บราก้าสำหรับน้ำ 20 ลิตร สัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับ Hydromodule ของ Home brew สำหรับแสงจันทร์

Braga ทำจากน้ำตาลและยีสต์ - อะไรจะง่ายกว่านี้ในแวบแรก: ฉันเติมฐาน (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) ด้วยน้ำเติมยีสต์ในบางกรณีก็เป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์หรือไม่มีผลเบอร์รี่ - แค่น้ำตาลและบูม! - เครื่องดื่มพร้อม ไม่ง่ายเลย! เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอ่านเกี่ยวกับอันตรายของอาหารดังกล่าวในบล็อกของเราก่อนที่จะเตรียมส่วนผสมดังกล่าว

Braga เป็นสาเหตุอันสูงส่งมาถึงเราตั้งแต่สมัยก่อนเมื่อผู้คนไม่ได้คิดว่าจะดื่มอะไรถ้าเพียง แต่ให้หัว!

บ่อยครั้งหลังจากเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวและใช้ในวันพรุ่งนี้คุณจะต้องปวดหัวเพราะการมีอยู่ของยีสต์ที่ผ่านการประมวลผลจะทำให้ตัวเองรู้สึกได้น้ำมันฟิวส์จะออกจากร่างกายโดยไม่ทำให้ท้องหรือลำไส้ปั่นป่วน อย่างไรก็ตามหากทำทุกอย่างถูกต้อง: เพื่อให้ทันกำหนดเวลาอย่างน้อยการทำความสะอาดเล็กน้อยผลลัพธ์จะทำให้ทุกคนพอใจสารตั้งต้นที่ทำให้มึนเมาจะเผยรสชาติที่เข้มข้นในปากเหมือนดอกไม้และมีความสุขทุกแก้ว

โดยวิธีการที่รสชาติเป็นสิ่งที่พวกเขาชอบเครื่องดื่มนี้ถ้าคุณดื่มเป็นประกาย - เพศหญิงจะชอบเพราะรสชาติที่แปลกใหม่ หลายคนทำโดยไม่ต้องกลั่นและไม่ต้องใช้เบสเบอร์รี่หรือผลไม้น้ำเชื่อมง่ายๆ - ผสมกับน้ำและเติมยีสต์ เครื่องดื่มนั้นแปลกประหลาดค่อนข้างอร่อยและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - หากจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดและสอดคล้องกับอายุ ในบทความต่อไป เราจะนำเสนอตัวเลือกต่างๆ สำหรับการเตรียมและการบ่มมันบด

นอกจากน้ำตาลแล้ว ยังสามารถใช้แทนน้ำตาลต่อไปนี้ในการทำมันบดได้อีกด้วย

• ข้าว (0.59);
• แอปเปิ้ล (0.06);
• ลูกแพร์ (0.07);
• หัวผักกาด (น้ำตาล - 0.03-0.12);
• เชอร์รี่ (0.05);
• แป้ง (0.72);
• บัควีท (0.47);
• ข้าวสาลี (0.43);
• ข้าวโอ๊ต (90.36);
• ไรย์ (0.41);
• ข้าวฟ่าง (0.41);
• ถั่วลันเตา (0.4);
• ข้าวบาร์เลย์ 90.34);
• มันฝรั่ง (0.11-0.18);

ในวงเล็บจะแสดงปริมาณแอลกอฮอล์ที่เฉพาะเจาะจงจากฐานหนึ่งกิโลกรัม ผลผลิตของแอลกอฮอล์จากน้ำตาลคือ 0.51 เมื่อพิจารณาจากข้อมูลข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่านี่ยังห่างไกลจากตัวเลขสูงสุด

สำหรับปริมาตรของภาชนะ เราสามารถพูดได้ว่าปริมาตรของมันควรจะมากกว่าปริมาตรของชิ้นงานประมาณ 20-25 เปอร์เซ็นต์ พื้นที่ปลอดภัยดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าในกรณีที่มีกระบวนการหมักที่เข้มข้นมากเกินไปและเป็นผลให้ปรากฏเป็นโฟม ส่วนผสมไม่สามารถคลานออกจากภาชนะได้

วันนี้ในร้านค้าและตลาดคุณสามารถซื้อถังพิเศษซึ่งมีปริมาณที่หลากหลายมาก ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้พื้นที่น้อยกว่ามากและสะดวกต่อการจัดเก็บ เมื่อซื้อภาชนะบรรจุ คุณควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดและสามารถเก็บผลิตภัณฑ์อาหารไว้ในภาชนะได้ หากคุณวางแผนที่จะมีส่วนร่วมในการกลั่นบดอย่างต่อเนื่อง คุณควรซื้อภาชนะสำหรับการกลั่นและการหมักล่วงหน้า ในตอนแรกขวดอลูมิเนียมที่มีปริมาตรประมาณสี่สิบลิตรนั้นเหมาะสม ขวดดังกล่าวมักเรียกว่าลูกบาศก์ เหมาะสำหรับการกลั่นเพียงครั้งเดียวประมาณ 30 ลิตรของบด ซึ่งเท่ากับ ¾ ของปริมาตรทั้งหมด นั่นคือควรเว้นระยะขอบของช่องว่างที่กล่าวถึงข้างต้นไว้ที่นี่เช่นกัน

ที่มา: alkosale.com

เกณฑ์การรับคุณภาพ:

• บดจากสัดส่วนน้ำตาลและยีสต์
• ยีสต์ที่มีคุณภาพ
• ไม่มีสิ่งเจือปนในน้ำและน้ำตาล
• ความสามารถในการกำหนดช่วงเวลาของการสุกแก่ของ mash ได้อย่างถูกต้อง

ในการกลั่นที่บ้านจากน้ำตาลบดเราพยายามที่จะได้รับ - แอลกอฮอล์สูงสุดสำหรับน้ำตาลที่ใช้ไป!

สัดส่วนน้ำตาลบด

*ร่วมกับน้ำสลัดด้านบน.
น้ำ:น้ำตาล:ยีสต์
300:100:1

ปริมาณแอลกอฮอล์ตามทฤษฎี: 0.67 ลิตร (0.538 กก.)

สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปสำหรับยีสต์เท่านั้น อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำได้รับการทดสอบโดยทฤษฎีและการปฏิบัติ เปลี่ยนแปลงตามความเสี่ยงและอันตรายของคุณเองเท่านั้น

ผลผลิตแอลกอฮอล์

ให้เราอาศัยการคำนวณทางเคมี - เราจะพิจารณาว่านี่เป็นผลผลิตแอลกอฮอล์ในอุดมคติ

สูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์:
1 * น้ำตาล + 1 * น้ำ = 2 * กลูโคส = 4 * แอลกอฮอล์ + 4 * คาร์บอนไดออกไซด์ (โมเลกุล)
จากน้ำตาลหนึ่งโมเลกุลเราจะได้แอลกอฮอล์สี่โมเลกุล

แทนที่มวลอะตอมของสาร
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (กรัม/โมล)
ด้วยน้ำตาล 342 g / mol เราได้แอลกอฮอล์ 184 g / mol

จากสูตรเราได้รับอัตราส่วนของผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล: 184/342 = 0.538
แอลกอฮอล์เบากว่าน้ำโดยคำนวณเป็นลิตร: 0.538 หารด้วยความหนาแน่นของแอลกอฮอล์ 0.79 กก. / ลิตร เราได้แอลกอฮอล์ 0.67 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ในทางปฏิบัติ เราไม่ได้รับทางออกที่ดีที่สุด การหมักจะไม่เกิดขึ้นทันที - แอลกอฮอล์บางส่วนจะสูญเสียไป ในทางปฏิบัติจะได้รับแอลกอฮอล์ 0.55-0.60 ลิตรจากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

ตัวแปรเนื่องจากการสูญเสียวัตถุดิบ (น้ำตาล) และค่าสัมประสิทธิ์ของผลผลิตแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าใน mash สำหรับวัตถุดิบที่ใช้แล้วเป็นไปได้

• ไม่มีการสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการบด - น้ำมากเกินไป: การหมักช้าลงความเสี่ยงของการหมัก "วัชพืช" - เน่าเปื่อยเพิ่มขึ้น - น้ำตาลมากเกินไป: ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเพียงบางส่วนให้เป็นแอลกอฮอล์ และตาย ตามกฎแล้วยีสต์จะตายที่อุณหภูมิ 9-12 องศาของแอลกอฮอล์ หากมีน้ำตาลจำนวนมากในสาโท - 40 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปจะไม่มีการหมักเลย
• ยีสต์คุณภาพต่ำ - ยีสต์ขาดน้ำสลัด: การหมักช้าลงหรือขาดหายไปอย่างสมบูรณ์
• การไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการดูแลมันบด- ความผันผวนของอุณหภูมิ, อุณหภูมิการทำให้สุกของมันบดไม่ถูกต้อง, การเปิดรับแสงมากเกินไป, การเปิดรับแสงน้อยเกินไปของมันบด- การเข้าถึงอากาศ: พวกมันไม่ให้อากาศในระยะแรก, ยีสต์จะไม่สามารถ เพื่อเริ่มพัฒนา พัฒนาการ หมักอะซิติก เมื่อแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นใหม่จะถูกแปรรูปเป็นกรดอะซิติก

ยีสต์สำหรับบดน้ำตาล

ยีสต์ชนิดใดดีกว่าที่จะใช้บด หากคุณตอบคำถามนี้สั้น ๆ : ธรรมดา, อัด, เบเกอรี่
ลองอธิบายว่าทำไม

ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งมีชีวิตและสำหรับกิจกรรมสำคัญของพวกมันนั้นจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ในกรณีของเรา นี่คือ:

• สารอาหาร
• ระบอบอุณหภูมิ
• องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์

ทุกอย่างชัดเจนด้วยสารอาหารน้ำตาลและน้ำ

ระบอบอุณหภูมิ
สำหรับระยะเริ่มต้นของการสืบพันธุ์ อุณหภูมิที่แนะนำคือ 26-32 องศา
เมื่อการผสมพันธุ์เริ่มขึ้น ส่วนผสมของเราจะเริ่มหมัก (โฟม ฟอง) อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 22-26 ที่อุณหภูมิสูงกว่า 28 องศา แบคทีเรียยีสต์ "ขยะ" จะเพิ่มจำนวนได้ดี (พวกมันจะทำร้ายเราอย่างมาก) อุณหภูมิต่ำกว่า 22 องศา กิจกรรมของยีสต์ที่เราต้องการจะช้าลง (การหมักจะช้าลง) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา การสูญพันธุ์จะเริ่มขึ้น - การหมักจะหยุดลง ยีสต์จะเริ่มตายและตกตะกอน

องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์
สูตรข้างต้นสำหรับการแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์นั้นง่ายมากและโดยธรรมชาติแล้วทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก เราจะไม่อุดตันบทความด้วยปฏิกิริยาทั้งหมดของการหมักทางชีวเคมี แต่เราจะเน้นว่า: เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ต้องการฟอสฟอรัสในปฏิกิริยาทางโภชนาการ และไนโตรเจนสำหรับการสืบพันธุ์ ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มือใหม่หลายคนเริ่มที่จะยุ่งยากกับน้ำสลัดด้านบน ทุกอย่างทำในยีสต์อัดแล้ว (อ่าน GOST) ส่วนประกอบของยีสต์ทำขนมปังอัดประกอบด้วยธาตุที่จำเป็น

ยีสต์คืออะไร?

