พวกเขากินอะไรในมาตุภูมิ? ประวัติง่ายๆ ของอาหารหรือสิ่งที่คนสมัยก่อนกิน

โครงการ "พวกเขาอาศัยอยู่อย่างไรในมาตุภูมิ" จัดขึ้นในสวนของลูกสาวของฉัน และงานของฉันในฐานะแม่คือเตรียมโครงการกับลูกสาวของฉันในหัวข้อ "อาหารปรุงอย่างไรในมาตุภูมิ"
ฉันอ่านเนื้อหาจำนวนมากและร่วมกับลูกสาวของฉันเราเลือกข้อเท็จจริงที่เธอสนใจเป็นพิเศษและหยิบรูปภาพขึ้นมา
แน่นอนฉันออกแบบเองในรูปแบบของรายงาน แต่ฉันเพิ่มแบบอักษรเพื่อให้เด็กอายุหกขวบสามารถอ่านข้อความได้เอง
ภาพถ่ายที่พิมพ์แยกกัน แต่ละภาพในกระดาษ A4 แผ่นเดียว เมื่อลูกสาวอ่านรายงานในกลุ่มอนุบาล ภาพถ่ายเหล่านี้จะถูกโพสต์ไว้บนกระดาน ซึ่งทำให้มองเห็นเนื้อหาที่ลูกสาวบอก

คนรัสเซียทำงานหนักมาก ทำงานในไร่นา ปลูกธัญพืช ผัก ผลเบอร์รี่ และผลไม้ต่างๆ
จาก ซีเรียล(ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต) เตรียมโจ๊ก, จูบ, ทำแป้ง, พาย, ขนมปัง, ขนมปังจากแป้ง ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพ มีวิตามินมากมาย แม่บ้านเตรียมบางส่วน - เช่นเดียวกับในเทพนิยายเด็ก ๆ มีถ้วยเล็กผู้ใหญ่มีถ้วยใหญ่
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคนรัสเซียคือขนมปัง พวกเขาไม่ได้นั่งที่โต๊ะโดยไม่มีขนมปัง พวกเขาปฏิบัติต่อมันด้วยความเคารพอย่างสูง พวกเขาพบแขกด้วยขนมปัง ท้ายที่สุดผู้คนพยายามอย่างมากที่จะหาขนมปังมาวางบนโต๊ะ มีสุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียว่า "ขนมปังคือหัวหน้าของทุกสิ่ง" และพวกเขายังกล่าวอีกว่า "โจ๊กเป็นแม่ของเรา และขนมปังคือพ่อของเรา" นั่นคือวิธีการ พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารด้วยความเคารพ
การดื่มในนมของมาตุภูมิ, รักชา, การแช่และยาต้มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม, ดื่มเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่, kvass ที่ชงแล้ว, ผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มจากเปลือกไม้ สำหรับสีที่สวยงามแครอทแห้งและหัวบีทถูกเพิ่มลงในยาต้มซึ่งทอดก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่และผลไม้มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

ส่วนใหญ่ปรุงอาหารในเตาอบของรัสเซีย:

พวกเขาต้มมันฝรั่งในเตาอบและอบพาย เนื่องจากไฟกำลังลุกไหม้ในเตาอบ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เหล็กหล่อลงในเตาอบด้วยมือของคุณหรือดึงเหล็กหล่อร้อนออกมาจากเตาอบ ในการทำเช่นนี้มีที่จับ - แท่งยาวที่มีหนังสติ๊กโลหะที่ปลาย มีด้ามจับสำหรับเหล็กหล่อแต่ละขนาด

ตัวอย่างเช่นวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลี
พวกเขาเอาใบกะหล่ำปลีสีเขียวมาสับให้ละเอียด ใส่เกลือ และวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - ภายใต้สิ่งที่มีน้ำหนักมากสำหรับการหมัก
หนึ่งสัปดาห์ต่อมาข้าวบาร์เลย์มุก เนื้อ หัวหอม แครอทถูกใส่ลงในหม้อที่มีใบกะหล่ำปลี วางหม้อไว้ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในตอนเย็นจานแสนอร่อยและหนาจะพร้อม

