รมควันร้อนกับรมควันเย็นต่างกันอย่างไร ความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนกับการสูบบุหรี่เย็น

กระบวนการรมควันเนื้อและปลามาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงฝึกฝนอยู่ ผู้คนยังคงใช้เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ต่อไป ต้องขอบคุณรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่ได้ กลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ของพวกเขาเกิดขึ้นได้ด้วยควันที่เครื่องกำเนิดควันสร้างขึ้นสำหรับโรงโม่

เป็นการยากที่จะหยุดกินอาหารที่รมควัน ด้วยความเรียบง่ายของกระบวนการ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำอุปกรณ์ที่ทำเองได้สำหรับการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ

เทคโนโลยีอาจเป็นดังนี้

1. รมควันร้อน - อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงถึง 120 องศาเซลเซียส
2. รมควันเย็น - อุณหภูมิไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้โรงโม่ - อุปกรณ์พิเศษ ซื้อในร้านค้า แต่คุณสามารถทำเองได้เนื่องจากการออกแบบไม่ยากและมีลักษณะเฉพาะสำหรับการสูบบุหรี่แต่ละประเภท

วัสดุสร้างควัน

สำหรับการก่อตัวของควันนั้นใช้ไม้ซึ่งไม่ปล่อยสารอันตรายระหว่างการเผาไหม้ อาจเป็นเศษเล็กเศษน้อยขี้เลื่อย briquettes หรือขี้กบ ร้านค้าขายกระสอบเศษไม้จากต้นไม้ประเภทต่างๆ ต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นสนชนิดหนึ่งที่ใช้มากที่สุด คุณยังสามารถใช้โรวัน, เฮเซล, แอสเพน, แอปเปิ้ล, เมเปิ้ล, โอ๊ค, เถ้า, เบิร์ช แต่ละสายพันธุ์สร้างรสชาติของตัวเอง นักชิมบางคนสร้างส่วนผสมด้วยมือของพวกเขาเอง

เมื่อเตรียมส่วนประกอบที่ทำเองจากเศษไม้ เปลือกจะถูกลบออกจากไม้ก่อนที่จะแยกออก ต้องทำเพราะมันประกอบด้วยเรซิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับต้นเบิร์ชและต้นไม้ชนิดหนึ่ง พระเยซูเจ้าไม่ได้ใช้สำหรับการรมควัน เนื่องจากมีเรซินอยู่ในเนื้อไม้

ขนาดของชิปไม่ควรเกิน 2-3 ซม. สำหรับการรมควันร้อน 200-300 กรัมก็เพียงพอสำหรับภาชนะ 10 ลิตร ชิปจะกระจัดกระจายที่ด้านล่างของโรงโม่และชุบเล็กน้อย

สูบบุหรี่ร้อน

เนื่องจากการรมควันร้อนต้องใช้อุณหภูมิสูง ห้องที่มีผลิตภัณฑ์และเครื่องกำเนิดควันจึงถูกรวมเข้าด้วยกัน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถัง หม้อ หรือถังที่มีฝาปิดสุญญากาศ เศษไม้เทลงที่ด้านล่างของภาชนะหลังจากนั้นยังคงให้ความร้อนจากด้านล่างจากแหล่งความร้อน หากปราศจากอากาศ เศษไม้จะเริ่มระอุและปล่อยควัน สิ่งสำคัญคือต้องสร้างความรัดกุมและสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ภายในได้รับการประมวลผลที่จำเป็น

อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดสามารถทำจากภาชนะในรูปแบบของกระทะที่ปิดสนิท ความแน่นถูกสร้างขึ้นโดยใช้การขันสกรูของฝาครอบและสายใยหินที่อยู่ใต้นั้น ด้านในมีถาดสำหรับเก็บไขมัน ตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์ และหมุดสำหรับแขวน ส่วนประกอบสามารถประกอบเป็นชิ้นส่วนได้ แต่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ประกอบเข้าด้วยกันได้ ราคาคงไม่ต่างกันมาก คุณสามารถพบกับราคาไม่เกิน 1,000 UAH

