สูตรโฮมเมด Chapati วิธีทำขนมปังแบนอินเดีย: สูตรและวิธีการทำอาหาร

chapatis แสนอร่อยเป็นขนมที่ถือว่าเป็นขนมดั้งเดิมในอินเดีย เนื่องจากขนมปังดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจ สูตรอาหารจึงได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ การเตรียมเค้กดังกล่าวซึ่งไม่มียีสต์หรือน้ำมันนั้นพบได้บ่อยโดยเฉพาะในอัฟกานิสถานและเนปาล แต่อะไรขัดขวางไม่ให้เราเตรียมอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดเช่นนี้? ไม่มีอะไร! ในเวลาเดียวกัน เป็นเรื่องปกติที่จะทอด chapatis บนกองไฟ เนื่องจากไกลจากเราแต่ละคนมีบ้านหรือกระท่อมส่วนตัวที่มีบาร์บีคิวหรือเตาทันดูร์อยู่บนถนนคุณจึงสามารถทำอาหารอันโอชะที่บ้านได้ มันจะออกมาน่ารับประทานกรอบอร่อยไม่น้อย นี่คือความคล้ายคลึงของ chapati กับ matzah ของชาวยิวและ lavash ไร้เชื้ออาร์เมเนีย คล้ายกับขนมปังปกติทั่วไป เค้กดังกล่าวก็สมบูรณ์แบบ!

เวลาทำอาหาร -1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟคือ 4

วัตถุดิบ

ในการทำชาปาตีแบบอินเดียนั้น คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่หายากและมีราคาแพง ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด (และเหล่านี้เป็นเพียง 3 องค์ประกอบ) สามารถพบได้ในร้านค้าใดก็ได้ เขียนลงไป:

• น้ำดื่ม - 150 มล.
• แป้งโฮลเกรน - 250 กรัม
• เกลือ - 2 หยิก

ในหมายเหตุ! เค้กต้นตำรับที่ปรุงตามสูตรของอินเดียมักจะหล่อลื่นด้วยเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่และใช้ความร้อนเท่านั้น ส่วนประกอบนี้สามารถนำไปใช้ได้ตามรสนิยมของคุณเอง

วิธีทำ chapatis

เค้กชาปาตีแบบอินเดียไม่ได้เตรียมยากอย่างที่คิดสำหรับมือใหม่ สูตรนี้ไม่มีความลับและความลึกลับพิเศษใด ๆ นั่นคือเหตุผลที่แม้ว่าคุณจะไม่เคยไปอินเดียหรือได้ยินเกี่ยวกับขนมอบดังกล่าวเป็นครั้งแรก คุณก็สามารถทำการทดลองทำอาหารได้อย่างปลอดภัย ทุกอย่างจะออกมาดี! สูตรทีละขั้นตอนที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายจะช่วยในเรื่องนี้และวิดีโอจะตอบคำถามที่เหลืออยู่

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือแป้ง มันควรจะตะแกรงอย่างดี คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในชามลึกหรือชามลึก

1. แป้งจะต้องผสมกับเกลือ มันสำคัญมากที่จะต้องผสมองค์ประกอบให้ดีเพื่อให้เกลือกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

1. ตอนนี้คุณต้องเทน้ำดื่มลงในส่วนผสมแห้งในลำธารบาง ๆ เพื่อให้แป้งละลายตามที่ควร ให้ใช้ของเหลวอุ่นๆ อย่าเทปริมาตรทั้งหมดในคราวเดียว ทำเป็นชุดๆ ในเวลาเดียวกันหลังจากเติมน้ำในส่วนต่อไปแล้วให้ผสมมวลให้เข้ากัน

1. ต่อไปคุณต้องนวดแป้งสำหรับ chapati ในการทำเค้กอินเดียที่บ้านให้ยอดเยี่ยม คุณจะต้องนวดส่วนผสมที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม นวดให้ทั่วแต่เบา ๆ เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่ไม่ยึดติดกับฝ่ามือเลย

1. ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอล ควรห่อด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร ให้มวลประมาณครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรที่เรียกว่า

1. เมื่อแป้ง "พัก" จะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน

1. แต่ละชิ้นจะต้องรีดออกอย่างทั่วถึงด้วยหมุดเกลียว ผลที่ได้คือชั้นบางและสม่ำเสมอ

1. จากนั้นคุณสามารถไปยังการทอดเค้กในสไตล์อินเดียได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำกระทะเหล็กหล่อที่เป็นของแข็งมาอุ่นให้ร้อน

ในหมายเหตุ! ไม่ต้องเติมน้ำมัน! ผลิตภัณฑ์ครีมยังไม่ได้ใช้ที่นี่!

