ชาจีน. ใบชา

ชาเป็นเครื่องดื่มที่อร่อย สดชื่น มีกลิ่นหอม และเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน หากคุณถามร้านค้าเฉพาะเกี่ยวกับพันธุ์ที่ดีที่สุด ผู้ขายมักจะเสนอชาจีนหลากหลายชนิด

เป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกันที่ชาวจีนผลิตชาชนิดพิเศษที่ได้รับการยอมรับในตลาดโลก วัตถุดิบสำหรับการผลิตของสายพันธุ์ใด ๆ คือใบของดอกเคมีเลียจีน สี รสชาติ และคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตได้รับอิทธิพลจาก:

• สถานที่เติบโตของพุ่มชา
• เวลาเก็บใบไม้
• ประเภทของการแปรรูปวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวใหม่
• ระยะเวลาในการหมัก

ขั้นตอนหลังเป็นกระบวนการออกซิเดชันตามธรรมชาติที่เริ่มต้นในใบชาที่เพิ่งเด็ดออกมา ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ สีก็จะยิ่งเข้มขึ้นและรสชาติของเครื่องดื่มที่ชงก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ชาจีนแบ่งออกเป็น 6 ประเภทหลัก ซึ่งแต่ละประเภทมีหลายสายพันธุ์ ได้แก่ เขียว แดง เหลือง ขาว ดำ และอูหลง

ถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ที่สุดอย่างถูกต้อง ซึ่งไม่เพียงเพิ่มความแข็งแรงและพลังงาน แต่ยังเพิ่มภูมิคุ้มกัน สงบระบบประสาท และขจัดสารอันตรายและสารพิษออกจากร่างกาย ชาเขียวสามชนิดจากสี่ชนิดในตลาดโลกเป็นของชาวจีน

เวลาที่เหมาะสมสำหรับการรวบรวมคือต้นฤดูใบไม้ผลิ ใบสดจะผ่านกระบวนการพิเศษทันทีเพื่อลดเวลาการหมัก มีหลายทางเลือกในการเตรียมวัตถุดิบ: การคั่ว การคั่ว การอบไอน้ำ การตากแดดให้แห้ง แต่ละคนมีข้อดีหลายประการเนื่องจากใช้สำหรับเตรียมพันธุ์บางชนิด ตัวแทนที่ดีที่สุดของชาเขียวจีน ได้แก่ :

• "เปลือกหอยมุก" หรือ Biluochun. คุณสามารถพบมันได้เฉพาะในมณฑลเจียงซู ใกล้สวนผลไม้ ใบมีกลิ่นหอมของผลไม้มากมาย อย่าผ่านการประมวลผลที่รุนแรง ตากแดดให้แห้ง
• “บ่อน้ำมังกร” หรือหลงจิ่ง. บ้านเกิด - จังหวัดเจ้อเจียง ส่วนบนของหน่อที่มีสองใบเป็นวัตถุดิบหลัก การประมวลผลดำเนินการด้วยตนเองโดยการย่างในหม้อต้มแบบพิเศษ เนื่องจากไม่มีระบบอัตโนมัติจึงมีราคาแพงมากประมาณสองพันดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

สีของชาที่ชงแล้วจะเป็นสีเขียวเหลืองอ่อนเสมอ เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุด ขอแนะนำให้ใช้น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิประมาณ 80°-90°C ระหว่างการต้ม ไม่ใช่น้ำเดือด

ชาแดง

สำหรับประเทศ CIS และตัวแทนในยุโรปบางส่วน ชาจีนแดงเป็นที่คุ้นเคยเช่นเดียวกับชาดำในชีวิตประจำวัน ตรงกันข้ามกับสีเขียว มันไม่เพียง แต่มีสีแดงดำที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนานอีกด้วย

หลังการเก็บเกี่ยว ใบสดจะถูกทำให้แห้ง จากนั้นรีดด้วยเครื่องจักรเพื่อสกัดน้ำออก ตากให้แห้งอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อหมัก ชาแดงที่มีคุณภาพมักเป็นใบขนาดใหญ่ จากความหลากหลายของสายพันธุ์นี้สามารถแยกแยะได้:

• “ชาแดงจากอี้ชิง” หรือ. ใบชาบิดแน่นจนดูเหมือนด้ายหนา เมื่อต้มอย่างช้าๆ ให้ผ่อนคลายอย่างเพ้อฝัน เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้เบอร์รี่ที่เข้มข้น
• "วิลลี่สีทองจากยูนนาน" หรือ Dianhong Jinhao. ตาและใบแรกเป็นพื้นฐานของมัน ลักษณะเด่นภายนอกคือใบที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกปกคลุมด้วยวิลลี่เล็กน้อย หลายคนทราบกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของน้ำผึ้งแอปริคอตแห้ง

ชาเหลือง

ชาชั้นดีมีสีเหลืองเป็นส่วนใหญ่ มีราคาแพงที่สุด ผลิตในจำนวนจำกัด และไม่ค่อยออกจากประเทศจีน เชื่อกันว่านำมาซึ่งประโยชน์มากกว่าสีเขียว ขั้นตอนการเตรียมการของพวกเขาคล้ายกันมาก ข้อแตกต่างที่สำคัญคือการบ่มในถุงพิเศษตามการควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการหมัก ช่วงเวลานี้สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มชั้นยอด

• "เข็มเงินแห่งเทือกเขาจุนซาน" หรือ Junshan Yizhen. ได้รับสถานะของจักรวรรดิมานานแล้ว บางแหล่งอ้างว่าชาชนิดนี้เป็นที่ต้องการของเหมาเจ๋อตุง
• "เข็มเงินดอกมะลิ" หรือ Moli Yinzhen. ใบไม้สดแห้งใกล้กับดอกมะลิเพื่อดูดซับกลิ่นหอม จัสมินช่วยเติมเต็มรสชาติของชาที่มีชื่อเสียงได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีผลสงบเงียบในกรณีที่เกิดความเครียดและการระคายเคือง

ชาขาว

ชื่อของชาประเภทนี้มาจากสีอ่อนและโปร่งใสของใบชา ใบไม้จะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนมีนาคมต้นเดือนเมษายน มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับพนักงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะที่เรียบร้อย การไม่มีกลิ่นใดๆ รวมถึงน้ำหอม

สภาพอากาศควรมีแดดสงบดังนั้นวัตถุดิบที่รวบรวมจะมีคุณภาพสูงและมีให้เลือกมากมาย ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาค่อนข้างนาน - ขั้นแรกให้ทำให้แห้งเล็กน้อยในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบแบบพิเศษ ใบมีวิตามินองค์ประกอบที่มีประโยชน์น้ำมันจำนวนมาก นอกจากนี้ ในบรรดาชาทุกประเภท สีขาวยังเป็นผู้นำในด้านปริมาณคาเฟอีนขั้นต่ำ พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• "ดอกโบตั๋นสีขาว" หรือ. มันขึ้นอยู่กับตาที่เปิดแล้วและใบที่บานเท่านั้น
• “เข็มเงินขนขาว” หรือ. พันธุ์นี้ไม่ใช้ใบใช้เฉพาะดอกตูมที่ยังไม่เปิดหรือเพิ่งเริ่มเปิด พวกเขามีลักษณะการเคลือบสีขาวซึ่งให้สีเถ้าอ่อนแก่เครื่องดื่มที่ชง

ชาดำหรือผู่เอ๋อ

เครื่องดื่มที่เฉพาะเจาะจงที่สุดในวัฒนธรรมชาของจีนทั้งหมด ใบไม้ผ่านการหมักเป็นเวลานานเนื่องจากพวกมันได้รับสีดำที่เข้มข้นและรสชาติและกลิ่นที่มีเฉพาะในสายพันธุ์นี้เท่านั้น

ไม่มีพันธุ์ใดที่เหมาะสำหรับการต้มทันทีหลังการแปรรูป ชาจีนดำแท้ๆ ต้องบ่มนานหลายปีเหมือนไวน์ หลังจากเวลาผ่านไปความขมขื่นจะหายไปและคุณภาพของคุณสมบัติเชิงบวกโดยธรรมชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

มีสองประเภทหลักที่แตกต่างกันในกระบวนการผลิต: Sheng Puer ซึ่งมีอายุตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายปี และ Shu Puer ซึ่งมีลักษณะการเตรียมการที่เลียนแบบกระบวนการชราในระยะยาว

บ่อยครั้งที่มี pu-erh ซึ่งมีกลิ่นคล้ายไข่เน่าซึ่งอาจแย่กว่านั้น ชาวจีนอธิบายว่านี่เป็นความผิดพลาดของผู้ผลิตซึ่งไม่สามารถปฏิบัติตามกฎทั้งหมดได้ กลิ่นชาดำแท้ ๆ ของดินดำและผลไม้แห้ง

อู่หลง

ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ต้นชาเติบโต อูหลงแบ่งออกเป็น ฝูเจี้ยน กวางตุ้ง ขั้นตอนการประมวลผลจะเหมือนกันสำหรับทุกคน: ใบสดตากแดดประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ในตะกร้าขนาดใหญ่ทิ้งไว้ครู่หนึ่งกวนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นจำเป็นต้องสัมผัสในเตาอบซึ่งจะหยุดการหมัก ใบบิดแห้งในที่โล่งคัดแยกและบรรจุหีบห่อ

เชื่อกันว่าอูหลงผสมผสานรสชาติที่สดใสของสีเขียวและกลิ่นหอมเข้มข้นของชาแดงได้สำเร็จ จากหลายพันธุ์สามารถแยกแยะได้:

