วิธีที่รวดเร็วในการใส่เกลือสำหรับรมควัน น้ำมันหมูรมควันที่บ้าน: ทบทวนสูตรอาหารที่ดีที่สุด

น้ำมันหมูต้องหมักเกลือหรือหมักก่อนสูบบุหรี่ เราจะไม่อธิบายโดยละเอียดว่าทำไมถึงจำเป็นเพราะเหตุผลนี้ชัดเจนสำหรับทุกคนแล้ว - รสชาติดีกว่า!

การหมักน้ำมันหมูสำหรับการรมควันเป็นกระบวนการง่ายๆ ซึ่งช่วยให้สามารถทำการทดลองต่างๆ ได้ นี่เป็นเพียงสามสูตรสำหรับวิธีทำเกลือสำหรับ...

ควรซื้อน้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้น ฉันคิดว่ามันเรียกอีกอย่างว่า brisket ซึ่งจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันครั้งต่อไป จะต้องหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 เซนติเมตร (เคยเรียกว่า "สองนิ้ว") และความยาวขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ จะสะดวกกว่าถ้าวางชิ้นดังกล่าวไว้ในโรงโม้ หากคุณใส่น้ำมันหมูเกลือโดยไม่ได้ตั้งใจจะรมควัน คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ตามต้องการ

อุปกรณ์สำหรับใส่เกลือควรเป็นเคลือบฟันหรือสแตนเลส ไม่สามารถใช้ภาชนะอลูมิเนียมและโดยเฉพาะสังกะสีได้

สูตรการดองแบบเปียกใช้น้ำ หากเป็นน้ำน้ำพุหรือมาจากบ่อที่สะอาด คุณก็สามารถใช้งานได้ทันที หากมาจากก๊อกน้ำในเมืองควรต้มก่อนแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า

วิธีแห้ง

คุณสามารถดองน้ำมันหมูได้โดยไม่ต้องเตรียมน้ำดอง นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

กระเทียมต้องปอกเปลือก แกะเป็นกลีบแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูน้ำมันหมูอย่างหนาด้วยส่วนผสมนี้ วางลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากเกลือเสร็จแล้ว ให้นำมันหมูออกจากตู้เย็น ทำความสะอาดส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือออก แล้วแขวนชิ้นไว้บนตะขอให้แห้ง ระยะเวลาการอบแห้งด้วยอากาศอยู่ระหว่าง 12 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง

สูตรหมักด้วย

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือสำหรับรมควันน้ำมันหมูกันดีกว่า ต้องบอกว่ามีสูตรแบบนี้เยอะมากและนี่เป็นเพียงสูตรเดียวเท่านั้น

คุณต้องการน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือหยาบ 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 กรัม
• ผักชี 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3-4 กลีบ

สำหรับสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำมันหมูก่อนใส่เกลือ

ต้มน้ำให้ร้อน คุณแทบจะนำไปต้มเพื่อให้ทุกอย่างละลายได้ดีขึ้น

ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องตวงปริมาณเกลือลงไปถึงกรัม มีวิธีเก่าในการกำหนดความเข้มข้นของมันในน้ำ คุณคงทราบดีอยู่แล้ว ไข่ไก่ดิบควรจมในน้ำและลอยอยู่ในน้ำเกลือ นั่นคือคุณเพียงแค่ละลายเกลือในกระทะแล้วดูไข่ เมื่อมันลอยขึ้นไปจนปลายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเหรียญห้ารูเบิลอยู่เหนือน้ำ เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำเกลือพร้อมแล้ว

หลังจากเกลือและน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและบดลงในชามด้วยน้ำเกลือโดยตรง

ใส่มันหมูลงในกระทะ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณ น้ำมันหมูในน้ำเกลือจะลอยขึ้นมา ดังนั้นให้กดทับด้านบน เช่น ตะแกรงย่างหรือจาน คุณยังสามารถวางน้ำหนักไว้ได้ เช่น ขวดน้ำ เพื่อไม่ให้สิ่งใดลอยขึ้นมา วางภาชนะที่มีมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 วัน

หลังจากที่น้ำมันหมูเค็มแล้วคุณต้องแช่มันในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจากนั้นจึงแขวนไว้ให้แห้งเช่นเดียวกับในสูตรแรก

น้ำมันหมูต้มกับเครื่องเทศ

อีกสูตรดั้งเดิมสำหรับการหมักน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่ คุณจะต้องการ:

• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม
• เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับอาหารจานเนื้อ
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กระเทียมบดหรือสับ 1 หัว
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

น้ำมันหมูถูกตัดเป็นส่วนๆ

เครื่องปรุงรสสามารถนำมาเป็นก้อน: Maggi, Galina Blanca หรืออื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีน้ำมันหมู 4 ก้อนต่อกิโลกรัมโดยต้องบดเป็นผง หรือคุณสามารถนำเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปแบบ "สำหรับมันหมู" หรือ "สำหรับเนื้อสัตว์" ที่คุณพบมาห่อก็ได้

เทเครื่องปรุงรสลงบนจาน เติมเกลือสามถึงสี่ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

คุณต้องม้วนน้ำมันหมูที่สับอย่างระมัดระวังในส่วนผสมนี้ หรือถูให้ดีทุกด้าน จากนั้นคุณก็ใส่มันลงในถุงพลาสติกธรรมดา เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถใส่ถุงอีกสองหรือสามใบไว้ข้างในกัน

