สูตรเนื้อ Stroganoff. สูตรสโตรกานอฟเนื้อแสนอร่อย

แปลจากภาษาฝรั่งเศส "beef" หมายถึง "เนื้อ" และ "beef stroganoff" - "beef Stroganoff" ในขั้นต้นจานนี้เตรียมจากเนื้อเนื้อวัวหั่นเป็นก้อนและตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรสโตรกานอฟเนื้อแท้ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงหลายอย่าง ในการปรุงอาหารสมัยใหม่นั้นทำจากหมู ไก่ และแม้แต่อาหารทะเล และใส่หัวหอม เห็ด และซอสมะเขือเทศลงในซอส

วันนี้ฉันจะทำสโตรกานอฟเนื้อหมู - สูตรรวมถึงการทำซอสครีมเปรี้ยว ฉันจะตัดเนื้อสันในเป็นก้อนทอดและเคี่ยวกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว คุณจะได้เนื้อสโตรกานอฟที่นุ่มและอร่อยในซอสข้นที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงตั้งแต่มันฝรั่งไปจนถึงพาสต้า

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 35 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 21% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1-2 ชิป
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 ชิป
• น้ำร้อนหรือน้ำซุป - 150-200 มล

การทำอาหาร

ฉันล้างเนื้อสันนอกหมูและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ฉันทำความสะอาดจากฟิล์มสีขาวผิวเผิน



ฉันหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ฉันทุบเหรียญแต่ละอันเบา ๆ ด้วยค้อนทั้งสองด้าน - เนื้อสันในนั้นนุ่มมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมทุบมันออกเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นเท่ากัน ความหนา.



จากนั้นต้องสับหมูเป็นเส้นหนา 0.5-1 ซม. ซึ่งเป็นการตัดทั่วไปสำหรับสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก เพื่อให้ง่ายต่อการหั่น ฉันวางสับซ้อนกัน 3-4 ชิ้น แล้วหั่นพร้อมกันด้วยมีดใบกว้าง ได้แถบยาวและบาง



ฉันอุ่นส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนยในกระทะ ชุบเนื้อในแป้งแล้วเกลี่ยบนกระทะร้อน เนื่องจากการละลายของแป้งแท่งเนื้อจะจับเปลือกโลกอย่างรวดเร็วและซอสครีมเปรี้ยวจะข้นและเนียน ฉันทอดด้วยความร้อนสูงสุดโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูปกคลุมด้วยเปลือกโดยเร็วที่สุดและปิดผนึกน้ำจากเนื้อสัตว์ไว้ข้างใน โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ



ฉันทำความสะอาดหัวหอมใหญ่และหั่นเป็นวงสี่เหลี่ยมบาง ๆ ฉันเทหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและผัดต่อไปเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนุ่มและเป็นสีทอง หัวหอมไม่ควรกรุบกรอบ!



ฉันเพิ่มครีมเกลือและเครื่องเทศ คนจนครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย



จากนั้นฉันก็เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปหนึ่งแก้ว (ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของซอสที่ต้องการ) ลดความร้อนต่ำปิดฝา สโตรกานอฟสตูว์เนื้อวัวกับครีมเปรี้ยวประมาณ 15-20 นาทีจนหมูสุกเต็มที่และซอสข้น

ควรเสิร์ฟจานร้อนทันทีหลังจากเตรียม ตามเนื้อผ้า สโตรกานอฟเนื้อในไวท์ซอสจะโรยหน้าด้วยมันฝรั่ง แม้ว่าจะรับประทานกับข้าวหรือพาสต้าก็อร่อยไม่แพ้กัน อร่อย!

Beef Stroganoff คืออะไร หลายคนอยากรู้ไม่ช้าก็เร็ว พ่อครัว แม่บ้านธรรมดา และคนที่ชอบทำอาหารและทดลองทำอาหารสนใจสิ่งนี้ สโตรกานอฟเนื้อค่อนข้างมีชื่อเสียงและมีประโยชน์มากในการรู้วิธีทำอาหาร ด้วยเนื้อนี้คุณจะทำให้คนที่คุณรักและญาติ ๆ ของคุณพอใจและวันหยุดใด ๆ จะกลายเป็นเรื่องพิเศษ

สโตรกานอฟเนื้อคืออะไร?