• "บิ๊กเสื้อแดง"หรือต้าหงเผา. ชาไต้หวันหลากหลายชนิดที่มีสีเขียวสดใสพร้อมเฉดสีม่วง สามารถชงใบเดียวกันได้หลายครั้งเครื่องดื่มแต่ละชนิดจะไม่เหมือนกับเครื่องดื่มก่อนหน้า ในตอนแรกใบชาจะมีสีแดงสดและรู้สึกถึงรสฝาด ในแต่ละถ้วยที่ตามมา กลิ่นหอมของผลไม้และเบอร์รี่จะถูกเปิดเผย และสีแดงจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม
• "อบเชยสีทอง" หรือ. ชาฝูเจี้ยนยอดนิยมที่มีสีทอง ในเครื่องดื่มแบบชง มีกลิ่นดอกไม้ของไม้สีน้ำตาลอย่างชัดเจน
• "พุ่มไม้โดดเดี่ยวจากภูเขาฟีนิกซ์" หรือเฟิ่งหวงตันชง. ทำจากใบชาสูง 2 เมตรที่ปลูกในมณฑลกวางตุ้ง ความพิเศษอยู่ที่ใบของต้นไม้แต่ละต้นมีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นจึงไม่ผสมกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงของปลอมและไม่ทำผิดพลาดกับตัวเลือก ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับวัตถุดิบของชา ทุกใบจะต้องไม่บุบสลาย สีและขนาดเหมือนกัน ในหมู่พวกเขาจะต้องไม่มีขยะ ด้ายชา กิ่งไม้ กลิ่นหอมของชาแท้ๆ หอมละมุนและสดชื่น

รูปถ่าย: depositphotos.com/asimojet, eAlisa

ชาวจีนเป็นชาที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ความสำคัญของชาในวัฒนธรรมจีนไม่สามารถประเมินค่าสูงเกินไป ในสมัยโบราณใช้เป็นเงินตราและเงินสด

ต้นกำเนิดของชาจีน

แม้ว่าการกล่าวถึงชาครั้งแรกจะมีอายุ 5,000 ปีแล้วก็ตาม เมื่อเป็นเช่นนั้น ชงดื่ม, ยังไม่ทราบ. โบราณ นิทานพื้นบ้านจีนชี้ไปที่วันที่หนึ่งเมื่อมันเกิดขึ้น จากนั้นไปที่อีกวัน

แต่ทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น โดยข้อเท็จจริงที่ว่าดอกของต้นชาตกลงไปในชามน้ำต้มของจักรพรรดิเซินหง จักรพรรดิชอบผลของดอกไม้ในชามมากจนต่อมาทั้งดอกไม้และใบของต้นชาก็เริ่มถูกชงเป็นพิเศษ

ดังนั้น หลังจากการตีพิมพ์หนังสือของ Yu ความนิยมของชาก็แพร่กระจายไปทั่วประเทศจีน ชาเริ่มไม่เพียง แต่ดื่มได้ทุกที่ เกี่ยวกับเขาเริ่มเขียนตำนานและบทกวี จักรพรรดิมอบมันให้กับวิชาที่ดีที่สุดของพวกเขาเพื่อเป็นของขวัญ หลังจากนั้นไม่นาน โรงน้ำชาก็ถูกนำมาใช้ในการออกแบบภูมิทัศน์

ประเภทของชาจีน

– ชาขาว. ใบของมันถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่ดอกตูมของต้นชาจะบานเต็มที่

– ชาเขียว. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะไม่ผ่านการหมัก ดังนั้นจึงยังคงสีเขียวตามธรรมชาติไว้

– ชาเหลือง. ทำจากยอดชาที่ยังไม่สุก หมายถึงการหมักอย่างอ่อน

- ชาดำ. ใบของมันถูกหมักระหว่างการแปรรูป จึงมีสีเข้มขึ้น

– . ชานี้ผ่านการหมักบางส่วนจึงมีสีเขียวอมดำ

– ชาผู่เอ๋อ. ชาหมักนี้สามารถชงด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดในกาน้ำชา (ไกวัน)

จากใบของไม้พุ่มเขียวชอุ่มนี้ คนจำนวนมากเตรียมเครื่องดื่มชูกำลังอันเป็นที่รัก

ถามผู้เชี่ยวชาญ

ในทางการแพทย์

อุตสาหกรรมยาผลิตยาจากส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ในใบชา

คาเฟอีนใช้สำหรับความอ่อนแอทั่วไป ร่วมกับการหายใจที่ลดลง การทำงานของหัวใจและความดันโลหิตลดลง ในโรคติดเชื้อเฉียบพลัน การทำงานมากเกินไปทางร่างกายและจิตใจ

Theophylline เป็นส่วนหนึ่งของยาที่ใช้ในการรักษาโรคหอบหืดในหลอดลมและหัวใจ, อุบัติเหตุเกี่ยวกับหลอดเลือดในสมอง, โรคหัวใจที่มีเลือดคั่ง

คาเฟอีน, ธีโอฟิลลีน, ธีโอโบรมีนผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์ อัลคาลอยด์เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของยาที่ใช้ในโรคหอบหืด

การเตรียมการที่มีโปรตีนแทนนินจากชาจะใช้เป็นยาสมานแผลและยาฆ่าเชื้อ และใช้สำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร (ความผิดปกติของลำไส้ โรคท้องร่วง)

นอกจากนี้ใบชายังเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากมาย

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชาก็มีข้อห้ามหลายประการ และในบางกรณีต้องจำกัดปริมาณการบริโภค

ในระหว่างตั้งครรภ์จำเป็นต้องลดปริมาณการบริโภคชาเขียวและชาดำรวมทั้งลดความแรงของเครื่องดื่ม ชาเขียวสามารถยับยั้งการดูดซึมของกรดโฟลิก ซึ่งจำเป็นต่อพัฒนาการทางจิตใจตามปกติของเด็กในครรภ์ และชาดำที่มีปริมาณคาเฟอีนสูงสามารถนำไปสู่ภาวะมดลูกหย่อนและการคลอดก่อนกำหนดได้

ด้วยอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารจำเป็นต้องลดปริมาณการดื่มชาที่เข้มข้นเนื่องจากจะเพิ่มความเป็นกรดและทำให้อาการกำเริบของโรคป้องกันการรักษาแผล นอกจากนี้ ชาเขียวยังสร้างความเครียดให้กับตับเนื่องจากมีโพลีฟีนอลในปริมาณสูง

การบริโภคชามากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดการชะแคลเซียมและแมกนีเซียมออกจากเนื้อเยื่อกระดูก และทำให้ความแข็งแรงของกระดูกลดลง และยังนำไปสู่การก่อตัวของยูเรียที่ยากต่อการขับออก (เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของพิวรีน) ซึ่งทำให้ข้อต่อแย่ลง โรคและโรคเกาต์

นอกจากนี้ เนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้ชาเข้มข้นที่มีความตื่นเต้นง่ายเพิ่มขึ้น, นอนไม่หลับ, โรคอินทรีย์ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, หลอดเลือดและความดันโลหิตสูง

แต่แม้แต่คนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ก็ไม่ควรใช้ยาแรงในทางที่ผิด เพราะอาจทำให้ระบบประสาทตื่นเต้นมากเกินไป วิตกกังวล ใจสั่น ความรู้สึกกลัว และปรากฏการณ์ที่เจ็บปวดอื่นๆ

ดังนั้น ชาก็ต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเช่นเดียวกับอาหารหรือเครื่องดื่มอื่นๆ

ในเครื่องสำอางค์

ในด้านความงามใช้ทั้งชาดำและชาเขียว การดื่มชาช่วยปรับสีผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถใช้ดูแลผิวผู้ใหญ่ได้ หากคุณเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในชา ​​วิธีการรักษานี้จะช่วยลดขนาดรูขุมขนได้อย่างสมบูรณ์แบบและใช้เพื่อดูแลผิวมัน การแช่ชาชงเข้มข้นใช้ทำมาสก์บำรุง ไวท์เทนนิ่ง และมอยซ์เจอไรเซอร์

ชาใช้สำหรับทำสีผมผสมกับเฮนน่า ป้องกันรังแค ช่วยให้รากผมแข็งแรง

นอกจากนี้ น้ำมันหอมระเหยชนิดพิเศษของชาเขียวยังผลิตจากใบชาซึ่งถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันเพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางและยา

สำหรับอาหาร

ชาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอันทรงคุณค่าที่มีประเพณีการใช้มายาวนานทั่วโลก การแช่ใบชาเป็นเครื่องดื่มดับกระหายที่มีประโยชน์ซึ่งมีสารที่ขยายและเสริมสร้างหลอดเลือดของสมองและหัวใจ

ชาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแคลอรี ดังนั้นจึงสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของชาเขียวที่ไม่เติมน้ำตาลมีค่าใกล้เคียงกับศูนย์ ในกรณีที่รุนแรง อาจเท่ากับ 10 แคลอรี่ในหนึ่งถ้วย

การจัดหมวดหมู่

ชาจีน (lat. Thea chinens L.) เป็นของตระกูล Tea (lat. Theaceae) นักอนุกรมวิธานหลายคนระบุว่าชาเป็นสกุล Camellia (lat. Camellia) โดยปกติจะมีชา 2 ประเภท: ชาจีน (lat. Thea chinens L.) ซึ่งรวมถึงพันธุ์พืชของจีนและญี่ปุ่นและชาอัสสัม (lat. Thea assamica) ซึ่งรวมถึงชาซีลอน - ลูกผสมตามธรรมชาติของจีน ชากับชาอัสสัม นักอนุกรมวิธานบางคนแยกแยะชาประเภทที่สาม - ชาดอกแอปเปิ้ล (lat. Thea maliflora)