• เบเกอรี่. จุดประสงค์หลักของพวกเขาคือการช่วยคนทำขนมปังเมื่ออบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไม่เหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์เนื่องจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์มีคุณภาพต่ำ แม้ว่าหลายคนจะพอใจกับมัน
• ยีสต์ไวน์. ค่าใช้จ่ายสูงทำให้การใช้งานในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ไม่ได้ประโยชน์ อย่างไรก็ตาม นักแสงจันทร์บางคนใช้มันเพื่อเพิ่มการหมักของผงบด
• บริวเวอร์ยีสต์. มักขายเป็นอาหารเสริมวิตามิน สำหรับการเตรียมบดและแสงจันทร์ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะเนื่องจากแอลกอฮอล์อ่อนแอเกินไป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ายีสต์ชนิดนี้สามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ออกมาเหมือนกัน แม้ว่าแฟน ๆ บางคนจะชื่นชมเขาในเรื่องนี้
• ยีสต์แอลกอฮอล์ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตแอลกอฮอล์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำมันบดจากน้ำตาลและแสงจันทร์แบบโฮมเมด

ประโยชน์ของแอลกอฮอล์ยีสต์

การบดโดยใช้ยีสต์แอลกอฮอล์มีข้อดีหลายประการที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ยีสต์หลากหลายชนิดนี้ได้รับการอบรมมาโดยเฉพาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อเวลาผ่านไปยีสต์แอลกอฮอล์ก็กลายเป็นสมบัติของการผลิตทางอุตสาหกรรม เมื่อวางบนชั้นวางสินค้าแล้ว พวกเขาก็พร้อมจำหน่ายสำหรับมันบดทำเองที่บ้านและเบียร์ทำเองที่บ้าน

จากน้ำตาลในส่วนผสมเป็นเวลานานมียีสต์อบธรรมดา วันนี้หลายคนแทนที่ด้วยยีสต์แอลกอฮอล์

ดังนั้นในข้อดีหลัก ๆ ของส่วนผสมของส่วนผสมนี้มีดังต่อไปนี้:

• ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ทำให้เกิดปฏิกิริยาหรือเริ่มทำงานอย่างแม่นยำที่อุณหภูมิของการทำมันบดแบบโฮมเมด
• พวกเขามีระยะเวลาการหมักสั้น ๆ ซึ่งช่วยให้สามารถกลั่นได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
• แยกแยะยีสต์แอลกอฮอล์และความมีชีวิตชีวาในระดับสูง พวกมันสามารถมีชีวิตและตอบสนองอย่างแข็งขันได้ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 18%;
• ผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกมีปริมาณและความแข็งแรงที่มากขึ้น
• ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะไม่ปล่อยฟองออกมามากในระหว่างกระบวนการหมัก

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้สูตรน้ำตาลบดซึ่งยีสต์ธรรมดาถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน

ยีสต์พิเศษสำหรับบดน้ำตาล

สำหรับเบียร์ที่บ้านขายพิเศษ พวกเขาไม่สะดวกมากสำหรับการบดน้ำตาล: พวกเขามีราคาแพงกว่ามาก - กด, ต้องใช้น้ำสลัดด้านบน, ไม่ตระหนักถึงคุณสมบัติเชิงบวกของยีสต์ในน้ำตาลบด
คุณสมบัติเชิงบวกของยีสต์แอลกอฮอล์:
- ต้านทานแอลกอฮอล์ - 16-18 ต่อ 9-12 เบเกอรี่ เมื่อพิจารณาว่าเราจะกลั่นส่วนผสมที่ได้นั้น ความแรงเริ่มต้นนั้นไม่สำคัญมากนัก
- รสชาติเพิ่มเติมที่มอบความพิเศษ ในผลไม้หรือผักหรือธัญพืชที่จำเป็น แต่น้ำตาลแม้แต่ "ยีสต์ชั้นยอด" ก็จะไม่ให้รสชาติหรือกลิ่นพิเศษ

การทำน้ำตาลทรายทีละขั้นตอน

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายทีละขั้นตอนของวิธีการบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล

1 คำนวณปริมาณแสงจันทร์ที่เราจะได้รับ:
- 10 ลิตร 50%.

2 ภายใต้ปริมาณแสงจันทร์โดยประมาณ เราคำนวณวัตถุดิบ:

• แสงจันทร์ 50% 10 ลิตรเท่ากับแอลกอฮอล์ 5 ลิตร สำหรับแอลกอฮอล์ 5 ลิตร ต้องใช้น้ำตาล 8.5 กก. ( ดูผลผลิตของแอลกอฮอล์จากน้ำตาลในส่วน)
• ภายใต้น้ำตาลเราคำนวณ (ตามสัดส่วน) วัตถุดิบที่เหลือ

รวม: น้ำ 25.5 ลิตร: น้ำตาล 8.5 กก.: ยีสต์ทำขนมปัง 85 กรัม

3 สำหรับวัตถุดิบ เลือกภาชนะบรรจุ:
- ในแง่ของปริมาตร เราต้องการโฟมสำรอง 27 ลิตร + 20% = ภาชนะ 33 ลิตร

) ภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับบดคือขวดแก้วขนาด 10-5 ลิตร ล้างทำความสะอาดสะดวก เหมาะสมที่สุดในแง่ของพื้นที่ที่ใช้ และพกพาสะดวก ไม่เป็นกลางต่อการบด - ไม่ก่อให้เกิดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
ทั้งหมดจะต้อง: สามขวด 10 ลิตรและหนึ่งขวด 3 ลิตร

4 ดูแลการปิดธนาคาร
เลือกจากสองตัวเลือก:

• ซีลน้ำ: ฝาพลาสติก, ใส่ท่อซิลิโคนลงในฝา, ปิดผนึกทางเข้าฝา (คุณสามารถใช้ดินน้ำมัน) ปลายอีกด้านลงในขวดน้ำขนาดเล็ก
• ถุงมือเจาะเสียบที่คอขวด ( แนะนำให้ใช้ซีลน้ำ)

5 เราซื้อวัตถุดิบ:

• น้ำตาล - เราใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปน
• ยีสต์ - เบเกอรี่กดตาม GOST เราดูที่การจัดเก็บ
• น้ำ - คุณต้องสะอาด ไม่ต้องต้ม ไม่ต้องฟอกขาว ตัวเลือกที่จะทำ: น้ำประปา, ผ่านตัวกรอง, ยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง - ตรวจสอบกลิ่น

6 เตรียมสาโท:

- เราอุ่นน้ำ (เพื่อสัมผัสเหมือนน้ำอาบน้ำ) ละลายน้ำตาล
เททับ (กำจัดตะกอนที่เป็นของแข็ง)
- ในสาโทที่เย็นแล้ว (30 องศา, อุ่นเมื่อสัมผัส) เพิ่มและกวนยีสต์

7 จุดเริ่มต้นของการหมักแบบบด:
การเตรียมบดจากน้ำตาลและยีสต์ขั้นตอนนี้ใช้สถานที่พิเศษ

• สาโทที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด อย่าลืมเว้นช่องอากาศไว้ (สำหรับกระป๋อง 10 ลิตร ปริมาตร 2 ลิตร)
• เราปิดด้านบนด้วยผ้าโปร่ง (ไม่ต้องการอากาศมากนัก แต่ไม่มีขยะและแมลง)
• Braga วางในที่อบอุ่น (เหมาะสมที่สุด 26-30 องศา) ปราศจากแสงแดดโดยตรงและความผันผวนของอุณหภูมิ
• เราดูแลมันบด (เราจำเป็นต้องทำการหมักอย่างเข้มข้นอย่างเต็มที่)
• ในฐานะที่เป็นฟิล์มเปลือกโลกด้านบน ผสมเนื้อหา (ทุก 2-6 ชั่วโมง)
• หลังจากผ่านไปประมาณ 16-48 ชั่วโมง สาโทจะเริ่มหมักอย่างเข้มข้น - คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากสาโททั้งหมด ไม่ใช่จากเปลือกโลกหรือตะกอน ระยะเวลาการทำให้สุกขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของยีสต์และอุณหภูมิ ( สัดส่วนถูกต้อง). ไปที่ขั้นตอนต่อไปกันเถอะ อย่าปล่อยให้การหมักเริ่มต้นมากเกินไป หากผ่านไป 2 วันแล้ว และไม่มีความเข้มข้น - เหตุผลที่ต้องส่งเสียงเตือน

ในการระบุช่วงเวลาของการเปลี่ยนไปสู่ขั้นต่อไป การสังเกตด้วยสายตาก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถลิ้มรสได้ - หวานอมขมกลืน รสเน่า ไม่มีกลิ่น - พวกเขาทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่ง อย่าคาดหวังว่าจะได้ส่วนผสมที่ดี

8 การหมักของบด:

• เราปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศเข้าไปในภาชนะใส่บานประตูหน้าต่าง (ถุงมือ, ซีลน้ำ)
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 22-25 องศา
• เรารอจนกระทั่งสิ้นสุดการหมักอย่างเข้มข้น - 5-10 วัน สัญญาณ: โฟมตกตะกอน 1-2 ฟองถูกปล่อยออกมาในผนึกน้ำใน 10 วินาที (ถุงมือหลุดออก) ตะกอนจะสังเกตเห็นได้ที่ด้านล่าง ไปที่ขั้นตอนต่อไปกันเถอะ

9 สิ้นสุดการหมัก:
- ปิดภาชนะบรรจุอย่างแน่นหนาด้วยการบดและถ่ายโอนไปยังที่เย็นกว่าด้วยอุณหภูมิ 12-15 องศา
การหมักและการตกตะกอนของยีสต์จะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ
- เรารอ 2-3 วัน
เราได้คำตอบสำหรับคำถาม: น้ำตาลบดเดินเตร่มากแค่ไหน - วงจรการหมักทั้งหมดใช้เวลา 6-14 วัน

10 การเตรียมบดสำหรับการลาก:
- อย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าให้ตะกอนเทใส่ภาชนะ
สะดวกในการใช้ท่อซิลิโคน:
เราวางขวดไว้บนเนินเขาเทลงในภาชนะผ่านสายยาง ทิ้งตะกอนบดด้านบนและด้านล่างไว้

บรากาจากน้ำตาลสำหรับการกลั่นสำหรับแสงจันทร์พร้อมแล้ว!

สูตรการชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ไม่แตกต่างกันมากนัก พวกเขาเปลี่ยน: ภาชนะบรรจุ, ขั้นตอนการเตรียมสาโท

แสงจันทร์บนน้ำตาลมีรสชาติเฉพาะของมันเองมันจะต้องต่อสู้ระหว่างการกลั่น มันสะดวกที่จะทำเครื่องดื่มต่าง ๆ จากแสงจันทร์น้ำตาลในสูตรที่อุดตันรสชาติของบดเช่น: ทิงเจอร์, เหล้า ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ น้ำตาลแสงจันทร์จะสูญเสียรสชาติไปเป็นซีเรียล

ที่มา: samogonniyapparat.ru

การกลั่นครั้งแรก

การกลั่นครั้งแรกจะแยกสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมดออกจากมันบดของเรา รวมถึงสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายด้วย คุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ไม่แนะนำ มีสองตัวเลือก: ขับเร็วและหนักโดยไม่ต้องบดอัด - นี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณไม่ได้ทำให้ส่วนผสมเบาลงหรือทำได้ไม่ดี หากทุกอย่างเป็นไปตามฮวงจุ้ย แนะนำให้เลือก "หัว" และ "ก้อย" ทันที เราใส่มันบดลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอจนกระทั่งหยดแรกไหล - นี่คือ "หัว" หรือ "pervak" และพวกเขาจำเป็นต้องรวบรวมที่ไหนสักแห่งประมาณ 50 มล. ต่อกิโลกรัมของน้ำตาลแปรรูป (สามารถใช้ 30 มล. ระหว่างการกลั่นครั้งแรก ) ในกรณีของเราคือ 300 มล.