มีการติดตั้งโรงโม่แบบคงที่บนแปลงส่วนบุคคลเมื่อมีการจัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นประจำ ก่อนที่จะสร้าง ภาพวาดและภาพสเก็ตช์จะถูกวาดขึ้นในเบื้องต้น โรงโม่หินติดตั้งใต้หลังคาด้านลมของบ้าน เป็นการดีกว่าที่จะสร้างอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ทั้งแบบร้อนและเย็นในเวลาเดียวกัน

ห้องนี้ทำมาจากอิฐได้ดีที่สุด ในนั้นอุณหภูมิที่สม่ำเสมอจะได้รับและได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าในโลหะ ฝาด้านบนของห้องปิดผนึกด้วยสายใยหินหรือดินเหนียว เพดานเท็จถูกแขวนไว้ข้างใต้โดยมีท่อระบายน้ำตามขอบสำหรับคอนเดนเสท ทำให้สามารถกระจายควันได้อย่างทั่วถึง

เพื่อรักษาการระอุ จะทำรูหรือรอยแยกในส่วนล่างของห้องเพาะเลี้ยง เพื่อขจัดควันส่วนเกิน ด้านบนเชื่อมต่อกับท่อบาง โหมดทำความร้อนถูกควบคุมโดยเทอร์โมมิเตอร์

ควันในห้องสามารถสร้างขึ้นภายในหรือใช้เตาแยกต่างหากที่มีท่อระบายซึ่งจะถูกป้อนเข้าไปในโรงโม่ มันจะดีกว่าที่จะทำจากหินด้วยมือของคุณเอง ในการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน คุณสามารถใช้อีเจ็คเตอร์และคอมเพรสเซอร์เพิ่มเติมได้ หากคุณทำให้เย็นลง คุณสามารถสร้างโหมดการสูบบุหรี่เย็นได้ ในกรณีนี้ท่อจะถูกแทนที่ด้วยท่อยาว (มากกว่า 1.5 ม.)

เมื่อรมควันร้อนเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สร้างอุณหภูมิภายในสูงเกินไป กระบวนการทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน ขั้นแรก การทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลา 25% ของเวลาทั้งหมด จากนั้นจึงเพิ่มเป็น 120°C และคงไว้ที่ระดับนี้จนกว่าจะสิ้นสุด ผลิตภัณฑ์ภายในควรรมควันไม่ต้ม

ขอแนะนำให้วัดอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ในกรณีที่ไม่มี คุณสามารถกำหนดความร้อนคร่าวๆ ได้โดยหยดน้ำบนฝา มันควรจะระเหยไม่ใช่เสียงดังฉ่า อุณหภูมิภายในจะคงอยู่โดยการเปลี่ยนความเข้มของแหล่งความร้อนภายนอก เตาไฟฟ้าที่มีการควบคุมพลังงานความร้อนทีละขั้นตอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

ในกระบวนการควบคุมเทคโนโลยี คอนเทนเนอร์จะถูกเปิดเป็นระยะๆ และตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ หลังจากเชี่ยวชาญสิ่งนี้แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอีกต่อไป

สูบบุหรี่เย็น

วิธีนี้ช่วยให้เตรียมผลิตภัณฑ์ได้ละเอียดยิ่งขึ้น มันจะต้องเค็มและแห้งอย่างดี วัตถุดิบเปียกต้องการการแปรรูปนานขึ้น การรมควันเย็นใช้เวลานานกว่าเพราะต้องใช้ควันเย็น สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในการออกแบบและเทคโนโลยีการทำอาหารจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น กระบวนการรมควันขึ้นอยู่กับความเข้มของการผลิตควันและความชื้นของเศษไม้ ลักษณะของเปลือกสีทองและรสชาติพิเศษขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

คุณลักษณะที่โดดเด่นคือการแยกโรงรมควันและเครื่องกำเนิดควัน ด้านหลังประกอบด้วยแหล่งความร้อน วัสดุสำหรับผลิตควัน ระบบทำความเย็น และคอมเพรสเซอร์สำหรับส่งควันไปยังห้องสูบบุหรี่ การผลิตพลังงานขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเฉพาะ ที่บ้านควรใช้แก๊สและไฟฟ้าและกลางแจ้งสามารถเป็นแหล่งความร้อนได้