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ชาเป็นไม้พุ่มยืนต้นที่เขียวชอุ่มตลอดปี สูงได้ถึง 10 เมตร ใบเป็นใบเดี่ยว เรียงสลับ ก้านใบสั้น รูปรี ผิวใบด้านบนสีเขียวเข้ม ด้านล่างสีเขียวอ่อน ขอบใบหยัก ใบมีสารสเคลอไรด์ที่รองรับในเยื่อกระดาษ ดอกมีกลิ่นหอมตามซอกใบ เก็บได้ 2-4 ดอกหรือเดี่ยว ดอกมีลักษณะแอคติโนมอร์ฟิค สีขาว ชมพูอมเหลือง เกสรตัวผู้จำนวนมาก ผลไม้ของชาเป็นกล่องแบนเล็กน้อยประกอบด้วยสามฝา ภายในผลมีเมล็ดกลมสีน้ำตาลเข้ม

ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง ระยะเวลาการออกดอกของพืชชนิดนี้จะคงอยู่ พืชออกผลตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม

เครื่องดื่มชามีหลายประเภท ทุกคนคุ้นเคยมากที่สุดคือชาดำเขียวและขาว ใบสำหรับการผลิตเครื่องดื่มชาเหล่านี้รวบรวมจากพุ่มไม้เดียว

การแพร่กระจาย

แหล่งกำเนิดของชาคือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไร่ชาพบได้ในจีน อินเดีย ญี่ปุ่น อเมริกาใต้ และแอฟริกา ชาได้รับการปลูกในจอร์เจีย อาเซอร์ไบจาน ดินแดนครัสโนดาร์

เขตการกระจายพันธุ์บนแผนที่ของรัสเซีย

จัดซื้อวัตถุดิบ

ใบชาใช้ทำชา

เมื่อเก็บเกี่ยว ชาดำฉีกยอดอ่อนของยอดอ่อน (แฟลช) ซึ่งมีใบอ่อนไม่เกินสามใบ ใบไม้กระจายอยู่บนชั้นวางและเหี่ยวเฉาจากนั้นจะนิ่ม จากนั้นพวกมันจะถูกบิดและปล่อยน้ำจากเซลล์ซึ่งทำให้เกิดกระบวนการหมัก (ออกซิเดชั่น) ในช่วงเวลานี้ ชาจะดูดซับกลิ่นได้ดี และมักจะมีกลิ่นหอมของดอกมะลิและพืชอื่นๆ เมื่อสิ้นสุดการหมัก ใบชาจะได้กลิ่นหอมเฉพาะของชาและสีแดงทองแดง หลังจากการอบแห้งด้วยลมร้อนในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ ใบหมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

ใบชาเขียวและขาวไม่ผ่านการหมัก ซึ่งแตกต่างจากชาดำ ดังนั้นใบชาจึงนำไปนึ่งและตากให้แห้งเพื่อยับยั้งเอนไซม์ของพืช ใบไม้แห้ง ชาเขียวรักษาสีเขียวไว้ ชานี้เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในเอเชียกลางและจีน ชาเขียวมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่มีความกระฉับกระเฉงทางสรีรวิทยามากกว่า เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินมากกว่าชาดำ

เมื่อสะสม ชาขาวตัดใบที่อายุน้อยที่สุดครึ่งใบของการเก็บเกี่ยวครั้งแรกที่เรียกว่า "ตาขาว" และ "ใบหวา" ในการผลิตชาขาวพันธุ์ดี จะเด็ดใบเพียงใบเดียว ในบรรดาชาประเภทอื่นๆ ชาขาวมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุด ชาขาวได้ชื่อมาเพราะมีขนสีเงินที่ด้านล่างของใบ ซึ่งยังคงอยู่แม้จะแห้งแล้ว ไม่เหมือนชาประเภทอื่น มีเพียงจักรพรรดิจีนเท่านั้นที่สามารถซื้อชาขาวได้ และคนจนดื่มแต่น้ำอุ่น ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ชาขาว"

เมื่อเก็บชาไว้เป็นเวลานาน น้ำมันหอมระเหยจะระเหยและสูญเสียกลิ่นเฉพาะไป แม้ว่าสารอื่นๆ เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ก็ตาม ดังนั้นควรเก็บชาในภาชนะที่เป็นแก้วหรือพอร์ซเลนที่ปิดสนิท

องค์ประกอบทางเคมี

ใบชามีสารที่มีประโยชน์มากกว่า 200 ชนิด: โปรวิตามินเอ, วิตามินของกลุ่ม B, C, K, P, ธาตุ (เหล็ก, แมงกานีส, ฯลฯ ), น้ำมันหอมระเหย, แทนนิน (9-35%) รวมถึงคาเทชิน, ทีโอแทนีน และเรซินกรด นอกจากนี้ยังพบสารอัลคาลอยด์ เช่น คาเฟอีน (1-4%) อะดีนีน แซนทีน และอื่นๆ ในใบชา

รากและลำต้นของชามีสารสเตียรอยด์ซาโปนิน ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในเมล็ด (9-10%) นอกจากนี้ในเมล็ดชายังพบน้ำมันไขมัน (22-35%), แป้ง (32.5%), โปรตีน (8.5%)

หากเราพูดถึงการมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ชาจะมีสารโปรตีนเช่นกรดอะมิโนและเอนไซม์เท่านั้น องค์ประกอบโปรตีนที่ดีที่สุดสามารถอวดชาเขียวพันธุ์ญี่ปุ่นได้

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

ชามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและคืนความอ่อนเยาว์ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชาดำนั้นดีทั้งในฐานะเครื่องดื่มชูกำลังและเป็นยาขับลมและยาลดไข้ที่ดีเยี่ยมสำหรับหวัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับน้ำผึ้ง

สรรพคุณทางยาของใบชาขึ้นอยู่กับการออกฤทธิ์ของอนุพันธ์ของพิวรีนเป็นหลัก ซึ่งกระตุ้นศูนย์ประสาทของเปลือกสมอง และเพิ่มปฏิกิริยาต่อสิ่งเร้าภายนอก

ใบชามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย - ต่อต้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการติดเชื้อที่ตา, ช่องท้อง, ผิวหนังได้อย่างสมบูรณ์แบบ การรักษาอย่างแรก เช่น ในระยะเริ่มต้นของโรคตาแดง คือการล้างตาด้วยชาเข้มข้นที่ชงสดใหม่ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียสำหรับการติดเชื้อต่างๆ ในช่องปาก นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อสุขภาพฟันเนื่องจากมีฟลูออไรด์จำนวนมาก

ในบรรดาสารออกฤทธิ์ทั้งหมดในชา คาเฟอีนได้รับการศึกษาที่ดีที่สุด ปริมาณคาเฟอีนขึ้นอยู่กับขนาดของใบชา (ใบเล็กจะมีคาเฟอีนมากกว่า) สภาพการเจริญเติบโต วิธีแปรรูป อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชง (น้ำร้อนจะเพิ่มปริมาณคาเฟอีนในถ้วย)

คาเฟอีนเป็นวิธีการรักษาที่ทรงพลังที่ช่วยลดความรู้สึกเหนื่อยล้า กระตุ้นการทำงานของจิตใจ ปรับปรุงการรับรู้ของความประทับใจภายนอก เพิ่มความคมชัดในการได้ยินและการมองเห็น และเพิ่มความเข้มของการเผาผลาญ

ปริมาณคาเฟอีนในชามีมากกว่าในกาแฟ อย่างไรก็ตาม กาเฟอีนในชามีผลน้อยกว่าต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท และยังไม่สะสมในร่างกาย ชาประเภทต่าง ๆ มีปริมาณคาเฟอีนต่างกัน ซึ่งน้อยที่สุดในชาขาวและชาเขียว มีชาหลายชนิดที่ไม่มีคาเฟอีนเลยหรือมีปริมาณน้อยมาก ชาคาเฟอีนต่ำสามารถบริโภคได้โดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

การปรากฏตัวของแทนนินช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อในลำไส้ ชาดำดีสำหรับการปวดท้อง ชาหวานที่มีนมเข้มข้นใช้สำหรับพิษ (แอลกอฮอล์, สารหนู, ยาเกินขนาด) เมื่อมีอาการท้องร่วง ชาดำที่ชงเข้มข้นจะช่วยบรรเทาผลที่ไม่พึงประสงค์ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง แทนนินยังช่วยชะลอกระบวนการชราของเนื้อเยื่อ

แทนนินมีส่วนประกอบประมาณหนึ่งในสามของชาเขียว ปริมาณแทนนินในชาเขียวมีมากกว่าชาดำประมาณสองเท่า ชาเขียวคุณภาพสูงอุดมไปด้วยสารนี้เป็นพิเศษ การรวมกันของแทนนินกับคาเฟอีนก่อให้เกิดคาเฟอีนแทนเนตซึ่งเป็นตัวหลังที่กระตุ้นระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

Theophylline ที่มีอยู่ในชาจะกระตุ้นกระบวนการเมตาบอลิซึม ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ส่งผลดีต่อเส้นเลือดฝอย ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต และทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง ธีโอฟิลลีนยังเป็นยาขยายหลอดเลือดและยาขยายหลอดลมที่ช่วยบรรเทาอาการหดเกร็งของหลอดลมและท่อน้ำดี Theophylline ใช้เป็นยาขับปัสสาวะสำหรับความผิดปกติของการไหลเวียนโลหิต, อาการบวมน้ำของหัวใจและไต