หลังจากเลือก "หัว" เราจะรวบรวม "ร่างกาย" ซึ่งเป็นเศษส่วนตรงกลางเพื่อเริ่มต้นทั้งหมดนี้ เราเลือก "ร่างกาย" จนกระทั่งความแรงของแสงจันทร์ลดลงต่ำกว่า 40% คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้าน: ซับการกลั่นด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วจุดไฟ - ในขณะที่แซมกำลังไหม้คุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัย เมื่อรวบรวม "ร่างกาย" แล้วเราก็ดำเนินการรวบรวม "หาง" - เราขับรถไปที่สุดท้ายในขณะที่รู้สึกว่าแอลกอฮอล์อยู่ในเครื่องกลั่น ส่วนสุดท้ายมีน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถดื่มได้ แต่คุณสามารถเพิ่มลงในมันบดครั้งต่อไปเพื่อเพิ่มความแข็งแรง รวมทั้งปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ชุดต่อไป

การทำความสะอาดระดับกลาง

ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง จะต้องทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (CC) บริสุทธิ์ วิธีนี้สามารถทำได้หลายวิธี แต่วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดคือการใช้น้ำมันและถ่านกัมมันต์ โดยเริ่มจากทำความสะอาดด้วยน้ำมันก่อนแล้วจึงทำความสะอาดด้วยถ่าน
แสงจันทร์ใด ๆ จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื่องจากนอกเหนือจากน้ำและแอลกอฮอล์แล้วยังมีสารแปลกปลอมจำนวนหนึ่งที่ทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงและยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย องค์ประกอบและจุดเดือดแสดงในตารางด้านล่าง:

ตัวกรองต่างๆ ใช้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย การทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยน้ำมันพืช น้ำมันฟิวส์มีแนวโน้มที่จะละลายในน้ำมันอื่นๆ เราจะนำผักที่กลั่นแล้ว เราเจือจาง SS เป็น 15% ของป้อมปราการ (ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง SS จะต้องเจือจางเป็น 15-20%) แล้วเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

เติมน้ำมัน 20 มล. ต่อ CC ที่เจือจางแต่ละลิตรแล้วผสมแรง ๆ 3 ครั้งโดยเว้นช่วง 1-2 นาที จากนั้นเราปล่อยให้ SS ยืนเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงแล้วระบายผ่านฟางเพื่อกำจัดชั้นน้ำมันที่จะสะสมบนพื้นผิว จะยังคงมีอนุภาคขนาดเล็กในน้ำมัน SS บริสุทธิ์ ดังนั้นส่วนผสมของเราควรกรองอีกสองสามครั้งผ่านผ้าโปร่งหนาทึบหรือตัวกรองผ้าฝ้าย จากนั้นจึงทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านกัมมันต์ เราได้พิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับถ่านกัมมันต์แล้วว่าเป็นวิธีการทำความสะอาด แสงจันทร์ อ่านบทความนี้และเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

การกลั่นครั้งที่สอง

หลักการเหมือนกับการกลั่นครั้งแรก - เราแยก "หัว" และ "ก้อย" ออกจากเศษส่วนหลัก ในเวลาเดียวกันเราเลือก "หัว" ที่อุณหภูมิต่ำสุด: ขั้นแรกให้ความร้อน SS กับคอนเดนเสทตัวแรก จากนั้นลดความร้อนลงจนกระทั่งแซมเริ่มหยดด้วยความเร็ว 2-3 หยดต่อวินาที เราเลือก 50 มล. สำหรับน้ำตาลแปรรูป 1 กก. เราเปลี่ยนความสามารถในการรับและเลือก "ร่างกาย" ครั้งนี้ฉันแนะนำให้เลือก "ร่างกาย" จนกว่าความแรงที่อุณหภูมิ 20 ° C ถึง 45% เราเลือกหางให้กับผู้ชนะและเพิ่มเข้าไปด้วยการทำความสะอาดขั้นกลางไปยังขั้นตอนต่อไป

ที่มา: suncluster.ru

การเตรียมและผสมส่วนผสม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม จานที่ใส่มันบดจะต้องสะอาดและเฉื่อยทางเคมี เหล็กกล้าไร้สนิม พลาสติกเกรดอาหารหรืออะลูมิเนียม แก้วเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุด

น้ำ

มีการเตรียมน้ำไว้ล่วงหน้า: น้ำประปาจะถูกส่งผ่านตัวกรองและปล่อยให้คงอยู่เป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้น้ำอ่อนลงและคลอรีนจะระเหยออกไป แม้แต่น้ำพุก็แนะนำให้ป้องกันและระบายออกจากตะกอนด้วยฟาง

น้ำกลั่นและน้ำต้มไม่ได้ใช้เพื่อเตรียมบด - ยีสต์ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากออกซิเจน

น้ำตาล

พวกเขาใช้น้ำตาลธรรมดา แต่เพื่อเร่งกระบวนการหมักบางครั้งก็กลับด้านนั่นคือกลายเป็นน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันนำไปต้มเติมกรดซิตริก 5 กรัมแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที

การกลับด้านจะทำให้ยีสต์ทำงานได้ง่ายขึ้น และมันบดจะสุกเร็วกว่าไม่กี่วัน แต่ส่วนใหญ่แล้วน้ำตาลจะเจือจางในน้ำอุ่น (27-30 °)

ยีสต์

คุณสามารถบดยีสต์ที่อัดแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำตาลละลายได้ แต่ก่อนอื่นควรตรวจสอบคุณภาพและ "" ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตรกับน้ำตาลแล้วละลายยีสต์ในนั้น หลังจากผ่านไป 10 นาที โฟมจะปรากฏขึ้น สามารถเทยีสต์ลงในภาชนะได้

ยีสต์แห้งจะเจือจางตามคำแนะนำบนซอง สำหรับน้ำตาล 1 กก. และน้ำ 3 ลิตร ต้องใช้ยีสต์แห้ง 20 กรัม บทวิจารณ์ส่วนใหญ่บนอินเทอร์เน็ตแนะนำ SAF-LEVUR ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้คนอื่นได้ เวลาหมักของส่วนผสมจะเปลี่ยนไปเท่านั้น

ภาชนะบดไม่เต็มเพราะมีฟองจำนวนมากถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก คำนวณปริมาณส่วนผสมเพื่อให้เต็มภาชนะสามในสี่ ในขณะเดียวกันให้เก็บคุกกี้ธรรมดาไว้ในสต็อก ใช้นิ้วบี้สองสามชิ้นแล้วเทลงในส่วนผสมด้วยการหมักที่เข้มข้น - โฟมจะหายไป

แม้ว่ายีสต์จะชอบน้ำตาลมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่พวกมันก็ต้องการสารอาหารอื่นๆ (การให้อาหาร) เพื่อหมักน้ำตาลให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์ และหมักสิ่งเจือปนอื่นๆ น้อยลง และสิ่งนี้จำเป็นเช่นกันเพื่อให้ยีสต์เพิ่มจำนวนได้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนกว่ายีสต์จะเอาชนะปริมาณแอลกอฮอล์ 5% เนื่องจากหลังจากบดแล้ว ยีสต์จะหยุดเพิ่มจำนวน และจำนวนของยีสต์จะแปรผันโดยตรงกับเวลาการหมัก

น้ำสลัดยอดนิยม

เราสามารถเติมน้ำสลัดจากแหล่งต่างๆ ทั้งเคมีและชีวภาพ ในฟอรัมแสงจันทร์ ข้อพิพาทยังคงไม่บรรเทาลงและหอกหักในหัวข้อที่ดีกว่า เคมีหรือสารอินทรีย์ แต่สำหรับฉัน นี่เป็นคำถามทางศาสนามากกว่าคำถามทางเทคนิค

ในฐานะที่เป็นแหล่งเคมีจะมีการเติมปุ๋ยเป็นหลัก - ฟอสเฟต, ซัลเฟต, คาร์บาไมด์ (โดยวิธีการ, คาร์บาไมด์, สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่านี่คือยูเรียและยูเรียคุณรู้ว่ามันคืออะไร)) ในสัดส่วนที่แน่นอน ฉันจะไม่ลงสีในรายละเอียดเนื่องจากฉันไม่ใช้เคมีใครก็ตามที่สนใจสามารถ google ได้มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันชอบที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารออร์แกนิก - ขนมปังข้าวไรย์ประมาณหนึ่งก้อนหรือครึ่งหนึ่งในรูปแบบที่ร่วนต่อปริมาณ 30 ลิตร ผลไม้คั้นสดและน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีหรือไม่มีเนื้อ (ในกรณีนี้คือองุ่นสดบด) ประมาณ ปริมาณเท่ากัน

พวกมันยังอุดมไปด้วยฟอสเฟต ซัลเฟต และกรดที่จำเป็นซึ่งยีสต์ต้องการสำหรับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ใช่ หาซื้อได้ง่ายกว่า

การผสมผสานของส่วนผสมและการหมัก

เพื่อให้ยีสต์ง่วงนอนไม่ตายบางส่วนจากน้ำตาลส่วนเกินในระยะแรก น้ำตาลจึงถูกเติมลงในส่วนผสมเล็กน้อย 20-50% แรก และส่วนที่เหลือในวันถัดไป ยีสต์ น้ำสลัด และน้ำทาครั้งเดียวและเต็มทันที

ช่วงอุณหภูมิในการทำงานสำหรับการเติมยีสต์และการหมักนั้นอยู่ที่ 22-34°C หากอุณหภูมิต่ำลง ยีสต์จะเริ่มทำงานช้าลง เพิ่มเวลาการหมัก และหากอุณหภูมิสูงขึ้น การทำให้ส่วนผสมร้อนเกิน 40°C ในทันทีทันใดอาจทำให้ยีสต์ตายได้ และเวลาที่เพิ่มขึ้นอย่างมากหรือโดยทั่วไปเพื่อหยุดการหมักและการสูญเสียการบดสำหรับความชั่วร้าย แต่จากประสบการณ์ของฉันการทำให้ร้อนด้วยตนเองเป็นไปได้ใน 48 ชั่วโมงแรกของการหมักเมื่อมีการสืบพันธุ์อย่างเข้มข้นของยีสต์พร้อมกับการปล่อยความร้อนหลังจากนั้นอุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้น

ดังนั้นคำแนะนำให้ควบคุมอุณหภูมิอย่างน้อยในระยะเริ่มต้นของการหมัก

ยิ่งอุณหภูมิในการทำงานสูงเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งหมักเร็วขึ้นเท่านั้น และยีสต์ของคุณก็จะยิ่งกลับมาเร็วขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิในการทำงานสามารถรักษาไว้ได้โดยใช้ตัวอย่างเช่นเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา ระยะเวลาการหมักมาตรฐานด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและอุณหภูมิห้องคือ 4-6 วัน ด้วยการบำรุงรักษาระบอบอุณหภูมิ 32-34 ° C เทียมจึงสามารถลดเวลาการหมักลงเหลือ 2-3 วัน ยิ่งระยะเวลาการหมักสั้นลงเท่าใด สิ่งเจือปนอื่น ๆ ที่เราไม่ต้องการก็จะถูกหมักด้วยยีสต์น้อยลง ดังนั้นสำหรับบางคน เวลาในการหมักจึงเป็นสิ่งสำคัญ แต่จากประสบการณ์ของฉันเอง ในสามวันนั้น หกวันนั้น - หลังจากการกลั่นแบบแยกส่วนสองครั้ง สิ่งเจือปนทั้งหมดจะเข้าไปในภาพนิ่ง ดังนั้นฉันจึงไม่อุ่นเครื่องซักอีกต่อไป เพราะอย่างแรก โอกาสที่จะอุ่นตัวเองมีน้อยกว่า และอย่างที่สอง โง่เขลา ขี้เกียจเกินไปที่จะเล่นกับมัน แต่คุณสามารถลองเพื่อเปิดโลกทัศน์ให้กว้างขึ้นและสร้างสถิติสำหรับความเร็วในการหมัก)

ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลบดไว้ใต้ซีลน้ำ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นในระหว่างการหมักน้ำตาลจะก่อตัวเป็นฝา (หนักกว่าอากาศ) ซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำตาลบดติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันสะดวกสำหรับตัวบ่งชี้ความพร้อมของการบดเนื่องจากเมื่อการหมักหยุดลงก็จะหยุดฟอง ซีลน้ำจำเป็นสำหรับการหมักเบียร์เป็นเวลานานตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป (เบียร์ผลไม้และเบียร์) ซึ่งการหมักไม่รุนแรงนัก และมีโอกาสเกิดกรดเมื่อสัมผัสกับอากาศสูงมาก

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

ฉันจะให้สัดส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัม และคุณเองก็วางใจในจำนวนเงินที่คุณต้องการ

• น้ำตาล 1 กก
• ยีสต์กด 100 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• ไม่บังคับแต่ไม่จำเป็น
• ขนมปังข้าวไร 30-50 กรัมหรือน้ำสลัดอื่น ๆ

คำสองสามคำเกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์อัดต้องมีสภาวะการเก็บรักษาที่เข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นเมื่อคุณซื้อ โปรดใส่ใจกับวันที่ผลิตและวิธีการจัดเก็บ

ดมกลิ่น - กลิ่นหอมควรเป็นที่พอใจโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยว สีควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ (หรือสีเทาอ่อน) ตามที่แสดงในรูปภาพ

สูตรอาหาร

เราเอาน้ำ การแตะธรรมดาจะทำ จะต้องได้รับการปกป้องอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเท่านั้นเพื่อให้คลอรีนหายไป ไม่จำเป็นต้องเดือดฉันจะบอกว่าไม่พึงปรารถนาด้วยซ้ำ

1. สองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เรานำยีสต์ออกจากตู้เย็นเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องและเริ่มฟื้นคืนชีพ คุณไม่สามารถรับได้เร็วเกินไปเพราะ ที่อุณหภูมิห้องพวกเขาสามารถเสียได้อย่างรวดเร็ว ได้สูงสุด2-3ชม.
2. อุ่นน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เราระบายสีขนมปังที่นั่น ต้องเติมถังหมักไม่เกิน ¾ มิฉะนั้นในกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมอาจหกออกมา
3. เรานำอุณหภูมิของน้ำไปที่ 28-32 ° C เราเพิ่มยีสต์ลงไป พวกเขาจะต้องกวนจนละลายหมด เปิดภาชนะทิ้งไว้ ไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำ
4. เรานำภาชนะออกพร้อมกับบดในที่มืด อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ภายใน 23-32 °C อุดมคติคือ 28-32 ° C ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ถ้าตั้งไว้ที่ 28 องศา ก็ควรจะเป็นเช่นนั้นตลอด จะต้องกวนวันละ 1-2 ครั้ง
5. กระบวนการหมักมักใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน จุดสิ้นสุดจะแสดงด้วยตะกอนที่ปรากฏด้านล่างและการหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้มันบดจะมีรสขมไม่ควรมีน้ำตาล ยิ่งไปกว่านั้น เงื่อนไขทั้ง 3 ข้อนี้จะต้องสอดคล้องกัน ตัวอย่างเช่น ตะกอนจะเริ่มปรากฏขึ้นก่อนที่จะสิ้นสุดการหมัก และก๊าซที่เหลืออาจออกมาหลังจากเสร็จสิ้น
6. จากนั้นจะต้องชี้แจงบด นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด หากไม่มีคุณสามารถวางภาชนะในที่เย็นได้เช่นบนระเบียงหากนอกหน้าต่างมีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เมื่อยีสต์และความขุ่นอื่นๆ ตกตะกอนที่ก้นถังหมัก ของเหลวจะต้องระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟาง แน่นอนว่า Braga ไม่สามารถชี้แจงได้ แต่จะทำให้รสชาติของแสงจันทร์แย่ลง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการกลั่น ขั้นตอนการกลั่นแสงจันทร์ที่เหมาะสมได้อธิบายไว้ในบทความ

นักชิมแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จะกำหนดปริมาณของส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมดที่เข้มข้นและสะอาดคุณภาพสูง ส่งผลให้แสงจันทร์คุณภาพดีเยี่ยม บทความของเรามีไว้สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารงูเขียว มาดูกันว่าน้ำตาลและยีสต์บดควรเป็นอย่างไร สัดส่วน ปริมาณ และคุณภาพของส่วนผสม

กระบวนการนี้แม้จะยืดเยื้อมาก แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่ายาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในมือเตรียมอย่างเรียบง่ายและไม่นานหากแสงจันทร์ไม่ล้มเหลวเราจะได้รับเครื่องดื่มที่สะอาดไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ดี ในแง่ของการปลอมแปลงจำนวนมาก บทความของเรายินดีเป็นอย่างยิ่ง

เราปฏิบัติตามกฎและลำดับ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือการปฏิบัติตามกฎการใช้และสัดส่วนอย่างเคร่งครัด หากคุณคำนวณผิดพลาดสาโทจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและคุณจะต้องเททิ้ง หากคุณทำผิดพลาดในปริมาณยีสต์ที่สัมพันธ์กับน้ำตาล ก็จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นเช่นกัน น้ำตาลไม่เพียงพอ - เห็ดจะไม่เติบโตพัฒนาและปล่อยของเสีย (เอทิลแอลกอฮอล์, คาร์บอนไดออกไซด์และพลังงานความร้อน) ซึ่งส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายและประสาทสัมผัส กลูโคสจำนวนมากจะยิ่งแย่ลงไปอีก ส่วนหนึ่งของเห็ดจะยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปและต่อมาเมื่อกลั่นแล้วพวกเขาจะให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีกลิ่นเหม็นและกลิ่นเหม็นที่น่าขยะแขยงแม้ว่าจะแยกหางและหัวแล้วก็ตาม

เงื่อนไขที่สองคือจานแห้งที่สะอาด หลังจากการกลั่นแต่ละครั้ง จะต้องล้างทุกอย่างให้สะอาดหมดจด เริ่มจากภาชนะที่ใส่เบสลงไป และลงท้ายด้วยหลอดในเครื่อง หากคุณล้างมัน "ลื่น" เชื้อราจะปรากฏขึ้นและผลลัพธ์จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับการบริโภค ยิ่งกว่านั้นแม้ในกระบวนการ "ผสม" น้ำตาลบดก็สามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ตามลำดับจะต้องทำใหม่

อุณหภูมิในการหมักก็มีความสำคัญเช่นกัน ตั้งแต่ 27°C ถึง 31°C ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี อุณหภูมิในห้องจะเปลี่ยนไป ดังนั้นจึงสะดวกที่จะใช้เครื่องทำความร้อนสำหรับตู้ปลาทั่วไป โดยเลือกตามปริมาณของเหลว มันถูกตั้งค่าเป็นเครื่องหมายที่ต้องการและจุ่มลงในกระป๋อง เราให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าหากอุณหภูมิต่ำลง เชื้อราจะไม่พัฒนา หากอุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการชีวิตจะดำเนินไปเร็วเกินไปโดยไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่ต้องการ

ชนิดและคุณภาพของยีสต์มีความสำคัญ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีประโยชน์น้อยเนื่องจากความต้านทานต่อเอทานอลต่ำและความแข็งแรงต่ำ โดยเฉลี่ยแล้วจะไม่เกิน 11 °ซึ่งส่งผลต่อปริมาณของแสงจันทร์น้ำตาล ในระหว่างการหมัก คนทำขนมปังจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ซึ่งทำให้เกิดฟองจำนวนมาก เมื่อเตรียมในภาชนะ ปริมาตรหนึ่งในสามจะว่าง สิ่งสำคัญคือเห็ดชนิดนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ส่งไปยังเครื่องดื่ม บางคนชอบวิญญาณที่แท้จริง แต่ส่วนใหญ่ชอบเครื่องดื่มที่สะอาดและเข้มข้น เราขอแนะนำให้เลือกพิเศษ - ยีสต์แอลกอฮอล์ที่มีฟองน้อยที่สุดและของเสียในปริมาณสูงสุด ไวน์หรือเบียร์สามารถใช้กับความสำเร็จเดียวกัน

และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือคุณภาพน้ำ ตามหลักการแล้วควรเป็นอาร์ทีเซียนที่อุดมด้วยกรดโซเดียมโพแทสเซียม บรรจุขวดที่เลวร้ายยิ่ง ห้ามใช้ต้มโดยเด็ดขาด - นี่คือน้ำ "ตาย" ซึ่งไม่มีสภาพแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของเชื้อรา

ไฮโดรโมดูลคืออะไร

การทำมันบดจากน้ำตาลและยีสต์ควรเริ่มจากทฤษฎีก่อน ในการเริ่มต้น มาดูกันว่าไฮโดรโมดูลคืออะไร นี่คืออัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำในสาโท หากคุณตรงกับวลี "น้ำตาลบดกับไฮโดรโมดูล 1:5" หมายความว่าทำจากน้ำตาล 1 ส่วนและน้ำ 5 ส่วน (ไฮโดรโมดูลขนาดใหญ่) นอกจากนี้ยังมีโมดูลไฮโดรโมดูลขนาดเล็กที่สัดส่วนของน้ำตาลบดคือ 1:3.5 ตัวเลือกหลังไม่สะดวกเนื่องจากเห็ดไม่มีเวลาประมวลผลน้ำตาลกลูโคสทั้งหมดหากรับประทานเบเกอรี่

ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงกว่า 12% ยีสต์ขนมปังจะ "หลับ" และตกตะกอน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้ที่ต้องกำจัด

อีกประการหนึ่งคือถ้าเลือกพันธุ์แอลกอฮอล์ที่ทำงานที่ความเข้มข้นสูงสุดของเอทานอล ในทางตรงกันข้ามพวกเขาได้รับประโยชน์จากน้ำในปริมาณเล็กน้อยในสาโท

เมื่อเตรียมแสงจันทร์จะเป็นการดีกว่าหากเน้นไฮโดรโมดูลขนาดใหญ่ (1: 5) เมื่อกลูโคสถูกหมักอย่างสมบูรณ์และกระบวนการจะเร็วขึ้น

บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญมือใหม่ได้รับคำแนะนำจากไฮโดรโมดูลัสเฉลี่ย - 1: 4 แต่ในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่ยีสต์จะไม่ได้รับชัยชนะอย่างเต็มที่ตะกอนจะปรากฏขึ้นและกลูโคสจะไม่ถูกประมวลผลอย่างสมบูรณ์

สายพันธุ์แอลกอฮอล์และเทอร์โบเป็นที่นิยมสำหรับโมดูลขนาดเล็กเนื่องจากไม่ต้องการน้ำมาก

เพื่อลดความเสี่ยงนี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับการทำสาโท:

• น้ำที่ผ่านการกรองหรือชำระในระหว่างวัน - 23.5-24 ลิตร
• น้ำตาล - 6 กก.
• ยีสต์อัดแอลกอฮอล์ - 0.5 กก

นี่เป็นสูตรพื้นฐานซึ่งจะได้รับแสงจันทร์เฉลี่ย 4-5 ลิตรหลังจากการกลั่นสองครั้งหรือ 2-2.5 ลิตรของเหล้ารัม (แอลกอฮอล์) โดยเน้นที่ตัวบ่งชี้เฉลี่ยและปริมาตรของกระป๋อง / ถัง คุณสามารถกำหนดปริมาณของคุณได้ ในขณะเดียวกัน โปรดทราบว่ายีสต์แอลกอฮอล์มีพื้นฐานมาจากการผลิตของรัสเซีย ยูเครน หรือเบลารุส คู่ฉบับในยุโรปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ในประเทศ ดังนั้นเมื่อเตรียมการ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต (โดยปกติจะระบุไว้โดยตรงบนบรรจุภัณฑ์)

วิดีโอ: แสงจันทร์น้ำตาล - สิ่งที่ควรเป็นส่วนผสมที่ถูกต้อง?

Wort กับยีสต์ขนมปัง

สำหรับนักไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่ การอบมีความสำคัญเป็นลำดับแรก เนื่องจากมีกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอที่มีลักษณะเฉพาะ เราจะไม่โต้แย้งการตั้งค่าดังกล่าว แต่เราจะให้สูตรดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• ความพร้อมใช้งานทั่วไป - ขายในร้านขายของชำใด ๆ ราคาไม่แพงเก็บไว้เป็นเวลานาน
• ความพร้อมหมายเลข 1 - ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน (เริ่มต้น) ก็เพียงพอที่จะเจือจางในน้ำอุ่นทันทีเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มขึ้นในไม่กี่นาที
• ปฏิกิริยาทันที - แม้ในผลิตภัณฑ์กดเชื้อราจะอยู่ในช่วงที่ใช้งานอยู่เนื่องจากพวกมันเริ่มตอบสนองทันทีหากน้ำอุ่น
• รสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริง - ผลลัพธ์ที่ได้คือแสงจันทร์ธรรมชาติที่มีสารออกฤทธิ์ทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันมาก ซึ่งแตกต่างจากวอดก้า

• ความแรงต่ำ - ไม่เกิน 11 °ในขณะที่ใช้แอลกอฮอล์ (ไวน์หรือเบียร์) ความเข้มข้นของเอทานอลเกิน 18 °
• ในระหว่างการหมักสาโทจะต้อง "ป้อน" - เพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้มีเวลาในการประมวลผลกลูโคส
• กลิ่นหอมเฉพาะของทั้งตัวสาโทและเครื่องดื่มสำเร็จรูป - แต่นี่เป็นเรื่องส่วนตัว เราพูดซ้ำหลายครั้ง ชอบมัน;
• ปริมาตรโฟมถึงหนึ่งในสามของปริมาตรของเหลว - นี่เป็นเพราะการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์อบ

เราประเมินข้อดีและข้อเสียและหากในความเห็นของคุณพบว่าน้อยกว่าเราจะดำเนินการกำหนดสัดส่วน

สำหรับทรายหนึ่งส่วนคุณต้องใช้ยีสต์ 100 กรัม (เม็ดแห้ง) หรือ 0.4 เปียก (กด) และน้ำสี่ส่วน

• อาร์ทีเซียน - 20 ลิตร
• ทราย - 4 กก.
• กด - 0.5 กก. หรือ 0.1 กก. เม็ด

หากคุณเลือกเบเกอรี่ อย่าใส่ซีลน้ำบนกระป๋องในช่วง 3-4 วันแรกจนกว่าฟองโฟมหลักจะทุเลาลง จากนั้นติดตั้งและใช้งานได้ตามปกติ

โปรดทราบว่ามีการเติมแบบเม็ดน้อยกว่าแบบเปียก (แบบกด) 5 เท่าเสมอ นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น ยกเว้นการก่อตัวของตะกอนหรือเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ

ไวน์และเบียร์ - วิธีจัดการกับพวกเขา

วันนี้มีการขายยีสต์หลากหลายประเภท - เบเกอรี่, ไวน์วิญญาณ, เบียร์และแม้แต่ยีสต์ป่า - ยีสต์ที่เก็บจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่และซีเรียล แต่ละคนเป็นอาณานิคมของเห็ดที่มีชีวิตซึ่งเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยและปล่อยของเสียออกมา ซึ่งอยู่ในสัดส่วนที่แตกต่างกันของเอทิลแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และความร้อน สัดส่วนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่องค์ประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

นักไหว้พระจันทร์บางคนที่บ้านชอบใช้อาณานิคมไวน์ นี่เป็นแอลกอฮอล์รุ่นที่อ่อนกว่าซึ่งกระบวนการหมักเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่กลูโคสทั้งหมดได้รับการประมวลผลแล้วแทบไม่มีสารตกค้างใด ๆ สารออกฤทธิ์ทางประสาทสัมผัสนั้นเด่นชัดมากซึ่งส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย

ข้อเสียของสายพันธุ์ไวน์คือพวกมันบริโภคน้ำตาลอย่างช้าๆ ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการบดน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ - อย่าลืมป้อนผลไม้หรือซีเรียลให้กับไวน์

• น้ำบาดาลหรือน้ำกรอง - 20 ลิตร
• น้ำตาล - 4 กก.
• ไวน์หรือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ - 10 กก.

โปรดทราบว่าในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เบสดังกล่าวมีคุณภาพต่ำเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์ เชื้อราจะพัฒนาเมื่อมีฟรุกโตส ในกระบวนการชราเป็นระยะ ๆ สาโทจะต้อง "เสร็จ" ด้วยกากหมูหรือผลไม้สด, น้ำผลไม้, แยม, แยม มันไม่คุ้มค่าที่จะเพิ่มเอนไซม์จำนวนมากสิ่งสำคัญคือการพัฒนายังคงดำเนินต่อไป

ตั้งแต่วันแรกของการเตรียมสาโทคุณสามารถใส่น้ำลงบนถังหรือกระป๋อง - ฟองในอาณานิคมประเภทนี้มีน้อย

โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าผลไม้และ / หรือซีเรียลจะถูกนำมาใช้ในการผลิตมันบดจะต้องกรองและทำความสะอาดด้วยเบนโทไนท์ก่อนที่จะขับออกไป

เครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่เข้มข้นสะอาดและน่ารับประทาน แต่ไม่มีกลิ่นขนมปังที่แท้จริง และมันจะเป็นแสงจันทร์ที่ถูกต้อง!

วิดีโอ: ความลับของปรมาจารย์ - การเตรียมการบดที่ถูกต้อง

สูตรแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการบดสำหรับการกลั่นที่บ้าน Moonshine ทำมาจากมวลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักผลิตภัณฑ์ที่มีสารประกอบของซูโครสหรือแป้ง

Moonshine มีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมการของบราก้า
2. การกลั่นบรากา ในความเป็นจริง นี่คือการกลั่นแอลกอฮอล์จากมวลที่มีแอลกอฮอล์โดยใช้แสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้านหรือโรงงาน
3. คลีนซิ่ง. ในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ในระดับอุตสาหกรรม แทนที่จะใช้การกลั่น จะใช้วิธีสัตติฟิเคชันเพื่อแยกเอทานอลออกจากฟิวเซลออยล์และอัลดีไฮด์แฟรกชัน ที่บ้าน แม้แต่แสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ก็จะต้องได้รับการทำความสะอาดเพิ่มเติมจากส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

Braga หรือบดสามารถทำจากผักที่มีแป้ง (มันฝรั่ง, หัวบีท, ถั่ว), ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลสูง, ซีเรียล, แยมหรือแป้งสำเร็จรูป สูตรแสงจันทร์แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาลบริสุทธิ์. ส่วนประกอบที่สำคัญไม่น้อยคือยีสต์และน้ำ

จากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมคุณจะได้เครื่องดื่มสำเร็จรูป 1.1-1.2 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับผลกระทบจากการปฏิบัติตามกฎการกลั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการควบคุมอุณหภูมิและคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้ สำหรับน้ำตาล 1 กก. คุณต้องใช้น้ำ 3.5 ลิตรและยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 20 กรัม

โดยเฉลี่ยแล้วเพื่อให้ได้แสงจันทร์ 400 เสร็จ 5 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 6 กก.
• ยีสต์แห้ง 120 กรัมหรือ 600 กรัม
• น้ำ 21 ลิตร (จะใช้ 3 ลิตรในการทำน้ำเชื่อม)
• กรดซิตริก 25 กรัม

เตรียมอาหารที่สะอาด ก่อนอื่นต้องราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ดังนั้นจึงเตรียมอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างและจัดเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูป สิ่งนี้จะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม

สูตรบดต่างๆ แตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียมน้ำตาลสำหรับกระบวนการหมัก สามารถละลายได้ในน้ำร้อนหรือกระบวนการผกผัน - การแยกโมเลกุลของซูโครสออกเป็นโมเลกุลของฟรุกโตสและกลูโคสที่แยกจากกัน ปฏิกิริยาการแยกจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูง (ไม่ต่ำกว่า 80 ° C) ต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยา - กรดซิตริก น้ำเชื่อมกลับมีความสม่ำเสมอและองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตคล้ายกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

Brazhka จากน้ำเชื่อมคว่ำแม้จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการเตรียม แต่ก็มีข้อดีหลายประการ

กระบวนการหมักในนั้นดำเนินไปเร็วขึ้นซึ่งก่อให้เกิดการสะสมในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์จำนวนเล็กน้อย - ผลพลอยได้จากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ การใช้น้ำเชื่อมคว่ำสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของธัญพืชหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับสาโทช่วยปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ของแสงจันทร์ที่ได้รับจากพวกเขา การเตรียมน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิสูงช่วยชำระล้างวัตถุดิบจากจุลินทรีย์และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค

หากสูตรบดเกี่ยวข้องกับการใช้ผักสับหรือผลไม้ที่อุดมด้วยโพลีแซคคาไรด์ การผกผันของน้ำตาลจะดำเนินการแยกกันเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารพิษจากเฮมิเซลลูโลส - เฟอร์ฟูรัล ซึ่งระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือก

เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้:

1. น้ำ 3 ลิตรจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 80 ° C (แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุม)
2. ต้องเติมน้ำตาลทีละน้อยกวนตลอดเวลา
3. หลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้ว น้ำเชื่อมจะถูกนำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที
4. เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 1 ชั่วโมง

การบำบัดน้ำ

คุณภาพน้ำมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ทางที่ดีควรใช้น้ำกรอง ของเหลวจากก๊อกต้องปล่อยให้ตกตะกอนเบื้องต้นเป็นเวลา 1-2 วัน เพื่อให้คลอรีนตกค้างและลดดัชนีความกระด้าง สปริง น้ำดีหรือน้ำละลายเหมาะสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

ห้ามต้มน้ำโดยเด็ดขาด. กระบวนการหมักเกิดจากการเพาะเลี้ยงเชื้อราชนิดพิเศษ สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวกินน้ำตาลกลูโคสและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เอทิลแอลกอฮอล์ การเดือดทำลายออกซิเจนในน้ำและยีสต์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้

น้ำถูกเทลงในกระทะผ่านท่อบาง ๆ เพื่อไม่ให้ตะกอนตกตะกอน

การเตรียมยีสต์

ก่อนใส่ส่วนผสมต้องเตรียมยีสต์ ผลิตภัณฑ์กดนวดล่วงหน้าด้วยมือ สามารถใส่ลงในของเหลวสำเร็จรูปได้ทันทีหรือละลายในน้ำเชื่อมเจือจางอุ่นเล็กน้อยก่อน

ยีสต์แห้งถูกกระตุ้นโดยการละลายในน้ำเชื่อมเจือจางที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +33…+37°C ห่อภาชนะและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 25-30 นาทีจนกระทั่งโฟมหนาแน่นสม่ำเสมอ หลังจากนั้นสามารถใช้ส่วนผสมได้

ขั้นตอนการทำน้ำตาลปี๊บ

Ready for moonshine มีคุณสมบัติเฉพาะ ° ได้แก่:

1. กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์
2. ชี้แจงเนื่องจากฝนตก
3. การหายไปของสัญญาณของการหมัก (ฟองก๊าซไม่ปรากฏในซีลน้ำอีกต่อไป)
4. รสขม (กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์เสร็จสมบูรณ์)
5. การแข่งขันที่เผาไหม้เหนือการบดแบบเปิดจะไม่ตาย
6. ดัชนีไฮโดรมิเตอร์ไม่ควรเกิน 2.5% มิฉะนั้นจำเป็นต้องทำการหมักต่อไปซึ่งจะมีการเพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมอีกครั้ง

บดเสร็จแล้วจะถูกระบายออกทางท่อเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน จากนั้นให้ความร้อนถึง 50°C แล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาด เพื่อความชัดเจนเพิ่มเติม คุณสามารถใช้เบนโทไนท์ (แร่ดินเหนียว) สำหรับการบดเสร็จแล้วทุกๆ 10 ลิตร ให้เพิ่ม 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เบนโทไนท์ ก่อนอื่นต้องเจือจางดินเหนียวในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วและปล่อยให้บวมจนกว่าจะมีก้อนครีม เบนโทไนท์เทลงในภาชนะที่มีมันบด เขย่าแรงๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการแสงจันทร์ได้

สูตรบดบางสูตรมีการเติมเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนประกอบอื่น ๆ ก่อนการกลั่นเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มสำเร็จรูป นอกจากนี้สำหรับการทำความสะอาดเพิ่มเติมสามารถเทนมทั้งหมดลงในส่วนผสม: 1 ลิตรต่อมวลที่มีแอลกอฮอล์ 5 ลิตร ในกรณีนี้ หลังจากการกลั่นครั้งแรก วัตถุดิบอาจมีโทนสีขาว

การกลั่น

สูตรคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์เกี่ยวข้องกับการกลั่นสองครั้ง

วิ่งครั้งแรก

ในระหว่างการให้ความร้อนของส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ ของเหลวจะระเหย ส่วนประกอบต่าง ๆ ของมันบดมีจุดเดือดต่างกัน ดังนั้นจึงไม่ระเหยในเวลาเดียวกัน น้ำและสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ระเหยที่อุณหภูมิ 100°C ขึ้นไป ในขณะที่การกลั่นแอลกอฮอล์เริ่มต้นที่ 78.3°C นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการควบคุมอุณหภูมิการกลั่นจึงมีความสำคัญมาก อุณหภูมิของสารละลายต้องไม่เกิน 98°C

ระหว่างการกลั่น ส่วนผสมจะถูกแยกออกเป็นเศษส่วน ส่วนแรกและส่วนสุดท้ายมีสารพิษ เช่น อะซิติกและอัลดีไฮด์อื่นๆ, ฟอร์มิกเอทิลและอะซิติกเมทิลเอสเทอร์, เมทิลแอลกอฮอล์ ในการนี้ การกลั่นครั้งแรกแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน:

1. 1 เศษส่วน - "ตัดหัว" ปริมาตรของเศษส่วนถูกกำหนดในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ในกรณีนี้คือ 300 มล. นี่คือแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมที่เรียกว่าเป็นอันตรายที่จะใช้ภายใน
2. 2 เศษส่วน - "ร่างกาย" หลังจากเก็บแสงจันทร์ส่วนแรกแล้ว แนะนำให้เปลี่ยนท่อทางออก เช่นเดียวกับตัวทำความเย็นและอ่างเก็บน้ำ ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ทันทีหลังจากความแรงลดลงต่ำกว่า 40% โดยปริมาตร คุณต้องเปลี่ยนอ่างเก็บน้ำ
3. เศษส่วนที่ 3 - "หาง" แสงจันทร์ส่วนนี้มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย แต่มีสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์มากมาย รวมทั้งน้ำมันฟิวส์

ขั้นตอนการทำความสะอาด

หลังจากการกลั่นครั้งแรกจำเป็นต้องทำความสะอาดแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์เช่นเดียวกับสิ่งอื่นใด

วิธีที่นิยมมากที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้เติมโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตลงในแสงจันทร์จนได้สารละลายสีชมพูเล็กน้อยและทิ้งไว้หลายวันจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนสีดำ เครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ด้วยวิธีนี้จะต้องกรองผ่านสำลีหลายชั้น

วิธีง่ายๆ อีกวิธีในการทำความสะอาดแสงจันทร์คือการใช้ถ่านกัมมันต์ในกระบวนการกลั่น ซึ่งใส่ไว้ในกรวย

เตรียมช่องทางของคุณล่วงหน้า:

1. ปิดรูระบายน้ำด้วยผ้าก๊อซชั้นหนึ่งซึ่งเทถ่านกัมมันต์บดแล้ววางไว้ใต้แสงจันทร์ที่หยด
2. หลังจากกลั่นแล้ว สามารถกรองเครื่องดื่มได้อีกครั้งผ่านชั้นผ้ากอซที่มีตัวดูดซับ
3. สามารถวางถ่านหินในภาชนะที่มีแสงจันทร์เป็นเวลาหลายวันในอัตรา 50 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตรและผสมทุกวันกรองก่อนใช้

คุณสามารถทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยนม. หลายคนชอบวิธีนี้เพราะความเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง สามารถใช้นมชนิดใดก็ได้: ทำเอง, ซื้อจากร้าน, แม้กระทั่งแบบแห้ง ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญมากกว่า แต่ควรน้อยที่สุดมิฉะนั้นผลลัพธ์จะเป็นแสงจันทร์ที่มีเมฆมากเช่นเดียวกับที่ปรากฏในเรื่องตลก แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะกลั่นเครื่องดื่มอีกครั้ง แต่สิ่งนี้ก็ไม่ได้มีบทบาท แต่ท้ายที่สุดก็จะโปร่งใส การทำความสะอาดขึ้นอยู่กับความสามารถของโมเลกุลโปรตีนเคซีนและอัลบูมินในการสร้างสารประกอบที่แข็งแกร่งด้วยโมเลกุลของน้ำมันฟิวเซลและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และเกิดการตกตะกอน

สำหรับวัตถุดิบ 10 ลิตรจะต้องใช้นม 150-250 มล. ของเหลวรวมกันผสมปิดฝาภาชนะ Moonshine ควรตกตะกอนเป็นเวลา 7 วัน โดยห้าวันแรกจะต้องคนหรือเขย่าทุกวัน หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการทำความสะอาด แสงจันทร์จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเกล็ดที่ด้านล่าง และของเหลวที่เหลือจะถูกกรองผ่านชั้นของผ้าฝ้าย

ขั้นตอนที่สอง

การกลั่นซ้ำช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูง ทำความสะอาดจากน้ำมันฟิวเซลและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย มันกลายเป็นใสและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของวัตถุดิบ สามารถบริโภคได้อย่างเรียบร้อยหรือใช้ทำเหล้าโฮมเมด tinctures และ "สารพัด" แอลกอฮอล์อื่น ๆ

ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง วัตถุดิบจะเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ให้มีความเข้มข้น 20% โดยปริมาตร วางในลูกบาศก์และกลั่นในลักษณะเดียวกับครั้งแรก

จำเป็นต้องเจือจางดิบ:

• ประการแรก หากคุณข้ามขั้นตอนนี้หรือเทน้ำเพียงเล็กน้อย อาจทำให้เกิดการระเบิดและไฟไหม้ในห้องที่เกิดจากการจุดระเบิดของไอระเหยได้
• ประการที่สอง ความแข็งแรงสูงของของเหลวทำให้พันธะโมเลกุลของเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำมันฟิวเซลมีความเสถียรมากขึ้น และเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่เอาต์พุต ความหมายของขั้นตอนทั้งหมดจะหายไป

สำหรับการกลั่นครั้งที่สอง ลำดับที่ของเหลวรวมกันมีความเกี่ยวข้อง ก่อนอื่นควรเทน้ำลงในภาชนะแล้วตามด้วยแอลกอฮอล์มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นเมฆมาก ในความเป็นจริง กระบวนการของการกลั่นขั้นที่สองจะเหมือนกันกับขั้นแรก ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณของผลผลิตเท่านั้น ซึ่งจะสูงขึ้นอย่างมาก มีสามส่วนในแสงจันทร์กลั่นใหม่:

1. ศีรษะ. อิ่มตัวด้วยเมทานอลและน้ำส้มสายชู จึงไม่เหมาะสำหรับใช้ภายในอย่างเด็ดขาด เนื่องจากไม่ทำให้มึนเมา แต่เป็นพิษ สามารถใช้เพื่อจุดไฟหรือความต้องการทางเทคนิค ใช้เวลาประมาณ 7-12% ของผลผลิตทั้งหมด มันง่ายที่จะระบุหัวด้วยกลิ่นหยดของเหลวลงบนมือหากไม่มีกลิ่นอะซิโตนอีกต่อไปคุณสามารถรวบรวมสิ่งที่เหมาะสำหรับการดื่ม
2. ร่างกายแสงจันทร์จากนั้นทุกอย่างเกิดขึ้นประมาณ 80% ของปริมาณ มันถูกตรวจสอบโดยการลอบวางเพลิง ส่วนที่สอง เผาไหม้ด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน
3. หาง. ในขั้นตอนนี้ ความแรงของแอลกอฮอล์จะลดลง และปริมาณของน้ำมันฟิวเซลจะเพิ่มขึ้น มันไม่พึงปรารถนาที่จะดื่ม แต่คุณก็ไม่ควรเทมันออกมาเช่นกัน เศษที่สามสามารถเพิ่มใน Braga เพื่อเพิ่มป้อมปราการ ตัดหางที่ความแรง 45-40 °และต่ำกว่า

การกลั่นเพิ่มเติม

ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนว่าควรกลั่นแสงจันทร์เป็นครั้งที่สามหรือไม่ มีความเชื่อกันว่าหากหลังจากขั้นตอนที่สองแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยถ่านก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าใช้น้ำมันพืชหรือนมเพื่อขจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตราย การทำความสะอาดครั้งที่สามจะช่วยกำจัดสิ่งสกปรก กระบวนการนี้ทำซ้ำตามลำดับของการกลั่นครั้งที่สอง

ที่นี่หัวจะอยู่ที่ประมาณ 3-4% และความแข็งแรงของเศษส่วนหลักคือ 60-75 °จากนั้นควรเจือจางด้วยน้ำตามปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการ โดยหลักการแล้วขั้นตอนการกลั่นสามารถทำซ้ำได้ไม่ จำกัด จำนวนครั้ง แต่หลังจากครั้งที่สามการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเครื่องดื่มเล็กน้อยปรากฎว่าค่อนข้างสะอาดและครั้งต่อ ๆ ไปแทบจะไม่มีความหมาย

แสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์บางครั้งผสมกับนมทั้งหมดแทนการกลั่นครั้งที่สองในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำนมดิบ 5 ลิตร หลังจากนมเปรี้ยว เครื่องดื่มจะถูกกรองและพร้อมดื่ม อย่างไรก็ตาม การกลั่นครั้งที่สองจะทำความสะอาดแสงจันทร์จากสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการและน้ำมันฟิวเซลได้อย่างน่าเชื่อถือมากกว่านม

การกลั่นจากเมล็ดพืชหรือผลไม้ไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นที่น่าพึงพอใจออกไป แต่ถ้าคุณใส่สมุนไพรหรือเปลือกส้มในหม้อนึ่ง ในทางกลับกัน มันจะทำให้กลิ่นฉุนขึ้น ควรทำอะโรเมติกส์หลังจากเลือกหัวเสร็จแล้วและเศษส่วนหลักไปเท่านั้น

Moonshine เสร็จสิ้นโดยการเจือจางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำให้ได้ความแรงที่ต้องการ เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้ใส่แสงจันทร์สำเร็จรูปเป็นเวลา 3 วันในห้องมืดและเย็นก่อนใช้งาน

ในทางปฏิบัติแล้ว การเรียนรู้เทคโนโลยีของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นมักจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำตาลบดแบบคลาสสิก เนื่องจากการผสมส่วนผสมพื้นฐานเพียง 3 อย่าง ได้แก่ น้ำ น้ำตาล และยีสต์ สูตรของมันยังคงเป็นส่วนผสมที่ง่ายที่สุดในบรรดาส่วนผสมทุกประเภท

ในระหว่างกระบวนการผลิต อาจมี "หลุมพราง" ที่มีแนวโน้มส่งผลเสียต่อประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจะพิจารณาน้ำตาลบดจากมุมมองของเคมีอาหารและในอนาคตเราจะกำหนดความรู้ทางทฤษฎีเกี่ยวกับสูตรอาหาร

เคมีอาหารของน้ำตาลบด

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมส่วนผสมนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถแสดงเป็นแผนผังได้ ในรูปของสมการเคมี:

C 6 H 12 O 6 \u003d\u003e 2 CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 + Q

กลูโคส → เอทิลแอลกอฮอล์ + คาร์บอนไดออกไซด์ + พลังงาน

ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จะเกิดขึ้น เซลล์ยีสต์ให้อาหาร เติบโต และเพิ่มจำนวน

ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์การหมักจะเกิดขึ้น:

พื้นฐาน: เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

ผลข้างเคียง: อัลดีไฮด์ คีโตน แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ฯลฯ

ผลพลอยได้จากรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และที่นี่คุณต้องเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้สามารถส่งผลกระทบทั้งทางบวกและทางลบ

โภชนาการยีสต์

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำงานตามปกติของยีสต์คือ โภชนาการหากไม่มียีสต์จะรู้สึกเครียดและจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างแน่นอน

แหล่งโภชนาการของยีสต์เป็น:

1. องค์ประกอบหลัก: C, H, O และ N;
2. องค์ประกอบที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อย:

ธาตุอาหารหลัก (P, K, S, Mg);

ธาตุติดตาม: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu, ฯลฯ );

วิตามิน

เมื่อเตรียมน้ำตาลบดต้องจำไว้ว่าองค์ประกอบที่ถูกต้องของสารอาหารเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ความต้องการยีสต์ในสารอาหารนั้นแตกต่างกันไปทั้งในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณขึ้นอยู่กับสภาพการเพาะปลูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ค่า pH และความเป็นออสโมลาลิตี้ของตัวกลาง

ภายใต้ osmolality ของน้ำตาลบดเป็นที่เข้าใจถึงความแตกต่างของความดันระหว่างเซลล์ยีสต์กับสภาพแวดล้อมภายนอก ความดันของสภาพแวดล้อมภายนอกจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลในส่วนผสม ยิ่งมีน้ำตาลมาก เซลล์ก็จะยิ่งกดดันมากขึ้น และเซลล์นี้ก็จะทำงานได้ยากขึ้น ความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงกว่า 30% มีผลเสียต่อจุลินทรีย์ที่มีชีวิต จากแรงดันออสโมติกสูงในยีสต์ เซลล์ของยีสต์จะแตกและตาย

โภชนาการคาร์โบไฮเดรต

ในขั้นตอนการหมักน้ำตาลบด หนึ่งในองค์ประกอบหลักสำหรับโภชนาการของยีสต์คือคาร์บอน (ชื่อทางเคมี "C") ซึ่งใช้สำหรับการสังเคราะห์ส่วนประกอบของเซลล์ การหายใจ และการก่อตัวของหลักและผลพลอยได้จากการหมัก .

หากเราพูดถึงน้ำตาลบดแบบคลาสสิก ซึ่งรวมถึงน้ำตาลทราย น้ำ และยีสต์ น้ำตาลทรายจะทำหน้าที่เป็นแหล่งของคาร์บอนในนั้น

ตามโครงสร้างทางเคมี น้ำตาลทรายเป็นคาร์โบไฮเดรต "ซูโครส" ซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย "กลูโคส" และ "ฟรุกโตส" สองชนิด

เซลล์ยีสต์จะบริโภคน้ำตาลซูโครสหลังจากการทำลายขั้นต้นออกเป็นส่วนเล็ก ๆ - กลูโคสและฟรุกโตส กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์ "invertase" ของยีสต์เอง

ในกระบวนการผลิตเอนไซม์ ยีสต์จะใช้พลังงานในการทำลายห่วงโซ่คาร์โบไฮเดรตและบริโภคสารอาหารเพื่อรักษาร่างกายของมันเอง

อาจเป็นที่ชัดเจนสำหรับคุณว่าถ้าอาหารเลี้ยงเชื้อไม่อุดมด้วยสารอาหาร เซลล์ยีสต์ก็ไม่เหลืออะไรให้ทำนอกจากกินตัวเอง และนี่เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อส่วนผสมของเราและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การขาดสารอาหารในตัวกลางทำให้เซลล์ยีสต์อ่อนแอลงและรวมถึง:

- "ไม่ปรานี";

ผลพลอยได้มากมาย

การตายของเซลล์ยีสต์พร้อมกับการสลายตัวอัตโนมัติ (การทำลายเซลล์)

คำสองสามคำเกี่ยวกับการใช้สารบริสุทธิ์ทางเคมี - กลูโคสและฟรุกโตส มักใช้เป็นพื้นฐานในการบด มีจำหน่ายในร้านค้าส่วนใหญ่เพื่อซื้อ

การใช้กลูโคสบริสุทธิ์และฟรุคโตสในการบด ผู้กลั่นเชื่อว่าเครื่องดื่มเหล่านี้ให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อใช้ซูโครส (น้ำตาลทราย) อย่าลืมว่าประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในระหว่างการบริโภคน้ำตาลบริสุทธิ์ (กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส) โดยยีสต์และการแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ แต่ยังรวมถึงในระหว่างการประมวลผลส่วนประกอบที่มาพร้อมกับมันบด (กรดอะมิโน เพคติน ฯลฯ)

ในความเป็นจริงแล้ว ความแตกต่างของสารออกฤทธิ์ทางประสาทสัมผัสเมื่อหมักน้ำตาลบริสุทธิ์ทางเคมี (กลูโคส ฟรุกโตส หรือซูโครส) จะไม่มีนัยสำคัญ เมื่อน้ำตาลซูโครสถูกใช้ไป ยีสต์จะใช้พลังงานและสารอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการสร้างอินเวอร์เทส มิฉะนั้นขั้นตอนการหมักน้ำตาลก็ไม่ต่างกัน ความแตกต่างจะเกิดขึ้นเฉพาะในผลิตภัณฑ์ทุติยภูมิซึ่งมนุษย์ไม่สามารถมองเห็นได้

ในทางปฏิบัติ ภายใต้เงื่อนไขการหมักที่เท่ากัน: อุณหภูมิ แรงโน้มถ่วงเริ่มต้น - ความแตกต่างจะอยู่ในอัตราการหมักและการบริโภคสารอาหาร และความแตกต่างนี้ไม่มากเท่ากับความแตกต่างของต้นทุนน้ำตาลทรายเทียบกับต้นทุนของฟรุกโตส หรือกลูโคส

การผกผันของน้ำตาลซูโครส

เมื่อตั้งน้ำตาลบดสำหรับการหมักเพื่อให้ได้คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย (กลูโคสและฟรุกโตส) มักจะดำเนินการผกผันซูโครส

กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการแตกตัวของน้ำตาลซูโครสเมื่อถูกความร้อนด้วยกรดอินทรีย์อ่อน เป็นผลให้โมเลกุลไดแซ็กคาไรด์แตกตัวออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด คือ กลูโคสและฟรุกโตส ในฐานะที่เป็นกรดอินทรีย์ กรดซิตริกเป็นกรณีการใช้งานทั่วไป

เนื่องจากการผกผันของซูโครสทำให้มีวัตถุแห้งเพิ่มขึ้นในส่วนผสม ในทางทฤษฎี ด้วยการผกผัน 100% ซูโครสบริสุทธิ์ 100 กรัมให้น้ำตาลกลับหัว 105.26 กรัม

เพื่อความชัดเจน นี่คือการคำนวณ:

C12H22O11 (ซูโครส) + H2O = C6H12O6 (กลูโคส) + C6H12O6 (ฟรุกโตส)

M ซูโครส \u003d 342.303 g / mol - น้ำหนักโมเลกุลของซูโครส

เอ็ม น้ำ \u003d 18.015 g / mol - น้ำหนักโมเลกุลของน้ำ

ม กลูโคส/ฟรุกโตส \u003d 180.159 g / mol - น้ำหนักโมเลกุลของกลูโคส / ฟรุกโตส

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

แม้ว่าจะมีของแข็งเพิ่มขึ้น แต่ปริมาณคาร์บอนที่ใช้ในการสร้างโมเลกุลเอทานอล C2H5OH ,ไม่เปลี่ยนแปลง. ดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่างการผกผันจะไม่เพิ่มขึ้นแต่อย่างใด

ถ้าอย่างนั้นมันคุ้มค่าที่จะใช้เวลากับกระบวนการนี้หรือไม่?

ลองดูการผกผันของซูโครสจากอีกมุมหนึ่ง

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลผลิตของแอลกอฮอล์ไม่เพิ่มขึ้นในระหว่างการผกผัน การก่อตัวของสารประกอบที่เป็นพิษต่อร่างกาย - เฟอร์ฟูรัลและไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล - เกิดขึ้นได้ในระดับมากหรือน้อย ระดับของการก่อตัวขึ้นอยู่กับความถูกต้องของเงื่อนไขกระบวนการ (ค่าความเป็นกรดด่าง และอุณหภูมิแวดล้อม) รวมถึงความถูกต้องของการคำนวณส่วนผสม (จำเป็นต้องคำนึงถึงความชื้นของน้ำตาลและกรดซิตริกที่ใช้ด้วย) แต่น่าเสียดายที่ถึงแม้จะมีการผกผันที่ถูกต้องที่สุด แต่ก็ยังมีการสร้างเฟอร์ฟูรัลจำนวนเล็กน้อย

ในท้ายที่สุด การผกผันจะเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม แต่ไม่เปลี่ยนองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต ดังนั้น กระบวนการนี้จึงเป็นที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมขนมที่ไม่มีแอลกอฮอล์และขนม ซึ่งผู้ผลิตต่างต่อสู้เพื่อความหวานที่มากขึ้น ไม่ใช่เพื่อปริมาณคาร์บอน ในอุตสาหกรรมที่ใช้การผกผัน เนื้อหาของเฟอร์ฟูรัลและไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกำหนดในแต่ละครั้งและกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับค่าเหล่านี้

หลายคนจะบอกว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับการผกผัน และเฟอร์ฟูรัลสามารถถูกเอาออกได้อย่างง่ายดายระหว่างการกลั่น/การแก้ไขแบบแยกส่วนในภายหลัง แต่ในความเป็นจริงนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะทำเพราะ พีเมื่อความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ในส่วนผสมอยู่ระหว่าง 2 ถึง 20% เฟอร์ฟูรัลจะมีค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขใกล้เคียงกับ 1 ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแยกออกจาก "ร่างกาย" และในกรณีส่วนใหญ่จะผ่านเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สารอาหาร

กลับไปที่ช่วงเวลาสำคัญของการบด - กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ในระหว่างการหมักนั่นคือโภชนาการของพวกมัน

องค์ประกอบทางเคมีของสารอาหารที่เข้าสู่เซลล์ของยีสต์จะต้องตรงกับองค์ประกอบทางเคมีของสิ่งมีชีวิตของยีสต์เอง ส่วนประกอบของแร่ธาตุและวิตามินมีส่วนร่วมในการเผาผลาญของยีสต์และส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมี การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ ความต้องการของพวกเขาสามารถเพิ่มขึ้นหลายครั้งเมื่อวัฒนธรรมอยู่ภายใต้ความเครียด ตัวอย่างเช่น เมื่ออุณหภูมิระหว่างการหมักสูงกว่าค่าที่เหมาะสม

ยีสต์สะสมสารอาหารระหว่างการเพาะปลูก แต่ไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนาอย่างเต็มที่ในระหว่างการหมัก โดยปกติแล้วในวันที่สองของการหมักยีสต์จะกินวิตามินและแร่ธาตุสำรองภายในอย่างสมบูรณ์เพื่อสร้างเอนไซม์ที่ช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์และรักษาความมีชีวิตของเซลล์ ดังนั้นเพื่อให้จุลินทรีย์ทำงานได้อย่างถูกต้องและได้รับผลลัพธ์ที่เราต้องการในเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ลดทอนคุณภาพของมันบด ยีสต์จะต้องได้รับการป้อนทุกอย่างที่จำเป็น

ในขณะนี้ ผู้ผลิตที่มีความรับผิดชอบ เข้าใจถึงความสำคัญของส่วนประกอบแร่ธาตุสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ พัฒนาและขายยีสต์พร้อมน้ำสลัด ในองค์ประกอบของน้ำสลัดถึงมิลลิกรัมจะมีการคำนวณแต่ละองค์ประกอบที่ยีสต์ต้องการในระหว่างการทำงาน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐานเมื่อผู้กลั่นใช้ เท่านั้นคาร์โบไฮเดรต (ซูโครส กลูโคส หรือฟรุกโตส) น้ำ และยีสต์ โดยไม่ต้องเติมสารอาหารใดๆ สำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ เซลล์ยีสต์ต้องการส่วนประกอบของแร่ธาตุและวิตามินเท่านั้น

ทางเลือกของยีสต์สำหรับบดน้ำตาล

การเลือกยีสต์จะต้องเข้าหาอย่างมีสติและรอบคอบ ตามทฤษฎีแล้ว ยีสต์สายพันธุ์ใดก็ได้ ทั้งเบเกอรี่ เบียร์ และไวน์ สามารถนำมาผลิตเป็นมันบดได้ ยีสต์นี้จะแปรรูปน้ำตาลและคุณจะได้แอลกอฮอล์ คำถามคือผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่มีเอทิลแอลกอฮอล์จำนวนมาก (มากกว่า 16%) เป็นความเครียดที่ดีสำหรับสิ่งมีชีวิตของยีสต์ ยีสต์ต้องเผชิญกับสิ่งที่เรียกว่า "ความเครียดจากเอทานอล" ซึ่งเป็นผลมาจากการที่การขนส่งสารอาหารไปยังเซลล์ของยีสต์กลายเป็นเรื่องยากขึ้นและผลผลิตมวลชีวภาพลดลง

เมื่อเอทานอลเพิ่มขึ้นในตัวกลาง จำนวนเซลล์ยีสต์จะลดลงและการเจริญเติบโตช้าลง บริวเวอร์และยิ่งไปกว่านั้น ยีสต์ของเบเกอร์ไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นมาก ข้อยกเว้นคือยีสต์ไวน์ซึ่งค่อนข้างต้านทานต่อแอลกอฮอล์ แต่ต้องเลือกเซลล์ยีสต์อย่างเหมาะสมและสมดุล

สำหรับการดำรงอยู่ของยีสต์ในสภาพแวดล้อมที่มีเอทานอลจำนวนมากเป็นเวลาหลายปี นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนได้พัฒนายีสต์สายพันธุ์พิเศษ เนื่องจากความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ ยีสต์ดังกล่าวจึงไม่เพียงแต่ไม่ใช้งานไม่ได้ แต่ยังเติบโตและพัฒนาได้สำเร็จ ในขณะที่ไม่ก่อตัวสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกสารอาหารสำหรับการทำงานตามปกติของเซลล์ยีสต์ องค์ประกอบที่เหมาะสมของส่วนประกอบทางโภชนาการที่รวมอยู่ใน แอลกอฮอล์เทอร์โบยีสต์,ทำให้บริษัทไม่เพียงแต่ตั้งหลักในตลาดของอุตสาหกรรมยีสต์เท่านั้น แต่ยังเป็นผู้นำในการจัดหายีสต์ให้กับโรงกลั่นขนาดใหญ่ในยุโรปอีกด้วย ยีสต์เทอร์โบพิสูจน์ตัวเองได้ดีในตลาดรัสเซีย พวกเขาพบว่าการตอบรับสูงในหมู่เครื่องกลั่นที่บ้านปริมาณและโหมดการหมักที่ถูกต้องทำให้คุณสามารถแปรรูปคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในตัวกลางให้เป็นแอลกอฮอล์ได้

น้ำสำหรับทำน้ำตาลปี๊บ

พื้นฐานของการบดคือน้ำ ซึ่งหมายความว่าการมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอมในน้ำจะส่งผลต่อประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นเมื่อเลือกน้ำสำหรับการชงจำเป็นต้องใช้น้ำที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำดื่มทั่วไป: โปร่งใสไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม แต่เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือน้ำจะต้องอ่อน ความแข็งสูงถึง 2 มก. equiv./ลิตร

การตั้งค่าการบดน้ำตาล

ต้องผสมส่วนผสมในอัตราส่วนที่ถูกต้องและต้องใช้โหมดการหมักที่ถูกต้องเพราะ ประสาทสัมผัสทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของส่วนผสม มีหลายสูตรสำหรับน้ำตาลบดดังนั้นเราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษในช่วงเวลานี้

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำ ในการดำเนินการนี้การใช้อุณหภูมิก็เพียงพอแล้ว 45 ℃ . ต่อจากนั้น ทำให้สารละลายน้ำตาลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของยีสต์ที่มีเกลือสารอาหาร

มี 2 ​​ตัวแปรหลักที่ส่งผลต่อกระบวนการหมักน้ำตาลบด: ความหนาแน่นและอุณหภูมิของตัวกลาง

1. ความหนาแน่นปานกลางที่เหมาะสม สำหรับการตั้งค่าน้ำตาลบดต้องอยู่ภายใน จาก 20 ถึง 28%พารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ยีสต์ที่คุณเลือก เมื่อใช้สายพันธุ์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ ยีสต์อาจแปรรูปน้ำตาลได้สูงสุด 30% แต่เมื่อเลือกสายพันธุ์อื่น เราแนะนำให้มีความหนาแน่นไม่เกิน 20%
2. ในระหว่างการหมัก ความร้อนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมตามลำดับ ด้วยเหตุนี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักควรจะ 20-25 ℃ . ที่อุณหภูมินี้ จะสังเกตเห็นการหมักที่สม่ำเสมอและการก่อตัวของผลพลอยได้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ที่อุณหภูมิ ˂ 14℃ ส่วนใหญ่มักจะซบเซาหรือไม่มีการหมักเลย ที่อุณหภูมิ > 25℃ ผลพลอยได้เริ่มสังเคราะห์ขึ้นแล้ว ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่อุณหภูมิ >35℃ สังเกตความร้อนสูงเกินไปของ mash และเป็นผลให้ autolysis ของเซลล์ยีสต์ (การทำลาย) ซึ่งจะนำไปสู่ผลพลอยได้มากมาย

ในบทความของเรา เราจะสรุปผลลัพธ์บางอย่างเกี่ยวกับการเตรียมน้ำตาลบด:

1. สำหรับการผลิตน้ำตาลบดควรใช้น้ำตาลในครัวเรือนทั่วไป - ซูโครส ความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเทียบกับกลูโคสและฟรุกโตสจะเล็กน้อย ด้านการเงิน น้ำตาลทรายจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง
2. ไม่แนะนำให้ใช้การผกผันของซูโครสเพราะ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ยีสต์ใช้ระหว่างการหมักจะไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งหมายความว่าจะไม่ส่งผลต่อผลผลิตแอลกอฮอล์แต่อย่างใด นอกจากนี้ในระหว่างการผกผันจะเกิดสารที่เป็นพิษต่อสุขภาพ - เฟอร์ฟูรัลและไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล
3. น้ำสำหรับตั้งส่วนผสมจะต้องอ่อนและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำดื่ม
4. สำหรับการหมัก ควรใช้สายพันธุ์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะสำหรับการชงที่มีความหนาแน่นสูงและไม่เครียดเมื่อสัมผัสกับเอทานอล
5. เพื่อรักษาสถานะทางสรีรวิทยาปกติของยีสต์และเป็นผลจากการหมักที่ใช้งานอยู่ ให้ใช้ส่วนประกอบทางโภชนาการตัวเลือกยีสต์ที่ดีที่สุดคือยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ ซึ่งส่วนประกอบทางโภชนาการได้รับการคัดเลือกอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น ยีสต์เทอร์โบ (ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ + เกลือของสารอาหาร)
6. สภาวะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมักคือ: ความหนาแน่นปานกลาง 20-28% และอุณหภูมิการหมัก 20-25℃ .

บรากาที่ทำจากน้ำตาลไม่ใช่เครื่องดื่มที่ทำยากเป็นพิเศษ สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้านแม้แต่ผู้เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตลำดับของการกระทำและสัดส่วนของส่วนประกอบที่รวมอยู่ในสูตร หากไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารขอแนะนำให้หาสูตรน้ำตาลบดที่เหมาะสมและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดี แม้ว่าคุณจะไม่เคยเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวมาก่อนก็ตาม กฎข้อแรกของการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือความสะอาด ทั้งจานที่จะเริ่มบดน้ำตาลและห้องที่กระบวนการเกิดขึ้นควรสะอาด จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเลือกยีสต์ที่เหมาะสม ต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ในห้องระหว่างการสุกของเครื่องดื่ม หากอุณหภูมิสูงกว่า 35 ° C ยีสต์จะตายและจะไม่ทำงาน

วิธีใส่บรา

ควรศึกษาสูตรอาหารบดอย่างรอบคอบก่อนที่จะเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งเพื่อใช้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ แต่อาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสัดส่วน คุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับสิ่งเหล่านี้และความชอบของผู้ที่ดื่มเหล้าจันทร์หรือดื่มอาจแตกต่างกัน

เมื่อใส่โฮมบรูว์สำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลด้วยวิธีเร่งความเร็วจะต้องเพิ่มปริมาณยีสต์ แต่อย่าใช้ในทางที่ผิด - สิ่งนี้อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากชงเป็นเวลาสองสัปดาห์ด้วยยีสต์ในปริมาณปกติจะได้เครื่องดื่มที่ใสและสะอาด คุณเพียงแค่ต้องเทของเหลวลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนตกตะกอนและทิ้งไว้ในภาชนะ

สูตรชงเองที่บ้านที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่ต้องการ หลังจากได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนจำนวนส่วนประกอบตามรสนิยมของคุณเองได้ แม้ว่าจะไม่สามารถใช้ได้ แต่ควรใช้สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรน้ำตาลบดแบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ;
• น้ำตาล;
• ยีสต์.

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มมันฝรั่งดิบจำนวนหนึ่งลงในองค์ประกอบ

สัดส่วนสำหรับการทำเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการในตอนท้าย หากคุณกำลังจะบดสำหรับแสงจันทร์อัตราส่วนจะเป็นหนึ่งหากกำลังเตรียมเครื่องดื่มบดก็จะแตกต่างกัน ส่วนประกอบจะถูกคำนวณขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่คุณจะได้รับ

ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะได้รับแสงจันทร์จากน้ำตาลสำหรับเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย 10 ลิตรที่มีความเข้มข้น 45 ° C ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - 8 กก.
2. มันฝรั่งดิบ - 3 ชิ้น
3. ยีสต์ดิบ - 0.5 กก.
4. น้ำ - 20 ลิตร

องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์โฮมเมดหลายคนเลือกอัตราส่วนของส่วนผสมที่ไม่ใช่ 3: 1 แต่เป็น 4: 1 เมื่อนำยีสต์ 800 กรัมและน้ำ 32 ลิตรมาใช้กับน้ำตาล 8 กิโลกรัม จากนี้การเตรียมน้ำตาลบดไม่ซับซ้อนคุณภาพของเครื่องดื่มไม่ลดลง แต่ปริมาณเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่จะกลั่นเพิ่มขึ้น การกลั่นน้ำตาลบดในปริมาณดังกล่าวในแต่ละครั้งเป็นไปไม่ได้ที่บ้าน

ในการเตรียมยีสต์บดสำหรับดื่มคุณสามารถใช้สูตรนี้:

• น้ำ - 16 ลิตร
• ยีสต์ - 400 กรัม
• น้ำตาล - 3.4 กก.

ผลลัพธ์คือเครื่องดื่ม 20 ลิตร

ในการรับน้ำตาลบดคุณภาพสูงให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: อย่าใช้น้ำต้ม แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องสะอาด

ก่อนเตรียมเครื่องดื่ม ให้ตุนส่วนผสมทั้งหมดและตวงอย่างระมัดระวัง เมื่อเติมน้ำตาลให้กวนของเหลวอย่างต่อเนื่องซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการตกผลึก ยีสต์จะถูกเติมหลังน้ำตาล ใช้น้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 24 ° C ขูดมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในช่องว่างสำหรับบด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่แนะนำองค์ประกอบนี้ในองค์ประกอบ

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาภาชนะด้วยส่วนผสมในอนาคต พอดีกับขอบของภาชนะไม่ควรแน่น

วิธีการเลือกยีสต์

ก่อนที่คุณจะใส่ส่วนผสมคุณต้องเลือกและเตรียมส่วนประกอบให้ถูกต้อง หากไม่มียีสต์ที่ดี ยีสต์จะไม่ทำงาน เป็นจุลินทรีย์ที่สามารถอาศัยอยู่ในน้ำและใช้น้ำตาลเป็นอาหารได้ อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ เพื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงอยู่ของจุลินทรีย์สามารถป้อนน้ำตาลบดได้ในระหว่างกระบวนการหมัก

ควรใช้ยีสต์ดิบอัดจะดีกว่า แต่ถ้าไม่มีให้ใช้แบบแห้งก็ได้ แต่นี่คือวิธีการคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องในกรณีนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจ โดยทั่วไปปริมาณยีสต์จะคำนวณเป็น 1:5 ของแห้งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าของดิบเล็กน้อยและต้องการในปริมาณที่น้อยกว่า หากคุณใช้น้ำตาล 8 กก. เพื่อชงที่บ้านคุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งประมาณ 150 กรัมในรูปแบบผง

ก่อนทำการบดควรเทยีสต์ดังกล่าวด้วยน้ำอุ่น สำหรับผง 150 กรัมจะต้องใช้ 0.5 ลิตร ผัดองค์ประกอบที่เกิดขึ้นจนกว่าเม็ดจะละลายหมด จากนั้นใส่เชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในภาชนะที่เริ่มบด

การใช้ยีสต์ดังกล่าวช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่แทบไม่ด้อยไปกว่าที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม แต่เมื่อเตรียมรับมือแล้ว เหตุการณ์สามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งต้องดำเนินการทันที

ขั้นตอนการหมักเป็นอย่างไร

การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ไม่ควรพึ่งพาการคำนวณอย่างรอบคอบเท่านั้น - ในระหว่างการเตรียมการบดมันสามารถทำงานอย่างคาดเดาไม่ได้ดังนั้นจึงต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง

หากการบดของคุณเริ่มมีฟองอย่างรุนแรงไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดฝาภาชนะ - มันจะถูกดึงออกโดยก๊าซที่สะสมและเครื่องดื่มอาจเสื่อมสภาพ เก็บนมหรือน้ำมันพืชไว้ใกล้ตัวสำหรับกรณีนี้ เมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำมันลงในภาชนะ - 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ในระหว่างการหมักจะต้องดำเนินการนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ดูขั้นตอนการทำอาหารอย่างระมัดระวัง ในกรณีส่วนใหญ่ โฟมจะเริ่มก่อตัวประมาณหนึ่งวันหลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดในภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องลบออกด้วยตนเอง หลังจากนวดไป 3-4 วัน แป้งจะนิ่มลงเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำได้มากขึ้นและจัดเรียงใหม่ในที่อุ่นขึ้นซึ่งคุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 28–35 ° C กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป ในขั้นตอนนี้ สามารถปิดภาชนะให้แน่นขึ้นได้ แต่จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อีกต่อไป

หนึ่งสัปดาห์ต่อมากระบวนการชี้แจงของเครื่องดื่มจะเริ่มขึ้น ยิ่งเบาเท่าไหร่ความพร้อมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งสัปดาห์หรือ 10 วัน หากสังเกตเห็นรสหวานทุกอย่างจะถูกผสมและทิ้งไว้อีกสองสามวัน คำตอบสำหรับคำถามที่ว่า mash roams มากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่มีแป้งเปรี้ยวอยู่ การหมักสามารถไป 7-13 วัน หากส่วนผสมมีรสขมแสดงว่าพร้อมแล้ว

คอนเทนเนอร์สำหรับบด: ไหนดีกว่ากัน

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ การเลือกภาชนะบรรจุก็มีความสำคัญเช่นกัน ในสมัยก่อนมักจะใส่มันบดในขวดแก้วขนาดใหญ่ ขวดอลูมิเนียม ในปัจจุบัน มีตู้คอนเทนเนอร์พิเศษหลายขนาดสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ก่อนซื้อภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหมาะสำหรับเก็บอาหาร หากคุณมีการกลั่นครั้งแรก แต่ในอนาคตคุณวางแผนที่จะทำเช่นนี้ตลอดเวลา ให้เลือกภาชนะอะลูมิเนียมที่มีปริมาตร 40 ลิตร เรือดังกล่าวเหมาะสำหรับการกลั่น 30 ลิตรบด

บรากาที่ทำจากน้ำตาลสามารถอยู่ในภาชนะได้นานโดยไม่เปรี้ยว