เริ่มต้นอย่างรวดเร็วสำหรับ kvass ที่บ้าน Sourdough สำหรับ kvass

Kvass เป็นเครื่องดื่มรสหวานอมเปรี้ยวที่รู้จักกันในอาหารสลาฟหลายชนิด Kvass อยู่ที่ทุกโต๊ะเทศกาลเสมอ ที่บ้านพวกเขาปรุงจากแป้งหรือขนมปังหรือมอลต์ในบางสูตรโดยเพิ่มเครื่องเทศ, สมุนไพร, ผลเบอร์รี่, น้ำผึ้ง นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วเครื่องดื่มยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของผู้พักฟื้น

Kvass ง่ายต่อการเตรียมที่บ้านในเวลาใดก็ได้ของปี วันนี้ kvass ใช้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นหลักและยังใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่างเช่น okroshka หนึ่งในส่วนผสมหลักใน kvass คือแป้งเปรี้ยว Sourdough สำหรับ kvass นั้นแตกต่างกันมีสูตรสำหรับ starters sourdough กับยีสต์ไม่มียีสต์ สูตรใด ๆ ที่อธิบายด้านล่างนี้เหมาะสำหรับทำ kvass ที่บ้าน

วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass

แป้งข้าวไรย์สำหรับ kvass จากแป้งมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เมื่อนวดโดยไม่ต้องใช้แป้งยีสต์สำหรับการอบขนมปัง แป้งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ Kvass บนแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์จะดูเป็นธรรมชาติและรสชาติดีกว่า การทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แม่บ้านคนใดจะทำสูตรซ้ำในครัวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 12 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในจานแก้วที่สะอาด ใส่แป้ง และน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้ทั่วจนเนื้อเนียน ปิดฝาขวดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวัน
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเชื้อจะเริ่มหมักและต้องได้รับอาหาร เทน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยและเพิ่มแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ผัดและทิ้งขวดโหลไว้อีกวัน
3. ในวันที่สามทำซ้ำขั้นตอนเทน้ำที่เหลือแล้วเทแป้ง 4 ช้อนโต๊ะเชื้อควรมีความสม่ำเสมอของครีมและกลิ่นของ kvass ขนมปังข้าวไรย์
4. ในวันที่สี่แป้ง Sourdough จะพร้อม ควรมีกลิ่นที่ดี มีฟองลอยออกมา เราใช้แป้งในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการดื่มใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็น คุณต้องป้อนแป้งเปรี้ยวสัปดาห์ละครั้งโดยเพิ่มแป้ง 2 ช้อนชา

สูตรวิดีโอสำหรับแป้ง Sourdough

สูตรกับฮ็อพ:

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ฮ็อพ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำและเทฮ็อป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
2. กรองน้ำซุปฮอปผ่านตะแกรง เทลงในขวดโหล เย็นถึงอุณหภูมิ 35-40 องศา
3. ใส่แป้งน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองวันในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองวัน hop starter จะเริ่ม "เล่น" ซึ่งหมายความว่า starter สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์พร้อมแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรลูกเกด

วัตถุดิบ:

• ขนมปังไรย์มอลต์ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 1 กำมือ

การทำอาหาร:

1. ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำ croutons ในเตาอบ
2. เติมเกล็ดขนมปังลงในจานขนาดลิตรที่เหมาะสม เติมน้ำตาลและลูกเกด เทน้ำอุ่น
3. ปิดภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้สองวันเพื่อให้หมัก สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

สูตรแป้งยีสต์

นี่เป็นสูตรแป้งเปรี้ยวที่ง่ายและเร็วที่สุดที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้ม - 100 มล.

การผลิต:

ผสมแป้งกับน้ำตาล ใส่ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25-28 องศา เขย่าขวดอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น หลังจาก 20-30 นาที แป้งจะขึ้นฟู แป้งสาลีก็พร้อมใช้

Kvass บนแป้งข้าวไรย์กับมอลต์

kvass โฮมเมดที่แข็งแรงบนข้าวไรย์มอลต์ตามสูตรจะพร้อมในหนึ่งวัน มันกลายเป็นเครื่องดื่มอัดลมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถบริโภคได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ แต่ที่บ้านเท่านั้น แม้ว่า kvass จะถือเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ก็มีแอลกอฮอล์ 1-2%! วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass ได้อธิบายไว้ข้างต้น

วัตถุดิบ:

• Sourdough ไรย์ - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ใส่มอลต์ลงในกระทะ ต้มน้ำหนึ่งลิตรให้เดือด เทมอลต์ลงไป เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝากระทะห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง
2. ในการแช่เย็นให้เติมน้ำที่เหลือเทเชื้อและผสมทุกอย่าง ทิ้งหม้อไว้ค้างคืน
3. กรอง kvass ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ ขวด ปิดให้ดี เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้ววางขวดไว้ในห้องเย็น ในหนึ่งวันเครื่องดื่มอัดลมจะพร้อม

สูตร kvass สีขาว

วัตถุดิบ:

การเตรียมแป้งสาลีเป็นเรื่องง่าย ต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

Sourdough ในรายการส่วนผสมหมายถึงแลคโตบาซิลลัส คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านขายยาเกือบทุกแห่ง คุณจะต้องใช้แลคโตบาซิลลัส 1 หลอดเท่านั้น มาเริ่มกันเลย:

1. เปิดขวดแบคทีเรียอย่างระมัดระวัง โดยตรงในหลอดให้เจือจางด้วยน้ำ ปริมาณน้ำที่ระบุเป็นค่าโดยประมาณ คุณต้องมีน้ำเพียงพอเพื่อเติมหลอดให้เต็มและเจือจางแบคทีเรียในน้ำ
2. เทนมลงในภาชนะขนาดใหญ่ พลาสติกหรือแก้ว เทเนื้อหาของหลอดบรรจุลงไป
3. ปิดฝาภาชนะให้แน่นห่อด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้ววางไว้ในที่อุ่น

นมควรอุ่นเป็นเวลา 12 ถึง 18 ชั่วโมง เวลาในการปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของสตาร์ทเตอร์ที่คุณต้องการลงเอยด้วย ยิ่งภาชนะอุ่นนานเท่าใด เนื้อหาในภาชนะก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ย้ายแป้งสาลีที่เสร็จแล้วไปที่ตู้เย็น อย่าซื้อแบคทีเรียในครั้งต่อไป ใช้แป้งซาวโดว์เริ่มต้นของคุณเองสองสามช้อนโต๊ะ

ปัญหาหลักในการทำแป้งเปรี้ยวคือนมไม่หมัก สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ส่วนใหญ่แล้วปัญหาคือแบคทีเรียหมดอายุหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง นอกตู้เย็น แบคทีเรียเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ ปัญหาอาจเกิดจากการที่คุณใส่นมเปรี้ยวในที่ที่ไม่อุ่นพอ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตแบบพิเศษหรือใช้โหมดที่เหมาะสมในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุง kefir, คอทเทจชีส, ซุปเย็น ฯลฯ จากนมหมัก โยเกิร์ตนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้นมหวานหรือเพิ่มผลไม้ผลเบอร์รี่หรือแยม นอกจากนี้ยังใช้นมหมักในเครื่องสำอางค์ ดีต่อผิวหนังและเส้นผม

สตาร์ทเตอร์นมเป็นสิ่งที่สะดวก ต้องปรุงเพียงครั้งเดียว นอกจากนี้ ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม คุณสามารถเจือจางได้ตลอดเวลา และแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะเพิ่มจำนวนขึ้น อย่างที่คุณเห็น สิ่งนี้ไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

วันนี้เราบอกคุณถึงวิธีทำแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดสำหรับแป้งยีสต์ แม้จะไม่มียีสต์ แป้งก็จะฟูและนุ่ม

เพียงเพราะคุณไม่ต้องการหรือด้วยเหตุผลด้านสุขภาพที่ไม่สามารถใช้ยีสต์ได้ ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเลิกใช้ขนมปังพอง พาย หรือพาย หลายคนทราบว่าการอบแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามากเก็บได้นานขึ้นและไม่ขึ้นรา

ในการเตรียมแป้งสาลีคุณจะต้องใช้เวลา - คุณต้องปรุงอย่างน้อย 3-4 วันก่อนอบ

Sourdough จากแป้งสาลี

1 วัน

ผสมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม - แป้งควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนูบางๆ แล้ววางในที่อุ่นๆ สัก 1 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องผสมแป้งหลาย ๆ ครั้งและควรมีฟองอากาศปรากฏขึ้น การทำแป้งสาลีในตอนเช้าจะสะดวกที่สุด

2 วัน

ในวันถัดไปจะต้องป้อนแป้ง: เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 มิลลิลิตรลงไป ความสม่ำเสมอของแป้งซาวโดว์ควรเหมือนกับแป้งแพนเค้ก คลุมแป้งแล้วนำไปวางในที่อุ่นๆ

3 วัน

วันที่สามสตาร์ทเตอร์ควรฟู มีฟองอากาศมาก มีกลิ่นเปรี้ยว ต้องให้อาหารอีกครั้ง: เพิ่มแป้ง 100 กรัมอีกครั้งน้ำ 100 มิลลิลิตรผสมแล้ววางในที่อุ่น

ตอนนี้คุณต้องทำตามแป้งเปรี้ยว - ทันทีที่เพิ่มขึ้น 2 เท่าคุณสามารถแบ่งออกเป็นสองซีก คุณสามารถนวดแป้งด้วยอันเดียวและใส่อันที่สองในตู้เย็นสำหรับอนาคต (เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ด้านล่าง) Sourdough เหมาะสำหรับการอบขนมปังพายและพาย ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำแป้งซาวโดว์บนแป้งข้าวไรย์ได้

แป้งไรย์ Sourdough บน kefir

สำหรับผู้เริ่มต้นคุณต้องมี kefir หรือ katyk ประมาณ 200 กรัม ต้องเก็บไว้อีก 2-3 วันเพื่อให้เริ่มมีฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวชัดเจน

1 วัน

เพิ่มแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมลงใน kefir - ความสม่ำเสมอของแป้งควรเหมือนกับครีมข้น ผัดปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่ง นอกจากนี้ การหมักจะเริ่มในวันเดียวกัน

2 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เพิ่มแป้งข้าวไรย์อีก 150-200 กรัม - แป้งเปรี้ยวควรมีความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแพนเค้ก คนและทิ้งไว้จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว ดังนั้นควรตรวจสอบสตาร์ทเตอร์ของคุณเป็นระยะๆ

ตอนนี้คุณสามารถแบ่งแป้งเปรี้ยว - ใช้ส่วนหนึ่งสำหรับการทดสอบ ใส่อีกอันในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

วิธีการอบด้วยแป้งสาลี

เพื่อให้การอบประสบความสำเร็จคุณต้องจำกฎต่อไปนี้:

• แป้งเปรี้ยว 1 ถ้วยเท่ากับยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง sourdough ขึ้นนานกว่าแป้งยีสต์: 3-4 ชั่วโมง
• แป้งเปรี้ยวจากตู้เย็นคือ "นอนหลับ" จะต้องเปิดใช้งาน: วันก่อนอบนำออกจากตู้เย็นเติมน้ำและแป้งในส่วนเท่า ๆ กัน (เช่นแป้งเปรี้ยว 50 กรัม - แป้งและน้ำ 50 กรัม อย่างละ) คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• สามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้อย่างถาวร: หลังจากที่คุณเปิดใช้งานแล้ว ให้พักไว้ส่วนหนึ่งและใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
• อย่าปิดฝาสตาร์ทเตอร์ด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษแก้ว: ต้อง "หายใจ" ผ้ากอซเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
• ยิ่งเชื้ออยู่นานเท่าไร เชื้อก็ยิ่งเพิ่มขึ้นเท่านั้น

นวดแป้งยีสต์บนแป้งสาลีด้วยวิธีเดียวกับยีสต์

แป้งสำหรับพายและขนมปังซาวโดว์

คุณจะต้องการ:
แป้งเปิดใช้งาน 150 กรัม
แป้ง 300 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 5 กรัม
นมอุ่น 100 มล
50 กรัม เนยละลาย

ร่อนแป้งด้วยสไลด์ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปตรงกลาง เจือจางแป้งด้วยนมอุ่น ๆ เทลงในช่องแล้วนวดแป้งให้นุ่ม จากนั้นใส่เนยละลายแล้วนวดแป้งอีกครั้งประมาณ 5 นาที - มันควรจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

รีดแป้งเป็นก้อนแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องนวดแป้งและทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 1.5 ชั่วโมง จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร จากนั้นคุณสามารถสร้างพายหรือพาย

*รูปภาพที่นำมาจากโอเพ่นซอร์สบนอินเทอร์เน็ต

สมัครสมาชิกช่องโทรเลขของเรายังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายรออยู่ข้างหน้า!

อะไรจะดีไปกว่าการจิบ kvass ที่ชงแล้วสดชื่นในฤดูร้อน? และถ้ามันปรุงด้วยมือของคุณเองนี่เป็นเพียงเทพนิยาย! คุณต้องการทราบวิธีสร้าง kvass starter ที่บ้านหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณมาหาเรา! มาทำอาหารและทดลองด้วยกันเถอะ

วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดที่ใช้ทำ kvass สามารถแบ่งออกเป็นยีสต์และปราศจากยีสต์ - ด้วยการเติมยีสต์และไม่ใช้ยีสต์ตามลำดับ แป้งซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์จะทำให้สุกในเวลานานกว่ายีสต์ แต่ควาสที่ได้จากพวกมันไม่มีกลิ่นเฉพาะของยีสต์ขนมปัง พื้นฐานของแป้งซาวโดว์มักเป็นแป้ง (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) หรือขนมปัง ในขณะที่ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีมอลต์และฮ็อปสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลูกเกด น้ำผึ้ง เปลือกแอปเปิ้ลหรือผิวองุ่นลงในอาหารเริ่มต้นได้ ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยกระตุ้นกระบวนการหมักและทำให้ควาสส์มีกลิ่นหอมมากขึ้น แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า kvass ที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากขนมปังข้าวไรย์ แต่ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้แครกเกอร์ข้าวสาลีเป็นพื้นฐานสำหรับแป้งเปรี้ยว - ควรทำให้แห้งในเตาอบอย่างทั่วถึงเพื่อให้ kvass มีสีที่สวยงาม ที่ทางออก แต่ขนมปังข้าวไรย์สามารถนำมาเพิ่มยี่หร่า - มันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเผ็ดร้อน

Sourdough คุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียม kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ความลับที่นี่ง่ายมาก ขั้นแรก ให้ปรุงแป้งซาวโดว์ด้วยน้ำต้มสุกเท่านั้น เนื่องจากการใช้น้ำดิบจะเปลี่ยนกระบวนการหมักและอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ ประการที่สองปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย ซึ่งหมายความว่าควรล้างภาชนะที่จะหมักสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำร้อนอย่างทั่วถึง และดีกว่านั้นควรฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น ที่ดีที่สุดคือทำแป้งซาวโดว์ในแก้วหรือเครื่องเคลือบ แต่ไม่ใช่ในพลาสติกหรืออะลูมิเนียม อย่าใช้ภาชนะที่เคยบรรจุผลิตภัณฑ์นมเพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ ประการที่สาม ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ - ปล่อยให้แป้งเปรี้ยวหมักอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากวัตถุดิบที่ไม่สุกอาจมีสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โปรดจำไว้ว่ายีสต์สดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำแป้งเปรี้ยว มิฉะนั้นอย่าคาดหวังเครื่องดื่มที่อร่อย

แป้งสาลีที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานและใช้ตามต้องการ หากคุณเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในตู้เย็น อย่าลืม "ให้อาหาร" สัปดาห์ละครั้ง เช่น เติมแป้งไรย์ ลูกเกด หรือโคนฮอป แป้งเปรี้ยวยังสามารถแช่แข็งได้ แต่อาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วันในการ "ฟื้นคืนชีพ" ก่อนใช้งาน

แป้งขนมปังกับยีสต์

วัตถุดิบ:
เกล็ดขนมปังแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 100 กรัม
ยีสต์กด 50 กรัม
น้ำต้มสุก 1 แก้ว

การทำอาหาร:
ในน้ำอุ่นให้ร้อนประมาณ 40 องศา ละลายน้ำตาล เทเศษขนมปังกับของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยแล้วเติมลงในเกล็ดขนมปังที่แช่ไว้ เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสองวัน

ยีสต์เริ่มต้นสำหรับ kvass

วัตถุดิบ:
ยีสต์ขนมปังแห้ง 10 กรัม
แป้งข้าวไรหรือแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 100 มล.

การทำอาหาร:
ในชามรวมแป้งกับยีสต์แล้วเทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศา คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามแล้ววางไว้ในที่อุ่นๆ ครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

Sourdough ปราศจากยีสต์สำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:
น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง
ขนมปังข้าวไรย์
น้ำตาล 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
เทน้ำลงในขวด 0.5 ลิตร เพิ่มขนมปังและน้ำตาลผสม ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่น ๆ เพื่อการหมัก แป้งสาลีจะพร้อมใน 1-2 วัน และคุณสามารถกำหนดความพร้อมได้จากรสชาติและรูปลักษณ์ - แป้งสาลีควรขุ่นและมีรสเผ็ด

Sourdough สำหรับ kvass จากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไร 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 200 มล.
น้ำตาล 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
เทน้ำ 100 มล. ลงในชาม ใส่น้ำตาลและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนกว่าคุณจะได้เนื้อเนียนละเอียดชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นใส่แป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้ง หมักทิ้งไว้อีกวัน ในวันที่สาม ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า โดยเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ในวันที่สี่แป้งสาลีจะพร้อม - มันจะฟองเล็กน้อยและรับกลิ่นเฉพาะของขนมปังข้าวไรย์ สามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้สัปดาห์ละครั้ง "ป้อน" ด้วยแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนชา

เกล็ดขนมปังซาวโดว์ปราศจากยีสต์กับลูกเกด

วัตถุดิบ:
ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด.

การทำอาหาร:
ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนมีเปลือกปรากฏบนรอยตัด ใส่แครกเกอร์ที่ได้ลงในขวดลิตรแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำเดือด ใส่น้ำตาลผสมและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 35-37 องศา จากนั้นใส่ลูกเกดผสมและใส่ในที่อุ่นเพื่อหมัก หลังจาก 2-3 วันเมื่อแป้งสาลีเริ่มเป็นฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวก็ถือว่าพร้อม

Sourdough ไรย์ปราศจากยีสต์กับฮ็อพ

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไร 500 กรัม
ฮ็อพ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 500 มล.

การทำอาหาร:
เทแป้งลงในกระทะและเติมน้ำให้พอเป็นแป้งเมื่อผสมเช่นเดียวกับแพนเค้ก ใส่กรวยฮอปบด น้ำ 500 มล. แล้วตั้งกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที เย็นลงที่อุณหภูมิอุ่นแล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาล ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณ "ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว" ได้ทันที - เพื่อปรุง kvass และรับแป้งเปรี้ยวจากตะกอนที่เหลือเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อเตรียม kvass ส่วนใหม่

ขนมปังยีสต์ Sourdough กับฮ็อพ

วัตถุดิบ:
300 กรัม เกล็ดขนมปังข้าวไรย์
ยีสต์กด 10 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ฮอปโคน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไร 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ลิตร

การทำอาหาร:
ใส่แป้งและน้ำตาลลงในยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน ใส่แครกเกอร์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำร้อนลงไปไม่ถึงไหล่ เพิ่มกรวยฮอปและลูกเกด ผสมและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35 องศา เทมวลยีสต์ลงในขวดผสมปิดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ใช้ผ้ากอซระบาย kvass เสร็จแล้วใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและแครกเกอร์ลงในแป้งที่เหลือ เทน้ำและนำกลับในที่อุ่นเพื่อหมัก หลังจากที่ kvass หมดแล้ว สามารถใส่ starter บางส่วนในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บได้ และ starter ที่เหลือสามารถใช้ในการเตรียม kvass ครั้งต่อไป โดยเติมน้ำตาล แครกเกอร์ และน้ำ แป้งเปรี้ยวที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะต้อง "ป้อน" เป็นครั้งคราวด้วยกรวยฮอปและลูกเกดเล็กน้อย

ตอนนี้เมื่อเรียนรู้วิธีทำ kvass starter ที่บ้านแล้วคุณสามารถปรุง kvass ธรรมชาติสด ๆ ด้วยตัวเองและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ Bon appetit และ kvass โฮมเมดที่อร่อยที่สุด!

ทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass อย่างถูกต้องอาจไม่ใช่พนักงานต้อนรับสาวทุกคน ดังนั้นบทความของเราจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะช่วยเธอ

Kvass เป็นเครื่องดื่มสลาฟแบบดั้งเดิมที่หลาย ๆ คนชื่นชอบแน่นอนมันถูกปรุงในบ้านทุกหลังมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่บางครั้งพนักงานต้อนรับที่อายุน้อยมากก็มีคำถาม:“ จะทำสตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass ที่บ้านได้อย่างไร” ในบทความของเราเราจะบอกคุณในรายละเอียดว่าจะทำอย่างไรและจากอะไร

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับ kvass ปรากฏขึ้นในปี 989 ในพงศาวดารรัสเซีย คนรัสเซียรักและเคารพ kvass มันถูกต้มในอารามและโรงเตี๊ยมทุกแห่ง แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้สูตรการทำ kvass อย่างน้อยสามสูตร และผู้ชายที่ทำงานหนักมักจะเอา kvass ขวดใหญ่ติดตัวไปด้วยเสมอ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้สามารถคืนความแข็งแกร่งไม่เหมือนใคร

ตั้งแต่นั้นมา kvass ก็ไม่สูญเสียความนิยมไป เขามีชื่อเสียงในด้านรสชาติดั้งเดิมและความสามารถในการดับกระหายได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพปัจจุบัน kvass เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูร้อน เป็นที่พอใจมากที่จะดื่มแช่เย็นรวมทั้งเพิ่มลงใน okroshka และปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านมีสูตรการทำ kvass ค่อนข้างน้อย ในเวลาเดียวกันสูตรอาหารสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นต่าง ๆ ซึ่งทำให้ kvass มีรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่งก็แพร่หลายเช่นกัน

ข้อความโบราณบางข้อความมีข้อมูลที่น่าสนใจว่า kvass ซึ่งถูกต้มและดื่มอย่างเหมาะสมก่อนคืนที่เร่าร้อนช่วยเพิ่มศักยภาพของเพศชายได้อย่างมาก สูตรสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับการสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่น่าเสียดายที่ยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้

อีกคุณสมบัติที่น่าสนใจของ kvass คือช่วยต่อสู้กับโรคพิษสุราเรื้อรังพบว่า kvass มีแอลกอฮอล์ 1.2% ซึ่งน้อยกว่าเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หลายเท่า แต่ถึงกระนั้นการใช้ kvass แบบโฮมเมดที่สดใหม่เป็นประจำสามารถบรรเทาคนจากความอยากดื่มแอลกอฮอล์ได้ในที่สุด

เครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนั้นทำได้ง่ายมากด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการและจากสิ่งที่จะทำซาวโดว์ จากนั้นคุณจะได้ซาวโดว์ที่อร่อยและสดใหม่ที่สุด! มาดูกันว่าเราจะใช้อะไรเป็นตัวเริ่มต้นได้บ้าง?

วิธีการทำแป้งที่บ้าน?

Sourdough ทำเองที่บ้านกำหนดรสชาติของ kvass ในอนาคตของคุณดังนั้นคุณต้องเข้าใกล้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ! Sourdough สามารถทำได้จากวิธีการชั่วคราวเกือบทุกชนิด! โชคดีที่ในสมัยของเรามีอินเทอร์เน็ตที่ให้คุณค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ในบทความของเรา เราจะพิจารณาสูตรแป้งเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

ยีสต์เริ่มต้น
คุณสามารถทำยีสต์เริ่มต้นด้วยวิธีนี้: ขั้นแรกให้หั่นขนมปังสีดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นทำให้แห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง ใส่ขนมปังแห้งลงในโถขนาดครึ่งลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใส่น้ำตาลและผสมเนื้อหาของโถให้ทั่วจากนั้นคลุมด้วยผ้าเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ให้ใส่
ทันทีหลังจากที่น้ำเดือดเย็นลง คุณสามารถเพิ่มยีสต์แห้งได้ หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อหาของโถแล้วปิดด้วยผ้ากอซอีกครั้ง ผู้เริ่มต้นนี้เพียงพอที่จะสร้าง kvass โฮมเมดที่น่าทึ่งแปดลิตร

Sourdough ไม่มียีสต์
ขั้นตอนการเตรียมแป้งเปรี้ยวนั้นคล้ายกับกระบวนการก่อนหน้า แต่ไม่มียีสต์ที่นี่ ในการเริ่มต้นให้ตัดขนมปังสีน้ำตาลใส่ในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและเพิ่มลูกเกดที่ล้างไว้ล่วงหน้า วางผ้าวาฟเฟิลลงบนขวดโหล แล้ววางไว้ในที่อุ่นๆ ที่แป้งเปรี้ยวจะหมักไว้ประมาณสองวัน

Sourdough จากแป้งข้าวไร
ในการเริ่มต้นแป้งข้าวไรย์คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์เทลงในขวดแล้วเทน้ำอุ่นลงไป จากนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันและเพิ่มลูกเกดเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปใส่ แป้งสาลีจะพร้อมในสามวัน หากคุณต้องการปรุงให้เร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้ kvass ขนมปังที่อร่อยมากออกมาจากแป้งเปรี้ยว

กระโดดเริ่มต้น
ในการทำฮอปสตาร์ทเตอร์ ให้ตุนกรวยฮอปไว้ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง จากนั้นใช้น้ำครึ่งลิตรแล้วเติมฮอปสองสามช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะแล้วรอจนน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ต้มฮอปประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นกรองน้ำซุปนี้ผ่านผ้าและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
เมื่อน้ำซุปเย็นลงให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มแป้งเล็กน้อยผสมแล้วส่งไปใส่ในหนึ่งวัน

อย่างที่คุณเห็น การทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องและใช้คำแนะนำจากบทความของเรา