Catechins ลดการซึมผ่านที่เพิ่มขึ้นของผนังเส้นเลือดฝอยคืนความยืดหยุ่น ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่า คาเทชินมีฤทธิ์เหนือกว่ายาเสริมความแข็งแรงของเส้นเลือดฝอยหลายชนิด

ชามีผลดีต่อร่างกายแม้จะมีการปนเปื้อนของกัมมันตภาพรังสี แทนนินของพืชจะดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีสตรอนเชียม-90 จนกระทั่งเข้าสู่ไขกระดูก

จากการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าการบริโภคชาดำเป็นประจำช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและยืดอายุขัย ประโยชน์ของชาดำสำหรับผู้สูงอายุยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกเขารักษาความแข็งแรงและสมรรถภาพสูงเป็นเวลาหลายปี

นอกจากคาเฟอีนแล้ว ชาเขียวยังมีอัลคาลอยด์อื่นๆ เช่น ธีโอโบรมีนและธีโอฟิลลีน ซึ่งส่งเสริมการขยายตัวของหลอดเลือด

ใบชาเขียวมีวิตามินพีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวถึงสี่เท่าและมีวิตามินซีจำนวนมาก เป็นที่ทราบกันดีว่าวิตามินเหล่านี้เสริมคุณสมบัติในการรักษาซึ่งกันและกัน ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย นอกจากนี้ ชาเขียวยังมีโปรวิตามินเอ (แคโรทีน) มากกว่าแครอทถึง 6 เท่า และอย่างที่คุณทราบแคโรทีนช่วยเพิ่มการกำจัดอนุมูลอิสระและเป็นประโยชน์ต่อการมองเห็น

สถานที่สำคัญในชาเขียวถูกครอบครองโดยวิตามินบี วิตามินบี 1 ควบคุมสมดุลคาร์โบไฮเดรตของร่างกาย วิตามินบี 2 ช่วยต่อต้านแบคทีเรียและไวรัส ช่วยให้เล็บและผมแข็งแรง วิตามินบี 3 ช่วยเพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ชาเขียวยังอุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งช่วยเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และมีผลต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย นอกจากนี้วิตามินนี้มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์

การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ

ชาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้สำหรับความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ ภาวะหัวใจล้มเหลว อาการปวดหัว พิษ

การชงชาร้อนเข้มข้นใช้เพื่อป้องกันหวัดในระบบทางเดินหายใจส่วนบน เช่นเดียวกับภาวะซึมเศร้า ความจำเสื่อม ความดันเลือดต่ำ ท้องมาน ไข้หวัดใหญ่ ไข้อีดำอีแดง และไข้รากสาดใหญ่

ในประเทศที่มีอากาศร้อนมักดื่มชาร้อนแม้ในฤดูร้อน เป็นที่ทราบกันดีว่าในวันฤดูร้อนอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์จะลดต่ำลง 1-2 องศา แต่เพียง 15 นาทีจากนั้นสถานะก่อนหน้านี้ก็เข้ามา ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มชาร้อนบ่อยขึ้นและในปริมาณที่น้อย

นอกจากนี้ ชาเข้มข้นในรูปแบบของการประคบยังใช้สำหรับการถูกแดดเผา เพื่อขจัดความร้อนและความเจ็บปวด และการอักเสบของเส้นเลือด

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ในตอนแรกชาเขียวถูกใช้เป็นเครื่องดื่ม ชาดำถูกคิดค้นโดยบังเอิญ เมื่อใบไม้ชุดหนึ่งเปียกน้ำแต่พวกเขาก็ไม่ทิ้ง ใบแห้งและต้ม ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติแปลกใหม่ ต่อมาเริ่มมีการผลิตชาดำในเชิงอุตสาหกรรม

ชื่อ "ชา" มาจากคำภาษาจีน "ไจ่ไจ๋" ซึ่งแปลว่า "ใบอ่อน" เนื่องจากพืชเตรียมเครื่องดื่มโปรดนี้จากใบอ่อนของพืช

ในฐานะที่เป็นพืชที่ปลูก ชาปรากฏในอินโดจีนโบราณ เป็นไปได้มากที่สุดโดยการนำต้นชาป่ามาเลี้ยง ข้อมูลที่แท้จริงครั้งแรกเกี่ยวกับเครื่องดื่มชาชูกำลังย้อนกลับไปเมื่อ 500 ปีก่อนคริสตกาล สารานุกรมจีนสมัยศตวรรษที่ 4 ได้กล่าวถึงสรรพคุณทางยาของชา นักเดินทางและพ่อค้าชาวอาหรับที่ไปเยือนจีนในเวลานั้นเขียนเกี่ยวกับการใช้ชาอย่างแพร่หลายซึ่งกลายเป็นเครื่องดื่มพื้นบ้านสำหรับชาวเอเชียตะวันออกและเอเชียใต้ จากประเทศจีน ประเพณีการดื่มชาส่งต่อไปยังมองโกเลีย และจากที่นั่นไปยังเอเชียกลางและไซบีเรีย ในยุโรป ชาปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ซึ่งมาจากอาณานิคมของโปรตุเกสในเอเชียตะวันออก ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ชาได้แพร่หลายในยุโรปตะวันตก สำหรับชาวอังกฤษ ชากลายเป็นเครื่องดื่มโปรด พวกเขาจัดงานปรับปรุงพันธุ์อย่างจริงจังและสร้างพื้นที่เพาะปลูกพืชขนาดใหญ่ในอาณานิคมเอเชียของพวกเขา

ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวไซบีเรียนำชาไปยังยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย ในปี ค.ศ. 1638 Vasily Starikov ทูตของซาร์ได้นำชาสี่ปอนด์มาจากมองโกเลีย แต่เริ่มใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 17 ในเวลานั้น ชาถูกส่งไปยังรัสเซียจากจีนโดยเส้นทางคาราวานผ่านไซบีเรีย ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มราคาแพงมาช้านาน ในตอนแรกชาถูกดื่มเป็นยา แต่หลังจากนั้นก็กลายเป็นเครื่องดื่มโปรดและเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย ด้วยเครื่องดื่มนี้ที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของกาโลหะซึ่งเป็นสถานที่สำคัญในชีวิตของผู้คนนับล้าน ในปีพ. ศ. 2385 โรงงานเริ่มเพาะพันธุ์ในจอร์เจียใกล้กับซูคูมิ อย่างไรก็ตาม ชาเติบโตในคอเคซัสในระดับอุตสาหกรรมหลังจากครึ่งศตวรรษเท่านั้น การพัฒนาอย่างแข็งขันของการปลูกชานั้นตรงกับปีที่โซเวียตปกครอง จากนั้นจึงปลูกชาในจอร์เจีย อาเซอร์ไบจาน ดินแดนครัสโนดาร์

วรรณกรรม

1. ค.ศ. ทูโรวา "พืชสมุนไพรของสหภาพโซเวียตและการประยุกต์ใช้". มอสโก. "ยา". 2517.

2. มานน์ฟรีด ปาลอฟ "สารานุกรมพืชสมุนไพร". เอ็ด เทียน ประวัติ วิทยาศาสตร์ I.A. กูบานอฟ. มอสโก, เมียร์, 2541

3. Formazyuk V.I. "สารานุกรมพืชสมุนไพรอาหาร: พืชที่ปลูกและป่าในทางการแพทย์". (ภายใต้บรรณาธิการของ N.P. Maksyutina) - K.: A.S.K. Publishing House, 2546. - 792 p.

4. มะเขือเปราะ V.P. พืชสมุนไพรในตำรับยาพื้นบ้าน. - ม.: Niva of Russia, 1992. - 477 p.

5. Sklyarevsky L.Ya คุณสมบัติการรักษาของพืชอาหาร - M. , Rosselkhozizdat, 1975 - 272 p.

6. มูราวีวา ดี.เอ. ยาเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน

จูเลีย เวิร์น 4 573 8

ชาจีน - สองคำที่ทำให้จิตวิญญาณของทุกคนอบอุ่นขึ้น ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้เข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนาและได้ครอบครองเฉพาะกลุ่มอย่างแน่นหนาซึ่งจะไม่จากไป แม้แต่กาแฟก็ยังด้อยกว่าความนิยมของเขา จากบทความโดยละเอียดนี้ คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีพันธุ์ประเภทกลุ่มชาจีนอะไรบ้าง ท้ายที่สุดแล้วการเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ นั้นน่าสนใจมาก

บังเอิญมีชาจีนทั้งหมด 7 กลุ่ม แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตนเอง มีประวัติความเป็นมา วิธีการเตรียม และอื่นๆ พวกเขาเติบโตในสภาพที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง รวบรวมด้วยวิธีที่แตกต่างกันและในเวลาที่แตกต่างกัน และประมวลผลด้วยวิธีพิเศษ

ทุกคนรู้ว่าเริ่มแรกใบไม้มีสีเดียว จากนั้นพวกเขาก็กลายเป็นสิ่งที่เราเคยเห็นบนชั้นวางของร้านค้าอย่างน่าอัศจรรย์ แต่คุณต้องรู้ด้วยว่าส่วนใดของพุ่มไม้ที่จะนำใบมาชงชาชนิดใดชนิดหนึ่ง วิธีการแปรรูปก็สำคัญไม่แพ้กัน แต่ละกลุ่มต่อไปนี้มีกลุ่มของตัวเองและเราจะพิจารณาแต่ละกลุ่ม เริ่มต้นด้วยกลุ่มชาลึกลับเจ็ดกลุ่มเดียวกัน:

• สีขาว;
• ผู่เอ๋อ;
• สีเขียว;
• สีเหลือง;
• สีแดง;
• อูหลง;
• สีดำ.