1. จากนั้นคุณต้องวาง chapati จากแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งเตรียมง่ายและรวดเร็วบนกระทะที่แห้งและร้อน เมื่อทอดเค้กจะพองตัวโดยไม่ล้มเหลว

บันทึก! หากมีความต้องการและเวลา ช่องว่างในเค้กสามารถเติมด้วยไส้ใดก็ได้: ทั้งแบบหวานและแบบเค็ม ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของ chapatis ของอินเดียนั้นเป็นกลาง

1. มันยังคงอยู่เพียงเพื่อหล่อลื่นขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย

chapatis แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว! เริ่มชิม!

สูตรวิดีโอ

แน่นอนว่าพ่อครัวมือใหม่ที่ไม่เคยเจาะลึกถึงแก่นแท้ของอาหารของวัฒนธรรมอื่นและไม่ได้พยายามทอดเค้กในกระทะอาจสับสนหรือกลัวอะไรบางอย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น และด้วยเหตุนี้ พนักงานต้อนรับหญิงจึงมั่นใจได้ 100% คุณควรใช้สูตรวิดีโอ คำแนะนำที่เสนอโดยละเอียดครอบคลุมกระบวนการอบอินเดียทั้งหมด รับชมและทดลองทำอาหารซ้ำได้ตามสบาย:

สำหรับชาวฮินดู ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา เขาเป็นที่รัก เคารพ และปฏิบัติต่อกันโดยทั่วไปด้วยความเคารพอย่างสูง เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังในประเทศนี้เป็นเค้กอินเดียที่มีชื่อเสียง

ประเภทของขนมปัง

อาหารอินเดียมีความหลากหลายมาก ดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น ขนมปัง ก็ยังมีหลายประเภท Flatbreads อินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด:

ในอาหารประจำชาติ มีหลายวิธีและทางเลือกในการเตรียมอาหาร ผู้หญิงทุกคนในอินเดียควรรู้วิธีทำขนมปัง จำเป็นต้องพูด นี่ไม่ใช่งานง่าย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเค้กอินเดียทำมาจากแป้งบางประเภทเป็นหลัก:

• ไมด้า (ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์บดละเอียด)
• อัตตา (ข้าวสาลีดูรัมบดหยาบ)
• ข้าว,
• ถั่ว.

ใช้แป้งเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดลักษณะและรสชาติของมันต่อไป มีแม้กระทั่งกฎเกณฑ์บางอย่างที่ควบคุมวิธีการ เวลา และสิ่งที่คุณต้องกินเค้กบางประเภท ที่น่าสนใจคือบางครั้งชาวอินเดียใช้ขนมปังที่ผิดปกติเป็นช้อนส้อมดั้งเดิม นิสัยนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ชนชาติตะวันออกจำนวนมาก

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

โดยปกติแล้ว ขนมปังแฟลตเบรดแบบอินเดียจะปรุงในกระทะก้นลึก บนแผ่นโลหะอุ่น ในเตาอบดินเหนียวหรือในกระทะขนาดใหญ่ ขนมปังแต่ละประเภทมีวิธีการเฉพาะของตัวเอง และขั้นตอนการเตรียมบางส่วนก็คล้ายกับพิธีกรรมจริงๆ ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับ "โรตีรูมาลี" จะใช้ไม้นวดแป้งคลึงก่อน จากนั้นค่อยพลิกแป้งขึ้นในอากาศด้วยมือของคุณ ผลที่ได้คือเหล็กแท่งกลมบางมากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ นี่อาจเป็นที่มาของชื่อเค้กนี้ จากภาษาฮินดี คำว่า "rumali" แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้า" อันที่จริงมันกลับกลายเป็นคล้ายกันมาก "ผ้าเช็ดหน้า" ดังกล่าววางบนกระทะพลิกคว่ำแล้วอบด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ไม่ยากเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้นุ่มและยืดหยุ่นมาก มันบินได้จริงในอากาศและจากนั้นก็วางทับบนกระทะและปรุงเหมือนฟิล์มบาง ๆ ในเวลาไม่กี่นาที