หรือที่เรียกว่าเนื้อ Stroganoff มีชื่อเสียงมากปรุงในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเกือบทั้งหมด ตามธรรมเนียมแล้ว สโตรกานอฟเนื้อถูกจัดอยู่ในประเภทอาหารรัสเซีย แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะไม่มีรากเหง้าพื้นบ้านและไม่ได้จัดอยู่ในประเภทอาหารประจำชาติ พ่อครัวบางคนอ้างว่าเนื้อนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ประเพณีของอาหารรัสเซียและฝรั่งเศส สโตรกานอฟเนื้อซึ่งไม่ทราบสูตรดั้งเดิมจริง ๆ มีวิธีการทำอาหารมากมายซึ่งเราจะดูต่อไป

ประวัติความเป็นมาของเนื้อสัตว์ในสไตล์ Stroganoff

ต้นกำเนิดของจานเช่นสโตรกานอฟเนื้อมีสองเวอร์ชัน คนแรกกล่าวว่า Andre Dupont เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสคิดค้นมันโดยเฉพาะสำหรับ Count Alexander Stroganov อเล็กซานเดอร์อายุมากแล้วและเป็นเรื่องยากสำหรับเขาที่จะกินอาหารแข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่พ่อครัวคิดค้นเนื้อนุ่มในกระทะในซอสพิเศษ

ตามเวอร์ชันอื่นซึ่งพบได้บ่อยกว่า Count Alexander Stroganovskiy ร่ำรวยมากและมี "open table" สาระสำคัญของพวกเขาคือใครก็ตามที่แต่งตัวดีไม่มากก็น้อยและไม่โง่อย่างสมบูรณ์สามารถมาร่วมรับประทานอาหารค่ำกับเคานต์ได้ สำหรับโต๊ะเปิดเหล่านี้พ่อครัวของเคานต์คิดค้นเนื้อทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะพร้อมกับซอส สิ่งนี้สะดวกมากเพราะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ง่าย คนที่มาที่ Stroganov's สำหรับมื้อกลางวันชอบอาหารจานนี้มากและตั้งชื่อตามการนับ

ประโยชน์ของเนื้อวัว

เนื้อ Stroganoff โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำจากเนื้อวัวจะดีต่อสุขภาพมาก มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูง กำจัดกรดที่ไม่จำเป็นและธาตุต่างๆ ออกจากร่างกาย ปรับสมดุลในกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ หากรับประทานเนื้อวัวอย่างถูกต้องและในปริมาณที่เหมาะสมก็จะช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินและทำให้หลอดเลือดหัวใจแข็งแรงด้วย นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อระบบประสาทและช่วยเพิ่มความจำของมนุษย์ เนื้อวัวมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก รวมถึงผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

สโตรกานอฟเนื้อ: สูตรคลาสสิก

ในการใช้สูตรคลาสสิกคุณต้องใช้เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง ควรทุบเนื้อเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 6 ซม. และกว้าง 1 ซม. เพื่อให้เนื้อเคี้ยวง่ายขึ้น ให้หั่นตามขวางของเนื้อ คุณต้องทอดเนื้อเพื่อให้มีกรอบด้านบนและข้างในยังนุ่มอยู่ แทบไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศลงในจานยกเว้นพริกไทยดำ สารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น ซอสคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ทำจากครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ สโตรกานอฟเนื้อควรเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว สิ่งสำคัญคือเครื่องเคียงต้องร้อนมิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยม บ่อยครั้งที่มีการฝึกทำอาหาร "Beef stroganoff from veal"

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงเนื้อสไตล์ Stroganoff

เพื่อให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

เมื่อสังเกตเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้คุณสามารถปรุงเนื้อ Stroganoff ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำซึ่งคุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบอย่างแน่นอน

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

เมื่อได้เรียนรู้ว่าสโตรกานอฟเนื้อคืออะไรและปรุงอย่างไรในเวอร์ชันคลาสสิก มาดูวิธีอื่นๆ ในการปรุงอาหารเนื้อวัวประเภทนี้กัน ในจานเนื้อใด ๆ เห็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเสมอ พวกเขาจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมให้กับเนื้อ พิจารณาวิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อ (สูตรพร้อมรูป) กับเห็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น

1. เนื้อวัวครึ่งกิโล.
2. เห็ด 200 กรัม (แชมปิญองหรืออื่น ๆ )
3. หนึ่งหลอด
4. น้ำมันพืชและครีมเปรี้ยว
5. แป้งเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ)
6. เกลือและพริกไทย.