เทกระเทียมบดลงในถุง ผสมเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ให้ละเอียดภายใน

เทน้ำครึ่งกระทะแล้วตั้งไฟ คุณต้องการเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้นจึงจะพอดีกับถุงน้ำมันหมู หากเต็มน้ำจะกระเซ็นออกมาบนเตา

มัดถุงด้วยน้ำมันหมูอย่างดี พยายามเก็บอากาศไว้ในนั้นให้น้อยที่สุด วางลงในกระทะแล้วปิดฝา

คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด

เมื่อครบเวลาให้ปิดไฟแล้วทิ้งกระทะด้วยน้ำและถุงไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำมันหมูออกจากถุง ตากให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

อะไรต่อไป

หลังจากเกลือเสร็จก็สามารถรับประทานมันหมูได้ทันที แต่อย่าลืมว่าเป้าหมายสูงสุดของเรายังคงเป็นของเขา ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเพิ่มเติม - คุณสามารถชาร์จผู้สูบบุหรี่ได้แล้ว

สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนควรเลือกชิ้นจากบริเวณหน้าท้องหรือกระดูกสันอก เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำมันหมูมีชั้นเนื้อไม่ใช่แค่ไขมันเท่านั้น ในกรณีนี้มันจะมีรสชาติดีขึ้นและจะเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องเลือกน้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อ เมื่อซื้อเบคอนไปแล้วก็ถึงเวลาเตรียมแช่ในน้ำเกลือ: ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขอแนะนำให้ละทิ้งผิวหนังเนื่องจากคุณจะต้องรมควันไปด้วย หลังจากนั้นก็ถึงเวลาหมักชิ้นส่วนน้ำมันหมู: คุณไม่สามารถปล่อยให้มันหั่นเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นมันจะเน่าเสีย

มีวิธีการเตรียมน้ำดองที่แตกต่างกันออกไป สูตรคลาสสิกยังคงมีความหลากหลายมากที่สุด เหมาะสำหรับทุกโอกาส น้ำมันหมูเตรียมง่ายและมีรสชาติดีเยี่ยม

ส่วนผสม: น้ำ; กระเทียม; เกลือแกง ใบกระวาน, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด

ผ่านกระเทียมผ่านการกดจนกว่าคุณจะได้มวลเละ เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชาและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากันลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วเบคอน วางใบกระวานลงบนแต่ละชิ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ

สูตรหมักสำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม

ตอนนี้คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะเทน้ำ 0.5 ลิตรลงไปเติมเกลือ 80 กรัมแล้วผสมทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เวลาในการหมักสามารถลดลงเหลือ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการรมควันร้อนได้

หมักน้ำมันหมูกับซีอิ๊ว

ซีอิ๊วเหมาะสำหรับทั้งปลาและเนื้อสัตว์ น้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันด้วยส่วนผสมนี้จะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ผิดปกติ สูตรไม่แย่ไปกว่าสูตรมาตรฐานและง่ายต่อการปฏิบัติตาม

ส่วนผสม: น้ำมันหมู - 1 กก. ซีอิ๊วขาว - 100 มล. กระเทียม - 6 กลีบ; เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เกลือ.

ต้องผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมกับเครื่องเทศและเกลือ เพิ่มซีอิ๊วลงไปและผสมให้เข้ากัน เคลือบน้ำมันหมูด้วยมวลที่ได้ในทุกด้าน ถ้ายังไม่พอก็ต้องเตรียมเพิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยเครื่องเทศ

ควรวางเบคอนในภาชนะที่มีฝาปิดและนำไปแช่ในตู้เย็น โดยควรเก็บไว้ได้นานถึงสามวัน น้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันควรดูดซึมได้ดีและให้รสชาติที่ฉุนแก่ผลิตภัณฑ์ หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ที่บ้านได้

น้ำเกลือสำหรับรมควันน้ำมันหมู

สำหรับการรมควันร้อน คุณสามารถเตรียมวัตถุดิบได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้น้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูได้ - มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมมากขึ้นค่อนข้างเค็มและอร่อย ทางที่ดีควรเลือกสูตรอาหารมาตรฐานที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

ส่วนผสม: น้ำ; เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส กระเทียม - 2 หัว; ใบกระวาน ปริมาณของส่วนผสมโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันหมู หากมีจำนวนมากคุณจะต้องใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้ โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณ 3-5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับการดอง

น้ำเกลือที่บ้านเตรียมไว้ดังนี้:

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไฟ เติมเกลือแกงประมาณ 1 ถ้วย เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน 10 ใบ เพิ่มกระเทียม 10-15 กลีบลงในกระทะ น้ำเกลือควรปิดด้านบนของน้ำมันหมู

ต้องต้มน้ำเกลือมันหมูเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ของเหลวเย็นลง ตอนนี้คุณต้องใส่น้ำมันหมูลงในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วันและควรเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อแช่ในน้ำเกลือแล้ว คุณก็สามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