เพื่อให้กระบวนการเป็นไปโดยอัตโนมัติ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าที่วางอยู่ในเศษไม้หรือจากด้านล่าง เพื่อให้ได้ควันไฟจะเปิดขึ้นหลังจากที่ไม้เริ่มระอุ ที่อุณหภูมิควัน 35 องศาเซลเซียส การจ่ายกระแสไฟจะหยุดโดยสัญญาณจากเซ็นเซอร์อุณหภูมิที่อยู่ในโรงโม่ หากไม่มีอากาศเข้าและไม่มีการทำความร้อนเพิ่มเติม การเผาไหม้จะหยุดและเครื่องทำความร้อนจะเปิดขึ้นอีกครั้งเมื่ออุณหภูมิในห้องลดลงถึงค่าที่ตั้งไว้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องควบคุมด้วยภาพเป็นเวลาหลายชั่วโมง จำเป็นต้องวางวัสดุเพื่อให้ได้ควันเป็นครั้งคราวเท่านั้น อุปกรณ์ดังกล่าวใช้กับโรงรมควันอย่างต่อเนื่อง

โครงสร้างสะดวกในการทำเครื่องกำเนิดควันไฟจากท่อโปรไฟล์ที่มีขนาด 10x10 ซม. และยาวประมาณ 60 ซม. ด้านล่างถอดออกได้เพื่อให้ง่ายต่อการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ มีรูเจาะเพื่อจุดไฟให้ไม้ด้วย ด้านบนมีฝาปิดแน่นและมีการประกอบอีเจ็คเตอร์จากอุปกรณ์ประปาและท่อภายใน ผ่านควันนั้นมาจากกระแสอากาศเข้าไปในโรงโม่ เครื่องเป่าลมเป็นคอมเพรสเซอร์ตู้ปลาที่มีความจุ 1.5 ลิตร / นาที

คอมเพรสเซอร์ที่ต้องทำด้วยตัวเองสามารถสร้างได้จากเครื่องทำความเย็นจากคอมพิวเตอร์หรือพัดลมในครัวที่วางอยู่ในขวดพลาสติก อีเจ็คเตอร์สร้างแรงฉุดเนื่องจากเศษไม้ติดไฟได้ดีกว่าและยังคงความระอุ

หากคุณติดตั้งกระทะขี้เถ้าพร้อมโบลเวอร์ ตะแกรง และแดมเปอร์ควบคุม คุณสามารถสร้างกระแสลมธรรมชาติที่ปล่อยควันไปยังโรงโม่ จากนั้นไม่สามารถเปิดคอมเพรสเซอร์ได้ตลอดเวลา

ควันจะเย็นลงโดยการเพิ่มความยาวของท่อเป็นมากกว่าหนึ่งเมตร ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิในตู้ เมื่อใช้การระบายความร้อนด้วยควันเพิ่มเติมด้วยน้ำไหล เป็นไปได้ที่จะรักษาระบบการระบายความร้อนตามที่กำหนดของการสูบบุหรี่เย็น วิธีนี้ทำให้การออกแบบระบบซับซ้อน วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายกว่าคือการส่งควันผ่านท่อลาดเอียงที่ฝังอยู่ในพื้นดิน

หากคุณต่อปลั๊กเครื่องกำเนิดควันเข้ากับโรงโม่โดยตรง คุณสามารถทำให้ควันร้อนได้ ในขณะเดียวกันก็ใช้องค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าที่ติดตั้งในส่วนล่างของตู้ด้วย ดังนั้น เนื่องจากความยาวของท่อยางยืดและการให้ความร้อนเพิ่มเติมในอุปกรณ์เครื่องเดียว คุณสามารถสร้างโหมดการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันได้