ขั้นแรก ทุบเนื้อเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวงและเห็ดเป็นชิ้น ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่เห็ดสับลงไปแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย ในเวลานี้ในกระทะอื่นคุณต้องทอดเนื้อเทแป้งลงไปแล้วผสม ใส่ครีมเปรี้ยวกับเห็ดลงในกระทะเติมน้ำโรยพริกไทยใส่เนื้อทอดลงไปเคี่ยวประมาณ 30 นาที

หากคุณต้องการปรุงอาหารจานหมูนี้ ให้ปรุงแบบเดียวกับสโตรกานอฟเนื้อ เพียงแค่เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อหมู

สูตรเนื้อตับ Stroganoff

เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใช้ตับได้อย่างแน่นอน คุณต้องเตรียมการทอดให้เหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภทของมันเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วตับมีประโยชน์มาก มีธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย พิจารณาสูตรสโตรกานอฟเนื้อตับพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น

1. ตับ 800 กรัม
2. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
3. เนย 50 กรัม
4. หนึ่งหลอด
5. แป้งเล็กน้อย (1 ช้อน)
6. น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
7. พริกเกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตับให้ถูกต้อง ควรทำความสะอาดฟิล์มและตัดเป็นก้อน ตับไก่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจ หลังจากเตรียมจะต้องโรยด้วยน้ำตาลเกลือและพริกไทย หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดตับในกระทะแห้งเป็นเวลาสี่นาที ในกรณีนี้คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นใส่หัวหอมและเนยลงไปผัดต่ออีกสี่นาที หลังจากที่คุณต้องเทแป้งลงไปแล้วให้ผสมและทอดอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปเคี่ยวจนสุก หากครีมข้นมากคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้

สโตรกานอฟเนื้อไก่

สโตรกานอฟไก่ยังเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา เนื้อไก่เป็นเนื้อที่มีราคาย่อมเยาที่สุดและเป็นที่นิยมมาก จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย

ในการปรุงอาหาร Stroganoff เนื้อไก่คุณจะต้อง:

1. อกไก่ครึ่งกิโล.
2. หนึ่งหลอด
3. แป้งสองช้อนโต๊ะ
4. ครีมหรือครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
5. ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
6. น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย สมุนไพร (สำหรับตกแต่ง);

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อไก่ให้ดีเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก ซับเนื้อให้แห้งบนผ้ากระดาษ จากนั้นทุบเบา ๆ ด้วยค้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด ม้วนชิ้นส่วนของเต้านมในแป้งใส่ลงในกระทะกับหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสามถึงสี่นาที ในเวลานี้คุณต้องผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ ต้องเพิ่มซอสที่ได้ลงในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นคุณต้องโรยพริกไทยเกลือและเคี่ยวต่ออีกห้านาที ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อฉ่ำอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด

สโตรกานอฟเนื้อกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมอาหาร เช่น สโตรกานอฟเนื้อกับไก่ คือวิธีการปรุงด้วยมะเขือเทศ สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

1. เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
2. หลอดไฟขนาดใหญ่หนึ่งหลอด
3. เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
4. เกลือและพริกไทยป่น.

ในการเตรียมซอสสำหรับจานนี้คุณต้อง:

1. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
2. นมครึ่งแก้ว
3. น้ำมะเขือเทศ - หนึ่งแก้ว
4. น้ำซุปใด ๆ - หนึ่งแก้ว
5. เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือและพริกไทยป่น.

