ตัดไก่อย่างรวดเร็ว วิธีจัดการและจัดเก็บซากสัตว์ปีก การควักไก่หลังเชือดอย่างถูกวิธี

สำหรับผู้ที่เลือกไก่บนชั้นวางของฉันแนะนำให้คุณเลือกไก่แช่เย็น แต่ไม่ใช่ไก่แช่แข็ง ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาของไก่แช่เย็นคือ 3-5 วัน หากไก่ไม่ได้ซื้อในเวลานี้ไก่จะถูกแช่แข็งซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก แต่เรารู้ว่าตอนนี้ไก่ตัวนี้ไม่ใช่ตัวแรก แต่เป็นความสดครั้งที่สอง นอกจากนี้ ไก่แช่เย็นสามารถแช่แข็งได้อย่างอิสระในช่องแช่แข็ง และถ้าไก่ละลายก่อน หั่นแล้วแช่แข็งใหม่ รสชาติของมันจะแย่ลงอย่างมาก

เริ่มจากขากันก่อน ต้องดึงขาเข้าหาลำตัวและกรีดผิวหนังด้วยมีด จากนั้นเลาะเนื้อไปที่ข้อเข่า

ถัดไปต้องหันต้นขาไปด้านข้างเพื่อให้กระดูกทั้งสองแยกจากกัน ตัดขาออกจากร่างกาย ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง ตอนนี้ คุณต้องแยกต้นขาออกจากขาท่อนล่าง ยืดขาแต่ละข้างให้ตรง แล้วตัดมันที่ทางแยกของกระดูก

ผลลัพธ์ควรเป็น 4 ชิ้นแรก

ใช้มีดผ่าซี่โครงออกครึ่งหนึ่งแล้วแยกอกและปีกออกจากด้านล่างของไก่ แนวทางสำหรับตำแหน่งรอยบากอาจเป็นเส้นเลือดดำในรูปแบบของเส้นที่แยกส่วนหลังและเต้านมออกจากกัน

เมื่อเส้นเลือดนี้ไปสิ้นสุด เราจะทำหน้าที่ "ด้วยตา" และด้วยการสัมผัส เป็นผลให้เราควรได้รับสองส่วน: เต้านมและหลัง (จาก "ตูด" ถึงคอรวม)

แม่บ้านบางคนยังให้บริการด้านหลังโต๊ะ แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าเสียเวลากับมโนสาเร่ ไก่ส่วนนี้มีกระดูกมากเกินไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่แขกคนใดจะมีความสุขมากหากได้รับชิ้นส่วนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะต้มหลังและรับน้ำซุปไก่ที่ยอดเยี่ยม

วางเต้านมไว้บนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังขึ้น และตัดผิวหนังบริเวณคอออก

ตอนนี้ต้องตัดเต้านมออกเป็นสองซีก

ในเวลาเดียวกันฉันใช้มีดและนิ้วช่วยดึงกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางออกแล้วเพิ่มเข้าไปใน "ชุดซุป" ที่ด้านหลัง นอกจากนี้ยังมีส่วนหนึ่งของซี่โครงด้านบน

ใช่ เรามักจะต้องทำอาหารจานไก่ และไม่ใช่แค่หลักสูตรที่หนึ่งและสองเท่านั้น ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและขนมอบที่มีส่วนร่วมของเนื้อ และเคบับจากปีกหรือขาไก่? เพียงแค่มีเวลาคิดสูตรอาหารและตัดชิ้นส่วนขนาดและการออกแบบต่างๆ

คุณทำให้พวกเขาแตกต่างและไม่สม่ำเสมอ? ไม่มีปัญหา. เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการชำแหละซากไก่อย่างถูกวิธีแล้ว ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป ไม่มีความลับพิเศษ แต่มีกฎ - ทั้งที่ยอมรับกันโดยทั่วไป (นั่นคือการตัดแบบคลาสสิกออกเป็นแปดส่วน) และในทางปฏิบัติในกระบวนการเตรียมอาหารต่าง ๆ มีอยู่ในสต็อกสำหรับทุกคนที่รักการทำอาหาร

ทำไมการเรียนรู้วิธีชำแหละไก่อย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญ

การเรียนรู้วิธีชำแหละซากไก่อย่างถูกวิธีทำให้เราประหยัดเวลาและความกังวลไปได้มาก (ท้ายที่สุด เราไม่ให้การบ้านรอนาน) เราได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกมากมาย

1. ช่องว่างไก่ด้วยความรู้ทำเร็วมาก
2. คุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหรือตุนไว้ในภายหลัง พูดเอาซากหลายตัวพร้อมกัน จากนั้นหั่นตามนั้น (คุณสามารถทาสีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สำหรับมื้ออาหาร) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
3. ในช่องแช่แข็ง หากคุณเซ็นชื่อแต่ละชุดและจัดเรียงอย่างสะดวก ก็จะง่ายต่อการค้นหาประเภทผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น พับชุดซุปทางด้านซ้าย ช่องว่างตรงกลาง และทางขวาสำหรับเบเกอรี่ สลัด เป็นต้น