หมักด้วยยี่หร่าบดและมาจอแรม

สูตรง่ายๆที่จะช่วยให้คุณทำเบคอนรมควันแสนอร่อย มันมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากด้วยสูตรนี้ ควรผสมเกลือทะเล พริกไทยดำ กระเทียมบด ใบกระวาน ยี่หร่า กระวาน และมาจอแรมเข้าด้วยกัน น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ควรถูด้วยมวลที่เกิดขึ้นเพื่อให้เครื่องเทศครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด คุณสามารถหมักในขวดปิดฝาแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

น้ำมันหมูในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารได้เข้ามาในชีวิตของเราอย่างกลมกลืนและได้รับเกียรติจากมัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธน้ำมันหมูรมควันชิ้นหนึ่ง และสามารถเตรียมน้ำมันหมูเค็มที่บ้านได้ แต่ถึงกระนั้นน้ำมันหมูรมควันก็ยังอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า ซี่โครงหมูและเนื้อซี่โครงเหมาะสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

น้ำมันหมูรมควันอย่างเหมาะสมจะนุ่มและอ่อนโยนมาก การสูบบุหรี่มี 2 แบบ คือ แบบร้อนและแบบเย็น แต่ก่อนที่จะเลือกสิ่งใดสิ่งหนึ่งคุณต้องใส่เกลือลงในชิ้นส่วนก่อน

วิธีหมักเกลือให้รมควันร้อน

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือในอัตราเกลือ 170 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือลงไป ขณะที่น้ำเดือด ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 10x25 ซม. เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้จุ่มน้ำมันหมูลงไป ควรคลุมด้วยน้ำให้มิด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำน้ำมันหมูออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำมันหมูลงไป ปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน เมื่อน้ำมันหมูเค็มแล้ว ให้นำออกมาแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 20 ชั่วโมง เพื่อให้มันแห้งและเหี่ยวเฉาเล็กน้อย จากนั้นใช้น้ำมันหมูในการรมควันร้อนๆ

วิธีใส่เกลือสำหรับรมควันเย็น

เตรียมน้ำมันหมูหนาประมาณ 2.5 ซม. เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือกับกระเทียมสับและเครื่องเทศต่างๆ นี่อาจเป็นพริกไทย, พริกไทยป่น, พริกขี้หนู, ปาปริก้า, ใบกระวานสับ ฯลฯ

เทส่วนผสมเกลือลงที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน ชุบน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วถูน้ำมันหมูให้ทั่ว วางด้านหนังมันหมูลงในกระทะ โรยถั่วเหลืองแต่ละชนิดด้วยส่วนผสมเกลือแห้ง เมื่อวางน้ำมันหมูแล้ว ให้คลุมด้วยชั้นส่วนผสมสำหรับการบ่มหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นปิดภาชนะด้วยน้ำมันหมูด้วยกระดาษแข็งหรือกระดาษ วางฝาด้านบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ และกดน้ำมันหมูด้วยอะไรหนักๆ หลังจากผ่านไป 14 วัน ให้นำมันหมูออกและทำความสะอาดเกลือ หากจำเป็น ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท หลังจากนั้นน้ำมันหมูก็สามารถรมควันแบบเย็นได้

วิธีหมักเกลืออย่างรวดเร็วสำหรับการสูบบุหรี่

สูตรการหมักน้ำมันหมูสำหรับการรมควันนั้นง่ายมาก เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 0.3 กิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำเกลือไปต้มแล้วใส่น้ำมันหมูลงไป น้ำเกลือควรปิดน้ำมันหมูให้มิด ปรุงน้ำมันหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

คุณรู้อะไรไม่เกี่ยวกับน้ำมันหมู แต่เกี่ยวกับรถที่เร็วที่สุดในโลก? นักแข่งรถชื่อดังต้องการเร่งความเร็วรถพิเศษของเขาเป็น 1,600 กม./ชม.! ค้นหารายละเอียดพิเศษนี้

การหมักน้ำมันหมูคุณภาพสูงสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านคือ 50% ของการสูบบุหรี่ที่ประสบความสำเร็จ อ่านบทความเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อดีของแต่ละวิธี เลือกวิธีที่ดีที่สุด ไม่ว่าคุณจะต้องการเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือก่อนสูบบุหรี่หรือต้องการตัวเลือกอื่นก็ขึ้นอยู่กับคุณ

เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักน้ำมันหมูเพื่อรมควันสำเร็จ ให้เลือกเนื้อหน้าอกและส่วนท้องของซาก

อนุญาตให้ใช้ชิ้นที่มีความหนา 4 ซม. พร้อมชั้นเนื้อ

สำคัญ! การทำน้ำมันหมูให้อร่อยต้องคำนึงถึงคุณภาพ เมื่อซื้อให้ปฏิเสธผลิตภัณฑ์หากไม่มีตราประทับสีม่วงบนผิวหนังและผู้ขายไม่สามารถจัดเตรียมเอกสารคุณภาพที่เหมาะสมได้

การระบุผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำตามลักษณะที่ปรากฏเป็นเรื่องง่ายมาก โดยใส่ใจกับสีและกลิ่น อย่าซื้อถ้าสีไม่ขาวหรือชมพูเล็กน้อยวัตถุดิบได้มาจากหมูป่า (ผิวหนังไม่ได้แยกออกจากเนื้อ) หรือมีกลิ่นเน่าเสียหรือเหม็นอับอันไม่พึงประสงค์

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเหมาะสม

ก่อนที่จะเกลือน้ำมันหมูสำหรับการรมควัน ชิ้นส่วนจะถูกล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นแท่งกว้าง 5-7 ซม.