ก่อนอื่นคุณต้องล้างอกไก่ให้สะอาดทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด (กระดูก, เส้นเลือด, ไขมัน) จากนั้นคุณต้องตัดตามเส้นใย (ความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร) แล้วทุบชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นด้วยค้อน หลังจากที่คุณต้องตัดเนื้อเป็นเส้น (ข้ามเส้นใย) เราใส่ชิ้นที่หั่นไว้บนจานเกลือใส่พริกไทย ในแบบฟอร์มนี้ คุณต้องปิดฝาและทิ้งเนื้อไว้สองชั่วโมงเพื่อให้หมักได้อย่างเหมาะสม

หลังจากหมักเนื้อแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะเพื่อหัวหอมและทอดจนเต้านมเป็นสีน้ำตาลอ่อน

หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมซอส ในกระทะที่แห้งก่อนอื่นคุณต้องทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม จากนั้นคุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วรอให้เดือด เมื่อนมเดือดคุณต้องเติมน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วรอให้เดือดด้วย เมื่อเดือดคุณต้องเทน้ำซุปใส่เกลือใส่พริกไทยปิดฝาแล้วปรุงในกระทะประมาณห้านาที

หลังจากนั้นจะต้องเทเนื้อผัดกับหัวหอมลงในกระทะพร้อมซอสและเกลือและเคี่ยวต่ออีกประมาณสิบนาที จานพร้อม! เตรียมเครื่องเคียงสำหรับมันและเสิร์ฟที่โต๊ะ

บทสรุป

จากบทความนี้เป็นที่ชัดเจนว่าสโตรกานอฟเนื้อคืออะไร, วิธีการปรุงอาหาร, ตัวเลือกสำหรับการเตรียมคืออะไร อย่างที่คุณเห็น การทำอาหารจานนี้ทำได้ง่ายและเรียบง่ายมาก และมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และละเอียดอ่อนมาก คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ และซอสที่หลากหลายเพียงแค่วางทับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนตัวของเชฟ ปรุงอาหาร ทดลอง และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยการทำอาหารชิ้นเอก!

สโตรกานอฟเนื้อเป็นอาหารยอดนิยมตามเวอร์ชั่นต่าง ๆ ที่เป็นของอาหารรัสเซียหรือฝรั่งเศสซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารและโรงอาหารทั่วโลก ผสมผสานเทคโนโลยีการทำอาหารสองอย่างเข้าด้วยกัน: การย่างเนื้อและการตุ๋นในซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว เป็นเนื้อวัว (เนื้อสันใน, ไตหรือขอบ) ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อสับละเอียดทอดในกระทะที่ร้อนจัด เตรียมซอสแยกจากกัน จากนั้นทุกอย่างจะตุ๋นรวมกันจนสุก มันกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุดในซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศร้อน

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 500 ก
• เนย 20 ก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกป่น 3 เม็ด

ส่วนผสมซอส

• หัวหอม 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 30 ก
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกป่น 2 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง 10 ก

วิธีทำสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก

1. เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนา 5 มม.
2. 
   เราแปรรูปเนื้อวัวด้วยค้อนสำหรับตีเนื้อ เราเอาชนะเบา ๆ ไม่รุนแรงเกินไปมิฉะนั้นเนื้อวัวจะกลายเป็นข้าวต้มและอาหารจะเสีย จากนั้นเราก็หั่นเนื้อเป็นแท่งยาวบาง ๆ - ยาวประมาณ 3-5 ซม.
3. 
   ความลับของความชุ่มฉ่ำของสโตรกานอฟเนื้ออยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื้อวัวจะผนึกและกักเก็บน้ำของเนื้อไว้ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จะต้องชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนทันที เราอุ่นกระทะให้ละลายเนย (20 กรัม) และน้ำมันพืชกลั่น (2 ช้อนโต๊ะล.) ลงไป ม้วนเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ ในแป้ง (2 ช้อนโต๊ะล.) แล้วเกลี่ยบนกระทะที่อุ่นไว้
4. 
   ผัดประมาณ 3-4 นาทีโดยใช้ความร้อนสูงสุด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. 
   เราเตรียมซอสสำหรับสโตรกานอฟเนื้อแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์หรือวงแหวนบาง ๆ เราอุ่นเนยที่เหลือทั้งหมด (30 กรัม) และน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ เรากระจายหัวหอมทอดบนไฟอ่อน ๆ กวนจนนิ่ม
6. 
   ใส่หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและกวนจนไม่มีก้อน
7. 
   ทอดต่อไปใส่มะเขือเทศและครีมเปรี้ยวผสมอีกครั้ง
8. 
   เทน้ำหรือน้ำซุป 1.5-2 ถ้วย - พอให้ซอสไม่ข้นหรือเหลวเกินไป ใส่เกลือ พริกไทย และมัสตาร์ดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและลดซอสบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนได้ความข้นที่ต้องการ
9. 
   เราเปลี่ยนเนื้อทอดลงในซอสผสมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
10. 
    เป็นผลให้เนื้อวัวถึงความพร้อมและแช่ในซอสอย่างสมบูรณ์
11. สโตรกานอฟเนื้อเสิร์ฟร้อนเสมอ ดังนั้นเราจึงโรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟเนื้อพร้อมกับน้ำเกรวี่ไปที่โต๊ะทันที

