สิ่งที่สามารถปรุงได้จากถั่วชิกพีต้ม สูตร Chickpea ง่าย

ถั่วชิกพีถือเป็นญาติสนิทและเก่าแก่ของถั่ว พืชที่เป็นปัญหาคือเทอร์โมฟิลิกดังนั้นจึงมีการเพาะปลูกในประเทศที่อบอุ่นเท่านั้น ในประเทศของเราถั่วชิกพีหยั่งรากด้วยความยากลำบากและสิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก ถั่วดังกล่าวมีมูลค่าสูงในสมัยโบราณ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและองค์ประกอบที่มีคุณค่า

กฎสำหรับการปรุงถั่วชิกพี

1. ถั่วชิกพีเป็นถั่วประเภทหนึ่ง ดังนั้นต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง นอกจากนี้เปลือกแข็งเริ่มอ่อนลง ส่งผลให้อาหารสุกเร็ว สามารถข้ามการแช่ได้ นั่นเป็นเพียงขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาหลายชั่วโมง
2. สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายในหม้อหุงช้า กระทะแบบคลาสสิก หม้ออัดแรงดัน และหม้อต้ม 2 ชั้น ปริมาณน้ำจะขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการและวิธีการเตรียมโดยตรง หากคุณกำลังจะปรุงสลัดพิลาฟหรือถั่วจะต้องคงรูปเดิมไว้
3. ในกรณีอื่น ๆ ถั่วสามารถต้มให้อยู่ในสภาพที่แผ่กิ่งก้านสาขาได้ ซุป เครื่องเคียง หรือฟาลาเฟลมักทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นอกจากนี้ เมื่อปรุงถั่วชิกพี สิ่งสำคัญคือต้องได้รับคำแนะนำเชิงปฏิบัติที่จะช่วยในการเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม
4. คุณไม่ควรยอมจำนนต่อคำแนะนำของใครบางคนและแช่ถั่วชิกพีตลอดทั้งคืน สำหรับสิ่งนี้ 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ใช้น้ำเย็นเท่านั้น ถ้าถั่วอยู่ในของเหลวทั้งคืน มันจะแข็งมาก เวลาทำอาหารของผลิตภัณฑ์จะยืดได้ถึง 2.5 ชั่วโมง
5. หากคุณปรุงถั่วตามเทคโนโลยีดั้งเดิมคุณต้องใช้น้ำมากขึ้น 4 เท่า โปรดจำไว้ว่าเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วถั่วชิกพีกระตุ้นการก่อตัวของก๊าซที่รุนแรง เพื่อลดอาการไม่พึงประสงค์ดังกล่าว ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวจะชะล้างเอนไซม์ที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด
6. หากคุณไม่ต้องการปรุงถั่วเป็นเวลานาน เวลาในการปรุงวัตถุดิบจะลดลงอย่างมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสม 10 กรัมในหม้อที่มีน้ำและถั่ว โซดา. โปรดทราบว่าห้ามมิให้ปรุงถั่วชิกพีในน้ำเกลือโดยเด็ดขาด หากคุณจะบดถั่ว ให้เอาเปลือกออกขณะปรุงอาหาร

กฎสำหรับการเตรียมถั่วชิกพีสำหรับสลัด

1. ถั่วควรรักษารูปร่างโดยไม่คำนึงถึงประเภทของผักกาดหอม มิฉะนั้นจานที่น่ารับประทานจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามดั้งเดิมไป หากต้องการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ให้ทำตามคำแนะนำ แช่ถั่วชิกพีตามเทคโนโลยีดั้งเดิมเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ
2. หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างถั่วด้วยกระชอนแล้วย้ายไปที่กระทะ จำไว้ว่าควรมีน้ำมากกว่า 4 เท่า วางภาชนะบนเตาและรอให้เดือด ด้วยการปรากฏตัวของฟองอากาศแรกให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาที
3. หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะแล้วต้มถั่วอีกสี่ชั่วโมง อย่าลืมทดสอบความพร้อมของวัตถุดิบเป็นครั้งคราว หากจำเป็น ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาเพื่อไม่ให้สุกเกินไป ระบายน้ำส่วนเกินพับถั่วลงในกระชอน เพิ่มในสลัด

กฎสำหรับการปรุงถั่วชิกพีสำหรับซุป

1. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปด้วยถั่ว มีสองทางเลือกในการปรุงถั่ว คุณสามารถทำน้ำซุปข้นอ่อนโยนจากถั่วชิกพีหรือรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณควรเริ่มต้นด้วยการแช่และต้มวัตถุดิบ
2. ในการปรุงถั่วอย่างถูกต้อง คุณควรแช่ไว้ 4-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง หลังจากนั้นอย่าลืมล้างถั่ว ส่งวัตถุดิบไปที่กระทะแล้วเทน้ำสะอาดลงไปอีก 4 เท่า
3. ด้วยการปรากฏตัวของฟองอากาศแรกให้เคี่ยวผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ฝาต้องเปิดอยู่ เมื่อพ้นเวลาที่กำหนด ให้ปิดฝา และถ้าเป็นไปได้ให้ลดกำลังไฟลงอีก ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20-25 นาที ชิมวัตถุดิบ ถ้าพร้อมก็เติมน้ำซุปได้เลย

1. ถั่วชิกพีเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อย ถั่วชิกพีให้น้ำซุปข้นที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถผัดถั่วในกระทะกับผัก เวลาในการปรุงถั่วจะขึ้นอยู่กับสูตรโดยตรง ดังนั้นให้ดำเนินการตามรูปแบบคลาสสิก
2. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลาหลายชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ส่งถั่วไปที่หม้อน้ำจำไว้ว่าของเหลวควรมากกว่า 4 เท่า รอให้ส่วนประกอบเดือด ต้มถั่วโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 25 นาที
3. หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะและลดกำลังไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวถั่วชิกพีในโหมดนี้อีกสามชั่วโมง อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมของสินค้า หากได้ความนุ่มที่ต้องการแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ

วิธีการปรุงถั่วชิกพีสำหรับครีม

1. ก่อนเตรียมครีม ถั่วจะต้องต้มให้อยู่ในสภาพที่สามารถใช้นิ้วบดได้ง่าย แช่ถั่วตามเทคโนโลยีคลาสสิกและอย่าลืมเปลี่ยนน้ำ
2. ล้างถั่วชิกพีและวางในหม้อที่มีน้ำ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เดือดให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 50 นาที อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมของถั่วเป็นประจำ

ปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

1. ถั่วชิกพีสามารถปรุงได้ง่ายในหม้อหุงช้า ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณจะไม่สามารถตรวจสอบความพร้อมของถั่วตุรกีได้ เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้เหมาะสำหรับการทำมันฝรั่งบด
2. ในการเริ่มต้นขั้นตอนคุณต้องล้างถั่วและส่งไปยังชามหลายใบด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง ล้างถั่วและเติมน้ำใหม่ ของเหลวควรเพิ่มขึ้น 4 เท่า เคี่ยวถั่วในโหมดสตูว์ประมาณ 45 นาที

ในการปรุงอาหารถั่วตุรกีคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎบางอย่าง ทำตามคำแนะนำง่าย ๆ และคุณสามารถทำอาหารจานอร่อยด้วยถั่วชิกพี

วิดีโอ: วิธีปรุงถั่วชิกพี

ถั่วชนิดนี้เช่นถั่วชิกพีไม่เป็นที่นิยมในครัวของเรา บางทีเหตุผลอาจไม่ใช่ลักษณะที่แปลกใหม่ของผลไม้เหล่านี้ แต่ความจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงถั่วชิกพีที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในอาหารหลักของอาหารตะวันออก ด้วยปริมาณโปรตีนจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติในการรู้วิธีการปรุงถั่วชิกพีจนนุ่ม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

แนะนำให้แช่ถั่วชิกพีก่อนปรุงอาหาร

ในกระทะบนเตาถั่วชิกพีจะพร้อมใน 40-45 นาที

ถั่วชิกพีสามารถปรุงในหม้อความดันได้ภายใน 15-20 นาที

วิธีปรุงถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีเช่นถั่วต้องแช่ไว้ 4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากแช่แล้ว เปลือกแข็งจะนิ่มลง ซึ่งจะส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่ แต่ในกรณีนี้การปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่ามาก - บางครั้งอาจนานถึง 3-4 ชั่วโมง

คุณสามารถปรุงถั่วชิกพีได้:

• ในกระทะบนเตา
• ใน multicooker;
• ในหม้อความดัน
• ในเรือกลไฟ

สัดส่วนของน้ำและเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสูตรที่ต้องใช้ถั่วชิกพี ตัวอย่างเช่นสำหรับสลัดหรือสำหรับ pilaf ถั่วชิกพีควรคงรูปร่างไว้ แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นในซุป และสำหรับเครื่องเคียงหรือฟาลาเฟล ถั่วชิกพียังต้มให้อยู่ในสถานะที่ทำให้บดได้ง่าย

เมื่อปรุงถั่วชิกพี ความลับต่อไปนี้จะช่วยได้:

• ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไปที่ว่าการแช่ข้ามคืนเป็นสิ่งจำเป็น ต้องบอกว่าสำหรับถั่วชิกพี การแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงนั้นเหมาะสมที่สุด การแช่ข้ามคืนจะทำให้ถั่วชิกพีแข็งขึ้นและยืดเวลาการปรุงเป็น 2 ชั่วโมง
• สัดส่วนมาตรฐานของน้ำและถั่วชิกพีเมื่อปรุงอาหารคือ 1:4
• เช่นเดียวกับถั่วใด ๆ ถั่วชิกพีสามารถกระตุ้นให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น แต่มีความลับอย่างหนึ่งที่จะช่วยลดโอกาสของผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้ ไม่สำคัญว่าจะปรุงถั่วชิกพีมากน้อยเพียงใดหลังจากแช่หรือไม่ใช้ - ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง เชื่อกันว่าน้ำช่วยขจัดสารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดออกจากผลิตภัณฑ์
• เพื่อลดระยะเวลาในการปรุงถั่วชิกพี คุณต้องเติมโซดาหนึ่งช้อนชาลงในกระทะ
• อย่าต้มถั่วชิกพีในน้ำเค็ม
• เพื่อให้ถั่วชิกพีบดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม จำเป็นต้องเอาเปลือกด้านบนออกจากถั่วหลังจากที่ลอกออกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

วิธีการปรุงถั่วชิกพีสำหรับซุป

ซุปสามารถทำกับถั่วชิกพีบดหรือถั่วทั้งเมล็ด แต่ในทั้งสองกรณีควรนุ่มมากดังนั้นการเตรียมซุปจึงเริ่มต้นด้วยการเตรียมและปรุงถั่วชิกพี ในการปรุงถั่วชิกพีสำหรับซุปคุณต้อง:

• แช่ไว้ 4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองสามครั้งในช่วงเวลานี้
• ล้างถั่วชิกพี
• ใส่กระทะแล้วเทน้ำโดยคงอัตราส่วน 1:4;
• หลังจากน้ำเดือดถั่วชิกพีให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยเปิดฝา
• ปิดฝา (ถ้าจำเป็น ลดความเข้มของไฟให้มากขึ้น) และปรุงถั่วชิกพีต่ออีก 20 นาที
• ลองถั่วชิกพีถ้าพร้อม - คุณสามารถเพิ่มลงในซุปได้

วิธีการปรุงถั่วชิกพีสำหรับสลัด

ทุกคนเข้าใจว่าถั่วชิกพีในสลัดต้องรักษารูปร่างไว้มิฉะนั้นจานจะดูไม่น่ารับประทาน ในการเตรียมสลัดถั่วชิกพีจะต้มดังนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้ 4 ชั่วโมง
• เปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้งในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังแช่หรือเพิ่มในขณะที่ดูดซึม
• ล้างและเทถั่วชิกพีด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:4
• วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม
• ลดความเข้มของไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยเปิดฝา
• ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที
• ลองถั่วตุรกีเป็นระยะเพื่อความพร้อม
• โดยไม่ต้องรอจนกว่าถั่วชิกพีจะเดือดเกินไปให้นำกระทะออกจากเตา
• ระบายน้ำส่วนเกินหรือระบายถั่วชิกพีในกระชอน

วิธีปรุงถั่วชิกพีสำหรับฟาลาเฟล

คุณไม่จำเป็นต้องต้มถั่วชิกพีเพื่อทำฟาลาเฟล Falafel ทำจากถั่วชิกพีแช่

ทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและหากแช่ข้ามคืนเปลือกจะแข็ง