ดังนั้นเราจึงมี:

• ซากไก่ (ควักไส้)
• มีดคมและกรรไกร
• เขียง
• ตัวอย่างแผนปฏิบัติการ

ซากศพและทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ที่นั่น ไม่มีแผน? มาแต่งกันเถอะ จากไก่ตัวเดียว (จะดีกว่าจากหลายตัว!) คุณสามารถสร้างชิ้นส่วนต่างๆได้

และแต่ละคนจะมีส่วนร่วมในวิธีที่แตกต่างกัน:

• - คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟฟรีจากมันและเนื้อทอด, เกี๊ยว, zrazy, มีทบอล - ถ้าคุณบดเนื้อและสับที่สวยงามและซุปข้นและอื่น ๆ อีกมากมาย
• - และซุปจะออกมาดี ทั้งทอด นึ่ง ต้ม และเคบับกรอบอร่อย
• ขาไก่ (ทั้งตัวและแบ่งเป็นน่องและน่อง) - พวกเขายังสามารถกินซุปสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ
• ชุดซุป - นี่คือคอ (และยังสามารถใช้เป็นจานเนื้อแยกต่างหาก) ส่วนหนึ่งของปีกโครงกระดูกด้วยซี่โครงและส่วนประดับ

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการตัดซากไก่พร้อมรูปถ่าย

คำแนะนำดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ของฉันฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ ท้ายที่สุด หลังจากสองหรือสามขั้นตอนดังกล่าว พวกเขาก็จะคุ้นเคย จากนั้นกระบวนการจะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้นเราจะทำแผลระหว่างขากับลำตัว

ขั้นตอนที่ 1. ทำแผลระหว่างขากับลำตัว

จากนั้นคุณสามารถทำได้ - หมุนส่วนล่างขึ้น แยกออก และตัดส่วนที่แตกหักออก หรือมากกว่านั้น - จับขาดึงกลับเล็กน้อย มาทำแผลที่นี่ถึงข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2 ดึงขา

หลังจากตัดหางเป็นวงกลมเรียบร้อยเราจะได้สองขาดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 3 สองขา

หากงานนั้นไม่ได้ใช้ทั้งขา คุณต้องทำการผ่าตามแนวของข้อต่อ ตัดอย่างระมัดระวังและเราได้ขาสองส่วนแล้ว - ต้นขาและขาส่วนล่าง

ขั้นตอนที่ 4 ต้นขา

จากนั้นคุณสามารถนำปีก นอกจากนี้ยังมีหลายวิธี แยกปีกจับเนื้อบางส่วนจากเนื้อ หรือค้นหาข้อไหล่ที่เชื่อมต่อปีกกับซากให้ตัดออกที่ใต้กระดูกสันหลัง หรือมากกว่านั้น - หมุนปีกด้านในออกที่รอยต่อ แล้วตัดตามแนวรอยต่อโดยเอาปลายปีกเล็กออก

ขั้นตอนที่ 5 ปีก

เนื้อสันเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของซากสัตว์ จะแยกได้อย่างไร? กระบวนการนี้ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการให้ได้ชิ้นงานที่สวยงาม แต่คุณสามารถรับมือได้! และที่นี่ก็มีเคล็ดลับหลายอย่างเช่นกัน วิธีแรกคือการตัดเนื้อตามกระดูกอ่อน ใช้นิ้วกดเบา ๆ บนเนื้อและแยกออกจากกระดูกและซี่โครงอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 6 กรีดบริเวณเต้านม

หรือเมื่อเอาผิวหนังออกแล้วให้ทำแผลด้านหน้า (ตามภาพ) ตามส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนของเต้านม จากนั้นเลื่อนมีดไปตามซี่โครงและโครงกระดูกทั้งหมด และผ่าครึ่ง. โดยทั่วไปคุณสามารถทำให้เป็นรูปร่างที่ต้องการได้หากสูตรต้องการ (พูดด้วยสเต็ก)

ขั้นตอนที่ 7 เนื้อ

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ วางเต้านมขึ้นตัดส่วนด้านข้าง (ตามซี่โครง) ทั้งสองด้านด้วยกรรไกร เมื่อตัดออกจากด้านหลังแล้วเราจะแยกเนื้อด้วยมีดต่อไป - เริ่มจากส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนตามซี่โครง นอกจากนี้เรายังจะได้ชุดซุปกระดูกอ่อนส่วนปีกและตะโพกที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ขั้นตอนที่ 8 เซ็ตซุป

นั่นคือทั้งหมด เราได้เนื้อ 2 ชิ้น (สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นชิ้น ๆ แถบ ฯลฯ ), ต้นขา 2 ชิ้น, น่องและปีก) รวมถึงชุดซุป และฉันขอเสนออีกสองสามวิธี ...