ซองพัฟ

ทุกคนสามารถลองทำอาหารอินเดียที่บ้านคุณสามารถเลือกได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของเชฟ ใช้ตัวอย่างเช่น "paratha" กรอบ เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัมสำหรับสองสายพันธุ์ (หยาบ 200 กรัมและบดละเอียด 100 กรัม)
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำ 150 มิลลิลิตร (จำเป็นต้องอุ่น)
• เนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทแป้งทั้งหมดลงในภาชนะกว้าง
2. เพิ่มน้ำมันและถูส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
3. ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่เหลือนวดแป้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้สุกประมาณ 25-30 นาที
4. แป้งที่ทำเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันซึ่งแต่ละอันรีดเป็นชั้น
5. หล่อลื่นชิ้นงานที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันและพับครึ่ง
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
7. ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยหมุดกลิ้งวางบนกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดให้ทั่วทั้งสองข้าง
8. จากนั้นทาน้ำมันชั้นบนอีกครั้ง หลังจากนั้นเค้กจะพองขึ้นเล็กน้อย
9. พลิกกลับและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเค้กอินเดียสีทองไปที่โต๊ะ ตามสูตรต้องทานร้อนๆ และหากแขกมาสายควรห่อด้วยผ้าสักพักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อุ่น

ลูกแป้ง

"ปุริ" - เค้กอินเดียในรูปแบบของลูกบอลดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ง่ายต่อการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดจากการคำนวณ: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - น้ำ ½ แก้ว น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา และเกลือครึ่งช้อนชา

และคุณต้องเตรียมตัวดังนี้:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. เพิ่มน้ำและนวดแป้งที่ค่อนข้างหนา
3. เทน้ำมันและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
5. มวลที่สุกแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกม้วนเป็นขนมปังแล้วบดด้วยหมุดเกลียว
6. นำน้ำมันพืชไปต้มในกระทะ สลับกันใส่เค้กลงไปแล้วทอดทั้งสองด้าน ค่อยๆ พลิกกลับด้วยช้อน slotted ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นงานถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์นั่นคือทอด

หลังจากไม่กี่นาทีคุณสามารถจัดวาง "puris" สำเร็จรูปบนผ้าเช็ดปากได้อย่างปลอดภัย Flatbreads ของอินเดียชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย และควรเสิร์ฟผักตุ๋นเป็นเครื่องเคียง

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังที่คุณชื่นชอบ

"chapati" Flatbread ของอินเดียยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ประชากร และนี่คือความจริงที่ว่ามีเพียงน้ำและแป้งเท่านั้น แม้แต่เกลือก็เติมเพื่อลิ้มรสเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้ทำให้เค้กที่มีชื่อเสียงแย่ลงเลย สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เท่านั้น: สำหรับแป้งโฮลมีล 160 กรัม คุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว (เช่น 100 มิลลิลิตร)

1. นวดแป้งจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วนวดซ้ำอีกครั้ง
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แบบสุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วปั้นเป็นเค้ก
4. โรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้งทั้งสองด้าน ค่อยๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กชิ้นใหญ่และบาง
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นงานโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น

"จาปาตี" ควรทานร้อนทาเนย ตอติญ่าที่เย็นแล้วสามารถใช้ทำแซนวิชยัดไส้ได้

อร่อย "น่าน"

ตามคำบอกของคนในท้องถิ่น เค้กนานของอินเดียถือว่าอร่อยที่สุด พวกเขาจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและไม่ต้องการส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไขมันอื่น ๆ ) ยีสต์แห้งและน้ำและนม 1 ถ้วย (หรือโยเกิร์ต)

ลำดับการทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งที่นุ่มแต่เหนียวมาก
3. ใส่ในเตาอบสองสามชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 35 องศา
4. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีก 30 นาที
5. วางช่องว่างบนแผ่นอบโดยยืดแต่ละอันตามความยาว
6. อบด้วยความร้อนสูงทั้งสองด้าน

ขนมปังมีความนุ่มฟู มันสามารถโรยด้วยเครื่องปรุงรสและจากนั้นชิ้นส่วนของเค้กดังกล่าวจะถูกจุ่มลงในซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ขนมปังไส้

ตอร์ตียาอินเดียกับชีสเป็นขนมปังประจำชาติอีกชนิดหนึ่ง ภายนอกคล้ายกับ "khachapuri" ของจอร์เจีย แต่ความแตกต่างนั้นสังเกตได้จากรสชาติ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะดังกล่าว คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา, kefir หนึ่งแก้ว, โซดาหนึ่งช้อนชา, เนย 50 กรัมและชีสแข็ง, น้ำมันพืช 15 กรัม .

การทำอาหาร:

ทาน้ำมันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบา ๆ เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น

เคล็ดลับการทำอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสไปอินเดียและชิมขนมปังประจำชาติที่นั่น ไม่มีปัญหา. ผู้เชี่ยวชาญมากประสบการณ์จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงขนมปังอินเดียแบบแบนในห้องครัวแบบบ้านๆ ตัวอย่างเช่น "paratha" ของอินเดียกับมันฝรั่ง อย่างที่คุณทราบ คนอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นที่ยอมรับมากที่สุด สำหรับงานคุณจะต้อง:

• แป้ง 1.5 ถ้วย
• มันฝรั่ง 4 ลูก
• น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ,
• พวงผักใบเขียว (หัวหอมขนนก ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง)
• กระเทียมและพริกไทยดำป่น

การทำพาราทาผักเป็นเรื่องง่าย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ผสมเกลือกับแป้งเทน้ำมันแล้วค่อยๆเติมน้ำคลุกแป้ง ผลที่ได้ควรเป็นมวยยางยืด ทิ้งไว้ 20 นาที
2. ต้มมันฝรั่ง. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียว เชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกันจนเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้ถ้าต้องการ
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นรีดเป็นชั้นบาง ๆ
4. วางไส้ตรงกลางของแต่ละแผ่นแล้วม้วนเป็นซองจดหมาย แล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้ก
5. ผัดส่วนผสมในกระทะ

ชาวฮินดูมักจะกินมังสวิรัติ "พาราทา" กับซอสรสเผ็ด

Chapati เป็นขนมปังอินเดียที่ได้รับความนิยมในหมู่มังสวิรัติ เค้กแบนๆ เหล่านี้น่าสนใจตรงที่เค้กจะพองตัวเหมือนลูกบอลในระหว่างการอบ ทำให้เกิดโพรงภายในซึ่งคุณสามารถใส่ไส้ต่างๆ ได้ เมื่อฉันเรียนที่มหาวิทยาลัยและอาศัยอยู่ในหอพักนักเรียน ฉันได้เห็นวิธีการเตรียมเค้กจาปาตีสองสามครั้ง และถึงแม้ว่าหญิงสาวที่อบขนมให้ความมั่นใจกับฉันว่าในเวลาต่อมาควรเก็บเค้กไว้บนกองไฟเพื่อ "พองตัว" ฉันเชื่อมั่นจากประสบการณ์ของตัวเองว่าด้วยการนวดแป้งอย่างถูกต้อง แป้งจะฟูขึ้นอย่างสมบูรณ์ในกระทะ

ดังนั้นแป้ง จะดีมากถ้าคุณมีแป้งโฮลวีตหรือแป้งอัตตา แต่คุณสามารถอบด้วยแป้งสาลีธรรมดาก็ได้

เพิ่มเกลือลงในแป้งและน้ำร้อน นวดแป้ง - เหมือนเกี๊ยว ควรมีความนุ่มและไม่ติดมือ ใส่แป้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (หรือดีกว่าในเวลากลางคืน) ในถุงพลาสติกเพื่อให้ "สุก"

ฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นลูกหรือม้วนไส้กรอกออกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นลูกเท่านั้น แต่ละลูกจะต้องรีดเป็นเค้ก (หนา 5 มม.) อย่าลืมใส่แป้งเมื่อคุณคลึงแป้งออกเพื่อไม่ให้เค้กติดโต๊ะหรือไม้นวดแป้ง

เรานำเค้กมาวางบนกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมัน! เราอบด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร แต่เค้กของฉันเริ่มสูงขึ้นแล้วเมื่ออบด้านแรก แต่มันกลับเกิดขึ้นอีกทางหนึ่งเมื่อคุณพลิกกลับ

ฉันพยายามอบทั้ง chapatis ขนาดใหญ่เช่นแพนเค้กและขนาดเล็กมาก - ได้ทั้งสองอย่าง แม้ว่าในตอนแรกฉันกังวลว่าเค้กก้อนใหญ่จะขึ้นได้ยาก

ถ้าจู่ๆเค้กไม่ขึ้นก็ถือไว้บนกองไฟ ฉันดัดแปลงตะแกรงย่างเพื่อจุดประสงค์นี้

ชาปาตีร้อนสามารถทาด้วยเนยได้ หรือคุณสามารถเติมไส้ลงในช่องที่เกิดได้

พวกเขาจะอร่อยเมื่อร้อน ถ้าคุณจะเก็บไว้สักระยะหนึ่ง เพื่อไม่ให้แห้ง ให้เก็บไว้ในถุง

ฉันเตรียมข้าวป่าพร้อมแล้วและใส่ลงในชามแป้งเพื่อแสดงให้เห็นว่า "ถุง" ของขนมปังแผ่นนั้นดีแค่ไหน

ชาปาตีไร้เชื้ออินเดียเป็นขนมที่ทำง่ายแต่อร่อยและน่าพอใจ พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกหรือจานที่สองแทนขนมปัง หรือสามารถเสริมด้วยน้ำผึ้ง ชีส คอตเทจชีส นม และคุณก็ได้อาหารมื้อหลักอย่างอิสระ

อาหารอินเดียมักใช้แป้งโฮลเกรน (บดก่อนปรุงจากเมล็ดพืชในโรงโม่หินแบบแมนนวล) และเนยใส หากไม่มีเนยใส คุณสามารถใช้เนยละลายได้ สำหรับ Chapati รุ่นไม่ติดมันน้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ แต่ควรใช้กลิ่นหอม

วิธีทำ chapati ที่บ้าน

เราเริ่มทำอาหารโดยใช้เครื่องผสมแป้ง (เครื่องทำขนมปัง) ด้วยตนเองหรือในเครื่องผสมแป้ง (เครื่องทำขนมปัง) เราทำแป้งไร้เชื้อ: น้ำ 250 มล., เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เราใช้แป้ง 500 กรัมซึ่ง 200 กรัมเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดและ 300 เป็นข้าวสาลีธรรมดาที่มีเกรดสูงสุด หากไม่มีเมล็ดพืชทั้งเมล็ด คุณสามารถเพิ่มรำข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งสาลีครึ่งกิโลกรัมได้ ก็จะออกมาเหมือนกัน

เราห่อแป้งไร้เชื้อที่ปราศจากยีสต์ในฟิล์มยึดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อปลุกเส้นใยอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แม้ว่าทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างปกติ ยกเว้นส่วนผสมของแป้ง แต่ลวดลายแบบอินเดียเริ่มต้นด้วยการก่อตัวของเค้กและการอบ

เค้กชาปาตีมีสองแบบ: เรียบง่าย เมื่อรีดแป้งเป็นแผ่นบาง อบในกระทะแห้งและทาน้ำมัน และพัฟ ซับซ้อนกว่า แต่อร่อยและน่าทึ่ง เราจะทำอย่างที่สอง

เตรียมแป้งที่สุกแล้ว แป้งสำหรับโรยหน้าและเนยละลาย

ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกปิงปอง

เราม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ขนาดเท่ากระทะหรือตะแกรงที่เราจะอบจาระบีด้วยเนยละลาย (หรือผัก)