กลุ่มชาขาว

สิ่งที่คาดเดาไม่ได้ลึกลับและลึกลับที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะผู้ที่ชื่นชอบชาตัวจริงกล่าวว่าจำเป็นต้องเข้าใจ ดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจรสชาติของชา แต่จริงๆแล้วไม่ง่ายอย่างนั้น กลุ่มนี้มีส่วนผสมของรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอร่อย เมื่อรวมกันแล้วให้รสชาติที่ลืมไม่ลง กลิ่นของน้ำผึ้ง ผลไม้ และดอกไม้

หากต้องการดื่มชาดังกล่าวและเข้าใจรสชาติของมัน ซึ่งในขณะเดียวกันก็สลายเป็นอนุภาคหลายโหล คุณต้องบริสุทธิ์ ใช่นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดมันบริสุทธิ์เพราะเขาเองก็เป็นเช่นนั้น มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะดื่มมันหลังจากทานอาหารรสเผ็ด ของทอด หรืออาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ คุณไม่ควรแม้แต่จะลองมันหลังจากเลิกสูบบุหรี่ มันจะไม่มีจุดหมายและคุณจะผิดหวังเท่านั้น แต่คุณต้องเข้าใจมันเท่านั้นและคุณจะพบว่าตัวเองหลงใหลในรสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณไม่สามารถปฏิเสธเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้เลย

Fuding Da Baicha (福鼎大白茶) และ Zhenghe Da Baicha (政和大白茶) - โดยพื้นฐานแล้วจะมีการเก็บใบชาขาวจากพุ่มไม้เหล่านี้ ส่วนตาบนนั้นถูกปกคลุมด้วยกองสีขาว พุ่มไม้เหล่านี้เติบโตในมณฑลของจีนเพียงไม่กี่แห่ง

โหมดการผลิต

นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก เก็บใบไม้จากพุ่มไม้วางบนพื้นเรียบเพื่อให้ดวงอาทิตย์ตกและ ... แค่นั้นแหละ! ไม่มีความลับ ความลึกลับ และการละเลยอีกต่อไป อย่างที่คุณเห็น ไม่มีปัญหาในกระบวนการนี้เลย ใบไม้ไม่ต้องการกระบวนการใดๆ: ไม่ใช้ความร้อนหรือเชิงกล

ข้อดีนี้ไม่สามารถเพิกเฉยได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ได้รับการรักษาดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นบวกทั้งหมดนั่นคือวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในกรณีของชาขาว ซึ่งหมายความว่าสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในชาที่มีประโยชน์มากที่สุดและอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่สำคัญ

กลุ่มผู่เอ๋อ

นี่คือชาที่เก่าแก่ที่สุดที่รักษาประวัติศาสตร์หลายร้อยปี ผู่เอ๋อมีเพียงสองประเภท แต่มีความแตกต่างกันมากและดูไม่เหมือนกัน นั่นคือ Puer Shu และ Puer Shen อันแรกเป็นสีเข้ม อันที่สองเป็นสีเขียว

แม้ว่าความจริงที่ว่า Pu-erh สามารถปลูกได้ในหลายภูมิภาคของโลก แต่เฉพาะที่เก็บจากพุ่มไม้ที่เติบโตเฉพาะในมณฑลยูนนานของจีนซึ่งมีพรมแดนติดกับทิเบตเท่านั้นที่เป็นของจริง ส่วนผู่เอ๋อที่ปลูกที่อื่นจะไม่มีใครรับรอง นี่คือกฎ ใบขนาดใหญ่ส่วนใหญ่นำมาจากพุ่มไม้พวกเขากล่าวว่ายิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดคุณภาพของชาในอนาคตก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

เมื่อเก็บใบแล้วนำมาแปรรูป หลังจากนั้นพืชผลทั้งหมดจะถูกส่งไปที่โรงงานพร้อมกัน ซึ่งทำ "แพนเค้ก" จากใบไม้

โหมดการผลิต

ใบไม้ถูกกดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงมีรูปร่างเหมือนแพนเค้ก คุณยังสามารถเห็นกระเบื้อง รัง แม้กระทั่งก้อนอิฐ และรูปร่างอื่นๆ อีกสองสามแบบ เนื่องจากมีเพียงสองประเภทเท่านั้น จึงมีวิธีการผลิตมากมายพอๆ กัน แต่ละวิธีมีวิธีการผลิตเป็นของตัวเอง

Black หรือ Shu Puer เข้าสู่การผลิตในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น กระบวนการหมักจะต้องได้รับการกระตุ้นเพื่อให้เกิดขึ้นโดยเร็วที่สุด แต่ในกรณีของชาขาวก็ไม่มีปัญหาอะไร ใบไม้ที่เก็บมากองพะเนิน จากนั้นพวกเขาก็รดน้ำอย่างล้นเหลือหลังจากนั้นก็คลุมด้วยผ้า เพื่อให้พอดีกับใบไม้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หินจะถูกวางตามขอบ เป็นน้ำที่เริ่มกระบวนการเร่งการหมัก

สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ง่ายมาก - ความชื้นทำให้ใบไม้อุ่นขึ้นภายในจุลินทรีย์ที่มีอยู่มีส่วนทำให้ใบไม้มืดลง ทุกวันจะมีคนมากวนกองข้าวเหล่านี้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ "การเน่าเปื่อย" เกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน แต่อย่ากลัวคำนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวในนั้น

โดยเฉลี่ยแล้วกองใบไม้อยู่แบบนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งบางครั้งก็มากกว่านั้นบางครั้งก็น้อยกว่า ข้อสรุปว่าพร้อมที่จะไปที่โรงงานหรือไม่นั้นทำโดยหัวหน้าฝ่ายผลิตโดยพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏและคุณสมบัติอื่น ๆ ของใบไม้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง แม้ว่าเราจะยังไม่ได้พูดถึงชาผู่เอ๋อแบบเบา แต่ใน 45 วัน ชาดำต้องผ่านขั้นตอนการหมักแบบเดียวกับที่ชาเบาใช้เวลาสามทศวรรษ! เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งเก็บ Pu-erh ที่มืดไว้นานเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเด็กไม่ดี อย่างที่พวกเขาบอกว่าดีทุกวัย

ตอนนี้เรามาพูดถึงรสชาติของมันกันดีกว่า ชาเข้มข้นมากและค่อนข้างหนักหรือหนา กลิ่นหอมของมันสามารถเทียบได้กับกลิ่นของควัน หรือแม้แต่กลิ่นโน๊ตของไม้หรือกลิ่นดินเล็กน้อย มันเกิดขึ้นที่ผู้ที่ดื่มเป็นครั้งแรกไม่พอใจกับกลิ่นหอมนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณดื่มเครื่องดื่มนี้เป็นประจำ คุณจะคุ้นเคยกับมันได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มนี้จะถูกจับไว้ในกลิ่น

ชาวจีนกล่าวว่าผู่เอ๋อสีดำเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดสำหรับระบบทางเดินอาหารและระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะ กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันควบคุมความต้องการที่จะกิน ลดความอยากอาหาร ดังนั้นจึงสามารถเรียกว่า "อาหาร" อย่างไรก็ตามในจังหวัดที่ผลิต Pu-erh ผู้คนมีอายุยืนยาวมาก

Light Pu-erh หรือ Shen - ใบไม้จะถูกแสงแดดหลังการเก็บเกี่ยว เมื่อพวกเขาเซื่องซึมเล็กน้อย พวกเขาจะถูกเทลงในหม้อโลหะขนาดใหญ่และนำไปบำบัดไฟ จากนั้นนำไปตากแห้ง คัดแยก เทใส่ถุง และรอวัตถุดิบที่โรงงานหรือโรงงานผลิตอื่นรับซื้อ

คุณภาพของ Shen Pu-erh ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างในเวลาเดียวกัน: อายุพืช ขนาดใบ ความสูงของพื้นที่เพาะปลูก ยิ่งใบแรกเก่า ใบที่สองและใบที่สามยิ่งสูงเท่าไร ชาก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น มีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

นอกจากนี้ Pu-erh แบบเบาจะมีรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด มีรสชาติมากขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีราคาแพงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป กล่าวอีกนัยหนึ่งยิ่งเขาอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามันมืดลงและหนาขึ้น แต่ในขณะเดียวกันค่าใช้จ่ายก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - ประมาณ 25% ต่อปี หากชาประเภทสีเข้มนั้นดีในทุกช่วงอายุ ชาชนิดอ่อนก็จะน่าพึงพอใจมากขึ้นและไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

เพื่อไม่ให้ถูกหลอก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแสงที่โตเต็มวัยของผู่เอ๋อไม่สามารถซื้อ "ราคาถูก" ได้ไม่ว่าในกรณีใดๆ หากคุณต้องการลองชาคุณภาพสูงจริง ๆ แต่ไม่มีเงินในกระเป๋ามากนัก คุณควรสนใจชาที่มีอายุประมาณ 5 ปี - นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ถ้าชามีอายุมากกว่าสิบปี เตรียมที่จะควักเงินที่หามาได้ค่อนข้างมากจากกระเป๋าสตางค์ของคุณ แต่คุณจะประทับใจและจดจำเครื่องดื่มดังกล่าว!