วิธีการปรุงถั่วชิกพีสำหรับครีม

ก่อนเตรียมครีม ควรต้มถั่วชิกพีให้สุกจนใช้นิ้วบดได้ง่าย ในการทำเช่นนี้ ให้ทำดังต่อไปนี้:

• แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• ในขณะที่ถั่วชิกพีแช่อยู่ต้องเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง
• ล้างออกเทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:4;
• ใส่กระทะกับถั่วชิกพีบนเตาแล้วนำไปต้ม
• หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะโดยใช้นิ้วบีบถั่ว

วิธีการปรุงถั่วชิกพีสำหรับปรุงแต่ง

เครื่องปรุงถั่วชิกพีสามารถเตรียมเป็นถั่วชิกพีบด ถั่วชิกพีทั้งลูกผัดกับผัก ฯลฯ สูตรอาหารจะกำหนดว่าจะต้องปรุงถั่วชิกพีมากน้อยเพียงใดหลังจากแช่น้ำ และลำดับของการกระทำควรเป็นดังนี้:

• ต้องแช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• สะเด็ดน้ำแล้วล้างอีกครั้ง
• เทถั่วชิกพีด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 4
• ต้ม;
• ปรุงอาหารโดยเปิดฝาเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด
• ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 20 นาที
• ตรวจสอบความพร้อมของถั่วชิกพี;
• หากถั่วชิกพีนิ่มลงในระดับที่ต้องการแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก

วิธีปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

ถั่วตุรกีสามารถต้มในหม้อหุงช้าได้ ข้อเสียคือคุณไม่สามารถควบคุมความพร้อมของถั่วชิกพีได้ เพราะคุณไม่สามารถขัดจังหวะโปรแกรมได้ แต่เมื่อคุณต้องทำมันบด หม้อหุงช้าก็เหมาะสม สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ก่อนอื่นให้ล้างถั่วชิกพีเทน้ำเย็น (คุณสามารถทำได้ทันทีในชามผู้เล่นหลายคน)
• แช่ไว้ 4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้งในช่วงเวลานี้
• ล้างถั่วชิกพีอีกครั้งเทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:4
• เลือกโปรแกรม "โจ๊ก" หรือ "พิลาฟ" และตั้งเวลาทำอาหาร 30-40 นาที

วิธีปรุงถั่วชิกพีในหม้ออัดแรงดัน

หม้ออัดแรงดันช่วยให้ปรุงถั่วชิกพีได้เร็วที่สุด สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง
• วางในหม้อความดันแล้วเทน้ำเย็น 1:4;
• ปิดฝาหม้ออัดแรงดันแล้วตั้งเวลาทำอาหาร 15-20 นาที
• ปิดหม้อความดัน
• รอจนกว่าแรงดันในหม้ออัดแรงดันจะกลับมาเป็นปกติ
• ตรวจสอบถั่วชิกพีเพื่อความพร้อม

วิธีปรุงถั่วชิกพีในหม้อไอน้ำสองครั้ง

ถั่วชิกพีนึ่งมีความนุ่มและคงคุณค่าทางอาหารไว้มากที่สุด ในการปรุงอาหารด้วยหม้อไอน้ำสองครั้ง คุณต้อง:

• ล้างถั่วชิกพีและแช่ในน้ำเย็น 4 ชั่วโมง
• เปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้ง;
• ล้างอีกครั้งแล้วใส่ในหม้อไอน้ำสองครั้ง
• เทน้ำลงในช่องพิเศษของหม้อไอน้ำสองครั้ง
• เปิดหม้อนึ่งตั้งเวลาทำอาหาร - 40-50 นาที
• ตรวจสอบความพร้อมของถั่วชิกพี

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! วันก่อนเพื่อนแนะนำให้ฉันทำถั่วชิกพีทอด ฉันสารภาพว่าฉันได้ยินเกี่ยวกับตัวผลิตภัณฑ์ แต่ฉันไม่ต้องปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์นั้น ดังนั้นฉันจึงต้องค้นหาว่าถั่วชิกพีคืออะไร - สูตรการทำอาหาร ความลับในการทำอาหาร และคุณสมบัติของถั่ว

ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากและเป็นแหล่งโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ดังนั้นจึงมักใช้โดยผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ชื่นชอบการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี ทำไมไม่ลองเข้าร่วมกับพวกเขาและลองใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วชิกพีดูล่ะ

Chickpea สูตรที่จะเป็นหัวข้อของการสนทนาของเราในวันนี้เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ถูกนำมาใช้เป็นอาหารตั้งแต่ยุคสำริด และในระหว่างการขุดซากปรักหักพังของกรีกก็พบถั่วที่มีอายุอย่างน้อย 7,500 ปี! นอกจากนี้เขายังได้รับความเคารพในอียิปต์ โดยพิจารณาว่าเขาเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับอำนาจของผู้ชาย และถั่วชิกพีใช้เป็นยารักษาโรคได้หลายชนิด

จนถึงขณะนี้ในบางประเทศอาหารจากถั่วนี้เช่น hummus ยังคงเป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์มาถึงรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่กำลังได้รับความนิยมอย่างแข็งขันจากสาธารณชน

ถั่วชิกพีเรียกอีกอย่างว่าถั่วตุรกีหรือถั่วลูกแกะ shish หรือฟอง ชื่อทั้งหมดนี้มาจากรูปร่างที่ผิดปกติของธัญพืช - ถั่วเหล่านี้มีลักษณะคล้ายเฮเซลนัทหรือมีจินตนาการมากกว่าเช่นหัวแกะที่มีเขา

เนื่องจากรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ถั่วชิกพีจึงสามารถทำเป็นซีเรียล ลูกชิ้น และอาหารคาวหวานอื่น ๆ รวมถึงขนมหวานได้อย่างง่ายดาย โดยผสมผสานผลิตภัณฑ์เข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างชำนาญ และนี่คือสิ่งที่เราจะได้เรียนรู้ในวันนี้

สารประกอบ

น่าแปลกที่ถั่วชิกพีมีสารอาหารถึง 80 ชนิด วัฒนธรรมนี้มีมากมาย

• โปรตีน (ประมาณ 30%) ซึ่งคล้ายกับส่วนประกอบของไข่ ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ถั่วชิกพีแทนเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่มังสวิรัติ มังสวิรัติ และคนทั่วไปใช้ระหว่างการถือศีลอด
• คาร์โบไฮเดรตย่อยง่ายมากถึง 60%;
• ไฟเบอร์ซึ่งช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร
• แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม
• วิตามิน A, B1, B2, B3, B6, C และ PP;
• กรด (ทริปโตเฟนและเมไธโอนีน รวมทั้งมาลิก ออกซาลิก และซิตริก);
• ไขมันในปริมาณ 4-7% ขึ้นอยู่กับความหลากหลายนั่นคือตามตัวบ่งชี้นี้ผลิตภัณฑ์เกือบจะจับกับถั่วเหลือง

ชนิด

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบและเพาะพันธุ์วัฒนธรรมต่างๆ ประมาณ 20 ชนิด โดยทั่วไปจะแบ่งตามภูมิศาสตร์ออกเป็นกลุ่มย่อยดังต่อไปนี้:

• อัฟกานิสถาน;
• อนาโตลิก;
• บริภาษ;
• ภูเขายุโรป
• เติร์กสถาน.