แสตมป์สีม่วงจะถูกตัดด้วยมีดคมๆ ก่อนนำน้ำมันหมูไปหมักเกลือเพื่อรมควันในน้ำเกลือ

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่รมควันที่บ้าน

• หากเราใส่เกลือและรมควันน้ำมันหมูที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
• คุณสามารถใส่เกลือสำหรับรมควันแบบร้อนหรือเย็นโดยใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
• น้ำมันหมูเค็มสำหรับรมควันที่บ้านและเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันมีราคาถูกกว่าการซื้อมาก

ประเภทของเกลือ

น้ำมันหมูหมักเกลือเพื่อการรมควันแบบเย็นและร้อนในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้ที่ทำจากไม้บีช ไม้โอ๊ค และไม้แอสเพน หากไม่มีคุณสามารถใช้จานเคลือบ (ไม่มีเศษ) หรือภาชนะสแตนเลสได้

คุณไม่สามารถใส่เกลือสำหรับสูบบุหรี่ในถังสังกะสีได้

สำคัญ! ในระหว่างการเกลือใด ๆ ให้จัดเรียงชิ้นส่วนของน้ำมันหมูใหม่เป็นระยะ ๆ โดยเปลี่ยนลำดับเพื่อให้เปียกโชกเท่า ๆ กัน

การหมักผลิตภัณฑ์น้ำมันหมูกึ่งสำเร็จรูปสำหรับการรมควันแบบเย็นและร้อนก็เหมือนกัน

เกลือแห้ง

สำคัญ! ใช้เกลือบดปานกลาง (เบอร์ 2) กับน้ำมันหมูสำหรับรมควันแบบแห้ง การบดแบบหยาบจะถูเข้ากับผลิตภัณฑ์ได้ไม่ดีนักและไม่มีเกลือเพียงพอ ในขณะที่การบดแบบละเอียดจะทำให้เปลือกแห้ง

วิธีทำเกลือแห้งแบบง่ายๆ

วิธีการหมักเกลือสำหรับน้ำมันหมูนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เกลือเท่านั้น (100 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม) บางครั้งอาจเติมพริกไทยดำป่น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูด้วยเกลือทุกด้าน

ใส่เกลือหนา 0.5 ซม. ลงในภาชนะ วางด้านหนังหมูคว่ำลง พยายามให้ชิ้นเนื้อแน่นที่สุด วางในแนวนอนและแถวนั้นเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัว สามารถใช้พริกไทยได้ ปริมาณจะถูกกำหนดโดยรสชาติ ชั้นบนสุดจะถูกเกลือและกดลงด้วยแรงกด

คุณสามารถใส่เกลือก่อนสูบบุหรี่ล่วงหน้า 2-3 วันหรือเพิ่มระยะเวลาเป็น 10 วัน

ตามสูตรเกลือที่เสนอสำหรับการรมควันร้อนและเย็นน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะขาดน้ำมากขึ้น

เกลือแห้งด้วยเครื่องเทศ

น้ำมันหมูจะมีกลิ่นหอมถ้าคุณใส่เกลือก่อนรมควันพร้อมเครื่องปรุงรส ส่วนผสมประกอบด้วยเกลือกับออลสไปซ์ กานพลู ผักชี อบเชย กระเทียม พริกไทยดำป่น ใบกระวานสับ และปาปริก้า ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้และวางลงบนเกลือ เกลือชั้นต่างๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยเฉพาะชั้นบนสุด น้ำมันหมูเค็มนี้มักใช้สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน

เอกอัครราชทูตเปียก

หากคุณใส่น้ำมันหมูสำหรับการรมควันด้วยเกลือแบบเปียกผลิตภัณฑ์จะมีความฉ่ำมากขึ้น ใช้น้ำสะอาดที่กรองแล้ว

หมูในน้ำเกลือ

คุณสามารถเกลือน้ำมันหมูก่อนสูบบุหรี่ตามสูตรต่อไปนี้:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• เกลือแกง – 100 กรัม;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 10 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือใบกระวานดำและเครื่องเทศทุกชนิด ให้ความร้อนต่อไปจนกว่าเกลือทั้งหมดจะละลาย ทำให้น้ำเกลือเย็นลงสำหรับใส่น้ำมันหมูเพื่อรมควัน

น้ำมันหมูที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในชามโดยคว่ำด้านหนังลง และเทน้ำเกลือลงไปอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเสริมน้ำดองด้วยกลีบกระเทียม เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี และผักชีได้

ตามสูตรนี้น้ำมันหมูสำหรับหมักเกลือจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 วันและใช้สำหรับสูบบุหรี่

หมูในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นสารละลายอิ่มตัวซึ่งมีรสเค็มจัด สามารถหาได้ตามธรรมชาติโดยการโรยอาหารด้วยเกลือจำนวนมาก สร้างแรงดันออสโมติก ความชื้นจะถูกปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ กลายเป็นน้ำเกลือ

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมน้ำเกลือเองแล้วเทลงบนหมู ตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือด้วยไข่ ในสารละลายเข้มข้นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

• น้ำมันหมู – 2 กก.
• เกลือแกง – 250 กรัม;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ

ต้มน้ำ, เกลือ, ใส่พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ ต้มจนเกลือละลาย น้ำเกลือถูกทำให้เย็นลงถึง 20 °C