ตอนนี้เราจะพับแป้งที่ทาไขมันด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้ได้พัฟในขั้นสุดท้าย ขั้นแรกให้พับครึ่งโดยให้ขอบอยู่ตรงกลาง

ตอนนี้เพิ่มเป็นสองเท่า - ดังนั้นแป้งของเราจึงมีสี่ชั้น

ในทำนองเดียวกัน (ครึ่งหนึ่งโดยให้ขอบอยู่ตรงกลาง) เราพับเทปสี่ชั้นลงครึ่งหนึ่ง

และครึ่งหนึ่งอีกครั้ง

สี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เกิดขึ้นใน 16 ชั้นถูกห่อด้วยฟิล์มยึด

แป้งที่เหลือจะถูกตัดเป็นชิ้นพัฟและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงและชั้นจะถูกสร้างขึ้นในที่สุด

รีดชิ้นแป้งแช่เย็นให้ได้ขนาดที่ต้องการ

Chapati อบทั้งสองด้านในกระทะก้นหนาแห้งหรือบนกระทะย่าง

แต่ที่ดีที่สุดคือได้มาจากเตาย่างลมซึ่งในแง่ของอุณหภูมินั้นใกล้เคียงที่สุดกับเตาหินที่แม่บ้านในอินเดียอบเค้กไร้เชื้อเหล่านี้

หล่อลื่นแป้งพัฟที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันและกินบนจาน - พัฟเพสตรี้กรอบกรุบกรอบเป็นเกล็ดเบา ๆ ที่ละลายในปากของคุณทันที!

ลองทำด้วยตัวเองโดยใช้สูตรง่ายๆของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อทำชาปาตีที่บ้าน ฉันแน่ใจว่าผู้ที่ชอบกรุบกรอบทุกคนจะต้องชอบขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อไร้เชื้อของอินเดีย 😉

ในครอบครัวชาวอินเดียอาจนึกไม่ถึงว่าอาจจะไม่ใช่มื้อเดียวหากไม่มี Chapati! ตามธรรมเนียมต้องเสิร์ฟร้อนๆ สดๆ จากกองไฟ ชิ้นถูกฉีกออกจากเค้ก ยังคงเรืองแสงด้วยความร้อน และจุ่มในซอส จับชิ้นส่วนของอาหารทุกชนิด ในตอนเหนือของประเทศ chapatis เสิร์ฟพร้อมกับไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมมันบดและหัวหอมทอดเป็นที่นิยม

แป้งอะไรที่เหมาะกับ chapati?

เค้กขนมปังเตรียมจากแป้งพิเศษซึ่งได้จากการบดข้าวสาลีทั้งเมล็ด ในร้านค้าของอินเดียมีการขายแป้งชนิดพิเศษเรียกว่า atta ซึ่งเป็นผงสีเหลืองเข้มที่บดละเอียด แป้งจากแป้งดังกล่าวนวดได้ง่ายกลายเป็นนุ่มและยืดหยุ่นโดยไม่มีก้อน คุณสามารถเปลี่ยน atta เป็นแป้งสาลีโฮลวีตซึ่งมีรำเป็นส่วนใหญ่และใกล้เคียงกับของเดิมมากที่สุด แต่ต้องร่อนแป้ง

วิธีการอบ chapatis?

Chapati อบบน tava - กระทะเหล็กหล่อพิเศษที่ไม่มีด้านที่มีก้นนูน อุ่นได้ดีเพื่อให้ขนมปังอบเร็วขึ้นและดีขึ้นและไม่แห้งเกินไป ไม่ได้เติมน้ำมันปรุงในกระทะที่แห้งสนิทแล้วเก็บไว้ในกองไฟเพื่อให้เค้กพองตัวจากไอน้ำเหมือนลูกบอล ที่บ้านสามารถเปลี่ยน tava ด้วยกระทะเหล็กหล่อหนักพร้อมที่จับ และ "พอง" บนเตาแก๊ส มาดูสูตรขนมปังอินเดียกันดีกว่า - วิธีการปรุง chapati จากแป้งโฮลเกรนที่บ้านบนเตาแก๊ส