เป็นเครื่องเคียง มันฝรั่งทอด มันบดหรือข้าว มะเขือเทศสด และผักชีฝรั่งก็ยอดเยี่ยม

สูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อนั้นคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ปรุงให้กับเคานต์สโตรกานอฟ ชื่อของอาหารจานใหม่แปลเป็นภาษารัสเซียฟังดูเหมือน "เนื้อวัวสไตล์ Stroganov" ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่ละเอียดอ่อนได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟที่โต๊ะของผู้นับมากกว่าหนึ่งครั้ง ทุกวันนี้ อาหารจานนี้ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและผลลัพธ์ที่อร่อยเสมอต้นเสมอปลาย เรามาพูดถึงวิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อที่ถูกต้องเพื่อให้เนื้อฉ่ำละลายในปากของคุณตามที่ตั้งใจไว้ในตอนแรก

สโตรกานอฟเนื้อแสนอร่อยที่บ้าน: การเตรียมเนื้อ

สำหรับเนื้อสันในที่เหมาะสมที่สุด ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ส่วนขอบหนา เนื้อสันนอก หรือส่วนไต หน้าอก สะบัก คอ ต้นขา และตะโพก ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้อย่างเด็ดขาด ไม่จำเป็นต้องเอาชนะเนื้อสันในและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ สามารถทุบออกได้เล็กน้อยหลังจากนั้นควรหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ตามเส้นใย ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหาร ความคิดเห็นของพ่อครัวจะแตกต่างกัน บางคนเชื่อว่าควรหั่นเนื้อให้ใหญ่ เพราะยิ่งชิ้นใหญ่ เนื้อยิ่งฉ่ำ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่นๆ ชอบเส้นเล็กๆ เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อผัดได้ดี โดยปกติแล้ว สโตรกานอฟเนื้อยุคคลาสสิกในยุคโซเวียตจะถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้

แป้งสำหรับทอด

ชิ้นเนื้อโรยด้วยเกลือพริกไทยและแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถม้วนเนื้อในแป้งบนเขียง หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเทศกาลลองทำขั้นตอนการทำขนมปังให้ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย - ใช้ผ้าขนหนูเช็ดเนื้อให้แห้งวางในถุงพลาสติกโรยแป้งสองสามช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย แล้วผสมกับการเคลื่อนไหวถู ต่อจากนั้น เชฟผู้มีประสบการณ์ใส่เนื้อชิ้นต่างๆ ลงในกระชอน แล้วเขย่าเบาๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาที่ดีกว่าในการใส่เกลือและพริกไทยเนื้อ - คุณสามารถทำได้ในขั้นตอนการหายใจหรือคุณสามารถทำได้ในระหว่างกระบวนการทอด - ง่ายต่อการสร้างจากประสบการณ์ซึ่งวิธีการทำอาหารจะหยั่งรากในตัวคุณ ครัว. ท้ายที่สุดแล้วพนักงานต้อนรับทุกคนมีสิทธิ์ในความลับของเธอ!

เราทอดสโตรกานอฟเนื้อตามกฎ

การทอดเนื้อในสไตล์ Stroganoff มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ กระทะที่มีเนย (ละลายหรือผัก) ควรอุ่นให้ร้อน ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล พ่อครัวบางคนผัดเนื้อสโตรกานอฟกับหัวหอมสับ ในขณะที่บางคนผัดหัวหอมแยกกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่ให้น้ำ - พื้นผิวของชิ้นส่วนควรดูเหมือนมันปลาบ น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างในซึ่งทำให้เนื้อสโตรกานอฟนุ่มและฉ่ำมากและหากเนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองมันจะแห้งและกระด้าง เมื่อเนื้อทอดคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศขูดซึ่งลอกผิวออกแล้วลงในกระทะ - หลังจากนั้นสโตรกานอฟเนื้อจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะทันทีและผสมกับซอส

ซอสคือทุกอย่าง!