ในร้านค้าคุณจะพบเพียงไม่กี่ประเภทที่มีสีแตกต่างกันมาก ดังนั้นจึงมีความหลากหลายของตุรกีสีเบจ, ถั่วเลนทิลสีดำที่มีรสชาติและกลิ่นบ๊องสดใส, สีน้ำตาลและสีแดงที่มีปริมาณธาตุเหล็กสูง, สีเขียวซึ่งปรุงเร็วกว่าชนิดอื่นมาก อันไหนที่จะเลือกเป็นเรื่องของรสนิยม อันไหนมีประโยชน์

ถั่วชิกพี - แคลอรี่

ผู้ที่ดูน้ำหนักของพวกเขาสนใจเนื้อหาแคลอรี่ของถั่วชิกพีมากที่สุดและที่นี่พวกเขาพอใจ - มีเพียง 120 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ คุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพีต้มไม่เปลี่ยนแปลงมากนักคือประมาณ 127 กิโลแคลอรี

สิ่งนี้ทำให้พอใจเพราะอาหารจากมันมีความหลากหลายอร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องหิวและยังให้ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ!

ถั่วชิกพี - ประโยชน์และอันตราย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วชิกพีนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แม้แต่แพทย์ของจักรพรรดินีโรก็ยังแนะนำให้เขากินถั่วนี้เพื่อท้อง และฮิปโปเครตีสก็แนะนำให้ผู้ป่วยของเขากินถั่วนี้สำหรับผื่นที่ผิวหนัง

ตอนนี้มีการระบุถั่วสำหรับโรคต่างๆ นักวิทยาศาสตร์พบว่า:

• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเนื่องจากมีเส้นใยสูง
• รักษาโรคโลหิตจาง
• ให้ประจุแห่งความมีชีวิตชีวาและพลังงาน
• ในผู้ชายช่วยรักษาสมรรถภาพทางเพศ รักษารูปร่างให้กระชับและสวยงามเป็นเวลานาน
• ลดโอกาสในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ช่วยให้น้ำหนักเป็นปกติ

อันตรายของผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็ยังต้องมีการสังเกต ดังนั้น:

• อาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ โดยเฉพาะในเด็ก
• เป็นอาหารหนัก ย่อยนาน จึงควรกินก่อนมื้อต่อไป 4 ชั่วโมง ไม่ควรล้างน้ำเปล่า
• ห้ามใช้กับแผล ท้องเสีย ท้องผูก กระเพาะปัสสาวะอักเสบ โรคเกาต์ ระบบไหลเวียนโลหิตผิดปกติ
• อาจทำให้เกิดการแพ้ได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ประโยชน์สำหรับผู้หญิง

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะในช่วงมีประจำเดือน ทำให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็กและเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน นอกจากนี้ ในปริมาณที่พอเหมาะ ยังช่วยรักษาความตื่นตัวในระหว่างตั้งครรภ์และเพิ่มการผลิตน้ำนม แต่ก็คุ้มค่าที่จะกินทุกๆ 7 วัน เนื่องจากปริมาณโปรตีนสูงอาจส่งผลเสียต่อการย่อยอาหารของสตรีมีครรภ์และทารก

ถั่วชิกพีงอก

ถั่วตุรกีที่แตกหน่อมีประโยชน์อย่างยิ่งในรูปแบบนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่น:

• ส่งเสริมการทำความสะอาดและการต่ออายุของร่างกาย
• ช่วยป้องกันหวัดและไข้หวัดเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ป้องกันการพัฒนาของต้อกระจก

นอกจากนี้ปรุงด้วยวิธีนี้อร่อยมากและเด็ก ๆ ก็ชอบซึ่งเป็นข้อดีเช่นกัน!

แป้งถั่วชิกพี

เราทุกคนคุ้นเคยกับแป้งสาลีหรือข้าวไรย์ แต่แป้งถั่วชิกพีนั้นน่าสนใจอยู่แล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่ามันคืออะไร

โดยธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในกระบวนการบดเมล็ดถั่วชิกพี ทำให้ได้แป้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษดังนี้

• ไม่ดูดซับไขมันดังนั้นเมื่อชุบเกล็ดขนมปังจะเกิดเปลือกที่กรอบและไม่มันเยิ้ม
• อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุนั่นคือในตัวเองเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์
• เหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน - ขนมปัง, แพนเค้ก, ฟริตเตอร์, ขนมหวาน, ซีเรียลและซุป
• ดัชนีน้ำตาลต่ำและปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการไดเอท
• คุณสามารถล้างหน้าด้วยขั้นตอนดังกล่าวเพื่อขจัดสิวทำให้ผิวนุ่มและอ่อนโยน

สิ่งที่จะปรุงจากฐานดังกล่าวขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับเอง โดยหลักการแล้วมันแทนที่แป้งสาลีธรรมดาเกือบทั้งหมด แต่ทำเองที่บ้านไม่ได้ผล เพราะถั่วลันเตายากเกินกว่าจะบดให้เป็นผงที่บ้าน ดังนั้นสำหรับสมบัตินี้คุณต้องไปที่ร้าน

ถั่วชิกพีที่กำลังเติบโต

เทคโนโลยีการปลูกพืชยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักสำหรับเกษตรกรและชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนแม้ว่าพืชจะหวงแหนและไม่โอ้อวดอย่างน่าประหลาดใจ สิ่งหนึ่งที่หยุด - ใช้เวลาค่อนข้างนานในการทำให้สุกดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะปลูกพืชในละติจูดเหนือ

ในเลนกลางคุณสามารถปลูกถั่วชิกพีได้ในประเทศหรือในสวนของบ้านส่วนตัว เมล็ดถูกหว่านในร่องซึ่งต้องเว้นระยะห่างระหว่าง 20-30 เซนติเมตรเพื่อให้พุ่มไม้สูง 30 ถึง 100 ซม. ไม่รบกวนซึ่งกันและกัน เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องมีเส้นทางระหว่างแถว

ตามกฎแล้วถั่วงอกแรกจะปรากฏขึ้นภายในสองสามวันหลังจากหยอดเมล็ด พืชได้รับความแข็งแรงอย่างรวดเร็วและสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึงลบ 8 และหน่อที่แก่กว่า - มากถึง 27 ดังนั้นพวกเขาจึงฝึกฝนการหว่านในฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นภายใต้หิมะเตียงจะรออย่างปลอดภัยในฤดูหนาวและพัฒนาอย่างแข็งขันในฤดูใบไม้ผลิทำให้เก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นฤดูร้อน

ด้วยการหว่านในฤดูใบไม้ผลิสามารถเก็บเกี่ยวถั่วได้ไม่ช้ากว่าสิ้นฤดูร้อนหรือแม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้จะถูกรวบรวมเป็นฝักกลมขนาดเล็ก (ยาวไม่เกิน 3 เซนติเมตร) ซึ่งมีถั่วลันเตา 1-2 เม็ด ไม่ค่อยมี 3 เม็ด

ยังดีที่วัฒนธรรมไม่กลัวความแห้งแล้งแสงแดดหรือการขาดแสงตลอดจนโรคและแมลงศัตรูพืชมากมาย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นที่รักในประเทศที่อบอุ่น - ด้วยฤดูร้อนที่ยาวนานพอมันจึงน่ายินดีที่จะเติบโต!

วิธีปรุงถั่วชิกพี

ยังคงต้องเรียนรู้วิธีการปรุงถั่วตุรกี เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิด จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน แต่ถั่วชิกพีมีคุณสมบัติเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง:

• ก่อนปรุงอาหารให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำสะอาด (เพิ่มเติมในภายหลัง)
• หลังจากสิ้นสุดการแช่น้ำส่วนเกินจะถูกระบายออกถั่วจะถูกเทสดและจุดไฟ
• ผลิตภัณฑ์จะเค็ม 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารและหากจำเป็นต้องใช้ถั่วชิกพีสำหรับทำทอด, ฮัมมัส, มันฝรั่งบดก็สามารถเติมเกลือได้หลังจากเดือด

รู้วิธีการปรุงถั่วชิกพีที่แปลกใหม่คุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารที่แท้จริงออกมาได้!

เท่าไหร่ในการปรุงถั่วชิกพี

ถั่วลันเตาจะสุกหลังจากแช่น้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการใช้งานในอนาคต ระยะเวลาในการปรุงซีเรียลขึ้นอยู่กับจานเช่นสำหรับการทอดในภายหลังเป็นของว่างสำหรับเบียร์คุณสามารถ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 40 นาทีและสำหรับมันฝรั่งบดคุณจะต้องเก็บซีเรียลไว้ในกองไฟนานขึ้น

ฉันทราบว่าบางครั้งคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องแช่ แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับเจ้าของหม้อหุงช้าที่มีความสุขเท่านั้นซึ่งมีผู้หญิงไม่กี่คนในประเทศของเรา

ในกรณีนี้ ถั่วชิกพีจะถูกล้างและทำความสะอาดเศษ จากนั้นนำไปใส่ในหม้อหุงช้าพร้อมโซดา 1 ช้อนชา (เพื่อให้ถั่วนิ่ม) และน้ำ แล้วเปิดโหมดความร้อนต่ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือโปรแกรมที่เข้มข้นขึ้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ชั่วโมง.

วิธีแช่

ดังนั้นในการทำถั่วชิกพีที่บ้านอย่างถูกต้องคุณต้องแช่ไว้ล่วงหน้าซึ่งจะทำให้เปลือกนิ่มลงและเร่งกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ในบางครั้งสำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• ล้างธัญพืชด้วยน้ำไหล
• เทลงในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง - ถ้ามากกว่านั้นโปรตีนจะเริ่มเปลี่ยนแปลงและจะใช้เวลาปรุงนานขึ้น
• ไม่สามารถใช้น้ำร้อนแช่ได้มิฉะนั้นเปลือกจะแข็ง
• คุณต้องการน้ำมากในการแช่มากกว่าซีเรียลประมาณสี่เท่าเนื่องจากถั่วชิกพีดูดซับความชื้นได้ดี
• สะเด็ดน้ำและเริ่มทำอาหาร

อาหารถั่วชิกพี - สูตรที่ง่ายและอร่อย

ถั่วชิกพีทำอะไรได้บ้าง อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับซุปหรืออาหารจานที่สองและขนมหวาน ดังนั้นวิธีการใช้จึงแตกต่างกันไป ลองดูแนวคิดที่น่าสนใจ

ถั่วชิกพีทอด

สูตรสำหรับถั่วชิกพีมังสวิรัติและอาหารเพื่อสุขภาพนั้นง่ายมาก ต้องใช้เวลา:

• ซีเรียล 250 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

ถั่วชิกพีแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นเทน้ำส่วนเกินออกและซีเรียลถูกขัดจังหวะในเครื่องปั่นเพิ่มหัวหอมสับละเอียด (ฉันชอบผัดล่วงหน้า) เครื่องเทศเกลือไข่ ลูกชิ้นทำจากเนื้อสับทอด อันที่จริง เนื้อทอดเหล่านี้มีความแตกต่างในธีมของฟาลาเฟลแบบอาหรับดั้งเดิม

อาหารมังสวิรัติ

ถั่วชิกพีมักเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารมังสวิรัติเนื่องจากคุณสมบัติคล้ายกับเนื้อสัตว์ แต่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของอาหารมังสวิรัติ

ซุปถั่วชิกพี

• แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
  แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• ต้มในน้ำแยกต่างหากเป็นเวลา 40-50 นาที
• ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเนื้อ หัวหอมย่าง และแครอท กระเทียมและเครื่องเทศหากต้องการ
• ใส่ถั่วชิกพีต้มและเก็บซุปไว้บนเตาประมาณ 15 นาทีจนสุก
• เพิ่มสีเขียวในตอนท้าย