2 วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการหั่นซากไก่

วิธีที่ 1 . เหมาะที่จะปรุงอาหารทันทีพูดแค่ขา เราใส่ซากล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูโดยให้ท้องขึ้น (ตัดที่นี่ง่ายกว่าเนื่องจากกระดูกอ่อน) ขั้นแรกให้แบ่งครึ่งโดยผ่ากลาง (ถ้าพร้อม คุณจะได้สองช่องว่างสำหรับไก่ยาสูบ) ใช้มีดตัดส่วนบนตามเต้านมถึงด้านหลัง นี่คืออีก 2 ส่วน ลดไขมันส่วนเกินและแบ่งครึ่ง - จากบนลงล่าง ได้2ขา. ทุกอย่างที่คุณทำอาหารได้

วันนี้มีกระทู้บ้าเลือดเล็กน้อย ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นวิธีการชำแหละไก่บ้าน วิธีเอาเครื่องในส่วนเกินที่ไม่เหมาะสมออก และวิธีแปรรูปเครื่องในที่เราต้องการ ท้ายที่สุดมันไม่ได้ขายในรูปแบบที่ขายไก่โรงงานเสมอไป

ก่อนสร้างโพสต์ ฉันดูสิ่งที่อยู่บนอินเทอร์เน็ตและไม่พบโพสต์ที่คล้ายกัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำมาสเตอร์คลาสที่แปลกประหลาดและกระหายเลือดเล็กน้อย ฉันเขียนแล้ว

เมื่อคุณต้องการปรุงน้ำซุปไก่ที่อร่อยและเข้มข้น มันจะดีกว่าสำหรับเขาที่จะซื้อมันที่ปลูกอย่างอิสระและจากอาหารธรรมชาติ เนื้อของไก่นั้นแข็งกว่าไก่โรงงานเล็กน้อย แต่มีข้อดีหลายประการที่ไก่โรงงานไม่มี

น้ำซุปไก่ทำเองมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่า และในการปรุงน้ำซุปต้องถอดชิ้นส่วนไก่ออก แท้จริงแล้วในตลาดมีการขายโดยรวมโดยลบเฉพาะส่วนที่ไม่จำเป็นออกเท่านั้นและไม่ใช่ทั้งหมด

วิธีเชือดไก่แบบโฮมเมด ชั้นเรียนปริญญาโทพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนที่จะทำการแกะสลักไก่บ้าน สามารถทำได้และแม้แต่ต้องนำไปย่างไฟเบาๆ เพื่อขจัดเศษขนไก่ที่หลงเหลืออยู่ออก หากคุณมีเตาไฟฟ้า ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้ไฟแช็กธรรมดา

ในการเอาเครื่องในออกจากไก่คุณต้องวางมันไว้บนเขียงโดยให้หลังตัดอย่างระมัดระวังตามกระดูกงู (กระดูกนี้ไปตามอกไก่และยื่นออกมาด้านบน)

ด้วยมืออย่างระมัดระวังเอาไขมันออก (ถ้ามี) กระเพาะอาหารและตับพร้อมถุงน้ำดี มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าถุงน้ำดีไม่แตกมิฉะนั้นเนื้อจะขม แยกไขมันไก่ออก

ไม่ควรทิ้งไขมันไก่เพราะไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณอิ่มด้วยกรดไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการต่ออายุเซลล์รวมถึงการเสริมสร้างกระดูก

ตัดถุงน้ำดีและทุกสิ่งที่คุณไม่ชอบออกจากตับอย่างระมัดระวัง หากน้ำดีรั่วไหลออกมาอย่างกระทันหันจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตับอย่างไรก็ตามมันจะถูกทำให้เสีย

ต้องทำความสะอาดกระเพาะไก่

ในการทำเช่นนี้คุณต้องแตะทั้งสองด้านด้วยพื้นผิวเรียบของมีดจากนั้นตัดตามขอบที่ยื่นออกมาแล้วคลี่ออก

นำอาหารที่เหลือออกจากมันและนำฟิล์มสีเหลืองออก

ทุกอย่างสามารถล้างกระเพาะไก่และต้มในน้ำซุป

ตัดผิวหนังที่คอตามยาวและนำหลอดอาหารออกพร้อมกับกระเป๋าและหลอดลม ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่าเครื่องในของไก่ถูกเอาออก

วิธีหั่นไก่บ้านเป็นชิ้นๆ

ตอนนี้สิ่งที่ง่ายที่สุดที่เหลืออยู่คือการหั่นไก่โฮมเมดเป็นชิ้น ๆ แน่นอนว่ามันไม่เหมือนกับโรงงาน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องปรุงทั้งหมด ฉันไม่ใช่มืออาชีพ แต่เป็นมือสมัครเล่น ดังนั้นฉันจึงไม่เสแสร้งว่าถูกต้อง ฉันแกะสลักไก่อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ก่อนอื่นคุณต้องตัดคอ ปีก และขาออก แล้วตัดขา.