ซอสสโตรกานอฟเนื้อเป็นส่วนสุดท้ายของการเตรียมอาหารจานนี้ ซอสที่ไม่ดีอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียได้และซอสที่ดีจะช่วยรักษาจานแม้ว่าเนื้อจะแห้งไปหน่อยก็ตาม โดยปกติแล้วสำหรับน้ำเกรวี่ครีมเปรี้ยวจะผสมกับมะเขือเทศ - นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น: เพิ่มน้ำซุปและนมลงในแป้งที่ทอดในเนยจากนั้นเพิ่มครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดเนื้อราดด้วยซอสนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหลายนาที

สูตรที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสโตรกานอฟเนื้อมีซอสที่แตกต่างกัน - ด้วยครีม, มายองเนส, กระเทียม, โหระพา, ซอสถั่วเหลืองหรือเทอริยากิ, เห็ด, หัวหอม, ไวน์เสริมและเยลลี่เนื้อ สโตรกานอฟเนื้อมักจะเสิร์ฟกับมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า ผักสด สลัด และมะเขือเทศ ทดลองกับซอสและเครื่องเคียงต่างๆ เพื่อทำให้อาหารของครอบครัวมีความหลากหลาย แม้ว่าสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิกซึ่งปรุงตามหลักการที่เคร่งครัดของอาหารรัสเซีย-ฝรั่งเศสจะไม่ค่อยน่าเบื่อ

พวกเขายังปรุงอาหารด้วยเนื้อหมู ไก่ และไก่งวง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแกะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะออกมานุ่มและละลายในปาก ดังนั้นเด็กๆ จึงรับประทานอย่างมีความสุข สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกราดซอสเผ็ด แล้วพวกเขาจะเรียกร้องจากคุณมากขึ้นอย่างแน่นอน!

การปรุงสโตรกานอฟเนื้อ

เราล้างเนื้อ 500 กรัม (ส่วนเนื้อซี่โครง) ทำความสะอาดจากเอ็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตีด้วยเครื่องบดสับหรือไม้นวดแป้งแล้วสับละเอียดเป็นเส้น หัวหอมปอกเปลือกและล้าง - หัวขนาดกลาง 2 หัว - สับและทอดในน้ำมัน เมื่อหัวหอมทอดให้ใส่เนื้อสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วทอดประมาณ 5-6 นาทีโดยใช้ส้อมคนให้เข้ากัน จากนั้นโรยเนื้อด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผัดและทอดอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย ผัดและต้มประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที

อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก - สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและครีมได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและง่ายต่อการเตรียม เวลาผ่านไปเพียง 100 ปีนับตั้งแต่มีการประดิษฐ์ขึ้น จานนี้ปรากฏขึ้นโดยพ่อครัวของ Russian Count Stroganov ดังนั้นชื่อ - เนื้อ Stroganoff

ทุกวันนี้มีการใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ ในการทำสโตรกานอฟเนื้อ - เนื้อวัว, ไก่, หมู ในสูตรดั้งเดิมคุณสามารถทานเนื้อวัวได้เท่านั้น ยิ่งเนื้ออายุน้อยและนุ่มมากเท่าไหร่ เวลาที่ใช้ในการปรุงก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสันใน ขอบหรือไต

มีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารโดยการตัดชิ้นเนื้อและน้ำเกรวี่สำหรับสโตรกานอฟเนื้อ เนื้อทั้งชิ้นที่เตรียมไว้สำหรับการตัด ตีเบาๆ แล้วตัดเส้นใยออกเป็นแท่งหนาประมาณ 5 มม. พวกเขาชุบแป้งทอดและผัดกับหัวหอมในกระทะร้อน เวลาย่างไม่ควรเกิน 3 นาที จากนั้นทุกอย่างราดด้วยซอสครีมมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวสามารถใช้ครีมในน้ำเกรวี่ได้ เพื่อให้ซอสข้นขึ้น ให้ใส่แป้งหรือแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป แต่ในการปรุงอาหารแบบคลาสสิก เนื้อจะถูกม้วนในแป้งก่อนทอด และไม่มีการเติมแป้งหรือแป้งลงในน้ำเกรวี่ อัตราส่วนของครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศเป็นไปตามรสนิยมของคุณ แต่ส่วนประกอบแรกจะต้องมีมากกว่านี้ วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศเข้มข้น