อย่างที่คุณเห็น การปรุงซุปนั้นไม่แตกต่างจากซุปถั่วมากนัก แต่รสชาตินั้นเปรียบเทียบได้ดีกับรสบ๊องที่ค้างอยู่ในคอ

Hummus จากถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีมักใช้ทำครีมในอาหารเอเชีย และการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• ถั่วตุรกี 400 กรัม
• มะนาว;
• น้ำมันมะกอก (ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
• กานพลูของกระเทียม;
• ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า และผักชีฝรั่ง

ถั่วชิกพีแช่ไว้ 4-5 ชั่วโมง กรองและต้มจนนิ่ม (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ถัดไปควรระบายน้ำออก (คุณสามารถทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อปรุงอาหาร) และบดถั่วในเครื่องปั่นจากนั้นใส่งา, กระเทียมลงไปแล้วบดอีกครั้ง

ผัดส่วนผสมจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว หากจำเป็น ให้เติมน้ำที่สะเด็ดน้ำออกก่อนหน้านี้ที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมะนาว ถ้าต้องการ และนวดอีกครั้งในเครื่องปั่น

ถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

โดยวิธีการที่ฉันชอบใช้หม้อหุงช้าในการปรุงอาหารถั่วชิกพีเพราะมันง่ายกว่ามากในการปรุงธัญพืชในนั้น - คุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าถั่วไม่ไหม้หรือโฟมไม่หลุดออกไป ผู้ช่วยในครัวในครอบครัวของเรานี้มักใช้สำหรับทำซีเรียลและหลักสูตรที่สองโดยเฉพาะและยังสะดวกที่จะทำถั่วชิกพีด้วย

หลังจากแช่แล้วจะเหลือเพียงการบรรจุธัญพืชลงในชามที่มีน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและวางไว้ในโหมด "pilaf" หรือ "stewing" ตามกฎแล้วหนึ่งรอบก็เพียงพอสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์คือ 40-60 นาที

หากจำเป็นสามารถทำซ้ำได้ ฉันมีฟังก์ชันหม้ออัดแรงดันในหม้อหุงช้า และภายใต้แรงกด ถั่วจะสุกเพียง 30-40 นาทีก่อนที่ถั่วจะนิ่มสนิท ความงาม!

นี่คือถั่วชิกพีลึกลับ - สูตรการทำอาหารประโยชน์และคุณสมบัติการใช้งานไม่ใช่ความลับสำหรับเราอีกต่อไป และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนเมนูของพวกเขาเพื่อความสุขและสุขภาพที่สวยงาม แต่หลังจากเขียนบทความนี้ ฉันคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการพยายามปลูกถั่วชิกพีในบ้านในชนบทของฉันในปีหน้า คุณอยู่กับฉันไหม แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้ สมัครสมาชิกบล็อกและอย่ากลัวที่จะทดลอง!

นัทคืออะไร?

ซึ่งแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง) ถั่วชิกพีไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศ CIS น่าเสียดายที่แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าสูตรถั่วชิกพีคืออะไรดังนั้นแม้ว่าพวกเขาจะเห็นถั่วเหล่านี้ลดราคาพวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะซื้อ ในแอฟริกาและเอเชีย วัฒนธรรมนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดวัฒนธรรมหนึ่ง ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) เป็นพื้นฐานของอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อยมากมาย เตรียมจากมันทอด, มันบด, สลัด, ซุปและอาหารอื่น ๆ ในภาคตะวันออกเชื่อกันว่าพืชตระกูลถั่วนี้ช่วยทำความสะอาดร่างกายและเพิ่มเสียง

สูตรสำหรับถั่วชิกพีมีมากมายเนื่องจากวัฒนธรรมนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากมีสารอาหารที่ย่อยง่ายมากมาย: โปรตีน, ไฟเบอร์, วิตามิน, องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร ต้นถั่วนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ก่อนปรุงอาหารเมล็ดจะแช่ค้างคืน หลังจากแช่แล้วควรต้มประมาณ 2 ชั่วโมง เป็นการยากที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วชิกพีอย่างถูกต้องอย่างชัดเจนเพราะไม่เหมือนกับประเทศอื่น ๆ ที่มีถั่วชิกพีหลากหลายสายพันธุ์ในรัสเซียคุณสามารถซื้อได้เพียง 1-2 สายพันธุ์เท่านั้น ในขณะเดียวกันผู้ขายเองก็มักไม่รู้ว่ามันมีความหลากหลายและสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง ถั่วชิกพีควรมีขนาดใหญ่และแห้ง จะต้องขายในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สูตรสำหรับถั่วชิกพีที่ยืมมาจากวัฒนธรรมของชาวยิวเป็นสูตรที่พบมากที่สุดในโลก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับถั่วชิกพีจานโปรดของอิสราเอล: ฮัมมัสและฟาลาเฟล

ฮูมูส

สูตรอาหารสำหรับถั่วชิกพีนั้นแตกต่างกันไปตามส่วนต่างๆ ของตะวันออกกลาง ด้านล่างนี้คือหนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการทำครีม ซึ่งใช้งาชนิดพิเศษ (ทาฮินี) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือทำเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องตี 3 ช้อนโต๊ะในเครื่องปั่น ล. งา ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา เกลือเล็กน้อย น้ำดื่ม ¼ ถ้วย ถั่วชิกพีแช่ข้ามคืน หลังจากนั้นก็ต้มจนสุกและสะเด็ดน้ำ ถั่วชิกพี, พริกไทย, ยี่หร่า, ปาปริก้า, ผักชี, กระเทียมและผักชีฝรั่งสับในเครื่องปั่น เพิ่ม Tahini paste ลงในส่วนผสมถั่วชิกพีในอัตราส่วน 70:30 เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในครีม เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำไปใช้ตามรสนิยมของคุณ จานนี้เสิร์ฟแบบดั้งเดิมบนจานแบน คุณสามารถเทน้ำมันมะกอกลงไปตรงกลางพาสต้า จานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและพริกขี้หนู

Falafel

ลูกถั่วชิกพีแสนอร่อยเหล่านี้เสิร์ฟในขนมปังพิเศษ - แป้งพิต้า - กับงาแม้ว่าพวกเขาจะอร่อยด้วยตัวเอง Falafel เข้ากันได้ดีกับ adjika ในการเตรียมลูกบอล 25 ลูก คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพี 250 กรัม กระเทียม 1 กลีบ หัวหอม เมล็ดผักชี 1 กำมือ ผักชีฝรั่งและผักชี 1/2 ช้อนชา อย่างละ 1 ช้อนชา ขมิ้นและโซดา 1 ช้อนชา น้ำมะนาว ½ ช้อนชา พริกแดง เกลือทะเลเล็กน้อย ถั่วชิกพีแช่ข้ามคืน สะเด็ดน้ำก่อนปรุง เตาอบร้อนถึง 180 ° C ถั่วชิกพีสับในเครื่องปั่นวางในชาม ผสมหัวหอมสับละเอียด ผักชี ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับถั่วสับ เพิ่มเกลือน้ำมะนาวลงในมวลที่ได้และนวดจนเนียน หากมวลแห้งเกินไปคุณสามารถเติมน้ำได้ ลูกบอลเล็ก ๆ กลิ้งออกมาจากมัน วางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบจนสุกเต็มที่ (0.5 ชั่วโมง) อร่อย!