คอทเทจชีส
ก่อนหน้านี้คอทเทจชีสเรียกว่าชีสและปรุงด้วยวิธีนี้: เทโยเกิร์ตลงในหม้อเหล็กหล่อและวางหม้อไว้ในเตาอบเย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง พวกเขาก็นำออกจากเตาอบ รินหางนมออก แล้วกดมวลที่เหลือลงไป นี่คือวิธีทำนมเปรี้ยว
น้ำมัน
พวกเขายังดื่มนมใน Rus ครีมถูกแยกออกจากมัน ผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ ทำจากนม - ครีม, ชีส, เนย, kefir
เนยถูกสร้างขึ้นในสองวิธี:
1. เทครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในหม้อแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่เย็น เปิดออกเนยละลาย
2. พวกเขาปั่นด้วยมือในการปั่น - มันยากมากเพราะการปั่นนั้นสูงมากและใช้เวลานานในการปั่น

อาหารในมาตุภูมินั้นเรียบง่ายแต่ดีต่อสุขภาพ และเด็กๆ ก็เติบโตขึ้นอย่างแข็งแรง สุขภาพดี และแข็งแรง
เด็กผู้หญิงตั้งแต่อายุยังน้อยถูกเลี้ยงดูมาเพื่อเป็นแม่บ้านในอนาคต: โดยปกติแล้วแม่ในกระบวนการทำงานบ้านหรืองานภาคสนามจะแสดงและอธิบายให้ลูกสาวฟังว่าเธอทำอะไรและอย่างไร จากนั้นจึงไว้วางใจให้เธอทำงานส่วนที่ง่ายกว่า .
เมื่ออายุ 5-6 ปี หน้าที่ของเด็กผู้หญิง ได้แก่
1. ดูแลไก่
2.ทำความสะอาดบ้าน - กวาดพื้น ซักโต๊ะ เขย่าพรม จัดที่นอน ทำความสะอาดตะเกียงหรือเปลี่ยนเทียนไข
3. การดูแลน้องชาย - อย่างนี้เรียกว่า "ทะนุถนอม"
4. เรียนรู้การปั่นและทอผ้าเพราะชาวนาทำผ้าทั้งหมดสำหรับเสื้อผ้า, ผ้าขนหนู, ผ้าปูโต๊ะเอง, จึงเรียกว่าเหย้า. เมื่ออายุได้ 5-7 ขวบเด็กหญิงคนนี้ก็เชี่ยวชาญทักษะเบื้องต้นและพ่อของเธอสร้างล้อหมุนหรือแกนหมุนส่วนตัวให้เธอ - เล็กกว่าของผู้ใหญ่
5. ช่วยทำอาหาร
ผู้หญิงในบ้านมีสถานที่พิเศษใกล้เตา - "ลูกคุด" โดยปกติแล้วจะมีม่านกั้นแยกจากส่วนอื่นๆ ของกระท่อม และผู้ชายก็พยายามไม่ไปที่นั่นเว้นแต่จะจำเป็นจริงๆ พนักงานต้อนรับใช้เวลาส่วนใหญ่ที่นี่: เธอปรุงอาหาร, เก็บไว้ใน "ตู้" (ตู้ที่เก็บเครื่องครัว), บนชั้นวางตามผนังซึ่งมีหม้อนม, ดินและชามไม้, เครื่องปั่นเกลือ เหล็กหล่อในวัสดุไม้ที่มีฝาปิดและในกล่องเปลือกไม้เบิร์ชที่เก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เด็กหญิงเหล่านี้ช่วยแม่ทำงานบ้านเหล่านี้อย่างแข็งขัน พวกเขาล้างจาน ทำความสะอาด และทำอาหารง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพได้เอง

วันนี้คุณทานอะไรเป็นมื้อเที่ยง สลัดผัก, ซุป, มันฝรั่ง, ไก่? อาหารและผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุ้นเคยกับเรามากจนเราคิดว่าบางรายการเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม ฉันเห็นด้วย หลายร้อยปีผ่านไปและพวกเขาก็เข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนา และฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเมื่อผู้คนทำโดยไม่ใช้มันฝรั่ง มะเขือเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ต้องพูดถึงชีสหรือพาสต้า