บทสรุป

ไม่มีอะไรดีไปกว่าโรงโม้ทำเอง! เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ไม่ใช่เรื่องยากและทุกคนสามารถควบคุมได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเรียนรู้กฎพื้นฐานของการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกโหมดและองค์ประกอบของไม้ที่เหมาะสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์

เรามักจะต้องเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมการของพวกเขาด้วยและวันนี้ฉันอยากจะพูดถึงสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็น เมื่อพูดถึงเนื้อรมควัน เรานึกถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยควันที่อุณหภูมิต่างกันในทันที มันอยู่ในจำนวนองศาบนเทอร์โมมิเตอร์ที่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำอาหารประเภทนี้คือและคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์ปลาและน้ำมันหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์เพียงใดและคุณสามารถรวมไว้ในอาหารได้บ่อยแค่ไหนเราจะพูดถึงตอนนี้

องค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์

เมื่อพูดถึงการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นนั้นดีกว่าเช่นเดียวกับการปรุงอาหารประเภทอื่น ๆ ก่อนอื่นเราคำนึงถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และสิ่งสำคัญเกิดขึ้นกับการบำบัดควัน - แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ ตาย. ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยและไม่ต้องพูดถึงคุณสมบัติการกินในอุดมคติของอาหาร ในขณะเดียวกันไม่ใช่ทุกอย่างที่ดีกับหนอนพยาธิที่น่ารำคาญ - โดยหลักการแล้วพวกเขาไม่กลัวควัน แต่พวกเขาไม่สามารถอยู่ได้นานในปลาและเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชีวิตดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในเรื่องนี้ ผู้ประกอบอาหารทั่วโลกมักเลือกใช้เนื้อรมควัน เนื่องจากปลาและเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้นานขึ้น แต่นั่นไม่ใช่ "ประโยชน์" ทั้งหมด

ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับปริมาณไขมันในอาหารและความเกี่ยวข้องกับวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ ถ้าคุณต้องการรู้ว่าอันไหนอร่อยกว่า จำไว้ว่าไม่ว่ารมควันแค่ไหน จำนวนแคลอรี่ก็ไม่เพิ่มขึ้น ในเรื่องนี้อาหารทอดสูญเสียมากเนื่องจากจำนวนแคลอรี่ที่เป็นอันตรายเพิ่มขึ้นอย่างมาก และถ้าเราพูดถึงไขมันชนิดเดียวกัน พวกมันจะไม่เปลี่ยนแปลงในเนื้อรมควัน และแน่นอนว่าพวกมันไม่มีไขมันทรานส์ ซึ่ง "ประโยชน์" ดังกล่าวได้รับการกล่าวขานกันมากมาย ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จะไม่ผสมและเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบธรรมชาติ (โดยไม่มีเกลือและกรดมากเกินไป) ซึ่งหมายความว่าทางเดินอาหารผิดปกติพอไม่ระคายเคือง คุณถามมันยากจริง ๆ หรือไม่ที่จะตอบคำถามการสูบบุหรี่เย็นหรือร้อนมีประโยชน์มากกว่ากัน? ยากแม้ว่าจะมีความแตกต่างอยู่บ้าง

อะไรคือความแตกต่างและความคล้ายคลึงกัน

เป็นการยากที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าอันไหนดีกว่ากัน เราจะพูดถึงองค์ประกอบวิตามินเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และวิตามินอื่นๆ จะถูกเก็บไว้ในอาหารที่ปรุงด้วยหมอกเย็น เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ค่อนข้างดีเนื่องจากวิตามินหลายชนิดไม่ชอบอุณหภูมิสูงและตาย ในกรณีนี้แร่ธาตุจะได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า และนี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงปลา และไอโอดีนและฟอสฟอรัสที่มีประโยชน์จะคงอยู่ในนั้นมากขึ้นหากควันมีอุณหภูมิต่ำ

