บอร์ชท์ในเตาอบ ในกระทะสำหรับปรุง Borscht - คุณสมบัติของรูปร่างและปริมาตรและวัสดุ Borscht ที่ถูกต้องในหม้อเหล็กหล่อ

หากคุณต้องการเอาชนะทุกคนด้วยศิลปะการทำอาหาร สิ่งแรกที่คุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารคือบอร์ชท์ ไม่ว่ามันจะฟังดูเล็กน้อยแค่ไหนก็ตาม เราแต่ละคนจำอาหารจานนี้ได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่นึกถึงประวัติศาสตร์อันยาวนาน การกระจายตัวทางภูมิศาสตร์ และความละเอียดอ่อนทางอาหารที่มีอยู่ ในขณะเดียวกัน Borscht มีความสำคัญสำหรับยูเครนพอๆ กับ pilaf สำหรับเอเชียกลาง

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่ชัดว่า Borscht ปรากฏตัวในยูเครนเมื่อใด ประวัติความเป็นมาของบอร์ชท์มีอายุหลายร้อยปี มีการกล่าวถึงในวรรณกรรมต่างๆ เริ่มตั้งแต่ โดโมสตรอย และมีแฟนเพลงมากมายทั้งในหมู่ศิลปินทั้งในอดีตและปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น นักเขียน Nikolai Gogol นักบัลเล่ต์ Anna Pavlova

Borscht จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ในรัสเซีย เบลารุส โปแลนด์ ลิทัวเนีย และโรมาเนีย

เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ในอาหารประจำชาติทุกประเภท Borscht เดิมเป็นอาหารของชาวนา - มันถูกเตรียมขึ้นจริงจากสิ่งที่ "พระเจ้าจะส่ง" จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 ไม่มีมันฝรั่งหรือมะเขือเทศในครัวของชาวยูเครนและบทบาทหลักไม่ได้เล่นโดยกะหล่ำปลี แต่โดยฮอกวีดซึ่งเป็นไม้ล้มลุกขนาดใหญ่ที่เตรียม Borscht ในตอนแรก อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณสมุนไพรกึ่งป่าที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับชื่อ

โดยธรรมชาติแล้วเมื่อสองสามศตวรรษก่อน Borscht มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ประการแรกส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์เนื่องจากสำหรับชาวนาธรรมดามันเป็นเรื่องหรูหราและปรากฏบนโต๊ะเฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น ประการที่สองพื้นฐานของ Borscht คือสตูว์ของ hogweed และ beet kvass: น้ำซุปดังกล่าวถูกเทลงในหม้อนำไปต้มหลังจากนั้นพ่อครัวก็ใส่ผักสับที่นั่น - หัวบีท, แครอท, กะหล่ำปลีและของขวัญอื่น ๆ จากสวน เวลานั้น จากนั้นหม้อก็เข้าเตาอบเพื่ออิดโรยบ่อยที่สุดตลอดทั้งคืน

จนถึงทุกวันนี้ส่วนผสมสำคัญของ Borscht สำหรับหลาย ๆ คนคือน้ำมันหมูกับกระเทียม มันสามารถสับและทอดหรือบดกับกระเทียมหรือต้มก็ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันก็มีแฟนๆ ที่ภักดี

นอกจากน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์แล้ว พ่อครัวตลอดกาลยังได้เพิ่มเห็ด ปลา แอปเปิ้ล บวบ พริกหยวก หัวผักกาด สมุนไพรต่างๆ สดและแห้ง และตำแยต่อไป และหากสูตรอาหารบอร์ชท์ก่อนหน้านี้แตกต่างกันในเทคโนโลยีการทำอาหารขึ้นอยู่กับภูมิภาค เช่น ฝั่งขวาหรือซ้ายของ Dnieper, Polesie หรือ Podolia ตอนนี้ในยุคโลกาภิวัตน์และอุตสาหกรรม พวกเขาขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของเท่านั้น ทำอาหาร. และการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์บางชุด - ไม่ว่าจะเป็นเห็ดพอร์ชินีหรือเนื้อวัวหรือบวบและมะเขือยาวหรือถั่ว - ใคร ๆ ก็สามารถโต้แย้งเกี่ยวกับความถูกต้องของสูตรโฆษณาไม่สิ้นสุดได้

พูดถึงชุดผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากบทบาทสำคัญในชีวิตของชาวยูเครนส่วนใหญ่แล้ว Borscht ยังเป็นตัวชี้วัดสถานะเศรษฐกิจของประเทศอีกด้วย - เรากำลังพูดถึงสิ่งที่เรียกว่า "ดัชนีบอร์ชท์" ประเด็นก็คือดัชนีนี้แสดงสถานะของราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมหม้อ Borscht โดยเฉลี่ย - 4 ลิตร เมื่อใช้ดัชนีนี้ คุณจะสามารถตรวจสอบได้ว่าราคาผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐานในประเทศเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดและบ่อยเพียงใด

ประวัติความเป็นมาของ Borscht ยูเครนที่สาบสูญไปนานนับศตวรรษและดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เทศกาล Borscht จัดขึ้นในเมืองต่างๆ ของยูเครน - ในท้องถิ่นภายในภูมิภาคเดียวและทั่วโลกมากขึ้นโดยเดินทางไปยังเมืองต่างๆ โดยปกติในงานเทศกาลดังกล่าวเมืองต่างๆ หลายแห่งจะแสดงผู้เชี่ยวชาญในการเตรียม Borscht และเมื่อย้ายจากเต็นท์หนึ่งไปอีกเต็นท์หนึ่งคุณสามารถลองอาหารจานนี้ได้ตามใจชอบหรือพ่อครัวที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษจะเตรียม Borscht หลายร้อยลิตรในหม้อต้มขนาดใหญ่ซึ่งสามารถทำได้ รสชาติของผู้เข้าชมงานทุกคน

อย่างที่เราเห็น ไม่ใช่แค่ Paella หรือ Pilaf เท่านั้นที่สร้างความประหลาดใจให้กับขนาดของมันได้ Borscht ยังสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชม - ตัวอย่างเช่นในปี 2010 ในเมือง Borshchev ภูมิภาค Ternopil พ่อครัวเตรียมและผู้เยี่ยมชมได้ลิ้มรส Borscht 5,000 ลิตร โดยธรรมชาติแล้วเชฟแต่ละคนพยายามที่จะเอาชนะเชฟคนอื่นๆ ในแง่ของความคิดริเริ่มและรสชาติ คุณจะอธิบายได้อย่างไรว่าในเทศกาลนี้คุณสามารถลอง Borscht ได้แม้กระทั่งกับเชอร์รี่?

โดยวิธีการเกี่ยวกับหม้อน้ำ ใครคิดว่า Borscht ปรุงด้วยเครื่องครัวเหล็กหล่อได้ดีที่สุด - กระทะ, หม้อต้ม, หม้อ? บอร์ชเข้ามาเทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างจากในกระทะเล็กน้อย แต่ทั้งสองจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และประเด็นทั้งหมดก็คือเหล็กหล่อเป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยิ่งซึ่งจะสะสมความร้อนและถ่ายเทไปยังจานที่อยู่ภายในเครื่องครัว ไม่มีเหล็ก ไม่มีเทฟล่อน หรืออะลูมิเนียมใดที่จะมาแทนที่เหล็กหล่อเก่าที่ดีได้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกสากลได้ ได้แก่ หม้อเหล็กหล่อสำหรับเตาหรือเตาอบรัสเซียหรือปรุง Borscht สำหรับฝูงชน 10-15 คน ฝากระทะมีประโยชน์สำหรับการทอด ทอดเนื้อสัตว์ กรูตอง และสารพัดอื่นๆ ที่มาพร้อมกับบอร์ชท์

เมื่อเลือกอาหารที่เหมาะสมแล้วให้พิจารณา วิธีการปรุงบอร์ชท์.

บอร์ชท์สีแดง- ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี – 1 กก

มันฝรั่ง – 5-7 ชิ้น

บีทรูท – 1 ชิ้น

หัวหอม – 1-2 ชิ้น

แครอท – 1 ชิ้น

กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

เนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

วางมะเขือเทศ – 50 กรัม

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำ นำไปต้ม เอาโฟมออก ลดไฟ ปรุงเป็นเวลาหลายนาที

2. ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วใส่ลงในกระทะ

3. สับกะหล่ำปลีบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ

4. สับหัวหอมและกระเทียม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทและหัวบีทสับ ทอดสักครู่ ใส่มะเขือเทศบดและน้ำซุป 100 มล. จากกระทะ หลนสักครู่

5. ใส่น้ำสลัดลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ ตั้งไฟอ่อนประมาณ 5 - 7 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้บอร์ชชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งแน่นอนว่าสามารถเพิ่มเติมได้มากมาย ตัวอย่างเช่น, น้ำสลัด Borschtอาจประกอบด้วยหัวหอม หัวบีท และแครอทเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มพริกหยวก มะเขือเทศ บวบ มะเขือยาว แอปเปิ้ล เห็ด และแม้แต่ข้าวโพดลงไปได้ นอกจากนี้ถั่วและถั่วชิกพีก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณสองชั่วโมง ผู้ที่ชื่นชอบน้ำมันหมูสามารถบดมันด้วยหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร หรือบดมันด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตและแม้แต่เนื้อสับในรูปแบบของเกี๊ยว อย่างไรก็ตามการเติม Borscht แบบดั้งเดิมถือได้ว่าเป็น "ushkas" ซึ่งเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย ต้มแล้วเติม Borscht ลงในจาน

คุณไม่สามารถนับสมุนไพรต่าง ๆ ทั้งหมดที่สามารถเพิ่มลงใน Borscht ได้ - นอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วยังมีใบโหระพา, มาจอแรม, ทาร์รากอน, ตำแย, โหระพา, ความรักและอื่น ๆ

รู้ วิธีการปรุงบอร์ชท์คุณสามารถปลดปล่อยพลังจินตนาการและความสามารถด้านวัสดุได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้ง่ายกว่าและปรุงอาหารโดยไม่ต้องประดิษฐ์อะไรเลย บอร์ชสีเขียว- ง่ายต่อการเตรียม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สีน้ำตาล - 0.5 กก

มันฝรั่ง – 4-6 ชิ้น

หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น

ไข่ – 2 ชิ้น

เนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันพืช

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง

2. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ใส่ในน้ำซุป

3. ล้างสีน้ำตาล หั่นแล้วใส่ลงในกระทะ

4.สับหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทสับ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

5.ใส่ผักทอดลงในกระทะ

6. ตอกไข่ใส่ชามผสมเบาๆ เทลงในกระทะ กวนน้ำให้ไข่ไม่ติดกันเป็นก้อนเดียว

7.เติมเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

อีกสูตรง่ายๆที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกและมะเขือเทศได้และหากจานกลายเป็นของเหลวมากคุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ตเล็กน้อยซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะทำให้ Borscht หนาขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น อีกครั้งตำแยผักใบเขียว - ทั้งหมดนี้สามารถและควรเพิ่มลงใน Borscht ด้วยสีน้ำตาล

บอร์ชท์ในหม้อ ไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือเขียว จะใช้เวลาปรุงอาหารค่อนข้างนานเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเป็นเวลานาน แต่ Borscht ในหม้อขนาดใหญ่เป็นเรื่องที่น่าสนใจเพราะคุณสามารถปรุงอาหารในปริมาณมากได้ในเวลาอันสั้น และทุกอย่าง - ทั้งน้ำสลัดและบอร์ชท์เองก็เตรียมในหม้อขนาดใหญ่โดยไม่ต้องใช้กระทะและกระทะเพิ่มเติม

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุง Borscht ในหม้อต้มแสดงให้เห็นในวิดีโอของเขาโดย Stalik Khankishiev ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอุซเบก ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิดีโอนี้ เพราะการดูเพียงครั้งเดียวยังดีกว่าการฟังร้อยครั้ง...หรือการอ่าน

ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนและไม่ว่าคุณจะชอบอาหารประเภทใดก็ตาม ถนนทุกสายยังคงมุ่งสู่ Borscht ดังนั้นจึงควรเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเพื่อให้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและโปรดคนที่คุณรักในยุคของอาหารจานด่วนและแฮมเบอร์เกอร์พลาสติกด้วยอาหารจานที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพ

แม่บ้านและผู้ทานอาหารที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าบอร์ชท์จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้นเมื่อนั่งรับประทาน แต่ที่ชงสดใหม่ทำสดใหม่คุณไม่เพียง แต่สามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังเสนอให้แขกในหม้ออบที่สวยงามอีกด้วย รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ไม่ติดมันหรือน้ำซุปเนื้อดี Borscht จะเป็นราชาแห่งโต๊ะอาหาร แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณเบื่อกับอาหารจานปกติและต้องการอะไรใหม่ ๆ ? วิธีแก้ไขคือปรุงในเตาอบ

วิธีการนี้เรียกว่าอิดโรย ในขณะที่ส่วนผสมจะเต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติ Borscht ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติใกล้เคียงกับอาหารจากเตาอบจริงมากที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารในภาชนะทนความร้อน เช่น ในหรือในหม้อเซรามิกขนาดเล็กหลายใบ ทำให้ง่ายต่อการเสิร์ฟเป็นบางส่วน

หมายเลข 1 - บอร์ชท์อบกับน้ำซุปหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 350 – 400 กรัม ควรเป็นกระดูกที่มีเนื้อหรือซี่โครง
• มันฝรั่ง – 5 – 6 ชิ้น ผักรากที่สุกเร็วแต่ไม่สลายตัวมีความเหมาะสม
• แครอท – 2 ชิ้น ควรใช้แครอทขนาดกลางเป็นรูปกรวยจะดีกว่า ให้สีสันที่เข้มข้น สดใส และรสชาติดี

เคล็ดลับที่ควรทราบ:แครอทที่ยาวและเรียบนั้นสะดวกในการปอกเปลือกและเสียดสี (เลือกเครื่องขูดที่มีความจุเช่น Krauff 22 ซม.) แต่โดยปกติแล้วผักรากนี้จะซีด

• หัวบีท – 2 – 3 ชิ้น ควรมีสีเข้มข้น กลม ไม่ยาว หัวผักกาดที่ยาวจะดูซีดจางและอาจทำให้รสชาติและสีของ Borscht เสียได้
• หัวหอม - 2 ชิ้น ในกรณีนี้ตรงกันข้ามควรใช้หัวหอมรูปไข่ - สะดวกกว่าที่จะตัด
• กะหล่ำปลี - หนึ่งในสี่ของกะหล่ำปลีเวล;
• ถั่วที่คุณชอบหนึ่งแก้ว - สีขาวลายหินอ่อน

จดจำ: ขั้นแรกให้แช่ถั่วข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้เดือดเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น

เพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส 3-4 กลีบก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมเกี่ยวกับวางมะเขือเทศด้วย เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในจาน มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้น้ำพริกกระป๋องที่บ้าน น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันหมู หรือไขมันละลายสำหรับทอดมีประโยชน์ในการทอด เติมเกลือ เครื่องปรุงรส และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

1. เริ่มจากน้ำซุปกันก่อน

วิธีทำน้ำซุป - สูตรสำหรับฐานที่อร่อยและเข้มข้น เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นต้องล้างให้สะอาดหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หัวหอม 1 ชิ้น อย่าปอกเปลือก แต่ถูด้วยผ้าขนหนู วางส่วนผสมบนเตาแล้วรอให้น้ำเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ

2. ในเวลาเดียวกันให้ปรุงถั่ว
3. ขูดแครอทและหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วสับหัวหอมให้ละเอียด
4. ใช้น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันหมูละลาย ทอดหัวหอมจนโปร่งแสง ผัดแครอทเข้ากับหัวหอมและเคี่ยวเล็กน้อย ใส่หัวบีทลงไปคนให้เข้ากันเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
5. ใส่กระเทียมสองสามกลีบ วางมะเขือเทศลงในกระทะ แล้วเทน้ำอุ่น ⅔ ถ้วยลงไป ปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โดยกวนเป็นครั้งคราว

เคล็ดลับที่ควรทราบ: แทนที่จะวางคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ 200 มล. ในกรณีนี้น้ำจะไม่จำเป็น

6. นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว หากมีน้ำเหลืออยู่ในกระทะพร้อมถั่วก็จะต้องสะเด็ดน้ำออก
7. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยมือแล้วใช้ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน เทน้ำต้มสุกใหม่ลงบนภาชนะเซรามิก
8. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างแล้วเติมน้ำซุปตามจำนวนที่ต้องการ
9. วางภาชนะในเตาอบที่อุ่นไว้โดยไม่ปิดบัง
10. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150°C ปิดฝาหม้อ อบประมาณ 60 นาที
11. เทบอร์ชท์ที่เตรียมไว้ลงไป โดยใช้สมุนไพรและครีมเปรี้ยวในการตกแต่ง ปรุงรสด้วยกระเทียมบดหากต้องการ

ผลลัพธ์

Borscht จะมีกลิ่นหอมไปทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์ก่อนที่จะวางบนโต๊ะด้วยซ้ำ ต้องขอบคุณหมูติดกระดูกน้ำซุปจึงเข้มข้น ถั่วจะเพิ่มความสมบูรณ์และความหนา “เพื่อให้ช้อนยืนขึ้น” เพื่อป้องกันไม่ให้จานเปรี้ยวแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย

หมายเลข 2. Borscht ยูเครนกับเนื้อในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ – 0.5 กก. เนื้อจะต้องสดและมีโทนสีแดง หากคุณใช้เนื้อลูกวัว จานนั้นจะเป็นอาหาร
• เนย – 100 กรัม;
• ส่วนผสมที่เหลือจากสูตรที่ 1 ยกเว้นถั่ว

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อให้สะอาด แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ใส่ในหม้อขนาดใหญ่ (ตัวอย่าง) หรือกระทะเซรามิกทนความร้อน (เช่น)

2. สับมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อน ที่ด้านหยาบของเครื่องขูด ขูดหัวบีทและแครอท ใช้มีดทุบกระเทียม 2 กลีบให้แบน (มีประโยชน์)
3. วางผักบนเนื้อสัตว์ใส่กระเทียม
4. วางเนยก้อนเท่าๆ กันให้ทั่วอาหารที่เหลือ

บันทึก: เพื่อให้การตัดเนยสะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่ไว้เป็นเวลา 10 นาที

5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. สับกะหล่ำปลี
7. นำภาชนะออกจากเตาอบ วางกะหล่ำปลี
8. เจือจางซอสมะเขือเทศกับน้ำแล้วเทลงในหม้อเหล็กหล่อ
9. เติมเครื่องปรุงรสและเกลือ
10. อบในเตาอบ (ตัวอย่าง) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
11. เมื่อเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

น่ารู้: หากผักใบเขียวถูกฉีกอย่างประณีตด้วยมือแทนที่จะสับ พวกมันจะมีรสชาติมากกว่า

ผลลัพธ์

เนื้อวัวถูกเลือกโดยผู้ที่ไม่กินหมู ใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่ผลที่ได้คือรสชาตินุ่มและละเอียดอ่อน บอร์ชที่มีรสนุ่มและหนาเนื่องจากเนื้อจะ "อบในเตาอบ" และจะ "รับ" รสชาติของผัก สูตรนี้เข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และหัวหอม กิ่งผักชีจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติ

คุณควรปรุง Borscht ในกระทะใดเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพและการล้างจานก็ไม่ยุ่งยาก?

คุณต้องคำนึงถึงทุกสิ่ง - ความเป็นกรดสูงของจาน, โฟมที่เพิ่มขึ้นระหว่างการต้ม, ความจำเป็นในการกวน การคำนวณปริมาตรให้ถูกต้องโดยคำนึงถึงจำนวนสมาชิกในครอบครัวเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน ในคำแนะนำนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าจะเลือกตัวเลือกใดเพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีอร่อยและปลอดภัย ท้ายที่สุดแล้วความผิดพลาดไม่เพียงนำไปสู่การทำลายวิตามินเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายด้วย

คุณสมบัติของรูปร่างและขนาด

Borscht เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่างซึ่งมักปรุงเป็นเวลาหลายวัน ด้วยเหตุนี้จึงใช้อาหารจานขนาดกลางและขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร มีเส้นผ่านศูนย์กลางก้น 20 ซม- ปริมาตรของกระทะ Borscht ที่แม่นยำยิ่งขึ้นนั้นพิจารณาจากอัตราส่วน: 1 ลิตรต่อคน

ตามสูตรหากครอบครัวประกอบด้วยผู้ใหญ่สองคนและเด็กสองคนเพื่อที่จะปรุงอาหารในจำนวนที่เพียงพอในจำนวนแรกให้เลือกกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3-3.5 ลิตร สำหรับครอบครัวที่มีผู้ใหญ่ 4 คน (หากเป็นเด็กวัยรุ่นขึ้นไป) – 4-5 ลิตร

เมื่อซื้อกระทะสำหรับทำอาหาร Borscht ไม่เพียงใส่ใจกับขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างด้วย รูปร่างเป็นตัวกำหนดว่าภาชนะจะร้อนขึ้นสม่ำเสมอแค่ไหน และจะใช้พลังงานเท่าใด

อาหารสำหรับอาหารจานแรกมีไว้สำหรับการปรุงอาหาร ไม่ใช่การตุ๋น ในกรณีนี้ สามารถใช้กระทะได้ แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากมีความร้อนบนเตาไม่สม่ำเสมอ คุณไม่ควรเลือกหม้อ กระทะทรงลึก หรือกาต้มน้ำ

รูปร่างที่เหมาะสมที่สุดของหม้อสำหรับ Borscht คือ ทรงกระบอกมีกำแพงสูง- ด้วยสิ่งนี้ คุณไม่ต้องกังวลว่าน้ำซุปจะหลุดออกมาหลังจากเดือด กำแพงสูงจะช่วยควบคุมสถานการณ์ได้

นอกจากนี้ยังได้ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยในภาชนะลึกที่มีผนังนูนซึ่งดูเหมือนหม้อ เมื่อเลือกรุ่นดังกล่าวให้คำนึงถึงความจริงที่ว่าผนังไม่โค้งมากมิฉะนั้นภาชนะและเนื้อหาจะร้อนขึ้นเป็นเวลานาน

เลือกวัสดุอะไร

หม้อในอุดมคติสำหรับ Borscht ซึ่งรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมอาจเป็น:

• สแตนเลส;
• เคลือบฟัน,
• เซรามิก;
• กระจก;
• พร้อมเคลือบสารกันติด

แต่ละพันธุ์เหล่านี้มีข้อดีและคุณลักษณะของตัวเองและยังเหมาะสำหรับแผ่นพื้นประเภทต่างๆ

สแตนเลสที่เป็นประโยชน์ในห้องครัว

เนื่องจากใช้งานได้จริงสูง นี่คือสิ่งที่เชฟมืออาชีพเลือกสำหรับบอร์ชท์สีแดงและเขียว สแตนเลสดูแลรักษาง่าย ทนทาน และเก็บจานที่ทำเสร็จแล้วได้

เพื่อให้ได้ Borscht ที่ดี ให้เลือกกระทะจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ซึ่งทำจากโลหะผสมคุณภาพสูงพร้อมเครื่องหมาย 18/10 ขึ้นไปมี:

• ผนังหนา - อย่างน้อย 0.6 มม.
• ด้านล่างหลายชั้น
• ฝาปิดที่แน่นหนาพร้อมรูไอน้ำ ช่วยให้บอร์ชเคี่ยวในขณะที่ได้รสชาติ
• ด้ามจับที่เชื่อถือได้ทำจากวัสดุที่ไม่ให้ความร้อน

กระทะเหล็กบางประเภทมีก้นหนามากจนสะสมความร้อนได้ คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ รักษาองค์ประกอบวิตามินของผักได้ดีขึ้น ทำให้จานมีสุขภาพดีขึ้น เครื่องครัวโลหะผสมคุณภาพต่ำอาจทำให้รสชาติอาหารเสียได้ด้วยการให้กลิ่นที่เป็นโลหะ

ไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเก็บ Borscht ไว้ในกระทะสแตนเลส ดีกว่า เทลงบนของเหลือในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน นี่คือที่ที่มันมีประโยชน์

เครื่องครัวเคลือบฟันอเนกประสงค์

เหล็กกล้าคาร์บอนเคลือบหรือกระทะเหล็กอาจเป็นทางเลือกดั้งเดิมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร Borscht ในครัวที่บ้าน เซรามิกหรือเคลือบแก้วที่เคลือบผนังนั้นเฉื่อยและไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหารจานแรกแม้ว่าจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันก็ตาม นอกจากนี้ยังดูแลง่ายและดูน่าดึงดูดอีกด้วย นี่คือกระทะที่เหมาะสำหรับใส่บอร์ชท์สีเขียว ซุปกะหล่ำปลี ซุปบีทรูท โซลยานกา และอาหารอื่นๆ

ข้อมูลต่อไปนี้พูดถึงคุณภาพของอาหาร:

• น้ำหนักมาก
• หนา – ผนังประมาณ 0.8 มม.
• ไม่มีการหย่อนคล้อยของเคลือบฟันและข้อบกพร่องอื่น ๆ

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการก่อตัวของชิปและรอยแตกในเคลือบฟันเมื่อเวลาผ่านไป หากปรากฏขึ้น ไม่ควรใช้เครื่องครัวเคลือบฟันเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร

เซรามิกใช้ได้ไหม?

จานเซรามิกขนาดใหญ่ช่วยเพิ่มรสชาติแบบเรียบง่ายให้กับอาหารจานแรก ในรูปหม้อมีฝาปิด- แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษมากกว่าและไม่ใช่สำหรับทุกวัน ข้างในจะต้องมีเคลือบหรือเคลือบฟันที่ทนต่อกรด

ข้อดี: ดีไซน์สวยงาม ไม่ดูดซับกลิ่น สามารถใช้เก็บอาหารสำเร็จรูปได้ เซรามิกจะคงวิตามินไว้ได้ดีกว่าด้วยการให้ความร้อนอย่างช้าๆ และทำให้เกิดอาการเคี่ยว ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้คือปริมาณน้อย - มากถึง 3-3.5 ลิตรซึ่งเหมาะสำหรับครอบครัวขนาดเล็กเท่านั้น

กระจกทนความร้อน

Borscht สีแดงหรือสีเขียวดูน่าประทับใจในกระทะอเนกประสงค์ที่ทำจากกระจกกันไฟหนา เครื่องครัวดังกล่าวเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทนต่อการขีดข่วนไม่ดูดซับกลิ่นและสามารถทนความร้อนได้สูงถึง 300 ° C สามารถใช้ปรุงอาหารได้:

• ในไมโครเวฟ
• บนเตาไฟฟ้า
• บนเตาแก๊สด้วย

ตามกฎแล้วผลิตในปริมาณน้อย - 2-3 ลิตรเหมาะสำหรับครอบครัวสองคน เพื่อให้อาหารจานแรกอร่อยคุณต้องปรุงโดยมีฝาปิดและมีรูเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา ตามกฎแล้วฝาแก้วจะไม่มีช่องระบายไอน้ำ

เครื่องใช้ใดควรหลีกเลี่ยง?

ในบรรดาวัสดุที่หลากหลายซึ่งใช้ทำกระทะสมัยใหม่ไม่ใช่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการปรุงบอร์ชท์และซุปกะหล่ำปลี กระทะอะลูมิเนียมและเหล็กหล่อไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้อย่างยิ่ง ไม่เคลือบ- พื้นผิวของพวกมันถูกทำลายได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นจาน

ผนังของเครื่องครัวอะลูมิเนียมและเหล็กหล่ออาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ง่าย ซึ่งส่งผลให้สารประกอบอันตรายผ่านเข้าไปในอาหาร ทำให้รสชาติเสียและทำให้ไม่ปลอดภัย

ด้วยการเคลือบแบบพิเศษเครื่องครัวจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุง Borscht สีเขียวและสีแดงคลาสสิก ล้างได้ง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องไม่ให้มีรอยขีดข่วน - คุณสามารถคนด้วยช้อนไม้หรือซิลิโคนเท่านั้น ในการเก็บรักษาต้องเทซุปกะหล่ำปลีที่เหลือ

เมื่อทราบคุณสมบัติของวัสดุแต่ละชนิดและข้อดีของรูปร่างแล้ว คุณจะสามารถคิดได้อย่างง่ายดายว่ากระทะชนิดใดดีที่สุดในการปรุงบอร์ชท์และซื้ออันที่เหมาะกับตัวคุณเอง

ในวัยเด็กที่ห่างไกล ฉันกับพี่ชายใช้เวลาช่วงวันหยุดฤดูหนาวกับคุณยายในหมู่บ้านเสมอ
ทุกอย่างถูกปกคลุมไปด้วยหิมะหนาทึบ ฉันกับเด็กๆ ใช้เวลาทั้งวันแข่งกันบนรองเท้าสเก็ตแบบทำเองและเล่นฮอกกี้ในทะเลสาบน้ำแข็งตรงกลางสวนผัก
แล้วพวกเขาก็วิ่งเข้าไปในบ้าน แช่แข็งด้วยแก้มแดง ในโถงทางเดินพวกเขาถอดรองเท้าบูทสักหลาดที่ปกคลุมไปด้วยหิมะและเสื้อคลุมขนสัตว์แล้ววิ่งไปที่ห้องชั้นบนซึ่งคุณยายซึ่งมีกวางที่มีด้ามยาวหยิบหม้อ Borscht ที่ปรุงสดใหม่ออกจากเตาอบ

เป็นบอร์ชท์ที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดในโลก
คุณยายเสียชีวิตไปนานแล้ว แต่ฉันมีหม้อใบนั้นที่คุณยายของฉันปรุงบอร์ชท์ให้พี่ชายและฉันเมื่อหลายปีก่อน...
และวันนี้ที่งานเลี้ยงอาหารค่ำปริญญาตรีก็มี Borscht ของคุณยาย ปรุงในหม้อคุณยาย

เราจะต้องมีชุดส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ Borscht:
- หน้าอกพร้อมกระดูก - 400-500 กรัม
- กะหล่ำปลี, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียม, ถั่ว;
- น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ
- มะเขือเทศบด, น้ำมันพืช, เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
- ผักใบเขียว, พริกขี้หนู, ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ

ก่อนอื่นเราทำน้ำซุปเนื้อ... ฉันเติมเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วเติมถั่วลันเตาลงไปเล็กน้อยในตอนท้าย

ความจริงแล้วคุณค่าของอาหารจานนี้ทั้งหมดอยู่ที่หม้อเซรามิก คุณยายของฉันปรุง Borscht ในนั้นตอนที่ฉันยังเด็กมาก เข้าและออกจากเตาอบนับร้อยนับพันครั้ง ประกอบด้วยบอร์ชท์ มันฝรั่งตุ๋น ซุป...
คุณยายเสียชีวิตไปนานแล้ว แต่ตอนนี้ทุกครั้งที่ฉันเอาหม้อนั้นออกจากตู้ไปทำอาหารในเตาอบ ฉันจำเธอได้ เธอและวัยเด็กของเธอ

แต่กลับไปที่ Borscht กันดีกว่า ในขณะที่น้ำซุปสุกเสร็จแล้ว ให้หั่นหัวบีทเป็นเส้นใหญ่

และเคี่ยวในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยเติมน้ำซุป 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
หลังจากนั้นให้ย้ายหัวบีทลงในหม้อ

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบกระเทียม 1-2 กลีบลงไป คน...

และลงในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำมันหมูปล่อยไขมันออกมาแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียดลงในกระทะ เราไม่เก็บมันไว้บนไฟเป็นเวลานาน เพียงไม่กี่นาที และเรายังเพิ่มมันลงในหม้อของเราด้วย

เราปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่ถั่วและกะหล่ำปลีที่แช่ไว้แล้ว. ใช่ ฉันชอบ Borscht กับถั่วเท่านั้น ฉันแค่ไม่เข้าใจคนอื่น แต่นั่นคือรสนิยมส่วนตัวของฉัน

ผสมทุกอย่างใส่มะเขือเทศบดแล้วเทน้ำซุปพร้อมชิ้นเนื้อ

ตอนนี้คุณต้องสร้างฝาหม้อ ใช้แป้งครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำเล็กน้อยนวดแป้ง
นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและหยุดติดมือ

รีดแป้งออกเป็นแพนเค้กแล้วปิดหม้อด้วยบีบคอให้แน่น แป้งไม่ควรบางมาก ไม่เช่นนั้นอาจแตกในเตาอบและทำให้อากาศเข้าไปในหม้อได้

หลังจากนั้นให้วางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
ตอนนี้ Borscht จะเคี่ยวในหม้อใต้ฝาแป้งเป็นเวลา 40-60 นาที คุณสามารถทำได้นานขึ้น ไม่ต้องกังวล ผักจะไม่สุกเกินไป

มารับมันกันเถอะ ทันทีที่ฉันย้ายหม้อ ก็มีรอยแตกปรากฏขึ้นทันทีบนฝาแป้งที่อบ

มาเปิดกันเถอะ และเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอม อย่าให้มันอยู่ในเตาอบ แต่ Borscht ของคุณยายตัวจริง ในหม้อของคุณยาย

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับโดนัทขูดด้วยกระเทียม พริกไทยร้อน และหัวหอมสีเขียว

น่าทาน!