ความมั่นคงทางอาหารเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของผู้คนเสมอมา ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและทรัพยากรธรรมชาติ แต่ละประเทศพัฒนาการล่าสัตว์ การเพาะพันธุ์โค และการผลิตพืชในระดับมากหรือน้อย
Kievan Rus ในฐานะรัฐก่อตั้งขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 9 เมื่อถึงเวลานั้นอาหารของชาวสลาฟประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้ง ธัญพืช ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์และปลา

ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และบัควีทปลูกจากธัญพืช และข้าวไรย์ก็ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นเล็กน้อย แน่นอนว่าอาหารหลักคือขนมปัง ในภาคใต้มีการอบจากแป้งสาลีในภาคเหนือแป้งข้าวไรย์กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น นอกจากขนมปังแล้วพวกเขายังอบแพนเค้ก แพนเค้ก เค้กและในวันหยุด - พาย (มักทำจากแป้งถั่ว) พายอาจมีไส้ต่างๆ: เนื้อ, ปลา, เห็ดและผลเบอร์รี่
พายทำจากแป้งไร้เชื้อเช่นตอนนี้ใช้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวหรือจากแป้งเปรี้ยว มันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมันเปรี้ยวมาก (หมัก) ในภาชนะพิเศษขนาดใหญ่ - แป้งเปรี้ยว ครั้งแรกที่นวดแป้งจากแป้งและบ่อน้ำหรือน้ำในแม่น้ำแล้ววางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวันแป้งก็เริ่มเป็นฟอง - นี่คือยีสต์ป่าที่ "ทำงาน" ซึ่งอยู่ในอากาศเสมอ ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะอบจากมัน เมื่อเตรียมขนมปังหรือพาย พวกเขาทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยในเครื่องนวดแป้ง ซึ่งเรียกว่าแป้งซาวโดว์ และในครั้งต่อไปพวกเขาจะเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในแป้งซาวโดว์เท่านั้น ในทุกครอบครัวเชื้อมีชีวิตอยู่เป็นเวลาหลายปีและเจ้าสาวถ้าเธอไปอาศัยอยู่ในบ้านของเธอเองจะได้รับสินสอดพร้อมเชื้อ

Kissel ถือเป็นหนึ่งในอาหารหวานที่พบมากที่สุดในมาตุภูมิมานานแล้วในมาตุภูมิโบราณ kissels ถูกเตรียมขึ้นบนพื้นฐานของข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและน้ำซุปข้าวสาลีรสเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลอมเทาซึ่งชวนให้นึกถึงสีของดินร่วนชายฝั่งของแม่น้ำรัสเซีย Kissels กลายเป็นยางยืดชวนให้นึกถึงเจลลี่เยลลี่ เนื่องจากในสมัยนั้นไม่มีน้ำตาล จึงมีการเพิ่มน้ำผึ้ง แยม หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไปเพื่อลิ้มรส

ในมาตุภูมิโบราณโจ๊กเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตจากเมล็ดธัญพืชซึ่งนึ่งเป็นเวลานานในเตาอบเพื่อให้นิ่ม อาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่คือข้าว (ข้าวฟ่าง Sorochinsky) และบัควีทซึ่งปรากฏในมาตุภูมิพร้อมกับพระสงฆ์ชาวกรีก โจ๊กปรุงรสด้วยเนย น้ำมันลินสีด หรือน้ำมันกัญชง

สถานการณ์ที่น่าสนใจในมาตุภูมิคือผลิตภัณฑ์ผัก สิ่งที่เราใช้ตอนนี้ - ไม่อยู่ในสายตา ผักที่พบมากที่สุดคือหัวไชเท้า มันค่อนข้างแตกต่างจากสมัยใหม่และใหญ่กว่าหลายเท่า หัวผักกาดยังถูกแจกจ่ายอย่างหนาแน่น รากพืชเหล่านี้ถูกตุ๋น ทอด และใช้ทำไส้สำหรับพาย ถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ มันไม่ได้ต้มเท่านั้น แต่ยังทำแป้งที่ใช้อบแพนเค้กและพาย ในศตวรรษที่ 11 หัวหอม กะหล่ำปลี และหลังจากนั้นไม่นาน แครอทก็เริ่มปรากฏบนโต๊ะ แตงกวาจะปรากฏในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น และที่เราคุ้นเคย: มันฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือยาวมาหาเราเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
นอกจากนี้ในมาตุภูมิยังใช้สีน้ำตาลป่าและควินัวจากอาหารจากพืช ผลเบอร์รี่และเห็ดป่าจำนวนมากเสริมอาหารผัก

เรารู้จักเนื้อวัวเนื้อหมูไก่ห่านและเป็ดจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พวกเขากินเนื้อม้าเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นทหารในระหว่างการหาเสียง บ่อยครั้งที่บนโต๊ะมีเนื้อสัตว์ป่า: เนื้อกวาง, หมูป่าและแม้แต่เนื้อหมี นกกระทา เฮเซลบ่น และเกมอื่น ๆ ก็ถูกกินเช่นกัน แม้แต่คริสตจักรคริสเตียนซึ่งแผ่อิทธิพลมาถือว่าการกินสัตว์ป่าเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ก็ไม่สามารถลบล้างประเพณีนี้ได้ เนื้อถูกทอดบนถ่านบนน้ำลาย (ตุ๋น) หรือเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบ
บ่อยครั้งในมาตุภูมิพวกเขากินปลา ส่วนใหญ่เป็นปลาแม่น้ำ: ปลาสเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต, ปลาทรายแดง, ปลาไพค์คอน, สร้อย, ปลาคอน มันถูกต้มอบแห้งและเค็ม

ไม่มีซุปในมาตุภูมิ ซุปปลารัสเซียที่มีชื่อเสียง Borscht และ Hodgepodge ปรากฏในศตวรรษที่ 15-17 เท่านั้น มี "tyurya" - บรรพบุรุษของ okroshka สมัยใหม่ kvass กับหัวหอมสับและปรุงรสด้วยขนมปัง
ในสมัยนั้นชาวรัสเซียไม่หลีกเลี่ยงการดื่มเช่นเดียวกับเรา ตาม The Tale of Bygone Years สาเหตุหลักที่ทำให้ Vladimir ปฏิเสธอิสลามคือความสุขุมที่กำหนดโดยศาสนานั้น " การดื่ม", - เขาพูดว่า, " นี่คือความสุขของชาวรัสเซีย เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากความสุขนี้" เหล้ารัสเซียสำหรับผู้อ่านยุคใหม่นั้นสัมพันธ์กับวอดก้าอย่างสม่ำเสมอ แต่ในยุคของ Kievan Rus พวกเขาไม่ได้ขับแอลกอฮอล์ มีการบริโภคเครื่องดื่มสามประเภท Kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือทำให้มึนเมาเล็กน้อยทำจากขนมปังข้าวไรย์ มันเป็นเบียร์ที่คล้าย ๆ กัน มันอาจจะเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟเนื่องจากมีการกล่าวถึงในบันทึกการเดินทางของทูตไบแซนไทน์ถึงผู้นำของ Huns Attila ในตอนต้นของศตวรรษที่ห้าพร้อมกับน้ำผึ้ง เป็นที่นิยมอย่างมากใน Kievan Rus ทั้งฆราวาสและพระสงฆ์ต้มและดื่ม สั่งน้ำผึ้งสามร้อยหม้อในโอกาสเปิดโบสถ์ใน Vasilevo ในปี 1146 เจ้าชาย Izyaslav II ค้นพบน้ำผึ้งห้าร้อยถังและแปดสิบ ถังไวน์ในห้องใต้ดินของ Svyatoslav คู่แข่งของเขารู้จักน้ำผึ้งหลายชนิด: หวาน, แห้ง, พริกไทยและอื่น ๆ ไวน์: ไวน์นำเข้าจากกรีซและนอกจากเจ้าชายแล้วโบสถ์และอารามยังนำเข้าไวน์เป็นประจำสำหรับ การเฉลิมฉลองพิธีสวด