ถั่วชิกพียังคงเป็นวัฒนธรรมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเรา และหลายคนไม่ทราบวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง วิธีปรุงอาหาร จำเป็นต้องแช่ก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ในบทความนี้ คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการปรุงถั่วเหล่านี้

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่ว ดูเหมือนเขาเพียงแต่ตัวเล็กกว่า ถั่วชิกพีมีโปรตีนสูงและมีรสชาติที่หอมมันเข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆ มากมาย รวมถึงอาหารที่มีรสหวานด้วย

ซุป shurpa สตูว์เนื้อและผัก pilaf และแน่นอน hummus อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีชื่อเสียงปรุงด้วย

ขายแห้งเช่นถั่ว บางครั้งคุณสามารถซื้อถั่วกระป๋องในร้านค้าขนาดใหญ่ แต่อาจมีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่มีประโยชน์เล็กน้อยอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีเกลือจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อถั่วเมล็ดแห้งสำหรับทำอาหารของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น การเตรียมยังง่ายมากอีกด้วย

วิธีปรุงถั่วชิกพี

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ปฏิบัติตามกฎนี้: แช่นาน + ปรุงอาหารช้า + เย็นช้า ผลที่ได้คือถั่วชิกพีที่อร่อยที่สุด

และตอนนี้ทุกอย่างก็เรียบร้อย

ขั้นตอนที่ 1: ตรวจสอบถั่ว

เทเมล็ดถั่วลงบนพื้นผิวเรียบแล้วคัดแยก ทิ้งส่วนที่เสียหาย เศษหิน หากมี หรือธัญพืชอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 2: ล้างถั่วชิกพี

ถ่ายโอนไปยังกระชอนและล้างออกด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 3: การแช่

มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ ที่เรียกว่าแช่ยาวและแช่อย่างรวดเร็ว ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องทำ

วิธีที่ดีที่สุดคือแช่ถั่วไว้หลายๆ ชั่วโมง หรือข้ามคืนไปเลยดีกว่า

ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในกระทะหรือชามลึก

เทน้ำเย็นให้สูงขึ้น 3-5 เซนติเมตร ทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง

ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น ให้ทำอย่างอื่น เทถั่วที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้ววางบนเตา นำไปต้มอย่างช้าๆและเคี่ยวสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยถั่วไว้ 2-4 ชั่วโมง

การแช่ล่วงหน้าไม่ใช่ขั้นตอนสำคัญ แต่ถั่วแช่:

ย่อยง่ายกว่า

เตรียมเร็วขึ้น

ปรับปรุงพื้นผิวของพวกเขา

ดังนั้นการแช่จึงเข้าท่า

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมก่อนปรุงอาหาร

ระบายถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วเติมน้ำให้สูงขึ้นอย่างน้อย 5-6 เซนติเมตร

ถั่วที่ยังไม่ได้แช่มาก่อนควรเทน้ำให้สูงกว่าระดับถั่วชิกพีประมาณ 8-10 เซนติเมตร หากน้ำเดือดไม่หมดในระหว่างการปรุงอาหาร ก็ไม่เป็นไร ของเหลวที่เหลือสามารถใช้สำหรับซุปผัก, ทำซอส

สำหรับถั่ว 1 ถ้วย (แห้ง) คุณต้องใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตร

ขั้นตอนที่ 4: การต้มถั่วชิกพี

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมถั่วชิกพีที่นุ่มและอร่อยคือการให้ความร้อนอย่างช้า ๆ และการต้มที่ระดับต่ำ ดังนั้นให้ต้มน้ำด้วยไฟปานกลางแล้วลดไฟลง ถั่วชิกพีควรเดือดโดยไม่มีฟองรุนแรง

ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับ "อายุ" ของถั่วชิกพี (ถั่วชิกพีที่แก่กว่าจะใช้เวลาปรุงนานกว่า) ระยะเวลาที่แช่ โดยปกติแล้วถั่วชิกพีจะปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หากแช่ไว้สั้น ๆ เวลาทำอาหารอาจเพิ่มขึ้นเป็นสี่ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

ขั้นตอนที่ 5: แช่เย็น

เมื่อถั่วชิกพีพร้อม ปิดเตา ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส คนและปิดฝาหม้อ ทิ้งถั่วชิกพีไว้ในน้ำจนกว่าจะเย็นสนิท

สิ่งนี้จะทำให้ถั่วมีรสชาติที่อร่อยและเนื้อครีมที่เนียนอย่างไม่น่าเชื่อ

หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและใช้ถั่วชิกพีเพื่อเตรียมอาหารของคุณ อย่าเทน้ำลงในอ่าง คุณสามารถทำซุปอร่อยกับมัน

หากคุณไม่ได้ปรุงอะไรเลยก็สามารถแช่แข็งถั่วได้ การมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ในมือเป็นเรื่องที่ดีเสมอ ซึ่งคุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยหรือใช้เป็นกับข้าวได้อย่างรวดเร็ว

ในตู้เย็น ปรุงสุกแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด ถั่วจะอยู่ได้นานถึง 3 ถึง 4 วัน สามารถย้ายไปใส่ถุงพลาสติกที่มีซิปรูดได้

วิธีการแช่แข็งถั่วชิกพี

หากคุณกำลังจะแช่แข็งถั่วชิกพี คุณต้องปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

สะเด็ดถั่วที่สุกแล้วในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ให้เย็น

ก่อนแช่แข็ง คุณต้องกำจัดความชื้นออกจากถั่วให้ได้มากที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

พับใส่ถุงพลาสติก โดยควรใช้ซิปรูด เพื่อจะได้กระจายในถุงเป็นชั้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อถั่วแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำถุงออกแล้วเขย่าเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วแข็งตัว

คุณสามารถแช่แข็งไว้ล่วงหน้าบนถาดแบนโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ และเมื่อแช่แข็งแล้วให้ย้ายไปใส่ถุงหรือภาชนะที่มีฝาปิด นำไปแช่ตู้เย็นทันที

ถั่วชิกพีแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี การแช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานครั้งเดียว

วิธีปรุงถั่วชิกพีให้อร่อย

ถั่วชิกพีจะอร่อยมากหากใส่สมุนไพรหรือผักรสเผ็ดลงในน้ำเพื่อปรุงรสระหว่างการปรุงอาหาร

สำหรับถั่วชิกพี (แห้ง) 1 ถ้วย คุณสามารถเพิ่ม: หัวหอมครึ่งหัว, เกลือปรุงรส 0.5 ช้อนชา, กระเทียม 1-2 กลีบ ใครชอบทานเผ็ด - สามารถเพิ่มพริกได้

เข้ากันได้ดีกับโหระพาหรือออริกาโนและสมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อปรุงอาหารให้มัดสมุนไพรสดเป็นพวงแล้วเติมน้ำ แห้ง - ใส่ในถุงผ้าโปร่ง

เครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารถั่วชิกพี 30-40 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ถั่วชิกพีปรุงนานแค่ไหนหลังจากแช่

เวลาทำอาหารสำหรับถั่วชิกพีขึ้นอยู่กับเวลาที่แช่ ยิ่งแช่นานก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงน้อยลง โดยเฉลี่ยแล้วถั่วชิกพีที่แช่ไว้ 12 ชั่วโมงจะใช้เวลาประมาณ 60-90 นาทีในการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ เวลาในการปรุงอาหารยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังปรุงอีกด้วย หากคุณต้องการถั่วชิกพีที่นิ่มมากๆ เช่น เพื่อทำครีม คุณต้องปรุงเพิ่ม

อาหารอื่นๆ ต้องใช้เมล็ดถั่วที่แข็งกว่า ซึ่งหมายถึงเวลาทำอาหารที่น้อยลง

น้ำอาจเดือดในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบระดับและเติมให้เต็มเพื่อให้ถั่วมีน้ำปกคลุม คุณต้องเติมน้ำร้อนหรืออุ่นเพื่อไม่ให้เดือด

วิธีปรุงถั่วชิกพีโดยไม่ต้องแช่

เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงถั่วชิกพีโดยไม่แช่เลย การแช่ไม่เพียงแต่เร่งกระบวนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่อื่นๆ ด้วย

เมื่อแช่เช่นพืชตระกูลถั่วมันจะเพิ่มขนาด ถั่วเมล็ดแห้งหนึ่งถ้วยให้ผลผลิตประมาณ 4 หลังจากต้ม

การแช่ล่วงหน้าส่งเสริมการสลายตัวของโอลิโกแซ็กคาไรด์ พวกมันมีหน้าที่ทำให้ท้องอืดและเพิ่มก๊าซในลำไส้ ดังนั้นการแช่ถั่วชิกพีจึงเป็นสิ่งจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดปัญหานี้เมื่อรับประทานพืชตระกูลถั่ว

เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้ปิดฝาถั่วด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าพวกเขาจะเพิ่มปริมาณดังนั้นควรมีน้ำเพียงพอ

จากนั้นใส่หม้อถั่วชิกพีลงบนเตาแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ทิ้งถั่วไว้ในน้ำจนเย็น ไม่ว่าในกรณีใด ให้แช่ไว้ในน้ำร้อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก เติมน้ำใหม่และปรุงอาหารจนเสร็จ จะต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับสิ่งนี้ ถั่วชิกพีจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นโดยไม่ต้องแช่ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะปรุงจากมัน

การใส่เบกกิ้งโซดาจะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถรู้สึกถึงรสชาติของโซดาในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือหลังจากปิดความร้อน

วิธีปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

ขั้นตอนการเตรียมถั่วชิกพีเมื่อปรุงอาหารในหม้อหุงช้าจะเหมือนกับในเตาทั่วไป หลังจากแช่แล้ว ให้ใส่ถั่วลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนแล้วปิดฝาด้วยน้ำ ปิดฝาแล้วเปิดฟังก์ชั่นตุ๋น ซุป หรืออื่นๆ สิ่งสำคัญคือกระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในรุ่นต่างๆ อาจเรียกต่างกัน

ทิ้งถั่วชิกพีไว้ให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องระบายน้ำออกหรือเปิดหม้อหุงช้า จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างถั่ว

วิธีการปรุงถั่วชิกพีสำหรับกับข้าว

ถั่วชิกพีซึ่งแตกต่างจากธัญพืชมักจะร่วน สิ่งสำคัญคือมีน้ำเพียงพอ บางคนชอบที่จะต้มหรือตุ๋นเป็นกับข้าวในเตาอบ

ก่อนอื่นต้องนำถั่วที่เตรียมไว้ไปต้มบนเตา จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา เวลาทำอาหารจะใกล้เคียงกับเวลาทำอาหารบนเตา ถั่วชิกพีมีความร่วนมากขึ้น หม้อต้องปิดฝา

ใครต้องการปรุงถั่วชิกพีอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดัน จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

วิธีปอกถั่วชิกพี

เปลือกนอกที่หุ้มถั่วนั้นไม่เหมือนถั่วลันเตา แต่บางสูตรเรียกร้องให้ปอกเปลือกถั่วชิกพี กระบวนการนี้ไม่น่าพอใจและทำด้วยตนเอง

ก่อนอื่นต้องต้มถั่วประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออกทันที ล้างถั่วในน้ำเย็นจัด ควรล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปอกเปลือกถั่วชิกพีด้วยมือของคุณ มันเบาและลอยขึ้น ดังนั้นคุณสามารถระบายออกเป็นระยะและเติมน้ำใหม่ได้

การขัดผิวทำได้โดยการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและการเดือดอย่างแรง เทคนิคนี้ใช้ได้หากคุณต้องการปรุงถั่วชิกพีที่ปอกเปลือกแล้ว

นั่นคือความลับทั้งหมดของการต้มถั่วชิกพีให้อร่อย รวดเร็ว และง่ายดาย