะช้าลงและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองจะลดลง

กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจากมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน-แมดิสัน ทำการศึกษาในปี 2551 และสรุปว่าไวน์แดงช่วยลดอัตราการแก่ชราของร่างกายและรักษาสุขภาพหัวใจให้แข็งแรง การใช้ไวน์ในปริมาณน้อยทำให้เกิดผลคล้ายกับอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง 20-30%

การศึกษาที่น่าสนใจอีกชิ้นหนึ่งดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลี พวกเขาตีพิมพ์ผลงานของพวกเขาใน American Journal of Agricultural and Food Chemistry ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่าไวน์หนึ่งแก้วช่วยป้องกันฟันผุ โรคเหงือก และอาการเจ็บคอได้อย่างดีเยี่ยม ศาสตราจารย์กาเบรียลลา กัซซานีกล่าวว่า "ข้อมูลของเราระบุว่าไวน์สามารถทำหน้าที่เป็นยาต้านแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียสเตรปโตคอคซีและการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจส่วนบน