อาจเป็นไปได้ว่านี่คือจุดสิ้นสุดของความแตกต่าง แต่ก็เพียงพอสำหรับหลาย ๆ คนที่จะตอบว่าการสูบบุหรี่ที่เย็นหรือร้อนนั้นอร่อยกว่า วิตามินมากขึ้น - ให้ประโยชน์มากกว่า แต่สำหรับรสนิยมใคร ๆ ก็เถียงได้และไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่มีนักชิมที่ชอบปลาทะเลตัวเดียวกันที่ปรุงด้วยควันร้อน มันอร่อยมากจริง ๆ และยิ่งยากที่จะบอกว่าการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นนั้นดีกว่า

โดยสรุป ฉันอยากจะพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อรมควัน และนี่เป็นเพราะลักษณะและองค์ประกอบของควัน ประกอบด้วยสารก่อมะเร็งและสารอื่นๆ ที่ก่อให้เกิดมะเร็งและปัญหาสุขภาพอื่นๆ หลายคนมั่นใจว่าอะนาล็อกที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ ("ควันเหลว") ก็เป็นอันตรายเช่นกัน แต่ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้ถูกลบออกจากมันแล้ว ในขณะเดียวกัน เราไม่แนะนำให้ใช้จานดังกล่าวในทางที่ผิดเนื่องจากการมากเกินไปในรูปแบบใด ๆ ที่เป็นอันตราย

ในตอนแรก ผู้คนเรียนรู้วิธีทำไฟ และจากนั้นก็เริ่มใช้การแปรรูปควันเพื่อถนอมอาหาร ผลที่ได้เป็นที่พอใจของคนโบราณ มิฉะนั้นวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลาดังกล่าวจะไม่มีวันมาถึงเรา วันนี้มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์รมควันทุกที่และเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อเพิ่มขึ้นเสมอ ผู้ที่มีโอกาสดังกล่าวมีโรงรมควันอิสระในสนามหญ้าและกระท่อมของพวกเขาเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับเนื้อรมควันที่ปรุงเองบ่อยขึ้น

ใครสน?

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าผู้ซื้อทั่วไปทุกคนจะเข้าใจ เช่น ความแตกต่างระหว่างปลาทูรมควันร้อนและเย็นที่ยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ของร้าน สำหรับผู้บริโภคที่ไม่ได้รับข้อมูล ปลาตัวหนึ่งและอีกตัวหนึ่งรมควันเพียงอย่างเดียว แต่ผู้ที่ชื่นชอบอุตสาหกรรมควันและผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะสังเกตเห็นความแตกต่างนี้และสามารถอธิบายได้

เย็น

เมื่ออากาศหนาว ความแตกต่างประการแรกคืออยู่ในระบอบอุณหภูมิ

ผลิตความเย็นที่อุณหภูมิมาตรฐาน: ตั้งแต่ 18 องศาถึง 40 องศา การเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิลดลงจะสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ที่จะรมควัน ถ้าเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - อุณหภูมิจะต่ำกว่า หากผลิตภัณฑ์จากปลา - สูงขึ้น ในการสูบบุหรี่เย็นและร้อน ความแตกต่างยังอยู่ในเป้าหมายที่ดำเนินการผ่านการกระทำดังกล่าว ตัวอย่างเช่นสำหรับความเย็น - เป้าหมายหลักคือการรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นเนื้อสัตว์น้ำมันหมูหรือปลาจึงได้รับการเตรียมการที่จำเป็น ได้แก่ เกลือการทำให้แห้ง การรมควันเย็นมีส่วนช่วยในการอัดตัวของเส้นใยในเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์

ผลการทำงานเย็น

ความแตกต่างในการรมควันเย็นจะเห็นได้ชัดเจนในเนื้อของมัน เนื้อเย็น - หนาแน่น เนื้อร้อน - หลวม ในกระบวนการสูบบุหรี่ คุณต้องตรวจสอบการไหลของควันที่ซ้ำซากจำเจจากเศษที่เผาแล้วไปยังปล่องไฟและต่อไปยังผลิตภัณฑ์ และต้องบอกว่ากระบวนการนี้ยาวนานมาก การสูบบุหรี่เย็นบางครั้งอาจนานถึงหลายวัน! แต่ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและติดทนนาน

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยตัวเลือกการประมวลผลนี้มีข้อห้ามบางประการสำหรับการใช้งาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรอยู่ในเมนูของผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร มีเหตุผล - ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักมากสำหรับทางเดินอาหาร มักจะมีเกลือในปริมาณสูง

ร้อน

ต่อไปเมื่อพิจารณาถึงความหนาวเย็นและความแตกต่างระหว่างกันเราจะพูดถึงวิธีร้อน วิธีการประมวลผลนี้ดำเนินการโดยใช้อุณหภูมิสูง ควันร้อนสามารถเข้าถึงได้จาก 35 องศาถึง 180 องศา อันที่จริงผลิตภัณฑ์กำลังอิดโรยในน้ำผลไม้ของตัวเองและด้วยการเพิ่มรสชาติของควัน ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้วิธีการร้อนของการประมวลผลดังกล่าวจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือแม้กระทั่งหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง กระบวนการนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในโรงโม่ คล้ายกับกล่องเหล็กที่มีฝาปิด ยิ่งช่องว่างระหว่างภาชนะและฝาปิดเล็กลง อุณหภูมิควันก็จะยิ่งสูงขึ้น

ผลลัพธ์ที่ได้

ความแตกต่างระหว่างการรมควันแบบเย็นและแบบร้อนในกรณีนี้ชัดเจน - ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรมควันร้อนนั้นดูน่ารับประทานมาก มีไขมันอิ่มตัว (ในตัวของมันเอง) และมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำละเอียดอ่อน ปรากฎว่าเป็นขนมที่อร่อยและสวยงาม แต่เก็บไว้น้อยมาก ของอร่อยรมควันร้อนแสนอร่อยจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองวัน

อย่างไรและจะสูบบุหรี่อย่างไร?

สำหรับการสูบบุหรี่ในบ้านมักใช้เศษไม้และขี้เลื่อย วัสดุไม้เหล่านี้สามารถปล่อยควันได้มาก แต่ไม่ใช่ต้นไม้ทุกต้นที่เหมาะสำหรับภารกิจดังกล่าว ลักษณะ กลิ่น และรสชาติของเนื้อรมควันจะแตกต่างกันเมื่อใช้ไม้ประเภทต่างๆ

ตัวอย่างเช่น ต้นสน ต้นสน และต้นสนอื่นๆ จะไม่ทำให้เนื้อหรือเบคอนรมควันของคุณอร่อย ไม้มีเรซินในปริมาณสูง ซึ่งให้รสขมที่รุนแรงระหว่างการผลิตควัน ความขมขื่นทั้งหมดจะตกอยู่กับผลิตภัณฑ์และจะกลายเป็นรสจืด นอกจากนี้ชิปดังกล่าวหรือมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปอาจทำให้สุขภาพไม่ดีได้ ไม้เบิร์ชยังมีรสขมและไม่ควรรมควันโดยเด็ดขาด

สำหรับน้ำมันหมูควรใช้เศษไม้ชนิดหนึ่งและขี้เลื่อย คุณต้องฝึกฝนวิธีเย็น - ประมาณ 35 องศา ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ต่อวันเป็นเวลาสามชั่วโมง

ปลาสามารถรมควันโดยใช้มันฝรั่งชนิดหนึ่งและไม้โอ๊ค วิธีร้อนเป็นวิธีที่ต้องการมากที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถลองทานของว่างได้แล้ว

ไก่ตัวโปรดของทุกคนจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นหากคุณใช้มันฝรั่งทอดกรอบที่ปราศจากสิ่งเจือปนในการแปรรูป คุณต้องเตรียมมันด้วยวิธี อุณหภูมิระหว่างการประมวลผลอยู่ที่ประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบองศา อีกหนึ่งชั่วโมงไก่รมควันจะพร้อมรับประทาน

เกมหลังการสูบบุหรี่ก็อร่อยยิ่งขึ้นเช่นกัน คุณต้องดำเนินการด้วยขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งและเศษไม้ (ควันจากพวกเขา) สำหรับเกมหนึ่งร้อยหรือหนึ่งร้อยยี่สิบองศาเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง