อะไรคือความแตกต่างระหว่างสเต็กและชิ้นเนื้อ? ลูกชิ้นแตกต่างจากเนื้อทอดอย่างไร?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความแตกต่างระหว่างเหล้ายินเซลกับชิ้นเนื้อทอด บางคนไม่เคยลองอาหารจานนี้ที่มีชื่อในต่างประเทศมาก่อน คนอื่นๆ เข้าใจผิดว่าชิ้นเนื้อนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากเนื้อชิ้นเดียวเท่านั้น เนื้อสับกับหัวหอมและไข่ ปรากฎว่ามีความเข้าใจผิดและจุดบอดมากมาย

Schnitzel คืออะไรและปรุงอย่างไร?

Schnitzel เรียกว่าทอดทั้งสองด้าน ปริมาณมากเนื้อน้ำมัน ถูกตัดบางก่อนทำให้ชิ้นงานมีรูปร่างเป็นวงรี จากนั้นจึงใส่เกลือ พริกไทย ลงไป ส่วนผสมนมไข่และ เกล็ดขนมปัง.

เหมาะสำหรับเตรียมชนิทเซล:

โดยพื้นฐานแล้วเนื้อสัตว์ใด ๆ แต่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง สภาพที่สำคัญ: ควรเป็นเยื่อกระดาษที่ไม่มีเส้นเลือดหรือกระดูกอ่อน เช่น แฮมหรือเนื้อซี่โครง

ขอแนะนำให้ตัดเป็นชิ้น ๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช หากชั้นหนาขึ้นคุณสามารถปัดออกได้เล็กน้อย ทอดจนเหลืองกรอบ โดยให้ตรงกลางนิ่มอยู่ข้างใต้ ความแตกต่างนี้เป็นเสน่ห์หลักของเนื้อชนิทเซล

ลูกชิ้นคืออะไร?

หลายคนคุ้นเคยกับการคิดว่าชิ้นเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อบดซึ่งมีการเติมหัวหอม (กระเทียม) ไข่ เกลือและพริกไทยลงไป จากนั้นจึงได้รูปทรงที่ต้องการ รีดเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดจนเป็นสีน้ำตาล โดยทั่วไปนี่เป็นเรื่องจริง แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย ทอด สูตรนี้พวกเขาเริ่มทำอาหารได้ไม่นานนัก วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อยถือเป็นวิธีคลาสสิก - บนกระดูก

ในการเตรียมเนื้อสัตว์ให้นำกระดูกมาตีเบา ๆ เกลือพริกไทยจุ่มลงในส่วนผสมของนมและไข่แล้วจึงนำไปปิ้งขนมปัง ทอดในกระทะในปริมาณปกติ น้ำมันพืชจนกระทั่งเกิดเปลือกโลก นำไปปรุงในเตาอบ เนื้อชิ้นนี้มีอะไรหลายอย่างเหมือนกันกับเหล้ายินเซล แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันก็ตาม

ยังมีอีกมากหากเรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อสับที่คุ้นเคยมากกว่า ไม่จำเป็นต้องบดเนื้อสำหรับมันจริงๆ คุณสามารถสับหรือสับให้ละเอียดก็ได้ มันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

ผลการเปรียบเทียบ

ตอนนี้เราสามารถวาดผลการเปรียบเทียบได้ ในการเตรียมเหล้ายินเซลหรือเนื้อทอด จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ในกรณีแรก คุณต้องมีเยื่อกระดาษอย่างแน่นอน และอย่างที่สอง ต้องใช้ชิ้นส่วนที่มีกระดูก หากคุณกำลังเตรียมชิ้นเนื้อสับก็ไม่สำคัญ - ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อกระดาษที่สมบูรณ์แบบ อนุญาตให้ใช้เส้นเลือดที่จะกราวด์ได้ แม้ว่าแน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าไม่มีพวกเขา

สิ่งที่เนื้อทอดและชนิทเซลมีเหมือนกันคือผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบด้วยของเหลวพิเศษและชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอด อย่างไรก็ตาม schnitzel ต่างจากเนื้อทอด คือทอดด้วยน้ำมันจำนวนมาก (เกือบจะทอดลึก) และไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบ เช่นเดียวกับกรณีของเนื้อทอดติดกระดูก

เนื้อทอดและชนิทเซลไม่ใช่อาหารแยกกัน เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง “พี่ชาย” ของพวกเขา - สเต็กเนื้อ - เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เขาเป็น "อิสระ" โดยสมบูรณ์ เขาไม่ต้องการ "บริษัท" ใดๆ เมื่อส่งเอกสาร สเต็กเนื้อมีบางอย่างที่เหมือนกันกับเนื้อทอดและเหล้ายินเซล เนื้อชิ้นหนึ่งทอดในน้ำมันโดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นชั้นบาง ๆ

อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย มันเหมาะสำหรับสเต็กเท่านั้น เนื้อสันใน- ประการที่สองก่อนทอดเนื้อจะไม่ม้วนหรือชุบเกล็ดขนมปัง - เพียงตีเค็มและพริกไทยเท่านั้น ประการที่สาม ไม่จำเป็นต้องปรุงสเต็กให้สุกจนหมด สามารถอบได้ครึ่งหนึ่ง - นั่นคือด้วยเลือด

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่า Schnitzel แตกต่างจากเนื้อทอดและสเต็กอย่างไร การเลือกว่าจะปรุงอะไรขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น

อร่อยและ อาหารเย็นแสนอร่อยการเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก คุณแค่ต้องทำมัน มันฝรั่งบดและมอบมันให้กับเขา ทอดรสหรือเหล้ายินเซลกรอบๆ ฉ่ำๆ Cutlet เป็นอาหารที่ทุกคนรู้จัก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันถูกเตรียมตามสูตรปกติของเราเมื่อไม่นานมานี้ ทอดแบบดั้งเดิมมันเป็นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ บนกระดูกซึ่ง schnitzel แตกต่างเฉพาะในกรณีที่ไม่มีกระดูกนี้เท่านั้น เนื้อชิ้นที่เราคุ้นเคยมีความแตกต่างจากเหล้ายินเซลมากกว่า เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้

ชนิทเซล- เนื้อบาง ๆ รีดเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเป็นสีทองและกรอบ
เวียนนา ชนิทเซล
เนื้อทอด– ผลิตภัณฑ์ในรูปเค้กชิ้นเล็กๆ ทำจากเนื้อสับ โดยเติมไข่ หัวหอม ขนมปัง เครื่องปรุงรส หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตรที่เลือก ทุกวันนี้ผักและธัญพืชและผักทอดที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้รับความนิยมไม่น้อย
เนื้อสับ

ความแตกต่างระหว่าง Schnitzel และ Cutlet

ในการเตรียมชนิทเซลคุณต้องนำเนื้อหมูเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกมาแบ่งเป็นชั้นบาง ๆ ตีให้เข้ากันเล็กน้อย (คุณไม่จำเป็นต้องตี) เกลือพริกไทยและม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้น schnitzel จะถูกทอด (นั่นคือในน้ำมันจำนวนมาก) จนสุก ชนิทเซลที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง เปลือกกรอบมาก และเนื้อในก็นุ่มและนุ่ม
หลังจากการทอด สามารถเก็บ Schnitzel ไว้ในตู้เย็นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ สามารถอุ่นซ้ำได้ง่ายในกระทะหรือในไมโครเวฟ
เนื้อชิ้นนั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทซึ่งคุณต้องทำเนื้อสับ (ร่วมกับหัวหอม) มันเพิ่ม ส่วนผสมที่จำเป็นและมีการขึ้นรูปชิ้นเนื้อซึ่งชุบเกล็ดขนมปังและทอดในกระทะทั้งสองด้าน หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะวางในกระทะและมีฝาปิดด้วยวิธีนี้ชิ้นเนื้อจะคงความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไว้ได้นานขึ้น คุณยังสามารถเตรียมซอส (เช่น ครีม) เทลงบนชิ้นเนื้อแล้วเคี่ยวสักพัก
หากคุณกำลังจะทำชิ้นเล็กสำหรับใช้ในอนาคต ให้ปั้นเค้กแบน ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง แช่แข็งเล็กน้อยบนจาน แล้วใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ ตู้แช่แข็ง. ชิ้นเนื้อพร้อมจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
เนื้อทอดสามารถทำให้สุขภาพดีขึ้นได้ด้วยการนึ่ง

TheDifference.ru ระบุว่าความแตกต่างระหว่างเนื้อชนิทเซลและชิ้นเนื้อทอดมีดังนี้:

Schnitzel ทำจากเนื้อทั้งชั้น มีเหล้ายินเซลหลายชนิดที่ทำมาจาก เนื้อสับ- เนื้อชิ้นทำจากเนื้อสับ
Schnitzel มักเป็นอาหารจานเนื้อ ชิ้นเนื้ออาจเป็นผักซีเรียลผัก
เนื้อชุบแป้งทอดนั้นทอดโดยใช้น้ำมันน้อยกว่ามากในการทอดชิ้นเนื้อ
Schnitzel มักจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบเสมอ
สามารถเก็บเหล้ายินเซลสำเร็จรูปได้ เวลานานในตู้เย็นเนื้อชิ้นเล็กมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง
Schnitzel เตรียมโดยการทอดเท่านั้น เนื้อชิ้นสามารถนึ่งได้

ในอาหารยุโรป เนื้อทอดได้พิสูจน์ตัวเองมานานแล้วว่ามีความอร่อย จานเนื้อ- สูตรการเตรียมมีหลากหลาย พวกเขาสามารถทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาและแม้กระทั่งผัก อาหารจานนี้ในอาหารรัสเซียปรุงจากเนื้อสับพร้อมส่วนผสมต่างๆ ชิ้นเนื้อสับหยั่งรากลึกมาก ตำราอาหารแม่บ้านที่หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์

สูตรเนื้อทอดมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส จานนี้เตรียมจากเนื้อทั้งตัวเท่านั้นและแตกต่างกันในวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี เฟรนช์ชอปและเนื้อทอดธรรมชาติ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

สูตรสำหรับชิ้นเนื้อธรรมชาติปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง เพื่อเตรียมมันเราใช้ เนื้อวัวหรือซี่โครงหมูซึ่งถูกห่อด้วยชั้นเนื้อเพิ่มเติมเพื่อให้กระดูกซี่โครงยังคงเป็นอิสระ มีฟังก์ชันการทำงานของช้อนส้อมซึ่งยังไม่มีการประดิษฐ์ขึ้นในสมัยนั้น เพื่อให้คุณสามารถรับประทานเนื้อชิ้นเนื้อธรรมชาติที่ร้อนและชุ่มฉ่ำได้โดยไม่ทำให้มือไหม้หรือสกปรก เราจึงใช้กระดูกซี่โครง

ตอนนี้ก็ปรากฏตัวขึ้น ความหลากหลายมากสูตรอาหาร เทคนิคการทำอาหาร และชื่อของอาหารจานนี้ กระดูกไม่มีฟังก์ชันการทำงานเหมือนเดิมอีกต่อไป แต่ยังคงอยู่ในการปรุงอาหารเพื่อเป็นส่วนตกแต่งของจาน

เพื่อความชัดเจน รุ่นที่ทันสมัยชิ้นเนื้อธรรมชาติแสดงอยู่ด้านล่าง สูตรคลาสสิก.

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หมูติดกระดูก - 2 ชิ้น
• เกลือและ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว -2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

ก่อนอื่นต้องแทงเนื้อด้วยส้อมทั้งสองข้าง โรยน้ำมะนาวให้ทั่วแต่ละชิ้นแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชามที่สะดวก ม้วนเนื้อและคลุมด้วยหัวหอมที่เหลือ ใส่พริกไทยและ ใบกระวาน- เติม ซอสถั่วเหลือง- สามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดหรือ adjika ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะให้ร้อน ไฟสูง,เติมน้ำมัน. รับอันที่ฉ่ำ เนื้อทอดจากน้ำดอง ทอดทั้งสองด้าน

ในสูตรสมัยใหม่ เนื้อชิ้นตามธรรมชาติไม่ได้ห่อด้วยเนื้อสัตว์หลายชั้น แต่จะหมักไว้ล่วงหน้าและแทงเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

สูตรอาหารจานนี้เกิดขึ้นจากการวิวัฒนาการของเนื้อชิ้นตามธรรมชาติ อะนาล็อกตัวแรกของการสับสมัยใหม่ปรากฏขึ้นพร้อมกับการถือกำเนิดของมีด

เมื่อไม่จำเป็นต้องใช้กระดูกเพื่อความสะดวกในการรับประทานอาหารอีกต่อไป พวกเขาก็เลิกใช้มัน พวกเขาเริ่มเตรียมสับโดยไม่มีกระดูกและเส้นเลือด ก่อนหน้านี้ตีด้วยค้อนในครัวที่มีหนามแหลมแล้วทอดในขนมปัง นี่คือที่มาของชื่อสับทอด

สูตรภาพสำหรับเนื้อสับแบบคลาสสิก:

• เนื้อหมู - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเลือดและกระดูก ทำการตัดตื้น ๆ รอบปริมณฑลทั้งหมดของชิ้นเนื้อในอนาคต ตีให้เข้ากันทั้งสองด้านด้วยค้อนในครัว ตัดขอบเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้จานเสียรูปทรงเมื่อทอด

แยกตีไข่หนึ่งฟองใส่เกลือและน้ำส้มสายชู เตรียม 3 ภาชนะ เทแป้งลงในชิ้นหนึ่ง แครกเกอร์ใส่อีกชิ้นหนึ่ง และใส่ไข่และน้ำส้มสายชูลงในชิ้นสุดท้าย ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาว บดแต่ละครึ่งด้วยคมมีด

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน และใส่กระเทียมลงไป ทอดสักครู่แล้วนำออก เพิ่มความร้อนบนเตา ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมไข่จนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด จากนั้นจึงม้วนแป้งทันทีแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง วางสับลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

ด้านบนเป็นสูตรคลาสสิก เชฟได้คิดค้นวิธีแก้ปัญหาต่างๆ มากมาย พวกเขาใช้แทนแป้ง ใส่ชีสลงในจาน และทดลองกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ซึ่งทำให้อาหารจานนี้ดูโดดเด่น

ความแตกต่างระหว่างธรรมชาติและชิ้นเนื้อ

เมื่อได้เรียนรู้ว่าเนื้อชิ้นและเนื้อสับตามธรรมชาติคืออะไร คุณสามารถไปยังหัวข้อหลักของบทความได้ ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?

แน่นอนว่าอาหารยอดนิยมที่ทำจากเนื้อสับคือชิ้นเนื้อ ทุกคนสามารถตั้งชื่ออาหารอื่นๆ ที่คล้ายกันได้อย่างง่ายดาย เช่น ลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น... แต่พวกเขามักจะคิดว่าลูกชิ้นแตกต่างจากชิ้นเนื้อและลูกชิ้นอย่างไร เพื่อทำความเข้าใจสิ่งนี้ คุณจะต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้แต่ละประเภทให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งอาจเจาะลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์ก็ได้ ลูกชิ้นแตกต่างจากเนื้อทอดอย่างไร?

ชิ้นเนื้อสมัยใหม่คืออะไร

ทุกวันนี้ในอาหารรัสเซียเนื้อทอดเป็นผลิตภัณฑ์รูปไข่ทอดหรือนึ่งซึ่งสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่ ฯลฯ ) และ ปลาสับ,มันฝรั่ง,ธัญพืช,ผัก,เห็ด ที่สุด รูปลักษณ์ยอดนิยม- เหล่านี้เป็นเนื้อวัวและเนื้อหมู (รวมทั้งรวมกัน) ที่ทำจากเนื้อสับรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอม (กระเทียม), พริกไทย, เศษก้อน, มันฝรั่งหรือเซโมลินา, นม, ไข่ดิบ- จากนั้นจึงสร้างเค้กรูปทรงวงรีที่ค่อนข้างแบน มักจะชี้ไปด้านหนึ่งและโค้งมนอีกด้านหนึ่ง แม่บ้านแต่ละคนเลือกขนาดของชิ้นเนื้อด้วยตัวเอง ความยาวอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 6 ถึง 12 ซม.

ทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่มีฝาปิดบนไฟแรงจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นคุณสามารถเพิ่มครีมหรือซอสปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารทอดมักชอบเนื้อทอดนึ่ง ปรุงในหม้อนึ่งหรือเตาอบ

เนื้อทอดสมัยใหม่ - จานสากลเหมาะสำหรับกับข้าว: มันฝรั่งทอดและบด, โจ๊กบัควีทและข้าว กะหล่ำปลีตุ๋นและผักอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง โดยจะใส่น้ำเกรวี่หรือไม่ก็ได้

อาหารในประเทศมีอีกสองประเภท - สไตล์ Pozharski และเคียฟ

ตัวเลือกแรกคือ เนื้อชิ้นฉ่ำทำจากสัตว์ปีก (เกมหรือไก่) ชุบเกล็ดขนมปังขาวแล้วทอดจนกรอบ

ตัวเลือกที่สองคือสับจาก เนื้อไก่ซึ่งมันถูกห่อไว้ เนย, กับ กระดูกไก่ที่ปลายด้านหนึ่ง สามารถเติมเห็ด สมุนไพร ไข่แดง และชีสขูดลงในน้ำมันได้ เนื้อชุบไข่แล้วจึงรีดและทอด

สิ่งที่เคยเรียกว่าลูกชิ้น

ต้องบอกว่าในความหมายดั้งเดิม cutlet คือชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นหรือกระดูก เนื้อปลา- ในยุโรปก็ยังคงเป็นเช่นนั้น แต่เนื้อทอดของรัสเซียสมัยใหม่น่าจะเรียกว่ามีทบอลหรือโครเกต์

เนื้อชิ้นในความหมายที่แท้จริงของมันคือชิ้นเนื้อที่หั่นไว้บนกระดูก ในประเทศของเรา เนื้อสับและทอดมักเรียกว่าสับ วิธีที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมคือการตีพวกเขาวางบนถาดอบใส่เกลือและพริกไทยวางหัวหอมและชีสขูดด้านบนเทมายองเนสแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เดิมทีเราทำจากเนื้อหมู ไก่ และเนื้อวัว

ตอนนี้คุณต้องค้นหาว่าบิตคืออะไร อะไรคือความแตกต่างจาก cutlets และมีอะไรบ้าง?

เกี่ยวกับบิต

นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกสิ่งเล็ก ๆ ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์ทรงกลมทำจากเนื้อสับ แต่ไม่แบนเท่าชิ้นเนื้อ แต่หนากว่า

ลูกชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทอดในกระทะก่อน จากนั้นจึงใส่ในกระทะ เติมซอสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ลูกชิ้นเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงแบบเดียวกับชิ้นเนื้อ ปรากฎว่าเมื่อถูกถามว่าลูกชิ้นแตกต่างจากชิ้นเนื้ออย่างไร เราก็ตอบได้แค่รูปร่างเท่านั้น

ต้องบอกว่าก่อนหน้านี้สับที่มาหาเราจากฝรั่งเศสเป็นสับที่ทำจากเนื้อสันในและเรียกว่าเหรียญ พวกเขาบอกว่าในรัสเซียพวกเขาเปลี่ยนชื่อเป็นลูกชิ้นตามวิธีการเตรียม แต่ชิ้นเนื้อสับเข้ามาแทนที่เนื่องจากไม่ต้องการเนื้อสันในและประเภทของเนื้อสัตว์ก็ไม่สำคัญมากนัก วันนี้พวกเขาเตรียมจากเนื้อสับหรือสับเป็นหลัก แต่พวกเขายังคงชื่อของพวกเขาและ ทรงกลม- นี่เป็นวิธีเดียวที่ลูกชิ้นแตกต่างจากชิ้นเนื้อ

ลูกชิ้นคืออะไร

ลูกชิ้นเป็นลูกที่ทำจากเนื้อสับหรือปลา สามารถมีขนาดได้ วอลนัทและด้วยแอปเปิ้ลลูกเล็ก นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังสามารถเติมขนมปัง ข้าว หัวหอม เครื่องเทศ ไข่ดิบ เกล็ดขนมปัง ผัก และผลไม้แห้งได้อีกด้วย พวกเขาจะทอดตุ๋นในซอสนึ่งอบ ลูกชิ้นมักจะคลุกกับแป้งและไม่เคยชุบเกล็ดขนมปังเลย ควรมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหลวม

มีทบอลเสิร์ฟพร้อมซอสหรือราดบนน้ำซุปที่ใช้เคี่ยว ตามกฎแล้วมีซอสมากมายก็แค่ว่ายเข้าไป ความจริงก็คือพวกเขามาหาเราจากครัวของชาวเติร์กซึ่งพวกเขาต้มในหม้อต้มทั่วไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ซึ่งมีลักษณะหนา ตามเนื้อผ้าวิธีการเสิร์ฟนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับซอสที่ประกอบด้วยมะเขือเทศกระเทียมหอม หัวหอมทอด, คื่นฉ่าย, กระเทียม, แป้ง, ครีมเปรี้ยว (ผลไม้รสเปรี้ยว) และน้ำซุปเนื้อ

ถ้าบิตนั้นในความเป็นจริง จานอิสระซึ่งสามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีกับข้าวก็ได้และไม่จำเป็นต้องใส่ซอส ดังนั้น ลูกชิ้น หมายถึง เสิร์ฟในพอดีคำ น้ำเกรวี่หนาสูตรบางอย่าง

มาสรุปกัน

ลูกชิ้นและลูกชิ้น - อะไรคือความแตกต่าง? โดยพื้นฐานแล้วในอาหารรัสเซียพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวและมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่มี รูปร่างที่แตกต่างกัน: อันแรก - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและแบนกว่า รอบที่สองและหนากว่า

สำหรับลูกชิ้นนั้น ลูกชิ้นแตกต่างจากพวกมันไม่เพียง แต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมและเสิร์ฟด้วย

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก, เกม, ผัก, ซีเรียล ทอดจาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นธรรมชาติสับและสับ สำหรับ ธรรมชาติและ สับ ใช้ส่วนที่บอบบางที่สุดของหมู เนื้อลูกวัว ซากแกะ(หลังและเอว) รวมถึงเนื้อ (อก) ของสัตว์ปีกรุ่นเยาว์และเกม สำหรับชิ้นเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหยาบเป็นโครงสร้างได้ ซากหมู,เนื้อไก่เก่า. เนื้อสับเตรียมจากปลาเนื้อที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อย (ปลาค็อด, ปลาดุก, หอก, หอกคอน, เบอร์บอต ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ปลาสเตอร์เจียน,ปลาแซลมอน,ปลาไหล,ปลาฮาลิบัต.
ผักทอดเตรียมจากมันฝรั่งต้มกะหล่ำปลีหรือแครอทก่อนต้มซีเรียลทำจาก ข้าวต้ม, ข้าวฟ่าง, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์ก็ได้ ข้าวบาร์เลย์มุก. คุณลักษณะเฉพาะเนื้อสับและชิ้นปลาและชิ้นเนื้อจากธัญพืชและผักเป็นรูปร่าง - ในรูปแบบของขนมปังแผ่นวงรี
เนื้อชิ้นธรรมชาติจากเนื้อลูกวัว เนื้อไก่และเกม เช่นเดียวกับเนื้อชิ้นเนื้อ เนื้อลูกวัว และปลาที่สับ ก็เตรียมต้ม นึ่ง และลวกด้วย (ดู การทำอาหาร).
ไปจนถึงเนื้อธรรมชาติ สับ และ ชิ้นเนื้อสับเสิร์ฟเป็นกับข้าวต้ม มันฝรั่งทอดหรือมันบด ถั่วเขียว, พาสต้าและ โจ๊กร่วนตลอดจนซับซ้อน เครื่องเคียงผักทำจากชุดผัก ถึง ปลาทอด- มันฝรั่งต้ม, มันบด, ข้าวปุย- เสิร์ฟผักและซีเรียลทอดโดยไม่มีเครื่องเคียง แต่มี ซอส(ดู) - ครีมเปรี้ยวนมและเห็ด ธัญพืชทอดยังเสิร์ฟเป็นอาหารจานหวานด้วย ในกรณีนี้จะปรุงด้วยวานิลลา ปรุงด้วยซอสหวานหลายชนิด และเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
เนื้อหมูและเนื้อสับตามธรรมชาติในการเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้จะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีชื่อเดียวกัน ในกรณีที่ไม่มี ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปชิ้นเนื้อเหล่านี้สามารถตัดให้ทั่วเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นกว้างและเอียงได้ เป็นชิ้นๆด้วยกระดูกซี่โครง ส่วนที่ดีที่สุดเนื้อซี่โครงที่อยู่ติดกับส่วนไต (ตั้งแต่ซี่โครงที่ 1 ถึงซี่โครงที่ 6) ใช้สำหรับ ชิ้นเนื้อธรรมชาติและเนื้อซี่โครงที่เหลือ - สำหรับสับ
ล้างเนื้อซี่โครง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นค่อยๆ ตีแต่ละชิ้นให้ละเอียด ใส่เกลือและพริกไทย จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว ม้วนเกล็ดขนมปังป่น วางชิ้นเนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดประมาณ 15 - 20 นาทีจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันลงบนชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว
เนื้อทอดธรรมชาติจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ได้รีดเป็นเกล็ดขนมปัง
สามารถอบชิ้นเนื้อธรรมชาติได้ ซอสนม- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทอดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้วราดด้วยซอสนมที่ด้านบนโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ
กับข้าว: มันฝรั่งทอด, มันบด, ผักต้ม(แครอท,ข้าวโพด, กะหล่ำดอก,ถั่วเขียว) ปรุงรสด้วยน้ำมัน
สำหรับชิ้นเนื้อธรรมชาติ 4 - 5 ชิ้น: 600 ชชาวเกาหลี 60 ชน้ำมัน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับ 4-5 ชิ้น: 600 ชชาวเกาหลี 60 ชเนย ไข่ 1 ฟอง 60 ชแครกเกอร์, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
เนื้อสับสับแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดแต่งเอ็นหยาบ หั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อเก่าแช่ในน้ำเย็นหรือนม ขนมปังขาว, เกลือ, พริกไทย (คุณสามารถทอดหรือหัวหอมสับดิบหรือกานพลูกระเทียมก็ได้) ผสมและสับทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง เมื่อใช้เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อสัตว์เก่า มวลชิ้นเนื้อมักจะหนาเกินไป เพื่อกำจัดข้อบกพร่องนี้ให้เพิ่มได้ถึง 4 ถ้วย น้ำเย็นหรือนม (คุณสามารถใช้ครีมได้) แบ่งมวลชิ้นเนื้อที่ได้ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (ประมาณ 50 - 60 ช) ให้มีรูปร่างเป็นวงรีม้วนเป็นเกล็ดขนมปังสีขาว ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไขมันวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟลงและนำชิ้นเนื้อมาเตรียมไว้
ขอแนะนำให้ทอดชิ้นเนื้อทันทีก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
สำหรับตกแต่ง: มันฝรั่งทอด, มันบด, แครอทต้ม, หัวผักกาด, หัวบีท, ปรุงรสด้วยเนยหรือนม ซอสครีมเปรี้ยว, สีหรือ กะหล่ำปลีขาว,ถั่วเขียว,พาสต้า,ร่วน โจ๊ก(ซม.).
ที่ 500 ชเนื้อ(เนื้อ):125 ชขนมปัง 10 ชเกลือ, พริกไทยบนปลายมีด, น้ำหรือนม 3/4 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว (คุณสามารถมีกระเทียม 1 กลีบก็ได้), เกล็ดขนมปังป่น 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย (หรือมาการีนบนโต๊ะ)
ลูกชิ้นพวกเขาแตกต่างจากชิ้นเนื้อที่มีรูปร่างเท่านั้น: ชิ้นเนื้อเป็นรูปวงรีและลูกชิ้นกลม Bitochki มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยว (bitki ในครีมเปรี้ยว) เช่นเดียวกับมะเขือเทศซอสแดง ฯลฯ
ชนิทเซลสับปรุงในลักษณะเดียวกับเนื้อทอด แต่ไม่มีขนมปังและทำให้ "รูปร่าง" แบนราบมากขึ้น
ข้าวผัดต้มให้หนืด โจ๊กบนน้ำ เย็นเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและไข่ ผัด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย เสิร์ฟพร้อมของหวานหรือ ซอสเห็ด- หากเสิร์ฟเนื้อชิ้นกับซอสเห็ดก็จะไม่มีการเติมน้ำตาลลงในโจ๊ก
สำหรับข้าว 2 ถ้วย : น้ำ 5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน