เมอแรงค์โปร่งแสงสีขาวขนาดใหญ่ เค้กเมอแรงค์

โปรตีนส่วนเกินยังคงอยู่กับแม่บ้านผู้ชื่นชอบการทำขนมและขนมอบเสมอ จะใส่โปรตีนจำนวนมากได้ที่ไหน? แน่นอนให้พวกเขาปรุงเมอแรงค์ ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเค้กโปร่งสบายที่มีเปลือกกรอบที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะไม่ทำให้ฟันหวานไม่แยแส

ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อน

เมอแรงค์มีชื่อเรียกมากมาย แต่ล้วนเป็นตัวแทนของความละเอียดอ่อน ไร้น้ำหนัก และเบา จากภาษาฝรั่งเศส คำนี้แปลว่า "จูบอ่อนโยน" รัสเซียยุคก่อนการปฏิวัติรู้จักเค้กเมอแรงค์โปร่งสบายว่าเป็น "สายลมแห่งสเปน" บ่อยครั้งที่ขนมนี้เรียกว่า "เมอแรงค์" เมอแรงค์เป็นเมอแรงค์เพียงอย่างเดียว แต่ครีมโปรตีนแห้งที่มีเปลือกกรอบเป็นเมอแรงค์อยู่แล้ว

แต่ไม่ว่าขนมนี้ชื่ออะไร ไม่ว่าจะเตรียมในประเทศใด คุณจะไม่พบความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างสูตร ส่วนประกอบของเค้กค่อนข้างง่าย: โปรตีนและน้ำตาลทราย อย่างไรก็ตามเค้กโปรตีนโปร่งแสงเป็นสารที่ค่อนข้างบอบบางและไม่แน่นอนซึ่งบางครั้งก็นำความผิดหวังและความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์มาสู่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผู้เริ่มต้นทำเมอแรงค์ที่บ้านหากต้องการ ไม่ให้วิ่งไปที่ตู้เย็นและไม่ให้ไข่ออกจากถาด ในการเริ่มต้น คุณควร "สร้างอาวุธให้ตัวเอง" ด้วยความรู้ทางทฤษฎี เรียนรู้เคล็ดลับในการทำอาหาร จากนั้นดำเนินการต่อโดยตรงเพื่อปั้นผลงานการทำอาหารชิ้นเอก

วิธีการเตรียมเมอแรงค์

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างที่บ้านรวมถึงอากาศพร้อมรูปถ่ายที่คุณจะพบในบทความของเรา วันนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารที่จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านมือใหม่อย่างแน่นอน

ทางฝรั่งเศส

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีที่นิยมทำเมอแรงค์ วิธีการแบบฝรั่งเศสถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด สามารถใช้ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องทำเค้กโปร่งบางที่มีรูปร่างซับซ้อนหรูหรา ฉบับภาษาฝรั่งเศสเกี่ยวข้องกับการตีไข่ขาวแช่เย็นจนแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย เพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเท่านั้น มวลโปรตีนในกรณีนี้ค่อนข้างเขียวชอุ่ม ยอดแข็งเป็นสัญลักษณ์ของความสอดคล้องที่ถูกต้องของครีมเมอแรงค์

ทางอิตาเลี่ยน

เชฟชาวอิตาเลียนได้คิดค้นวิธีการทำเมอแรงค์ที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย หลังจากที่คุณตีโปรตีนแช่เย็นแล้ว คุณควรเติมน้ำตาลทรายธรรมดาที่ไม่ใช่น้ำตาลทรายธรรมดาลงไป แต่ควรเตรียมน้ำเชื่อมเตรียมไว้ล่วงหน้า ปรากฎว่าด้วยน้ำเชื่อมที่สูงชันและเกือบจะเดือดคุณชงโปรตีนแล้วจะไม่หลุดระหว่างการอบ ครีมโปรตีนดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำเค้กที่มีรูปร่างซับซ้อนและสำหรับเค้กชั้น นอกจากนี้เวอร์ชั่นภาษาอิตาลียังให้คุณเพิ่มเนยได้หากต้องการทำครีมสำหรับเค้ก แบบฝรั่งเศสเมื่อรวมกับไขมันจะไหล

ทางสวิส

เค้กเมอแรงค์โปร่งสบายและหนาแน่นที่สุดได้มาจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิส แต่วิธีนี้ถือว่าใช้เวลานานและใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากการเตรียมอ่างน้ำมีส่วนเกี่ยวข้อง แต่ถ้าคุณมีความอดทนที่จะทำเมอแรงค์ในอ่างน้ำตามวิธีการของชาวสวิส คุณสามารถวาดลวดลายที่หรูหราบนเค้กด้วยครีมที่ได้ แล้ววางลงบนคุกกี้ที่มีรูปร่างผิดปกติ ครีมดังกล่าวจะไม่หลุดออกระหว่างการอบจะไม่หลุดออก

ส่วนผสมที่จำเป็น

• โปรตีนจากไข่ห้าฟอง
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมอาหารและส่วนผสม เราเริ่มตีไข่ขาว เติมเกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟองอากาศเล็กๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงในมวล เราจัดการต่อไปจนกว่าครีมจะหนาพอ ไม่ควรหลุดออกจากที่ตี ควรมียอดแข็ง ตามที่เชฟเรียกว่า

เราเตรียมแผ่นอบปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน สามารถฝากเมอแรงค์ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมแบบพิเศษและด้วยความช่วยเหลือของช้อนโต๊ะธรรมดา

เราเปิดเตาอบที่ 80-100 องศา ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนา ควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เมื่อเมอแรงค์สุก อย่าเพิ่งรีบนำออกจากถาดอบ ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย เมื่อเค้กเย็นลง ค่อยๆ ยกออกจากแผ่นแล้วแกะออก

เคล็ดลับการทำอาหาร

ดังนั้นคุณได้เลือกวิธีที่สะดวกและยอมรับได้สำหรับตัวคุณเองในการทำเมอแรงค์ ตอนนี้ยังคงต้องเรียนรู้เคล็ดลับบางประการซึ่งความรู้นี้จะช่วยแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ในการสร้างความมหัศจรรย์ในการทำอาหารที่สวยงามและโปร่งสบาย

• เริ่มต้นการเตรียมเมอแรงค์โปรดจำไว้ว่าโปรตีนจะต้องสดอย่างแน่นอน
• เมื่อคุณทำเค้กฟูที่บ้าน ให้พยายามหักไข่แต่ละฟองบนชามแยกต่างหาก แน่นอนคุณได้รับสัญญาในร้านว่าไข่นั้นสดที่สุด แต่บางครั้งก็มีเหตุการณ์เกิดขึ้น เห็นด้วย มันจะไม่เป็นที่พอใจมากหากใส่ "บางอย่าง" ที่มีกลิ่นลงในโปรตีนที่ดีสี่ชนิด งานพัง เริ่มใหม่ และคุณต้องการมันไหม?
• เพื่อให้น้ำตาลในครีมโปรตีนละลายเร็วขึ้น ก่อนอื่น ให้บดเป็นผงละเอียด คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปในร้าน โปรดจำไว้ว่ายิ่งน้ำตาลทรายละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งละลายได้เร็วเท่านั้น คุณก็จะตีมวลได้เร็วเท่านั้น

• แม่บ้านบางคนเติมเกลือเล็กน้อยระหว่างการตี แต่ผู้ที่ชื่นชอบประสบการณ์ยังคงแนะนำให้เลือกกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว หากคุณกำลังทานกรด สูตรของเราจะต้องใช้กรดซิตริกหนึ่งช้อนชาเจือจางในน้ำสองช้อนชา
• กฎที่ต้องมีหากคุณต้องการทำเค้กเมอแรงค์ฟูนุ่มที่สมบูรณ์แบบคือใช้จานและตะกร้อมือที่สะอาด (สะอาดมาก!) เท่านั้น เครื่องมือที่ใช้ไม่ควรมีคราบไขมันหรือสิ่งเจือปนอื่นๆ
• เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบที่ทางออก ให้ใช้เคล็ดลับนี้ กระจายกระดาษรองอบพิเศษบนแผ่นอบซึ่งก่อนอื่นคุณต้องวาดวงกลม เมื่อคุณใส่ครีมด้วยหลอดฉีดยา คุณจะทำเค้กทั้งหมดให้เท่ากันและเหมือนกันได้ง่ายขึ้น

เมอแรงค์ (หรือเมอแรงค์) คือไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลจนเป็นโฟมเข้มข้นและอบให้แห้งในเตาอบ แปลจากเมอแรงค์ภาษาฝรั่งเศส (ไบเซอร์) แปลว่า "จูบ" ของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้มีชื่อโรแมนติกอื่น ๆ อีกมากมาย - "ลมสเปน", "เมอแรงค์ฝรั่งเศส", "เมอแรงค์แห่งความรัก" เมอแรงค์เป็นของอร่อยที่ไม่มีสิ่งใดเทียบได้. ทานคู่กับกาแฟหรือชาก็เข้ากันได้ดี สามารถตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นเค้กที่หรูหรา นอกจากนี้เมอแรงค์มักใช้ในการก่อตัวของเค้กและตามกฎแล้วเค้กเหล่านี้มีรสชาติที่น่าจดจำเป็นพิเศษ สูตรการทำเมอแรงค์นั้นค่อนข้างง่าย แต่อย่างไรก็ตามสิ่งนี้เมอแรงค์เป็นสิ่งที่ต้องการอย่างมาก - น้ำตาลก็ไม่ดีสำหรับมันแล้วโปรตีนก็ไม่ต้องการเอาชนะจากนั้นก็ไม่แห้ง แต่ละลายในเตาอบ . ฉันจะพูดถึงวิธีหลีกเลี่ยงปัญหาและข้อผิดพลาดในการทำเมอแรงค์ ฉันแน่ใจว่าถ้าคุณเป็นเพื่อนกับสูตรนี้ เมอแรงค์จะกลายเป็นขนมอบที่คุณชื่นชอบ

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว 3 ฟอง

สัดส่วนของโปรตีนและน้ำตาลที่นิยมมากที่สุด -สำหรับ 1 โปรตีน 50 กรัมของน้ำตาล. รับคำแนะนำในการเลือกปริมาณการอบ เพื่อความสะดวกพวกเขามักจะใช้กระรอก 4 ตัวและน้ำตาลหนึ่งแก้ว แต่ฉันเลือกสัดส่วนที่มีกระรอกสามตัวสำหรับตัวเองเพราะ จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้มวลโปรตีนวิปปิ้งสำหรับเบซขนาดเล็กเพียงแผ่นเดียว แน่นอนว่าสามารถวางกระรอกวิปปิ้งสี่ตัวบนถาดอบเดียวได้ แต่เมอแรงค์จะใหญ่ขึ้น

วิธีการกระจายเมอแรงค์?

- ในเมอแรงค์ คุณสามารถเพิ่ม ถั่ว, ซึ่งสับด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่, เพิ่มมวลโปรตีนวิปปิ้งก่อนอบและผสมด้วยช้อน สัดส่วนของถั่วเท่ากับน้ำตาล

- คุณยังสามารถทำให้เมอแรงค์มีสีสันได้ด้วยการเพิ่มบางส่วน น้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ตัวอย่างเช่น แครนเบอร์รี่ (สำหรับโปรตีนสามชนิด ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) คุณต้องทำสิ่งนี้เมื่อสิ้นสุดการตี

- ก่อนอบ เมอแรงค์สามารถตกแต่งด้วยสีสันหรือโรยช็อกโกแลต และหลังอบ เมอแรงค์ที่เย็นแล้วสามารถราดด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ มันยังคงเป็นเพียงการอบเมอแรงค์)

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อทำเมอแรงค์?

- ไข่ต้องสด. แบ่งไข่หนึ่งฟองบนจานรองแล้วดูโปรตีน - มันควรอยู่รอบ ๆ ไข่แดงในวงแหวนยืดหยุ่นและไม่กระจายเหมือนแอ่งน้ำ มันมาจากโปรตีนเหล่านี้ที่ได้รับเมอแรงค์ที่ไร้ที่ติ

- ไข่ต้องแช่เย็น. ในไข่เย็น โปรตีนจะแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายกว่าและเต้นเร็วขึ้น

- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแม้แต่ไข่แดงหยดเดียวในชามไข่ขาวก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแยกไข่ใหม่แต่ละฟองออกจากชามแยกต่างหาก เพื่อที่ว่าในกรณีที่เกิดความล้มเหลว โปรตีนที่มีไข่แดงที่ตกลงไปจะถูกแทนที่ด้วยไข่อื่น

- ใช้น้ำตาลทรายขาวเกล็ดละเอียด. น้ำตาลจะต้องแห้ง

ชามที่คุณจะตีเมอแรงค์รวมถึงหัวตีผสมจะต้องสะอาด ปราศจากไขมัน และแห้ง ดังนั้นล้างชามให้สะอาดแล้วคน (แม้ว่าจะสะอาด) ด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำเมอแรงค์:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว. ทำได้สะดวกโดยใช้เครื่องแยกไข่แบบพิเศษหรือเทไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกไข่หนึ่ง คุณสามารถเทไข่ใส่มือแล้วใช้นิ้วสอดไข่ขาว

คำแนะนำ: ปรุงจากไข่แดงที่เหลือ , ซึ่งสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยืดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ทำอาหารได้- เครื่องดื่มร้อนอร่อยมาก

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาทีเริ่มต้นด้วยการหมุนรอบเล็ก ๆ ค่อย ๆ เพิ่มความเร็ว เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาว 3-5 หยดลงในโปรตีนก่อนตี (ฉันไม่ใส่)

โปรตีนควรเพิ่มปริมาณและเปลี่ยนเป็นโฟมเขียวชอุ่ม

โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม เพิ่มน้ำตาล- ค่อยๆ โรยเป็นสายบางๆ หลังจากใส่น้ำตาลจนหมดแล้ว เอาชนะ 6-7 นาที. คุณอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม

มวลโปรตีนนั้นถือว่าตีได้ดีเมื่อยังเห็นร่องรอยของการตีอยู่บนพื้นผิวและน้ำตาลละลายหมดแล้ว (ถูวิปโปรตีนเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาล) หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ถั่ว ให้ทำทันที

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. ด้วยช้อน ใส่เมอแรงค์ลงบนแผ่นอบ.

วิปปิ้งโปรตีนอย่างถูกต้อง "แน่น" ติดกับช้อนดังนั้นเมื่อวางบนถาดอบให้ใช้ช้อนอีกอันหรือใช้นิ้วช่วย

คุณสามารถถ่ายโอนมวลวิปปิ้งไปยังถุงขนมและบีบเมอแรงค์โดยใช้หัวฉีดต่าง ๆ เพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ

ฉันไม่ต้องการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นและกระจายเมอแรงค์ด้วยช้อน ฉันชอบชิ้นงานไร้รูปร่างเหล่านี้ ซึ่งแต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเมื่อทำเสร็จแล้ว ชวนให้นึกถึงตุ๊กตา Netsuke ซึ่งเป็นประติมากรรมญี่ปุ่นขนาดจิ๋วที่ทำจากกระดูกหรือเขี้ยวสัตว์ สามีของฉันเมื่อเขาเห็นเมอแรงค์โฮมเมดเป็นครั้งแรกเรียกเค้กเหล่านี้ว่า ตั้งแต่นั้นมาในครอบครัวของเรามีการเรียกเมอแรงค์ว่า - Netsuki โดยลงท้ายด้วย "และ" ในภาษารัสเซีย)))

อบเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ t 90°C 2 ชั่วโมง. อย่าอายหากเมอแรงค์ยังนิ่มไปเล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง - ปิดไฟและทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท จากนั้นเมอแรงค์จะแข็งขึ้น

คำแนะนำ: ขั้นตอนการทำเมอแรงค์จะแห้งกว่าการอบ ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบควรต่ำ หากเตาอบของคุณ "ไม่รู้วิธี" ที่จะทำให้อุณหภูมิต่ำ (มีเตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำสุด 160 °) ให้ปรุงเมอแรงค์โดยแง้มประตูเตาอบไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นหมุนกระทะ 180 °แล้วปรุงต่อ 1 ชั่วโมง.

เมอแรงค์สำเร็จรูปที่ "ถูกต้อง" ควรเป็นสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย เปราะ แตกง่ายเมื่อใช้นิ้วกด ละลายในปากอย่างสม่ำเสมอ และไม่ติดฟัน

ลองทำปาฏิหารย์แสนหวานที่บ้านคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

และช่างดีเหลือเกินที่ได้รับความงามเช่นนี้เป็นของขวัญ! มอบเค้กโฮมเมดให้คนที่คุณรัก - จัดเรียงในกล่องกระดาษแข็งหรือกระป๋องที่สวยงาม

เด็ก ๆ ที่ดูเมอแรงค์โฮมเมดที่มีรูปร่างแปลกประหลาดชอบจินตนาการและเดาว่ามันเป็นอย่างไร - สิ่งนี้พัฒนาจินตนาการ

และเมอแรงค์ไม่มีไขมันเลยดังนั้นผู้ที่ทำตามรูปร่างของพวกเขาสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่เหมาะสม)

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 150 กรัม หรือ 3/4 ถ้วยตวง (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูเป็นฟองประมาณ 2-3 นาที

ใส่น้ำตาลโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม - เททีละน้อยในลำธารบาง ๆ หลังจากใส่น้ำตาลจนหมดแล้ว ให้ตีประมาณ 6-7 นาที โปรตีนถือว่าตีได้ดีเมื่อยังคงเห็นร่องรอยของการตีอยู่บนพื้นผิวของมวลและน้ำตาลละลายหมด (ถูโปรตีนวิปปิ้งเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาล)

ใช้ช้อนตักไข่ขาวลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

อบเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เค้กเมอแรงค์ฝรั่งเศส (เมอแรงค์) สามารถเปราะบางและร่วน นุ่มและละลายในปากของคุณ กรอบนอกนุ่มใน - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมโปร่งสบายนี้ว่า "จูบ" โดยเน้นความหวานและความซับซ้อน เป็นเค้กโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนที่ใช้ทำเมอแรงค์หรือใช้เป็นไส้สำหรับขนม เนื่องจากเมอแรงค์มีส่วนผสมจำนวนน้อย ดูเหมือนว่าการเตรียมมันค่อนข้างง่าย แต่เมอแรงค์เป็นของหวานตามอำเภอใจที่บางครั้งก็ทำงานไม่แน่นอน ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคน (โดยเฉพาะผู้เริ่มต้น) ที่รู้วิธีการปรุงเมอแรงค์และเมอแรงค์อย่างถูกต้อง ดังนั้นจึงควรเรียนรู้เคล็ดลับเล็กน้อยก่อน ซึ่งคุณจะได้ขนมฝรั่งเศสแท้ ๆ โดยไม่มีข้อบกพร่อง

เมอแรงค์ทำอาหารที่บ้าน: ความละเอียดอ่อนของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส

เรามาพูดถึงวิธีการอบเมอแรงค์ที่บ้านซึ่งสูตรอาหารให้เลือกและวิธีการบรรลุความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำแป้งโปรตีนซึ่งควรโปร่งสบายเป็นฟองเบาและหนาแน่นในเวลาเดียวกันพลาสติกและมีรูปร่างที่ดี เมื่อรู้เคล็ดลับการทำอาหารคุณจะได้เค้กโปร่งสบายที่สวยงามและของหวานอื่น ๆ จากไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลที่อบในเตาอบ

วิธีการทำเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส

มีสามวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ - ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส ชาวฝรั่งเศสเตรียมมวลโปรตีนอย่างง่ายๆ - ตีโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ ปรุงแบบฝรั่งเศส มีความนุ่มนวลและโปร่งสบาย แต่เหมาะสำหรับเค้กที่มีรูปแบบเรียบง่ายเท่านั้น เนื่องจากดอกกุหลาบที่สง่างามและหรูหราอาจทำให้ภาพเบลอและสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมได้

แทนที่จะใส่น้ำตาล ชาวอิตาเลียนเติมน้ำเชื่อมข้นและร้อนลงในมวลโปรตีน เทลงในลำธารบาง ๆ และไม่หยุดตีสักวินาที ครีมที่นุ่มและอร่อยซึ่งกลายเป็นคัสตาร์ดเล็กน้อยเนื่องจากน้ำเชื่อมร้อน ใช้สำหรับทาเค้ก หลอดใส่ไส้ และเอแคลร์ ครีมผสมกับเนยได้ง่ายเพื่อใส่รสชาติใหม่ ๆ ซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสซึ่งเมื่อรวมกับไขมันแล้วจะสูญเสียรูปร่างทันที

เมอแรงค์ที่เก่งที่สุดจัดทำขึ้นตามสูตรสวิสเนื่องจากทำในอ่างน้ำ - ในขณะที่มวลเพิ่มขึ้นในปริมาณหลายครั้ง จากมวลที่หนาและยืดหยุ่นทำให้ได้คุกกี้แฟนซีและรูปแบบครีมหรูหราบนเค้กที่ไม่เบลอและดูน่าประทับใจมาก

ความซับซ้อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

ช้อนส้อมและอุปกรณ์ในครัวที่คุณจะใช้ในการตีไข่ขาวควรสะอาดหมดจดและปราศจากคราบไขมัน ความจริงก็คือไขมันทำให้คุณภาพของแป้งโปรตีนแย่ลงและป้องกันไม่ให้รูปร่างของเมอแรงค์ถูกรักษาไว้ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณควรเทน้ำเดือดลงบนจานโดยเติมน้ำมะนาว

เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่ที่สดมากเท่านั้น ซึ่งเป็นที่เข้าใจได้หากคุณจะทำครีมโปรตีน นั่นคือกินโปรตีนโดยไม่ต้องใช้ความร้อน สำหรับการเตรียมเมอแรงค์ควรใช้ไข่อายุ 1 สัปดาห์เนื่องจากโปรตีนในกระบวนการเก็บไข่จะแห้งและตีง่ายกว่ามาก

สำหรับเมอแรงค์ไม่ใช่โปรตีนแช่เย็น แต่อุ่นที่อุณหภูมิ 22-25 ° C เหมาะสมกว่า โปรตีนเย็นตีเร็วกว่า แต่มวลน้อยกว่า หนาแน่นกว่า และไม่เสถียรเมื่ออบ โปรตีนอุ่นให้มวลอากาศที่เขียวชอุ่มพร้อมการผ่อนปรนที่มั่นคงอันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นอย่างสมบูรณ์ในเตาอบอบได้ดีและรักษารูปร่างไว้

พยายามอย่าใช้น้ำตาล แต่เป็นน้ำตาลผงเพราะยิ่งเมล็ดละเอียดมากเท่าไหร่ มวลโปรตีนก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น จะกลายเป็นแป้งที่นุ่มและเบามากขึ้น และน้ำตาลที่ละลายไม่หมดสามารถส่งเสียงดังเอี๊ยดที่ฟัน ซึ่งไม่เสมอไป ชื่นใจเมื่อได้ชิมขนม

ในตอนเริ่มต้นความเร็วของการตีโปรตีนควรช้าเพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเมื่อโฟมที่มีฟองปรากฏขึ้นสามารถตั้งค่าความเร็วสูงสุดได้

ค่อยๆใส่น้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา เป็นระยะๆ หากใส่น้ำตาลทันที เมอแรงค์จะตกตะกอนหลังจากอบ อดทนเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ!

สำหรับเมอแรงค์กรุบกรอบ ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแหลม - เมื่อมวลถึงตัวตี จะทำมุมเหมือนจงอยปาก หากครีมโปรตีนก่อตัวเป็นยอดกลมบนหัวตีที่ค่อยๆ หลุดออก แสดงว่าคุณกำลังเผชิญกับยอดอ่อน ซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กหรือบิสกิตที่ละเอียดอ่อน

ในตำราอาหารเก่า ๆ มีคำแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่จุดเริ่มต้นของการตีและในตอนท้าย - น้ำมะนาว 2-3 หยดเพื่อสร้างมวลที่เขียวชอุ่มและใหญ่โต ด้วยการกำเนิดของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​ความจำเป็นในการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงหายไป ดังนั้นจึงสามารถทิ้งได้ หากตามสูตรต้องเพิ่มแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีนให้ร่อนให้อิ่มตัวด้วยอากาศเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

เป็นการดีกว่าที่จะอบเมอแรงค์บนกระดาษขนมที่อุณหภูมิ 80-110 ° C เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ชาวฝรั่งเศสจึงเรียกเมอแรงค์ว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" อย่างติดตลก แต่พยายามอย่าลืมขนมของคุณเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป เค้กสำเร็จรูปควรกรอบโดยไม่มีเปลือกสีเข้มและถ้าคุณชอบเมอแรงค์ที่นุ่มและนุ่มกว่านี้ให้อบที่อุณหภูมิ 150 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน คุณสามารถอบเมอแรงค์เป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 ° C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะหลุดออกและกลายเป็นเค้ก เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากระบายความร้อนเนื่องจากเค้กอุ่น ๆ ด้านในอาจดูชื้น อย่าเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ชื้น!

บนพื้นฐานของเมอแรงค์คุณสามารถปรุงขนมแสนอร่อยได้มากมายด้วยการเพิ่มช็อคโกแลต, แยมผิวส้ม, เยลลี่, กาแฟ, ผลไม้, เบอร์รี่, ชีสนมเปรี้ยว, นม, วิปปิ้งครีม, ถั่วและเครื่องเทศ เมอแรงค์ราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม มาร์ชเมลโลว์ วานิลลา เนยหรือบัตเตอร์ครีม ใช้ทำไส้สำหรับแพนเค้กและแซนด์วิชหวาน เค้กและเค้กชิ้นเล็กๆ สี่ชิ้น เค้กเมอแรงค์เป็นเหมือนก้อนเมฆบางเบาที่ละลายในปากของคุณ ทิ้งรสชาติอันหอมหวานที่ค้างอยู่ในคอที่คุณต้องการสัมผัสซ้ำแล้วซ้ำอีก เตรียมเมอแรงค์นุ่ม ๆ และเพลิดเพลินกับของหวานฝรั่งเศสชั้นเยี่ยม!

นักประสาทวิทยายืนยันว่าความสุขเป็นภาพลวงตาทางสรีรวิทยาที่เราตกอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ตัวอย่างเช่น สองสามนาทีนั้นจนกว่าเมอแรงค์จะละลายในปากของเรา ในหน้านี้ - สูตรเมอแรงค์ 3 สูตรพร้อมกันและความลับทั้งหมดของการทำเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรเมอแรงค์แต่ละสูตรมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียด

สูตรแรกจากสามสูตรที่เสนอคือเมอแรงก์เวอร์ชันพื้นฐานที่มีความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร ตามด้วยสองสูตรพร้อมระฆังและนกหวีด ดังคำกล่าวที่ว่า "med-len-but เพื่อให้ทุกคนเข้าใจได้" และเพื่อให้ทุกคนประสบความสำเร็จเพราะเมอแรงค์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

เมอแรงค์เป็นของหวานเค้กโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลจนเป็นมวลโปร่งสบายหลังจากนั้นมวลจะถูกวางในรูปของกรวยและอบไปยังพื้นผิวที่หนาแน่นและตรงกลางที่มีความหนืดเล็กน้อย

ความแตกต่างของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับเมอแรงค์ที่ไม่เหมือนใครคือ แต่การอบก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 ° C จากนั้นเราใส่แผ่นอบที่มีเมอแรงค์ลงไปแล้วปิดเตาอบ ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้ความอดทน - เมอแรงค์จะพร้อมเมื่อเตาอบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใส่เมอแรงค์ลงในเตาอบในตอนเย็น - ในตอนเช้าคุณจะได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมในระดับของความแห้งซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการรักษาโปรตีนในอุดมคติ นี่คือเคล็ดลับหลักของสูตรเมอแรงค์ สีขาวเหมือนหิมะจากเดเลียผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง สำหรับวิธีการเตรียมเมอแรงค์ที่คุ้นเคยมากขึ้น โปรดดูด้านล่าง

สูตรเมอแรงค์พื้นฐานที่ไม่มีความลับ (วิธีการทำอาหารแบบอังกฤษของ Delia)

• ไข่ 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
• น้ำตาลทราย 160 - 175 กรัมหรือน้ำตาลผง
• กรดซิตริก - หยิก
• ปัด
• ถ้วยหรือชาม

1. ใช้ไข่สด 3 ฟองในสดจะแยกโปรตีนได้ง่ายกว่า แยกโปรตีนในไข่แต่ละฟองออกจากกันลงในถ้วยหรือชามขนาดเล็ก จากนั้นจึงย้ายโปรตีนที่แยกออกมานั้นไปใส่ในชามตีไข่ทั่วไป จากนั้นไข่แดงที่แตกอย่างงุ่มง่ามจะไม่ผสมกับไข่ขาวที่แยกไว้ก่อนหน้านี้และทำให้เสีย ไข่ควรเย็น โดยควรนำออกจากตู้เย็นโดยตรง

2. ต้องใช้น้ำตาลในอัตรา 55-60 กรัมต่อไข่ขาว 1 ฟอง ในการเตรียมเมอแรงค์จากไข่ขาว 3 ฟอง ให้ชั่งน้ำหนักน้ำตาล 180 กรัมลงในจานสะอาดปราศจากไขมัน
เตรียมเครื่องผสมและเทน้ำตาลลงในชามที่มีไข่ขาว ในขั้นตอนการตีโปรตีนคุณจะต้องเติมน้ำตาล แต่ไม่เกินครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
อย่าเร่งรีบ ความค่อยเป็นค่อยไปเป็นสิ่งสำคัญในเรื่องนี้

3. เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำและตีประมาณ 2 นาทีจนเนื้อหาเต็มไปด้วยฟองอากาศเช่นแชมเปญในแก้ว
หากต้องการไข่ขาวจำนวนมากขึ้นต้องเพิ่มเวลาในการตี
มวลจะหนาขึ้นเรื่อยๆ มันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวทันที แต่จะเข้าใกล้มันมากขึ้น
ที่ไหนสักแห่งในกระบวนการเทน้ำตาลทรายและใส่กรดซิตริกลงไป - นี่คือวิธี "ฟอกขาว" เมอแรงค์

4. ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณหนึ่งนาทีเปลี่ยนการตีเป็นความเร็วสูงสุดและตีจนเป็นขั้นตอนที่หนาแน่นซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบ: ยกที่ตีด้วยโปรตีนที่ตี - ในตอนท้ายพวกเขาจะสร้างจุดสูงสุดที่ไม่ล้มลง .
คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของสภาพเมอแรงค์ได้ด้วยช้อน - มวลของผ้าซาตินไม่ควรกระจาย

5. กระจายวิปปิ้งมวลด้วยช้อนบนกระดาษ parchment ที่วางบนแผ่นอบ เริ่มอบ เป็นการดีกว่าที่จะอบด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ไหม้ แต่ตรงกลางจะอบ ในการทำเช่นนี้ เปิดเตาอบที่ 150 ° C วางถาดอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 ° C ทำให้เมอแรงค์แห้งเล็กน้อย แล้วปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 15 นาที

สำคัญ! เมอแรงค์ที่เตรียมไว้ยังคงอยู่ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท

เป็นไปได้ในอีกทางหนึ่ง (และเป็นที่คุ้นเคยมากกว่า): อบเมอแรงค์ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 -120 ° C

เท่านี้คุณก็ได้สูตรเมอแรงค์แล้ว ฉันหวังว่ามันจะไม่ยากเกินไปและคุณทำได้ดี จัดเมอแรงค์ใส่จานสวยๆ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรเมอแรงค์อัลมอนด์นึ่ง

แต่แน่นอนว่าถั่วไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถเสริมด้วยเมอแรงค์ได้ เราจะเลเยอร์ bezeshki ด้วยครีมเนย - และนี่คือ "ความเงางาม" ที่แท้จริงในการเพลิดเพลินกับรสชาติ และเพื่อให้คุณไม่กลัวที่จะทำให้เมอแรงค์ซับซ้อนเราจะทำมันให้สองสามอย่าง - วิธีนี้รับประกันได้ 100% ว่าเมอแรงค์จะออกมา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยความช่วยเหลือจากความร้อนในรูปของไอน้ำ โปรตีนและน้ำตาลจะถูกผูกมัดกันในระดับโมเลกุลเกือบเท่ากัน ดังนั้นกระบวนการอบจึงดำเนินไปอย่างราบรื่น

สูตรส่วนผสม

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 110 กรัม
• อัลมอนด์ - 36 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2/3 ซอง
• หั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีทำอัลมอนด์เมอแรงค์

เทน้ำร้อนลงในชามกว้างและวางชามสำหรับตีไข่ขาว ชามต้องไม่โดนน้ำ! ไอน้ำเท่านั้นที่จะทำให้ส่วนผสมของเราร้อนขึ้น

ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง

ทันทีที่เริ่มข้น ให้เริ่มใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา

ตีต่อจนไข่ขาวเป็นมันและเนื้อแน่น (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)

นำชามออกจากอ่างน้ำ หยุดตี เพิ่มอัลมอนด์ ผสมเบา ๆ

เทส่วนผสมลงในกรวย ถือไว้ในแนวตั้งบีบตัวเลขใด ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนัง: แผ่นแปะ, หอยทาก, ลายซิกแซก, หัวใจ - เพ้อฝันและทำ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมสำหรับเมอแรงค์

เราจะทำครีมในอ่างน้ำด้วย

วัตถุดิบ

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แอลกอฮอล์สำหรับปรุงรส - 2 ช้อนชา

คำแนะนำ

เทน้ำร้อน (40 องศาเซลเซียส) ลงในภาชนะ วางชามอีกใบไว้ด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป ตีด้วยน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์ข้น

ตีเนยอุณหภูมิห้องในชามอีกใบ ตีต่อเพิ่มตามอารม ช้อนผสมไข่ เพิ่มแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

วางส่วนผสมวิปปิ้งในตู้เย็นเพื่อให้เย็น

เมอแรงค์ที่พร้อมและเย็นแล้วทาด้วยครีมด้านแบนและเชื่อมต่อเป็นคู่

มันกลายเป็นจินตนาการความงามหยิกที่แปลกประหลาด (คุณ "ปั้น" พวกเขาได้อย่างไร)

สูตรเมอแรงค์กับช็อคโกแลตและเมล็ดงา

สูตรส่วนผสม

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ช็อคโกแลตดำ - 50 กรัม
• งา - 35-40 กรัม
• น้ำมะนาว - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (2/3)

การเตรียมเมอแรงค์ "ช็อคโกแลตงา"

คั่วเมล็ดงาจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมปล่อยให้เย็นก่อนปรุงเมอแรงค์

ขูดช็อกโกแลตให้ละเอียด

ใส่ผ้าขาวลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงและทันทีที่เริ่มข้น ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

ในขณะที่ตีต่อไปให้ใส่น้ำตาล มวลโปรตีนควรจะสูงชันมาก หยุดตี

ใส่งาลงไปผัดเบาๆ ใส่ช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

คุณสามารถสร้างเมอแรงค์ได้เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้าโดยใช้ cornet หรือใช้ช้อน หากคุณต้องการลูกบอลเล็ก ๆ ให้ใช้ช้อนชา จะเกิดเมฆมากขึ้นหากคุณกระจายของหวาน

ใช้ช้อนสองช้อน ช้อนหนึ่งสำหรับเก็บ ช้อนที่สองเพื่อล้างช้อนแรก

วางลูกบอลบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา นำเข้าอบประมาณ 25 นาที จะดีกว่าให้เย็นบนตะแกรงในครัว

เคล็ดลับหลักของการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

มาสรุปกันหน่อย ในการรับเมอแรงค์:

ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้ง ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำในรูปแบบใดๆ ไม่แนะนำให้อบเมอแรงค์ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น
- คุณยังสามารถล้างจานโดยเช็ดด้วยสำลีจุ่มวอดก้า
- มีความเห็นว่าถ้าคุณเช็ดผนังของจานตีด้วยมะนาวสักชิ้นโปรตีนจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและสูงชันเป็นพิเศษ
- สังเกตอุณหภูมิ, เมอแรงค์ไม่อบ, แห้ง; หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันทั่วไป ให้ใช้เตาอบเพื่อไล่ความชื้นออก

เมอแรงค์ กับ เมอแรงค์ คืออันเดียวกันหรือเปล่า?

ความแตกต่างระหว่างชื่อทั้งสองอยู่ในเทคโนโลยีของการเตรียมการ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมอแรงค์เป็นมวลหนาของโปรตีนวิปปิ้งและน้ำตาลผง และกลายเป็นเมอแรงค์หลังจากอบในเตาอบ เค้กลดราคาสามารถพบได้ทั้งสองอย่าง และในทั้งสองกรณี มวลไข่ขาวจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเลือกสูตรเมอแรงค์และสูตรเมอแรงค์ (รูปถ่ายจะดีกว่าเพราะมองเห็นได้) ไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรเมอแรงค์และเมอแรงค์คือ:

วันนี้มีเมอแรงค์สามประเภทหลัก:

• ภาษาฝรั่งเศส
• ภาษาอิตาลี
• สวิส

วิธีการปรุงเมอแรงค์และเมอแรงค์ที่บ้าน?

ความแตกต่างอีกครั้งในเทคโนโลยีการเตรียมการ อันแรกเป็นภาษาฝรั่งเศสแบบคลาสสิก (เนื่องจากบ้านเกิดของขนมนี้คือฝรั่งเศส) ส่วนผสม: โปรตีนและน้ำตาล ตีด้วยความเร็วสูงจนแข็ง บางครั้งก็เติมเกลือเล็กน้อย คุณสมบัติ - ต้องใช้เมอแรงค์ฝรั่งเศสทันที มิฉะนั้นจะนั่งลง

สวิสเมอแรงค์มีเสถียรภาพมากขึ้นและ "ยาวนาน" ในรูปแบบดิบ ผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่ควรตีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 50C

อิตาเลี่ยนวิปปิ้งด้วยการเติมน้ำเชื่อมร้อนแทนน้ำตาลหรือผง มวลออกมาคงที่และคงรูปร่างได้ดี ง่ายต่อการอบให้อยู่ในสถานะกึ่งแข็งและกึ่งแข็ง การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบคือด้านบนของของหวาน เมื่อเนื้อนุ่มถูกซ่อนอยู่ใต้ชั้นเมอแรงค์ที่ “ปิ้งแล้ว”

ทั้งสามอย่างสามารถตีให้ตั้งยอดอ่อนหรือแข็งได้ ขึ้นอยู่กับงานที่ทำ

ห้าสูตรเมอแรงค์และเมอแรงค์ที่เร็วที่สุด:

Meringue ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "จูบ"

• ในขณะที่ตีเมอแรงค์ให้ค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเพื่อให้มวลมีความโปร่งสบาย แต่หนาแน่น
• แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หยดแม้แต่หยดเดียว
• ล้างใบผสมและชามให้สะอาดจากไขมัน - จานควรใส
• อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสำหรับการอบแห้งเมอแรงค์คือ 100C
• แทนที่จะใช้เตาอบ คุณสามารถทำให้เมอแรงค์แห้งในเครื่องอบผักได้
• อย่าตีเมอแรงค์ ไม่งั้นจะกลายเป็นน้ำ
• ไม่สำคัญว่าคุณจะกินน้ำตาลหรือน้ำตาลผง - น้ำตาลจะละลายไม่ว่าในกรณีใดเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนดิบ
• ใช้ไข่พรีเมี่ยมแช่เย็น