สำหรับน้ำมันหมูเกลือสำหรับการรมควันร้อนหรือเย็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ โรยหน้าด้วยชิ้นกระเทียมสับ

สำหรับเกลือให้เทน้ำมันหมูกับน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 วันแล้วใช้สำหรับการสูบบุหรี่

คุณจึงสามารถดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือเข้มข้นเพื่อรมควันต่อไปได้

ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง และนำไปรมควันโดยตรง

เอกอัครราชทูตรวม

การรวมกัน - วิธีผสมน้ำมันหมูเค็ม - ใช้ไม่บ่อยนัก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้บดด้วยเกลือวางในภาชนะโรยด้วยเกลือเช่นเดียวกับเกลือแห้ง กดลงไปแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3-4 วัน

ถัดไปเพื่อใส่น้ำมันหมูเกลือสำหรับรมควันในน้ำเกลือให้เทชิ้นส่วนเค็มแห้งด้วยสารละลายที่เตรียมไว้ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกลือจากชิ้นส่วนแตกสลายมากเกินไป ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 10-14 วันแล้วรมควัน

ดังนั้นน้ำมันหมูจึงสามารถหมักเกลือได้ก่อนรมควันแบบร้อนหรือเย็น

เอกอัครราชทูตที่อบอุ่น

น้ำมันหมูสำหรับสูบบุหรี่สามารถใส่เกลือในน้ำเกลือเย็นหรือร้อนได้

เพื่อเตรียมความพร้อมใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับหมักน้ำมันหมูก่อนสูบบุหรี่:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• เกลือแกง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 7 กลีบ

น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะ โรยด้วยกระเทียมสับ

สำหรับน้ำมันหมูเกลือสำหรับรมควันให้เตรียมน้ำดอง ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล พริกไทย 2 ชนิด และใบกระวาน ต้มไม่เกิน 3 นาที ปิดไฟ ใส่เบคอน

วางแรงดันไว้ด้านบนและเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีนี้ช่วยให้คุณใส่เกลือมันหมูลงในน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็วเพื่อใช้รมควันร้อนและเย็น

เกลือโดยใช้เปลือกหัวหอม

สูตรต่อไปนี้สำหรับการหมักน้ำมันหมูเพื่อการรมควันโดยเฉพาะจะช่วยลดเวลาในการสูบบุหรี่และผลิตภัณฑ์จะมีสีสดใส

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือแกง – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ น้ำมันหมูจะถูกต้มโดยใช้เปลือกหัวหอม

ต้มน้ำร้อนให้เดือดใส่แกลบลงไปและด้านบน - เบคอน, ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียมและเกลือ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟ และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นคุณควรทำให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีนี้ช่วยให้คุณใส่เกลือมันหมูได้อย่างรวดเร็วและนำไปใช้สูบได้ภายในหนึ่งวัน

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

ด้วยวิธีนี้ น้ำเกลือจะไม่ถูกนำมาใช้กับน้ำมันหมูเกลือก่อนรมควัน

ลักษณะเฉพาะของสูตรคือการหมักน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วและผิดปกติสำหรับการสูบบุหรี่:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• เกลือแกง – 50 กรัม;
• เครื่องปรุงรสหมูสำเร็จรูป – 1 ซอง;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• พริกไทย – 7 ชิ้น

เพื่อให้น้ำมันหมูเกลือที่บ้านในเวลาอันสั้นและนำไปใช้ในการรมควันได้ทันทีจะต้องต้มน้ำมันหมูก่อน

รวมเกลือแกง น้ำตาล เครื่องปรุงรส ใส่ส่วนผสมลงในผลิตภัณฑ์หมูกึ่งสำเร็จรูป บรรจุในถุงพลาสติกพร้อมกับพริกไทยและกระเทียม ปิดผนึกให้แน่น เพื่อความแข็งแรงแนะนำให้ใส่ชิ้นหมู 2 ถุงในคราวเดียว

ต้มน้ำในภาชนะและค่อยๆ ใส่ถุงลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 80 นาที

วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำมันหมูได้อย่างรวดเร็วก่อนสูบบุหรี่

คุณได้เลือกสูตรอาหารของคุณแล้วและคิดวิธีการใช้น้ำมันหมูเกลืออย่างเหมาะสมสำหรับการรมควันร้อนและเย็นหรือไม่? ถ้าใช่ อย่าลังเลที่จะเตรียมตัวสูบบุหรี่และเชิญแขกของคุณมาชิมได้เลย!

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามที่จะสูบบุหรี่น้ำมันหมูตัวเอง ฉันมักจะทำให้มันเรียบง่ายกว่าเพื่อนคนหนึ่งมีโรงโม้ที่ดีข้างถนน ฉันหมักเองแล้วนำมาให้เขา

อย่างไรก็ตามฉันต้องการทำทุกอย่างด้วยตัวเองและที่บ้านทำไมจะไม่ได้ ตอนแรกฉันคิดว่าในอพาร์ทเมนท์คงจะมีควันเยอะและโดยทั่วไปแล้วจะไม่สะดวกสบาย แต่ปรากฏว่าง่ายกว่าที่คิด

ในท้ายที่สุดคุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ค่อนข้างดีในร้านค้าไม่ใช่อุปกรณ์ขนาดใหญ่และรมควันหรืออย่างอื่นที่บ้าน

แต่เราจะเริ่มต้นตามลำดับ คุณต้องเลือกน้ำมันหมูที่สดใหม่อยู่เสมอ หมักไว้ จากนั้นเตรียมน้ำมันหมูรมควันที่บ้านเท่านั้น ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการสูบบุหรี่หลายวิธี: ร้อนและเย็นในโรงโม่ของโรงงานหรือไม่มีเลย

มีสูตรอาหารมากมายทุกคนปรุงตามรสนิยมและความชอบของตนเอง แต่พวกมันทั้งหมดคล้ายกัน ดังนั้นพื้นฐานจึงเหมือนกัน และหากคุณไม่เคยสูบบุหรี่มาก่อน บทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ ไปกันเลย

ประโยชน์หรือโทษจากน้ำมันหมูรมควัน?