สามารถตัดปลายขาออกได้ดังภาพ

จากนั้นนำส่วนที่ไก่สะสมไขมันออกจากหางแล้วผ่าครึ่งซากโดยแยกหางออก

คุณต้องเอาปอดออกจากเต้านมด้วยนิ้วของคุณ พวกเขาให้โฟมจำนวนมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและทุกสิ่งที่คุณไม่ชอบ และตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ

มาสเตอร์คลาส - วิธีการตัดไก่แบบโฮมเมดเสร็จสมบูรณ์ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเตรียมน้ำซุป

สมัครรับข้อมูลอัปเดตเพื่อให้คุณไม่พลาดทุกสิ่ง และสำหรับคนที่ใจร้อนที่สุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงไก่โฮมเมดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

สวัสดีตอนบ่ายผู้เลี้ยงไก่มือใหม่! วันนี้เราจะอธิบายวิธีการแฮ็คและเขียงให้คุณฟัง วิดีโอและภาพถ่ายเพื่อช่วยคุณ การเติบโตไม่ใช่เรื่องง่ายซึ่งมีเพียงผู้ที่รู้กฎพื้นฐานตลอดจนกลอุบายและความลับเพื่อให้เป็นกิจกรรมที่ให้ผลกำไรทางเศรษฐกิจและไม่เป็นปัญหาเท่านั้นที่สามารถรับมือได้

ขั้นตอนสุดท้ายของการเพาะเลี้ยงไก่เนื้อคือการฆ่าและการแปรรูปเพื่อให้ได้ซากที่พร้อมสำหรับการบริโภคหรือขาย เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ที่มีประสบการณ์ได้กำหนดกระบวนการนี้แล้ว เนื่องจากพวกเขาต้องจัดการกับสิ่งนี้เป็นประจำซึ่งไม่ใช่สิ่งที่น่ายินดีที่สุด

แต่ผู้เริ่มต้นมักทำผิดพลาดเนื่องจากขาดความรู้และความมั่นใจ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีสับไก่และจะทำอย่างไรต่อไป - เคล็ดลับพื้นฐาน

"บริษัท 7" ของเบลารุสเสนอซื้อเครื่องแยกสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เกษตรกรที่ประสบความสำเร็จจะมีประโยชน์เสมอ!

มีตำนานที่ได้รับความนิยมแต่ไม่ได้รับการยืนยันในปัจจุบันว่าการเลี้ยงไก่เพื่อกินเนื้อที่บ้านนั้นไม่สามารถทำกำไรได้อีกต่อไป ตำนานนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าหลายคนเริ่มละทิ้งเนื้อหาของไก่เนื้อ

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านค้าไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพเสมอไป และราคาก็สูงกว่าการปลูกที่บ้านมาก

สิ่งที่คุณต้องการในการเลี้ยงไก่ให้ประสบความสำเร็จ - เคล็ดลับพื้นฐานด้านล่าง

1. กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสม จนถึงปัจจุบันไม่มีนกชนิดใดที่ทำกำไรได้มากไปกว่าไก่เนื้อ ลูกผสมเหล่านี้คือลูกผสมที่หลังจากผ่านไป 2 เดือนจะพร้อมสำหรับการฆ่าโดยสมบูรณ์ ในขณะที่ไม่ต้องลงทุนมหาศาลกับค่าอาหารสัตว์
2. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกต้องปฏิบัติตามกฎในการสร้างอาหารสำหรับตัวแทนของสายพันธุ์เนื้อและลูกผสม ในการเลี้ยงไก่เนื้อนั้นใช้เทคโนโลยีการขุนแบบพิเศษสามขั้นตอนซึ่งช่วยให้คุณได้รับน้ำหนักสูงสุดที่ 45-60 วัน
3. ก่อนฆ่าสิ่งสำคัญคือต้องดูแลการเตรียมนกเพื่อให้ได้ซากเนื้อคุณภาพดีไม่มีตำหนิ

เราจะอธิบายรายละเอียดด้านล่างถึงวิธีการเตรียมการฆ่าในสภาพฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็กและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

การเตรียมฝูงเพื่อเชือด

หลังจากที่ฝูงสัตว์ได้ผ่านการขุนทุกขั้นตอนแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้าย - การเตรียมการสำหรับการฆ่า ควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎง่ายๆอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ดี - ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ

ดังนั้นการเตรียมปศุสัตว์เพื่อการฆ่าคืออะไร - เคล็ดลับเพิ่มเติมทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นต้องจับนกให้ได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป จำเป็นต้องมีการดูแลเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อนกในระหว่างการจับ วิธีที่ดีที่สุด! จับทีละตัวที่อุ้งเท้า ไม่ใช่ที่ปีก เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ อย่าเคลื่อนไหวกะทันหัน เนื่องจากรอยถลอกและรอยฟกช้ำจะมองเห็นได้บนซากและทำให้คุณภาพเชิงพาณิชย์แย่ลงอย่างมาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะจับไก่ต่อวัน ในกรณีที่รุนแรง 10-12 ชั่วโมงก่อนการฆ่า
2. ขั้นตอนที่สองและบังคับ การย้ายถิ่นฐานไปยังห้องแยกที่สะอาดซึ่งนกจะใช้เวลาช่วงสุดท้ายของชีวิต ในกรณีที่มีการวางแผนการใช้ขนนกต่อไป? ขอแนะนำให้ซื้อไก่! การทำความสะอาดขนคลุมก่อนฆ่า แม้ว่าจะสามารถทำได้ในภายหลัง
3. ในช่วงวันสุดท้าย นกไม่ควรได้รับอาหารใดๆ พวกเขาเมาด้วยเกลือไซบีเรียแทน เพื่อทำความสะอาดลำไส้และระบบทางเดินอาหารอย่างสมบูรณ์อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
4. หลังจากล้างลำไส้แล้ว? คุณสามารถดำเนินการขนส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์ได้หากจำเป็น หรือก้าวไปสู่ขั้นเตรียมการต่อไป

ถ้านกไม่แยกตัวและเตรียมพร้อมไว้ล่วงหน้า? สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ นอกจากนี้เศษอาหารและขยะในร่างกายของนกอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

สิ่งที่จำเป็นในการฆ่านก

มีความจำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้าไม่เพียง แต่ฝูงขนนกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ที่จะมีการสังหารด้วย สำหรับผู้ที่เลี้ยงไก่เนื้ออย่างต่อเนื่อง? ถึงกระนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะจัดให้มีมุมเล็ก ๆ ในบ้านของคุณหรือไปเยี่ยมแยกต่างหาก - โรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็กที่ซึ่งทุกสิ่งที่คุณต้องการจะอยู่ใกล้แค่เอื้อม

แล้วต้องเตรียมอะไรก่อนเชือด?

1. สิ่งสำคัญในกระบวนการคือเครื่องมือมีคมที่ควรตรวจสอบและเตรียมการล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าที่เลือก ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะถูกเลือก
2. เพื่อความสะดวกเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกใช้กรวย - อุปกรณ์สแตนเลสหรือพลาสติกพิเศษที่มีลักษณะคล้ายถังรูปกรวยที่มีรูด้านล่าง หัวไก่จะอยู่ในรูนี้และอุปกรณ์จะซ่อมเองในระหว่างกระบวนการฆ่า
3. หากมีการวางแผนการถอนด้วยมือโดยไม่เจาะ คุณต้องใส่ภาชนะบรรจุน้ำขนาดใหญ่ล่วงหน้า 30 นาทีก่อนฆ่าเพื่อให้มีเวลาต้ม การลวกจะทำให้กระบวนการลอกขนง่ายขึ้น
4. จำเป็นต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เลือดไหลเข้าไปหลังจากการฆ่า
5. สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเขียง ภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บไว้ล่วงหน้า
6. คุณต้องดูแลสภาพสุขอนามัยของโรงฆ่าสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วย - หากละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากเนื้อหาของเชื้อโรค

เพื่อที่จะทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องวางแผนการฆ่าล่วงหน้าและจัดสรรเวลาให้เพียงพอเพื่อไม่ให้เสียสมาธิในกระบวนการนี้ ความล่าช้าในบางขั้นตอนอาจลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้

วิธีการฆ่าไก่ที่บ้าน

มีความเห็นว่าการฆ่าไก่เป็นเรื่องง่าย ในความเป็นจริงมีเพียงผู้ที่ไม่เคยทำเช่นนี้เท่านั้นที่คิดอย่างนั้น ผู้ที่ต้องปฏิบัติงานที่ยากลำบากนี้เป็นประจำรู้ดีว่ามีข้อผิดพลาดอะไรรอพวกเขาอยู่ในสาขานี้

มีหลายวิธีในการสับและชำแหละไก่ คุณควรเลือกตามประสบการณ์และความสะดวกของคุณเอง แต่ละโครงการจะกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่าง

วิธีการฆ่าภายใน

เทคนิคนี้ใช้ในฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่เพื่อกำจัดนกที่ตกตะลึงไปแล้ว โครงร่างนี้เรียบง่ายในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างสำหรับผู้เลี้ยงไก่มือใหม่ ดังนั้นจึงควรฝึกฝนด้วยความมั่นใจในตนเองร้อยเปอร์เซ็นต์เท่านั้น สาระสำคัญของวิธีการมีดังนี้:

• นกตกตะลึง;
• ในสภาวะหมดสติ เป็นรูปกรวยหรือไม่มี พวกมันห้อยหัวลง
• มีดบาง ๆ หรือกรรไกรพิเศษสอดเข้าไปในจงอยปาก
• ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเส้นเลือดหลัก 2 เส้นถูกตัดผ่านซึ่งอยู่ด้านหลังท้องฟ้า
• หลังจากตัดเส้นเลือดแล้วจะมีการฉีดยาที่คมชัดเข้าไปในสมองน้อยเนื่องจากกล้ามเนื้อผ่อนคลายและเลือดออกใช้เวลาน้อยลง 2 เท่า

สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและแม่นยำในการตีหลอดเลือดแดงมิฉะนั้นนกจะได้รับความทรมานอย่างรุนแรงและผู้ฆ่าจะต้องใช้เวลานานกว่าในการจัดการกับเรื่องนี้ หากไม่มีความแน่นอนว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้ควรเลือกตัวเลือกอื่น

วิธีการฆ่าภายนอก

วิธีการเชือดไก่ด้วยวิธีนี้อย่างง่ายและรวดเร็ว? นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องมีความรู้เฉพาะด้าน เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการเชือดไก่เนื้อและสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ วิธีการฆ่าไก่จากภายนอก - แผนภาพด้านล่าง

1. เป็นไปได้ที่จะทำให้นกตกใจล่วงหน้า แต่วิธีนี้ไม่จำเป็นสำหรับวิธีนี้
2. ยึดลำตัวให้แน่นโดยห้อยศีรษะลงในกรวย
3. ตัดเส้นเลือดคอและหลอดเลือดแดงด้วยมีดคม - ทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านขวาของคอใต้ติ่งหูและด้านซ้ายแบบสมมาตร
4. ทิ้งไว้จนหมด

ใต้กรวยที่มีซากแขวนอยู่ควรวางภาชนะขนาดใหญ่เพื่อเก็บเลือด ทันทีที่ตัดเส้นเลือดและเส้นเลือด นกจะไม่ตายในวินาทีเดียวกัน แต่จะกระพือปีกด้วยอาการชักตายต่อไปอีก 1-5 นาที หากคุณไม่ซ่อมไก่ให้แน่น ไก่อาจหลุดออกมาและสกปรกได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

หากไม่สามารถซื้อกรวยพิเศษสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมได้คุณสามารถทำจากวิธีการชั่วคราวได้ บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ขวดน้ำพลาสติกขนาดใหญ่ - พวกเขาตัดด้านล่างออกแล้วคว่ำลงโดยยึดให้แน่นด้วยราวตากผ้าหรือลวด

วิธีสับไก่ด้วยขวาน

วิธีการฆ่าที่เป็นที่นิยมแต่ยุ่งยากคือการตัดหัวด้วยขวาน ทำไมวิธีนี้ถึงไม่ดีที่สุด? ประการแรก หากไม่มีทักษะที่พัฒนาแล้ว จะเป็นการยากที่จะไปถึงที่ที่คุณต้องการ ผู้เริ่มต้นหลายคนยอมรับว่าครั้งแรกที่พวกเขาทำให้สัตว์ที่น่าสงสารต้องทนทุกข์ทรมานก่อนที่พวกเขาจะจัดการกับมันได้

วิธีการดำเนินการตัดหัวเช่น วิธีแฮ็กไก่ด้วยขวาน - ขั้นตอนต่อเนื่องทั้งหมดได้อธิบายไว้ด้านล่าง

1. เตรียมเขียง - กระดานไม้ กล่องแข็งแรง หรือเก้าอี้สตูล ดาดฟ้าไม้ (ตอไม้) เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
2. ลับขวานอย่างระมัดระวัง - เครื่องมือทื่อในเรื่องนี้จะนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์และการทรมานของนกอย่างแน่นอน
3. นำถุง (โพลีเอทิลีน กระดาษหรือผ้าที่ทนทาน เช่น จากฟีด) เจาะรูเล็ก ๆ ที่ด้านล่างเพื่อให้หัวหรือไก่ผ่านเข้าไปได้
4. ด้ายนกลงในถุงผูกไว้ที่อุ้งเท้า
5. วางหัวของคุณบนเขียงที่เตรียมไว้แล้วแก้ไข เกษตรกรบางคนตอกตะปูขนาดใหญ่ 2 อันพร้อมหมวกกว้างเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้สามารถวางคอของนกได้
6. ด้วยการเป่าที่แม่นยำและเฉียบคมตัดศีรษะออกอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็จับลำตัวไว้
7. ทันทีต้องแขวนซากไว้ที่ขาเพื่อเอาเลือดออก

หลังจากตกเลือดแล้วคุณสามารถทำกิจกรรมมาตรฐานต่อไปได้ - การแปรรูปเบื้องต้นและการชำแหละไก่ สิ่งสำคัญคือต้องยึดลำตัวไว้หลังจากตัดหัวออกแล้ว เนื่องจากการทำงานของมอเตอร์จะถูกรักษาไว้ชั่วขณะ และนกอาจพยายาม "หนี" ด้วยซ้ำ

การประมวลผลขั้นต้น

หลังจากเลือดไหลออกจากซากแล้วจำเป็นต้องเริ่มแปรรูปซากโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพสูง ในขั้นตอนนี้คุณควรดำเนินการอย่างรวดเร็วเนื่องจากความล่าช้าจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่ต้องทำต่อไป - แผนทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกคือการถอนขนไก่ เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ คุณควรนำซากสัตว์มาไว้ที่อุ้งเท้าแล้วจุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 10 วินาที จำเป็นต้องเริ่มถอนขนจากด้านหลังและปีก ค่อยๆ เคลื่อนไปยังบริเวณหน้าท้องและหลัง
2. หลังจากถอนขนแล้ว ให้เอาขนที่เหลือออกด้วยไฟอ่อนๆ - จับซากไว้เหนือเตาแก๊ส
3. ตอนนี้จะทำการตัดซาก จำเป็นต้องควักไส้ออก หากจำเป็น ให้แยกเต้านม ต้นขา ปีก แล้วแพ็คเพื่อแช่แข็ง
4. หากมีการวางแผนการขายสัตว์ปีกในภายหลัง เกษตรกรที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็งประมาณ 1-2 นาที ซึ่งจะทำให้ได้การนำเสนอที่สดใหม่และน่ารับประทาน

ในกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น สิ่งที่ยากที่สุดคือการลอกขน สำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีการผลิตเนื้อสัตว์ ผู้ผลิตจะผลิตเครื่องทำความสะอาดขนแบบพิเศษ พวกมันเป็นภาชนะที่หมุนได้ - กลองที่ยื่นออกมาด้านในซึ่งสามารถลดซากสัตว์หลายตัวพร้อมกันได้ ดรัมหมุน ทำความสะอาดได้ถึง 95% ของฝาครอบขนนก

ตอนนี้ในร้านค้าขายเนื้อไก่แล้ว: ขา, ปีก, เนื้อ - เลือกสิ่งที่ใจคุณต้องการ แต่ถ้าคุณเลี้ยงไก่ด้วยตัวคุณเองคุณจะต้องเรียนรู้วิธีควักไส้และเชือดไก่ด้วยตัวเอง และการถอดชิ้นส่วนที่ซื้อมาออกเป็นชิ้น ๆ ที่บ้านนั้นประหยัดกว่า คุณต้องการเรียนรู้วิธีการตัดไก่อย่างถูกวิธีหรือไม่? จากนั้นอ่านบทความของเรา

เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกมาถึงโต๊ะอาหารค่ำได้นั้น จะต้องผ่านหลายขั้นตอน: การฆ่า การถอนขน การควักไส้ การตัดแต่ง และแล้วก็มาถึงขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อย การมีนกในบ้านของคุณ ขอแนะนำให้ถอนและควักไส้อย่างถูกต้อง เรารีบสร้างความมั่นใจให้กับผู้ที่หัวข้อนี้ทำให้หัวเข่าสั่น: การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณแค่ต้องทำความคุ้นเคย

ทำไมการคว้านท้องจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญ? ความจริงก็คือถ้าคุณสัมผัสลำไส้ในเวลาเดียวกันรสชาติของเนื้อไก่จะแย่ลง เราจะบอกต่อไปว่าไก่ควักไส้เกิดขึ้นได้อย่างไร แต่ตอนนี้ดูวิดีโอ (ผู้แต่ง - LPH "Khutorok")

ก่อนควักเนื้อไก่หรือไก่ ให้เตรียมพื้นที่ทำงานของคุณ เพื่อป้องกันการหั่นไก่จากการทำลายเฟอร์นิเจอร์ในครัว ให้คลุมโต๊ะด้วยผ้าหรือกระดาษ เตรียมอาหารสำหรับเครื่องใน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปลดปล่อยซากจากภายในได้

ลองพิจารณากระบวนการนี้ทีละขั้นตอน

1. ก่อนควักไส้คุณต้องเอาคอพอกออก: จากนั้นจะรับเนื้อหาในช่องท้องได้ง่ายขึ้น ทำแผลที่ผิวหนังบริเวณคอและผ่าเอาคอพอกออก หลอดอาหารและกล่องเสียงจะยืดตามไปด้วย กระบวนการนี้แสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ หากทำทุกอย่างถูกต้องทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
2. ตอนนี้คุณต้องตัดหาง ไม่ควรทำอย่างรวดเร็วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายอวัยวะภายใน ตัดเป็นวงกลมแล้วดึงที่หลังไก่เพื่อดึงเนื้อหาออก
3. เพื่อให้ง่ายต่อการควัก คุณสามารถทำแผลจากรูด้านหลังไปตามลำตัว แล้วใช้มือแหวกผิวหนังออก จากนั้นอวัยวะภายในจะปรากฏให้คุณเห็น
4. นำลำไส้ออกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำลายมันได้มิฉะนั้นเนื้อไก่จะต้องถูกทิ้งด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ต้องดึงลำไส้ออกมาจับที่หาง
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเอาถุงน้ำดีออก อวัยวะนี้ระบุได้ง่ายมาก: เป็นสีเขียว ต้องนำถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีไหลออกมาบนตัวไก่
6. นำฟิล์มทั้งหมดออกด้วยมีดและทำแผลเล็ก ๆ ในบริเวณที่มีอวัยวะอยู่ในช่องท้อง หลังจากนั้นให้พลิกซากไปที่ชามหรือถุง: เนื้อหาส่วนเกินของไก่จะหลุดออกมาที่นั่นคุณเพียงแค่ต้องตัดลำไส้ออกให้ลึกที่สุด
7. นำตับ กระเพาะ และหัวใจออก: เครื่องในเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับเรา ส่วนที่เหลือสามารถโยนทิ้งไปได้อย่างปลอดภัย คุณต้องเอาปอดออกจากใต้ซี่โครงและตัดอวัยวะเพศใต้หางออก พวกเขาจะไปที่ถังขยะด้วย ในขั้นตอนนี้ขั้นตอนการควักไส้จะเสร็จสิ้นเหลือเพียงการล้างและหั่นซากไก่เท่านั้น

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณชำแหละไก่ที่บ้าน คุณสามารถทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ในตอนแรกให้แยกขาออกและทำแผลตามที่แสดงในภาพ จากนั้นซากไก่จะเปิดออกและการคว้านท้องจะสะดวกกว่ามาก แต่วิธีนี้จะใช้ไม่ได้หากคุณจำเป็นต้องอบหรือต้มนกทั้งตัว

ชำแหละไก่

สำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัว คุณสามารถอบไก่ทั้งตัวได้ แต่บ่อยครั้งในครัวคุณต้องการไก่สักชิ้นซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการชำแหละไก่เพื่อให้รวดเร็วและประหยัด เพื่อความชัดเจนโดยทั่วไป คุณสามารถใช้คำแนะนำจากวิดีโอ (ผู้เขียน Edim TV)

1. วางไก่ทั้งตัวโดยให้อกอยู่ด้านบน จับน่องไก่แล้วดึงไปด้านข้าง ตอนนี้คุณต้องตัดผิวหนังในตำแหน่งที่ต้นขาด้านในเชื่อมต่อกับร่างกาย
2. ตอนนี้คุณต้องแยกข้อต่อของกระดูก หมุนขาด้านในออกในขณะที่ถือซากด้วยมืออีกข้าง เมื่อกระดูกโคนขาหลุดออกจากข้อต่อ สามารถถอดขาออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีด
3. คุณสามารถแบ่งขาออกเป็นสองส่วน: ไม้ตีกลองและต้นขา ในย่อหน้าก่อนหน้าคุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อและตัดตามนั้น
4. ถึงเวลาแยกปีก คุณต้องคลำหาข้อต่อที่เชื่อมระหว่างลำตัวกับปีก และทำการผ่าที่นี่
5. วางไก่ตะแคงเพื่อเอาอกและหลังออก ทั้งสองด้านตามลำตัวมีแถบไขมันดังนั้นมันจะกลายเป็นเส้นตัด กระดูกอ่อนและซี่โครงซ่อนอยู่ข้างใต้ดังนั้นจึงง่ายต่อการตัด คุณต้องตัดจากด้านหลังไปด้านหน้า
6. ตอนนี้เรามีหลังซึ่งมีประโยชน์สำหรับน้ำซุปและเต้านมบนกระดูก ในการแยกเนื้อคุณต้องรู้สึกถึงกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางแล้วตัดออก จากนั้นพลิกเต้านม ใช้นิ้วแงะเนื้อและค่อยๆ แกะออกจากกระดูก

เราหวังว่าตอนนี้คุณสามารถชำแหละไก่ได้ง่ายๆ ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายโดยละเอียดเพื่อให้ขั้นตอนการตัดซากมีความชัดเจนยิ่งขึ้น

วิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างประหยัด?

หากคุณต้องการทำเนื้อไก่ม้วนหรือปรุงไก่สับ คุณจะต้องแยกเนื้อและกระดูกออกจากกัน ได้อย่างรวดเร็วก่อนนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์การชำแหละไก่อาจใช้เวลานาน

1. วางอกไก่ลงไป ในการดึงกระดูกสันหลังออก ให้ทำการผ่าตามยาว 2 ข้างในแต่ละข้าง ในขั้นตอนนี้ ให้ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีดเพื่อไม่ให้เหลืออะไรติดกระดูก
2. นำกระดูกสันหลังออกและตัดกระดูกรอบ ๆ เต้านมออก คุณจะต้องตัดกระดูกอ่อนบริเวณไหล่ออกด้วย หลังจากนั้นกระดูกจะได้ไม่มีปัญหา
3. ตอนนี้คุณต้องได้รับโคนขา ก่อนอื่นให้ตัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่เชื่อมต่อขากับร่างกายออก จากนั้นใช้นิ้วและมีดดึงกระดูกชิ้นที่สองออกจากเยื่อกระดาษ

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดปีกและคุณทำเสร็จแล้ว ตอนนี้เรามีไก่ทั้งตัวไม่มีกระดูก หากคุณไม่ต้องการทิ้งซากไว้ ให้ใช้วิดีโอสอนต่อไปนี้ (โดย Super Bluda)

ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ได้เอาเนื้อออกอย่างรวดเร็วในครั้งแรก เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ จำเป็นต้องมีทักษะซึ่งจะมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่เนื้อสับที่ปรุงเองที่บ้านจะดีกว่าที่ซื้อมาอย่างแน่นอน ใช่และจากไก่ทั้งตัวที่ไม่มีกระดูกคุณสามารถใช้ในสูตรอาหารต่างๆ: คุณจะชอบม้วน, ซากยัดไส้หรือเนื้อทอด

เคล็ดลับของเชฟชื่อดัง

เชฟมืออาชีพรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมอาหารและปรุงอาหาร รวมถึงวิธีการชำแหละไก่ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับบางอย่างกับคุณ พ่อครัวของช่อง EdaHDTelevision จะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของการหั่นไก่เป็นม้วน

เครื่องมือที่ใช้งานได้ดีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นในการหั่นซากไก่คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ แต่การแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดขนาดเล็ก แต่คมจะสะดวกกว่า นอกจากนี้ ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารหลายคนยังใช้กรรไกรครัวที่มีใบมีดฟันปลาในการหั่นไก่