แม้ว่าจะมีประวัติศาสตร์อันยาวนานของสูตรอาหาร แต่มีหลายสายพันธุ์ที่มีเครื่องเทศต่างกัน แต่มีเพียงพริกไทยดำป่นและเกลือเท่านั้นที่ใส่ในสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

อาหารจานอร่อยที่เสิร์ฟในร้านอาหารระดับไฮเอนด์และร้านกาแฟราคาไม่แพง สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเนื้อวัวมากเกินไปในตอนเริ่มต้นและไม่ตีมากเกินไปเพื่อให้จานออกมาฉ่ำ

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรที่สองเนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 500 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• ครีม - 100 มล.;
• น้ำ - 70 มล.
• วางมะเขือเทศ - 70 มล.
• แป้งข้าวโพด (มันฝรั่งหรือแป้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 60 มล. (3 ช้อนโต๊ะล.)

วิธีทำสโตรกานอฟเนื้อด้วยครีมและครีม

ล้างเนื้อสันในที่ซื้อมาก่อนหั่น ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามเมล็ดพืชเช่นสับ ถอดทั้งสองด้านกันเถอะ ไม่จำเป็นต้องนวดเนื้อวัวจนสุดแรงเพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกมามากนัก เราเอาชนะเล็กน้อยซึ่งสามารถทำได้ด้วยด้านทื่อของมีด

ตอนนี้ตัดชิ้นใหญ่แต่ละชิ้นเป็นเส้น ขนาดของแท่งเนื้อสำเร็จรูปมีความหนาประมาณ 0.5 ซม. และยาว 4-5 ซม. ด้วยขนาดที่เล็กทำให้เวลาในการปรุงอาหารลดลง เนื้ออ่อนสามารถตุ๋นจนนุ่มในเวลาเพียง 20 นาที

ทอดเนื้อในน้ำมันพืชที่อุ่นจนสุกเหลือง ในกรณีนี้ ไฟไหม้ควรสูงสุดในนาทีแรก จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ แนะนำให้ผัดในกระทะเพื่อให้ชิ้นทอดอย่างสม่ำเสมอ เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารมิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง

เราเตรียมซอสสำหรับน้ำเกรวี่ล่วงหน้า ผสมครีมกับครีม สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยการตี เราใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมัน 20% และยังไม่หมดอายุ ควรมีน้ำเกรวี่มากเพื่อให้เนื้อลอยอยู่ในซอส

ละลายแป้งมันในน้ำอุ่น คุณสามารถใช้แทนแป้งแป้งเกรดสูงสุดในปริมาณที่เท่ากัน เราเทน้ำลงในแป้งหรือแป้งและไม่ใช่ในทางกลับกันการบดก้อนทั้งหมดจะง่ายกว่า

ในอ่างน้ำให้อุ่นครีมด้วยครีมเพิ่มเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำด้วยแป้งมัน เราผสม คุณสามารถอุ่นซอสด้วยไฟอ่อนในกระทะที่ตั้งบนเตาโดยตรง คนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

นำเนื้อลงผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศและซอสครีม ผสม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที ถ้าเนื้อยังเหนียวอยู่ ให้เคี่ยวต่ออีก 20 นาที คนให้เข้ากัน ดูซอส เติมน้ำหากจำเป็น กระทะต้องปิดฝาระหว่างการตุ๋น

เสิร์ฟเนื้อสไตล์ Stroganoff ที่ร้อนและมีกลิ่นหอมพร้อมกับมันฝรั่งราดน้ำเกรวี่

เครือข่ายทีเซอร์

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้เห็ดที่ซื้อจากร้านค้าหรือเห็ดนางรมก็ได้ เนยละลายจะทำให้รสชาติเข้ากันมากขึ้น ใช้ทอดเนื้อจะมีประโยชน์มากกว่าไม่ติดมัน

ส่วนประกอบ:

• เนยละลาย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 360 กรัม
• เห็ด - 240 กรัม
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
• เนื้อสันใน - 750 กรัม
• หัวหอม - 160 กรัม (2 ชิ้น);
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำมะเขือเทศ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อสันในที่ซื้อมาและซับด้วยผ้ากระดาษ ตัดหนังส่วนเกินออก ตีเบาๆ เราจะหั่นเนื้อเป็นสโตรกานอฟเนื้อตามกฎทั้งหมดด้วยไม้ที่มีความหนา 0.5 ซม. และยาว 4 หรือ 5 ซม.

ล้างเห็ดและหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมหัวใหญ่และเห็ดเล็กน้อย

จุ่มชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในแป้ง ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะร้อน กวนเราจะทอดเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ผสมครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) และแป้งที่เจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อย แทนที่จะใส่มะเขือเทศคุณสามารถเพิ่มน้ำมะเขือเทศสด (ครึ่งแก้ว) เกลือเนื้อพริกไทยและเติมครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนสุก เติมน้ำร้อนเล็กน้อยขณะเคี่ยวหากจำเป็น

เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดกับข้าวมันฝรั่งหรือซีเรียลพร้อมกับน้ำเกรวี่

สโตรกานอฟเนื้อกับซอสมะเขือเทศ

นี่คือสูตรสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก ใช้ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ มีสูตรอาหารมากมายที่มีเฉพาะครีมเปรี้ยวและน้ำซุป แค่ใส่มะเขือเทศกับน้ำซุป เนื้อก็ออกจะกระด้าง

ส่วนประกอบ:

• แป้ง - 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 80 กรัม (หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว);
• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อสันในเนื้อนุ่มตามขวางเป็นชิ้นๆ ตีเบา ๆ แล้วหั่นเป็นแท่งบาง ๆ เทแป้งลงในชามแล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงไปจากทุกด้าน
2. เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชใส่หัวหอมลงไปก่อนแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วตามด้วยเนื้อสัตว์
3. ทอดเนื้อเป็นเวลาสองนาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทน้ำเกรวี่ของครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศ คุณสามารถเติมไวน์แดง (มาเดรา) หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกรวี่
4. เคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
5. เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือมันฝรั่งทอดและผักดอง

สโตรกานอฟเนื้อกับข้าว

สโตรกานอฟเนื้อฉ่ำกับน้ำเกรวี่หอมกรุ่นยอดเยี่ยมในเตาอบ ข้าวต้มเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ส่วนประกอบ:

• หัวหอม - 240 กรัม (3 ชิ้น);
• ครีมเปรี้ยว - 450 กรัม
• พริกไทยป่น - 1/3 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - พวง;
• เนื้อสันใน - 600 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ข้าว (สำหรับปรุงแต่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เช็ดเนื้อสันในที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ทั่วทั้งเมล็ด ทุบเนื้อเบา ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 5 ซม.

ทอดก้อนเนื้อในน้ำมันร้อนในกระทะไม่เกิน 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการทอดเมื่อไฟดับลงแล้วให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หล่อลื่นจานอบในเตาอบด้วยเนยแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปปิดด้วยกระดาษฟอยล์

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ เพิ่มครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่งสับและวางมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมหัวหอม, เกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ซอสก็พร้อม

เทซอสร้อนลงบนเนื้อในรูปแบบ โยน allspice ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบร้อน นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 190 องศา

ต้มข้าวสำหรับโรยหน้า เสิร์ฟเนื้อกับข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยซอสหอมๆ

สโตรกานอฟเนื้อกับเกรวี่

สูตรด่วนสำหรับเนื้ออร่อยพร้อมน้ำเกรวี่ที่แตกต่างจากสูตรสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก ใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัวและซอสที่ไม่ธรรมดา

ส่วนประกอบ:

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม -2 ชิ้น;
• ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำซุป - 275 มล. (1.5 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อหมูที่ล้างแล้วเป็นเส้นยาว 5 ซม. และหนาครึ่งเซนติเมตร

สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองอ่อน ใส่เนื้อลงไปกวนด้วยช้อนตั้งไฟประมาณ 6 นาที

เราเตรียมซอสโดยผสมน้ำซุปกับครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย ใส่ยี่หร่าและแป้งในน้ำเกรวี่ เทลงในกระทะเพื่อให้เนื้อหมูทั้งหมดอยู่ใต้ซอส

เคี่ยวจานประมาณ 15 นาทีภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน

เสิร์ฟพร้อมผักและเครื่องเคียงที่คุณชอบ

ทานให้อร่อย!