ตอนนี้สำหรับผู้อ่านหลายคนจะมีข่าวอันไม่พึงประสงค์เล็กน้อยซึ่งไม่สนับสนุนน้ำมันหมูรมควัน ความจริงก็คือถ้าน้ำมันหมูดิบดองมีประโยชน์หลายประการ น้ำมันหมูรมควันก็เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน

ประเด็นก็คือที่อุณหภูมิสารที่เป็นประโยชน์จำนวนมากจะสูญเสียไปและมีสารอันตรายสะสมอยู่ นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้วก็ไม่มีประโยชน์อะไรเหลือเลย ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น แต่สารอันตรายก็ยังสะสมอยู่

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังย่อยยากต่อร่างกาย น้ำมันหมูนั้นย่อยยากอยู่แล้ว ส่วนน้ำมันหมูรมควันนั้นย่อยยากยิ่งกว่าอีก แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเราไม่ควรกินเลยเหรอ?

ไม่แน่นอน ไม่เช่นนั้นเราจะต้องเลิกไส้กรอกรมควันและผลิตภัณฑ์เนื้อทอดทุกประเภท ไม่ว่าในกรณีใดหากคุณมีอาการท้องอืดและไม่มีข้อห้ามก็สามารถบริโภคน้ำมันหมูรมควันที่บ้านได้ในปริมาณเล็กน้อย

อย่าใช้มากเกินไปและพยายามอย่าใช้ของเหลวเคมีอันตรายจะมากยิ่งขึ้น

การเลือกน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเลือกความหนาของน้ำมันหมูคือสามนิ้ว และอย่างน้อย 4 ซม. ควรมีชั้นเนื้ออยู่ในน้ำมันหมู แต่ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงทำได้โดยไม่ต้องมีเลเยอร์

เรานำน้ำมันหมูมาจากกระดูกสันอกหรือจากท้อง ในกรณีนี้ชิ้นไม่ควรใหญ่ ถ้าชิ้นใหญ่ก็จะแห้งนิดหน่อย

ส่วนสีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล ตัวผลิตภัณฑ์จะต้องสดมาก น้ำมันหมูคุณภาพสูงมีสีขาวเหมือนหิมะ ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่าหมูแก่แล้ว พื้นผิวลื่นและราสีขาวแสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย คุณไม่ควรประหยัดเงินและซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัย

การหมักน้ำมันหมูอย่างเหมาะสมก่อนสูบบุหรี่

เพื่อให้ได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมของจานต้องเตรียมน้ำมันหมูอย่างเหมาะสม ขั้นแรกให้หมักแล้วรมควัน การหมักเกลือก่อนสูบบุหรี่มีสองวิธี: แห้งและในน้ำดอง

เมื่อหมักน้ำมันหมูเพื่อสูบบุหรี่ที่บ้านคุณต้องรู้คุณสมบัติบางอย่าง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำอย่าให้เหลือเกลือ เชื่อกันว่าน้ำมันหมูดูดซับเครื่องเทศได้ในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น แต่อาจมีรสเค็มน้อยเกินไปได้ง่าย

ไม่ว่าจะเลือกสูตรไหนก็ควรใส่พริกไทยลงไป จะให้กลิ่นหอมและไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ควรนวดเครื่องเทศอื่นๆ ด้วยมือหรือช้อนก่อนใช้เพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติที่เข้มข้นจากการสูบบุหรี่

แต่มีสูตรอาหารอยู่มากมาย แต่เราจะใช้ตัวเลือกแบบคลาสสิก

น้ำมันหมูเค็มแห้ง

• วิธีการเกลือแบบแห้งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้ของเหลว แต่ใช้เฉพาะเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้สุกใน 2-3 วัน ในขณะที่ชิ้นละ 2 กิโลกรัมต้องใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์
• ถูส่วนเบคอนให้เข้ากันด้วยกระเทียม จากนั้นจึงผสมเกลือและเครื่องเทศ กดทับด้านบนและวางในที่เย็น ก่อนสูบบุหรี่ ให้ล้างเกลือออกจากน้ำมันหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ดองแห้ง

คำแนะนำ. ก่อนที่จะเกลือแห้งต้องแช่น้ำมันหมูไว้ในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลซึ่งจะช่วยให้ดูดซับเครื่องเทศได้เร็วขึ้น ต้องแน่ใจว่าทำให้ชิ้นส่วนแห้งก่อนที่จะเกลือ

โดยปกติหลังจากผ่านไป 3 วันน้ำมันหมูจะเค็มฉันก็ตรวจสอบ: ฉันหั่นเล็กน้อยแล้วชิม

คุณสามารถปรับปริมาณเครื่องเทศได้เองตามรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ ก็สามารถเติมพริกแดงลงไปได้

น้ำมันหมูเค็มในน้ำดอง

วิธีการหมักเบคอนในน้ำดองอาจต้องใช้เวลาน้อยลงและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะเข้มข้นขึ้น ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำเย็น – 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 150 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำเกลือ:

• ต้มน้ำในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นเติมเกลือ เมื่อละลายแล้วให้ใส่กระเทียมสับกับเครื่องเทศลงไป ต้มสักสองสามนาทีนำออกจากเตา ทำให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วราดด้วยน้ำมันหมูสับ วางไว้ภายใต้ความกดดันและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

คำแนะนำ. ก่อนที่จะเติมน้ำเกลือ ให้ใช้มีดแทงน้ำมันหมูแต่ละชิ้นหลายๆ จุด ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักได้ทั่วถึงมากขึ้น

การเลือกวัสดุการสูบบุหรี่

คลาสสิกที่เป็นที่รู้จักคือขี้เลื่อยจากต้นไม้ผลัดใบ ได้แก่ ลูกแพร์ แอปเปิล พลัม และเชอร์รี่ มันฝรั่งทอดยังเหมาะสำหรับน้ำมันหมูอีกด้วย ไม่แนะนำให้ใช้ไม้สน สปรูซ และเบิร์ช ต้นสนจะให้รสขมและดูไม่น่ารับประทาน ในขณะที่ต้นเบิร์ชจะ "ให้รางวัล" ด้วยรสชาติที่รอช้า

ต้นสนไม่ได้รับการปฏิบัติเช่นนี้เสมอไป ในซาร์รัสเซียมันเป็นขี้เลื่อยเหล่านี้ที่ใช้ในการสูบบุหรี่เช่นเดียวกับกรวย นี่คือวิธีที่เราเรียนรู้ที่จะหลีกเลี่ยงข้อเสียของควันสน: อาหารถูกห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น ในฝรั่งเศส การสูบบุหรี่โดยใช้ขี้เลื่อยสนถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ

เทคนิคการสร้างความหลากหลายและรสชาติของน้ำมันหมูรมควัน:

• กิ่งจูนิเปอร์ที่มีผลเบอร์รี่กิ่งองุ่น - กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำมันหมู
• สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหรือพืชแห้ง (ลอเรล ตำแย ใบสะระแหน่ ใบเสจ) จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• ไม้เบิร์ชที่ไม่มีเปลือกไม้ในปริมาณน้อยจะให้สีที่สวยงาม
• ไม้แอสเพน บีช และไม้โอ๊คไม่ได้ให้รสชาติที่เสียไป แต่ให้สีที่ดี

ชิปสำหรับการสูบบุหรี่คือในรูปแบบนี้ไม้ที่ใช้ในการปรุงอาหารจะต้องมีขนาดเล็กจากนั้นกระบวนการรมควันจะดีกว่าซึ่งหมายความว่าน้ำมันหมูจะได้รับควันที่เหมาะสม เหมาะสม:

• เศษไม้. เหล่านี้เป็น "ก้อน" เล็ก ๆ ที่ทำจากไม้ การทำไม่ยาก: ตัดท่อนไม้เป็นท่อนแล้วสับเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 ซม. แต่ไม่ใหญ่กว่านี้
• ขี้กบ และขี้เลื่อยขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ของเสียจากอุตสาหกรรมแปรรูปไม้ได้ แต่คุณต้องรู้ว่าไม้ชนิดใดที่ถูกตัด
• สาขาเล็กๆ พันธุ์ไม้ผล. ตัดกิ่งสดจากสวนโดยใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งหรือเลื่อยมือ

วัตถุดิบสำหรับการรมควันมีจำหน่ายในร้านค้า แต่น้ำมันหมูจะมีกลิ่นหอมหากคุณใช้กิ่งไม้ที่ตัดใหม่หรือท่อนไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

โอ้และน้ำมันหมูรมควันที่สวยงาม

คำแนะนำว่าควรทำให้วัสดุแห้งดีนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ขี้เลื่อยแห้งจะติดไฟทันทีและไม่ก่อให้เกิดควันเลย ทั้งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ คุณสามารถบรรลุความชื้นที่ต้องการได้โดยการพรมน้ำบนกองไฟทันทีที่เริ่มไหม้ กิ่งสดขนาดเล็กหรือเศษไม้ที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะช่วยสร้างควันได้ วัสดุที่เปียกและชื้นมากก็ไม่ดีเช่นกัน - ก่อให้เกิดเขม่าจำนวนมากซึ่งเกาะอยู่บนผนังของโรงโม้และน้ำมันหมู

คำแนะนำ! สีธรรมชาติของน้ำมันหมูคือสีขาว แต่สิ่งที่จะเกิดขึ้นหลังจากการรมควันโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับสีของไม้ บีชและออลเดอร์ให้สีเหลืองเข้ม ต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ ให้สีเหลืองอ่อน สีทองได้มาจากการบำบัดด้วยควันจากไม้สีแดง

ตัวเลือกการสูบบุหรี่ร้อน

วิธีการรมควันแบบร้อนคือการปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยอุณหภูมิสูงและใช้เวลาน้อยลง แต่จะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่อย่างน้อย 60 องศา

ตอนนี้คุณสามารถซื้อสโมคเฮาส์บ้านหลังเล็ก ๆ ในร้านได้อย่างปลอดภัย หรือทำเองโดยหลักการแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน สมัครสมาชิกบล็อกของเราเขียนความคิดเห็นแล้วเราจะเตรียมบทความเกี่ยวกับวิธีสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยตัวเองในไม่ช้า

• เตรียมอุปกรณ์ของคุณ ใส่ขี้เลื่อยและใบไม้ลงไป จากนั้นติดตั้งตะแกรงและวางน้ำมันหมูที่หมักไว้ลงไป พยายามวางเบคอนให้ห่างจากควันเพื่อให้ควันห่อหุ้มแต่ละชิ้น
• วางผู้สูบบุหรี่บนกองไฟแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันหมูตามรูปลักษณ์: หากได้สีทองแสดงว่าพร้อมแล้ว

คำแนะนำ. อย่าเปิดฝาของชุดสูบบุหรี่ระหว่างปรุงอาหาร สิ่งนี้จะรบกวนระบบการควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งอาจนำไปสู่การรั่วไหลของไขมันและการสูญเสียความชุ่มฉ่ำได้

เราสูบน้ำมันหมูแบบเย็น

การรมควันแบบเย็นช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของไม้ที่เข้มข้น ทำได้เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ (15 องศา) วิธีนี้จะต้องใช้เวลามากขึ้นและบางครั้งอาจใช้เวลาหลายวัน

วิธีนี้ก็อันตรายไม่น้อย มีสารก่อมะเร็งสะสมอยู่ในน้ำมันหมู แต่รสชาติดีกว่า ฉันชอบมากกว่า

วางน้ำมันหมูไว้บนตะแกรงหรือแขวนไว้บนตะขอ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรุ่นของโรงโม้ ควันจะถูกป้อนเข้าไปในอุปกรณ์ผ่านท่อในส่วนเล็กๆ

ตัวเลือกการสูบบุหรี่โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ไม่สามารถซื้อและใช้โรงโม่ที่ทำจากโรงงานได้เสมอไป คุณสามารถสร้างรสชาติควันในน้ำมันหมูได้โดยใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารในอพาร์ทเมนต์ของคุณได้

ในเวลาเดียวกันอย่าลืมข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ปกป้องเด็ก ๆ จากสถานที่ที่คุณสูบบุหรี่ และติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมมาก

วิธีรมควันน้ำมันหมูบนเตา

แม่บ้านหลายคนใช้หม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและเตาแก๊สเพื่อรมควันเบคอนที่บ้าน คุณสามารถลองใช้เตาไฟฟ้าได้ แต่คุณจะต้องจ่ายค่าไฟเป็นจำนวนมาก

อีกทางเลือกหนึ่งอาจเป็นเตาหรือหม้อต้มน้ำเพื่อให้ความร้อนแก่บ้านเมื่อได้รับความร้อน ขอแนะนำให้เปิดแก้วน้ำไว้ด้านบนและวางหม้อต้มไว้

• วางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางขี้เลื่อยสองสามกำมือไว้ด้านบน วางน้ำมันหมูเค็มไว้บนตะแกรงแล้ววางลงในหม้อต้ม
• ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน วิธีนี้จะช่วยให้จานร้อนได้ทั่วถึงและส่งเสริมให้เกิดควันจากขี้เลื่อย
• ระยะเวลาการสูบบุหรี่จะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นน้ำมันหมู โดยปกติแล้วจะไม่เกิน 40 นาที

นี่คือวิธีที่เราสูบบุหรี่

เรารมควันน้ำมันหมูในเตาอบ

แทนที่จะใช้สโม้คเฮาส์ คุณสามารถใช้เตาอบได้ มีการควบคุมอุณหภูมิ และคุณเลือกตัวเลือกการสูบบุหรี่: ร้อนหรือเย็น

• วางกระดาษรองอบหรือฟอยล์บนถาดอบทรงลึก เทขี้เลื่อยลงไปแล้ววางไว้ในตู้แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 องศา
• วางเบคอนบนตะแกรงในเตาอบ ปิดและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ปรุงประมาณ 30 นาที

คำแนะนำ. เพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 120 องศา

มีหนึ่งลบ เตาอบจะมีกลิ่นเหมือนเนื้อรมควันอยู่เสมอ ตอนแรกฉันคิดว่ามันเจ๋ง แต่แล้วมันก็น่าเบื่อ พวกเขาแทบจะไม่ได้ทำความสะอาดเตาอบเลย

คุณยังสามารถทดลองกับไม้ประเภทต่างๆ ทำส่วนผสมต่างๆ จากนั้นน้ำมันหมูของคุณไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังพิเศษอีกด้วย

แสดงความคิดเห็นด้านล่าง สมัครสมาชิกบล็อกของเรา มันจะน่าสนใจยิ่งขึ้น และเข้าร่วมกับเราที่ Odnoklassniki ลาก่อนทุกคน แล้วพบกันในรุ่นใหม่

วัสดุที่ใช้จากเว็บไซต์: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

น้ำมันหมูรมควันที่บ้าน - รีวิวสูตรอาหารที่ดีที่สุดอัปเดต: 17 ตุลาคม 2561 โดย: ซับโบติน พาเวล