รสชาติของมันมีเอกลักษณ์และหลากหลายจนคุณหลงทางในกาแลคซีแห่งนี้ กลิ่นหอมเข้มข้นและผสมผสานกลิ่นที่หลากหลาย

กลุ่มชาเขียว

ชาประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและอาจไม่ใช่เฉพาะในประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนอื่น ๆ ของโลกด้วย ความหลากหลายของพันธุ์ในกลุ่มย่อยนี้น่าทึ่งมาก อย่างไรก็ตาม อย่างที่เราจำได้ แต่ละพันธุ์มีความสวยงามในแบบของตัวเอง และในกลุ่มของชาเขียวบางชนิดก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

พวกเขาถูกรวมเข้าด้วยกันเพียงเพราะวิธีการประมวลผลมีความคล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่ง แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับชื่อของพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• เหมาเฟิง;
• ไท่ผิง โฮขุย;
• หลงจิ่ง ;
• หลวนกัวเปียน;
• อันจิ ไบช่า ;
• จือชิง;
• บิลูชุน.

หลายคนรู้จักชื่อที่ตลกสำหรับหูของเราและชื่อที่ออกเสียงยาก แต่สำหรับรสนิยมเท่านั้น สายพันธุ์เหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและกระจายไปทั่วโลก และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการประมวลผล

เรียกว่าชาเขียวซึ่งจริง ๆ แล้วไม่ผ่านการหมัก การแปรรูปจะเกิดขึ้นภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ใบไม้ถูกรวบรวมอย่างระมัดระวังกฎหลักคือต้องไม่เสียหาย - ต้องรักษาความสมบูรณ์ให้ได้มากที่สุด ในกรณีอื่นๆ ชาเขียวผลิตโดยตรงจากไต หรืออีกนัยหนึ่งคือจากต้นอ่อน

โดยทั่วไปจำเป็นต้องเก็บใบไม้หรือหน่อด้วยความรัก ไม่ใช่อย่างอื่น มักจะกำหนดคุณภาพอย่างแม่นยำเนื่องจากความสวยงามของใบไม้ ดังนั้นกระบวนการรวบรวมจึงใช้แรงงานมาก

เล็กน้อยเกี่ยวกับรสชาติของเครื่องดื่มนี้ ชาเขียวมีรสที่ค้างอยู่ในคอมากมาย น่าพอใจจนยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด มักจะมีกลิ่นดอกไม้ที่เด่นชัด

กลุ่มชาเหลือง

นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมมากมาย แต่ก็ถือว่าเป็นชนชั้นสูงที่แท้จริง นอกจากนี้ชาเหลืองยังมีความหลากหลายมาก: พวกมันเติบโตในห้าจังหวัดของจีนในคราวเดียว แต่ทุกที่ในแบบของพวกเขาและในแต่ละแห่งนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คนที่ไม่เชี่ยวชาญเรื่องชาอาจสับสนระหว่างชาเหลืองกับชาเขียวหรือชาขาว อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างและหากคุณ "ดูอย่างใกล้ชิด" การค้นหานั้นไม่ใช่เรื่องยาก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายเป็นคำพูดว่าจะทำอย่างไร แต่มีทางออก - คุณต้องลองสีเหลืองก่อนจากนั้นจึงเลือกสีเขียวหรือสีขาว และจะชัดเจนทันทีว่าใครเป็นใคร สีเหลืองมีรสชาติที่ลึกมาก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวล กลิ่นหอมค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ดังนั้นจึงแยกแยะได้ง่าย

สำหรับการผลิตชาเหลืองจะมีการเก็บเกี่ยวเฉพาะตาบนจากพุ่มไม้หลังจากนั้นจึงนำไปตากให้แห้ง ชานี้แพงมาก เนื่องจากทำจากวัตถุดิบเฉพาะดังกล่าวจึงมีกลิ่นหอมชวนหลงใหลและมีกลิ่นดอกไม้ โดยทั่วไปแล้วเป็นการยากที่จะอธิบายด้วยคำพูดที่มีเสน่ห์คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

โหมดการผลิต

ความแตกต่างของกลุ่มนี้อยู่ที่เทคโนโลยีการหมักและการผลิต หลังจากรวบรวมและทำให้แห้งเช่นเดียวกับการตบเบา ๆ ชาจะถูกห่อด้วยกระดาษพิเศษ - ดูดความชื้น หนึ่งหน่วยบริโภคไม่ควรเกินครึ่งกิโลกรัม มัดวางไว้ในที่เย็นและมืดและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นชาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามความหมายที่แท้จริงของคำนี้

กลุ่มชาแดง

นี่คือชาที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม เราก็ดื่มมันด้วย เราแค่เรียกมันว่าสีดำ นอกจากนี้ยังมีชาแดงหลากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเคนยา ซีลอน และอินเดีย แต่แตกต่างจากเวอร์ชั่นจีนมาก คุณสงสัยว่าทำไม? เป็นเพียงความแตกต่างในทุกสิ่งที่เป็นไปได้ - สิ่งเหล่านี้มีรสชาติกลิ่นและสีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ชาแดงของจีนนั้นตรงกันข้ามกับของเคนยา ซีลอน และอินเดียอย่างสิ้นเชิง ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องกล่าวถึงทัศนคติของเกษตรกรในมณฑลต่างๆ ของจีนต่องานของพวกเขา พวกเขาหมกมุ่นอยู่กับงานที่พวกเขารักและทำได้ดี สิ่งสำคัญคือด้วยมือของคุณเองปฏิบัติต่อแต่ละส่วนด้วยความรัก มีเพียงสิบสองจังหวัดที่ปลูกชาแดง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฝูเจี้ยนและยูนนาน

โหมดการผลิต

ชาแดงแตกต่างจากชากลุ่มอื่นตรงที่ผ่านการหมักอย่างเข้มข้น และสิ่งที่พวกเขาไม่ทำกับมัน: พวกเขาทอดและลอยขึ้นและแปรรูปด้วยกลไกและความร้อน พูดง่ายๆ ก็คือ การประมวลผลในกลุ่มนี้ซับซ้อนมาก ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้องและครบถ้วนจะใช้เวลาหลายวันส่งผลให้แผ่นออกซิไดซ์และเป็นสีน้ำตาล

หากต้องการดื่มด่ำกับมนต์เสน่ห์แห่งสีสันของชากลุ่มนี้ คุณต้องชงในภาชนะแก้วแล้วมองดูที่แสง เมื่อรวมกับกลิ่นกำมะหยี่ที่ไม่มีใครเทียบได้จะทำให้คุณรู้สึกสุดจะพรรณนา โดยวิธีการที่ชาชนิดนี้ให้ความอบอุ่นและร่าเริงได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ว่าภาวะซึมเศร้าในฤดูใบไม้ร่วงจะจู่โจมก็ตาม

ชากลุ่มใหญ่นี้ปลูกในจังหวัดทางตอนใต้ของจีนด้วย เช่นเดียวกับกลุ่มอื่น ๆ แต่ละจังหวัดเหล่านี้ผลิตอูหลงพันธุ์ที่ดีที่สุดของตนเอง อันที่สว่างเรียกว่าเถี่ยกวนอิม ส่วนอันที่มืดคือต้าหงเผา ในเวลาเดียวกันแสงมีสีเขียว ใบไม้จะถูกรวบรวมจากพุ่มไม้และกิ่งก้านที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่คุณต้องการ

เมื่อพูดถึงแสง ฉันต้องการทราบด้วยว่าจะต้องมีความสดใหม่ซึ่งเป็นเกณฑ์หลัก เพื่อรักษาความสด ใบไม้จะถูกใส่ในถุงสูญญากาศและวางไว้ในที่เย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่ -18 องศาไม่มากไม่น้อย ในพันธุ์ที่มืดความสดของใบไม่สำคัญ สามารถเก็บไว้ในห้องได้สิ่งสำคัญคือต้องแห้ง - นี่เป็นเงื่อนไขเดียว

ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกรวบรวมไว้ในกลุ่มเดียวเนื่องจากวิธีการผลิต มาดูกันว่าจะเป็นอย่างไร

โหมดการผลิต

ชาเหล่านี้กึ่งหมัก เมื่อรวบรวมจะมีการเก็บเฉพาะใบไม้ไม่ใช่ดอกตูม - หลังจากรวบรวมแล้วพวกมันจะกระจัดกระจายไปในที่โล่งและทำให้แห้ง ทำจนกว่าขอบจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นพวกเขาก็เอา ... กลองไม้ไผ่! ใบไม้ทั้งหมดถูกเทลงที่นั่น หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มบิดอย่างแข็งขัน กระบวนการนี้ใช้เวลาเฉลี่ยยี่สิบนาที จากนั้นพวกเขาก็นำออกจากถังและวางบนถาด ใบไม้ควรนอนทั้งคืนในห้องมืด

วันใหม่มาถึงถาดถูกนำออกและใบไม้ยังคงทรมาน เวลานี้พวกเขาถูกบดขยี้และค่อนข้างรุนแรง พวกเขาทำอย่างที่ต้องทำ: บางอย่างบนเครื่องจักรพิเศษ บางอย่างด้วยมือ และบางอย่างบนเครื่องจักร พวกเขาทำลูกบอลจากพวกเขาจากนั้นพวกเขาก็ทำลายพวกเขาจากนั้นก็กดจากนั้นพวกเขาก็ถูกนวด ... แน่นอนว่าใบไม้จะได้รับโปรแกรมทั้งหมด

คุณจะสงสัยว่า: ทำไมการจัดการมากมาย? พวกมันทั้งหมดได้รับการออกแบบให้ปล่อยน้ำออกจากใบไม้ให้ได้มากที่สุด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ใบไม้จะถูกส่งไปยังเตาอบพิเศษเพื่อทอด จากนั้นพวกเขาก็ตากให้แห้งแล้วส่งไปให้ผู้หญิงเพื่อคัดแยก - นี่เป็นกระบวนการที่ลำบากเช่นกัน แต่ผลที่ได้คือชาที่อร่อย