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 15 ชิ้น

วัตถุดิบ

• แป้งโฮลเกรนร่อน - 250 กรัม
• น้ำอุ่น - 150 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

ฉันร่อนแป้งสาลีทั้งหมดผ่านตะแกรงละเอียด ในชามฉันรวมแป้ง 250 กรัมและมากกว่า 0.5 ช้อนชา เล็กน้อย เกลือ. จากนั้นเธอก็ค่อยๆเทน้ำ (อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) นวดด้วยมือเพื่อไม่ให้แน่น แต่ได้แป้งนุ่ม อัตราค่าน้ำเป็นค่าประมาณ! การบริโภคขึ้นอยู่กับคุณภาพ การบด และความชื้นของแป้ง ดังนั้นให้เทลงในส่วนต่าง ๆ ในหลายขั้นตอนโดยนวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ



แป้งควรจะเปียกปานกลางนุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เหมือนดินน้ำมัน ฉันย้ายมันไปที่กระดานแล้วนวดเป็นเวลานาน 6-8 นาทีเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ความสนใจกับการนวดจากนั้นแป้งจะม้วนออกและอบได้ง่าย ฉันโรย "ขนมปัง" ที่นวดด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพัก คุณสามารถทิ้งมันไว้บนโต๊ะได้นานถึง 2 ชั่วโมง แต่อย่าลืมชุบผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้ง



ทันทีที่แป้งพักฉันก็วางกระทะเหล็กหล่อบนเตาแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน ด้วยมือที่เปียก เธอทุบขนมปังอีกครั้งแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 15 ส่วนเหมือนกัน แล้วม้วนเป็นลูกบอล



กระดานถูกโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ด้วยไม้นวดแป้งที่โรยด้วยแป้งฉันกลิ้งลูกบอลเป็นเค้ก - ทรงกลมขนาดประมาณ 14-15 ซม. ถัดไปคุณต้องสลัดแป้งส่วนเกินออกไม่เช่นนั้นเมล็ดพืชจะไหม้บนกองไฟที่เปิดอยู่และพังทลายอย่างหนัก บนเตา



เธอวางเค้กทีละชิ้นบนกระทะร้อน นำเข้าอบประมาณหนึ่งนาทีจนฟองสีขาวเริ่มปรากฏบนพื้นผิวและขอบห่อ



ฉันพลิกขนมปังไปอีกด้าน (ใช้ที่คีบสะดวกที่สุด) แล้วอบต่อประมาณครึ่งนาที จนหน้าขนมปังเริ่มบวมและเป็นฟอง





หลังจากนั้นไม่กี่วินาที เค้กจะพองตัวขึ้นมากจากไอน้ำ ไม่ควรมีบริเวณเปียกบนพื้นผิว แป้งเล็กน้อยอาจสลายมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น - นี่เป็นเรื่องปกติ



ควรเสิร์ฟ Chapati ไปที่โต๊ะทันทีหลังจากเตรียมด้วยความร้อนจากความร้อน หากต้องการ คุณสามารถใช้มือแตะเค้กเพื่อปล่อยไอน้ำออก จากนั้นจึงทาเนยด้วยเนย และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมได้เช่นเดียวกัน ฉันปรุงแกงมัสมั่น อร่อยมาก!



หากคุณต้องการยืดอายุเค้ก ให้ห่อด้วยผ้าขนหนู จากนั้นขนมจาปาตีจะเก็บความร้อนไว้ครู่หนึ่งและยังคงนิ่มอยู่ ในอากาศพวกมันจะแห้งและกรอบอย่างรวดเร็วเหมือนขนมปังพิต้า ทานให้อร่อย!

ในบันทึก

Chapati สามารถอบบนเตาไฟฟ้า ในกรณีนี้ ขั้นแรกให้อบแป้งที่รีดแล้วในกระทะ แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งจนสุกทั้งสองด้าน จากนั้นปิดด้านบนด้วยผ้านุ่มๆ แล้วกดเบา ๆ ค้างไว้สักครู่จนกว่า chapati จะพองตัว