นั่นคืออาหาร Old Slavonic อาหารรัสเซียคืออะไรและเกี่ยวข้องกับ Old Slavonic อย่างไร เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชีวิต ประเพณีเปลี่ยนไป ความสัมพันธ์ทางการค้าขยายตัว ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ อาหารรัสเซียได้ดูดซับอาหารประจำชาติจำนวนมากของชนชาติต่างๆ มีบางอย่างถูกลืมหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น อย่างไรก็ตามแนวโน้มหลักของอาหาร Old Slavonic ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งยังคงอยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือตำแหน่งที่โดดเด่นของขนมปังบนโต๊ะของเรา ขนมอบ ซีเรียล ขนมขบเคี้ยวที่หลากหลาย ดังนั้นในความคิดของฉัน อาหารรัสเซียจึงไม่ใช่สิ่งที่โดดเดี่ยว แต่เป็นความต่อเนื่องทางตรรกะของอาหารสลาโวนิกเก่า แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญตลอดหลายศตวรรษก็ตาม
ความคิดเห็นของคุณคืออะไร?

อาหารของบรรพบุรุษสามัญของเรานั้นค่อนข้างเรียบง่าย พวกเขาเคยกินขนมปัง, กระเทียม, ไข่, เกลือ, ดื่ม kvass

อาหารรัสเซียสำหรับทุกคนปฏิบัติตามประเพณีไม่ใช่ศิลปะ

แม้จะมีความจริงที่ว่าคนรวยมีอาหารหลากหลาย แต่พวกเขาก็ค่อนข้างจำเจ คนร่ำรวยถึงกับสร้างปฏิทินการกินสำหรับทั้งปี โดยคำนึงถึงวันหยุดของโบสถ์ ผู้กินเนื้อสัตว์ และการถือศีลอด

นอกจากนี้ทุกคนปรุงซุปโจ๊กข้าวโอ๊ตที่บ้าน ซุปที่มีเบคอนหรือเนื้อวัวเป็นอาหารจานโปรดในศาล

ชาวรัสเซียเคารพขนมปังที่ดี, ปลาสดและเค็ม, ไข่, ผักจากสวน (กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวผักกาด, หัวหอม, กระเทียม) อาหารทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นไม่ติดมันและเจียมเนื้อเจียมตัว และขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแป้ง นม เนื้อ ปลา ผัก

ขนมปัง.

พวกเขากินขนมปังข้าวไรย์เป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าชาวรัสเซียจะเรียนรู้ข้าวไรย์ช้ากว่าข้าวสาลีมาก และเธอก็ปรากฏตัวบนดินโดยบังเอิญ - เหมือนวัชพืช แต่วัชพืชนี้กลับกลายเป็นว่าหวงแหนอย่างน่าประหลาดใจ ในขณะที่ข้าวสาลีร่วงโรยเพราะน้ำค้างแข็ง ข้าวไรย์ก็ทนต่อการทดสอบความหนาวเย็นและช่วยให้ผู้คนรอดพ้นจากความอดอยาก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในศตวรรษที่ 11-12 ชาวรัสเซียกินขนมปังข้าวไรย์เป็นหลัก บางครั้งแป้งข้าวบาร์เลย์ผสมกับแป้งข้าวไรย์ แต่ไม่บ่อยนักเนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่ค่อยได้รับการอบรมในรัสเซีย

เมื่อมีสต็อกข้าวไรย์และข้าวสาลีไม่เพียงพอ แครอท หัวบีท มันฝรั่ง ตำแย และควินัวจะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปัง และบางครั้งชาวนาก็ถูกบังคับให้ปรุงซาลามาตา - แป้งสาลีทอดต้มด้วยน้ำเดือด

เรียกว่าขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ รวย.

อบจากแป้งเมล็ด จิกขนมปัง หรือ ตะแกรง.

จากแป้งร่อนผ่านตะแกรงอบ ตะแกรงขนมปัง.

แป้งโฮลมีลใช้ทำขนมปังชนิดฟู ("แกลบ")

ถือว่าเป็นขนมปังที่ดีที่สุด มีทราย- ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ผ่านกรรมวิธีอย่างดี

แป้งสาลีส่วนใหญ่ใช้สำหรับ prosphora และ kalachi (อาหารวันหยุดของสามัญชน)

ทำขนมปังจากแป้งไร้เชื้อโดยส่วนใหญ่เตรียมจากยีสต์แป้งเปรี้ยว

เนื่องจากบรรพบุรุษของเราเรียนรู้วิธีชงแป้งพวกเขาจึงทำขนมปังที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

การทำยีสต์ด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากดังนั้นพวกเขาจึงวางแป้งไว้บน "หัว" - แป้งที่เหลือจากการอบครั้งล่าสุด

โดยปกติแล้วขนมปังจะถูกอบตลอดทั้งสัปดาห์

ขนมปังกลมสูงเขียวชอุ่มมีรูพรุนสูงเรียกว่าก้อน พายและขนมปังโดยไม่ต้องกรอก รูปทรงกลมและวงรี - ก้อน

Kalachi ชอบความรักเป็นพิเศษ พวกเขายังอบไซกิและพายด้วย

พาย

พวกเขามีชื่อเสียงมากในมาตุภูมิ - หมุนและเตาไฟ ในวันที่อดอาหารพวกเขายัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และแม้แต่เนื้อสัตว์หลายชนิดในเวลาเดียวกัน บนพายอบ Shrovetide กับชีสกระท่อมและไข่ในนม, เนย, กับปลาและไข่; ในวันปลาเร็ว - พายกับปลา

ในวันอดอาหาร แทนที่จะใช้เนยและน้ำมันหมู น้ำมันพืชไร้ไขมันถูกเติมลงในแป้ง และพายเสิร์ฟพร้อมกากน้ำตาล น้ำตาล และน้ำผึ้ง

โจ๊ก.

แม้ว่าอาหารใด ๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากพื้นดินในมาตุภูมิโบราณจะเรียกว่าโจ๊ก แต่อาหารที่ทำจากธัญพืชถือเป็นโจ๊กแบบดั้งเดิม

Kasha มีความสำคัญทางพิธีกรรม นอกจากโจ๊กและงานรื่นเริงตามปกติแล้วยังมีพิธีกรรม - kutya มันถูกต้มจากเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ และต่อมาจากข้าว เพิ่มลูกเกด, น้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำใน kutya ตามกฎแล้วพวกเขาเตรียม kutya สำหรับปีใหม่ คริสต์มาส และงานฉลอง

ในสมัยโบราณมีการรู้จักธัญพืชหลากหลายชนิด Sochivo - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบด - ปรุงในวันคริสต์มาสอีฟในวันคริสต์มาสอีฟ Kulesh - โจ๊กข้าวสาลีเหลว - มักปรุงทางตอนใต้ของ Rus 'กับมันฝรั่งปรุงรสด้วยหัวหอมผัดกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช โจ๊กข้าวบาร์เลย์ - ทำจากข้าวบาร์เลย์ - เป็นที่ชื่นชอบในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย เตรียมโจ๊ก "หนา" จากข้าวบาร์เลย์มุก Zavarukha เป็นโจ๊กชนิดพิเศษซึ่งต้มด้วยน้ำเดือด

จานผัก. ผักเคยได้รับการเคารพในฐานะเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารมากกว่าเป็นอาหารอิสระ เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะอาหารโปรดของชาวรัสเซียคือหัวหอมและกระเทียม นับถือมากในหัวหอม "บด" ของมาตุภูมิกับเกลือซึ่งกินกับขนมปังและ kvass เป็นอาหารเช้า

หัวผักกาดเป็นผักพื้นเมืองของรัสเซีย พงศาวดารกล่าวถึงมันพร้อมกับไรย์ ก่อนการปรากฏตัวของมันฝรั่งมันเป็นผักหลักบนโต๊ะ หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดคือสตูว์หัวผักกาด - repnitsa และหัวผักกาด

กะหล่ำปลียังหยั่งรากได้ดีบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา สต็อกทำจากมันสำหรับฤดูหนาว - ทุกที่ในฤดูใบไม้ร่วงมันถูกสับ พวกเขาหมักไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีทั้งหัวด้วย

รสชาติของมันฝรั่ง - ขนมปังก้อนที่สอง - เป็นที่รู้จักในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ของมาตุภูมิ แต่ "แอปเปิ้ลดิน" เหล่านี้เอาชนะโต๊ะของชาวรัสเซียได้อย่างรวดเร็วโดยแทนที่หัวผักกาดโดยไม่มีเหตุผล

ผู้คนจำใจกลายเป็นมังสวิรัติอย่างแข็งขันในช่วงถือศีลอด พวกเขากินกะหล่ำปลีดอง, หัวบีทกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู, พายกับถั่ว, หัวหอม, เห็ด, อาหารต่างๆของถั่ว, มะรุม, หัวไชเท้า

จานสมุนไพร. ซุปตำแย คีนัวชิ้นเล็กๆ ถูกเตรียมไว้ ไม่เพียงแต่เมื่อความหิวกำลังกดดันเท่านั้น ในอดีตมีการใช้ส่วนผสมของใบธิสเซิล สีน้ำตาล และหัวหอมในการปรุงอาหารด้วย กินแหนเพิ่มเนยและพืชชนิดหนึ่ง และสำหรับซุปกะหล่ำปลี, ฮ็อกวีด, สีน้ำตาลแดง, กะหล่ำปลีกระต่าย, ออกซาลิสและพืชป่าอื่น ๆ ก็เหมาะสม

ใบกระวาน ขิง อบเชย ใช้ว่านน้ำแทน

ใช้ Angelica, สาโทเซนต์จอห์น, สะระแหน่, ความรัก, บาล์มมะนาว, หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องปรุงรส

ชาถูกผสมจากชาอีวาน ออริกาโน ดอกลินเด็น สะระแหน่ ใบลิงกอนเบอร์รี่

มื้ออาหารด่วน

ในฐานะที่เป็นคนกินเนื้อ คนรัสเซียยอมให้ตัวเองลิ้มรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารประเภทปลา คอทเทจชีส และนม อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับอาหารรัสเซียจานด่วนแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในการผสมผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจะไม่พบเนื้อสับ, ม้วน, หัว, เนื้อทอดในอาหารรัสเซียดั้งเดิม

ปลาถือเป็นอาหารกึ่งอาหาร ไม่อนุญาตให้กินเฉพาะวันที่ถือศีลอดอย่างเคร่งครัดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับแฮร์ริ่งและแมลงสาบ ทุกวันนี้ก็ยังมีข้อยกเว้น แต่ในวันจันทร์ วันพุธ และวันศุกร์ อาหารประเภทปลาเป็นพื้นฐานของเมนู

นมมีบทบาทสำคัญ อย่างไรก็ตาม ในครอบครัวที่ยากจน มีเพียงเด็กที่เล็กที่สุดเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดื่มนม และผู้ใหญ่ก็กินนมพร้อมกับขนมปัง

น้ำมัน.

หลังจากรับเอาศาสนาคริสต์มาเป็นธรรมเนียมของชาวรัสเซียที่จะแบ่งน้ำมันสำหรับบริโภคทุกประเภทออกเป็นน้ำมันเล็กน้อย (สำหรับสัตว์) และน้ำมันไม่ติดมัน (สำหรับพืช) ผู้คนให้ความสำคัญกับน้ำมันพืชเป็นพิเศษ เนื่องจากสามารถรับประทานได้ทั้งในวันถือศีลอดและวันอดอาหาร ในภาคเหนือพวกเขาชอบผ้าลินินในภาคใต้ - ป่าน แต่น้ำมันเช่นวอลนัท, งาดำ, มัสตาร์ด, งา, ฟักทองก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน น้ำมันดอกทานตะวันเริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

น้ำมันพืชถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ปรุงรสด้วยอาหารต่าง ๆ (ซีเรียลของว่างซุป) เค้กจุ่มลงไป มักจะรับประทานโดยไม่ผ่านความร้อนก่อน

ชาวสลาฟโบราณเช่นเดียวกับผู้คนจำนวนมากในเวลานั้นเชื่อว่ามีโรคมากมายเกิดขึ้นจากการใช้ซากศพ
พวกเขากินอะไร ชาวสลาฟโบราณ? คำตอบสำหรับคำถามนี้มาจากการขุดค้นในอาณาเขตของเมืองโบราณ จากหนังสือ Veles เราได้เรียนรู้ว่าชาวสลาฟมาจากบริเวณเขาคุลุซึ่งล้อมรอบด้วยเทือกเขาหิมาลัย ตอนนี้เป็นดินแดนของอินเดีย ตำราโบราณที่ค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์เป็นพยานว่าอาหารของชาวสลาฟโบราณมีต้นกำเนิดจากผักเท่านั้น พวกเขาเชื่อในประโยชน์ของการกินเจมีส่วนร่วมในการเกษตร
อาหารของชาวสลาฟโบราณประกอบด้วยธัญพืช: ลูกเดือย, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวโอ๊ต

แหล่งโปรตีนในอาหาร ชาวสลาฟโบราณเป็นถั่ว นอกจากนี้ยังกินผัก เช่น หัวหอม กระเทียม แครอท หัวไชเท้า แตงกวา และเมล็ดงาดำ ที่รักโดยเฉพาะคือหัวผักกาด, กะหล่ำปลี, ฟักทอง
มีการปลูกไม้ผล เช่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และพลัม การเกษตรของบรรพบุรุษของเราถูกเฉือนและเผาเพราะพวกเขาอาศัยอยู่กลางป่าทึบ ชาวสลาฟโค่นป่าส่วนที่เหมาะแก่การปลูกพืช ต้นไม้และตอไม้ที่เหลือถูกเผา เถ้าที่ได้จากวิธีนี้เป็นปุ๋ยที่ดีเยี่ยม หลังจากนั้นไม่กี่ปี นาก็หมดลง และชาวนาก็เผาป่าอีกครั้ง
นอกจากการเกษตรแล้วชาวสลาฟโบราณเชี่ยวชาญการตกปลา ปลาแม่น้ำและทะเลสาบตากแดดให้แห้ง จึงเก็บไว้ได้นานขึ้น แม้ว่าบรรพบุรุษของเราจะกินอาหารจากพืช แต่พวกเขาก็มีส่วนร่วมในการเลี้ยงโคชาวสลาฟเชื่อว่าสัตว์มีไว้สำหรับมนุษย์และให้อาหารเขา นายหญิงทำคอทเทจชีส, ครีม, ชีส, เนยจากนม สามารถชาวสลาฟโบราณและแปรรูปขนแกะ สัตว์ถูกนำมาใช้เพื่อขนส่งสิ่งของของมนุษย์ งานฝีมือประเภทพิเศษคือการเลี้ยงผึ้ง (“ bort” - ต้นไม้โพรงที่ผึ้งอาศัยอยู่คือ“ รังผึ้งป่า”) โดยใช้น้ำผึ้งและขี้ผึ้งช่วย
เครื่องดื่มยอดนิยมชาวสลาฟโบราณเป็นน้ำผึ้งหมักและเจือจางด้วยน้ำ นอกจากนี้ยังมีการยืนยันว่าในสมัยโบราณบรรพบุรุษของเราทำเบียร์ เครื่องดื่มถูกต้มเช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต

N.M. Karamzin เขียนเกี่ยวกับอาหารของชาวสลาฟโบราณใน "History of the Russian State: ... " ชาวสลาฟกินข้าวฟ่าง บัควีท และนม .. "เมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะเลี้ยงผึ้ง เครื่องดื่มน้ำผึ้งแก้วโปรดก็ปรากฏขึ้น
ตามเนื้อผ้าในมาตุภูมิจานทำจากไม้ และไม่ใช่ต้นไม้ทุกต้นที่เหมาะสำหรับการผลิต คุณสมบัติทางยาของไม้มีความสำคัญอย่างยิ่ง
ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าอาหารจากดอกเหลืองมีคุณสมบัติต้านการอักเสบจากเถ้าภูเขาซึ่งได้รับการปกป้องจากโรคเหน็บชา พวกเขากินด้วยช้อนไม้จากชามไม้ ใช้ชามไม้ ทัพพีและเหยือก นอกจากนี้พวกเขายังทอจานจากเปลือกไม้เบิร์ช - เครื่องเขย่าเกลือ, ทูสกี้สำหรับเก็บแป้ง, ซีเรียล
เป็นที่ทราบกันดีว่าเปลือกต้นเบิร์ชมีคุณสมบัติเป็นยามากมายตั้งแต่การฆ่าเชื้อแบคทีเรียไปจนถึงยาชูกำลัง ดังนั้นร่างกายของบรรพบุรุษของเราจึงค่อยๆสะสมคุณสมบัติการรักษาของต้นไม้