กลุ่มชาดำ

การปัดเศษรายการของเราคือชาดำที่ไม่เป็นที่นิยมมากที่สุด (อย่างน้อยในตลาดจีน) เช่น Lapsan Souchong แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจืดชืด แต่ทำขึ้นเพื่อมือสมัครเล่นเท่านั้น นี่สีดำจริงๆ ไม่เหมือนสีแดงที่ขายตามท้องตลาดบ้านเรา ในระหว่างการแปรรูป จะมีการหมักอย่างสมบูรณ์

โหมดการผลิต

การผลิตชาดำเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งต้องใช้มือมนุษย์เท่านั้นในการทำงาน หลังจากรวบรวมใบไม้แล้วพวกเขาจะออกอากาศในหลาย ๆ ขั้นตอนโดยรอให้พวกเขาเหี่ยวเฉาและบิดเบี้ยวเล็กน้อย หลังจากนี้การบีบอัดแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้นซึ่งจำเป็นเพื่อกำจัดใบของน้ำให้หมด จากนั้นพวกเขาจะถูกเทลงในบังเกอร์ขนาดใหญ่จริงๆ มีกองใบไม้ถูกทำให้ร้อน ปฏิสัมพันธ์ของความร้อนและความชื้นส่งเสริมการหมักอย่างรวดเร็ว ชาใช้เวลาหลายสิบชั่วโมงในบังเกอร์เหล่านี้ จากนั้นจะต้องทำให้แห้งอีกครั้ง ออกมาจากภาชนะจะกลายเป็นสีดำสนิท เมื่อใบไม้แห้งก็กดอีกครั้ง มันกลายเป็นกระเบื้องหรือถังชาดำ

เป็นเรื่องแปลกที่เราในรัสเซียไม่มีจริง และเปล่าประโยชน์เพราะมันอร่อยมากและมีกลิ่นที่แสดงออก นี่คือส่วนผสมของบันทึกไม้ที่เรียกว่าผลไม้และเครื่องเทศ - ทาร์ต, มืด, เข้มข้น มันน่าสนใจมาก แต่จำเป็นต้องเข้าใจเช่นเดียวกับชาจีนอื่น ๆ ดังนั้นหากคุณเคยไปประเทศจีน อย่าลืมซื้อชาดำแท้จากตลาดเพื่อที่คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติของมันที่บ้านในภายหลัง

ตอนนี้คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยเกือบทั้งหมดของการเก็บใบและดอกตูมจากต้นชาและพุ่มไม้แล้ว เมื่อคุณรู้วิธีแปรรูปชาแต่ละกลุ่ม และสุดท้าย เมื่อคุณรู้รสชาติ กลิ่น และสีที่คาดหวังจากสิ่งนี้ หรือเครื่องดื่มสวยๆ แบบนี้ ก็เลือกได้ตามชอบใจ

ชาที่ผลิตในประเทศจีนเป็นโลกที่กว้างใหญ่ ไม่เว้นแม้แต่ กาแล็กซีทั้งดวงที่ประกอบด้วยรสชาติที่หลากหลาย สีสันที่หลากหลาย และวงจรของกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ที่รวมกันเป็นบางสิ่งที่มหัศจรรย์ และหากคุณวางแผนเดินทางไปประเทศจีน อย่าลืมไปเที่ยวต่างจังหวัด เดินผ่านสวนที่มีต้นชา ชมสวนที่สวยงาม และอย่าลืมซื้อชาที่สวยที่สุดจากผู้ที่ปลูกและผลิตให้ตัวเอง ด้วยมือของเขาเอง!

ประเทศจีนเป็นประเทศที่ยิ่งใหญ่ ซึ่งทุกวันนี้เราติดค้างรูปลักษณ์ของสิ่งที่คุ้นเคยมากมาย แต่เธอมีบทบาทพิเศษในการสร้างพิธีชงชาและเผยแพร่ไปทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาจีนยังคงเป็นที่นิยมและมีคุณภาพสูงที่สุด

ต้นทาง

การกล่าวถึงครั้งแรกปรากฏขึ้นเมื่อ 4,700 ปีที่แล้วทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน ในประเทศจีนเครื่องดื่มนี้มีชื่ออื่น - "cha", "tskha", "cha" แต่คำเหล่านี้แปลว่า "ใบอ่อน" ประวัติความเป็นมาของชาถูกปกคลุมไปด้วยตำนานและตำนานมากมาย ตามที่หนึ่งในนั้น พุ่มไม้ชาถูกค้นพบครั้งแรกโดย Shen Nong ผู้ศึกษาผลกระทบของสมุนไพรต่างๆ ต่อร่างกายมนุษย์

เมื่อเขาพบพืชมีพิษ หลังจากนั้น Shen ก็รู้สึกแย่และนอนลงใต้พุ่มไม้ที่ร่มรื่น และบอกลาชีวิตอย่างเงียบ ๆ แต่มีน้ำค้างหยดหนึ่งตกลงมาจากพุ่มชาซึ่งสูงตระหง่านเหนือเขา และ Shen ก็กลืนมันลงไป รู้สึกถึงความมีชีวิตชีวา ตั้งแต่นั้นมา แพทย์แผนจีนคนนี้ก็เริ่มตุนชาเพื่อใช้เป็นยารักษาโรค

ในสมัยราชวงศ์ถัง ชาถูกนำมาใช้เพื่อเป็นยารักษาโรคเท่านั้น พวกเขาเริ่มแทนที่การใช้ไวน์ด้วยสารสกัดจากชาเพราะมันไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ก็ไม่ได้ทำให้มึนเมา

การเกิดขึ้นของวัฒนธรรมชาในจีนไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ภูมิอากาศของประเทศนี้เอื้ออำนวยต่อการปลูกชาพุ่มมากที่สุด การรวมกันของความชื้นสูง อุณหภูมิสูง และอากาศอุ่นทำให้เกิดปรากฏการณ์เรือนกระจก ซึ่งช่วยให้ใบไม้ได้รับน้ำและสร้างยอดใหม่อย่างต่อเนื่อง

ในศตวรรษที่ 17-18 พ่อค้าชาวยุโรปเริ่มซื้อชาจากประเทศจีนเนื่องจากเครื่องดื่มนี้ถูกนำมาใช้อย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่สำหรับขุนนางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนทั่วไปด้วย ในไม่ช้าการเพาะปลูกพืชก็เริ่มขึ้นในแอฟริกาและอเมริกาใต้ แต่จนถึงขณะนี้ จีนเป็นผู้จัดหาชาชั้นนำทั่วโลก

พิธีชงชา

เมื่อพูดถึงชาจีน เราไม่สามารถพลาดที่จะกล่าวถึงพิธีชงชาว่าเป็นคุณลักษณะสำคัญของการดื่ม ประเพณีตะวันออกกล่าวว่ากระบวนการนี้ไม่เพียง แต่ต้องการอาหารที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องมีสภาพจิตใจที่สงบเช่นเดียวกับดนตรีที่สงบ

ในพิธีคุณจะต้อง:

• กาต้มน้ำสำหรับต้ม
• เรือชะไฮแบบพิเศษ
• กล่องชา Cha-he
• คู่ชา

มีกฎมากมายสำหรับการชงชาจีน

เริ่มต้นด้วยการใส่ใบชาในกล่องกระเบื้องซึ่งออกแบบมาเพื่อศึกษาลักษณะความหอมของชา กล่องจะถูกส่งผ่านระหว่างผู้เข้าร่วมพิธีซึ่งแสดงถึงสายสัมพันธ์ทางจิตวิญญาณของผู้คน จากนั้นอาจารย์ก็ใส่ใบชาลงในกาน้ำชาแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำแรกต้องถูกระบายออก เพราะหน้าที่ของมันคือการชะล้างฝุ่นออกจากใบชา จากการต้มครั้งที่สองสามารถดื่มได้

ในประเทศจีน เป็นเรื่องปกติที่จะมีทัวร์ชมชา ซึ่งรวมถึงการเยี่ยมชมสวนและโรงงานชา แน่นอนว่างานดังกล่าวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพิธีชงชาและชิมชาจีนพันธุ์ดีที่สุด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แม้จะมีชาหลากหลายสายพันธุ์ แต่ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คล้ายคลึงกัน:

• มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและขับปัสสาวะ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนักและการสลายไขมันในร่างกาย
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก
• เพิ่มการเผาผลาญ
• ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• เสริมสร้างระบบกระดูกและกล้ามเนื้อ

นอกจากนี้ เครื่องดื่มที่ทำให้กระปรี้กระเปร่านี้ยังมีประโยชน์สำหรับการออกแรงทางกายภาพเป็นเวลานาน เนื่องจากช่วยบรรเทาความเมื่อยล้าและฟื้นฟูการทำงานของร่างกายในการป้องกัน

การแบ่งประเภทของชาจีน

แม้จะมีการเจริญเติบโตของพุ่มไม้ชาในสภาพอากาศเดียวกัน แต่ในอดีตเป็นเรื่องปกติที่จะต้องแยกแยะชาจีนหลากหลายสายพันธุ์

ชาแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของการเจริญเติบโตและการแปรรูป เช่นเดียวกับกฎการต้มเบียร์บางอย่าง

ประเภทของชาจีน:

• อู่หลง.
• พันธุ์สีเขียว
• สีแดง.
• สีเหลือง.
• สีขาว.
• สีดำ.

การแบ่งประเภทของชานั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ 2 ประการ:

• ต้นชาหลากหลายชนิด
• ระดับของการหมักและเทคโนโลยีการแปรรูป

กลุ่มชาขาว

การหมักที่ลึกลับและเบาที่สุดคือชาขาว ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การรักษาสภาพธรรมชาติของใบชาให้ได้มากที่สุด ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าควรดื่มเมื่อร่างกายสะอาดหมดจดเท่านั้น

มันไม่มีประโยชน์ที่จะลองชาขาวหลังรับประทานอาหาร เนื่องจากคุณไม่สามารถลิ้มรสความละเอียดอ่อนของรสชาติและผิดหวังได้

เมื่อต้มเบียร์หลากหลายชนิดนี้ จะได้เครื่องดื่มรสอ่อนที่มีน้ำผึ้งหรือกลิ่นดอกไม้และผลไม้ เครื่องดื่มกลุ่มนี้มีประโยชน์มากที่สุดเพราะใบผ่านกระบวนการน้อยที่สุดซึ่งช่วยให้คุณเก็บวิตามินและธาตุอาหารหลักไว้ในรูปแบบดั้งเดิม ไม่น่าแปลกใจที่ชาวจีนเรียกมันว่ายาอายุวัฒนะในสมัยโบราณ

ชาขาวหลากหลาย:

• ไป่ห่าวหยิงเจิ้น
• ใบมูดัน.
• กันเมย์
• โชเวย์

คุณสมบัติการผลิต

วัตถุดิบเติบโตในมณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งใบไม้จะถูกเก็บในต้นฤดูใบไม้ผลิก่อนที่จะผลิดอกออกผล คุณสมบัติของชาขาวคือการหมักในระดับต่ำ พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะตากแดดให้แห้งหรือเป่าลมอุ่นในห้องพิเศษ ใบไม้จะไม่ได้รับการแปรรูปอีกต่อไป วิธีการประมวลผลนี้รักษาความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหย แต่ทำให้การจัดเก็บและการขนส่งยุ่งยาก

ชาเขียว

ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการทั่วโลก และมีหลายกลุ่มย่อยที่มีรสชาติแตกต่างกัน

สำหรับการผลิตชาเขียวและชาดำ จะใช้วัตถุดิบชนิดเดียวกัน และสีของใบชาที่ได้จะขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลของใบและระดับของการหมัก เพื่อให้ได้พันธุ์สีเขียว พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะตากแดดให้แห้ง ซึ่งเรียกว่า "การฆ่าสีเขียว" ทันทีที่ใบอ่อนและแห้งจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสีของใบไม้และกลิ่นหอมของต้นไม้เขียวขจี แม้จะมีการรักษานี้ ผลการรักษาของชาจะยังคงอยู่

พันธุ์สีเขียวยังรวมถึงการต้มเบียร์ซึ่งไม่ได้ทำจากพุ่มไม้ชา แต่เนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์จึงเปรียบได้กับชา - นี่คือคูดิน เครื่องดื่มนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่เพื่อดับกระหาย แต่ยังใช้ในยาพื้นบ้านในฐานะตัวแทนต้านจุลชีพ ชาเขียวชั้นดีสามารถชงได้ถึง 6 ครั้ง! อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าความหลากหลายนี้มีคาเฟอีนจำนวนมากและด้วยการต้มเป็นเวลานานเครื่องดื่มจะได้รับรสขม

ชาเหลือง

พันธุ์สีเหลืองเป็นชาจีนชั้นยอด เป็นเวลานานแล้วที่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติและไม่ได้ส่งออก พุ่มไม้ชาปลูกใน 5 มณฑลของจีน และวัตถุดิบแต่ละชนิดมีลักษณะรสชาติ

สำหรับการผลิตพันธุ์สีเหลืองจะใช้เฉพาะดอกตูมจากพุ่มชาเท่านั้นและมีความชุ่มฉ่ำที่สุด

ความไม่ชอบมาพากลของการผลิตอยู่ในกระบวนการผลิตวัตถุดิบที่อิดโรย ขั้นแรกให้วางใบไม้ไว้ในตะกร้าและทิ้งไว้ในที่อุ่นและชื้น จากนั้นใบไม้จะถูกทำให้ร้อนบนถ่านและห่อด้วยกระดาษหนังซึ่งยังคงอ่อนระทวย ด้วยกระบวนการหมักนี้ ชาจึงคงไว้ซึ่งรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหอมอันเย้ายวนใจ

ผู่เอ๋อที่มีชื่อเสียงมีประวัติอันยาวนานและปลูกในมณฑลยูนนาน เป็นของชาที่ผ่านการหมักอย่างดีและมีวิธีการประมวลผลพิเศษ - มันผ่านการแก่ตามธรรมชาติเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์

ผู่เอ๋อมีสองประเภท: สีเข้มและสีเขียว การหมักของความหลากหลายที่มืดเกิดขึ้นกับการกระตุ้นของกระบวนการโดยบุคคล พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกกองรวมกัน แช่น้ำ และคลุมด้วยผ้าเพื่อให้แนบสนิทกับใบ โดยเฉลี่ยแล้วการประมวลผลจะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่ง จากนั้นจึงอัดเป็นรูปแบบเม็ดและเตรียมจำหน่าย ผู่เอ๋อสีเข้มมีกลิ่นควันหนาที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งอาจน่ากลัวหากคุณไม่คุ้นเคย แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะชินกับมัน และชาเรซิ่นนี้ก็เริ่มให้ความสุข

Green pu-erh ผลิตแตกต่างกัน ใบไม้ที่รวบรวมได้จะถูกนำไปตากแดดและเมื่อเริ่มง่วงก็จะถูกเทลงในหม้อโลหะและเผาด้วยไฟ หลังจากนั้นจึงนำวัตถุดิบมาทำให้แห้งและเตรียมจำหน่าย

การบ่มผู่เอ๋อแบบเบานั้นต้องการการบ่ม ดังนั้น ยิ่งมีอายุมากเท่าไหร่ ชายิ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ชาแดง

น่าแปลกที่พันธุ์นี้เป็นพันธุ์ที่ชาวยุโรปคุ้นเคยมากที่สุด แม้ว่าเราจะเรียกมันว่าชาดำก็ตาม ปลูกในมณฑลฝูเจี้ยนและยูนนาน ชาแดงจัดอยู่ในกลุ่มของการหมักขั้นสูง และผ่านกระบวนการทางความร้อนและเชิงกลหลายขั้นตอน มันถูกนึ่ง, ทอด, รมควันบนถ่านเพื่อให้ใบไม้มืดลงและมีสีน้ำตาล เครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมนุ่มพิเศษ พันธุ์สีแดงมีผลร้อนดังนั้นจึงถือเป็นเครื่องดื่มฤดูหนาว

ความหลากหลายสีดำ

ชาดำจีนเป็นเครื่องดื่มกลุ่มพิเศษที่ไม่เหมือนกลุ่มอื่น มันค่อนข้างเผ็ด, แรง, ควันปานกลางและฝาด ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือชานี้มีปริมาณคาเฟอีนต่ำ จึงสามารถดื่มได้แม้ในตอนกลางคืน

ผ่านการหมักบ่มอย่างครบวงจร ขั้นแรก นำใบไม้มาตากแห้ง บิดเป็นเกลียว จากนั้นนำไปวางในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น ซึ่งใบไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ความหลากหลายสีดำมีกลิ่นยางและจานชาขนาดใหญ่ซึ่งอาจมีสีฟ้าได้ น่าเสียดายที่ชานี้ไม่ได้เป็นตัวแทนที่ดีในรัสเซียและยุโรปและแม้แต่ในจีนก็ไม่มีการบริโภคในทุกจังหวัด

อู่หลง

ชาจีนกลุ่มใหญ่คืออู่หลง (อูหลง) ซึ่งแปลว่า "มังกรดำ" ปลูกในจังหวัดทางตอนใต้ของประเทศจีนและมีหลายพันธุ์ พันธุ์แสงเรียกว่า teguanyin มีสีเขียวเนื่องจากการรักษาความสดของใบไม้ ในการทำเช่นนี้พืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้ในถุงสูญญากาศและวางไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 18 องศา

พันธุ์สีเข้มเรียกว่า Dahongpao เติบโตบนภูเขาสูงและถือเป็นหนึ่งในชาจีนที่ดีที่สุด Dahongpao มีรสคาราเมลและกลิ่นผลไม้บนเพดานปาก ห่างไกลจากทุกคนสามารถซื้อชานี้ได้ - ไม่เพียง แต่มีราคาแพง แต่ยังหาซื้อได้ยากอีกด้วย

ชาอู่หลงเป็นชากึ่งหมัก

อูหลงผลิตขึ้นจากใบแก่ซึ่งกระจายอยู่ใต้ท้องฟ้าเปิดโล่งในที่ร่มและแห้งดี จากนั้นนำใบไม้มาวางบนถาดไม้ไผ่แล้วนวดเป็นระยะ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขอบใบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ชาสมุนไพรจีนสามารถนำมาประกอบกับกลุ่มพิเศษได้ ตัวอย่างเช่น shenshitong เป็นที่นิยมมาก นี่คือเครื่องดื่มที่สร้างขึ้นจากสมุนไพรที่เน้นการรักษา ประกอบด้วยใบตะไคร้ สาหร่ายปม เสจ กานพลู และลิโกเดียมญี่ปุ่น

บางทีทุกคนควรลองชาจีนแท้ ๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อที่จะได้ดื่มด่ำกับรสชาติของเครื่องดื่มนี้ เชื่อฉันสิ คุณจะไม่อยากกลับไปดื่มชาในถุงชาอีก